nmx-f-115-1987. alimentos. aceites y grasas vegetales o

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-115-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN EN GRASAS. FOODS.
VEGETABLES OR ANIMALS OILS AND FATS. SOLIDIFICATION POINT IN FATS.
DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes Empresas e Instituciones.
Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A. C.
Cámara de la Industria de Aceites y Mantecas Comestibles.
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Gamesa, S.A. de C.V,
Anderson, Clayton & Co., S. A.
Aceite Casa, S.A. de C.V.
Central Mantequera, S. A.
Fábrica de Jabón la Corona, S.A.
Productos de Maíz, S.A,
Bufete Químico, S. A. de C.V.
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar el punto de
congelación de grasas animales y vegetales.
2.
FUNDAMENTO
Este método se basa en la propiedad que tienen las grasas de pasar al estado sólido
a medida que va disminuyendo su temperatura.
3.
DEFINICIÓN
El punto de congelación es la medida de la temperatura de solidificación de una
grasa bajo las condiciones especificas da este método.
4.
APARATOS Y EQUIPOS
•
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•
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Termómetro Titer 273-341K (0-68°C).
Vaso de precipitado forma alta de 200 cm3
Recipiente para baño de agua-hielo a 288K (punto de turbidez mayor de
291K (18°C)
Recipiente para baño de agua-hielo a 283K (10°C) para muestras con un
punto de turbidez menor de 291K (18°C)
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•
•
5.
Baño de aire a 293K (20°C) para muestras con un punto de turbidez mayor
de 291K (18°C).
Baño de aire a 283K (10°C) para muestras con un punto de turbidez menor
de 291K (18°C)
Equipo para la producción del flujo de aire.
PREPARACION DE LA MUESTRA
Tomar 150 cm3 de muestra, la cual deberá estar completamente seca, fundida y
transparente.
6.
PROCEDIMIENTO
6.1
Sumergir el vaso con la muestra en el baño de agua-hielo de modo que el nivel del
aceite quede aproximadamente 6 mm abajo del nivel del agua
6.2
Agitar rápidamente con el termómetro procurando que no se formen incrustaciones
en los lados y en el fondo del vaso.
6.3
Continuar agitando y enfriando hasta que se forme una turbidez tal que el
termómetro sea visible cuando esté colocado en el centro del vaso, pero deje de
serlo cuando esté colocado en el lado opuesto del observador. Tome la lectura.
6.4
Este punto conocido como, punto de turbidez se tomará como referencia o lectura
inicial, a partir de este punto la temperatura de la muestra empezará a subir por lo
que el termómetro no deberá ser removido.
6.5
Colocar enseguida en el baño de aire a temperatura conveniente debiendo quedar el
termómetro en el centro de la muestra.
La muestra debe quedar en absoluto reposo para que el proceso de cristalización
no sea interrumpido.
6.6
7.
La temperatura máxima que se obtenga en esta prueba será el "punto de
congelación".
REPETIBILIDAD
La diferencia entre los valores externos de una serie de determinaciones efectuadas
a una misma muestra por un mismo laboratorio, no debe ser mayor de 1.5°C.
8.
REPRODUCIBILIDAD
La diferencia entre el valor obtenido por un analista y el promedio de una serie de
determinaciones efectuadas a una misma muestra por diferentes analistas en
diferentes laboratorios, no debe ser mayor de 2.3°C.
2
9.
BIBLIOGRAFÍA
NMX-Z-013-1977. Guía para la redacción estructuración y presentación de las
Normas Mexicanas.
American Oil Chemists´s Society-Oficial and Tentative Methods Section C
Sampling and Analysis of Commercial Fats and Oils.
10.
CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la
elaboración de la presente.
3