Condiciones Tecnicas y Planos .

EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CÁDIZ
ÁREA DE U R B A N I S M O
OFICINA TÉCNICA DE PROYECTOS
E INVERSIONES
CONDICIONES TÉCNICAS QUE DEBEN REGIR EN LA
ADJUDICACIÓN DEL NUEVO CHIRINGUITO Nº3 PLAYA DE CORTADURA DE CÁDIZ
X: 745817,51/ Y: 4039282.59/ X:208184/ Y: 4040715
Expte 1515-001
MEMORIA
EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CÁDIZ
ÁREA DE U R B A N I S M O
OFICINA TÉCNICA DE PROYECTOS
E INVERSIONES
CONDICIONES TÉCNICAS QUE DEBEN REGIR EN LA ADJUDICACIÓN DEL NUEVO
CHIRINGUITO Nº3 PLAYA DE CORTADURA DE CÁDIZ
X: 745817,51/ Y: 4039282.59/ X:208184/ Y: 4040715
Expte 15
15-001
001
Programa de necesidades:
El programa de necesidades responde al propio de un chiringuito de playa, situado en este
caso en el acceso a la playa natural de Cortadura cerca de la laguna de los Gallipatos, en
las coordenadas X: 745817,51/ Y: 4039282.59/ X:208184/ Y: 4040715 en el término
municipal de Cádiz.
Se proyecta una construcción que servirá de base para la presentación del
preceptivo proyecto básico y de ejecución por parte de los licitantes de la concesión. El
diseño realizado por la Oficina Técnica de Proyectos e Inversiones es susceptible de
modificaciones para acomodar la instalación propuesta por el licitante a su modelo de
negocio, sin olvidar que se trata de la concesión de un servicio que se presta durante la
temporada de playas y que debe respetar el concepto del presente anteproyecto.
Se ha solicitado por parte de la Delegación de Playas que el chiringuito cuente con
espacios para terraza, comedor, aseos, cocina y despensa. Como espacios
complementarios a éstos, se incluyen taquilla para el personal y almacén de limpieza, y
espacios para almacenaje de residuos orgánicos, vidrio y plásticos.
Pueden proponerse variaciones de distribución de los espacios interiores, en función
de las necesidades de los concesionarios, de modo que puedan elegir entre tener más
espacio de barra o más espacio de cocina, todo esto sin necesidad de cambiar el concepto
global exterior del chiringuito y que se respeten la imagen exterior del chiringuito y la
disposición sobre el terreno.
En la opción de ampliación de la cocina, ésta debe contar con ventanas hacia el
exterior para cumplir lo requerido en materia de sanidad, mientras que en la opción de
ampliación de la barra éste módulo puede contar con despacho directo a la terraza.
Será preceptiva la presentación de un proyecto de desarrollo de las instalaciones,
detalles constructivos y montaje del chiringuito, así como deberán emitirse los
correspondientes boletines de las instalaciones ejecutadas por instalador autorizado, de
cara a su tramitación frente a la delegación de industria.
En relación con la distribución exterior, el adjudicatario respetará la disposición
sobre el terreno, junto a la duna de acceso desde la explanada del aparcamiento.
La variaciones que se propongan por parte del adjudicatario deben concensuarse
con esta Ofician Técnica Oficina Técnica de Proyectos e Inversiones, para poder garantizar
que las mismas no son variaciones sustanciales del presente proyecto.
Uso característico
característico del edificio: Chiringuito de Playa
Otros usos previstos: Ninguno
Accesos: Los accesos a los chiringuitos se realizan a través de la carretera que une los
términos municipales de Cádiz y San Fernando. Desde aquí y a través de plataformas
instaladas en la arena (pailas) sin alterar el terreno natural, se produce el acceso de forma
lateral a la terraza del chiringuito.
Accesibilidad:
Se permite que las personas con movilidad y comunicación reducidas puedan
acceder y circular por el edificio en los términos previstos en su normativa específica. El
edificio cumple el Decreto 293/2009, de 7 de julio, por el que se aprueba el reglamento
que regula las normas para la accesibilidad en las infraestructuras, el urbanismo, la
edificación y el transporte en Andalucía; y el CTE-DB-SUA en su apartado de accesibilidad.
Descripción general:
El nuevo chiringuito que se pretenden instalar en la playa de torregorda, tendrá una
superficie máxima de 150m², que incluyen la parte construida y la parte de terraza. Se
excluyen las superficies necesarias para acceder al chiringuito y a los aseos. Se trata de una
construcción efímera, que podrá ser montada para atender a la ciudadanía en la
temporada de playa, que consta de dos partes, una de ellas cerrada a la que llamaremos
“chiringuito” y otra abierta a la que llamaremos “terraza”. A la finalización de la temporada
de playas el chiringuito debe poder desmontarse y guardarse hasta su nuevo uso.
El “chiringuito” está formado por dos cuerpos de diferente altura que alojarán en su
interior: el más alto, la zona de cocina caliente y la cocina fría o zona de servicio de
comidas frías y el almacén; y el más bajo, la zona de atención al público a través de las
barras abiertas a la terraza.
La estructura de los módulos del chiringuito, se proyectan con pilares dobles de
madera, que arrancando desde la cimentación, finalizan en la pérgola de la terraza, de
manera que se propone una sola estructura portante que sirva tanto a la pérgola como al
chiringuito. La pérgola se proyecta en madera laminada como estructura principal y con
vigas de menor escuadría como estructura secundaria y arriostrante, que recibirá un techo
formado por brezo cosido a la estructura secundaría, que es un material natural orgánico,
que acompaña la forma de la pérgola, que simula ser una suerte de esqueleto óseo de un
pez de grandes dimensiones. Se propone también que el chiringuito se ilumine con
luminarias LED de color blanco, facilitando su localización en la playa por la noche,
ofreciendo una mejor iluminación y optimizando el mantenimiento y el consumo de la
instalación, reduciendo así las emisiones de CO2 a la atmósfera, contribuyendo a la
conservación del medio ambiente. La iluminación se podrá instalar en la estructura del
techo de la pérgola de madera y como bañadores de pared empotradas en la tarima del
chiringuito. Serán de luz blanca.
Materiales:
El panel a emplear en los cerramientos de fachada de los módulos será del tipo
tabiquería ligera compuesta por tablero HPL de 10mm. de espesor acabado exterior blanco
rasurado y entramado de madera de pino silvestre tratada en autoclave más aislamiento
con lana de roca de espesor 6 cm, y acabado interior de tablero HPL, marca parklex,
formica o similar.
El suelo del interior del chiringuito será de tablero contrachapado y lámina de
aluminio con troquelado antideslizante. Para las cocinas y locales húmedos que se
proyecten deben cumplir con la normativa sanitaria. Se pueden instalar suelo industriales
tipo Tarasafe floor covering de Gerfloor o similar.
Las cubierta del chiringuito estará compuesta por panel multicapa tipo Termochip o
similar con aislamiento térmico incluido, cara acabada al interior en color a escoger y
lámina impermeabilizante autoprotegida al exterior. Se resolverá la recogida diferenciada
de aguas pluviales que verterán a la arena mediante sumideros y bajantes de PVC que
discurrirán por el interior de los módulos.
Los portalones del chiringuito serán también de HPL con igual acabado que los
paneles de fachada con apertura basculante a base de pistones de seguridad y con sistema
independiente de seguridad en la estructura del chiringuito.
Pérgola realizada con madera tropical o laminada, con tratamiento en autoclave
cat. 4 o superior, tanto los pilares como las vigas serán ejecutadas con doble escuadría de
madera trabada para facilitar el montaje y desmontaje. (Ver perspectivas del conjunto en
planos anexos).
La cubierta de la pérgola será realizada a base de cubierta vegetal con brezo
natural entrelazado, o alguna alternativa con elementos naturales vegetales similares
propuesta por el concesionario.
Se podrán montar cortavientos en los cerramientos laterales formados por estructura
de madera o acero tomada a los pilares de la pérgola sobre los que se instalarán: o bien
paneles de vidrio templado correderas con junta de silicona, bien lonas microperforadas
enrollables sin tambucho superior o paneles de metacrilato. Se podrán disponer a ambos
lados de la terraza, en función de los vientos dominantes. Lo previsto en el anteproyecto es
al menos el cerramiento hasta dos metros en dos laterales de la terraza, aunque puede
proponerse el cerramiento en mayor altura y en más laterales.
Las superficies construidas son las siguientes:
útiles por usos son las siguientes:
Cocina + barra + salón
salón 148.59 m²
Superficie del Aseo 12.72 m²
Superficie de Cocina + barras: 49.61 m²
El resto de superficie en planta es necesaria para el acceso a los baños, que son tanto para
los usuarios del chiringuito como de la playa.
Las superficies son las indicadas en planimetría que se acompaña.
La superficie computable a efectos de concesión es inferior a los 150 m², que
incluye la terraza y la construcción del chiringuito. No se incluyen los aseos ni la zona de
acceso a aseos. En plano 06 se marca el ámbito de concesión con colores verde y azul.
Instalaciones
-
-
-
-
-
El edificio debe disponer de medios adecuados para extraer las aguas residuales
generadas de forma independiente de las procedentes de la precipitaciones
atmosféricas.
Es conveniente que las instalaciones que discurran bajo las tarimas del chiringuito y
de las terrazas puedan ser registrables mediante trampillas en el suelo, que
garanticen la no entrada de animales a su través.
Instalación de fontanería: Conductos de polietileno reticulado Sistema “Wirsbo”.
Instalación de cocina según planos del instalador. Se debe legalizar la instalación.
Instalación de saneamiento: El adjudicatario instalará un depósito estanco, en el
que se almacenarán las aguas residuales procedentes del establecimiento. Se
establecerán los controles preventivos para garantizar su vaciado de forma
periódica, mediante un gestor autorizado de residuos de esta naturaleza, así como
su depósito posterior en EDAR. Anualmente, se llevará a cabo una prueba de
estanqueidad de dicho depósito.
Instalación de protección contra incendios.- Señalización de emergencia con
iluminación “Legrand”, modelo ARCOR 2 empotrado en techo. En caso de no
disponer de la señalización oportuna, su utilizará de “Legrand” el modelo G5 en
suspensión ó en banderola. Extintores Portátiles clase 21ª-113B cada 15 metros
Instalación eléctrica: según REBT. La instalación contará con proyecto preceptivo y
legalización de las mismas.
Calidad del Aire Interior. Se debe resolver con una instalación de ventilación que
cumpla lo establecido en el RITE.
Se construirán nichos para alojamiento de la aparamenta necesaria para la
instalación de las acometidas de agua y electricidad según normas de las
compañías suministradoras.
CONDICIONES GENERALES DE LOS LOCALES.
- Dispone de entrada y salida directa a la playa.
- La ventilación es adecuada.
- Está aislado de focos de suciedad y contaminación.
- Los pavimentos son resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de fácil
limpieza y desinfección.
- Están revestidas las paredes, pilares y techos de material impermeable, resistente al
choque, de fácil limpieza y desinfección, de superficie interior lisa hasta el techo y
color claro
- Las uniones paredes y techo serán cóncavas, sin aristas vivas.(cocina).
- Las aberturas y huecos al exterior en cocina y almacén estarán dotadas de un
dispositivo adecuada que evite la entrada de insectos y/o roedores. (malla metálica)
- Iluminación apropiada. Lámparas protegidas.
- Dispondrá de agua corriente potable.
- Deberá disponer de certificado de desinfección, desratización y desinsectación
actualizado.
- Los materiales para la limpieza y desinfección de los locales están independientes
de los productos alimenticios.
- El almacenamiento de los productos será adecuado para la conservación de los
mismos. Cámara congelación y cámara de conservación independientes.
- Separación entre los productos alimenticios y los no alimenticios.
- Los aseos cumplirán lo dispuesto en el DECRETO 293/2009, de 7 de julio, por
el que se aprueba el reglamento que regula las normas para la accesibilidad en las
infraestructuras, el urbanismo, la edificación y el transporte en Andalucía, así comoel
DS-SUA
CONDICIONES GENERALES DEL MATERIAL
- Los materiales que estén en contacto con cualquier producto alimenticio sin
envasar, serán adecuados, no pudiendo cederles sustancias tóxicas o alterar los
caracteres organolépticos de los mismos.
- Las estanterías, mostradores, etc. serán de material resistente, impermeable y de
fácil limpieza. Superficie de los mostradores regular, para evitar fuente de
contaminación.
- Maquinaria fácilmente desmontable, de forma que garantice su limpieza y
desinfección con materiales inocuos y resistentes a la corrosión.
ELIMINACIÓN DE RESIDUOS - Desaguan las aguas residuales a fosa séptica existente en la
zona
- Los residuos sólidos se depositarán en depósitos estancos, con tapa de ajuste
adecuado, protegidos interiormente con bolsas de plástico. Se retirarán del
establecimiento por lo menos una vez al día. Se dispone de recintos para guardar
los residuos fuera de la cocina, en la trasera del chiringuito, de modo que no
podrán aparecer otros elementos exteriores para cumplir esta función.
CONDICIONES DE LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS.
- Están aislados de la zona de público, con vestíbulo previo. - En el aseo, dispondrá de
lavabo, con accionamiento manual adaptado a discapacitados, dosificador de jabón,
espejo, toalla de un solo uso. Puerta de acceso de 0,82 m. - Lavabo sin obstáculos en su
parte inferior. - Espacios libres en ambos laterales del inodoro de 70 cm. - Inodoro con
descarga automática de agua provisto de las correspondientes barras de acero inoxidable. Circunferencia inscrita de 1,50 m de diámetro.
COCINA: - Mesa de trabajo. - Cámara frigorífica conservación - Cámara frigorífica
congelación - Campana. - Esquinas con piezas redondeadas. - Fregaderos con agua fría y
caliente. - Calentador acumulador eléctrico - Lavamanos a pedal con agua fría y caliente. Dispensador de jabón. - Toallas de un solo uso. - Cepillo de uñas. - Lavavajillas industrial. Mosquitera eléctrica.
BARRA: - Esquinas con piezas redondeadas. - Fregadero con agua fría y caliente. Lavamanos a pedal con agua fría y caliente. - Dispensador de jabón. - Toallas de un solo
uso. - Mosquitera eléctrica.
RESIDUOS Los Residuos sólidos urbanos no peligrosos, serán recogidos en contenedores o
cubos o contenedores y almacenados en el módulo de aseos, y posteriormente retirados a
punto de recogida del servicio Municipal; gestionándose de acuerdo a lo establecido en las
Ordenanzas Municipales de basura.
Las cajas de extracción y los compresores de las cámaras frigoríficas irán alojados en cajas
insonorizadas provistas de rejillas de lamas acústicas al exterior, colocados en el techo del
chiringuito.
Dada la existencia de cocina y que existe proceso de elaboración en caliente produciéndose
emisiones de vapor y humos se dispondrán las siguientes medidas previa descripción de sus
características: Para la evacuación de humos y vapores, se dispondrá una campana en la
parte superior del hogar destinado a la cocina, y resto de maquinaria susceptible de
producir gases o vapores. La campana dispondrá de los filtros de malla y chimenea de
evacuación correspondientes. a) Campana. Materiales: Las campanas y los mecanismos en
ella instalados están construidos en acero u otro material autorizado de resistencia al fuego
y a la corrosión aceptable. Construcción: Las juntas y uniones se realizan por medio de
soldadura externa, continua y estanca a líquidos. No se permitirá canalones ni pasantes,
excepto los que están destinados a eliminación de grasas. El sistema de extracción,
incluyendo extractores para la grasa, será inspeccionado diaria o semanalmente en función
de la intensidad en el uso del equipo de cocción, para determinar si existen depósitos de
grasa u otros residuos en campanas, mecanismos de eliminación de grasas y conductos, en
cuyo caso se deberían limpiar.
En Cádiz, febrero de 2015
El Arquitecto Municipal
Fdo Manuel Navarro Domínguez
PLANOS