CITA 6605 Gerencia de Calidad - enero 2014 - Uprm

Universidad de Puerto Rico
Recinto Universitario de Mayagüez
Colegio de Ciencias Agrícolas
Departamento de Ingeniería Agrícola y Biosistemas
Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos
PRONTUARIO
Título:
Gerencia de Calidad en la
Industria de Alimentos
Codificación:
CITA 6605
Número de horas-crédito:
Fernando Pérez Muñoz
[email protected]
extensión 2414 (no funciona)
oficina: AM 111
LMV 8:00 a 9:30AM &12:30 a 1:30
(para otras horas, envíe email o
hablemos antes o después de clase)
3 créditos. Tres (3) horas de conferencia (LMV 10:30)
Prerrequisitos, Correquisitos y otros Requerimientos
Prerrequisitos:
Este curso no tiene prerrequisitos o correquisitos
Libro de Texto:
Las lecturas requeridas se obtienen de la Internet
Otros materiales:
Computadora con acceso a la Internet
Descripción del curso:
Estudio de sistemas de gerencia de calidad aplicables a la industria de alimentos:
componentes e implantación, cumplimiento con las especificaciones y requerimientos
de los clientes y de las agencias reguladoras.
Objetivos del Curso
Al final del curso, los estudiantes serán capaces de realizar las siguientes tareas:
 Explicar los componentes básicos de un sistema de gerencia de calidad.
 Definir un plan de acción para el desarrollo e implementación de un sistema de
gerencia de calidad en la industria de alimentos que cumpla con las
especificaciones y requerimientos aplicables.
Bosquejo de Contenido y Distribución del Tiempo
Temas de Conferencia
a. Introducción al Curso y al Tema
b. Control Estadístico de Calidad y Procesos de Mejora Continua
c. GFSI: Requisitos de los sistemas de Gerencia de Calidad e
Inocuidad
d. Generalidades de los Esquemas:
SQF, BRC, IFS, 21 CFR 820 (y FSSC 22000)
e. Esquema: Global Markets
f. Compromiso Gerencial
g. Buenas Prácticas
h. Control de Documentos y Registros
i. Plan de Inocuidad y Plan de Calidad
j. Códigos de Lote
k. No-Conformidades y manejo de Cambios
l. Defensa de Alimentos
m. Exámenes, presentaciones, etc.
Total
Tiempo
Tarea
(hr)
Asignada
1
0
3
1
3
2
3
3
1
3
6
3
9
3
3
3
4
45 hrs.
4
5
6
7
8
9
10
11
N/A
Estrategias de enseñanza:
Las principales estrategias de enseñanza para este curso serán las discusiones en
clase y las prácticas. Se espera, además, la realización de proyectos grupales en la
industria. Las conferencias pueden estar reforzadas con presentaciones visuales, fotos
o diagramas preparados en computadora, según sea apropiado.
Recursos de aprendizaje o instalaciones mínimas disponibles o requeridas:
El curso se llevará a cabo en un salón de clases tradicional. La clase requiere el uso de
programados de computadoras como procesadores de palabras, hojas electrónicas,
paquetes para preparación de presentaciones profesionales y correo electrónico. El
Departamento cuenta con un centro de cómputos accesible a los estudiantes que lo
soliciten.
Estrategias de evaluación:
Los elementos para la evaluación del estudiante en el curso serán el desempeño en
exámenes, asignaciones e informes de proyecto. No se aceptarán trabajos una vez
pasada la fecha de entrega. Estas instrucciones podrían cambiar para ajustarse a
imprevistos y en beneficio de la clase. La siguiente tabla resume el peso que se le dará
a cada uno de estos criterios:
Tareas Asignadas
Proyecto
Examen Final Comprensivo
550 puntos (79%)
100 puntos (14%)
50 puntos (7%)
Total 700 puntos (100%)
Evaluación diferenciada a estudiantes con necesidades especiales: En caso de ser
necesario, se modificará la administración de las evaluaciones para ajustarse a las
necesidades de estudiantes con condiciones especiales o impedimentos físicos. Estos
estudiantes deberán informar al profesor de sus condiciones o impedimentos a la
mayor brevedad posible de forma que se puedan hacer los arreglos pertinentes para el
diseño y administración de las pruebas. El estudiante deberá comunicarse con la
Oficina de Asuntos para las Personas con Impedimento en el Decanato de Estudiantes
para que ésta certifique las necesidades especiales o impedimentos y ofrezca
recomendaciones de acomodo razonable.
Sistema de Calificación
La calificación que recibirá el estudiante será mediante el sistema tradicional basado
en las notas A, B, C y F. La siguiente tabla resume la asignación de notas en base al
por ciento final obtenido:
Nota
A
B
C
F
Por ciento
88 o más
75 a 87.9
65 a 74.9
64.9 o menos
A discreción del profesor, se puede alterar el rango de por cientos establecido en
función del desempeño del grupo durante el semestre, siempre y cuando se beneficie a
los estudiantes y se apliquen uniformemente los criterios de asignación de notas.
Bibliografía
Ver lecturas asignadas.
Estudiantes con necesidades especiales o impedimentos físicos:
Todo estudiante con necesidades especiales, impedimentos físicos o que reciba
servicios de Rehabilitación Vocacional debe comunicarse al inicio del semestre (o tan
pronto surja la necesidad o impedimento) con el profesor para planificar el acomodo
razonable y equipo de asistencia necesario conforme a las recomendaciones de la
Oficina de Asuntos para las Personas con Impedimento (OAPI) del Decanato de
Estudiantes.
Tareas Asignadas:
Las Tareas Asignadas sirven para reforzar el material a ser discutido en clase. Se
espera que el/la estudiante realice la lectura del material asignado como preparación
para la discusión en clase. Los ejercicios de práctica se entregarán en el momento que
lo requiera el instructor del curso. Las mismas se deben redactar en computadora y
acumular en un cartapacio apropiado a modo de portafolio. Cada práctica presentada
en el portafolio debe incluir el problema expuesto por el instructor y la solución
planteada por el/la estudiante.
Las lecturas y tareas asignadas pueden cambiar a lo largo del semestre para ajustarse
al progreso del curso. Cada tarea tiene un valor de 50 puntos. Siendo este un curso a
nivel graduado, se espera que los estudiantes posean cierto nivel de destrezas de
redacción, por tanto, se podrán descontar hasta 5 punto de cada trabajo por faltas de
ortografía, semántica y sintaxis.
Tarea
0
N/A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Lectura
Práctica
Identificar industria para realizar
proyecto del curso y obtener la carta
de solicitud
Aplicación de las Herramientas de
Seven Quality Tools
Calidad – Aplicar las herramientas
7 Quality Tools
correspondientes al análisis de una
situación (mejorar el rendimiento
académico)
Explorar http://mygfsi.com/
Contestar preguntas
Explorar la página de Internet del
Obtener le tabla de contenido del
esquema asignado
esquema y contestar preguntas
Visitar http://mygfsi.com/. Entrar a la
Preparar tabla comparativa de los
sección de Global Markets y registrarse esquemas
para ver el material (manufactura o
productor principal). Explorar los
materiales.
Leer las secciones correspondientes
Organigrama y Política de Calidad (de
del esquema asignado
la Universidad y de la empresa)
21 CFR 110
Evidenciar cumplimiento con los
(http://www.accessdata.fda.gov/scripts/ requisitos de las Buenas Prácticas de
cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm)
Manufactura
The Principles of Document Control
Cotejar los requisitos de
documentación de acuerdo a 21 CFR
1 para elaboradores de alimentos
21 CFR 120
Desarrollo de un Plan de Calidad –
Producto a ser asignado
http://www.gs1us.org/resources/standa SOP: Código de Lote
rds
21 CFR 820.90
Evaluación de los procedimientos de
la empresa de acuerdo al esquema
http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis Completar el General Food Defense
/topics/food-defense-defense-andPlan
emergency-response