La Función de Nutrición I

LA FUNCIÓN DE NUTRICIÓN I:
Los seres humanos, como la mayoría de los organismos pluricelulares, necesitan de unos
órganos agrupados en aparatos que extraigan los nutrientes de los alimentos, los preparen, los
distribuyan a todas sus células y que expulsen los productos de desecho.
En el proceso de nutrición del ser humano participan los aparatos digestivo, respiratorio,
circulatorio y excretor controlados por los sistemas nervioso y hormonal.
APARATO DIGESTIVO
Se encarga de transformar los alimentos en sustancias más sencillas (nutrientes), para que
puedan ser absorbidos y utilizados por las células. También se encarga de eliminar los restos
no digeridos.
I. Anatomía del aparato digestivo
El aparato digestivo está constituido por el tubo digestivo y las glándulas anejas:
A. Tubo digestivo
Es un tubo largo (de unos 8 metros) y de forma
variable, que comienza en la boca y termina en el ano.
1. Estructura
digestivo
general
del
tubo
En una sección transversal, desde la luz del
tubo, distinguimos:
 Una capa mucosa cubierta por una sustancia
protectora y lubricante llamada mucus.
 Dos capas musculares (longitudinal y
circular) que al contraerse hacen avanzar el
alimento. En el estómago hay una tercera
capa oblicua.
2. Anatomía del tubo digestivo
A lo largo del tubo digestivo se diferencian las
siguientes partes:
a) Cavidad bucal:
Está delimitada por los labios, las mejillas, el paladar (duro y blando) y la lengua.
La lengua es una estructura musculosa en la que se encuentran las papilas gustativas.
Los dientes: son estructuras duras que se encuentran en la cavidad bucal y contienen
compuestos de calcio y flúor. En la estructura de un diente se distinguen tres zonas:
 Corona: en la que se distingue el esmalte, la dentina y la cavidad pulpar.

Cuello: formado por dentina y cavidad pulpar.

Raíz mediante la que se fija el diente a la mandíbula gracias al cemento.
Existen diferentes tipos de dientes según su función:
 Incisivos: para cortar los alimentos.
 Caninos o colmillos: para desgarrar.
 Premolares y molares: para triturar y desmenuzar. La diferencia entre
premolares y molares es el número de raíces (1-2 y varias, respectivamente) y el
número de protuberancias en la corona ( 2 y 4)
La posición de los dientes en la mandíbula es la más adecuada para llevar a cabo su
función.
Los primeros dientes que aparecen en la infancia forman la dentición de leche, en la que
faltan los molares. Esa dentición es sustituida por la dentición definitiva.
La fórmula dentaria está formada por ocho números, cuatro arriba y cuatro abajo,
separados por una línea, que representan, de izquierda a derecha, el número de incisivos,
caninos, premolares, y molares que hay en la mandíbula inferior y superior respectivamente.
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En el adulto humano es:
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b) Faringe:
Tubo musculoso al que también se llama garganta. Comunica con las fosas nasales, el
oído medio, la laringe (un repliegue llamado epiglotis impide que el alimento pase hacia ella) y
el esófago.
c) Esófago:
Conducto que termina en el estómago.
d) Estómago:
Es un órgano con forma de gaita que posee tres capas musculares.
Su pared interna está recubierta por mucus que la protege.
Está comunicado con el esófago a través de una válvula llamada cardias (que se halla
siempre abierta), y con el intestino delgado mediante el píloro (válvula que normalmente se
encentra cerrada.
e) Intestino delgado:
Es un tubo de 6 o 7 m de longitud que se extiende desde el píloro hasta la válvula
ileocecal que lo comunica con el intestino grueso. Se divide en tres tramos:

Duodeno: porción corta (25 cm) en forma de herradura.

Yeyuno: tramo más largo.

Íleon: tramo final.
Su pared interna está recubierta por pliegues (vellosidades intestinales) recorridos por
microscópicos capilares sanguíneos. Además, para aumentar la superficie, la membrana
plasmática de las células que forman esas vellosidades, en su cara hacia la luz, presentan
repliegues (microvellosidades).
f) Intestino grueso:
Es un tubo de mayor diámetro que el intestino delgado, de menor longitud (1 m) y sin
vellosidades.
En el intestino grueso se distinguen tres tramos:

Ciego: porción inicial en forma de bolsa en la que aparece una prolongación
estrecha (el apéndice).

Colon: subdividido en tres trayectos (ascendente, transverso, descendente). En él
se desarrollan las bacterias simbióticas que constituyen la flora intestinal.

Recto: porción final que desemboca en el ano.
B. Glándulas accesorias o anejas
Son órganos que vierten sus secreciones al tubo digestivo.
1. Glándulas salivales
Se localizan debajo de la lengua y a ambos lados de la cavidad bucal. Hay tres pares:
parótidas, submaxilares y sublinguales.
Estas glándulas segregan la saliva.
2. Glándulas gástricas
Se encuentran en la pared interna del estómago y segregan el jugo gástrico que contiene:

Pepsina: enzima para digerir proteínas.

Ácido clorhídrico: sirve para activar la pepsina, facilitar la disgregación de los
alimentos y destruir las bacterias que puedan contener.
3. Glándulas intestinales
Se encuentran en la mucosa del intestino delgado. Segregan el jugo intestinal compuesto
por enzimas capaces de digerir todos los tipos de moléculas presentes en los alimentos
(amilasas, maltasas, sacarasas, lipasas, pepsina,...)
4. Hígado
Es un órgano grande, de color violáceo, situado en la parte derecha del abdomen y que
cubre parcialmente al estómago.
Vierte su secreción al duodeno a través de la ampolla de Vater.
Produce la bilis (secreción formada por sales biliares, agua, colesterol, y productos de
deshecho como bilirrubina y biliverdina) que se acumula en un órgano con forma de bolsa
situado cerca del duodeno (la vesícula biliar).
Las sales biliares no son enzimas, pero sirven para emulsionar las grasas.
El hígado, además de intervenir en los procesos digestivos tiene otras funciones como
destructor de toxinas,...)
5. Páncreas
Es una glándula alargada que se localiza detrás y debajo del estómago. Produce:

Hormonas: que regulan la cantidad de glucosa en el medio interno y su
acumulación en el hígado.

Jugo pancreático: que se vierte al duodeno a través de la ampolla de Vater.
Contiene enzimas para digerir todos los tipos de moléculas presentes en los
alimentos, y bicarbonato de sodio que neutraliza la acidez.
II. Fisiología del aparato digestivo
humano
La principal función del aparato digestivo es
la digestión que consiste en la transformación
química de las sustancias contenidas en los
alimentos en otras sustancias más pequeñas
asimilables por el cuerpo. Esas transformaciones
ocurren gracias a la acción de las enzimas
digestivas.
A. Preparación del proceso digestivo
En la boca, el alimento sufre dos procesos
mecánicos y uno químico:
1. Masticación
Es un proceso mecánico que consiste en triturar los alimentos en trozos más pequeños
para facilitar los procesos digestivos.
La realizan los dientes, aunque la lengua participa en el proceso de masticación moviendo
el alimento de unos dientes a otros.
2. Insalivación
La saliva es un líquido acuoso segregado por las glándulas salivales, que al mezclarse con
el alimento triturado por los dientes forma una masa llamada bolo alimenticio.
La saliva tiene varias funciones:

Contiene una enzima digestiva llamada amilasa. Se inicia la digestión de las
moléculas de almidón transformándolas en azúcares más sencillos.

Destruye algunas de las bacterias existentes en los alimentos.

Facilita el paso del bolo alimenticio hacia la faringe y el esófago.
3. Deglución
En la deglución podemos distinguir los siguientes pasos:

En un acto voluntario, con ayuda de la lengua, el bolo alimenticio es llevado al
fondo de la cavidad bucal.

Mediante una serie de actos reflejos, el paladar blando cierra las coanas, la laringe
se eleva y la epiglotis, empujada por el bolo alimenticio, cubre la glotis.

Mediante otro acto reflejo, el bolo alimenticio pasa al esófago por el que avanza
gracias a la contracción de las capas musculares que originan movimientos
peristálticos.
B. Digestión
1. en el estómago
El bolo alimenticio sufre simultáneamente un tratamiento mecánico (provocado por
movimientos peristálticos) y otro químico (al mezclarse con el jugo gástrico). El producto de
estos tratamientos se llama quimo.
El jugo gástrico contiene:
 Pepsina: enzima que comienza la digestión de proteínas.
 Ácido clorhídrico que activa a la pepsina, favorece la disgregación de las fibras de
alimento y destruye las bacterias que pueda tener.
La secreción de jugo gástrico se produce por la percepción de la comida, y por el contacto
de los alimentos con las mucosas bucal y gástrica.
Cuanto más tiempo permanece el alimento en el estómago, más jugo gástrico se segrega.
La mezcla se hace más líquida y ácida hasta que se abre el píloro y el quimo pasa al intestino
delgado. Los alimentos que tardan más tiempo en pasar al intestino son las grasas (más de 4
horas) y las proteínas (3 horas), mientras que los glúcidos (1 hora y media)
2. en el intestino delgado
En el intestino delgado tienen lugar la mayoría de los procesos digestivos: en el duodeno,
el quimo entra en contacto con las secreciones del páncreas (jugo pancreático) y del hígado
(bilis). También es sometido a la acción del jugo intestinal.
La mezcla del quimo con las secreciones anteriores se denomina quilo.
La bilis no realiza digestión química, solamente emulsiona los lípidos.
Como resultado de la digestión de los alimentos se originan moléculas más sencillas que
sirven de nutrientes a las células (glúcidos sencillos, aminoácidos, ácidos grasos)
C. Absorción de los nutrientes
Los nutrientes resultantes de la digestión junto con las sales minerales y las vitaminas
(que no necesitan ser digeridas) son absorbidas en el intestino delgado y el agua en el intestino
grueso, y son recogidos por los capilares sanguíneos. Excepto los productos de la digestión de
las grasas que pasan a los capilares linfáticos.
D. Egestión o defecación
Los restos de alimento no digeridos pasan al intestino grueso a través de la válvula
ileocecal. Aquí se realiza la absorción del agua, la absorción de algunas vitaminas producidas
por bacterias simbiontes y la compactación de los residuos para formar las heces fecales que
avanzan gracias a movimientos peristálticos, atraviesan el recto y se expulsan al exterior a
través del ano.
Las heces contienen restos alimenticios, células de mucosa intestinal y bacterias.
III. Enfermedades del aparato digestivo
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Caries: enfermedad infecciosa producida por bacterias. Para evitarla debemos
reducir el consumo de dulces, cepillar los dientes correctamente después de cada
comida y acudir al dentista de forma regular.
Estreñimiento: es la dificultad para la egestión debido a la sequedad de las heces a
causa del estrés, fármacos o dietas pobres en fibra.
Úlceras: heridas en las paredes internas del tubo digestivo por causas variadas.
Gastroenteritis: inflamación de las membranas internas del estómago e intestino
causada por virus o bacterias. Uno de sus síntomas son heces líquidas.
Cirrosis hepática: destrucción progresiva del hígado producida normalmente por
un consumo excesivo de alcohol.
Apendicitis: inflamación del apéndice, normalmente por una infección bacteriana.
APARATO RESPIRATORIO
Es el encargado de tomar el oxígeno del aire exterior, llevarlo a la sangre y eliminar, al
mismo tiempo, el dióxido de carbono.
Está formado por las vías respiratorias y los pulmones
I. Anatomía del aparato respiratorio
Está formado por las vías respiratorias y los pulmones.
A.
Las vías respiratorias
Son los conductos o cavidades por los que pasa el aire.
Desde el exterior hacia el interior nos encontramos:
1.
Fosas nasales: Dos cavidades que se abren
al exterior por los orificios de la nariz.
2.
Faringe: Conducto común al aparato
digestivo en el que se encuentra la epiglotis que impide que
los alimentos penetren hacia los pulmones.
3.
Laringe: Tubo corto en el que se encuentran
las cuerdas vocales (repliegues que al vibrar emiten la voz)
4. Tráquea: Tubo que recorre el cuello, protegido por cartílagos en forma de C
que impiden que se aplaste.
5. Bronquios y bronquiolos: Los bronquios son dos conductos en los que se
divide la tráquea. Cada uno de los cuales penetra en un pulmón y se ramifican en
tubos cada vez más finos (los bronquiolos) que se siguen ramificando y terminan
en unos sacos de paredes muy finas llamados alvéolos pulmonares.
B. Pulmones
Son dos órganos esponjosos, cada uno rodeado de una doble membrana (pleura) rellena
de un líquido que permite a los pulmones adaptarse al movimiento respiratorio y evita el
rozamiento de los pulmones con los órganos contiguos.
Están protegidos por la caja torácica y debajo de ellos se encuentra el diafragma (músculo
que los separa del abdomen).
II. Fisiología del aparato respiratorio
A. Ventilación pulmonar
Es el proceso por el que el aire entra y sale.
Consta de dos procesos:
1. Inspiración
El diafragma se contrae y desciende. Los músculos intercostales (que unen las costillas) se
contraen, las costillas se elevan, aumenta el volumen de la caja torácica los pulmones se
hinchan y entra el aire cargado de oxígeno.
El aire entra a través de las fosas nasales donde se calienta, se humedece y, gracias al
moco, se limpia de partículas. Continúa por el resto de las vías respiratorias (faringe, laringe,
tráquea, bronquios y bronquiolos hasta llegar a los alvéolos pulmonares.
2. Espiración
El diafragma se relaja y sube. Los músculos intercostales se relajan también, disminuye el
volumen de la caja torácica y sale el aire de los pulmones, cargado de dióxido de carbono.
Realizando el recorrido inverso hasta el exterior.
B. Intercambio gaseoso
Cuando el aire llega a los alvéolos, el oxígeno pasa, por difusión, a la sangre (donde su
concentración es menor). El dióxido de carbono pasa desde la sangre hacia los alvéolos.
III. Enfermedades del aparato respiratorio
Las enfermedades más comunes que afectan al aparato respiratorio suelen estar causadas
por infección debida a virus o bacterias. Pero también, por hábitos de vida no saludables, como
el consumo de tabaco.
 Bronquitis: inflamación de los bronquios por infección bacteriana o por causa del
tabaco. Sus síntomas son: abundante moco, tos. Cuando se agrava aparece
dificultad para respirar, para caminar, etc.
 Asma: estrechamiento temporal de las vías respiratorias que dificulta la
respiración. Puede ser debida a alergias o infecciones respiratorias. Los síntomas
son: tos, falta de aliento y silbido al respirar.
 Tuberculosis: enfermedad contagiosa producida por una bacteria. Se transmite a
través del aire y si no se trata puede destruir los pulmones y otros órganos
causando la muerte.
 Resfriado y gripe: enfermedades contagiosas producidas por virus. No se curan
con antibióticos. Los síntomas son: cansancio, estornudos, moco, irritación de
garganta y, en la gripe, dolores musculares, escalofríos y fiebre.