U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DEL CURSO DE: NUTRICIÓN EN LOS CICLOS DE VIDA Y LABORATORIO VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: División Académica de Ciencias de la Salud Carrera: Licenciatura En Nutrición Área de Formación: Sustantiva Profesional Clave: EF0211 Horas Teóricas: 3 Horas Prácticas: 2 Total de Horas: 5 Total de Créditos: 8 Tipo de Curso: Teórico-Práctico Asignaturas Antecedentes: Morfología I y ll, Fisiología I y ll, Bioquímica I y ll, Nutrición Básica, Calculo Dietético de Alimentos y laboratorio. Asignaturas Subsecuentes: Nutrición en el Deporte, Nutrición Clínica I y ll, Práctica Clínica Interdisciplinaria, Práctica Comunitaria Interdisciplinaria. Fecha de Elaboración: Enero-2008 Elaborado Por: Nut. Martha Patricia Lezama Hernández Nut. Ma. del Roció Rullan Silva MCSP. Beatriz E. Palma Sánchez MCSP. Victoria Eugenia Mayo Ruiz MCSP. Johnny O. Santamaría Paredes Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 2 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PRESENTACIÓN La nutrición es el conjunto de funciones de asimilación y desasimilación que mantienen la vida, el crecimiento corporal y el desarrollo de las funciones, manifestándose por cambios continuos en la morfología, en la construcción química y en la capacidad del trabajo físico y del rendimiento intelectual. La correcta alimentación en el ser humano es muy importante por la acción que tienen sobre la salud, el crecimiento y el desarrollo, para lograr una vida adulta eficiente y ancianidad tranquila. Esta asignatura contempla el difundir e impartir conocimientos sobre el como se debe alimentar y nutrir adecuadamente una persona en cada ciclo de la vida. Esta materia se encuentra ubicada en el área sustantiva, en el campo profesional y situada en la dimensión clínica, por lo que se sugiere que antes de cursar la asignatura deben haberse acreditado las asignaturas de: morfología, fisiología, bioquímica; nutrición básica, biología celular y calculo dietético y de alimentos, y precediendo a las asignaturas de: nutrición en el deporte, y nutrición clínica. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. JUSTIFICACIÓN Todo organismo viviente se nutre; es decir, intercambia materia y energía con su medio y, como parte de tal intercambio, tiene necesidad de sustancias específicas que intervienen en su metabolismo y que son por ello vitales. La nutrición es parte inseparable de la salud y su contribución tiene una trascendencia vital . La formulación de regímenes de alimentación que cubran las necesidades nutricionales del individuo en cada etapa de la vida es una actividad central del nutriólogo, siendo indispensable conocer y saber las características de la dieta en cada ciclo de la vida, de acuerdo a su edad, peso, talla, actividad física, y estado fisiológico; como se preparan y combinan los alimentos, determinar la interacción de los nutrimentos entre sí y con otras sustancias y ajustar la adecuación de la dieta a circunstancias reales , es decir a evaluar la energía y los nutrimentos aportados en términos de los efectivamente utilizados por el organismo. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 3 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y críticos del conocimiento. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje, estimulando el desarrollo de potencialidades, corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber, poder o ser a otro cualitativamente superior de saber, hacer y ser. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 4 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Licenciado en Nutrición, sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualización permanente con visión del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Disposición y amor por la enseñanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Honesto y equitativo. ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje, estimulando el desarrollo de potencialidades, corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber, poder o ser a otro cualitativamente superior de saber, hacer y ser. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 5 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Principal artífice de su formación. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Aprende y aplica el conocimiento teórico-práctico, sobre los requerimientos nutricios en cada etapa de la vida. CONTENIDO TEÓRICO Y/O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS Objetivo: Aprende y analiza los términos de requerimiento nutricio, valor calórico total y la adecuación de la dieta. Conceptos básicos a) Requerimiento nutricio b) Valor calórico total c) Adecuación de la dieta. Resultados de aprendizaje: Obtiene conocimientos teóricos, así como actitudes de participación, creatividad y habilidades en la identificación de los conceptos generales, empleándolos con compromiso, responsabilidad y orden. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico, estimulando actitudes como la creatividad y Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 6 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición participación en su desempeño, para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida, desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño, elaboración, preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas de vida. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. Conducción de la clase por parte del maestro, lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales, para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón; así como material, equipo, utensilios de cocina y alimentos. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia, disciplina y actitud activa), trabajo de investigación formal, ensayos (desarrollo, dominio del tema, discusión, conclusiones), y tareas (profundización a partir de investigación) y examen escrito. UNIDAD II ALIMENTACIÓN DE PREESCOLAR Y ESCOLAR Objetivo: Conoce, determina y aprende las características físicas, psicológicas, biológicas, de alimentación y nutrición en niños de edad preescolar y escolar; así mismo planea, prepara, y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. 1.- Alimentación del Preescolar a) Características del preescolar: físicas,biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. c) Requerimentos d) Recomendaciones. 2.-Alimentación del Escolar a) Características del escolar: físicas,biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. c) Requerimentos d) Recomendaciones 3.- Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeación de dietas c) Calculo y distribución adecuación calórico de la dieta. d) Preparación y presentación de la dieta. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica lo teórico-práctico con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y planeación preparación y presentación de regímenes adecuadas en estos ciclos de vida, con sentido ético, humanista y responsable. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 7 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico, estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño, para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida, desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño, elaboración, preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. Conducción de la clase por parte del maestro, Lecturas obligatorias, Debate, técnicas grupales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón; así como material, equipo, utensilios de cocina y alimentos. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia, disciplina y actitud activa), trabajo de investigación formal, ensayos (desarrollo, dominio del tema, discusión, conclusiones), y tareas (profundización a partir de investigación). UNIDAD III ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE Objetivo: Identifica y valora las características físicas, psicológicas, biológicas, de alimentación y nutrición en los adolescentes; así mismo planea, prepara, y presenta regímenes de alimentación adecuados para este grupo de edad. 1.-Alimentación del Adolescente a) Características del adolescente: físicas, biológicas y psicológicas. b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2.- Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórica de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación, planeación, preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida, con sentido ético, humanista y responsable. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico, estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño, para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida, desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño, elaboración, preparación y presentación de la dieta en cada una. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 8 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición laboratorio. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. Conducción de la clase por parte del maestro, lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón; así como material, equipo, utensilios de cocina y alimentos. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia, disciplina y actitud activa), trabajo de investigación formal, ensayos (desarrollo, dominio del tema, discusión, conclusiones), y tareas (profundización a partir de investigación). UNIDAD IV ALIMENTACIÓN DEL ADULTO JOVEN Y DEL ADULTO MAYOR Objetivo: Especifica las características físicas, psicológicas, biológicas. de alimentación y nutrición del adulto joven y adulto mayor; así mismo planea, prepara, y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. 1.-Alimentación del Adulto joven a) Características del adulto joven: físicas, biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2.-Alimentación del Adulto mayor a) Características del adulto joven: físicas, biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 3.-Practica a) Determinación del requerimiento calórico total. b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórico de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación, planeación, preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida, con sentido ético, humanista y responsable. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico, estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño, para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida, desarrollando Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 9 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición habilidades y aptitudes para el diseño, elaboración, preparación y presentación de la dieta en cada una. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. Conducción de la clase por parte del maestro, lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón; así como material, equipo, utensilios de cocina y alimentos. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia, disciplina y actitud activa), trabajo de investigación formal, ensayos (desarrollo, dominio del tema, discusión, conclusiones), y tareas (profundización a partir de investigación). EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando las habilidades y destrezas que dominan. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo académico del alumno considerando los puntos anteriores. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 10 División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición BIBLIOGRAFÍA BÁSICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS BÁSICA 1. Casanueva E. “Nutriologia Medica”. Fundación Mexicana Para La Salud. Editorial Médica Panamericana. 2001 2. Krause M., Escoot-Stum S. y Cols. “Nutrición y Dietoterapia de Krause”. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. 2001. 3. Repullo P. R. “Nutrición Humana y Dietética: La Alimentación en la Salud y en la Enfermedad”. Editorial Marban. 2001. 4. Shils M. “Nutrición en Salud y Enfermedad”. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. 2002. 5. Salas S. J. “Nutrición Y Dietética Clínica”.Editorial Masson. 2000. COMPLEMENTARIA 1. Cervera P., Fabregat E., Llata V. N.”Nutrición Infantil”. Editorial Masson. 1997. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 11