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Colegio Centro América
“En todo Amar y Servir”
LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo diverso de
moléculas
que
tienen
dos
características
importantes.
La
primera es que contienen regiones
extensas
formadas
casi
exclusivamente por hidrógeno y
carbono, con enlaces no polares
carbono- carbono o carbonohidrógeno. La segunda es que esas
regiones no polares hacen que los
lípidos
sean
hidrofóbicos
e
insolubles en agua.
Algunos lípidos son moléculas almacenadoras de energía, otros forman cubiertas impermeables en los
cuerpos de plantas o animales, algunos más constituyen la masa de todas las membranas de las células; y
otros más son hormonas.
Se clasifican en tres grupos principales:
1. Aceites, grasas
y cera, cuyas estructuras son
similares y sólo contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
2. Fosfolípidos, que son estructuralmente similares a los
aceites, pero también contienen fósforos y nitrógeno.
3. La familia de los esteroides “con anillos fusionados”
Los lípidos son compuestos orgánicos de consistencias
oleosa o aceitosa que almacenan gran cantidad de energía.
Se forman a partir de carbohidratos dentro de las células, y
están constituidos por cadenas cortas o largas de átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno. No son solubles en agua pero si en compuestos orgánicos como cloroformo,
éter, alcohol, etc.
Las grasas (lípidos saturados) tienen enlaces sencillos entre los átomos de carbono y son sólidos a
temperatura ambiente, estos son fundamentales para nuestro organismo ya que nos aportan mucha energía.
Estas provienen de los animales. Por ejemplo: el tocino, la mantequilla y la manteca.
FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN GENERAL.
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:
• Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de energía
que la producida por los glúcidos.
• Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las
cuales desempeñan funciones de regulación.
• Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el
ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y
para ayudar en su absorción intestinal.
• Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte de las
membranas biológicas.
• El metabolismo lipídico se presenta en la coagulación y presión sanguíneas, o la regulación de los
procesos inflamatorios. También contribuye al buen funcionamiento del cerebro, el sistema
inmune y el sistema nervioso
Tipos de grasas:
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que
cuando se consumen en exceso pueden ocasionar
problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay
que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo
de grasas, junto con el colesterol procedente de la
comida, puede ocasionar serios problemas cardíacos,
debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de
alimentos de origen animal como las carnes rojas y la
mantequilla. Los aceites de palma y de coco también son
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ricos en estas grasas.
Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado
líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen
las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:

Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, los frutos secos (pistachos, almendras,
avellanas, nueces), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz,
azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas, también en distintos frutos
secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites.
Funciones de las grasas.





Se almacenan y fungen como reserva energética.
Son aislantes térmicos, porque protegen al cuerpo del frio, y colaboran a disminuir la pérdida de calor.
Protegen ciertas estructuras del organismo.
Protegen las fibras nerviosas.
Suministra energía al cuerpo.
GRASAS.
Las grasas omega 3 y 6 son poliinsaturadas y ayudan a
controlar los niveles de colesterol. Las podemos encontrar en
las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las
nueces, aceite de soja, maíz, girasol, maní, semilla de algodón y
fibra de arroz, aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos
lácteos.
Ácidos grasos omega-3 y omega-6:
creando el equilibrio.
En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas
sustancias pueden trabajar en conjunto para beneficio de la
salud.
Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean
problemas de s alud, ayudan a reducir el riesgo de
enfermedades crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias,
accidentes cerebrovasculares y cáncer; también reducen el colesterol LDL o "malo". Una dieta rica en omega
3 y 6 contribuyen a prevenir enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares reduciendo los niveles
de colesterol y triglicéridos, mejorando la elasticidad de los vasos sanguíneos e impidiendo la acumulación de
dañinos depósitos grasos en las paredes arteriales. Contribuye al desarrollo cerebral y ocular, también
pueden ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha señalado que las dietas
particularmente ricas en omega 3 y 6 favorecen la protección contra los procesos degenerativos de la retina y
el aumento de la capacidad para resolver problemas en los niños de nueve meses de edad
El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo tanto, deben ser
obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales).
Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina
hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento se emplea
con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos alimenticios, prolongando su vida útil con
un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenación provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se
transformen en grasas saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es
aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y limitar su consumo.
Colesterol:
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre
sus funciones destacan:
• Estructural: Es básico en la formación de la membrana celular.
• Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
• Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más
solubles en el agua, facilitando su absorción.
Colesterol: Es el esteroide más abundante en animales superiores y algunas plantas. Un alto nivel de colesterol
en la sangre produce endurecimiento de arterias.
1. Colesterol como componente de las grasas animales y, en menor medida, vegetales. Este colesterol es
necesario para nuestro organismo, aunque no en grandes cantidades, ya que el hígado lo produce.
2. Colesterol sanguíneo: La única forma de transportar grasas en la sangre es por medio de las
lipoproteínas.
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Realidad Nicaragüense:
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LDL: También llamado “colesterol malo”, debido a que si se presenta en exceso tiende a acumularse
en las paredes de las arterias, obstruyéndolas.
HDL: También llamado “colesterol bueno”, porque impide que se formen tapones en los vasos
sanguíneos. Aumenta con los ácidos grasos insaturados y disminuye con los ácidos grasos
saturados.
Incidencia: En Nicaragua existe gran cantidad de
personas con sobrepe so. La mayoría de la población
Nicaragüense es de bajos recursos por lo que es más
económico para ellos cocinar con aceite y alimentos
ricos en lípidos.
Cambio: Dar a conocer a la población Nicaragüense lo
dañino que es ingerir lípidos en grandes cantidades,
instruir como nutrirse con alimentos sanos, ricos en
vitaminas
y
proteínas
necesarias,
también
proporcionales información acerca del colesterol
bueno, colesterol malo y como funciona en el ciclo
nutritivo de los seres humanos.