VITAMINAS Y MINERALES EN LOS ALIMENTOS

VITAMINAS Y MINERALES EN LOS ALIMENTOS
PROFESOR
ROBINSON PULGARIN
INTEGRANTES
MARIO ALEJANDRO OSPINA FLOREZ
CLAUDIA MARTINEZ ALZATE
LUZ MARY JORDAN RIVAS
UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
ELECTIVA: USO DE LA HERRAMIENTA WEB 2.0 PARA EL DESEMPEÑO
PROFESIONAL
CONTENIDOS
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Descripción del tema
Objetivo
Justificación
Resumen hoja de vida de cada integrante.
Desarrollo del tema
Sitios web de referencia
Usos de la herramienta
Bibliografía.
DESCRIPCIÓN DEL TEMA
¢Las vitaminas y los minerales son vitales para el buen funcionamiento del organismo. Son
esenciales para el crecimiento, la producción de energía, la vitalidad y el bienestar general. La
mayoría de las vitaminas y todos los minerales deben ser aportados por la dieta, ya que el
organismo puede fabricarlas a partir de otras sustancias presentes en los organismos.
OBJETIVO
¢Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo
sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus
funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su
importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de
sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.
Justificación
Las vitaminas y los minerales son nutrientes necesarios en cantidades muy pequeñas para
algunas funciones metabólicas de gran importancia para la salud. Varias enfermedades causadas
por deficiencias de vitaminas, como el escorbuto, se han reconocido desde la antigüedad, pero
las estructuras químicas de muchas de las vitaminas solamente se descubrieron en el siglo XX a
través de estudios sistemáticos de nutrición. En 1913 se reconoció la importancia de la vitamina
A para la visión, y en 1932, se determinó que la vitamina C es necesaria para prevenir el
escorbuto. Los párrafos siguientes describen algunos de los aspectos más importantes de las
vitaminas y los minerales.
Resumen hoja de vida de cada integrante.
LUZ MARY JORDAN RIVAS
NOMBRE:LUZ MARY JORDAN RIVAS
PROFESIÓN : ESTUDIANTE INGENIERIA DE ALIMENTOS
ESTUDIOS: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS............ ...SENA
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ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS ….....SENA
●
CATAPTACION DE CAFE..........SENA
●
CURSO MENTOR PARA SEMILLERO UNIVERSITARIO......UNIQUINDIO
●
SEMINARIO DE CAFETERO.................UNIQUINDIO
INFORMACIÓN LABORAL: MENTORA SEMILLERO UNIVERSITARIO
JOVEN INVESTIGADORA UNIQUINDIO.
PERFIL PROFESIONAL
IIN. INDUSTRIAL
Soy una persona responsable, creativa, con iniciativa y puntualidad, asumo con agrado los retos
y metas establecidos; con buen manejo de relaciones interpersonales y facilidad para trabajar en
equipo.
ESTUDIOS
Universidad del Quindío Licenciatura en Español y Literatura
7 semestre Actualmente
EXPERIENCIA LABORAL
INSTEL INSTITUTO NACIONAL DE TELECOMUNICACIONES
Docente Catedrático
Cra 34 D No. 30-51 (Lado Oriental del Estadio)
Teléfono: (092)5566050 – 5566055
Santiago de Cali
ESCUELA DE MÚSICA Y ARTES ESCÉNICAS “CANTOALEGRE”
Docente Calle 5ª. Norte No. 17-75 B/ Los Profesionales
Teléfono: 7450617
Armenia
LICEO ANGLOCOLOMBIANO
Docente en el área de Música
Vereda San juan de la Carolina
Armenia
UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO EMISORA LA UFM ESTÉREO
Directora del espacio radial “LA IMPRENTA”
Hoja de vida Mario Alejandro Ospina Flórez
Nombre: Mario Alejandro Ospina Florez
Profesión: Licenciatura en español y literatura
Estudios: Auxiliar de sistemas Escuela Americana De Negocios
Auxiliar de cocina comfenalco Quindío
Información laboral: Actualmente trabajo en la Cooperativa de transportadores Coomaburquin
Auxiliar de sistemas.
Coordinador taller literario “Señales de Libertad” Universidad Del Quindío
DESARROLLO DEL TEMA
Qué son las vitaminas
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad
física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras
palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los
sustratos a través de las vías metabólicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de
los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico,
probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el
estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte
densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente
calóricos.
Imágenes de vitaminas y minerales
● Vitaminas A y B refuerza tus defensas contra lagripa.
● Vitaminas E, A,C, B
Frutas con vitamina K1
Tipos de vitaminas
Vitamina A – Retinol
Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formación y mantenimiento de
membranas, de la piel, dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas.
El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricándola a base de caroteno(encontrado
en vegetales como: zanahoria, brécol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentándose de
animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformación.
Vitamina B – Betacaroteno
Este grupo de vitaminas se reconoce porque son sustancias frágiles solubles al agua. La mayoría
de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono.
Vitamina B1 – Tiamina
Sustancia incolora. Actúa como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este
proceso es metabolizar el ácido pirúvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energía.
LA tiamina regula también algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra,
pero en cantidades bajas, en los riñones, hígado y corazón.
Vitamina B2 – Riboflavina
La riboflavina actúa como enzima. Se combina con proteínas para formar enzimas que participan
en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También mantiene las membranas mucosas.
Vitamina B3 – Niacina
Se conoce también con el nombre de vitamina PP. Funciona como co-enzima que permite liberar
energía de los nutrientes. Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de
ánimo, por lo que se han utilizado sobredosis experimentales en esquizofrénicos(aunque no se ha
demostrado eficacia). Una sobredosis es capaz también de reducir los niveles de colesterol. Pero
prolongada sobredosis son perjudiciales para el hígado.
Vitamina B5 – Acido pantoténico
Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es
fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos.
Vitamina B6 – Piridoxina
La Peridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actúa también
en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos. La Piridoxina es
proporcional a las proteínas consumidas en el cuerpo.
Vitamina B8 – Biotina
Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono. Es coenzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y se
encuentra en muchos alimentos.
Vitamina B9 – Acido fólico
Co-enzima necesaria para la formación de proteína estructurales y hemoglobina. Se usa para el
tratamiento de la anemia y la psilosis. A diferencia de otras vitaminas también hidrosolubles, la
folacina se almacena en el hígado.
Vitamina B12 – Cianocobalamina
Es necesaria(pero en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteínas, proteína, y
glóbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estómago para procesar
glicoproteínas(factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene sólo del
hígado, riñones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos
vitamínicos B12.
Vitamina C – Acido ascórbico
Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es una proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación de huesos y
dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede
derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos,
y aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno.
Todavía no está completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfríos; pero sí está
probado que, aunque el exceso se elimina rápidamente por la orina, el excesivo consumo puede
provocar cálculos a los riñones y la vejiga.
Vitamina D – Calciferol
Tiene una importante función en la formación y mantención de huesos y diente. Se puede
obtener de alimentos como huevo, hígado, atún, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo
cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede
ocasionar daños al riñón, y pérdida del apetito.
Vitamina E – Alfatocoferol
La vitamina E posee la función de ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos, y otros
tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
Vitamina K – Fitomenadiona
Es necesaria para la coagulación de la sangre. Es necesaria porque produce una enzima llamada
protrobina; la que interfiere en la producción de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la
coagulación. Normalmente se obtiene de la alimentación y de la cantidad segregada por las
bacterias intestinales.
LOS BENEFICIOS
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Ayuda a mantener sano su corazón y todo el sistema cardiovascular.
Desempeña un papel fundamental en el tratamiento del cáncer.
Promueve la pronta recuperación de heridas en tejidos.
Ayuda a prevenir la fractura de huesos.
Contribuye a que el sistema inmunológico funcione correctamente.
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9. Contrarresta los síntomas de asma y alergias.
10. Protege al organismo contra los daños causados por fumar o por la contaminación.
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12. Previene la diabetes, ya que estabiliza los niveles de azúcar, vigorizando el metabolismo.
Diferencia entre vitaminas y minerales con sus ejemplos
Las vitaminas, son esenciales para la vida; regulan el metabolismo y asisten a los procesos que
lanzan energía del alimento digerido.
También trabajan con las enzimas como coenzimas, permitiendo al cuerpo realizar sus
actividades, o construyen y alimentan las células. .
Los minerales son necesarios para la composición apropiada de los fluidos corporales. También
se necesitan para el edificio y la formación de la sangre y de los huesos así como el edificio y
células de alimentación.
Los minerales que usted necesita son: Calcio, sodio, magnesio, boro, cobre, cobalto, cromo,
yodo, sulphur, manganeso, selenio, hierro, vanadio, cinc, potasio, silicio, y fósforo.
Los minerales se necesitan en cantidades que varían y, como las vitaminas, son cruciales a la
salud del cuerpo. Los minerales también le dan sostuvieron energía.
Las vitaminas son compuestos orgánicos – proceden de materiales vivos – plantas o animales, o
sustancias que una vez estuvieron vivas, como es el caso del carbón.
Los minerales son inorgánicos. Todas las vitaminas están clasificadas como nutrientes esenciales
porque el organismo no puede fabricarlas y debe obtenerlas a través de la dieta, mientras que no
todos los minerales son nutrientes esenciales. Las vitaminas se pueden destruir más fácilmente
con el calor, la luz, largos almacenajes, con el proceso de cocinado y con el proceso de
elaboración de los alimentos.
SITIOS WEB DE REFERENCIA
http://www.youtube.com/watch?v=LM_uCsEUHXU :Las vitaminas vitamina liposolubles
liposoluble vitaminas hidrosolubles y posibles enfermedades a causa de su deficiencia
En conclusión, la vitaminas sirven para mantenernos sanos y sin anemia... y los minerales sirven
para fortalecer los huesos, clasificándolos y evitando la osteoporosis.
http://www.youtube.com/watch?v=_w6at394Sjs trata sobre Las vitaminas y los minerales son
imprescindibles en la alimentación infantil porque sirven para poner en marcha funciones de
nuestro organismo.
http://www.youtube.com/watch?v=mladvBmSKqw habla sobre la importancia de los minerales
en la vida diaria, que muchas veces pasamos por alto
http://www.youtube.com/watch?v=4TPYgUjNS4 cardiovitaminas
USOS DADOS A ESTA HERRAMIENTA POR
LUZ MARY JORDAN RIVAS
1. Yo como estudiante de ingeniería de alimentos de la universidad del Quindío pues esta
herramienta seria de mucha importancia para realizar un trabajo en equipo sin necesidad
de encontrarnos físicamente: donde cada uno puede aportar en un determinado trabajo;
es más en estos días me ha servido mucho ya que en el semillero universitario la
empezamos a implementar a partir de esta semana y pues fue de mucho agrado ya que la
conocí gracias a este curso y nos esta sirviendo para la subida del banco de u genios al
sistema.
2. otro uso adecuado que le puedo dar a esta herramienta sería el de la encuesta para la
realización de proyectos investigativos.
USOS DADOS A ESTA HERRAMIENTA POR
CLAUDIA
1. Como directora de LA IMPRENTA, esta herramienta me serviría para trabajar con mi
equipo todo lo relacionado con elaboración de programas, cronogramas y contactar a los
invitados especiales del espacio.
2. En mi calidad de estudiante de Español y Literatura puedo diseñar mis trabajos escritos,
de audio y video y compartirlos con mis profesores y compañeros con el fin de que ellos
puedan colaborar dando sus aportes y/o haciendo las correcciones pertinentes.
USOS DADOS A ESTA HERRAMIENTA POR
MARIO ALEJANDRO OSPINA
Como estudiante de Licenciatura en Español y Literatura es de gran importancia utilizar este tipo
de herramientas ya que podemos en equipo realizar diversos aportes, un ejemplo claro podría ser
a la hora de realizar un ensayo, el profesor puede ir corrigiendo lo que uno va consolidando y
dejar sus aportes o comentarios correspondientes.
En cuanto a la coordinación del taller literario puedo convocar a reuniones o mandar archivos y
documentos importantes por este medio.
WEBGRAFÍA
● http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm#ixzz2N4ii4k85
● http://www.angelfire.com/de/informe/tiposa.html
● http://www.ellahoy.es/salud/articulo/vitamina-a-y-c-refuerza-tus-defensas-contra-lagripe/52763/