Agricultura ecológica - Universidad de Cádiz

II Jornadas de Empleo Verde y Gastronomía Ecológica de
la Bahía de Cádiz
La producción ecológica en la provincia de Cádiz
PDI. Carlos Gago Hurtado.
Universidad de Cádiz
Facultad de Ciencias Sociales y de la Comunicación.
Campus de Jerez de la Frontera.
[email protected]
Introducción
Agricultura ecológica: tipos, definición, objetivos,
fundamentos,
Importancia de los alimentos ecológicos,
Situación actual de la AE en el mundo,
Situación actual en España y Andalucía,
El estado de la cuestión en la provincia de Cádiz,
DAFO.
Introducción
La agricultura como arte creado por el ser humano, existe
desde hace unos 12,000 años
Algunos autores expresan que “la historia de la agricultura
coincide con el de la civilización”
Dicha actividad le ha permitido y le permite, cultivar y obtener
alimentos a partir del aprendizaje sobre el control de los ciclos
de la naturaleza
Esto fue resultado de un largo periodo de observación de la
biodiversidad y de su funcionamiento a fin de conseguir
adecuarla y adaptarla a las necesidades humanas en cada
momento.
Introducción
Agricultura ecológica: tipos, definición,
objetivos, fundamentos,
Importancia de los alimentos ecológicos,
Situación actual de la AE en el mundo,
Situación actual en España y Andalucía,
El estado de la cuestión en la provincia de Cádiz,
DAFO.
Las agriculturas del presente y futuro
Agricultura Biológica
dinámica R. Steiner. E Pfeifer.
Agricultura
Orgánica
A. Howard & E.
B. Balfour
Agricultura Ecológica
Es la aplicación de los
conceptos y
principios ecológicos al trabajo
productivo agrícola y
ganadero, su objetivo
fundamental es la obtención
de alimentos de calidad,
optimizando los recursos
naturales locales, apelando
a la equidad social, la
viabilidad
económica y un desarrollo
agrario y ganadero sostenible.
Agroecología
Cultura campesina
Suramericana y CC.
Agronómicas
Permacultura
Mollison &
Holmgren
(Masanobu
Fukuoka)
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA: DEFINICIÓN
Por Agricultura Ecológica se entiende la aplicación
de los conceptos y principios ecológicos al trabajo
productivo agrícola y ganadero que permite
conseguir un sistema perdurable de producción
agraria cuyo objetivo fundamental es la
obtención de alimentos de calidad “controlada”
basado en la optimización de los recursos
naturales locales, apelando a la equidad social, la
viabilidad económica y un desarrollo agrario y
ganadero sostenible.
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA: OBJETIVOS
Ser sustentable,
Obtener alimentos de calidad “controlada”,
potenciando los sistemas naturales de control,
Potenciar los recursos naturales locales apelando a
la equidad y la inclusión social,
Favorezca esquemas cooperativistas de asociación,
Procurar un desarrollo agrario y ganadero
ecológicamente adecuado,
Soberanía agroalimentaria.
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA: FUNDAMENTOS
LA ECOLOGIA,
PLANTEAMIENTOS DE SUSTENTABILIDAD,
SOCIOLOGIA, ECONOMIA Y POLITICA,
RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA AGRARIA, INCOPORANDO
LOS AVANCES ACTUALES EN AE,
SUSTITUCION DE AGROQUÍMICOS,
MODELO AGRICOLA HOLISTICO.
Introducción
Agricultura ecológica: tipos, definición, objetivos,
fundamentos,
Importancia de los alimentos ecológicos,
Situación actual de la AE en el mundo,
Situación actual en España y Andalucía,
El estado de la cuestión en la provincia de Cádiz,
DAFO.
Alimentos ecológicos
Los alimentos ecológicos son aquellos que proceden de formas de
cultivo que no emplean agroquímicos para su obtención.
Estudios realizados en la rama de la alimentación han demostrado la
importancia de la elección adecuada de los alimentos en nuestra
dieta a fin de conseguir y mantener un optimo estado de salud.
La salud, la calidad y el gusto están entre los principales motivos de
compra de los alimentos ecológicos por los españoles/as
MAGRAMA-INSTITUTO CERDÁ. Características asociadas a los alimentos ecológicos.
OBSERVATORIO DEL CONSUMO Y DISTRIBUCION ALIMENTARÍA.
Comparativa Años: 2005, 2007 y 2010
Productos Ecológicos: Características asociadas
2005
2007
2010
41
44,3
49,1
Alimentos mas sanos, sin aditivos ni colorantes
29,7
35,1
36,6
Alimentos producidos sin pesticidas químicos
25,9
15,8
32,6
Alimentos más caros
19,7
28,4
27,8
Alimentos con mejor sabor
11,2
15,5
14,5
Alimentos producidos respetando el medio ambiente
4,6
5,8
9,6
Alimentos libres de transgenicos
4,7
5,3
3,6
Alimentos difíciles de encontrar
4,8
5,5
3,4
Alimentos dietéticos
1,9
2,7
0,4
Alimentos naturales
Fuente: Estudio de Mercado. Observatorio de consumo. MAGRAMA. Instituto Cerda. 2010. Elaboración propia.
MAGRAMA-INSTITUTO CERDÁ.
OBSERVATORIO DEL CONSUMO Y DISTRIBUCION ALIMENTARÍA.
ESTUDIO: PRODUCTOS ECOLÓGICOS: CONCLUSIONES CONSUMIDORES 2007 y 2010
Características: Los informantes son los responsables de la realizar la compra en
el hogar, en 2007 como en 2010.
Temática: El consumo de productos ecológicos.
Conocimiento de los alimentos ecológicos:
-
Respecto a los datos de 2007, en 2010, aumenta el conocimiento de los
productos ecológicos, se asocia la idea de alimento ecológico como alimento
natural, sano, sin aditivos ni colorantes y que son caros.
-
Acerca de sus ventajas frente a los alimentos convencionales, se menciona
que son productos más sabrosos y de gusto tradicional, son alimentos sanos
al no tener pesticidas ni tratamiento químico.
Se trata de productos de mayor calidad.
-
E-0612 (2006), E-0725 (2007), E-1007 (2009)
(*) N=Población andaluza., n= 1.200. Edad = Entre 18 y 65 años.
Consume PE
Sexo
Edad
Estudios
2006
(*)
2007 (*)
2009
36%
38,9%
38,6%
Hombre
Mujer
Hombre
Mujer
36,9%
40,9%
34%
42%
30-44
> 60
47,9%
26,9%
T. U
EP-IES
58%
14%
Fuente: BACO. Junta de Andalucía. 2013. Elaboración propia.
30-44, 45-59 y >60
44% - 45% - 26%
El consumo de productos ecológicos en Andalucía
Renta/Consumo
de productos
ecológicos (En
adelante PE)
Relación directa con el aumento de la renta: Ingresos mediosaltos
Nivel formativo: Con estudio de primer y segundo ciclo
universitario
Edad: Una menor edad media
Por sexo: Las mujeres adquieren más PE, que los varones. (1)
Razones para el
consumo (2)
1.Algo más de un tercio de los andaluces consume PE
2.Influencia positiva en la salud = 29,1%
3.La calidad del producto= 29,3%
4.La contribución al medio ambiente = 39,1%
Razones para el
no consumo de
PE:
2006
2007
2008
Baja
disponibilidad
35,6
47,9
37,6
El precio
45,4
46,4
38,8
Fuente: BACO. Junta de Andalucía. 2013. Elaboración propia.
(1)Baco 2006.
(2) Baco 2007
Docencia.PDI: Carlos Gago Hurtado
MAPA-INSTITUTO CERDÁ 2010. CONCLUSIONES CONSUMIDORES
Aumenta, respecto a los resultados de 2007, el conocimiento de los productos ecológicos.
Principalmente se asocia estos alimentos con alimentos naturales, alimentos más sanos,
sin aditivos ni colorantes y alimentos más caros,
El 63,2% de los entrevistados (57,9% en 2007) encuentra en su lugar de compra habitual
alimentos ecológicos,
El principal canal donde se encuentran es en los supermercados al preguntar por la
variedad de productos, el 71,1% la encuentra escasa (66,6% en 2007),
Los entrevistados que consumen/han consumido alguna vez productos ecológicos lo
justifican en ser productos más saludables, con mejor sabor y mayor calidad. Por el
contrario, aquellos que no consumen/han consumido nunca productos ecológicos lo
justifican principalmente en el precio más elevado. Este aspecto adquiere un peso
considerablemente mayor (48,0%) que otros años (25,1% en2007 y 28,1% en 2005)
debido a la crisis económica,
Otros aspectos que frenan y justifican el no consumo de productos ecológicos son el
desconocimiento sobre el tema y el no encontrarlos en su establecimiento habitual de
compra
Alimentos ecológicos
Estudios realizados sobre las características de calidad que presentan los alimentos
ecológicos evidencian sus cualidades salutíferas muy apreciadas,
La investigación llevada a cabo por el Grupo de Antioxidantes naturales de la UB, aporta
datos al debate científico sobre los componentes de los productos de cultivo ecológico
frente a los de cultivo convencional a partir de un estudio sobre componentes fenólicos en
zumos de tomate ecológico,
En España la catedrática Dolores Raigon, en estudios nutricionales realizados sobre
hortofrutícolas ecológicos e industriales (2007), destaca la mayor concentración de
vitamina c, y que estos productos ecológicos demostraron un mayor tiempo de
conservación, entre otras características,
Desde el punto de vista medioambiental, se consolida como elemento principal frente al
desafío del cambio climático y sus efectos negativos en los ecosistemas del planeta.
Desde el punto de vista ético, está el cumplimiento del reglamento de producción
ecológica, expresado en el caso particular de los animales,
Desde una perspectiva sociológica la producción de alimentos ecológicos favorece la
pervivencia de determinados valores socioculturales, la cultura agraria y la población
rural.
Introducción
Agricultura ecológica: tipos, definición, objetivos,
fundamentos,
Importancia de los alimentos ecológicos,
Situación actual de la AE en el mundo,
Situación actual en España y Andalucía,
El estado de la cuestión en la provincia de Cádiz,
DAFO.
Inicio y desarrollo de la AE en el mundo
Finales de la década de los 60 y concretamente los 70  Se hace visible y
se pone en práctica está metodología de trabajo agrícola, especialmente en
países desarrollados de Europa, como respuesta a las consecuencias
indeseables de una agricultura reduccionista,
En otros, como Japón, Australia, Canadá y Estados Unidos también es llevada a la
práctica,
En España, a mediados de los 70 surge el impulso de la AE, ligada al
asociacionismo, (de los contactos con personas del movimiento en Europa), su
desarrollo se produce a finales de los 80.
La agricultura ecológica(1) en el mundo. Superficie en hectáreas
Agricultura Ecologica por continentes
14,0
12,0
10,0
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0
AE. Mill Has
Africa
Asia
Europa
Suramerica
Norteamerica
1,1
3,7
10,6
6,4
2,8
Fuente: El Mundo de la AE. BiLB-IFOAM 2013. Elaboración propia.
(1) En adelante AE.
Australia/Oceaní
a
12,2
Los diez países de Europa con mayor extensión de tierra bajo AE (Has)
1.600.000
1.400.000
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0
Has
Turkia
Suiza
383.782
438.692
Checoslova
quia
448.202
Polonia
Austria
521.970
543.605
Reino
Unido
699.638
Francia
Alemania
Italia
España
845.442
900.702
1.113.742
1.456.672
FUENTE: Source: Ifoam, Söl, Fibl. Schweizerische Eidgenossenschft. 2012. Elaboración propia.
Productores en Agricultura Ecológica en Europa 2012
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
Luxe
mbur
go
Productores
96
Bélgic Irland Paíse Portu Dina Finlan Reino Sueci Greci Austri Alem Franci Españ Italia
a
a
s
gal
marc
dia
Unido
a
a
a
ania
a
a
Bajos
a
1.274 1.400 1.672 2.434 2.677 4.114 4.650 5.508 21.274 21.575 22.506 23.135 32.195 42.041
Fuente: IFOAM 2013. Elaboración propia.
Introducción
Agricultura ecológica: tipos, definición, objetivos,
fundamentos,
Importancia de los alimentos ecológicos,
Situación actual de la AE en el mundo,
Situación actual en España y Andalucía,
El estado de la cuestión en la provincia de Cádiz,
DAFO.
Inicio y desarrollo de la Agricultura Ecológica en España
Podemos señalar tres etapas en el desarrollo de la AE en España:
Primera etapa. Sus orígenes datan de los 70, hasta el 1991. (Cooperativa
Calasparra/Murcia- arroz ecológico), escaso eco social,
Segunda etapa. Del 91 al 95. De “reconocimiento institucional”, a nivel regional, estatal y
comunitario, la AE, inicia su estructuración y se van a constituir las primeras asociaciones,
“conciencia” ante los efectos indeseables que se imputan a la AI,
En el mercado se consolida la orientación exportadora,
También se caracteriza por la inexistencia de mercado interno, objetivos únicamente
informativos y de acopio,
La mayor parte de la producción se orientó a países europeos  Francia, Alemania,
De aquí nacen las primeras asociaciones de consumidores de PE,
Tercera etapa. A partir de 1995 hasta la actualidad, recibe un sustancial soporte
económico a través de medidas agroambientales, la tasa de crecimiento anual es muy
alta (73.7%),
España, Andalucía y Cádiz: Extensión en Agricultura Ecológica 2011. (Miles Has)
8,01
52,75
100
España
Andalucía
Cádiz
Fuente: MAGRAMA. 2013. Elaboración propia.
Evolución de la Superficie (Has) en España 1991-2011
2.000.000
1.800.000
1.600.000
1.400.000
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: MAGRAMA. 2013. Elaboración propia.
AE. Evolución Nº de Operadores en España 1991-2011
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
O
1991
396
1995
1.233
1997
3.811
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
7.782 12.341 14.060 16.521 17.751 18.505 17.688 17.509 19.211 20.171 23.473 27.627 27.767 32.837
Fuente: MAGRAMA. 2013. Elaboración propia.
Introducción
Agricultura ecológica: tipos, definición, objetivos,
fundamentos,
Importancia de los alimentos ecológicos,
Situación actual de la AE en el mundo,
Situación actual en España y Andalucía,
El estado de la cuestión en la provincia de
Cádiz,
DAFO.
Superficie Total inscrita en AE en la Provincia de Cádiz
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Miles de Has 7.975,92 13.819,8 19.518,5 29.508,6 50.708,7 91.829,8 100.860, 106.479, 132.820, 125.635, 147.865,
Fuente: MAGRAMA 2013. Elaboración propia.
Número de Operadores Agricultura Ecológica Provincia de Cádiz
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
-200
Total Operadores
Tasa crecimiento (%)
2001
243
2002
220
2003
264
2004
418
2005
390
2006
574
2007
630
2008
630
2009
753
2010
1.268
2011
1.336
-10,45
16,67
36,84
-7,18
32,06
8,89
8,89
16,33
40,62
5,09
Fuente: MAGRAMA. 2013. Elaboración propia.
Histórico. Número de Productores en AE. Provincia de Cádiz
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
Total Operadores Cádiz
2001
243
2002
220
Fuente: MAGRAMA. 2013. Elaboración propia.
2003
264
2004
418
2005
390
2006
574
2007
630
2008
630
2009
753
2010
1.268
2011
1.336
Histórico. Número de Elaboradores en AE. Provincia de Cádiz.
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Elaboradores
2001
13
2002
10
2003
15
2004
20
Fuente: MAGRAMA. 2013. Elaboración propia.
2005
26
2006
24
2007
31
2008
34
2009
39
2010
73
2011
45
Distribución Superficie por cultivos (Miles Has) Cádiz-Andalucía 2011
Fuente: MAGRAMA 2013. Elaboración propia.
Superficie de AE cultivada en la Provincia de Cádiz
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Olivar 1.554,47 1.364,72 1.639,54 1.984,32 2.116,86 2.207,76 2.139,18 2.119,25 2.345,81 2.332,60
Fuente: MAGRAMA 2013. Elaboración propia.
2011
2.845
Superficie de AE cultivada en la Provincia de Cádiz
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Cítricos
2001
5,89
2002
5,74
2003
6,02
2004
5,16
2005
5,14
2006
8,39
2007
8,46
2008
63,82
2009
70,43
2010
100,51
2011
167
Frutales
3,97
3,22
5
3,8
8,52
8,33
8,48
6,16
4,37
23,17
18
Fuente: MAGRAMA 2013. Elaboración propia.
Superficie de AE cultivada en la Provincia de Cádiz
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
Hortalizas y
Tubérculos
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
139,1
150,27
180,91
188,73
169,28
205,03
219,46
1.495,59
593,51
432,25
672
Fuente: MAGRAMA 2013. Elaboración propia .
Superficie de AE cultivada en la Provincia de Cádiz
12.000,00
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
0,00
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Cereales inc arroz
1.711,7 1.611,8 1.461,2 1.353,3 2.491,7 5.703,6 6.806,9 4.485,5 7.452,2 8.470,1 10.238
Leguminosas
Fuente: MAGRAMA 2013. Elaboración propia .
Número de explotaciones ganaderas en la provincia de Cádiz. Histórico
Vacuno
Ovino
Caprino
Leche
Carne
Leche
Avicultura
Año
Carne
Carne
Porcino
Carne
2001
3
1
1
1
3
2002
10
12
1
1
3
2003
20
6
7
3
2004
71
14
7
2
2
2005
147
16
6
2
1
2006
275
31
1
18
2007
381
35
1
16
2008
400
26
15
2009
543
46
2
Huevos
2
1
2
1
3
3
1
2
1
1
13
3
2
3
1
13
18
18
5
1
4
14
29
10
11
6
12
Fuente: MARM. 2010. Elaboración propia
1
Apicultura
Introducción
Agricultura ecológica: tipos, definición, objetivos,
fundamentos,
Importancia de los alimentos ecológicos,
Situación actual de la AE en el mundo,
Situación actual en España y Andalucía,
El estado de la cuestión en la provincia de Cádiz,
DAFO.
Debilidades
Presencia casi testimonial de los productos ecológicos en el mercado provincial,
Bajo nivel de consumo interno,
La mayor parte de la producción se dedica a la exportación,
La comercialización es un importante desafío de los productos ecológicos,
Falta de mano de obra joven que quiera trabajar en AE,
Fortalezas
IFAPA: Centro de Chipiona  Cursos sobre AE
Grupos de Desarrollo Rural-Junta de Andalucía,
Red andaluza de semillas,
Olivar Sierra de Cádiz,
Vino de Jerez, D.O. Jerez-Xérès-Sherry y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, D.O.
Vinagre de Jerez,
Fortalezas
Cádiz, es la segunda provincia en la categoría hectáreas dedicadas a la producción ecológica,
Cebadero y comercialización de carne bovina ecológica,
Existencia de red viaria que permite una conectividad razonable.
Amenazas
Desconocimiento sobre los productos agroalimentarios ecológicos,
Canales de comercialización débiles frente a los especializados,
Carencia de un sistema de aprovisionamiento especializado,
Reducida dimensión del sector,
Oportunidades
Feria anual “Sierra Oliva”, dedicada a difundir la “cultura del olivo”, (DOP Sierra de Cádiz), Setenil de las
Bodegas,
Feria andaluza de la Biodiversidad Agrícola, Sanlúcar de Barrameda,
Recurso endógenos provinciales capaces de convertirse en motores del desarrollo local,
Ayudas destinadas al fomento, desarrollo y asesoramiento específico en AE,
Mayor concienciación de productores y consumidores,
Las crisis (alimentarias) originadas en la sociedad del riesgo, la seguridad alimentaria y la demanda de
productos ecológicos.
Direcciones Web relacionadas
http://www.fibl.org/english/index.php
Instituto de Investigaciones para la Agricultura Orgánica, (En Inglés),
http://www.ifoam.org/index.html
Federación Internacional de los movimientos de Agricultura Orgánica, (En Inglés),
http://www.fao.org/index_es.htm
Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación, (También en español),
http://www.marm.es/
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino,
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms/portal/portada.jsp
Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.
http://www.cis.es/cis/opencms/ES/index.html
Centro de Investigaciones sociológicas. Ministerio de la Presidencia.