RECETA DE ARROZ CON LECHE

RECETA DE ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
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1 taza de arroz
1 litro de leche
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
Canela en polvo
Opcional: pasas
Procedimiento:
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3.
4.
Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco
más.
A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche
entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".
Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada
revolviendo nuevamente.
Cuando el arroz esté cocido vacíelo en un plato servidor y cuando cuaje un poco añada la canela en
polvo al gusto.
Los ingredientes:
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La leche entera en la textura final, dando cuerpo al postre. El arroz, un cereal que está compuesto
principalmente por almidón. El almidón es un polisacárido que sirve de reserva energética a la semilla
y protege al embrión de la humedad, este está compuesto por dos polisacáridos muy similares:
La amilosa polisacárido formado por largas cadenas lineales de monosacáridos que tienen facilidad
para adquirir una conformación tridimensional: son más resistentes a la cocción, permaneciendo
sueltos cuando ésta finaliza.La amilo pectina polisacárido que, tiene una estructura ramificada.
Presentan altos niveles de humectabilidad y humedad, por lo que sus granos tienen una mayor
capacidad de absorción de sabor, mayor pegajosidad, mayor expulsión de sólidos solubles.
PROCESOS QUÍMICOS DURANTE LA ELABORACIÓN DEL ARROZ CON LECHE:
Durante la cocción se lleva a cabo la desnaturalización de la leche, por medio
del calor, la caseína.
Posteriormente se lleva a cabo el proceso de Ebullición: donde hay un rompimiento del empaquetamiento del
almidón del arroz, que hasta ahora estaba en forma de gránulos compactos organizados en largas cadenas
muy próximas entre sí. Se lleva a cabo la Gelatinización: donde se produce la salida del gránulo de los
polímeros más pequeños (amilosa), lo que hace que aumente la viscosidad del medio, formándose un gel de
almidón. Lo cual lo hace más digestible. Y por último el proceso de Retrogradación: El cual sucede durante el
enfriamiento las cadenas de almidón se van uniendo de nuevo entre sí, de modo que los gránulos se vuelven
firmes y se endurecen. Lo que conlleva una pérdida gradual de las propiedades del gel de almidón. Si el proceso
es muy intenso se produciría una retracción del gel y por consiguiente una salida de agua. Así tendríamos
nuestro arroz con leche cubierto con una fina capa de agua por encima. Caramelizacion: Oxidación del azúcar,.
A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico
sabor acaramelado.
NOTA: ESTE PROCESO SURGE CUANDO NO SE MUEVE Y SE PEGA LA REACCION: La reacción de
Maillard puede ocurrir durante el calentamiento de los alimentos, en el punto de caramelo.