COMITÉ DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE EN EL ESTADO DE

Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO
CHILE DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
COMITÉ DEL SISTEMA PRODUCTO
CHILE EN EL ESTADO DE
CHIHUAHUA
1
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Encuadre metodológico
Definición del Método
El gobierno federal en coordinación con el Gobierno del Estado ha emprendido
una nueva forma de trabajo con los participantes del sistema producto, el cual es
contemplado dentro de la Ley de Desarrollo Rural Sostenible (LDRS).
Las propuestas de estrategias del fortalecimiento del sistema producto son:



Todo lo que se define en este proyecto se sustenta en la Ley General de
Desarrollo Rural Sustentable.
La secretaria de Agricultura será la que dicte las acciones y procesos así
como los arreglos con estrategias de fortalecimiento del Sistema
Producto.
El Sistema producto es un Comité tiene como fin la representatividad y la
capacidad efectiva de lograr metas y objetivos planteados con sus
propias estrategias de desarrollo.
El Plan rector es un documento que guía la dirección de acciones del Comité en
términos de efectividad y eficiencia de las acciones que lleven al fortalecimiento
de la cadena de valor. Los diferentes elementos del Plan Rector son las
características que permite al Sistema Producto tener su rentabilidad en el
mercado nacional e internacional.
Las estrategias de fortalecimiento del sistema producto estatal confían en la
capacidad de gestionar, implementar y evaluar el seguimiento de las acciones
para mejorar el sistema producto
Es por ello que el Comité Estatal Sistema Producto Chile debe estar formado
bajo el liderazgo de quienes puedan atribuir en el funcionamiento económico del
sistema en cada uno de los eslabones de la cadena de producción, tener la
visión del funcionamiento del sistema en términos económicos, con la capacidad
de llevar a acabo procesos de evaluación y seguimiento con diferentes
estrategias que den el alcance a sus acciones.
Plantear proyectos específicos que lo ayuden a la realización de una propia
visión bien definida.
2
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Objetivo General.
Dirigir los esfuerzos del Comité Estatal de Productores de Chile, para lograr la
competitividad de los eslabones que integran la cadena agroalimentaria.
Objetivos Específicos.








Fortalecer al Comité Sistema Producto con la participación activa de los
integrantes de los diferentes eslabones de la cadena del cultivo de chile.
Fortalecer al Consejo de manera autosuficiente económicamente que
agrupe y fortalezca la organización de productores, proveedores de
insumos, comercializadores e industrializadores que permita el
cumplimiento de objetivos.
Definir acciones específicas de corto, mediano y largo plazo que permitan
fortalecer la cadena productiva y representen los intereses de los
productores.
Ofrecer información de indicadores importantes de mercado para facilitar
la toma de decisiones.
Facilitar los mecanismos para asesoría e información sobre los diferentes
apoyos y programas económicos existentes.
Establecer alianzas entre los integrantes de la cadena agroalimentaria
favoreciendo las relaciones entre los diferentes miembros de la cadena
que permita realizar los acuerdos para así lograr la consolidación del
sistema.
Establecer mecanismos de coordinación, interacción y comunicación
permanente entre los agentes de la cadena, y los diversos niveles de
gobierno.
Impulsar el uso de las Buenas Prácticas Agrícolas y de manejo para
lograr la certificación en innocuidad, tanto en producción primaria como de
valor agregado.
3
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Visión
Nos vemos como un organismo integrador de los participantes de la cadena
agroalimentaria y con un alto compromiso por el desarrollo competitivo de cada
uno de ellos.
Misión
Dirigir los esfuerzos y recursos hacia el logro de objetivos que representen los
intereses de los integrantes de la cadena agroalimentaria.
Definición del producto
El chile, junto con el maíz y el frijol, han constituido durante varios siglos,
importantes fuentes de alimentación para nuestra población. El chile pertenece
al genero Capsicum, siendo Capsicum Nahum la especie domesticada por los
mesoamericanos, permitiendo con ello la expansión de este, en sus diversas
variedades. Su cultivo, que se remonta a miles de años, ha trascendido hasta
nuestros días, de tal forma, que hoy se produce en todos los estados de la
republica, se encuentra presente en casi todos los mercados, llegando incluso a
trascender las fronteras.
De acuerdo a los especialistas, el chile tiene como origen a México. Evidencias
arqueológicas, han permitido estimar que este producto fue cultivado desde el
año 7000 al 2,555 a.c.
Posteriormente, fue tal la importancia que alcanzo este producto, que rebaso el
ámbito de lo alimenticio, jugando un papel fundamental en lo económico, al
convertirse en uno de los productos mas solicitados como atributo, en las
diversas culturas indígenas. Con la llegada de los españoles, este producto se
extendió al mundo entero, pasando a formar parte de la cocina mundial.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los
0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2
4
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
metros
(gran
parte
de
los
híbridos
Plan Rector
cultivados
en
invernadero).
Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y
textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente
pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”)
emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua
ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos
secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).
Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado)
y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de
color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El
nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo,
del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y
llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de
forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta
correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las
axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La
polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia
que no supera el 10%.
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo,
amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable,
pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas
se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son
redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable
entre 3 y 5 centímetros.
CLASIFICACION DE LOS CHILES
Los botánicos especializados en el estudio del chile calculan que existen entre
2000 y 3000 tipos de chile en el mundo (usamos el termino tipo en vez de
variedad, ya que este último tiene un significado especifico en los estudios
botánicos).
Los especialistas en la evolución del chile han clasificado esta gran diversidad
en solo 5 especies domesticadas y alrededor de 22 espontáneas o silvestres.
5
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Las 5 especies que se cultivan actualmente fueron domesticadas durante la
época prehispánica de manera independiente y en diferentes zonas geográficas.
Es de llamar la atención que pese a 5 siglos de avance en la tecnología agrícola,
el hombre moderno no haya podido, o tal vez no ha querido, domesticar una sola
especie adicional de chile. Las 5 especies domesticas y cultivadas hoy día son
las siguientes:
El capsicum annuum var. annuum es la especie domesticada en Meso América.
El capsicum baccatum var.pendulum. son los chiles Sudamericanos del grupo de
los ajíes.
El capsicum chinense. El habanero y los tipos parecidos.
Los capsicum frutescens. Los chiles de tipo Tabasco.
El capsicum pubescens. Es una especie andina que incluye a los chiles
manzano. http://gruponikkol.es.tripod.com/gn/id2.html
TIPOS DE CHILES
Los Chiles son indispensables en la cocina mexicana. Desde la época
Prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros
días se utilizan. Los Prehispánicos creían que los Chiles tenían propiedades
medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutricionistas han confirmado esto.
El Chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas. Su
origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos
tamaños, colores y formas. Su consumo puede ser fresco o seco. Es ingrediente
indispensable de los guisos de México, dependiendo su uso se consideran
verdura o condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace
único el sabor de un platillo, es llamado "el Rey de la cocina mexicana".
En la época Prehispánica era llamado chilli o tzilli en Náhuatl. La dieta diaria de
los mexicanos consistía aparte del Chile en Maíz y frijol. Según los arqueólogos,
descubrieron que su cultivo es anterior al jitomate y al Maíz. Los mayas
nombraron a una deidad cósmica que aludía al Chile, Zak-Tzys, de Ak, hierba y
Tzyr picante "hierba picante".
A la llegada de los Españoles, estos le llamaron Aji, axi (voz haitiana), pimiento y
pimienta de las Indias; estos nombres fueron dados al Chile debido a que los
españoles desconocían este fruto y su sabor picante lo relacionaban con el de la
pimienta y trataban de darle nombre castellano a todo lo que su paso
6
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
encontraban. Los Chiles fueron llevados de México al viejo continente, pero
muchas de las propiedades picantes de los chiles se perdieron, creando así
nuevas variedades de Chiles no picosos, hoy en sus muy diversas variedades,
es el condimento mas utilizado en todo el mundo.
Por su sabor los Chiles se clasifican en dulces y picosos, en realidad los Chiles
dulces son menos picosos, en algunos casos como en el Chile Poblano se
considera suave pero en ocasiones pueden resultar tan picosos como un Chile
jalapeño o un serrano, estos a su vez, ocasionalmente no son tan picantes, por
lo que no se puede decir una regla sobre el picante de los chiles, en gran medida
depende del clima, cantidad de sol y agua que recibe cuando esta en
crecimiento: los chiles pequeños por lo general son más picosos que los Chiles
grandes. De los Chiles frescos los más picosos son los Chiles Habaneros y el
manzano, después el jalapeño, serrano, de árbol, de agua y el chilaca; los
moderadamente picosos son el poblano, Chile verde del norte; el único Chile que
verdaderamente no pica e incluso tiene un sabor dulce es el Chile dulce.
De los Chiles secos, los más picosos son, el Chile Chipotle, mora, morita, de
árbol, pasilla de Oaxaca, piquín; los menos picantes son el Chile mulato, guajillo,
seco del norte y el chilhuacle.
Los chiles frescos se ponen a secar, generalmente sobre el piso y al sol, ya
secos este Chile cambia de nombre, además de que se conocen con diferentes
nombres según la región donde se cultivan.
Para el México de hoy, no solo el Chile es un ingrediente en la cocina. El Chile
es un símbolo de identidad Nacional. Es un símbolo fálico en el que está
implícito la virilidad y la picardía mexicana. Está íntimamente ligado a las
tradiciones y creencias de México, sorprendentemente en la actualidad toda vía
se prohíbe a las mujeres que se acerquen y entren a los chilares, ya que se
piensa que la presencia del órgano sexual opuesto, produce maleficios
irreparables en los plantíos.
CHILES FRESCOS
Chile Chilaca.
Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de
forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es
picante y en ocasiones extremadamente picante,
generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y
unos 2 o 3 cm de ancho. Cuando se seca se pone
negro y se llama Pasilla, de hecho, la gran mayoría
7
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
se deja secar. Principalmente se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y
Michoacán. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro del país,
generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es un Chile
común, se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. En Michoacán es
un Chile muy importante, lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este
último nombre se debe a que comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras
o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco con
uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas.
Chile Güero.
Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de
color amarillo, rubio o verde amarillento. En
diferentes regiones de México se tienen Chiles
güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor,
intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile
caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el Chile
amarillento para rellenar.
Chile Habanero.
Chile color verde claro y cuando madura pasa de
amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma
recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y
3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de
todos. Es el Chile clásico de la comida Yucateca. La
gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color
verde o amarillo. No se usa seco, se come fresco,
crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa IK-NI-PEK, se muele
para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan
rápidamente por alguna salsa para que suelte su picor. Es originario de la zona
del Caribe, no se sabe con exactitud porque su nombre de Habanero, al parecer
no se trajo de la Habana, Cuba. Décadas atrás este Chile sólo se consumía en
los estados de la península de Yucatán, Tabasco, Chiapas y Veracruz;
actualmente es mucho más fácil de conseguir hasta en el centro del país.
8
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile Jalapeño.
Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma
cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o
chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio
unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera
picoso o muy picoso. Es ampliamente cultivado en
diferentes regiones del país por lo que se conoce por
varios nombres, regionales o locales. Muy utilizado
como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes
salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa. Se puede rellenar de queso,
se capea con huevo y funciona de botana.
El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país, se le da este
nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz
desde donde se comercializaba a otras partes, actualmente ya no se cultiva ahí,
pero es un Chile muy famoso y utilizado en la Gastronomía Veracruzana. En la
Capital también se le llama Chile Cuaresmeño porque antiguamente sólo lo
llevaban durante la época de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con
queso o con atún. Existen algunas variedades regionales como el Chile Gordo
en el puerto de Veracruz. El Chile Papaloapan variedad del Jalapeño chico que
supuestamente crece cerca de Papaloapan, Veracruz. El Chile Rallado (o Meco),
el Chile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeños que presentan venas o rallas
en la superficie de la piel, a veces pueden tener la forma típica del Jalapeño
original, se reconoce, también, un Chile llamado "alegría", que tiene la forma
típica de un Jalapeño grande, se dice que son muy picosos y que al comerlos
causa "alegría", es decir, que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeño
más grande mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y
presenta rallas que simulan escamas de pez, que recuerdan al guachinango, de
ahí su nombre y se encuentra en Oaxaca y Puebla.
Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza
indistintamente como el verde. En las versiones secas es de los más importantes
pues se convierte en el Chipotle de gran aceptación en todo el país, este al
secarse se ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de
vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile Chipotle muy
picoso y dulce.
9
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile Manzano.
Chile fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel
brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5
cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Es
extremadamente picoso, tanto así que rivaliza con el Chile
Habanero como los más picosos de todo el país. En Michoacán lo llaman Chile
Perón, en Veracruz es el Chile Cera, en Oaxaca es el Chile Canario, por su
inconfundible color amarillo. Básicamente existen dos tipos de este Chile, los
que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y tornan un rojo
al madurar, pero amarillos son los más picosos.
Al secarse toma el nombre de Chile Cascabel, se le da este nombre por la víbora
de cascabel, por el sonido que hace su sonaja al final de la cola es similar al
sonido de las semillas del Chile de cascabel, en seco tiene un color rojo oscuro y
es muy picoso.
Chile Poblano.
Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma
cónica
aplanada
con
algunas
ondulaciones,
generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque
algunas variedades pueden ser más claras. No se
considera exactamente picoso, tiene sabor definido,
en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera
mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más
ancha. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se
siembra. Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del
país. Entero es el favorito para rellenar, con el se hace famoso el Chile relleno y
los Chiles en Nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y
queso, también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o
los huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas, sobre el
arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o
crema Poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del
elote). Para rellenar este Chile se debe de pelar, por lo general se asa, se pone
a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las
semillas. Este Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar
torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el Chile Ancho.
El Chile Mulato también se obtiene también de una variedad de Chile Poblano
que es de verde muy oscuro cuando es fresco. El nombre de este Chile viene de
los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos.
10
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile Serrano.
Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a
veces su terminación es en punta, en promedio mide
de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se
considera picoso, generalmente se ocupa por sus
semillas y venas también muy picosas. Su cáscara es
tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría de este Chile se
consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se utiliza
de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador por más de 10
días, no se debe de congelar. Toma su nombre de su lugar de cultivo que son
las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y México, serrano es el nombre
más conocido en todo el país, aunque también es llamado Chile verde, cabe
advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen Chile verde se trata
del Chile Serrano.
Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo generalmente se
pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas, entre ellas
la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando es cocido se utiliza para
salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se añade entero al arroz a la
mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan con otros
ingredientes para hacer salsas asadas. También se frien en poco aceite o
manteca y se sirven en los restaurantes, los llaman Chiles toreados. Gran
porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se
encuentran con los nombres de Chiles Serranos en Escabeche, Encurtidos, en
Rajas,
etc.
Menos común es el Chile Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido. El
Chile Serrano se puede sustituir por el Chile Jalapeño.
Chile Verde.
Se denomina así a todos los Chiles frescos que tengan
color verde, generalmente inmaduros, por lo que se
puede tratar del Chile Serrano, Jalapeño, Amashito,
Poblano o Chile de Agua, entre otros. En el centro del
país cuando uno menciona el Chile verde se refiere al
Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza
automáticamente el Chile Jalapeño. En el norte del país
el Chile verde es el Chile verde del norte. En Yucatán el
Chile verde es el Chile verde Yucateco, que mide unos 5 cm de largo y 2 cm de
ancho.
11
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile X-CAT-IK O HABANERO
Chile de la península de Yucatán, color amarillo pálido,
delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo
ondulado, mide unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su
parte más ancha, puede ser moderadamente picoso o
muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado,
entero sin pelar, forma parte de escabeches de
pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o
pollo. El nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que
también se le considera un Chile güero. Como parte de la evolución culinaria de
la península Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita Pibil,
Cazón, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear y se pueden servir
fríos o calientes.
Chile Pimiento Morrón.
Chile fresco casi siempre de color verde oscuro o rojo,
aunque se encuentra también de color amarillo y
anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso, se
dice que es un Chile Mexicano que se cultivó primero en
la región de Castilla en España y luego en otras partes
de Europa. Son llamados comúnmente Pimientos o Pimientos Morrones. Es muy
fácil de encontrar en los mercados populares, que aunque se vende muy bien,
cabe mencionar que en la comida mexicana tradicional no existe ningún platillo
con este Chile y en muchas ocasiones se compra para decorar los platos por los
llamativos colores que tienen. Posiblemente la única utilización que tiene es
como sustituto del Chile Dulce, que el Morron es considerado un Chile dulce por
su picoso neutro.
CHILES SECOS.
Chile seco.
Término genérico que se utiliza para un gran número de Chiles que se dejan
madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy utilizados en la cocina
mexicana. Entre ellos encontramos el Chile Ancho, Mulato, Guajillo, entre otros.
Algunos Chiles además de secos son ahumados como el Chile Chipotle, Mora y
Morita. Todos estos y otros forman el gran grupo de la cocina mexicana que se
conoce como Chiles secos.
12
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile Ancho.
Chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de
largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular,
su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al
tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un tono ladrillo, y es el encargado de
dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Es el Chile que más se
utiliza en cantidad y diferentes formas. Cuando es fresco es el Chile poblano.
No se debe de confundir con el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para
distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral
y el Chile mulato color café. En muchos lugares del país se le conoce como
Chile para guisar, porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de
carne, se colorean caldos y sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de
moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes.
Chile Cascabel.
Chile seco de forma redonda, casi esférico, color café
rojizo, mide en promedio unos 3 cm de diámetro, de
cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor
agradable, algo anuezado. Con el se hacen salsas
picantes. Cuando de agita este Chile, sus semillas
suenan como una sonaja o cascabel. De ahí su nombre El Chile Catarina es
similar a este.
Chile Catarina.
Chile seco, también llamado Catarinita, inmaduro es de
color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia
cuando es seco, de forma ovalada con terminación en
forma de punta, llega a medir entre 3 y 6 cm de largo y
no más de 3 cm de diámetro, su piel es delgada y
proporciona un color rojo a las salsas; es utilizado en
guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas. Se produce en Aguascalientes,
centro y en el norte de México, así como al sur de Estados Unidos. Es curioso
que suene igual que el Chile Cascabel.
13
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile Chilcostle.
Chile seco color rojo oscuro piel delgada, mide entre 12
y 15 cm de largo y unos 3 cm de ancho, de sabor
picante, es un Chile regional de Oaxaca, se cultiva en el
área de Cañada Chica. Es difícil de conseguir en el
mismo estado, fuera del cual no se comercializa. En
Oaxaca se utiliza para dar algo de picor a salsas, moles, guisos y tamales. Su
nombre viene del Náhuatl Chilli, Chile y Coztic, amarillo, "Chile amarillo".
Chile Chilhuacle.
Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de
diferentes colores. El Chilhuacle negro, rojo y
amarillo, comparten varias características: son
Oaxaqueños, sólo se cultivan en la región de Cañada
Chica, son muy caros, escasos, difíciles de conseguir
en Oaxaca y fuera del estado, al secarse mantienen
su forma original y no se arrugan como otros, su cáscara es tersa. Cada uno por
su tonalidad es protagonista en diferentes tipos de moles. Actualmente se
sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del Náhuatl y significa "Chile
Viejo".
Chile Chilhuacle Negro.
Es de cáscara negra, mate, su forma voluminosa se
asemeja a un Chile Pimiento Morrón en miniatura, por
lo general mide unos 7 cm de diámetro y unos 8 cm de
largo, es moderadamente picante. Sus aromas y
sabores afrutado recuerdan como al tabaco, ciruela pasa y chocolate amargo. Es
el más caro de los tres, de alguna manera es el más facil de encontrar, 8 Chiles
pesan unos 100 gr, por su color es un Chile muy importante para la preparación
del mole negro de Oaxaca. El Chile Guajillo tostado hasta alcanzar un tono
negro suele sustituirlo.
14
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile Chilhuacle Amarillo.
Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de
diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo,
es el más escaso de los tres, por su color es
indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.
Chile Chilhuacle Rojo.
Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro,
es de un tono rojo oscuro negruzco, de forma muy
similar al chilhuacle amarillo, es moderadamente
picoso ,se emplea en varios tipos de moles
Oaxaqueños.
Chile Chipotle.
Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura
arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más
picosos de todos los secos, en promedio mide unos
6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha.
Cuando fresco es el Chile Jalapeño. Su nombre
proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo,
"Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la
época Prehispánica. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a
veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados populares para
hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de los Chiles
en escabeche o adobados, se consumen de lata, y solo muy pocas personas los
siguen haciendo en casa. Este Chile es de los más populares de todo México.
15
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile de Árbol.
Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo
y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y
rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados
populares muy fácilmente, su sabor se asemeja al Chile
serrano, el Chile de árbol seco es de color rojo brillante,
muy picante, esta es la forma en que más se consume.
Se emplea para dar picor a diversos guisos, cuando se hace en salsa no se
retiran ni las semillas ni las venas. Es muy común especialmente para las salsas
de mesa. Este Chile no crece en árbol como lo sugiere su nombre, simplemente
la planta de donde crece es más alta que el promedio de las otras especies. Si la
receta menciona Chile de árbol y ni especifica si es fresco o seco, se debe de
utilizar siempre el seco.
Chile Guajillo.
Chile seco de color café rojizo, de piel tersa y con
forma triangular alargada, mide en promedio unos 10
cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Cuando
es fresco es el Chile Marisol, es más importante y
usado como Chile seco, ya que fresco su consumo es
sumamente bajo, pues casi todo se destina para
secar. Este Chile junto con el Chile Ancho son
posiblemente los más utilizados en todo el país.
Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra
carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa
mezclado con otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa. Debe de
estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra
molerlo perfectamente, por lo que muchas veces es preferible colarlo. Se
distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo
Chico, que es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.
16
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Chile Morita.
Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora,
muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de
color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo
y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña
del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el Chile mora
o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso.
Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con
el se hacen salsas picantes, de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o
adobados.
Chile Mulato.
Chile seco, color café negrusco, con forma y color
parecido al Chile Ancho, pero diferente, tiene en
promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ancho, su
sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente
parecido al Chocolate, algunas veces resulta ser un
poco picoso, tiene la piel un tanto gruesa.
Cuando es fresco es de un tipo de Chile Poblano muy oscuro y por lo general
este tipo de Chile Poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de
los Chiles más importantes para la preparación de los moles, especialmente
para el Mole Poblano. Aunque físicamente es muy parecido al Chile Ancho, no
se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes.
Chile Pasilla.
Chile seco con forma alargada, mide de 15 a 20 cm
de largo y de 2 a 3 cm de ancho, tiene un color café
negrusco, con una superficie brillante y arrugada y de
sabor picante, su nombre se debe a que cuanY do se
seca, este se arruga como la uva-pasa, cuando esta
fresco se llama Chile Chilaca.
Se emplea para hacer un sin número de salsas, como la salsa que lleva su
nombre, salsa de Chile Pasilla, salsa borracha, que se prepara con pulque, en
diferentes tipos de Moles, Adobos, Revoltijos y acompaña a diferentes guisos de
carnes de Res, Cerdo o pollo. Se puede cortar en rodajas, se fríe y es la
17
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
guarnición clásica de la sopa de tortilla que se come en la Capital de México, las
semillas y las venas se guardan y se fríen, se ponen en la mesa y los
comensales dan sabor a sus platillos con ellas.
En Oaxaca para no confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca, se le conoce
como Chile Mexicano
.
Chile Pasilla de Oaxaca.
No tiene nada que ver con el Chile Pasilla, el Chile pasilla
de Oaxaca, es un Chile seco ahumado con la cáscara
brillante y arrugado, tiene una forma triangular y alargada de color vino tinto
oscuro, su sabor recuerda al Chile Mora y el Chile pasilla de Oaxaca se
considera picoso, en ocasiones puede resultar inofensivo y un tanto dulce o
suma mente picoso.
Es un Chile de la región Mixe en Oaxaca, que solo se comercializa en el estado
de Oaxaca, partes de Puebla y algunas tiendas o mercados de productos
Oaxaqueños en la Capital del país. Es un Chile muy escaso que aun en el
estado de Oaxaca no se puede conseguir con facilidad, generalmente se venden
por tamaños o por piezas o por cientos. En los mercados los vendedores los
tienen separados por la "calidad" del Chile, el de "primera" son los más grandes
y se utilizan para rellenar y tienen un tamaño en promedio de 12 cm o más, los
de "segunda" son de tamaño medio, más pequeños y más baratos que los
anteriores, se emplea para curtidos o para salsas, y los de "tercera" que es la
clase más barata, son de tamaños variados y son los más pequeños, incluso
pueden estar rotos y su uso es solo para salsas.
Chile Piquín.
Con este nombre se identifican a un sinnúmero de Chiles
pequeños que se distinguen por ser de forma redonda,
ovalada y ligeramente cónicos, al ser frescos son de color
verde y al secarse son de color rojo sepia. Ya sea fresco o
seco es muy picante.
18
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Es un Chile espontáneo, perenne, que aparece en diferentes terrenos porque
son distribuidos por los pájaros, los cambios de clima, el terreno y la humedad
generan pequeñas diferencias entre ellos.
Su nombre proviene del Náhuatl y significa pulga, por lo que se le conoce
también Chile Pulga y un sinnúmero de nombres más, sus nombres son
derivados de otros, hacen referencia a su tamaño, lugar donde crecen o a sus
propiedades, pero el más difundido en todos lados es el Chile Piquín.
Chile Puya.
En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo,
aunque es más delgado y picante, mide unos 10 cm
de largo por unos 2 cm de ancho. En la Capital del
País se le conoce como Chile Guajillo Puya o Guajillo
del que pica. Cuando es fresco en Aguascalientes se
le conoce como Chile Mirasol. http://tubal.mforos.com/905543/6294412-tipos-de-chiles/
Chiles industrializados
Las opciones más comunes para aprovechar el chile en la industria incluyen
distintas presentaciones: deshidratados, chipotles -jalapeño seco ahumado-, en
salmuera, en escabeche, encurtidos, en salsas y para la elaboración de
oleorresinas, aceites esenciales y pigmentos. La demanda en el mercado de
oleorresinas tampoco ha sido cubierta.
La oleorresina capsicum -extracto solvente del chile- es un condimento utilizado
para preparar embutidos y para condimentar productos como mayonesas y
salsas de tomate.
Este ingrediente también es aprovechado en la fabricación de cigarros, como
repelente en la agricultura y en la industria de pintura marina, y como
estimulante en la industria farmacéutica.
La oleorresina páprika utiliza chiles poco picantes como pigmentos y
saborizantes. La industria alimenticia la aprovecha como colorante natural, y en
cosmética es usada como pigmento para labiales y polvos faciales. Mientras,
19
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
otro subproducto, la capsantina, es muy apreciada en la industria avícola para
producir el color amarillo de las yemas de huevo y la piel del pollo.
La ventaja del chile que se utiliza para la industria es que no requiere cubrir
requisitos tan numerosos ni tan estrictos en el envasado y la imagen exterior,
como sucede con el chile fresco para consumo. En este rubro se necesita
simplemente que el producto esté saludable y maduro.
El chile también es aprovechado en la industria para la fabricación de aerosoles
defensivos. Y hasta para la industria militar, donde se emplea en la fabricación
del llamado pepper-gas, que obliga a los soldados a quitarse las máscaras.
http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?p=nota&idNota=4832
Principales Productos
Chiles deshidratados
La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más
antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban
deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su
recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo.
El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar
estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y
fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en
relación con el transporte, manipulación y almacena-miento. Para conseguir
esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de
evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviesen el
alimento y lo abandone.
Las plantas deshidratadoras generalmente “maquilan” el secado del producto
pesando a la entrada el volumen de chile en verde. El chile se coloca en
charolas de malla que a su vez son depositadas en carros metálicos para ser
introducidos a los túneles de secado. Los túneles trabajan con un sistema de
aire forzado caliente utilizando gas o diesel como combustible. El tiempo de
secado depende del sistema y de la humedad de los chiles. El tiempo promedio
de secado en la mayoría de los casos es de 4 horas por sección. Cada sección
corresponde a una cantidad específica de carros que generalmente son 5 carros
y que varía de acuerdo a la capacidad de secado de cada planta.
Chile chipotle
El chile chipotle es un chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura
arrugada, muy picoso, es uno de los chiles más picosos. Cuando fresco es el
20
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
chile jalapeño. Su nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo,
"Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Con
este chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados.
Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o
adobados, sin embargo la gran mayoría de los chiles en escabeche o adobados,
se consumen de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa.
Chiles en salmuera, en escabeche y encurtidos
El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido,
debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y
otras características de los encurtidos. La sal empleada debe de ser de buena
calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en calcio, magnesio y hierro,
un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y materias
extrañas. El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la
preparación de los encurtidos y salsas.
Los jalapeños, los serranos y los chipotles son los chiles que más
frecuentemente se conservan en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo
que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes,
para conservar y hacer sabrosos los chiles. Esta es la forma más común de
chiles enlatados que se encuentran a la venta en el mercado.
El chile es de las especies más comunes para encurtidos, tanto solo como para
sazonar otros vegetales, al ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en
común su aderezo con vinagre.
Los chiles pueden someterse a fermentación ácido-láctica o bien no fermentarse.
También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones
de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de
vinagre, pues es la característica fundamental del encurtido. Los encurtidos,
independientemente de que se fermenten o no, pueden pasteurizarse para
mejorar su conservación. El proceso de fabricación de encurtidos comprende
dos fases:
Fase de fermentación: tiene lugar la fermentación ácido-láctica de la materia
prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos. Esta
fase va acompañada de una serie de operaciones previas preparatorias. Esta
fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase
siguiente.
Fase de elaboración: a partir de la materia prima fermentada y conservada en
salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los distintos
tipos de encurtidos.
21
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Salsas
En México, el sector productivo chiles de la Cámara Nacional de la Industria de
Conservas Alimenticias (CANAINCA) se encuentra en el tercer sitio en la
producción con el 8% de la participación, sólo superado por las bebidas y las
legumbres.
Así mismo, junto con las salsas y condimentos, presentan en total un 10% de
crecimiento, ubicándose en el segundo lugar de crecimiento de la mezcla total
de la industria.
El sector chiles de la industria generó una derrama económica en 2000, de 2,616
millones de pesos. El sector se compone por cinco segmentos: serrano,
jalapeño, chipotle, morrón y otros chiles (güeros, largos, pimientos, poblanos,
etc.).
Las industrias salseras en todo el mundo han ido en aumento. Actualmente
muchos países han empezado a elaborar salsas, en pequeñas compañías con
sabores diversos.
Oleorresinas, aceites esenciales y pigmentos
Sus usos industriales son cada vez mayores. El chile rojo en polvo, rico en
capsantina (ingrediente que determina la cantidad de pigmento en un chile), se
emplea en la avicultura como alimento para las gallinas, con objeto de obtener
una intensa coloración amarilla, muy apreciada, tanto en las yemas de los
huevos como en la piel de los pollos.
De los chiles deshidratados a su vez, se extrae una sustancia llamada
oleorresina que se utiliza en la preparación de carnes frías y embutidos; como
componente de pinturas marinas; como repelente en la agricultura y la ganadería
menor, contra mamíferos depredadores; en la industria tabacalera, para mejorar
el sabor de ciertas mezclas de tabaco; en la industria farmacéutica, como
estimulante; en la industria cosmética, para la elaboración de champú y jabón,
así como para producir pigmentos colorantes para lápices labiales y polvos
faciales; en la fabricación de aerosoles defensivos; y en fin, hasta en la industria
militar, donde se emplea en la fabricación del llamado pepper-gas.
El chile en polvo
Se utilizan los chiles moteados o quemados por el sol. Se pretende un color
óptimo o un alto nivel de picor. Hay tres tipos:
El chile en polvo
El chile rojo picante, a veces denominado cayenna o piquín.
22
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Comité Sistema Producto Chile
La páprika
El primer tipo es un compuesto molido especial de chile, semillas de comino y
orégano, sal y ajo. Se usa cualquier tipo de Capsicum annuum. Rara vez se
utiliza el chile piquín.
La páprika es el polvo de chile con más importancia comercial mundial; no se
fabrica en México. Se pueden utilizar varios tipos de Capsicum annuum para su
elaboración, resultando desde lo más suave hasta lo más picante. Lo exportan,
principalmente España, Hungría, EE. UU., Yugoslavia, Marruecos y Bulgaria.
Hungría exporta ocho tipos diferentes. La mejor es különleges, de aroma
delicado y sabor intenso. http://www.conaproch.org/ch_situacion_industria.htm
Consejo Estatal Sistema Producto Chile, A.C.
Es el conjunto de elemento y agentes concurrentes de los procesos productivos
de productos agropecuarias incluidos el abastecimiento de equipo técnico,
insumos y servicios de la producción primaria acopio, transformación,
distribución y comercialización. (Art. 3, fracc. XXI de la L.D.R.S.)
Una Organización de productores de Chile en el estado de Chihuahua el giro es
agrícola con un mercado localizado en el sector de abastos, empaque y
exportación, participan dentro de este consejo 2000 productores los cuales
general alrededor de 2 millones de jornales aproximadamente (datos 2006), su
administración es a través de un consejo administrativo el cual esta integrado de
la siguiente manera.
Organigrama:
Integrantes del consejo estatal de productores de chihuahua.
Comité Sistema Producto Chile
Representante
Gubernamenta
l
Representante
No
Gubernamenta
l
Presidente
Tesorero
1er
Vocal
2º
Vocal
Secretario
3er
Vocal
4to
Vocal
23
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Puesto
Nombre
Representante Gubernamental
Ing. Carlos Aguilar Camargo
Representante no Gubernamental
Ing. Octavio Flores Licón
Presidente
Ing. Octavio Flores Licón
Secretario.
Ing. Humberto Márquez Pizarro.
Tesorero.
C. Guadalupe Almanza Mata.
Primer Vocal
C. Silvia Román Sáenz
Segundo Vocal
C. Efraín Armendáriz Carlos
Tercer Vocal
C. Joaquín Nava Uribe
Cuarto Vocal
C. Gilberto Andujo Uranga
Presidente de vigilancia
C. Víctor Mercado Ávila
Primer vocal
C. Juan Carlos Flores Vázquez.
vocal
C. Martín Jiménez Quiñónez.
ConsejosSegundo
y Comités
Estatales Vigentes
Nacionales
Actualmente se cuenta con los siguientes avances en la organización de
Consejos y Comités a nivel Estatal:
Tabla 1. Comités Sistema Producto y Consejos de Productores constituidos en los estados
ESTADO
CONSEJO DE PRODUCTORES
COMITÉ SISTEMA-PRODUCTO
Aguascalientes
si
si
Campeche
si
no
Chiapas
si
si
Chihuahua
si
si
Colima
si
no
Durango
si
si
Guanajuato
si
si
Jalisco
si
si
Michoacán
no
si
Puebla
si
si
Querétaro
si
si
Quintana Roo
si
si
24
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
San Luis Potosí
si
si
Sinaloa
si
si
Sonora
si
si
Tamaulipas
si
si
Veracruz
si
si
Yucatán
si
si
Zacatecas
si
si
Referencias del Mercado Internacional
El mercado mundial es muy amplio en cuanto a tipo y tamaño de consumidores
por lo que su estudio es complejo. Esto no llevó a seleccionar grupo de países
para el análisis y como resultado parcial de la investigación presentamos un
listado no exhaustivo de los principales mercados consumidores:
Estados Unidos:
Es el principal importador mundial, puesto que compra más de 20% de los
condimentos comercializados en el mundo. De ese total, 15% generalmente
proviene de América Latina y el Caribe. Este mercado no es muy exigente en
cuanto a calidad pero sí en volumen, ya que se caracteriza por comprar grandes
cantidades sin fraccionar. EEUU consume grandes cantidades de pimentón de
España pero eso no cierra del todo las puertas a importaciones de otros
orígenes como Perú. EEUU importa páprika principalmente de España, México,
Perú y China.
Unión Europea:
El comercio de esta especia dentro del mercado europeo tiene una diversidad de
orígenes en cuanto al abastecimiento del mismo. Entre los principales
encontramos a España (el cual es analizado en forma particular), Sudáfrica,
India, China y Hungría entre otros. El actual mercado de hierbas aromáticas
culinarias está con una oferta suficiente en este mercado por lo tanto la entrada
de nuevos proveedores tendrá que desplazar a los existentes ofreciendo mejor
calidad y sin contaminación microbiológica ni química, volumen, estabilidad en la
oferta, precios competitivos, lo cual implica que los costos deben ser al menos
iguales a los de los competidores. Los proveedores que quieran entrar a estos
mercados, básicamente se enfrentarán con dos barreras:
1. La estructura comercial y los canales de distribución: Lo que antes era
tradicional de grandes intermediarios está siendo reemplazado por el comercio
25
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
directo. La relación entre exportador e importador juega un rol determinante.
Para los europeos privilegiar esta forma de relación tiene una razón que es, la de
anteponer la calidad para lo cual deben relacionarse con proveedores conocidos
y confiables.
2. Crecientes exigencias de calidad, especialmente en cuanto a las normas
sanitarias de la U.E Las exigencias de calidad van a ser cada vez más rigurosas,
particularmente respecto a la limpieza y los niveles admitidos de pesticidas y
herbicidas. Seguramente debido a que se trata de un gran productor de Curry,
se registraron en estos últimos años gran cantidad de importación de capsicum
en Reino Unido figurando como principal proveedor los Países Bajos, lo que
sugiere a este último como puerto de entrada a la UE.
España:
Dentro de la Unión Europea este país merece un análisis particular ya que es un
destino frecuente de las exportaciones actuales de capsicum. España es uno de
los grandes productores mundiales de páprika con fines industriales (también
Hungría) que se han convertido además de procesadores en grandes
importadores de la materia prima. Este país es el principal importador de
pimentón en términos de volumen (posee una capacidad superior a la
producción propia y con necesidad de abastecimiento durante todo el año) de la
Unión Europea y a su vez uno de los abastecedores de este producto, ya sea en
la misma forma o como oleorresina.
Singapur
Cuarto importador mundial y tercer exportador mundial de especias. Este país
que es un productor y exportador destacado de oleorresinas de pimiento, curry
en polvo y mezclas preparadas de especias, ha desarrollado una importante
industria en tal sentido, importando muchos productos que no produce y
exportándolos al resto del mundo con un incremento de valor agregado. Por este
motivo es un importante comprador potencial, aunque en la actualidad no se
exporta pimentón argentino con destino a Singapur.
Japón
Japón es una plaza muy atractiva pero difícil. Se trata de un grupo de
consumidores exigente ya que los productos de origen vegetal que se
comercializan con éxito son en gran parte orgánicos o al menos con “etiqueta
verde”(reducido uso Dme Gustae fertilizantes químicos) y este tipo de productos
cuentan con el apoyo gubernamental (mediante trabas a la importación). En
2000 se dictó la ley de normas agrícolas japonesas (JAS) que promueve la
agricultura orgánica y apoya a la creación de valor agregado en los productos
vegetales con una tendencia proteccionista, con lo cual en este marco son
bastantes los requisitos para las importaciones. Según estudios de mercado, los
consumidores japoneses pagan un sobreprecio de entre 20 o 30% si el producto
es orgánico, hecho que convierte a este mercado en un buen blanco por la
posibilidad de obtener un buen margen de ganancia6.
26
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
En el caso del pimentón, si bien esta sujeto a las exigencias de calidad, cuenta
con la posibilidad de entrar al mercado como producto orgánico ya que al no ser
un producto fresco no será sometido a fumigación en puerto manteniendo
etiqueta de orgánico.
La producción mundial de chiles ha tenido un crecimiento espectacular en los
últimos 10 años. Este aumento en la producción de chiles, principalmente los
picosos, se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus
presentaciones (fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como
para usos industriales.
Mientras que desde hace muchos siglos ha sido consumido principalmente en
países en vías de desarrollo como los latinoamericanos, africanos y asiáticos, el
consumo en países como los de la Unión Europea y Estados Unidos ha ido en
aumento.
Durante la última década, el uso de los chiles en los Estados Unidos se ha
incrementado en un 38%, entre los años de 1993 y 1995 y el consumo era de
4.3 lb por persona, incrementándose a 5.9 lb por persona para el período del
2003 - 2005. Los chiles son uno de los productos que ha reflejado mayor
crecimiento a partir de la década de los ochenta, el cual continúa hasta la fecha.
Manifestando un cambio importante en la dieta americana, en la búsqueda por
sabores alternativos y agentes colorantes, y la creciente influencia de la
población inmigrante.
Tabla 2. Producción mundial de chiles (Toneladas). Fuente: FAOSTAT
Producción
Mundial
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Secos
2,388,999
2,437,740
2,297,628
2,680,073
2,688,330
2,692,085
2,818,093
2,993,417
2,942,521
2,959,283
Frescos
20,860,503
21,426,460
22,494,964
24,310,551
24,558,523
25,231,445
26,582,977
27,409,186
28,026,980
28,483,822
TOTAL
23,249,502
23,864,200
24,792,592
26,990,624
27,246,853
27,923,530
29,401,070
30,402,603
30,969,501
31,443,105
Tabla 3. Área cosechada mundial de chiles (Hectáreas). Fuente: FAOSTAT
Área
cosechada
Mundial
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Secos
1880773
1905663
1876509
1839685
1811759
1763261
1830518
1909589
1830597
1832471
Frescos
1623596
1604949
1676132
1724518
1686930
1731778
1763008
1767667
1825941
1879078
TOTAL
3504369
3510612
3552641
3564203
3498689
3495039
3593526
3677256
3656538
3711549
Tabla 4. Rendimiento mundial de chiles (Toneladas/Hectáreas). Fuente: FAOSTAT
Rendimiento
Mundial
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Secos
12702
12792
12244
14568
14838
15267
15395
15675
16074
16149
Frescos
128483
133502
134207
140970
145581
145696
150781
155058
153493
151583
27
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
TOTAL
141185
146294
146451
155538
160419
Plan Rector
160963
166176
170733
169567
167732
Según los datos más recientes de la FAOSTAT (2009) la producción es de 31,
443,105 toneladas entre frescos y secos. Desde el año 2000 a la fecha se han
incrementado los rendimientos unitarios, debido principalmente al uso de
tecnologías en la producción de chiles frescos. A la fecha, el rendimiento de los
chiles secos ha tenido un incremento de cerca del 23% con relación al año 2000.
Figura 1. Producción mundial de chiles (Toneladas). Fuente: FAOSTAT
Figura 2. Área cosechada mundial de chiles (Hectáreas). Fuente: FAOSAT
28
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Figura 3. Rendimiento mundial de chiles (Toneladas/Hectáreas). Fuente: FAOSTAT
De todo el mundo, China es el país que presenta una mayor participación en la
producción de chiles frescos. Su superficie cosechada en 2009 fue de 662,200
hectáreas, con una producción de 14,524,178 toneladas, lo que representa casi
el 62% de la producción mundial de chiles.
El segundo lugar en producción lo ocupa México con el 9% con 132,337
hectáreas y 2, 054,968 toneladas producidas tan solo de chiles frescos.
En producción de chiles frescos siguen; desplazando a Indonesia un lugar con
respecto al 2007; Turquía, Indonesia, España y Estados Unidos. Destacan los
países bajos con 330, 0000 toneladas producidas en tan solo 1,200 hectáreas,
presumiblemente en condiciones de invernadero logrando el mayor rendimiento
con 275 ton/ha.
29
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
1
2
4
3
5
6
7
8
9
10
Plan Rector
Tabla 5. Principales países productores de chile verde 2008-2009. Fuente: FAOTAT
Chile Verde (2008Producción
Área cosechada
Rendimiento
2009)
(Ton)
(Hectáreas)
(Toneladas/Hectárea)
China 2009
14,524,178
662,296
21.9300
México 2008
2,054,968
132,337
15.5282
Turquía 2009
1,837,003
90,000
20.4111
Indonesia 2008
1,092,115
202,712
5.3875
España 2009
1,011,700
20,400
49.5931
Estados Unidos 2009
926,680
32,610
28.4170
Nigeria 2008
725,000
93,000
7.7956
Egipto 2008
703,408
42,405
16.5878
República de Corea 2008
385,763
54,885
7.0285
Países bajos 2008
330,000
1,200
275.0000
Figura 4. Porcentajes de producción de los principales países productores de chile verde 2008-2009.
Fuente: FAOSTAT
Los países que presentan rendimientos más altos son aquellos que emplean
tecnologías de alta precisión para la aplicación de riegos y fertilizantes, entre los
que se encuentran Países Bajos, Bélgica, Reino Unido, Finlandia, Kuwait y
Austria, todos con rendimientos arriba de 50 ton/ha en la producción de chiles
frescos. México se clasifica un poco arriba del rendimiento mundial (15.3493
ton/ha), con un rendimiento promedio de 15.5282 ton/Ha con relación al año
2008.
India produce el 54.26 % del volumen mundial de chiles secos, con una
producción en el 2008 de 1´269,850 toneladas en una superficie de 779, 050
hectáreas. México ocupa el décimo lugar en producción, con 60 mil toneladas,
en una superficie de 37 mil toneladas, según datos de la FAOTAT. Esta
producción representa el 2.56 % del total mundial.
30
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 6. Principales países productores de chile seco 2008. Fuente: FAOSTAT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Chile Seco
(2008)
Producción
(Ton)
Área cosechada
(Hectáreas)
Rendimiento
(Toneladas/Hectárea)
India
China
Bangladesh
Perú
Pakistán
Etiopía
Ghana
Viet Nam
Myanmar
México
1,269,850
252,000
117,765
165,000
130,000
115,000
81,000
78,500
71,000
60,000
779,050
41,000
93,638
21,500
66,000
290,000
12,500
51,000
109,000
37,000
1.6299
6.1463
1.2576
7.6744
1.9696
0.3965
6.48
1.5392
0.65
1.6216
Figura 5. Porcentajes de producción de los principales países productores de chile seco 2008. Fuente:
FAOSTAT
El rendimiento en la producción de chiles secos es considerablemente menor, en
buena medida debido a que el peso específico por cada fruto seco es mucho
menor que el mismo fruto en fresco. Los rendimientos más altos los presentan
Cabo Verde, Jamaica, Marruecos y Senegal, todos con rendimientos de 8 a 13
ton/ha, seguidos por Perú con 7.67 ton/ha. México, por su parte, presenta un
rendimiento promedio de 1.62 ton/ha debido principalmente a la mediana a baja
tecnología de producción que tienen la mayoría de las regiones del país,
mientras que el rendimiento mundial es de 1.60 ton/ha.
31
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 7. Principales países importadores y exportadores de chile verde 2008. Fuente: FAOSTAT
PRINCIPALES IMPORTADORES DE CHILE VERDE
Valor
Miles de
País
Toneladas
unitario
Dólares
(dls/ton)
Estados
1 Unidos de
616,525
$812,878
$1,318
América
2 Alemania
303,660
$757,212
$2,494
Reino
3
150,139
$396,970
$2,644
Unido
4 Francia
135,080
$254,348
$1,883
6 Canadá
Países
Bajos
Federación
7
de Rusia
8 Italia
5
9 Austria
13
11
17
14
15
19
10
12
18
16
20
PRINCIPALES EXPORTADORES DE CHILE VERDE
Valor
Miles de
País
Toneladas
unitario
Dólares
(dls/ton)
1
Países
Bajos
407,664
$1,163,790
$2,855
2 España
435,221
$914,121
$2,100
3 México
580,864
$623,537
$1,073
72,255
$208,768
$2,889
106,902
$183,481
$1,716
4 Canadá
Estados
5 Unidos de
América
108,792
$193,144
$1,775
96,939
$203,141
$2,096
6 Israel
80,911
$170,985
$2,113
95,677
$146,659
$1,533
7 Francia
46,717
$97,661
$2,090
57,344
$102,079
$1,780
65,965
$66,458
$1,007
51,516
$101,354
$1,967
8 Turquía
República
9
de Corea
17,654
$57,204
$3,240
República
45,120
$78,056
Checa
Suecia
31,688
$83,257
España
31,682
$45,730
Polonia
31,605
$70,687
Suiza
25,422
$67,040
Eslovenia
24,098
$43,496
Japón
22,731
$83,876
Dinamarca
22,477
$80,119
Bélgica
18,655
$44,839
Noruega
14,362
$52,365
Finlandia
11,331
$34,098
TOTAL
1,894,843 $3,651,348
MUNDIAL
$1,730
10 Bélgica
21,731
$49,880
$2,295
$2,627
$1,443
$2,237
$2,637
$1,805
$3,690
$3,564
$2,404
$3,646
$3,009
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
26,464
17,675
56,850
22,106
17,342
10,720
25,926
11,680
10,799
74,506
$49,229
$48,330
$41,170
$34,666
$32,658
$26,770
$25,563
$25,092
$23,617
$21,165
$1,860
$2,734
$724
$1,568
$1,883
$2,497
$986
$2,148
$2,187
$284
2,109,952
3,864,145
38,249
$46,282
Austria
Alemania
Marruecos
Hungría
Eslovenia
Lituania
Jordania
Italia
Grecia
China
TOTAL
MUNDIAL
32
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 8. Principales países importadores y exportadores de chile seco 2008. Fuente: FAOTAT
PRINCIPALES IMPORTADORES DE CHILE SECO
PRINCIPALES EXPORTADORES DE CHILE SECO
Valor
Valor
Miles de
Miles de
País
Toneladas
unitario
País
Toneladas
unitario
Dólares
Dólares
(dls/ton)
(dls/ton)
Estados
1 Unidos de
América
2 México
3 Malasia
4 España
5 Alemania
6 Japón
7 Sri Lanka
Reino
8
Unido
Países
9
Bajos
10 Tailandia
República
11
de Corea
12 Canadá
13 Pakistán
102,589
$204,386
$1,992
1 India
188,551
$243,304
$1,290
46,448
53,853
33,645
19,054
11,869
34,914
$96,514
$81,620
$68,869
$68,432
$47,917
$41,535
$2,078
$1,516
$2,047
$3,591
$4,037
$1,190
2
3
4
5
6
7
128,215
58,987
26,719
4,474
5,243
11,343
$242,984
$136,199
$81,076
$26,121
$19,757
$18,789
$1,895
$2,309
$3,034
$5,838
$3,768
$1,656
7,343
$25,183
$3,430
4,316
$16,053
$3,719
China
Perú
España
Alemania
Brasil
Túnez
Países
8
Bajos
8,257
$20,239
$2,451
9 Chile
3,322
$15,932
$4,796
32,882
$19,539
$594
10 Israel
4,448
$12,943
$2,910
9,407
$19,413
$2,064
11 México
7,573
$12,507
$1,652
6,391
28,356
$18,539
$18,155
$2,901
$640
2,676
3,239
$12,402
$9,652
$4,635
$2,980
14 Francia
3,793
$16,672
$4,395
2,220
$9,345
$4,209
15 Bélgica
5,013
$14,173
$2,827
1,837
$8,981
$4,889
16 Polonia
4,678
$13,919
$2,975
2,579
$8,661
$3,358
3,223
3,991
14,891
$13,394
$13,143
$12,041
$4,156
$3,293
$809
12 Hungría
13 Bélgica
República
14
de Corea
15 Serbia
Estados
16 Unidos de
América
17 Francia
18 Malasia
19 Austria
1,160
19,565
992
$7,701
$7,050
$7,021
$6,639
$360
$7,078
6,962
$10,309
$1,481
20 Tailandia
2,596
$6,111
$2,354
437,559
$823,992
$48,467
480,055
$902,589
$69,369
17 Austria
18 Hungría
19 Indonesia
Federación
20
de Rusia
TOTAL
MUNDIAL
TOTAL
MUNDIAL
Estados Unidos,
Alemania y Reino Unido son los países con mayor
participación en las importaciones de chiles frescos. Les siguen Francia, Canadá
y los Países bajos.
El comercio internacional de chiles secos o deshidratados también ha ido en
aumento en los últimos años. Información reciente de la FAO indica que las
importaciones de chiles secos durante 2008 fueron de 437,559 toneladas. Los
principales países importadores de chiles secos son Estados Unidos, Malasia,
México, Sri Lanka y España.
Los principales países exportadores de chiles secos son, a su vez: India, China,
Perú dejando a México al séptimo lugar con 7,573 ton para la exportación.
Estados Unidos ocupa el segundo lugar mundial en rendimiento de producción
de chile con un promedio de 26.6 ton/ha, sólo detrás de España (39.2 ton/ha); y
salvo casos ya mencionados de Países Bajos y Reino Unido que obtienen
mucho mayores rendimientos debido a que producen durante todo el año en
modernos invernaderos sistematizados.
33
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
REFERENCIAS DEL MERCADO NACIONAL
Producción y Rendimiento
La importancia del cultivo de chile en México es evidente tanto por la amplia
distribución como por su amplio consumo en el país. Este fruto se siembra
comercialmente desde el nivel del mar, en las regiones tropicales de la costa,
hasta los 2,500 metros de altura en las regiones templadas de la Mesa Central.
Es además de un amplio rango ambiental que permite su producción durante
todo el año, con lo que se satisface la demanda del producto en las principales
ciudades. La superficie sembrada nacional registrada al 2009 fluctúa alrededor
de las 144,000 hectáreas, de las cuales casi el 85% cuenta con sistemas de
riego.
Las especies que se producen en mayor cantidad son: Capsicum annuum L.
(jalapeño, serrano, pasilla, guajillo, anchos, mulatos, pimientos, morrones y chile
bell), Capsicum frutescens L. (chile manzano) y Capsicum chínense (chile
habanero). En algunos estados del país se destinan superficies al cultivo de chile
para deshidratado, principalmente, y en otros se destinan principalmente para
producto fresco y encurtido. Los chiles secos o deshidratados son un
componente económico importante para el consumo nacional. Esta condición de
chiles deshidratados, permite almacenar el producto por varios meses y así
buscar mejores oportunidades de mercadeo.
La dinámica de siembra y de producción de los principales estados productores
de chiles secos migra de una región a otra o de un estado a otro, de acuerdo a la
incidencia de las pudriciones radiculares, que es la principal limitante de la
producción. En un principio la producción se desplazó de Puebla a Guanajuato,
de ahí a Aguascalientes y actualmente a Zacatecas y Durango. Esta constante
migración se debe al poco desarrollo tecnológico que se tiene para el control de
enfermedades radiculares, lo que obliga a los productores a buscar nuevas
áreas no infectadas. Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas y San Luis Potosí producen
el 68% del total nacional dejando al resto de la republica con un 32%.
Tabla 9. Producción agrícola 2009 de chile verde por estado, modalidad riego y temporal en México. Fuente:
SIACON 2009
Ubicación
Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Coahuila
Colima
Chiapas
Chihuahua
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Sup.
Sembrada
(Ha)
899.00
763.00
1,340.00
2,037.15
662.25
545.00
4,204.00
26,933.32
5.00
6,227.00
3,810.00
1,083.00
1,414.50
Sup.
Cosechada
(ha)
899.00
759.00
1,244.00
2,017.15
662.25
545.00
4,204.00
25,821.32
5.00
5,968.25
3,810.00
1,083.00
1,399.50
Producción
(Ton)
Rendimiento
(Ton/Ha)
PMR
($/Ton)
Valor Producción
(Pesos)
8,847.00
21,279.27
33,200.60
6,756.00
15,902.39
20,195.00
18,879.70
508,057.61
28.00
46,182.93
37,251.75
5,873.95
8,532.60
9.84
28.04
26.69
3.35
24.01
37.06
4.49
19.68
5.60
7.74
9.78
5.42
6.10
$5,910.13
$4,888.45
$6,810.27
$3,512.99
$4,079.92
$5,115.99
$4,743.61
$3,782.39
$7,964.29
$5,393.48
$7,483.04
$5,594.98
$7,314.64
$52,286,958.64
$104,022,575.11
$226,105,097.76
$23,733,750.00
$64,880,455.00
$103,317,468.20
$89,557,999.45
$1,921,671,193.00
$223,000.00
$249,086,880.00
$278,756,450.00
$32,864,615.00
$62,412,900.00
34
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
TOTAL
3,959.75
36.50
2,097.50
120.10
1,945.50
661.61
2,200.60
3,088.50
1,000.00
2,459.65
14,178.50
11,776.74
2,167.18
791.25
3,544.21
4.00
5,517.75
760.07
37,877.00
144,109.63
3,941.75
36.50
1,932.00
120.10
1,945.50
511.31
2,200.60
3,057.50
1,000.00
2,459.45
14,033.50
11,388.74
2,163.09
784.25
3,539.21
4.00
5,179.00
686.13
37,039.50
140,439.60
76,458.25
817.60
45,085.22
653.78
31,110.35
11,887.20
10,257.85
9,231.26
9,014.80
20,504.77
158,287.00
385,251.86
46,386.24
3,193.00
113,847.62
32.00
36,056.80
4,376.70
288,125.35
1,981,564.45
Plan Rector
19.40
22.40
23.34
5.44
15.99
23.25
4.66
3.02
9.02
8.34
11.28
33.83
21.44
4.07
32.17
8.00
6.96
6.38
7.78
14.20
$5,836.13
$446,220,493.26
$9,412.30
$7,695,500.00
$4,792.33
$216,063,194.00
$6,575.64
$4,299,020.00
$4,367.43
$135,872,204.92
$8,089.44
$96,160,800.00
$10,150.79
$104,125,237.05
$21,608.03
$199,469,362.94
$6,214.63
$56,023,610.00
$5,233.71
$107,315,940.90
$7,193.15
$1,138,581,372.50
$5,176.17
$1,994,129,987.71
$5,868.92
$272,237,100.00
$16,829.78
$53,737,500.00
$4,949.45
$563,483,060.00
$20,300.00
$649,600.00
$8,383.55
$302,284,100.00
$12,428.00
$54,393,607.00
$7,210.13
$2,077,422,324.00
$243,213.76 $11,039,083,356.44
Como se puede observar en la tabla 9, el chile se siembra en todos los estados
de la República Mexicana. Sobresalen Zacatecas, Sinaloa y Chihuahua por el
valor de la producción, con casi dos mil millones de pesos cada uno, Zacatecas
tomando el primer lugar con 77 millones más, seguidos por San Luis Potosí y
Tamaulipas. Estos cinco estados también encabezan la lista por superficie
sembrada y volumen de producción. Tanto en valor de la producción como en
superficie y volumen, los que tienen una participación más pequeña son el
Distrito Federal y Tlaxcala.
Los rendimientos más altos en la producción de chile verde se logran en los
estados de Colima, Sinaloa y Tamaulipas seguido de Baja California
principalmente debido al uso de alta tecnología de producción como avanzados
sistemas de riego y producción en invernaderos, así como el uso de cultivares
mejorados e híbridos.
Tabla 10. Producción de variedades de chile verde en México. Fuente: SIACON 2009
Variedad Chile Verde
Anaheim
Bell pepper
Bell pepper m. sombra
Producción
(Ton)
Superficie
Cosechada
(Ha)
Valor (Pesos)
Rendimiento
(Ton/Ha)
PMR
($/Ton)
56,370.04
2,849.97
$340,262,437.50
19.78
$6,036.23
138,572.00
2,620.00
$581,162,708.00
52.89
$4,193.94
21,263.00
353.00
$103,989,200.00
60.24
$4,890.62
Bell pepper inver.
2,673.00
43.00
$13,006,500.00
62.16
$4,865.88
Caloro
7,932.73
288.00
$48,125,941.00
27.54
$6,066.76
116,910.72
7,009.35
$495,014,730.00
16.68
$4,234.13
Chilaca
Cristal
305.90
19.00
$2,893,310.00
16.10
$9,458.35
De agua
2,182.30
339.00
$23,200,742.50
6.44
$10,631.33
De árbol (cola de rata)
6,558.90
933.60
$62,093,000.00
7.03
$9,466.98
35
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
De invernadero
Plan Rector
4,253.50
186.70
$29,881,850.00
22.78
$7,025.24
290.12
24.00
$1,718,585.52
12.09
$5,923.71
Habanero
4,528.30
540.05
$62,082,498.90
8.39
$13,709.89
Habanero de invernadero
2,539.27
65.19
$66,381,255.00
38.95
$26,141.87
Jalapeño
613,308.63
28,652.46
$2,469,361,383.37
21.41
$4,026.29
Manzano
29.10
2.00
$160,050.00
14.55
$5,500.00
Mirasol
12,059.75
1,439.50
$60,359,515.00
8.38
$5,005.04
Morrón
19,804.28
918.10
$157,105,671.20
21.57
$7,932.92
792.00
3.96
$6,573,500.00
200.00
$8,299.87
3,799.45
146.25
$37,040,877.40
25.98
$9,749.01
659.00
86.00
$5,046,000.00
7.66
$7,657.06
Guajillo
Morrón de invernadero
Orgánico
Perón
Piquín
234.00
358.00
$16,968,000.00
0.65
$72,512.82
190,486.12
12,398.96
$997,759,142.80
15.36
$5,237.96
3,077.20
468.75
$24,791,249.94
6.57
$8,056.43
216,616.95
11,036.04
$1,296,853,727.10
19.63
$5,986.85
Sin clasificar
50,919.29
4,282.27
$460,638,363.66
11.89
$9,046.44
Soledad
19,794.20
2,397.00
$115,362,900.00
8.26
$5,828.12
X-cat-ik
395.10
43.24
$3,859,200.00
9.14
$9,767.65
1,496,354.85
77,503.39
7,481,692,338.89
26.74
277,251.39
Poblano
Regional
Serrano
TOTAL
Figura 6. Producción de Chile verde en México por variedad. Fuente: SIACON 2009
El chile jalapeño es el que mayor producción representa, con el 41% del
volumen producido, mayormente para el mercado doméstico. Le sigue en
producción el chile serrano con el 14%. El volumen de producción se
complementa con el poblano con el 13% y el chile bell y el chilaca se emparejan
con el 9% y 8%, las demás variedades juntas conforman el 15% restante. El
36
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
37% de la superficie sembrada se destina a la producción de chile jalapeño,
seguido del poblano (16%) y el serrano (14%), mientras que el chile bell, morrón
o pimiento cuenta con poco menos del 4% de la superficie total.
Tabla 11. Producción de variedades de chile seco en México. Fuente: SIACON 2009
Variedad Chile Seco
Ancho
Colorado
Costeño
De árbol(cola de rata)
Guajillo
Mirasol
Mulato
Pasilla
Puya
Sin clasificar
Tabaquero
TOTAL
Producción
(Ton)
27,165.83
6,435.00
1,221.00
1,515.39
25,371.70
22,591.69
182.60
9,762.10
2,008.81
660.40
127.40
97,041.92
Superficie
Cosechada
(Ha)
Valor (Pesos)
15,823.00
$1,237,379,522.50
4,290.00
$135,135,000.00
2,061.00
$60,881,050.00
1,069.00
$57,750,830.00
17,344.90
$869,731,925.00
12,312.96
$658,946,705.00
182.60
$10,469,800.00
6,671.75
$402,981,824.25
1,975.00
$75,672,195.00
799.00
$31,270,165.80
407.00
$17,172,000.00
62,936.21 $3,557,391,017.55
Rendimiento
(Ton/Ha)
PMR
($/Ton)
1.72
$45,549.12
1.50
$21,000.00
0.59
$49,861.63
1.42
$38,109.55
1.46
$34,279.61
1.84
$29,167.66
1.00
$57,337.35
1.46
$41,280.24
1.02
$37,670.16
0.83
$47,350.34
0.31
$134,788.07
1.20 $536,393.73
Figura 7. Producción de Chile seco en México por variedad. Fuente: SIACON 2009
Casi un tercio de la producción de chile seco es de chile ancho con el 28% de la
producción nacional, seguido del guajillo, con el 26% y el de chile mirasol con el
23%. El resto de las variedades de chiles más regionales se cultivan en
pequeñas cantidades. La variedad que presenta un menor volumen producido es
el chile mulato.
37
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 12. Producción de Chile Seco Ancho por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($/
Sembrada Cosechada
ANCHO
(Ton)
(Pesos)
(Ton/Ha)
Ton)
(Ha)
(Ha)
Aguascalientes
Puebla
San Luis Potosí
Zacatecas
TOTAL
484
520
7,872.00
7,053.00
15929
484
520
7,742.00
7,052.00
15798
977
262.25
14,468.80
11,425.28
27133.33
$28,664,000.00
$57,149,520.00
$560,028,807.50
$590,074,695.00
$1,235,917,022.50
2.019
0.504
1.869
1.62
1.503
$29,338.79
$217,920.00
$38,705.96
$51,646.41
$337,611.16
Tabla 13. Producción de Chile Seco Colorado por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
CHILE SECO
COLORADO
Chihuahua
TOTAL
Superficie
Sembrada
(Ha)
4,290.00
4,290.00
Superficie
Producción
Cosechada
(Ton)
(Ha)
4,290.00
4,290.00
6,435.00
6,435.00
Producción
(Pesos)
Rendimiento
(Ton/Ha)
PMR ($/
Ton)
$135,135,000.00
$135,135,000.00
1.5
1.50
$21,000.00
$21,000.00
Tabla 14. Producción de Chile Seco Costeño por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($/
Sembrada Cosechada
COSTEÑO
(Ton)
(Pesos)
(Ton/Ha)
Ton)
(Ha)
(Ha)
Chiapas
Guerrero
Nayarit
Oaxaca
Tabasco
TOTAL
865
406
25
596
169
2061
865
406
25
596
169
2061
574.5
230.43
25
284.07
107
1221
$27,576,000.00
$7,342,000.00
$750,000.00
$17,143,050.00
$8,070,000.00
$60,881,050.00
0.664
0.568
1
0.477
0.633
.668
$48,000.00
$31,862.17
$30,000.00
$60,347.98
$75,420.56
$245,630.71
Tabla 15. Producción de Chile Seco de Árbol (cola de rata) por estado. Año agrícola 2009. Modalidad
Riego + Temporal. Fuente: SIACON 2009
CHILE SECO DE
Superficie Superficie
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($/
ARBOL (COLA DE
Sembrada Cosechada
(Ton)
(Pesos)
(Ton/Ha)
Ton)
RATA)
(Ha)
(Ha)
Chihuahua
Jalisco
Zacatecas
TOTAL
276
617
176
1069
276
617
176
1069
557.89
781.5
176
1515.39
$20,236,330.00
$29,619,500.00
$7,895,000.00
$57,750,830.00
2.021
1.267
1
1.429
$36,272.97
$37,900.83
$44,857.95
$119,031.75
Tabla 16. Producción de Chile Seco Guajillo por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($/
Sembrada Cosechada
GUAJILLO
(Ton)
(Pesos)
(Ton/Ha)
Ton)
(Ha)
(Ha)
Durango
San Luis Potosí
Zacatecas
TOTAL
1,766.00
3,239.00
12,573.40
17,578.40
1,638.00
3,239.00
12,467.90
17,344.90
1,988.30
7,318.00
16,065.40
25,371.70
$59,649,000.00
$255,252,000.00
$554,830,925.00
$869,731,925.00
1.214
2.259
1.289
1.58
$30,000.00
$34,880.02
$34,535.77
$99,415.79
38
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 17. Producción de Chile Seco Mirasol por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($ /
Sembrada Cosechada
MIRASOL
( Ton. )
(Pesos)
(Ton. / Ha. )
Ton.)
( Ha. )
( Ha. )
Chihuahua
Zacatecas
TOTAL
4,484.96
8,183.00
12,667.96
4,484.96
7,828.00
12,312.96
12,365.98
10,225.71
22,591.69
$292,620,800.00
$366,325,905.00
$658,946,705.00
2.757
1.306
2.032
$23,663.37
$35,824.01
$59,487.38
Tabla 18. Producción de Chile Seco Mulato por estado. Año agrícola 2008. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($ /
Sembrada Cosechada
MULATO
( Ton. )
(Pesos)
(Ton. / Ha. )
Ton.)
( Ha. )
( Ha. )
Zacatecas
TOTAL
752
752
658
658
649.55
649.55
29,103,750.00
$29,103,750.00
0.987
0.987
44,806.02
$44,806.02
Tabla 19. Producción de Chile Seco Pasilla por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($ /
Sembrada Cosechada
PASILLA
( Ton. )
(Pesos)
(Ton. / Ha. )
Ton.)
( Ha. )
( Ha. )
Durango
Michoacán de
Ocampo
Querétaro
Zacatecas
TOTAL
1,520.00
1,409.25
1,444.30
$50,550,500.00
1.025
$35,000.00
85
27.5
13.75
$1,375,000.00
0.5
$100,000.00
499
2,146.00
4,250.00
499
2,130.00
4,065.75
747
2,737.09
4,942.14
$35,496,000.00
$131,530,594.00
$218,952,094.00
1.497
1.285
1.077
$47,518.07
$48,054.90
$230,572.97
Tabla 20. Producción de Chile Seco Puya por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($ /
Sembrada Cosechada
PUYA
( Ton. )
(Pesos)
(Ton. / Ha. )
Ton.)
( Ha. )
( Ha. )
Zacatecas
TOTAL
1,975.00
1,975.00
1,975.00
1,975.00
2,008.81
2,008.81
$75,672,195.00
$75,672,195.00
1.017
1.017
$37,670.16
$37,670.16
Tabla 21. Producción de Chile Seco Tabaquero por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +
Temporal. Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE SECO
Producción
Producción
Rendimiento
PMR ($ /
Sembrada Cosechada
TABAQUERO
( Ton. )
(Pesos)
(Ton. / Ha. )
Ton.)
( Ha. )
( Ha. )
Tabasco
TOTAL
407
407
407
407
127.4
127.4
$17,172,000.00
$17,172,000.00
0.313
0.313
$134,788.07
$134,788.07
Tabla 22. Producción de Chile Verde de Árbol (cola de rata) por estado. Año agrícola 2009. Modalidad
Riego + Temporal. Fuente: SIACON 2009
CHILE VERDE
Superficie Superficie
DE ARBOL
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
(COLA DE
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
RATA)
Chihuahua
36.60
36.60
108.80
$2,241,000.00
2.97
$20,597.43
Hidalgo
652.50
652.50
4,634.00
$32,538,000.00
7.10
$7,021.58
Michoacán
113.00
113.00
696.10
$20,818,000.00
6.16
$29,906.62
Sinaloa
129.50
129.50
1,096.00
$6,376,000.00
8.46
$5,817.52
TOTAL
931.60
931.60
6,534.90
$61,973,000.00
6.17
$15,835.79
39
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 23. Producción de Chile Verde Anaheim por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +
Temporal. Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
ANAHEIM
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Sinaloa
Sonora
TOTAL
1,270.88
1,486.18
2,757.06
1,209.88
1,482.09
2,691.97
29,859.95
23,471.24
53,331.19
$200,879,200.00
$127,431,300.00
$328,310,500.00
24.68
15.84
20.26
$6,727.38
$5,429.25
$6,078.32
Tabla 24. Producción de Chile Verde Bell por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
BELL PEPPER
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Baja California
Baja California Sur
Sinaloa
TOTAL
10.00
250.00
2,660.00
2,920.00
10.00
250.00
2,360.00
2,620.00
90.00
7,060.00
131,422.00
138,572.00
$450,000.00
$47,860,000.00
$532,852,708.00
$581,162,708.00
9.00
28.24
55.69
30.98
$5,000.00
$6,779.04
$4,054.52
$5,277.85
Tabla 25. Producción de Chile Verde Caloro por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
CALORO
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Baja California
6.50
6.50
162.50
$975,000.00
25.00
$6,000.00
Sur
Jalisco
84.00
84.00
2,002.00
$12,797,200.00
23.83
$6,392.21
Michoacán
53.00
53.00
793.73
$3,896,616.00
14.98
$4,909.25
Sinaloa
93.50
93.50
3,724.50
$21,407,125.00
39.83
$5,747.65
Zacatecas
21.00
21.00
810.00
$5,310,000.00
38.57
$6,555.56
TOTAL
258.00
258.00
7,492.73
$44,385,941.00
28.44
$5,920.93
Tabla 26. Producción de Chile Verde Chilaca por estado. Año agrícola 2008. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
CHILACA
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Chihuahua
Hidalgo
Jalisco
Michoacán
Querétaro
TOTAL
6,482.95
3.00
80.00
30.00
210.00
6,805.95
4,048.94
3.00
72.00
30.00
210.00
4,363.94
81,540.14
60.00
1,716.00
180.00
2,582.00
86,078.14
$293,126,789.00
$480,000.00
$9,218,560.00
$1,440,000.00
$19,030,000.00
$323,295,349.00
20.14
20.00
23.83
6.00
12.30
16.45
$3,594.88
$8,000.00
$5,372.12
$8,000.00
$7,370.26
$6,467.45
40
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 27. Producción de Chile Verde Cristal por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
CRISTAL
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Zacatecas
TOTAL
19.00
19.00
19.00
19.00
305.90
305.90
$2,893,310.00
$2,893,310.00
16.10
16.10
$9,458.35
$9,458.35
Tabla 28. Producción de Chile Verde de Agua por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +
Temporal. Fuente: SIACON 2009
CHILE
Superficie Superficie
Producción
Rendimiento
PMR
VERDE DE
Sembrada Cosechada Producción
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
AGUA
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Oaxaca
TOTAL
339.00
339.00
339.00
339.00
2,182.30
2,182.30
$23,200,742.50
$23,200,742.50
6.44
6.44
$10,631.33
$10,631.33
Tabla 29. Producción de Chile Verde Guajillo por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
GUAJILLO
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Guerrero
Nayarit
TOTAL
15.00
9.00
24.00
15.00
9.00
24.00
158.00
132.12
290.12
$933,000.00
$785,585.52
$1,718,585.52
10.53
14.68
12.61
$5,905.06
$5,946.00
$5,925.53
Tabla 30. Producción de Chile Verde Manzano por estado. Año agrícola 2008. Modalidad Riego +
Temporal. Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
MANZANO
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
México
TOTAL
72.00
72.00
72.00
72.00
690.85
690.85
$3,736,140.00
$3,736,140.00
9.60
9.60
$5,408.03
$5,408.03
Tabla 31. Producción de Chile Verde Jalapeño por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +
Temporal. Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
JALAPEÑO
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Coahuila
Colima
Chiapas
Chihuahua
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
751.00
15.00
1,990.00
556.50
474.00
3,218.00
8,171.56
807.00
432.00
0.50
357.00
1,469.25
20.50
1,360.00
2.00
1,391.00
604.30
747.00
14.00
1,970.00
556.50
474.00
3,218.00
8,128.56
807.00
432.00
0.50
357.00
1,461.25
20.50
1,293.00
2.00
1,391.00
454.00
21,147.07
450.00
6,307.80
13,436.89
16,640.00
14,865.20
259,767.13
9,056.50
6,157.25
2.00
859.50
40,816.71
180.50
39,169.90
16.00
25,592.58
10,080.00
$103,043,575.11
$4,049,999.00
$18,164,500.00
$48,299,745.00
$65,015,468.20
$51,998,000.00
$720,040,898.00
$32,485,250.00
$42,415,150.00
$12,000.00
$8,587,500.00
$196,999,162.06
$1,662,450.00
$165,396,006.00
$86,400.00
$99,053,470.00
$69,750,000.00
28.31
32.14
3.20
24.15
35.11
4.62
31.96
11.22
14.25
4.00
2.41
27.93
8.81
30.29
8.00
18.40
22.20
$4,872.71
$9,000.00
$2,879.69
$3,594.56
$3,907.18
$3,497.97
$2,771.87
$3,586.95
$6,888.65
$6,000.00
$9,991.27
$4,826.43
$9,210.25
$4,222.53
$5,400.00
$3,870.40
$6,919.64
41
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Veracruz
TOTAL
146.00
2,411.00
174.00
3,101.15
436.00
63.00
795.00
200.00
28,945.76
146.00
2,411.00
174.00
3,101.15
436.00
63.00
795.00
200.00
28,652.46
Plan Rector
1,297.10
$6,363,660.00
18,402.00
$59,302,200.00
7,874.00
$48,820,000.00
79,662.50
$477,065,550.00
16,696.00
$102,744,800.00
838.00
$9,396,000.00
23,506.00
$132,953,600.00
488.00
$5,656,000.00
613,308.63 $2,469,361,383.37
8.88
7.63
45.25
25.69
38.29
13.30
29.57
2.44
19.12
$4,906.07
$3,222.60
$6,200.15
$5,988.58
$6,153.86
$11,212.41
$5,656.16
$11,590.16
$5,854.80
Tabla 32. Producción de Chile Verde Perón por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
PERÓN
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Michoacán
TOTAL
89.00
89.00
86.00
86.00
659.00
659.00
$5,046,000.00
$5,046,000.00
7.66
7.66
$7,657.06
$7,657.06
Tabla 33. Producción de Chile Verde Mirasol por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
CHILE
Superficie Superficie
Producción
Rendimiento
PMR
VERDE
Sembrada Cosechada Producción
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
MIRASOL
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Guerrero
Zacatecas
TOTAL
349.00
1,056.00
1,405.00
349.00
1,056.00
1,405.00
2,498.50
9,299.00
11,797.50
$10,929,640.00
$47,820,000.00
$58,749,640.00
7.16
8.81
7.98
$4,374.48
$5,142.49
$4,758.49
Tabla 34. Producción de Chile Verde Morrón por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
MORRÓN
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Baja California Sur
Coahuila de
Zaragoza
Chihuahua
Hidalgo
Jalisco
México
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Puebla
San Luis Potosí
Sonora
260.00
260.00
7,670.00
$75,049,109.20
29.50
$9,784.76
32.00
32.00
803.48
$5,172,190.00
25.11
$6,437.24
17.10
11.00
262.00
2.00
32.00
8.00
10.00
95.50
6.00
17.00
17.10
11.00
262.00
2.00
32.00
8.00
10.00
95.50
6.00
17.00
261.00
220.00
5,246.00
500.00
111.80
112.00
150.00
477.50
171.00
375.00
$1,341,000.00
$1,980,000.00
$31,149,988.00
$5,000,000.00
$936,400.00
$2,016,000.00
$900,000.00
$3,342,500.00
$1,584,000.00
$2,625,000.00
15.26
20.00
20.02
250.00
3.49
14.00
15.00
5.00
28.50
22.06
$5,137.93
$9,000.00
$5,937.86
$10,000.00
$8,375.67
$18,000.00
$6,000.00
$7,000.00
$9,263.16
$7,000.00
Tabla 35. Producción de Chile Verde Piquín por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
PIQUIN
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Michoacán
Veracruz
TOTAL
22.00
662.75
684.75
8.00
350.00
358.00
24.00
210.00
234.00
$168,000.00
$16,800,000.00
$16,968,000.00
3.00
0.60
1.80
$7,000.00
$80,000.00
$43,500.00
42
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 36. Producción de Chile Verde Poblano por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Precio
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
Medio
Sembrada Cosechada Producción
POBLANO
(Pesos)
(Ton/Ha)
Rural
(Ha)
(Ha)
(Ton)
($/Ton)
Aguascalientes
415.00
415.00
3,962.00
$23,622,958.64
9.55
$5,962.38
Baja California
572.00
477.00
11,419.00
$49,898,374.66
23.94
$4,369.77
Sur
Coahuila
24.00
24.00
551.94
$3,192,832.50
23.00
$5,784.75
Colima
5.00
5.00
70.00
$231,000.00
14.00
$3,300.00
Chihuahua
480.25
480.25
12,277.56
$30,693,900.00
25.57
$2,500.00
Durango
1,802.00
1,782.00
18,550.23
$94,021,530.00
10.41
$5,068.48
Guanajuato
2,815.00
2,815.00
25,095.00
$200,035,000.00
8.92
$7,971.11
Jalisco
338.00
338.00
7,981.00
$55,434,500.00
23.61
$6,945.81
Michoacán
71.00
71.00
1,045.19
$5,496,292.00
14.72
$5,258.65
Nuevo León
0.25
0.25
1.20
$10,500.00
4.80
$8,750.00
Puebla
126.00
126.00
1,028.00
$12,142,000.00
8.16
$11,811.28
San Luis Potosí
155.00
155.00
3,360.00
$22,369,205.00
21.68
$6,657.50
Sinaloa
1,609.46
1,594.46
39,565.00
$202,193,050.00
24.81
$5,110.40
Tamaulipas
78.00
78.00
2,576.00
$15,280,000.00
33.03
$5,931.68
Veracruz
45.00
40.00
240.00
$840,000.00
6.00
$3,500.00
Zacatecas
4,358.00
3,998.00
62,764.00
$282,298,000.00
15.70
$4,497.77
TOTAL
12,893.96 12,398.96 190,486.12 $997,759,142.80
16.74
$5,838.72
Tabla 37. Producción de Chile Verde Tabaquero por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +
Temporal. Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
TABAQUERO
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Jalisco
TOTAL
3.50
3.50
3.50
3.50
56.77
56.77
$431.45
$431.45
16.22
16.22
$7,600.00
$7,600.00
Tabla 38. Producción de Chile Verde X-cat-ik por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
X-CAT-IK
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Yucatán
TOTAL
43.44
43.44
43.24
43.24
395.10
395.10
$3,859,200.00
$3,859,200.00
9.14
9.14
$9,767.65
$9,767.65
Tabla 39. Producción de Chile Verde Serrano por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego + Temporal.
Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
SERRANO
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Baja California
16.00
16.00
384.00
$2,304,000.00
24.00
$6,000.00
Sur
Coahuila
49.75
49.75
1,110.08
$8,215,687.50
22.31
$7,400.99
Colima
63.00
63.00
3,452.00
$37,972,000.00
54.79
$11,000.00
Chihuahua
27.00
27.00
661.00
$6,288,000.00
24.48
$9,512.86
Guanajuato
536.00
536.00
5,513.50
$33,147,300.00
10.29
$6,012.03
Guerrero
270.50
270.50
1,851.50
$12,182,475.00
6.85
$6,579.79
Hidalgo
382.00
367.00
2,783.10
$19,157,400.00
7.58
$6,883.48
Jalisco
782.00
772.00
11,411.54
$85,621,243.20
14.78
$7,503.04
43
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Puebla
Querétaro
San Luis Potosí
Sinaloa
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
TOTAL
10.00
270.50
32.00
243.50
10.00
1,887.00
32.00
692.50
2,082.08
2,492.21
4.00
1,249.00
11,131.04
10.00
255.50
32.00
243.50
10.00
1,856.00
32.00
677.50
2,082.08
2,487.21
4.00
1,245.00
11,036.04
Plan Rector
100.00
$809,000.00
2,333.55
$12,267,660.00
260.00
$1,661,000.00
2,755.00
$16,891,348.40
200.00
$1,400,000.00
5,133.81
$110,317,993.00
277.70
$1,359,300.00
15,636.00
$85,674,560.00
66,850.55
$388,142,700.00
83,910.62
$390,006,960.00
32.00
$649,600.00
11,961.00
$82,785,500.00
216,616.95 $1,296,853,727.10
10.00
9.13
8.13
11.31
20.00
2.77
8.68
23.08
32.11
33.74
8.00
9.61
17.08
$8,090.00
$5,257.08
$6,388.46
$6,131.16
$7,000.00
$21,488.52
$4,894.85
$5,479.31
$5,806.13
$4,647.89
$20,300.00
$6,921.29
$8,164.84
Tabla 40. Producción de Chile Verde Soledad por estado. Año agrícola 2009. Modalidad Riego +
Temporal. Fuente: SIACON 2009
Superficie Superficie
CHILE VERDE
Producción
Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada Producción
SOLEDAD
(Pesos)
(Ton/Ha)
($/Ton)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
Oaxaca
Veracruz
TOTAL
557.00
1,840.00
2,397.00
557.00
1,840.00
2,397.00
4,456.70
15,337.50
19,794.20
$39,012,900.00
$76,350,000.00
$115,362,900.00
8.00
8.34
8.17
$8,753.76
$4,978.00
$6,865.88
Actualmente el 84.67% de la superficie sembrada en el país cuenta con algún
tipo de riego, según los datos más recientes de la SIACON 2009. La tecnología
con la que se cuenta influye en gran medida en el rendimiento que presenta la
producción de chiles.
Tabla 41. Producción Agrícola de Chile Verde. Porcentaje de riego y de temporal según el volumen de
producción. Fuente: SIACON 2009
Año
Agrícola
Volumen
Producción
(Ton)
RIEGO
%
TEMPORAL
1995
2000
2005
2006
2007
2008
2009
1,039,379.00
1,564,960.90
1,885,433.95
1,932,611.48
2,151,382.55
1,912,482.10
87.52
89.85
93.18
93.04
95.26
93.21
1,848,457.16
93.28
148,097.00
176,719.55
138,008.08
144,712.56
107,179.89
139,203.22
133,107.29
%
12.48
10.15
6.82
6.96
4.74
6.79
6.72
RIEGO +
TEMPORAL 1,187,476.00 1,741,680.45 2,023,442.03 2,077,324.04 2,258,562.44 2,051,685.32 1,981,564.45
El rendimiento depende en gran medida de la modalidad de producción, aunque
en el 2009 disminuyo considerablemente el rendimiento con la modalidad de
riego sigue siendo más del doble que la de temporal o secano. Así mismo, el
rendimiento en la producción de chiles secos es menor, en buena medida debido
a que el peso específico por cada fruto seco es mucho menor que el mismo fruto
en fresco.
44
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tabla 42. Rendimientos en la producción nacional de chiles frescos (Ton/Ha) por modalidad riego y de
temporal. Fuente: SIACON 2009
Año Agrícola
1995
Rendimiento (Ton/Ha)
RIEGO
2005
2006
2007
2008
2009
15.55
11.49
13.22
14.54
14.89
17.59
17.74
6.52
6.47
6.57
6.37
5.45
5.94
6.17
10.49
11.96
13.42
13.62 15.91
15.63
14.11
TEMPORAL
RIEGO + TEMPORAL
2000
Figura 8. Rendimiento (Ton/Ha) en la producción de chile verde por modalidad riego y de temporal.
Fuente: SIACON 2009
El rendimiento presenta grandes diferencias entre la siembra con riego y la de
temporal, en el chile jalapeño por ejemplo con la modalidad de riego el
rendimiento aumenta más de 75%.
Tabla 43. Rendimientos (Ton/Ha) año agrícola 2009 de variedades de chile por modalidad riego
y de temporal. Fuente: SIACON 2009
temporal. Fuente: SIACON 2009
VARIEDAD
RIEGO
TEMPORAL
Chile habanero
9.464
5.861
Chile seco de árbol(cola de rata)
1.389
2
Chile seco pasilla
1.524
0.674
Chile v. de árbol (cola de rata)
7.126
5.918
Chile verde caloro
29.176
14.014
Chile verde jalapeño
28.582
6.822
Chile verde mirasol
8.725
6.984
Chile verde morrón
24.304
4.622
7
7.695
Chile verde poblano
15.216
20.41
Chile verde serrano
25.632
5.288
Chile verde perón
45
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
El mayor rendimiento se observa en la producción de chiles en condiciones de
invernadero, seguido de los cultivos con sistemas de riego como el jalapeño que
haciende a 28.582 toneladas por hectárea, el chile serrano con 25.632 ton/ha y
el morrón con 24.304 ton/ha.
COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS
El chile es una hortaliza que se cultiva en casi todo el país en los dos ciclos
agrícolas y forma parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas
exportados. No obstante, el 80% de la producción nacional se consume
internamente, lo que determina su importancia como alimento, ya que, además
de poseer minerales y vitaminas, es un condimento que está presente en la
mayoría de los platillos mexicanos.
Más del 90% de la producción de la producción nacional se utiliza en fresco o
verde; de ahí que este tipo es conocido también con el nombre de “chile verde” y
sirve para la elaboración de salsas de diferentes tipos o se consume en forma
directa. El resto de la producción se utiliza en encurtidos por la industria de
enlatados. También se ha observado una ligera tendencia del mercado en la
utilización de chile serrano deshidratado; los volúmenes utilizados en esta forma
son realmente pequeños.
El suministro de chile verde en México proveniente de la región Centro Norte de
México inicia en el mes de mayo, con el ingreso de chile verde de Silao, Romita,
Irapuato y Salvatierra, Guanajuato. La cosecha verde de San Luis Potosí,
Zacatecas, Aguascalientes y Durango, concluyen en el mes de Agosto cuando
Guanajuato ya terminó de de comercializar su producto.
La Central de Abastos del Distrito Federal constituye el principal centro
acopiador y distribuidor de chile seco del país. La magnitud de chile seco que ha
entrado a la CEDA de la Ciudad de México en los últimos años, solo se puede
estimar de forma indirecta con base en la información proporcionada por los
mayoristas.
Tabla 44. Consumo nacional aparente de productos agrícolas: Chile Verde. Fuente: SNIIM-SE 2007
AÑ O
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
CONSUMO
OFERTA
PRODUCCIÓN
POBLACIÓN
NACIONAL
NACIONAL
(TON)
(HABITANTES)
APARENTE
(TON)
(TON)
1,350,024
1,499,856
1,353,620
1,363,670
1,434,504
1,617,274
1,689,821
1,989,559
101,208,925
102,443,471
103,636,353
104,790,554
105,909,000
106,994,248
108,056,048
109,096,653
1,350,024
1,499,856
1,353,620
1,363,670
1,434,504
1,617,274
1,689,821
1,989,559
1,350,024
1,499,856
1,353,620
1,363,670
1,434,504
1,617,274
1,689,821
1,989,559
CONSUMO
PER
CÁPITA*
13.34
14.64
13.06
13.01
13.54
15.12
15.64
18.24
http://www.economia-sniim.gob.mx/SNIIM-Archivosfuente/Comentarios/Otros/ConsumoNaIFyH2007b.xls
*Consumo per-capita=(Consumo Nacional aparente)/(población nacional)*1000 kg-hab al año.
Fuente:SNIIM, con información de la Producción de Siap-Sagarpa
46
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Figura 9. Consumo nacional aparente de productos agrícolas: Chile Verde. Fuente: SNIIM-SE 2007
Figura 10. Consumo per cápita productos agrícolas: Chile Verde. Fuente: SNIIM-SE
Tabla 45. Precio promedio por kilogramo en la Central de Abastos Iztapalapa, Febrero 2011 Fuente:
SNIIM-SE 2011
VARIEDAD
De árbol fresco de primera calidad
Ancho de primera calidad
De árbol seco de primera calidad
Guajillo de primera calidad
Jalapeño de primera calidad
Pasilla de primera calidad
Pimiento morrón de primera
calidad
Poblano de primera calidad
Serrano de primera calidad
PRECIO
PROMEDIO
$/kg.
(Febrero
2011)
ORIGEN
$14.00
$49.00
$60.00
$46.00
$3.50
$52.00
Veracruz
Zacatecas
Importación
Zacatecas
Sinaloa
Zacatecas
$31.66
$6.00
$4.50
Sinaloa
Sinaloa
Tamaulipas
47
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Los precios varían dependiendo la oferta y la demanda en la época determinada
del año, así como de la variedad o tipo ofrecido.
Competitividad
Producción.- Estados Unidos se encuentra dentro de los 7 principales
productores mundiales de este producto, aportando 4% del volumen total.
Equipo Tecnológico.- Estados Unidos también tiene un acceso total a la
tecnología en cuestión de producción y procesos agroindustriales, pudiendo con
ello obtener procesos eficientes y a su vez de bajos costos.
Apoyos Gubernamentales.- Productores estadounidenses tienen un mejor
acceso y aprovechamiento a los apoyos gubernamentales, lo que les permite
desarrollar de manera adecuada su actividad.
Consumo.- El consumo en este país se incrementa constantemente lo que se
refleja en los niveles de producción e importaciones.
Sistemas de Información.- Los avanzados sistemas de información con los que
cuenta este país, le permiten contar con información sobre el comportamiento
del mercado, con lo cual se adelantan a las demandas exigidas por el
consumidor.
Investigación.- La investigación sobre la producción de este cultivo permite
alcanzar mejoras en productos, rendimientos, procesos, entre otros.
La tendencia de la demanda mundial de chiles esta favorecida debido a tres
aspectos básicos; el sabor, presentaciones de conveniencia y los nuevos usos
industriales.
En virtud de lo anterior se puede segmentar la demanda en base a las
necesidades de los diferentes tipos de consumidores.
Situación Actual del Mercado del Chile
Según estimaciones, el 90% de la producción nacional en México se destina a la
demanda nacional, quedando el 10% para el mercado de exportación.
Asimismo, la producción del estado de Chihuahua es para consumo local y/o
regional.
48
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Actualmente, los mercados existentes en el país son abastecidos por los
principales estados productores pues las importaciones no representan gran
presencia en el país.
Oferta
Estacionalidad
Nacional.- En abril existe una mayor oferta abastecida principalmente por la
producción de Sinaloa junto con Michoacán y Veracruz lo que provoca un bajo
precio.
Agosto es el periodo más importante para la producción de Chihuahua, primer
estado productor y abastecedor de la demanda, originando en muchas
ocasiones una sobreoferta en el mercado, a pesar de que la industria de
conservas absorbe un importante volumen.
Exportación.- El chile mexicano (principalmente el jalapeño) enfrenta durante los
meses de abril a octubre la competencia de Estados Unidos (estado de
California) y aunque como ya se mencionó que las importaciones son muy bajas
de cualquier modo se tienen afectaciones al mercado nacional.
El periodo de mayor exportación se da durante el periodo diciembre-mayo,
donde se comercializa cerca del 86% de las exportaciones totales.
Demanda
El chile fresco o seco se consume de muy diversas maneras: el fresco
generalmente como verdura o condimento, el seco (ancho, mulato, mirasol y
pasilla principalmente) se destina a la industria artesanal del mole. También se
usa para extraer un pigmento rojo que se emplea para colorar embutidos, como
chorizo y salami, y en la industria avícola se mezcla con los alimentos
balanceados para producir huevos con yema de color más rojizo, e incluso en la
elaboración de cosméticos.
Los pimientos destinados a la transformación industrial no necesitan cumplir
para su venta, con requisitos tan estrictos como en consumo en fresco, en
aspectos tales como envasado, aspecto exterior, calibrado, etc. Las únicas
condiciones a exigir, tanto los principales tipos de conserva, como a los de
pimentón, son las de estar sanos, maduros y con un color rojo intenso (Nuez et
al, 1996). De las variedades que se extrae el pigmento para elaborar colorantes
naturales son: el mulato, pasilla, el ancho y el mirasol.
49
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Estructura de la Industria
En México las principales industrias que procesan el chile son 12: La Costeña, La
Sierra, Del Monte, Hérdez, San Marcos, Agroindustrias de Andar, Res Internacional,
Conservas Delicias, Comercializadora Prosec, Ramos Hnos., Agroindustrias Casa
Blanca y Comercializadora Tog.
Todas ellas, procesan cerca del 35% de la producción nacional. Una vez que el
chile es industrializado y convertido en salsas, conservas, deshidratado,
principalmente; los productos son canalizados a los distribuidores (55%) y tiendas
de autoservicio (45%) que posteriormente los llevarán a los restaurantes, tiendas de
abarrotes, o bien, al consumidor final.
Excedentes Comercializables
De acuerdo al balance entre producción más las exportaciones menos las
importaciones, en México se cuenta con una disponibilidad aparente para consumo
nacional de 809 mil toneladas promedio (periodo 1993-2002).
Requerimientos de Mercado
La producción de chile destinada a la industria a diferencia de la producción para
consumo fresco no necesita cumplir para su venta, con requisitos tan estrictos,
en aspectos tales como envasado, aspecto exterior, calibrado, etc.
Los requerimientos más importantes a considerar en la transformación industrial
para los principales tipos de conserva, y de pimentón, son estar sanos, maduros
y con un color rojo intenso (Nuez et al, 1996). De las variedades que se extrae el
pigmento para elaborar colorantes naturales son: el mulato, pasilla, el ancho y el
mirasol.
Comercialización
La oferta nacional de chile en el país esta conformada prácticamente por la
producción primaria nacional únicamente ya que las importaciones de este
producto son mínimas.
Dicha oferta es captada por las centrales de abasto nacionales, acopiadores
regionales, mercados y tianguis, además de exportadores en fresco hacia la
industria de conserva y salsas.
A su vez, en el caso de los tres primeros, estos posteriormente comercializan la
producción ya con un mayor valor agregado como limpiado, seleccionado y
50
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
empacado, a la industria de deshidratados, de conserva con competitividad de
clase mundial y a tiendas de abarrotes.
Una vez que la producción es sometida a procesos industriales, ésta se
encuentra lista para ser comercializada en tiendas y supermercados, además de
empresas exportadoras de conservas, pastas y mole; los que a la postre podrán
ofrecer un producto al consumidor final.
Existen casos en los que de los mercados, tianguis y supermercados se destina
una parte a la industria restaurantera, institucional y de turismo.
Figura 11. Canales de Comercialización para la Cadena del Chile
Importación
Producción Primaria
Exportador en
Fresco
Mercados y
tianguis
Centrales de
Abastos
Industria de Conserva y
Salsas
Acopiador
Regional
Industria de
Deshidratados
Tiendas
de Abarrotes
Industria restaurantera,
institucional y turismo
Supermercados
Industria de
Conserva
Competitividad
Clase Mundial
Exportadores
de Conservas,
pastas y mole
Consumidor Final
51
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Figura 12. Estacionalidad de la Producción de los Principales Estados Productores
Ventajas
Producción.- México es el 2° productor de chile más importante a nivel mundial,
detrás de China con una participación del 8% tendiendo a incrementarse
situación que permite ampliar los mercados para este producto.
Demanda.- De acuerdo a las tendencias de producción, puede establecerse un
incremento en la demanda del mercado nacional para este producto, además de
un incremento muy importante en las exportaciones principalmente hacia los
Estados Unidos.
Diversidad en variedades.- México produce el mayor número de variedades de
chile, las cuales dependen de las condiciones regionales, pudiéndose diferenciar
regiones especializadas en la producción comercial de cierto tipo de chile
52
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Agroindustria.- Existen en el país 12 industrias que procesan el chile procesando
cerca del 35% de la producción nacional.
Un estudio de FIRA señala que en la red nacional de chiles la industria de
conservas y salsas tiene competitividad clase mundial lo que indica la necesidad
de apoyar con investigación aplicada y transferencia de tecnología a micros
pequeñas y medianas empresas en el estado
Desventajas
Tecnología de Producción.- Una contrariedad que enfrenta permanentemente el
productor nacional es su inferioridad con los productores estadounidense con
respecto al acceso a la tecnología para la producción, aspecto que no le permite
ser más competitivo.
Descapitalización.- Otra desventaja que se presenta en esta actividad es la falta
de recursos económicos para realizar las tan necesarias inversiones las
unidades de producción.
Rendimientos en producción.- México es segundo productor a nivel mundial y
pudiera participar con una mayor aportación, sin embargo, pese a la tendencia
positiva actual de incrementar sus rendimientos en producción, la verdad es que
en comparación con otros importantes productores son muy bajos.
Plagas.- Las plagas (picudo del chile) son otro factor que obstaculiza en cierta
medida el desarrollo de esta actividad, mermando un considerable porcentaje de
la producción.
La nueva Ley Agrícola de los E.U.A., tendrá influencia en los mercados
mundiales en la medida de los subsidios contemplados para sus empresas
participen en la apertura de mercados internacionales.
La Ley Antiterrorismo de E.U.A, esta imponiendo medidas no arancelarias mas
restrictivas a la entrada de productos alimenticios hacia E.U.A., la inocuidad y la
seguridad alimentaría son temas que afectarán significativamente el flujo de
productos alimenticios tanto frescos como procesados. Actualmente se están
formando instancias de gobierno de E.U.A., para referir los nuevos estándares y
procedimientos de aseguramiento de la calidad alimentaría.
Económicas
Los tratados de libre comercio que México viene acordando con países de
Centro y Sudamérica son ambivalentes; por un lado abren oportunidades a los
agroindustriales mexicanos por conseguir materias primas baratas y por otra
desplazarán a los agricultores nacionales, toda vez que en esos países tienen
menores costos mano de obra para la producción.
53
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Tecnológicas
El uso de mejores insumos y de sistemas de producción intensivos
(invernaderos, sistemas de riego presurizado, semillas híbridas, etc.) están
incrementando los rendimientos y las ventanas de producción con lo cual se
ejerce mas presión de competencia ente los actuales productores. Por lo anterior
se hace necesaria la diferenciación de las variedades cultivadas de acuerdo sus
usos finales, así como la diversificación a otros cultivos en la superficie actual.
Mercadológicas
Un programa de apoyos al aseguramiento de la inocuidad y la calidad en los
chiles y sus derivados, daría oportunidad de desplazar holgadamente los
excedentes hacia la exportación y ayudaría a mejorar la rentabilidad de esta
línea en las principales zonas productoras.
Actualmente existe un mercado en crecimiento en el segmento de bases para
salsas y condimentos para las cocinas latinas y asiáticas, el cual abarca a los
EUA, Europa y los países con economías emergentes de India, Malasia, Corea y
China.
Comercio Internacional
Dentro del comercio internacional, México únicamente destaca en las exportaciones
pues para el periodo 1993-2002 sólo importó un promedio de 2,700 toneladas
anuales, volumen por demás bajo en comparación con las 287 mil toneladas
anuales exportadas para el mismo periodo.
El valor de estas exportaciones representan más de $271 millones de dólares
promedio anual, lo que representa el 19% del total de las exportaciones mundiales y
lo coloca sólo detrás de Países Bajos y España 33% y 26.6%, respectivamente.
En comparación con 1993, las exportaciones se han incrementado en alrededor del
120% pasando de las 170 a las 374 mil toneladas en el año 2002.
Los principales estados productores de chile para exportación son: Sinaloa con el
85%, Sonora el 7%, Tamaulipas 3.5%, Nayarit 2% y el resto otros estados.
54
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Principales Municipios Productores
En Chihuahua, la producción de chile es desarrollada en las regiones Noroeste y
Centro-Sur, siendo seis los municipios que destacan participando en conjunto
con el 72% de la superficie y 73% de la producción total.
En el periodo 1998-2002, Ascensión ha contribuido con un promedio anual de 103
mil ton., Buenaventura con 42 mil, Delicias con 39 mil, Camargo con 35 mil, Meoquí
con 31 mil y por último, Jiménez con 28 mil.
Ascensión como ya se mencionó anteriormente, es el líder estatal en producción,
participando con casi el 30%, sin embargo, su producción en los últimos 5 años
observados ha sido muy variable siendo el 2000 el año en que mayor volumen
produjo (131 mil ton.), a partir de éste, bajó notablemente su producción y es que
para el siguiente año 2001 sólo se obtuvieron 85 mil ton. Esto, a razón de los
pérdidas en cosecha pues de sólo 200 ha. siniestradas en el 2000, para el 2001
esta cifra aumentó a 950 ha. Pese a esto, en el 2002 la producción se recuperó
alcanzando casi las 100 mil ton.,
Buenaventura y Delicias muestran una tendencia poco más estable con
producciones promedio de 42 y 39 mil toneladas anuales.
55
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Comercialización
Según estimaciones, alrededor del 40% de los productores de chile en el Estado
comercializan su producto en el mercado nacional con empresas como La Costeña,
Del Fuerte, Del Monte y Hérdez, entre otros, el 30% exporta principalmente a los
Estados Unidos y el restante 30% comercializa su producto en la propia entidad.
Precio
Al igual que en el rubro nacional, el precio medio rural del chile en el estado ha
mostrado una mejora en los últimos años. De cotizarse a $857/ton en el 1993, para
1998 logró alcanzar su máximo valor al comercializarse a $2,700/ton lo que significa
un aumento de más del 200%. Desde entonces, el precio ha ido disminuyendo y
para el 2002 la reducción en relación con 1998 es del 19% (2,203/ton).
Figura 13.- Proyección de la Producción de Chile en el Estado hasta el 2010
Matriz de mercados actuales y potenciales de la cadena productiva del
Chile
México es el segundo productor de chile más importante en el mundo y abastece
su propio mercado interno. Además, anualmente exporta un considerable
volumen hacia los Estados Unidos.
Con todo y eso, esta cadena vislumbra oportunidades de desarrollo aún mayores
en los propios mercados actuales debido a que la demanda por este producto se
incrementa constantemente. También, es posible identificar algunos mercados
potenciales que pueden ser aprovechados si las demandas internas son
cubiertas.
56
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Aproximación a indicadores de rentabilidad
Precio
En relación al periodo analizado, a partir de 1997 el precio medio rural del chile
pagado al productor ha mostrado un incremento muy notable, posiblemente
causado por el aumento en la demanda nacional del producto por parte de la
industria de conserva, deshidratado y salsas. Entre 1997 y 2002 el precio
promedio observado es del orden de $3,388 pesos/ton.
Indicadores de Rentabilidad
El FIRA considera para el calculo de la rentabilidad las siguientes variables:
rendimiento (Ton/Ha), Costo por hectárea, precio ($/ton) y utilidad entre el costo
U/C después de Intereses.
En virtud de lo anterior, las graficas siguientes establecen información necesaria
para determinar su rentabilidad.
Figura 14.- Costos de producción superficie sembrada y costos totales de chile1993-2003
COSTOS (Pesos)
AÑO
Costos de Superficie
Cultivo / sembrada
ha
(ha)
8,400.00 13,789.00
10,256.00 8,955.00
12,112.00 14,295.00
17,702.00 12,964.00
19,350.00 18,696.00
22,439.00 20,979.00
25,527.00 16,986.00
26,225.00 17,717.00
29,031.00 18,482.00
31,837.00 16,975.00
Costos
totales
115,827,600
1993 – 1993
91,842,480
1994 – 1994
173,141,040
1995 – 1995
229,488,728
1996 – 1996
361,767,600
1997 – 1997
470,747,781
1998 – 1998
433,601,622
1999 – 1999
464,628,325
2000 – 2000
536,550,942
2001 – 2001
540,433,075
2002 – 2002
0
2003 – 2003
202,879.00 159,838.00 3,418,029,193
TOTALES
Costo
21,384.33
Ponderado 21,384.33
/ ha
Fuente: FIRA, Costos de Cultivo, Agencia Delicias
57
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
El cuadro 3 muestra una síntesis de los indicadores de rentabilidad del cultivo
del chile destaca su relación beneficio costo el cual se considera atractivo toda
vez que es superior a 1, resultado de que los costos son inferiores a los precios
recibidos por los productores
Figura 15.- Índices de rentabilidad del chile
RELACIÓN BENEFICIO COSTO:
1.56
INGRESOS TOTALES/ HA
33,370
COSTO PONDERADO MEDIO / HA 21,384.33
VALOR DE LA PRODUCCION
33,370
BENEFICIO BRUTO
11,985.34
58
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
El consumo del chile jalapeño.El chile jalapeño obtenido en el estado no se consume normalmente de una manera que pueda ser significativa, dado
que la costumbre del consumo en fresco es mínima, lo que no sucede para el caso del chile industrializado.
Partiendo de lo anterior el mercado del chile jalapeño fresco de Campeche es para el mercado Nacional específicamente
a las centrales de abasto del país desde donde se atiende a las cadenas de autoservicio.
La industrias es el principal demandante de chile jalapeño y dentro de sus requisitos es el de contar con producto entre 4
y 6 cm de tamaño. Color verde homogéneo, grosor uniforme.
Situación que guarda la comercialización en el Estado de Campeche.La comercialización de chile jalapeño aun que suene drástico se maneja a través de intermediarios (coyotes), que
compran el producto en campo e incluso a pie de parcela, le proporcionan al productor las arpillas necesarias para la
producción a cosechar y tienen bien definidas las áreas de producción y a sus productores.
Pagan de manera inmediata al productor y el precio ellos mismos lo definen según sus propios criterios, lo cual viene a
ser una desventaja significativa para los productores de esta actividad.
59
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Análisis FODA
Fortalezas
Conocimiento del cultivo
Oportunidad
Crecimiento de superficie cultivable
En México la cultura alimenticia ofrece la oportunidad del consumo del chile ante la
En el estado de Chihuahua el productor de chile ha venido siendo el mismo que le necesidad de importación por parte de la industria y comercializadores ofrece una
da un conocimiento practico en el manejo del mismo
oportunidad de crecimiento en la línea de producción
la experiencia y capacidad en volumen de hectárea es importante
Compactación de áreas
el porcentaje de pequeños productores es
Organización
los altos costos de producción y baja área de cultivo otorga al productor de
chihuahua la oportunidad de asociarse con sus compañeros productores y buscar
la compactación de áreas y axial abatir costos de cultivo
Comercialización Directa
Los productores de Chile del estado de Chihuahua, se encuentran organizados
en figuras Jurídicas como S.P.R., etc
Mano de obra
La demanda de chile, local, estatal y nacional ofrece la oportunidad al productor de
poder realizar su comercialización de manera directa mediante la creación de
centros de acopio e industrialización de su producto para poder obtener un valor
agregado y mejorar el sistema de empaque creando inclusive una marca propia de
producción que redunde en su beneficio
Asistencia técnica
El cultivo de chile en el estado de Chihuahua se ha convertido en una generación
del autoempleo ya que regularmente los productores utilizan la mano de obra
familiar ante la falta de recurso para pagar mano de obra externa
Comercialización
Mediante la organización a la que pertenece puede obtener el beneficio de los
programas institucionales en materia de asistencia técnica y transferencia de
tecnología, recurriendo además a los centros de investigación del Gobierno Federal
y de Centros Educativos (Universidades).
Alianzas estratégicas
La comercialización del Chile en el estado e Chihuahua no presenta mayor
problema aun con la desventaja que ofrecen los intermediarios, ya que esta
inclusive la realiza en su misma comunidad y al pie de sus cultivos o parcelas
Debilidades
Bajo conocimiento en agroquímicos
El productor de Chile del estado de Chihuahua debe saber aprovechar los
beneficios que otorga la reforma del art. 27 y buscar las alianzas estratégicas con
capitalistas de otros estados o internacionales, así como con las industrias que se
dedican a la transformación del producto.
Amenazas
Globalización del mercado
La falta de un paquete tecnológico establecido por el Estado y poco interés en
participar en la capacitación y foros de transferencia de tecnología se ubica en el
manejo inadecuado de los agroquímicos.
Asistencia Técnica
se refiere a la capacitación técnica
Normatividad en los programas de apoyo
apoyos tardíos
60
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Baja participación en el mercado
poco interés en buscar buenos compradores o nuevos mercados
Resistencia a las innovaciones
Resistencia a nuevas practicas
Manejo inadecuado de plagas y enfermedades
La falta del paquete tecnológico capacitación e interés en las innovaciones
tecnológicas hace que el productor maneje de forma ineficiente el control de
plaga y enfermedad
Financiamiento
Rigidez, tortuguismo
Condiciones políticas
Plan Rector
Problemas climáticos
Precio en los mercados
Fitosanitarios
Dirigencia organizacional
Falta de capacidad empresarial
61
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Grupos de Interés
Proveedores de
insumos y servicios
Productores
Instituciones
gubernamentales
Clientes
Instituciones financieras
Plan Rector
Que esperan recibir
Aseguramiento de contrato
Programa de pedidos y logística
Agilidad administrativa en tramite de pagos
Gestión en tramites de recursos
Facilitación de asistencia técnica
Facilitación de Investigación y transferencia
de tecnología
Capacitación
Apertura de nuevos mercados
Elaboración de proyectos de acuerdo a
estándares solicitados
Cumplimiento con el volumen de producción
Informes de cumplimientos de proyectos
Cumplimiento de estándares de producto
Producción en existencia todo el año
Entrega de producción en tiempo y forma.
Pago del crédito otorgado
Objetivos estratégicos
Asegurar el contrato
Programar los pedidos y logística
Dar agilidad administrativa en tramite de pagos
Gestionar en tramites de recursos
Facilitar la asistencia técnica
Facilitar la Investigación y transferencia de tecnología
Capacitar a los productores
Buscar la apertura de nuevos mercados
Elaborar proyectos de acuerdo a estándares
solicitados
Cumplir con el volumen de producción
Elaborar Informes de cumplimientos de proyectos
Cumplir estándares de producto
Mantener existencia de producto todo el año
Entregar la producción en tiempo y forma.
Pagar el crédito otorgado en tiempo y forma
Análisis de Grupos de Interés
62
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Análisis Externo PEST
Factores Políticos
Oportunidades



Transición de gobierno federal
Transición de gobierno estatal
Factores Económicos






Volumen de producción ante oferta y demanda
El Tratado de Libre Comercio y otros intereses nacionales.
Entrada al mercado de productos que no pagan arancel
El mercado incrementa su interés en productos con características
locales
Inicio presupuestal anual
Mayor difusión de las propiedades del chile en el sector cosmético y
medico
Factores Sociales


Amenazas

Se desvié la atención de un producto de gran impacto a nivel estatal

Retrazan de manera exagerada los tramites burocráticos la entrega de
recursos.
Oportunidades

Control de desplazo

Competimos con productos de alta calidad

Industrialización de la extracción de diferentes sustancias importantes del chile.

Industrialización del producto

Exportación del chile para fines cosméticos y médicos

Adaptación de valor agregado al producto
Amenazas

Dan entrada a productos de baja calidad mezclado con chile de mejor calidad

Sobre producción bajo precio
Oportunidades

Mejora la economía interna de la región
Mano de obra generada
Amenazas

Factores Tecnológicos



Programas de apoyo a la producción y competitividad
Maquinaria
Infraestructura
Equipo
Población flotante no permite tener registo dentro de sistema de seguridad social
Oportunidades

Eficiencia en la producción y bajos costos de producción

Existencia total en el mercado

Mayor vida de anaquel

Control de precio y volumen de abasto
Amenazas


Falta de capital circulante para el manejo de los equipos
Falta de capacitación
63
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Análisis Interno

Oportunidades
Programas de apoyo a la producción y competitividad
Impacto en la economía de la región
Eficiencia en la producción y bajos costos de producción
Demanda constante en el mercado
Control de precio y volumen de abasto
Existen nuevos esquemas de producción que pueden ser considerados
para mejorar nuestros procesos
Existe un grupo de productores de industrialización del chile que esta
pendiente coordinar
Industrialización de la extracción de diferentes sustancias importantes
del chile.
Industrialización del producto
Apoyo a la exportación del chile para fines cosméticos y médicos
Adaptación de valor agregado al producto
Mayor difusión e interés en la cualidades del Chile
Mayor interés de Universidades en el desarrollo de productos a partir
del chile
Fortalezas
Chihuahua es líder en producción de Chile
Se cuenta con programa de fortalecimiento del Sistema Producto de
Alianza para el Campo
Alto Índice de producción por hectárea
Gran numero de micro industrial de materia prima
Control de desplazo de producto
Mayor vida de anaquel
Falta de mano de obra especializada
Amenazas
Se desvié la atención de un producto de gran impacto a nivel estatal
Sobre producción bajo precio
Población flotante no permite tener registro dentro de sistema de seguridad social
Falta de capital circulante para el manejo de los equipos
Falta de capacitación
Falta de mano de obra especializada
Apatía de parte de las entidades de gobierno para la atención de la problemática
Cultura de sabotaje arraigada
Debilidades
Falta de coordinación y seguimiento
Extensión territorial
Falta de organización de los pequeños productores
Falta de apoyo financiero
Falta de infraestructura de acopio del producto
Altos costos de transporte
Falta de control de semilla contaminada
Se ignora el numero de micro industria
64
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Identificación de la problemáticas
Identificación de problemática:
Aspectos que afectan la actividad del chile jalapeño en el Estado de
Campeche.Si bien es cierto que por más de 25 años esta actividad ha venido
desarrollándose en esta entidad, los beneficios que la misma debe tener para los
productores no se manifiesta en el desarrollo social y económico de los mismos.
a.- La baja organización real para la producción y comercialización es uno de los
factores que afectan la actividad. No existe una verdadera red de valor para el
chile jalapeño y las figuras organizativas realmente no responden a las
necesidades de la actividad.
Lo anterior da lugar a que los productores estén expuestos a las condiciones de
los intermediarios
b.- La falta de aplicación de tecnologías de producción reducen las
oportunidades de mejores precios, lo anterior por el uso de semillas
seleccionadas y la falta de utilización de híbridos rentables en su producción, así
como el manejo adecuado del cultivo.
Se produce bajo condiciones de temporal y con semillas criollas.
Cabe mencionar que esto no permite ni permitirá accesar a mercados más
competitivos.







No se cuentan con centros de acopio.
Falta de promoción en diferentes mercados.
Tecnificación de los sistemas de riego.
Laboratorios para detectar plagas y tipos de suelo.
Falta de organización por parte de los productores para importación.
Falta de capacitación y conocimiento de técnicas de uso de hornos
chipotleros.
Uso excesivo de árboles en los hornos de ahumado de chile chipotle
Mapeo Estratégico
La definición de la problemática permitió establecer el marco de las acciones
estratégicas que los miembros del sistema producto chile plantearon para
enfrentar las condiciones del medio.
En virtud a lo anterior plantearon las siguientes estrategias con sus respectivas
acciones.
Las estrategias que caracterizan todo el esquema de fortalecimiento son:
1) Integración de los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria
65
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Construcción de invernaderos de plántula
Equipar en infraestructura de acopio la producción primaria
Equipar en infraestructura a industrial y micro industrial
Elaborar plan de trabajo con vocalías para activar cada eslabón
Llevar a cabo campañas preventivas de sanidad.
Mejorar la Difusión técnica de los resultados de trabajos de investigación o
experiencias técnicas de productores.
8) Llevar a cabo un programa de manejo integrado de plagas
9) Mejorar la Asesoría técnica que se presta a los productores de chile.
10) Alternativas para dar valor agregado al chile
11) Creación de entidades crediticias para los eslabones
12) Gestionar Apoyos para establecer agroindustrias.
13) Contar con información de comercialización.
14) Que la CONAGUA participe activamente en realizar un Diagnóstico de la
situación que guarda el agua de manera integral y que instrumente las
acciones pertinentes para detener el agotamiento del agua en esa región.
15) . Consolidar las agrupaciones de eslabones.
Proyectos:
Línea estratégica 1.- Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de
decisiones.
 Crear un padrón de productores.
Línea estratégica 2.- Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización
del comité.
 Integrar la comisión estatal del chile para contribuir a fomentar la
organización del sistema producto.
Línea estratégica 3.- Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
Línea estratégica 4.- Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones
del sistema producto.
 Generar un programa sanitario y de manejo integrado e plagas.
 Crear un laboratorio de análisis de suelo y plagas.
 Tecnificación de riego.
Línea estratégica 5.- Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
Línea estratégica 6.- Encadenamiento productivo.
Línea estratégica 7.- Desarrollo de infraestructura básica.
 Realizar un diagnóstico real de la situación que guarda el agua para
frenar de manera eficiente el agotamiento de los mantos freáticos en la
región.
66
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Línea estratégica 8.- Planeación de mercado.
 Generar un sistema de información con el fin de realizar estudios de
mercado que permitan planear el control de la producción, así como
consolidar alternativas para dar valor agregado al cultivo.
 Promocionar y difundir información sobre los chiles.
Línea estratégica 9.- Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de
financiamiento y cobertura de riesgos.
Línea estratégica 10.- Marco legal y regulatorio.
67
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
Estrategias Plan Rector
Problemática
A.- Falta de equipo
portátil
B.- Falta de organización
en la información
Estrategia operativa.
Proyectos y/o acciones.
A.1 Establecer un sistema de
evaluación que recabe toda
información
técnica,
económica y de mercado
relacionada con el Sistema
Producto Chile.
B.- 1 Aprovechamiento de la
información para un mejor
funcionamiento del Sistema
Producto
C.1 Promover los programas
de apoyo de investigación,
transferencia y capacitación.
A.1.1Realización de reuniones ordinarias y
extraordinarias del Comité y Consejo Sistema
Producto Chile de carácter de planeación,
organización y negociación.
C.- Baja aplicación de
investigación,
capacitación y tecnología
en los distintos eslabones
de la cadena.
D.- Desarticulación de los
eslabones
de
los
eslabones del Sistema
Producto
Chile
que
ocasiona deficiencia de
producción y mercado.
B.1.1 Utilización de recursos de Alianza para
dar seguimiento y evaluación a los procesos
que componen el Sistema Producto Chile del
Estado de Chihuahua.
C.1.1 Capacitación para la certificación de
inocuidad por medio de BPA y Manejo para
productores primarios y BPM para, micro
industrial y chipotleros.
Prioriz
ación
Alta
Plazo
Responsabilidad.
C
Media
C
Comité Sistema Producto
Chile, Programa Sistema
Producto,SAGARPA;
Gobierno del Estado,
dependencias del ramo y
vocalías del comité.
SAGARPA, Gobierno del
Estado,Sistema Producto
Chile
Alta
C
Alta
C
Alta
C
Alta
C
Alta
C
Alta
C
Sistema Producto Chile,
Fundación Produce.
UACH, SAGARPA,
INIFAP, G. Estado,
C.1.2. Aplicación de micorrizas para suelos
con problema de alto pH.
C.1.3. Promover el permiso de siembra ante
las autoridades competentes.
D.1 Vincular de manera
técnica y de gestión a los
eslabones integrantes de la
cadena agroalimentaria Chile,
en donde participen los
productores
locales
de
insumos.
Sostener las cuotas para el funcionamiento
del Sistema Producto.
D.1.1
Proyecto
de
identificación
de
productores de insumos locales.
D.1.2 Promover y gestionar la participación
de los productores locales de insumos, como
lo es hongos y bacterias benéficos, y
productos orgánicos o químicos.
D.1.3. Certificación de los productores locales
de semilla de chile por medio de un programa
Sistema Producto Chile,
SAGARPA, Mercado de
Insumos, CESAVECH.
0
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
de capacitación y aplicación de lo concebido.
D.1.4 Certificación de los
composta,
orgánicos
agroquímicos.
D.1.5Investigación en la
nuevas variedades se chile
de semilla.
E. Plagas y enfermedades.
F. No se cuenta con
centros de acopio y
conservación de la materia
prima, tanto por el sector
primario como por el
sector industrial local.
E.1. Baja vigilancia estrecha y
estudios
fitosanitarios
mantener
las
zonas
productoras de chile libres de
plagas y enfermedades.
F.1 Promover la creación de
infraestructura
básica
de
conservación
de
producto
primario en fresco y el
producto
primario
industrializado.
productores de
o
productos
Alta
C
producción de
y su producción
Alta
C
E.1.1 Programa permanente de control de
picudo de chile y otras plagas indefinidas, en
la zona centro sur.
Alta
C
E.1.2. Manejo de suelos y PH en la zona
norte.
F.1.1 Elaboración del anteproyecto para la
construcción de centros de acopio y
conservación de producto fresco en las
diferentes zonas del estado.
Alta
M
Alta
C
F.1.2 Creación del paquete de necesidades
de infraestructura para la implantación de
BPA y BPM.
Alta
C
F.1.3 Creación de paquete de necesidad de
infraestructura
para
el
sector
de
microindustria y de valor agregado.
Alta
C
Sistema Producto Chile,
FIRCO, FIRA,
FINANCIERA RURAL,
FONAES, Desarrollo
Social, Presidencias
Municipales, Gobierno
del Estado, SAGARPA.
1
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
Plan Rector
G. Deslealtad del mercado
transnacional y de
centrales de abasto
provocando precios
disparados entre
productor y consumidor.
G.1Generar nuevas líneas de
mercado.
G.1.1Fortalecimiento del mercado asociando
el sector primario con la industria del chile.
H. Baja información de los
requerimientos
de
exportación.
H.1 Generar una investigación
de mercados nacional e
internacional
H.1.1 Elaborar proyecto para la Generación
de la Investigación de Mercados
H.2 Fortalecimiento de la micro
industria y economía local.
H.2.1 Por medio de capacitación y ejecución,
obtención de certificados de Inocuidad por
BPM.
I.1 Impulso a la exportación
del chile chihuahua a la Unión
americana.
I. Oferta de mercado
inestable de las empresas
trasnacionales y coyotaje.
Alta
M
Alta
M
I.1.2 Estudio de mercado de los principales
centros hispanos de la Unión Americana
Alta
M
I.1.3 Formación de grupos de exportación en
chile fresco, colorado fresco, con valor
agregado y procesado.
Medio
M
Instituciones
correspondientes de
Gobierno, sector
primario, Sector
industrial. Sistemas
Producto.
Instituciones
correspondientes de
Gobierno, sector
primario, Sector
industrial. Sistemas
Producto, Fundación
Produce.
Bancomext. Fira,
Sistemas Producto.
2
Comité Estatal Sistema Producto Chile de Chihuahua A.C
J.
Desconocimiento
y
escasez
de
recursos
financieros
y
apoyos
económicos al Sistema
Producto Chile
J.1
Promover
entre
los
eslabones los diferentes tipos
de apoyos financieros y de
recursos económicos para el
desarrollo
del
Sistema
Producto.
Plan Rector
J.1.1 Solicitud de apoyo económico y
financiero para el desarrollo del sector
primario.
Alta
C
J.1.2 Solicitud de apoyo económico y
financiero para el desarrollo del sector micro
industrial.
Alta
M
J.1.3 Solicitud de apoyo económico y
financiero para el desarrollo del sector de
valor agregado.
Alta
M
Alta
M
J.1.4 Solicitud de apoyo económico y
financiero para el desarrollo del sector
comercial.
Sistema Producto Chile,
FIRA, FIRCO, Financiera
Rural, Banca Privada,
SAGARPA,
G.
del
Estado, BANCOMEXT.
Alta
K Poca información de la
legislación referente a
Chiles
K.1 Ofrecer a disposición de
los miembros de la cadena las
normas oficiales y mexicanas
referente
a
la
cadena
agroalimentaria de chile.
J.1.5 Constitución de FINCAS y constitución
de Dispersora de Crédito
K.1.1
Promoción y difusión de normas
oficiales de chile.
K.1.2 Capacitación referente a normatividad
del Chile.
M
Alta
M
Alta
M
Alta
M
Comité Estatal Sistema
Producto, Comité
Nacional Sistema
Producto Chile.
K.1.3 Participación en las reuniones de
elaboración de normas de chiles.
NO PRESENTA PROGRAMA DE TRABAJO
3