Saint Gaspar College

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Saint Gaspar College
Misioneros de la Preciosa Sangre
Formando Personas Íntegras
GUÍA DE LABORATORIO
RECONOCIMIENTO DE MACROMOLECULAS
ACTIVIDAD Nº 1: RECONOCIMIENTO DE HIDRATOS DE CARBONO
Materiales y reactivos
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
Plátano
Papa
Caramelo
Harina




Solución de yodo
Reactivo de Fehling
Vaso de precipitado
Gotero


Tubos de ensayo
Mechero
Experimento Nº 1 “Ensayo para el almidón”
Hacer una pasta con la harina y 10 mL de agua caliente. Adiciona una gota de solución de lugol a la
pasta. Nota el color azul oscuro que se forma. Agrega la misma cantidad de gotas a un tubo con 10
mL de agua sola, y compara los colores. Repite el ensayo con una papa según las instrucciones del
profesor.
Experimento Nº 2 “Ensayo para azúcares (glucosa)”
Añade unos 2 mL de caramelo a un tubo de ensayo. Adiciona 10 mL de solución de Fehling y agita
el tubo para que haya una buena mezcla. Coloca el tubo al baño María de 10-15 min
Corta una pequeña tajada del plátano y colócalas dos tubos de ensayo. Añade 10 gotas de solución
de Fehling a cada tubo, macera el plátano con una varilla de vidrio y coloca el tubo al baño María.
La siguiente tabla te dará una idea aproximada de la cantidad de azúcar en la muestra:
Color Contenido de glucosa (%)
Verde 0.5
Amarillo 1.0
Rojo-naranja 2.0 o más
Preguntas
1. ¿Que coloración debería adquirir el lugol si se le hecha al plátano?
2. Averigua de que esta compuesto el plátano, y por que los deportistas de alto rendimiento lo
consumen cuando realizan actividad física
3. ¿En que alimentos se encuentran mayoritariamente los carbohidratos?
4. Investiga de que esta compuesta la leche materna
ACTIVIDAD Nº 2: “RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS”
Materiales y reactivos
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

Gradilla
Tubos de ensayo
Huevo crudo
Tubos de ensayo




Gradilla
Reactivo de Biuret
Acetato de plomo
Pinza
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
Mechero
Jeringa plástica
Experimento Nº 3: Coagulación de Proteínas:
Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad
de clara de huevo (2 cm de altura) y añadir 5 gotas de
ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero
como se indica en la figura.
Experimento Nº 4: Reacción de Biuret
Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 mL de albúmina de huevo. A continuación añadir 2 mL del
reactivo de Biuret. Si la reacción es positiva debe aparecer una coloración violeta-rosácea
característica.
Experimento Nº 5: Aminoácidos con azufre
Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 mL. de albúmina de
huevo (clara de huevo). Añadir 2 mL. de solución de
hidróxido sódico al 20% y añadir 10 gotas de solución de
acetato de plomo al 5%. Calentar el tubo hasta ebullición, si
se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se
ha formado sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los
aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas que
tienen en su composición aminoácidos con azufre.
Preguntas
1. La coagulación que tipo de proceso representa
2. ¿Qué alimentos son ricos en proteínas?
3. Investiga cuales son las funciones principales de las proteínas en nuestro organismo
Averigua cual es el aporte energético (calorías) de las proteínas que ingieres a diario en tu colación
ACTIVIDAD Nº 3: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Y GRASAS
Materiales
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Tubos de ensayo
Gradilla


Leche entera y descremada
Yema de huevo


Reactivo de Sudán
Aceite de oliva o vegetal
Experimento Nº 6: Reactivo de Sudan
Coloque en un tubo de ensayo 3 mL de agua. Agregue una pizca del reactivo Sudan III agite y
observe y anote los resultados. A continuación en el mismo tubo de ensayo adicione 1 mL de aceite
vegetal, agite nuevamente y deje en reposo por unos minutos, luego observe y anote los resultados.
Posteriormente coloque 2 mL de leche, leche descremada y yema de huevo en diferentes tubos de
ensayo y agregue unas gotas del reactivo de Sudan. Agite y anote los resultados, comparándolos con
los del tubo anterior.
Preguntas
1.
2.
3.
4.
¿Qué son las grasas y/o aceites?
¿En qué alimentos encontramos estos nutrientes?
¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
¿Por qué el aceite queda arriba y el agua abajo?
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MISIONEROS DE LA PRECIOSA SANGRE
Formando Personas Íntegras
INFORME DE LABORATORIO “RECONOCIMIENTO DE MACROMOLECULAS”
ESTUDIO Y COMPRENSIÓN DE LA NATURALEZA
Nombre:……………………………………………………………..
Curso:……
ACTIVIDAD Nº 1: RECONOCIMIENTO DE HIDRATOS DE CARBONO
Harina
Papa
Caramelo
Plátano
Solución antes
del ensayo
Solución
después del
ensayo
Cambios
observados en la
solución
Conclusiones del experimento: ______________________________________________________
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Preguntas
Respuesta Nº 1: ___________________________________________________________________
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Respuesta Nº 2: ___________________________________________________________________
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Respuesta Nº 3: ___________________________________________________________________
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Respuesta Nº 4: ___________________________________________________________________
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ACTIVIDAD Nº 2: “RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS”
Experimento 3
Experimento 4
Experimento 5
Solución antes del
ensayo
Solución después del
ensayo
Cambios observados
en la solución
Conclusiones del experimento: _______________________________________________________
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Preguntas
Respuesta Nº1: ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
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Respuesta Nº2: ___________________________________________________________________
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________________________________________________________________________________
Respuesta Nº3: ___________________________________________________________________
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Respuesta Nº4: ___________________________________________________________________
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ACTIVIDAD Nº 3: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Y GRASAS
Aceite
Leche
Leche
descremada
Yema de huevo
Solución antes
del ensayo
Solución
después del
ensayo
Cambios
observados en la
solución
Conclusiones del experimento Nº 6:___________________________________________________
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Preguntas
Respuesta Nº1: ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
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Respuesta Nº2: ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
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Respuesta Nº3: ___________________________________________________________________
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Respuesta Nº4: ___________________________________________________________________
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