Plan de Negocios Bar Temático 1 Plan de negocios para la creación

Plan de Negocios Bar Temático 1
Plan de negocios para la creación de un bar temático en el Hotel Plazuela Real en la ciudad de
Bucaramanga - Santander
JAVIER ALFONSO GARCÍA SANGUINO
LUDY JANETH SANTOS CASTAÑEDA
FUNDACIÓN TECNOLÓGICA FITEC
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROGRAMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
Plan de Negocios Bar Temático 2
Plan de negocios para la creación de un bar temático en el Hotel Plazuela Real en la ciudad de
Bucaramanga - Santander
JAVIER ALFONSO GARCÍA SANGUINO
LUDY JANETH SANTOS CASTAÑEDA
Trabajo de grado para optar al título de Administrador de Empresas
Director de Proyecto:
Nepcy Brilla Lache
FUNDACIÓN TECNOLÓGICA FITEC
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROGRAMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
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Dedicatoria
Damos gracias principalmente a Dios por sus múltiples bendiciones a nuestras vidas en lo
transcurrido de toda la carrera, como bien lo dice la biblia, todo tiene su tiempo; el momento en
que se nace, y el momento en que se muere; el momento en que se planta, y el momento en que
se cosecha, el momento en que se llora, y el momento en que se ríe; el momento en que se sufre,
y el momento en que se goza, y hoy es un momento de alegría y de gozo por ver realidad el logro
que con tanto esfuerzo hemos luchado por largos 3 años y es el de ser excelentes profesionales;
también agradecer a nuestros padres y familiares por su apoyo incondicional, por el amor y la
dedicación que nos tuvieron en los momentos difíciles, por la paciencia y la comprensión; que
Dios los bendiga siempre.
Javier Alfonso García Sanguino
Ludy Yaneth Santos Castañeda
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Agradecimientos
Queremos agradecer especialmente a la tecnológica FITEC y a todos nuestros directivos
y profesor porque gracias a ellos, a su paciencia, inteligencia, sabiduría comprensión y
confianza, hoy podemos ver realidad nuestros sueños, también a nuestros compañeros de estudio
por el apoyo incondicional que recibimos en todos los trabajos que elaboramos en equipo; que
Dios los bendiga siempre.
Javier Alfonso García Sanguino
Ludy Yaneth Santos Castañeda
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Tabla de Contenido
Resumen.......................................................................................................................................... 8
Abstract ........................................................................................................................................... 9
Introducción .................................................................................................................................. 10
Aspectos Teóricos y Metodológicos ............................................................................................. 12
Problema ................................................................................................................................... 12
Planteamiento del problema .......................................................................................................... 12
Formulación del problema ............................................................................................................ 12
Sistematización del problema ....................................................................................................... 12
Objetivos del Proyecto .............................................................................................................. 13
Objetivo General ........................................................................................................................... 13
Objetivos Específicos.................................................................................................................... 13
Justificación .............................................................................................................................. 13
Marcos de Referencia ............................................................................................................... 15
Marco Teórico ............................................................................................................................... 15
Marco Conceptual ......................................................................................................................... 18
Selección de la idea del proyecto .................................................................................................. 19
Marco Espacial.............................................................................................................................. 20
Marco Temporal............................................................................................................................ 21
Marco de Referencia Legal ........................................................................................................... 22
Alcance del proyecto................................................................................................................. 25
Metodología del proyecto ......................................................................................................... 25
Investigación descriptiva .............................................................................................................. 25
Método de investigación ............................................................................................................... 26
Fuentes primarias .......................................................................................................................... 26
Fuentes secundarias ...................................................................................................................... 26
Tipo de muestreo........................................................................................................................... 27
Técnicas de recolección de información ....................................................................................... 27
Técnicas del análisis de datos ....................................................................................................... 27
Estudio de Mercados ..................................................................................................................... 29
Descripción del servicio ............................................................................................................ 29
Definición ................................................................................................................................. 29
Usos del producto ..................................................................................................................... 29
Especificaciones del servicio .................................................................................................... 30
Los consumidores y/o usuarios ................................................................................................. 32
Mercado Potencial y Mercado Objetivo ....................................................................................... 32
Investigación de Mercado ......................................................................................................... 32
Objetivos de la Investigación de Mercados del Proyecto Bar Temático .................................. 35
Objetivo general ............................................................................................................................ 35
Objetivos específicos .................................................................................................................... 35
Tabulación, Presentación y Análisis de Resultados .................................................................. 35
Identificación y Caracterización ............................................................................................... 45
Servicio ......................................................................................................................................... 45
Producto de consumo .................................................................................................................... 45
Popular .......................................................................................................................................... 45
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Suntuario ....................................................................................................................................... 45
De elección.................................................................................................................................... 46
De especialidad ............................................................................................................................. 46
Media rotación .............................................................................................................................. 46
Características externas ............................................................................................................. 46
Características internas ............................................................................................................. 47
Características técnicas ............................................................................................................. 47
Productos sustitutivos o complementarios ................................................................................ 47
Perfil del consumidor ................................................................................................................ 47
Comportamiento del consumidor .............................................................................................. 48
Estimación de la demanda ........................................................................................................ 48
Proyección de la demanda. ....................................................................................................... 49
La oferta .................................................................................................................................... 52
Precio ........................................................................................................................................ 53
Análisis de precios ........................................................................................................................ 53
Estrategias de fijación de precios .................................................................................................. 54
Análisis de medios .................................................................................................................... 55
Selección de medios .................................................................................................................. 56
Estrategias publicitarias ............................................................................................................ 57
Publicidad de lanzamiento o expectativa ...................................................................................... 57
1) Publicidad de lanzamiento. ....................................................................................................... 58
Publicidad de operación o mantenimiento .................................................................................... 58
Estrategia de publicidad y promoción....................................................................................... 59
Objetivos ....................................................................................................................................... 59
Logotipo ........................................................................................................................................ 59
Lema ............................................................................................................................................. 60
Estudio Técnico ............................................................................................................................ 61
Tamaño ..................................................................................................................................... 61
Capacidad ...................................................................................................................................... 61
Distribución de la planta ........................................................................................................... 62
Distribución de equipos ............................................................................................................ 63
Factores condicionantes ............................................................................................................ 63
El mercado .................................................................................................................................... 63
Tecnología..................................................................................................................................... 64
Justificación del Tamaño .......................................................................................................... 64
Localización .............................................................................................................................. 65
Macro localización ........................................................................................................................ 65
Micro localización ........................................................................................................................ 65
Condición geográfica .................................................................................................................... 65
Localización con respecto al despacho de insumos ...................................................................... 66
Proceso de Servicio ................................................................................................................... 66
Proceso total .................................................................................................................................. 66
Insumos principales y secundarios............................................................................................ 67
Flujograma del proceso atención al cliente ............................................................................... 67
Flujograma del proceso de pedidos........................................................................................... 68
Instalaciones, equipo y personal ............................................................................................... 68
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Instalaciones .................................................................................................................................. 68
Personal ......................................................................................................................................... 69
Manual de funciones ................................................................................................................. 70
Organización de adicionales para la operación ............................................................................. 74
Manuales de operación ............................................................................................................. 75
Controles ................................................................................................................................... 75
Contables................................................................................................................................... 76
Operativos ................................................................................................................................. 76
Recursos físicos para el bar temático ........................................................................................ 76
Resumen Estudio Técnico......................................................................................................... 78
Estudio Financiero ........................................................................................................................ 79
Conclusiones ................................................................................................................................. 92
Glosario ......................................................................................................................................... 93
Bibliografía ................................................................................................................................... 94
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Resumen
El plan de negocios para la creación de un bar temático en el Hotel Plazuela Real en la ciudad de
Bucaramanga - Santander, surgió de ver la necesidad de los huéspedes que visitan diariamente el
hotel de encontrar un sitio con información de interés a cerca de los lugares representativos del
departamento. Esto se evidenció en las quejas y reclamos que a diario se reciben en el buzón de
sugerencias, el porcentaje de clientes insatisfechos es elevado y con el ánimo de ofrecer un mejor
servicio al consumidor del restaurante bar, se optó por satisfacer las necesidades de los
huéspedes, ya que lo más importante para el hotel es que se sientan en casa y que puedan
conocer y apreciar un poco la cultura santandereana.
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Abstract
The business plan for the creation of a theme bar in the Plazuela Real Hotel in Bucaramanga city
- Santander arose from the need of the daily hotel guests of finding a place with interesting
information about the representative places of the state. It was evident in the daily complaints
received in the suggestions box, the percentage of dissatisfied customers is high and as the
intention to provide better service to the restaurant bar customer, it was chosen to satisfy the
guests’ needs considering that the most important thing for the hotel is that they can feel it like
home, know and appreciate a little the culture of Santander.
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Introducción
El proyecto de grado titulado “Plan de negocios para la creación de un bar temático en el
Hotel Plazuela Real en la ciudad de Bucaramanga – Santander” que se desarrolla dentro del
cuerpo de este trabajo, pone a prueba los conocimientos adquiridos por dos estudiantes de la
Tecnológica FITEC de Bucaramanga en el área de administración de empresas en sus seis (6)
semestres de estudio académico reglamentarios, y donde se desarrolla paso a paso las etapas
necesarias del plan de estudio para conocer si la idea a realizar en efecto es una oportunidad de
negocio en el ámbito hotelero del sector Ricaurte de la capital santandereana.
El proyecto responde a la necesidad de los visitantes y turistas que llegan a la ciudad
bonita y la zona hotelera, donde manifiestan un interés por el querer conocer más de la cultura
santandereana en sus viajes de negocio y en la estadía en Bucaramanga unas de las sugerencias
que manifiestan, es que las diferentes ocupaciones que vienen a realizar no les permite disponer
de tiempo para salir a conocer los diferentes atractivos turísticos que tiene la capital de
Santander, su área metropolitana y sus pueblos coloniales, y se ven obligados a usar el poco
tiempo que les queda para descansar, o recorrer las instalaciones de los hoteles o los centros
comerciales más cercanos al sitio de hospedaje. Estas sugerencias fueron recibidas por huéspedes
de los diferentes hoteles que conforman la asociación colombiana de hotelería COTELCO en sus
check out.
Los bares en general en la ciudad de Bucaramanga son unos de los sitios preferidos por
los residentes y turistas, y así nació la idea de un bar temático santandereano, que en la
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actualidad no existe en la zona hotelera de la ciudad. Es una idea con un tema diferenciador en
la ambientación de tipo colonial, teniendo como principal objetivo, que los visitantes vean parte
de Santander en las instalaciones y adecuaciones del bar temático. Por esta razón la idea del bar
temático es convocar al público que disfrute de un buen atardecer, un libro, una bebida
alcohólica ya sea nacional o importada, música regional y de un buen plato típico santandereano,
ya que este tipo de propuestas hacen que sea diferente el ambiente en el bar.
La elaboración de este proyecto ha tenido como limitación la dificultad para encontrar
información actualizada sobre estudios realizados a la fecha, ya que las estadísticas que arrojan
los estudios realizados por el DANE o las diferentes entidades gubernamentales se encuentran
actualizados en el 2011. (DANE , 2012)
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Aspectos Teóricos y Metodológicos
Problema
Planteamiento del problema
Los turistas y visitantes que llegan a la ciudad de Bucaramanga desean conocer sobre la
cultura santandereana y los mejores lugares turísticos que tiene nuestro departamento; si quieren
tener una idea de ellos y no tienen la oportunidad de viajar a los diferentes municipios o a los
sitios más representativos, se encuentran con que la Ciudad de Bucaramanga carece de un sitio
agradable donde puedan disfrutar de un ambiente característico de la región, mediante elementos
típicos de la cultura santandereana e información sus lugares emblemáticos.
Formulación del problema
¿Cómo pueden los turistas y visitantes de Bucaramanga (Santander) conocer y obtener
información acerca de los mejores lugares turísticos de la región sin tener que viajar a los
diferentes municipios del departamento?
Sistematización del problema
• ¿Cómo realizar un diagnóstico sobre las expectativas y conocimientos que tienen los turistas y
visitantes de la ciudad de Bucaramanga?
• ¿Cuáles son las estrategias que deben realizarse para lograr que los turistas y visitantes
conozcan la cultura de la región en un sitio de consumo que les ofrezca esa información?
Plan de Negocios Bar Temático 13
• ¿Cómo debe ser la estructura de mercadeo, técnica, administrativa y financiera de una empresa
para dar a conocer la cultura de la región santandereana a los turistas y visitantes?
Objetivos del Proyecto
Objetivo General
Establecer el plan de negocios para que los turistas que visitan Bucaramanga y sus
habitantes conozcan parte de la cultura santandereana y sus lugares más característicos a través
de un bar temático.
Objetivos Específicos
1. Realizar un diagnóstico sobre las expectativas y conocimientos que tienen los turistas y
visitantes de la ciudad de Bucaramanga.
2. Establecer las estrategias que deben realizarse para lograr que los turistas y visitantes
conozcan la cultura de la región.
3. Determinar la estructura de mercadeo, técnica, administrativa y financiera para la creación de
un Bar temático, y así dar a conocer la cultura de la región santandereana a los turistas y
visitantes.
Justificación
En la actualidad se encuentra gran variedad de propuestas en la creación de bares, por lo
tanto se experimenta un crecimiento en el mercado en el cual sólo logran mantenerse los que
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están dispuestos a los continuos cambios en busca de la mejora de su servicio, en la satisfacción
de necesidades de los consumidores y su originalidad e innovación.
Se presume que la finalidad de un bar es obtener la mayor venta de licor o cocteles, pero
su objetivo principal en realidad es lograr acaparar la mayor atención posible de los clientes con
entretenimiento, ambiente agradable y relajado, lo cual da paso a la creación de bares temáticos.
Para que el negocio sea rentable el bar debe tener un valor agregado siendo único y muy
innovador.
El mayor desafío sin dudas lo constituye el hecho de que los ciclos de vida de este tipo de
negocios son muy cortos, pero se considera que si se posiciona hacia la satisfacción de las
necesidades de los clientes y a la mejora continua, se podrá lograr un gran impacto y sostenerse
en el mercado, teniendo en cuenta la evolución normal que sufre un sitio de consumo con el
tiempo.
El bar busca ofrecer al mercado una propuesta novedosa con muchos aspectos ya
tradicionales y costumbres santandereanas para aquellos que no tiene la oportunidad de salir a
disfrutar los sitios turísticos y conocer la cultura del departamento, la propuesta de valor permite
que además de disfrutar de un ambiente acogedor con un poco de cultura y un sano
esparcimiento, puedan degustar algunos aperitivos y bebidas que hacen honor a las delicias de la
tierra, conociendo así una parte de las tradiciones de Santander.
Plan de Negocios Bar Temático 15
Marcos de Referencia
Marco Teórico
Patricio Bonta y Mario Farber llaman a la ventaja competitiva “ventaja diferencial” y la
definen como “un discriminador, que además es un atributo exclusivo” y dicen que existe
“cuando un producto presenta un atributo altamente valorizado por el consumidor y este atributo
no se encuentra en los productos competitivos.” (Bonta y Farber, 1994, p. 28-29). Para entender
la definición que abordan al mencionar el concepto, resulta necesario dar a conocer dos términos
clave expuestos por los autores en cuestión. (a) Motivadores: “son aquellos atributos básicos que
definen el ámbito de competencia, los parámetros que indican quiénes compiten con cada marca,
es decir, todas aquellas marcas que básicamente cumplen con la misma función, desde el punto
de vista del consumidor.” (Bonta y Farber, 1994, p. 26) (b) Discriminadores: atributos
complementarios de los motivadores sobre los cuales los consumidores se basan para elegir
marcas específicas. Aquí se encuentran factores de tipo emocional, psicológico y sensorial. Se
trata de valores simbólicos. Son atributos complementarios pero no por ello dejan de ser
relevantes. (Bonta y Farber, 1994, p. 28)
Se debe tener en cuenta que resulta prácticamente imposible que el atributo diferencial en
el cual se basa la ventaja competitiva, parta solamente de condiciones intrínsecas inherentes al
servicio, ya que al pertenecer a la misma categoría, hay determinadas características que son
inmutables, compartidas por todos aquellos servicios que pertenezcan al segmento (motivadores,
en palabras de Bonta y Farber de acuerdo a lo expuesto con anterioridad). De este modo, los
atributos diferenciales hoy en día, parten de contenido de corte simbólico y de valor agregado en
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torno a los servicios. El valor agregado es el valor que percibe el consumidor añadido a un
producto por ser parte de una marca. (Santesmases Mestre, M., Sánchez de Dusso, F., Kosiak de
Gesualdo, G. 2000).
“La marca es el mayor y mejor valor agregado que una empresa puede ofrecerle a sus
clientes.” (Wilensky, A. 2003 p.126coc). Es además el conjunto de atributos que se relacionan
con la naturaleza funcional del servicio del bar, con una única finalidad, que es la de motivar
una necesidad lo suficientemente imperiosa como para incitar a la persona a buscar su
satisfacción.
El target es el público objetivo al que va dirigido el bar. Tiene una exposición
determinada ante los diferentes medios. Allí justamente es donde reside la importancia de
realizar una planificación de medios acorde a los objetivos de marketing, comunicación y
publicidad que persigue una empresa. Se hará referencia a contactar al público deseado o
segmentado a través de la utilización de medios masivos. El mercado actual de los sitios de
diversión es cada día más amplio debido a la alta competencia, observando cómo mercado
objetivo las personas que trabajan y conviven en Bucaramanga incluso los turistas; lo que en
términos generales señala el señor Phillip Kotler que en su libro “Mercadotecnia” manifiesta lo
siguiente:
“A medida que se amplía el mercado, son mayores las exigencias en cuanto al servicio,
presentación de los productos y calidad, por eso se hace necesaria la innovación, estar ofreciendo
continuamente novedosos servicios ya que el crecimiento de cualquier territorio requiere
condiciones muy especiales en este campo”. “La satisfacción del cliente se refiere a prever lo que
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el mercado querrá mañana, el mes que entra, el año que entra y estar en la posición de poder
proporcionarlo. Esto se logra a través de la investigación, de la no confrontación, de los hechos
y los datos, con intuición; para resumir, es muy parecido a un deporte de contacto. El eslabón
perdido entre las corporaciones y el cliente es el toque humano”. (Herrera & Gutiérrez, 2011)
Lo más importante según Herrera y Gutiérrez es no caer la conformidad de un
posicionamiento del bar, es necesario tener en cuenta la trasformación que va sufriendo el
mercado cada día, para así poder tener actualizada la empresa, ya que en este mercado tan
competitivo un descuido puede costar el sobrevivir del negocio.
Los clientes satisfechos se sienten bien siempre y cuando se suplan sus necesidades: La
satisfacción del cliente se refiere a prever lo que el mercado querrá mañana, el mes que entra, el
año que entra y estar en la posición de poder proporcionarlo. Esto se logra a través de la
investigación, de la no confrontación, de los hechos y los datos, con información analizada.
Es necesario tener claro cuál es la segmentación del público deseado. Ya que los recursos con los
que se cuenta para la realización de este plan de negocios es limitado, y no se quiere, o por lo
menos se desea enfocar los recursos a una clientela que se pueda atacar con éxito.
Conocer al consumidor nunca había sido tan importante como hoy; quien sepa
comprender los nuevos pensamientos y sentimientos de su cliente, lo conquistará; la calidad de
una nueva cultura, cumplir con las expectativas del cliente, darle importancia al cliente, trato
amable, atención y disposición de ayudar al cliente, conocer los gustos y necesidades, esas
necesidades obvias y necesidades menos obvias. Para este propósito serán útiles los atributos
Plan de Negocios Bar Temático 18
complementarios. Esos pequeños detalles que lograran hacer del bar un sitio particular con una
vista plena al atardecer de la ciudad, con un servicio de alta calidad, que le permita al cliente
sentirse lo más a gusto posible. Para lograr este propósito es indispensable hacer un estudio real
de la capacidad financiera y así evitar caer en el vicio de lo irreal.
Marco Conceptual
Se considera bar temático a aquellos establecimientos, cuya política empresarial es
determinante en la segmentación de un determinado público, cuyo merchandising está
relacionado con un tema concreto, que puede ser la gastronomía, la literatura, los automóviles,
los animales, el futbol, la música, etc. Son bares muy dinámicos y evolutivos, que estimula la
participación, integración y comunicación de sus clientes. Surge ante la falta de un escenario
dispuesto a satisfacer a personas de gustos singulares, adquiere valor al asomar nuevas
tendencias a las “características personales” de fanáticos, nostálgicos de vinilo, y también
“seguidores de vanguardia” estéticas.
Tiene su carta y hasta su merchandising, apela a gustos, hobbies, modas y pasiones más
que a la oferta de los productos. Es un espacio donde el consumidor puede tomar un café,
probarse una prenda, elegir juegos de mesa, presenciar la televisión o gozar de buenos libros para
matizar la noche. El proyecto se dio inicio en Londres por el año de 1971, con el Hard Rock
Café, (Apasancarock, 2009) que a la fecha cuentan con más de 108 franquicias distribuidos por
41 países.
Plan de Negocios Bar Temático 19
Los bares temáticos recurren a una serie de estrategias para atraer clientes a base de
juegos interactivos, que permiten al consumidor una mayor confiabilidad, exaltando la diferencia
y formando grupos entre los mismos. Para algunos profesionales el bar temático está lejos de ser
un establecimiento de moda y que más bien son lugares de referencia, cargado de novedosas
propuestas, dispuestos a la innovación, que sobre todo se ajustan a la necesidad del consumidor,
sin perder originalidad ni calidad; se diferencia de los bares tradicionales por ser interactivos.
Nada es casual en un bar temático. Si tomamos el ejemplo de un bar rockero, podemos señalar
tres puntos muy importantes que los caracteriza: comunicación e información constante sobre
rock, presentación de eventos y su exclusividad musical.
1. La interactividad y la carga de propuestas y novedades, permite que estos bares sean
pertinentes en la actualidad informativa, dispuesta a la innovación, y que se ajusten a las
necesidades del consumidor sin perder originalidad ni calidad.
2. La asistencia de músicos, el desarrollo de ruedas de prensa, las presentaciones de
acontecimientos culturales, los recitales, las tocadas, las promociones, etc. forman parte del
placer colectivo.
3. Un bar temático cuenta con un amplio recurso musical, controlada desde una computadora,
que permite seleccionar y programar canciones, economizando el tiempo al máximo y evitando
la incomodidad del público.
Selección de la idea del proyecto
Esta idea nace de una necesidad, la cual es que en la ciudad de Bucaramanga no se
encuentra en el mercado un sitio que pueda ofrecer los aspectos diferenciadores que el bar
temático pretende ofertar. La idea del proyecto es la adecuación del bar del Hotel Plazuela Real,
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situado en la terraza (octavo piso) y como tema principal es recrear todo lo característico del
departamento de Santander, su cultura, arte, gastronomía y costumbres, donde los meseros
vestirán trajes típicos de la región y el ambiente que se va a manejar por ende es temático
Marco Espacial
Delimitación espacial del problema. La investigación del proyecto se realiza en el área
urbana y/o metropolitana de Bucaramanga la cual se encuentra estratégicamente ubicada,
conformando un eje en el que convergen las vías que la unen con la capital Santa Fe de Bogotá,
en 422 Km.; Cúcuta a 191 Km.; con Medellín a 478 Km. y la Costa Atlántica a 534 Km. La
posición geográfica de esta ciudad se encuentra a 7º 08´ de latitud norte y a 73º 08´ de latitud
oeste; hacia el norte limita con Rio negro, al oriente con Matanza, Charta, Toná; al sur con
Floridablanca y al occidente con Girón; su temperatura promedio es de 23º. También se realiza
en la zona hotelera del Ricaurte (alrededor de 13 hoteles) en convenio con COTELCO
Santander, huéspedes y turistas que visitan la ciudad de Bucaramanga. La ciudad de
Bucaramanga cuenta con una población de 616.512 habitantes, con una densidad de 145
hab/km2, ubicados en 237 barrios y 101.667 viviendas, según datos estadísticos suministrados
por Planeación Municipal de Bucaramanga a agosto 9 de 2010.
Plan de Negocios Bar Temático 21
Figura Delimitación Espacial Del Problema
Calle 56 No 17B-44 Barrio Ricaurte Bucaramanga Santander Colombia
Marco Temporal
Se relaciona paso a paso la construcción del proyecto durante el trascurso de los meses de
su construcción.
Plan de Negocios Bar Temático 22
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Planteamiento, formulación,
sistematización del problema.
objetivos y titulo
justificación
marco de referencia
metodología del proyecto
Diseño de la encuesta
Estudio de Mercado
Aplicación de la encuesta
Tutorías con la directora de proyecto
Estudio técnico
Pre sustentación del proyecto
Modificación de la encuesta
estudio financiero
Conclusiones
Recomendaciones
preliminares, biografía, anexos
Marco de Referencia Legal
• Ley 232 de 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los
establecimientos comerciales.
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• Decreto 3075 de 1997: La legislación colombiana establece y reglamenta las BPM de los
alimentos, las cuales son de obligatorio cumplimiento, en todas las plantas en donde se fabrique,
envase, almacene y expenda alimentos.
• Artículo 1o: La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones
contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.
• Decreto 079 del 11 de junio de 2008: La Constitución de 1991 cimentó las bases del proceso de
descentralización, de modo que las entidades territoriales quedaron como responsables de la
promoción del desarrollo en sus territorios, asignando a los municipios la competencia directa
sobre la planificación y administración del suelo urbano, así como del desarrollo físico de las
ciudades.
• Artículo 1o.: Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.
• Artículo 2o.: prohibición de vender productos de tabaco a menores de edad. Se prohíbe a toda
persona natural o jurídica la venta, directa e indirecta, de productos de tabaco y sus derivados, en
cualquiera de sus presentaciones, a menores de dieciocho (18) años. En caso de duda, soliciten
que cada comprador de tabaco demuestre que ha alcanzado la mayoría de edad.
Parágrafo 1o.: Es obligación de los vendedores y expendedores de productos de tabaco y sus
derivados indicar bajo un anuncio claro y destacado al interior de su local, establecimiento o
punto de venta la prohibición de la venta de productos de tabaco a menores de edad. Este
anuncio en ningún caso hará mención a marcas, empresas o fundaciones de empresas
tabacaleras; ni empleará logotipos, símbolos, juegos de colores, que permitan identificar alguna
de ellas.
Plan de Negocios Bar Temático 24
Parágrafo 2o.: Las autoridades competentes realizarán procedimientos de inspección, vigilancia y
control a los puntos de venta, local, o establecimientos con el fin de garantizar el cumplimiento
de esta disposición.
Parágrafo 3o.: Se prohíbe el uso de máquinas expendedoras o dispensadores mecánicos de
productos de tabaco, en lugares y puntos de venta en los cuales hay libre acceso de los menores
de edad. Se debe garantizar que los productos de tabaco no sean accesibles desde los estantes al
público sin ningún tipo de control.
• Artículo 3o.: Con el objetivo de salvaguardar la salud pública y evitar el acceso de menores de
edad al tabaco y sus derivados, prohíbase la fabricación e importación de cigarrillos en cajetillas
o presentaciones que contengan menos de diez (10) unidades.
Parágrafo. A partir de los dos (2) años siguientes a la vigencia de la presente ley se prohíbe la
venta por unidad de productos de tabaco o sus derivados.
• Ley 590 de 2000 (julio 10): Por la cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo de
micro, pequeñas y medianas empresas de los establecimientos comerciales.
• Decreto 462 de 1990. Por el cual se reglamenta el trámite para la expedición de Licencias de
Funcionamiento para los establecimientos de comercio.
• Resolución 1956 de 2008. Por El cual se adoptan medidas en relación con el consumo de
cigarrillo y tabaco. (Ver Anexos)
• Derecho de ejecución pública de música. Protección de derechos de autor y derechos conexos
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Alcance del proyecto
Teniendo en cuenta que lo que se busca con el presente proyecto es mirar si adecuar el
bar del hotel plazuela real en un bar temático es una buena decisión, este plan de negocios
permitirá saber si la idea responde a la expectativa del cliente, convirtiéndolo en una oportunidad
de negocio.
Las posibles pruebas a desarrollar el bar temático quedan excluidas de este proyecto
dado no es un objetivo planteado. Los datos que se pueden encontrar dentro de este proyecto son
los relacionados con los financieros, estadísticos y técnicos. Pero como en este proyecto no se
hace prueba, queda excluido un análisis de ventas.
En el estudio técnico está estipulado la nómina, los recursos humanos, los activos, el inventario
inicial y los proveedores. Pero no se contempla nada de manejo de facturación ya que no se tiene
ventas que contemplar.
Metodología del proyecto
Investigación descriptiva
Se busca especificar las propiedades importantes y relevantes del objeto de estudio. A
través de esta investigación se espera responder el quién, el dónde, el cuándo, el cómo y el
porqué del sujeto de estudio. Así mismo, busca medir o evaluar los aspectos, dimensiones o
componentes más relevantes de lo que se va a investigar, ya que consiste en llegar a conocer las
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situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades, objetos, procesos y personas.
Método de investigación
El método es inductivo, el cual se inicia por la observación de datos con el propósito de
llegar a conclusiones generales que puedan ser aplicadas a situaciones similares en plan de
negocios. Esto permitirá conocer las tendencias, hábitos, gustos o preferencias de las personas
que frecuentan los bares de la ciudad de Bucaramanga.
Fuentes primarias
Por ser un proyecto innovador en el sector de bares y restaurantes, es necesario realizar
un acercamiento a cada una de las personas, usuarias potenciales del servicio; quienes serán las
fuentes primarias de investigación, y así poder conocer su opinión sobre la idea de un bar
temático en la ciudad de Bucaramanga, y a su vez conocer la frecuencia de su consumo.
Fuentes secundarias
La información proveniente de fuentes de información secundaria para la realización de
la investigación del proyecto se tomó las siguientes opciones como fuentes de información:
DANE, Planeación Municipal de Bucaramanga, revistas, libros y demás documentos de
información.
Plan de Negocios Bar Temático 27
Tipo de muestreo
El tipo de muestreo en la presente investigación es el aleatorio simple, el cual permite
seleccionar una muestra homogénea y al azar de la población objeto de estudio, igualmente
permitirá interpretar los resultados para estimar las tendencias, ya que ayudan a determinar hasta
donde abarcan las conclusiones que se pretenden en el plan de negocios.
Técnicas de recolección de información
La calidad de la investigación depende de la calidad de la información que se obtiene en
la encuesta realizada, así como de su tabulación y análisis. El sistema permitirá conocer los
diferentes factores de influencia en los servicios de bares en la ciudad de Bucaramanga, y a su
vez permitirá tomar las decisiones acertadas en el desarrollo de este plan de negocios.
La herramienta elegida para la recolección de información es la encuesta, donde su
objetivo será conocer la disposición de las personas para recurrir al servicio.
El diseño de las encuestas busca información con una fácil y rápida aplicación que permita
tabularse para su respectivo análisis. Por lo tanto se realizarán preguntas de tipo selección
múltiple.
Técnicas del análisis de datos
La técnica a emplear para el análisis de datos consiste en realizar la tabulación para cada
una de las preguntas realizadas, después de tabular, se analiza la información en la cual se podrá
observar los porcentajes de acuerdo a las respuestas obtenidas.
Plan de Negocios Bar Temático 28
A continuación se hace un análisis de acuerdo a lo mostrado en cada cuadro de
frecuencias. Por último se realiza un análisis general concluyente de toda la información
obtenida al aplicar la encuesta.
Plan de Negocios Bar Temático 29
Estudio de Mercados
Descripción del servicio
El servicio que se pretende ofrecer al público objetivo es el de una empresa oferente de
actividades diurnas y nocturnas, y enfocada en la realización y comercialización de eventos
(pequeños toques de música en vivo de música santandereana etc.) Para la completa y plena
satisfacción de sus clientes, dado que el target del bar son en su gran mayoría turistas.
Definición
Tradicionalmente, los bares son lugares de encuentro y reunión informal. En
Bucaramanga, es común que todo pueblo, barrio o incluso cada calle importante de una ciudad
tenga uno o más bares que son visitados de forma habitual por muchos de los vecinos. A pesar de
su marcada importancia como centro social, algunas personas consideran los bares un lugar poco
recomendable, y sostienen que favorece el consumo de bebidas alcohólicas, de tabaco e incluso
la adicción al juego, y por tanto puede ser parte responsable de la proliferación de estas
adicciones, las cuales provocan numerosos problemas individuales, familiares y sociales.
Usos del producto
El bar temático tiene una propuesta innovadora que nació con la necesidad de satisfacer
un público que quiera conocer la región de Santander sin necesidad de indagar en una página
Plan de Negocios Bar Temático 30
web o si le es muy difícil viajar. Pueda acceder a información de sitios como Girón y sus cultivos
de tabaco, Curití y el trabajo con la mata de fique o visitar el Castillo del Conde de Cuchicute,
Barichara y su trabajo en piedra, San Gil y su parque El Gallineral, San Vicente del Chucurí y los
cultivos de aguacate, Betas y el Páramo de San Turbán, y así innumerables aspectos de la cultura
y la riqueza del departamento de Santander. Que estará expuesto en el bar de tal forma que el
turista, o en general el que no conozca la región, sepa al menos un poco de ella.
El servicio a ofertar lo podrán usar las personas en los siguientes aspectos, de acuerdo al
tipo de evento que prefieran.
1) Reuniones empresariales: se alquilara las instalaciones con todos los servicios del bar (mesero,
bar-man, portero, DJ) en el horario establecido por ley.
2) Cotidiano: es el servicio de bar como tal que se les dará a los clientes con un alto índice de
calidad
Especificaciones del servicio
1) Mostrar un trato amable y cordial. Siempre mostrar un trato amable y cordial a todos los
clientes, hacerles notar que se está para servirles, que realmente hay interés en satisfacerles, pero
mostrando un interés genuino, que no sea forzado, pues el cliente suele darse cuenta de ello, y
puede incomodarlo.
2) Dar un buen servicio o atención a todos los clientes. Procurar brindar un buen servicio a todos
y cada uno de tus clientes, no se debe tener prejuicios con algún cliente, pues no existen los
clientes pequeños ni menos importantes: a todos se les debe tratar por igual. (Sin embargo se
Plan de Negocios Bar Temático 31
reservan los derechos de admisión) Así mismo, no sólo hay preocupación por buscar nuevos
clientes, sino también, por mantener a los antiguos, pues estos al ser consolidados, son los que
van a ayudar a hacer crecer el negocio.
3) Brindar un trato personalizado. Siempre que sea posible, se procurá brindar un trato
personalizado al cliente. Hacerlo sentir único y especial. Para ello, por ejemplo, crear una base
de datos de las preferencias de los clientes, de modo que se brinde un servicio especial que
satisfaga dichas preferencias particulares. Así ellos notarán el detalle y lo apreciarán.
4) Atributos diferenciadores del servicio con respecto a la competencia. La fortaleza con respecto
a la competencia es el ofrecimiento de un servicio de una calidad inconmensurable, con el ánimo
de satisfacer aspectos, de comodidad, reserva, y una amplia carta de opciones. A su vez un
compromiso por satisfacer las necesidades de los clientes mediante la prestación de un servicio
de calidad, oportuno, seguro y confiable; garantizando el cumplimiento de todos los requisitos
legales y normativos de las actividades relacionadas con el sector nocturno contando para ello
con un capital humano profesional y especializado que posea la competencia y la formación
necesaria para tal fin; mejorando continuamente en eficacia y resultados.
El valor agregado para el bar temático es poder conocer los diferentes municipios de
Santander estando en el bar, ya que la idea es que cada mesa tenga un emblema referente a
Santander, ya sea fotos, textos o elementos alusivos.
Plan de Negocios Bar Temático 32
Los consumidores y/o usuarios
El target del bar temático son las personas mayores de 18 años, que vivan o visiten la
ciudad de Bucaramanga y que tengan cierto interés por conocer la región y disfrutar de un
excelente sitio en una zona céntrica de la ciudad sin embargo, es necesario que el público se
encuentre ubicado en los estrato 4, 5 y 6 y los turistas, dado que es importante la solvencia
económica que estos tienen. Teniendo en cuenta que los costos del bar no son económicos.
Mercado Potencial y Mercado Objetivo
Mercado potencial. El mercado potencial son todas las personas mayores de edad entre
los 18 y 70 años en promedio ubicados en los estratos 4, 5 y 6 y los turistas que visiten la ciudad
de Bucaramanga y deseen conocer toda la región en un solo sitio.
Mercado objetivo. El mercado objetivo para la investigación de mercados que se realizó,
está conformado por las personas entre los 18 y 70 años que visiten la ciudad de Bucaramanga
que no conozcan todas las regiones de Santander.
Investigación de Mercado
Bajo el lema ¨Los que pisan tierra “Santandereana son santandereanos” (coctelera, 2013)
los turistas y visitantes que llegan a la ciudad de Bucaramanga desean conocer la cultura
santandereana, y no tienen la oportunidad de viajar y la idea es no hacerlo por medio de páginas
web. Se encuentran con que la Ciudad de Bucaramanga carece de un sitio agradable donde se
Plan de Negocios Bar Temático 33
puedan sentar y relajar que les pueda ofrecer información sobre la región. Visto desde este punto
de vista se determinan problemas en la investigación de mercados, ya que es de suma
importancia identificar cuáles son las características a quien va dirigido y como se va a
comercializar el bar temático.
Tipo de
Corresponde a un estudio descriptivo, ya que interesa conocer el grado de
Investigación
aceptación de una empresa oferente de un nuevo concepto de bar especializado en
la ciudad de Bucaramanga.
Método de
Los métodos por medio del cual se obtendrá el conocimiento de la investigación
investigación
corresponden al análisis y síntesis de hechos presentes en la población objeto de
estudio, identificando rasgos característicos sobre el consumo de este tipo de
servicios, lo cual permitirá obtener los objetivos propuestos.
Fuentes de
Las fuentes utilizadas para el desarrollo de la presente investigación serán de dos
información
tipos: las primarias y las secundarias. Las fuentes primarias estarán constituidas
por la población a la que se le realizará el estudio (los potenciales consumidores).
Como fuentes secundarias se tienen estudios de otras investigaciones, DANE,
Internet, etc.
Técnicas de
La encuesta que se aplicará a la población objeto de estudio mediante la técnica de
recolección
muestreo aleatorio estratificado.
información
Instrumento
El cuestionario estructurado que se aplica a la población.(anexos)
Modo de
La aplicación se hizo de forma Directa.
Plan de Negocios Bar Temático 34
aplicación
Para calcular el tamaño de la muestra, se considerará un muestreo de tipo
Proceso de
muestreo
probabilístico aleatorio simple aplicando lo siguiente:
n = Z2 x N x p x q
, donde:
(N-1) e2 + Z2 x p x q
N = Población = 351.953 personas
Nivel confiabilidad, 95%
Z = 1,96
e = Error estimado, 5% = 0,05
p = Probabilidad éxito, 50% = 0,5
n= número de muestras
q = Probabilidad no éxito, 50% = 0,5
n = (1,96)2 x 351.953 x 0,5 x 0,5
. = 382,95 ≈ 383
(0.05)2 (351.953 - 1) + (1.96)2 x 0.5x 0.5
Se tomara la muestra de forma aleatoria y de acuerdo al porcentaje de
participación de cada estrato así, según cuadro 1:
Estrato 3 = 141 personas
(500*28,2%)
Marco
Estrato 4 = 169 personas
(500* 33,8 %)
Muestral
Estrato 5 = 38 personas
(500* 7,6%)
Estrato 6 = 34 personas
Turistas= 117
25 % huésped mensual
Total = 500 personas
Alcance
Sobre la ciudad de Bucaramanga.
(500*6,9%)
(500*23.5%)
Plan de Negocios Bar Temático 35
Objetivos de la Investigación de Mercados del Proyecto Bar Temático
Objetivo general
Definir la aceptación del bar temático que se busca ofrecer en el mercado objeto de
estudio.
Objetivos específicos
• Detectar las necesidades del cliente de obtener un buen servicio en el bar temático.
• Reconocer los tratamientos especiales de los bares que se les pueden ofrecer a los
consumidores enfocados a los turistas y estratos 3.4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga.
• Establecer la frecuencia de tiempo que el cliente objetivo maneja para visitar los bares.
• Identificar los defectos más frecuentes que cada cliente encuentra en el servicio del bar.
• Conocer los criterios que el cliente tiene como relevantes a la hora de escoger a que bar
dirigirse.
Tabulación, Presentación y Análisis de Resultados
La tabulación es la recopilación, registro y análisis de manera ordenada y objetiva, válida
y precisa de la información relacionada con el mercado de bienes y servicios”, constituye un
elemento fundamental para determinar la factibilidad del proyecto
Para cada pregunta se elabora un cuadro de datos, una gráfica y un análisis sobre cada
variable del mercado estudiada.
Plan de Negocios Bar Temático 36
” La población requerida para el estudio es la siguiente: Población municipal de
Bucaramanga, estratos 3 al 6.
Cuadro población municipal Bucaramanga estratos del 3 al 6 y turistas
Estrato
No. Barrios
No. Habitantes
No. Hogares
% Hogares
3
50
166.588
26.253
47.3%
4
45
160.573
31.231
45.6%
5
11
10.147
3.052
3%
6
5
14.645
5.947
4%
TURISTAS
------
117
------
0,1%
Total
111
352.070
66.483
100%
Fuente: DANE. Información Estadística, Proyección Municipal Bucaramanga, a Junio 30 de 2010
Gráfico
Plan de Negocios Bar Temático 37
1) Estrato de las personas encuestadas en Bucaramanga
Cuadro: Estrato de las personas encuestadas en Bucaramanga
Estrato
Porcentaje
3
47.3%
4
45.6%
5
3%
6
4%
Turistas
0,1%
Total
100%
Gráfico
La selección de las personas a encuestar se ha realizado mediante el muestreo aleatorio
simple por estratos buscando así para la investigación, la participación de personas
correspondiente al grado de importancia de cada estrato dentro del total de la población;
encontrándose que el estrato con mayor participación es el 4 y el de menor participación es el 5.
Plan de Negocios Bar Temático 38
2) Margen de edad de la población
Cuadro: Margen de edad de la población
Respuesta
Porcentaje
18 a 25 años
29%
26 a 30 años
42%
31 a 35 años
19%
36 a 40 años
10%
Total
100%
Gráfico
Las persones que han respondido la encuesta en un 27% tienen edad entre 26 y 30 años,
entre 18 y 25 un 23%, entre 41 y 45 el 17%, mayores de 45 años son el 16%, entre 31 y 35 años
son el 10% y un 7% corresponden a la edad entre 36 y 40 años.
Plan de Negocios Bar Temático 39
3) En el trascurso de un mes ¿Con qué frecuencia sale a un bar en Bucaramanga?
Cuadro: Con qué frecuencia va a algún bar en Bucaramanga
Respuestas
Porcentaje
Una vez a la semana
25.6%
Una vez cada 15 días
37.6%
Una vez al mes
23.5%
Casi nunca
13.3%
Gráfico
Es notable que el 87% de la muestra en el trascurso de un mes al menos sale a un bar una
vez, indicándonos que el proyecto por ahora es viable.
Plan de Negocios Bar Temático 40
4) Cuando sale a un bar ¿Tiene alguno de su preferencia?
Cuadro: bar de preferencia
Respuestas
Porcentaje
si
33.8
no
66.2
Gráfico:
Esto nos muestra una vez más la poca fidelidad que le tiene los clientes a los diferentes
sitios de consumo en Bucaramanga con una respuesta del 66% que no tienen ninguna preferencia
Plan de Negocios Bar Temático 41
5) ¿Qué tema le llama más la atención de los diferentes bares temáticos de la ciudad?
Cuadro: muestra del conocimiento de bares temáticos
Respuesta
Porcentaje
Mexicano
27,6%
Futbol
18%
Rustico
26,6%
Rockero
7%
Otros
20,8%
Gráfico
Con un 27,6% de preferencia de los sitios de tema mexicano y muy cerca esta los rusticos
con un 26,6% (mulatas) tienen una preferencia por encima de la mitad de la muestra sin embargo
queda casi un 21% que prefiere otro sitio que es un buen porcentaje para el proposito de este plan
de negocio.
Plan de Negocios Bar Temático 42
6) ¿Le gustaría un bar temático donde pueda conocer sobre la región de Santander?
Cuadro: muestra de gusto por la región de Santander
Respuesta
Porcentaje
si
98%
no
2%
Gráfico
Es muy clara la aceptación de una nueva propuesta de estilos de bares en la ciudad de
Bucaramanga con un 98% de aceptación a la propuesta del bar temático
7)
¿Qué le gustaría que tuviera un bar temático santandereano en cuanto a la logística?
Respuesta
Porcentaje
Música típica santandereana
8%
Videos y fotografías de los lugares más
44%
representativos
Plan de Negocios Bar Temático 43
Biografía de las personas influyentes en la
9%
historia santandereana
Decoración característica alusiva a la cultura
39%
8) ¿Le gustaría que el bar temático santandereano ofreciera toques en vivo de música regional los
fines de semana?
Respuesta
Porcentaje
si
49%
no
51%
Plan de Negocios Bar Temático 44
Gráfico
(El diseño de la encuesta se encontrará en los anexos)
Análisis concluyente
Teniendo en cuenta los resultados de los datos recolectados, se llega a las siguientes
conclusiones:
1) Que entre los 18 y 38 años está el nicho de mercado principal para los bares en Bucaramanga.
2) El 63% de la muestra indica que, en 15 días al menos una vez las personas van a algún bar.
3) El 66% de la muestra indica la poca fidelidad que tienen hacia los diferentes bares en
Bucaramanga.
4) EL 98% de la muestra indica que las personas encuestadas desean conocer todo lo referente a
la región de Santander.
Plan de Negocios Bar Temático 45
Identificación y Caracterización
Servicio
El producto es un servicio ya que mediante él se podrá satisfacer las necesidades de
obtener un espacio agradable que sea de tertulia y no ocasiona ningún perjuicio y además es un
conjunto de actividades que buscan responder a las necesidades de un cliente.
Producto de consumo
Son aquellos que se adquieren por los clientes, de acuerdo con sus deseos y necesidades,
El producto es de uso dado que es un espacio que les permite a los clientes un consumo diario y
agradable, con un espacio al aire libre.
Popular
El servicio a comercializar será popular, porque estará al alcance de todas las personas
mayores de 18 años (ley 30) por ser un sitio de consumo de bebidas embriagantes con un precio
dirigido a los estratos 4, 5 y 6, un ambiente agradable y un servicio de excelente calidad,
Suntuario
Teniendo en cuenta que hoy por hoy la sociedad está siendo invadida por sitios de
consumo de poca duración. Se considera que el bar temático es necesario afianzarlo, como una
gran alternativa en Bucaramanga.
Plan de Negocios Bar Temático 46
De elección
Al analizar el producto se dan cuenta que es de elección ya que el cliente puede elegir de
acuerdo a sus necesidades en una amplia gama de ofertas de bares que tiene el mercado.
Observando en la oferta la calidad, el precio, entre otras.
De especialidad
La especialidad del bar temático es única a pesar de la variedad de sustitutos similares a
éste que ya existen en el mercado, puesto que lo que se pretende en este plan de negocios es un
bar temático de Santander.
Media rotación
Ya que se cuenta con toda la infraestructura para la adecuación del bar temático. Las
cantidades a nivel local de consumidores en el mercado se ajustan al plan de negocios dado que
se considera que su rotación es media puesto que va dirigido a los estratos 4, 5 y 6.
Características externas
El bar tendrá una zona descubierta. El tamaño es de 65 mts2. La decoración es toda
santandereana. Es en el octavo piso de un edificio. Tiene un acceso por ascensor y otro por las
escaleras.
Plan de Negocios Bar Temático 47
Características internas
El tiempo de duración de los licores es de aproximado un año. Están diseñados para una
capacidad de 30 a 40 personas.
Características técnicas
La calidad del producto es excelente ya que son preparados con productos legalmente
distribuidos e importados pensando en el bienestar del consumidor. Con el tiempo se irá
mejorando la calidad del servicio, y atención al cliente. El valor social que presta es de la
preservación de ambiente confortable de tertulia.
Productos sustitutivos o complementarios
Dentro del análisis de la oferta es importante resaltar los servicios y productos sustitutos;
dichos productos o servicios son determinantes en el momento de la elección, ya que tienden a
competir y afectar el mercado hacia el cual está dirigido el proyecto. Pasa bocas, bebidas a base
de café, cocteles sin licor.
Perfil del consumidor
Los clientes potenciales del bar temático son todos aquellos mayores de 18 años, dado
que en el bar su venta se basa en el licor y su costo es moderado comparado con la competencia.
Plan de Negocios Bar Temático 48
Comportamiento del consumidor
Se espera una gran acogida por parte del consumidor, ya que el producto que se ofrece es
de alta calidad y está enfocado en la conservación de un ambiente confortable, lo cual hace que
el bar tenga ese valor agregado.
Estimación de la demanda
Con base a la información que se ha recolectado en la aplicación de la encuesta, se
pretende realizar la estimación de la demanda, mediante la técnica de la extrapolación para el
primer año de oferta del bar temático en la ciudad de Bucaramanga. Considerando que el
comportamiento observado en la prueba de campo estudiada se puede proyectar para el total de
la población; mediante los porcentajes obtenidos, se realiza el siguiente análisis:
El 87% de la muestra en el trascurso de un mes al menos sale a un bar una vez, lo cual
indica la factibilidad que hasta el momento se pretende conseguir con este proyecto. La
población objeto de estudio son 351.953 personas en Bucaramanga (DANE, 2010); con esta
información se tendría la estimación de personas, así:
La población objeto de estudio son 351.953
Estrato 4 = 46,98%
Estrato 5 = 4,59%
Estrato 6 = 8,95%
Personas interesadas en el bar temático 98%
351.953 x 46,98% x 4,59% x 8,95% x 98% = 665,67 personas
Turistas = 0,1
Plan de Negocios Bar Temático 49
La pregunta 4 muestra la poca fidelidad que tienen los clientes a los diferentes sitios de
consumo en Bucaramanga con una respuesta del 66% que no tienen ninguna preferencia. En la
pregunta 6 indica una gran expectativa para la creación del bar temático. Es muy clara la
aceptación de una nueva propuesta de estilos de bares en la ciudad de Bucaramanga con un 98%
de aceptación a la propuesta del bar temático.
665, 67 personas x 24 veces/año-persona = 15.976 servicios/año
Proyección de la demanda.
Para este análisis se tomara como base la información que se toma como fuentes de
proyección estadística sobre la población municipal que ha realizado el DANE en Junio 30 del
año 2.010. En lo referente al total de personas entre los años 2.012 y 2.016, la proyección se
realiza aplicando la técnica del método de mínimos cuadrados.
Año
X
Y
X²
XY
Y²
2009
1
7.988
1
7.988
63.808.144
2010
3
8.387,4
9
25.162
70.341.769
2011
5
8806,8
25
44.034
77.545.636
2012
7
9247,1
49
64.729,7
85.507.009
2013
9
9709,4
81
87.384,6
94.264.681
SUMAS
25
44.139
165
229.298
391.467.239
Plan de Negocios Bar Temático 50
Este método pretende relacionar linealmente el comportamiento que tienen dos variables
entre sí, denominadas X (valor constante del método) y Y (estimación de personas), las cuales
una depende de la otra; es decir X (independiente) hace que Y (dependiente) dependa de ella y
están relacionadas dentro de una recta de tipo Y = m X + b en donde m y b son dos valores
constantes (parámetros a ser determinados) que hacen que los puntos de la recta y/o cerca de ella
se desplacen hacia la derecha o izquierda.
Fuente: Cuadro: Cálculos matemáticos para mínimos cuadrados
 XY – ( X *  Y) / n
m = ---------------------------------- X2 - ( X)2 / n
229.298 – (25 * 44.139) / 5
m = ------------------------------------------------165 – (25) 2 / 5
8.603
m = --------------- = 215,1
40
Se halla el valor b aplicando la siguiente ecuación:
 Y – m( X)
b = -----------------------N
Plan de Negocios Bar Temático 51
44.139 – 215,1(25)
b = --------------------------------------5
38.761,5
b = ---------------------- = 7752,3
5
Se determina el coeficiente de correlación “R”.
R = m * ( Sx / Sy )
Sx = (( X2 / n) – ( X )2 ) ½
Sx = ((165 / 5) – (5)2) 1/2
Sx = (33 – 25) 1/2 = 2,83
Sy = (( Y2 / n) – (Y)2) 1/2
Sy = ((391.467.239/ 5) – (44.139)2) 1/2
Sy = (78.293.448 – 1.948.251.321) ½ = 43.243
R = m * ( Sx / Sy )
R = 215,1* (2,83 /43.243) = 0.0141
Este valor de R indica que la correlación que existe entre las variables, representada por la
siguiente ecuación de línea recta es un poco mala. Ya que se encuentra cerca del cero.
Y=mX+b
Se reemplazan los valores de m y b obtenidos anteriormente:
m = 1929,9
Y = 215,1X + 7752,3
b = 7752,3
Plan de Negocios Bar Temático 52
Aplicando esta ecuación se determina la proyección de la demanda para los próximos cinco años,
como se observa en el siguiente cuadro:
Cuadro: Proyección de la demanda de personas.
Año
X
No. personas (estratos 3 al 6 y turistas) proyectados
2013
11
10.118
2014
13
10.548
2015
15
10.978
2016
17
11.409
2017
19
11839
Fuente: Investigación autor
Se observa que la demanda proyectada para los próximos cinco años sigue manteniendo
un crecimiento relativamente estimado, esto favorece la idea de crear el bar temático.
Ahora, para proyectar la demanda de personas, se toma nuevamente la información
suministrada al contestar la pregunta número 6 donde el 98% responden que sí tendría en cuenta
un nuevo bar temático.
La oferta
Conociendo el comportamiento de la oferta se pretende establecer el número de empresas
oferentes de bares temáticos en la ciudad de Bucaramanga, constituidas en competencia para este
proyecto. Inicialmente se ha realizado una exploración del mercado oferente de este servicio en
Plan de Negocios Bar Temático 53
Bucaramanga y se observa que no existe ningún bar ofreciendo los mismos servicios que
pretende ofrecer el bar temático.
Se aclara que entonces se va a considerar como oferta directa aquellas empresas que están
ofertando música, gran variedad de cervezas y una excelente carta de cocteles con precios
asequibles; además que se encuentran registradas y debidamente constituidas en la Cámara de
Comercio.
Precio
El precio es la cantidad de dinero que se cobrara por el servicio, además es considerado
como una variable que genera entradas e ingresos a la empresa, y motiva las decisiones de
compra y preferencia del cliente, por su parte el establecimiento utiliza el precio como factor de
competitividad, sin dejar de tener en cuenta otros factores como la estacionalidad y los ciclos del
servicio. El precio a cobrar por los diferentes servicios del bar, se va a determinar conforme a sus
costos de prestación y comercialización, como se expresa en la siguiente formula.
Costo Total Unitario
P.V. =
1 - % Utilidad esperada
Análisis de precios
Se desea ofrecer un servicio que cumpla con todas las características que lo definen como
tal; es necesario que tanto para el vendedor como para el cliente, el precio sea favorable, es decir
Plan de Negocios Bar Temático 54
la relación que existe entre costo beneficio, por lo tanto para el bar temático, el precio debe
cubrir los costos y gastos en que incurre el servicio de tal manera que se contribuya a la
rentabilidad del negocio. Los diferentes precios se estipularán más adelante.
Estrategias de fijación de precios
La estrategia fundamental para la fijación de precios estará enfocada en tomar como
referencia la estructura de costos que se genere en el estudio financiero y los precios de la
competencia; con ello se fijará un margen adecuado de utilidad que le genere una rentabilidad
mínima al proyecto. La estrategia de entrar con precios menores a la competencia es muy
importante para poder aplicar tácticas agresivas de penetración y expansión del mercado,
especialmente en la etapa de introducción del producto que aseguren un rápido conocimiento
del mismo, posicionamiento y participación.
La fijación del precio del servicio debe ser el resultado de un análisis de los diferentes
aspectos que inciden en él, ya que de lo contrario se corre el riesgo de fijarlo en desacuerdo con
la realidad del mercado. Para la fijación del precio se debe cumplir los siguientes objetivos, los
cuales se lograran a través del costo:
1. Aumentar la participación en el mercado, es decir obtener nuevos clientes con la estrategia de
realizar un servicio de acuerdo 100% a lo ofrecido y con excelente calidad.
2. Maximizar las utilidades.
3. Alcanzar una tasa de rendimiento sobre la inversión.
4. Evitar la guerra de precios, es decir fijar los precios no tan distantes con la competencia.
Plan de Negocios Bar Temático 55
La política sobre precio más atractivo, es fijar los precios con respecto a la competencia,
el cual se proyecta con el IPC promedio del 10% anual, por lo cual para hacer la proyección se
toma el valor del precio promedio de cada servicio en el sector de la oferta.
Análisis de medios
Con el objeto de seleccionar los medios publicitarios adecuados, para la empresa bar
temático se debe determinar el alcance, la frecuencia y el impacto que se pretende lograr para
favorecer la comunicación del mensaje en la población objeto.
• Alcance. Se pretende llegar a las personas, más exactamente comprendidas entre los estratos
3, 4, 5, y 6, de la ciudad de Bucaramanga que desean ir a un bar diferente.
• Frecuencia. Se desea que la población demandante quede expuesta de manera continua al
mensaje que la nueva empresa a constituir desea difundir por medios adecuados y técnicos y así
mantener el interés de las personas, siendo a su vez oportunos. Dentro de los principales medios
de publicidad y promoción que se emplean para difundir los servicios de esta clase de empresas,
se contemplan los siguientes:
- Internet. Es la publicidad en un medio de comunicación masivo a nivel mundial, el uso de una
página WEB es fundamental para los alcances que se quiere con el negocio, es relativamente
costoso pero muy funcional ya que permite una interacción y comunicación directa con el cliente
sin necesidad de estar físicamente presentes. (Aceptado)
- Periódicos. Es considerado como un medio básico masivo de comunicación. Los anuncios se
pueden preparar con rapidez y costo razonable, y puede llegar a un público objetivo a diario. Se
Plan de Negocios Bar Temático 56
debe analizar en ellos el cubrimiento nacional o local que tengan para ser seleccionados con base
a la situación geográfica que se quiera lograr en el bar
- Publicidad al aire libre. Es un medio flexible y de bajo costo. Llega a un mercado amplio y
diversificado por lo general se limita a la publicidad de producción de consumo normal. El uso
carteles, pancartas, pendones, vallas, afiches e instrumentos electrónicos son los más populares
(aceptado)
Selección de medios
Cada medio ofrece ventajas pero también tiene sus limitaciones; por lo tanto se deben
examinar las siguientes características para definir los medios más adecuados para el bar:
1) Hábitos de la audiencia neta. Buscar el medio más eficaz para llegarle al cliente que se desea
para cumplir con los objetivos del servicio en la empresa.
2) Servicio y/o producto. Cada tipo de medio publicitario tiene su propio potencial de
demostración, visualización, explicación, credibilidad y colorido.
3) Mensaje. Un mensaje que anuncie un servicio deberá ser publicado en un medio que sea
correspondiente con la agilidad y rápida difusión que la empresa desea.
4) Costo. Hay medios costosos y económicos para la publicidad de mensajes, se debe escoger el
más adecuado dependiendo del recurso financiero y de las características del servicio a
publicitar.
Considerando lo anterior se seleccionan los siguientes medios de publicidad y promoción
para dar a conocer el bar temático que se pretende conformar:
Plan de Negocios Bar Temático 57
1) Medio impreso: Volantes, directorio telefónico, pendones y portafolio de servicios.
2) Medio electrónico: Página Web y correo electrónico.
Estrategias publicitarias
Las estrategias publicitarias a emplear para dar a conocer el bar, se consideran de dos
clases: publicidad de lanzamiento (expectativa) y publicidad de operación (mantenimiento).
Publicidad de lanzamiento o expectativa
Se utilizara para captar la atención del cliente y se hará en el día de apertura y
lanzamiento de la empresa en el mercado.
Cuña radial. Durante siete días previos a la apertura de la empresa se pasaran diez pautas
radiales en la emisora Caracol, duración de cada pauta 20 segundos a un costo de $27.000. c.u
Pendones publicitarios. Son medios visuales informativos sobre el servicio para colocar
en sitios estratégicos de la ciudad y luego de la apertura de la oficina se colocarán allí para
orientar al cliente, serán realizados por la empresa ABC Publicidad y Dotación a un costo de
$75.000.
Volantes. Se entregaran a las personas durante 15 días previos a la apertura del bar en
sitios estratégicos de la ciudad. Serán elaborados por la empresa Papelería en línea (uis) a un
costo de $100 cada unidad.
Plan de Negocios Bar Temático 58
Aviso de periódico. Se aprovechará el periódico local de mayor circulación para colocar
un aviso el día sábado y otro el día domingo anterior a la apertura de la oficina. Se publicarán en
el periódico Vanguardia Liberal a un costo de $225.000.
Página Web. Se contará con publicidad en internet por medio de una página
Web, en donde se informara sobre las características del servicio del bar temático. Esta será
elaborada por Servisoft en la ciudad de Bucaramanga, quien además le realizara su
mantenimiento periódico. Costo total de este servicio al año $1.850.000.
Presupuesto de publicidad y promoción. Toda clase de publicidad y promoción se debe
costear para su financiación, como se presenta a continuación.
1) Publicidad de lanzamiento. Para la publicidad de lanzamiento se estima el siguiente
presupuesto para ser difundida a partir de siete días antes hasta el día de apertura del bar:
- Volantes en papel bond a 3tintas, 1/2 carta. Se harán 1000 Con un valor de $100 c/u.
- Cuña Radial se pautaran 10 veces con un valor de $27.000 c/u.
- Vanguardia Liberal. Se publicarán dos anuncios con un valor de $225.000 c/u.
- Pendones publicitarios se harán cuatro por valor de $75.000 c/u.
Publicidad de operación o mantenimiento
Para la publicidad de operación se estima el siguiente presupuesto para ser difundida
durante un año por la empresa:
1) Página Web con un costo anual de $1.850.000 que se pagara mensual $154.167.
Plan de Negocios Bar Temático 59
Estrategia de publicidad y promoción
La publicidad debe hacer que los mensajes plasmados al ofrecer un servicio o producto
sean creíbles, aceptables, persuasivos, es decir que impacten al público de manera clara y directa,
ya que es una forma de motivar a la gente a comprar servicios.
Objetivos
Los objetivos que se pretenden alcanzar con el desarrollo de la estrategia de publicidad y
promoción son los siguientes:
1) Realizar publicidad de manera limpia con mensajes claros y sencillos.
2) Incursionar en el mercado motivando y estimulando a las personas a través de diferentes
estrategias publicitarias (radio, periódico e Internet).
3) Crear interés en las personas de la ciudad de Bucaramanga que lean o escuchen la publicidad
motivándolos a visitar el bar temático.
4) Consolidar la presencia de la empresa en el mercado, asegurando los clientes al brindarles
además de un buen servicio una excelente calidad, lo cual se verá reflejada en el logotipo y en el
lema o slogan que se utilizará en el lanzamiento del bar temático.
Logotipo
Será el distintivo peculiar de la empresa, este contará con letras y gráficos de fácil
comprensión permitiendo una rápida fijación en la mente del consumidor. El logotipo contiene
como nombre ´´LUNA AZUL´´ con esto se pretende transmitir que las personas que salen a
bares se enamoren de éste por ser algo muy tradicional. Debajo de lo anterior se encuentra el
Plan de Negocios Bar Temático 60
titulo “Bar Temático” con ello se quiere hacer resaltar el valor propio de la tierra de
santandereana y se indica el sector de actividad económica a la cual pertenece la empresa. De
esta forma, con el logotipo se pretende identificar el servicio que se ofrecerá en el bar, como se
observa en la siguiente figura.
Figura. Logotipo del bar temático
Fuente: Los autores
Lema
Es la frase que utilizará la empresa para expresar el pensamiento que servirá de
motivación a la conducta de los clientes. Con esta frase se pretende invitar a las personas al bar
temático, lo cual le permitirá a la empresa mejorar su competitividad empresarial y comercial
posicionándose en el mercado. Éste se conformó y redactó utilizando palabras claras, sencillas,
de fácil comprensión y lectura, como se lee a continuación:
“Ven y disfruta de Santander en el Bar Temático del Hotel Plazuela Real” (Los autores, 2003).
Plan de Negocios Bar Temático 61
Estudio Técnico
Tamaño
Capacidad
El personal del bar temático estará habilitado para trabajar en su máxima capacidad. Para
la atención de la clientela se contará con una barra en la que se logra ubicar 10 personas,
cómodamente sentadas, dentro de la misma se contará con un barman y una cajera. Fuera de la
barra se contará con dos meseros y una persona de seguridad.
El bar temático contará con un local de aproximadamente 80 mts2 de distribución física en
el cual el 25% representa la cocina y oficina, el resto será destinado al área de atención de mesas
y el bar, esto permitirá recibir unas 40 personas debidamente sentadas, más las personas
ubicadas en la barra, para un total de 50 personas. Para atender de martes a domingo en horarios
de 10:00am a 4:00 am.
Plan de Negocios Bar Temático 62
Distribución de la planta
Elaboración Propia
Plan de Negocios Bar Temático 63
Distribución de equipos
Elaboración Propia
Factores condicionantes
El mercado
Se considera que el proyecto tiene mucha aceptación por parte del segmento de mercado
al que está dirigido, debido al incremento de profesionales de cierta edad y a la escasez de este
Plan de Negocios Bar Temático 64
tipo de establecimientos y ligado a esto, la cercanía del local con el área hotelera y financiera. Se
considera que el mercado es completamente amplio y lleno de oportunidades.
Tecnología
Se implementará una plataforma WiFi dentro del negocio para tener acceso ilimitado a
Internet. El ambiente es fundamental por tanto la música tendrá un sonido de alta calidad sin
perturbar al cliente. Igualmente se instalarán pantallas planas en puntos estratégicos del local
para garantizar al cliente una amena estancia. Se requieren los siguientes equipos para elevar los
estándares e invertir en accesorios profesionales que ayuden a satisfacer mejor los
requerimientos de los clientes más exigentes tales como:
1) Equipo de audio: PYLEPRO, de 800 vatios con 4 amplificadores de 1000 w.
2) Equipo de cómputo: computador todo en uno Hp COMPAQ Dual core, 500gb, memoria 4gb,
pantalla widescreen HD con diagonal de 18.5”, audio parlantes de sonido HD.
3) Equipo de video: Video Beam proyector Epson X24 3500 lumens
4) Equipo de iluminación: luces de neón de 20 vatios, bombillos ahorradores de 15 vatios.
5) Equipo de refrigeración: nevera 12 pies, 7 niveles de temperatura, 4 divisiones, cierre
hermético, puerta de vidrio.
6) Otros equipos: licuadora frapeadora.
Justificación del Tamaño
El tamaño del proyecto se justifica en la medida que se contará con personal calificado
graduado de instituciones reconocidas como SENA, UTS, FITEC. Igualmente se puede acceder
Plan de Negocios Bar Temático 65
fácilmente a los insumos necesarios para la elaboración de los diferentes productos y la amplia
oferta de equipo y tecnología que se encuentra en el mercado.
Localización
Macro localización
El bar para la atención de los clientes, se ubicará en el área urbana de la ciudad de
Bucaramanga.
Micro localización
Será en la terraza del Hotel Plazuela Real, ya que aquí se desarrollarán sus actividades. El
bar temático estará ubicado en uno de los corredores comerciales y hoteleros de la ciudad; su
estratégica ubicación le permite tener acceso a los diferentes centros comerciales tales como (a)
Almacén ÉXITO, (b) C.C. Sanandresito La Isla, (c) C.C. Cabecera, (d) C.C. Cañaveral (e) C.C.
La Florida, zonas financieras, iglesias (la famosa catedral de la Sagrada Familia), parques, a tan
solo 25 minutos del Aeropuerto Internacional Palonegro y a 20 minutos de Girón. El bar
temático que queda en la terraza del Hotel Plazuela Real cuenta con modernos espacios
diseñados especialmente para la comodidad de sus visitantes y rápidas vías de accesos que
facilitan su desplazamiento a cualquier lugar de la ciudad.
Condición geográfica
La condición geográfica del proyecto está estratégicamente estudiada, ya que se
encuentra en la zona hotelera, centro comercial y zona financiera de la ciudad. Para la
Plan de Negocios Bar Temático 66
factibilidad del proyecto El bar temático debe estar situado en esta área. El aumento de turistas a
la ciudad es un buen índice para medir los ingresos deseados, por lo cual se espera que
representen un buen porcentaje de las ventas.
Localización con respecto al despacho de insumos
Los proveedores del negocio se encuentran ubicados en el área metropolitana de
Bucaramanga, específicamente en el centro de la ciudad. Estos cuentan con despacho a domicilio
sin costo adicional, dichos despachos son programados con antelación y de esta manera se puede
surtir al negocio sin contratiempos. Los despachos no tardan más de 24 horas en llegar. Esto se
traduce en manejo bajo de inventarios y productos frescos y de primera calidad.
Proceso de Servicio
Proceso total
Dentro del proceso el equipo a utilizar es de uso común en restaurantes y bares, por
consiguiente no se considera que exista ningún tipo de inconveniente en la disponibilidad local
de mismo. El flujo de proceso será de tipo intermitente secuenciado. Esto significa que se
desarrolla un orden exacto o secuencia del procesamiento de las órdenes a medida que éstas
llegan y pasan a ser procesadas.
Plan de Negocios Bar Temático 67
Insumos principales y secundarios
PRINCIPALES
SECUNDARIOS
Café
azúcar en bolsitas
Licores en general
insumos secos (servilletas)
Gaseosas
sustitutos de azúcar
Jugos
trazas
Congelados
vasos
Productos preparados
cubiertos
otros
otros
Fuente: Elaboración Propia
Flujograma del proceso atención al cliente
Secuencia
Ingreso
Preparación
Pedido
del cliente
Despacho
Fuente: Elaboración propia.
Retiro del
Cancelación
cliente
cliente
Plan de Negocios Bar Temático 68
Flujograma del proceso de pedidos
El flujograma del proceso de pedidos muestra los pasos a seguir para el abastecimiento de
insumos.
Pedido
Procesamiento
Proveedor
de orden
Recepció
Almacenamient
n
o
Despacho
pedido
Pago proveedor
Fuente: Elaboración propia.
Instalaciones, equipo y personal
Instalaciones
• Las instalaciones del bar temático tendrán acabados de primera calidad. Se utilizará lo último
en accesorios para la decoración mobiliario y equipo, así como un sistema adecuado de
iluminación.
• El mobiliario será escogido para brindar una buena comodidad, que invite al cliente a
mantenerse dentro del negocio y a la vez consumiendo.
• Se contará con mesas para 2 y 4 personas con sillas individuales.
• Se contará también con sillones para albergar cómodamente a grupos de personas de hasta 8
integrantes.
• La barra está diseñada para sentarse cómodamente y ser atendido.
Plan de Negocios Bar Temático 69
• El bar temático tendrá 2 baños con todas sus facilidades y comodidades, incluso con
facilidades para minusválidos e infantes.
Personal
• El personal estará capacitado en cada una de las áreas.
• Se mantendrá una capacitación constante cada tres meses del personal.
• El agente de seguridad será contratado con una empresa especializada.
PERSONAL OPTIMO
Cajero
1
Barman
1
Seguridad
1
Mesero
2
Fuente: Elaboración propia.
Cantidad de personal necesario para el bar temático
GERENTE
GENERAL HOTEL
ADMINISTRADOR
HOTEL
BARMAN
Fuente propia
MESEROS
CONTABILIDAD
CAJERO
SEGURIDAD
Plan de Negocios Bar Temático 70
Manual de funciones
Diseño del cargo
Nombre del cargo: Administrador
Tareas o atribuciones que se desempeñarán:
Cumplir con el margen de rentabilidad y demás indicadores de la empresa a cargo. Responsable
por la generación de estrategias que permitan la optimización de recursos y la obtención de
resultados.
Garantizar la formación de los demás empleados que tenga a cargo.
Entregar de forma oportuna los informes del cargo.
Métodos y procesos que se utilizan:
El administrador podrá realizar las modificaciones y configuraciones necesarias en la
implementación del sonido, video de la música y la distribución de planta con el ánimo de la
obtención de resultados positivos.
Las cuentas del consumo se llevaran en las comandas de forma diaria y por mesa, al finalizar la
jornada se realizaran los arqueos y control de inventarios en los formatos establecidos para tal
fin, estos informes deben ser entregados los días sábados de cada semana junto con el producido
de la semana.
Responsabilidades (¿a quién reporta?)
El administrador del Bar deberá entregar los informes de su gestión al de forma semanal o
cuando este lo solicite al gerente de hotel
Autoridad (¿a quién supervisa?)
El administrador tendrá a cargo los siguientes cargos: meseros quienes estarán en la obligación
Plan de Negocios Bar Temático 71
de obedecer las órdenes impartidas por éste.
Diseño del cargo
Nombre del cargo: Meseros
Tareas o atribuciones que se desempeñarán:
Cumplir con las órdenes impartidas por el administrador del negocio, conocer el uso del
material y equipo del bar.
Se encarga de la limpieza de mesas, charolas, lámparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las mesas de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
Presenta al cliente la lista de productos y lo asiste en la elección.
Conoce las formas de abrir y servir las bebidas.
Sirve las bebidas a la mesa.
Solicita las cuentas al administrador y las presenta al cliente.
Paga la cuenta y despide al cliente.
Métodos y procesos que se utilizan:
El mesero atenderá las mesas de forma personalizada llevando consigo las cartas de productos
ofrecidos, podrá realizar asesorías a los clientes y tomara nota de los pedidos. Reportara al
barman el requerimiento para que se de alistamiento del producto y el control de salidas de
inventarios respectivo a través de las comandas.
Plan de Negocios Bar Temático 72
Dependiendo del producto vendido deberá ajustar la presentación del producto junto con sus
acompañantes o valor agregado.
Responsabilidades (¿A quién reporta?)
El mesero del café - bar deberá entregar los informes de su gestión al administrador del negocio
de forma diaria en cada pedido o cuando éste lo solicite.
Autoridad (¿A quién supervisa?)
Los meseros no tendrán a cargo ningún otro cargo.
Diseño del cargo
Nombre del cargo: cajero y disc jockey
Tareas o atribuciones que se desempeñarán:
Recibir el pago de las cuentas.
Cumplir con las órdenes impartidas por el administrador del negocio, preparar repertorios de
música acordes a los tipos de clientes presentes y a fechas especiales, es el responsable de toda
la programación de la música, animar y entretener a los clientes para que estos disfruten.
Métodos y procesos que se utilizan:
El disc jockey utilizara los recursos tecnológicos proporcionados por el empresario para la
actualización de su repertorio. Podrá brindar alternativas que mejoren la acústica de la música al
interior del negocio.
Podrá utilizar el equipo de cómputo, la planta de sonido y los parlantes.
La programación de la música estará guardada en archivos digitales en el computador para su
uso en cualquier momento.
Responsabilidades (¿A quién reporta?)
Plan de Negocios Bar Temático 73
El disc jockey del bar deberá entregar los informes de su gestión al administrador del negocio de
forma diaria en cada pedido o cuando éste lo solicite.
Autoridad (¿A quién supervisa?)
El DJ cumplirá con las funciones de cajero.
Diseño del cargo
Nombre del cargo: Barman
Tareas o atribuciones que se desempeñarán:
Conocer todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Conocer el almacenamiento correcto de las bebidas.
Conocer la preparación de bebidas compuestas.
Conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
Levantar inventarios para solicitar lo faltante al administrador.
Servir las bebidas.
Métodos y procesos que se utilizan:
La preparación de las bebidas se realizara bajo estrictas medidas sanitarias, utilizando los
utensilios y equipos asignados para tal fin.
El almacenaje de las bebidas y demás insumos se realizara en los lugares acordes a cada uno de
ellos.
La temperatura de las bebidas se mantendrá constante para evitar alteraciones en su
composición.
Responsabilidades (¿A quién reporta?)
El barman del bar deberá entregar los informes de su gestión al administrador del negocio de
Plan de Negocios Bar Temático 74
forma diaria en cada pedido o cuando este lo solicite.
Autoridad (¿A quién supervisa?)
El barman no tendrá a cargo ningún otro cargo.
Organización de adicionales para la operación
Administrador. Es la persona encargada de llevar adelante el control de los fondos,
inventarios y personal del negocio; debe velar porque los objetivos estratégicos de los
propietarios se ejecuten.
Cajero. Preferiblemente mujeres, son las encargadas de manejar y administrar de manera
eficiente la caja registradora, asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a
nuestros clientes; solicitar al administrador que proceda a ser cambios correspondientes al
cometer algún error al macar; y su vez, estar pendiente al cambio de dinero cuando así lo
requiera.
Seguridad. Personal que tendrá la responsabilidad de velar por el cuidado y seguridad
tanto de las personas que están en el local, como del mismo personal y establecimiento en
general; el guardia de seguridad debe estar atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en
el establecimiento.
Meseros. Esta persona es responsable y es parte importante ya que de esta va a depender
la frecuencia de los clientes en el local, deben estar bien entrenados para dar una atención amable
y eficiente, aquí también se incluyen los cantineros ya que de ellos se dependerá la rapidez con
que se entregan los pedidos.
Plan de Negocios Bar Temático 75
Detalle operación. El propietario quien a la vez actúa como Gerente General del hotel es la
máxima autoridad del negocio y quien toma las decisiones.
La operación del negocio estará manejada por el administrador del bar.
El contador será la persona encargada de llevar los libros contables y registros de ventas y
compras diarias del hotel, así como el bar.
Los meseros, el barman, cajero y agente de seguridad estarán bajo las órdenes directas del
administrador, quien dictará y controlará las actividades diarias. Según los manuales de
operación establecidos así
Manuales de operación
• Manual de ética
• Manual de Normas y procedimientos de servicios
• Manual de Organización
Controles
• Control de ingreso y egreso del personal.
• Control de inventarios de insumos.
• Control y planificación de pago a proveedores.
Plan de Negocios Bar Temático 76
Contables
• Cortes de caja diarios.
• Reportes de venta diarios detallados, efectivo y tarjetas de crédito.
• Control de caja chica para compras varias.
Operativos
• Control de calidad del servicio.
• Control de calidad de los productos para la venta
Recursos físicos para el bar temático
Después de la investigación los recursos físicos que se requieren para la puesta en marcha
del negocio se relacionan en la siguiente lista:
Cant.
Artículo
Precio unitario
Precio total
10
Jarros de vidrio
1299
12.990
4
Cocteleras
2860
11.440
2
Cucharas de bar
770
1.440
6
Hieleras
4.170
25.020
80
Jarras de Cerveza
853
68.240
30
Copas de Vino Tinto
920
27.600
10
Copas Margarita
2.000
20.000
40
Plato snacks
370
14800
15
Tazas café
665
9.975
Plan de Negocios Bar Temático 77
60
Cucharitas café
190
11400
1
Tabla para cortar 54*40
12.775
12.775
4
Recipientes
905
3620
1
Colador
2080
2080
1
Colador pequeño
625
625
2
Espumaderas
21.500
43.000
25
Copas de helado
655
16.375
20
Copas Amaretto
950
19.000
10
Pocillos
500
5.000
1
Porta cuchillos
10.765
10.765
1
Exprimidor
17.790
17.790
1
Pica hielo
17.200
17.200
1
Batidora semi industrial
22.750
22.750
3
Cuchillo chico
2900
8.700
1
Abridor delatas automático
8.500
8.500
4
Destapadores
640
2560
6
Descorchadores
800
4800
5
Limpiones
600
3.000
10
Rollos de papel
3.700
37.000
2
Escobas
2.000
4.000
2
Traperos
2.000
4.000
2
Recogedores
2.000
4.000
3
Baldes
4.500
13.500
Plan de Negocios Bar Temático 78
4
Candados
11.000
44.000
3
Canecas de basura
9.000
27.000
1
Caneca de basura grande
18.000
18.000
12
Mesas
50.000
600.000
48
Sillas
13.500
648.000
4
Butacas
45.000
180.000
2
Poltronas
300.000
600.000
2
Mesas centrales
170.000
340.000
4
Espejos 1mt x 2mts
60.000
240.000
3
Televisores de 50´
980.000
2.940.000
1
Equipo de sonido
3.500.000
3.500.000
Total
$9.600.945
Fuente propia. Cuadro: Recurso físico
Resumen Estudio Técnico
En el estudio técnico se estableció la capacidad del proyecto así como los factores
determinantes para el mismo. Se identificaron los proveedores, tecnología a utilizar en el local,
localización óptima para el desarrollo del proyecto y sus variables.
En este estudio se detalló la ejecución del proyecto así como la operación del proyecto.
Se determinó el proceso del servicio y los flujos gramas de servicio y de pedidos a proveedores.
Plan de Negocios Bar Temático 79
Estudio Financiero
ESTADO DE RESULTADOS
BAR LUNA AZUL
CIFRAS EN MILLONES DE PESOS
1 Ventas Netas
2 Costo de Ventas
Utilidad Bruta
Margen Bruto
3 Gastos de Administración
4 Gastos de Ventas
5 Depreciaciones
6 Amortizaciones
Utilidad Operativa (EBIT)
Margen Operacional
EBITDA
Margen EBITDA
7 Ingresos Financieros
8
Otros Ingresos no Operacionales
9 Egresos Financieros
10
Otros Egresos no Operacionales
12 Corrección Monetaria
Utilidad antes de Impuestos
13 Impuesto de Renta
Utilidad Neta
Margen Neto
2014p
2015p
2016p
2017p
2018p
2019p
2020p
456,0
280,0
176,0
39%
476,0
290,0
186,0
39%
496,0
300,0
196,0
40%
516,0
310,0
206,0
40%
536,0
320,0
216,0
40%
556,0
330,0
226,0
41%
576,0
340,0
236,0
41%
3,3
4,7
3,9
0,5
163,7
36%
168,0
37%
3,5
5,0
5,1
0,7
171,7
36%
177,5
37%
3,6
5,4
6,2
0,8
179,9
36%
186,9
38%
3,8
5,9
7,1
1,0
188,3
36%
196,3
38%
4,0
6,3
7,8
1,1
196,8
37%
205,6
38%
4,2
6,9
8,3
1,2
205,5
37%
214,9
39%
4,4
7,4
8,8
1,3
214,1
37%
224,2
39%
1,5
1,5
1,7
2,5
3,5
4,7
6,1
2,3
5,6
2,5
4,9
2,7
4,5
2,9
4,4
3,2
4,3
3,4
4,3
3,7
4,3
3,5
-1,3
3,8
-1,9
4,1
-2,5
4,4
-3,2
4,8
-4,0
5,1
-4,9
5,6
-5,9
157,2
9,2
148,0
32%
165,0
9,7
155,3
33%
173,3
10,5
162,8
33%
181,7
11,4
170,3
33%
190,3
12,5
177,9
33%
199,3
13,8
185,5
33%
208,2
15,3
192,9
33%
Plan de Negocios Bar Temático 80
BALANCE
BAR LUNAZUL
CIFRAS EN MILLONES DE PESOS
1
2
3
4
5
6
7
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Disponible
Inversiones Temporales
Cuentas por Cobrar (Deudores)
Otras Cuentas por Cobrar
Inventarios
Pagos x Anticipado
Otros Activos Corrientes
Activos Corrientes
2014p
2015p
2016p
2017p
2018p
2019p
2020p
5,8
24,8
2,3
2,3
2,4
2,3
0,0
40,0
6,3
27,9
2,5
2,5
2,6
2,5
0,0
44,4
6,8
43,5
2,7
2,7
2,8
2,7
0,0
61,2
7,3
62,4
2,9
2,9
3,0
2,9
0,0
81,6
7,9
85,1
3,2
3,2
3,3
3,2
0,0
105,8
8,6
112,8
3,4
3,4
3,5
3,4
0,0
135,2
9,3
144,8
3,7
3,7
3,8
3,7
0,0
169,0
Plan de Negocios Bar Temático 81
8
9
10
11
12
13
14
ACTIVOS LARGO PLAZO
Propiedad Planta y Equipo,
PPE
Depreciación Acumulada
Propiedad Planta y Equipo,
Neto
Activos Diferidos e
Intangibles
Amortización Acumulada
Diferidos e Intangibles, neto
Otros Activos
Valorizaciones
Inversiones
Activo Largo Plazo
49,0
15
16
17
18
19
73,0
20,7
85,0
27,8
97,0
35,5
109,0
43,8
121,0
52,5
46,5
52,3
57,3
61,5
65,3
68,5
0,9
5,3
5,8
2,0
4,0
56,7
7,5
1,6
5,9
6,3
2,0
4,0
64,7
8,9
2,4
6,5
6,8
2,0
4,0
71,6
10,3
3,4
7,0
7,3
2,0
4,0
77,6
11,9
4,4
7,5
7,9
2,0
4,0
82,9
13,6
5,6
8,0
8,6
2,0
4,0
87,8
15,5
7,0
8,5
9,3
2,0
4,0
92,3
96,7
109,1
132,8
159,2
188,7
223,0
261,3
9,5
39,5
6,2
Total Activos
PASIVOS
PASIVOS
CORRIENTES
Proveedores
Impuestos y
Retenciones
Dividendos x Pagar
Otros Acreedores
Otros Pasivos
Corrientes
Pasivos Corrientes
61,0
14,6
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
1,9
9,2
0,0
1,2
9,7
0,0
1,3
10,5
0,0
1,4
11,4
0,0
1,5
12,5
0,0
1,6
13,8
0,0
1,7
15,3
0,0
1,9
1,2
12,7
1,3
13,5
1,4
14,5
1,5
15,8
1,6
17,2
1,7
18,9
1,9
20,8
Plan de Negocios Bar Temático 82
20
21
22
23
24
25
26
27
PASIVOS LARGO
PLAZO
Obligaciones Fin. de Largo
Plazo
Otros Pasivos de Largo
Plazo
Pasivos Largo Plazo
16,7
6,7
5,7
4,6
3,6
3,6
3,6
0,0
16,7
0,0
6,7
0,0
5,7
0,0
4,6
0,0
3,6
0,0
3,6
0,0
3,6
Total Pasivos
29,4
20,1
20,2
20,4
20,8
22,5
24,4
PATRIMONIO
Capital
Reservas
Revalorización del
Patrimonio
Utilidades Retenidas
Utilidades del Ejercicio
Valorizaciones
Total Patrimonio
5,0
5,6
5,0
7,4
5,0
9,4
5,0
11,5
5,0
13,8
5,0
16,4
5,0
19,2
3,1
33,0
18,7
2,0
67,4
5,0
49,8
19,7
2,0
88,9
7,5
67,5
21,2
2,0
112,6
10,6
86,6
23,1
2,0
138,8
14,4
107,4
25,3
2,0
167,9
18,9
130,2
28,0
2,0
200,5
24,3
155,4
31,0
2,0
236,8
Pasivos y Patrimonio
96,7
109,1
132,8
159,2
188,7
223,0
261,3
Plan de Negocios Bar Temático 83
Amortizaciones
Amortizaciones Activos
Diferidos e Intangibles
Históricos
Amortizaciones Activos
Diferidos e Intangibles
Nuevos
Ingresos Financieros
Disponible e Inversiones
Temporales
Rendimiento Promedio
Anual
Otros Ingresos no
Operacionales
Otros Ingresos no
Operacionales/Ventas
Netas
Egresos Financieros
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
2
0
2
1
3
1
3
1
5
1
6
31
34
50
70
93
121
154
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
2
3
3
3
3
3
4
2%
6
2%
5
2%
4
2%
4
2%
4
2%
4
2%
4
Plan de Negocios Bar Temático 84
SUPUESTOS BALANCE
GENERAL
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Disponible
Días de Ventas Netas
Cuentas por Cobrar
(Deudores)
Inventarios
Días de Costo de Ventas
AXI
Pagos x Anticipado
Otros Activos Corrientes
6
22
6
22
7
22
7
22
8
22
9
22
9
22
2
2
12
0
2
0
3
3
12
0
3
0
3
3
12
0
3
0
3
3
12
0
3
0
3
3
12
0
3
0
3
4
12
0
3
0
4
4
12
0
4
0
1. Propiedad Planta y Equipo, PPE Histórico
25
25
25
25
25
25
25
2. Propiedad Planta y Equipo, PPE Nuevo
24
36
48
60
72
84
96
12
10
10
1%
50%
2
12
10
10
1%
50%
2
12
10
10
1%
50%
2
12
10
10
1%
50%
2
12
10
10
1%
50%
2
12
10
10
1%
50%
2
12
10
10
1%
50%
2
Inversiones Nuevas (depreciables y no depreciables)
a. Inversiones Nuevas Depreciables
Opción 1: Inversiones en Millones de Pesos
Opción 2: Inversiones como % de ventas
Opción 3: Inversiones como % depreciación
b. Inversiones Nuevas no Depreciables
Plan de Negocios Bar Temático 85
Depreciación Acumulada
A.1 Depreciación Acumulada
PPE Histórica
AXI Depreciación Acumulada
PPE Histórica
Depreciación del período
% Depreciación del
Período/Saldo 2012
% Depreciación Acumulada
A.2 Depreciación Acumulada
Inversiones Nuevas
AXI Depreciación Acumulada
Inversiones Nuevas
Depreciación del Período
Inversión Nueva Depreciable
Inversión Nueva Depreciable a
20 años
Inversión Nueva Depreciable a
10 años
Inversión Nueva Depreciable a
5 años
Inversión Nueva Depreciable a
3 años
9
15
21
28
36
44
53
7
9
11
13
15
17
19
0
2
0
2
0
2
0
2
0
2
0
2
0
2
8%
28%
8%
36%
8%
44%
8%
52%
8%
60%
8%
68%
8%
76%
2
6
10
15
21
27
34
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
6
0
7
10
10
10
10
10
10
10
4
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
Plan de Negocios Bar Temático 86
Activos Diferidos e
Intangibles
A.1 Activos Diferidos e
Intangibles Histórico
AXI Activos Diferidos e
Intangibles Histórico
6
8
9
10
12
14
15
4
4
4
4
4
4
4
0
0
0
0
0
0
0
2
4
5
6
8
10
11
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
2
2
2
10
10
10
10
10
10
10
A.2 Activos Diferidos e
Intangibles Nuevo
AXI Activos Diferidos e
Intangibles Nuevo
Activos Diferidos e
Intangibles Nuevo
Opción 1: Gastos y Cargos
Diferidos Nuevos en
Millones de Pesos
Opción 2: Gastos y Cargos
Diferidos como % de
ventas
Opción 3: Gastos y Cargos
Diferidos como %
depreciación
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
50%
50%
50%
50%
50%
50%
50%
Amortización Acumulada
1
2
2
3
4
6
7
1
1
1
2
2
2
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
8%
8%
8%
8%
8%
8%
8%
16%
24%
32%
40%
48%
56%
64%
A.1 Amortización
Acumulada Histórica
AXI Amortización
Acumulada PPE Histórica
Amortización del período
% Amortización del
Período/Saldo
% Amortización
Acumulada
Plan de Negocios Bar Temático 87
A.2 Amortización Acumulada Gastos y
Cargos Diferidos Nuevas
AXI Amortización Acumulada
Inversiones Nuevas
Amortización del Período
Gasto o Cargo Diferido Nuevo
Amortizable = Activos Diferidos e
Intangibles Nuevo
Gasto o Cargo Diferido Nuevo
Amortizable a 20 años
Gasto o Cargo Diferido Nuevo
Amortizable a 10 años
Gasto o Cargo Diferido Nuevo
Amortizable a 5 años
Gasto o Cargo Diferido Nuevo
Amortizable a 3 años
0
1
1
2
3
3
4
0
0
0
0
0
0
0
1
0
1
0
1
0
1
1
1
1
1
2
2
2
0
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Plan de Negocios Bar Temático 88
Otros Activos
% Ventas Netas
Valorizaciones
Incremento
Valorizaciones
Inversiones
Incremento Inversiones
PASIVOS
PASIVOS
CORRIENTES
Proveedores
Días de Costo de Ventas
Impuestos y Retenciones
Dividendos x Pagar
Dividendos Pagados
Otros Acreedores
Días de Costo de Ventas
Otros Pasivos Corrientes
Días de Costo de Ventas
6
5%
2
6
5%
2
7
5%
2
7
5%
2
8
5%
2
9
5%
2
9
5%
2
0
4
0
0
4
0
0
4
0
0
4
0
0
4
0
0
4
0
0
4
0
1
6
9
0
0
1
6
1
6
1
6
10
0
0
1
6
1
6
1
6
10
0
0
1
6
1
6
1
6
11
0
0
1
6
1
6
2
6
12
0
0
2
6
2
6
2
6
14
0
0
2
6
2
6
2
6
15
0
0
2
6
2
6
Plan de Negocios Bar Temático 89
PASIVOS LARGO PLAZO
Obligaciones Fin. de Largo Plazo
Otros Pasivos de Largo Plazo
17
0
7
0
6
0
5
0
4
0
4
0
4
0
PATRIMONIO
Capital
Capitalizaciones
Reservas
Incremento de reserva
% de Utilidad Neta Año Anterior
Revalorización del Patrimonio
Utilidades Retenidas
Dividendos pagados
Utilidades del Ejercicio
5
0
6
2
10%
3
33
0
19
5
0
7
2
10%
5
50
0
20
5
0
9
2
10%
7
68
0
21
5
0
12
2
10%
11
87
0
23
5
0
14
2
10%
14
107
0
25
5
0
16
3
10%
19
130
0
28
5
0
19
3
10%
24
155
0
31
Plan de Negocios Bar Temático 90
FLUJO DE CAJA LIBRE
OPERATIVO
BAR LUNAZUL
CIFRAS EN MILLONES DE PESOSA
JUNIO DE CADA AÑO
2014p
2015p
2016p
2017p
2018p
2019p
2020p
(+) Utilidad Operativa
(-) Impuestos Operativos
(=) NOPLAT
195,0
20.8
23,5
215,0
22.8
24,8
227,0
24.8
26,4
245,0
26.8
28,4
260,0
28.8
30,7
269,0
30.8
33,4
280,0
32.8
36,3
(+) Depreciaciones y Amortizaciones
(=) FLUJO DE CAJA BRUTO
4,4
27,9
5,8
30,6
7,0
33,4
8,0
36,4
8,8
39,6
9,4
42,9
10,1
46,4
(-) Inversión Capital de Trabajo
Aumento Activos Corrientes
Disponible
Cuentas por Cobrar (Deudores)
Otras Cuentas por Cobrar
Inventarios
Pagos x Anticipado
Disminución Pasivos Corrientes
Proveedores
Impuestos y Retenciones
Otros Acreedores
-0,1
1,1
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
-1,2
-0,1
-1,0
-0,1
0,5
1,2
0,5
0,2
0,2
0,2
0,2
-0,7
-0,1
-0,5
-0,1
0,4
1,3
0,5
0,2
0,2
0,2
0,2
-1,0
-0,1
-0,8
-0,1
0,3
1,4
0,5
0,2
0,2
0,2
0,2
-1,1
-0,1
-0,9
-0,1
0,2
1,5
0,6
0,2
0,2
0,2
0,2
-1,3
-0,1
-1,1
-0,1
0,1
1,7
0,6
0,3
0,3
0,3
0,3
-1,6
-0,1
-1,3
-0,1
0,1
1,8
0,7
0,3
0,3
0,3
0,3
-1,7
-0,1
-1,5
-0,1
(-) Inversión PPE
(-) Inversión Otros Activos
12,0
0,4
12,0
0,5
12,0
0,5
12,0
0,5
12,0
0,6
12,0
0,6
12,0
0,7
(=) FLUJO DE CAJA LIBRE
OPERATIVO (FCLO)
15,5
17,6
20,6
23,6
26,8
30,1
33,6
Plan de Negocios Bar Temático 91
INDICADORES
Crecimiento FCLO real
Check crecimiento
FCLO
Crecimiento FCLO
máximo teórico
Retorno de Capital
Invertido Nuevo
∆ NOPLAT ajustado =
Flujo de Caja Bruto
∆ Capital Invertido
Tasa de Inversión (∆
Capital
Invertido/NOPLAT
ajustado)
ROIC (Retorno del
Capital Invertido)
NOPLAT
Capital Invertido
Capital de Trabajo
Operativo
Propiedad, Planta y
Equipo Neto
Otros Activos
-21,0%
13,1%
17,0%
14,7%
13,6%
12,6%
11,5%
ok
alto
alto
alto
alto
alto
alto
7,9%
9,6%
9,3%
9,0%
8,7%
8,4%
8,1%
33,2%
21,6%
22,0%
23,3%
24,5%
25,9%
27,4%
2,1
12,4
2,7
13,0
2,9
12,9
3,0
12,8
3,1
12,8
3,3
12,7
3,5
12,7
44%
43%
38%
35%
32%
30%
27%
43%
24
68
37%
25
81
33%
26
95
30%
28
109
28%
31
122
27%
33
137
27%
36
151
13
14
15
16
18
19
20
49
6
61
6
73
7
85
7
97
8
109
9
121
9
Plan de Negocios Bar Temático 92
Conclusiones
La iniciativa de la puesta en marcha de un bar temático con identidad santandereana, se
generó con el fin de brindar diferentes alternativas en cuanto a productos y Servicios en un
mismo lugar, debido a que en el sector hotelero de la Ciudad de Bucaramanga no existe un
establecimiento que reúna todas estas características para satisfacer las necesidades del cliente.
Después de realizar cada uno de los estudios presentados en este documento, se pueden
tomar varias decisiones importantes para el futuro del proyecto. El inversionista tiene claro
cuáles serán los materiales, insumos y demás requerimientos para el montaje del proyecto; cuales
son los equipos tecnológicos que se requieren para la puesta en marcha; cual es la forma que
debe tomar el bar temático, la estructura organizacional, la forma de prestar el servicio.
Adicionalmente se tiene claro cuál es el cliente objetivo, cuales son gustos, preferencias y
exigencias. Toda esta información es necesaria para la toma de decisiones, es importante para el
inversionista tener en cuenta cada uno de los temas tratados en este documento ya que se tocan
factores que a veces se pasan por alto y pueden determinar el éxito o fracaso de este nuevo
proyecto.
La información de evaluación financiera del proyecto brinda un panorama más claro para
que el inversionista pueda tomar sus decisiones con base en una información puntual.
Plan de Negocios Bar Temático 93
Glosario
• Bebidas alcohólicas: Cualquiera de las bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas
por destilación, anteriormente llamadas aguardientes. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas
de contenido alcohólico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilación del vino, o de
mezclas fermentadas que originalmente contenían grandes proporciones de hidratos de carbono,
como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las
bebidas alcohólicas más antiguas eran el producto de una fermentación simple que tenían 20
como máximo, produce un contenido alcohólico de alrededor de un 12 por ciento (vivas, 2006)
• Bebida a base de café: son cocteles con o sin licor donde el producto principal es el café, el cual
se puede servir frio o caliente, también está el café tradicional, capuchino, frappe.
• Frappe: es un café con hielo cubierto de espuma elaborado a partir de café
instantáneo atomizado.
• Empresa: Unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de
prestación de servicios con fines lucrativos.
• Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad económica, aunque estos
riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones públicas y otras ayudas del Gobierno.
• Target: es el mercado objetivo del estudio
• Merchandising: es un vocablo anglosajón y como todas las otras traducciones de palabras de
origen inglés. Lleva implícita la idea de acción de movimiento, que por lo general no se presenta
una palabra en el habla hispana que represente este término. Es el movimiento de la mercancía
hacia el consumidor en el punto de ventas.
Plan de Negocios Bar Temático 94
Bibliografía
- Artículo Antro, bares y disco. (2014). Recuperado el 16 de enero, 2014 de
http://www.actiweb.es/aprendisaje-web/servicios.html
- Artículo Bares y Restaurantes Peculiares. (2014). Recuperado el 15 de diciembre, 2013 de
http://www.only-apartments.es/noticias/bares-y-restaurantes-peculiares-tallin/
- Bonta, P. y Farber, M. (1994). 199 Preguntas sobre marketing y publicidad. Colombia:
Editorial Norma S.A
- Dirección de impuestos y aduanas nacionales. 2013. www.dane.gov.co. Recuperada en 2013
- Documento tomado de Original Music. Diciembre, 2013. http://www.originalmusic.es/musicade-bares