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Jornada de Alimentación
26 de marzo de 2009
“La Alimentación,
algo más que una cuestión de gusto”.
La alimentación forma parte de nuestras vidas desde el inicio de
los tiempos, no sólo por la evidencia de que alimentarnos es
necesario para vivir, está claro, sino porque alimentarnos es mucho
más.
La alimentación guarda una relación directa con: nuestra salud,
las emociones, el placer, la cultura, la economía y por supuesto las
relaciones sociales.
Desde la prehistoria nuestros antepasados ya descubrieron el
componente placentero del comer. Existen indicios de que usaban
hierbas aromáticas como el tomillo, para condimentar sus carnes y
potenciar el sabor. Las mejores piezas, o las partes que se
consideraban más nobles del animal, eran reservadas al jefe de la
tribu o al brujo del clan.
Respecto a la relación directa entre alimentación y salud , la
vieja afirmación que realizó Hipócrates (siglo V antes de Cristo)
“Somos lo que comemos”, ha sido corroborada en los últimos años
por numerosos estudios científicos, que vinculan los hábitos
alimentarios con el nivel de salud física y mental.
Mientras que en Europa y EEUU aumenta el número de casos de
enfermedades y factores de riesgo que guardan estrecha relación con
hábitos de alimentación: sobrepeso y obesidad, ciertos tipos de
diabetes, HTA, hipercolesterolemia; etc., avergüenza constatar que,
en países en desarrollo, continúan muriendo millones de personas a
causa del hambre. Desgraciadamente estas personas tienen poca
elección, tan sólo la lucha por su supervivencia.
Paradójicamente en nuestro país, donde la mayoría de las
personas pueden elegir, nos estamos apartando cada vez más de
nuestra maravillosa dieta Mediterránea, que se caracteriza por un
elevado consumo de alimentos frescos, sobre todo frutas, verduras y
hortalizas, pescado, cereales y legumbres y aceites vegetales (oliva),
además de un moderado o bajo consumo de carne, grasas saturadas
y azúcares (incluidos alimentos preparados).
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Escuela Municipal de Salud
Concejalía de Sanidad e Igualdad de Oportunidades.
C/ América, Nº 3. 28934 Móstoles. Madrid. TEL: 91.664.76.22
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Otro aspecto muy importante relativo a la alimentación, es que
la ingesta de alimentos guarda relación con nuestras emociones, así
en muchas ocasiones, las personas recurrimos a la comida cuando
nos sentimos insatisfechas, angustiadas, tristes o solas; o el caso
contrario, comemos menos.
Es fundamental reflexionar y darnos cuenta de las influencias
externas en nuestra forma de comer; existen factores familiares,
educativos, culturales y económicos que tienen mucho peso. En el
caso de la familia, tiene un papel fundamental en la transmisión de
hábitos alimenticios. En la infancia se aprende de lo “que se ve comer
en casa” y sería muy interesante no usar la alimentación como
castigo o recompensa.
Otro tema muy importante es la elección de los alimentos. A la
hora de elegirlos intervienen:
•
Factores sensoriales (visuales, gustativos, olfativos). No
olvidaremos el dicho “La comida nos entra por los ojos”.
•
Factores económicos.
•
Factores religiosos.
•
Factores culturales...
Entre los factores culturales tenemos que recordar la
importancia que tiene en nuestra sociedad la figura corporal. “El culto
a la delgadez”, hace que muchas personas sobre todo mujeres, se
pasen la vida a dieta, sean infelices, o incluso realicen dietas muy
restrictivas y tomen medicamentos o productos de herbolario sin
ningún tipo de supervisión médica, que en ocasiones pone en riesgo
su salud.
Para finalizar, es necesario reivindicar el componente placentero
que tiene la alimentación, ya lo dice la canción “Comer es un
placer...”, no tenemos más que hacer un repaso a nuestras
festividades más relevantes como la Navidad, o situaciones
importantes en nuestra vida: bodas, nacimiento de un bebé,
cumpleaños, reuniones de negocios...etc. ¿Cómo lo celebramos?...
Siempre en torno a una buena comida ¿O no?.
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HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN
Naturalmente la alimentación ha existido siempre. Es una
necesidad básica de los seres vivos para subsistir. Vamos a realizar
un breve recorrido a través de la evolución de la humanidad.
En el Paleolítico Inferior las
personas eran nómadas, iban de un
sitio a otro en función sobre todo del
clima, y se alimentaban de los que
encontraban; consistía, sobre todo,
en la caza, la recolección de miel,
frutos y bayas silvestres, si bien, en
África, China y Europa, ya se
empezaba a utilizar el fuego.
En el Paleolítico Superior las personas viven
asentamientos más o menos fijos cosechando algunos cereales.
en
Es en el Neolítico cuando se inicia la domesticación de algunos
animales; poco a poco se comienza con el cultivo de productos, con la
comercialización, y el paladar se fue refinando. Con el intercambio de
productos (exportación e importación), el resto del mundo iba
descubriendo y participando en la evolución.
Egipto fue importante y poderoso hasta la época romana; las
crecidas del Nilo arrastraban muchos sedimentos aportando fertilidad
a las tierras, permitiendo cultivar productos que enriquecían su
alimentación. Cuando los romanos invadieron y colonizaron Egipto, se
beneficiaron de este tipo de alimentación y contribuyeron a su
expansión a lo largo de su gran imperio.
Desde los siglos VI y V a. C., la dieta fue muy importante para
la sociedad. En Grecia, Pitágoras ideó las tres reglas para la
dietética: Reglas para la Vida:
ƒ
Buenas maneras para comportarse.
ƒ
Ejercicio físico para fortalecerse.
ƒ
Régimen alimentario. Pan de mijo y miel, fruta cruda o
cocida, poca carne y abstención de algunos alimentos
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(riñones y habas como símbolos de vida por su forma de
embrión; genitales, cabeza, patas y algunos pescados).
Los filósofos seguían esta dieta porque “sanaba la mente” y
establecía un nexo armónico entre “las personas y el universo”.
Hipócrates en su libro “La Dieta Saludable” ya remarcaba que
las dietas debían ser adaptadas individualmente a cada persona,
según su edad, sexo, complexión, momento del día, estación del año,
ocupación, sitio de residencia...
Los Romanos hacían dos o tres comidas al día, que variaban
mucho en función de la clase social: la clase rica tenían alimentos de
todo el mundo y realizaban comidas copiosas. Expandieron los
alimentos por toda la zona mediterránea.
A partir de las colonizaciones orientales, en el siglo I a. C.,
hacia China e India, los romanos fueron aprendiendo y extendiendo
su conocimiento. Se instaura la medicina china (medicina interna y
acupuntura) y la hindú a base de plantas. La alimentación china era
básicamente mijo, trigo soja y arroz. La clase más rica comía además
tortuga asada, pescado fresco, bambú y puntas de caña. El pueblo se
alimentaba a base de judías de soja y granos de arroz aromatizados
con hierbas amargas. En la condimentación, para las salsas usaban
sal y ciruelas amargas, y para los dulces, miel y maltosa, también
condimentaban con picantes, mostaza y jengibre. Factor decisiva de
la cultura oriental fueron las normas y la cultura del comportamiento
en la mesa.
La influencia de las creencias religiosas fue configurando
la dieta. Tradiciones alimentarias que aún perduran hoy en día:
En la Época Cristiana, los seguidores de Jesús simbolizaban
algunos alimentos: el vino y el pan con la sangre y el cuerpo de
Cristo. Posteriormente, se introdujo el ayuno y la abstinencia.
La cultura arábiga mantiene la prohibición de la ingesta de
carne de cerdo y bebidas alcohólicas.
Los Hare Krishna apuestan por
una dieta vegetariana, considerando las
carnes un peligro para el espíritu... Y
podríamos añadir tantas costumbres como
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creencias hay a lo largo y ancho de la historia de la humanidad
Edad Media: Los alimentos fundamentales fueron Pan Y Vino.
En zonas donde había poco vino, se consumía cerveza. Se
consumían; carne, hortalizas, pescados, legumbres y frutas, según
las disponibilidades de los productos. La carne de cerdo era la más
empleada; caza y aves enriquecían la alimentación. Se utilizaba la
grasa animal, aunque en el sur, se utilizaba el aceite. El pan era la
base de la alimentación de las clases populares. Así mismo,
consumían poca carne, si acaso los despojos; hígados, patas, tripas,
tocino...
Las especias procedentes de oriente, eran muy apreciadas por
las clases pudientes, que consumían la carne especiada. La cocina
aristocrática, con variedad de productos, técnicas de preparación en
asados y guisos con adornos y aderezos de salsa y sofritos,
terminando con dulces y confitería, era muy atractiva al paladar y de
gran valor nutritivo.
Las rutas se establecieron en el Siglo XVI y XVII, y con ellas el
intercambio de alimentos a nivel mundial. Los sabores aportados por
las especias se presentan de manera distinta en los países de Europa:
Francia, el jengibre,
la canela, azafrán y pimienta. Alemania,
pimienta y azafrán. Inglaterra la cubeba, macis, galanga y la flor de
la canela... Gran parte del éxito de las especias se debe a sus
presuntas virtudes afrodisíacas.
A partir del mundo moderno, la alimentación pierde el
significado del alma y pasa a ser instrumento del cuerpo. En 1804 en
Francia se descubre la esterilización con el Método Appert. En 1842,
en Alemania se descubren las calorías y en 1912, en Polonia se
descubren las vitaminas.
A mediados del siglo XX, la nutrición se
convirtió en ciencia, en un recambio de material
energético
del
organismo;
metabolismo,
combustión, calorías y conocimiento de la
composición
de
los
alimentos:
nitrógeno,
principios inmediatos, minerales y vitaminas. Se
analizan las grasas. Las proteínas, las vitaminas
(la B en 1926, la C en 1928 y la B2 en 1933). La
reciente creación de la Dieto-terapia, busca dar solución a los
trastornos alimenticios.
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Y vamos a terminar el recorrido mundial por la cocina
madrileña, ya que, es donde en estos momentos va transcurriendo
nuestra vida.
La gastronomía tradicional de Madrid, se engloba dentro de
la cocina española en general, y de la castellana en particular, de la
que se heredan características culinarias de los tiempos de la corte de
Felipe II: cocido madrileño; callos a la madrileña; sopa de ajo;
casquería en general; y postres como rosquillas tontas y listas,
huesos de santo, torrijas, arroz con leche...
En la actualidad, el aroma típico de la cocina madrileña, se
impregna de las frituras variadas en aceite vegetal muy común en los
numerosos bares de Madrid: churros, tortilla de patatas, bocadillos de
clamares, chopitos, gallinejas, patatas bravas...
LA COCINA DE LA ABUELA
Al confeccionar este trabajo me vienen un montón de
recuerdos; los escasos medios para cocinar, utensilios muy diferentes
a los de ahora, las cocinas de leña y/o carbón, el tiempo que había
que utilizar para cocinar...
Traer a nuestra memoria estos recuerdos nos sirve, para
conocer cómo se trabajaba antes con los fogones y para valorar la
labor y el esfuerzo de nuestras mayores en la tarea de alimentar a
sus familias.
La cocina era con frecuencia el lugar de estar de la casa, allí era
donde se hacía gran parte de la vida familiar. Vamos a repasar
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algunos de los utensilios más utilizados en otras épocas:
•
Los pucheros y las ollas eran de barro cocido y los platos eran
de chapa de hierro esmaltada. En las grandes ocasiones,
bodas, comuniones bautizos, se sacaba la vajilla de loza.
•
Las trébedes ( también llamadas tentemozo ),son el soporte
que se ponía en la lumbre, y sobre el que se colocaban las
sartenes o cacerolas para hacer las migas o guisos y también el
caldero para calentar agua.
•
La piedra de los pucheros era una
media luna de metal, que servía de
tope, para evitar que los pucheros se
cayeran.
•
El palo de las llares, era un apero
que se colgaba en la pared, cerca de
la lumbre; tenía unas argollas de las
que se colgaban los pucheros, y así
poder regular la altura que se
pretendía, para cocinar o mantener
calientes los guisos.
Para hacer el café, en estos tiempos, se necesitaba un molinillo
para moler los granos y una manga de tela para colarlo ya que se
hacía en puchero. Para poder tomar la leche, (no había leche en
cartón) se utilizaba el cueceleches para hervirla; hay que recordar
que en esa época la leche debía subir dos veces antes de poder
consumirla. En las cocinas se disponía, así mismo, de una máquina
que nos permitía picar la carne y más cosas.
La fresquera era una alacena, colocada en el lugar mas fresquito
de la casa, que disponía de baldas y una puerta con tela metálica
para evitar la entrada de moscas y mosquitos; en ella se guardaba la
comida. En algunas casas de los pueblos, los alimentos se guardaban
en las cuevas, por ser éste un lugar adecuado para la conservación
de alimentos, dada su baja temperatura.
En la mesa camilla se colocaba el brasero, cubierto por el
alambrero, que impedía que se prendieran las faldas, y la badilla, que
era el apero necesario para mover las brasas.
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En las grandes celebraciones, como las bodas, todas las mujeres
de la familia, colaboraban en la preparación tanto de los alimentos,
como de la presentación de las mesas.
El tipo de alimentos que se consumían eran más naturales y los
conservábamos con habilidades propias; hacíamos conservas de
verduras, de frutas; mermeladas; conservábamos los chorizos de la
matanza y los quesos en grandes perolas de barro cubiertos de
aceite.
En la mayoría de las casas de los pueblos, teníamos “el doblao”,
que era una habitación en la parte superior de la casa, y que se
utilizaba para guardar el grano y para secar los chorizos después de
las matanzas.
Poco a poco fueron apareciendo utensilios para facilitar el trabajo.
•
Hornillos de petróleo, gran revolución en la cocina, pues en el
momento de encender el hornillo, ya estaba el fuego listo para
cocinar, sin tener que esperar a que la lumbre cogiera fuerza y
calor.
•
Las primeras neveras a las que había que introducir barras de
hielo para mantener el frío; mas tarde los frigoríficos eléctricos,
que, además disponían de un pequeño congelador.
De todo aquello, apenas quedan
algunos utensilios en las casas de los
pueblos.
Cuando
tenemos
la
oportunidad de verlos o usarlos de
nuevo, recordamos con cierta nostalgia
unos tiempos, que muchas de nosotras,
tenemos guardados con cariño.
EVOLUCIÓN DE LA COCINA MODERNA
Vamos a continuar con la cocina desde donde la han dejado
nuestras compañeras, hace aproximadamente unos 50 años. Hasta
esos años, las cocinas eran, exclusivamente, a base de leña o carbón.
A partir de esa fecha comienzan a extenderse las cocinas de gas y
electricidad, que han ido evolucionando hasta convertirse hoy en las
cocinas de gas, vitrocerámicas, de inducción, mixtas, etc.
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Al igual que las cocinas, van apareciendo:
los frigoríficos, las lavadoras, los lavavajillas, y los
primeros pequeños electrodomésticos, como la
plancha eléctrica, en lugar de las de hierro, que
había que calentarlas en el fuego, la batidora
eléctrica, que supuso un gran ahorro de tiempo en
la preparación de la comida, la olla a presión que
nos permitía reducir el tiempo de cocción de los
alimentos, etc.… así hasta estos tiempos, que contamos con aparatos
como el microondas, que nos cocina la comida en pocos minutos, la
thermomix, que nos ayuda para cocinar, triturar y amasar en pocos
minutos. Incluso contamos con robots en los que echamos los
alimentos, programamos la hora a la que queremos comer, y ellos se
ponen en funcionamiento quedando la comida lista para consumir a
la hora previamente señalada.
Toda esta evolución de la cocina tiene mucho
que ver con la incorporación de la mujer al mundo
laboral. Ya hemos visto como desde siempre, el
papel de la mujer consistía en atender la casa, tener
y educar a sus hijos y alimentar a la familia. Para
esto último contaba con muchas horas ya que tenía
que estar siempre en casa, con lo cual, no era
demasiado obstáculo el poner el puchero a primeras horas del día y
esperar hasta el mediodía para que estuviera preparada la comida.
Pero cuando la mujer comienza a trabajar, esta forma de
preparación tan lenta de la comida es un gran obstáculo, por la
cantidad de tiempo que tenían que emplear en la elaboración de la
comida; es así como nacen estas cocinas y electrodomésticos, que ya
hemos mencionado.
A todas las personas nos gusta la cocina tradicional, la cocida a
fuego lento, como nuestras madres y nuestras abuelas, y pensamos
muchas veces, que antes la comida era mejor. Pero no siempre es
así. En los cursos a los que hemos asistido, hemos aprendido, que, al
cocinar al chup-chup como decimos cuando es a fuego lento, los
alimentos pierden algunos nutrientes como las vitaminas o las sales
minerales, por la cocción tan larga. La forma de cocinar más rápida,
como la olla a presión y el microondas, conservan mejor los
nutrientes en los alimentos.
Así que; ¡Bienvenida sea la cocina moderna!.
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DIETAS CON IMAGINACIÓN ANTE ALGUNAS
PATOLOGÍAS.
Tal como hemos podido escuchar en las exposiciones anteriores,
la educación, las tradiciones, el uso de los nuevos electrodomésticos,
etc., juegan un papel fundamental en nuestra cocina. Pero no todo el
mundo puede regirse por estos patrones. No podemos olvidarnos que
existen intolerancias alimentarias, enfermedades y una serie de
factores que exigen tener dietas especiales, de las que de manera
muy general nos ocupamos a continuación.
Ante estas dietas: “Imaginación al poder”.
HIPERTENSIÓN ARTERIAL ( HTA: Tensión alta.)
En el caso de que te sobren unos kilos, es fundamental perder
peso. Realiza la dieta que te pongan en tu Centro de Salud,
acoplándola a tus gustos y preferencias personales. Al adelgazar,
diminuye en cierto grado la tensión dentro de las arterias.
•
Toma poca sal, cuanta menos mejor. Y no comas alimentos
muy salados (jamón serrano, embutidos, conservas,
pescados en salazón, cubitos de caldo concentrado, etc).
•
Evita las bebidas
colas... y el tabaco.
•
Intenta hacer un poco de ejercicio,
moderado y a diario, en vez de intenso y
esporádico, te sentará estupendamente. Por
ejemplo: dar un paseíto, subir y bajar
andando las escaleras, etc, en función de
tus posibilidades.
•
Sigue siempre las instrucciones que te den en tu Centro de
Salud, en caso de que te indiquen medicación, toma las
medicinas que te indique tu médico o médica y como te diga.
•
Para hacer más sabrosa la cocina sin sal usa tu imaginación,
podemos potenciar el sabor natural de los alimentos:
•
Cociéndolos al vapor.
excitantes,
café,
té,
•
En “papillote” (envuelto el alimento en papel de horno),
estofados y guisados, o a la plancha.
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•
Utilizando potenciadores de sabor como:
o
o
o
o
Ácidos: vinagre, limón.
Ajo, cebollas, cebolletas, puerros.
Especias: pimienta, pimentón, azafrán.
Hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, laurel, perejil,
romero, tomillo. (El aceite de oliva y el vinagre se pueden
aromatizar con finas hierbas, ajo, etc)
AUMENTO DEL COLESTEROL. (HIPERCOLESTEROLEMIA)
El colesterol es una sustancia presente en las células de nuestro
cuerpo y necesaria para la vida. Cuando su presencia en la sangre es
más elevada de lo que necesitamos, se acumula en las arterias
aumentando el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Los pilares fundamentales en su tratamiento son:
1. Dieta, es fundamental que no comas alimentos ricos en colesterol
y en grasas saturadas, si tienes el colesterol alto y sigues comiendo
grasas, te subirá mucho más, por eso:
• Suprime de tu dieta la mantequilla, margarina, yema de
huevo, tocino, manteca, embutidos, la casquería (hígado,
riñones, sesos, mollejas) y sobre todo la bollería y los
productos preparados ( cruasanes, magdalenas, palmeras
de chocolate, croquetas, empanadillas, san jacobos, pizzas,
hamburguesas, etc.), ten en cuenta que les añaden grasas
saturadas porque son más baratas.
• Para cocinar usa aceite vegetal, el mejor es el de oliva, pero
si no puedes, de girasol.
• No tomes carnes muy grasas (cerdo, pato, ganso, cordero).
Es mucho mejor que elijas pavo, pollo o carne magra,
siempre quita la piel del pollo o el pavo y en la carne magra,
retira bien los bordes de grasa o gordo.
• Elige leche y yogures desnatados.
• No comas más de dos huevos enteros a la semana, ni
marisco.
• A la hora de cocinar los alimentos, mejor asados, cocidos o a
la plancha, los fritos y rebozados no son aconsejables ya que
absorben (chupan) mucha grasa.
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• Aumenta la ingesta de pescado y vegetales.
2. Pierde peso si te sobran unos kilos, en tu Centro de Salud, te
indicarán la dieta más adecuada, para
que sea un éxito adáptala a tus
preferencias.
3. Evita el tabaco y no abuses del
alcohol.
4. Muévete, incluye la actividad física
moderada en tu vida, pasea diariamente,
abandona el uso del ascensor, etc
5. En el caso de que te pauten medicación, tómala como te indiquen
en tu Centro de Salud.
AUMENTO DEL ÁCIDO ÚRICO. (HIPERURICEMIA)
El ácido úrico es un producto del metabolismo de las purinas. Las
purinas que lo originan proceden de:
1. Alimentos ingeridos.
2. Formación en el propio organismo.
Cuando el ácido úrico sobrepasa los límites recomendados se habla
de “Hiperuricemia”, que si no se controla puede afectar a diversos
órganos del cuerpo debido al depósito de ácido úrico en los tejidos.
(Gota, afectación renal, etc.). Su control es sencillo y la dieta es
fundamental.
Alimentos que debes evitar al máximo: como norma general se
evitará la ingesta de: vísceras animales, carnes rojas, cerdo, cordero,
carne de caza, embutidos, pescado azul, marisco, alubias,
garbanzos, lentejas y guisantes. Así como las bebidas alcohólicas.
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En tu Centro de Salud te entregarán una lista más detallada de los
alimentos recomendables y aquellos que tienes que evitar.
• Si tienes aumento de peso, adelgaza hasta conseguir tu peso
idóneo, no te pongas a dieta por tu cuenta, siempre consulta
en tu Centro de Salud.
•
No tomes bebidas alcohólicas, son fatales para el ácido úrico.
•
Es muy conveniente que bebas un mínimo de dos litros de
líquido al día (manzanilla, zumos, caldos; etc), al beber se
disuelven los cristalitos de ácido úrico y es más fácil
eliminarlos por la orina.
•
Haz ejercicio físico, te sentirás mejor.
INTOLERANCIA AL GLUTEN.
El gluten es una proteína presente en cereales
como: trigo, cebada, centeno y avena. La
intolerancia al gluten produce lesión permanente
de la mucosa del intestino delgado. Por tanto es
necesaria la retirada del gluten de la dieta.
Evitar los cereales mencionados anteriormente es una pieza
clave del tratamiento, así como ser muy estrictos y no ingerir ningún
alimento sin leer previamente su composición (imprescindible
etiquetado), ya que el gluten aparece en muchos alimentos cotidianos
como: pan, bollería, galletas, pastas alimenticias, purés, fiambres,
patés, productos precocinados y enlatados, etc.
OTRAS INTOLERANCIAS O ALERGIAS:
PESCADO, FRUTOS SECOS, ETC.
HUEVO,
LACTOSA,
Del mismo modo que en la intolerancia al gluten, ante otras
intolerancias o alergias alimentarias, la dieta consiste en la exclusión
total de aquello que nos produce intolerancia o alergia.
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Como muchas veces aparecen enmascarados en alimentos con algún
tipo de elaboración, es imprescindible revisar exhaustivamente el
etiquetado de los alimentos que vamos a consumir.
DIABETES.
Las medidas frente a la diabetes están muy individualizadas, ya
que hay que tener en cuenta muchos factores: el tipo de diabetes que
tenemos, nuestra edad, si nos van a mandar pastillas o insulina, si
tenemos algún factor de riesgo asociado, el tipo de vida que
hacemos; por eso no vamos a dar unas medidas generales como
hemos hecho ante otras patologías y lo mejor es que sigamos de
forma estricta los consejos de nuestro personal sanitario.
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RECETAS
CUS-CUS MARROQUÍ
Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 calabacín grande, 1/2 col, 1/4 kg
de calabaza, 1 chiribia o nabo, 1 puerro, 1 bote de garbanzos cocidos,
4 zanahorias, 2 tomates rojos maduros, 4 patatas medianas, 600 grs.
de carne de Cordero deshuesada y cortada a dados, 2 pastillas de
caldo vegetal, orégano, albahaca, pimienta blanca, finas hierbas,
hierbas provenzales, sal, pimentón rojo, 1 paquete de cus-cus de
preparación rápida, mantequilla y aceite de oliva.
Preparación: En una olla lo suficientemente grande para que quepa
todo el guiso se pone a calentar aceite y se fríen los trocitos de
cordero salpimentados. Mientras, se trocean todas las hortalizas (las
zanahorias se raspan para que no tengan suciedad en la piel; la
calabaza se pela) a trozos grandes, para que sea fácil encontrarlos en
el guiso.
Cuando el cordero esta listo, se añade la cebolla y se deja dorar. Una
vez cocinada, se añade a la misma olla el puerro, la calabaza, los
tomates, la chiribia o nabo, el calabacín, las zanahorias, la col y las
patatas. Ahora se le echa un buen puñado de pimentón rojo, y se
mezcla bien. Se rehoga para que coja aroma, y cuando esta todo
caliente se llena la olla de agua hasta cubrir todos los ingredientes.
Se sala, y se añaden las dos pastillas de caldo vegetal (la salsa de
este guiso ha de ser de aroma intenso, pero no salado; cuidado con
la sal). Se deja una hora a fuego medio, para que cocine y se espese.
Unos 15 minutos antes de terminar, se le añaden todas las especias y
el medio bote de garbanzos, y se prueba para rectificar de sal. Ha de
tener un colorcito un poco oscuro, y un poco espesito.
Una vez el guiso esta terminado se prepara el cus-cus (para ello
seguid las instrucciones de la caja; es muy rápido, y solo se necesita
agua y mantequilla).
Una vez terminada la receta se sirve el guiso en
una fuente honda con el cus-cus aparte, y cada
comensal se sirve y mezcla en su plato. Que
aproveche!!!
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LIMONES EN CONSERVA (Cocina marroquí)
Ingredientes: 6 limones medianos, duros, 1/2 taza
de sal fina de mar, una ramita de canela, 2
cucharadas de semillas de cilantro, 1 ½ cucharadas de
pimienta negra en grano, 4 - 5 clavos.
Preparación: En una cacerola honda llenarla de
agua y llevarla a ebullición, añadir los limones y mantenerlos unos
tres minutos. Sacar los limones del agua, poniéndolos en agua fría.
Dejarlos enfriar, escurrirlos y secarlos.
En otra cacerola, poner 3 tazones de agua, la sal, la canela, las
semillas de cilantro, la pimienta y los clavos. Una vez hervido,
quitarlo del fuego. Cortar los limones en cuatro gajos, dejándolos
unidos por la parte del tallo. Meter los limones en un bote de cristal
esterilizado, sin dejar espacio. Cubrirlos con el liquido hervido de las
especies. Cerrar herméticamente.
Los limones en conserva necesitan unas 4-6 semanas para estar en
su punto antes de probarlos. Después de abrir el bote hay que
mantenerlos en la nevera.
RECETA DE SUSHI DE SALMÓN
Ingredientes: Arroz Japonés o arroz común,
vinagre, Wasabi (mostaza japonesa), Shoyu
(o salsa de soya) , nabo encurtido, 200 gr.
de lenguado, 200 gr. de salmón, 200 gr. de
bonito o atún, 8 langostinos Jumbo, Té
Japonés.
Aclaraciones: El Arroz Japonés es mas gomoso que el común, por lo
que se recomienda, en caso de usar arroz corriente, cocerlo con un
poco más de agua. El Wasabi (o mostaza japonesa) es hecha de una
raíz similar a la de la mostaza original, por lo que se puede utilizar
mostaza común si no se consigue esta variedad japonesa. El Shoyu
(o salsa de soya) no es tan ácida y más dulce que el siyau, puede ser
reemplazado por el ajinomoto.
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Preparación: Preparar el arroz con un 30% mas de agua de lo
normal, un poco de azúcar y un poco de vinagre. Debe quedar un
poco mazacote. Cortar el lenguado en láminas muy finas
(aproximadamente 1ml.); el salmón y el bonito (o atún) un poco más
gruesos (3 ml.), cocer ligeramente los langostinos.
Luego con el arroz cocido formar en la mano (previamente
humedecida) estas almohadillas similares a una teja dulce
(presionarla bien para que el arroz se compacte (el arroz debe de
estar bien caliente para facilitar la formación de los nigiris o tejas),
poner una gota de wasabi o mostaza (se aconseja que se agregue el
wasabi al momento de comerlos) y cubrir el arroz con una lámina de
pescado o un langostino. (El pescado debe de ser fresco para que no
este arenoso y debe servirse ligeramente frío, siendo recomendado
ponerlos un rato en el refrigerador.)
Luego presionar un poco la pieza para que el pescado se integre
con el arroz y no se desarme todo. Una vez armadas todas las piezas,
poner en un pequeño recipiente la salsa de soja y disolver en ella otro
poco de wasabi o mostaza. Remojar parte del sushi en la salsa de
soja y listo.
Consejos: Se recomienda acompañar la comida con té caliente o con
sake (al te no se le debe agregar azúcar). En caso de que no se
desee comer con arroz, puede comerse solo y ya está listo para
degustar.
TAMALES MEXICANOS
Ingredientes: 8 hojas de mazorca de maíz, 4
cucharadas de manteca, 200 gr de harina de maíz
para amasar, 1/2 cucharada de levadura, 1 vaso de
caldo, 1 pizca de comino molido, 1 pizca de azúcar, 1/2 pimiento
verde, 100 gr de maíz de lata, 75 gr de queso rallado y sal.
Preparación: Poner las hojas de maíz en remojo para el día
siguiente. Batir la manteca hasta que quede esponjosa. Seguir
batiendo y añadir mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina
y la levadura, hasta que la pasta tenga la consistencia de migas muy
pequeñas. Poco a poco, añadir el caldo hasta que la consistencia se
torne como de nata batida.
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En un cuenco mezclar el maíz con el pimiento troceado y el
queso. Sobre una hoja de maíz, extender un par de cucharadas de la
masa. Agregar otra cucharada del cuenco del maíz. Plegar la hoja de
maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de
harina envuelva el relleno de maíz.
Cocer al vapor durante una hora aproximadamente. Servir en
su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.
CALLOS A LA MADRILEÑA
Ingredientes para 4 personas: 1 ½ Kg. de
callos, 1 Kgr. de morro de vaca, 100 gr de tocino,
1 hueso de jamón, 2 morcillas, 2 chorizos
caseros, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, aceite de
oliva, perejil, laurel, harina, pimentón, pimienta
blanca molida y sal.
Preparación: En este plato es muy importante la operación de
limpieza previa de los morros y tripas de ternera, que debe hacerse
raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que
desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas. Una vez limpios,
poner a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando
ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el
tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el
ajo, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a
hervir, espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por
espacio de unas 3 horas. Preparar un sofrito en una sartén con aceite
de oliva, una cebolla triturada, pimentón y una cucharada de harina.
Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto
durante un cuarto de hora.
Presentación
Servir en cazuelitas de barro. Los callos están mejor de un día para
otro, pudiendo dejarse el sofrito para el segundo día.
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TARTA DE SANTIAGO
Ingredientes: ¼ kilo de almendras crudas molidas,
200 gr de azúcar, 4 ó 5 huevos (según tamaño),
Ralladura de ½ limón, Azúcar para espolvorear, Papel
con dibujo de la cruz de Santiago recortada.
Preparación: Mezclar bien las almendras molidas con el azúcar.
Añadir los huevos batidos a la mezcla de almendras y azúcar. Colocar
todo en una bandeja de horno, previamente untada con un poco de
aceite para que no se pegue. Hornear durante 20 ó 30 minutos en
horno previamente calentado. ( Para comprobar si se ha cuajado,
podemos introducir una aguja de hacer punto y, cuando sale limpia,
quiere decir que ya está hecho.).
Sacar del horno y colocar el papel con la figura recortada de la
cruz de Santiago. Espolvorear el azúcar retirando a continuación el
papel, de manera que el dibujo de la cruz, queda sobre la superficie
de la tarta. Dejar enfriar y ¡!!Buen Provecho!!!
ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA
Ingredientes: ¼ kilo de carne cerdo picada, ¼
kilo de carne de ternera picada, pan rallado, sal,
nuez moscada, 2 huevos. 1 diente de ajo, 4 ó 5
bolitas de pimienta negra y caldo casero.1 punta
de jamón.
Elaboración: Reservar uno de los huevos. En un bol se mezclan
bien; las carnes, 1 huevo, el pan rallado, la sal el diente de ajo
picadito, y la nuez moscada hasta conseguir una masa manejable
con las manos. A continuación se van formando bolas con esa masa
del tamaño que a cada cual le guste.
Cocer estas bolas ya formadas en el caldo, con una punta de jamón y
las bolitas de pimienta negra hasta que estén tiernas; unos 20
minutos de cocción.
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MIGAS DE PASTOR
Ingredientes: pan duro, aceite de oliva, panceta,
chorizo, costillas o lomo de cerdo, ajos y uvas.
Preparación: Se remoja una parte del pan en agua hasta que esté
tierno. Se trocea el resto del pan duro.
En una sartén se pone el aceite y se fríe el chorizo o lo que
hayamos elegido con unos ajos. Una vez frito, se retira de la sartén;
se sofríen más ajos y se agrega el pan desmenuzado ya remojado,
añadiendo
también
el
pan
seco
troceado,
removiendo
constantemente para que no se pegue.
Se añade el embutido o la panceta, costillas...desmenuzado para que
le de gusto. Se sirve acompañado de un racimo de uvas.
PASTEL DE PAN
Ingredientes: pan duro, leche, 3 huevos, azúcar
y guindas en almíbar
Preparación: Ponemos el pan a remojar en la
leche hasta que se ablande. Batimos tres huevos y se mezclan con el
pan y el azúcar. Añadir las guindas partidas y el almíbar, mezclar
bien todo hasta conseguir una masa homogénea, más bien espesa.
En un molde de horno, derretimos azúcar para hacer caramelo,
repartiéndolo por las paredes del molde. Volcar la masa en el molde e
introducir en el horno previamente calentado, durante 30 ó 45
minutos. Para comprobar que está cuajado, introducimos una aguja
de punto y, ésta debe salir limpia.
Esta receta de la cocina tradicional del pastel de pan, la
podemos preparar igual y cocerlo en el microondas en 7 minutos
aproximadamente.
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RECETA DE MICROONDAS: “PUDDING DE PESCADO”
Ingredientes: 600 grs. de filetes de merluza
congelados, ¼ litro de leche, 3 tostadas, 200
grs. de nata liquida, 1 cucharadita de perejil,
picado, 1 cucharada colmada de maicena, 1
cucharadita de mantequilla, sal, pimienta, nuez
moscada, ralladura de ½ limón y mahonesa o
salsa de tomate, al gusto.
Preparación: Verter la leche en un cuenco e introducir en el
microondas durante 1 minuto. Retirar, añadir las tostadas y dejarlas
en remojo. A continuación, poner los filetes de pescado en la batidora
y picarlos al gusto. Agregar la nata liquida, los huevos, el perejil, la
leche con las tostadas remojadas y la maizena, previamente diluida
en un poco de leche fría. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
al gusto, añadir la ralladura de limón y batir todo hasta obtener una
masa homogénea.
Seguidamente engrasar un molde de aro con la mantequilla.
Verter en él la mezcla, tapar con “film”, perforarla con un palillo e
introducirla en el microondas, durante 7 minutos. Girar el molde 2 ó 3
veces durante la cocción.
Por
ultimo,
dejar
reposar
durante
5
minutos
y
desmoldar. Servir frío con mahonesa, o tibio/caliente con salsa de
tomate. Para una mejor presentación, decorar con unos langostinos y
palitos de cangrejo.
RECETA DE MICROONDAS:
“BIZCOCHO CON FRUTAS ESCARCHADAS”
Ingredientes: 100 gr. de azúcar, 100grs de
mantequilla, 110grs de harina, 2 huevos, 75 gr. de
frutas escarchadas, 2 cucharadas de coñac y una
cucharadita de levadura en polvo.
Preparación: Batir con una batidora la mantequilla, el azúcar y el
coñac; añadir dos huevos y la harina mezclada con la levadura en
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polvo; seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien
mezclados.
Incorporar la fruta escarchada partida en trocitos pequeños,
echarlos en un molde de cristal forrado con papel vegetal y hornear
en el microondas de 4 a 6 minutos aprox. Desmoldar en frío y
espolvorear una mezcla de azúcar y canela al gusto.
Un buen café es el complemento perfecto…., que aproveche….
RECETA DE THERMOMIX:
“PAN DE LECHE RELLENO DE JAMON”
Ingredientes para la masa: 250 ml de leche, 50
grs. de mantequilla, 50 grs. de azúcar, 30 grs. de
levadura prensada, 500 grs. de harina y 1
cucharadita de sal.
Preparación de la masa: Poner todos los ingredientes en la
THERMOMIX menos la harina y la levadura, programar un minuto a
40 grados y velocidad 2. Añadir cuando finalice la levadura y la
harina y programar 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3
minutos velocidad “espiga”, dejarla reposar 5 minutos.
Ingredientes para el relleno: 100 grs. de aceitunas verdes sin
hueso, 30 grs. de alcaparras, 6 lonchas de jamón serrano muy finas,
150 grs. de jamón York, 50 grs. de pasas de Corinto (opcional),
mantequilla blanda para “pintar” la masa por dentro y huevo batido
para “pintar” la barra antes de hornear.
Preparación: Trocear el jamón de York durante 6 seg. en velocidad
6,5 sacar y reservar. Hacer lo mismo con las aceitunas y reservar.
Estirar la masa finita sobre papel vegetal formando un rectángulo,
pintar la masa con mantequilla, cubrir con las lonchas del jamón
serrano y sobre ellas el jamón de york picado, las aceitunas, las
alcaparras y las pasas.
Pincelar con agua unos de los bordes de la masa para poder
sellarlo y empezar a enrollar por el lado contrario, apretando muy
bien como si fuese un “brazo de gitano”, Pasar el papel vegetal y la
barra a un bandeja de horno, hacer unos cortes transversales a la
barra con un cuchillo y pintarla con huevo, y dejar que doble el
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volumen, volver a pintar antes de introducirla en el horno a 200
grados y de 25 a 30 minutos aprox. Por ultimo dejar enfriar sobre
una rejilla y que aproveche…..
RECETA PARA HORNO: “COSTILLAS A LA MIEL”
Ingredientes: 1 Kg. de costillas de cerdo, 1
cucharadita de cilantro*, 1 cucharadita de
pimienta negra*, 1 manojo de perejil*, ½
cabeza de ajos*, 2 hojas de laurel, 1 chile o
cayena molida, 4 cucharadas de miel y sal.
Preparación: Las costillas se colocan en una fuente para su
introducción al horno. En un mortero se colocan todos los
ingredientes marcados con (*) machacándose, para extenderlo sobre
las costillas para que se vallan macerando, añadiendo también el
laurel, la cayena y la sal. Dejar macerando aproximadamente 2 h.
Con el horno ya caliente se introduce la fuente con las costillas
tapadas con papel de aluminio a 180 grados, aproximadamente 1h.
Pasado este tiempo, se retira el papel de aluminio y se vierte por
encima la miel, dejando que se doren las costillas por los dos lados.
Recomendación: Durante los últimos 5 minutos de horno añadir
salsa barbacoa por encima de las costillas, el resultado es exquisito.
RECETA DE OLLA RÁPIDA: “CONEJO GUISADO”
Ingredientes: 1 conejo partido en trozos, 1 cebolla
grande, 4 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 hoja
de laurel, un chorrito de aceite, 1/2 vaso de vino y
1/2 vaso de agua.
Preparación: Echar todos lo ingredientes en la olla a presión y
espolvorear con un poquito de harina. Cocer 5 minutos en olla rápida.
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FILETES DE PAVO O TERNERA, A LA PLANCHA.
(Sin sal para personas hipertensas)
Ingredientes (ajustar cantidades según el número de
comensales): Filetes de pavo o de ternera, 2 dientes de
ajo, tomillo, pimienta negra, perejil, vinagre, y aceite
de oliva.
Preparación: Se machacan en un mortero: los dos dientes de ajo, el
tomillo , un poquito de pimienta negra y una ramita de perejil fresco.
Cuando está bien desmenuzado todo, se incorpora un chorrito de
vinagre y se mezcla bien.
En una sartén con un poquito de aceite bien caliente hacemos
los filetes, sólo vuelta y vuelta , y antes de que estén hechos se les
incorpora la salsa anterior. Es importante que los filetes estén al
punto para que no se queden muy secos.
MARMITAKO.
(Pescado azul, aconsejable para personas con colesterol alto)
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de
patatas, ½ kg de bonito, 2 dientes de ajo, 2
pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla
grande, sal, 1 vaso pequeñito de aceite de oliva y
aritos de guindilla.
Preparación: Pelar y picar la cebolla y los ajos. Se lavan los
pimientos y se cortan en trocitos.
En una cazuela con un poquito de aceite se realiza un sofrito con
estos ingredientes. Cuando estén a medio hacer se añaden las
patatas partidas en trocitos y se rehoga todo. Se cubre de agua y se
hierve a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto hemos limpiado el bonito y se ha cortado en dados
gruesos. Se sazona al gusto y se incorpora a la cazuela de las patatas
cuando éstas están casi hechas, entonces se añaden los aritos de
guindilla.
Se cuece todo durante 10 minutos y se rectifica el punto de sal.
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ESPAGUETIS CON POLLO Y BECHAMEL.
(Bajo en purinas para personas con acido úrico alto)
Ingredientes: (ajustar cantidades según el número de
comensales)
Espaguetis, filetes de pechuga de pollo, sal, laurel,
leche desnatada, harina, cebolla, ajo, pimienta
blanca, nuez Moscada y aceite de oliva.
Elaboración: Se cuecen los espaguetis, con agua, sal, laurel y unas
gotitas de aceite. Para la bechamel: en una sartén se vierte una
cucharada sopera de aceite de oliva y un poquito de cebolla y ajo,
cortados en trocitos muy pequeños, se condimenta con pimienta
blanca y sal. Con estos ingredientes se realiza un sofrito. Se le
añaden dos cucharadas de harina y un poco de leche desnatada, en
función del espesor que deseemos.
Por otra parte habremos cocinado los filetes de pollo a la plancha y
cortados en trocitos pequeños.Se mezcla todo y se añade a los
espaguetis ya escurridos.
HELADO SIN GLUTEN NI LACTOSA
Ingredientes para 4 personas: 300 ml de
leche de soja (Comprobar etiquetado), 1 canela
en rama, 125 grs de azúcar, 3 yemas de huevo,
1 cucharada de maicena, 300 ml de yogur de
soja apto (Ver etiquetado.) y 250 grs de fresas.
Elaboración: Se calienta la leche de soja con la ramita de canela,
cuando se haya elevado la temperatura, se retira del fuego. A parte,
se baten las yemas junto con el azúcar y la maicena, hasta que
blanquee, añadimos poco a poco la leche de soja caliente y se mezcla
bien.
Colocamos la preparación en una cacerola y la calentamos a fuego
medio durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta
espesar.
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Una vez lista la crema, se deja enfriar y se agrega el yogur mezclado
de forma envolvente.
Se lavan las fresas las hacemos puré y se incorporan a la crema.
Se coloca toda la preparación en un envase rígido y se mete en el
congelador durante 3 horas aproximadamente. Transcurrido este
tiempo, lo sacamos y batimos hasta homogeneizar, entonces lo
guardamos de nuevo en el frigorífico durante 4 o 5 horas y...
¡Buen provecho!
Mitos y Alimentación a través de la Historia
Queremos en estas jornadas dar un enfoque un poco distinto, y
es el de la alimentación a través de la historia.
No hace tanto tiempo, en la prehistoria, hace unos 5000 años,
los Seres humanos nos comíamos unos a otros, y también se hacían
sacrificios humanos para ofrecerlos a Dios.
El mito de Abraham viene a significar que, desde ese momento,
se dejaron de hacer sacrificios humanos, ofreciendo a cambio, algún
animal, el cordero. Esto representó un salto en la evolución del ser
humano. Esta fiesta, la del cordero, aún hoy la celebran las tres
grandes religiones monoteístas, con un gran festín.
Mucho antes tenemos también en la prehistoria, el
descubrimiento del fuego, su conservación, y posteriormente su
producción. El hallazgo y la utilización del fuego es probablemente, el
descubrimiento más importante del ser humano en su evolución.
Ya en la antigua Roma una de las funciones sociales más
importantes y de mayor prestigio, era la de las Vestales, cuidadoras
del templo del fuego. El fuego era sagrado, era un dios, daba vida y
se podían empezar a cocinar los alimentos.
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Otro avance importante es el de la agricultura. La diosa romana
de la agricultura es Ceres,(de cereales), pues a partir de este
acontecimiento se dieron los primeros asentamientos. Actualmente se
tiene a Ceres gran veneración, en nuestra cultura es la Cibeles, y en
este país, cuando hay un acontecimiento importante se celebra en la
plaza de Cibeles.
Otro de los mitos más antiguos es el de Diana la cazadora,
diosa de la caza, esta diosa es anterior a Ceres.
He querido resaltar estos mitos para comprender el papel que
tuvo en la antigüedad la mujer, en cuanto a descubrimientos y
actividades tan importantes en el desarrollo humano.
En nuestra cultura la alimentación es casi un rito. A través de la
comida festejamos toda clase de celebraciones: reuniones de amigos,
hacemos negocios, cumpleaños, jubilaciones,... y a través de la
comida la gente se comunica. Siempre se ha dicho que la
comunicación es la primera condición para superar la violencia. Allí
donde no hay comunicación se está fraguando la violencia. La
comunicación es el primer paso para superar la violencia que nos
rodea, y que también está en nuestros hogares, y en nuestros
corazones.
En otros países, en África, por ejemplo, siempre comen lo
mismo; en Senegal el plato típico se llama Yebullen y es arroz con un
poco de pescado, y verduras, si tienen, aunque también escasean. La
gente se comunica bastante más que aquí, y en general están más
alegres. En nuestro entorno parece que nunca alcancemos la
satisfacción plena, siempre queremos más y más, es como un saco
sin fondo, que no se puede llenar. También compensamos con la
comida: la soledad, la falta de sentido, el que nos quieran..., en
definitiva la frustración.
En África por ejemplo una mujer gorda es más atractiva, lo que
significa que tiene comida y se alimenta bien, ya que todas las chicas
son bastantes delgadas.
En Sudamérica, los pueblos indígenas, adoran a la Pachamama,
que es la madre tierra, algo así como la Cibeles de aquí. De allí es la
patata, que fue muy importante en Europa para que las personas no
se murieran de hambre.
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Queremos tener amplitud de miras y no observar el mundo a
través del agujero de un fideo. Sentirnos ciudadana y ciudadanos del
mundo y tener una mente universal.
Nuestra asociación ha trabajado fundamentalmente en países
africanos de creencia mayoritariamente musulmana. Estas personas
no comen cerdo; gracias a ello desde antiguo, en estas zonas se ha
podido evitar la triquinosis.
Últimamente han tenido muchas dificultades con la alimentación
porque el arroz, que es su sustento básico, ha ido subiendo de precio
por los biocombustibles. Esto es utilizar los alimentos para hacer
gasoil para los coches.
En diciembre de este año pasado, el número de personas
víctimas del hambre ha sido de 963 millones, agravado por la crisis
alimentaria.
En África subsahariana, una de cada tres personas sufre de
desnutrición crónica. (Datos de la FAO)
En EEUU, hay dedicados más de 1000 científicos, trabajando en
torno al armamento nuclear. Este dato, es solo, para plasmar como
seria este mundo, si esas cantidades ingentes de dinero se utilizaran
en otra dirección como por ejemplo, alimentar a la población mundial.
Creo que esta situación no es solo un solo un problema político,
sí no de conciencia en la población, en generar otro mundo, en otra
dirección más humana y no violenta. Y seguro que, la comida nos
sentaría mucho mejor.
Mantenernos sin sensibilidad ante estos temas, hace que no
sepamos degustar la buena comida, que es el tema que nos ocupa
hoy.
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