FIRMADO EL CONVENIO COLECTIVO AUTONÓMICO DEL SECTOR

#555
ENTREVISTA. MON ORXATA
P.17
SUBVENCIONES DE FOMENTO DE EMPLEO.AUTONOMOS
P.20
XXXI CONCURSO DE DULCES TRADICIONALES DE PASCUA
P.24
INTERSICOP X CONGRESO DE PANADERÍA
P.27
FIRMADO EL CONVENIO COLECTIVO
AUTONÓMICO DEL SECTOR
M AY O 2 0 1 5 / A Ñ O X L I X
ÍNDICE
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud
Panadera de Valencia. Presidente:
Juan Bautista Piquer Pomer.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34
22 · [email protected]
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www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
· Administración: María Ferrer Castelló · Edición: LaGRÁFICA
24
29
6 Carta del Presidente
8 València i el Gremi de Forners
17 Entrevista. Andoni Monforte,
Mon Orxata
20 Subvenciones de fomento del
empleo.
24 XXXI Concurso de dulces
tradicionales de Pascua
27 INTERSICOP
32 In memoriam
34 Alicante. Concurso de monas
36 Aula de Formación
37 Empresas
38 El Gremio Informa. Regulación
de permisos laborales
Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia
(Abogado y Consultor laboral del
Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría
Laboral), José Miguel Devis (Asesoría
Fiscal), Cesar Romero (profesor de
pastelería)
Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales
Producción e impresión
LaGRÁFICA
Diseño
Bold Boureau
#555 / MAYO 2015
FEBRERO 2015 JUVENTUD PANADERA 5
CARTA DEL PRESIDENTE
Juan Bautista Piquer,
Presidente del gremio de
panaderos y pasteleros de
Valencia. Presidente de la Federación de Asociaciones de
Panadería y Pastelería de la
Comunidad Valenciana. Vicepresidente I de CEOPAN.
Estimados
compañeros Estimats
y amigos companys i
amics
Tras un proceso negociador prolongado y complicado, en el que
unos y otros, empresarios y trabajadores, hemos tenido que
hacer grandes esfuerzos de generosidad para poder alcanzar
un acuerdo que reforzara nuestra apuesta por la negociación
colectiva y un marco legal común en el ámbito laboral para todo
el sector panadero-pastelero de la Comunidad Valencia, finalmente el pasado 23 de marzo alcanzamos un acuerdo, de cuyo
contenido se habrá dado cuenta ya en la consiguiente circular
informativa a todos nuestros asociados y en esta misma revista, en un artículo de opinión de Pere Anrubia, nuestro consultor
externo y asesor en asuntos sociales.
Després d’un procés negociador de llarga durada i complicat, en
el que els uns i els altres, empresaris i treballadors, hem hagut de
fer grans esforços de generositat per a poder arribar a un acord
que reforçara la nostra aposta per la negociació col·lectiva i un
marc legal comú en l’àmbit laboral per a tot el sector fornerpastisser de la Comunitat València, finalment el passat 23 de
març aconseguirem un acord, del contingut del qual se n’haurà
donat ja informació en la consegüent circular informativa a tots
els nostres associats i en esta mateixa revista, en un article
d’opinió de Pere Anrubia, el nostre consultor extern i assessor
en assumptes socials.
No me toca a mi, por lo tanto, entrar en cuestiones de tipo técnico y profesional, pero si valorar, en su justa medida, un acuerdo
que viene a refrendar aquel primer paso, aquella apuesta valiente y pionera en el sector, la “declaracion para la modernización
del sector panadero-pastelero” firmada en febrero de 2010 que
daba paso a un modelo de relaciones laborales común, moderno
y adecuado a las necesidades de todas las empresas del sector.
No em toca a mi, per tant, entrar en qüestions de tipus tècnic i professional, però si valorar, en la seua justa mesura, un
acord que ve a referendar aquell primer pas, aquella aposta
valenta i pionera en el sector, la “declaració per a la modernització del sector forner-pastisser” signada al febrer del
2010 que donava pas a un model de relacions laborals comunes, modern i adequat a les necessitats totes les empreses
del sector.
Quiero pues felicitar a todas las organizaciones firmantes de
este nuevo convenio colectivo entre las que se encuentra nuestro Gremio, a sus dirigentes y a sus técnicos y profesionales, por
el esfuerzo y el sentido de la responsabilidad que unos y otros
han demostrado en todo momento. Es una nueva apuesta de futuro para los próximos tres años.
Vull per aixó felicitar a totes les organitzacions firmants d’este
nou conveni col·lectiu entre les que es troba el nostre Gremi,
als seus dirigents i als seus tècnics i professionals, per l’esforç
i el sentit de la responsabilitat que els uns i els altres han demostrat en tot moment. És una nova aposta de futur per als
pròxims tres anys.
6 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS
Recuperar la memòria. Carrers
i places de la València antiga
relacionats amb els forners
Els noms dels nostres carrers són la memòria de la història.
També en aquest cas, els forners de València tenen molt a
dir. Hui, els topònims urbans de la capital valenciana reflecteixen, si no m’enganye, sols uns pocs noms dels antics
forns de la ciutat. Així, trobem el camí del Forn d’Alcedo, el
carrer del Forn de Bola, del Forn del Cabanyal, l’entrada del
Forn de Llopis, el carrer dels Forners, el del Forn de Sant
Nicolau, del Forn dels Apòstols o del Forn de l’Hospital. Si
tenim en compte que d’aquesta llista, els quatre primers
fan referència a barris que no són de Ciutat Vella, podem dir
que als carrers històrics de València sols perduren quatre
referències exactes a forns o activitats forneres tradicionals. Poca cosa per a tan gran tradició, podem pensar! Però
no sempre va ser així.
Al llarg de la història, forns i carrers s’han barrejat en un
conjunt difícil de destriar. Quasi sempre, el forn donava nom
al carrer: n’era l’element substancial. I si tenim en compte
que el carrer és, al seu torn, l’element substancial de la ciutat, podem establir fàcilment la relació entre un forn, un carrer i la ciutat sencera. En altres casos, eren elements de la
ciutat (o part d’ella) els que donaven nom al forn, com quan
aquest pren el nom d’una església (per exemple, carrer del
Forn de Sant Andreu) o d’una de les portes de la Seu (carrer
del Forn dels Apòstols). Indestriable relació, en un sentit o
en un altre!
Gràcies als excel.lents estudis dels nostres historiadors
(en destacarem els de Juan Vicente Garcia Marsilla o
d’Agustín Rubio, entre d’altres), sabem que la València antiga, cap a principis del segle XV, comptava amb més de
huitanta forns. Era una xifra ben elevada, superior a la de
Barcelona (54 a finals del segle XIV) i a la de Mallorca (29,
el 1478). El professor de la Universitat de València Juan
8 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
Vicente García Marsilla, a la seua investigació de 1993, va
publicar el llistat sencer dels prop de huitanta forns que la
ciutat tenia a principis del segle XV. És molt interessant (i,
si més no, entranyable per als actuals forners) conéixer la
llarga nòmina dels seus predecessors en aquest ofici. No
hi ha tantes professions que ens hagen deixat un llistat
de noms de persones concretes tan específic i ben documentat.
Com ja hem dit, la presència abundant de forns a la capital
valenciana va donar nom a molts carrers i places. Gràcies
als estudis de Marc Antoni Orellana (1790, que va servir de
base als de Boix el 1862) i de Manuel Carboneres (1873)
coneixem els carrers i places que tenien nom o relació amb
algun tipus de forn: eren més d’una vintena (les referències
de cada nom de carrer o plaça i els anys, si no es diu el contrari, han estat obtingudes d’aquelles tres fonts històriques:
Orellana, Boix i Carboneres). De tots els noms recollits per
2
POR JOSEP VICENT BOIRA.
Departament de Geografia-Universitat
de València. Director de la Càtedra
Ciutat de València.
Autor:
José Aleixandre
aquests erudits urbans del XVIII i XIX, alguns eren noms
“oficials” dels carrers i altres “populars”. El pare Tosca,
autor del gran plànol urbà de València del 1704, en va transcriure tan sols dos a la seua obra cartogràfica. Per això sabem que, més o menys oficialment, hi havia un “carrer del
Forn de les Rates” (que el 1862 es va transformar en carrer
de Cavanilles i que va desaparèixer amb les reformes urbanes posteriors) i un “carrer de Na Crespa” (posteriorment
de Zurita, el 1862) (Rosselló, 1992). Possiblement el llarg
llistat aportat per les fonts de finals del XVIII i principis del
XIX tinga relació amb les denominacions populars o menys
oficials de carrers i places, la qual cosa encara fa més important el paper dels forns com a elements simbòlics, diferenciadors i identificadors del carrer (així, al plànol de Tosca
trobem el carrer de la Parra, però després hem trobat el
carrer del Forn de la Parra, i la mateixa cosa passa amb el
carrer de l’Herba, de Sant Esteve...).
En aquest capítol dedicat a la relació estreta entre forn i
espai urbà provarem a recuperar els noms dels principals
topònims que acompanyaren la vida dels ciutadans valencians al llarg de molts segles. Pot ser seria hora de proposar
recuperar el nom d’algun d’ells, completar-ne d’altres (on
la paraula forn ha desaparegut ) o, si més no, de difondre
En aquest capítol dedicat a la
relació estreta entre forn i espai
urbà provarem a recuperar els
noms dels principals topònims
que acompanyaren la vida dels
ciutadans valencians al llarg de
molts segles.
l’existència d’aquest ric patrimoni toponímic. Així, a la València històrica trobem els següents noms de carrers relacionats amb els forns:
• Plaça del Forn de Sant Andreu. Era la plaça que, més
tard, es va conéixer com d’Alpont o del Marqués de Mirasol. La reforma del carrer Poeta Querol la va destruir. El
VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS
Plànol urbá de Valéncia de 1704 del Pare Tosca.
nom del forn estava en relació, lògicament, amb l’església
de Sant Andreu (hui de Sant Joan de la Creu).
costat, que estava buida, y es rebentà. Però alcansà tots
los sacraments y a la una de migdia morí”.
•
Carrer del Forn dels Apòstols. El nom del carrer és
un dels pocs que sobreviu des d’època foral: el primer
esment documentat al carrer és de l’any 1547. Sabem,
pel dietari de Joaquim Aierdi, que el 1663, aquest carrer
va viure el drama de la mort d’un jove llicenciat massa
imprudent: “A 9 de dits, un licenciado, criat del doctor
Morlà, asesor del bal.le, estant en lo terrat, volgué pasar
a altre terrat de la casa del costat, al carrer del Forn dels
Apostòls, y caigué des de dalt fins a el pati de la casa del
•P
laça i carrer del Forn Cremat. La plaça, el carrer i el
forn es coneixia també com d’En Borràs. Hui es conserva el nom d’En Borràs, al barri del Carme, però sense la
referència al forn i se situa entre la plaça de l’Àngel i la
plaça Beneito i Coll (on alguns situen aquesta plaça). Apareixen referències al nom del propietari ja el 1514 i tot i
que no se sap quan es va cremar el forn, podria ser que
s’incendiara al segle XV o XVI, com li va passar al forn de
Santa Tecla (un 25 de maig del 1550). El fet tindria tanta
10 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS
• Carrer del Forn d’En Crespo o de Na Crespa. Segons
Orellana és el carrer que hui rep el nom de Cronista
Jeroni Zurita i es trobava a l’esquena del cementiri de
l’església de Sant Esteve. La via va passar, a finals del
segle XVII, a denominar-se carrer del Forn de Francesc
Perdiguer i carrer del Forn de Sant Esteve, per a recuperar el cognom de Na Crespa (possiblement la vídua del
propietari), tal i com apareix ja al plànol de Tosca de principis del segle XVIII. Com a Forn de Sant Esteve apareix
al dietari de Joaquim Aierdi que ens recorda que el juny
del 1662 el forn, per causes desconegudes, es va assolar ocasionant algun contusionat: “A 9 de dits, sendemà
del Chorpus, a les quatre del matí se asolà tot lo forn de
Sent Esteve, menys la olla. Y no féu mal a ningú, sols
escalabrà un poch a un chich”.
A l’actual carrer d’En Borràs (Barri del Carme) es trobava el forn Cremat.
• Carrer Forn de l’Hospital. És un dels pocs carrers de
València que conserva el nom associat a un forn des
d’època, si més no, foral (amb referències de 1640,
1659 i 1694).
repercussió a la València del moment que el seu record
va quedar conservat a la toponímia urbana. La muralla musulmana hi passa ben a prop.
• Carrer del Forn de Sant Cristòfol. El dubte d’aquest forn
és si les fonts històriques (Orellana, Boix) podrien haver
confós el nom amb el de “Torn de Sant Cristòfol” (Carboneres). Tanmateix, el suposat forn es trobava a les rodalies del carrer que hui porta el nom del sant, junt al carrer
de la Mar, perquè en aquella zona es trobava el convent
dedicat a aquesta advocació, enderrocat el 1868.
• Carrer del Forn d’En Codinachs. És un dels noms més
antics dels carrers “forners” de València, ja documentat
el 1390. Hui desaparegut, es trobava al voltant del carrer
de Brodadors, Corretgeria i de Saragossa (hui, plaça de
la Reina).
12 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
El carrer del Forn d'En Codinachs
és un dels noms més antics
dels carrers 'forners' de
València, ja documentat el 1390.
Hui desaparegut, es trobava al
voltant del carrer de Brodadors,
Corretgeria i de Saragossa (hui,
plaça de la Reina).
2
• Carrer del Forn de Na Fusina. Es trobava ben a prop del
carrer del Pilar (hui Roger de Flor). D’aquest carrer de la
Fusina o de Na Fusina, ja hem parlat recentment en altre
lloc (Boira, 2012).
• Carrer del Forn de la Mare de Déu del Pòpul. El carrer
es trobava ben a prop de la plaça de la Mercè. Com escriu
Orellana a finals del XVIII, el forn que hi havia era considerat
ja en aquell temps “muy antiguo”. El nom es eu a un altaret
dedicat a la Mare de Déu “del Poble”, advocació que, com
a Roma i altres llocs d’Europa, havia de vetlar per la salvació
i seguretat del poble. Carboneres (1873) fa coincidir aquest
carrer amb la ubicació del Forn de la Mare de Déu del Puig.
• Carrer del Forn de Na Mascona. El carrer anava des del
portal de Quart al portal de l’Encarnació, llocs que encara
VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS
imatge de la Mare de Déu que hi havia tot just damunt
l’establiment. El 1740 ja es feia referència a aquesta imatge que, potser, era més antiga.
•C
arrer del Forn de l’Olivera. El lloc es troba a prop del
carrer de la Nau. Les notícies d’Orellana, a finals del XVIII,
semblen indicar que en realitat no era la via que hui rep el
nom de l’Olivera, sinó més bé l’actual carrer del Bonaire.
Justament en aquest carrer es trobava el forn: “Con la
expresión de calle del horno de la Olivera (vulgarmente
llamada del forn de la Olivera) se halla marcada la que
traviesa, desde la Nave, por delante de la misma puerta
del horno que decimos de la Olivera, á la calle de Vergér,
donde termina”.
Carrer de Sant Cristòfol on estava el forn del mateix nom.
mantenen aquests noms. Na Mascona podria fer referència a la vídua d’En Mascó.
• Carrer del Forn de Sant Miquel. Segons Boix, aquest
carrer rebia també el nom de carrer del Botxí. Sembla el
forn va rebre aquest nom perque es trobava a l’esquena
de l’església d’aquell nom.
• Carrer del Forn de Nàquera. Amb el nom de carrer de
Nàquera, sense el forn, encara trobem aquesta via a prop
del portal de Serrans. Segons Orellana, un escrit de 1699
ens parla del carrer del Forn de Nàquera.
• Carrer i plaça del Forn de Sant Nicolau. També aquests
noms resten en el paisatge toponímic de la ciutat batejant
un antic racó de València molt relacionat amb l’activitat
fornera. Es coneixen esments a documents amb el nom
del carrer i de la plaça ja el 1692. També es coneixia
com Plaça del Forn de la Pietat, segons sembla, per una
14 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
•C
arrer del Forn de l’Herba. Es trobava possiblement
a la plaça que s’obri davant el carrer de l’Herba (hui, de
l’Escolania de la Mare de Déu) i que es dirigeix cap a la
plaça dels Crespins. Documents del 1657 i 1696 parlen
del carrer com “carrer del forn de la placeta de l’Herba”.
Fet i fet Orellana afirma: “Hallase marcada con el nombre de calle de la Yerba (que vulgarmente decimos de
la Herba), la calle que de la Plazuela vulgo denominada
de la Herva encamina derechamente a la Plaza de Crespins”.
•C
arrer del Forn de les Rates. Aquest curiós nom es donava a un carrer a les contornades de la plaça del Patriarca.
•C
arrer del Forn de Santa Creu. Per a Orellana, a finals
del XVIII, el carrer és el que actualment rep el nom de
carrer de la Creu, entre la plaça de l’Àngel i la plaça de
la Santa Creu, al barri del Carme. Ben a prop es trobaven altres forns, com el Forn Cremat, el del Sagrari
de la Santa Creu (aquest forn rep el nom de Forn d’En
Vendrell o Na Vendrella, segons Carboneres el 1873)
“y otro que confronta con la Puerta principal de dicha
2
Iglesia”, aquests dos últims, a diferència del primer, no
donaren nom a cap carrer.
•
Carrer del Forn de Solicofres. Segons Carboneres
(1873), també seria el forn d’En Soler (1542) o de Sant
Jordi, noms que batejaren el carrer i la plaça que els acollia.
• Carrer del Forn de la Seca. En principi, pot pensar-se que
el nom d’aquest carrer no tinga res a veure amb l’activitat
d’elaboració o de cocció del pa, sobretot perquè ben bé
podria referir-se al forn que una seca, és a dir, una casa on
s’encunya moneda, havia de tenir. Tot i això, i a diferència
del carrer del Forn del Vidre, topònim que sí pregona de
manera clara el seu origen, resta dit ací. S’hi trobava al
voltant del desaparegut convent de Santa Tecla, pels voltants de l’actual carrer de la Pau.
Altres vies urbanes amb noms de forns (esmentats per
Carboneres el 1873) són el carrer del Forn dels Aluders
(amb una referència ja el 1534, prop de l’actual carrer del
mateix nom), el del Forn dels Cadirers (1507, ídem), el
Trabajar directamente de fabrica al obrador hoy es una realidad,
experiencia e innovación, investigación y desarrollo,
estas son las claves que caracterizan a Grupo Desarrollo,
con un objetivo.
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Amb aquest repàs per la
toponímia urbana històrica i actual,
podem fer-nos una idea de la
importància que a la València
antiga tenia els forns com a
referències toponímiques urbanes.
Aquests establiments jugaven un
paper essencial en la identificació
de l'espai urbà.
VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS
BIBLIOGRAFÍA
• Aierdi, Joaquim. Dietari de Joaquim Aierdi. A cura de
Vicent Josep Escartí. Editorial Barcino, 1999.
•
Boira, Josep Vicent (2012) “El palau Tamarit y su
barrio: transformaciones histópricas y paisaje urbano
en la ciudad de Valencia”. El palau Tamarit, Ed.Hacer.
• Boix, Vicent (1862) Valencia histórica y topográfica, 2
vols. Imprenta Rius.
•
Carboneres, Manuel (1873) Nomenclatura de las
puertas, calles y plazas de Valencia. Imprenta del
Avisador Valenciano.
del Forn de Na Vicenta (1398, a prop del Mercat), el del
Forn de les Monges (1542, a la parròquia de Sant Joan,
però sense lloc conegut), el del Forn de la Parra (1542,
carrer de Pintor Domingo, prop de l’actual carrer dels Carnissers), el del Forn de Na Sayes (1517, a la parròquia
de Sant Joan) o el del Forn de Sant Joan del Mercat.
A aquests noms, caldria afegir els noms de places que
també rebien el nom del forn que hi existia: plaça del Forn
d’En Soler (1542, pot ser el mateix que el del carrer de
Solicofres) i plaça del Forn de Sant Jordi.
En conclusió, amb aquest repàs per la toponímia urbana històrica i actual, podem fer-nos una idea de la importància que
a la València antiga tenia els forns com a referències toponímiques urbanes. Aquests establiments jugaven un paper
essencial en la identificació de l’espai urbà. Atesa la importància quotidiana d’un forn de pa, esdevingueren els símbols
del carrer, les fites de la trajectòria i de la mobilitat urbana.
16 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
• Garcia Marsilla, Juan Vicente (1993) La jerarquía de
la mesa. Los sistemas alimentarios en la Valencia
bajomedieval. Diputació de València, 286 pp.
• Orellana, Marc Antoni (1790, edició del 1923) Valencia
antigua y moderna, 2 vols. Acción Bibliográfica
Valenciana.
• Pérez Aparicio, Carmen (1975) “El trigo y el pan en
Valencia”. Cuadernos de Historia, vol V, pp.305-331.
• Rosselló, Vicenç Maria (1992) “La toponímia urbana de
la València de 1704 segons el plànol de Tomàs Vicent
Tosca”. Congrés d’Onomàstica-XVII Col.loqui general
de la Societat d’Onomàstica, Universitat de Barcelona.
•
Rubio, Agustín (1995) “El consumo de pan en
la Valencia bajomedieval”. Actes del Ir Col.loqui
d’Història de l’Alimentació a la Corona d’Aragó. Institut
d’Estudis Ilerdencs.
“Forns Orxaters”
LA ENTREVISTA
Andoni Monforte Duart es el fundador de Món Orxata, e inventor de “Chufamix, veggie drinks maker”, un utensilio de cocina
para elaborar leches vegetales que triunfa entre vegetarianos
y alérgicos a la lactosa y el gluten en más de 30 países .
Món Orxata es la empresa de los populares “carritos de horchata” que está compuesta por 63 personas, en su mayoría mujeres,
con un rosario de premios a sus espaldas que la avalan como, entre otros, “Alimentos de España”, “Inserción laboral”, “Innovación
Comercial”, “Artesanía”, etc. Es asimismo, creadora del Museo de
la Chufa y la Horchata, y empresa pionera en innovadores productos derivados de la chufa como mermeladas, chocolates, turrón, crema-licor, etc.
Este 2015, Món Orxata estrena un nuevo proyecto enfocado
principalmente a hornos tradicionales. Se trata de retomar la
tradición de comercializar leche fresca embotellada, pero con
horchata natural de chufas.
“La intrusión de grandes cadenas o
de franquicias pseudopanaderas, está
siendo muy perjudicial, llevan a cabo
una competencia desleal, en nuestro
caso, en el sector de la horchata,
sucede algo similar, quedamos
poquísimos obradores artesanos de
horchata en Valencia.”
¿Horchata fresca y natural en hornos tradicionales?
En nuestra ciudad la horchata “de verdad” lleva desde el s. XVI
vendiéndose de forma ambulante, y su complemento siempre
fueron las rosquilletas, y más tarde, los fartons.
Son productos que se complementan armónicamente, y el cliente final puede, por fin, adquirirlos cómodamente en su horno de
toda la vida, con plena confianza.
¿Cómo crees que esta alianza que propones puede beneficiar
a nuestro sector?
Venimos de una desoladora realidad en común. Los últimos años
algunos hornos tradicionales y horchaterías míticas han cerrado, el último triste ejemplo lo tenemos con la horchatería El Siglo (Plaça Santa Caterina).
En vuestro caso, la intrusión de las grandes cadenas de supermercados o de cadenas de panadería industrial, con franqui-
cias financiadas por fondos de inversión, está siendo muy perjudicial, ya que llevan a cabo una competencia desleal, a veces
incluso brutal, con precios agresivos, con información engañosa al consumidor, etc.
En nuestro caso, en el sector de la horchata, sucede algo similar, quedamos poquísimos obradores artesanos de horchata en
Valencia.
Nos sorprende que siendo la horchata un producto tan querido, local y tradicional, nos cuentes que tantos horchateros artesanos hayan cerrado, ¿cómo es esto?
Sencillo. Horchateros sin escrúpulos usan chufas foráneas de
pésima calidad, mucho más baratas, y compensan la mala calidad de su horchata sobreazucarándola, y encima rompen los
precios porque un horchatero amparado por la Denominación
de Origen, no puede competir en precio.
Y aquí viene lo peor, y atención porque esto que voy a decir es
muy duro, pero se está creando la tendencia en muchos bares y
heladerías de Valencia de obviar tanto la calidad como el origen
de la horchata. Igual que con las paellas…o con el pan. Parece
que por encima de la calidad, prima el precio barato…
Bien, comprendido, pero ¿por qué hornos y pastelerías tradicionales?
Estamos convencidos de que los hornos y pastelerías tradicionales, que siguen apostando por la calidad antes que por el precio, van a saber relucir esta joya de nuestra huerta, la horchata
de calidad valenciana. La unión hace la fuerza y con esta iniciativa las dos partes ganan, y más en los tiempos que vivimos.
MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 17
LA ENTREVISTA
Horneros-pasteleros y horchateros artesanos debemos continuar por la senda de apostar por diferenciarnos con productos
exclusivos y de calidad, que mucha gente sí valora.
¿Sólo trabajáis con y pastelerías tradicionales?
Tenemos actualmente 100 puntos de venta, la mayoría son hornos y pastelerías, y el resto se reparte entre comercios muy especializados como mantequerías, tiendas de ultramarinos y sitios de comida para llevar, todos ellos de nivel.
“El complemento de la orxata ha sido,
siempre, la rosquilleta y después los
“fartons”
Y si os llamara una cadena de estas que mencionas…¿qué haría Món Orxata?
Pues lo que ya hemos hecho con una de ellas que nos ha llamado,
decirles “No”. El dinero es necesario en el sistema en el que vivimos, pero hay cosas mucho más importantes en esta vida como
apostar por un determinado modelo de empresa que se apoya
en la calidad y la especialización, por encima del “todo vale”, que
es lo que nosotros somos, o los principios éticos que deberían
regir en nuestro día a día, etc.
No os da miedo pensar que ese hueco que dejáis, por muy de
acuerdo que desde J.P. estemos con vuestra filosofía, lo cubran
otros copiándoos la idea?
Es algo que tenemos asumido, el 2016 nos van a copiar la idea los horchateros “piratas” que mencionaba antes para satisfacer a alguna
franquicia panadera, y también sin dudarlo, para acudir uno a uno a
los hornos en los que estamos. Pero nosotros tenemos nuestro camino, y dando la mejor horchata con Denominación de Origen, al mejor precio que podemos, con un buen servicio, debería ser suficiente
para que esta apuesta mutua que estamos empujando, se consolide.
No sólo vendemos horchata, representamos una idea, una forma diferente de ver las cosas, y estamos convencidos que mucha gente lo va a agradecer, a respetar y a valorar.
¿Qué diferencia vuestra horchata de otras horchatas?
Para que lo entendáis claramente, ¿qué tiene que ver el “pan de
plástico” elaborado con harinas de baja calidad y con procesos
industriales, que venden a precios agresivos algunas cadenas
18 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
de supermercados y franquicias de panaderías, con el pan elaborado con harinas nobles, con procesos de elaboración artesanales, con largas fermentaciones y horneado con ilusión y tradición familiar?
Volviendo a la horchata, aunque parezca increíble, es el sabor a
“pura chufa” lo que nos diferencia. Somos la empresa de Valencia
que menos azúcar añade a su horchata porque no queremos “disfrazarla” ni adaptarla a los paladares “fast food” y “coca-cola”.
Empleamos chufa que cultivamos directamente en L´Horta
Nord, a menos de 5 kilómetros de nuestro obrador en Alboraia.
Sin intermediarios, con buenos amigos agricultores, agua descalcificada, y poquito azúcar; o la versión “Sin Azúcar” para diabéticos que ya estamos sirviendo a muchos hornos.
Y nuestra horchata es como la del siglo pasado, elaborada por el
sistema tradicional.
Somos unos puristas porque somos “horchata-adictos”, y a los
primeros a quienes nos tiene que gustar la horchata, es a nosotros mismos, y ¡somos muy exigentes!
Y si un solo día la horchata falla, porque usamos una partida de
chufas de otro campo, o por la razón que sea, las señoras horchateras nos empiezan a acribillar a llamadas desde todos los carritos enfadadísimas con nosotros, ellas son nuestra mejor garantía de calidad.
Nos hemos enterado que sois los horchateros oficiales de la
Casa Real y hasta del Papa…
La verdad es que mucha gente famosa que visita Valencia
toma nuestra horchata, gente tan dispar como el grupo Extremoduro, Julio Iglesias, Demi Moore, Carl Lewis, Karpov,
Almodovar, los Reyes Felipe y Leticia varias veces (la reina
es además súper fan de la Chufamix), etc, y sí, entre otros
horchateros como Subies o Daniel, le hemos dado horchata al ex-papa Ratzinger varias veces, incluidos los 10 litros
que se llevó con hielo en su avión al Vaticano en su última visita a Valencia.
Eso sí, nosotros vivimos en un 70% del pueblo valenciano, en un
30% del turista, y en un 0% de los famosos.
LA ENTREVISTA
¿Cómo estáis haciendo la venta a los hornos?
Pues mira, tienes delante de ti al comercial que va de puerta en
puerta y sin cita previa. En las empresas pequeñas ya sabéis, todos hacemos de todo, como muy bien saben los horneros… ¡no
nos queda otra!
¿Y qué tal la experiencia?
Encantado, cuando ves la cara de ilusión que ponen cuando les
explicas el proyecto, y las palabras de ánimo y solidaridad, eso
lo vale todo. La acogida que nos dispensan los horneros es muy
buena porque hablamos el mismo lenguaje, compartimos los
mismos problemas y nos hace la competencia brutal la misma
gente. Tenemos ya más de 70 hornos que se han convertido en
clientes y amigos.
¿Cuál son vuestros objetivos con esta iniciativa?
Teniendo en cuenta que el clima desde fallas hasta mayo ha sido
pésimo para la horchata, puedo decirte que muy bien en el 90%
de los hornos.
Dos objetivos. El primero convertir a los hornos y pastelerías en
los únicos puntos de expedición garantizada de horchata Valenciana de calidad. El segundo, dar a los hornos y al pequeño comercio una herramienta exclusiva, local y de calidad que la gente
no encuentra en cadenas industriales, ayudando a profundizar
en esa apuesta por la innovación que estamos detectando en
muchos hornos.
Los horneros están muy contentos porque sus clientes lo están,
y porque saben que tienen un producto de calidad y súper exclusivo que casa como anillo al dedo con los suyos.
¿Nos puedes concretar esa innovación que estás detectando en los hornos?
¿Cómo va en los hornos y pastelerías en los que habéis comenzado?
Nuestra horchata engancha y satisface a los auténticos gourmets que aprecian su intenso sabor a chufa, y una vez la prueban, todos sin excepción, regresan a por más.
Y eso que el boca a boca no está más que comenzando a dar sus
primeros coletazos.
“En nuestro caso, como en el de
las panaderías artesanas, prima la
calidad”
¿Cómo se os ocurrió la idea?
Esta idea nace curiosamente en Alicante de nuestra empresa
hermana, Carroxata, que lanzó las “botellitas” en la provincia de
Alicante el 2014 de forma muy exitosa después de que el Ayuntamiento de Alicante les denegará las licencias de venta ambulante para sus carritos de horchata. La necesidad, agudiza el
ingenio, y Carroxata acertó. Entre Carroxata y Món Orxata sumamos 273 panaderías entre Alicante y Valencia.
Como nos ocurre a nosotros, en la horchata, son muchos los
panaderos que empiezan a pensar que “el futuro es el pasado”,
volviendo a la esencia del oficio: elaboraciones sin prisas y con
buena materia prima. Muchos están introduciendo panes espectaculares elaborados con harinas nobles, ecológicas o introduciendo especias, semillas, fermentaciones largas, uso de masa
madre, etc.
Además de horchata adicto, soy también empanadilla-adicto,
desde que hace dos meses empecé a patearme los hornos de
Valencia, y te voy a decir una cosa, me estoy encontrando con
unas variedades de empanadillas súper creativas y sabrosas.
Son solo pequeños ejemplos, porque la actitud, el sacrificio, y la
determinación de hacer las cosas bien que muchos horneros nos
están mostrando, nos ponen los pelos de punta.
Y para acabar, un sueño…
Exactamente el mismo que cuando fundamos Món Orxata: “Devolver a la chufa y horchata valencianas de calidad a la posición
histórica, comercial, cultural, agrícola, y gastronómica que entendemos que le corresponde”.
MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 19
EL GREMIO INFORMA
Orden 45/2014 de 30 de diciembre, de la Conselleria de Economía,
Industria, Turismo y Empleo, por la que se regula y convoca la
Concesion de subvenciones de fomento del empleo dirigido a:
Trabajadores autonómos para la contratacion indefinida o temporal del
primer trabajador.
Plazo de
presentación
El plazo de presentación de las solicitudes de ayudas para la primera contratación comenzará el 19 de febrero y finalizará el 30 de mayo de 2015.
Requisitos
Las contrataciones deberán suscribirse desde el día siguiente al de publicación de esta orden.
La persona contratada deberá pertenecer a alguno de los siguientes colectivos: personas mayores de 45 años, jóvenes
menores de 30 años o personas que hayan permanecido inscritas como desempleadas en los centros SERVEF de empleo
por un periodo ininterrumpido de más de 365 días previos a la fecha de la contratación.
La persona contratada deberá haber figurado inscrita como desempleada demandante de empleo en el SERVEF hasta
su contratación.
El trabajador contratado no debe mantener una relación de parentesco por consanguinidad o afinidad, hasta el segundo
grado inclusive, con el beneficiario.
Debe tratarse del primer contrato de trabajo que suscriba el beneficiario desde su constitución como trabajador autónomo.
Cuantía de
las ayudas
Contrato indefinido a jornada completa: 5.400 euros (6.000 euros si se contrata a una mujer)
Contrato temporal a jornada completa de, al menos, 6 meses de duración: 3.100 euros (3.600 euros si se contrata a una mujer).
Contrato temporal a jornada completa de al menos 3 meses de duración: 1.500 euros (2.000 euros si se contrata a una mujer).
Los contratos a tiempo parcial de, al menos, 20 horas semanales resultarán subvencionables con reducción proporcional
de la cuantía de la ayuda.
Estas ayudas son incompatibles entre sí.
Obligaciones
específicas
En el caso de las ayudas por contratación indefinida, se deberá mantener la relación laboral con el trabajador cuya
contratación motivó la ayuda al menos durante doce meses.
En el caso de las ayudas por contratación temporal, se deberá mantener la relación laboral con el trabajador cuya
contratación motivó la ayuda al menos durante el periodo de 3 o 6 meses que se hubiera subvencionado.
Régimen de
sustituciones
en las
ayudas por
contratación
1. Si durante el periodo de mantenimiento el trabajador causara baja por los motivos relacionados en el artículo 10.4
(extinción por causas objetivas o por despido disciplinario declarados o reconocidos procedentes, por la dimisión, muerte
o incapacidad permanente total, absoluta o gran invalidez del trabajador) , podrá ser sustituido en el plazo de un mes por
otro trabajador que reúna los requisitos establecidos en el artículo 15, a fin de completar, bajo las mismas condiciones
contractuales que tenía el trabajador sustituido, el periodo de mantenimiento que quedara pendiente de cumplir.
2. En el caso de que la jornada o cualquier otra circunstancia del trabajador sustituto hubieran determinado una
subvención inferior a la concedida, procederá el reintegro de la diferencia entre el importe de la subvención concedida y
el que hubiera correspondido si el trabajador sustituto hubiera sido subvencionado inicialmente, junto con los intereses
de demora.
3. El plazo establecido para la sustitución no computará a los efectos de la obligación de mantenimiento.
4. Si la baja del trabajador se produjera con anterioridad a la resolución de concesión, decaerá el derecho a la solicitud
presentada; no obstante, esta previsión no se aplicará cuando la baja del trabajador hubiera tenido lugar una vez
transcurrido el plazo establecido de seis meses.
20 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
EL GREMIO INFORMA
Programa de ayudas por el establecimiento como
trabajador por cuenta propia
Beneficiarios
Las personas desempleadas, inscritas como demandantes de empleo en el correspondiente centro SERVEF que hayan
iniciado la actividad autónoma a partir del 19 de febrero de 2015. Se entenderá como personal trabajador autónomo o
por cuenta propia aquél que realiza de forma habitual, personal y directa una actividad económica a título lucrativo sin
sujeción a contrato de trabajo, aunque utilice el servicio remunerado de otras personas.
Requisitos
1. El inicio de la actividad de las personas solicitantes deberá producirse a partir del día 19 de febrero de 2015. Se considerará a estos efectos como fecha de inicio la que conste en el documento de declaración de alta en el censo de obligados tributarios (mod. 036 o 037).
2. Permanecer inscrito como desempleado en el SERVEF hasta el inicio de la actividad.
3. El alta en el censo de obligados tributarios y en el régimen especial de trabajadores autónomos o equivalente deberán
ser previas a la presentación de la solicitud.
4. No haber figurado encuadrado en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos, en los 6 meses anteriores al inicio de aquella.
5. Desarrollar la actividad de forma independiente.
6. No haber disfrutado en alguno de los tres ejercicios anteriores ni haber solicitado en el presente ejercicio otras subvenciones por el mismo concepto.
Cuantía de
las ayudas
Ayudas a las personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el correspondiente Centro SERVEF
que se constituyan en personal autónomo o profesional a partir del día 19 de febrero de 2015.
1. El importe de la ayuda por constitución como autónomo se determinará en función de la pertenencia del solicitante a
alguno de los siguientes colectivos:
a) Desempleados en general: 2.500 euros.
b) Desempleados menores de 30 años o mayores de 45 años: 3.000 euros.
c) Desempleados con una discapacidad de al menos el 33%: 4.000 euros.
d) Mujeres desempleadas víctimas de la violencia de género: 4.500 euros.
2. El importe establecido en las letras a), b) y c) del apartado 1 se incrementará en 500 euros si el beneficiario es una mujer.
Plazo de
presentación
El plazo de presentación de las solicitudes de ayudas para la constitución en personal trabajador autónomo o profesional
por cuenta propia será del 19 de febrero al 30 de mayo de 2015.
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
José M.a Gómez
Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 620 938 728
ACTUALIDAD
CONCURSOS
XXXI Concurso de dulces tradicionales de Pascua
1er premio Vicente García Corbera
Vicente García Corbera se
llevó todos los primeros
premios, compartiendo
dos de ellos, panquemados y monas con el Forn
de Manuela.
El President de la Generalitat, Alberto Fabra acompañado de la Directora
general de Comercio visitaron a Vicente García, para felicitarle personalmente
por el éxito obtenido este año.
24 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
El pasado 26 de marzo, como anticipo de la Semana Santa, se
celebró el XXXI Concurso de dulces tradicionales y escaparates
de Pascua organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros
de Valencia.
ACTUALIDAD
CONCURSOS
El concurso, dividido en varios apartados, como son escaparates, panquemados, mona tradicional y tortas de pasas
y nueces, resultó muy competido ya que a pesar de que Vicente García Corbera mejoró sus registros del año anterior
sumando cuatro primeros premios compartió dos de ellos,
debido a la calidad de las obras presentadas, con el Forn de
Manuela.
Así pués, duro trabajo el del jurado, compuesto por antiguos agremiados, profesionales de la prensa técnica, críticos gastronómicos y de
las bellas artes y representantes de asociaciones de amas de casa,
que comprobó como tras su deliberación y recuento otorgó dos primeros premios en las categorías de panquemado y mona tradicional. El resto de premios se repartió entre los diferentes concursantes que participaron en gran número como en las últimas ediciones.
El escaparate de Vicente García basado en la película de Disney “Ratatuille” resultó un calco de la misma llamando la atención de los viandantes con sus personajes y rincones de Paris
hechos de chocolate.
Las previsiones de consumo de estos dulces de pascua se sitúan este año en cerca de 1.500.000 piezas a lo largo de estas
pascuas en la Comunidad Valenciana, siendo la mona la pieza
mas consumida.
LOS PREMIOS
Los ganadores en cada una de las modalidades de la presente edición han sido los siguientes:
APARTADO ESCAPARATES Y TIENDA
1º Vicente García Corbera
2º Forn Artesá Rafelet
3º Lázaro Moreno Pérez
2º premio Forn Artesá Rafelet
¡La calidad
tiene un
nombre!
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ACTUALIDAD
CONCURSOS
TORTAS DE PASAS Y NUECES
1º Vicente García Corbera
2º La Tahona del Abuelo, S.L.
3º PANVAL, S.L.
MONAS
1º ex aequo Vicente García Corbera y Forn de Manuela
2º Lázaro Moreno Pérez
1er premio Vicente García Corbera
1er premio Forn de Manuela
2º premio Francisco Rausell, S.L.
3º premio La Tahona del Abuelo, S.L.
3º Forn Artesá Rafelet
PANQUEMADO
1º ex aequo Vicente García Corbera y Forn de Manuela
2º Francisco Rausell, S.L.
3º La Tahona del Abuelo, S.L.
1er premio Vicente García Corbera
1er premio Vicente García Corbera
2º premio La Tahona del Abuelo, S.L.
1er premio Forn de Manuela
3º premio PANVAL, S.L.
2º premio Lázaro Moreno Pérez
3º premio Forn Artesá Rafelet
En esta edición del concurso participaron Francisco Rausell, S.L., Forn Artesá Rafelet, Forn de Germán, David Esteve Castellano, Vicente García Corbera, Juan Jose Rausell - La Tahona del Abuelo, S.L., Horno San Pablo, Lázaro Moreno Pérez, Horno los Artesanos,
Antonio Oficial – Panval S.L., Bernabé Marques de Torrent e Inmaculada Moliner Canela de Mislata.
26 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
ACTUALIDAD
FERIAS
La Ministra de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente inaugura INTERSICOP y el
X Congreso Nacional de Panadería
INTERSICOP
Por fin, tras dos aplazamientos, se celebró el esperado el salón
Intersicop 2015 al que acudieron 336 empresas de panadería, representadas en 174 stands, de 21 países que exhibieron sus productos en IFEMA.
Esta feria que esperemos sea de transición deberá atraer a las
empresas del sector que faltaron a la cita para la próxima edición anunciada en un principio para febrero de 2017. A pesar de
las pocas expectativas que despertaba el certamen a sido un
éxito para los expositores ya que los visitantes fueron la mayoría profesionales del sector lo que se ha traducido en interesantes contactos. En cuanto a las actividades de la Feria tanto el
Foro como los concursos atrajeron a numeroso público así como
las interesantes ponencias del Congreso Nacional de Panaderia.
Inició el acto de inauguración el presidente de la Confederación
Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), Andreu
Llargués, poniendo el énfasis en el lema de esta edición del Congreso “Soluciones mirando al futuro”. El señor Llargués miró el
futuro con optimismo, pero alertó sobre los peligros que hoy
acechan al sector y que son muchos, destacando la excesiva legislación que produce muchas veces confusión y competencia
desleal, aunque matizó que las soluciones deben surgir desde el
propio sector, para planteárselas después a la Administración”.
Tras unas palabras del presidente de la Unión Internacional de
Panaderos, Peter Becker, quién abogó por prestigiar la profesión para reconquistar al cliente, la Ministra de Agricultura señaló la importancia de revitalizar la imagen del panadero y apos-
LOS PANADEROS ESPAÑOLES
APUESTAN POR EL FUTURO
DEL PAN DE CALIDAD
Con una permanente apuesta por la calidad del pan que se hace en
las panaderías españolas se ha inaugurado la X edición del Congreso Nacional de Panadería, en IFEMA, Madrid, donde la Ministra
de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, ha subrayado la importancia de la formación e innovación
como la mejor manera de consolidar un sector que reúne a 15.000
empresas y factura más de 5.000 millones de euros al año.
MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 27
ACTUALIDAD
Los señores Garcia Carboneras de COTEPA junto a Valentín Perez Santos,
director de MONDIAL FORNIi
En TEXNER nos recibió Salvador Sabater con sus directoras comercial y de I+D+I
tar por soluciones innovadoras. Definió el pan como el placer de
cada día y brindó a todos los presentes su apoyo personal para
ir solucionando los múltiples problemas que aquejan al sector.
la administración, donde demasiadas normativas comunitarias, estatales, autonómicas y municipales se solapan y se confunden.
Durante el resto de jornada se celebraron cuatro mesas redondas donde representantes del sector panadero, de la administración estatal y autonómica y de la gerencia, debatieron en torno a los cuatro temas clave en el sector.
En la primera de ellas se abordó cómo hacer frente a una competencia que se definió como desleal, como consecuencia de una legislación asfixiante donde todo vale y donde empresas que cumplen
todos los requisitos técnicos, y los no menos importantes higiénicosanitarios, tienen que competir con otras que no los cumplen. El abuso que las grandes superficies mantienen con el proveedor de pan fue
tan criticado como el “low cost”, el bajo coste, al que calificaron como
auténtico cáncer del sector, también se debatieron los controles de
En la segunda mesa redonda se presentaron diferentes propuestas para reconquistar al cliente, como la de Cantabria y su
sello de calidad “DOIPAN”, una iniciativa única en el país y que ha
reportado muy buenos resultados a las panaderías de la comunidad autónoma, otro de los temas recurrentes fue el de la comunicación donde todos los expertos coincidieron en la necesidad
de comunicar más y mejor al consumidor y a las administraciones e incrementar la presencia en las redes sociales.
La apuesta por la formación así como la innovación y la calidad de nuestros productos corrió a cargo de los ponentes de
la tercera mesa que que presidio el vicepresidente del Gremio, Juan José Rausell acompañado de Amalia Mazón, Enric
Canet y Vicente Sancho. La ponencia dirigida por Juan Jose
En STEEL-INOX nos esperaba Antonio Sierra con todo su equipo, a la derecha la directora de zona de Madrid
28 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
ACTUALIDAD
Jose Mª García y Antonio Manzano de Levaduras Valencianas junto a Angel
Cespedes de MAQUIPAN
Rausell incidió a través de Amalia Mazón en la necesidad de
una formación reglada como proyección de futuro con una
promoción continua a través del conocimiento que constituya un valor añadido en la profesión de panadero y nos sirva
para innovar. A continuación Vicente Sancho hizo incapié sobre la tradición en la panadería y de como ésta constituye un
hecho diferenciador que hemos de dar a conocer mediante
jornadas de puertas abiertas, intercambio de conocimientos
entre panaderos de diferentes países y pertenencia a clubs
profesionales y proyectos conjuntos de panaderos artesanos. Enric Canet nos hablo de como debemos atraer al cliente y facilitarle la compra a traves de la innovación, debemos
ofrecerle todos los servicios posibles a la vez que facilitar su
compra, que no perdamos un cliente por no tener datafono,
apoyarnos en las redes sociales y en las nuevas tecnologias
para nuestras ventas y atraer al liente mediante productos
impulso, jornadas de puertas abiertas, packaging atrayente,
tarjetas de fidelización y una buena exposicion del producto. Para finalizar Juan José Rausell resaltó la importancia de
la organización de espacios globales de panaderias diferenciadoras que nos ayuden a ser la tienda referencia del barrio,
de la importancia de trabajar con masa madre para que nuestros productos panaderos tengan una calidad diferenciada
que nos sirva para dar prestigio al oficio lo que nos llevara a
consolidar el sector.
En DECORFRET nos esperaba Toni de Pons
Juan Jose Rausell junto con los integrantes de su ponencia en el Congreso
de Panadería
La innovación y las marcas de calidad diferenciada, junto a la
presentación de casos de éxito, completaron una jornada en
la que, entre otras actividades, se inició el Campeonato de España de Panadería Artesana cuyos resultados se conocerán el
próximo jueves.
Juan Jose Rausell, “La tahona del Abuelo”
MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 29
ACTUALIDAD
En DIR nos recibió Jesús Antolín
El equipo de LOGIUDICE FORNI al completo
Miguel López de SUBAL
En BERLYS nos atendió Fiori Calvo
Srs. Colóm de CIBERPAN
Encarna Soler, directora de DIAKROS
30 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
Srs. Catalá y Suay de INSTALPAN
Jordi Arolas de ELKOMA
AHORA MÁS QUE NUNCA
RESPETO Y AMOR POR EL PAN!
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DESPUÉS DE 50 AÑOS!
See you!
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IN MEMORIAM
Rafa Prats
Periodista y crítico de arte, Rafael Prats Rivelles trabajó en
decenas de medios de comunicación, largo fue su paso por
la Juventud Panadera en la que estuvo durante dos etapas
diferentes y fue junto con su revista de arte “Tendencias”
una de sus publicaciones preferidas, ya que como el me
recordaba de vez en cuando se crio junto a un horno, tenia
muy buenos amigos panaderos y la Juventud formo parte
de dos importantes etapas de su vida
Rafa no se ha movía mucho de l´Eliana, no tenía carnet de conducir y no le gustaba venir a Valencia, y últimamente menos aún
ya que se pasaba buena parte del día enganchado a una de esas
máquinas de oxígeno que, como los teléfonos que salen en las
pelis americanas, permite al usuario desplazarse por toda la
casa gracias al hilo kilométrico que le conecta con la mascarilla.
Aún así esperaba la llegada del buen tiempo para escapar de
su exilio interior y a la puerta de su casa recibir las constantes
visitas de familiares y amigos, la mayoría de ellos escritores,
artistas y críticos de la cosa. Incluso le visitan cada semana sus
antiguos compañeros del colegio de los Hermanos Maristas de
la plaza Mirasol, donde estudió hace más de medio siglo, cerca
de su casa «natalicia» en la calle Gascons de Valencia.
Rafa ejerció también de crítico de arte, pero era un crítico muy
especial ya que en vez de criticar ayudaba con sus consejos al
artista,buscando su lado positivo pero Rafa ha sido, ante todo
periodista, profesión que ejercía a través de «La inmensa minoría», la columna que publicaba los lunes en el Levante . «Ahora
se puede trabajar perfectamente desde casa gracias a Internet.
Socarrón, irónico y gran conversador, daba gusto escucharle
hablar, Rafa te recibía siempre con los brazos abiertos y una
permanente sonrisa que echaremos de menos. Se nos ha ido
un gran amigo.
32 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
A sus hijos,en especial a Rafa y a Maria José le damos nuestro
recuerdo y nuestro mas sentido pésame.
Juan Solivares
MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 33
A.P.P.P.A
CONCURSOS
XV CONCURSO DE MONAS DE PASCUA DE L´ALACANTÍ
El pasado 31 de marzo se celebró en los localesde la
A.P.P.P.A. el XV Concurso de Monas de Pascua, organizado
por el Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de
L’Alacantí una vez examinados los trabajos presentados el
jurado determinó conceder los siguientes premios:
OBRA TRADICIONAL
1er premio: Panadería Ferri Santamaría de Villafranqueza
2º premio: Panadería Hermanos Guardiola de Alicante
3er premio: Panadería Vicente Castell Alberola de Alicante
El jurado estuvo formado Rafael Sellers y Cecilio Mayor
en representación de la Junta Mayor de Hermandades
y Cofradías de la Semana Santa de Alicante, junto a
Encarnación Sobrino, Susana Fuster, Francisco Sáez
y David Riquelme, integrantes de diversas cofradías y
Francisco Pérez Ortega, expresidente del Gremio de
Panadería y Pastelería de L´Alacantí.
FINALISTAS
1er finalista: Carlos Quetcuti “El Artesano” de Alicante
2º finalista: Hermanos Guardiola Morant de Playa San Juan
3er finalista: Don Pan de Alicante
OBRA ARTISTICA
1er premio: Panadería Antonio de Alicante 2º premio: Pastelería Violet de Alicante
3er premio:Panadería Confitería San Vicente de Alicante
FINALISTAS
1er finalista: Panadería Jose Maria García, S.L. de Alicante
2º finalista: Confitería Dorita de Alicante
3er finalista: Panaderia Hermanos Guardiola de Alicante
Premios OBRA ARTÍSTICA
1 er premio Panadería Antonio de Alicante Tema:
“Nos vamos de Monas”
34 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
2 o premio Pastelería Violet de Alicante Tema:
“Santísimo Cristo de la Buena Muerte”
3 er premio Panadería Confitería San Vicente de
Alicante Tema: “Oración y Paso a la Santa Faz
A.P.P.P.A
CONCURSOS
Premios OBRA TRADICIONAL
Finalistas OBRA ARTÍSTICA
2 o finalista Confitería Dorita de Alicante
1 er premio Panadería Ferri Santamaría de Villafranqueza
1 er finalista Panadería Jose Maria García, S.L. 3 er finalista Panaderia Hermanos
Guardiola de Alicante
de Alicante
X CONCURSO DE MONAS DEL ALTO, MEDIO Y VALLES
DEL VINALOPÓ
A continuación se celebró el X Concurso de Monas de
Pascua, organizado por la Asociación Provincial de
Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), una vez
sumadas las puntuaciones de los trabajos seleccionados,
determinaron concederlos siguientes premios:
1er premio: PANADERÍA BOLLERIA AMELIA
GLORIA CASCALES BLANES de ASPE
1 er premio Panadería Bolleria Amelia
Gloria Cascales Blanes de Aspe
2º premio: PANADERÍA ARACENA, S.L. de ELDA
3er premio: PANADERÍA BALBINA, S.L. de PETREL
El jurado estuvo compuesto por Joaquín Laguna Blasco,
director del Instituto Poeta Paco Molla, representantes de la
Asociación Amas de Casa, representantes de la Asociación
de Viudas, representantes de Funredis, representantes
Asociación de la Tercera Edad y socios del Casino Elda
asesorados por Antonio Bardisa Segura, presidente del
Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de
L´Alacantí, Francisco Pérez Ortega, en representación de
la A.P.P.P.A. y del delgado de zona de Alto, Medio y Valles
del Vinalopó Juan Herrero Valero. El concurso se celebró
en el Casino de Elda.
2 opremio Panadería Aracena, S.L. De Elda
3 er premio Panadería Balbina, S.L. De Petrel
MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 35
AULA DE FORMACIÓN
CURSOS
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M.ALIMEN
LOPD
TÉC. VTA
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J
V
CURSOS
TÉCNICAS DE VENTA
HABILIDADES DIRECTIVAS
ALÉRGENOS
MANIP. DE ALIMENTOS
LOPD
ASESORAMIENTO COMERCIAL
HORARIO
17:00 A 20:00
17:00 A 20:00
17:00 A 19:00
17:00 A 20:00
17:00 A 18:30
A DETERMINAR
ORGANIZACIÓN
2 SESIONES DE 3 HORAS
2 SESIONES DE 3 HORAS
1 SESIÓNDE 2 HORAS
1 SESIÓN DE 3 HORAS
2 SESIONES DE 1H30
INDIVIDUALIZADO DE 1 HORA
S
M
D
ALÉRGENOS
TÉC. VTA
NT
O
AM
IE
AS
ES
OR
HAB. DIR.
HAB. DIR.
MAYO
ABRIL
MARZO
FEBRERO
ENERO
1
J
SI DESEA UN CURSO QUE NO ESTÁ REFLEJADO EN ESTE PLANNING, POR FAVOR
COMUNÍQUENOSLO. LOS CURSOS SE IMPARTIRÁN EN EL CENTRO DE FORMACIÓN DEL
GREMIO.
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
S D L M X
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V S D L M X
J
V S D L M X
J
V S
ALÉRGENOS
PLANNING ANUAL DE FORMACIÓN 2015
OBSERVACIONES
SE FIJARÁ HORARIO DE VISITA A LAS TIENDAS
SE REQUIERE PORTÁTIL
OBLIGATORIEDAD POR LEY
OBLIGATORIEDAD POR LEY
OBLIGATORIEDAD POR LEY / SE REQUIERE PORTÁTIL
HABER PARTICIPADO EN EL CURSO DE TÉCNICAS DE VENTA
Informacion alimentaria para facilitar al consumidor
A los efectos de facilitar a todos los asociados al Gremio un
adecuado cumplimiento de las obligaciones que establece el
Reglamento 1169/2011 y que afectan a todas las empresas de
elaboración y venta de productos de panadería y pastelería, el
pasado día 13 de marzo, en el aula de formación del Gremio, se
llevó a cabo una charla sobre LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA
FACILITADA AL CONSUMIDOR, a cargo de personal técnico
especializado de la Conselleria de Sanitat y del departamento
técnico de Fedacova.
Tras la charla informativa, se estableció un turno abierto de palabra en el que los asistentes pudieron plantear cualquier cuestión de su interés. A continuación, se entregaron los carteles que
este Gremio ha confeccionado para facilitarles el cumplimiento
de sus obligaciones legales, así como una guía muy resumida y
sencilla para una correcta aplicación.
- Cartel de aviso para personas con alergias o intolerancias
- Cartel de relación de alérgenos de declaración obligatoria a
las etiquetas o a solicitud del consumidor
- Cartel de alérgenos, fichas de productos
36 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
Para aquellos que no pudieron asistir a la charla informativa, los
carteles estarán a su disposición en las oficinas gremiales.
EMPRESAS
Las nuevas instalaciones de
levaduras valencianas
Levaduras Valencianas inaugura sus nuevas instalaciones en el
Polígono El Oliveral (Riba-Roja del Turia) junto a la I.T.V.
Los 2.500 m2 de que dispone le ha permitido la instalación de
un Cash & Carry en el que el profesional de la panadería y pastelería podrá encontrar una extensa variedad de materias primas,
embalaje, complementos, decoración y utillaje.
El cambio de instalaciones también les ha permitido mejorar su
red de distribución logística y de comunicación, si desea acercarse a conocer Levaduras Valencianas, los encontrara a escasos diez minutos de Valencia.
Para más información llame al teléfono 96 164 31 61
[email protected]
Vandemoortele lanza una gama de 4 referencias de mixes en polvo con la marca Gold Cup:
crema
pastelera,
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de vainilla
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rotación óptima) con una etiqueta frontal muy completa: consta del modo de preparación
su elaboración es muy sencilla y le hará ganar tiempo:
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clásico, de una propuesta de elaboración Premium y además de una receta adicional más
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en www.vandemoortele.es
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clásico, de una propuesta
de elaboración
Premium y además de
Mas información
en www.vandemoortele.es
MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 37
EL GREMIO INFORMA
Elecciones
Municipales
Y Autonómicas:
ELECCIONES MUNICIPALES Y AUTONÓMICAS: REGULACIÓN DE PERMISOS LABORALES Regulación
De Permisos Laborales
Aquellos trabajadores que presten sus servicios el próximo domingo 24 de mayo, fecha en que se celebrarán las elecciones municipales y autonómicas, tendrán derecho a un permiso retribuido Aquellos
quederecho presten susal servicios
próximopermiso domingo 24
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que se celebrarán
las elecciones municipales
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jornada laboral con el horario de apertura de las mesas. No obstante y en cualquier caso de la jornada laboral con el horario de apertura de las mesas. No obstante y en cualquier caso corresponderá a la empresa la distribución,
corresponderá a la empresa la distribución, en base a la organización del trabajo, del periodo en en base a la organización del trabajo, del periodo en que los trabajadores dispongan del permiso para acudir a ejercer su derecho de voto.
que los trabajadores dispongan del permiso para acudir a ejercer su derecho de voto. Los trabajadores que estuvieren en algunas de las circunstancias que se detallan a continuación, deberán comunicar a la empresa su
Los trabajadores que estuvieren en algunas de las circunstancias que se detallan a continuación, intención de ejercer su derecho al voto el día señalado y aportar a la dirección de la empresa el correspondiente justificante expedido
comunicar a la empresa su intención de ejercer su derecho al voto el día señalado y pordeberán su Mesa electoral.
aportar a la dirección de la empresa el correspondiente justificante expedido por su Mesa electoral. HORARIO LABORAL TIPO DE PERMISO HORARIO LABORAL
TIPO DE PERMISO
No coincidente con el de su mesa electoral No retribuido NoCoincidente coincidente concel
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No retribuido
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Coincidente
No retribuido
Coincidente c
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oras 2 horas de permiso retribuido Coincidente con el de su mesa 2 o más horas y menos de 4 horas
2 horas de permiso retribuido
y menos de 4 horas Coincidente con el de su mesa 4 o más horas y menos de 6 horas
de permiso retibuido
Coincidente con el de su mesa 4 o más horas 3 3 hhoras
oras de permiso retribuido Coincidente
mesa 6 o más horas
4 horas de permiso retribuido
y menos con
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oras Coincidente con el de su mesa 6 o más horas 4 Los
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Trabajadores
a tiempo
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a la
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que desarrollen
y la
Trabajadores a tiempo Los permisos retribuidos se verán reducidos jornada habitual de los trabajadores a tiempo completo.
en proporción a la jornada de trabajo que Presidentes, vocales
interventores:
desarrollen y la e jornada habitual de los trabajadores a
t
iempo c
ompleto. Tendrán derecho a permiso retribuido durante toda la jornada
laboral correspondiente
aledía
de la votación, y de cinco horas en
Miembros de la Mesa e interventores Presidentes, vocales interventores: la jornada correspondiente al día inmediatamente posterior.
Tendrán derecho a permiso retribuido durante Apoderados:
toda la jornada laboral correspondiente al día Miembros de la Mesa e interventores
El permiso
solo corresponderá
a la
jornada
della día
de la votación.
de la votación, y de cinco horas en jornada correspondiente al día comprendidos
inmediatamente Si alguno de los trabajadores
en este punto tuviera
que trabajar en el turno de noche la jornada inmediatamente
posterior. anterior a la jornada electoral, la empresa, a petición del
Apoderados: interesado, deberá cambiarle el turno a efectos de poder
El permiso solo anterior
corresponderá a la jornada del descansar
la noche
al día de la votación.
día de la votación. Si alguno de los trabajadores comprendidos en este punto tuviera que trabajar en el turno de 38 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015
noche la jornada inmediatamente anterior a la jornada electoral, la empresa, a petición del interesado, deberá cambiarle el turno a efectos ¡Y éste es el secreto que permite todo esto!
Polígono Industrial Moncarra. Parcela 16. 46230 Alginet (Valencia). Apartado 110.
Teléfono: 961 752 413 - Fax: 961 752 413
www.texner.es - [email protected]
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nuestro Servicio de Seguros?
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1. Asesoramiento de todo tipo de seguros:
empresariales, particulares, etc.
2. Auditoría - Informe sobre el nivel de protección de
sus seguros en vigor.
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4. Servicio avanzado de gestión, tramitación y
resolución de siniestros y accidentes.
Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
c/ Gobernador Viejo, 9 - 46003 Valencia • Telf.96 391 92 00 / 08 - Fax.96 315 34 22 • [email protected] - www.el-gremio.org