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CITRATO DE SODIO /POTASIO! CITRATO DE POTASIO USP/FCC! ! Descripción:! ! CITRATO DE POTASIO es una sal monohidratada y altamente soluble, derivada del ácido cítrico y disponible en forma de un material granulado cristalino de color blanco.! Este producto es altamente higroscópico y debe ser protegido, durante almacenamiento, de la exposición a temperaturas elevadas y a humedades relativas altas (almacénese como máximo a 24 grados centígrados [75 °F] y 55% de humedad relativa). CITRATO DE POTASIO se puede utilizar como un sustituto parcial o total del citrato de sodio cuando se desean obtener productos libres de sodio o potasio reducidos.! Los Estándares Federales de Identidad para quesos procesados permiten el uso de CITRATO DE POTASIO como emulsificante.! La sustitución de la sal de potasio por citrato de sodio reducirá el contenido de sodio en 720 mg por cada 100 g de producto a un nivel de sal del 3%.! ! CITRATO DE POTASIO también se puede usar para reducir el contenido de sodio en bebidas, postres de gelatinas, confitería, mermeladas y jaleas.! ! CITRATO DE POTASIO también se puede utilizar como fuente del ion potasio ya sea en forma de un suplemento nutricional o para elevar al máximo la gelación de la kappa carragenina en aplicaciones en gel como los análogos del surimi.! ! CARACTERÍSTICAS GENERALES:! Fórmula K3C8H5O7H2O! Peso molecular! 324.42! Contenido de potasio! De 36.1 a 37.2%! Merma durante el secado! De 3 a 6%! Solubilidad (g/100 ml a 25 g.c.)! agua! 190! alcohol! Insoluble! éter! Insoluble! ! ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR:! Apariencia Polvo grueso blanco! Olor! Ninguno! Identificación!Satisface las pruebas de la USP y el FCC! Ensayo (base seca)!De 99.0 a 100.5%! Merma durante el secado! De 3.0 a 6.0%! Alcalinidad! Satisface la prueba de la USP y el FCC! Tartrato Satisface la prueba de la USP! Metales pesados! 10 ppm como máximo! Arsénico! 3 ppm como máximo! Sodio! 500 ppm como máximo! Impurezas orgánicas volátiles! Satisface los requerimientos de la USP! ! ! Descripción:! ! CITRATO DE SODIO es un derivado del ácido cítrico y está disponible, ya sea en forma granular fina o en polvo. Carece de olor y es altamente soluble en agua, pero insoluble en alcohol. Se recomienda su almacenamiento a temperatura ambiente en recipientes cerrados y sellados herméticamente.! ! CITRATO DE SODIO es la sal emulsificante más ampliamente usada en productos elaborados a base de quesos procesados y rebanados. Se emplea comúnmente como agente amortiguador en combinación con el ácido cítrico para proporcionar un control preciso del pH requerido en muchas aplicaciones para alimentos y bebidas.! En productos cárnicos se utiliza como anticoagulante de la sangre fresca de ganado, y como acelerador del proceso de curado. Las características de formación de detergente y su rápida biodegradabilidad, permiten el uso del citrato de sodio como un sustituto de los fosfatos aceptable desde el punto de vista ecológico, en una amplia variedad de productos para la limpieza del hogar.! ! CARACTERÍSTICAS GENERALES:! Fórmula! Na3C8H3O7! Peso molecular! 294.11! pH (5 g/100 ml a 25 g.c.)! De 7.5 a 9.0! Agua! 71! Alcohol! Insoluble! ! ESPECIFICACIONES ESTARDÁR:! Apariencia! Gránulos blancos o incoloros de flojo libre y polvo cristalino esencialmente libre de materia extraña! Olor! Ninguno! Identificación!Satisface las pruebas de la USP y del FCC! Ensayo (base anhidra)! De 99.0 a 100.5%! Agua! De 10.0 a 13.0%! Alcalinidad! Satisface las pruebas de la USP y del FCC! Tartratos! Satisface las pruebas de la USP! Metales pesados! 10 ppm como máximo! Arsénico! 3 ppm como máximo
