ORIGEN. El cultivo del guisante es conocido por el hombre desde

ORIGEN.
El cultivo del guisante es conocido por el hombre desde muy antiguo, habiéndose
encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (7000 a.C).
Su uso es reciente en Europa, habiendo sido introducido probablemente desde
Palestina o Egipto en las zonas orientales europeas del mediterráneo, área que es
considerada como su principal centro de diversificación.
Sin embargo, no existe actualmente un conocimiento tan preciso que permita separar
en esta especie, de lo que es centro primario y lo que es centro de diversidad.
No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron
introducidos en China.
Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de
entonces comenzó a usarse el grano fresco.
2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
El guisante es una especie anual, que ocupa un área de cultivo de gran extensión,
pues se extiende por casi todo el mundo.
Este cultivo ha ido adquiriendo una mayor importancia en la industria, tanto conservera
como de congelación.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.
Los guisantes pertenecen a la familia Leguminosae, subfamilia de las Papilionoideas,
siendo su nombre científico Pisum sativum L.
Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen unas
variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando
lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame y de enrame.
El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raíz
pivotante que puede llegar a ser bastante profunda.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de
asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racemosa, con brácteas foliáceas, que se inserta por medio de un
largo pedúnculo en la axila de las hojas.
Cada racimo lleva generalmente 1 ó 2 flores, pero también hay casos de tres, e incluso
4 y 5, aunque estos últimos son raros.
Las flores son de morfología típicamente papilionácea, y poseen simetría zigomorfa,
es decir, con un solo plano de simetría. Consta de 5 sépalos, siendo los dos
superiores variables, tanto en forma como en dimensiones, lo cual se utiliza como
carácter varietal.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de
forma y color variable, según variedades; a excepción del “tirabeque”, las “valvas” de
la vaina tienen un pergamino que las hace incomestibles.
Las semillas de guisante tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos
por unidad; el poder germinativo es de 3 años como máximo, siendo aconsejable
emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 años desde su recolección;
en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es aún menor.
VARIEDADES.
En las variedades del guisante hay que tener en cuenta las siguientes características:
-Precocidad: tempranos, medios y tardíos.
-Forma de la semilla en la madurez: lisos o arrugados.
-Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
-Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semitrepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
-Utilización de la producción: vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo
directo, o para industria conservera y de congelación.
Para la congelación se prefieren las variedades de grano rugoso que son algo más
dulces y también interesa el tamaño grande y el color verde intenso. Sin embargo,
para la industria conservera se prefiere el grano redondo, liso, pequeño y también de
color verde.
Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Negret, Teléfono,
Televisión, Tirabeque, Vertirroy, Silam, Voluntario...
-NEGRET: variedad de origen inglés. Planta de no mucha altura, suele alcanzar los
50-60 cm, el follaje es de color verde medio, con 9-10 nudos a la primera flor. La vaina
es ligeramente curvada, de extremidad afilada, color verde oscuro en estado de
verdeo e igualmente el grano. La longitud de la vaina es de 8 cm y estrecha, alrededor
de 13-14 mm. El número de óvulos por vaina es de 7 a 9, con 1-2 vainas por piso.
El grano seco tiene forma semirredonda, de superficie lisa con hoyuelos muy
característicos, color verde medio de los tegumentos y cotiledones verdes; el tamaño
de los granos es medio-grueso, siendo aproximadamente 240-260 g el peso de los
1000 granos.
Adaptado a verdeo e industria.
-VOLUNTARIO: variedad de origen francés. Se incluye en las tempranas, pero es algo
menos precoz que Negret.
Entre las enanas es de bastante altura (80-90 cm), de follaje verde medio, con 11 a 12
nudos hasta la primera flor, los foliolos y estípulas son de tamaño medio.
La vaina es ligeramente curvada con extremidad afilada, de color verde oscuro en
estado de verdeo, e igualmente los granos, de longitud larga, pues suele alcanzar los
9-10 cm, anchura mediana, de 15-16 mm, generalmente con 7-9 granos por vaina y 12 vainas por piso.
El grano seco tiene forma ovalada y superficie lisa con hoyuelos, tegumento
translúcido de color verde medio, cotiledones verdes y tamaño muy grueso, alrededor
de 315 g ó más el peso de 1000 granos.
Su aplicación es para verdeo.
-TELÉFONO ENANO: de origen norteamericano. El ciclo es semitardío, planta de
altura semienana (80-90 cm), follaje de color verde claro, 14-15 nudos a la primera flor,
estípulas de tamaño grande y medianamente manchadas.
Las vainas son de forma generalmente recta o ligeramente curvada en la punta, que
también es afilada, color verde medio en estado de verdeo, así como el grano fresco,
la longitud de la vaina es 10-11 cm y anchura de 16-18 mm, con 7-9 granos y
generalmente una por piso.
La forma del grano en estado seco es ovalada, de superficie rugosa, tegumento crema
verdoso, cotiledones verdes, con tamaño grande, alrededor de 300 g el peso de 1000
granos.
Es una variedad de aplicación para verdeo.
. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
Es un cultivo de clima templado y algo húmedo. La planta se hiela con temperaturas
por debajo de -3 ó -4ºC. Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a
ser menores de 5 ó 7ºC. El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con
temperaturas comprendidas entre 16 y 20ºC, estando el mínimo entre 6 y 10ºC y el
máximo en más de 35ºC. Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante
mal. Necesita ventilación y luminosidad para que vejete bien.
El guisante va bien en los suelos que son idóneos para la judía; es decir, en los ligeros
de textura silíceo-limosa.
En los suelos calizos puede presentar síntomas de clorosis y las semillas suelen ser
duras.
Prospera mal en los suelos demasiado húmedos y en los excesivamente arcillosos;
agradece la humedad del suelo, pero no en exceso, en los que es frecuente la
pudrición de la semilla, originándose nascencias largas, sobre todo si se trata de
variedades de grano rugoso.
El pH que mejor le va está comprendido entre 6 y 6.5. Respecto a la salinidad, el
guisante es una planta considerada como intermedia en lo que a resistencia a la
misma se refiere.
1. Preparación del terreno.
El guisante no requiere labores demasiado profundas, pero sí que la tierra quede
suelta, bien aireada y mullida.
Para ello se llevan a cabo 1 ó 2 labores de vertedera según las necesidades que
presente el terreno; posteriormente un pase de grada de discos con el que se
enterrarán los abonos minerales, otro de cultivador y para finalizar un pase de tabla,
que dejará la capa superficial del suelo formada por pequeños agregados.
6.2. Siembra.
El guisante es un cultivo de invierno-primavera. Según las regiones, puede sembrarse
en otoño, prolongándose su ciclo hasta finales de primavera; y también puede
sembrarse en enero-febrero, llegando su ciclo hasta el comienzo del verano.
Dado que es una especie que tolera bien las bajas temperaturas invernales,
incluyendo las heladas, puede adaptarse el ciclo de cultivo a los requerimientos de
cada zona.
Antes de efectuar la siembra se recomienda recubrir las semillas con una mezcla de
insecticida y fungicida, como Piretroides, Diazinon, entre los primeros, y Captan y
TMTD entre los segundos.
La inoculación artificial de la semilla o de los surcos de siembra es una alternativa a
tener en cuenta en los casos en los cuales se detecta que las cepas nativas de
Rhizobium no son suficientemente activas.
La siembra es directa, a una profundidad de 4-5 cm y puede realizarse de forma
manual o mecanizada, en ambos casos se realiza a a chorrillo y con densidad de 100200 kg/ha, según el grosor de las semillas, ya que cuando se trata de semillas
pequeñas hay que reducir la cantidad. Las siembras a golpes, también se realizan,
separando los golpes en las líneas de 30 a 40 cm.
Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floración, cuando las temperaturas
son óptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 días, según variedades.
El cultivo puede disponerse en surcos o en cuadros, este último sistema es más
efectivo en las variedades de enrame, generalmente tirabeques, ya que facilita la labor
de entutorado de las parcelas.
6.3. Riego.
Este cultivo en óptimas condiciones de humedad del suelo necesita pocos riegos. No
necesita mucha humedad y los riegos han de ser moderados.
Cuando se riega por gravedad, antes de la siembra, es necesario dar un riego para
que el suelo tenga humedad suficiente cuando reciba la semilla. Después, si el cultivo
es de otoño-invierno, con un par de riegos es probable que sea suficiente, si es de
invierno-primavera necesitará 3 ó 4 riegos.
Como épocas importantes, en cuanto a la necesidad de humedad, hay que considerar
la de floración y cuando las vainas están a medio engrosar.
En riego por gravedad, después de cada riego pueden aplicarse unos dos gramos por
metro cuadrado de nitrógeno, no rebasando en total los 10 gramos de N.
6.4. Abonado.
Al ser un cultivo de relleno y poco exigente en materia orgánica no es conveniente
estercolar. Es también poco exigente en abonos minerales. Es aconsejable echar
antes de la siembra unos 25 gramos por metro cuadrado de abono complejo 8-15-15.
La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo con bajo aporte de nitrógeno,
pero la insuficiente presencia de cepas nativas de bacterias y/o su baja capacidad
infectiva y de nodulación aconsejan una aporte mínimo de nitrógeno.
En invernadero, generalmente no es necesario estercolar, ya que se trata de un cultivo
secundario poco exigente en materia orgánica. Así mismo, los requerimientos en
elementos minerales son relativamente bajos.
El abonado de fondo, puede realizarse a razón de 25 g/m2 de complejo 8-15-15.
En cobertera, cuando el sistema de riego es por gravedad, es común el aporte de
nitrógeno a razón de 2 g/m2, sin que el total rebase los 10 g/m2.
En fertirrigación, en suelo enarenado y cultivo de otoño-invierno, puede llevarse a cabo
la siguiente programación:
Aplicar una abonado de fondo, siempre que sea necesario, del mismo modo a como
se explica para el riego por gravedad y unos 15 días antes de la siembra, regando
abundantemente a continuación.
Volver a regar abundantemente sin abono unos días antes de la siembra.
Después de la nascencia, interrumpir los riegos durante un período aproximado de 10
días.
Posteriormente, regar tres veces por semana durante un mes, aplicando las siguientes
cantidades de abono en cada riego:
0,15 g/m2 de nitrógeno (N).
0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0,10 g/m2 de óxido de potasio (K2O).
0,05 g/m2 de óxido de magnesio (MgO), con bajos niveles de este elemento en el
suelo.
Durante el siguiente mes, aplicar tres riegos semanales, aportando las siguientes
cantidades de abono en cada riego:
0,20 g/m2 de nitrógeno (N).
0,10 g/m2 de óxido de potasio (K2O).
A continuación, y hasta el final del cultivo, regar en días alternos, aportando nitrógeno
a razón de aproximadamente 0.25 g/m2.
6.5. Malas hierbas.
Cuando las plantas tengan de 10 a 15 cm de altura, se da un pase de cultivador, que
deje la tierra mullida y destruya las malas hierbas que hubieran nacido. Aunque
actualmente la eliminación de malas hierbas se ha sustituido por tratamientos
herbicidas.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
7.1. Plagas.
-Polilla del guisante (Laspeyresia nigricana).
Se trata de una mariposa oscura que pone sus huevos en las hojas del guisante en
floración, a partir del mes de junio.
A los pocos días, las jóvenes orugas, penetran en las vainas y se comen el interior de
los granos, tirando los residuos al exterior.
Al final de su desarrollo, estos gusanos miden alrededor de 13 mm de longitud; su
cuerpo es blanco amarillento con la cabeza oscura.
Control.
-En principio, las variedades tempranas son menos atacadas; por lo tanto la siembra
debe realizarse lo más pronto posible.
-Destruir las plantas inmediatamente después de la última cosecha, para limitar
posteriores fuentes de infección.
-Resulta difícil el control químico, ya que las puestas se efectúan durante un largo
periodo y el tratamiento debe destruir a las orugas jóvenes antes de que penetren en
las vainas.
-En el caso de las variedades tardías muy infectadas, se recomienda la aplicación de
Acefato 75%, presentado como polvo soluble en agua, a una dosis de 0.15%, diez
días antes del inicio de la floración.
-Pulgón verde (Acyrthosiphon pisum Harris).
Esta plaga afecta a la vegetación del guisante, haciéndola más débil, e incluso a la
formación de las vainas.
La plaga se presenta entre los meses de abril y mayo, pero las primeras colonias se
llegan a localizar en el mes de marzo.
Control.
-El procedimiento más eficaz para su control es efectuar tratamientos precoces. Dada
la dificultad de llegar al insecto con productos de contacto, por estar muy protegidos
por el follaje, es recomendable la utilización de aficidas sistémicos.
-Sitona (Sitona linetus L.).
Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los bordes de las hojas,
quedando éstas con un festoneado muy característico; estos daños son producidos
por el adulto, pero también las larvas pueden destruir los nódulos radiculares.
Control.
-Mediante pulverizaciones del follaje con insecticidas de contacto como Triclorfon,
Carbaril, etc. y en el suelo aplicaciones de insecticidas granulados como Teflutrin
0.5%, a dosis de 10-15 kg/ha.
-Trips del guisante (Kakothrips robustus Uzel).
Su ataque a través de sus picaduras produce deformaciones de las vainas y los
foliolos adquieren una tonalidad plateada.
Control.
-Tratamientos a base de Dimetoato, Fosalona, Talometrina, etc., resultan bastante
eficaces contra esta plaga.
7.2. Enfermedades.
-Oidio del guisante (Erysiphe poligoni D.C.).
Las plantas afectadas se cubren con un polvo blanquecino que ocupa el haz de los
foliolos y estípulas, e incluso un ataque muy fuerte invade los tallos y vainas;
posteriormente aparecen sobre el polvo blanquecino unos puntos de color pardo en los
que se encuentran las esporas que mantienen la enfermedad y serán responsables de
la propagación de la enfermedad durante la fase favorable a su desarrollo.
Control.
-Tratamientos con Bupirimato 25%, presentado como concentrado emulsionable, a
dosis de 1-1.5 l/ha.
-Antracnosis o rabia del guisante (Ascochyta pisi Lib.).
Es un hongo que ataca a los tallos, foliolos y vainas, iniciándose la enfermedad con la
aparición de una manchas redondeadas de unos 5 mm de diámetro de color amarillo
con los bordes más oscuros; estas manchas pueden ser numerosas y ocupar gran
extensión en los órganos atacados por juntarse unas con otras, tomando entonces un
aspecto irregular.
Las manchas que aparecen sobre las vainas se desarrollan en profundidad y pueden
llegar a dañar las semillas.
La propagación de esta enfermedad se ve favorecida en primaveras húmedas con
temperaturas elevadas, pudiendo ocasionar la muerte de las plantas.
Control.
-Los tratamientos han de ser preventivos, iniciándose cuando se presentan las
condiciones de humedad y temperatura que favorecen la enfermedad, repitiéndolos
por los menos 2 ó 3 veces a intervalos de 10 días.
Las épocas de recolección están ligadas a las fechas de siembra, a las características
climáticas de la zona y a la precocidad de la variedad. El momento de la recolección
será cuando las vainas estén llenas pero no dejando que los granos se endurezcan;
como síntomas se utilizan el que los tegumentos se desprendan fácilmente al
presionar los granos y que tanto éstos como las vainas mantengan exteriormente su
color verde característico.
En el caso de guisantes destinados a la industria, es muy importante fijar el punto
óptimo de la recolección, que será en cualquier caso mecanizada. Con el objetivo de
realizar una sola pasada y así obtener el máximo rendimiento y calidad del fruto. Para
ello se determina la maduración adecuada con el índice tenderométrico, lo cual se
realiza con un tenderómetro. Se trata de un aparato, que mediante unos índices indica
la dureza del grano.
En el caso de variedades de grano liso, que se endurecen antes, el índice suele estar
en torno a 100. Para las variedades de grano rugoso el índice está alrededor de 125,
salvo si son para congelación, en cuyo caso es similar al de grano liso para industria
conservera.
En el caso de guisante de grano, uno de los principales problemas que se presenta en
algunas zonas de producción es la deficiencia de las condiciones para realizar la
recolección mecanizada. Debido fundamentalmente a las reducidas parcelas
dedicadas a este cultivo y al empleo de variedades entutoradas de semienrame y de
enrame.
En el guisante para rama o tirabeque, la recolección necesariamente manual encarece
notablemente su coste.
La recolección mecanizada se puede realizar con recolectadoras-trilladoras o con
cosechadoras integrales.
En el primer caso, la trilladora recoge en el campo la planta previamente segada e
hilerada, esta labor se efectúa por medio de una cadena de dedos levantadores, que
pasa recogiendo las fajas de las plantas; éstas han de ser de menor anchura que la
cadena levantadora para efectuar una buena labor. Posteriormente las plantas son
elevadas al cilindro desgranador mediante un transportador de cadenas. La
cosechadora integral funciona sin cortar las plantas, ya que se recogen las vainas por
un sistema de peinado que evita la existencia de hojas y tallos en la trilla.
Tablas de temperaturas y humedades
La siembra se realizó en los cajones de la estación climatológica de la Uptc el
día 16 de agosto de 2010, se establecieron 43 plantas y todas germinaron.
Día
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
Promedios
Ts ºC
12.2
12.5
11.9
11.5
13
13.5
12.8
12.9
13.2
11.6
14.2
14.8
12.8
12,5
12.9
12.7
13.7
13.3
12.7
10.8
13.1
11.9
11.2
13.3
13.6
13.6
13
12.6
13.5
13.1
12.6
12.9
12.8
Th ºC
10.3
10
7.5
10.3
10.6
11.2
10.5
10.5
10.6
10.7
10.8
10.7
10.9
10.8
10.5
10.4
10.9
10,9
10.6
10.3
11
10.1
11.2
11.2
10.5
10.7
10.4
10.5
10.5
12.6
10.6
10.7
10.5
HR %
81.5
78.1
74.3
91.5
77.5
89.36
78.3
77.4
75.8
94
69.7
72.6
82
83.6
77.4
80
74.4
77.6
82
94.7
80
82.6
78
80
71.7
73.5
75.6
80
82
95.2
80.8
79
80.3
HA
8.8
8.4
6.3
9.5
8.8
10.5
8.8
8.8
8.7
9.5
8.6
9.3
9.2
9.2
8.8
8.8
8.9
9
9
9.4
8.4
8.8
9.2
9.3
8.5
8.7
8.6
11
9.6
10.9
11.1
9
10.5
TR
9.1
8.4
4.1
11
9.1
11.7
9
9
14.2
10.1
8.7
9.9
14.2
14.2
9
8.9
14.3
9.4
10
14.2
9.8
8.9
14.2
9.9
8.5
8.9
8.7
12.5
10.4
12.3
12.5
9.3
10.1
CRECIMIENTO SEMANAL
Semana
1
2
3
4
5
6
Fecha
16-20 agosto
21-26 agosto
27 agosto-2 septiembre
3-8 septiembre
9-13 septiembre
14-18 septiembre
Longitud cm
0
9.7
11.5
15.2
17.3
19.8
TEMPERATURA AMBIENTE SEMANAL
Semana
1
2
3
4
5
6
Fecha
16-20 agosto
21-26 agosto
27 agosto-2
septiembre
3-8 septiembre
9-13 septiembre
14-18
septiembre
Promedio
Temperatura ºC
12.2
12.8
13.4
PC
4
4
4
UCC
8.2
8.8
9.4
12.6
13.1
13.1
4
4
4
8.6
9.1
9.1
12.8
UNIDADES DE CALOR DE GERMINACION UCG
UCG = (T-PC)
UCG = (12.8 – 4 ºC) 11 = 96.8 ºC
T= temperatura ambiente
PC = Punto crítico
UNIDADES DE CALOR DE CRECIMIENTO UCC
UCC = (12.8 – 4 ºC) = 8.8
La temperatura óptima de la arveja está entre 16 y 20ºC
Lamina Aprovechable
La= Lp – Le
Lp= 9 mm + 48 mm = 57 mm
La= 57mm – 22mm = 35 mm
8.86
TABLA DE PRECIPITACIONES
Fecha
16 agosto
17 agosto
18 agosto
19 agosto
20 agosto
21 agosto
22 agosto
23 agosto
24 agosto
25 agosto
26 agosto
27 agosto
30 agosto
1 septiembre
2 septiembre
3 septiembre
4 septiembre
5 septiembre
6 septiembre
7 septiembre
8 septiembre
9 septiembre
10 septiembre
11 septiembre
12 septiembre
13 septiembre
14 septiembre
15 septiembre
16 septiembre
17 septiembre
18 septiembre
19s septiembre
20 septiembre
Promedio total
Precipitación
2.3
0.0
0.0
0.6
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.3
1.8
0.4
0.0
0.0
7.1
0.0
0.0
0.0
0.0
4.2
0.6
0.0
2.7
0.0
0.3
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.7
0.0
0.6
mm
2.9
9.6
7.5
1.0