Jornadas Reposteria Tenerife 2016 Dossier Comercial

Oriol
Balaguer
( D o s s i e r C o m e rc i a l )
El Maestro Pastelero D. Oriol
Balaguer Mestre, Mostrará el
próximo 24 y 25 de Mayo de 2016
dos Jornadas de MasterClass de
Pastelería y Repostería en Santa
Cruz de Tenerife.
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C.I.F.: B:11.932.282
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Calle Cristalería nº10 – módulo 1
11408 – Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tfno. Oficina: 644 44 31 41
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Quien es Oriol Balaguer?
Oriol Balaguer
Oriol Balaguer, natural de Calafell (Tarragona) nació un 7 de diciembre de 1971.
Las piezas de chocolate que creaba su padre, de tradición panadera y natural de
Sarriá, le hicieron ya desde pequeño despertar esa vocación por el chocolate y esa
convicción que sería pastelero, chocolatero y cocinero dulce. Pero fue más allá, se
convirtió en uno de los mejores, tal y como quedó reflejado en su libro “La Cocina de
los Postres”.
Este revolucionario de la gastronomía, el primer pastelero de la historia en
formar parte de una partida dulce de un restaurante, cursó sus estudios en la Escuela
de Pastelería de Barcelona. Posteriormente, se formó en diferentes negocios en
España y en el extranjero. Siete años formó parte del staff del Bulli junto a Ferrán
Adrià y su gran amigo Albert Adrià. Éste dice de Balaguer que es uno de los
profesionales más completos que ha dado del mundo de la gastronomía de los últimos
30 años.
En 2002 inaugura su primer Estudio de pastelería y bombonería del país, tal y
como ha quedado reflejado en las páginas de Apicius. Sensibilidad y Creatividad, para
las distintas colecciones, siempre únicas, de pastelería y de bombonería que
desarrolla desde Barcelona. Oriol Balaguer quiere EMOCIONAR, SORPRENDER y hacer
SENTIR con su obra. Lo consigue.
Este hombre perfeccionista y meticuloso cuestiona constantemente su obra
acercándose cada vez más a la sensibilidad gustativa. Ha desarrollado un nuevo estilo
y un concepto de la cocina del dulce, de la pastelería y de la bombonería. Ha logrado
que a nivel mundial se elogien sus obras: por la textura, el aroma, la forma, el
maridaje y el equilibrio.
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Palmarés
Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014
Mejor Pastelero-Repostero de España 2008
Mejor tienda Gastronómica de Madrid 2008
Premio Profesional del año 2006
Mejor Web Gastronómica de España 2005
Mejor Postre del mundo 2001
Mejor libro del mundo 2000
Mejor Pastelero de Restaurante Español 1997
Mejor postre de España 1997
M.M.A.P.E.93 Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1993
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Historia Viva
Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de
Pastelería
y
Bombonería,
donde
predomina
el
uso
como
el dominio
del
chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto,
sensibilidad, pasión y obviamente creatividad.
Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume
con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su
potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la
pastelería. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis.
Como primer ejemplo, esta es su versión de la Selva Negra en postre al plato.
Mousse de chocolate, sorbete de cerezas, bizcocho al vapor, almíbar de
marraschino…
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Luego apreciamos unas Milhojas de chocolate bitter y azafrán. Hacer placas
para un postre de este tipo no es tan fácil como parece… se requiere experiencia
y conocimiento en coberturas.
Entramos a sus tortas de autor, una de sus clásicas es Punta de Teno. A base de
bizcocho de cacao, trufa de chocolate, mousse de limón, glaseado en té y cítricos
con una esponjosa capa de merengue.
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En la línea de la vanguardia, esta es una de las más recientes que ha logrado fama
en su pastelería. Paradigma es una caprichosa torta donde encontramos ocho
texturas de chocolate.
Para más detalle, en esta imagen ofrecemos el interior de la torta. Apreciamos
mousse de chocolate, chips, crujientes, bizcocho, almíbar de cacao, glaseado,
fudge y praliné. O sea tenemos suavidad, melosidad, fondant, untuosidad,
crujiente, cremosidad, granuloso, espumoso… (¿Muchos adjetivos?)
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De sus grandes aportes, Oriol Balaguer destaca en su conocimiento de las
materias primas. Ya que de esa manera logra sacar máximo provecho y respeto
a los productos. Creo que es algo vital de todo quien se inicie como pastelero(a),
ya que deben conocer temperaturas, organización, sensibilidad al tacto, destrezas
de gusto y otras tantas, además de paciencia ya que así lo demanda la pastelería.
Como también, destacamos su incansable lucha por darle un lugar privilegiado a
la cocina dulce, por darles algunos ejemplos, habla de utilizar: sales cítricas,
fondos y caldos dulces para cocinar, cortes específicos de frutas,
estrategias de montaje y quiebra los límites entre lo dulce y lo salado con
postres nunca antes pensados. (¿Se imaginan usar tomate, palta, comino, queso
de cabra en algún postre? Pues a él si.)
En la actualidad, Oriol sigue supervisando su escuela y sus pastelerías. Continúa
estudiando nuevos usos de materias y como sacarle el máximo provecho al
chocolate para sensaciones nunca antes sentidas en boca. Cada año lanza nuevas
variedades de bombones de autor además de sus tortas, y no podemos olvidar sus
esculturas a base de coberturas y azúcar. Toda esta información la pueden
encontrar en su libro “La cocina de los Postres” que también ha ganado
variados premios. En él encontraremos sus creaciones, filosofías y consejos para
dominar técnicas en dulce.
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La idea es inspirarse en él y en otros tantos pasteleros que nos presentan nuevas
ideas y tendencias para mantener el equilibrio entre cocina y pastelería, ya
que ambos merecen ser valorados como artes gastronómicas, puesto que
además de alimentarnos, nos deleitan y dan nuevas experiencias masticables.
Proponerse revolucionar los campos, dominar las técnicas, aprender de
los grandes y lograr estilo propio son conceptos que la pastelería los
invita a hacer.
Sé que es difícil olvidar a las clásicas torta tres leches, hojarasca manjar,
panqueque naranja y merengue lúcuma… pero sé que a alguien se le puede ocurrir
nuevos diseños y texturas que nos inviten a redescubrirlas.
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JORNADAS DE PASTELERIA y REPOSTERTERIA
[Santa Cruz de Tenerife, el 24 y 25 de Mayo 2016]
¿Qué son estas Jornadas de Pastelería y Repostería?
Este evento forma parte de las actividades formativas previstas en Nuestra
empresa para el 2016. El formato del encuentro consistirá en dos jornadas, día 24
Jornada para la Pastelería (Tartas) y día 25 Jornada de Repostería (Postres) que
sirvan para que los hosteleros y restauradores de la provincia de Málaga tengan
puntos de inflexión, reflexión e innovación sobre los que poder aprender y
evolucionar. El acento de todas acciones previstas, está puesto en la formación
desde una perspectiva realista.
El objetivo es ofrecer un programa basado en contenidos razonables y con
demanda por el profesional del sector.
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
Eventos y MásterClass Courses S. L.
Tel: 644 44 31 41 / 956 14 21 87 o al Email:
[email protected]
Plazas limitadas, se cubrirán por riguroso orden de inscripción.
A las 10.00 Inauguración de la MasterClass de Pastelería
De 10:30 – 14:30 horas.
De 17:00 a 21:00 Horas
21:30 Degustación, Firma del Diploma Acreditativo, firmado y fotografiado por el
Maestro Pastelero
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Preguntas Frecuentes
¿De dónde salen los créditos para la formación y cómo se calculan?
Los créditos salen de la suma de las bases de cotización por la contingencia de
formación profesional que la empresa tenga en los 12 boletines de cotización
correspondientes al ejercicio económico anterior. Una vez sumados los 12 importes
se les debe aplicar el 0,7%, y ésa es la cantidad que la empresa puede bonificarse
en función de los porcentajes que se establecen en la ley de presupuestos
generales del estado.
¿Cuáles son estos porcentajes?
De 1 a 9 trabajadores el 100% (420 Euros mínimos), de 10 a 49 el 75%, de 50 a
249 el 60% y de más de 250 el 50%.
¿Quién gestiona los créditos para su bonificación?
El Fondo Social Europeo y la Fundación Tripartita a través de las empresas
consultoras de formación.
¿Qué ofrecemos al cliente?
ELABORACIONES DE PRODUCTOS DE
REPOSTERÍA y PASTELERIA + APPCC en la modalidad a On-line de 55
Ofrecemos
el
CURSO
DE
horas y le ofrecemos a COSTO “0” una de las dos MasterClass del día 24 o 25 de
Mayo de 2016 de 8 Horas de Duración cada Jornada. TOTAL CURSO
SEMIPRESENCIAL 63 Horas.
Al finalizar el curso, el alumno recibirá un Certificado de Asistencia por la Fundación
Tripartita y el diploma de las MasterClass Recibida, firmadas por el Organizador del
Evento y el Sr. ORIOL BALAGUER MESTRE.
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¿Es eficaz la formación a Online?
Sí, al no estar acotados a un horario determinado, tan difícil de adaptar hoy en día
al horario real de un trabajador.
¿Para qué sirven estos cursos?
Estos cursos sirven, principalmente, para la mejora de la promoción individual y el
rendimiento del trabajador. Hoy en día, todas las empresas necesitan que los
trabajadores estén actualizados en sus conocimientos, tanto a nivel tecnológico
como funcional. De no ser así, la empresa queda obsoleta, no pudiendo ser
competitiva con otras del mismo sector.
Quién tiene derecho a este CURSO?
Todos los trabajadores que estén en alta en la seguridad social, que trabajen en el
sector de la hostelería y coticen por la contingencia de formación profesional.
¿Cómo se bonifican los cursos?
Nuestra Empresa tiene un acuerdo con una Gestora de Formación que le gestiona
una factura donde se le informa del importe a bonificarse, así como del desglose de
los costes de la formación.
Si dicho importe fuese superior a la cuantía a ingresar por la empresa en concepto
de cotización (saldo acreedor), es posible fraccionar en varios meses la
bonificación. No obstante, si la empresa decide aplicar la bonificación en un único
mes, la TGSS procederá a su reembolso.
El mes en el que se podrá aplicar la bonificación será, desde el siguiente a la
finalización del curso o posteriores, hasta el boletín de cotización del mes de
diciembre del año en curso (a ingresar en enero del año siguiente). En concreto, si
un grupo finaliza el día 26 de Mayo, una vez notificada la finalización a través de la
aplicación telemática, la bonificación podrá practicarse en el boletín del mes de
Mayo que se paga el 31 del mes siguiente.
La empresa podrá practicar la bonificación a partir del mes en que finalice el grupo.
En el boletín de cotización del mes siguiente o en cualquiera de ellos, hasta el
boletín del mes de diciembre del año en curso.
•
TC normalizado. Las
empresas
de menos de 10 trabajadores que no
presenten TC2 (relación nominal de trabajadores) a través del sistema RED,
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deberán presentar un TC1 complementario que no lleva asociado TC2. Deberá
cumplimentar en las casillas de la derecha los códigos: CL=4 y CC=95. Este
TC1 complementario sólo debe detallar el importe relativo a las bonificaciones
por formación, casilla 601. Su presentación se realizará en la TGSS.
•
Sistema RED. El importe a bonificar se cumplimentará en el segmento
EDTCA80 casilla 763 “Bonificación INEM Formación Continua” (se acumula
automáticamente en la casilla 601).
¿Para qué sirve el documento de adhesión?
La adhesión, además de ser el documento que adhiere a nuestro cliente a la
agrupación de la consultora organizadora de los cursos para realizar formación
bonificada, es la autorización para poder consultar en la aplicación de la fundación
tripartita la cuantía de la que disponen estas empresas para realizar acciones
formativas.
¿Qué documentos hemos de adjuntar a la ficha de participante?
La fotocopia del DNI del trabajador y la de su última nómina.
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¿Pueden los autónomos realizar estos cursos?
No, al no cotizar por la contingencia de formación profesional y desempleo, no
podrían deducirse las acciones formativas.
Sólo podría participar a las MASTERCLASS en modo Privado. (Ver Página 16)
¿Hasta qué fecha tiene el cliente para abonarnos el curso?
Por la relevancia del presente curso, el empresario debe abonar días antes del
inicio de la MasterClass… es decir la fecha de pago máxima es el 01 de Mayo de
2016 mediante documento B2B DOMICILIACION BANCARIA.
¿Y si no me da tiempo a hacer el curso On-line de 55 horas?
Normalmente la mayoría de los alumnos se ven muy presionados por el tiempo en
el que se desarrolla la acción formativa. Debido a la Ley del año 2016, no se puede
ampliar las tutorías y se debe de finalizar el curso en su fecha.
¿Qué requisitos han de producirse para poder realizar un curso y
bonificárselo de los seguros sociales?
- Tener crédito disponible para realizar dicha formación.
- Disponer del trabajador elegido para la realización del curso en alta en régimen
general de la seguridad social y que cotice por Formación Profesional en el
comienzo del curso.
- Elegir las acciones formativas con relación a la actividad empresarial ya sea con
carácter general o específico.
- Hallarse la empresa al corriente en el cumplimiento de sus obligaciones tributarias
y frente a la S.S en el momento de aplicarse las bonificaciones.
- Realizar el curso y entregar la prueba de evaluación a la entidad organizadora en
los plazos señalados.
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Local de Impartición
Avenida de la Constitución, 12
38005 Santa Cruz de Tenerife
Tfno: 922 238 400 / Fax: 922 204 740
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Precios
-
TARIFA BONIFICADO (Incluye curso a On-line de 55H + una de las dos
Jornadas de 8 Horas presenciales de la MasterClass del 24 y 25 de Mayo de
2016).
- PRECIO: 420 Euros.
(Dirigido a Empresas del sector hostelero con trabajadores por cuenta ajena y
que pertenezcan al Régimen General de la Seguridad Social con Crédito
disponible suficiente, podrá bonificarse el 100% del coste de la formación)
- Si se inscribe un trabajador más o varios:
una MásterClass)
300 Euros
por alumno. (Sólo
IMPORTANTE: Debe de estar al día de pago en los Seguros Sociales
-
TARIFA PRIVADO
IMPORTANTE: Para los cursos Privados hay que abonar el 25% como reserva de
plaza, por Domiciliación Bancaria,
El 75% restante se lo pasaremos por Domiciliación Bancaria próximo día 01 de
Abril de 2016.
-
Privado:
350 Euros. (Sólo una MásterClass)
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Inscripción
COMO INSCRIBIRSE EN EL CURSO “PLAZAS LIMITADAS”
-
Cumplimentar los documentos de inscripción de las MasterClass que se
adjunta y enviarla a
-
[email protected]
Fecha límite de inscripción: 11 de Abril de 2016
Para más información:
Llamar al teléfono 956 14 21 87, preguntando por la Srta. Isabel Atalaya o al Móvil
644 44 31 41, o a su Asesor/a de Zona.
Sólo Disponemos de 50 Plazas por
MasterClass y Día
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