artículo septiembre - Dirección de Innovación y Calidad

Marcando pautas en
la innovación de la
Industria de
alimentos
Escrito por: Guadalupe
Galo
Directora Técnica
de EXTUNISA,
División Industrial de
Universal Group
El manejo integrado de plagas tiene
características
que
influyen
sustancialmente en la transformación e
innovación de la industria de alimentos.
Este programa impacta “desde la granja
hasta
la
mesa”
y
correctamente
comprendido aporta en varios aspectos que
provocan mejora en la operatividad y en los
indicadores económicos.
Para entender su influencia debe
cambiarse la forma de entenderlo. Antes se
conoció como control de plagas y su éxito
era la capacidad del “Exterminador” para
matar grandes cantidades de animales;
más matanza igual, más éxito. El trabajo
delexterminador se veía como sucio, poco
apreciado y no se le requerían todas las
regulaciones actuales.
Enfocando el tema a El Salvador, en 1994,
cuando solo se hablaba de “exterminar”,
comprendimos que la industria de
alimentos,
necesitaba
asegurar
la
inocuidad en todo su proceso; que se
garantizara alimentos sin trazas de
plaguicidas pero además, que las plagas,
antes de ser eliminadas, no habían
contaminado los equipos, empaque y
alimentos. En esa época, El Salvador no
estaba bajo la misma presión que
posteriormente
profundizaron
los
importadores europeos y de EE.UU. ni se
tenía a disposición un concepto distinto de
lo conocido como “control de plagas”.
El estudio minucioso y consciente nos llevó
a formalizar un esquema diferente, que
concretizamos el año 2000; pero la
innovación no se detiene y el año 2010,
presentamos por primera vez en El
Salvador, nuestro Programa Libre de
Plaguicidas (MIP). También incorporamos
los grandes avances en ese tema, que
ahora son claramente identificados en la
última revisión de las Normas de AIB
International para inspección, por medio de
la categoría 4 que textualmente expresa:
Manejo Integrado de Plagas
“Evaluación, monitoreo y manejo de las
actividades de plagas para identificar,
prevenir y eliminar las condiciones que
puedan generar o mantener una población
de plagas”
La palabra mágica de ese concepto,
es “condiciones”, es así como el
programa MIP, interviene e impacta para
mejorar aspectos relacionados con otros
programas de prerrequisito, como base
fundamental para incidir en la protección de
los alimentos.
La eliminación de plagas por medios
reactivos, es parte del programa MIP
porque al inicio es necesaria pero el
verdadero fin es identificar las condiciones
que hacen vulnerable la instalación,
prevenirlas y corregirlas. Un verdadero
especialista en el manejo de plagas,
responsable y comprometido con la
industria de alimentos, enfilará sus
acciones a inspeccionar los alrededores,
edificaciones,
equipos,
maquinaria,
recepción de materia prima, empaque,
producción y aspectos conductuales que
proveen atracción, ingreso, asentamiento y
desarrollo de las plagas.
Lo que la industria de alimentos debe
priorizar:
Contaminación:
Aunque se utilicen todos los métodos de
control simultáneamente o se haga uso
indiscriminado de plaguicidas, no podrá
garantizarse que plagas eliminadas adentro
de la instalación no han puesto en riesgo el
producto y por tanto, la confianza del
consumidor o importador y el prestigio de la
marca.
Gasto o inversión:
La eliminación de plagas, enfocada al
control, es un gasto que nunca terminará y
que ocasionará pérdidas. Las pérdidas
económicas causadas por las plagas, no
son normales. Las mejoras en los edificios
y terrenos, mantienen o elevan el precio de
los inmuebles, por tanto, el valor de esas
mejoras, confronta con el “control de
plagas” y se convierte en inversión.
Educación:
Uno de los principales retos es incidir en el
comportamiento de los empleados porque
ya tienen formadas sus costumbres pero
eso puede cambiar. Para que el cambio
sea efectivo, desde la dirección de la
empresa debe adoptarse una cultura
enfocada a proteger la integridad del
producto; ordenar las prioridades de temas
y desarrollar un programa de capacitación
que en primer lugar ayude a los empleados
a entender los riesgos de convivir con
plagas en sus hogares, así estarán más
receptivos a comprender los esfuerzos que
realiza la Industria.
premiará con la preferencia de sus
productos. Recuerde que cambiar para
disminuir el uso de plaguicidas, es una
innovación de tendencia mundial.
Impacto de mejora en otros programas
de prerrequisito:
Cuando el programa MIP es ejecutado en
forma responsable, con datos científicos,
con experiencia, anteponiendo la integridad
de los alimentos y de manera que se
integren todas las áreas involucradas, los
resultados influirán en las plagas y en las
condiciones del ambiente de producción
donde, el mantenimiento, el orden y la
limpieza son determinantes para producir
los alimentos en ambientes salubres.
Favoreciendo el medio ambiente:
Todos los plaguicidas son tóxicos, ninguno
es grado alimenticio y la mayoría tarda en
degradarse. Una manera efectiva de
cooperar con el medio ambiente es evitar el
uso de contaminantes. Las empresas que
priorizan
el
mejoramiento
de
sus
instalaciones demandarán cada vez menos
del uso de plaguicidas. Esto es un esfuerzo
que vale la pena divulgar y que
seguramente el consumidor apreciará y
Edición técnica: Nelson Alfaro Cea
Corrección de estilo: Gabriela Vásquez
Dirección de Innovación y Calidad
Ministerio de Economía