Ficha Tecnica De La Guayaba INTRODUCCIÓN Esta fruta tropical pertenece a la familia de las Mirtáceas que incluye más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes. Muchas de sus especies son muy aromáticas, como el eucalipto y el clavero. Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras. ORIGEN Y VARIEDADES Es un fruto que procede de Centroamérica, aunque se cultiva en casi todos los países tropicales. Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, California, Estados Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico. Las variedades que se comercializan en Europa se importan principalmente de Sudáfrica y Brasil. Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, según el color de la pulpa. Las variedades más conocidas en función del país de origen son: Puerto Rico, guayabas de pulpa blanca, unos 9 centímetros de largo y de 7 centímetros de diámetro, con un peso aproximado de 150 gramos; Rojo Africano, de pulpa rosada, peso de unos 65 gramos y 6 centímetros de diámetro; Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centímetros de largo y 7 centímetros de diámetro y Trujillo, peso de 115 gramos y un diámetro de 6,5 centímetros. Existen además otras variedades como: Roja, Polonuevo, Guayabita de Sadoná (Nariño), Rosada y Blanca Común de Antioquía y Guayaba Agria; que se diferencia en su tamaño, peso y forma de producción. mapa Características: Forma: según la variedad, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o bien estrecharse hacia el pedúnculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente, firme, de aproximadamente 0,25 centímetros de espesor, variable según la especie. La capa interior es más blanda, jugosa, cremosa y está repleta de semillas de constitución leñosa y dura. Tamaño y peso: tiene unos 4-12 centímetros de longitud y 4-7 de diámetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500 gramos. Color: dulce, acidulo o ácido, recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a plátano, limón y manzana en las especies ácidas. Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana. La fruta se debe recolectar antes de que tome color para evitar posibles enfermedades y pudriciones y aumentar la capacidad de almacenamiento. La forma de recolección es manual, en los sistemas tradicionales se recogen los frutos caídos del suelo. La clasificación y criterios de calidad se determinan por su aspecto, color, tamaño y estado fitosanitario, el peso promedio está entre 100 y 165 gramos. En cuanto a su envasado, se debe empaquetar en cajas de madera o plástico con una capacidad máxima de 12 Kilogramos para garantizar la calidad del producto. Como elegirla y conservarla: Se deben seleccionar aquellos ejemplares de color verde amarillento que aún no estén del todo maduros, pero que ya hayan comenzado a perder su firmeza. Se la vende también enlatada, en almíbar, en rodajas, lo que permite disponer de ella durante todo el año. La guayaba verde se deja a temperatura ambiente (20ºC) hasta que madure, momento en el que esta fruta adquiere un color amarillo y cede ligeramente a la presión con el dedo. Además, también se sabe que está lista para su consumo por el intenso aroma que desprende. Una vez que ha alcanzado su punto de sazón, se recomienda consumirla cuanto antes o conservarla a una temperatura de unos 8ºC (en la parte menos fría de la nevera). Propiedades nutritivas Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calórico, por su escaso aporte de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas. Destaca su contenido en vitamina C; concentra unas siete veces más que la naranja. Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria para el aprovechamiento de los principios inmediatos, hidratos de carbono, grasas y proteínas). Si la pulpa es anaranjada, es más rica en provitamina A (carotenos). Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Los frutos muy maduros pierden vitamina C. La provitamina A o betacaroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. Composición por 100 gramos de porción comestible Calorías Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Niacina (mg) mcg = micrgramos 33 6,7 3,7 290 16 72,5 273 1,1 FICHA TECNICA DE LA FRESA tipo de fresa de mayor tamaño, con forma de corazón y de color rojo vivo cuando está maduro. Variedades más destacables: Reina de los valles: es la variedad de fresa predominante en el mercado español. Son frutos diminutos de color rojo blanquecino a rojo brillante, con suculenta pulpa de sabor dulce y aromática. Camarosa: la variedad de mayor cultivo de fresón. Este fruto grande de origen californiano es muy precoz, de color extremadamente brillante y de buen sabor y firmeza. Tudla: son fresones grandes, aromáticos, alargados, de color rojo intenso, tanto externa como internamente. Oso grande: fresón de origen californiano, con el inconveniente de que tiene tendencia al rajado. Es de color rojo anaranjado, con forma de cuña achatada, calibre grueso y buen sabor. Cartuno: es un fresón de forma cónica perfecta, calibre uniforme y color rojo brillante. Su sabor es azucarado. Carisma: variedad muy vigorosa de fresón, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y climas. Es de color rojo suave y de gran tamaño. Irwing: son fresones de forma redondeada, achatada por el pedúnculo y de color rojo mate. Pájaro: es una variedad que da fresones con forma cónica, firme, de pulpa consistente y color rojo uniforme y brillante. Esta es, posiblemente, la variedad con mejor sabor de todas las comercializadas. Selva: se consideran los fresones de verano, ya que suelen aparecer en el mercado a mediados de julio y duran hasta finales de septiembre. SU MEJOR ÉPOCA Según las variedades, los fresales florecen desde finales del invierno hasta principios del verano, por lo que los frutos maduran durante toda la primavera y bien entrado el verano; desde el mes de marzo hasta julio. Estas frutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto óptimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia. El calor, el transporte y la humedad son sus mayores enemigos, deteriorándose con suma facilidad debido a su estructura delicada, tierna y poco consistente. CARACTERÍSTICAS Forma: de forma cónica a casi redonda, en función de la variedad. Tamaño y peso: los fresones se calibran midiendo su diámetro. Los calibres más comercializados van desde los 18 a los 22 milímetros o más, siendo las fresas de menor tamaño. Los fresones tienen un peso aproximado de 25 gramos. Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en función de la variedad de cultivo. Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y mantecosa, que se deshace en la boca a la mínima presión, con un sabor que varia de ácido a muy dulce. Lo que más caracteriza a estas frutas es su intenso aroma, capaz de impregnar con su perfume penetrante, varios metros a la redonda. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA A la hora de elegir las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. No hay que dejarse influir por el hecho de que pesen poco o porque los extremos de sus pedúnculos sean más claros. Deben comprarse con los tallos intactos y no se han de retirar hasta que se hayan lavado para mejorar su conservación. Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5 días, si no están muy maduras PROPIEDADES NUTRITIVAS Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos, las fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico (de acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la acción de la vitamina C), ácido salicílico (de acción antiinflamatoria y anticoagulante), ácido málico y oxálico, potasio y en menor proporción contienen vitamina E, que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual que la vitamina E y los flavonoides (antocianos), pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color característico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Composición por 100 gramos de porción comestible Calorías Hidratos de 34,5 7 carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Calcio (mg) Vitamina C (mg) Folatos (mcg) Vitamina E (mg) mcg = micrgramos 2,2 150 13 30 60 62 0,2 PROYECTO FICHA TECNICA DE LA MORA FICHA TECNICA DE LA MORA NOMBRE COMUN: MORA NOMBRE CIENTIFICO: ROBUS GLAUCUS NOMBRE POPULAR: MORA DE CASTILLA, MORA DE GATO, MORA AZUL, MORA CRIOLLA, MORA SILVESTRE. FAMILIA: ROSACEAE GENERO: ROBUS SINONIMOS: BAYA, MORERA, MORAL. REINO:VEGETAL. CLASE:ANGIOSPERMAE. SUBCLASE:DICOTYLEDONEAE. ORDEN:ROSAE. DESCRIPCION BOTANICA Es una planta de porte arbustivo semirrecto, conformado por varios tallos espinosos que pueden crecer hasta 3 metros. Las hojas tienen 3 foliolos ovoides de 4 a 5 cm. de largo con espinas ganchudas, los tallos son espinosos con un diámetro entre 1 a 2 cm. y de 3 a 4 m de longitud. Tanto los tallos como las hojas están cubiertas por un polvo blanquecino, los pecíolos también tienen espinas, de color blanco y son de forma cilíndrico. En la base de la planta se encuentra la corona de donde se forma los tallos la cual esta conformada por una gran cantidad de raíces superficiales.El sistema radicular es profundo puede llegar a profundizar mas de un metro dependiendo del suelo y del subsuelo. El fruto de la mora es un aqueo de diminutas drupas unidas al receptáculo carnoso. Su color varia de rojo a negro brillante según su desarrollo, el peso del fruto es de 3.0 a 5.0 gramos, es duro y con sabor agridulce, su pulpa es rojiza y de ahí se encuentran las semillas de 100 a 120. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO FRUTA MORA RUBUS SPP AMERICA ROSACEAE RUBUS COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Cenizas Niacina UNIDAD TOTAL % 92.8 % 0.6 % 0.1 % 5.6 mg 0.4 mg 0.3 Riboflavina Tiamina Calorías Fibra Calcio Fósforo Ácido Ascórbico Hierro mg mg Kcal. mg mg mg mg mg 0.05 0.02 23 0.5 42 10 8 1.7 Melocotón, Melocotones, Melocotonero, Melocotoneros Prunus persica . Foto de Melocotón, Melocotones, Melocotonero, Melocotoneros http://www.agr.state.nc.us/ http://www.bremm-mosel.de/ Fuente: INFOAGRO.COM - El Portal líder en agricultura. 1. Descripción del melocotón 2. Clima y suelo para el cultivo de melocotones 3. Variedades de melocotones 4. Patrones de melocotones 5. Plantación de melocotones 6. Riego del melocotón 7. Abonado o fertilización del melocotón 8. Poda de melocotón 9. Aclareo de melocotones 10. Plagas del meloctonero 11. Enfermedades del melocotón 12. Recolección de melocotones 13. Multiplicación del melocotonero ............................ 1. Descripción del melocotón: - Familia: Rosáceas (Rosaceae). - Origen: el melocotonero es originario de China, donde las referencias de su cultivo se remontan a 3.000 años. - Especie: Prunus persica (L .) Batsch. - Porte: pequeño árbol caducifolio que puede alcanzar 6 m de altura, aunque a veces no pasa de talla arbustiva, con la corteza lisa, cenicienta, que se desprende en láminas. Ramillas lisas, de color verde en el lado expuesto al sol. Variedades de melocotones El melocotonero es la especie de mayor dinamismo varietal dentro de los frutales, cada año aparecen numerosas novedades en el mercado y la renovación varietal es de las más rápidas. Debido a las características climáticas y de producción, la distribución varietal no solo varia con el tiempo sino también en las áreas de cultivo. La elección de variedades tiene enormes posibilidades y no resulta sencilla. Los principales criterios de elección son: requerimientos edafoclimáticos, destino de la fruta (consumo industrial o en fresco), demanda del mercado, época de producción, vocación y área de producción y calidad de la fruta. Tiene una gran cantidad de variedades que se diferencian por la textura de la piel y la consistencia de la pulpa. El melocotón de piel aterciopelada y carne dura es la pavía, si la carne es blanda y la piel presenta pelillos es un melocotón. Las nectarinas o bruñones o griñones son melocotones con la piel lisa y hueso adherente en el caso del bruñón y hueso libre en el caso de la nectarina. Sin embargo las variedades americanas están desplazando a las autóctonas y ahora son más frecuentes las "maruja", "jerónimo" o "dixired" de diferentes colores y formas. El melocotón es una fruta muy perecedera por eso se suele conservar como almíbar, mermelada, confitura, en seco como orejones o para licores. En fresco es como contiene gran cantidad de vitamina A. Las variedades de melocotonero de fruto comestible son innumerables. Las selecciones y obtenciones de nuevas variedades de esta especie se suceden con gran rapidez. La nectarina es un tipo de melocotón de piel lisa, no vellosa. Hay numerosas variedades. Requieren un tratamiento similar, aunque prefiere condiciones de desarrollo más cálidas. Tipos de frutos: - Melocotonero (Prunus persica) - Nectarina (Prunus persica nucipersica) - Paraguayos (Prunus persica platycarpa) Origen de los melocotones El melocotonero es originario de China.