Septiembre 2013 - Asociación de Industriales del Pan
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Septiembre 2013 Mensaje del Presidente Saludos a todos. Me gustaría comenzar mi mensaje felicitando a todos los miembros de la Junta de Directores, a nuestra Asistente Administrativa y a nuestro Director Ejecutivo de la Asociación de Industriales del Pan de Puerto Rico por el excelente trabajo que han realizado. Durante el pasado año hemos participado en diferentes foros gubernamentales, representando a nuestra matrícula y toda la Industria. Entre ellos hemos visitado al Presidente de la Comisión de Servicio Público y al Secretario del Departamento de Asuntos del Consumidor (DACO) Lcdo. Nery Adames Soto para dialogar sobre nuestra preocupación con los precios del Gas Propano en nuestros negocios, entre otras que le expusimos. Nos agradeció la información que le suministramos y se comprometió en buscar alternativas para el beneficio de nuestra Industria. Aprovecho la ocasión para invitarles al evento más importante de la Industria de Alimentos, el 2 Página 3 Página 4 Página 5 Página 8 Página 2 Bakery and Restaurant Show del Caribe, los días 19 y 20 de octubre de 2013 en el Centro de Convenciones de San Juan P.R. Agradezco a las compañías de manufactura y distribuidoras de productos de panadería y repostería ya que por primera vez en muchos años estarán presentes TODAS. Tendremos más de 250 exhibidores y nuestra meta de alcanzar más de 6,000 visitantes. Asiste para que te beneficies de ofertas especiales, nuevos productos, participar de talleres y otras sorpresas. Es importante que tú asistas ya que promete ser un gran éxito. Espero saludarte personalmente Néstor L. Rivera Camacho Presidente contenido Mensaje del Presidente Molinos All Star FoodFest El Pan Nuestro de cada Día Socios Aliados/Cursos manejo Alimentos The Bakery and Rest. Show 2013 9 Mapa ShowRoom - Centro Convenciones Página 11 Helapan-Nuevas tendencias del mercado Página 12 Requisitos para establecimientos Página 13 Cidrines - Tu mejor carta Página 14 Riesgos químicos en alimentos Página Publicación de la Asociación de Industriales del Pan sábado, 19 de octubre 11:00 AM – 11:45 AM PANCAKES / CREPAS Chef Norma Llop – Oficina de Turismo de Puerto Rico y el Sr. Félix Monserrate - Molinos de Puerto Rico 12:30 MD – 1:30 PM CAMARONES A LA GABARDINA CON CHUTNEY TROPICAL SOBRE RISOTTO CRIOLLO Por Executive Chef Fernando E. Desa – Goya Foods, Inc. 2:00 PM – 2:45 PM TARTAS Y PIES DE FRUTAS TROPICALES Por Chef Daniel Marciani – ConAgra Foods, Inc. 4:00 PM - 5:00 PM BIZCOCHO MOUSSE DE COCO Y PIÑA Por Pastry Chef Hector Cardwood – Chef y Consultor Independiente domingo, 20 de octubre 11:00 AM – 12:00 AM CROISSANT ULTRAGRAIN Por Sr. Melvin Rivera – Molinos de Puerto Rico 11:00 AM – 12:00 AM CINNAMON ROLL COFFE CAKE DE 9 GRANOS Por Sr. Orlando Rodríguez – Molinos de Puerto Rico 12:30 PM – 1:20 PM AREPAS ULTRAGRAIN CON ROPA VIEJA/ FLAN BIZCOCHO INTEGRAL CON ACEITE DE NARANJA EN CARAMELO OSCURO CON RON Por Chef Daniel Marciani – ConAgra Foods Inc. 2:00 PM – 2:30 PM MASA HOJALDRE DE CHOCOLATE Chef Norma Llop – Oficina de Turismo de Puerto Rico y el Pastry Chef Lucas Fuentes – Molinos de Puerto Rico 3:00 PM – 3:45 PM PIONONO ESPAÑOL Por Pastry Chef Mari Blanca – Restaurante Aire Numo Chef Invitados: Pastry Chef – María Salas – Independiente Chef Luisa Texidor- Restaurante AireNumo www.amapolapr.com Publicación de la Asociación de Industriales del Pan 3 El Pan Nuestro de Cada Día Por: Antonio Meléndez Vargas E Director Ejecutivo ste decir del pueblo tiene varias interpretaciones. Lo decimos cuando nos enfrentamos a una rutina diaria en el trabajo, la escuela, el tapón, la casa o hasta en el matrimonio. cumplir tu responsabilidad contributiva, los días que llegan las facturas de la AEE, del Gas y ahora se une la AAA, las Pólizas del Fondo del Seguro y no acabamos. Lo podemos decir también al comentar noticias cotidianas: asaltos, robos u otros similares. Pero para despejarnos, sacamos un rato para compartir con nuestra familia y quien nos va a sustituir no llegó, o a la compañía suplidora se le acabó aquel ingrediente que necesitas con urgencia para el próximo día. Pero para los panaderos, comerciantes, dueños de negocio: ¿Qué significa? Significa levantarse en la madrugada, rezar por que el panadero, repostero o lonchero llegue a trabajar, aguantar con MUCHA paciencia las “ocurrencias” de los clientes, atender a los comprensivos vendedores a ver cuál es el especial, digo, el aumento de la semana, verificar las facturas y las entregas, comer de pie si es que se puede, para cubrir la hora de almuerzo de los “asociados’’, y cuando se está acabando el día, sentarse a ver cómo dividimos los pocos ingresos para cumplir con los múltiples gastos. Pero hay días mejores; el día que llega o llama el contable para que le firmes varios cheques para Compañeros de la Industria: Tenemos que internalizar que nuestro trabajo y esfuerzo vale y hay que cuantificarlo, que esas horas son compensables, que no queremos explotar a nuestros clientes, pero tampoco queremos trabajar para mantener al gobierno o a sabe Dios quién. Nuestros productos son artesanales, no compitas con precios fuera de la realidad comercial de hoy en día, compite con CALIDAD, y nuestra Industria estará fortalecida cada día más. Comentarios dirigirlos a: [email protected] Tu socio aliado informa Como cada año, Molinos de Puerto Rico se une a la gran celebración del Bakery & Restaurant Show, el evento más importante de nuestra industria en Puerto Rico. Reconociendo que a través de este foro Molinos de Puerto Rico y los demás compañeros tenemos la oportunidad de presentar lo último en el mercado, desde equipo hasta productos. Los invitamos a que formen parte de este evento para seguir desarrollando la industria del pan. Los esperamos, Ramón Hernández Gerente de ventas Molinos de Puerto Rico 4 Publicación de la Asociación de Industriales del Pan Socios aliados Nuestros Socios Aliados son compañías suplidoras nuestras que demuestran su compromiso con la Industria respaldando y dando apoyo a la Asociación. Son las compañías que como industrial del Pan debemos respaldar. Estas compañías están comprometidas en brindarte ideas innovadoras y nuevos productos. Nuestro agradecimiento a las siguientes compañías: ASOCIACION DE INDUSTRIALES DEL PAN DE PUERTO RICO, INC. COLISEO SHOPPING CENTER • 2525 AVE. EDUARDO RUBERTÉ, SUITE 204 • PONCE, PUERTO RICO 00728-1712 Tel: (787)843-5725 • FAX: (787)842-1663 CURSOS MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS 2013 FECHA 2013 Noviembre DIA HORA Miércoles 8:00 AM 6 Diciembre Miércoles 8:00 AM 4 COSTO SOCIO COSTO NO SOCIO PUERTO RICO BAKERY OUTLET Curso con Certificación y examen Curso con Certificación y examen Calle Gautier Benítez, Consolidated Mall A-2 CAGUAS Sin examen $65.00 Sin examen $90.00 DAWN FOODS Curso con Certificación y examen Curso con Certificación y examen Sin examen $65.00 Sin examen $90.00 Curso con Certificación y examen $125.00 Curso con Certificación y examen $150.00 Sin examen $65.00 Sin examen $90.00 Carr. 869 KM 2.6 Bo. Palmas Central Plaza Ind. Park B-1 CATAÑO DICIEMBRE 11 LUGAR Jueves 8:00 AM ASOCIACION INDUSTRIALES DEL PAN COLISEO SHOPPING CENTER 2525 AVE EDUARDO RUBERTE OFIC 204 PONCE $125.00 $125.00 $150.00 $150.00 ESPACIOS LIMITADOS. FAVOR RESERVAR AL 787-843-5725 CON WANDA DIRECTOR EJECUTIVO AIPPR: ANTONIO MELENDEZ • 787-616-4901 “Unidos…Asegurando el Futuro de Nuestro Pan” Publicación de la Asociación de Industriales del Pan 5 6 Publicación de la Asociación de Industriales del Pan TENEMOS EL INGREDIENTE QUE NECESITAS PARA TU PANADERÍA CI E P S S DONCELLA RE T S AL VISÍTANOS EN LOS BOOTH 620-621 San Juan: 787-620-4141 | 787-620-4142 787-620-4143 | 787-620-4144 787-620-4146 Mayagüez: 787-833-3645 | 787-834-4271 La crema de los“slices” Nuevo y Único Queso crema Borden en rebanadas ¡Pruébalo! rico• suave • se derrite en segundos Publicación de la Asociación de Industriales del Pan 7 The bakery and restaurant show 2013 ¿Por que debo asistir? Los días 19 y 20 de octubre de 2013 en el Centro de Convenciones de San Juan, Puerto Rico, se efectuará el evento más grande de la industria del pan y de alimentos en toda la Isla y el Caribe. Será un evento único. • Sobre 250 exhibidores • Tendremos un taller de técnicas en preparación de sandwiches. • Demostraciones de nuevos productos • Precios y ofertas especiales • Intercambio de ideas. • Unión de la industria. Estarán exhibiendo, entre otras, las siguentes compañias: Molinos de Puerto Rico Alamo Caribe Bakery Félix Viera Distributors Dawn Foods Efraín Núñez Helapan Méndez & Compañía Abel & Shaefer Efco Products Hanan Products Miguel Rosa (MR International Trading) Industria Lechera Caferama Hacienda Monte Alto PR Supplies Dynamics Payments y Business Computer Pan Pepín Escalera Gas 8 Lotería Electrónica Casa de los Billares Mi Pan Muñoz Bakery Equipment Los Cidrines Gustos Café Silexia Velox Dade Paper Motorambar Aficionados Wine & Spirits Vaquería Tres Monjitas Suiza Dairy Holsum Coca Cola Pepsi Cola Empresas de Gas Fogel Caribbean Publicación de la Asociación de Industriales del Pan 826 827 828 829 830 831 832 913 914 915 916 833 834 835 836 Cocina xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx 426 414 415 416 ASORE 612 634 635 636 637 613 614 615 616 617 532 533 534 535 536 537 512 513 514 515 516 432 433 434 435 436 417 418 xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx 506 507 508 509 510 511 Bartenders & Baristas 420 421 422 423 424 425 526 527 528 529 530 531 comp. 15’ x 30’ 500 501 502 503 504 505 607 608 609 610 611 632 633 712 713 714 715 716 717 737 813 814 815 816 817 732 732 734 735 736 812 833 834 835 836 comp. 15’ x 30’ 520 521 522 523 524 525 606 627 628 629 630 631 16’ x 30’ 820 821 822 823 824 825 912 214 215 600 601 602 603 604 605 626 xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx 906 907 908 909900 910 911 PASILLO 206 207 208 209 210 211 212 213 931 620 621 622 623 624 625 706 707 708 709 710 711 413 903 904 905 900 901 902 AIPPR 200 201 202 203 204 205 928 929 930 926 927 921 922 923 924 925 920 228 229 940 230 231 938 939 941 232 942 233 943 953 954 954 955 222 933 223 934 224 335 225 936 226 937 227 932 951 952 306 307 308 309 310 311 950 300 301 302 303 304 305 945 946 347 948 949 326 700 701 702 703 704 705 726 811 832 913 914 915 916 xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx 912 xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx 9 Publicación de la Asociación de Industriales del Pan Actualizado:5/septiembre/13 Disponibles / Available Actualizado:5/septiembre/13 944 320 321 322 323 324 325 407 408 409 410 411 412 327 328 329 330 331 400 401 402 403 404 405 720 721 722 723 724 725 806 807 808 809 810 427 428 429 430 431 800 801 802 803 804 805 826 827 828 829 830 831 727 728 729 730 731 820 821 822 823 824 825 906 907 908 909900 910 911 PASILLO 926 927 931 921 922 923 924 925 928 929 930 920 943 938 939 940 941 942 933 934 335 936 937 953 954 954 955 932 951 952 945 946 347 948 949 900 901 902 903 904 905 950 944 Bartenders & Baristas ENTRADA ASORE Leyenda/ Legend: No Disponoble / Not Available Fregaderos/ Dish Washer 10 Publicación de la Asociación de Industriales del Pan P.O. Box 362213, San Juan, PR 00936-2213 Tel.: (787) 793-7490 I Fax: (787) 782-3250 Tu socio aliado informa NUEVAS TENDENCIAS DEL MERCADO PARA EL EXITO DE NUESTROS NEGOCIOS, SIN PERDER LA ESENCIA! E Por: Juan Carlos Torres • Gerente General • (787) 306-6978 n los últimos años hemos visto cómo los aumentos en los gastos operacionales nos han obligado a maximizar Ia producción y productividad, minimizar Ia merma de los productos y lo más importante, sin sacrificar Ia variedad y calidad que le ofrecemos a nuestros clientes. Para ayudar en esta necesidad, las nuevas tendencias en el mercado se han movido al desarrollo de los productos “listos para Ia venta” o “listo para terminación”. O sea, productos que ya están preparados o parcialmente preparados para que en los negocios solamente tengan que darle una terminación, Ia cual puede ser una excelente oportunidad para que se le de el toque perfecto para diferenciar el producto de los demás. Una de las ventajas que nos brindan estos productos es que Ia mayoría tienen una vida útil de entre 6 meses a 1año congelados y un promedio de vida útil de 5 a 7 días en vitrinas; de esta forma podemos mantener productos frescos en nuestras vitrinas y controlar Ia merma de los mismos. Además, le aseguran mantener un producto de alta calidad y consistencia, ya que son confeccionados con los más altos estándares de calidad y cumpliendo con todas las regulaciones de seguridad utilizando Ia tecnología más avanzada. La utilización combinada de los productos hechos en nuestros talleres con las recetas e ingredientes secretos, los productos “listo para Ia venta” y los productos “listo para Ia terminación” nos garantizan complacer el más exigente paladar de nuestros clientes y aumentar nuestras ganancias controlando nuestros gastos operacionales. En Helapan, Inc. nos preocupamos por nuestros clientes, en especial al pequeño y mediano negocio, y por eso nos hemos dado a Ia tarea de hacer accesible estos productos “listos para Ia venta” y “listos para Ia terminación” a todos nuestros clientes a unos precios bien competitivos. Así, nuestros clientes tendrán en Helapan, todas las opciones de las nuevas tendencias del mercado y como siempre Ia más grande variedad de ingredientes y productos. Nuestros vendedores están en Ia mejor disposición para todo tipo de consultas y ayudarles a Ia implementación de estos nuevos programas. Se pueden comunicar directamente con su vendedor o con nuestro servicio al cliente al (787) 793-7490. Publicación de la Asociación de Industriales del Pan 11 Conociendo los requisitos para establecimientos que utilicen pan Para personas emprendedoras en el area de preparación de alimentos Por Ing. Luis R. Dalmau González- Gestor de permisos Si a usted le encantaría establecer negocios el área de panaderías o preparación de alimentos que tengan que utilizar el pan como ingrediente tiene que estar consciente que va a ser examinado por el gobierno. Pero ¿cómo se hace de tal manera que no tenga contratiempos ni sinsabores? En primer lugar defina qué quiere hacer; ¿quiere asociarse con otros compañeros?, ¿dónde quiere abrir el establecimiento?, ¿cómo se llamará? Para contestar estas preguntas tiene que hacer un plan de negocios. Un plan de de negocios es un aspecto estructurado de cómo una panadería va a funcionar: se habla de ganancias esperadas, estructuración de la compañía, aspectos legales que necesita como los que se discutirán más adelante, cómo localizar la panadería de tal manera que tenga accesiblidad y pueda desarrollarse en forma costo-efectiva. Aspectos legales para concesión de permisos Una vez tenga el financiamiento e identificado el lugar donde piensa operar su establecimiento, observe los siguientes consejos: 1.Conozca cómo va a estructurar legalmente su establecimiento a través del Departamento de Estado. Si va a ser como responsabilidad única (DBA), sociedad, o corporación. Es bueno la asesoría de un abogado corporativo para realizar esta gestión dado que cada entidad tiene unos límites legales a cumplir. o alquilada. En este caso se necesitan dos tipos de servicio; en primer lugar firma especializada de ingeniería y/o arquitectura para el cumplimiento técnico de permisos y en segundo lugar una firma especializada en gestoría de permisos. Usualmente estos servicios se combinan en uno solo, pero no es obligatorio por ley. 2.Cómo va a estructurar financieramente su establecimiento a base de los requisitos del plan de negocios. Antes de operar tiene que determinar la estructuración física de su establecimiento: alquilado vs. nuevo. 5.Agencias salubristas: Recuerde que la preparación y venta de alimentos está regulada por el Departamento de Salud, por lo cual deberá cumplimentar los requisitos que requiera dicha práctica. Además se recomienda tomar el curso de manejo de seguridad de alimentos ofrecido en diferentes instituciones. 3.Busque un mentor. ¡Qué bueno contar con la Asociación de Industriales del Pan en este aspecto; experiencia en caudal hay para ganar éxitos y evitar fracasos! 4.Agencias principales: O.G.P.E. En caso de establecimientos que sean alquilados tiene que someter un permiso de uso ante la Oficina de Gerencia de Permisos (conocida anteriormente como ARPE) y/o la oficina de permisos en el caso de un municipio autónomo. Si va a construir una panadería nueva tiene que someter un permiso de construcción previo a la construcción de la misma ante dicha oficina y después someter un permiso de uso. Hay casos que se exige el pago de arbitrios en los Municipios donde se requiere el establecimiento de la oficina; esto dependerá si es nueva 12 6.Aspectos financieros durante la operación del establecimiento. La cantidad de empleados que necesita es necesario al llenar las pólizas contra accidentes en el Fondo del Seguro de Estado, llenar las formas de contribución sobre ingresos de los empleados que tienen que ser sometidas al Departamento de Hacienda, notificación de volumen de ingresos para las patentes municipales. Es necesario asesorarte con una firma de contabilidad dedicada a aspectos de tributación en este aspecto. Otro aspecto importante es que el pan se considera un alimento de primera necesidad, por lo cual hay que seguir las normas de DACO en cuanto fijación de precios se refiere. 7.Otro aspecto importante es que la permisología cambia con la evolución del establecimiento. Si desea incorporar otros servicios a su establecimiento todos los aspectos legales cambian. Asi que, cuente con nuestros servicios para orientarse en cuanto al cómo y cuándo debe hacerlo. Publicación de la Asociación de Industriales del Pan Tu carta de triunfo. En un mercado tan competido como el nuestro, necesitas una solución dinámica y efectiva, que te ayude a manejar tu empresa con mayor eficiencia y generar más ganancias. Cidrines es tu carta de triunfo con un programa completo que se amolda a tus necesidades. • Pan y productos de repostería crudos congelados, parcialmente horneados o listos para comer • Asesoramiento y servicio técnico • El respaldo del nombre y la calidad Cidrines CIDRINES es tu solución. Para más información llama al 1-800-DAMEPAN • 787-878-2788 Cidrines tu mejor carta en estos tiempos E stamos en un nuevo juego; en el pasado nuestro enfoque era sólo en calidad, variedad y disponibilidad. El tema de energía, agua, gas, productividad y eficiencia no estaban en la mente de la mayoría de los industriales del pan. La razón era obvia, no representaban una partida importante. Con los costos y el precio que vendíamos el producto siempre el negocio era rentable, podíamos cumplir con nuestras obligaciones y siempre sobraba para nuestros gastos. No era raro ver un pequeño panadero que empezaba con muy poco dinero, iba progresando y en un tiempo relativamente corto prosperaba. Muchos de estos negocios se convertían en un jugador importante en aquellos pueblos donde estaban localizados. De esa época de Tu socio aliado informa prosperidad nacieron La Ceiba, Pan Pepín, La Estrella, La Ricomini, La Suprema, Sol de Borinquen, La Imperial, JJ Viña, Marina Bakery, entre muchos otros. y productividad. La producción compartida entre el “scratch”, producto crudo, congelado, parcialmente horneado y fresco son importantes en el logro de estos objetivos. Hoy la situación es diferente, el industrial actual tiene que seguir pendiente de la calidad, variedad y disponibilidad, pero también dominar los costos y manejar el negocio con mucha sabiduría. Son tiempos difíciles que requieren decisiones difíciles, muchas de ellas muy lejos de lo que hemos hecho en los pasados años. Pastelería Los Cidrines es la solución para estos tiempos. Combina una reconocida marca, una amplia variedad de productos, un asesoramiento profesional de primer orden y las economías de escala que sólo el volumen provee. Hoy más que nunca la innovación, el pensamiento fuera de la caja y el enfoque son herramientas imprescindibles para salir adelante. Los tiempos requieren nuevos ofrecimientos, mercadeo, eficiencias Hoy más que nunca manejar un negocio es la combinación de un sueño, una gran pasión, un gran compromiso y un gran aliado. Somos su mejor carta en estos tiempos, Cidrines, lo mejor de lo nuestro, ¡siempre! Publicación de la Asociación de Industriales del Pan 13 RIESGOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS, CONOCIDOS Y DESCONOCIDOS Por: R.A. Santiago, de Puerto Rico Training & Consulting D esde que se establece la Administración de Salud y Seguridad Ocupacional (OSHA) la seguridad al manejar y almacenar materiales químicos ha sido una de las Fuentes constantes de señalamientos y multas. Aun así esto es uno de los tópicos de los que menos se conoce en nuestra industria. Bovine Somatropin, también llamada RBGH. Esta hormona de crecimiento las vacas la producen, pero algunos agricultores la administran a sus animales para aumentar así la cantidad de leche que dará el animal. RBGH es básicamente un tipo de E. Coli trabajado geneticamente. SI, E. Coli. ¿Qué son riesgos químicos? Los riesgos químicos son aquellos que resultan del manejo o almacenamiento inadecuado de materiales químicos o del desconocimiento sobre los químicos con los que algunos alimentos han sido tratados y de los que sabemos muy poco. Un ejemplo de esto son los pesticidas, yerbicidas y aditivos que se añaden a muchos de los productos agrícolas que consumimos. Hablemos de uno de estos aditivos. Aquel que en algunos países podemos encontrar en la Leche. La Administracion Federal de Drogas y Alimentos dice que la leche tratada con RGBH no representa riesgo alguno al consumidor. Aún así las dos cadenas de supermercados más grandes de los E.U. (Dean Foods y Wal-Mart) han comenzado una búsqueda nacional de productores de leche libre de RGBH. La unión Europea y Canadá han prohibido la leche con RGBH. Mhhhh???? Leche, uno de los grandes alimentos de la raza humana y que cuenta con presencia constante en nuestras mesas. Muchas discusiones podemos tener sobre el valor de la leche no materna sobre los seres humanos, pero nuestra discusión se concentrará en el riesgo químico. Desde Noviembre del 1993 Monsanto ha estado mercadeando en los Estados Unidos, RBST “Recombinant 14 Ahora a Puerto Rico: ¿Nuestra leche no contiene RGBH? NO. Pues el asunto es sencillo, consume lo de aquí. Edúcate y pasa la voz, que la seguridad en los alimentos es asunto de todos. Dios los bendiga. ¡SALUD! R.A. Santiago Puerto Rico Training and Consulting Training Manager Publicación de la Asociación de Industriales del Pan Publicación de la Asociación de Industriales del Pan 15 Llama y pregunta sobre los beneficios y las ofertas para los socios. Tel. 787-843-5725 • Email: [email protected]
