ruta gastronómica la cuna de la historia y el romanticismo

RUTA GASTRONÓMICA
LA CUNA DE LA HISTORIA
Y EL ROMANTICISMO
QUERÉTARO Y GUANAJUATO
Q U E R É TA R O Y G UA N A J UATO • P L AT I L LO S C O N H I S TO R I A
RECURSOS DE LA RUTA
S I M BOLOGÍ A
QUERÉTARO Y GUANAJUATO
P L AT I L L O S C O N H I S T O R I A
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
BIENVENIDOS A QUERÉTARO
PLATILLOS CON HISTORIA
Situación Geográfica: Se localiza en la región denominada Bajío mexicano.
Extensión: 11 mil 699 km2
Clima:
Máximo 28 °C-Mínima 6°C. La temperatura media anual es de 18°C
Población: 1 millón 827 mil 937 habitantes.
Querétaro y Guanajuato son ciudades testigo del nacimiento de una historia, plenos de escenarios pintados
con las raíces de nuestra gente, edificados con monumentos que glorifican nuestra Independencia, recetas
ancestrales patrimonio de los mexicanos, cautivantes
mezclas de sabores que conspiran para enamorar. La
Ruta Gastronómica “Platillos con Historia” te da la bienvenida para que recorras y disfrutes bajo un escenario
en que los aromas, sabores, paisajes, historia, cultura,
tradiciones y gratas experiencias de estancia en hoteles,
harán de tu viaje un recuerdo memorable.
Querétaro te ofrece vivir una experiencia gastronómica
recorriendo los municipios de Tequisquiapan, Ezequiel
Montes y Cadereyta que transporta al viajero a través del
tiempo, evocando los sabores del pasado con platillos
envueltos en pencas de tradición, técnicas milenarias
con productos de la tierra emanados desde su corazón.
Desde enchiladas, tamales, atole y gorditas hasta vinos,
quesos y cerveza que te harán desear no irte nunca.
CORTESÍA DEL IGES
NIEVE DE GUAMISHE
QUERÉTARO Y GUANAJUATO
QUERÉTARO
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
MAPA
QUERÉTARO Y GUANAJUATO
ACTIVIDADES Y SITIOS DE INTERÉS
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
ATRACTIVOS TURÍSTICOS
Querétaro
1. Paletería y Nevería Elías
2. Mercadito Queretano
3. Rancho Santa Marina
4. Cervecería Amalia
5. Mercado de la Cruz
6. La calle de los atoles y los tamales
Querétaro
1. Centro Histórico de Querétaro
2. Cerro de las Campanas
3. Museo Casa de la Zacatecana
4. Museo de Arte
Tequisquiapan
1. Quesos VAI
2. Néole Quesería
3. Catas de Altura
Ezequiel Montes
1. Freixenet
2. La Redonda
3. Mercado artesanal y gastronómico
Tequisquiapan
1. La Carbonera. Minas de ópalo
2. Rancho Los Venados
3. Museo de la Canasta
Ezequiel Montes
1. Peña de Bernal
2. Parque Ecoturístico La Canoa
Cadereyta
1. Quinta Schmoll
2. Cascadas Maconí
3. Presa Zimapán
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS TURÍSTICOS
LUGARES A VISITAR
Querétaro
• Centro Histórico de Querétaro.....................................................................................................Calle 5 de Mayo esquina con Pasteur
• Cerro de las Campanas................................................Avenida 5 de febrero junto a la Universidad Autónoma de Querétaro
Horario: Lunes a domingo de 6:00 a 18:00 h
• Recorrido de Leyendas.........................................................................................Leyendas y Mitos de Querétaro, (442) 212 4565, www.leyendasymitosdequeretaro.com
• Noche de Leyenda...................................................................................................(442)265 4558, www.cultoursqueretaro.com.mx
• Querétaro y sus Leyendas..............................................................................(442) 212 8940, www.promoturqueretaro.com.mx
Tequisquiapan
• La Carbonera. Minas de ópalo...................................................................................La Trinidad, a cinco minutos de Tequisquiapan
• Rancho los Venados.....................................Km. 42 de la Carretera Querétaro-Tequisquiapan, (442) 229 0600 / 229 1460
Cadereyta de Montes
• Quinta Schmoll..........................................................................................Calle el Pilancón núm. 1, Barrio de las Fuentes, Cadereyta.
Horario: Martes a domingo de 9:00 a 17:00 h
• Cascadas Maconí............Camino a la Antigua Hacienda de Tovares s/n, Ejido de Fuentes y Pueblo Nuevo Cadereyta.
Horario: Lunes a domingos de 9:00 a 17:00 h
• Presa Zimapán.....................................................Tomar la carretera 57 t desviarse hasta Cadereyta, seguir por la carretera hasta el poblado El Palmar, cruzarlo y seguir indicaciones.
Ezequiel Montes
• Peña de Bernal................................................................................................................Carretera estatal 100, Desviación a Sierra Gorda
• Parque Ecoturístico La Canoa,........................................................................................................................................................Villa Progreso
QUERÉTARO
M U SEO S
Querétaro
• Museo Casa de la Zacatecana.............................................................................................................Independencia núm. 59, Centro, Horario: Martes a domingo de las 10:00 a 18:00 horas.
• Museo de Arte............................Allende núm. 14 Sur, Centro Histórico. Horario: Martes a domingo de 10:00 a 18:00 h.
Tequisquiapan
• Museo de la Canasta.................................................................................................................................................Av. Juárez núm. 20, Centro.
Horario: Lunes a viernes de 11:00 a 14:00 y de 12:00 a 19:00 h
Sábados y domingos de 10:00 a 20:00 h
A LG U NAS FIESTA S T Í P I C A S
• Fiestas de la Fundación.......................................................................................................................................................25 de Julio, Querétaro
• Feria Internacional de Querétaro....................................................................................................Noviembre a diciembre, Querétaro
• Feria del Queso y el Vino......................................................................................................................................Mayo a junio, Tequisquiapan
• Equinoccio de Primavera................................................................................................................................21 de marzo, Ezequiel Montes
• Feria del Ixtle y el Nopal....................................................................................................................................................Abril, Ezequiel Montes
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
NOPAL
Es un tipo de cactus del que se comen sus pencas
(tallos) tiernas ya sea asados, cocidos, en tamal, en
salmuera, rellenos, incluidos en sopas, ensaladas, salsas u otros guisos. Cuando las pencas del nopal ya
estan recias (grandes), se come su interior guisado o
en sopa, a lo que llaman corazón de nopal. Este tipo
de pencas grandes y recias, tambien se utilizan para
ser rellenadas y cocer alimentos dentro de ellas a un
lado de las brazas.
GUAMISHES
Son los frutos de las biznagas (tipo de cactus), con
los que se preparan aguas frescas, conservas, nieves,
postres y mermeladas.
NATA
Es la grasa cuajada que flota después de haber hervido la leche bronca. En Queretaro es muy apreciada y
con ella se preparan toda una diversidad de platillos
salados y dulces como tacos de nata, enchiladas de
nata, gorditas de nata, sopas, panes y galletas entre
otros.
PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICAS
NOPAL EN PENCA
Este platillo utiliza una técnica muy antigua para cocer alimentos, para la cual, a una penca de nopal bien
grande y recia (madura), se le corta la base y con la
mano se va separando el interior en dos hasta que
quede a manera de bolsa, para después rellenarla con
nopalitos, ajo, cebolla, cilantro, chile serrano y jitomate, todo picado, y ponerla a cocer junto a las brazas.
Una vez cocido el relleno, se abre la penca y se comen los nopalitos con tortillas de maíz.
ENCHILADAS QUERETANAS
Son tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo y fritas; las que después se rellenan con queso
fresco y cebolla. Por último se enrollan y se adornan
con lechuga, y se acompañan con una pieza de pollo
frita, chorizo, rodajas de papa y zanahoria de la misma
manera; y chiles en vinagre.
GORDITAS DE MIGAJAS
Son pequeñas tortillas gruesas de maíz martajado, las
cuales se rellenan de migajas de chicharrón y se cuecen
en comal, para después comerlas con salsa. Este tipo
de gorditas también se rellenan con diferentes guisos
como frijoles refritos, nopalitos, queso y flor de sábila.
QUERÉTARO
MAIZ
CORTESÍA DEL IGES
VINO
NOPAL
CORTESÍA DEL IGES
QUESO
NOPAL EN PENCA
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
GORDITAS DE CUAJADA
Son gorditas dulces de maíz con cuajada, queso ranchero, canela y piloncillo; que se cuecen en horno de
leña y se acompañan con café.
CHILES QUERETANOS
Está compuesto por un chile mulato relleno de queso
ranchero, y bañado con una salsa de tomate verde,
para después meterlo a hornear.
CHIVO TAPEADO
Se prepara con chivo de leche (cabrito), el cual se unta
con un adobo de chile ancho, chile guajillo, especias
y vinagre; para después ponerlo a cocer envuelto en
hojas de totomoxtle (de maíz) dentro de una olla de
barro la cual se sella para cocerlo al vapor. Este es un
platillo de fiesta y se come con tortillas de maíz.
MOLE QUERETANO
Este es un platillo de fiesta, el cual se elabora con chiles anchos, pasillas y guajillos; semillas, especias, anís,
chocolate, pasitas, tomate verde y carne de pollo.
POLLO AL CUÑETE
Es un platillo típico de Queretaro de estofado de pollo con cebolla, aceitunas y vinagreta de finas hierbas.
MANTECADO
Este es un tipo de mucha tradición en Queretaro, el
cual se elabora con leche, yemas de huevo, vainilla,
ralladura de limón, acitrón, piñones y almendras, aunque tiene muchas variantes en la región, pues hay
quien agrega otras frutas secas como pasitas, otras
semillas como nueces y otras especias como canela.
QUERÉTARO
ENCHILADAS QUERETANAS
GORDITAS
TAMALES
MANTECADO
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
OFERTA DE SERVICIOS
HOTELES PREMIUM EN QUERÉTARO
La Casa de la Marquesa
Franciso I. Madero núm. 41,Centro Histórico,
Querétaro, Qro. CP 76000
(442)227 0500
www.lacasadelamarquesa.com
Gran Hotel
Juárez Sur núm. 5, Centro Histórico,
Querétaro, Qro.,
(442) 251 8050
www.granhoteldequeretaro.com.mx
HOTELES FAMILIARES EN QUERÉTARO
Hotel Spa Doña Urraca
5 de Mayo núm. 117, Centro Histórico,
Querétaro, Qro. CP 76000
(442)238 5400
www.donaurraca.com
Hotel Boutique Casona de la República
Hidalgo núm. 21, Centro Histórico,
Querétaro, Qro. CP 76000
(442) 225 18500
www.casonadelarepublica.mx
La Casa del Naranjo
Hidalgo núm. 4, Centro Histórico,
Querétaro, Qro. CP 76000
(442)212 7606
www.lacasadelnaranjo.com
Mesón de Santa Rosa
Pasteur núm. 17, Centro Histórico,
Querétaro, Qro. CP 76000
(442)227 0600
www.mesondesantarosa.com.mx
Kuku Rukú Green Boutique Hostel
Vergara núm. 12, Centro Histórico,
Querétaro, Qro. CP 76000
(442) 245 8777
www.kukuruku.mx
Casa Molina
Av. Universidad núm. 68 Pte., Centro,
Querétaro, Qro. CP 76000
(442) 212 7700
www.hotelcasamolina.com
HI Hotel Impala
Colón núm. 1, Col. Centro,
Querétaro. CP 76000
(442)212 2570
www.hihocom.mx
Turotel
Lateral de la Autopista
México-Querétaro núm. 2107,
Querétaro, Qro. CP 76030
(442) 2518100
www.turocom.mx/hotel-en-queretaro.html
QUERÉTARO
Flamingo Inn
Av. Constituyentes Pte. núm. 138,
Col. Centro, Querétaro, Qro. CP 76000
(442)215 9696
www.hotelflamingoinn.com.mx
La Tortuga Villas & Spa
Domicilio conocido s/n, Barrios Jasso,
San Antonio de la Cal,Tolimán, Qro.
(441)110 0373
www.latortugavillasytemascal.com
RESTAURANTES PREMIUM
EN QUERÉTARO
Nicos
Blvd. Bernardo Quintana núm. 506,
Col. Arboledas, Querétaro. CP 76140
(442) 212 2133
www.restaurantenicos.com.mx
Restaurante 1810
Andador Libertad, Col. Centro,
Querétaro. CP 76000
(442) 214 3324
www.restaurante1810.com.mx
El Mesón de Chucho el Roto
Pasteur núm. 16, Centro Histórico,
Querétaro. CP 76000
(442) 212 4295
www.chuchoelroto.com.mx
Cócono
Blvd. Bernardo Quintana núm. 18,
Col. La Calesa, Querétaro. C.P 76020
(442) 2122139
www.gozacoconúm.com/
RESTAURANTES FAMILIARES
EN QUERÉTARO
El Arcángel
Guerrero norte núm. 1,
Centro Histórico, CP 76000, Querétaro.
(442)212 6542
www.arcangel.com.mx/esp
Las Monjas
Ezequiel Montes núm. 22-bis norte,
Centro, Querétaro. CP 76000
(442) 212 1538
Fin de Siglo
Hidalgo núm. 1,
Col. Centro, Querétaro. CP 76000
(442) 224 2548
La Mariposa
Angela Peralta núm. 7,
Col. Centro, Querétaro. CP 76000
(442)212 1166
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
OFERTA DE SERVICIOS
CADEREYTA DE MONTES
Quinta Wagner
Pilancón núm. 1,
Barrio de las Fuentes, Cadereyta.
(442) 2122143
[email protected]
TEQUISQUIAPAN
La Bicicleta
Salvador Michaus s/n,
Col. Centro, Tequisquiapan.
(414)273 1510
Cilantro y Perejil
Niños Héroes núm. 2 int. 3,
Col. Centro, Tequisquiapan.
(414)273 4751
Mesón de la Roca
Hidalgo núm. 5,
Col. Centro, Bernal. CP 76680
(441)269 4163
El Arrayan
Ignacio Zaragoza núm. 6,
Col. Centro, Bernal.
(441)296 4001
El Mirador
Lázaro Cárdenas núm. 1
Barrio La Capilla, Bernal.
(441)296 4058
QUERÉTARO
EL ARRAYAN
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
ACTIVIDADES DE LA RUTA
El estado de Querétaro te invita a una experiencia
vivencial gastronómica, partiendo de la ciudad de
Santiago de Querétaro, donde el Centro Histórico con
sus plazuelas y monumentos, junto con sus ya famosos recorridos de leyendas y el Turibús te transportarán a la época de la Independencia, un sentimiento
que te invadirá durante todo el trayecto al probar los
platillos que por generaciones han enamorado a los
clientes de los restaurantes más famosos del estado, y
como postre una nieve de mantecado de la Mariposa
o una paleta de la famosa nevería Elías no puede faltar.
Después de consentir el paladar y conocer un poco
más de nuestra historia, nos trasladaremos a escenarios del semidesierto, donde tendrás la oportunidad
de observar el contraste entre técnicas milenarias en
la preparación de los alimentos y las nuevas tendencias del cultivo orgánico, que hoy en día influencia
productos como la cerveza y los quesos. Y si eres afortunado, en Tequisquiapan, vivirás la experiencia única de realizar una cata de vinos en globo aerostático,
aventura de altura increíble para los sentidos.
En este recorrido tendrás un acercamiento al turismo
rural visitando ranchos con producción artesanal cuyos propietarios están interesados por el cuidado del
medio ambiente; también podrás degustar variados
productos de la región como dulces y vinos. Todo esto
sin dejar de lado la gran oferta que existe en la zona
para los más aventureros, quienes pueden disfrutar de
una intensa subida a la Peña de Bernal o una visita a
las cascadas Maconí. Si eres amante de las actividades
más tranquilas no dudes en visitar el mercado gastronómico y artesanal de Bernal para degustar unas
exquisitas gorditas y calmar el antojo o bien disfrutar
del temazcal de La Tortuga, gozando de la vista panorámica de la región.
Cerraremos el día con una visita al Pueblo Mágico de
Cadereyta de Montes, donde después de un recorrido por uno de los invernaderos más importantes de
América Latina, La Quinta Schmoll, pasaremos a probar uno de sus deliciosos platillos a base de pencas.
El regreso a la ciudad de Querétaro al anochecer te
permitirá gozar una increíble vista del tercer monolito más grande del mundo y, si aún tienes hambre, no
puedes perderte el recorrido por la calle Arteaga en
donde encuentras todos los sabores de tamal y atole
imaginables.
QUERÉTARO Y GUANAJUATO
RANCHO SANTA MARINA
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
MERCADITO QUERETANO
Es un espacio culinario y cultural donde los
comerciantes de todo el estado se reúnen
y venden las delicias gastronómicas que fabrican de manera artesanal. Se ofrecen desde licores y chiles serranos, quesos artesanales, vinos y productos vegetarianos, hasta
una gran variedad de dulces tradicionales.
Horario: El primer sábado de cada mes de
10:00 a 18:00 h. Andador Libertad, Centro
Histórico, Querétaro, Qro.
www.mercaditoqueretano.com/
FREIXENET
Ofrece recorridos guiados por las cavas,
aprendiendo procesos de elaboración, degustando vinos y disfrutando de variados
eventos especiales. En el corazón de la
zona vinícola, en Ezequiel Montes, ubicación escogida por las condiciones óptimas
para el cultivo de la vid, se encuentran las
cavas Freixenet, casa productora de nueve
variedades de vino espumoso y dos tipos
de vinos de mesa.
Horario: Lunes, martes y miércoles a las
12:00, 13:30 y 15:00 h; jueves y viernes a
las 12:00, 13:00, 14:00 y 15:00 h; y sábados
y domingos a las 11:00, 12:00, 13:00, 14:00,
15:00 y 16:00 h
Km. 40.5 de la Carretera San Juan del RíoCadereyta, Ezequiel Montes, Qro.
(441)277 0147
www.freixenetmexico.com.mx
RANCHO SANTA MARINA
Ofrece a sus visitantes la oportunidad de
experimentar la producción y degustación
de quesos, así como conocer y aprender de
pastoreo de ovejas, el tipo de alimentación
que reciben y el procedimiento de ordeña.
El Rancho Santa Marina es una alternativa
de turismo rural en donde se destaca el
bienestar animal, el cuidado del medio ambiente y la producción artesanal de quesos
de leche de oveja orgánicos.
Calle San Rafael núm. 1,
San Rafael, Valle del Marqués, Qro.
(442) 292 7060
www.ranchosantamarina.com
Contacto: Ariadna Carillo
[email protected]
QUESOS VAI
Fábrica artesanal de productos lácteos que
cuenta con instalaciones para que los visitantes conozcan la vida de los animales de
granja, el método de elaboración de quesos, su maduración, degustación y la preparación de comida típica con ellos.
Km. 30 de la Carretera QuerétaroTequisquiapan, Colón, Qro.
(442)190 7618
www.quesosvai.com
Contacto: Fernando Alonso
QUERÉTARO
MERCADITO QUERETANO
RANCHO SANTA MARINA
FREIXENET
QUESOS VAI
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
RANCHO SUSTENTABLE EL
ENCINO Y LAS TORTUGAS
Situado a 2660 msnm en la sierra de
Amealco, Querétaro, este rancho ofrece al
visitante participar en la elaboración de su
propia cerveza. Se trata de un rancho ecoturístico con microcervecería, dedicado a
la producción de alimentos orgánicos e
insumos derivados de la lombricultura, que
son utilizados para mejorar la producción
de alimentos orgánicos, regenerar tierras
contaminadas y apoyar a la reforestación.
Ofrece un espacio en medio de la naturaleza que permite realizar diversas actividades
de esparcimiento, se puede disfrutar de una
deliciosa bebida artesanal, desde pulque,
cerveza, sidras de temporada hasta vinos
de durazno de la región. Maridar bebidas
con platillos típicos de la zona (guajolote
en mole, barbacoa al hoyo, etcétera), pizzas, pan a la leña y cortes de carne sencillos
pero deliciosos, acompañados de tortillas
gigantes hechas a mano y de una amplia
gama de salsas de diversas regiones con un
toque gourmet.
San José Itho, Amealco, Qro.
(55) 396 61698
www.amalias.com.mx
Contacto: Francisco de Landero
[email protected]
IGES INSTITUTO GASTRONÓMICO
DE ESTUDIOS SUPERIORES
El primer Instituto Gastronómico en ofrecer
la Licenciatura de Gastronomía en el estado
de Querétaro, cuya misión es “formar profesionales de la gastronomía que participen
en la trascendencia de nuestra cocina en el
mundo, a través del manejo profesional de
alta competencia de las técnicas gastronómicas, con todas sus gamas y variaciones,
logrando el manejo cálido de este arte, tanto en sus áreas de servicio como dentro de
sus equipos multidisciplinarios de trabajo.”
Representa una oferta de estudios gastronómicos de excelente nivel y cuentan
con un Departamento de Investigación y
Desarrollo de gran importancia a nivel nacional.
Hacienda Buenavista núm. 206 sur
Col. Jardines de la Hacienda
Querétaro, Qro. www.iges.edu.mx
(442)216 9669
QUERÉTARO
RANCHO SUSTENTABLE
NÉOLE QUESERÍA Y RESTAURANTE
NÉOLE QUESERÍA Y RESTAURANTE
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
NÉOLE QUESERÍA Y RESTAURANTE
Restaurante de alimentos preparados con
productos fabricados en la región y en la
propia Quesería, enfocada a la fabricación de
que quesos artesanales tipo europeo y frescos. Ofrecen como opción didáctica la enseñanza del proceso de elaboración desde el
cuajado, moldeado, prensado y cava de maduración, y quien lo desee puede participar
en un taller de elaboración de quesos.
Carretera Tequisquiapan- Ezequiel Montes,
Cruce carretera a Querétaro.
(414)273 3369
www.quesosneole.com
MERCADO ARTESANAL Y
GASTRONÓMICO BERNAL
Un mercado en donde encontrarás todo
tipo de artesanías entre las cuales destacan
los telares y, en el lado gastronómico, las riquísimas gorditas emblemáticas de la zona
así como los tradicionales dulces de amaranto que seguramente te encantarán.
Zona Centro, Bernal, Ezequiel Montes.
LA CALLE DEL ATOLE Y LOS TAMALES
Famosa calle ubicada en el centro histórico
de la ciudad, en donde encontrarás la más
amplia oferta en tamales y atoles. Los hay de
todos sabores y tamaños repartidos en varios
establecimientos para que escojas tu favorito.
Arteaga, Centro Histórico, Querétaro, Qro.
PALETERÍA Y NEVERÍA “ELÍAS”
Establecimiento que ha deleitado a su clientela por más de tres décadas ofreciendo
helados tradicionales e innovando sabores
para mantenerse en el corazón de los queretanos. Puedes encontrar desde sabores típicos como zapote y mango hasta manzana
con avena o yogurt de durazno con cereales.
Independencia, Centro Histórico, Querétaro, Qro.
LA REDONDA
Con más de 35 años como vinicultores, esta
casa ha emprendido la aventura de elaborar sus propios vinos con cepas adaptadas
a esta tierra. A partir del 2003 se hace la
presentación al mercado de sus de vinos
tranquilos La Redonda (vinos jóvenes o de
mesa), Orlandi (vinos varietales y con crianza) . El visitante podrá disfrutar paseando
por los viñedos y degustando los vinos de
la casa, mismos que puede maridar con las
especialidades de la Trattoria Campestre.
Horario de recorridos: Lunes, martes, jueves
y viernes de 9:00 a 11:00 h y de 13:00 a 17:00
h; sábado y domingos de 11:00 a 17:00 h.
Tienen costo de recuperación.
Carr. San Juan del Rio- Ezequiel Montes
Km. 33.5, Ezequiel Montes, Qro.
(441) 277 1444
www.laredonda.com.mx
QUERÉTARO
MERCADO DE LA CRUZ
Este es el mercado más famoso de la ciudad de Querétaro y en él puedes encontrar
una variada gastronomía representativa del
estado. Gorditas frías y calientes, dulces y
saladas; tortas, licuados, verduras, viandas,
galletas a granel, panaderías, quesos, puestos de barbacoa y montalayo, y por la noche, no puedes dejar de visitarlo ya que se
convierte en toda una fiesta gastronómica
con tamales, pozole, sopes y tacos entre
otras delicias.
Gutiérrez Nájera, entre Universidad y 15 de
Mayo, Querétaro, Qro.
CATAS DE ALTURA
Disfruta de esta experiencia inigualable,
una cata de vino mientras vuelas en globo
aerostático acompañado de un sommelier
por el cielo de Tequisquiapan. Esta actividad se realiza en fechas previamente programadas y se necesita reservación.
Antiguo Camino al Sauz núm. 55,
Tequisquiapan, Qro. CP 76799
(414)2732042
www.vuelaenglobo.com
MERCADO DE LA CRUZ
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
QUERÉTARO
TELÉFONOS DE INTERÉS
Depto de Atención e Info. Turística.................................(442)238 5067
Emergencias...............................................................................................066
Procuraduría Federal del Consumidor................(442)223 5721 al 24
Aeropuerto Internacional..................................................(442)192 5500
Terminal de Autobuses.................................(442)229 0181 / 229 0061
Servicio de Taxis...............................................(442)243 2600 / 212 3147
ÁngelesVerdes............................................................................................078
Bomberos.......................................(442)212 0627/212 1314 / 212 3939
Cruz Roja Mexicana........................(442)229 0505 29 0505 / 229 0669
Guardia Municipal......................................................066 (442) 217 8540
Locatel.....................................................................................(442) 229 1111
Policía Federal Preventiva..................................................(442)229 0626
Protección Civil...................................(442)227 1600 / 01800 4004 700
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
BIENVENIDOS A GUANAJUATO
PLATILLOS CON HISTORIA
Situación geográfica: Bajío, zona centro de México.
Extensión: 30 mil 607 km2
Clima: Máximo 30°C - mínimo 5.2°C. La temperatura media anual es de 18°C.
Población: 5 millones 486 mil 372 habitantes.
Guanajuato, orgulloso representante del Bajío, se caracteriza por sus fértiles tierras que lo convirtieron en
una región agrícola de importancia, que pone al alcance de sus habitantes las bondades de esta noble
actividad para el desarrollo de una gastronomía de
primera, en una ruta de contraste culinario entre el
semidesierto, los valles y las montañas.
Guanajuato te invita a descubrir las misteriosas sazones de platillos ancestrales escondidos entre túneles
y callejones. Encontrarás miles de opciones gastronómicas, desde enchiladas mineras, gorditas, charamuscas, potajes, manitas de puerco y chamorro hasta
la nueva tendencia de productos orgánicos que te
permitirán echar un vistazo al pasado a través de los
más estimulantes sabores.
CENTRO HISTÓRICO
GUANAJUATO
TEATRO JUÁREZ
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
MAPA
GUANAJUATO
ACTIVIDADES Y SITIOS DE INTERÉS
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
ATRACTIVOS TURÍSTICOS
Guanajuato
1. Cacomixtle & Más
2. Conservas Santa Rosa
3. Mercado Hidalgo
Guanajuato
1. Mina La Valenciana
2. Bocamina San Ramón
3. Monumento al Pípila
4. La Alhóndiga de Granaditas
5. Museo de Mineralogía
6. Museo de las Momias de Guanajuato
7. Teatro Juárez
San Miguel de Allende
1. Nirvana
2. Panadería La Colmena
3. Dulcería El Tumbagón
4. Vía Orgánica
Dolores Hidalgo
1. Las Nieves de Dolores
2. Rancho La California
San Miguel de Allende
1. Zona arqueológica Cañada de la Virgen
2. Casa de las Leyendas
3. Parroquia de San Miguel Arcángel
4. Museo Casa de Ignacio Allende
5. Museo La Esquina
Dolores Hidalgo
1. Centro Histórico
2. Parroquia de Nuestra Señora de Dolores
3. Museo de la Independencia Nacional
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS TURÍSTICOS
LUGARES A VISITAR
Guanajuato
• Mina La Valenciana........................................................Carretera Guanajuato- Dolores. Lunes a domingo de 10:00 a 19:00 h
• Bocamina San Ramón................................................................Callejón de San Ramón núm. 10, La Valenciana, Guanajuato.
Horario: Lunes a domingo de 10:00 a 19:00 h
• Monumento al Pípila.............................................................................................................................................................Cerro de San Miguel
• Casa de las Leyendas..................................................................Subida del Molino esq. Panorámica s/n, Cerro de los Leones. Horario: Lunes a domingo de 11:00 a 18:00 h
San Miguel de Allende
• Zona arqueológica Cañada de la Virgen.......................................................Horario: Martes a domingos de 10:00 a 18:00 h
• Parroquia de San Miguel Arcángel..........................................................................................................Umarán esq. Cuna de Allende
Dolores Hidalgo
• Parroquia de la Nuestra señora de Dolores...............................................................................Plaza Principal s/n, Centro Histórico
M U SEO S
Guanajuato
• Museo de Mineralogía....................................................................................................................Ex hacienda San Matías s/n, San Javier
• Museo de las Momias.................................................................................................Explanada del Panteón municipal s/n, Centro. Horario: Lunes a domingos de 9:00 a 18:00 h
GUANAJUATO
San Miguel de Allende
• Museo Casa de Ignacio Allende.......................Cuna de Allende núm. 1. Horario: Martes a domingos de 9:00 a 17:00 h
• Museo La Esquina............................................................................................................................................................Núñez núm. 40, Centro.
Horario: Miércoles a sábado de 10:00 a 18:00 h y domingos de 10:00 a 15:00 h
Dolores Hidalgo
• Museo de la Independencia Nacional...........................................................................................................Zacatecas núm. 6, Centro.
Horario: Lunes a sábados de 9:00 a 16:45 h y domingos de 9:00 a 15:00 h
A LG U NAS FIESTA S T Í P I C A S
Guanajuato
• Festival Internacional Cervantino..............................................................................................................................................................Octubre
• Festival de la Enchilada...........................................................................................................................................................................................Mayo
• Festival del Mole y Salseos de la región....................................................................................................................................................Febrero
San Miguel de Allende
• Fiesta de los Locos.............................................................. Primer fin de semana después del día de San Antonio de Padua (13 de Junio) de cada año, Centro Histórico.
• Festival del Mezcal y del Cordero......................................................................................................................................................................Junio
Dolores Hidalgo
• Feria de las Nieves.......................................................................................................................................................................................................Abril
• Fiesta de la Vendimia........................................................................................................................................................................................Octubre
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
FRESAS
Guanajuato es uno de los productores principales de
fresas del país; estas se comen como fruta fresca o
con ella se elaboran aguas frescas, licuados, atoles, tamales, nieves, paletas congeladas, fresas cristalizadas,
mermeladas, licores y diferentes postres.
XOCONOSTLE
Es una variedad de tuna de sabor acido el cual es
ampliamente cultivado en el estado, el cual se utiliza
dentro de la cocina regional tanto como fruta, como
verdura y para dar sabor. Con estos se elaboran bebidas como aguas frescas y licores; salsas picantes,
vinagre, ensaladas; platillos como sopas, frijoles, capones, moles de olla, moles, pencas rellenas; y dulces
y conservas como xoconostles en almibar, miel de
xoconostle, mermelada y xoconostles cristalizados
entre mas.
PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICAS
ENCHILADAS MINERAS
Son tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo
y fritas; las que después se rellenan con queso fresco
y cebolla. Por último se enrollan y se adornan con lechuga, y se acompañan con una pieza de pollo frita,
rodajas de papa y zanahoria de la misma manera; y
chiles en vinagre.
CHILES DE CHORRO RELLENOS
Está compuesto por un chile de chorro relleno de
queso fresco, cebolla y cilantro; el cual se baña con
una vinagreta de finas hierbas, y con salsa roja, para
después meterlo a hornear.
GUACAMAYAS
Son pequeñas tortas de bolillo rellenas de chicharrón
con aguacate, y aderezadas con limón y salsa roja
martajada de jitomate, cebolla y chile de árbol.
MANITAS DE PUERCO
Esta es una pieza del puerco muy popular en
Guanajuato, las cuales se preparan de diversas formas
como en escabeche, en tostadas, en fiambre o capeadas entre otras. Son del gusto de todo publico, y es
por eso que se encuentran tanto en mercados, como
en fondas y en restaurantes vanguardistas.
CAPÓN
Es un platillo caldoso elaborado básicamente con xoconostles, chile xiure o negro, cebolla, tomate verde,
cilantro y chicharrón; aunque tiene muchas variantes,
pues hay quienes agregan verduras como nopales,
papas, flor de calabaza, jitomate, aguacate; usan diferentes chiles, e incluso añaden maíz pozolero.
GUANAJUATO
FRESA
ENVUELTO DE CHILE PASILLA EN SALSA DE NATA
AGUA DE XOCONOSTLE
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
CHAMORRO
Esta pieza del cerdo es muy tradicional en la gastronomía guanajuatense; se suele preparar en adobo, a las
finas hierbas y al jerez entre otras recetas.
NIEVES
Al contrario de los helados, que se elaboran con leche, las nieves se preparan a base de agua y alguna
fruta para dar sabor. En Dolores Hidalgo es tradicional
la preparación de nieves artesanales, de las cuales se
puede encontrar toda una gama de sabores, desde los
más típicos y sencillos, hasta los más exóticos; como:
fresa, mango, nuez, mamey, membrillo, nopal, queso,
elote, coco, cerveza, tequila, pulque, piñón, miel de
abeja, aguacate, guanábana, vainilla, cajeta, chicharrón, zapote, fresas con crema, camarón, pulpo, mole,
mantecado con nueces y biznaga, frijol y pétalos de
San Juan entre muchos más.
CHARAMUSCAS
Este es un dulce típico de Guanajuato elaborado a
base de piloncillo con el que se fabrica una pasta estirable con la que se hacen diferentes figuras de charamusca como muertos, momias y quijotes.
CEBADINA
Esta es una bebida típica del estado de Guanajuato
hecha con jamaica, tamarindo y vinagre de piña, la
cual se almacena en barricas de roble. Al momento de
servirse, se le añade una cucharadita de bicarbonato
y se toma al instante antes de que se derrame. Esta
es una bebida refrescante y digestiva. Su nombre se
debe a que antiguamente llevaba cebada lo que le
proporcionaba cierta graduación alcohólica.
LAGRIMAS DE LA VIRGEN
Esta es una bebida singular de la región que se prepara para las fiestas de cuaresma, a la que también llaman agua de dolores o agua de cuaresma. Es un agua
fresca de limón con chía, lechuga fileteada, gajos de
naranja y toronja, y trocitos de plátano y betabel, que
le proporciona un color morado. Esta agua se sirve fría
y con cuchara para poder comer la fruta.
GUANAJUATO
CORTESÍA DEL IGES
ENCHILADAS MINERAS
XOCONOSTLE EN ALMÍBAR
MANITAS DE PUERCO
CHAMORRO
CEBADINA
SOPA CAPÓN
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
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Santuario de Atotonilco. CP 37701
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Mi Casa
Ancha de San Antonio núm. 20 int. 17,
Centro, San Miguel de Allende.
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DOLORES HIDALGO
El Carruaje
Plaza Principal núm. 8,
Centro Histórico, Dolores Hidalgo. CP 37800
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
ACTIVIDADES DE LA RUTA
Iniciando un nuevo día continuamos la ruta hacia
nuestro siguiente destino, San Miguel de Allende, donde visitaremos el Centro Histórico y el Museo Casa de
Ignacio Allende, pasando por la dulcería El Tumbagón
para probar su tradicional dulce del mismo nombre.
Ya con energía, conoceremos Vía Orgánica, donde
se nos impartirá un taller sobre cómo formar nuestro
propio huerto orgánico, tendencia innovadora que
está revolucionando la agricultura.
Otra opción para los viajeros amantes de la cultura es
visitar el sitio arqueológico Cañada de la Virgen, recién
abierto al público, y más tarde, después de un día
lleno de actividad, nuestra recomendación es darse
una vuelta por Nirvana donde encontraremos el lugar
ideal para relajarnos y deliciosos alimentos orgánicos.
Al otro día continuaremos la travesía hacia la ciudad
de Guanajuato, haciendo una obligatoria escala en
Dolores Hidalgo para probar una deliciosa nieve en la
Plaza Principal y enriquecer nuestros conocimientos
sobre la historia de México. De pasada, y ya que estamos aquí, aprovecharemos para entrar a los numerosos establecimientos que venden preciosa talavera, si
corremos con suerte podremos observar su proceso
de elaboración en algún taller.
Tampoco podemos perdernos la visita al taller de
mole La California, donde además de aprender las
técnicas para preparar el delicioso mole artesanal,
conseguiremos degustarlo.
En la ciudad de Guanajuato te recomendamos no
descansar: hay numerosas actividades que no querrás
perderte. Desde los monumentos históricos y los museos, hasta los recorridos por la fábrica de conservas, el
paseo por el mercado Hidalgo, un fascinante tour de
senderismo que culmina con un taller donde elaborarás tus propios dulces tradicionales y el famoso viñedo
Cuna de Tierra, con su respectivo tour y degustación.
GUANAJUATO
CASA COLONIAL © CPTM 7 Foto: Ricardo Espinosa - reo
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
RANCHO LA CALIFORNIA
A casi cien años de su nacimiento, don León
Peña, ilustre mexicano y agricultor, ha dejado huella en la historia y el cultivo del chile,
por ser el primer productor del norte del
estado de Guanajuato. En su Hacienda La
Noria don León Peña recibía a grandes personalidades a quienes les ofrecía un exquisito mole, mismo que disfrutamos aquí. Tres
generaciones después se conserva la tradición de seleccionar los mejores chiles para
la elaboración de un producto de excelente
calidad: Mole Rancho La California.
Observaremos el proceso de elaboración
tradicional del mole y degustaremos este
exquisito platillo representativo de la unión
de dos mundos: el prehispánico y el español.
Horarios de visita: Lunes a domingo antes
de las 13:00 h
Plaza Principal núm. 7, Rancho La California,
Dolores Hidalgo. CP 37813
(551) 043 0587
www.lacalifornia.com.mx
Contacto: Carolina Peña
[email protected]
VÍA ORGÁNICA A.C.
Es una organización mexicana sin fines de
lucro cuya misión es promover la buena
alimentación mediante la agricultura orgánica, el comercio justo, un estilo de vida saludable y la protección del planeta. Cuenta
con terreno de cultivo, centro de talleres,
tienda, granja y escuela. Esta organización
imparte cursos y talleres relacionados con
los cultivos orgánicos, cómo hacer uno,
cómo cuidarlos, etcétera. Toda una inmersión en la nueva cultura orgánica.
Tienda: Lunes a sábados de 8:00 a 19:00 h y
domingos de 9:00 a 16:00 h
Café: Lunes a sábados de 8:30-19:00 h
Margarito Ledesma núm. 2,
San Miguel de Allende. CP 37700
(415) 121 0540
www.viaorganica.org/
Contacto: Iliana Lanuza
[email protected]
GUANAJUATO
CONSERVAS SANTA ROSA
RANCHO LA CALIFORNIA
VÍA ORGÁNICA
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
PANADERÍA LA COLMENA
La panadería más antigua de San Miguel de
Allende en donde se fabrican diversos tipos
de pan, tanto dulces como blancos (bolillo,
telera y baguette). En cuanto al pan dulce,
la variedad es mucho mayor y se divide en
tres tipos principales: pan de bola o bizcocho, fruta de horno y feite. La Colmena
trabaja prácticamente las 24 horas del día,
pues si no están vendiendo están haciendo el pan. De 6:00 a 12:00 de la mañana se
hace pan de dulce, mientras que el bolillo
se elabora en dos turnos, de las 14:00 a las
19:00 y de las 22:00 a las 7:00 am. Los horarios de venta al público son de 6:00 a 14:00
y de las 16:30 a las 21:00 h. Calle Relox núm.
21, Centro, San Miguel de Allende.
(415) 152 1422
CONSERVAS SANTA ROSA
Tradicional fábrica donde un grupo de mujeres se dedica a la elaboración de licores,
mermeladas, almibares, escabeche, ate,
garapiñados así como otros productos de
pera, membrillo, manzana, nopal, tejocote,
xoconostle y frutas tropicales.
Camino Real s/n, Col. Santa Rosa de Lima,
Guanajuato. C.P. 36220
(473)102 5107
www.ccg.org.mx/santa/htm
CACOMIXTLE & MÁS
Se trata de una familia que, motivada por
la belleza del entorno y por la historia de
la región, busca compartir con los visitantes de Guanajuato algo que por sí mismos
no sería fácil descubrir: las tradiciones. Son
promotores de la elaboración tradicional de
dulces de la región, por lo que puedes ser
partícipe de la elaboración de cajeta, camote o del tradicional ate de membrillo y los
famosos rollos de guayaba.
Burócrata 4, Marfil, Guanajuato.
(473) 733 1244
www.cacomixtle.com
NIEVES DE DOLORES HIDALGO
En la Plaza principal en el Centro Histórico
de este Pueblo Mágico, justo frente al
Kiosco, podrás deleitarse con nieves de sabor y variedad inigualable. Alrededor de la
plaza hay varios establecimientos que ofrecen nieves de mantecados de vainilla con
piñón, nuez, ciruela pasa y biznaga, fresas
con crema, pistache, café, beso de ángel,
miel, arroz, pétalos de rosa, coco, aguacate,
queso, elote, mole, nopales con camarón,
tequila, cerveza, mango, cajeta, chocolate,
mamey, zapote, limón, guanábana y muchos sabores más.
Plaza Principal, Dolores, Guanajuato.
GUANAJUATO
DULCERÍA EL TUMBAGÓN
Dulces de todo el estado. La estrella local
que no debes perderte son los tumbagones con rompope. Un establecimiento inolvidable.
San Antonio núm. 3, Centro,
San Miguel de Allende.
CUNA DE TIERRA
Bodega de vinos de alta calidad con una producción limitada con la finalidad de obtener
la máxima expresión del terruño. A cargo de
dos expertos en vinificación: Ramón Vélez y
Juan Manchón (enólogo). Las primeras vides
se plantaron en 1995, la primera vinificación
fue en 2005 y la primera producción comercial
en 2008. El visitante podrá disfrutas de tours y
degustaciones.
Carretera Federal 110
Comunidad del Rocío
Dolores Hidalgo.
(415)113 4280
www.cunadetierra.com.mx
NIRVANA
Es un refugio en el campo a orillas del Río Laja,
con una arquitectura en perfecta fusión con la
naturaleza. Ofrece servicios enfocados al bienestar y cuenta con un restaurante con platillos
exquisitos, hechos con ingredientes frescos y
orgánicos en lo posible recolectados del huerto y la granja, en los que participarás si así lo
deseas. Chef y anfitrión, Juan Carlos Escalante.
Camino Antigua Estación del Ferrocarril núm. 11,
Centro, Santuario de Atotonilco, Gto. CP 37701
( 415)185 2194
www.nirvanarestaurantretreat.com
MERCADO HIDALGO
Asentado en un enorme y bello edificio de la
avenida Juárez, el Mercado fue construido a finales del siglo XIX en donde antaño se situaba
la vieja Plaza de toros. Encontrarás frutas, verduras, carnes, semillas, arte popular, incluyendo cestería y cerámica, sin dejar a un lado la
amplia variedad de alimentos preparados. No
dejes de vivir esta experiencia gastronómica
imperdible. Av. Juárez s/n, Centro, Guanajuato.
PLATILLOS CON HISTORIA / RUTAS GASTRONÓMICAS
GUANAJUATO
TELÉFONOS DE INTERÉS
Información Turística.......................................................01 800 8483 486
Emergencias...............................................................................................066
Sistema de Urgencias del Estado....................................(473)733 0911
Cruz Roja Mexicana.............................................................(473)732 0487
Policía.......................................................................................(473)732 0266
Bomberos................................................................................(473)732 3357
ÁngelesVerdes............................................................................................078
Servicio de Taxi.....................................................................(473)734 1020