proyecto de factibilidad para la creación de un centro de eventos de

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
CARRERA DE MARKETING
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA
EN MARKETING
TEMA:
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CENTRO DE
EVENTOS DE MÚSICA EN VIVO CON SERVICIO DE CAFETERÍA Y BARKARAOKE UBICADO EN EL SECTOR NORTE DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO”
AUTORA
GINIA SOLANGE JIMÉNEZ HERRERA
DIRECTOR DE TESIS
ECON. LUIS BARRENO BENAVIDES
QUITO – ECUADOR
2013
CERTIFICACIÓN
Certifico que la Tesis cuyo tema es: “Proyecto de Factibilidad para la creación de
un centro de eventos de música en vivo con servicio de cafetería y Bar-Karaoke
ubicado en el sector norte de Distrito Metropolitano de Quito fue desarrollada por
la estudiante, Ginia Solange Jiménez Herrera bajo mi dirección y control.
ECON. LUIS BARRENO BENAVIDES
DIRECTOR
ii
AUTORÍA
Del contenido de la presente investigación y las ideas expuestas en la misma, son
de entera responsabilidad de la autora.
GINIA SOLANGE JIMÉNEZ HERRERA
C.I.0800857237
iii
AGRADECIMIENTO
A mi Dios por permitirme llegar hasta este momento de mi vida y lograr esta meta
que siempre añoré.
A mi madre por sus palabras de aliento y bendiciones constantes, a mi hija
por llenarme de sonrisas aún en los momentos más difíciles.
Agradezco a mi tutor de Tesis por su valiosa asesoría, a mis profesores por
impartir sus conocimientos
en mi desarrollo profesional durante mi carrera;
gracias por guiarme sobre el camino de la educación y por creer mí.
Quiero agradecer especialmente a mis queridos profesores y compañeros
que estuvieron conmigo brindándome comprensión y apoyo sin condición ni
medida, gracias por confiar en mí y ayudarme a alcanzar esta meta tan importante
para mi vida.
A mis amigos quienes me dieron una palabra de ánimo en todo este tiempo
de estudio, gracias por todo lo que me han brindado y por todos los momentos
compartidos.
iv
DEDICATORIA
A las personas más importantes de mi vida mi madre Elenita Herrera y mi hija
Camilita Carrera Jiménez quienes son mi razón de vivir y el motor que me impulsa
a continuar cada día. Gracias por luchar junto a mí cada una de mis batallas.
v
ÍNDICE GENERAL
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA _________________________________ 1
FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA: ________________ 1
FORMULACIÓN __________________________________________________ 1
SISTEMATIZACIÓN _______________________________________________ 1
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO_______________________________ 1
CAPÍTULO I _____________________________________________________ 2
ANTECEDENTES ________________________________________________ 2
1.1 Antecedentes históricos _______________________________________ 2
1.2 Características del sector ______________________________________ 3
1.3 Características de la producción del bien o servicio __________________ 4
1.4 Características de la producción del bien y servicio del proyecto ________ 7
1.5 El producto _________________________________________________ 7
CAPÍTULO II ____________________________________________________ 8
ESTUDIO DE MERCADO __________________________________________ 8
2.1 Objetivos del estudio de mercado ________________________________ 8
2.1.1 Objetivo general __________________________________________ 8
2.1.2. Objetivos específicos ______________________________________ 8
2.1.3 Factores que afectan la demanda____________________________ 9
2.2 Metodología a aplicarse en el estudio de mercado __________________ 10
2.2.1 Segmentación ___________________________________________ 10
2.3 Instrumentos diseñados para la investigación _____________________ 11
2.3.1 Fuentes de información___________________________________ 12
2.4 Universo __________________________________________________ 12
2.5 Definición del mercado objetivo ________________________________ 12
2.6 Diseño de la encuesta________________________________________ 13
2.7 Resultados de la investigación _________________________________ 17
2.8 Cuantificación de la demanda __________________________________ 24
2.8.1 Determinación del universo________________________________ 24
2.10 Oferta del servicio __________________________________________ 26
vi
2.10.1 Cuantificación de la oferta del proyecto ______________________ 26
2.10.2. Proyección de la oferta del proyecto. ________________________ 27
2.10.3 Metodología para la proyección de la oferta del proyecto_________ 27
2.11 Comercialización del bien o servicio ____________________________ 28
2.11.1 Marketing mix __________________________________________ 29
2.11.1.1 Producto/ Servicio ___________________________________ 30
2.11.1.2 Estrategia de precio __________________________________ 31
2.11.1.3 Estrategia de promoción _______________________________ 31
2.11.2 Estrategia de plaza ______________________________________ 33
2.11.2.1 Estrategia clientes ___________________________________ 34
2.11.2.2 Servicios adicionales/ opcionales ________________________ 35
2.12 Imagen corporativa ________________________________________ 35
2.13 Definición de la marca _______________________________________ 36
CAPÍTULO III ___________________________________________________ 37
ESTUDIO TÉCNICO _____________________________________________ 37
3.1 Objetivos del estudio técnico___________________________________ 37
3.2 Tamaño del proyecto ________________________________________ 37
3.2.1 Factores para determinar el tamaño del proyecto _______________ 37
3.2.1.1 Demanda ___________________________________________ 37
3.2.1.2 Disponibilidad de insumos y materiales directos _____________ 38
3.2.1.3 Tecnología y equipos __________________________________ 38
3.2.1.4 Financiamiento _______________________________________ 38
3.2.1.5. Organización ________________________________________ 39
3.2.1.6 Descripción del organigrama posicional ____________________ 40
3.3 Localizador del proyecto ______________________________________ 44
3.3.1 Macro – Localización _____________________________________ 44
3.3.2 Micro – Localización _____________________________________ 44
3.3.2.1 Factores de localización ________________________________ 44
3.4 Descripción de la Infraestructura física ___________________________ 46
3.4.1.
Distribución de la planta _________________________________ 47
3.4.2 Descripción de la planta ___________________________________ 50
3.4.3.
Flujo-grama de procesos ________________________________ 50
vii
3.4.4 Normativa técnica ________________________________________ 52
CAPÍTULO VII __________________________________________________ 53
ESTUDIO ECONÓMICO __________________________________________ 53
4.1 Inversiones y financiamiento del proyecto ________________________ 53
4.2 Activos fijos intangibles _______________________________________ 53
4.2.1 Adecuación local _________________________________________ 54
4.2.2 Máquinas y equipos ______________________________________ 55
4.2.3 Implementos de cocina ____________________________________ 57
4.2.4 Equipo de cómputo _______________________________________ 58
4.2.5 Muebles y enceres _______________________________________ 59
4.3 Activos diferidos ____________________________________________ 59
4.4 Capital de trabajo ___________________________________________ 60
4.5
Financiamiento del proyecto _________________________________ 60
4.6 Fuentes y usos _____________________________________________ 61
CAPÍTULO V ___________________________________________________ 62
COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO ____________________________ 62
5.1 Costos de producción del servicio_______________________________ 62
5.1.1 Costos directos de producción ______________________________ 62
5.1.2 Mano de obra directa _____________________________________ 62
5.1.3
Materiales directos _____________________________________ 63
5.1.4 Cuadro de mantelería y blancos _____________________________ 65
5.1.5 Cuadro de menaje _______________________________________ 65
5.1.6 Insumos _______________________________________________ 67
5.2 Gastos indirectos de producción ________________________________ 67
5.2.1 Mantenimiento y reparación ________________________________ 67
5.2.2 Seguros _______________________________________________ 68
5.2.3 Depreciaciones __________________________________________ 69
5.4 Gastos de ventas ___________________________________________ 70
5.5 Gastos financieros __________________________________________ 71
5.6 Proyección de costos ________________________________________ 73
5.7 Ingresos del proyecto ________________________________________ 74
viii
5.7.1 Proyección del presupuesto de ingresos ______________________ 74
CAPÍTULO VI ___________________________________________________ 79
EVALUACIÓN FINANCIERA _______________________________________ 79
6. Evaluación económica financiera del proyecto________________________ 79
6.1 Instrumentos de evaluación ___________________________________ 79
6.1.1 Estado de situación inicial__________________________________ 79
6.1.2 Estado de resultados proyectados ___________________________ 81
6.1.3 Flujo de caja proyectado __________________________________ 82
6.2 Indicadores de evaluación ____________________________________ 83
6.2.1 Tasa de descuento _______________________________________ 83
6.2.2 Valor actual neto del inversionista (VAN) ______________________ 83
6.2.3 La tasa interna de retorno para el inversionista (TIR) ____________ 84
6.2.4 Periodo de recuperación de la inversión (PRI) _________________ 85
6.3 Punto de equilibrio __________________________________________ 86
6.4 Índices financieros __________________________________________ 90
6.4.1 Rentabilidad sobre la inversión total _________________________ 90
6.4.2 Rentabilidad sobre los recursos propios _______________________ 90
6.4.3 Rentabilidad sobre ventas _________________________________ 90
6.4.4 Índice de cobertura ______________________________________ 91
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ___________________________ 92
Conclusiones ___________________________________________________ 92
Recomendaciones:_______________________________________________ 93
BIBLIOGRAFÍA _________________________________________________ 94
APÉNDICE _____________________________________________________ 96
ANEXOS ______________________________________________________ 98
ix
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1.1 Locales ubicados en el sector de la Plaza Foch __________________ 5
Tabla 2.1 Matriz de segmentación de mercado _________________________ 11
Tabla 2.2 Personas que asisten a locales de entretenimiento y diversión _____ 17
ubicados en la Plaza Foch _________________________________________ 17
Tabla 2.3 Personas satisfechas con el servicio y atención. ________________ 17
Tabla 2.4 Personas que asistirían al nuevo centro de eventos _____________ 18
Tabla 2.5 Frecuencia de asistencia a estos centros de eventos ____________ 18
Tabla 2.6 Valores que gasta en los lugares de diversión _________________ 19
Tabla 2.7 Cuales son los días de preferencia __________________________ 19
Tabla 2.8 Preferencia de música ____________________________________ 20
Tabla 2.9 Tipo de licores y bebidas. __________________________________ 20
Tabla 2.10 Licor de preferencia _____________________________________ 21
Tabla 2.11 Cocteles y bebidas de preferencia. ________________________ 21
Tabla 2.12 tipo de productos en delicatesen de preferencia. _______________ 22
Tabla 2.13 Aspectos más importantes en un centro de eventos ____________ 23
Tabla 2.14 Cálculo de la demanda anual ______________________________ 25
Tabla 2.15 Detalle de la Proyección de la oferta ________________________ 28
Tabla 3.1 Detalle de zonas del proyecto ______________________________ 45
Tabla 4.1 Detalle de inversiones y financiamiento del proyecto _____________ 53
Tabla 4.2 Detalle de los activos fijos tangibles __________________________ 54
Tabla 4.3 Detalle de los costos para adecuar el local ____________________ 55
Tabla 4.4 Detalle de los costos de maquinaria y equipos _________________ 55
Tabla 4.5 Detalle de implementos de cocina ___________________________ 58
Tabla 4.6 Detalle de equipo de computo ______________________________ 58
Tabla 4.7 Detalle de muebles y enseres ______________________________ 59
Tabla 4.8 Detalle de activos diferidos _________________________________ 59
Tabla 4.9 Detalle del capital de trabajo _______________________________ 60
Tabla 4.10 Detalle de fuente y usos __________________________________ 61
Tabla 5.1 Detalle de mano de obra __________________________________ 63
Tabla 5.2 Detalle materiales directos _________________________________ 63
Tabla 5.3 Detalle de mantelería y blancos _____________________________ 65
x
Tabla 5.4 Detalle de menaje________________________________________ 66
Tabla 5.5 Detalle de insumos _______________________________________ 67
Tabla 5.6 Detalle mantenimiento y reparación __________________________ 68
Tabla 5.7 Detalle de seguros _______________________________________ 69
Tabla 5.2.3 Detalle de depreciaciones ________________________________ 69
Tabla 5.8 Detalle de gastos administrativos ____________________________ 70
Tabla 5.9 Detalle de gastos de ventas ________________________________ 71
Tabla 5.10 Detalle tabla de amortización gradual _______________________ 72
Tabla 5.11 Detalle de la proyección de costos _________________________ 73
Tabla 5.12 Detalle de la proyección de ingresos ________________________ 75
Tabla 6.1 Detalle estado de situación inicial ___________________________ 80
Tabla 6.11 Detalle estado de resultados proyectado _____________________ 81
Tabla 6.12 Detalle de flujo de caja ___________________________________ 82
Tabla 6.13 Detalle de tasa de descuento ______________________________ 83
Tabla 6.14 Detalle valor actual neto del inversionista ____________________ 84
Tabla 6.15 Detalle de proyección del VAN _____________________________ 85
Tabla 6.16 Detalle del periodo de recuperación _________________________ 86
Tabla 6.17 Detalle de la clasificación de los costos ______________________ 87
Tabla 6.18 Detalle de proyección del punto de equilibrio __________________ 88
xi
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 3.1 Organigrama estructural __________________________________ 39
Figura 3.2 Ubicación del centro de eventos Q´Nota ______________________ 46
Figura 3.3 Distribución física de la planta alta __________________________ 48
Figura 3.4 Distribución física de la planta baja __________________________ 49
Figura 3.5 Flujograma de servicios __________________________________ 51
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 6.1 punto de equilibrio______________________________________ 89
xii
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el sector norte de Quito, no existe un centro de eventos que ofrezca a sus
clientes en un mismo lugar: presentación de artistas con show en vivo, barkaraoke y servicio de cafetería.
Se realizó un sondeo previo a través de una investigación exploratoria se detectó
que no existe un centro de eventos con las características que se va a ofrecer en
este proyecto y que mercado requiere este servicio, razón por la cual surge una
demanda insatisfecha.
Razón por la cual en caso de no realizar este proyecto seguirá existiendo una
demanda insatisfecha tanto del turista nacional como extranjero de encontrar en
un solo lugar seguridad y comodidad en un centro de eventos que se caracterice
por ofrecer un servicio de calidad.
FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA:
FORMULACIÓN
¿Resulta factible crear un centro de eventos con servicio de bar-karaoke, música
en vivo y cafetería en el sector norte de Quito?
SISTEMATIZACIÓN
¿Cuáles son los hábitos de consumo en este tipo de negocios?
¿Cuál es la oferta y la demanda del mercado?
¿Cuáles son los requerimientos técnicos, económicos, administrativos y
legales para constituir una empresa en esta área de servicios?
¿Cuál es la rentabilidad que puede generar este tipo de negocio?
¿Cuál es el presupuesto que se necesita para la creación de este negocio?
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Realizar un proyecto de factibilidad para la creación de un Centro de eventos de
música en vivo con servicio de cafetería y karaoke en el sector de la Mariscal
Foch al norte del Distrito Metropolitano de Quito, que llene las expectativas y
necesidades de los clientes.
1
CAPÍTULO I
ANTECEDENTES
1.1 Antecedentes históricos
Con el transcurso de los años, el arte de la música en vivo en el Ecuador se ha
convertido en uno de los temas de mayor interés, de tal manera que cada día
aparecen nuevos exponentes siendo considerados parte de este gran movimiento
cultural, atractivo tanto para turistas nacionales como extranjeros.
Sin embargo, la falta de conocimiento de temas relacionados con la música
en vivo en cuanto a técnicas y formas de aprovechar el espacio ha dado paso
para que se vaya extinguiendo el gusto y el interés de una gran parte de la
ciudadanía y consigo se presentan varios cambios culturales que sin duda deja un
insipiente gusto por lo nacional.
Dicho gusto por el arte de la música en vivo es también reconocido en
varios lugares de la ciudad de Quito, es así que se ha dado cabida para crear e
innovar el concepto de los centros de eventos de música en vivo para reforzar el
gusto por esta manifestación de belleza musical conjugada con un espacio para
ser el protagonista (karaoke – cafetería).
“La palabra karaoke proviene de la palabra japonesa kara(空), que significa
«vacío»; y oke, abreviatura japonesa de la palabra inglesa orchestra
(オーケストラ, ōkesutora), «orquesta». Lo que significa que el cantante no
necesita que una orquesta esté presente para cantar”1.
Este entretenimiento increíblemente popular nació en el año de 1971 y fue
creado por
el cantante Japonés DaisukeInoue2, en Kobe ciudad de Kansai
(Japón).
1
www.redkaraoke.es/.htm/ consultado el 19 de agosto del 2012.
INOUE DAISUKE,
2
2
Consistía en una primitiva máquina de sonido a la que había que echar una
moneda para que los aficionados interpretaran melodías predilectas mientras la
orquesta descansaba. Los karaokes tuvieron una acogida tremenda, tanto que las
grandes compañías obviamente vieron el negocio y se lanzaron de cabeza a su
producción masiva. Daisuke nunca imaginó que su idea de sacarle las voces a las
pistas de sonido originales para cantar arriba podía transformarse en un éxito
universal.
El karaoke ha vivido el paso de diversos formatos, desde el VHS, el laser
Disc y el DVD, puede que un futuro no muy lejano verlo en 3D.
Suelen contar con un amplio repertorio lo que facilita canciones para los
distintos gustos de las personas que acuden y además disponen de equipos de
karaoke profesionales y grandes pantallas donde poder seguir las letras, y pueden
cantar con un sonido profesional.
Este tipo de actividad ha sido adoptada también por restaurantes y bares
normales que la utilizan unos en ocasiones especiales y otros permanentemente.
En 1987, con la aparición del CD, la firma de Daisuke sucumbió sin
remedio. A partir de esta fecha el Karaoke es siempre un "golpe" en bares,
restaurantes, hoteles, casas e incluso en las bodas.
Las noches de micrófono abierto son las más cotizadas por el público.
Donde quiera que los amigos y la familia puedan pasar un buen rato, allí estará la
diversión y el entusiasmo de cantar en vivo.
1.2 Características del sector
La zona rosa del distrito Metropolitano de Quito a su vez conocida como “Plaza
Foch”, es considerada un sector de entretenimiento nocturno tradicional de la
3
ciudad de Quito, donde se pueden encontrar desde cafeterías, tiendas, licorerías,
karaokes, bares y discotecas a disposición de todos sus moradores y visitantes.
Estos establecimientos se han visto afectados por el incremento en los
aranceles y la nueva ordenanza de cerrar a las 2:00 am, causando un
decrecimiento significativo en sus ventas.
1.3 Características de la producción del bien o servicio
Para iniciar el presente capítulo se es necesario determinar las características del
sector y realizar un levantamiento de atractivos que se encuentran aledaños al
lugar en donde estará ubicado el centro de eventos.
Dicha información será recopilada con la investigación de campo realizada
a los propietarios de diferentes establecimientos y sirve para determinar en
números que tipo de atractivos, empresas de actividades y gastronomía existen
actualmente en el área estudiada.
En el sector estudiado (Mariscal Foch), el 70% de locales son bares,
karaokes, cafeterías y restaurantes; pero no existe un centro de eventos de
música en vivo con servicio de cafetería y karaoke todo en un mismo lugar. Esta
es una de las principales ventajas competitivas que se ofrecerá en éste sitio.
Al crear el
centro de eventos y posicionarlo correctamente, éste será
agradable y deseable para el segmento meta, ya que los clientes identificarán sus
necesidades con el mismo, diferenciándolo de lo que ofrece la competencia; es
decir, el servicio que se ofrecerá será percibido como una propuesta diferente por
los clientes, haciendo que el grado de lealtad sea mayor.
4
Tabla 1.1 Locales ubicados en el sector de la Plaza Foch
Nombre
Servicios
Q RESTAURANT- Ubicado en la Plaza del Quinde,
BAR-LOUNGE
sector de la Plaza Foch, barrestaurante ofrece una amplia carta
de cocteles, (20 variedades) y una
gran selección de vinos. Además, el
Q le ofrece comida latín fussion y
música que incluye el rock, la
electrónica y el deephouse.
AZUCA
LATIN Azuca te ofrece los mejores mojitos
BISTRO
de Quito, desde el clásico hasta sus
exquisitos mixes con frutas, así como
caipiriñas y una selección de los
mejores
cocteles.
Además
interesante oferta de platos que con
sabores de Sudamérica y el Caribe.
El Azuca Latin Bistro también le
ofrece música en vivo.
AZUCA BEACH
Azuca Beach es la playa en Quito,
ofrecerle comida del mar, amplia
gama de cocteles tropicales, manejan
música DJs y grupos en vivo.
BBQ & CO
Ubicado en el corazón de la Mariscal,
la Plaza Foch, este bar-restaurante
de estilo americano ofrece los
pitchers jarras de licor y comida BBQ
al grill.
EL
POBRE Este bar le ofrece un ambiente íntimo
DIABLO
mientras toma una copa o cena.
Tiene una extensa carta de bebidas.
Los miércoles y jueves hay
actuaciones en directo de jazz y
sonidos alternativos.
LA NARANJILLA Ambiente ecléctico ofrece bebidas y
MECÁNICA
comida, exposiciones o concierto en
vivo de este bar-centro cultural.
STRAWBERRY
Bar conceptual sobre el cuarteto de
FIELDS
Liverpool: Los Beatles.
CATS
LA ESTACIÓN
Uno de los lugares clásicos de La
Mariscal, rústico y ofrece comida y
bebidas.
Ofrecen café, bebida o algo de comer
en la noche de Quito. Ambiente
rústico y amigable.
Dirección
Dirección: Foch E612 y Reina Victoria.
Dirección: Foch E611 y Reina Victoria,
Plaza Foch.
Dirección: Foch E611 y Reina Victoria,
Casa Azuca 2º Piso.
Plaza Foch.
Dirección: Foch E737 y Reina Victoria.
Dirección: Isabel La
Católica E12-06 y
Galavis, esquina
Dirección: Tamayo
N22-43
y
Veintimilla.
Dirección
La
Mariscal: Calama y
Juan León Mera.
Dirección: Lizardo
García 537 y Diego
de Almagro.
Dirección: Pinto y
Diego de Almagro.
La Mariscal.
5
LA BOCA
LOBO
DEL El elemento decorativo que llama la Dirección: Calama
atención en este restaurante.
284
y
Reina
Victoria, sector de la
Mariscal.
BRAU PLATZ
Este bar alemán tipo taberna, se Foch e7-30 y Reina
ubica en la Plaza Foch, ofrece un Victoria, frente a la
ambiente
acogedor
en
donde entrada
del
encontrarás música de los 80´s, parqueaderos de la
además de cuatro tipos de espacios, Plaza Foch.
sala de juegos, Taberna, Lounge y
Deck exterior
TURTLE’S HEAD Clásico Pub Inglés de La Mariscal. Dirección: La Niña
Ofrece cervezas, comida y las 626
y
Av.
diferentes distracciones que posee Amazonas
para pasar la noche, además de la
música en vivo.
REINA VICTORIA Es uno de los pubs ingleses más Dirección:
Reina
PUB
conocidos en Quito, ofrece diferentes Victoria 530 y Roca.
tipos de cerveza además de platos
típicos ingleses.
Juan
SUTRA LOUNGE En este lounge ubicado en una de las Dirección:
calles más conocidas de la zona de León Mera E5-134 y
la Mariscal denominada Calama, la Calama
música en vivo es una de sus cartas
de presentación.
EL ZÓCALO
Ofrece
innumerables
cocteles Dirección: Calama
acompañado de un ambiente musical E5-10 y Juan León
que incluye presentaciones en vivo.
Mera, esquina.
THE BOOT
Actividades como beerpong, futbolín, Dirección: Calama y
dardos, etc. Además encontrará Juan León Mera,
varias pantallas que le permitirán esquina.
disfrutar de lo deportes. La música
característica está el rock y la música
de los 80´s.
HOUSE
OF El lugar indicado para los viejos Dirección: Isabel la
ROCK
rockeros.
Católica,
entre
Coruña y Muller.
EL PUÑAL
Este karaoke es uno de los más Dirección: Foch y
conocidos y se encuentra en plena Reina
Victoria,
Plaza Foch, posee un gran repertorio Plaza Foch.
de música del recuerdo y en varios
géneros.
COPAS & NOTAS Karaoke Café-Bar ofrece excelentes Dirección:
Eloy
picaditas, exquisitas bebidas y Alfaro N34-434 y
canciones gratis.
Portugal.
Fuente: QUITO ADVENTURE,
www.quitoadventure.com/espanol/relax...quito/quito-bares-01.html
6
Es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es
de vital importancia asegurar el éxito de la empresas haciendo uso de técnicas y
herramientas; una de ellas, es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto
con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los canales de
distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el
mercado, precios, etc.
1.4 Características de la producción del bien y servicio del proyecto
Alcanzar reconocimiento en el mercado es un trabajo constante que involucra a
cada uno de los miembros de la organización, para generar un producto de
calidad, que llegue a cubrir las necesidades del consumidor.
El producto del centro de eventos de música en vivo con servicio de
cafetería y Karaoke, es básicamente servir todo tipo de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, picadas y platos especiales, así como también brindar el espacio
físico en el escenario donde se llevarán a cabo los shows en vivo de los diferentes
artistas, poniendo gran énfasis en la atención y servicio que se brindará al cliente.
1.5 El producto
El centro de eventos ofrece música en vivo, servicio de cafetería y karaoke en un
solo lugar, donde pueden compartir inolvidables momentos con la familia y entre
amigos, ya que la música es un lenguaje universal que tiene la característica de
alegrar y divertir, haciendo olvidar de los problemas y el estrés cotidiano, mientras
a su vez se deleitan con platos exquisitos y picadas que están a su completa
disposición.
7
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es
de vital importancia asegurar el éxito de la empresa haciendo uso de técnicas y
herramientas mediante un estudio de mercado que es el análisis y determinación
de la oferta y la demanda que busca predecir variaciones en éstas, niveles de
crecimiento en las ventas, el potencial de mercados a futuro, número de usuarios
en un tiempo determinado y comportamiento de la competencia, publicidad
existente en el mercado, precios y más.
Entre las variables más importantes del estudio mercado se tiene:
proveedor, competidor, distribuidor y consumidor. El estudio de estas variables
permitirá determinar la viabilidad de llevar a cabo el proyecto, o decidir no
realizarlo.
2.1 Objetivos del estudio de mercado
2.1.1 Objetivo general
Identificar, determinar y cuantificar la demanda y oferta del servicio para la
creación de un centro de eventos que brinde música en vivo, cafetería y barkaraoke en el sector de la Mariscal Foch al norte del Distrito.
2.1.2. Objetivos específicos
Determinar las características del mercado local de esta actividad.
Caracterizar y calcular el mercado objetivo para el proyecto.
Calcular la demanda para el servicio a ofertar por el proyecto.
Determinar la oferta del servicio que ofertará el proyecto.
8
2.1.3 Factores que afectan la demanda
En la demanda de un bien o servicio pueden influir muchos factores, los cuales al
analizarlos permite comprender la demanda histórica, la demanda actual y la
demanda futuro de nuestro servicio.
a) Temporalidad
El servicio de entretenimiento brindado por un centro de eventos, se ve
medianamente afectado en cuanto a su demanda por el factor temporalidad, este
factor hace que se incremente la demanda en fechas que representan feriados y
disminuya en periodos de ley seca, cuando es prohibido brindar el servicio.
b) Moda
Este factor afecta importantemente al servicio de las discotecas, ya que cuando
un local se encuentra de moda, se incrementa la demanda por la publicidad que
realizan los propios clientes, en cambio cuando ya pasa de moda su demanda
generalmente disminuye, teniendo los propietarios del local implementar
estrategias para mantener a sus clientes.
c) Gustos y preferencias
De acuerdo a estudios anteriores sobre el tema los gustos de las personas se
inclinan por la música y un buen ambiente social.
d) Precios
Los precios tienen una gran importancia en la demanda del servicio de bareskaraokes, ya que por lo general a medida que se incrementa el precio del servicio
la demanda disminuye. Lo que se busca en el presente proyecto es determinar el
punto de equilibro del precio del servicio que genere la mayor demanda.
9
Antes de determinar la demanda existente es necesario definir el concepto
de la misma, determinándose que “Demanda es la cantidad de bienes o servicios
que requiere o solicita el mercado para satisfacer una necesidad específica a un
precio determinado. Es la cantidad de bienes y servicios que los consumidores,
en un período determinado, están dispuestos y en condiciones de adquirirlos en
función de sus precios, rentas que perciben y de las riquezas que poseen. Cuanto
menor sea el precio mayor será la cantidad del producto demandado y viceversa.
2.2 Metodología a aplicarse en el estudio de mercado
Para la investigación de mercado se va a aplicar investigación de campo a través
de la aplicación de la encuesta personal para determinar la aceptación del servicio
a ofertarse por parte del proyecto y así conocer los gustos y preferencias de los
clientes; la cual se combinará con información secundaria referente a la población
por edades y niveles de ingreso para el área de influencia del proyecto.
2.2.1 Segmentación
La segmentación del mercado se realizará para determinar a los clientes
potenciales que tengan características comunes dentro de las diferentes
variables, como son: variables demográficas, geográficas, socioeconómicas y
conductuales.
Variables demográficas: Estas variables se refieren al sexo, edad, estado civil,
tamaño del hogar, el ciclo de vida de la familia, los ingresos, la ocupación, el
grado de estudio, la religión, la raza etc.
Variables geográficas: Se refiere a la localización del proyecto.
Variables socio-económicas: Se refieren a términos de ocupación, renta, nivel
de estudios. Se pueden combinar estas variables con la clase social.
10
Variables conductuales: Se refieren al comportamiento que adoptan los
consumidores frente a algún tipo de producto o servicio, con base al conocimiento
que tienen del mismo.
Tabla 2.1 Matriz de segmentación de mercado
Matriz de segmentación de mercado
CRITERIOS DE
CARACTERÍSTICAS
SEGMENTACIÓN
DEL CLIENTE
Variables demográficas
Sexo
Masculino – Femenino
Edad
20 – 65 años
Ingresos
Población de ingresos medios altos
Variables geográficas
Procedencia local
Población de Quito,
Variables socio– económicas
Clase social
Clases: media y alta
Elaborado: La Autora
De acuerdo a las encuestas aplicadas se puede evidenciar que la mayor
parte de encuestados fueron hombres como se puede observar en el gráfico.
2.3 Instrumentos diseñados para la investigación
Se aplica la investigación cuantitativa mediante la aplicación de encuestas y las la
investigación cualitativa para las entrevistas.
Encuesta.- Se realizaron encuestas personales a las cuales acuden a este tipo
de establecimientos en el sector norte de Quito (Plaza Foch).
Entrevista.- Se entrevistaron los administradores y empleados de los diferentes
establecimientos nocturnos del sector.
11
2.3.1 Fuentes de información
Primaria.- La información será recopilada de manera directa, mediante la
encuesta personal aplicada a los potenciales clientes y entrevista de manera
personal a los administradores de cada centro de eventos ubicado al norte de
Quito.
Secundaria.- Base de datos del municipio de Quito, INEC, internet, libros, número
de establecimientos que ofrezcan entretenimiento, esto será útil para la
elaboración del proyecto, ya que es un aporte valioso para la investigación de
mercado de campo.
2.4 Universo
El universo para el presente proyecto es de 109723 habitantes que corresponde a
las cuatro parroquias que se encuentran cercanas al lugar del proyecto en la zona
norte de Quito. Estas son: Mariscal, Iñaquito, Rumipamba y Belisario Quevedo.
2.5 Definición del mercado objetivo
Para la definición del mercado objetivo se consideraron variables discriminativas
tales como la edad de las personas, y el nivel de ingresos de las mismas, se
tomaron a las personas con rengos de edad de 20 a 60 años y de ingresos
medios altos que para la ciudad de Quito.
Con esto se procede a determinar el tamaño óptimo de la muestra con la
siguiente fórmula:
12
Dónde:
n=
N= El mercado objetivo es de 34124 habitantes
Z= 95.5% que equivale a nivel de confianza.
E= 6%=0,06
p= 50%=0,5
q= 50%=0,5
Proceso:
(1.96) 2 * (0.50) * (0.50) * (34124)
(0.06)2 * (34124) + (1.96) 2 * (0.50) * (0.50)
n = 384 encuestas
2.6 Diseño de la encuesta
1.- ¿Asiste Ud. a los diferentes locales de entretenimiento y diversión ubicados en
el sector de la Plaza Foch?
SI-------- NO--------
2.- ¿Está Ud. satisfecho con los servicios y atención que recibe cuando asiste a
los diferentes locales del sector?
SI--------MÁS O MENOS-----------NO--------
13
3.- ¿Le gustaría asistir a un nuevo centro de eventos que le ofrezca música en
vivo, bar-karaoke y cafetería?
SI-------- NO--------
4.- ¿Con qué frecuencia usted asistiría a este centro de eventos?
1 vez al mes --------2 veces al mes -------3 veces al mes -------4 veces o más al mes ----------
5.- ¿Cuánto gasta usted individualmente cuando asiste a estos lugares?
10-20 USD
--------
21-30 USD
--------
Más de 31 USD -------
6.- ¿Cuáles son los días que usted prefiere para asistir a estos lugares?
Miércoles
----------
Jueves
----------
Viernes
----------
Sábados
----------
7.- ¿Qué género de música prefiere?
Romántica --------Trova
--------Rock latino --------Bailable
--------Otros (especifique)
---------
14
8.- ¿Qué consume usted en estos lugares?
Licores en botellas ---------Bebidas y cocteles ----------
8.1 Si usted eligió licores, ¿qué tipo de licor usted prefiere?
Whisky
---------
Tequila
--------
Ron
---------
Vodka
---------
Néctar
---------
Vino
---------
8.2.- Si usted eligió otras bebidas y cocteles, ¿cuáles de estas consumiría?
Margarita
Mojito
Calypso
Tornado
Whisky fix
Old-fashioned
Kamikase
Café solo
Café con leche
Cuba libre
Good father
/padrino
Descafeinado de
sobre
Caipiriña
Whisky sour
Descafeinado de
cafetera
Rum
Collins
Blue sky
Bloodymary
Infusiones
Vodkatini
Cola vaso grande
President
Green demon
Cerveza vaso
Daiquiri
Martini
Cosmopolitan
Agua sin gas en
botella
Tahiti
Vodka Gibson
Agua con gas en
botella
Mai-Tai
Mimosa
Crimea
Ruso blanco
Ruso negro
15
9.- ¿Qué tipo de productos consumiría usted en la cafetería?
Sánduche
queso
Sánduche
jamón
Sánduche mixto
Sánduche pollo
Sánduche pernil
Empanada morocho
Bolón verde mixto
Empanada chilena
Porción pizza
Empanada verde
Bolón
de
chicharrón
Bolón
de
queso
verde
verde
Hamburguesa
simple
Hamburguesa
completa
Lasaña mixta
10.- Indique qué aspecto considera usted más importante en un centro de
eventos.
Atención
-----------Precio
-----------Ambiente
-----------Seguridad -----------Infraestructura --------Parqueadero ----------Show de artistas en vivo ----------
16
2.7 Resultados de la investigación
1.- ¿Asiste Ud. a los diferentes locales de entretenimiento y diversión
ubicados en el sector de la Plaza Foch?
Tabla 2.2 Personas que asisten a locales de entretenimiento y diversión
ubicados en la Plaza Foch
Detalle
fa
fr
Si
377
98%
No
7
2%
384
100%
Total
Elaborado: La Autora
Interpretación:
Se realizó la pregunta a 384 personas, de las cuales el 98% expresan que si
asisten a varios sitios de entretenimiento de la plaza Foch, y el 2% no acuden a
estos centros de diversión.
2.- ¿Está Ud. satisfecho con los servicios y atención que recibe cuando
asiste a los diferentes locales del sector?
Tabla 2.3 Personas satisfechas con el servicio y atención.
Detalle
fa
fr
Si
106
28%
Más o menos
162
43%
No
109
29%
Total
377
100%
Elaborado: La Autora
Interpretación:
El 28% de las personas encuestadas expresó que sí están satisfechas con el
servicio, el 43% expresó que están más o menos satisfechas y el 29% expresó
que no está satisfecho con el servicio.
17
3.- ¿Le gustaría asistir a un nuevo centro de eventos que le ofrezca música
en vivo, bar-karaoke y cafetería?
Tabla 2.4 Personas que asistirían al nuevo centro de eventos
fa
fr
SI
369
98%
NO
8
2%
377
100%
Detalle
Total
Elaborado: La Autora
Interpretación:
El 98% expresan que si les gustaría asistir a un nuevo centro de eventos que le
ofrezca música en vivo, bar-karaoke y cafetería en un mismo lugar; mientras que
ocho personas que equivalen al 2% dijeron que no.
4.- ¿Con qué frecuencia acudiría usted a este centro de eventos?
Tabla 2.5 Frecuencia de asistencia a estos centros de eventos
Detalle
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
4 veces o más al mes
Total
fa
fr
85
103
107
74
23%
28%
29%
20%
369
100%
Elaborado: La Autora
Interpretación:
De las personas encuestadas, el 23% expresan que asisten a estos lugares de
entretenimiento una vez al mes, mientras que el 28% asisten dos veces al mes, el
29% asisten tres veces al mes, mientras que el 20% expresan que asisten cuatro
veces o más al mes.
18
5.- ¿Cuánto gasta usted individualmente cuando asiste a estos lugares?
Tabla 2.6 Valores que gasta en los lugares de diversión
fa
fr
10-20 USD
129
35%
21-30 USD
159
43%
Más de 31 USD
81
22%
Total
369
100%
Detalle
Elaborado: La Autora
Interpretación:
El 35% expresan que gastan individualmente cuando asisten a estos lugar entre
10 a 20 dólares, mientras que el 43% expresan que gastan entre 21 a 30 dólares,
y el 22% expresan que gastan más de 31 dólares en estos lugares.
6.- ¿Cuáles son los días que usted prefiere para asistir a estos lugares?
Tabla 2.7 Cuales son los días de preferencia
Detalle
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábados
Total
11
30
210
118
fr
3%
8%
57%
32%
369
100%
fa
Elaborado: La Autora
Interpretación:
El 3% expresan que concurren ir a estos lugares los días miércoles, el 8%
expresan que concurren a estos lugares los días jueves, el 57% expresan que
concurren a estos lugares los días viernes y el 32% expresan que concurren a
estos lugares los días sábados.
19
7.- ¿Qué género de música prefiere?
Tabla 2.8 Preferencia de música
Detalle
Romántica
Trova
Rock latino
Bailable
Otros
Total
11
14
44
281
19
fr
3%
4%
12%
76%
5%
369
100%
fa
Elaborado: La Autora
Interpretación:
El 3% expresan que prefieren escuchar el género de música romántica, el 4%
expresan que prefieren el género Trova, el 12% prefieren el género del Rock
Latino, el 76% prefieren música bailable, y el 5% expresan que prefieren otro
género de música.
8.- ¿Qué tipo de licores y bebidas elegiría usted para consumir?
Tabla 2.9 Tipo de licores y bebidas.
Detalle
Licores en botellas
Bebidas y cocteles
Total
fa
111
258
369
fr
30%
70%
100%
Elaborado: La Autora
20
8.1 Si usted eligió licores, ¿Cual prefiere?
Tabla 2.10 Licor de preferencia
Licores en botellas
Whisky
Tequila
Ron
Vodka
Néctar
Vino
Total
fa
56
12
19
12
8
4
111
fr
51%
11%
17%
11%
7%
3%
100%
Elaborado: La Autora
Interpretación:
Las 111 personas encuestadas que equivalen al 30% de los 369, escogieron su
licor de preferencia.
8.2.- Si usted eligió otras bebidas y cocteles, ¿Cuál prefiere?
Tabla 2.11 Cocteles y bebidas de preferencia.
Cocteles
Margarita
Mojito
Calypso
Cuba libre
Caipiriña
Rum Collins
Blue sky
President
Daiquiri
Tahiti
Mai-Tai
Mimosa
Crimea
Tornado
Whiskyfix
Old-fashioned
fa
13
21
10
13
5
3
3
5
13
8
10
3
5
5
10
5
fr
3.5%
5.6%
2.8%
3.5%
1.4%
0.7%
0.7%
1.4%
3.5%
2.1%
2.8%
0.7%
1.4%
1.4%
2.8%
1.4%
Goodfather (el padrino)
Whisky sour
10
13
2.8%
3.5%
21
Bloodymary
Vodkatini
Green demon
Martini Cosmopolitan
Vodka Gibson
Ruso blanco
Ruso negro
Kamikase
Café solo
Café con leche
Descafeinado de sobre
Descafeinado de cafetera
Infusiones
Cola vaso grande
Cerveza vaso
Agua sin gas en botella
Agua con gas en botella
Total
10
3
3
10
5
8
5
3
3
3
3
3
3
10
23
5
5
258
2.8%
0.7%
0.7%
2.8%
1.4%
2.1%
1.4%
0.7%
0.7%
0.7%
0.7%
0.7%
0.7%
2.8%
6.3%
1.4%
1.4%
100%
Elaborado: La Autora
Interpretación:
Las 258 personas equivalen al 70% de 369 las cuales escogieron un solo coctel
de su preferencia.
9.- ¿Qué tipo de productos consumiría usted en la cafetería?
Tabla 2.12 tipo de productos en delicatesen de preferencia.
Delicatesen
Sánduche queso
Sánduche jamón
Sánduche mixto
Sánduche pollo
Sánduche pernil
Empanada morocho
Empanada chilena
Empanada verde
Bolón de verde chicharrón
Bolón de verde queso
fa
18
26
30
26
30
33
30
15
11
30
fr
5%
7%
8%
7%
8%
9%
8%
4%
3%
8%
22
Bolón verde mixto
Porción pizza
Hamburguesa simple
Hamburguesa completa
Lasaña mixta
Total
33
15
15
37
22
369
9%
4%
4%
10%
6%
100%
Elaborado: La Autora
10.- Indique qué aspecto considera usted más importante en un centro de
eventos.
Tabla 2.13 Aspectos más importantes en un centro de eventos
Detalle
Atención
Precio
Ambiente
Seguridad
Infraestructura
Parqueadero
Show de artistas en vivo
Total
85
66
59
56
18
22
63
fr
23%
18%
16%
15%
5%
6%
17%
369
100%
fa
Elaborado: La Autora
Interpretación:
De las personas encuestadas, el 23% expresan que la atención es la más
importante en un centro de eventos, el 18% expresan que es el precio es lo más
importante en un centro de eventos, el 16% expresa que es el ambiente lo más
importante en un centro de eventos, el 15% expresan que lo más importante es la
seguridad, el 5% expresan que es la infraestructura, mientras que el
6%
expresan que son más importantes los parqueaderos de un centro de eventos y el
17% expresan que es más importante en un centro de eventos en show de
artistas en vivo.
23
2.8 Cuantificación de la demanda
El análisis de la demanda pretende determinar los factores que influyen en el
comportamiento del mercado, así como también determinar si el proyecto en
estudio tiene posibilidades de participar efectivamente en el mercado.
2.8.1 Determinación del universo
Para cuantificar la demanda se ha tomado en cuenta la población del sector de la
Plaza Foch y las cuatro parroquias que se encuentran alrededor que son:
Mariscal, Iñaquito; Rumipamba y Belisario Quevedo que corresponde a 109.723
personas.
De estas cuatro parroquias el porcentaje de nivel de ingresos medios y
altos es de 31,1%, y en edades comprendidas de 20 a 65 años, lo que
corresponde a 341243 personas, personas que forman parte del mercado objetivo
Para cuantificar la demanda utilizamos como preguntas filtros las tres
primeras de la encuesta.
Para ello se multiplica el universo con el que se está trabajando por ser el
número de personas con ingresos medios y altos de Quito 34124 por el 98% de
las personas que contestaron que si asisten a los diferentes locales de
entretenimiento de la Plaza Foch dando un resultado que 33.441 personas.
En el siguiente proceso se tomó el porcentaje de la muestra de la pregunta
2 correspondiente a la satisfacción del servicio por el cliente en locales existentes
sumándose los porcentajes de las personas que respondieron que no están
satisfechos 29% y los que dijeron que más o menos 43%; esto suma el 72% que
serían los potenciales clientes y a este porcentaje multiplicar por 33.441 que son
las personas que asisten a este tipo de sitios de entretenimiento en la Plaza Foch.
Obteniéndose un resultado de 24078 personas.
3
INEC (censo poblacional 2011)
24
A continuación se multiplica el valor de las 24.078 personas por el 98% que
representa a las personas que contestaron que si les gustaría asistir a un nuevo
centro de eventos que les ofrezca todo en un mismo lugar, y dio un total de
23.596 personas.
Finalmente para la cuantificación de la demanda potencial se procedió a
relacionar con la frecuencia de asistencias al lugar, el cual se muestra en la
siguiente tabla.
Tabla 2.14 Cálculo de la demanda anual
Frecuencias
Mensual
Dos veces
por mes
3 veces al
mes
4 veces al
mes
Total
fr
23%
Total por
frecuencia
5427
Total
anual
65126
28%
6607
158567
29%
6843
246345
20%
4719
23596
226524
696561
Elaborado: La Autora
Aquí se multiplica 23.596 personas por el 23% que es el porcentaje de
personas que asisten a estos lugares de entretenimiento una vez por 12 meses
da un total de 65126 personas al año.
De la misma manera se multiplica 23596 por el 28% que corresponde a las
personas que asisten a estos sitios dos veces al mes dando un resultado de
6607personas, que al multiplicarlo por 24 quincenas que tiene el año da como
resultado 158567 personas al año.
De igual forma al multiplicar 23596 por el 29% que corresponde a las
personas que asisten a estos sitios 3 veces al mes se obtiene como resultado
6843, el mismo que al ser multiplicado por 36 da 246345 personas al año.
25
Multiplicando 23596 por el 20% correspondiente a las personas que
frecuentan el sector de la Plaza Foch 4 veces al mes y da un valor de
4719personas, que asimismo al multiplicarse por 48 da un valor de 226524
personas al año.
Lo cual mediante la sumatoria se observa que nuestra demanda
insatisfecha potencial es de 696.561 personas.
2.10 Oferta del servicio
Por cuanto los locales que existen en el lugar y área de influencia del proyecto
ofertan servicios que si bien son parecidos o similares pero no iguales al que se
trata de ofertar con el proyecto, éstos no se consideran como competencia directa
sino más bien indirecta, por lo tanto al no existir competencia directa es decir
oferta, la demanda potencial actual, constituye también la demanda potencia
insatisfecha, ya que se está tomando como referencia preguntas tales como:
•
La satisfacción del cliente en cuanto a la oferta de los servicios que existen
en dicho lugar.
•
El comportamiento de asistencia a esos lugares de entretenimiento.
•
Cuál es el tipo de servicios que espera del centro de eventos.
•
La ventaja distintiva del centro de eventos por ofrecer show en vivo, barKaraoke, cafetería todo en un solo lugar.
2.10.1 Cuantificación de la oferta del proyecto
De acuerdo a los resultados de la inferencia al universo y la frecuencia de
asistencia al servicio, la oferta actual del proyecto propuesto cubre apenas el 3%
de la demanda total insatisfecha, esto es 20.901 clientes como la máxima
capacidad a ofertarse del proyecto, sin embargo, para el primer año se ha
considerado iniciar con el 45% de su capacidad. Esto es 9.404 clientes, lo que
equivale a recibir a 60 clientes diarios durante tres días a la semana.
26
La atención del servicio estará disponible los días jueves viernes y
sábados, de 20H00 a 02H00 del siguiente día. Así mismo los días jueves, viernes
y sábado existirá atención vespertina a partir de las 15h30.
2.10.2. Proyección de la oferta del proyecto.
La proyección de la oferta se realiza para 10 años y para esto, luego de analizar
los distintos factores que definen el tamaño del proyecto se consideró únicamente
el 3% de la demanda total insatisfecha, esto es 20.897 personas, como máxima
capacidad al año 10 de operación del proyecto, a este valor lo dividimos para los
156 días que se va a trabajar al año y nos da un total de 134 personas como
máxima capacidad al día; sin embargo, como ningún proyecto puede cubrir desde
el primer año su máxima capacidad, de los 134 personas, únicamente el negocio
o proyecto arrancará con 60 personas diarias en promedio en el primer año, lo
que al año representa 9404 personas, y en términos porcentuales corresponde a
un 45% de su máxima capacidad.
2.10.3 Metodología para la proyección de la oferta del proyecto
Para la proyección de la oferta del proyecto, se consideró la tasa de crecimiento
que debería tener, partiendo de 60 clientes diarios en el primer año hasta llegar a
134 personas diarias en el año 10 de operación del proyecto, la que se obtuvo
con la tasa de crecimiento exponencial que en este caso es de 9,28%, la misma
que se obtuvo de calcular la tasa exponencial de 9040
que es el número de
clientes que iniciara en primer año del proyecto comparado con a 20897 clientes
tendrá en el último año de operación del proyecto
27
Tabla 2.15 Detalle de la Proyección de la oferta
Proyección
Años
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Oferta
Personas
60
66
72
79
86
94
103
112
123
134
Servicios
Total anual
9404
10276
11230
12272
13411
14655
16015
17502
19126
20901
Elaborado: La Autora
2.11 Comercialización del bien o servicio
La comercialización se refiere al conjunto de acciones que se deben realizar para
hacer llegar un producto o servicio a los consumidores; por lo tanto se deberán
establecer los mecanismos e instrumentos que hagan posible la realización de
este objetivo.
“La elaboración de un producto o servicio de calidad no es suficiente para
llegar a los consumidores, sino que se necesita el diseño y puesta en práctica de
una estrategia de comunicación con los clientes, de tal manera que permita hacer
conocer las bondades del servicio o producto, lugares donde puede adquirirlos y
la atención responsable por parte de la organización”
(Schanaars Steven P (1991).
Diario Hoy.com.ec. (21/Septiembre/2008), publicó:
En los últimos años, La Mariscal es el atractivo más fuerte para los jóvenes
quiteños y el resultado es espectacular: docenas de restaurantes, barras y clubes
han abierto sus puertas. El núcleo de este fenómeno es la Plaza Foch – ubicado
en la intersección de las calles Mariscal Foch y Reina Victoria. Este sector se ha
28
sido recuperado con todo éxito debido a que en ella se genera toda la diversión y
entretenimiento para turistas locales o extranjeros
MENESES, E. (2001). Preparación y evaluación de proyectos (Edición 2001),
encontró lo siguiente:
Una empresa que ofrece una garantía del servicio produce un doble efecto: por
una parte, fideliza a sus clientes y, por otra, lanza un mensaje interno de eficacia
enfocando a toda la organización hacia un objetivo claro y definido. A partir de
aquí, el resto todo son ventajas.
Todas las estrategias de servicio del presente proyecto se basarán
principalmente en la calidad total, siempre tratando al cliente como el ente más
importante del negocio.
El servicio de atención será agradable, con la mejor cordialidad del caso,
haciendo sentir importante a cada uno de los clientes.
La limpieza será otro factor importante, ya que se prestará especial cuidado
en el aseo general del local y el aseo permanente de barra, mesas, y baños.
Otro factor importante constituirá la seguridad del lugar, para esto se
contará con personal distribuido uniformemente por todo el local, responsable de
que todos los clientes gocen de un ambiente de tranquilidad.
El servicio general de del centro de eventos siempre tenderá a ser el mejor
en todo ámbito, ya sea en música, ambiente, servicio personal al cliente, etc.
2.11.1 Marketing mix
Para diseñar estrategias de marketing, se dispone de cinco instrumentos básicos,
que se combinan de forma adecuada con el fin de conseguir los objetivos que se
fija la empresa. Estas son las cinco P´s:
29
•
Producto
•
Precio
•
Plaza o distribución
•
Promoción
•
Personal
“La mezcla de mercadotecnia
permite
alcanzar posicionamiento en el
mercado y cubrir la demanda insatisfecha establecida, para lo cual se analizará
cada uno de sus elementos”
(Philip Kotler y Gary Armstrong, 2003)
2.11.1.1 Producto/ Servicio
Es cualquier bien, servicio o idea, que se ofrece al mercado entre sus funciones
en el marketing están: Alcanzar reconocimiento en el mercado es un trabajo
constante que involucra a cada uno de los miembros de la organización, para
generar un producto de calidad,
que llegue a cubrir las necesidades del
consumidor.
El servicio centro de eventos, es un lugar donde tiene tres opciones de diversión
en un solo lugar.
La primera opción es un amplio escenario para un espectáculo de show en vivo
con artistas invitados, acompañado de una gran variedad de cocteles y bebidas
alcohólicas y no alcohólicas mismo que cuenta con una pista de baile.
La segunda opción es el espacio físico en la cafetería, donde puede degustar
platos especiales de la casa, picadas, y bebidas.
La tercera opción son las salas de karaokes que contarán con equipos modernos
para su comodidad y total satisfacción; aquí podrá contar también con el servicio
de cafetería y bar con gran variedad a su elección.
30
Este servicio de diversión es atractivo tanto para personas nacionales o
extranjeras donde en un solo lugar podrán disfrutar de un show en vivo, cantar,
bailar, comer y beber con una amplia gama de cocteles y bebidas
2.11.1.2 Estrategia de precio
Una estrategia de precios, es un conjunto de principios, rutas, directrices y límites
fundamentales para la fijación de precios inicial y a lo largo del ciclo de vida del
servicio, con lo cual se pretende lograr los objetivos que se persiguen con el
precio, al mismo tiempo que se mantiene como parte de la estrategia de
posicionamiento general.
Debido a que el mercado de las discotecas, karaokes, bares, etc., se
desarrolla en un mercado de competencia perfecta, la estrategia de precios que
se aplicará, será la de equipararse con los precios de los competidores, es decir
se elegirá un precio que en promedio es alrededor de los $10 por persona por el
servicio brindado, sin embargo, la diferenciación estará en la calidad del servicio.
Este precio se fijó en función a los costos, a la competencia y al punto de
venta.
El servicio que ofrece el centro de eventos está dividido en dos:
-
El servicio de bar con música en vivo y karaoke.
-
El servicio de cafetería.
2.11.1.3 Estrategia de promoción
Publicidad:
Al ser un proyecto nuevo la promoción será uno de los aspectos importantes,
donde se determinará la campaña de publicidad mediante anuncios de prensa,
material p.o.p, radio, etc. Estos medios constituirán un aspecto de interés en el
desarrollo de la vida del proyecto, por lo que un porcentaje de las utilidades del
proyecto se destinará para este fin.
31
Dentro de los medios a utilizarse están: posters, trípticos, hojas volantes,
cuñas en radio, sitio en la web.
Como estrategia de penetración lenta se organizarán eventos, como
presentaciones de música en vivo con variedad de artistas, creando de esta
manera un valor agregado al servicio y generando flujos de comunicación entre
los clientes bien atendidos.
Se realizarán convenios con instituciones para que realicen en el centro de
eventos sus cumpleaños, aniversarios y eventos sociales.
Se creará una base de datos para como un valor agregado, llamar al
cliente y preguntarle cómo le pareció el servicio y conocer sus sugerencias.
Promociones:
Eventualmente se realizarán promociones de barra libre, ya que de
acuerdo a la encuesta realizada es una de las promociones más solicitadas. De la
misma manera se realizarán presentaciones de música en vivo esto como
resultado de la encuesta realizada, en la cual la música en vivo resultó la segunda
mejor promoción para motivar la asistencia de clientes.
Adicional a estas dos promociones eventualmente se realizarán las
siguientes: la noche de color, en la cual todos los invitados irán de un mismo
color, concursos de bailes de temporada, guerra de djs, etc.
Entrada por persona 10 usd con derecho al show en vivo en la planta baja
y un trago de cortesía que puede ser: ron con agua o Coca Cola, vodka con
naranja o agua tónica, whisky con agua o solo con hielo o cerveza y aplica el
trago de cortesía sólo de 22h00 a 24h00.
32
Esta entrada es con derecho también a la planta alta, a usar las salas de
karaoke, independientemente del número de canciones que interpreten, picadas,
y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, fuera del trago de cortesía claro.
Descuentos en bebidas (2X1): Se ofrecerá dos bebidas por el valor de una
exclusivamente los días jueves.
Noches de solo mujeres o ladies night: Esta promoción se la aplicará cada
mediado del mes.
Dos horas gratis de karaoke todos los días a partir de las 18h00 a las 20h00
de la noche: Para que los clientes hagan alarde y uso de las instalaciones
frecuentemente, se otorgará una bebida de la casa gratis al mejor puntaje.
Coctel gratis de inauguración del centro de eventos, además para cada
presentación que se realicen en los tres primeros meses de apertura del centro de
eventos, el coctel que cada artista ofrece a los invitados en el momento de
presentar su repertorio al público, correrá por cuenta de la casa.
Por cada persona que lleve a un grupo de 15 personas se les obsequiará
una botella de néctar, aguardiente o ron.
Adicional a esto, se propone la creación de una página Web, con el objetivo
de dar a conocer al cliente externo, la misión, visión, productos y más del centro
de eventos y de esta manera crear un valor agregado al mismo.
2.11.2 Estrategia de plaza
La estrategia que se aplicará es de un rol directo entre el cliente y la prestación
del servicio en del centro de eventos que estará ubicado en la Mariscal Foch E760 y Reina Victoria a unos escasos pasos del centro de la Plaza, es decir no
existirán intermediarios, por lo que se prestará especial atención a la promoción
del servicio.
33
Foto: Sitio estratégico escogido para aplicación del proyecto ubicado en la
Mariscal Foch E7- 60 y Reina Victoria.
La plaza de comercialización del centro de eventos es de cobertura
nacional en cuanto a los artistas que pueden hacer uso de las instalaciones del
centro de eventos y para el cliente del bar se puede realizar una proyección de
ventas para todas las personas cercanas al norte de la ciudad de Quito,
específicamente en el sector de la Foch; así como todas aquellas personas que
trabajan en el sector y que por el tipo de producto y servicio pueden optar por la
utilización de los mismos.
2.11.2.1 Estrategia clientes
La estrategia de diferenciación de servicio personalizado por los dueños a los
clientes que asistirán al lugar.
Además se realizará seguimiento y mantenimiento de la relación con los
clientes, luego de asistir al centro de eventos, esta información permitirá armar
una base de datos de los mismos, empleando un CRM.
El personal del centro de eventos contará con todos los beneficios
estipulados en la ley; además de los porcentajes correspondientes que recibirán
por atención al cliente y propinas.
34
Por su parte el personal escogido debe poseer las siguientes cualidades:
•
Se
quiere
mantener
al
cliente
informado
sobre
nuevas
ofertas,
lanzamientos, servicios y/o garantías, para conseguir su fidelidad a la
marca, empresa, producto, servicio, etc.
•
Que sepa que ante posibles fallos del servicio, dudas o sugerencias, la
empresa está a su disposición.
•
De esta forma se consigue que el cliente regrese siempre al centro y
motive a terceros; lo que es conocido como un marketing boca a boca.
2.11.2.2 Servicios adicionales/ opcionales
Para mayor realce del show de los artistas se contará con un escenario bien
dotado para los artistas, con pantalla gigante, personal de seguridad en la puerta
y servicio de transporte para los empleados.
2.12 Imagen corporativa
La imagen corporativa que se ha elaborado para el centro de eventos tiene como
fin, dar a conocer la personalidad de la empresa y los valores que la diferencian
de las demás; así como la unidad visual básica para una correcta comunicación
con el cliente externo; en la marca se recogen todas las directrices necesarias
para que sea un buen comunicador y conseguir una imagen de marca que sea
conocida y sobre todo positiva.
El objetivo de la imagen corporativa es que todos los sectores asocien la marca
con el centro de eventos por:
•
Lealtad
•
Honestidad
•
Compromiso
•
Integridad
•
Respeto
•
Diversión
35
•
Buena atención
•
Buen servicio
•
Seguridad
2.13 Definición de la marca
arca
En la definición de la marca se debe tomar en cuenta la imagen que se quiere
mostrar al cliente interno y externo, puesto que es la manera más
más simple y directa
de dar a conocer el nombre de la empresa al cliente, tanto interno como externo,
ésta debe destacar la temática del centro de eventos y lleva consigo colores que
van de acuerdo a la decoración del lugar.
Logotipo
Slogan
Esta marca es de fácil de recordar y pronunciar; ya que es corto y expresa
informalidad y cotidianidad, lo que encierra el tipo de servicio combinado que
ofrecerá el centro de eventos “Q’ Nota” y no tiene impedimento legal.
…Una parte de ti!!!
36
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Objetivos del estudio técnico
•
Determinar el tamaño apropiado para el desarrollo del proyecto.
•
Determinar la localización más adecuada para el funcionamiento del
proyecto.
•
Determinar a través de un flujo-grama de procesos el mejor esquema
para el funcionamiento del proyecto.
•
Identificar las maquinarias y equipos que se necesitarán para la
operación normal del proyecto.
3.2 Tamaño del proyecto
3.2.1 Factores para determinar el tamaño del proyecto
3.2.1.1 Demanda
Como se determinó en el estudio de mercado, la demanda potencial insatisfecha
fue de 696561 personas, de las cuales para la oferta del proyecto en el primer año
se tomó únicamente el 3% que equivale a 20897 personas como su capacidad
total a ofertar hasta el año 10; sin embargo, para el primer año se toma el 45% de
ese valor que corresponde a 9404 personas, lo cual representa 60 personas
diarias en promedio, considerando que solo se trabajará tres días a la semana:
jueves, viernes y sábados; y a partir del segundo año se propone como meta
crecer en un 9.28%, lo cual se apoyará en las políticas y estrategias de marketing
propuestas hasta llegar al año 10 a los 20901 clientes.
Por lo descrito se concluye que el factor demanda no es un limitante para el
tamaño del proyecto que se está proponiendo.
37
3.2.1.2 Disponibilidad de insumos y materiales directos
Los principales insumos que requiere el proyecto son: energía eléctrica, agua
potable, los que en el sector existen en calidad, cantidad y continuidad suficiente;
además se requiere de materiales directos para el otorgamiento del servicio tales
como: licor, granadina, agua tónica, agua mineral, aceitunas, cerezas,
endulzantes, leche condensada, frutas, gaseosas, etc.; para los que existen
proveedores en calidad y cantidad suficientes en el mercado local. Por lo tanto
este factor tampoco constituye un limitante para el tamaño del proyecto fijado.
3.2.1.3 Tecnología y equipos
Esto corresponde a las maquinarias y equipos que el proyecto requiere para la
prestación del servicio; estos son: proyectores, TV LCD, equipo disco móvil, caja
registradora, computadoras, equipos de iluminación, instrumentos musicales,
equipos de amplificación para shows musicales en vivo, etc.; los que se
consiguen con facilidad en el mercado local. En cuanto a conocimiento técnico
existen profesionales capacitados para manejar los equipos e instrumentos. Por
lo tanto este factor tampoco es un limitante para el proyecto propuesto.
3.2.1.4 Financiamiento
En cuanto a este factor, en la actualidad en el mercado financiero nacional existen
buenas alternativas para la consecución del financiamiento con la presentación de
factibilidad del proyecto, tales como: la banca privada (todos los bancos) y la
banca pública (banco del pacífico y CFN), las cuales ofertan líneas de préstamos
en condiciones, tasas y plazos aceptables.
Por lo tanto este factor tampoco
constituye un limitante para el tamaño del proyecto propuesto.
38
3.2.1.5. Organización
Para la organización y administración del negocio se requiere de un profesional
en administración
ción de negocios y eventos,
eventos los cuales existen en cantidades
suficientes en el país.. Por lo tanto este facto tampoco constituye un limitante para
el tamaño del proyecto planteado.
Figura 3.1 Organigrama estructural
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRADOR
CAJERO
AREA AUDIO Y
SONIDO
SONIDISTA
DJ
AREA DE
COCINA
MESEROS
AREA SERVICIOS
GENERALES
BARTENDER
CHEF
LIMPIEZA
GUARDIA
ASISTENTED E
COCINA
Elaborado: La Autora
39
3.2.1.6 Descripción del organigrama posicional
Chef
•
El chef
es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades
como el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y
servicio.
•
Asesora al asistente de cocina sobre la elaboración de alimentos.
Asistente de cocina
•
Elabora los siguientes alimentos: sánduches, picadas, platos especiales y
bebidas frías y calientes, etc.
•
Elabora los pedidos de acuerdo a los requerimientos.
•
Controla y sirve a los meseros.
•
Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
Meseros
Es responsable ante el Chef. Sus principales funciones son:
•
Controla las reservaciones
•
Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias sobre los alimentos
y promociones,
•
Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas
•
Es responsable de la toma de órdenes en comandas.
•
Debe conocer el uso del material y equipo de bar.
•
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lámparas de mesa.
•
Es responsable del montaje de las mesas.
•
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
•
Conoce el manejo correcto de la cristalería.
40
•
Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
•
Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
•
Sirve las bebidas a la mesa.
•
Remplaza ceniceros.
•
Recoge vasos y copas sucias.
•
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
•
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
•
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Bartender
•
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
•
Debe conocer el almacenamiento correcto de las bebidas.
•
Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
•
Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
•
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al administrador.
•
Sirve bebidas.
•
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas
vendidas.
•
Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer
nuevos clientes.
•
Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
Administrador
•
Cálculo de necesidades en cantidades específicas para un determinado
período de tiempo.
•
Compra o adquisición de materiales en las cantidades necesarias y
económicas, en la calidad adecuada al uso al que se va a destinar.
•
Mantener la continuidad del abastecimiento.
•
Mantener existencias económicas compatibles con la seguridad y sin
prejuicios para la empresa.
41
•
Buscar fuentes de suministros, alternativas y localizar nuevos productos y
materiales.
•
Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuación
•
Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente.
•
Deberá trabajar en estrecha colaboración con el Barman, Chef a fin de
mantener un inventario pequeño en el almacén, de modo que se evite la
acumulación de mercancía antiguas, puesto que el dinero invertido en los
grandes inventarios no producen beneficios debe buscarse un punto medio
adecuado, o sea, un inventario suficiente para cubrir todas las demandas,
pero no tan grande que se produzcan desperdicios.
Funciones del Dj
•
Mezclar las canciones en el bar y pista de baile
•
Crear variedad de pistas de acuerdo a las personas que se encuentren en el
establecimiento, tomando en cuenta el segmento de mercado.
Cajero
•
Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios, planillas
de control (planilla de ingreso por caja) y otros documentos de valor.
•
Lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros.
•
Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.
•
Realiza depósitos bancarios.
•
Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja.
•
Suministra a su superior los recaudos del movimiento de caja.
•
Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos.
•
Chequea que los montos de los recibos de ingreso por caja y depósitos
bancarios coincidan.
•
Atiende a las personas que solicitan información.
•
Lleva el registro y control de los movimientos de caja.
42
•
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organización.
•
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
•
Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
Guardia de seguridad
•
Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así como la
protección de las personas que puedan encontrarse en los mismos.
•
Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles.
determinados, sin que en ningún caso puedan retener la documentación
personal.
•
Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el objeto
de su protección
•
Poner inmediatamente a disposición de los miembros de las Fuerzas y
Cuerpos de Seguridad a los delincuentes en relación con el objeto de su
protección, así como los instrumentos, efectos y pruebas de los delitos, no
pudiendo proceder al interrogatorio de aquéllos.
•
Llevar a cabo, en relación con el funcionamiento de centrales de alarma, la
prestación de servicios de respuesta de las alarmas que se produzcan.
Personal de limpieza
•
Receptividad ante las instrucciones recibidas.
•
Seguimiento de un plan de trabajo.
•
Facilidad de adaptación a las nuevas tecnologías de limpieza.
•
Responsabilidad y capacidad de seguir un método de trabajo.
•
Actitud discreta ante la documentación
•
Cuidado y rigor en el manejo de productos y mezclas peligrosas.
•
Eficiencia.
•
Destreza manual en la utilización de maquinaria e instrumentos.
•
limpieza realiza funciones de limpieza de cristales, suelos, paredes,
mobiliario, etc. con los útiles y maquinaria apropiados.
43
Sonidista
•
Controlar todos
de dispositivos de sonido, utilizando herramientas de
software especializado.
•
Verificar los
sistemas de ingeniería para el aislamiento de ruido y
acondicionamiento acústico interior de recintos.
3.3 Localizador del proyecto
El análisis de la localización abarca diferentes variables que determinan el lugar
en donde su ubicará el centro de eventos, como resultado del estudio realizado en
el proyecto; la localización comprende dos niveles progresivos de aproximación,
que va desde el
medio nacional o regional (macro - localización),
hasta
identificar una zona urbana y el sitio exacto donde se ubicará la empresa (micro
localización).
3.3.1 Macro – Localización
El centro de eventos se ubicará en el Ecuador, provincia del Pichincha, cantón
Quito, Distrito Metropolitano de Quito
3.3.2 Micro – Localización
3.3.2.1 Factores de localización
•
Una de las cosas fundamentales que va a tener este proyecto es la
disponibilidad de parqueaderos.
•
Cercanía al mercado
•
Ubicación de locales de servicios afines
•
La seguridad del sector
•
Reglamentación sobre uso del suelo
44
Tabla 3.1 Detalle de zonas del proyecto
Factores
Cercanía al mercado
Disponibilidad de parqueaderos
Ubicación de locales de servicios afines
Seguridad
Reglamentación sobre uso del suelo
Total
peso
25%
25%
15%
20%
15%
Eloy Alfaro
Av. República
La Mariscal
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
5
1,25
6
1,5
7
1,75
3
0,75
4
1
6
1,5
4
5
7
0,6
1
1,05
4,65
3
5
7
0,45
1
1,05
5
9
7
7
Elaborado: La Autora
De acuerdo a la matriz de micro-localización se ha establecido que la ubicación correcta es la zona de la Mariscal.
1,35
1,4
1,05
7,05
45
Figura 3.2 Ubicación del centro de eventos Q´Nota
Elaborado: La Autora
El centro de eventos, se ubicará en la Mariscal Foch E7-60 y Reina Victoria,
sector norte del Distrito Metropolitano de Quito.
El local cuenta con dos plantas de 300 m2, la edificación es llamativa por
ser de la fachada rustica, con detalles en madera y hormigón que llaman la
atención a los turistas y visitantes.
La edificación antes de su recuperación y adecuación era un hostal, sin
embargo, su dueña María Isabel Loaiza decidió transformar su interior con el
propósito de ampliar el espacio.
3.4 Descripción de la Infraestructura física
El tamaño y la infraestructura del centro de eventos, contará con dos plantas:
Planta alta: Se encuentran distribuidos en tres salas de karaoke, dos
baños:(hombre y mujer), la barra y la cocina.
46
Planta baja: El escenario para espectáculos de música en vivo, la barra y pista de
baile, dos baños (hombre y mujer).
3.4.1. Distribución de la planta
En cuanto a la distribución de la planta se puede determinar que contará con un
espacio físico aproximado de 22,50 m2 a 30 m2 para cada sala de karaoke
teniendo en cuenta que la totalidad del local por planta es 300 m2. La distribución
de las plantas es la siguiente:
Planta alta:
•
Área de cocina: alimentos y Bebidas
•
Barra del bar
•
Tres salas de karaoke
•
Baño para hombres (1)
•
Baño para mujeres (1)
•
Área cafetería
Planta baja:
•
Pista de baile
•
Cabina para disco móvil y consola de efectos.
•
Escenario (presentaciones música en vivo, artistas) con su respectiva
iluminación, pantalla gigante y amplificación profesional.
•
Oficina de Gerencia – Administración
•
Barra del bar
•
Baño para hombres (1)
•
Baño para mujeres (1)
47
Figura 3.3 Distribución física de la planta alta
48
Figura 3.4 Distribución física de la planta baja
49
3.4.2 Descripción de la planta
El espacio físico con el que se cuenta para la puesta en marcha del proyecto es
de 300 m2 para una capacidad de público de 134 personas, de acuerdo a este
espacio el inmobiliario que se necesita será el siguiente:
Para poder cotizar, vasos, cucharas, copas, cubiertos, etc. y con el
conocimiento de la capacidad de personas que es de 134 personas, tomando en
cuenta de cada uno que será 3/persona, que serán distribuidas entre la barra de
la planta superior, barra de la planta inferior y la cocina.
Es claro que la realización del presente estudio sería imposible de llevarse
a cabo sin contar con los recursos financieros necesarios para atender las
necesidades de inversión mínimas del mismo.
Los diferentes recursos que existen actualmente para financiar ciertos
proyectos, determinan que para el presente estudio se lo hará el 50% a través de
un crédito bancario en una de los establecimientos más confiables del país con un
interés del 9,53% a cinco años plazo y el 50% restante en efectivo. (Estos detalles
serán descritos posteriormente en los siguientes capítulos)
3.4.3. Flujo-grama de procesos
El flujo grama de procesos describe todo el proceso del otorgamiento del servicio,
esto es desde que se recibe al cliente, hasta cuando éste abandona el local, como
se muestra en el siguiente gráfico.
50
Figura 3.5 Flujograma de servicios
Elaborado: La Autora
51
3.4.4 Normativa técnica
La normativa técnica se refiere a los requisitos mínimos de calidad que debe
reunir un servicio para su comercialización. Referente a esto del centro de
eventos tendrá las siguientes normativas:
El local contará con una buena estructura, confiable y que brinde un
ambiente de seguridad a los clientes.
La atención al cliente será de primera siempre teniendo en cuenta que es
la persona más importante del negocio.
La higiene será muy importante, por lo que se realizará el aseo general del
local diariamente antes de su funcionamiento, y se realizará una limpieza
periódica de la barra y los baños del local.
Se contará con servicios básicos de electricidad, agua potable y línea
telefónica, y se dispondrá de medios sustitutos en caso de que estos
servicios públicos fallasen.
La seguridad a los clientes será un factor importante a ser tomado en cuenta.
Como parte de esto se realizará un cacheo con personal masculino y
femenino para evitar el ingreso de armas al lugar.
El centro de eventos se manejará bajo los ideales propios de ser una
institución que contribuya al desarrollo económico del país, influenciando
directamente al apoyo y difusión del arte musical en la ciudad de Quito, su
reglamento interno, su organización y los procesos determinarán el éxito
organizacional y además van a permitir abandonar la clásica forma de
funcionamiento de bares – karaokes, discotecas, etc., para llegar a ser una
organización más moderna y que trabaje por objetivos.
52
CAPÍTULO VII
ESTUDIO ECONÓMICO
4.1 Inversiones y financiamiento del proyecto
Una vez que ya se identificó el mercado para el que está dirigido el presente
proyecto, y dentro de este la posible demanda del servicio ofertado, así como el
tamaño del proyecto, localización, proceso del servicio. Este capítulo persigue los
siguientes objetivos:
•
Determinar la cuantía de las inversiones requeridas para poner en marcha el
presente proyecto.
•
Determinar la forma de financiamiento del proyecto.
La inversión total del proyecto para la creación de un centro de eventos estará
formada por activos fijos tangibles, activos intangibles o diferidos y capital de
trabajo.
Tabla 4.1 Detalle de inversiones y financiamiento del proyecto
Concepto
Activos fijos tangibles
Activos fijos intangibles
Capital de trabajo
Inversión total
Total
79,738.9
4,880.7
19,419.2
104,038.8
Elaborado: La Autora
4.2 Activos fijos intangibles
Son aquellos que servirán para la dotación del servicio a los potenciales turistas,
cuya característica principal, es que son sujetos de depreciación excepto el
terreno.
53
Los activos fijos tangibles para el presente proyecto son: Terreno,
edificaciones,
edificaciones
agrícolas,
maquinarias
y
equipos,
vehículos,
equipamiento de hotelería, instrumentos y utensilios de cocina, equipos de
computación, equipos de oficina, muebles y enseres, y otros activos, los que a
continuación se desglosarán:
Tabla 4.2 Detalle de los activos fijos tangibles
Descripción
Valor total
Adecuaciones local
37,740.0
Maquinaria y equipo
37,917.1
Implementos de cocina
905.4
Equipo de cómputo
1,064.0
Muebles y enseres
1,376.0
Total
79,002.4
Elaborado: La Autora
4.2.1 Adecuación local
Es el espacio físico necesario para adecuar las distintas instalaciones necesarias
para la prestación de los distintos servicios planificados
54
Tabla 4.3 Detalle de los costos para adecuar el local
Descripción
Unidad
de
medida
Valor
Cantidad unitario
Valor total
anual
Paneles de división
m2
100
120
12,000.0
Cocina
Áreas para Karaoke y
bar
m2
30
350
10,500.0
m2
160
75
12,000.0
Oficina administrativa
m2
10
250
2,500.0
Subtotal
37,000.0
Imprevistos
2%
740.0
Total
37,740.0
Elaborado: La Autora
4.2.2 Máquinas y equipos
Corresponde a las diferentes máquinas y equipos que son necesarias para la
prestación de los servicios.
Tabla 4.4 Detalle de los costos de maquinaria y equipos
Descripción
Cocina industrial seis
quemadores
Refrigerador de bebidas
Refrigeradora grande
Congeladores medianos
Tanque de gas
Parrillas para carnes
Calefón
Tv 42"
Proyector y pantalla
Barra del bar
Unidad de
Valor
medida
Cantidad unitario
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
1
2
1
2
2
2
1
3
1
2
500
698.57
1114.04
110
30
80
350
860
1000
1500
Valor Total
anual
500
1397.14
1114.04
220
60
160
350
2580
1000
3000
55
Horno microondas
industrial
Cafetera Gaggia Clasig
Caja registradora
Microcomponente
Sanduchera industrial
Congelador industrial
Licuadora industrial
licuadora normal
Freidora
Sillón ejecutivo en L
Sillas
Mesas
Computadora
Parlantes medianos
Micrófono inalámbricos
Balanza
lámpara de bambú
colgadas en el centro
Mesa grande de acero
inoxidable
Extractor de olores
grandes
Sistema de ventilación
Estanterías de acero
inoxidable
Campana extractora de
humo y calor
Extinguidor
Luces de emergencia
Potencia de poder
Caja de procesadora de
efectos de voces
Medusa o multicable
Reguladores de voltaje
Monitores medianos para
escenarios
Caja amplificadora de
600wats
Consola de 12 canales
SET, Pro Tech LED,
Piano Light
Sistema de monitoreo
para escenario
Alarmas
Dataface
Cámaras de seguridad
Micrófonos de pedestal
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
2
1
1
1
2
1
2
4
1
7
56
21
4
6
3
1
625
359.2
300
686
270
900
320
85
250
157
23.2
53.5
858.58
248.21
12
35
1250
359.2
300
686
540
900
640
340
250
1099
1299.2
1123.5
3434.32
1489.26
36
35
Unidades
3
40
120
Unidades
1
400
400
Unidades
Unidades
2
1
320
650
640
650
Unidades
3
123.5
370.5
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
1
4
4
1
151.7
29
5.2
300
151.7
116
20.8
300
Unidades
Unidades
Unidades
1
1
4
350
240
10
350
240
40
Unidades
2
340
680
Unidades
Unidades
2
1
420
441.96
840
441.96
Unidades
3
321.7
965.1
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
1
1
1
2
6
340
94.99
15
55
34
340
94.99
15
110
204
56
Pedestales
Coleer de Vinos
Equipo de iluminación de
escenario fijo
LCD 60"
Destapador de botellas
Cernidor de acero
Inoxidable
Coctelera/Shaker de
Acero Inoxidable
Coctelera Pujadas
Medidor de 1 1/4 oz.
Medidor de acero
inoxidable 2 oz.
Dispensador de acero
inoxidable
Paleta cuchara de bar
Cuchara de bar 11''
Bandeja antideslizante
LCD 60"
Unidades
Unidades
6
1
36
480
216
480
Unidades
Unidades
Unidades
3
1
1
500
1800
2.22
1500
1800
2.22
Unidades
1
2.36
2.36
Unidades
Unidades
Unidades
2
1
1
6.66
25
2.06
13.32
25
2.06
Unidades
1
2.2
2.2
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
1
1
1
5
1
22.1
2.09
2.17
12.67
1800
22.1
2.09
2.17
63.35
1800
Subtotal
37,185.6
Imprevistos
2%
743.7
Total
37,929.3
Elaborado: La Autora
4.2.3 Implementos de cocina
Son todas las herramientas que se utiliza para la preparación de los alimentos.
57
Tabla 4.5 Detalle de implementos de cocina
Descripción
Juego de ollas de varios
tamaños
Juego de cuchillo
completos
Tablas de picar
Sartenes de teflón
Cucharones de metal
Unidad de
Valor
medida
Cantidad unitario
Valor
anual
total
unidades
3
205
615
unidades
unidades
unidades
unidades
2
3
3
2
52.68
3.5
35.6
25
105.36
10.5
106.8
50
Subtotal
Imprevistos
2%
887.7
Total
905.4
17.8
Elaborado: La Autora
4.2.4 Equipo de cómputo
Está compuesto por todas las máquinas y dispositivos necesarios para poder
llevar a cabo las tareas y funciones dentro de una oficina.
Tabla 4.6 Detalle de equipo de computo
Descripción
Computadora
Impresora
Teléfono base
Teléfono inalámbrico
Unidad de
medida
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Valor
Valor Total
Cantidad unitario
Anual
2
710.00
1,420.0
3
81.70
245.1
1
30.00
30.0
1
58.00
58.0
Subtotal
1,753.1
Imprevistos
2%
35.1
Total
1,788.2
Elaborado: La Autora
58
4.2.5 Muebles y enceres
Corresponde lo necesario para el funcionamiento de la parte administrativa
Tabla 4.7 Detalle de muebles y enseres
Descripción
Sillón ejecutivo
Sillas fijas
Lcd 42"
Archivador
Basureros
Escritorio
Unidad de
Valor
Valor total
anual
medida Cantidad unitario
1
Unidades
235
235
Unidades
2
27
54
Unidades
1
865.02
865.02
Unidades
1
35
35
Unidades
1
10
10
Unidades
1
150
150
Subtotal
1349.0
Imprevistos
2%
27.0
Total
1376.0
Elaborado: La Autora
4.3 Activos diferidos
Corresponden a la elaboración de los estudios y diseños definitivos del presente
proyecto y a los derechos adquiridos, como es el caso de los registros, afiliación
y licencias de operación.
Tabla 4.8 Detalle de activos diferidos
Descripción
Estudios y diseños definitivos
Software karaoke
Gastos de constitución
Subtotal
Imprevistos 2%
Total
Valor total
3,000.0
185.0
1,600.0
4,785.0
95.7
4,880.7
Elaborado: La Autora
59
4.4 Capital de trabajo
En el presente proyecto, el capital de trabajo superior corresponde al valor en
dinero que requiere el proyecto para su operación normal, sin incluir los gastos
que no son efectivos o reales, como es el caso de las depreciaciones y
amortizaciones, hasta cuando el proyecto obtenga sus ingresos propios como
producto de la venta de sus servicios El valor se calculó para un mes.
Tabla 4.9 Detalle del capital de trabajo
Descripción
Mano de Obra directa
Materiales directos
Mantenimiento y Reparación
Mantelería y blancos
Menaje y Cristalería
Insumos
Seguros
Gastos Administrativos y Generales
Gastos de Ventas
Total
Valor total
anual
Valor total mensual
35740.8
2978.4
151723.0
12643.6
2004.3
167.0
224.4
18.7
3044.9
253.7
4085.1
340.4
2817.7
234.8
29865.6
2488.8
3525.1
293.8
233030.90
19419.2
Elaborado: La Autora
4.5
Financiamiento del proyecto
El financiamiento del proyecto hace referencia a la determinación de cómo
financiar las inversiones necesarias para la implementación del proyecto, para el
presente proyecto se propone la utilización de recursos tanto propios como
ajenos,
Los propios provendrán del aporte que realizarán los inversionistas, en este
caso concreto los socios de la compañía, otro porcentaje muy importante se
propondrá financiar con recursos ajenos, con fondos correspondientes a la banca
privada o estatal, ya que en el país existe organismos de financiamiento estatal
como es el caso de la Corporación Financiera Nacional y el Banco de Fomento
que ofertan líneas de crédito para este tipo de proyectos
60
4.6 Fuentes y usos
En el presente proyecto se propone financiar con recursos ajenos todos aquellos
activos que puedan ser prendados o hipotecados y con recurso propios aquellos
activos que no interesa a la banca como es el caso de equipo de oficina, muebles
y enseres entre los más importantes.
Tabla 4.10 Detalle de fuente y usos
Detalle
Valor
Préstamo
%
valor
Recursos
propios
%
valor
Adecuación del local
37,740.00
100
37,740.00
Maquinaria y Equipo
37,929.29
100 37,929.29
Implementos de cocina
905.41
-
100
905.41
Equipo de computo
1,788.16
-
100
1,788.16
Muebles y Enseres
1,376.00
-
100
1,376.00
Activos Fijos Intangibles
4,880.70
-
100
4,880.70
Capital de Trabajo
19,419.24
-
100 19,419.24
Total
104,038.81
0.73 75,669.29
0.27 28,369.52
Elaborado: La Autora
61
CAPÍTULO V
COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO
5.1 Costos de producción del servicio
Constituyen los desembolsos en efectivo o reales, como, mano de obra directa,
materiales directos, mantelería y blancos, menaje, insumos, gastos de
administración, gastos de ventas, así como aquellos que únicamente se
constituyen en asientos contables, es decir el caso de las depreciaciones y
amortizaciones.
5.1.1 Costos directos de producción
Son aquellos que tiene relación directa con la prestación del servicio y se
identifican con los costos variables, es decir aquellos que varían o cambian en
función de la cantidad producida.
A continuación se detalla cada uno de los rubros que corresponden a
dichos costos:
5.1.2 Mano de obra directa
Este rubro corresponde al pago que se realizará a los miembros que laborarán en
el centro de eventos es decir a aquellos que tendrán contacto directo con los
clientes.
62
Tabla 5.1 Detalle de mano de obra
Descripción
Chef
Asistente de cocina
Mesero
Barman
Sonidista
Dj
Unidad
de
medida
Cantidad
Profesional
1
1
Profesional
Profesional
1
1
Profesional
1
Profesional
Profesional
1
Valor
Valor total
unitario
anual
600.00 7,200.00
360.00 4,320.00
360.00 4,320.00
600.00 7,200.00
500.00 6,000.00
500.00
6,000.0
Subtotal
35,040.0
Imprevistos
2%
700.8
Total
35,740.8
Elaborado: La Autora
5.1.3 Materiales directos
Corresponde a compra de los productos que se
necesitarán para ofrecer al
cliente un servicio de calidad, así como el costo de los licores, bebidas, cocteles,
delicatesen los que serán adquiridos en los mercados locales.
Tabla 5.2 Detalle materiales directos
Descripción
Unidad de
medida
Whisky
Tequila
Ron
Vodka
Néctar
Vino
Margarita
Mojito
Calypso
Cuba libre
Caipiriña
Rum Collins
Blue sky
President
Daiquiri
Tahiti
Mai-Tai
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
Cantidad
1438.8
310.3
479.6
310.3
197.5
84.6
329.1
526.6
263.3
329.1
131.7
65.8
65.8
131.7
329.1
197.5
263.3
Valor
unitario
40.0
35.0
16.0
40.0
13.0
10.0
2.9
3.4
3.4
2.9
2.9
3.4
3.4
3.4
3.7
3.4
3.7
Valor total anual
57552.5
10861.6
7673.7
12413.3
2567.3
846.4
946.3
1790.5
895.3
946.3
378.5
223.8
223.8
447.6
1226.0
671.4
980.8
63
Mimosa
Crimea
Tornado
Whiskyfix
Old-fashioned
Godfather (el
padrino)
Whisky sour
Bloodymary
Vodkatini
Green demon
Martini
Cosmopolitan
Vodka Gibson
Ruso blanco
Ruso negro
Kamikase
Café solo
Café con leche
Descafeinado de
sobre
Descafeinado de
cafetera
Infusiones
Cola vaso
grande
Cerveza vaso
Agua sin gas en
botella
Agua con gas en
botella
Licor cortesía
Sánduche queso
Sánduche jamón
Sanduche mixto
Sánduche pollo
Sánduche pernil
Empanada
morocho
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
65.8
131.7
131.7
263.3
131.7
263.3
4.1
3.4
3.4
3.7
3.4
4.1
269.9
447.6
447.6
980.8
447.6
1079.6
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
329.1
263.3
65.8
65.8
263.3
4.1
3.7
3.7
2.4
3.7
1349.5
980.8
245.2
156.3
980.8
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
131.7
197.5
131.7
65.8
65.8
65.8
65.8
3.4
3.7
3.4
3.7
0.8
1.3
1.0
447.6
735.6
447.6
245.2
49.4
82.3
65.8
unidades
65.8
1.3
82.3
unidades
unidades
65.8
263.3
0.5
0.8
32.9
197.5
unidades
unidades
592.5
131.7
1.0
0.8
592.5
98.7
unidades
131.7
0.8
98.7
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
9404.0
470.2
658.3
752.3
658.3
752.3
846.4
2.6
1.3
1.3
1.5
1.5
1.8
1.5
24450.4
587.8
822.9
1128.5
987.4
1316.6
1269.5
Empanada
chilena
Empanada verde
Bolón de verde
chicharrón
unidades
752.3
1.2
865.2
unidades
unidades
376.2
282.1
1.4
1.2
526.6
324.4
64
Bolón de verde
queso
Bolón verde
mixto
Porción pizza
Hamburguesa
simple
Hamburguesa
completa
Lasaña mixta
unidades
752.3
1.2
865.2
unidades
846.4
1.3
1058.0
unidades
unidades
376.2
376.2
1.0
1.3
376.2
470.2
unidades
940.4
1.8
1645.7
unidades
564.2
1.5
Subtotal
Imprevistos
2%
Total
846.4
148748.0
2975.0
151723.0
Elaborado: La Autora
5.1.4 Cuadro de mantelería y blancos
Corresponde a los materiales adicionales tales como manteles.
Tabla 5.3 Detalle de mantelería y blancos
Descripción
Manteles de mesa
Unidad de
medida
Unidades
Cantidad
22
Valor
unitario
10.00
Subtotal
Imprevistos
2%
Total
Valor total
anual
220
220.0
4.4
224.4
Elaborado: La Autora
5.1.5 Cuadro de menaje
Son los materiales y elementos que se necesitan para servir los alimentos,
bebidas, licores.
65
Tabla 5.4 Detalle de menaje
Descripción
Plato mediano
Plato tendido
Salera
Taza de café
Plato de café
Cuchara de postre
Jarras varios tamaños
tenedor y cuchillo de
mesa
Cuchara de mesa
Copa de agua
Copa de vino tinto
Copa de vino blanco
Vasos
Jarro Irishcoffee
Vaso pílsener Catalina
Vaso Hi Ball Heavy base
Vaso de shot Libbey
Copa Sherry de 3 oz
Libbey
Vaso alto Hi Ball
Lexington
Copa Sherbet para
helado
Vaso Delisssundae Dish
Copa martini Vina
Copa Brandy 9 oz Libbey
Copa flauta Libbey
Copa de vino Libbey
Blanco
Copa vino Libbey Tinto
Copa alta Libbey
Recipiente para decorar
bordes de copas
Cenicero Libbey
Jarra decantador
Pasabance
Unidad de
medida
Valor total
Valor unitario Anual
Cantidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
60
60
60
60
60
60
20
2.5
1
1.35
1.65
1.05
0.35
3.62
150
60
81
99
63
21
72.4
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
0.89
0.4
0.58
0.89
0.89
0.67
1.29
0.8
0.55
0.59
53.4
24
34.8
53.4
53.4
40.2
77.4
48
33
35.4
Unidad
60
0.77
46.2
Unidad
60
0.52
31.2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
60
60
60
60
60
0.58
0.67
0.73
25
0.87
34.8
40.2
43.8
1500
52.2
Unidad
Unidad
Unidad
60
60
60
0.64
0.71
0.96
38.4
42.6
57.6
Unidad
Unidad
2
22
11.62
2.67
23.24
58.74
Unidad
3
5.62
Subtotal
Imprevistos
2%
Total
16.86
2985.24
59.70
3044.94
Elaborado: La Autora
66
5.1.6 Insumos
Son aquellos bienes que permiten la movilidad y procesamiento de los bienes a
ofertarse.
Tabla 5.5 Detalle de insumos
Energía eléctrica
Unidad de
medida
KWH
Gas
cilindros
Descripción
Materiales de limpieza kit
Agua
Valor
unitario
0.09
Valor total
anual
945
24
15
360
12
100
1200
2500
0.6
1500
Subtotal
Imprevistos
2%
4005.0
Total
4085.1
Cantidad
M3
10500
80.1
Elaborado: La Autora
5.2 Gastos indirectos de producción
Dentro de este rubro se tienen las depreciaciones y amortizaciones, cuyo rubro
representa un gasto ficticio, es decir no representan desembolsos reales de
dinero si no solo asientos contables. Además también mantenimiento, reparación
y seguros.
5.2.1 Mantenimiento y reparación
Corresponde a aquellos desembolsos de dinero ocasionados por la acción de
mantener los activos de la organización.
67
Tabla 5.6 Detalle mantenimiento y reparación
Descripción
Adecuaciones
Maquinaria y
Equipo
Implementos de
cocina
Equipos de
computo
Muebles y
enseres
Valor
unitario Valor total
mensual
Valor
%
Valor total
anual
37,740.0
0.02
754.8
62.9
754.8
37,929.3
0.03
1,137.9
94.8
1,137.9
905.4
0.01
9.1
0.8
9.1
1,788.2
0.02
35.8
3.0
35.8
1,376.0
0.02
27.5
2.3
Subtotal
Imprevistos
2%
Total
27.5
1965.0
39.3
2004.3
Elaborado: La Autora
5.2.2 Seguros
Son los valores que deben calcular en función del valor de las primas que las
aseguradoras cobran para proteger los activos fijos tangibles de cualquier
contingencia o acontecimientos negativos para los mismos.
68
Tabla 5.7 Detalle de seguros
Descripción
Valor
unitario
Valor
%
Valor total
mensual
Valor total
anual
Construcciones
37,740.0
0.03
1,132.2 94.4
1,132.2
Maquinaria y Equipo
Implementos de
cocina
37,929.3
0.04
1,517.2 126.4
1,517.2
905.4
0.02
18.1
1.5
18.1
Equipo de computo
1,788.2
0.03
53.6
4.5
53.6
Muebles y Enseres
1,376.0
0.03
41.3
3.4
41.3
Subtotal
2,762.4
Imprevistos
2%
55.2
Total
2,817.7
Elaborado: La Autora
5.2.3 Depreciaciones
Corresponde al valor anual por concepto de la depreciación de todos los activos
fijos tangibles por el desgaste que sufren los mismos.
Tabla 5.2.3 Detalle de depreciaciones
Concepto
Inversión
Depreciación línea
recta
Adecuaciones
37740
Maquinaria y equipo
37929.3
Implementos de
cocina
905.4
Equipo de computo
1788.2
Muebles y enseres
1376.0
Total depreciación
Amortización
Activos diferidos
4880.7
Total
84619.6
5.3 Gastos
Elaborado:
La administrativos
Autora
Vida útil
%
20
10
5%
10%
1887
3792.9
5
5
10
20%
33%
10%
181.1
595.5
137.6
6594.1
1
Valor total anual
4880.7
11474.8
69
Los gastos de administración tienen una naturaleza fija, es decir a que estos no
varían en función de niveles de servicios ni producción. Los principales ítems que
integran este rubro se detalla a continuación:
Tabla 5.8 Detalle de gastos administrativos
Descripción
unidad de
medida
Cantidad
Valor
unitario
Valor total
mensual
Valor
total
anual
Administrador
personas 1
800.00
800.0
9,600.0
Pago contabilidad
personas 1
100.00
100.0
1,200.0
Cajero
Personal de
limpieza
Guardia de
seguridad
personas 1
500.00
500.0
6,000.0
personas 1
360.00
360.0
4,320.0
personas 1
500.00
500.0
6,000.0
Teléfono
Minutos
1250
0.08
100.0
1,200.0
12
20
20.0
240.0
1
60.00
60
.0
720.0
útiles de oficina
Internet
kit
Paquete
Subtotal
29,280.0
Imprevistos
2%
585.6
Total
29,865.6
Elaborado: La Autora
5.4 Gastos de ventas
Corresponde a los gastos que se deberá realizar por concepto de la acción de
vender, es decir por las actividades estrechamente relacionadas en el proceso de
hacer llegar el servicio a los clientes. Aquí tenemos los sueldos y gastos de
publicidad.
70
Tabla 5.9 Detalle de gastos de ventas
Descripción
Publicidad en
cuñas de radio
en radio Canela
Unidad de
medida
Cantidad
Valor
unitario
Valor total
mensual
Valor
total
anual
Unidades
1
1,000.0
1,000.0
1,000.0
Unidades
1
600.0
600.0
600.0
Sitios Web
Premios
sorpresas
Néctar
aguardiente
Unidades
1
1,000.0
1,000.0
1,000.0
Unidades
52
13.0
52.0
676.0
Hojas volantes
Unidades
1
15.0
15.0
180.0
Subtotal
3,456.0
Imprevistos
2%
69.1
Total
3,525.1
Elaborado: La Autora
5.5 Gastos financieros
Corresponde al pago de los intereses generados por el préstamo que se realizara
a una entidad financiera en este caso el Banco del Pacifico, y la CFN para el
financiamiento parcial del proyecto. El préstamo será por un monto de 75,669.29
dólares a un plazo de cinco años pagaderos trimestralmente y a una tasa de
interés del 10%.
71
Tabla 5.10 Detalle tabla de amortización gradual
Periodo
Pagos
periódicos
interés
amortización
Saldo
insoluto
Pago
anual
interés
Amortización
anual
Año Trimestral
75,669.29
1
72,707.06 4,853.97
1,891.73 2,962.24
72,707.06
2
69,670.76 4,853.97
1,817.68 3,036.29
69,670.76
3
66,558.57 4,853.97
1,741.77 3,112.20
66,558.57
4
63,368.56 4,853.97
1,663.96 3,190.00
63,368.56
5
60,098.81 4,853.97
1,584.21 3,269.75
60,098.81
6
56,747.31 4,853.97
1,502.47 3,351.50
56,747.31
7
53,312.03 4,853.97
1,418.68 3,435.29
53,312.03
8
49,790.86 4,853.97
1,332.80 3,521.17
49,790.86
9
46,181.66 4,853.97
1,244.77 3,609.20
46,181.66
10
42,482.24 4,853.97
1,154.54 3,699.43
42,482.24
11
38,690.32 4,853.97
1,062.06 3,791.91
38,690.32
12
34,803.61 4,853.97
967.26
3,886.71
34,803.61
13
30,819.74 4,853.97
870.09
3,983.88
30,819.74
14
26,736.26 4,853.97
770.49
4,083.47
26,736.26
15
22,550.70 4,853.97
668.41
4,185.56
22,550.70
16
18,260.50 4,853.97
563.77
4,290.20
18,260.50
17
13,863.05 4,853.97
456.51
4,397.46
13,863.05
18
9,355.65
4,853.97
346.58
4,507.39
9,355.65
19
4,735.58
0.00
4,853.97
233.89
4,620.08
4,853.97
118.39
4,735.58
4,735.58
0.00
20
Elaborado: La Autora
7,115.14
12,300.73
5,838.17
13,577.70
4,428.63
14,987.24
2,872.76
16,543.11
1,155.37
18,260.50
72
5.6 Proyección de costos
La proyección de los costos, se los ha realizado considerando un crecimiento paulatino de la oferta del proyecto, iniciando con el
9.28%hasta llegar al 100% en el año 10 que es su máxima capacidad.
Tabla 5.11 Detalle de la proyección de costos
Porcentaje de
proyección
0.0928
Costos directos
AÑO 1
Mano de obra directa
35740.8
Materiales directos
151723.0
Insumos
4085.1
Mantenimiento y
reparación
2004.3
Seguros
2392.2
Depreciaciones
6594.1
Amortizaciones
4880.7
Total costos
producción
207420.1
Gastos
administrativos
29865.6
Gastos Ventas
3525.1
Gastos financieros
7115.1
TOTAL
247926.0
Elaborado: La Autora
1.09
1.0928
AÑO 2
AÑO 3
39057.5 42682.1
165802.9 181189.4
4464.2
4878.5
2024.4
2194.3
6594.1
2044.4
1996.5
6594.1
1.0928
1.0928
AÑO 4
AÑO 5
46643.0 50971.5
198003.7 216378.5
5331.2
5825.9
2064.4
1798.6
6594.1
1.0928
AÑO 6
55701.6
236458.4
6366.6
2084.5
1618.7
6594.1
2104.5
1438.7
6594.1
220137.4 239384.9
260435.1 283473.1
308663.9
29865.6 29865.6
3525.1
3525.1
5838.2
4428.6
259366.3 277204.3
29865.6 29865.6
3525.1
3525.1
2872.8
1155.4
296698.6 318019.2
29865.6
3525.1
342054.6
1.0928
1.0928
1.0928
1.0928
AÑO 7
AÑO 8
AÑO 9 AÑO 10
60870.7 66519.5 72692.5 79438.4
258401.7 282381.4 308586.4 337223.2
6957.4
7603.0
8308.6
9079.6
2124.6
1264.2
6594.1
2144.6
1089.7
6594.1
2164.7
915.2
6594.1
2184.7
740.6
6594.1
336212.7 366332.4 399261.4 435260.7
29865.6
3525.1
29865.6
3525.1
29865.6
3525.1
29865.6
3525.1
369603.4 399723.1 432652.2 468651.4
73
5.7 Ingresos del proyecto
Los ingresos se establecieron en función del número de clientes que se tendrá el
centro de eventos, para
obtener el ingreso
total se obtiene de multiplicar la
cantidad total de ítems a venderse por su respectivo precio unitario de ventas, tal
como se presenta en el siguiente cuadro.
5.7.1 Proyección del presupuesto de ingresos
Para la proyección del presupuesto de ingresos, se consideró la tasa de crecimiento
de la oferta del proyecto en el número de clientes
que visitarían el centro de
eventos.
74
75
Tabla 5.12 Detalle de la proyección de ingresos
Porcentaje de proyección
0.0928 1.0928
1.0928
1.0928
1.0928
1.0928
1.0928
1.0928
1.0928
Detalle
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
AÑO 6
AÑO 7
AÑO 8
AÑO 9
670.6
1072.9
536.5
670.6
268.2
134.1
134.1
268.2
670.6
402.3
536.5
134.1
268.2
268.2
536.5
268.2
536.5
670.6
536.5
134.1
134.1
536.5
268.2
402.3
268.2
134.1
134.1
732.8
1172.5
586.2
732.8
293.1
146.6
146.6
293.1
732.8
439.7
586.2
146.6
293.1
293.1
586.2
293.1
586.2
732.8
586.2
146.6
146.6
586.2
293.1
439.7
293.1
146.6
146.6
800.8
1281.3
640.6
800.8
320.3
160.2
160.2
320.3
800.8
480.5
640.6
160.2
320.3
320.3
640.6
320.3
640.6
800.8
640.6
160.2
160.2
640.6
320.3
480.5
320.3
160.2
160.2
875.1
1400.2
700.1
875.1
350.0
175.0
175.0
350.0
875.1
525.1
700.1
175.0
350.0
350.0
700.1
350.0
700.1
875.1
700.1
175.0
175.0
700.1
350.0
525.1
350.0
175.0
175.0
956.3
1530.1
765.1
956.3
382.5
191.3
191.3
382.5
956.3
573.8
765.1
191.3
382.5
382.5
765.1
382.5
765.1
956.3
765.1
191.3
191.3
765.1
382.5
573.8
382.5
191.3
191.3
Productos a vender
Margaritas
Mojitos
Calypso
Cuba libre
Caipiriña
Rum Collins
Blue sky
President
Daiquiri
Tahiti
Mai-Tai
Mimosa
Crimea
Tornado
Whiskyfix
Old-fashioned
Godfather (el padrino)
Whisky sour
Bloodymary
Vodkatini
Green demon
Martini Cosmopolitan
Vodka Gibson
Ruso blanco
Ruso negro
Kamikase
Café solo
AÑO 1
470
752
376
470
188.1
94.0
94.0
188.1
470.2
282.1
376.2
94.0
188.1
188.1
376.2
188.1
376.2
470.2
376.2
94.0
94.0
376.2
188.1
282.1
188.1
94.0
94.0
AÑO 2
513.8
822.1
411.1
513.8
205.5
102.8
102.8
205.5
513.8
308.3
411.1
102.8
205.5
205.5
411.1
205.5
411.1
513.8
411.1
102.8
102.8
411.1
205.5
308.3
205.5
102.8
102.8
561.5
898.4
449.2
561.5
224.6
112.3
112.3
224.6
561.5
336.9
449.2
112.3
224.6
224.6
449.2
224.6
449.2
561.5
449.2
112.3
112.3
449.2
224.6
336.9
224.6
112.3
112.3
613.6
981.8
490.9
613.6
245.5
122.7
122.7
245.5
613.6
368.2
490.9
122.7
245.5
245.5
490.9
245.5
490.9
613.6
490.9
122.7
122.7
490.9
245.5
368.2
245.5
122.7
122.7
1.0928
AÑO 10
1045.1
1672.1
836.1
1045.1
418.0
209.0
209.0
418.0
1045.1
627.0
836.1
209.0
418.0
418.0
836.1
418.0
836.1
1045.1
836.1
209.0
209.0
836.1
418.0
627.0
418.0
209.0
209.0
76
Café con leche
Descafeinado de sobre
Descafeinado de cafetera
Infusiones
Cola vaso grande
Cerveza vaso
Agua sin gas en botella
Agua con gas en botella
Wisky
Tequila
Ron
Vodka
Néctar
Vino
Sanduche queso
Sanduche jamón
Sanduche mixto
Sanduche pollo
Sanduche pernil
Empanada morocho
Empanada chilena
Empanada verde
Bolón de verde chicharrón
Bolón de verde queso
Bolón verde mixto
Porción pizza
Hamburguesa simple
Hamburguesa completa
Lasagna mixta
Entradas
94.0
102.8
112.3
122.7
134.1
146.6
160.2
175.0
191.3
209.0
94.0
102.8
112.3
122.7
134.1
146.6
160.2
175.0
191.3
209.0
94.0
102.8
112.3
122.7
134.1
146.6
160.2
175.0
191.3
209.0
94.0
102.8
112.3
122.7
134.1
146.6
160.2
175.0
191.3
209.0
376.2
411.1
449.2
490.9
536.5
586.2
640.6
700.1
765.1
836.1
846.4
924.9 1010.7 1104.5 1207.0 1319.0 1441.4 1575.2 1721.4 1881.1
188.1
205.5
224.6
245.5
268.2
293.1
320.3
350.0
382.5
418.0
188.1
205.5
224.6
245.5
268.2
293.1
320.3
350.0
382.5
418.0
1438.8 1572.3 1718.2 1877.7 2052.0 2242.4 2450.5 2677.9 2926.4 3197.9
310.3
339.1
370.6
405.0
442.6
483.6
528.5
577.6
631.2
689.8
479.6
524.1
572.7
625.9
684.0
747.5
816.8
892.6
975.5 1066.0
310.3
339.1
370.6
405.0
442.6
483.6
528.5
577.6
631.2
689.8
197.5
215.8
235.8
257.7
281.6
307.8
336.3
367.6
401.7
438.9
84.6
92.5
101.1
110.5
120.7
131.9
144.1
157.5
172.1
188.1
470.2
513.8
561.5
613.6
670.6
732.8
800.8
875.1
956.3 1045.1
658.3
719.4
786.1
859.1
938.8 1025.9 1121.1 1225.2 1338.9 1463.1
752.3
822.1
898.4
981.8 1072.9 1172.5 1281.3 1400.2 1530.1 1672.1
658.3
719.4
786.1
859.1
938.8 1025.9 1121.1 1225.2 1338.9 1463.1
752.3
822.1
898.4
981.8 1072.9 1172.5 1281.3 1400.2 1530.1 1672.1
846.4
924.9 1010.7 1104.5 1207.0 1319.0 1441.4 1575.2 1721.4 1881.1
752.3
822.1
898.4
981.8 1072.9 1172.5 1281.3 1400.2 1530.1 1672.1
376.2
411.1
449.2
490.9
536.5
586.2
640.6
700.1
765.1
836.1
282.1
308.3
336.9
368.2
402.3
439.7
480.5
525.1
573.8
627.0
752.3
822.1
898.4
981.8 1072.9 1172.5 1281.3 1400.2 1530.1 1672.1
846.4
924.9 1010.7 1104.5 1207.0 1319.0 1441.4 1575.2 1721.4 1881.1
376.2
411.1
449.2
490.9
536.5
586.2
640.6
700.1
765.1
836.1
376.2
411.1
449.2
490.9
536.5
586.2
640.6
700.1
765.1
836.1
940.4 1027.7 1123.0 1227.3 1341.1 1465.6 1601.6 1750.2 1912.7 2090.2
564.2
616.6
673.8
736.4
804.7
879.4
961.0 1050.1 1147.6 1254.1
9404.0 10276.7 11230.4 12272.5 13411.4 14656.0 16016.1 17502.4 19126.6 20901.6
77
Precio de venta
Wisky
Tequila
Ron
Vodka
Néctar
Vino
Maracaibo
Planter's punch
Calypso
Cuba libre
Mojito
Rum Collins
Blue sky
President
Daiquiri
Tahiti
Mai-Tai
Mimosa
Crimea
Tornado
Whiskyfix
Old-fashioned
Godfather (el padrino)
Whisky sour
Bloodymary
Vodkatini
Green demon
Martini Cosmopolitan
Vodka Gibson
Ruso blanco
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
60.0
60.0
18.0
52.5
22.5
15.0
5.8
6.8
6.8
5.8
5.8
6.8
6.8
6.8
7.5
6.8
7.5
8.2
6.8
6.8
7.5
6.8
8.2
8.2
7.5
7.5
4.8
7.5
6.8
7.5
Ruso negro
Kamikase
Café solo
Café con leche
Descafeinado de sobre
Descafeinado de cafetera
Infusiones
Cola vaso grande
Cerveza vaso
Agua sin gas en botella
Agua con gas en botella
San duché queso
Sánduche jamón
Sánduche mixto
Sánduche pollo
Sánduche pernil
Empanada morocho
Empanada chilena
Empanada verde
Bolón de verde chicharrón
Bolón de verde queso
Bolón verde mixto
Porción pizza
Hamburguesa simple
Hamburguesa completa
Lasagna mixta
Precio de entradas
Ingreso por entradas
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
6.8
7.5
1.5
2.5
2.0
2.5
1.0
1.5
2.0
1.5
1.5
2.5
2.5
3.0
3.0
3.5
3.0
2.3
2.8
2.3
2.3
2.5
2.0
2.5
3.5
3.0
10.0
94040.0 102766.9 112303.7 122725.5 134114.4 146560.2 160161.0 175023.9 191266.1 209015.6
78
Ingresos por venta de producto 185498.6 202712.9 221524.6 242082.1 264547.3 289097.3 315925.6 345243.4 377282.0 412293.8
Ingreso Total
279538.6 305479.8 333828.3 364807.6 398661.7 435657.5 476086.5 520267.4 568548.2 621309.5
CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN FINANCIERA
6. Evaluación económica financiera del proyecto
La evaluación de proyectos tiene como objetivo, establecer las bondades
que recibirá el inversionista por asignar recursos a una inversión específica.
Para el presente proyecto el objetivo principal es: Comprobar la rentabilidad
del proyecto desde el punto de vista financiero.
6.1 Instrumentos de evaluación
Los instrumentos de evaluación que se aplicará al presente proyecto son:
el estado de situación inicial, el estado de resultados, el flujo de caja desde la
perspectiva del inversionista y la tasa de descuento o costo de oportunidad del
capital.
6.1.1 Estado de situación inicial
Determina la situación financiera del proyecto al inicio de las operaciones.
79
Tabla 6.1 Detalle estado de situación inicial
Activos
Pasivos
Activo corriente
Caja/Bancos
19419.2
Total activo
corriente
Activo Fijo
Edificaciones
37740.0
Implementos de
cocina
905.4
Maquinaria y equipo 37929.3
Equipos de computo 1788.2
Muebles y enseres
1376.0
Total activo fijo
Activos diferidos
Total Activos
Pasivos a largo plazo
Préstamo largo
plazo
75669.3
Total pasivo largo plazo
75669.3
19419.2
Patrimonio
Capital
Total patrimonio
28369.5
28369.5
79738.9
4880.7
104038.8 Total Pas. + Patrimonio.
104038.8
Elaborado: La Autora
80
6.1.2 Estado de resultados proyectados
El estado de resultados refleja el beneficio o pérdida real
de la operación del proyecto al final de un período determinado,
generalmente un año.
En el presente proyecto determinará la utilidad del ejercicio de cada año.
Tabla 6.11 Detalle estado de resultados proyectado
CONCEPTO
INGRESOS
AÑO 1
279539
AÑO 2
305480
AÑO 3
333828
AÑO 4
364808
AÑO 5
398662
AÑO 6
435658
AÑO 7
476087
AÑO 8
520267
364,535.
AÑO 9
568548
AÑO
10
621309
433,115.
COSTO DEL SERVICIO
206,454.8 219,082.5
238,232.1
259,175.3
282,096.4 307,159.5 334,568.6 7
397,298.1 1
UTILIDAD BRUTA
73084
86397
95596
105632
116565
128498
141518
155732
171250 188194
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
29866
29866
29866
29866
29866
29866
29866
29866
29866
29866
GASTO DE VENTAS
3525
3525
3525
3525
3525
3525
3525
3525
3525
3525
UTILIDAD OPERACIONAL
39693
53007
62205
72242
83175
95107
108127
122341
137859 154804
GASTO FINANCIERO
7115
5838
4429
2873
1155
0
0
0
0
0
UTILIDAD ANTES DE
REPARTO
32578
47168
57777
69369
82019
95107
108127
122341
137859 154804
15% REPARTO
TRABAJADOR
4887
7075
8667
10405
12303
14266
16219
18351
20679
23221
UTILIDAD ANTES
IMPUESTOS
27691
40093
49110
58963
69716
80841
91908
103990
117180 131583
25% DE IMPUESTO
RENTA
6923
10023
12278
14741
17429
20210
22977
25997
29295
32896
UTILIDAD NETA
20768
30070
36833
44223
52287
60631
68931
77992
87885
98687
Elaborado: La Autora
81
6.1.3 Flujo de caja proyectado
Al flujo de caja se le considera uno de los elementos más importantes dentro de la evaluación de un proyecto, y por tanto
corresponde al movimiento de efectivo que tendrá el proyecto durante su vida útil.
Tabla 6.12 Detalle de flujo de caja
AÑOS Utilidad neta Depre y amort. V.RESIDUAL
0
1
20153.0
11474.8
2
29397.4
11474.8
3
36097.8
11474.8
4
43419.5
11474.8
5
51409.6
11474.8
6
59671.8
5817.5
7
67883.0
5817.5
8
76847.0
5817.5
9
86633.7
5817.5
10
97319.5
5817.5
20062.1
Elaborado: La Autora
C.TRABAJO
INV.INICIAL
104038.8
2693.6
2693.6
19419.2
2693.6
PRÉSTAMO
75669.3
AMORTIZACIÓN
12300.7
13577.7
14987.2
16543.1
18260.5
FNC
28369.5
19327.1
27294.4
32585.4
35657.6
44623.9
65489.4
71006.9
82664.5
92451.2
139924.8
82
6.2 Indicadores de evaluación
Los indicadores de evaluación son aquellos que nos permiten determinar y decidir si
un proyecto es o no factible ejecutarlo desde el punto de vista financiero, para el
presente proyecto se obtendrán los siguientes indicadores como es Valor Actual
Neto, la Tasa Interna de Retorno y el Período de recuperación de la Inversión.
6.2.1 Tasa de descuento
La tasa de descuento es aquella tasa mínima que exige el inversionista por sus
recursos invertidos y se obtiene de la suma del costo de los recursos propios más el
costo de los recursos ajenos más una tasa de libre riesgo, tal como se presenta en el
cálculo.
Tabla 6.13 Detalle de tasa de descuento
(TP*%RP)+ (TA*(1-t)*%RAJ)+
TLR
TP
0.05
%RP
0.27
TA
0.1
1-t
0.3545
%RAJ
0.73
TLR
0.08
Tasa de oportunidad
0.12
Elaborado: La Autora
6.2.2 Valor actual neto del inversionista (VAN)
Para traer a valor presente los valores futuros de ingresos y egresos, se trabajó con
una tasa de descuento equivalente al 12%, lo cual corresponde al costo ponderado
del capital ajeno y propio más un 8% de tasa de libre riesgo del mercado. Este
criterio muestra que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN), es
igual o superior a cero, donde es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos en
moneda actual.
El cálculo para sacar el VAN se lo realizó de la siguiente forma.
83
Tabla 6.14 Detalle valor actual neto del inversionista
Periodo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
VAN
FNC
-28370
19327
27294
32585
35658
44624
65489
71007
82665
92451
139925
FNCA
-28370
17272
21798
23256
22742
25434
33357
32321
33626
33608
45456
260501
Elaborado: La Autora
Los resultados son altamente favorables para el inversionista, ya que a más de
recuperar su inversión, el proyecto permitirá acumular un valor de 260501 dólares
adicionales durante el periodo de vida útil del proyecto, en valor presente.
6.2.3 La tasa interna de retorno para el inversionista (TIR)
La TIR determina el nivel de rentabilidad que el inversionista obtendrá por la decisión
de invertir en este proyecto.
La TIR se calcula de la siguiente forma:
Tm = Tasa menor
TM = Tasa mayor
VAN Tm
TIR=
(Tm + (TM - Tm) *
(VAN Tm - VAN TM)
389
TIR=
(0,935 + (0,955 - 0,935)) *
(389 - (-379))
TIR = 94.5%
84
Tabla 6.15 Detalle de proyección del VAN
Años
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
FNC
-28370
19327
27294
32585
35658
44624
65489
71007
82665
92451
139925
VAN
Tasa 93.5%
-28370
9987
7289
4497
2543
1644
1247
699
420
243
190
389
Tasa
95.5%
-28370
9885
7140
4360
2440
1562
1172
650
387
221
171
-379
Elaborado: La Autora
Como se puede observar la TIR para el inversionista es del 94.5%, lo cual si se
compara con el costo de oportunidad mínima exigida por el inversionista que es del
orden del 14%, existe una diferencia muy favorable para el inversionista, lo que
significa que el proyecto es rentable para los objetivos del inversionista. Lo
expresado en otras palabras es que, por cada dólar invertido en el proyecto el
inversionista obtendrá un 94.5% de rentabilidad.
6.2.4 Periodo de recuperación de la inversión (PRI)
Este indicador
permite calcular el tiempo estimado en que el inversionista
recuperará los recursos en el proyecto.
85
Tabla 6.16 Detalle del periodo de recuperación
Periodo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
FNC
-28370
19327
27294
32585
35658
44624
65489
71007
82665
92451
139925
FNCA
-28370
17272
21798
23256
22742
25434
33357
32321
33626
33608
45456
FNCAA
-28370
-11098
10700
33956
56698
82132
115489
147811
181437
215045
260501
Elaborado: La Autora
Como se puede apreciar en el cuadro del PRI, el inversionista podrá recuperar su
inversión en el segundo año, lo que para este tipo de proyectos es normal ya
significa que el proyecto se recupera la inversión a corto plazo.
6.3 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos
fijos, los costos variables y los beneficios.
El punto de equilibrio permite determinar en qué punto de ventas, el
inversionista ni pierde, ni gana, y por otra parte cual debe ser el nivel mínimo de
capacidad del proyecto para no perder ni ganar.
86
Tabla 6.17 Detalle de la clasificación de los costos
Descripción/AÑOS
Seguros
Depreciaciones
Amortizaciones
Gastos
Administrativos
Gastos Ventas
Gastos Financieros
Mantenimiento y
Reparación
TOTAL FIJOS
Mano de obra directa
Materiales Directos
Insumos
TOTAL VARIABLES
COSTO TOTAL
Elaborado: La Autora
1
2,392.2
6,594.1
4,880.7
2
2,194.3
6,594.1
0.0
3
1,996.5
6,594.1
0.0
4
1,798.6
6,594.1
0.0
5
1,618.7
6,594.1
0.0
6
1,438.7
6,594.1
7
1,264.2
6,594.1
8
1,089.7
6,594.1
9
915.2
6,594.1
10
740.6
6,594.1
29,865.6
3,525.1
7,115.1
29,865.6
3,525.1
5,838.2
29,865.6
3,525.1
4,428.6
29,865.6
3,525.1
2,872.8
29,865.6
3,525.1
1,155.4
29,865.6
3,525.1
0.0
29,865.6
3,525.1
0.0
29,865.6
3,525.1
0.0
29,865.6
3,525.1
0.0
29,865.6
3,525.1
0.0
2,004.3
56,377.1
2,024.4
50,041.7
2,044.4
48,454.3
2,064.4
46,720.6
2,084.5
44,843.3
2,104.5
43,528.1
2,124.6
43,373.6
2,144.6
43,219.1
2,164.7
43,064.6
2,184.7
42,910.1
35,740.8
151,723.
0
4,085.1
191,548.
9
247,926.
0
39,057.5
165,802.
9
4,464.2
209,324.
6
259,366.
3
42,682.1
181,189.
4
4,878.5
228,749.
9
277,204.
3
46,643.0
198,003.
7
5,331.2
249,977.
9
296,698.
6
50,971.5
216,378.
5
5,825.9
273,175.
9
318,019.
2
55,701.6
236,458.
4
6,366.6
298,526.
6
342,054.
6
60,870.7
258,401.
7
6,957.4
326,229.
9
369,603.
4
66,519.5
282,381.
4
7,603.0
356,504.
0
399,723.
1
72,692.5
308,586.
4
8,308.6
389,587.
6
432,652.
2
79,438.4
337,223.
2
9,079.6
425,741.
3
468,651.
4
87
El punto de equilibrio que se aplica en este proyecto únicamente es el punto de equilibrio en valores, por lo cuanto para obtener en
cantidad habría la necesidad de prorratear costo fijo lo cual resulta casi imposible para este proyecto
La fórmula para determinar el punto de equilibrio en dólares es, el siguiente:
PE=
Costo Fijo
1 - Costo Variable
Ventas
Tabla 6.18 Detalle de proyección del punto de equilibrio
DESCRIPCIÓN
/AÑOS
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
INGRESOS
PUNTO DE
EQUILIBRIO
Elaborado: La Autora
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
56377.1 50041.7 48454.3 46720.6 44843.3 43528.1 43373.6 43219.1 43064.6 42910.1
191548.9 209324.6 228749.9 249977.9 273175.9 298526.6 326229.9 356504.0 389587.6 425741.3
247926.0 259366.3 277204.3 296698.6 318019.2 342054.6 369603.4 399723.1 432652.2 468651.4
279538.6 305479.8 333828.3 364807.6 398661.7 435657.5 476086.5 520267.4 568548.2 621309.5
179107.0 158979.6 153936.8 148428.9 142464.8 138286.2 137795.5 137304.7 136813.9 136323.1
88
Grafico 6.1 punto de equilibrio
600
550
500
450
400
350
Ingreso total
300
Punto de equilibrio
Costo
250
(miles)
200
Costo total
150
100
Costo Fijo
50
50
Elaborado: La Autora
100
150
Ingreso
200
250
300
350
400
450
500
89
6.4 Índices financieros
Los índices financieros son aquellos que nos permiten medir las distintas
relaciones contables financieras como son la rentabilidad sobre la inversión
total, la rentabilidad sobre los recursos propios invertidos, la rentabilidad sobre
las ventas, el índice de apalancamiento financiero y el índice de cobertura o
capacidad de pago; a continuación presentamos cada uno de ellos.
6.4.1 Rentabilidad sobre la inversión total
Utilidad
neta
Inversión
total
20153
0.19
19.4 %
104039
EL resultado indica que por cada dólar invertido en la inversión total se obtiene
una rentabilidad del 19.4 % o a su vez se obtiene diecinueve con cuatro
centavos de dólar adicionales.
6.4.2 Rentabilidad sobre los recursos propios
Utilidad neta
Recursos
propios
20153
0.71
71.04 %
28370
El resultado indica que por cada dólar invertido con
recursos propios se
obtiene una rentabilidad del 71.04% o a su vez se obtiene setenta y un
centavos de dólar adicionales
6.4.3 Rentabilidad sobre ventas
Utilidad neta
Ventas
20153
279539
0.07
7.21 %
90
El resultado indica que por cada dólar vendido se obtiene una rentabilidad del
7.21% o a su vez se obtiene 7.21 centavos de dólar adicionales
6.4.4 Índice de cobertura
Utilidad operacional
Interés + capital
38728
19416
2.0 Veces
Este índice indica que a partir de la utilidad operacional existirá dos veces la
capacidad líquida para cumplir los compromisos financieros con el banco o
entidad financiera.
91
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Toda la investigación desarrollada en el presente estudio está orientada a la
creación de un centro de eventos Q’Nota al norte de la ciudad de Quito, la
misma que ayude a fomentar el arte y que además permita dar un concepto
diferente a las Centro de Eventos actuales. Este proyecto ha sido realizado con
sumo cuidado tratando de obtener información que contribuya directamente al
objetivo primordial del proyecto.
Después de haber desarrollado el presente estudio se ha llegado a las
siguientes conclusiones:
La realización del presente estudio, ha permitido determinar el gusto de las
personas por la música en vivo y a su vez establecer el grupo de las mismas
que estarían dispuestas a formar parte del selecto grupo de clientes del Centro
de Eventos.
Se concluye que el presente estudio es realizable, de acuerdo al resultado
reflejado en el estudio de índices financieros, los cuales determinan su
factibilidad al recuperar la inversión esto se debe a que los ingresos serán altos
y permitirán cubrir los costos y los gastos operativos en el sexto año que
también se concluye el pago de la deuda al banco.
El financiamiento para el presente estudio se lo realizará el 73% mediante
crédito. El crédito se lo realizará en la Corporación Financiera Nacional, con el
interés del 10% de tasa activa referencial.
Todos los activos fijos están depreciados por el método lineal de acuerdo a
los años de vida útil de cada activo, las depreciaciones tienen una variación en
los dos últimos años de análisis, debido a que los equipos de computación se
deprecian al tercer año y no se contempla su remplazo.
92
El Estado de resultados de la empresa indica que a medida que los
ingresos suben los costos variables se incrementa en la misma proporción, no
así los costos fijos que van disminuyendo a medida que se incrementa el
número de servicios ofertarse.
La Evaluación financiera arrojó resultados muy favorables para el estudio
de factibilidad, se demostró que el proyecto es viable ya que se presenta un
VAN de 260.501USD que quiere decir que los inversionistas recibirán dicho
monto al final de los diez años de la puesta en marcha del proyecto adicional a
su inversión, y la TIR
de 94.5%, la cual representa el porcentaje de
rentabilidad que obtendrá el inversionista como premio a la decisión de invertir
en el presente proyecto.
Además que
el período de recuperación de la
inversión será en el año 2 de la evaluación del proyecto.
Recomendaciones:
Se recomienda la implementación del negocio considerando siempre
aspectos como innovación permanente
en el servicio de acuerdo a la
evolución tecnológica.
Desarrollar una propuesta en cuanto a centro de eventos acorde a las
necesidades del mercado que responda a los avances tecnológicos que el
país necesita.
Se recomienda realizar una reinversión continua de los espacios físicos, y
en el Knowhow del negocio por la constante evolución y actualización
tecnológica.
Tener una visión empresarial al implementar el servicio de un centro de
eventos, sin dejar de lado la calidad en la atención al cliente.
93
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Servicio (Documentos de investigación) disponible en URL:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Servico/2226583.html
95
APÉNDICE
Concepto
Edificaciones
Vida útil
Porcentaje
Concepto
Maquinaria y equipo
Vida útil
Porcentaje
Concepto
Implementos de
cocina
Vida útil
Porcentaje
Valor
37740
20
5
Cuota
Valor
residual
1887
1887
1887
1887
1887
1887
1887
1887
1887
1887
35853
33966
32079
30192
28305
26418
24531
22644
20757
18870
Valor
Cuota
37929.2916
10.0 3792.92916
10
3792.9
3792.9
3792.9
3792.9
3792.9
3792.9
3792.9
3792.9
3792.9
Valor
Cuota
Valor
residual
37929.2916
34136.4
30343.4
26550.5
22757.6
18964.6
15171.7
11378.8
7585.9
3792.9
Valor
residual
905.4
5
20%
Seguro 3%
1132.2
1075.6
1019.0
962.4
905.8
849.2
792.5
735.9
679.3
622.7
566.1
Seguro 3%
113788%
1137.9
1024.1
910.3
796.5
682.7
568.9
455.2
341.4
227.6
113.8
Seguro 3%
27.2
181.1
181.1
181.1
181.1
181.1
905.4
724.3
543.2
362.2
181.1
27.2
21.7
16.3
10.9
5.4
96
Concepto
Equipo de computo
Vida útil
Porcentaje
Valor
1788.2
5
33%
Cuota
Concepto
Muebles y Enseres
Vida útil
Porcentaje
Valor
1376.0
10
10
Cuota
595.5
595.5
595.5
137.6
137.6
137.6
137.6
137.6
137.6
137.6
137.6
137.6
137.6
Valor
residual
1788.2
1192.7
597.2
Valor
residual
1376.0
1238.4
1100.8
963.2
825.6
688.0
550.4
412.8
275.2
137.6
Seguro 3%
53.6
53.6
35.8
17.9
Seguro 3%
41.3
41.3
37.2
33.0
28.9
24.8
20.6
16.5
12.4
8.3
4.1
97
ANEXOS
Figura 2.1
¿Le gustaría asistir a un nuevo centro de eventos que garantice su seguridad y que le
ofrezca un servicio de calidad de música en vivo, karaoke y cafetería, todo en un
mismo lugar?
SI
NO
NO
8, 2%
369, 98%
SI
Figura 2.2
Grado de satisfacción con los servicios y atención en los
sitios nocturnos de la Foch
106, 28%
109, 29%
SI
MÁS O MENOS
162, 43%
NO
98
Figura 2.3
¿Con qué frecuencia usted asiste a estos centros de
eventos?
120
100
103, 28%
107, 29%
85, 23%
74, 20%
80
1 vez al mes
60
2 veces al mes
40
3 veces al mes
20
4 veces o más al mes
0
1 vez al mes 2 veces al
mes
3 veces al 4 veces o
mes
más al mes
Figura 2.4
¿Cuánto gasta usted cada vez que frecuenta estos
lugares?
10-20 USD
Más de 30 USD
25-30 USD
10-20 USD
25-30 USD
Más de 30 USD
81, 22%
159, 43%
129, 35%
99
Figura 2.5
¿Cuáles son los días que prefiere usted para ir a estos
lugares?
11, 3% 30, 8%
118, 32%
Miércoles
Jueves
210, 57%
Viernes
Sábados
Figura 2.6
¿Qué género de música prefiere?
Otros
5%
Bailable
76%
Rock latino
12%
Trova
4%
Romántica
3%
0
Nº. PERSONAS
50
100
150
200
250
300
Romántica
Trova
Rock latino
Bailable
Otros
11
14
44
281
19
100
Figura 2.7
¿Qué tipo de licores y bebidas elegiría usted para consumir?
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
Licores en botellas
0,3
0,2
0,1
0
Bebidas y cocteles
1
2
Figura 2.8
Indique qué aspecto considera usted más importante en
un centro de eventos
Show de artistas en vivo
Parqueadero
Infraestructura
Seguridad
Ambiente
Precio
Atención
63, 17%
22, 6%
18, 5%
56, 15%
59, 16%
66, 18%
85, 23%
101
MENÚ LICORES
MARTINI SECO
O DRY MARTINI
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
1 dash de vermouth seco
1 palillo
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes a acepción del
vermouth seco y agitamos fuertemente hasta enfriar, una vez que este servido
el licor agregamos el vermouth seco.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Una aceituna prendida de un palillo en el centro de la copa.
102
MARTINI GIBSON
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 cebollita en vinagre
1 dash de vermouth seco
1 palillo
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo se agrega todos los ingredientes a acepción del
vermouth seco y agitamos fuertemente hasta enfriar, una vez que este servido
el licor agregamos el vermouth seco.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Una cebollita prendida de un palillo en el centro de la copa.
103
MARTINI EXTRA DRY
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
2 dash de vermouth seco
1 palillo
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo se agrega todos los ingredientes a acepción del
vermouth seco y agitamos fuertemente hasta enfriar, una vez que este servido
el licor agregamos el vermouth seco.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Una aceituna prendida de un palillo en el centro de la copa.
104
MARTINI TWIST
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
1 dash de vermouth seco
1 cáscara de limón en corte twisst
1 palillo
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes a acepción del
vermouth seco y agitamos fuertemente hasta enfriar, una vez que este servido
el licor agregamos el vermouth seco, luego aromatizamos la copa con el aura
de la cáscara de limón.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Una aceituna prendida de un palillo en el centro de la copa y un trozo de la
cáscara de liman en corte twisst.
105
MARTINI SUCIO
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
1 dash de jugo de aceitunas
1 dash de vermouth seco
1 palillo
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes a acepción del
vermouth seco y agitamos fuertemente hasta enfriar, una vez que este servido
el licor agregamos el 1 dash del jugo aceitunas.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Una aceituna prendida de un palillo en el centro de la copa.
106
APPLE MARTINI
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
1 dash de licor de manzana
1 palillo
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
fuertemente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Una aceituna prendida de un palillo en el centro de la copa.
107
TOM COLLINS
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
½ vaso de agua con gas
1 dash de jarabe de azúcar
1 dash de zumo de limón
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes y mezclamos
ligeramente (3 movimientos ligeros).
CRISTALERÍA
Servir en long drink con hielo
DECORACIÓN
Una rodaja de limón en el filo del vaso.
108
PINK LADY
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
1 dash de zumo de limón natural
1 dash de jarabe de azúcar
½ vaso de agua con gas
1 pizca de granadina
1 cereza.
109
CERVEZA TIFÓN
INGREDIENTES:
2 medidas de agua tónica
2 medidas de gin
6 cubos de hielo
½ vaso de cerveza
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
ligeramente, la pizca de granadina al final en el vaso.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Una rodaja de limón con una cereza prendida de un palillo en el centro del vaso
110
GIN AND TONIC
INGREDIENTES:
1 Medida de gin
6 cubos de hielo
½ vaso de agua tónica
1 rodaja de limón
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Una rodaja de limón en el filo del vaso.
111
VODKA RUSO
INGREDIENTES:
1 Medida de vodka
6 cubos de hielo
1 medida de licor de café
2 medidas de cremas chantillini
1 pizca de nuez moscada
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes a acepción de la
nuez moscada y agitamos ligeramente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en vaso rocas con hielo.
DECORACIÓN
Nuez moscada espolvoreada en el centro del vaso y una cereza prendida en el
palillo.
112
COSMOPOLITAN
INGREDIENTES:
1 Medida de vodka
6 cubos de hielo
2 medidas de jugo de naranja
1 medida de kranberrijous
1 dash de granadina
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
ligeramente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Nuez moscada espolvoreada en el centro del vaso y una cereza prendida en le
palillo.
113
BLOODY MERY
INGREDIENTES:
1 Medida de vodka
6 cubos de hielo
¼ de vaso de jugo de tomate
preparado (B8)
Salsa inglesa, pimienta y
Salsa tabasco al gusto
1 dash de zumo de limón
1 tallo de apio
PREPARACIÓN
En un vaso mezclador agregamos todos los ingredientes y enfriamos
ligeramos.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Un trozo de apio en el centro del vaso y una rodaja de limón.
114
BULLSHOT
INGREDIENTES:
1 Medida de vodka
6 cubos de hielo
½ vaso de jugo o fondo de
carne bien aliñado
Sal, pimienta
Salsa inglesa o maggy
1 toque de zumo de limón
PREPARACIÓN
En un vaso mezclador agregamos todos los ingredientes hasta conseguir el
sabor ideal.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo
DECORACIÓN
Rodaja de limón en el filo del vaso
115
CAIPIRIÑA
INGREDIENTES:
1 Medida de kachosa
6 cubos de hielo
2 limones troceados o picados
(cuadritos)
1 dash de jarabe de azúcar
PREPARACIÓN
En un vaso mezclador agregamos todos los ingredientes y agitamos
ligeramente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en vaso rocas con hielo
DECORACIÓN
Rodaja de limón en el filo del vaso
116
SCREEN DRIVER
INGREDIENTES:
1 Medida de vodka
6 cubos de hielo
½ vaso de jugo de naranja
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo
DECORACIÓN
Rodaja de limón en el filo del vaso
117
VODKATINI
INGREDIENTES:
1 Medida de vodka
6 cubos de hielo
1 aceituna con hueso
1 toque de vermouth seco
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
ligeramente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martín
DECORACIÓN
Una aceituna con hueso en el centro de la copa
118
PISCO SOUR
INGREDIENTES:
1 Medida de pisco
6 cubos de hielo
1 clara de huevo
1 toque de angostura
1 medida triple sec
1 medida de zumo de limón
1 toque de jarabe de azúcar
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
fuertemente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en copa Coctel
DECORACIÓN
Toque de angostura en el centro de la copa
119
COCA SOUR
INGREDIENTES:
1 Medida de pisco
6 cubos de hielo
1 clara de huevo
1 toque de angostura
1 medida triple sec
1 medida de zumo de limón
1 toque de jarabe de azúcar
hojas de coca
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
fuertemente hasta enfriar, luego agregamos las hojas de coca macerada
durante una semana.
CRISTALERÍA
Servir en copa Coctel
DECORACIÓN
Toque de angostura en el centro de la copa
120
ANDRÉS AMABLE
INGREDIENTES:
1 Medida de pisco
6 cubos de hielo
1 medida de vodka
1 medida de zumo de limón
1 toque de grappe
PREPARACIÓN
En una coctelera con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
fuertemente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martini
DECORACIÓN
Una cereza en el centro de la copa
121
CHUPACABRA
INGREDIENTES:
1 Medida de pisco
6 cubos de hielo
½ medida de ron
1 medida de licor de anís
½ vaso de jugo de frutas
1 toque de brandy
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
fuertemente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Trozos de frutas establecidos por jugo.
122
PISCO FRUTILLA
INGREDIENTES:
1 Medida de pisco
6 cubos de hielo
1 clara de huevo
1 onza de frutillas
½ medida triple seco
1 toque de jarabe de azúcar
PREPARACIÓN
En una licuadora licuamos todos los ingredientes.
CRISTALERÍA
Servir en copa Martín
DECORACIÓN
Trozos de frutilla y una cereza
123
PISCO CHILCANO
INGREDIENTES:
1 Medida de pisco
6 cubos de hielo
½ medida de ron blanco
1 toque de zumo de limón
½ vaso de jenherar
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes y agitamos
fuertemente hasta enfriar.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Una rodaja de limón en el filo del vaso.
124
TERCIOPELO NEGRO
INGREDIENTES:
½ vaso de cerveza negra
6 cubos de hielo
1 medida champang brud
PREPARACIÓN
En una copa flauta agregamos la cerveza y luego la champang.
CRISTALERÍA
Servir en copa Flauta.
DECORACIÓN
Una rodaja de limón en el filo del vaso
125
CERVEZA CHURCHILL
INGREDIENTES:
1 Medida de campari
6 cubos de hielo
½ vaso de cerveza
PREPARACIÓN
En una copa flauta con hielo agregamos la cerveza y luego el campari.
CRISTALERÍA
Servir en copa Flauta
DECORACIÓN
Una rodaja de naranja en el filo del vaso
126
BLUE BEER
INGREDIENTES:
1 Medida de Curasao azul
6 cubos de hielo
1 vaso de cerveza
PREPARACIÓN
En una copa flauta con hielo agregamos todos los ingredientes.
CRISTALERÍA
Servir en copa Flauta
DECORACIÓN
Una rodaja de naranja en el filo del vaso
127
COCTEL DE CERVEZA
20 pax
INGREDIENTES:
3 botellas de vino chardonei
6 cubos de hielo
2 libras de frutilla picadas en trozos
8 cervezas
½ libra de azúcar
PREPARACIÓN
Picar todas la frutillas mezclar con el vino y luego disolver con el azúcar y al
final la cerveza.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo siempre
DECORACIÓN
A su criterio.
128
PONCHE DE CERVEZA
INGREDIENTES:
2 yemas de huevo
2 medidas de leche condensada
½ medida de licor de anís
6 cubos de hielo
½ vaso de cerveza
PREPARACIÓN
En una licuadora con hielo agregamos la yema de huevo y la leche
condensada se mezcla hasta conseguir cierta densidad y luego pasamos a un
vaso largo y al final agregamos la cerveza.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo.
DECORACIÓN
Espolvorear canela en el centro del vaso
129
BEACH BAR
INGREDIENTES:
2 medidas de triple sec
½ vaso de cerveza
6 cubos de hielo
½ medida de gramanier o
espíritu del ecuador
PREPARACIÓN
En un vaso largo agregamos el triple sec y el gramanier y luego la cerveza.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Una rodaja de naranja en el filo del vaso.
130
BEER BUSTER
INGREDIENTES:
1 toque de tabasco
1 toque de zumo de limón
1 vaso de cerveza
6 cubos de hielo
½ medida de tequila
PREPARACIÓN
En un vaso escarchado de limón agregamos todos los ingredientes.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Una rodaja de limón en el filo del vaso
131
CERVEZA MALTEADA
INGREDIENTES:
1 medida de calua
1 medida de licor da cacao
6 cubos de hielo
¼ de cerveza dorada
¼ de pony malta
PREPARACIÓN
En un vaso largo con hielo agregamos todos los ingredientes.
CRISTALERÍA
Servir en vaso largo con hielo.
DECORACIÓN
Espolvorear canela o chocolate en el centro del vaso
132
ANEXO N° 2
COTIZACIONES
133
134
lo
135
136
137
138
139