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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
CHIHUAHUA
FACULTAD DE
CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CEREALES
Titular: Dr. Iván Salmerón Ochoa
Noel Bejarano Delgado - 220525
Albero Pérez Reveles - 215535
1.- Por qué los cereales son los cultivos mas importantes para el mundo entero?
Los cereales son una de las bases de la dieta vegana. Son importantes por su contenido en
vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono, aunque dependiendo de los tipos de cereales
obtendremos más cantidades de unos u otros nutrientes.
2.- Cuales son las características generales de las gramíneas? De manera tubular indique el
nombre científico de cada cereal. En un mapamundi coloree las regiones mas productoras de
maíz, trigo y arroz.
Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes:
vaina y limbo. La vaina, una característica peculiar de las gramíneas, envuelve el peciolo y sujeta la
zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues está
formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramíneas no crece
en longitud por el ápice, como en casi todas las demás plantas, sino en cada uno de los nudos.
Otra característica distintiva de las gramíneas es la lígula, una breve prolongación vellosa o
membranosa que se inserta en el punto de unión de la vaina y el limbo foliares. La función de la
lígula sigue siendo desconocida, pero quizá sirva para evitar que la humedad penetre en la zona
comprendida entre el tallo y la vaina.
Las raíces principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de
los nudos de los tallos, como ocurre en el maíz. Los tallos son por lo general herbáceos (gramíneas
de césped) o huecos (bambú), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maíz y los
leñosos de algunos bambúes.
Trigo – Triticum aestivum
Cebada – Hordeum vulgare
Mijo – Pennisetum glaucum
Maíz – Zae mays
Avena – Avena sativa
3.- por que se dice que el triticale es el único cereal hecho por la mano del hombre? ¿Por qué
el desarrollo de esa planta no ha llegado a impactar la agricultura mundial?
Por ser el único cereal creado de la cruza de 2 especies diferentes de cereal, del trigo y del centeno.
A pesar de ser un cereal con lo mejor de sus “padres”, no ha podido ir mas allá que su uso para
alimento de ganado.
4.- Por que se considera a los cereales como productos no perecederos? ¿Qué implicación
tiene esto en su uso y aprovechamiento?
Son considerados productos no perecederos debido a que son productos secos, aunque algunos
pueden perder su textura o sabor con el tiempo.
5.- Explique la diferencia entre plantas C3 y C4. Desde el punto de vista practico, ¿Cuál se
considera que va a impactar mas en el futuro? ¿Por qué?
En muchas plantas xerófitas monocotiledóneas se lleva a cabo una fase oscura de la fotosíntesis
especial (plantas C4) comparado con lo que ocurre normalmente (plantas C3.
Plantas C3: el CO2 entra en el ciclo de Calvin y se fija a la RuDP produciendo dos moléculas de
PGA (3 C).
Plantas C4: el CO2 es fijado al PEP para dar oxalacetato (4 C).
Las C4 permiten una mayor eficacia fotosintética ya que disminuyen la fotorrespiración
A nivel histológico estos dos tipos de plantas tienen claras diferencias:
Las plantas C3 tienen una anatomía normal, mientras que las C4 poseen la denominada anatomía
Kranz o en corona.
En las gramíneas C4 las células del mesófilo y de la vaina del haz forman dos capas concéntricas
alrededor de los haces conductores.
Las células de la vaina son voluminosas y con grandes cloroplastos con pocas granas y mucho
almidón.
Las células del mesófilo poseen cloroplastos normales, con muchas granas y poco almidón
Generalmente sólo hay de 2 a 4 células de mesófilo entre vainas adyacentes
En las gramíneas C3 la disposición es distinta:
Las células de la vaina no poseen cloroplastos y son pequeñas.
La vaina más interna que rodea al haz se llama vaina del mestoma
Entre haces suele haber más de 4 células de mesófilo.
6.- Investigue que es la llamada revolución verde y sus implicaciones en la producción
mundial de cereales
Programa destinado a aumentar significativamente la producción de alimentos, con la esperanza de
reducir el hambre en el mundo.
Los principales productores de alimentos - pequeños agricultores y trabajadores agrícolas- han
perdido control con relación al abastecimiento de insumos agrícolas y mercados, lo que ha reducido
sus ganancias y beneficios.
La tecnología dominante destruye la base productiva del futuro, degradando el suelo y generando
pestes y problemas con malezas, lo que hace a la actividad agrícola, costosa y difícil.
“El hambre no se origina por la falta de alimentos, y no se puede eliminar produciendo más”
7.- Morfológicamente hablando, ¿Cuáles son las partes anatómicas de un cereal y cual es la
diferencia entre granos revestidos y desnudos?
Consta de 4 partes:
a) Pericarpio:
- Epidermis
- Epicarpio
- Endocarpio
b) Envoltura de la semilla (Cutícula)
- Testa o epidermo
- Capa hilina o nuclear
- Capa de aleurona
c) Germen o embrión
- Escutelo
- Plúmula
- Pradiorle
d) Endospermo
La principal diferencia entre los granos revestidos y desnudos, es que los primeros están cubiertos
por glumas, protegiendo así el grano además de tener el pericarpio
8.- Cual es la diferencia básica entre una espiga y una panícula? Para cada uno de los cereales
listados indique si posee una espiga, panícula o axis central
Las panículas están formadas por racimos agrupados
Las espigas son inflorescencias parecidas al racimo pero con las flores sin peciolo
Trigo: Espiga
Maíz: Espiga
Cebada: Espiga
Centeno: Espiga
Sorgo: Panícula
Mijo Perla: Panícula
Avena: Panícula
Arroz: Panícula
9.- De manera tabular compare el origen citogenico y los ecosistemas mas apropiados para cada
tipo de cereal indicando además las regiones mas productoras del mundo.
Trigo
China
india
EUA
rusia
Miaz
EUA
China
Brasil
Mexico
Mijo
India
China
Nigeria
Rusia
Cebada
Rusia
Canada
Ucrania
Turquia
Centeno
Rusia
Polonia
Alemanida
Bielorusia
Sorgo
EUA
India
Mexico
China
Avena
Rusia
Canada
EUA
Polonia
Arroz
China
India
Indonesia
Bangladesh
francia
Francia
Niger
España
Ucrania
Nigeria
Uzbekistan Vietnam
10.- ¿Cuáles son las diferencias entre un hibrido y una variedad? ¿Cuál se considera más
productivo? En que géneros de los cereales podemos encontrar híbridos comerciales.
Tiene como características que este no se pueda reproducir una variedad es aquel que si puede
tener descendencia, en términos de producción la variedad es mejor, el maíz presenta híbridos
comerciales
11.- de manera tabular indique los principales usos de cada cereal, el principal sistema o
sistemas de molienda a que son sujetos y los principales usos terminales
Cereal
Trigo
Maíz
Mijo Perla
Cebada
Centeno
Sorgo
Avena
Arroz
Usos
Almidón, gluten y
dextrosa, harina de
trigo, nuevas
siembras.
Como alimento
principal, bebidas, en
grano
Alimentos para
pájaros, se usa en
cosméticos, como
alimento
Sustito de café,
medicamento,
produce malta
Forraje para animales,
usos industrial,
artesanal
Alimento para
animales, industria de
extracción, el a
industria de la
fermentación
Alimentación del
ganado, alimentación
humana, uso
cosmético
Bebidas, harina , usos
en la salud,
tratamientos de
belleza, cosméticos
Sistema de molienda
Molienda seca
Usos terminales
Pasteles, galletas,
pan,
Molienda seca y
húmeda, molienda en
equipos
Molienda seca y
húmeda, molienda en
equipos
Tortilla, tostadas,
tamales, pozole,
pinole, tacos,gorditas
Budines, pasteles,
base para pizzas,
harina para
panqueques.
Cerveza, harinas,
aceite de germen de
cebada,
Pan negro, pasteles,
objetos trenzados
Molienda seca y
húmeda, molienda en
equipos
Molienda seca y
húmeda, molienda en
equipos
Molienda seca y
húmeda, molienda en
equipos
Molienda seca y
húmeda, molienda en
equipos
Harinas de sorgo o
composición de
harinas para hacer
galletitas, alfajores y
biscochos.
Cremas, jabones,
galletas, lociones para
tratamiento de piel
Molienda seca y
húmeda, molienda en
equipos
Horchata, pastas,
leche de arroz,
postres, mascarillas,
12.- en términos de producción, ¿Cuáles son los tres cereales de mas importancia en mexico?
Indique las principales regiones productoras de cada uno de ellos con el promedio de
rendimiento nacional
Los cereales mas importantes son:
Maíz, sorgo, trigo, el rednimiento es el siguiente:
Maiz: 2.556 toneladas/hectarea, Jalisco, Edo de Mex, Chiapas, Puebla, Sinaloa
Sorgo: 3.166 toneladas/hectarea Tamapulipas, Guanajuato, Michoacan
Trigo: 4.694 toneladas/hectarea Sonora, Guanujuato, Sinaloa, Baja California, Tamaulipas,
Michoacan, Chihuahua
13.- mencione en que nutrientes son ricos los cereales y en cuales pobres ¿Por qué desde el
punto de vista nutritivo se considera muy importante la calidad proteica de los cereales?
14.- discuta cual es el futuro de los cereales desde el punto de vista agronómico y de
procesamiento
Los cereales jugaran el papel mas importante en algunos años en la alimentacion a nivel mundial,
sin embargo su precio sera mas alto y por tanto se espera en terminos agrarios sea mas encarecida
su produccion, por eso es importante comenzar a aprovechar mejor la totalidad de los cereales y
tratar de desperdiciar la menor cantidad posible.