1 GLOSARIO DE SANIDAD DE ALIMENTOS ZOOGENOS Zoonosis

GLOSARIO DE SANIDAD DE ALIMENTOS ZOOGENOS
Para las Carreras de Bromatología y Licenciatura en Bromatología
FCA, UNCuyo
2009
Zoonosis: es una enfermedad infecciosa transmisible entre los vertebrados y
el hombre y viceversa, en condiciones naturales.
Enfermedad: desviación anatómica y fisiológica de un individuo que ha
perdido su armonía con el medio ambiente. Es una alteración de un estado
fisiológico en una o en varias partes del cuerpo, de etiología diversa que se
manifiesta por síntomas y signos característicos y cuya evolución es más o
menos previsible.
Patogenicidad o virulencia: se refiere a la capacidad de un agente infeccioso
a producir la enfermedad. Es un término relativo a la susceptibilidad del
huésped.
Reservorio (de agentes infecciosos): cualquier humano, animal, planta,
materia o combinación de ellos, donde normalmente puede vivir, multiplicarse
un agente infeccioso y del cual depende para su supervivencia; y de donde
puede ser transmitido a un huésped.
Inmunidad: es el estado de resistencia asociado generalmente a la presencia
de anticuerpos o células que poseen acción sobre el microorganismo
responsable de una enfermedad infecciosa o sobre sus toxinas. La inmunidad
pasiva humoral se obtiene naturalmente por transmisión materna, o
artificialmente por inoculación de anticuerpos protectores específicos
(vacunación).
Período de incubación: es el intervalo de tiempo que transcurre entre la
exposición a un agente infeccioso y la aparición del primer signo o síntoma, de
una enfermedad. Si se refiere a un vector, corresponde al intervalo de tiempo
que transcurre hasta que sea posible su transmisión.
Período infeccioso: tiempo durante el cual el individuo infectado puede
contagiar un agente infeccioso. El individuo puede estar o no enfermo.
Período de convalecencia: duración de los síntomas de la enfermedad en un
individuo determinado.
Huésped: es una persona o animal vivo, que en circunstancias naturales o
experimentales, permiten la subsistencia del agente infeccioso. Se refiere a
huésped primario o definitivo a aquel donde el parásito desarrolla su forma
adulta o sexual y huésped intermediario o secundario a aquel donde desarrolla
sus estados larvarios o asexuados. Se refiere a vector a aquel huésped que
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sirve de vehículo o transporte en el que el organismo permanece vivo pero no
se desarrolla.
Endemia: es la presencia continua de una enfermedad o agente infeccioso
dentro de un a zona geográfica determinada. El registro oficial de casos
referidos a un tiempo (semana o años) y a un área geográfica determinada se
denomina incidencia. Cuando las mediciones se realizan en un instante
determinado, en una población definida, se denomina prevalencia.
Epidemia: es la manifestación de una enfermedad en un área geográfica y
tiempo determinado, de un grupo de casos de una enfermedad, que
claramente excede a la incidencia normal esperada.
Pandemia o epizootia: se refiere a una enfermedad de distribución mundial.
Incidencia: Número de nuevos casos ocurridos en una población determinada
en una unidad de tiempo predeterminada.
Prevalencia: Número de casos presente en una población en un momento
determinado.
Brote epidémico: aumento brusco en la incidencia de una población en un
tiempo determinado.
Agente infeccioso: es un organismo (bacteria, virus, parásito, protozoarios
hongo, etc.) que sea capaz de provocar una infección o enfermedad
infecciosa.
Enfermedad infecciosa: es la enfermedad clínicamente diagnosticable en el
hombre o los animales, resultado de una infección.
Infección: es la entrada y desarrollo de un agente infeccioso unicelular en un
organismo. Infección no es sinónimo de enfermedad, ya que el resultado
puede ser inaparente o no manifiesto. El desarrollo de una enfermedad
depende de la resistencia propia del huésped.
Infestación: es la entrada y desarrollo de un agente infeccioso pluricelular en
un organismo
Necrosis: se considera la muerte celular.
Viremia: presencia de virus en la sangre.
Bacteriemia: presencia de bacterias en la sangre. Esto se puede producir por
la infección de un organismo o por el ingreso a través de una herida. Esta
generalización de la infección puede llevar hacia una septicemia, de difícil
control y puede culminar con la muerte.
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Piemia: pus en la sangre. Se produce cuando un abceso o herida infectada
vuelca pus al torrente circulatorio.
Septicemia: (del griego: Septikos: que corrompe y haemia: sangre) Estado causado por
descargas de repetidas e importantes de bacterias patógenas al torrente
circulatorio, caracterizado por manifestaciones tóxicas(fiebre, escalosfríos) por
fenómenos inflamatorios y metástasis.
Salud: según la OMS, es el estado normal de las funciones orgánicas y
físicas. Corresponde al estado en el que el individuo vive en completo
bienestar físico, psíquico y social.
Síntoma: fenómeno revelador de una enfermedad, consecuencia de las
alteraciones fisiológicas producidas por una noxa.
Signo: alteración objetiva que produce una noxa en el organismo.
Signo patognomónico: indica un síntoma inequívoco que caracteriza a una
enfermedad determinada.
Síndrome: conjunto de síntoma y signos característicos de una enfermedad
en un mismo tiempo.
Susceptibles: organismo que pueda adquirir la enfermedad. Es aquella parte
de cualquier población de distribución normal, que presenta un estado
inmunodeprimido. En la población humana, los estratos de mayor
suceptibildad son: los niños, las embarazadas, los ancianos, los enfermos,
entre los más comunes.
Portadores: individuos resistentes a una enfermedad, con capacidad de
trasmitirla.
Vectores: portadores vivos de los agentes patógenos, pertenecientes a otra
población, por ejemplo: insectos, ratas, etc.
Caquexia: estado de trastorno constitucional, profundo y progresivo,
determinado por causas diversas: infecciones, intoxicaciones, tumores, etc.
Animal caquéctico: aquel que ha perdido más del 25 % de su peso esperado.
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