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DESARROLLO DE ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Código: FOR-GA-83/Versión 2
IDENTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD PEDAGÓGICA
PROGRAMA DE FORMACIÓN
UNIDAD DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD
OBJETIVOS
-
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL - SEGURIDAD OCUPACIONAL I-A
SANEAMIENTO EN AMBIENTES DE TRABAJO
OPERACIONES BÁSICAS DE LIMPIEZA (TIPOS, PRECAUCIONES, PROCEDIMIENTOS)
Identificar los tipos de operaciones básicas de limpieza.
Conocer las precauciones para no verse afectado por los químicos utilizados en los
procedimientos de limpieza.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
OPERACIONES BÁSICAS DE LIMPIEZA (TIPOS, PRECAUCIONES, PROCEDIMIENTOS)
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Limpieza y desinfección
Vamos a empezar diferenciando lo que es: limpiar, desinfectar y esterilizar.
1.- Limpieza es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas
operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las
superficies donde se asientan.
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Para desenvolvernos con naturalidad dentro del mundo de la limpieza profesional y dotarnos de la base sobre la que ir consolidando
o aprender unos sencillos pero fundamentales conceptos, que pondrán los cimientos a las materias que iremos tratando en las suces
Es importante pues, que estos términos y conceptos que explicamos en este capítulo "Conceptos básicos de limpieza y desinfección
hasta asimilarlos adecuadamente.
 pH
 Factores que influyen en la limpieza
 Concentración y dilución
 Dureza del agua
 Componentes de un detergente
 Cómo actúan los detergentes
 Densidad
 Materia activa
 Características estéticas: Espuma, Perfume, Color
 Limpieza y Desinfección
 La elección del producto
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2.- Desinfección el proceso por el cual se destruye la mayor parte de los microorganismos, pero no
todas las formas, por lo que podríamos definirlo como el conjunto de operaciones que tienen como objetivo
la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos
y alternantes
TIPO DE MICROORGANISMOS
Bacterias:
 Seres unicelulares que descomponen los medios orgánicos provocando
fermentaciones y putrefacciones.
 Precisan para vivir: Alimento (proteínas), Humedad, Temperatura,
Tiempo, Aire (Oxígeno), y una Acidez adecuada.
 Algunos ejemplos de bacterias: Escherichia Coli, Staphylococus Aureus,
Pseudomonas Aeruginosa, Salmonellas, Clostridium Botulinum...
Virus:
 Seres muy simples que necesitan parasitar a otras para sobrevivir.
Pueden permanecer largo tiempo inactivos.
 Algunas enfermedades que son producidas por virus son la gripe, la
hepatitis, el SIDA, el sarampión, etc.
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TIPO DE PRODUCTOS
Desinfectante: Sustancia química que se aplica a objetos inanimados para disminuir o destruir la población
de microorganismos.
Antiseptico: Sustancia química que se usa en tejidos vivos para inhibir o destruir el crecimiento de
microorganismmos con el propósito de prevenir la infección, la descomposición o la putrefacción.
Fungicida: Producto químico empleado como medio de control de crecimiento de los hongos,
destruyéndolos.
Fungiestático: Producto o sustancia química que inhibe el crecimiento de los hongos, pero no los mata o
destruye.
Bactericida: Cualquier agente químico que destruye las bacterias.
Bacterioestático: Cualquier agente químico que retrasa o inhibe el crecimiento de las bacterias.
Algicida: Sustancia química que se añade al agua para destruir las algas.
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Hongos:
 Son parásitos de la materia orgánica. Se dividen en mohos y levaduras.
 Algunos ejemplos de hongos: Cándida Albicans, Aspergillus Niger, etc.
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TIPO DE DESINFECTANTES
En la limpieza profesional se utilizan dos tipos de desinfectantes, los amonios cuaternarios y
los clorados (lejías)
VENTAJAS
Amonios
Cuaternarios
Clorados
INCONVENIENTES
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
Amplio espectro
Efecto residual
Baja toxicidad
Inodoros
No corrosivos
Estables en el tiempo
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Baratos
Actuación rápida
Amplio espectro
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Requieren tiempo de actuación (5
minutos)
Mas caros que los clorados
Mayores concentraciones en aguas
duras
No efecto residual
Les afectan el tiempo y la luz
Muy corrosivos con los metales
Pueden reaccionar con otros productos
y originar gases
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3.- Esterilización el proceso por el cual se destruyen todos los microorganismos tanto patógenos como
no patógenos incluyendo las esporas. Es un término absoluto.
Por tanto, solo la esterilización consigue la destrucción de todos los gérmenes. Las salas de asepsia,
laboratorios, quirófanos, etc son ejemplos de tipos de ambientes donde se requiere la esterilización, unas
veces para proteger la salud de animales o personas y otras por requerimientos de otro tipo, como evitar la
contaminación de muestras. La esterilización no está normalmente a nuestro alcance, ya que además de
la utilización de productos de limpieza y desinfección, tendríamos que usar métodos de los que
habitualmente no disponemos (rayos ultravioleta) o procesos engorrosos, como hervir los objetos
cotidianos.
Pero lo mejor de todo, es que no es en absoluto necesario. Con la utilización de buenos productos
de limpieza y desinfección, se consigue una buena limpieza y un nivel de protección adecuado para la
salud de las personas y animales que comparten el mismo ambiente.
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RESUMEN:
El cuadro siguiente resume lo dicho anteriormente
QUE ES
COMO SE HACE
Limpiar
Eliminar la suciedad
adherida a una
superficie.
La utilización de un
producto de limpieza y
un buen método de
trabajo, mantiene a
los microorganismos,
a un nivel no perjudicial
para las personas.
Desinfectar
Limpiar y matar
la mayoría de
microorganismos con
productos químicos.
Limpiando con un producto
de limpieza bactericida o
germicida.
Esterilizar
Matar todos los
microorganismos por
distintos
procedimientos.
Se suelen utilizar distintos
procesos como el vapor,
hervir, rayos ultravioleta, etc.
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La elección del producto
1.- Hipoclorito sódico
Entre los productos mas utilizados dentro del grupo de los clorados, se encuentra la lejía. Conocemos sus
ventajas, pero no tanto sus inconvenientes. (Leer el recurso recomendado si desea conocerla a fondo)
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2.- Acido peracético
 Actividad antimicrobina.: bactericida, virucida, esporicida y fungicida
 Nivel de acción intermedio-alto
 Su mayor poder desinfectante se consigue con pH cercanos a 1.
 Son poco espumantes y presentan una buena enjuagabilidad.
 Las soluciones de ácido peracético son principalmente utilizadas para la desinfección de los
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
Actividad antimicrobiana: bactericida, virucida, esporicida y fungicida.
Nivel de acción intermedio
Su mayor poder desinfectante se consigue con pH cercanos a 7.
Los detergentes alcalinos-clorados, muy extendidos, son en cualquier caso limitados en sus
actividades desinfectantes por la presencia de suciedades orgánicas y minerales
Son buenos desinfectantes para superficies desprovistas de suciedad y no sensibles a la corrosión
por oxidación.
Son poco espumantes y presentan una buena enjuagabilidad.
Incompatibilidad con ácidos con riesgos tóxicos (desprendiemiento de cloro)
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circuitos de tuberias después de la limpieza de las industrias lácteas y de bebidas
3.- Alcoholes (etanol e isopropanol)
 Poder bactericida modesto y poder fungicida despreciable
 No presentan toxicidad notable en las aplicaciones industriales de tipo agroalimentario
 Son utilizados en asociación con otros principios activos antimicrobianos con el fin de sinergizar las
actividades y facilitar algunas aplicaciones (secado). Las principales asociaciones se obtienen con
los aldehídos, amonios cuaternario, fenoles, clorhexidina etc.
4.- Cloruro de benzalconio
 Bactericida, fungicida y algicida
 Poco tóxicos
 Estables en un amplio rango de temperatura y pH
 Tiene propiedades desodorantes y detergentes
 Necesita de un tiempo mínimo de contacto de 5 minutos
 No corrosivo
CONDICIONANTES DE LA ELECCIÓN:
Siempre que tengamos que elegir un producto de limpieza, deberíamos tener en cuenta los siguientes
puntos.
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Donde vamos aplicarlo
Tipo de suciedad
Método de limpieza
Calidad del agua
Si necesitamos desinfección
Operaciones posteriores
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RECURSOS Y EQUIPOS REQUERIDOS
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TABLERO
VIDEO BEAM
COMPUTADOR
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
ELEMENTOS DE ASEO
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