AVANCES LPI 7 28 2008

Línea en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
PRESENTA: SOCORRO ANAYA ROSALES
Colegio de Postgraduados
Pliegos
desarrollados para
69 sistemas,
especies-producto
Actualmente el sector alimentario busca
tener acceso a nuevos mercados de más
alto valor, con base en la diferenciación de
productos de alta calidad, respaldados por
procesos
de
evaluaciones
de
la
conformidad imparciales e independientes,
que aseguran al consumidor que el
producto que está adquiriendo es de
excelente
calidad
y
libres
de
contaminantes (Inocuos).
Colegio de Postgraduados
1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDADLICAB
ACTUALIZACION
Definiciones
Inocuidad.- Es la garantía de que los alimentos no causaran perjuicio
al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su
uso previsto (FAO/OMS, 1997).
Calidad.- Es el conjunto de propiedades y características de un
producto, de un proceso o de un servicio que le confiere su aptitud
para cubrir necesidades implícitas o explícitas".
Bioseguridad.- Es la calidad de que la vida sea libre de daño, riesgo o
peligro. Es un requisito fundamental para conseguir los objetivos
establecidos en el marco estratégico para la FAO, mediante la
promoción, el mejoramiento y el fortalecimiento de los marcos
normativos y reglamentarios para la alimentación, agricultura, pesca y
la silvicultura (FAO/OMS, 2006).
Colegio de Postgraduados
1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDADLICAB
ACTUALIZACION
Definición de la línea
Investiga, desarrolla, aplica y evalúa la inocuidad,
calidad de alimentos y bioseguridad, para actuar
ante los riesgos asociados con la alimentación y
el medio ambiente, tomando como referencia
marcos normativos y reglamentarios nacionales
e internacionales.
Colegio de Postgraduados
1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDADLICAB
ACTUALIZACION
Misión
Generar conocimiento científico en inocuidad, calidad de
alimentos y bioseguridad que contribuya a identificar peligros y
reducir riesgos a la salud derivados del consumo de alimentos.
Visión
Somos la academia de inocuidad, calidad de alimentos y
bioseguridad que difunde soluciones para la reducción de
riesgos a la salud humana derivados del consumo de alimentos,
mediante investigación, educación y vinculación.
Apoyamos y asesoramos las políticas gubernamentales que
fomentan la confianza en el consumo de alimentos nutritivos e
inocuos.
Colegio de Postgraduados
1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDADLICAB
ACTUALIZACION
Objetivo general:
Diseñar e implementar sistemas de reducción de
riesgos de contaminación como una estrategia de
aseguramiento de calidad e inocuidad en las cadenas
de producción y manejo de frutas, hortalizas, y
productos pecuarios con base a la generación y
desarrollo de estudios científicos, que coadyuven al
sector agropecuario a dar cumplimiento con los
estándares que rigen los mercados nacionales e
internacionales.
Colegio de Postgraduados
1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDADLICAB ACTUALIZACION
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
I. INNOVACION Y APRENDIZAJE
O.E I.1. Conformar el grupo de investigación institucional en materia de Inocuidad,
Calidad de Alimentos y Bioseguridad para generar conocimiento científico que
contribuya a identificar peligros y reducir riesgos a la salud derivados del consumo
de alimentos.
II. DESEMPEÑO DE PROCESOS
O.E .1 Enseñanza. Implementar un programa educativo en Inocuidad, Calidad de
Alimentos y Bioseguridad (Maestría Tecnológica y/o Diplomadosy/o, Cursos de
capacitación).
O.E II.2 Investigación. Desarrollar investigación interdisciplinaria y transdiciplinaria
en Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad en tres Sistemas Producto, nopal,
mango y papaya.
0.E II.3 Vinculación. Gestionar programas institucionales de servicios (Asesoría,
Consultoría, Investigación y Desarrollo) sobre Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
III. VALOR AL CLIENTE
O.E III.1 Ofrecer el curso de posgrado en Inocuidad de Alimentos de Origen Animal.
O.E III. 2 Ofrecer servicios de consultoría en Materia Fitosanitaria, Inocuidad, Calidad
de Alimentos y Bioseguridad.
IV. IMPACTO FINANCIERO
0.E. IV.1 Gestionar recursos económicos por proyectos externos
Colegio de Postgraduados
2. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Calidad e Inocuidad en la cadena de producción y manejo de
Nopal, Mango y Papaya
Esta propuesta aportara las bases científicas y técnicas que respondan a los objetivos
que persigue la Línea de Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad:
a) fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los productos
producidos a nivel nacional;
b) incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos
c) diferenciar los productos de México ya que en la actualidad esta es una estrategia de
mercado.
La producción que puede estar en riesgo es de
1,498,134 ton para mango,
630,806 para papaya
489,500 ton de nopal tuna y para nopal verdura.
Sistemas de reducción de riesgos de contaminación durante la etapa de producción
primaria, de manejo y distribución de frutas y hortalizas especialmente en nopal, mango
y papaya
Abatir la incidencia de enfermedades asociadas al consumo de alimentos ETA’s, 2, 209,
621 y 9, 257 casos respectivamente (DGEPI, 2005).
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Objetivo general.
Identificar, evaluar y reducir los peligros de
contaminación en la cadena de producción y
manejo de nopal, mango y papaya.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Objetivo específicos.
Identificar los principales peligros de contaminación biológica y química en nopal,
mango y papaya.
Evaluar la calidad microbiológica del agua de uso agrícola (pre y poscosecha).
Identificar y cuantificar residuos de plaguicidas organoclorados, organofosforados,
piretroides y organonitrogenados (de los grupos de las triazinas, acetanilidas y
amidas) en el agua de riego y en producto.
Identificar y cuantificar residuos de plaguicidas organoclorados, organofosforados,
piretroides y organonitrogenados (de los grupos de las triazinas, acetanilidas y
amidas) presentes en el producto en punto de embarque.
Desarrollar el sustento científico y técnico para implementar a mediano plazo un
sistema de reducción de peligros en la cadena de producción y manejo de nopal,
mango y papaya.
Fortalecer las actividades del Programa de Inocuidad Alimentaría en la zona de
producción a través de la formación de cuadros básicos de técnicos y productores
en materia de programas de reducción de riesgos de contaminación.
Colegio de Postgraduados
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Metas Científicas
1. Se identifican y cuantifican dos tipos de peligros de contaminación en tuna, nopal
verdura, mango, papaya, agua de riego y suelo de las unidades de producción para
determinar los puntos de control en las etapas de producción primaria y en
poscosecha.
2. Se elaboran cuatro análisis de peligros de contaminación en tuna, nopal verdura,
mango, papaya, uno por producto para determinar los puntos críticos de control.
3. Se determina la presencia de dos enteropatógenos, Salmonella y E. coli en cuatro
productos hortofrutícolas.
4. Se Identifica la presencia de tres metales pesados en suelo
5. Se evalúa la presencia de cuatro grupos de plaguicidas en suelo, agua y producto
para determinar su calidad toxicológica.
6. Se determina la presencia de tres metales pesados en suelo y en producto.
7. Se extrae al menos un compuesto con propiedades bactericidas y valorar su
aplicación en alimentos precortados o minímamente procesados, como una
alternativa natural, particularmente derivada de cáscara de tuna y de nopal verdura
(Opuntia spp).
8. Se diseña e implementa al menos un programa de capacitación basado en principios
de aprendizaje para adultos para capacitar a técnicos y productores de los Sistemas
Producto involucrados en el presente proyecto, en relación a la importancia y
ejecución de las Buenas Prácticas Agrícolas, de Manejo y de Higiene del Cultivo,
como parte crucial en el aseguramiento de la inocuidad de su cultivo.
Colegio de Postgraduados
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Metas de formación de maestros y doctores en ciencias
Este proyecto pretende formar investigadores a nivel maestría y doctorado
con elevada capacidad resolutiva que coadyuven al desarrollo sustentable y
productividad de agrícola de México; capaces de resolver nuevas situaciones,
generadas del avance y progreso en los mercados internacionales y
nacionales.
Graduados de doctorado y Maestría en Ciencias
Maestría en Ciencias
Alumna: Ing. Ma. del Rosario Betanzos Rivera.
Especialidad: Ing. Agrónomo Parasitólogo
Fecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2008-02-18
Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados
Doctorado en Ciencias
M.C. Talina Olivia Martínez Martínez
Especialidad: Ing. Agroindustrial, Fitopatología
Fecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2007
Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados
M.C. Nora Meraz Maldonado
Especialidad: Ing. Agrónomo Parasitólogo, M.C. en Fruticultura
Fecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2008
Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados
Colegio de Postgraduados
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Artículos científicos
Evaluación de riesgos de contaminación biológica y química en nopal tuna,
nopal verdura, mango y papaya en las principales zonas productoras del país.
Identificación y cuantificación residuos de plaguicidas organoclorados,
organofosforados, piretroides y organonitrogenados en agua y suelo de
unidades de producción.
Determinación y cuantificación de metales pesados (Pb, Cd y As) en suelos
cultivados.
Calidad de mango ataulfo sometido a tratamiento hidrotérmico
Colegio de Postgraduados
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Artículos de divulgación científica.
Determinación de la Calidad microbiológica de tuna, nopal verdura, mango y
papaya.
Nivel de Confianza para muestreos de aceptación microbiológicos
Libros o capítulos de libros publicados por Editoriales de reconocido
prestigio.
-Sistema de reducción de riesgos de contaminación en nopal tuna, nopal
verdura, mango y papaya.
-Manual de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo de nopal tuna y nopal
AS
verdura. XL
D
S
AV
AS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Bases de datos.
Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en nopal
Límites Máximos de Metales Pesados en suelo
Límites Máximos de Residuos de plaguicidas en nopal
Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en agua
Límites Máximos de carga microbiana en tuna, nopal verdura, mango y papaya
Colegio de Postgraduados
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Presentación de trabajos arbitrados, en Congresos Científicos de reconocido
prestigio.
Evaluación de riesgos de contaminación biológica y química en nopal
verdura, producido en Otumba, México.
Calidad microbiológica del agua de riego que provee las unidades de
producción de nopal verdura en Otumba, México.
Identificación y cuantificación residuos de plaguicidas
organofosforados, piretroides y organonitrogenados
que provee las unidades de producción de nopal
México.
organoclorados,
en agua de riego
verdura en Otumba,
Identificación y cuantificación de metales pesados en suelos
con nopal-verdura con énfasis en Pb, Cd y As.
cultivados
Calidad sanitaria de suelo proveniente de unidades de producción de nopal
verdura.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR
Productos esperados.
Patentes.
Manual de
Buenas
Prácticas
Agrícolas
-Maestría Tecnológica en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
-Sustancia con propiedades bactericidas provenientes de cáscara de tuna y de
nopal verdura (Opuntia spp.)
Otros.
Programa de Capacitación en:
Buenas Prácticas Agrícolas
Buenas Prácticas de Manejo
Fisiología y Manejo Poscosecha
Marco Regulatorio de la Iniciativa de Inocuidad Alimentaria
Buen Uso y Manejo de Plaguicidas
Señalización en el empaque
Bioseguridad
Introducción al Balance Scord Card
Guía para el Agricultor
Identificación de peligros en la cadena de producción
Buenas
Prácticas Agrícolas para Tuna
Seguridad e higiene para
el trabajador
y Nopal verdura
Derecho laboral
EQUIPO DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO.
Participantes
Nombre
Categoría Académica
Adscripción
Dra. María de los
Ángeles Velásquez
Hernández
Profesor Investigador
Adjunto
Campus Montecillo
530801
Economía
general
5
Dra. Martha E. Ramírez
Guzmán
Profesor Investigador
Titular
Campus Montecillo
120910
Teoría y
técnicas de
muestreo
10
Dr. Julio Sánchez
Escudero
Profesor Investigador
Asociado
Campus Montecillo
310103
Utilización
de Abonos
10
Dr. Concepción
Rodríguez Maciel*
Profesor Investigador
Adjunto
Campus Montecillo
310109
Plaguicidas,
15
Dra. Ma. de Lourdes C.
Arévalo Galarza,
Profesor Investigador
Adjunto
Campus Montecillo
310704
Fruticultura
15
Dr. Gabriel Leyva
Ruelas
Profesor Investigador
Dpto.
Agroindustrias,
Universidad
Autonóma
Chapingo
241408
Procesos
Microbianos
15
Dr. José López Collado
Profesor Investigador
Titular
Campus Veracruz
1209
Trazabilidad
5
Dr. Arturo Huerta
Profesor Investigador
Asociado
Campus Puebla
Asociado
2413
Manejo
Integrado de
Plagas
5
Colegio de Postgraduados
Disciplina
Participación
(%)
3. RESULTADOS Y PRODUCTOS DE INVESTIGACIÓN OBTENIDOS
HASTA LA FECHA.
Colegio de Postgraduados
DIAGNOSTICO DE LA
CALIDAD
MICROBIOLÓGICA Y
TOXICOLÓGICA DE
NOPAL VERDURA EN
OTUMBA, MÉXICO
ALUMNA: TALINA O. MARTÍNEZ MARTÍNEZ
METODOLOGÍA
Dada la importancia de los
productos mexicanos en
brotes de ETA’s se procedió
a realizar un diagnóstico de
la calidad sanitaria de
nopal verdura
Lugar
de
estudio:
CUATLACINGO, MÉXICO
Asociación PRONACUA, S.C.
de R.L de C.V
RESULTADOS
PRIMER MUESTREO
RESULTADOS
SEGUNDO MUESTREO
1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS
1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS
TÉCNICA TRADICIONAL Y MÈTODOS RÀPIDOS
TÉCNICA TRADICIONAL Y MÈTODOS RÀPIDOS
- Cuenta de Mesófilos aerobios
- Cuenta de Mesófilos aerobios (Método rápido)
-Cuenta de Coliformes fecales
-Cuenta de Coliformes fecales (Método tradicional)
- Detección de Salmonella
- Detección de Salmonella (Tradicional y rápido)
2. ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
2. ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
-Método de multirresiduos de la FDA, Vol. 1, sección 302
Límite de determinación: De 0.01 a 0.08 ppm, Porcentaje de recuperación:
>80%
-Método de multirresiduos de la FDA, Vol. 1, sección 302
Límite de determinación: De 0.01 a 0.08 ppm, Porcentaje de recuperación:
>80%
RESULTADOS
1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS
A través de un nivel de confianza establecido por un plan
de muestreo, el cual se elaboró mediante los
antecedentes de producción de nopal, se estimó una
muestra de 10 unidades (n=10)
2. ANALISIS TOXICOLÓGICOS
Se tomo una muestra de 4 unidades
RESULTADOS
Se utilizó una muestra de 10 unidades
(n=10)
BMA
BACTERIAS MESÓFILAS
AEROBIAS
LM= 100000 UFC
RESULTADOS= 2230 UFC
TRADICIONAL (NMP)
9 Muestras con < 3 coliformes/g
ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Primer muestreo
Cantidad de
muestra
Resultados
Sr. Orlando López
3000.0 g
Plaguicidas no detectados
Sr. José Ascencio
Franco Peña
3000.0 g
Plaguicidas no detectados
Sr. Jaime Lemus
Santelis
3000.0 g
Plaguicidas no detectados
3000.0 g`
Plaguicidas no detectados
Sr. Bonfilio Lemus
Villareal
2903.4 g
Plaguicidas no detectados
Sr. Isidro Martínez
2994.0 g
Plaguicidas no detectados
Sr. Lorenzo Franco
Alvarez
3050.0 kg
Plaguicidas no detectados
Sr. Leopoldo Martínez
2814.2 kg
Clorpirifos etil
Sr. Adrián Calixto
Segundo muestreo
Objetivos específicos
“CALIDAD SANITARIA
DEL AGUA DE RIEGO
EN EL CULTIVO DE
NOPAL VERDURA”
•
Diagnosticar la carga microbiana en el
agua de riego.
•
Determinar
la
presencia
de
enteropatógenos en el agua mediante el
recuento
y
aislamiento
de
microorganismos
indicadores
de
contaminación.
ALUMNA: MARIA DEL ROSARIO
BETANZOS RIVERA
Objetivo general
•
Evaluar la calidad sanitaria del agua de
riego en Nopal verdura.
Objetivos específicos
• Identificar la presencia de Salmonella sp y
Escherichia coli
• Identificar y cuantificar residuos de
plaguicidas
organoclorados,
organofosforados,
piretroides
y
organonitrogenados en el agua de riego.
INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN
CIENCIAS AGRICOLAS
Nora Meraz Maldonado
CONSEJO PARTICULAR
Dra. Socorro Anaya Rosales
Dr. Crescenciano Saucedo Veloz
Dra. Lourdes Arévalo Galarza
Dr. J. Concepción Rodríguez Maciel
Dra. Reyna I. Rojas Martínez
INTRODUCCIÓN
IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN MILPA ALTA Y OTUMBA
Milpa Alta - 80 % producción
Otumba - principal actividad de los agricultores
VARIEDADES
VARIEDAD
ENTIDAD DE PRODUCCIÓN
Milpa Alta
Distrito Federal, Morelos
Atlixco
Puebla, Estado de México
Copena VI
Estado de México, B. C., S, L. P., Sonora,
Hidalgo
Copena F4
Estado de México, Sonora, Baja California
Moradilla
Estado de México
Blanco
Michoacán
Negro
Michoacán, Guanajuato
Blanco con
espinas
Guanajuato
Polotitlán
Estado de México
Tamazunchale
S. L. P., Hidalgo
ESPECIE
Opuntia ficus-indica
Nopalea
INTRODUCCIÓN
LIMITANTES
Producción de mucílago
Oscurecimiento enzimático
Pérdida de color verde
Corta vida de anaquel
Colegio de Postgraduados
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO GENERAL
Prolongar la vida de anaquel
y determinar la incidencia de
Contaminantes Microbiológicos
y químicos en nopalitos
minímamente procesados.
Colegio de Postgraduados
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO ESPECÍFICOS
Determinar la interacción entre los factores ambientales y
de manejo con la cantidad de mucílago secretada por los
nopalitos en postcosecha.
(EXPERIMENTO 1)
Evaluar la cantidad de mucílago desprendido en
postcosecha en nopalitos cosechados en diferentes grado de
desarrollo.
(EXPERIMENTO 2)
Cuantificar el crecimiento de microorganismos patógenos de
humanos en el mucílago de nopal con diferente grado de
desarrollo. (EXPERIMENTO 3)
Colegio de Postgraduados
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO ESPECÍFICOS
Determinar el efecto del cortado en la síntesis de
polifenoles y actividad enzimática relacionada.
(EXPERIMENTO4)
Evaluar antioxidantes para disminuir el oscurecimiento
debido al corte en nopal verdura.
(EXPERIMENTO 5)
Conocer la concentración de Glifosato en mucílago de
nopal.
(EXPERIMENTO 6)
Con base en
los resultados obtenidos de los
experimentos anteriores se planeará una propuesta de
procesamiento
de
nopal
verdura
minímamente
procesado.
(EXPERIMENTO 7)
MATERIALES Y MÉTODOS
AREA DE MUESTREO
Productores cooperantes
de estas comunidades.
Otumba - Asociación de
productores PRONACUA,
ACTOPAN
(COMENTUNA)
ANALISIS DE RESIDUOS FUNGICIDAS DE PAPAYA
(Carica papaya) EN LA REGION DE APATZINGAN, MICH.
Tesis de Doctorado: Fruticultura
ALUMNO:MARCOS VÁZQUEZ HERNÁNDEZ
Vinculación : CP-Universidad Michoacana
Debido a la alta incidencia de enfermedades
fungosas se realiza una indiscriminada aplicación
de fungicidas, por lo que es necesario realizar un
control de ellas y evaluar su residualidad. Se
proponen tratamientos alternativos y el uso de
nuevos productos para dicho control
4. INFRAESTRUCTURA IMPLEMENTADA, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS ADQUIRIDAS Y SU UTILIZACIÓN
EN LA LPI EN APOYO A LA INVESTIGACIÓN
SOLICITANTE
CAMPUS
EQUIPO ADQUIRIDO EN 2006, 2007,2008
DR. MARIO COBOS PERALTA
CAMPUS MONTECILLO
DRA.
MA.DE
LOURDES
AREVALO GALARZA
CAMPUS MONTECILLO
SISTEMA DE CROMATOGRAFÍA DE LIQUIDOS DE
ALTA RESOLUCION PERKIN ELMER MOSELO SERIES
200
HPCL PARA LA DETECCIÓN DE INSECTICIDAS,
FUNGICIDAS,
HERBICIDAS,
AFLATOXINAS
Y
MICOTOXINAS
CON
BOMBA,
INSOCRÁTICA
AUTOMUESTREADOR,
DETECTOR
DE
UV/VIS
DETECTOR DE ÍNDICE DE REFRACCIONES
DR. FRANCISCO CALDERÓN S
CAMPUS
PUEBLA
ANÁLIZADOR DE LECHE. MODELO JULIE C3 MARCA
MILKOSCOPE
VARIOS PROFESORES
COMPUTADORAS, CAÑON,
ESTUFA
BACTERIOLÓGICA,
AUTOCLAVES,
POTENCIOMETROS,
REFRIGERADORES,
ULTRACONGELDORES
VARIOS
PROFESORES
Colegio de Postgraduados
CAMPUS
VERACRUZ,
CAMPUS MONTECILLO
CAMPUS
MONTECILLO
5. EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO
EN LA LICAB
5.EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO
EN LA LICAB
5.EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO
EN LA LICAB
Colegio de Postgraduados
CONVENIO AENOR-CP
INTERCAMBIO DE
ESPECIALISTAS
FORMACION DE AUDITORES
IMPARTICION DE CURSOS
DESARROLLO Y VALIDACION
DE MÉTODOS DE PRUEBA
CONSEJO AGROPECUARIO DE BAJA CALIFORNIA
DIPLOMADO:
FORMACIÓN INTEGRAL DE ASESORES EN
INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (FIAICA)
CURSO
INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS
PRACTICAS AGRÍCOLAS Y
DE MANEJO
EN NOPAL VERDURA
Dirigido a: Productores de nopal verdura del Estado de Puebla
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE
NOPAL Y TUNA DE ACATZINGO, PUEBLA
Noviembre del 2008
5. EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO
EN LA LICAB
6. ASPECTOS DE MEJORA EN LA LICAB
1. FORTALECER LA COMUNICACIÓN CON EL RESTO DE LAS LPI’S
2. INCREMENTAR LA DIFUSION DEL QUEHACER DE LA LICAB ENTRE
SECTOR PUBLICO, PRIVADO, NACIONAL E INTERNACIONAL
3. ESTIMULAR LA INCORPORACION DE PROFESORES DEL RESTO DE
LOS CAMPUS
4. EXTENDER EL PROGRAMA DE CAPACITACION INTERNA A
ESTANDARES INTERNACIONALES COMO: ISO 9000, ISO 22000,
EUREPGAP, SQF, BPM EUA
INOCUIDAD, CALIDAD AGROALIMENTARIA
Y BIOSEGURIDAD
AREA PECUARIA
CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE
Colegio de Postgraduados
INTRODUCCION
Actualmente en las investigaciones sobre la carne se
abordan aspectos de trazabilidad, para seguir el
procesamiento de un alimento a través de la cadena
alimenticia.
La aparición de enfermedades relacionadas con la ingesta
de alimentos cárnicos ha llevado a las autoridades de todos
los países a adoptar medidas más estrictas en materia de
higiene y calidad, para obtener productos que cumplan con
las normas más estrictas de inocuidad y calidad.
Colegio de Postgraduados
INTRODUCCION (continuación)
La SAGARPA
también ha emitido dispositivos de
emergencia de Sanidad animal para combatir el uso de
clenbuterol en los animales.
El clenbuterol causa intoxicación en humanos que han
consumido hígado o carne de res.
Por ello se están desarrollando nuevos aditivos de tipo
orgánico que no dejan residuos tóxicos en la carne.
La elaboración de manuales de Buenas Prácticas que
aseguren el control de producción y transporte de carne,
orientados a asegurar la inocuidad de los alimentos y la
protección del ambiente.
Colegio de Postgraduados
OBJETIVO GENERAL:
Brindar herramientas para mejorar la producción
de carne, evitando el uso de aditivos y
sustancias nocivos para la salud.
Generar conocimientos para implementar
sistemas de producción que no sean
contaminates.
Colegio de Postgraduados
OBJETIVO ESPECÍFICOS:
Establecer un laboratorio de diagnóstico en el cual:
1) Desarrolle la técnica para el análisis de clenbuterol.
2) Desarrolle la técnica de ácido linoleico para mejorar la calidad
de la carne.
3) Determine la trazabilidad de las muestras de carne que se
tomarán en la Region Oriente del Estado de México.
4) Desarrolle conocimientos para implementar sistemas de
producción orgánica de carne.
5) Definan las especificaciones técnicas para la elaboración de
un programa de Buenas Prácticas para la producción de
Carne de Ovinos.
Colegio de Postgraduados
METAS
CORTO PLAZO:
 Elaboración de protocolos para detección de clenbuterol.
 Elaboración de cuestionarios, encuestas con productores e
información de informes sobre trazabilidad.
 Evaluación de la conducta normal de cerdos en producción
extensiva.
MEDIANO PLAZO:
o
o
o
Elaborar protocolos de investigación para el diagnóstico de
clenbuterol.
Evaluación de tecnologías de alimentación y bienestar animal en
sistemas de producción orgánicos.
Publicación de un manual de Buenas Prácticas en la producción
de carne de ovino.
Colegio de Postgraduados
METAS
LARGO PLAZO
 Elaborar reportes de investigación.
 Validación de las técnicas desarrolladas.
 Defensa de tesis de los estudiantes de postgrado y
licenciatura involucrados en el proyecto.
Colegio de Postgraduados
RESULTADOS:
 Asistencia del Dr. Herrera Haro al II Congreso de
Producción Animal Tropical con el trabajo que llevó
por título “Factores de riesgo asociados con calidad
de leche de hatos en pequeña escala en el Valle de
México”. Instituto de Ciencia Animal, La Habana, 26
al 29 de noviembre del 2007 p 58.
 Asistencia de la Dra. María Esther Ortega Cerrilla al
Congreso que llevó por título “3 eme Congres de la
Societe Francaise de Nutrition del 6-7de diciembre
del 2007. Facultad de Medicina, Lille Francia.
Colegio de Postgraduados
RESULTADOS:
 Estudiante de maestría Hortensia Guadalupe
Gamboa Fernández realizará el estudio de
clenbuterol en a Región de Texcoco.
 Se validó la técnica para determinación de
clenbuterol por el método de Elisa autorizado por
la Norma Oficial NOM-EM-015-200-2002.
Colegio de Postgraduados
RESULTADOS:
 Acreditación de la técnica Elisa para determinar
clenbuterol.
 Se comprarán también kits para la determinación de
clenbuterol (no se ha liberado recurso).
 En el período de Verano se impartió la materia GAN
685 con el título “Inocuidad en Productos de Origen
Animal”, por el Dr. David Sánchez Hernández y el Dr.
Mario Cobos Peralta.
Colegio de Postgraduados
USO DE UN BETA ADRENERGICO AUTORIZADO (ZILPATEROL)
EN LA ENGORDA DE OVINOS
Pedro Obrador Olan
Dr. Mario Cobos Peralta
Colegio de Postgraduados
OBJETIVOS
Experimental:
Utilización del clorhidrato de zilpaterol como la alternativa
para evitar el uso de clenbuterol (β agonista prohibido) en
la engorda de rumiantes.
Formación de recursos:
Material de tesis de doctorado del estudiante del programa
de Ganadería Pedro Obrador Olan.
Consejero: Dr. Mario A. Cobos Peralta
Fecha: abril de 2008 a julio 2008 (concluido)
Colegio de Postgraduados
MATERIALES Y METODOS
Ubicación
El experimento se realizó
durante 60 días en jaulas
individuales para ovinos del
Programa en Ganadería del
Colegio de Postgraduados,
ubicadas en la carretera Los
Reyes-Texcoco,
Km
36.5,
Montecillo, Estado de México.
Animales
Se utilizaron 20 borregos machos enteros con peso
promedio de 20.30 Kg. Los animales fueron desparasitados
interna y externamente, y vitaminados.
Colegio de Postgraduados
Continuación …
Dietas
La dieta utilizada fue comercial, formulada para la
engorda de borregos con ganancia diaria de peso (GDP)
de 200 g.
Tratamientos experimentales
Los tratamientos (T) estuvieron formados de la
siguiente manera: T1: dieta control; T2: dieta control +
clorhidrato de zilpaterol (125 g / ton).
Conversión alimenticia
Se obtuvo de la relación del consumo promedio total
dividida entre la ganancia diaria promedio.
Colegio de Postgraduados
Continuación …
Variables a evaluar
Consumo de alimento
Se cuantificó el consumo diario por
animal mediante la diferencia entre el
alimento ofrecido y el rechazado.
Ganancia diaria de peso
Los animales se pesaron al
inicio
del
experimento
y
posteriormente cada 15 d. Los
pesajes se realizaron por la
mañana (7:00 h) antes de ofrecer
el alimento.
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RESULTADOS
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Efecto del clorhidrato de zilpaterol sobre el
comportamiento productivo de corderos alimentados con
una dieta integral de tipo comercial.
Tratamientos
Variable
Control
Zilpaterol
Peso inicial, Kg-1
20.01
20.76
Peso final, Kg-1
27.52
36.24
Consumo de alimento, (g d-1)
1126.53
1163.72
Ganancia diaria de peso, (g-1)
204.14
259.91
Conversión alimenticia
5.518
4.474
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CONCLUSIONES
 Con relación al tratamiento testigo (sin zilpaterol)
 El clorhidrato de zilpaterol incremento la ganancia diaria de peso 55
g por día.
 Mejoró la conversión alimenticia (cantidad de alimento consumida
para ganar un kilo de peso vivo).

El clorhidrato de zilpaterol, cuenta con registro legal y
autorización por parte de SAGARPA para su utilización en
las engordas de los ranchos ganaderos, por ser un aditivo
que no tiene efectos nocivos al consumidor, como en el
caso del clenbuterol.
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