Cadena productiva de arveja y haba

Enero 2007
© CARE Perú
Av. General Santa Cruz 659, Jesús María
Lima – Perú
ISBN 978-9972-227-24-0
Hecho el depósito legal Nº 2007-02310
Tiraje: mil ejemplares
Primera edición
Cadenas productivas de arveja y haba. Una experiencia en Acobamba Huancavelica ha sido producida por encargo del Programa Redes Sostenibles para la
Seguridad Alimentaria – REDESA, de CARE Perú.
Coordinador del Programa REDESA
Segundo Dávila
Elaboración
Bibiano Huamancayo
René Apaza
Colaboración
Odón Zelarayán
Hebal Villanueva
Revisión técnica
Efraín Quicaña
Alejandro Rojas
Cuidado de la edición
María Luz Pérez
Diseño e impresión
Publimagen ABC sac
Esta publicación
telefax:
526 9392ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional –USAID, bajo los términos de la Donación FFP-A-00-02-00021-00. Las opiniones expresadas
por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.
Indice
Presentación
1.
2.
........................................................................................... 5
Propósito y ubicación de la experiencia ............................................. 7
1.1
El Programa REDESA .................................................................... 7
1.2
Propósito y enfoque de la sistematización ........................................ 7
1.3
Ubicación de la experiencia ........................................................... 7
1.4
Antecedentes de la experiencia ...................................................... 8
Análisis de la experiencia ................................................................... 9
2.1
Situación inicial-panorama general ................................................. 9
• Índice de pobreza en Acobamba ................................................ 9
• Niveles de organización ............................................................. 9
• Rendimientos agrícolas y productividad de la tierra ...................... 10
• Condiciones y ventajas de competitividad en el ámbito ................ 12
2.2
El proceso ................................................................................. 12
• Problemática, propuesta y objetivos ......................................... 12
• Descripción de las principales actividades ................................... 19
• Las pasantías a las experiencias exitosas ................................ 19
• La búsqueda de oportunidades económicas ............................. 20
en el mercado
• Experiencia creciente ........................................................... 20
• Nivel de conocimiento de la demanda potencial ....................... 21
• Etapas del proceso para el surgimiento de la FAPAAH ................... 21
• Acciones de la FAPAAH para definir el negocio y la
articulación comercial .............................................................. 23
2.3
El proceso de construcción y características de la cadena
productiva ................................................................................. 24
• Fase experimental ................................................................... 24
• Características del producto ...................................................... 24
• Características del abastecimiento de materia prima,
insumo y proveedores ............................................................. 25
• Eslabones de la cadena productiva ......................................... 26
• Las unidades de producción familiar ....................................... 26
• La cosecha ......................................................................... 27
• Clasificación ....................................................................... 27
• Empacado (ensacado) .......................................................... 27
• Estrategias para el empaque de los productos ......................... 27
• Los centros de acopio ........................................................... 28
• Pesado y registro (kardex) ....................................................... 29
• Control de calidad ................................................................... 29
3
• Etiquetado .............................................................................. 29
• Estrategias de marca y logotipo ............................................. 29
• Embalaje ............................................................................... 29
2.4
2.5
Calendario de producción y comercialización .................................. 30
Participación de actores en la construcción de redes de
soporte de la cadena productiva ................................................... 31
3.
Análisis de la experiencia ................................................................. 33
3.1
Factores del contexto que favorecieron el proceso ........................... 34
3.2
Factores del contexto que dificultaron el proceso ............................. 34
3.3
Procesos, logros y cambios que se produjeron ................................ 36
3.4
Impactos de la experiencia .......................................................... 37
• Impactos cualitativos ............................................................... 37
• Impactos cuantitativos ............................................................. 40
• Impactos en la seguridad alimentaria familiar ............................. 41
Desafíos para el futuro ................................................................ 41
3.5
Lecciones aprendidas .................................................................. 42
3.6
Necesidades surgidas en el proceso ............................................... 45
3.7
Condiciones para la replicabilidad de la experiencia ......................... 46
4.
Conclusiones
.................................................................................. 47
5.
Recomendaciones ............................................................................. 48
Glosario ...................................................................................................... 50
Bibliografía
6.
Anexos
• Manual de conocimientos básicos para la producción .............................. 53
y comercialización de arveja y haba
• Guía para la organización y gestión de centros de acopio ........................ 81
rural
4
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
PRESENT
ACIÓN
PRESENTACIÓN
La sistematización de la experiencia de organización de la Federación
de asociaciones de productores de Acobamba – Huancavelica (FAPAAH) y
su participación en la cadena productiva de arveja y haba, es la culminación
del proceso de reflexión y obtención de lecciones aprendidas que inició el
equipo de CARE Perú desde el año 2002 a la fecha.
El documento da cuenta de la elaboración y aplicación de un modelo de
gestión asociativo que es similar a otras experiencias exitosas del Perú y
América Latina, pero que tiene la particularidad de haber sido adaptado y
validado en una zona de pobreza extrema. El esfuerzo de visibilizar esta
valiosa experiencia, responde al propósito de CARE Perú, de incidir en el
diseño de políticas para el desarrollo rural y de seguridad alimentaria en
zonas de pobreza extrema.
La sistematización desarrolló la convocatoria de los principales
involucrados en la experiencia para responder a la interrogante ¿Cómo el
Programa REDESA, a través de su componente desarrollo económico, ha
contribuido an la asociatividad de los productores agrarios (arveja y haba)
de Acobamba, incorporando el enfoque de cadenas productiva como
estrategia para la competitividad?
La respuesta a esta interrogante facilitó este proceso,por ello, resulta
importante mostrar los aprendizajes de la experiencia de asociatividad de
la FAPAAH y de las lecciones aprendidas a fin que puedan ser útiles, para
los productores de Acobamba, ya en otras localidades del país.
Para reflejar con claridad la experiencia, se trabajó directamente con
los actores que participaron en ella. Se realizaron entrevistas y grupos
focales con los líderes, autoridades comunales, distritales y mujeres de las
zonas. La cooperación y participación del equipo de profesionales de
CARE Perú fue vital y contribuyó a la culminación del proceso de
sistematización. Tuvieron una destacada labor los socios productores, las
familias y directivos de la FAPAAH. Del mismo modo, las reuniones de
trabajo con los integrantes de la Mesa de diálogo del sector agrario de
Acobamba contribuyeron en la reconstrucción ordenada de la experiencia.
El documento hace referencia, en su primera parte, a los lineamientos
del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria - REDESA en
cuyo marco se realizó esta experiencia. Luego se presenta la recuperación
desde un enfoque de cadena de valor y consta de tres partes
fundamentales: a) la situación inicial, b) el proceso y c) la situación actual.
Más adelante se presentan las lecciones aprendidas, conclusiones y
recomendaciones.
En anexos figura el manual de conocimientos básicos para la producción
y comercialización de arveja y haba y la guía para la organización y
gestión de los centros de acopio rural. Estos materiales se utilizaron en la
implementación del Programa REDESA que dio origen a la “arquitectura
organizacional” de la FAPAAH.
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
5
Esperamos que este documento sea una contribución para el desarrollo
de competencias y capacidades de los productores rurales del país, así
como para el diseño de políticas, programas y proyectos, orientados al
desarrollo y la seguridad alimentaria.
Este esfuerzo no hubiese sido posible sin el apoyo de la Agencia de los
Estados Unidos para el Desarrollo Internacional - USAID -, quienes confiaron
en los resultados que hoy presentamos, y de los productores y productoras
organizados quienes apuestan por la asociatividad como una estrategia de
competitividad para el desarrollo económico local.
6
1. Propósito y ubicación de la experiencia
1.1 El Programa REDESA
La experiencia de esta sistematización,
está vinculada directamente al resultado de
medio término de REDESA sobre el acceso de
las familias pobres a los mercados, para lo
cual, se impulso estrategias para las cadenas
productivas de arveja y haba.
El Programa REDESA desarrolla sus
componentes vinculándolos entre sí, con el
soporte de las estrategias programáticas:
construcción de redes y alianzas, articulación
programática, comunicación para el cambio
de comportamiento y desarrollo territorial.
También cuenta con estrategias operativas1.
1.2 Propósito y enfoque de la
sistematización
CARE Perú desarrolló esta sistematización
como parte del esfuerzo por incidir en el diseño
de políticas de desarrollo rural y seguridad
alimentaria en zonas de pobreza extrema. Se
muestran los resultados alcanzados y
lecciones aprendidas para ponerlas a
disposición de las organizaciones rurales y
entidades públicas y privadas que trabajan
en la promoción de estos temas.
El objeto de sistematización fue responder
a la siguiente pregunta:
¿De qué manera el Programa
REDESA, a través de su componente de
desarrollo económico, que se orienta a
la mejora de los ingresos económicos
de las familias, ha contribuido a la
asociatividad de los productores
agrarios de la provincia de Acobamba
con un enfoque de cadena productiva
como estrategia para la competitividad?
1.3 Ubicación de la experiencia
La experiencia se localizó en el departamento
de Huancavelica, en ocho distritos de la
provincia de Acobamba: Andabamba, Paucará,
Anta, Rosario, Acobamba, Pomacocha, Caja
Espíritu y Marcas. El Programa intervino
directamente en el apoyo a la FAPAAH en cuatro
distritos: Acobamba, Pomacocha, Caja Espíritu
y Marcas.
El clima es variado y se encuentran diversos
pisos ecológicos, la altura es de 2,100 a 4,200
m.s.n.m. La zona de producción de arveja
verde está comprendida entre los 3,000 a
3,660 m.s.n.m. que corresponde al piso
ecológico quechua – suni, caracterizado por
un clima seco frío cuya temperatura promedio
anual es de 12º C y mínima de 1º C; las
precipitaciones pluviales en promedio son de
600 ml/m 2, la topografía de los terrenos
agrícolas es accidentado y en algunos casos
agreste con pendientes de 20 a 30% cuyos
suelos presentan en su mayoría, texturas
francos y franco arcillosos con presencia media
de materia orgánica.
1
Las estrategias operativas son: impulso a los comités de desarrollo comunal – CODECO y
sistemas de vigilancia en salud – SIVICO; atención integrada de las enfermedades prevalentes
de la infancia – AIEPI, sistemas de gestión para el acceso al agua segura y el saneamiento
básico, cadenas productivas como estrategia para la competitividad, fortalecimiento y
promoción de sistemas de producción local, asistencia técnica privada para la competitividad,
proveedores de asistencia técnica comunitarios (PAT Comunitario).
2
Plan de desarrollo regional concertado de Huancavelica (2003)
7
La población de Acobamba es de 43 435
habitantes, que representa el 10.9% de la
población total de Huancavelica, de los cuales
el 78.5% es rural. Tiene altos índices de hogares
con necesidades básicas insatisfechas. En esta
zona intervienen programas y proyectos de la
cooperación internacional y del Estado, lo cual
contribuye a la superación de la pobreza
extrema3.
CUADRO Nº 1
VÍAS DE ACCESO PARA LA ARTICULACIÓN DE LOS CENTROS DE PRODUCCIÓN Y MERCADO
Desde zona productora de arveja y haba
Ubicación del mercado
A Acobamba
A Huancayo
A Lima
Tipo de vía
AF, TR, CH
AF
AF, AS
Distancia (Km)
Tiempo (HR)
Medio de
transporte
Entre 30 y 50
130
400
Entre 0.4 a 1.5
3.0
8.0
Terrestre
Terrestre
Terrestre
1.4 Antecedentes de la
experiencia
Antes de esta intervención CARE Perú
ejecutó proyectos como ALTURA, el cual tuvo
como objetivos el mejoramiento de la
producción agrícola y el incremento de los
ingresos económicos de las familias. El
proyecto FOGEL, que trabajo en la línea de
fortalecer la gestión local.
En esos años 1999 al 2001 se habían dado
los primeros pasos en la búsqueda de
alternativas para superar la pobreza extrema
de las familias de Huancavelica y por primera
vez, se generaron espacios de diálogo y
organización, donde los protagonistas para
la solución de esta problemática y de la
identificación de oportunidades fueron los
mismos pobladores.
En este periodo, previo a la aprobación de
la nueva Ley de Municipalidades, CARE apoyó
3
8
Documento línea de Base Programa REDESA, 2002.
la elaboración de los planes de desarrollo local,
la conformación de los espacios de diálogo y
el empoderamiento de las organizaciones de
base, a través de mesas de concertación.
Una de las barreras que se encontró fue la
resistencia de los productores al cambio y el
arraigo de demandas asistencialistas.
Para asegurar su subsistencia, un buen
porcentaje de familias de las comunidades
acobambinas emigraron a Lima y a la Selva
(Satipo, Chanchamayo, Sivia, Huanta, San
Francisco, entre otros), para vender su fuerza
de trabajo en vista que la actividad
agropecuaria no les permitía satisfacer sus
necesidades básicas. A ello, hay que añadir
las condiciones adversas del clima, las vías
de acceso en mal estado, el minifundio y la
producción individual dispersa, cuyos efectos
fueron la excesiva intermediación de los
productos, ocasionando una baja rentabilidad
y en otros casos, pérdidas económicas para
las familias.
2.
Análisis de la experiencia
En este capítulo se analiza la experiencia
de organización de la Federación de
Asociaciones de Productores Agrarios de
Acobamba (FAPAAH), que agrupa a cerca de
45 asociaciones de productores en actividad
(en la zona existen más de 90 asociaciones
de productores).
2.1 Situación inicial – panorama
sociales básicos de calidad (educación,
salud, vivienda, saneamiento). Asimismo,
no tienen los ingresos necesarios para
balancear una dieta alimentaria que
permita cubrir los requerimientos
nutricionales mínimos y sumándose a todo
ello, las deficientes condiciones de agua y
saneamiento. Tenían limitados niveles de
participación en la toma de decisión y la
gran mayoría tiene pequeñas parcelas de
tierra, por la excesiva división de la
propiedad de la tierra.
Índices de pobreza en Acobamba
Al momento de la intervención de REDESA,
el porcentaje de familias con niños menores
de tres años en situación de pobreza era de
15%, mientras que en pobreza extrema se
encontraban en el 77% de estas familias
(utilizando la metodología de línea de pobreza).
De acuerdo al método de necesidades
básicas (NBI) insatisfechas, un 37% de las
familias eran no pobres, en tanto que el 63%
tenían al menos una NBI, siendo catalogadas
como pobres4.
Mediante el indicador de pobreza integrado,
se señalaba que el 59% del total de las familias
se encontraba en un estado de “pobreza crónica”
(LP y al menos una NBI simultáneamente), que
el 33% se encontraba en una situación de
“pobreza reciente” (sólo LP) y, que el 4% de
ellos se ubicaba en la categoría de “pobreza
inercial” (sólo al menos una NBI). Por otro lado,
el 3% de las familias eran consideradas como
“familias integradas socialmente” (ni LP ni NBI)4 .
Esta experiencia se desarrolla
principalmente con familias productoras
que se encuentran en situación de pobreza
y exclusión social, económica y política.
Estas familias no tienen acceso a servicios
4
Comunidad rural en Acobamba. Se aprecia el minifundio,
tierras de secano en pendientes y laderas.
Los niveles de organización
Antes del año 2002, la gran mayoría de
los productores de la provincia de Acobamba
y de otras zonas del país, estaban
desorganizados. La venta de los productos
agrícolas se realizaba de manera individual
con la participación de los acopiadores o
intermediarios locales, quienes pagaban
precios muy bajos y recurrían a prácticas
engañosas, como la adulteración de balanzas.
Documento Línea de base Programa REDESA. CARE Perú, 2002.
9
“Antes, los intermediados ganaban
mucho dinero, se compraban camionetas
y camiones cada año. Ahora que nos hemos
organizado y vendemos en el mercado de
Lima a mejor precio, a través de la
Federación, vemos que ya no compran
carros cada año. Quiere decir que durante
mucho tiempo los acopiadores se
enriquecieron a costa de nosotros” (Marino
Aguilar, Asociación ALISAL de comunidad
Paloma).
En el año 2001 se dieron los primeros
intentos de organización de los productores,
sin lograr mayores resultados dado que había
desconfianza y celos entre los líderes. Hay
que tener en cuenta que la provincia de
Acobamba, en la década de los años 80 y
90, sufrió los efectos de la violencia política
que vivió el país. Los diversos intentos para
promover formas de organización social
fracasaron. Se sumó a ello las dificultades y
debilidades en la institucionalidad rural y local
para promover acciones concertadas entre
las comunidades, instituciones públicas y
privadas. Todo ello es también la expresión
de la exclusión social y económica de la zona.
La productividad promedio de la tierra por
hectárea era de S/. 1,427.00, lo cual daba
cuenta de los bajos ingresos que obtenían los
productores. Esta productividad calculada
variaba según subcorredores: S/. 1,539.00 en
Huanta-Acobamba; S/. 1,453.00 en La MarHuamanga y S/. 1,285.00 en Andahuaylas.
Los rendimientos de la arveja 1 544 kg/ha
campaña y haba 1 157 kg/ha campaña en
Acobamba, eran mayores que en Andahuaylas
y Huamanga, lo cual significaba que las
comunidades de Acobamba eran lugares para
el cultivo de estas leguminosas.
Según la superficie cultivada, el maíz era
el producto más importante para las familias
que conformaban el grupo meta de REDESA.
La papa ocupaba un área muy cercana a la
del maíz, seguido por la cebada, trigo, haba
y en menor medida, la arveja y el frijol.
La baja productividad tenía su origen en la
insuficiente inversión de capital, el retraso
tecnológico y el déficit en la calidad del trabajo.
Se trataba de una actividad económica que
involucraba el trabajo de la mayoría de las
familias, pero cuyo nivel de inversiones y de
tecnificación era reducido, y, por tanto, no
demandaba mayor calificación de sus recursos
humanos, ni su promoción. Existía además un
extendido problema de escala económica, que
reducía la eficiencia productiva, pues se trataba
de productores campesinos que trabajan en
pequeñas unidades familiares.
La papa presentaba un rendimiento
promedio de 7 303 Kg/ha y era el producto
que reportaba el mayor volumen monetario
bruto por unidad de hectárea, lo cual
explicaba que los productores siguieran
invirtiendo en este producto a pesar de su
escasa rentabilidad. El rendimiento promedio
de papa en Acobamba alcanzó 7 TM/ha.
El precio del kilo de arveja oscilaba entre
S/. 0.20 y S/. 0.30. Los productos eran de
baja calidad (uso de variedades no mejoradas
con poca demanda en el mercado nacional,
bajo rendimiento, vainas no llenas y de
tamaño variable). El rendimiento promedio de
las variedades “criollas” de arveja verde era
de 1 544 kilos/ha5.
Rendimientos agrícolas y
productividad de la tierra
5
10
Los cultivos que se tornaron interesantes
para esta región fueron el frijol y las hortalizas,
pues por el precio de S/. 1,577.00 y S/
.1,924.00 ha respectivamente), eran los que
más se acercaban en valor del producto/ha a
la papa, con volúmenes menores y con costos
de producción más pequeños. Otros productos
que obtenían un valor relativamente alto por
hectárea eran el maíz, tarwi y las tuberosas
andinas. En el subcorredor Huanta Acobamba, la importancia económica de la
papa era seguida por el tarwi.
Documento Línea de base Programa REDESA CARE Perú, 2002.
11
4,111
1,855
23
6
S/. 1,437
594
4
% de
productores
7,303
1,603
1,438
701
1,038
1,373
861
925
857
321
2,942
Kg/ha
76
82
55
64
55
38
17
23
7
2
43
VBP/ha
S/.
615
1,924
691
2,563
1,419
930
430
837
1,115
915
1,577
1,415
496
1,349
Andahuaylas
4
18
S/. 1,285
14,032
600
5,352
332
4,062
65
4
8,661
1,202
1,007
752
705
1,052
418
571
769
% de
productores
86
97
64
67
60
21
22
28
13
Kg/ha
Fuente: Estudio Línea de base del Programa REDESA, CARE Perú, 2002.
Productividad
de la tier
tierrr a por
hectárea ((SVBP
VBP
/ total ha)
Papa
Maíz
Trigo
Cebada
Haba
Arveja
Quinua
Frijol
Tarwi
Avena
Otros tubérculos
andinos
Otros cereales
andinos
Hortalizas diversas
Otras leguminosas
Otras tuberosas
y raíces
Producto
agrícola
2,234
1,000
2,174
386
1,846
2,486
1,362
698
397
633
900
440
994
1,150
% de
productores
3
16
2
78
58
30
63
53
47
2
5
2
6
26
Kg/ha
S/. 1,539
535
2,131
590
7,011
1,846
951
725
1,157
1,544
1,092
597
1,145
337
2,054
211
1,286
685
3,158
1,471
665
431
958
1,236
1,240
1,010
2,105
522
958
VBP/ha
S/.
Huanta-Acobamba
La Mar-Huamanga
42
1
15
7
54
89
74
61
47
58
29
39
1
2
24
% de
productores
Subcor r edor es
S/. 1,453
5,427
514
3,233
916
6,374
1,750
2,591
569
1,147
1,223
1,145
1,235
320
160
1,781
Kg/ha
Región Ayacucho
VBP/ha
S/.
CUADRO Nº 2
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS PRODUCTORES, PRODUCTIVIDAD DE LA TIERRA Y RENDIMIENTO ECONÓMICO SEGÚN PRODUCTOS AGRÍCOLAS - 2002
SUBCORREDORES AYACUCHO, ANDAHUAYLAS, ACOBAMBA, LA MAR - HUAMANGA
2,446
840
970
1,06
1,275
1,400
1,555
469
803
1,005
1,204
2,090
320
240
823
VBP/ha
S/.
Estructura productiva. La información
cuantitativa más completa con que se cuenta
para observar la estructura productiva de la
provincia de Acobamba, es el Censo
Agropecuario 1993. De acuerdo a datos, los
principales conductores de los cultivos
permanentes, como las leguminosas de grano
(arveja y haba), serían las unidades
productivas pequeñas (0.5 a 4.9/ha), con
un 44.1% de la superficie cultivada, seguidos
de dos categorías de unidades medianas: las
de 5 a 9.9 ha con el 31.1% y las de 10 a
19.9 ha que representaban el 16.1% de la
superficie cultivada. Con respecto a la
producción de leguminosas de grano, éstas
abarcaban el 23.9% del área cultivada con
cultivos permanentes en la provincia.
Dentro de esta extensión, la arveja
representaba el 48.6% y el haba el 36%;
ambos abarcaban el 84.6% del área cultivada
anualmente con leguminosas de grano en la
provincia, área que era controlada por las
unidades de producción hasta 19.9 ha De
acuerdo a los datos recogidos y a los
testimonios reunidos, el haba pasó a ocupar
una mayor área en los últimos años, pero los
rasgos generales de la estructura agropecuaria
de la región se habrían mantenido.
vender su fuerza de trabajo y buscar ingresos
fuera de su localidad.
Debido a los factores de estacionalidad,
la cosecha de arveja en Acobamba se inicia
en enero de todos los años, periodo en el
que aún las otras zonas que producen estas
leguminosas no están cosechando, lo cual
les permite captar un mayor precio. Luego
de esa fecha, hay una mayor competencia
con otras zonas productoras. Por información
de los productores, la costa norte del Perú
habría empezado a producir leguminosas tipo
arveja fresca en la misma época, con lo cual
la ventaja de contraestación en el ámbito
nacional se habría atenuado. Sostienen que
se puede evitar en parte, mediante la oferta
en el mercado nacional de productos de
calidad. Se ha comprobado que en el ámbito
nacional
la
arveja
procedente
de
Huancavelica (Acobamba) es reconocida por
su sabor y calidad.
2.2 El proceso
Condiciones y ventajas de
competitividad en el ámbito
Las características de la zona no se adaptan
a una ganadería a gran escala, razón por la
cual la ganadería es complementaria a la
producción agrícola y muchas veces sólo de
auto subsistencia. En la medida que el agua
de riego escasea, es muy limitado el cultivo
de los pastos mejorados. En cambio, se ha
sabido aprovechar las laderas para el cultivo
de productos estacionales, dentro de los
cuales destaca la buena adaptación de
variedades de arveja.
Hoy en día la arveja y haba son los
productos más relevantes para la economía
de la provincia de Acobamba, porque cuando
hay campañas de buena cosecha los ingresos
familiares crecen, pero cuando la cosecha
es mala por las inclemencias climáticas, los
efectos son notorios, porque los productores
se ven obligados a salir a otras zonas para
12
El análisis del proceso corresponde al
período de intervención de REDESA, el periodo
2002-2006, en el que se realizaron un
conjunto de acciones orientadas, a fomentar
la asociatividad de los productores de arveja
y haba en el marco de la promoción de la
cadena productiva de estos productos. En el
camino se fueron incorporando ajustes, los
cuales sirvieron para el aprendizaje conjunto,
especialmente de los productores de arveja
y haba. A continuación veremos el proceso
seguido:
Problemática, propuesta y
objetivos
a) Problemática que se abordó con la
experiencia
Problemática
Antecedentes
Situación a resolver
La comercialización de los productos se
realizaba en forma individualizada, con la
participación de intermediarios, que
compraban a bajos precios y con peso
adulterado en agravio de los productores
rurales.
Débil desarrollo del producto (selección,
envase, marca).
Carencia de políticas de Estado para
promover la organización del Sector
Agrario y las pocas existentes tenían
carácter asistencialista. Algunos intentos
de organización fracasaron como es el
caso de la formación de comités de
productores, empresas comunales.
Carencia de programas de asistencia
técnica para el desarrollo del producto.
Productores desorganizados para la
ar ticulación al mercado y la
comercialización de los productos en
mejores condiciones.
Falta de oportunidades para desarrollar
las capacidades para el manejo de
cosecha, post-cosecha y desarrollo del
producto.
Diseño y elaboración de programas y
proyectos con un enfoque “centralista”
que no se ajustaban a los procesos de
formulación de los planes de desarrollo
estratégico oncertados de la provincia
de Acobamba y de sus distritos.
Las políticas de intervención de los
programas y proyectos asistencialistas
no ayudaban a aprovechar las iniciativas,
habilidades locales de las familias
productoras, pues se fomentaba una
mentalidad dependiente.
Experiencia inicial en la formulación y
elaboración de los planes de desarrollo
local implementados por instituciones
privadas, con metodologías participativas.
Familias de la provincia de Acobamba que
emigraron para vender su mano de obra a
otras regiones de producción, donde
asimilaron nuevas habilidades.
Al retornar de las zonas donde
aprendieron y experimentaron sistemas
de comercialización mejoradas, han
contribuido a cambiar la actitud de las
familias rurales, convirtiéndose en líderes
de las comunidades, distritos y la provincia
de Acobamba.
Instituciones públicas y privadas
desar ticuladas que actúan sin
coordinación en un espacio territorial.
Ausencia de oportunidades para mejorar
la situación de pobreza y pobreza
extrema de las familias productoras
preactivas y con gran inquietud por
mejorar sus ingresos económicos.
Fuente: Documento de trabajo de sistematización Programa REDESA
b) Propuesta y los objetivos para el
desarrollo de la cadena productiva de la
arveja y haba
En este contexto, REDESA identificó las
potencialidades de rentabilidad del cultivo de la
Huancavelica, 2005
arveja verde y observó el interés de los
productores por desarrollar la actividad,
tomándose la decisión de apoyar este proceso,
para lo cual formuló una propuesta para el
desarrollo de la cadena productiva vinculada a
una estrategia de competitividad:
13
Objeti
ener
al
Objetivvo ggener
eneral
al: Las familias pobres adoptan estrategias de organización para insertarse en el mercado
Componentes principales
principales:
Organización y fortalecimiento de los
productores de arveja.
Mejoramiento de la producción y
productividad de la arveja en vaina verde.
Aper tura de contactos comerciales
mediante la oferta organizada.
P ar ticipantes:
Productores agrícolas, proveedores de insumos, acopiadores locales, acopiadores nacionales, transportistas, productores
organizados, MINAG, PRONAMACHCS, gobiernos locales de Marcas, Caja Espíritu y Acobamba.
Objetivos específicos:
Acceder al apoyo de instituciones públicas,
privadas, a su vez tener mayor capacidad
de negociación de la oferta agregada.
Incrementar la productividad con
variedades demandadas por el mercado
nacional.
Establecer canales de comercialización
directos.
Estrategias:
• Aprendizaje de las experiencias exitosas de organización, producción y comercialización, a través de pasantías y actividades de
capacitación.
• Zonificación económica y determinación de los roles productivos
• Definición de las características de la organización: estructurales y funcionales.
• Introducción, adaptación y validación de variedades comerciales.
• Establecimiento de contactos directos con intermediarios nacionales.
• Involucramiento de los productores en el proceso de planeamiento participativo
Inicio:
Campaña agrícola 2002
Duración:
Dos años, hasta la campaña agrícola 2004-2005
Fuente: Documento de trabajo de sistematización Programa REDESA
Para alcanzar los objetivos planteados,
hubo que introducir en los productores los
conceptos de competitividad y de
asociatividad y otros conceptos claves. Uno
de éstos fue la innovación tecnológica,
principalmente en aspectos relacionados a la
calidad y eficiencia de la producción de arveja
y haba (bienes de capital), una adecuada
selección de los insumos, así como modificar
la forma de organizar los procesos productivos
(siembra, cosecha, post-cosecha). Estas
acciones estuvieron vinculadas al cambio de
actitud de las familias de productores, quienes
descubrieron sus potencialidades, destrezas,
y valoraron sus experiencias, todo ello en el
marco del enfoque de la articulación de
actividades económicas a las cadenas de
valor y cadenas productivas.
Estas acciones se realizaron involucrando
a las familias de extrema pobreza.
14
Huancavelica, 2005
“Sin embargo por el mayor porcentaje
y área de producción apta y la experiencia
acumulada en las comunidades de la
provincia de Acobamba, se priorizó el
cultivo de arveja principalmente en verde
y el aprovechamiento de las oportunidades
que brinda el mercado. Para la selección
se tomaron en cuenta su rol productivo
en las zonas económicas y porque estaban
enmarcados en los planes de desarrollo a
nivel comunal, distrital, provincial y
regional, con enfoque de mercado”.
(Integrantes de la Mesa de Diálogo del
Sector Agrario-Acobamba)
“La estrategia de intervención procuró
también, potenciar las estrategias de
subsistencia de los sectores pobres,
brindando
asistencia
técnica,
incorporando metodologías especificas;
para el trabajo con las familias
extremadamente pobres de las zonas rurales
se buscó aprovechar sus propias estrategias,
procurando el desarrollo de capacidades de
las familias campesinas, promoviendo la
articulación, inclusión a los mercados. Esto
implicó apoyar a las actividades económicas
orientadas al mercado, sin dejar de lado las
actividades de autoconsumo. Estas acciones
estuvieron acompañadas del sistema de
seguimiento, monitoreo y evaluación del
Programa REDESA”. (Ing. Bibiano
Huamancayo de CARE Perú. Acobamba, Junio
2006).
“La tarea rebasaba la capacidad del
Programa. Eramos conscientes que había
que hacer acciones que busquen el
apalancamiento presupuestal; por lo que
se realizaron todos los esfuerzos para
involucrar a los participantes y socios
estratégicos para lograr mayor apoyo, de
modo que la participación de éstos
garantice la disposición de recursos y
capacidades en el nivel que el escenario y
los desafíos exigían y exigen aún en la
actualidad”. (Ing. Odón Zelarayan Muñoz
CARE Perú – Acobamba, Junio 2006).
“Los objetivos específicos de la propuesta
de articulación de la cadena productiva,
pusieron el énfasis en el eslabón de los
productores, porque era la más débil de la
cadena productiva y había condiciones para
lograr resultados en el corto plazo”. (Equipo
REDESA, Huancavelica, Junio 2006).
“Las mayores dificultades estuvieron en
aquellos grupos de productores que quieren
resultados inmediatos, pero asumiendo un
rol muy pasivo, como que las instituciones
de apoyo tenemos la obligación de hacerlo
todo. Realmente las intervenciones de
corte asistencialista han dañado a la
población rural, especialmente a los de
extrema pobreza, porque piensan (ellos)
que toda la vida el papá Estado o las ONG
les deben resolver sus problemas. Por eso
optamos por trabajar con aquellas familias
de pobreza extrema, pero emprendedora,
De lo contrario no hubiera sido posible
tener logros, aunque sea iniciales porque
creemos que estamos en la ruta
correcta”. (Integrantes de la Mesa de
Diálogo del Sector Agrario Acobamba, junio
2006).
Las siguientes estrategias sustentan cada
uno de los objetivos mencionados:
a. Acceder al apoyo de instituciones
públicas, privadas y desarrollar
mayores capacidades de negociación
de la oferta agregada.
La producción local de arveja en vaina
verde es estacional (entre enero y junio).
Las cosechas en la provincia de Acobamba
coinciden con las del Valle del Mantaro, Valle
de Pampas y Tarma, generándose
competencia por la venta de este producto
en la sierra central del país. En ésta época
se desarrolla las actividades de acopio a
través de intermediarios en diferentes niveles.
Estas acciones van en desmedro de los
pequeños productores, quienes al no tener
el volumen ni los contactos para comercializar
sus productos, los vendían a los bajos precios
ofrecidos en la chacra o en los centros de
acopio de los intermediarios locales.
Al incrementarse la producción y las
variedades seleccionadas de arveja, la oferta
aumenta y se hace urgente la necesidad de
incrementar la capacidad de negociación de
los productores con los intermediarios. Para
ello también se hace necesario desarrollar
alianzas estratégicas con las instituciones
públicas y privadas promoviendo la cultura
competitiva con el propósito de mejorar la
calidad de vida de las familias, brindando
servicios de capacitación y asistencia técnica
para las actividades de producción, acopio y
venta.
CARE, en concordancia con sus
estrategias programáticas, promovió el
proceso de construcción de la red institucional
(mesa de diálogo del sector agrario) y social
(FAPAAH), como parte central de la propuesta
para el desarrollo de la cadena productiva.
Las instituciones que se han involucrado
como actores en este proceso son:
• Los gobiernos locales, quienes han
destinado sus recursos financieros para
contratar personal técnico especializado
(promotores) para brindar la asistencia
técnica en las comunidades, facilitando
movilidad para el traslado de los
productos desde las chacras hacia los
centros de acopio comunal. La
15
movilización de los recursos económicos
y humanos de los gobiernos locales han
generado impactos de carácter local y
regional en las organizaciones base de
la FAPAAH, pues apoyaron las actividades
de acopio y comercialización.
• El MINAG, reorientó y reformuló sus
estrategias de intervención hacia las
comunidades; en algunos casos dejaron
de ser entes solamente normativos para
realizar acciones operativas relacionadas
a la producción y comercialización a
través de la Dirección de Promoción
Agraria (DPA). De este modo se
acercaron a los pequeños productores
que requieren asistencia técnica a bajo
costo y oportuna. También apoyaron la
realización de actividades de promoción
y negociación de arveja a través de las
ferias y festivales que se han
desarrollado en los diferentes espacios
de la región Huancavelica.
• PRONAMACHCS, que ha desarrollado
actividades de promoción del producto,
permitiendo mejorar la producción de
arveja verde a nivel de los comités
conservacionistas. Implementaron
campos de multiplicación y producción
comercial para el consumo, con la
asistencia técnica permanente de los
extensionistas de esta entidad. Muchos
de los comités conservacionistas son
parte de la FAPAAH.
• Las ONG, (Desco, San Javier, Caritas y
otras), que operan en el ámbito de la
provincia de Acobamba, en diferentes
momentos se han sumado al esfuerzo
de organizar la producción de arveja
en vaina verde. De esta manera, los
productores se acercaron a estas
instituciones promotoras a fin de buscar
asesoramiento en las relaciones
comerciales y negociaciones que
pudieran ampliar el destino de la oferta
de acuerdo a la demanda. Las
instituciones privadas brindaron apoyo
en el mejoramiento de producción, en
la organización de los productores y en
las negociaciones a través de las mesas
16
de diálogo llevadas acabo en los
diferentes espacios de la región.
b. Incremento de la productividad con
variedades por las demandas del
mercado nacional
El mercado nacional requiere productos de
calidad competitivos. Para ello se necesita una
adecuada selección, mejoramiento (adaptar e
incorporar variedades mejoradas con mayor
rendimiento y demanda en el mercado nacional)
y adquisición de semillas. Las variedades locales
o nativas tienen bajos rendimientos (1 544
kg/ha campaña). Se realizaron acciones para
el tratamiento y mejoramiento de semillas, el
uso adecuado de la cantidad de semillas,
espaciamiento, preparación del terreno,
siembra, fertilización, control de malezas,
plagas y enfermedades a fin de alcanzar los
estándares de producción nacional.
En el afán de incrementar la productividad,
se logró introducir diferentes variedades de
semillas mejoradas de arveja. Previamente se
realizaron pruebas de validación con el apoyo
de las instituciones cooperantes. Las
variedades híbridas que tuvieron resultados
aceptables fueron: Utrillo, Alderman y Rondo
que tienen mayor demanda en el mercado. La
variedad que resultó más adecuada a las
condiciones climatológicas de la zona fue el
Utrillo, con rendimientos promedio de 5 000
kg/ha campaña. Debido a su adaptación, las
características de esta variedad son: tallo
arbustivo de tamaño pequeño, con vainas
grandes y de un periodo vegetativo semi precoz
(120 días) y de grano arrugado al secado.
La Usuy y la Blanca Churcampino común
son variedades locales, de buen rendimiento
y con alta resistencia a las inclemencias
climatológicas. Tienen el inconveniente de que
sus precios de transacción son relativamente
bajos y poco apreciados en el mercado; al
secado los granos resultan lisos. Se realizaron
labores culturales pertinentes (referidos a la
preparación del terreno, escarda, deshierbo,
raleo) y se aplicó tecnologías adecuadas que
permitieron alcanzar rendimientos por encima
de los 3 500 kg/ha con esta variedad de arveja
en vaina verde.
c. Establecer canales de comercialización
directos para mejorar los ingresos
económicos de las familias productoras
Se privilegió la promoción del acceso a los
medios de información y comunicación como
estrategia para facilitar a los productores
identificar los canales de comercialización y
establecer contratos de compraventa de los
productos en los cuales se detallan la calidad,
calibre, envase. Esto significó para los
productores el desafío de cumplir con los
compromisos establecidos con el comprador. La
cosecha debía ser de vainas formadas y llenas
Componentes
principales
Organización
y
f or talecimiento de
los productores de
ar v eja.
alcanzando su máxima dimensión, al mismo
tiempo, tiernas y jugosas, además de dulces.
Se hizo necesario mejorar las actividades
de la cosecha, tener envases atractivos y
de calidad y contar con medios de transporte,
para hacer de la arveja acobambina un
producto competitivo que logre mayores
precios de transacción por su valor agregado.
En los siguientes cuadros se puede apreciar
las actividades realizadas, de acuerdo a los
componentes y objetivos planteados por el
Programa para la zona de Acobamba:
Actividades realizadas
Ma
teriales y rrecur
ecur sos empleados
Materiales
- Pasantías locales y nacionales para conocer
experiencias exitosas sobre niveles de
organización de productores (Arequipa
Proyecto Irrigación Majes).
- Inventario de las organizaciones existentes en
los distritos y comunidades.
- Promoción de la producción de arveja.
- Sensibilización a los productores sobre las
ventajas y beneficios de las actividades de tipo
asociativo.
- Formación de nuevas organizaciones de
productores a nivel de comunidades y
asociaciones y coordinadoras a nivel distrital.
- Conformación de la Federación de Asociaciones
de Productores a nivel provincial y apoyo con
beneficios concretos a sus bases.
- Formación de una mesa de diálogo a nivel
provincial con MINAG, PRONAMACHCS, gobierno
local, FAAPAH, MINSA, SAN JAVIER, Universidad
Nacional de Huancavelica.
- Facilitación para la elaboración del plan de
acción para la formación y fortalecimiento de
las organizaciones de productores.
- Revalorización de los productos de la zona,
enfocando a los que tienen mayor valor nutritivo
para la seguridad alimentaria.
- Financiamiento para el pago de pasajes,
alimentación, hospedaje de las pasantías
locales y nacionales.
- Levantamiento de información de campo y
revisión de información secundaria.
- Plan estratégico de desarrollo provincial de
Acobamba.
- Plan estratégico de desarrollo de los distritos
de Marcas, Caja, y Pomacocha.
- Libros de actas y financiamiento para la
legalización de las organizaciones más
representativas.
- Impresión de materiales de capacitación para
sensibilización en organización y trabajo
asociativo.
- Carpetas de trabajo para los miembros de las
organizaciones (hojas, lapiceros, papelotes,
plumones).
- Semillas mejoradas para su instalación a nivel
de asociaciones comunales, para el
fortalecimiento de la organización.
- Semillas de hortalizas y animales menores para
los miembros de las asociaciones a nivel
comunal, para el for talecimiento de la
organización.
- Profesionales, técnicos, especialistas para la
capacitación y asistencia técnica en formación y
fortalecimiento de organizaciones
- Familias productoras dispuestas a organizarse
en diferentes niveles.
- Equipo logístico (vehículos, computadoras,
videocasete, multimedia, proyector de
diapositivas).
17
Componentes
principales
Mejoramiento de la
producción y la
productividad de la
ar v eja en vvaina
aina
verde.
A per tur
turaa de
los contactos
comerciales
mediante la
of
er ta
ofer
organizada
Actividades realizadas
Ma
teriales y rrecur
ecur sos empleados
Materiales
- Zonificación geográfica y económica de la
producción de arveja en vaina verde a nivel de
distritos (Acobamba, Pomacocha, Caja y Marcas).
- Capacitación y asistencia técnica en selección y
desinfección de semillas, abonamiento y sistemas
de siembra.
- Capacitación y asistencia técnica en elaboración
de abonos orgánicos (Bocashi, Biol.).
- Capacitación y asistencia técnica en prevención
y . control de plagas y enfermedades
- Asistencia técnica en tutoreo y enmallado.
- Capacitación y asistencia en manejo de cosecha
y post cosecha.
- Instalación de módulo piloto de riego
presurizado por aspersión (1 ha) en la
comunidad campesina de Allpas.
- Instalación de parcelas de adaptación y
validación con variedades mejoradas (Utrillo,
Remate, Usuy).
- Instalación de campos de multiplicación de
semilla mejorada variedad Utrillo (16 ha).
- Elaboración de un plan de acción concertado
con actividades orientadas a la producción con la
intervención de instituciones públicas y privada
operantes.
- Carpeta de trabajo para cada productor
- Fichas de asistencia técnica
- Materiales para la preparación de abonos
orgánicos.
- Alimentos para la preparación de alimentos
durante la capacitación.
- Materiales y accesorios del sistema de riego
presurizado.
- Semillas mejoradas variedad Utrillo.
- Afiches, avisos radiales, banderolas y trípticos.
- Impresiones de documentos importantes
relacionados a la producción de la arveja.
- Profesional técnico para la capacitación y
asistencia técnica.
- Familias productoras organizadas en diferentes
niveles.
- Equipo logístico (vehículos, computadoras,
multimedia, proyector de diapositivas).
- Establecimiento de contactos comerciales a través
de dos pasantías a los centros comerciales (Mercado
mayorista, autoservicios y empresas procesadoras)
con la participación de representantes de la FAPAAH
y coordinadores distritales.
- Rueda de negocios en la provincia de Acobamba
entre la FAPAAH y representantes del mercado
mayorista de Lima y Huancayo.
- Mapeo de la zonas productoras y las fechas
probables de cosecha en vaina verde.
- Recojo de información sobre el volumen de la
producción familiar por asociación y su
consolidación en el ámbito provincial,
considerando las variedades existentes.
- Implementación de los centros de acopio a nivel
comunal (Marcas, Paloma, Caja, Oyoccocha,
Pomacancha, Incapacchan, Pomacocha, Bella vista).
- Asistencia técnica en cosecha y post cosecha a
cada familia.
- Acompañamiento técnico durante la cosecha, post
cosecha y entrega del producto al mercado
mayorista.
- Financiamiento económico para el viático de
los viajes de contacto.
- Un profesional especialista en agronegocios.
- Familias productoras organizadas para la
comercialización en volúmenes considerables.
- Resumen de volumen de producción de los
productos a ofertar en el mercado.
- Equipo logístico, vehículos, teléfono, Internet,
computadoras, multimedia).
- Diseño y elaboración de envases para
productos agrícolas.
- Apoyo con camioneta y combustible para el
traslado de las cosechas a los centros de acopio.
* tutoreo es la colocación de espaldares o palos
de soporte para evitar tumbado de las plantas
de arveja en producción.
Fuente: Recuperación de la experiencia en talleres participativos realizados por el equipo de
CARE Perú, con la participación de los productores de la FAPAAH. Junio de 2006.
18
Descripción de las principales
actividades
Las pasantías6 a las experiencias
exitosas
Una de las actividades que ayudó a afianzar
y fortalecer el proceso de organización de la
FAPAAH, fueron las visitas a experiencias
exitosas de asociatividad de los productores
rurales en otras zonas del país, como la que
realizaron en el año 2003 a Arequipa.
“Una
de
las
pasantías
que
verdaderamente marcó nuestras vidas y
los cambios que hemos iniciado en la
organización de los productores de
Acobamba, fue aquella vez que viajamos
a Arequipa, para conocer la experiencia
de organización de los productores
lecheros organizados en la Asociación
Central de CAL’s de la Irrigación Majes.
Francamente nos impactó cómo los
lecheros arequipeños se habían organizado
para acopiar la leche fresca, lo enfriaban
y después lo vendían a las empresas
lecheras hacia Lima, pero a un mejor
precio. De estar vendiendo el litro de leche
a S/. 0.50 llegaron a vender hasta S/. 0.72
Kg/lt. Acopian y venden más de 100,000
litros diarios de leche fresca. También
observamos la experiencia de asociación
de los productores de aji paprika y la
tecnología de riego. Después de ese viaje
nos hemos inspirado y en nuestra
comunidad
hemos
promovido
la
construcción de un pequeño sistema de
riego por aspersión y beneficiará a
Bombón, Kh’aracuna y Tankarpampa”.
Logramos el financiamiento de la
Municipalidad Distrital y fue considerado
en el presupuesto participativo. (Filiberto
Ccatamayo, Comunidad de Oyococha,
Junio 2006).
6
“La experiencia de los productores de
Arequipa nos hizo pensar, en las cosas
que podíamos hacer en Acobamba, pese
a las diferencias, pero el modelo de
organización
nos gustó mucho y
decidimos hacer lo mismo, aunque
haciendo adaptaciones, porque nuestra
realidad es diferente. Qué nos faltaba, más
decisión, si igual que ellos tenemos cabeza,
ojos, manos, pies, qué nos faltaba, avanzar
de una vez”. (Ireneo Núñez, Presidente
de la FAPAAH, Junio 2006)
“Los CARE al llevarnos a conocer estas
experiencias, realmente han invertido
bastante, no se trata de valorar en dinero,
sino el cambio de actitud y mentalidad que
hemos tenido cada uno de los que viajamos
y regresamos decididos a aplicar lo aprendido
en la práctica, compartir con nuestros
familiares, compañeros agricultores de las
comunidades y distritos, porque no era
cuento lo que vimos, sino era realidad”.
Dijimos ¿Qué nos falta para hacer lo mismo
y tal vez podemos superarlos después?”
(Ireneo Nuñez Vargas, Presidente de la
FAPAAH. Junio de 2006).
Otras pasantías realizadas:
• Pasantía a Lima para conocer los
procesos de selección y comercialización
de los mercados: Minka, Santa Isabel,
Wong, Metro, Mercado mayorista N° 1
(La Parada). En esta visita se logró
contactos comerciales.
• Visita a centros experimentales de la
Universidad Agraria de La Molina, con la
finalidad de conocer el manejo de la
producción de cultivos de arveja.
• Viaje a Tarma para ver el manejo de la
producción de arveja y haba mejorada
(arveja: Utrillo, Rondo, Tarma, Remate,
Quántum, Usuy, Alderman).
Es una metodología validada mediante la cual un grupo de personas realiza un viaje a otra
zona geográfica, para conocer y compartir experiencias, para buscar el aprendizaje y
autoaprendizaje, para una posterior aplicación, adaptación o mejora en su zona de trabajo.
CARE Perú utiliza las pasantías con cierta frecuencia, para el desarrollo de competencias y
capacidades de sus grupos meta y entidades aliadas, para acelerar procesos.
19
“Está comprobado en el Perú y otros
países del área andina, que las nuevas
formas de organización que responden a
los retos de hoy, son aquellas que levantan
propuestas programáticas acorde a las
exigencias de hoy y que están articuladas
a la vez a planes de desarrollo local,
regional y nacional. De lo contrario, no
tienen mucho futuro. Este es el reto de
los productores agrarios de Acobamba”.
(Ing. Bibiano Huamancayo, CARE Perú).
La búsqueda de oportunidades
económicas en el mercado
Los testimonios revelan que el área
agrícola de esta región tradicionalmente (años
60 al 70), fue utilizada por los hacendados
para el cultivo de productos destinados al
mercado, a pesar de no contarse con tierras
planas ni agua de riego. Aproximadamente
hasta la década del 70, el cultivo más
importante habría sido el trigo, componente
principal de la dieta regional y por tanto
dirigido a aquel mercado. La arveja fue
introducida en la década de 1960, pero no
se identificó un mercado importante extra
regional hasta los años 70. La fuerte demanda
de Lima y Huancayo, ciudades en permanente
crecimiento demográfico, impulsó el cultivo
de la arveja, así como del haba, desplazando
a otros cultivos tradicionales, pues los
productores empezaron a buscar mayor
rentabilidad en la producción.
Así, se realizó la reconversión productiva
del trigo hacia las leguminosas arveja y haba.
Este proceso de difusión y expansión del
cultivo ocurrió en un amplio territorio que
abarca desde Junín hasta Huancavelica, con
lo cual se generó una sobreproducción y
reducción de los precios que se obtenían
inicialmente, al vender estas leguminosas de
grano a los mercados mencionados, donde
obviamente había una manipulación de los
precios por parte de los intermediarios, en
desmedro de los productores locales.
20
Se comprueba así que hubo ausencia de
un sistema de información de mercado con
carácter público, independiente de las redes
de comerciantes. Con la FAPAAH se ha logrado
establecer un sistema aún incipiente, pero
que funciona por lo menos para los asociados,
sobre las demandas y la fluctuación de los
precios en el mercado limeño y de alguna
manera se advierte a los productores sobre
la modificación de los precios en razón de
que en otras regiones del país también se
producen estas leguminosas. Esta situación
ha permitido tomar decisiones con algún
conocimiento de causa. Hay que reconocer
que es un proceso largo de articulación
comercial donde la asociatividad empresarial,
como primer requisito para la comercialización
a mayor escala, se debe consolidar y
progresivamente los operadores en el mercado
lo asimilen como un actor reconocido y que
cuenta con el respaldo de los productores,
porque la ventaja de los asociados radica en
el control sobre su materia prima.
La experiencia reciente
Las evidencias encontradas indican
claramente que el cultivo intensivo de
leguminosas de grano, como arveja y haba,
se propagó por iniciativa de los mismos
productores. Dentro de este proceso jugó
un rol fundamental el tipo de estructura
agraria existente, pues fueron los productores
medianos, con más y mejores tierras, quienes
probaron y difundieron las variedades más
comerciales. Las entidades externas de apoyo
habrían estado prácticamente ausentes del
proceso, pues se trata de un encadenamiento
entre
productores
y
comerciantes
compradores. A fines de los años 90 se nota
la presencia de algunos organismos públicos
como el MINAG y otros organismos privados,
que se interesaron en la promoción del cultivo
de arveja en vaina verde, por ejemplo, en
contribuir a la tecnificación de la producción,
aunque con resultados marginales en
comparación a lo realizado por los productores
más emprendedores.
caracterizada por la incertidumbre y la poca
confianza por parte de los productores. Creían
que era otra iniciativa más, entre las muchas
que habían fracasado. La mayoría de los
productores querían resultados inmediatos.
Por eso las iniciales reuniones masivas, se
convirtieron en pequeñas reuniones. En la
práctica se dio una selección natural y sólo
quedaron las asociaciones y personas más
empeñosas y emprendedoras.
Cultivo de arveja en laderas de comunidades de Acobamba,
campaña 2004-2005.
Nivel de conocimiento de la
demanda potencial
La labor de comercialización había sido
dejada prácticamente en manos de una
heterogénea red de comerciantes e
intermediarios, ya sea de la misma zona o
por acopiadores venidos de fuera. Estos
intermediarios contaban con los contactos
necesarios para la colocación de los productos
primarios como la arveja y haba en los grandes
mercados de consumo (Lima y Huancayo) y
son quienes fijaban los precios en chacra,
inclusive por adelantado (enganche).
Etapas del proceso para el
surgimiento de la FAPAAH
Se distinguen claramente cuatro etapas:
• Sensibilización
• Constitución de las asociaciones
• Constitución de la FAPAAH
• Nombramiento de los coordinadores
distritales
Durante la etapa de la sensibilización se
realizaron
reuniones
de
inducción,
identificación de las familias emprendedoras,
capacitación y pasantías a otras regiones para
asimilar experiencias . Fue una etapa
La etapa de constitución de las
asociaciones, se realizó con los productores
motivados, que habían visto y aprendido de
procesos similares de asociatividad en sus
viajes a otras zonas del país. Las asociaciones
surgieron en cada comunidad de los ámbitos
distritales donde intervino el Programa
REDESA. Se agruparon por familias, por
sectores o por afinidad. Se eligieron a las juntas
directivas, regularizaron los libros de actas,
suscribieron las minutas de constitución,
aprobaron los estatutos e inscribieron en los
registros públicos para tener personería
jurídica. Firmaron un convenio con una notaría
para reducir los costos de los trámites legales.
En esta etapa se apreció también el
surgimiento espontáneo de asociaciones de
productores en otras comunidades y distritos
por cuenta propia, sin intervención directa
de REDESA ni de los promotores de la FAPAAH.
La constitución de la FAPAAH, se realizó
en una reunión de constitución con los
productores y representantes de las
asociaciones. Se empadronó a los asociados,
se aprobaron los estatutos y se eligió al
consejo directivo y posteriormente se realizó
la inscripción ante los Registros Públicos de
Huancavelica.
La Federación de Asociaciones de
Productores Agropecuarios de Acobamba –
Huancavelica (FAPAAH) se constituyó el 28
de febrero del año 2002, como una asociación
civil de derecho privado, con la participación
de representantes de 15 asociaciones de
productores del ámbito de la provincia.
Actualmente, cuenta con 45 asociaciones y
se encuentra en una etapa de desarrollo
institucional. En la zona existen más de 90
asociaciones
de
productores
con
determinados vínculos, comunales y familiares.
21
Posteriormente, cuando se iniciaron las
primeras actividades de comercialización de
los productos, la FAPAAH consideró la
necesidad de nombrar a los coordinadores
distritales en los distritos de Marcas, Caja
Espíritu y Pomacocha. Cada coordinador tiene
nexos con las asociaciones de pequeños
productores organizados en el ámbito de los
distritos, para que realicen la articulación de
los grupos organizados de las comunidades
para realizar el acopio, selección, empaque y
venta del producto en condiciones de calidad.
Los coordinadores sirven de enlace entre la
FAPAAH y las asociaciones de base y
viceversa. Esta forma de organización está
funcionando y facilita las actividades de
articulación comercial.
El modelo de organización que adoptó la
FAPAAH, está validado en la experiencia
nacional e internacional. El enfoque está
basado en que los pequeños productores para
participar en mejores condiciones de
competitividad en el mercado, deben
asociarse para consolidar el capital social,
pues actuar en forma individual es muy
desventajoso, cuando el mercado es cada
vez más exigente. La clave está en la visión
empresarial de estas asociaciones y ello está
calando en las comunidades y distritos de la
provincia de Acobamba, por los primeros
resultados que muestra la FAPAAH. Asimismo,
se está promoviendo sinergias entre los
actores públicos, privados y los productores.
Estructura de la FAPAAH. Tiene tres
niveles:
• En el primer nivel se encuentran los
productores primarios, que a su vez
están organizados en asociaciones de
productores de las comunidades y
distritos.
• En el segundo nivel se encuentran las
coordinaciones distritales.
• En el tercer nivel está la FAPAAH, que
agrupa a las asociaciones de base
comunal / distrital y las coordinaciones
distritales.
La FAPAAH tiene una oficina que funciona
en Acobamba. Atiende especialmente los días
de feria (jueves de cada semana) y
esporádicamente cuando se requiere. Es una
tarea pendiente establecer un nivel de
funcionamiento más permanente, para que
esta oficina sea un referente obligatorio para
los productores agrarios de la provincia.
GRAFÍCO Nº 1
ARQUITECTURA ORGANIZACIONAL DE LA FAPAAH
P
R
O
V
I
N
C
I
A
L
D
I
S
T
R
I
T
A
L
FAPAAH
COORDINACIÓN
DISTRITAL MARCAS
A.P.As
A.P.As
C
O
M
U
N
A
L
A.P.As
A.P.As
A.P.As
F1, F2, F3, ... Fn
22
COORDINACIÓN
DISTRITAL CAJA ESPÍRITU
A.P.As
A.P.As
A.P.As
A.P.As
COORDINACIÓN
DISTRITAL POMACOCHA
A.P.As
A.P.As
A.P.As
A.P.As
A.P.As
A.P.As
F1, F2, F3, ... Fn
F1, F2, F3, ... Fn
Para mejorar la articulación entre el primer
y tercer nivel, se ha creado las coordinaciones
distritales, que asumen el papel de segundo
nivel. Las coordinaciones distritales juegan
un papel de articulación comercial entre los
centros de acopio de las asociaciones que
operan en el ámbito comunal; organizan el
acopio, la selección de los productos (postcosecha), el ensacado y la colocación de los
productos en el mercado, de acuerdo a la
red de distribución comercial que se viene
construyendo en la FAPAAH.
Acciones de la FAPAAH para definir
el negocio y la articulación comercial
Por las razones ya expuestas y las ventajas
de producir leguminosas en la provincia de
Acobamba, para la FAPAAH el negocio
consistió en producir y comercializar arveja
y haba con la participación de los pequeños
productores organizados en asociaciones de
productores afiliadas, que cumplen con las
exigencias de sus estatutos y aceptan las
reglas de juego del mercado.
Tomaron el acuerdo que los productos se
presentaran bajo la marca SUMAQ RURU y en
empaques diseñados para su diferenciación.
En una de las caras del empaque (costal) va
la marca y el logotipo. Además, se buscó
implementar empaques de menor peso con el
propósito de reducir la merma e ir
introduciéndose en otros segmentos de los
mercados en Lima y nacional.
Se definió que la comercialización se
realizaría en una primera etapa con el mercado
mayorista de Lima, entre enero y abril para
la arveja verde y entre marzo y mayo para el
haba.
En una segunda etapa buscarán incursionar
en los supermercados de autoservicio ubicados
en zonas estratégicas de Lima.
Al comercializar volúmenes significativos,
la FAPAAH pretendió manejar variables como
la negociación con mayoristas y transportistas,
la negociación con proveedores de insumos
y entidades financieras que brinden créditos
agrícolas para la producción y comercialización.
Obtuvieron resultados positivos en la
negociación con los compradores mayoristas y
los que prestan servicios de transportes. No
tuvieron acceso a fondos de crédito para la
actividad agropecuaria y de comercialización.
Para el futuro inmediato incursionará en la
transformación del producto mediante el
enlatado de granos verdes de arveja y haba,
estableciendo alianzas estratégicas con la
Universidad de Huancavelica que busca
procesar productos ecológicos o establecer
acuerdos con los programas sociales que serán
manejados por los gobiernos locales. Sin
embargo, cabe anotar que la FAPAAH, busca
mejorar su posicionamiento en el mercado real,
pensando en la sostenibilidad de la institución
y las actividades de comercialización.
Se comprobó, que antes de la constitución
de la FAPAAH, la gran mayoría de productores
no tenía capacidad de negociar con estos
agentes comerciales y eran fácilmente
sometidos a los vaivenes de un mercado
incomprensible. Por otro lado, ningún
productor individual había conseguido
comercializar directamente en los mercados
de destino, sobretodo, por el bajo volumen
de producción y el desconocimiento de los
mercados. En esta relación de dependencia,
en los últimos años bajaron los precios
promedio de la arveja verde fresca, razón
por la cual los productores empezaron a
diversificar su portafolio de cultivos hacia el
haba, producto con el que coyunturalmente
obtendrían mejores resultados.
Sin embargo, las ventas a los acopiadores
locales continúan, porque las urgencias de
dinero así lo exigen y no siempre las familias
pueden esperar a la FAPAAH o hasta que esta
organización acopie un volumen razonable
para colocar en el mercado de Lima. Sin
embargo, estos acopiadores intermediarios
han nivelado sus precios de compra a los
productores, de acuerdo a los precios del
mercado nacional y ello es un gran logro de
la FAPAAH en la actualidad.
23
2.3 Proceso de construcción y
características de la cadena
productiva
Fase experimental
La fase experimental de comercialización7 ,
estuvo liderada por el consejo directivo de la
FAPAAH, con el soporte técnico y económico
Producto
Subproducto
Características con Proyecto
1. Bajo rendimiento por hectárea 1 544 Kg/ha.
2. Arveja comercializada al granel.
3. Calidad media (tamaño variable).
4. Sin marca.
5. Sin logo.
6. Costales de 120 Kg. (merma 20%).
7. Costales de malla.
8. Comercialización individual.
9. Comercialización informal.
10. Limitada capacidad de negociación con los
mayoristas.
1. Buen rendimiento por hectárea 5000
Kg/ha
2. Arveja seleccionada.
3. Mejor calidad (por rango de tamaño).
4. Con marca SUMAQ RURU ARVEJA.
5. Con logo.
6. Envases con costales de 80 Kg.
(Merma menor a 8%).
7. Costales de malla y yute.
8. Comercialización asociativa (con
enfoque de cadenas productivas).
9. Comercialización con planificación
previa.
10. Mayor capacidad de negociación por
tratarse de la FAPAAH.
Ar v eja
segunda
(verde)
1. Arveja destinada para el autoconsumo.
2. Producto de menor tamaño, sobre maduro,
chupados, etc.
1. Arveja destinada para la agroindustria
(molidos).
Haba
primera
1. Bajo rendimiento por hectárea de 1 500 Kg/
Ha.
2. Haba comercializada al granel.
3. Calidad media (tamaño variable).
4. Sin marca.
5. Sin logo.
6. Costales de 120 Kg. (merma 15%).
7. Costales de malla.
1. Buen rendimiento por hectárea de
4500 Kg/ha.
2. Haba seleccionada.
3. Mejor calidad (por rango de tamaño).
4. Con marca SUMAQ RURU HABA.
5. Con logo.
6. Costales de 80 Kg. (merma menor a
8%)
ARVEJA
(VERDE)
7
24
Características del producto
Características sin Proyecto
Ar v eja
primera
(verde)
HABA
de la red de instituciones. Este consejo
directivo ha demostrado responsabilidad,
dotes de liderazgo e iniciativa para echar
adelante el negocio y han logrado la confianza
de los asociados. A nivel de las asociaciones
o grupos organizados, la responsabilidad
recae en el presidente de la asociación, que
cuenta con el apoyo de los coordinadores
distritales.
Etapa que consistió en experimentar procesos de comercialización de considerables volúmenes
de producción al mercado mayorista de Lima.
Producto
Subproducto
Haba
primera
Características sin Proyecto
Características con Proyecto
8. Comercialización individual.
9. Comercialización informal.
10. Limitada capacidad de negociación con los
mayoristas y transportistas.
7. Costales de malla y yute.
8. Comercialización asociativa (con
enfoque de cadenas productivas).
9. Comercialización con planificación
previa.
10. Mayor capacidad de negociación con
los transportistas y mayoristas por
tratarse de la FAPAAH.
1. Haba destinada para el autoconsumo.
2. Producto de menor tamaño, sobre maduro,
chupados.
1. Haba destinada para la agroindustria
(molidos).
HABA
Haba
segunda
Fuente: Recuperación de la experiencia en talleres participativos realizados por el equipo de
CARE Perú, con la participación de los productores de la FAPAAH. Junio de 2006.
Características del abastecimiento de materia
prima, insumo y proveedores
Producto
Materia
prima
Semilla
ARVEJA
SUMAQ
RURU
f er tilizantes
y
productos
agroquímicos
Origen y lugar
de adquisición
Nombre de
proveedores
La semilla debe ser genéticamente de alta
calidad, preferentemente certificada y con el
respaldo de una firma con garantía. La compra
debe realizarse con cuidado y tiempo, luego
de realizar las pruebas de porcentaje de
germinación y energía germinativa.
Americanas: Alderman, Rondon, Utrillo.
Nacionales: Usuy, Remate, Blanca
Churcampina, Criolla o arveja común.
El origen de las semillas
de arveja y haba puede
ser híbrido o botánico.
Empresas nacionales y
extranjeras que operan en
la región o la capital
ofrecen las diferentes
variedades.
Enelmercadoexiste
una amplia gama
de proveedores:
INIA-Huancayo
Abonos orgánicos: guano de islas, gallinaza y
estiércol de animales (cuy-caprino, ovino, aves
y otros).
Fertilizante: fosfato diamònico, cloruro de
potasio.
Insecticidas orgánicos: preparados en base a
los recursos de la zona.
Insecticidas: Metasistox- R, Funguicidas:
Parachupadera, Vitavax.
Empresas nacionales y
extranjeras de venta de
agroquímicos en la capital
o sus representantes en
la región.
Proveedores
varios
Características
25
Producto
Origen y lugar
de adquisición
Nombre de
proveedores
Abono foliar: Frutifluor (0-45-10), Abonofol
20-20-20,
Bayfolan 11-08-06,
Abonofol 11-08-06.
Adherentes.
El origen de las semillas
de arveja y haba puede
ser híbrido o botánico.
Empresas nacionales y
extranjeras que operan en
la región o la capital
ofrecen las diferentes
variedades.
Enelmercadoexiste
una amplia gama
de proveedores
INIA- Huancayo
Costales
Costales mitad malla de plástico y mitad yute.
Tienen una capacidad de transportar 80 a 90 Kg.
-.-
-.-
El origen de las semillas
de arveja y haba puede ser
híbrido o botánico.
Empresas nacionales y
extranjeras que operan en
la región o la capital
ofrecen las diferentes
variedades.
Proveedores
varios
Semilla
La semilla debe ser genéticamente de alta
calidad, preferentemente certificada y con el
respaldo de una firma con garantía. La compra
debe realizarse con cuidado y tiempo, luego
de haber realizado pruebas de germinación y
energía germinativa.
Haba blanca, amarilla, pacae verde, la boliviana
blanca.
Botritis: Fordazin
Fertilizante: Fosfato diamonico, cloruro de
potasio.
Insecticidas: Stermin S.LGO Funguicidas:
Fer tilizantes Parachupadera, Vitavax.
y
Abono foliar: Frutifluor (0-45-10), Abonofol
productos 20-20-20,
agroquímicos Bayfolan 11-08-06,
Abonofol 11-08-06.
Adherentes.
Empresas nacionales y
extranjeras de venta de
agroquímicos en la capital
o sus representantes en la
región.
Proveedores
varios
Materia
prima
ARVEJA
SUMAQ
RURU
HABA
SUMAQ
RURU
Costales
Características
Costales mitad malla de plástico y mitad yute.
Tienen una capacidad de transportar 80 a 90
Kg.
Fuente: Plan de Negocio FAPAAH, Programa REDESA. CARE Perú, 2005.
Eslabones de la cadena productiva
Las unidades de producción
familiar
Esta compuesta por el sistema de producción
local, que permite asegurar la subsistencia de
la familia y la generación de excedentes
destinados para la comercialización. La
producción de arveja y haba para las familias
26
de Acobamba forman parte de este sistema de
producción local, por tanto las familias que
producen estos productos se constituyen en
unidades productivas dentro de esta cadena.
La cosecha
Se realiza teniendo en cuenta la madurez
fisiológica de la arveja y haba. El momento
oportuno para la cosecha en variedades criollas
(Usuy, Remate, Blanca Churcampina) es visible
porque el llenado del grano se ve a simple
vista. Mientras que en las variedades Utrillo,
Alderman yumbo, es necesario hacer un
muestreo para verificar el momento oportuno
de la cosecha.
Clasificación
Es la selección de arveja y haba la cual se
lleva a cabo utilizando mantas de plástico
(polipropileno), jamás en el suelo porque el
producto se daña y ensucia o se llena de
impurezas. A través de este proceso se
selecciona:
• Arveja y haba de primera calidad
SUMAQ RURU, para el mercado de Lima.
• Arveja y haba de segunda calidad, se
destina para consumo local y será
secado, para la transformación en
harina.
Empacado (ensacado)
Es el proceso de empaque del producto,
se realiza en costales diseñados según el
mercado objetivo. En caso de la arveja y
haba el costal será de dos materiales: una
de las caras de plástico y la otra cara de
malla, con el propósito de que el producto no
transpire mucho ni pierda peso y se marchite
en menor tiempo.
El peso tradicional de costal es de 120 Kg.
Por efecto del aplastamiento, el empacado
con este peso genera una merma del 20%.
PRESENTACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
EMPAQUES TRADICIONALES (costales de
plástico o de malla)
CARACTERÍSTICAS
Costales de malla o costales de plástico de color blanco negro o
blanco.
Sin marca ni logotipo.
Peso aproximado de costales con producto 100 a 120 Kg.
Alto % de merma en el transporte por empaques muy grandes.
Productos que jamás se posicionaran de un mercado por más
calidad que tengan, por no tener identidad.
Estrategias para el empaque de
los productos
Se diseñaron empaques exclusivos para la
marca SUMAQ RURU arveja y haba, cuya
capacidad oscila entre 70 y 80 kg. Los
empaques son de plástico y malla, la marca
y logo van en la parte de plástico. La
estrategia de empaque es la misma que en la
línea de productos. Esta estrategia consiste
en que existen semejanzas de familia en el
empaque de los productos de la FAPAAH. Esta
estrategia se emplea porque los productos
tienen un uso parecido y son de calidades
parecidas.
Con los nuevos sacos, según los
antecedentes de comercialización de la
campaña inicial (2003-2004) hasta la última
campaña 2005-2006, la merma oscila en 8%.
Para la venta del producto en el mercado
mayorista pasa casi desapercibida. Para
mercados más exigentes, como los
autoservicios donde el control de calidad es
mayor, se sugiere continuar haciendo las
mediciones y control de mermas que permitan
a la FAPAAH ir avanzando en la tecnología de
transporte y reducción de mermas.
Técnicamente, de acuerdo a los estándares
conocidos, la merma debería estar por debajo
del 4%.
27
EMPAQUES PARA LA CAMPAÑA 2004-2005
Y LA CAMPAÑA 2005-2006
SUMAQ
RURU
ARVEJA
EMPAQUES PARA LA CAMPAÑA 2004-2005
Y LA CAMPAÑA 2005-2006
SUMAQ
RURU
HABA
Los centros de acopio
En términos generales, un centro de acopio
tiene como objetivos concentrar y regular la
oferta y buscar economías de escala en el
transporte y en las demás actividades de
preparación del producto. En zonas de
pequeños productores, el acopio organizado
contribuye a que las familias participen en
las primeras etapas de la comercialización y
agreguen mayor valor a la producción.
La FAPAAH ha puesto en funcionamiento nueve
centros de acopio: Marcas, Caja Espíritu, Paloma,
Pomacancha, Incapacchan, Oyoccocha,
Pomacocha, Bellavista y Pumaranra. Estos operan
activamente durante la campaña de cosecha y
venta de los productos arveja y haba verde.
Los centros de acopio garantizan la compra
del producto a los agricultores de una zona.
Con ello se busca estabilizar la oferta de
productos agrícolas a los mercados urbanos,
en cantidad, calidad y oportunidad.
El equipamiento mínimo de un centro de
acopio consta de: balanza plataforma de 200
Kg, manual de centro de acopio, manual de
28
CARACTERÍSTICAS
Arveja con marca.
Marca que indica su principal fortaleza calidad.
Producto con logotipo.
Existe contraste entre el color del costal y la
marca.
Empaque mixto de plástico y yute.
Capacidad de 70 a 80 Kg.
CARACTERÍSTICAS
Haba con marca.
Marca que indica su principal fortaleza calidad.
Producto con logotipo.
Existe contraste entre el color del costal y la
marca.
Empaque mixto de plástico y yute.
Capacidad de 70 a 80 Kg.
términos de calidad de arveja y haba, registro
para recepcionar el producto, registro de los
precios de cada campaña, registro de los
volúmenes comercializados, dos murales con
precios de la campaña anterior, dos murales
con la oferta de la campaña que viene, una
pizarra acrílica (medios de información con
precios a tiempo real), padrón actualizado
de socios de la asociación o centro de acopio,
una mesa, dos sillas, costales diseñados en
tamaño, marca.
“Estas condiciones son difíciles de
cumplir por los pequeños productores,
pero es un proceso de aprendizaje
permanente, porque hasta la fecha se ha
demostrado que cuando hay decisión, las
cosas funcionan”. (Hebal Villanueva García,
equipo técnico REDESA, Junio 2006).
Con una adecuada gestión, los centros de
acopio contribuyen a mejorar la articulación
comercial de tipo vertical y horizontal y a
fortalecer las organizaciones de productores,
haciéndolas mas sólidas y permanentes. Pero
también, si la gestión es inadecuada, puede
ser el inicio del desmembramiento de la
incipiente organización comercial de los
productores. Por ello, debe haber mucho
cuidado en el funcionamiento de los centros
de acopio por parte de las organizaciones
que son parte de la red.
Pesado y registro (Kardex)
Una vez que llega el producto al centro de
acopio, se realiza el pesado de la arveja o
haba y luego se procede a registrar nombre
del productor, fecha, producto, variedad,
peso bruto, peso neto y firma del productor.
En caso que el pago no se realice en el
momento de la transacción el centro de
acopio, se emitirá una guía de remisión por
el volumen, variedad y calidad de producto
entregado. Al final del día el responsable del
centro de acopio realiza el consolidado por
productos (arveja, haba), definiendo
volúmenes, variedades y calidad.
Control de calidad
Se realiza de acuerdo a los parámetros de
calidad solicitados por el demandante
(mercado). Si por lejanía de las unidades de
producción al centro de acopio se tiene que
enviar un lote de arveja o haba SUMAQ RURU,
un responsable del centro de acopio tiene
que certificar obligatoriamente el lote, en caso
contrario este lote NO sale con la marca,
porque se pone en riesgo el prestigio de la
marca.
Etiquetado
Es sinónimo de calidad. El producto merece
8
una certificación con el etiquetado del
producto en el costal. Esta acción ya se
realizó en la campaña 2004-2005 y en la
última 2005-2006.
Estrategias de marca y logotipo
La estrategia de marca se presentó los
puntos de vista del productor y el
intermediario (comprador del mercado
mayorista de Lima). El primero optó por la
estrategia de multiproductos que consiste en
optar un nombre familiar. Todos los productos
utilizaron el mismo nombre, en todos sus
tamaños y diseños. Con ello se buscó que el
consumidor identifique con facilidad toda la
mezcla de productos (arveja, haba y otros)
de la FAPAAH. La mayor ventaja consistió en
la reducción considerable en los gastos de
publicidad.
Esta estrategia ha permitido durante la
última campaña 2005-2006 posicionar a la
marca en un ámbito mayor. Más adelante, a
través de un operador comercial se podría
llegar a los autoservicios de Lima.
Embalaje
Una vez que la producción llega al centro
de acopio, se realiza actividades de post
cosecha: selección, clasificación y envasado
de los productos8. Concluida esta fase y el
pesado, se procede a cargar a los vehículos
para su transporte a los mercados de Lima, y
de allí a los consumidores finales.
Envasado de los productos hace referencia al proceso de llenar los sacos de arveja y haba.
29
FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA ARVEJA Y HABA
Unidad productiva
(familiar)
Cosecha
Transporte al centro de acopio
Post cosecha
Selección, secado, control de calidad,
pesado y registro
Etiquetado y embalaje
2.4 Calendario de producción y
comercialización
ARVEJA VERDE
Actividades
Siembra
Cosecha
Comercialización
Cronograma
E
F
M
A
x
x
X
X
X
X
X
X
M
J
J
A
S
O
N
D
x
X
X
X
S
O
N
D
X
X
Responsables
Productores
Productores
Asociaciones, FAPAAH
HABA VERDE
Actividades
Cronograma
E
F
Siembra
Cosecha
Comercialización
M
A
M
J
X
X
X
X
X
X
X
X
J
A
Responsables
Productores
Productores
Asociaciones, FAPAAH
HABA SECA
Actividades
Siembra
Cosecha
Comercialización
Cronograma
E
F
M
A
M
X
J
X
J
A
x
x
X
S
X
O
N
X
X
X
X
Fuente: Documentos de trabajo Programa REDESA Huancavelica, CARE Perú.
30
D
Responsables
Productores
Productores
Asociaciones, FAPAAH
ACTIVIDADES DE LA CAMPAÑA AGRÍCOLA
Cronograma
Actividades
E
Uso de insumos para
la siembra.
Servicios de
asistencia técnica
Funcionamiento de los
centros de acopio
F
X
A
M
X
Información de
precios para la
comercialización
M
X
X
X
X
J
J
A
S
O
N
X
X
X
X
X
X
D
Metas esperadas
Suministro y control de
calidad
Desarrollo tecnológico
Control de calidad
Comercialización de
productos
X
AGREGACIÓN
VOLUMEN
TOMA DE
DECISIÓN
COORDINACIÓN
MARCAS
ASOCIACIONES
CENTROS DE ACOPIO
FAMILIA
TERCERA
ETAPA
SEGUNDA
ETAPA
PRIMERA
ETAPA
PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
DESTINO
MERCADEO
NACIONAL
FAPAAH
COORDINACIÓN
CAJA ESPÍRITU
COORDINACIÓN
POMACOCHA
INTERMEDIARIOS
REGIONAL
LOCAL
COMUNIDAD
DISTRITO
2.5 Participación de actores en la
construcción de redes de
soporte de la cadena
productiva
Hubo una importante participación de las
entidades públicas y privadas que operan en
PROVINCIA
MERCADO
Acobamba, vinculadas y comprometidas con
el desarrollo rural de esta zona. Después de
varias jornadas de trabajo y reuniones, se
instaló la Mesa de diálogo del sector agrario
de Acobamba que es una instancia de
concertación que se instaló en el año 2003
al amparo del D.S 017 – 2001 del MINAG,
para promover las cadenas productivas.
31
Cuenta con un plan de trabajo que hasta
la fecha se ha cumplido en un 50%, se ha
organizado el Festival de la arveja y el haba,
en coordinación con el comité multisectorial.
“La Mesa de Diálogo no está
suficientemente articulada al plan de
desarrollo concertado y el presupuesto
Participativo. Se requiere una mejor
coordinación con la municipalidad provincial,
ahora que el plazo para la definición de los
proyectos a ser considerados en el
presupuesto participativo” .(Integrantes de
la Mesa de Diálogo del Sector Agrario,
Acobamba, Junio 2006).
“La Mesa de diálogo se constituyó para
evitar duplicidades y superposiciones de
acciones de las instituciones conformantes.
Ahora se coordina más que antes, pero
siempre hay algunas que escapan al control
de la mesa, porque también nos obligan a
cumplir metas desde las direcciones de la
central de nuestras oficinas. Es un
proceso”. (Integrantes de Mesa de Diálogo
del Sector Agrario Acobamba, Junio de
2006).
En la Mesa de diálogo del sector agrario
de Acobamba participan las siguientes
entidades:
• Agencia Agraria del MINAG
• Municipalidad provincial de Acobamba
• CARE Perú
• FAPAAH
• Asociación civil San Javier
• Instituto superior público “Manuel Scorza
Torre”
• Universidad Nacional de Huancavelica
(Facultad de Ciencias de Ingeniería)
• Cáritas diocesana
• DESCO
• PRONAMACHCS
32
Existe la propuesta desde el MINAG de
constituir, sobre la base de la Mesa de diálogo,
el comité de gestión agraria, de acuerdo a
una última directiva del sector, que a la vez
estaría en relación con el plan de desarrollo
concertado de la provincia de Acobamba.
Si bien el balance del trabajo es positivo,
los resultados obtenidos hasta la fecha no
estuvieron a la altura de las pretensiones
iniciales. Aunque se trabajó concretamente
sobre la cadena de la arveja y haba, existieron
más expresiones de voluntad que acciones
concretas que mejoracen la competitividad de
los actores de las cadenas.
Algunos de los aspectos que pueden haber
influido son:
• Poca claridad en cuanto a los objetivos
de la Mesa de diálogo y sus
responsabilidades reales y hasta donde
debían llegar sus atribuciones.
• No se dotó a la secretaría técnica
colegiada de recursos humanos y
financieros. La participación es
voluntaria y los participantes le asignaron
poco tiempo, pues tienen que cumplir
con sus compromisos y actividades
institucionales.
• Débil aplicación del enfoque y la
metodología de cadenas y de los
mecanismos recomendados para dar
apoyo al diálogo y la concertación.
• Aún no se logra concertar acciones de
acuerdo al plan de desarrollo concertado
y los presupuestos participativos y no
se ha logrado el financiamiento de
proyectos para la promoción y el
desarrollo de la cadena, salvo la
contribución de los recursos con los que
operan las ONG como CARE, DESCO,
Cáritas y San Javier. Aún se prioriza el
pequeño espacio institucional.
• Baja participación y compromiso de
algunos actores públicos y privados.
3.
Análisis de la experiencia
CUADRO Nº 3
PRINCIPALES LOGROS, DIFICULTADES ENCONTRADAS Y RESULTADOS NO ESPERADOS
Componente: Or
or talecimiento de los pr
oductor
es de ar v eja
Orgg anización y ffor
productor
oductores
Principales logros
Dificultades encontradas
Logros no esperados
- Formalización de la FAPAAH ante los
Registros Públicos, SUNAT.
- Reconocimiento a nivel local y regional,
como una organización representativa
de los productores a Acobamba.
- Se cuenta con un inventario de las
organizaciones de productores.
- Organizaciones en proceso de ser
autogestionarias.
- Productores organizados que participan
en los espacios de concertación donde
toman decisiones para el desarrollo de
su comunidad, distrito y provincia.
- Organización de productores lideran
las mesas temáticas.
- Organizaciones de productores son
miembros del Consejo de coordinación
local) a nivel provincial y distrital.
- Los productores organizados en
diferentes niveles (comunidad, distrito y
provincia) promueven el desarrollo local.
- Familias de productores que
participan en programas y proyectos
tradicionales de corte asistencial.
- Pérdida de credibilidad de las
instituciones públicas y privadas
respecto a las actividades
relacionadas con la organización.
- Productores conformistas, con
resistencia y rechazo al cambio.
- Apatía de algunos productores
respecto a la formación de una
organización representativa de los
productores.
- Normatividad actual no facilita la
formalización de las organizaciones
de productores rurales de segundo
y tercer nivel.
- Surgimiento espontáneo de
asociaciones de productores en el
ámbito de la provincia de Acobamba y
otras provincias aledañas.
- Conformación de Mesa de diálogo del
sector agrario de Acobamba donde
par ticipan entidades públicas y
privadas.
- Incremento de los niveles de confianza
en la FAPAAH por par te de los
productores.
Componente: Mejor
amiento de la pr
oducción y la pr
oducti
vidad de la ar v eja en vvaina
aina vver
er
de
Mejoramiento
producción
producti
oductividad
erde
Principales logros
Dificultades encontradas
Logros no esperados
- Incremento de la productividad por unidad
de área en variedades mejoradas en más
del 100 % (de 1544 a 5,000). En variedades locales de 1544 a 3,500 kg/ha.)
- Productores han mejorado sus
capacidades y habilidades en la
producción y productividad.
- Producción y uso de abonos orgánicos
(Biol., Bocashe).
- Demanda de mano de obra no calificada
para la producción. Incremento de 25
jornales por hectárea.
- Variedades mejoradas adaptadas y
validadas (Utrillo, Remate, Usuy y
Alderman).
- Familias dispuestas a producir
variedades mejoradas que demanda el
mercado.
- Algunos productores conformistas
con resistencia al cambio.
- Productores descapitalizados sin
recursos económicos disponibles.
- Limitado financiamiento para la
adquisición de semillas e insumos
agrícolas.
- Presencia de condiciones
climatológicas adversas como la
precipitación alta en algunos
momentos, granizadas y veranillos
prolongados en etapas críticas de
desarrollo de los cultivos.
- Gobiernos locales incorporan en sus
planes de desar rollo local, lo
promoción del cultivo de las
leguminosas (arveja y haba)
- Mayor involucramiento de ONG y
entidades del Estado, alrededor de la
producción de leguminosas como la
arveja.
33
Componente: A per tur
ciales mediante la of
er ta or
turaa de los contactos comer
comerciales
ofer
orgg anizada
Principales logros
Dificultades encontradas
Logros no esperados
- Conocimiento de mercado mayorista de
Lima.
- Desarrollo del producto (envase,
marca) para la diferenciación en el
mercado.
- Colocación de arveja verde al mercado
limeño en volúmenes, organizadas por
los productores asociados, con la
Marca SUMAQ RURU.
- Reconocimiento y posicionamiento de
la arveja en vaina verde acobambina
en el mercado limeño.
- Desarrollo de ruedas de negocio
directamente con los productores en
las parcelas de producción.
- Incremento de ingresos económicos
para las familias que participaron en la
experiencia.
- Compradores e inter mediarios
identificados y comprometidos con la
propuesta de la FAPAAH.
- Deficiencia de los productores en
seleccionar y clasificar sus productos
para el mercado nacional.
- La adopción de los tipos de envase
fue complicado para los productores,
porque estaban acostumbrados a
vender a granel.
- En el proceso de comercialización
existe la “viveza criolla” de parte de
los acopiadores, perjudicando a los
productores en precio y en el peso
de la arveja.
- Generación de nuevos proyectos para
el fortalecimiento de la experiencia
(Proyecto FORCAP financiado por
FONDOEMPLEO).
- Mayor demanda del producto en el
mercado por parte de otros clientes
regionales y nacionales.
- La FAPAAH, para cumplir sus
compromisos tuvo que acopiar de
productores no socios, pero que
cumplían con las exigencias de calidad
de los productos.
- Institucionalización del festival de
arveja y haba, como una estrategia de
promoción nacional del producto.
3.1 Factores del contexto que
favorecieron el proceso
• Apoyo a la organización de los
productores y gestión de mercado, por
parte de las instituciones privadas y
públicas.
• Mentalidad asistencialista e individualista
de un sector de los productores.
• Voluntad política de las autoridades
locales para apoyar a la constitución de
la FAPAAH y la cadena productiva.
• Experiencia de empresas comunales que
fracasadas (no dieron resultados).
• Rezagos de la violencia política.
• Política del sector agrario nacional
(MINAG) que promueve la formación de
cadenas productivas.
• Desconocimiento de los productores
sobre proceso organización asociativa
con enfoque empresarial o de cadenas
productivas.
• Los productores se dan cuenta que los
intermediarios ganaban dinero a costa
de ellos.
• Escasos recursos económicos para
formalizar
las
asociaciones
de
productores.
• Voluntad y decisión de los productores
emprendedores para iniciar la experiencia.
34
3.2 Factores del contexto que
dificultaron el proceso
“Al inicio de la FAPAAH hubo muchas
expectativas, algunos pensaban que los
apoyos iban a llegar a raudales y que iba
a ser gratis, todo querían fácil y ver
resultados en forma inmediata y al no
suceder eso, se retiraron, porque querían
ver resultados rápidos y no es así cuando
tenemos que abrir nuevos mercados.
Ahora se trata de construir de manera
participativa alternativas estrategias para
pelear con nuevas armas en el mercado,
y a veces, algunos compañeros mal
acostumbrados por el asistencialismo de
los gobiernos pasados, no entienden.
Felizmente, la mayoría ya se ha dado
cuenta”. (José Ccatamayo Calderon,
coordinador del distrito de Caja de la
FAPAAH. Junio de 2006).
• Aspectos no climáticos que implican
debilidades locales: Hay serias
limitaciones para realizar obras de
infraestructura de riego de regular
envergadura. Actualmente el Gobierno
Regional
de
Huancavelica
está
ejecutando el proyecto de irrigación
Acobamba, en convenio con la
municipalidad provincial, que pretende
irrigar 4 000 ha de tierras a Acobamba,
Pomacocha y Caja Espíritu. Se podría
explorar la posibilidad de hacer trabajos
de investigación y exploración para captar
aguas subterráneas que podría se
promovido por la FAPAAH, con el apoyo
de los gobiernos locales y el gobierno
regional de Huancavelica. Es una tarea
urgente investigar la viabilidad real de la
agricultura intensiva en esta zona que,
pese a tener buenas tierras, tiene
escasez de agua, lo cual afecta a la
competitividad frente a otras regiones
del país.
• La mayor parte de los productores son
pequeños o muy pequeños, por lo que
se hace necesario organizar y reforzar
el sistema de información de mercados
y sobre cómo acceder a nuevas
tecnologías en estas condiciones, para
buscar que la producción primaria sea
más eficaz y eficiente.
• Presiones y conflictos que enfrentó la
FAPAAH. Las acciones realizadas por la
Federación enfrentó la presión social y
política de los comerciantes intermediarios
al sentir que podían ser desplazados. La
propuesta de la FAPAAH no trata
necesariamente
de
eliminar
la
intermediación comercial, sino de optimizar
el mercadeo. La FAPAAH busca que los
productores actúen en mejores condiciones
dentro de la cadena de leguminosas de
grano para el consumo urbano.
“Al enterarse los comerciantes que la
Federación estaba acopiando la arveja en
los centros de acopio de nuestras
asociaciones, nos hicieron la guerra. Por
ejemplo, una vez tenía que llevar mis
productos a la feria de Acobamba y el
comerciante me dijo que no podía
llevarme, porque yo le había ‘sacado la
vuelta’ y pude ver que el camión tenía
mucho espacio para llevar mi carga y no
me llevó ni siquiera de pasajero. Todo eso
hemos sufrido. Ahora la FAPAAH manda
camión para recoger nuestros productos
debidamente seleccionados, para llevarlo
a vender a Lima”. (Productor de Caja
Espíritu).
• Los cultivos de secano condicionan la
productividad media de la zona que no
es muy elevada, tanto para arveja como
para el haba, con lo cual se tiene que
enfrentar la competencia de otras
regiones en condiciones de inferioridad.
Por ejemplo, los rendimientos de la
producción de arveja en Arequipa son
de 7 500 kg/ha campaña, mientras que
en Huancavelica se ha logrado
rendimientos con variedades mejoradas
hasta 5 000 kg/ha campaña. De allí que
el propósito y la salida ante esta
situación, es competir con productos de
calidad y ecológicos.
3.3 Procesos, logros y cambios
que se produjeron
Procesos
• El modelo asociativo de organización,
está logrando la articulación de las
asociaciones de productores de
35
Acobamba, con la participación de la red
de instituciones públicas y privadas que
participan en el desarrollo local.
• La participación de la FAPAAH en la
cadena productiva se da en el marco de
las políticas de Estado que promueven
las cadenas de valor y el desarrollo de la
competitividad.
• La contribución del Programa REDESA en
la cadena productiva, para lograr mejores
condiciones, es un proceso que
continuará con el protagonismo de las
familias de productores y sus líderes.
• La FAPAAH busca concentrar sus
esfuerzos por consolidar la organización
de los productores, para mostrar
resultados en la articulación orgánica y
comercial mediante el producto arveja
verde y complementariamente haba.
• La organización asociativa al actuar en
el marco de una estrategia de desarrollo
territorial y económico local de
Acobamba, en correspondencia con el
Plan de Desarrollo Regional de
Huancavelica está contribuyendo
paulatinamente a la disminución de la
pobreza extrema.
• Se ha evidenciado una demanda
insatisfecha para abastecer con
productos de calidad al mercado.
Logros
• La FAPAAH es reconocida como una
entidad interlocutora válida en las
instancias de concertación de la
provincia de Acobamba – Huancavelica.
• En la campaña 2004 - 2005, la FAPAAH
registró ventas directas con precios
diferenciados en el mercado nacional
en un volumen de 1,000 TM de arveja
verde y 200 TM de haba verde. Durante
36
la campaña 2005-2006 ha logrado
vender en el mercado de Lima 1 748
Tm al precio promedio de S/. 0.87/Kg
de arveja y 830 TM de haba al precio
promedio de S/. 1.00/Kg.
• Precios favorables con variedades de
mayor aceptación, como el caso de la
variedad Utrillo que se adaptó muy bien
a la zona de Acobamba. Con un buen
manejo tecnológico se podría conseguir
mayores rendimientos a los que se
alcanzaron hasta la fecha y lograr
mejores precios.
• Se evidencia el incremento y mejora en
los ingresos económicos de las familias
en una zona de extrema pobreza.
• Se ha elaborado el plan estratégico de
la FAPAAH y un plan de negocios que
orienta las acciones institucionales.
• Existe el acuerdo de elaborar antes del
inicio de la siguiente campaña 2006-2007,
el plan de cultivo o intenciones de siembra
de arveja y haba, monitoreado por la
FAPAAH, para que los asociados realicen
las siembras de manera oportuna para
cosechar los productos en el momento
adecuado, con demanda y buenos
precios.
• Constitución de la cadena productiva de
arveja y haba de la provincia de Acobamba
y de la secretaría técnica colegiada del
sector agropecuario mediante ordenanza
de la Municipalidad provincial de Acobamba,
de fecha 9 de Enero de 2006, para
garantizar la disponibilidad y acceso de
los alimentos seguros a las familias rurales
de la provincia.
• Mediante este instrumento legal se
reconoce a la FAPAAH y a las demás
organizaciones de productores existentes
en el ámbito de Acobamba.
• Se conforma la secretaría técnica
colegiada del sector agropecuario, de
naturaleza intersectorial, estableciendo
roles 9 . Está constituida por: Agencia
Agraria del MINAG de Acobamba,
Municipalidad Provincial de Acobamba,
FAPAAH, CARE Perú, Programa REDESA
en Acobamba, Asociación civil San Javier
del Perú – Proyecto CAPROHA –Acobamba,
Instituto Superior Público Manuel Scorza
Torre, Cáritas Diocesana de Huancavelica
– Acobamba, DESCO, PRONAMACHCS.
• La FAPAAH también logró participar
activamente en los procesos y toma de
decisiones para la formulación del plan
de desarrollo concertado de la provincia
de Acobamba y los presupuestos
participativos de la provincia y los distritos
donde interviene REDESA. La FAPAAH es
miembro del Consejo de Coordinación
Local en representación de las
organizaciones de la sociedad civil.
Cambios
• La actitud emprendedora y el esfuerzo
permanente de superación de la pobreza
extrema en las familias que participaron
en el programa.
• El efecto positivo de las buenas prácticas
productivas y de organización asociativa
para vincularse al mercado en mejores
condiciones.
• La recuperación de los valores,
costumbres ancestrales y cultura
huancavelicana, que cuenta con
prácticas de retos y desafíos como el
Wija Wantuy (costumbre ancestral y
anual que consiste en cargar troncos
de árboles muy grandes, recorriendo
largas distancias por caminos
accidentados, hasta llegar a la sede
de sus comunidades, que se inicia en
el mes de junio y culmina en
septiembre). Para los huancavelicanos
se trata de cumplir un nuevo reto, de
que sí es posible alcanzar metas cuando
hay trabajo en equipo y se trabaja en
forma conjunta.
• La participación de mujeres y jóvenes
en las actividades relacionadas al
desarrollo comunal, local y regional.
• Los
gobiernos
locales
están
considerando en los presupuestos
participativos, acciones para apoyar las
actividades económicas vinculadas a la
producción agropecuaria de los distritos
y la provincia de Acobamba.
• La incorporación paulatina de las
estrategias de seguridad alimentaria, de
lucha contra la pobreza extrema en los
Planes de Desarrollo Local Concertado.
• La participación de las organizaciones de
productores en los espacios de toma de
decisión en el ámbito de los CODECOS.
• La incorporación paulatina del enfoque
de desarrollo territorial y desarrollo
económico local por parte de los
gobiernos locales y los líderes comunales.
3.4 Impactos de la experiencia
Impactos cualitativos
A través del componente de desarrollo
económico, la experiencia ha contribuido al
diseño y validación de un modelo de
organización asociativa de los productores
agrarios, para el desarrollo de la competitividad
en la Región Huancavelica.
9
·
·
Definir las actividades agroproductivas prioritarias de la provincia de Acobamba que estén en
correspondencia con el plan de desarrollo concertado de la provincia y de los gobiernos locales
distritales y de acuerdo con la política económica y productiva del país en el marco del
desarrollo del sector agropecuario y los convenios comerciales a nivel internacional.
Propiciar las condiciones idóneas para la coordinación y la concertación de acciones técnicas,
operativas y administrativas por parte de los actores, para realizar las transformaciones
necesarias en los sistemas agroproductivos de las cadenas priorizadas.
37
Los impactos se han dado en distintos
niveles (familias de productores, comunidades,
gobiernos locales). Se elaboró y aplicó una
estrategia con una secuencia metodológica
fortaleciendo al eslabón más débil (familias de
productores).
En la experiencia del Programa REDESA se
han identificado ocho pasos para acceder a
mercados tal como se aprecia en el siguiente
proceso:
PASOS PARA EL ACCESO A MERCADOS DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ARVEJA Y HABA DE ACOBAMBA - HUANCAVELICA,
ASOCIADOS A LA FAPAAH. PERSPECITVA DE REDESA
1.- Identificación de
zonas geográficas y
económicas, selección de
productores emprendedores
2.- Apoyo fortalecimiento de la
asociatividad de los
productores (FAPAAH) para
acceder a mercados
3.- Identificación de
oportunidades de negocio
(arveja, haba)
8.- Evaluación de resultados y
sistematización de la
experiencia (FAPAAH) de
acceso a mercado en la cadena
de valor
Asociación
FAPAAH
Huancavelica
4.- Reforzamiento de
capacitados técnicas y
empresariales
7.- Asesoría, asistencia técnica
para facilitar conexiones y
articulaciones a mercados
(caso Lima)
6.- Apoyo a la creación de
ofertas negociables
asociativas (FAPAAH) en
función de la demanda
5. Apoyo a la elaboración e
implementación de propuestas
asociativas de negocios
(arveja, haba)
La secuencia metodológica no fue un
proceso lineal y sencillo, tuvo momentos
difíciles. La mayoría de los profesionales que
laboran en proyectos de desarrollo rural,
tienen una mirada orientada a la producción.
Lo que se busca es la productividad, que es
Variar del enfoque desde la oferta y hacia
la demanda, ha tomado tiempo. No es fácil
·
Gestionar los recursos físicos, humanos y financieros necesarios para la elaboración de
estudios y proyectos relacionados con la competitividad de los sistemas agroproductivos
·
Comunicar, difundir e informar de los resultados, recomendaciones y propuestas contenidas en
los estudios de sistemas agroproductivos, así como hacer las recomendaciones que procedan, a
las autoridades competentes de los sectores público y privado y en general a todos los actores
involucrados
Orientar, dar seguimiento y velar por la buena marcha de las actividades de acuerdo al plan
operativo y evaluación de los resultados.
·
38
una mirada desde la oferta, porque muchas
veces no se toma en cuenta la demanda del
mercado.
cambiar conceptos y formaciones académicas en corto plazo, es un proceso, que en este
caso tuvo que ser acelerado10.
FLUJO PARA EL ACCESO A MERCADOS PARA PEQUEÑAS ASOCIACIONES EMPRESARIALES Y EMPRESAS RURALES,
DESDE LA PERSPECTIVA DE REDESA
PASOS
ACCIONES
1.Identificación de
zonas geográficas y
económicas, selección de
Productores emprendedores
• Selección de territorio
• Análisis del entorno
• Selección de productores
• Diagnóstico de la zona
• Sondeos con técnicos y líderes locales
• Talleres con productores
• Evaluación de capacidades
emprendedores
2.Apoyo fortalecimiento de la asociatividad
de los productores (FAPAAH) para
acceder a mercados
• Formación y fortalecimiento de las
asociaciones de productores en
comunidades, distritos y la FAPAAH
• Método y técnicas de motivación y de
promoción de esquemas, modelos
asociativos, viajes de intercambio,
capacitación
3.Identificación de oportunidades de
negocio (arveja, haba)
• Análisis de las demandas
• Identificación de productos con mayor
potencial de mercado
• Identificación de clientes
• Sondeos de mercado
• Encuestas a productores
• Estudios sobre productos con demanda
en el mercado (arveja, haba)
• Plan de negocios
• Mejoramiento de los conocimientos
técnicos y habilidades empresariales.
• Cambios en la actitud y la cultura de
gestión de negocios
• Productores socios de FAPAAH entiende su
utilidad como instrumento para la
articulación comercial.
Capacitación en:
• Selección, procesamiento
• Control de calidad
• Comercialización
• Gestión empresarial
• Plan estratégico
• Fortalecimiento de la capacidad para
elaborar propuesta de negocios
• Selección de las propuestas con viabilidad
económica
• Acompañamiento técnico en los pasos
anteriores a la venta de los productos
• Talleres sobre elaboración y evaluación de
propuestas de negocio
• Mecanismos de conexión con losa servicios
de apoyo técnico y financiero
• Mesa de Diálogo del sector agrario de
Acobamba
6.Apoyo a la creación de ofertas
negociables asociativas (FAPAAH) en
función de la demanda
• Articulación de la oferta negociable por
grupos de productores (asociaciones,
coordinaciones distritales) y la FAPAAH
• Funcionamiento de la red institucio-nal de
soporte de la FAPAAH
• Acompañamientos técnico de profesionales
• Manuales de producción de arveja y haba
• Guías técnicas sobre asociatividad y
organización de la oferta y demanda.
7.Asesoría, asistencia técnica para facilitar
conexiones y articulaciones a mercados
(caso Lima)
• Desarrollo de contactos comerciales.
• Negociaciones y ventas
• Liquidaciones, pagos a los productores por
parte de la FAPAAH
Asistencia en:
• Información de mercado
• Ruega de negocios
• Ferias, festivales (de arveja y haba), etc.
8.Evaluación de resultados y
sistematización de la experiencia
(FAPAAH) de acceso a mercado en la
cadena de valor
• Identificación de los factores de éxito y/o
fracaso de las operaciones realizadas
• Lecciones aprendidas
• Conclusiones
• Recomendaciones para acciones futuras
• Talleres de evaluación
• Talleres, focus group, reuniones de trabajo,
para sistematización de la experiencia.
• Aplicación de metodologías pertinentes en
cada caso.
4.Reforzamiento de capacitados técnicas y
empresariales
5.Apoyo a la elaboración e implementación
de propuestas asociativas de negocios
(arveja, haba)
10
PRODUCTOS
ESPERADOS
Igualmente, a nivel de los productores, acostumbrados a ser beneficiarios de programas y
proyectos asistenciales, que siempre están mirando a las “instituciones de apoyo” como
“benefactores”, tenían que cambiar también, porque las relaciones que se establecen con los
demás actores en la cadena productiva son de clientes. Busca ganar y las articulaciones
comerciales son de tipo vertical y horizontal. La presente sistematización constata que hay un
cambio de mentalidad, por lo menos en los asociados de la FAPAAH y eso es un gran paso para
continuar. Las instituciones públicas y cooperantes privados, se han sumado a las acciones
establecidas alrededor de la cadena productiva de arveja y haba y comprobaron que su trabajo
cobra sentido y tiene un norte definido, por ello han aumentado las acciones de concertación
(Mesa de diálogo del sector agrario, entre otras). Los gobiernos locales, están muy
comprometidos con el proceso y la experiencia incorporando en sus planes de desarrollo local
concertados y en los presupuestos participativos, acciones que priorizan la producción y
comercialización de la arveja y el haba.
39
40
89
136
298
243
17313
26314
57885
47115
38.37
69.04
64.03
-0.68
17015.84 10592.45
28026.60 62485.72
90512.32 161108.29
257872.05
-1752.45
27608.29
90512.32
251620.61
256119.60
165
732
1424
1309
2003
2004
2005
2006
Fuente: Sistema de Información del Programa REDESA (2003-2006)
-5342.21 -12.38
75751.50 118.79
113832.72 49.24
80748.13 31.54
43155.18
63767.58
231157.54
256010.35
37812.98
139519.07
344990.26
336758.48
0.30
0.28
0.30
0.37
849.93
2140.55
2261.78
2205.63
%
BASAL VV Incremento
MOVIL$
$
VV$
%
Incremento
$
BASAL
MOVIL$
VBP
$
Rendimiento Precio
$
Ha
Nº
FAM.
Años
HABA
Fuente: Sistema de Información del Programa REDESA (2003-2006)
162
178
1487
1394
2003
2004
2005
2006
150.55
228.82
503.35
409.69
JORNAL
P.T
.T..
63
178
310
291
12247
34609
60119
56464
45.34
80.21
56.78
-9.31
20746.23 17210.18
38531.51 156162.49
194694.00 255735.42
461620.22 -39315.25
37956.41
194694.00
450429.42
422304.97
15.37
84.52
64.18
4.52
6141.24
106509.62
190876.78
21246.80
39961.49
126020.92
297425.55
470004.87
%
Incremento
$
BASAL
MOVIL$
VBP
$
Rendimiento Precio
$
Ha
Nº
FAM.
Años
“La cosecha, justo sale en
los primeros días de enero
hasta el mes de abril, y es
como nuestra caja chica, para
cubrir los gastos que realizamos
en las fiestas de febrero y con
la venta de arveja y haba
verde, cubrimos los gastos de
la campaña escolar, comprar
medicinas,
mejorar
las
viviendas. Es una gran ayuda,
especialmente cuando hemos
comercializado a través de la
Federación, pues han mejorado
los precios de S/. 0.30 a S/. 0.80,
S/. 1.20 y S/. 1.50 de arveja”.
(Marino Aguilar, ex-Presidente de
la Asociación de Productores
ALISAL de Paloma, distrito de
Marca).
ARVEJA
Los efectos fueron inmediatos,
los precios mejoraron, la capacidad
de negociación de los productores
organizados se incrementó y por
los propios mecanismos del
mercado, los compradores locales
y comerciantes que vienen a
acopiar de otras zonas, se vieron
obligados a pagar mejores precios,
de manera que los ingresos de las
familias de productores crecieron
de manera importante. Se lograron
precios promedio de S/. 0.80 de
arveja verde. En algunos momentos
se logró vender en S/. 1.50/kg hasta
el año 2002 los intermediarios
pagaban precios entre S/. 0.30 a
S/. 0.50/Kg de arveja verde.
VV$
• Empleos generados y puestos
de trabajo - PT.
46102.73
232530.55
488302.33
491251.68
BASAL VV Incremento
MOVIL$
$
• Valor de venta - VV
0.26
0.27
0.26
0.28
%
• Valor Bruto de la producción
– VBP
1637.96
2783.86
3563.26
3517.43
JORNAL
En los siguientes cuadros se
aprecia el incremento de los
siguientes indicadores
108.38
306.27
532.03
499.68
P.T
.T..
Impactos cuantitativos
Impactos en la seguridad
alimentaría familiar
La experiencia muestra los siguientes
impactos en la seguridad alimentaria familiar:
• Hay una mejora de la dieta alimentaria
de las familias participantes, ya se ha
fomentado el consumo de productos de
la localidad e incrementado el consumo
de la arveja y haba, fuente de proteína
vegetal.
• La mejora de los ingresos familiares,
esta permitiendo mejorar el acceso y la
diversificación de la alimentos que
consumen las familias.
Desafíos para el futuro
En el mediano plazo:
• Mejorar los sistemas de información de
mercado.
• Desarrollar un volumen de la oferta en
función de la demanda.
• Mejorar la calidad de los productos.
• Desarrollar las estrategias y planes de
comercialización.
• Lograr la diferenciación de la oferta.
• Reforzar el enfoque empresarial de la
FAPAAH.
• Acceder sosteniblemente a servicios de
apoyo (capacitación, asistencia
técnica, asesorías).
• Acceder a financiamiento formal de
entidades financieras.
• Planificar la diversificación hacia
actividades rurales no agrícolas, pero
que están vinculadas con la cadena
productiva.
En el largo plazo
• En materia de globalización de la
economía y el marco del Tratado de
Libre Comercio (TLC). El reto
competitivo no está restringido
solamente al mercado externo, sino que
el productor extranjero busca colocar sus
productos en el mercado interno
nacional, pues se tratará de un mercado
abierto a la competencia externa. Lo
anterior coloca a los productores
agrarios de Acobamba y la sierra del país
ante un reto en materia de organización
asociativa y empresarial, para lo cual
deberán realizar acciones para fortalecer
las ventajas comparativas y competitivas
que se puedan tener en el corto plazo y
desarrollarlas para mantenerse en el
mediano y largo plazo, lo cual implica
construir una cultura de gestión en función
de las cadenas de valor, cadenas
productivas, basadas fundamentalmente
en la concertación, buscando comprometer
como aliados estratégicos a los sectores
público y privado.
Este será el escenario próximo inmediato
que el Perú transitará durante los
siguientes años, a lo cual los productores
de arveja y haba de Acobamba no podrán
sustraerse, de allí la importancia de haber
dado los primeros pasos en la organización
asociativa para la articulación comercial y
la innovación tecnológica, particularmente
en la producción de arveja y haba.
• En mercadeo. La apertura de la
economía y los mercados globalizados han
ocasionado un cambio importante en las
expectativas de los consumidores y
productores, creando nuevos escenarios
y diferentes reglas de juego comerciales.
Esto significa que los productos de la
sierra del Perú deben lograr su
posicionamiento en el mercado nacional
y a la vez enfrentar la competencia que
conlleva la afluencia de sustitutos
provenientes de otras latitudes y este
entrenamiento puede ejercitar a los
productores rurales, para más adelante
incursionar en el mercado externo que
es altamente competitivo.
41
“Las primeras experiencias de
comercialización, especialmente de las dos
últimas campañas,
están haciendo
madurar a la FAPAAH y nos damos cuenta
que se requiere enfatizar aún más en el
mercadeo de nuestros productos, de tener
un plan de negocios y capacitarnos algo
más en asociatividad y gestión empresarial,
especialmente
a
los
productores
organizados en las asociaciones de las
comunidades y distritos” (Ireneo Núñez,
Presidente de la FAPAAH)
• Innovación tecnológica. Es urgente
realizar acciones en torno a este tema,
de forma que cumpla un papel importante
para satisfacer las demandas del
mercado y las expectativas sociales.
Estos primeros pasos se han dado con
el programa REDESA y se continúa en la
provincia de Acobamba con la
participación de los gobiernos locales y
otros actores, pero el esfuerzo aún es
germinal.
Sin duda, Huancavelica y la sierra del Perú,
tiene claras ventajas comparativas
agrícolas por la calidad ecológica de los
productos y como tal tiene que ser uno
de los ejes centrales de cualquier
estrategia de desarrollo económico y
social en el sector agrario de esta zona.
Sin embargo, la mayoría de los productores
tienen escasa competitividad, afectadas
por el modelo económico vigente, que ha
reducido la importancia del sector agrario
en la economía nacional. Los productores
rurales tienen la necesidad de
reconvertirse si quieren mantenerse en
el mercado.
El desafío de la transformación del
producto, puede ser asumido por los
productores organizados empresarialmente
o constituirse en proveedores calificados
de la agroindustria nacional. Esta idea ya
está presente a nivel de los directivos y
asociados de la FAPAAH.
Estar solamente dedicado a la actividad
primaria no asegura el futuro de las familias.
Urge la generación de valor agregado,
transformar los productos de acuerdo a la
demanda del mercado. Se puede ir de
menos a más, o establecer alianzas
42
estratégicas con actores de la cadena,
especializados en actividades secundarias.
De igual manera, consolidar las actividades
terciarias, sabiendo que la intermediación
comercial siempre existirá. Todo este
conjunto de relaciones debe ser
transparente y se necesitan relaciones de
confianza sobre la base de resultados
concretos, donde todos ganan.
• En la seguridad alimentaria las
actividades de la FAPAAH deben estar
articuladas a la estrategia que se
implemente a través del Consejo regional
de seguridad alimentaria de Huancavelica,
porque la generación de ingresos y el
desarrollo de las actividades económicas,
está vinculado a la Estrategia Nacional
de Seguridad Alimentaria (ENSA) como
objetivo mayor.
• El tránsito de la FAPAAH hacia una
organización empresarial con la actual
experiencia hay condiciones objetivas para
avanzar hacia formas de organización
empresarial de los productores de arveja
y haba. Se requiere aún mucho esfuerzo,
especialmente en temas referidos a la
organización y gestión empresarial y
continuar
con
el
proceso
de
institucionalización de la FAPAAH a través
de servicios de asistencia técnica,
asesoría, capacitación y comercialización.
Los socios y no socios deben ver y sentir
beneficios concretos y tangibles. Ello
permitirá el crecimiento de la FAPAAH y
con las ventas realizadas se podrá
generar recursos propios para la
operación y funcionamiento de la
asociación empresarial, como también
continuar gestionando proyectos para
consolidar esta etapa de desarrollo
institucional.
3.5 Lecciones aprendidas
Están relacionadas directamente a la
experiencia, materia de la presente
sistematización y expresan el punto de vista
consensuado de los actores participantes.
¿Qué aprendieron las familias de
productores, la FAPAAH y sus bases,
el gobierno local y CARE Perú?
3 En el desarrollo y crecimiento de las
pequeñas organizaciones de tipo
asociativo rural, como es el caso de la
FAPAAH, los mercados externos son los
que determinan su despegue económico
y no siempre el mercado local.
3 La asociatividad, entendida en un sentido
amplio como el de la asociación de
productores organizados en la FAPAAH,
es una condición indispensable para
reducir los costos de transacción de los
negocios, aumentar la oferta negociable
y mejorar la eficiencia y efectividad de
la comercialización atendiendo la
demanda. Pero es sólo un primer paso
para acercar a los productores a los
mercados urbanos (Lima, Huancayo).
3 La integración a cadenas de valor, o
integración vertical / horizontal, facilita
y acelera el acceso a los mercados
porque, entre otras ventajas, reduce los
costos de obtener información confiable
y oportuna de los cambios que ocurren
a nivel de los consumidores finales, como
también en la fluctuación de los precios.
Esto es posible porque uno de los
eslabones de la cadena (compradores del
mercado mayorista de Lima), están muy
próximos al consumidor final y transmite
esa información a los demás miembros
de la cadena, especialmente a los
productores de arveja y haba.
institucional más lejano, constituido en
gran parte por organismos centralizados
nacionales que están ubicados en la
ciudad de Lima.
3 La experiencia ha demostrado que las
mejores oportunidades de negocios
están asociadas a nichos de mercado,
como es la demanda por consumir arveja
verde en la ciudad de Lima, que para ser
aprovechados requieren de procesos de
innovación. Las oportunidades para
aprovechar esos nichos no siempre están
asociados al desarrollo de nuevos
productos y servicios. También pueden
surgir de la adaptación de semillas de
productos como la arveja y haba que al
tener mayor rendimiento, revaloriza a los
productos tradicionales.
3 Se requiere un cambio de actitud para
pasar de productor primario tradicional a
productor que se desempeña con una
visión empresarial, el cual se distingue por
asumir riesgos y adoptar una visión de
largo plazo. Los productores que tienen
una actitud emprendedora permanente,
independientemente de los recursos
materiales que dispongan, ven con más
atención su entorno social e institucional
y tienden a mejorar lo que hacen
abriéndose a nuevos espacios de mercado
y vinculaciones institucionales.
3 En la experiencia de constitución de la
FAPAAH ha existido uno o más agentes
institucionales externos (Programa
REDESA, MINAG.) que han desempeñado
la función de acompañantes y por tanto,
ayudaron a poner en marcha el proceso
de la llamada arquitectura organizacional.
3 En el desarrollo de la FAPAAH, la influencia
del entorno institucional inmediato
(gobierno local de Acobamba, Mesa de
Diálogo del Sector Agrario de Acobamba,
Gobierno Regional de Huancavelica), está
superando en relevancia al entorno
43
3 El gran desafío de los programas y
proyectos de desarrollo rural es la
búsqueda de nuevas formas de apoyar
a los pequeños productores agrícolas y
rurales no agrícolas a crear esa visión
empresarial que, en el mediano y largo
plazo, les permita lograr autonomía y
autosuficiencia. Ello supone dejar a un
lado estrategias de corte asistencial que
fomenta el conformismo, el desánimo y
la eterna dependencia que no valora las
capacidades de los productores, incluso
tratándose de zonas de pobreza extrema.
3 A partir de la experiencia descrita, se
demuestra que es posible articular a las
familias de pobreza extrema a las
dinámicas del mercado y realizar acciones
de promoción del desarrollo económico
local.
3 A través de una organización como la
FAPAAH puede hacerse incidencia en la
formulación de políticas de desarrollo local
y regional, forjar liderazgos locales
emprendedores, para impulsar cambios
en sus ámbitos, que son necesarios en
esta etapa.
3 El establecimiento de los niveles de
confianza en la asociatividad, es la base
del éxito para el desarrollo de las redes
sociales, institucionales y las redes de
articulación comercial, que trascienden
más allá de lo legal, porque se basan en
la legitimidad de estas relaciones sociales,
políticas y económicas.
3 Para la realización de las actividades, el
aporte de las familias y su participación
en la construcción de la red institucional
fue determinante. Hay que valorar el
trabajo de las mujeres, niños, niñas,
jóvenes y varones, quienes eran
conscientes de que para avanzar y salir
de la situación de pobreza, tenían que
invertir tiempo y recursos, arriesgando
a costa de los pocos ingresos de la
familia. Allí está el valor y contribución
decidida de estas personas. Este ánimo
contagió a las instituciones de
cooperación y los gobiernos locales, pero
44
necesitaban impulsos para avanzar y
conocer más allá de sus fronteras
habituales, para tener una mirada más
amplia y salir de la visión solamente
localista.
¿Qué debería cambiarse
experiencia de la FAPAAH?
en
la
• La fragilidad de la organización de
productores en cuanto al funcionamiento
orgánico de las instancias de dirección y
las reuniones de los productores socios
de las comunidades. La FAPAAH requiere
mejorar su estructura funcional para
abordar la atención de la demanda del
mercado. A la fecha funciona la asamblea
general y el consejo directivo. Aún no tiene
equipos o áreas especializadas de acuerdo
a las exigencias de una organización
asociativa con visión comercial y empresarial.
Existe la necesidad de dotar a la FAPAAH,
de una estructura que cuente con una
administración, áreas de mercadeo,
logística, red de distribución para canalizar
la oferta en función a la demanda,
prestación de servicios a los asociados.
¿Qué debería mantenerse en la
experiencia de la FAPAAH?
• La cohesión de los socios de las
comunidades, porque son grupos de
interés que con el correr del tiempo se
consolidarán ganando mayor experiencia.
• La vinculación de los productores
organizados con los CODECO y de éstos
a su vez participar en la formulación de
los planes de desarrollo local concertados
y los presupuestos participativos.
• La transparencia en la información sobre
la gestión de la FAPAAH, porque ayudará
a incrementar la confianza de los socios
hacia su organización.
• Los
convenios
y
acuerdos
de
cooperación con las entidades públicas
y privadas, para que a su vez
contribuyan al fortalecimiento de la
FAPAAH y la consolidación de la cadena
productiva de arveja y haba.
• No perder de vista que en el mercado
nacional hay otros productores, que
igualmente buscan posicionarse en el
mercado con productos de calidad y no
bajar la guardia.
autoservicios de Lima, establecer
acuerdos previos para hacer negocios,
según las pautas o normas técnicas que
utilicen para la selección de los
productos arveja y haba.
• Los programas y proyectos actuales y
futuros, siempre deben tomar en cuenta
a la población y dar cuenta de los
resultados, como se ha dado en el caso
de REDESA, a fin de evitar dificultades
de entendimiento.
• Conocerse más entre las instituciones
privadas como las ONG y programas de
cooperación bilateral que actúan en el
departamento de Huancavelica y realizar
intercambios de experiencias entre los
integrantes de la Mesa de diálogo del
sector agrario de Acobamba.
• El espíritu de cambio y avanzar en
asimilar. Aprender y poner en la práctica
conceptos de gestión empresarial y el
enfoque comercial en la gestión de la
FAPAAH, porque no es incompatible con
los valores y tradiciones de las familias
y comunidades rurales de Huancavelica.
• En cuanto al plan estratégico y el plan
de negocios, requieren ser actualizados
y mejorados, para que se conviertan en
instrumentos para la acción de la FAPAAH
y las instituciones aliadas.
3.6 Necesidades surgidas en el
proceso
• Por parte de la FAPAAH, existe demanda
de servicios de capacitación y asesoría
en gestión empresarial y consolidar la
experiencia de asociatividad empresarial
en curso.
• Realizar actividades de capacitación
conjunta y asimilar metodologías de
capacitación, asesoría y asistencia
técnica en gestión empresarial y
articulación comercial y actuar de
acuerdo a una estrategia conjunta
orientada a los planes de de desarrollo
económico local de base territorial.
• Por parte de los gobiernos locales y el
gobierno regional existe la demanda de
recibir servicios de capacitación en la
formulación de proyectos en el marco
del SNIP (Sistema Nacional de Inversión
Pública), para re-direccionar los
recursos fiscales hacia el financiamiento
de proyectos económico productivos
que busquen incrementar los ingresos
financieros de las familias, para
contribuir a los objetivos planteados en
el Acuerdo Nacional, como es la
superación de la pobreza extrema, la
implementación de la ENSA, entre otras.
• Mejorar el plan estratégico institucional
y el plan de negocios, de manera que se
conviertan en herramientas clave para
la orientación y gestión de las actividades
de la organización y sus asociados.
• Elaborar un plan de cultivo de leguminosas
(arveja y haba) o por lo menos un plan
de intención de siembra, de acuerdo a la
demanda y pedidos a futuro de los
clientes compradores asentados en el
Mercado de Lima.
• Explorar con mayor cercanía las
demandas de arveja verde en los
45
3.7 Condiciones para la
replicabilidad de la
experiencia
La experiencia de la FAPAAH es replicable
en la sierra del Perú y en zonas con vocación
productiva donde la producción local se pueda
articular al mercado regional y nacional. El
modelo está probado y validado en una zona
de pobreza extrema como es el caso de
Huancavelica. Abre nuevas esperanzas y
rutas sobre la pertinencia de este tipo de
organizaciones. El Perú requiere de esfuerzos
similares y beber de la fuente de la
experiencia.
La experiencia es replicable en localidades
similares del país, porque aborda problemas
46
centrales que limitan la competitividad en el
país. En Ayacucho, Huancavelica y Apurimac,
se constata una limitada asociatividad de los
productores para la producción y
comercialización, los rendimientos de los
productos son bajos, y la capacidad de
penetrar a los mercados regionales y
nacionales son muy débiles.
Como refieren los directivos de la FAPAAH
“con la asociatividad y el emprendimiento
estamos saliendo de la pobreza”, lo cual grafica
el pensamiento y sentimiento de quienes han
vivido y compartido esta valiosa experiencia
con la participación de entidades como CARE
Perú, los gobiernos locales, entidades públicas
y privadas. Al difundir esta experiencia, se
estará contribuyendo al desarrollo de los
pequeños productores de la sierra.
4. Conclusiones
• La experiencia de la FAPAAH ha permitido
iniciar el cambio de actitud en los
productores asociados y abierto la
posibilidad de consolidar la cadena
productiva de arveja y haba en la
provincia de Acobamba, como producto
que le da identidad a esta zona.
• Cuando hay voluntad de los productores
para organizarse para ingresar al
mercado en mejores condiciones, se
potencia cuando de otro lado existe el
apoyo y voluntad política de los
gobiernos locales.
• El Programa REDESA y la red de
instituciones públicas, privadas y los
propios productores han hecho una
contribución efectiva al proceso de
articulación de la cadena productiva de
arveja y haba, aprendiendo de la
experiencia y realizando adaptaciones
de manera exitosa en una zona de
pobreza extrema.
• El modelo de gestión de la cadena
productiva y de la forma de organización
asociativa se ha validado y es replicable
para ser aplicado en otras zonas del
país de similares características.
• A partir de un programa de seguridad
alimentaría se puede contribuir al
desarrollo local y contribuir
fortalecimiento institucional.
al
• El gobierno local de Acobamba ha
contribuido significativamente al respaldar
políticamente a los productores de arveja
y haba, mediante la ordenanza de
constitución de la cadena productiva y
la creación del comité técnico que reúne
formalmente a las instituciones públicas
y privadas que operan en la zona.
• La consolidación de esta cadena
productiva es parte de la estrategia de
desarrollo económico de la provincia de
Acobamba – Huancavelica, lo cual
facilita el impulso de esta actividad
económica en el futro y se puede
contribuir a la reducción de pobreza
extrema.
• Está comprobado que los ingresos de
las familias de productores han
incrementado sus ingresos económicos
de manera significativa, por la mejora
de los precios de sus productos arveja
y haba, gracias a la estrategia de
comercialización diseñada por REDESA
y la FAPAAH. Asimismo, la mejora de
los
ingresos
económicos
esta
permitiendo consolidar la seguridad
alimentaria de las familias pobres y
pobres extremos.
47
5. Recomendaciones
• Seguir avanzando en la consolidación del
enfoque comercial y la asociatividad de
los pequeños productores de las
comunidades agrupados en la FAPAAH,
mediante la realización práctica de servicios
de capacitación y asesoría para identificar
las características emprendedoras
personales de las familias de productores
de arveja y haba, porque no sólo hay
que dedicarle tiempo a los procesos
productivos, sino continuar invirtiendo
en el desarrollo de capacidades y
competencias personales.
• La labor desempeñada por el programa
REDESA es cualitativamente superior a
otras experiencias examinadas en otras
zonas del país. Debería continuar este
esfuerzo para lo cual se puede mejorar
las estrategias de intervención, basada
en la experiencia y los aprendizajes
obtenidos.
• Implementar un programa de formación
y capacitación de los principales líderes
y directivos de la FAPAAH y sus bases
en gestión empresarial para fortalecer las
capacidades de sus asociados, utilizando
metodologías sencillas y prácticas en
temas: mercadeo, costos, finanzas,
registros contables, inventarios o manejo
de almacenes, tributación, planes de
negocios, asociatividad empresarial.
• Participar en encuentros donde se
muestren experiencias de asociatividad
empresarial rural, para demostrar la
viabilidad del modelo en zonas de
pobreza extrema.
• Aplicar las fichas de registro de la
producción por parte de las familias
productoras, como también registrar los
costos. Igualmente se necesita
implementar una ficha muy sencilla para
anotar sus compras y ventas, tipo libro
diario de caja para que se vaya
desarrollando paulatinamente la cultura
empresarial a nivel de las unidades
económicas familiares.
48
• Continuar
aplicando
el
registro
pormenorizado de los volúmenes, calidad
y precios de los productos comercializados,
para mejorar el control en la gestión
institucional de la FAPAAH y de las
asociaciones socias que participan en la
experiencia de articulación comercial.
• Disponer de servicios de comunicación
telefónica e Internet en las oficinas de
la FAPAAH y tener la información en
tiempo real y ello es posible.
• Seguir buscando nuevas oportunidades
en el mercado realmente existente, para
colocar los productos arveja y haba
verde, teniendo en cuenta la calidad
del producto y su producción ecológica,
tendencia que día a día crece en el
mundo y el país.
• Buscar con mayor audacia recursos del
sector público y de la cooperación
internacional para la etapa siguiente de
consolidación de las actividades de
articulación comercial de la FAPAAH con
el mercado y de la cadena productiva
de arveja y haba.
• Establecer un sistema de seguimiento,
monitoreo y evaluación de las
actividades de la FAPAAH y de aplicación
a la cadena productiva de arveja y haba.
• Realizar evaluaciones trimestrales,
semestrales y anuales de las
actividades de la FAPAAH al interior de
la cadena productiva.
• La mayor debilidad de la FAPAAH y sus
asociados se encuentra en el escaso
manejo y comprensión sobre los temas
de gestión empresarial (mercadeo,
organización asociativa empresarial,
costos, registros contables, administración
financiera, planes de negocios,
tributación). Para resolver estas
limitaciones, en el mercado peruano
existen oferentes calificados para
atender esta situación e incluso se
podría entrenar, formar a técnicos,
profesionales y líderes de la zona para
que brinden estos servicios de
capacitación y asistencia técnica en
gestión empresarial, a través de la
FAPAAH.
Las lecciones aprendidas, conclusiones y recomendaciones de la
presente sistematización son resultado de la recuperación de la
experiencia con la participación de los principales actores. Se realizó en
un ambiente de confianza, apertura y comunicación, donde el equipo
del Programa REDESA tuvo la principal responsabilidad de reconstruir,
procesar, analizar y plantear los desafíos.
Se ha demostrado que la asociatividad y el emprendimiento para los
pequeños productores, son instrumentos clave para derrotar la pobreza.
Esta es tal vez, la principal lección, en el marco de la estrategia de
seguridad alimentaría y el desarrollo económico local.
49
GLOSARIO
CARE
Cooperative American Relief Everywhere
CCL
Consejo de Coordinación Local
CCR
Consejo de Coordinación Regional
CODECO
Comité de Desarrollo Comunal
CRSA – H
Consejo Regional de Seguridad Alimentaria de
Huancavelica
DEL
Desarrollo Económico Local
DESCO
Centro de Promoción del Desarrollo
DPA
Dirección de Promoción Agraria
FAPAAH
Federación
MIMDES
Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social
MINAG
Ministerio de Agricultura
PDCL
Plan de Desarrollo Concertado Local
PP
Presupuesto Participativo
REDESA
Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria
de Productores Agropecuarios de Acobamba
de CARE Perú
PAT
Proveedor de Asistencia Técnica
SDE
Servicios de Desarrollo Empresarial
BIBLIOGRAFÍA
50
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
BIBLIOGRAFÌA
1. Barrenechea Lercari Carlos (2005) “Perú: Nueva
política social, orientaciones, procesos y desafíos”. Resumen
ejecutivo MIMDES, Lima Perú.
2. REDESA: por la seguridad alimentaria y la reducción
de la pobreza (2005). CARE Perú, Lima, Perú.
3. REDESA: por la seguridad alimentaria y la reducción
de la pobreza. Enero 2006.
4. Línea de base Programa REDESA (2002), CARE Perú,
Lima Perú..
5. Plan de desarrollo concertado de la Provincia de
Acobamba – Huancavelica (2003). Municipalidad provincia
de Acobamba, Huancavelica Perú.
6. Presupuesto participativo (2003). Municipalidad
provincial de Acobamba, Huancavelica Perú.
7. Plan estratégico de la FAPAAH (2005) Federación
de Asociaciones de Productores Agrarios de Acobamba
Huancavelica,
8. Plan de negocios de la FAPAAH (2005) Federación
de Asociaciones de Productores Agrarios de Acobamba,
Huancavelica,
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
51
52
Manual de conocimientos
básicos para la producción
y comercialización de
arveja y haba
53
Índice
Presentación ................................................................... 55
Introducción ................................................................... 56
Capítulo 1
Producción del cultivo de arveja ..................................... 57
Aspectos generales .................................................... 57
Factores ambientales en el rendimiento ........................ 59
Selección y desinfección de la semilla .......................... 59
Siembra ..................................................................... 60
Fertilización ............................................................... 61
Labores culturales ...................................................... 61
Plagas y enfermedades ............................................... 62
Cosecha .................................................................... 66
Capítulo 2
Producción del cultivo de haba ............................... 67
Aspectos generales .................................................... 67
Factores ambientales en el rendimiento ........................ 69
Selección y desinfección de la semilla .......................... 69
Siembra ..................................................................... 70
Fertilización ............................................................... 71
Labores culturales ...................................................... 71
Plagas y enfermedades ............................................... 72
Cosecha .................................................................... 74
Capítulo 3
Formas de comercialización de arveja y haba ................. 75
Revisión bibliográfica ...................................................... 80
54
PRESENT
ACIÓN
PRESENTA
La seguridad alimentaria de las familias rurales depende de la
mejora de los ingresos económicos que proviene principalmente de
la producción agrícola. Por ello el interés en desarrollar capacidades
y conocimientos básicos en el manejo agronómico del cultivo de
arveja y haba, para lo cual se ha recopilado experiencias exitosas
de las diferentes etapas de producción.
También se ha considerado los procesos de comercialización
que desarrollaron los productores organizados de la provincia de
Acobamba en Huancavelica. Estos conocimientos mejoraron la
tecnología, sin alterar los conceptos locales y la cosmovisión del
agricultor de la sierra andina.
En las comunidades donde se cultiva la arveja y haba con fines
comerciales se puede alcanzar y superar los estándares de
producción elevando las condiciones y las prácticas agronómicas,
tanto con la vaina verde como también con el grano seco. Pero,
uno de los principales problemas existentes es la poca productividad
de este cultivo, por las limitaciones para disponer de semillas con
calidad. Ellos tienen dificultades para conseguir o renovar las semillas
de las leguminosas, como es el caso de la arveja y el haba.
El manual pretende ser una herramienta para los profesionales,
técnicos y agricultores, a fin de incrementar la productividad, pero
en función de la demanda del mercado, que contribuya a elevar los
ingresos económicos de las familias.
55
INTRODUCCIÓN
La arveja (Pisum sativum L.), es una leguminosa herbácea anual
que vegeta normalmente en climas templados, templado frío y
húmedo. Como planta cultivada es muy antigua. Su empleo en la
alimentación humana se remonta a 6000 - 7000 años antes de
Cristo. La arveja es oriunda del Asia Central, Cercano Oriente y
Mediterráneo. El cultivo de la arveja abarca alrededor de 8 millones
de hectáreas y ostenta el tercer lugar dentro de la superficie
destinada a las legumbres secas en el mundo, luego de la caraota y
el garbanzo. Rusia es el primer país productor, le siguen China,
India, Estados Unidos y Canadá.
Para los agricultores de Acobamba este cultivo representa una
actividad potencial para generar ingresos en la economía familiar,
igualmente, aporta nutrientes para mejorar la dieta alimentaria.
En este manual se abordan aspectos agronómicos como las
condiciones que favorece el rendimiento de esta leguminosa de
consumo masivo en el mundo, la producción de semilla y variedades
apropiadas, según destino post-cosecha.
Los tres capítulos describen las formas de producción, los factores
ambientales, los aspectos culturales y la comercialización, entre
otros importantes aspectos.
Esperamos que el presente documento sea una contribución a
las instituciones y personas preocupadas por el desarrollo agrícola
en zonas rurales y en conseguir mejores condiciones de vidas para
las poblaciones más pobres del país.
56
Capítulo 1: Producción del cultivo de arveja
Aspectos generales
En el proyecto de cultivo de arveja se
realizaron cambios importantes que permitieron
al agricultor mejorar la producción y la calidad
del producto, al obtener mejores precios y
por lo tanto beneficiarse con mayores
ingresos.
Los cambios efectuados en el cultivo de
En el cuadro se muestra la época de
siembra y cosecha de arveja:
ÉPOCA DE SIEMBRA Y COSECHA
ZONA
Variedades
americanas
Acobamba
Cosecha
arveja aumentaron la utilidad del agricultor
como consecuencia de un mejor precio: de
S/. 0.3/Kg a S/. 0.8 /Kg, en promedio, además
de una mejor producción, que casi se triplicó
(de 1544 Kg/ Ha cosechadas a 4580 Kg/Ha)
en diferentes variedades locales y en
producción mejorada alcanzó de 5 a 6 TM
por hectárea.
Cosecha
grano
Variedades
locales
septiembre-noviembre
verde
enero – abril
La época de siembra varía en cada lugar.
Es en el mes de septiembre que se inicia en
las comunidades del distrito de Acobamba
(Allpas, 3 de Octubre, Bellavista y Ccellccaya.
seguido en las comunidades de Choclococha,
Pariahuanca, Sachaorcco, Ccarabamba y
luego por las comunidades de Pomacocha
(Yanacocha, Chillcapite, Incapacchan).
Continúa hasta el mes de noviembre en las
VARIED
AD
ARIEDAD
Rondo
Utrillo
Alderman
Remate
Criollo celeste
Usuy
Blanca churcampina
Cosecha
grano
noviembre diciembre
seco
marzo – junio
comunidades de los distritos de Caja
(Pomacancha, Oyoccocha, Caja) y Marcas
(Paloma, Chontas, Cuñi y Pariza).
Período vegetativo
El período vegetativo se alarga o acorta
dependiendo de la época de siembra:
COSECHA EN GRANO VERDE
100 días
100 días
120 días
140 días
140 días
150 días
150 días
COSECHA EN GRANO SECO
130 días
140 días
150 días
160 días
180 días
180 días
180 días
Fuente: FAPAAH 2005
57
RENDIMIENTO PROMEDIO (KG/HA)
VARIED
AD
ARIEDAD
COSECHA EN GRANO VERDE
Rondo
Utrillo
Alderman
Remate
Criollo celeste
Blanca churcampina
COSECHA EN GRANO SECO
5300
6200
5500
4600
4200
4000
1200
1860
1400
1400
1200
1200
Fuente: FAPAAH 2005
Las arvejas aportan gran cantidad de
nutrientes al organismo como: fósforo, calcio
y hierro, al igual que potasio, que son vitales
para el fortalecimiento de los huesos de los
niños. También se recomienda su consumo a
las madres en estado de gestación.
COMPOSICIÓN NUTRITIV
A DE 100 GRAMOS DE PPAR
AR
TE COMESTIBLE DE AR
VEJ
A VAIN
A VERDE:
NUTRITIVA
ARTE
ARVEJ
VEJA
AINA
COMPONENTE
Agua
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Calcio
Fósforo
Hierro
Potasio
Sodio
Vitamina A (valor)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ácido ascórbico
Valor energético
La organización de los agricultores para la
producción y comercialización de la arveja
permite ofertar volúmenes importantes,
negociar precios, bajar costos en los insumos
al adquirir cantidades mayores. Por esta razón,
las instituciones que ayudan a las familias
productoras con sus diferentes proyectos y
58
ARVEJA CRUDA
CONTENIDO
UNIDAD
76,00
13,80
5,90
0,60
24,00
96,00
1,80
139,00
4,00
640,00
0,32
0,11
0,71
14,40
82,00
%
G
G
G
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
UI
Mg
Mg
Mg
Mg
Cal
programas consideran prioritario que los
agricultores estén organizados en comités,
asociaciones o cualquier otro tipo de
institución.
Las asociaciones locales están cumpliendo
roles importantes. como en el caso de los
gobiernos locales y otras instituciones que
han organizado a los productores y facilitan
procesos de fortalecimiento en la
comercialización.
Un drenaje deficiente que favorezca el
«encharcamiento», inclusive durante un breve
período después de las lluvias o el riego, es
determinante para provocar un escaso
desarrollo y, en muchos casos, pérdidas por
ataque de enfermedades.
Factores ambientales en el
rendimiento
Deben elegirse lotes bien drenados (buena
infiltración y escurrimiento superficial). En
caso de los suelos con infiltración lenta, se
debe buscar aquéllos bien estructurados, con
alto contenido de materia orgánica y con
moderada pendiente, donde el exceso de agua
de lluvia puede escurrir, sin provocar daños
por erosión.
Clima
La planta se comporta adecuadamente en
clima templado y templado-frío, con buena
adaptación a períodos de bajas temperaturas
durante la germinación y primeros estados
de la planta, favoreciendo su enraizamiento
y macollaje.
Su período crítico que es cuando se
presenta bajas temperaturas, ocurre por lo
general a partir de la floración de las vainas.
En estas condiciones pueden ocurrir daños
por heladas de cierta intensidad. En general,
las variedades de grano liso presentan mayor
resistencia al frío que las rugosas. También,
las plantas de hojas verde oscuro tienen
mayor tolerancia que las claras. El mayor
volumen de producción de este cultivo se
realiza en la altitud entre 2500 y 3700
m.s.n.m. (desde Marcas hasta Acobamba),
según la variedad, necesita una precipitación
de 400 – 600 mm durante el ciclo y una
temperatura promedio de 12 – 16 ºC.
Suelo
La arveja es una especie que requiere
suelos de buena estructura, profundos, bien
drenados, ricos en nutrimentos asimilables y
de reacción levemente ácida a neutra. Los
mejores resultados se logran en suelos con
buen drenaje, que aseguren una adecuada
aireación y, a su vez, tengan la suficiente
capacidad de captación y almacenaje de agua
para su normal abastecimiento, especialmente
durante su fase crítica (período de floración y
llenado de vainas)
También es necesario incorporar materia
orgánica para mejorar la estructura del suelo
cuando éstos son pesados, o en todo caso,
es buena la practica de descanso del terreno,
por lo menos una campaña agrícola y
nuevamente sembrar (práctica constante en
la comunidad de Paloma, distrito de Marcas).
Agua
La campaña se logra con las precipitaciones
pluviales. El cultivo de arveja necesita más
agua en el momento de macollaje, prefloración, formación de vainas y llenado de
grano. En caso del riego por surcos, se
recomienda dar unos seis riegos durante la
campaña, evitando hacerlo en plena floración
para prevenir la caída de las flores.
Selección y desinfección de la
semilla
La productividad de la arveja se inicia
desde una buena selección de la semilla, por
ello siempre que sea posible, adquirir semillas
garantizadas o mejoradas. También se puede
seleccionar una de la zona con la que se ha
obtenido buenos resultados. Así mismo es
importante la supervisión del terreno con
cultivo para observar la presencia de
enfermedades y decidir si este campo sirve o
no para obtener semilla.
59
De preferencia, la cosecha debe ser cuando
la planta esté bien madura y que las vainas
hayan secado, evitando que las vainas de
las partes superiores de la planta estén aún
verdes.
• Los granos deben ser uniformes en
tamaño y color, de acuerdo con la
variedad.
Antes de la siembra, se debe desinfectar
la semilla, con una solución casera JAKA1
que fue bautizada por los agricultores que
experimentaron con esta mezcla – jabón –
kerosene – azufre -, que ha funcionado en la
prevención de la chupadera, oidium y otras
enfermedades fungosas del suelo. También
existen funguicidas que pueden utilizarse para
prevenir las pudriciones radiculares y para
gusano de tierra.
• El tegumento debe estar sano en un
alto porcentaje.
Siembra
Con bastante anticipación debe conocerse
la procedencia y el poder germinativo de la
semilla. El éxito o el fracaso de una buena
implantación depende en gran parte de ello.
Una semilla es de buena calidad cuando reúne
las siguientes condiciones:
VARIED
AD
ARIEDAD
DIST
ANCIAMIENT
O
DISTANCIAMIENT
ANCIAMIENTO
ENTRE SURCOS (m)
Utrillo
Rondo
Alderman
Remate
Criollo celeste
Usuy
Blanca churcampina
0.70
070
0.80
0.80
0.70
0.80
0.80
• No debe poseer material extraño ni estar
dañado por insectos.
• No debe tener olor fuerte, ya que es
signo de mala conservación.
• El poder germinativo debe ser superior
al 90% .
Profundidad de siembra y
distanciamiento
La profundidad de siembra de la semilla
debe oscilar en proporción de unas cuatro
veces el tamaño de la semilla. Las siembras
profundas afectan la emergencia en suelos
con estructuras pesadas.
El distanciamiento que se muestra en el
siguiente cuadro, es aplicado en las
diferentes comunidades de Acobamba.
DIST
ANCIAMIENT
O
DISTANCIAMIENT
ANCIAMIENTO
ENTRE GOLPES (m)
Nº DE
SEMILLAS POR
GOLPE
0.25 – 0.30
0.25 – 0.30
0.30
0.30
0.30
0.30
0.30
4
4
5
5
4
4
4
La distancia entre golpes y el Nº de semillas por golpe varía en función de la fertilidad del suelo; a más
materia orgánica que contenga el suelo, menos será el numero de semillas por golpe, porque ello permite
macollar más a la planta.
Dato contrastado con FAPAAH
1
60
Es una práctica de desinfección realizada por los productores
Oyoccocha.
de las comunidades de Paloma y
Densidad del cultivo
en la prefloración y se puede aplicar en el
llenado de grano.
• Es importante atender a la densidad o
número de plantas del cultivo, ya que el
rendimiento está muy relacionado con
este factor controlable en el manejo
agronómico.
También se pueden utilizar fertilizantes
convencionales. En los suelos de Acobamba,
en promedio, la arveja responde a la aplicación
de 40 a 60 unidades de Nitrógeno/ha, 60
unidades de fósforo y 40 unidades de potasio.
Esto equivale a aplicar 87 Kg de úrea, 139 Kg
de superfosfato triple y 66 kg de cloruro de
potasio; se mezclan los tres elementos y se
aplican en su totalidad al momento de la
siembra o a la emergencia de las plántulas.
Se recomienda dejar el abono a 10 cm del
pie de la planta y a 10 cm. de profundidad.
• En lotes con más de cinco años de
agricultura continua, para variedades de
grano pequeño, deberá oscilar entre
850.000 - 900.000 plantas por hectárea.
• En lotes similares al anterior, pero
fertilizados, la densidad deberá reducirse
a 750.000- 800.000 plantas por hectárea.
• Existe diferentes modalidades de siembra
en variedades de arveja: en surco a
chorro continuo, en surco por golpes y
a cola de buey y, en cada una de estas
modalidades pueden variar la cantidad
de semilla por hectárea.
Fertilización
Se recomienda analizar el suelo para
determinar el requerimiento de fertilizantes,
sin embargo, el uso de fertilizantes orgánicos
ha resultado muy exitoso en las prácticas
permanentes de los productores, como en el
caso del uso del Bocashi2 en dos aplicaciones:
una, al momento de siembra al surco y a
chorro continuo y otra, después de un
deshierbo por golpes a cada planta, en una
cantidad equivalente a un puñado de la mano
distribuido para dos plantas.
Asimismo, se han obtenido buenos
resultados usando un fertilizante foliar llamado
Biol3 , que se aplica en varios momentos: en
la siembra se asperja a la semilla en surco,
funciona como activador para el germinado
eficiente de la semilla, al momento del cultivo,
Labores culturales
Aporque
Se realiza después del cultivo; se efectúa
en forma manual. Se afloja la tierra y se
deposita a los pies de las plantas, formando
surcos o camellones. En este momento se
puede echar el fertilizante nitrogenado si
aún no se ha usado en la siembra.
Deshierbo
El campo cultivado de arveja debe estar
libre de malezas por lo menos los 60 días
después de la siembra. Es necesario que esta
labor se realice en forma oportuna, porque
las malezas compiten por nutrientes, agua y
luz. Las plantas de arvejas las necesitan para
crecer vigorosamente.
El control de las malezas puede ser manual
con lampa o azadón a los 15 ó 20 días
después de la siembra. También el manejo de
2
Es un fertilizante natural preparado a base de estiércol de todos los animales domésticos, paja,
tierra agrícola, leche, levadura, chancaca y otros. Se prepara faltando 40 a 50 días para la
siembra; es el tiempo que fermentan los ingredientes.
3
Es un fertilizante líquido para una aplicación foliar, preparado a base de estiércol de vaca, leche,
suero, levadura, chancaca, etc.
61
las malezas puede controlarse utilizando un
producto químico Herbicida en forma preemergente. Normalmente, se necesita de dos
a tres deshierbos en momentos oportunos.
Este último control no es recomendable en
nuestros suelos porque degradan toda la
biomasa.
Empleo de tutores
Los tutores, sirven de soporte para los
tallos trepadores de las arvejas de enrame.
Es un sistema de conducción que se adapta
a la variedad alderman, otrillo, remate y otras
variedades de enrame. Mediante esta técnica
se obtiene un mayor rendimiento y una buena
calidad de los granos. Además permite
aprovechar mejor el espacio y colocar una
mayor densidad de plantas.
Para la construcción de tutores, se puede
utilizar: carrizos, ramas de árboles, palos de
eucalipto de 1.50 a 1.70 m de altura, además
de rafia o pitas de yute.
Los tutores, se instalan a los 30 ó 40 días
después de la emergencia, cuando las plantas
emiten los zarcillos y éstos se trepan en las
rafias. Sin embargo, necesitan que las guíen
conforme van creciendo.
La colocación de los soportes puede ser
en espaldera o caballete.
• Con espaldera
Los soportes, deben tener una altura de
1.50 a 1.70 m, se entierran a una profundidad
de 30 cm. Se colocan cada 2 m y se sujetan
de los extremos, se tensan 3 ó 4 pitas o
rafias horizontales cada 40 ó 50 cm.
• En caballete
Los tutores se colocan cada 2 ó 2.5 m,
cruzados en la parte terminal y atados con
pitas y rafias; luego se tienden 3 ó 4 líneas
horizontales con pitas o rafias.
62
tras año, disminuye paulatinamente los
rendimientos. En el caso de la arveja, es
fundamental no repetir el cultivo en el lapso de
tres o más años, para evitar la pérdida de la
producción por la aparición de enfermedades
que perduran en el rastrojo y se manifiestan
con toda su intensidad en años húmedos y
con temperatura superior a la normal.
La experiencia indica que el cultivo de
arveja, siguiendo al de maíz en lotes con buena
fertilidad da resultados satisfactorios, siempre
y cuando el rastrojo sea incorporado temprano,
entonces al momento de la siembra se cuenta
con una buena «cama». También se logran
buenos resultados sobre rastrojos de trigo
barbechados, con labores complementarias
para el control de malezas.
Plagas y enfermedades
Plagas
Es cualquier organismo nocivo que afecta
el rendimiento de nuestro cultivo, como los
insectos, ácaros, moluscos, roedores, aves,
mamíferos, malezas o plantas parásitas,
patógenos de plantas, o nematodo que
afecta el cultivo en forma negativa.
Con el uso de criterios sanos y con la
finalidad de preservar nuestra salud y de los
demás seres vivos, podemos proteger muy
bien el ataque de plagas a nuestros cultivos,
tener criterio del manejo integral de plagas.
Así se disminuye la cantidad de plagas en el
cultivo, el uso de plaguicidas, evitando daños
en la salud de la familia.
“No hay nada más maravilloso que
probar una idea y comprobar que es útil
para nuestros fines” (Edward De Bono).
Existen diferentes formas y métodos de
control que debemos conocer y éstos son:
Rotación
Control biológico
En todos los suelos conviene evitar el
monocultivo. La repetición de un cultivo, año
Consiste en el control o eliminación de los
insectos plaga por medio de sus enemigos
naturales, que son insectos benéficos para
nosotros; unos son depredadores insectos
que comen insectos y otros parasitoides que
Avispa parásita
• Es una avispa que parásita a otro insecto que pueden
vivir dentro de los huevos o la larva para luego matar.
Estos son insectos predadores que causan
la muerte de las plagas succionándoles la
sangre o devorándolos.
Control cultural
Son las diferentes actividades culturales
que el agricultor debe realizar oportunamente:
preparación del suelo, rotación de cultivos,
buena fertilización, idóneo control de malezas,
aporques oportunos, uso de semillas
tolerantes al ataque de plagas, uso de
tutores, entre otros.
•Preparación del suelo
Es una actividad importante para eliminar
las larvas, pupas de los insectos que están
en el suelo y las esporas de las enfermedades
fungosas.
•Destrucción de los residuos de
cosecha
Se recogen y queman o incorporándolos
dentro del suelo por medio de araduras,
acaban con las poblaciones de insectos que
se albergan en el rastrojo.
viven dentro o encima de otros insectos plaga
para luego matarlos.
En los siguientes ejemplos se muestran las
características de los insectos benéficos que
nos ayudan a controlar las plagas:
Insecto depredador
• Depreda a otro. Estos insectos, pueden ser adultos, en
estado larval o en estado de huevo.
Métodos físicos y mecánicos
Son procedimientos para que el productor
impida el desarrollo del daño que puede causar
el insecto o una enfermedad. Estos pueden
ser: recojo manual de los insectos, así como
de los órganos dañados de la planta; exclusión
de insectos colocando barreras que
imposibiliten llegar al cultivo, solarización.
Control etológico
Son técnicas de comportamiento de los
insectos que se deben aprovechar para su
control, es decir, la atracción que tienen
los insectos tanto hacia la luz como a los
colores.
Entre las diversas técnicas se tienen a las
trampas de colores (amarillo – verde – azul),
de luz (mechero, kerosene, recipiente y
detergente), cebos tóxicos, entre otros.
•Uso de trampa de luz
Son mecanismos que se usan para capturar
a los insectos. Deben ser de color
fosforescente untado con aceite para que al
chocar queden atrapados y mueran pegados.
•Plantas huacha
La eliminación de las plantas huacha es
importante porque ellas se convierten en
centros de multiplicación de plagas en la
campaña siguientes. De preferencia se sacab
y se dan a los animales.
•Uso de feromonas
Consiste en usar una hormona de un insecto
femenino, a fin de que los machos lleguen en
busca de éstos y queden atrapados.
63
•Uso de trampas con cebo tóxico
Consiste en preparar un atrayente con
melaza, cerveza o jugo de naranja mezclado
con una insecticida y colocar en un árbol
cercano a la parcela.
•Entomopatógenos
Son microorganismos (virus, rikettsias.
bacterias, hongos, protozoarios, y nematodos)
que causan enfermedades entre las plagas.
•Larvas insectos adulto
infectadas con hongo
Control ecológico
Usar las propiedades que tienen algunas
plantas para eliminar o aprovechar el ataque
de insectos plaga y enfermedades causadas
por los entomopatógenos.
Son hongos específicos que causan daño
a las larvas de algunos insecto; las enferman
y mata.
•Recomendaciones
Son prácticas desarrolladas a base del
conocimiento de los productores, a saber:
PREP
ARADO
PREPARADO
NOMBRE DE LAS PLAGAS O
ENFERMEDADES DE ARVEJA QUE
CONTROLA
Machacar 200 gramos de frutos de rocoto, 200 gramos hoja de ortiga, 250
dientes de ajo y 1 kg de hoja de tabaco silvestre y dejar reposar durante
24 horas, en 2 litros de agua. Antes de la aplicación se filtra el extracto y
se diluye en 15 litros de agua y se aplica por aspersión a las plantas que
tienen presencia de insectos.
Consumir 8 días después todo producto tratado con este biocida.
Pulgón, ácaros y gusanos de tierra, trips,
diabrotica o lorito
Licuar o machucar 500 gramos de cebolla (bulbos); dejar reposar 1 hora
y filtrar. Todo esto debe mezclarse en 20 litros de agua y se aplica a la
planta que tiene presencia de plagas.
Pulgones y ácaros
Control químico
Consiste en controlar la población de
insectos plaga y enfermedades mediante el
uso de sustancias químicas, conocidas como
plaguicidas.
Plagas más frecuentes del cultivo
de arveja
64
•Pulgones
Control: erradicar las plantas no deseadas
en el campo.
Realizar evaluaciones permanentes para
aplicar el último recurso de control químico
(Metasystox).
•Cigarrita
Provoca clorosis o amarillamiento del
follaje.
Control: Se realiza evaluaciones permanentes
para aplicar el último recurso de control
químico (Metasystox).
superficiales. Causa aborto de la floración.
Su control con Metasystox.
• Enfermedades
•TRIPS
Poseen un pico o proboscis dentro de la
cual hay estiletes que penetran el tejido vegetal
y succionan la savia o jugo de la planta; a
veces succionan los jugos de las células
Para obtener mejores resultados se recomienda
realizar el control preventivo, cuando se observa
los primeros síntomas de la enfermedad.
Generalmente, aparecen las enfermedades por
exceso de humedad o sequías prolongadas. De
igual forma, existen conocimientos tradicionales
para su control, a saber:
NOMBRE DE LAS PLAGAS O
ENFERMEDADES DE ARVEJA QUE
CONTROLA
PREP
ARADO
PREPARADO
Hervir en 10 litros de agua, 1.5 kilogramos de cola de caballo, 100
gramos de flores secas de manzanilla durante media hora; dejar de reposar
y enfriar. Filtrar el extracto y aplicar por aspersión a las plantas.
Mildiu, oidium
Hervir una barra de jabón negro en 2 litros de agua y dejar reposar y
enfriar; luego agregar 50 cc de kerosén 100 gramos de azufre. Todo esto
debe ser mezclado en 15 litros de agua: Antes de aplicarlo debemos colar
o filtrar el extracto.
Fusarium - Chupadera fungosa. Aplicar
cuando las plantas tengan
aproximadamente 21 días después de la
siembra.
A continuación, algunas recetas de
productos químicos que se pueden usar en
forma racional y con precauciones:
Antracnosis (Colletotruchum
lindemuthianum)
Chupadera (Rhizoctonia sp.,
Fusarium sp.)
En las semillas causan lesiones oscuras
hundidas que llegan hasta los cotiledones.
Los tallos afectados se debilitan y se rompe
fácilmente, en las hojas las nervaduras en la
cara inferior toman coloración rojiza.
Ocasionan la muerte de la plántula,
lesiones del tallo, pudrición de vainas en
contacto con el suelo.
Control: Dithane M-45, Antracol, Zineb,
Plyram combi.
Control:Desinfectar la semilla con Benlate,
Vitavax, Monceren o Pomarsol en dosis de 23 gr/Kg de semilla.
Rotación de cultivos, siembra de variedades
resistentes, siembra a “lomo de surco,
aplicaciones de agroquímica 21 días después
de la siembra.
Oidium (Erysiphe polygoni)
Ataca tallo, vaina y hoja. En la hoja
aparecen manchas blanquecinas pulverulentas
aisladas y circulares que se extienden
cubriendo toda la hoja.
65
Control: Aplicar cualquiera de los
siguientes productos, su control se realiza
con azufre como: Kumulus, Elosal, Sulfodin,
Bayleton.
Mildiu (Peronospora Viciae)
• Enfermedad que se presenta en todos
los estadíos del cultivo.
• Es bueno cosecharla manualmente, con
cuidado y evitando el aplastamiento de
la vaina y que el pedicelo quede más
corto.
• Evitar que la arveja se solee, porque la
pérdida de peso será mayor, además
disminuirá el tiempo de vida comercial.
• Con aplicaciones de productos químicos.
• El acopio al momento de la cosecha en
chacra, debe realizarse sobre una manta,
evitando que las vainas estén al
contacto con el suelo húmedo por que
se ensucian perdiendo la calidad
comercial y adquieren enfermedades que
causan pudrición inmediata.
• Aplicaciones con metalaxil a la dosis de
50 gramos por mochila de 20 L
Grano seco
• Su presencia se acentúa en la época
lluviosa.
• Se controla manejando una buena
densidad de siembra.
Manchado de vainas (Ascochyta
pisi)
Control:
• Siembra a densidades adecuadas
• Rotación de cultivos
• Limpieza de campo
Cosecha
Grano verde
El momento oportuno para la cosecha en
variedades criollas (Usuy, remate, Blanca
churcampina) es a simple vista. Mientras en
las variedades como Utrillo, Alderman, Yumbo
y Rondo es necesario hacer un muestreo para
verificar el momento oportuno de la cosecha.
Actividad que se realiza teniendo en
cuenta:
66
• La madurez fisiológica de la vaina y que
estén llenos de granos.
La cosecha de grano seco se realiza
cuando las vainas y el follaje presentan un
color amarillo. Las operaciones generales son
el arranque o corte, se extraen las plantas
completas para su secado y post-maduración.
En ocasiones, se deja el material cortado,
durante algunos días, en hileras al sol.
Luego la trilla de las vainas por el método
tradicional del garrote o mecánicamente con
tractor y finalmente el venteo y limpieza.
El cuidado se inicia desde la madurez
fisiológica en campo, durante este período
debe cuidarse del ataque de gusanos
picadores de las vainas y granos y de los
gorgojos durante un tiempo prolongado de
permanencia en el campo antes de la
cosecha.
Los granos deben ser almacenados con un
contenido de humedad del 13 a 14%, en
depósitos limpios, desinfectados o silos
especiales preparados para tal fin, ventilados
y frescos; si se usan sacos apilar sobre parrillas
de madera que permitan el fácil manipuleo.
Ca
pítulo 2: Pr
oducción del culti
ba
Capítulo
Producción
cultivvo de ha
haba
Aspectos generales
en América luego del descubrimiento del nuevo
mundo.
Las habas son originarias como cultivo del
Oriente, extendiéndose pronto por toda la
cuenca mediterránea, casi desde el mismo
comienzo de la agricultura. Los antiguos
romanos seleccionaron el tipo de haba de grano
grande y aplanado que actualmente se emplea
para consumo en verde, extendiéndose a través
de la ruta de la seda hasta China e introducido
En el Perú, el haba (Vicia fabae L.) es uno
de los principales alimentos de la población
andina rural, indispensable como fuente de
proteína (23 -24% producto seco), por lo
cual frecuentemente se le conoce como la
carne de los pobres (Rivero, 1996). A
continuación se muestra la producción
mundial:
PRODUCCIÓN HABAS VERDES AÑO
2002 (TONELADAS)
PAÍSES
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
Argelia
China
Chipre
Marruecos
España
Italia
Perú
Irak
México
Siria, República Árabe
Turquía
Portugal
Ecuador
Chile
Jordania
Libia, Jamahiriya Árabe
Túnez
Kazajstán
Reino Unido
Líbano
Rep. Islámica de Irán
Grecia
Fuente: FAO, 2002.
En el Perú anualmente se siembra
aproximadamente 31, 000 has. con un
○
○
○
○
○
125.000
115.991
110.000
103.820
73.100
66.764
66.085
60.000
53.000
51.290
47.000
30.000
22.000
19.500
18.220
14.800
14.800
11.000
11.000
10.600
10.000
9.000
rendimiento promedio en grano seco de 1,
115 kg/ha. Es uno de los tres principales
67
cultivos más importantes del grupo de
menestras existentes en la región de la sierra.
Actualmente, el haba peruana se exporta
pero no en la magnitud de otras menestras,
por que falta refinar la calidad en la
producción y volúmenes importantes para
abastecer adecuadamente la demanda del
mercado exterior. El reto para alcanzar este
objetivo es trabajar con variedades que
tengan mercado y manejar óptimamente el
cultivo, principalmente el aspecto sanitario
donde hay presencia de las enfermedades
virósicas y fungosas, que afectan los
rendimientos y la producción.
Por estas consideraciones CARE Perú, ha
desarrollado una serie de actividades que
permiten relacionarse con importantes
empresas y mercados principalmente en vaina
verde, a fin de que las familias productoras
que se dedican a este cultivo obtengan
mayores ingresos económicos, elevando su
calidad de vida.
En relación a otras especies de leguminosas
de grano el haba es altamente nutritivo,
principalmente por su elevado contenido
proteico (Moreira y Henson, 1994). Su riqueza
en lisina, complementa la proteína contenida
en aquellos alimentos carentes de este
aminoácido, como son los cereales.
También es una fuente proteica para la
familia productora, así como un producto para
la venta y es componente de las estrategias
de seguridad alimentaria campesina frente a
inclemencias del medio ambiente.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA (EN MATERIA SECA) DEL GRANO DE ALGUNAS LEGUMINOSAS (EN PORCENTAJE)
ESPECIE
Haba
Fríjol
Vainita
PROTEÍNA
GRASAS
CENIZA
27.7
20.3
19.6
1.0
0.9
0.9
3.2
3.6
3.7
HUMEDAD
11.5
9.9
9.8
Fuente: FAPAAH 2005
VALOR NUTRICIONAL DEL HABA EN 100 G DE PRODUCTO COMESTIBLE EN VAINA VERDE
COMPONENTE
Agua
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Fibra cruda
Cenizas
Calcio
Fósforo
Hierro
Carotenos
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina C
68
CONTENIDO
77.1
9
0.70
11.7
0.30
1.20
15
217
1.7
0.15
0.33
0.18
12
UNIDAD
%
G
G
G
G
G
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Factores ambientales en el
rendimiento
Temperatura
En el Perú el mayor volumen de producción de
este grano se realiza en la región de la sierra
entre 2, 500 y 3, 700 m.s.n.m. según la variedad.
Este cultivo en sus primeras etapas puede
soportar temperaturas bajas (-6 ºC). Sin embargo,
cuando la planta es adulta es susceptible a las
heladas. Este factor, conjuntamente con la lluvia,
son determinantes para establecer la época
de siembra en la sierra, especialmente bajo
el sistema de cultivo en secano.
Sus semillas no germinan por encima de 20ºC.
las temperaturas superiores a los 30ºC durante
el periodo comprendido entre la floración y el
cuajado de las vainas, pueden provocar abortos,
tanto de flores como de vainas inmaduras,
aumentado la fibrosidad de las mismas. Son
muy sensibles a la falta de agua, especialmente
desde la floración hasta el llenado de las vainas.
Selección y desinfección de la
semilla
Antes de establecer el cultivo, se debe
considerar lo siguiente:
• Asegurar que el producto tenga
mercado.
• Contar con semilla de la variedad que
requiere el mercado.
• Elegir la época más favorable para el
desarrollo del cultivo la que está ligando
a una variedad precoz o tardía.
Con estas consideraciones es interesante
obtener semilla pura, uniforme, de buen vigor
y buena germinación, para ello es necesario:
• Secar la semilla hasta lograr la humedad
de almacenamiento (12 – 13 % )
• Eliminar los contaminantes: materia
inerte, semilla de otros cultivos y
malezas.
• Clasificar la semilla según el tamaño,
peso, forma y color.
Suelo
• Proteger las semillas de los insectos y
patógenos.
Se recomienda seleccionar suelos de
textura media, con pH de 6 a 7.5, bajos en
sales (menor de 1.5 mmhos). Es recomendable
rotar con la papa, constituyendo menos
trabajo en la preparación del terreno, además
que se maneja racionalmente la explotación
del suelo y se aprovecha los nutrientes
remanentes del cultivo anterior, disminuyendo
los costos.
Agua
En las condiciones donde la campaña se
logra con las precipitaciones pluviales, se
requiere de 700 a 800 mm de precipitaciones.
En caso existiera sequía prolongada y se
dispone de agua, se debe regar en forma
ligera en las etapas críticas de la producción
de la planta: macollaje, pre-floración,
formación de vainas y llenado de granos.
69
VARIED
AD
ARIEDAD
CARACTERÍSTICAS
Agua dulce o sevillana
Var. precoz vainas grandes, hasta de unos 30 cm. de
longitud, muy colgantes. El número de granos por
vaina es de 5 a 9. Su ciclo vegetativo está entre los
200-220 días.
España
Granadina
De semillas bastante grandes y coloración clara. Es
de producción más limitada que el resto de las
cultivadas en España, pero es la que mejor resiste el
frío.
España
Muchamiel
Vainas no muy largas entre 15-20 cm. El número de
granos por vaina es de 3 -7. Su ciclo vegetativo normal
hasta la maduración de la semilla está entre 190 y 200
días.
Alicante
Pacae verde
Vainas medianas entre 10 a 12 cm. El número de granos
varia entre 3 a 5, su ciclo vegetativo hasta la cosecha
en vaina verde es 6 a 7 meses.
Desarrollado en el
Perú.
Entre las variedades que son reconocidas
a nivel nacional se encuentran:
Para proteger a la semilla contra los hongos
que viven en el suelo (Rhizoctonia sp.,
Fusarium sp., Pythium sp., etc.), se pueden
desinfectar con la solución JAKA; de igual
forma existe un preparado “el polvo cúprico”4
a base de sulfato de cobre y se recomienda
humedecer las semillas levemente con agua
azucarada para su adherencia, aplicarlo con
un pulverizador y dejarlo secar bajo sombra.
Se puede usar también un producto químico
que es fácil de conseguir en la zona: Vitavax
o homai u otros similares a razón de 3 – 4
grs./kilo de semilla.
Siembra
costilla o lomo del surco, siendo lo más
recomendable el de surco para aprovechar el
terreno removido, mullido, aireado y que es
donde la semilla encuentra las mejores
condiciones para su desarrollo. En el momento
de la siembra el terreno debe estar húmedo
para garantizar la germinación.
Debido a que la planta posee una potente
raíz pivotante, hay que realizar una labor
profunda para acondicionar el terreno, de 25
a 40 cm de profundidad, aprovechando para
incorporar el abonado de fondo.
La época de siembra está ligada al clima y
se realiza desde septiembre en variedades
precoces, representando a la siembra
adelantada (campaña chica), que se
desarrolla hasta el mes de diciembre. La
siembra grande se realiza entre el mes de
octubre a diciembre, cuya cosecha es entre
el mes de febrero y abril.
Se pueden sembrar a “cola buey”, en la
4
70
Es la mezcla de 930 gramos de talco
PROCEDENCIA
y 70 gramos de sulfato de cobre.
Distanciamiento
Las semillas se disponen en líneas o surcos, con los distanciamientos que a continuación
se detalla:
Entre surcos
Entre golpes o planta
Profundidad de siembra
Nº de semillas/golpe
Cálculo de la cantidad de la semilla/ha.
Ejemplo, variedad “verde pacae”:
• % de germinación
90 %
• distanciamiento
0.80 m x 0.30 m
• peso de 100 semillas
88 gramos
• Nº de semillas /golpe 2
100,000 m2
1 ha
f
.........................
= 41, 666 golpes
0.80 m x 0.30 m
41, 666 golpes x 2 semillas x 1.1 = 91, 665
semillas
100 semillas
88 gramos
91, 665 semillas
X
La cantidad de semilla requerida por una
hectárea de la variedad verde pacae es de
80 Kg.
Fertilización
Se debe realizar en función al análisis del
suelo. Además del aporte nitrogenado
realizado por la bacteria simbiótica Rhizobium
leguminosarum, que es variable dependiendo
del suelo, clima, técnicas de cultivo y
genotipo de la planta; pudiendo estimarse
entre 59-126 kg/ha en un año. Es necesario
un aporte de nitrógeno adicional para las
primeras del cultivo, además de fósforo y
potasio.
0.70 a 0.80 m
0.30 m
5 a 6 cm
2a3
Junto a las labores de preparación del
terreno se incorpora estiércol o guano de
corral (20TM).
Se recomienda que, al momento de la
siembra, abonar con bocashi y también en el
primer aporque.
Es recomendable hacer aplicaciones
antes de la floración con Biol, que es un
abono foliar fermentado y preparado a
base de estiércol fresco de vaca; se puede
usar también en diferentes etapas de la
planta.
Labores culturales
Aporque
Es importante realizar esta actividad
aproximadamente a los 50 ó 60 días cuando
las plantas miden de 15 a 2 0 cm de altura.
La finalidad es ayudar a la planta que se fije
bien en el suelo, eliminar malezas, disminuir
la incidencia de plagas y enfermedades como
facilitar el riego,.
Deshierbo
Tener un campo limpio los dos primeros
meses de la siembra es importante, porque
71
son hospederos de las plagas y enfermedades,
mermando significativamente el rendimiento del
cultivo, al competir en nutrientes, agua, luz,
entre otros.
• Buena fertilización del terreno.
• Evitar la siembra en campos con suelos
pesados y drenaje deficiente.
• Evaluaciones permanentes de los
campos.
Riego
• Priorizar el manejo integrado de las
plagas y enfermedades.
• Realizar aplicaciones complementarias
con microelementos.
En casos necesarios y según se tenga
disponibilidad de agua de riego, rocearlas
ligeramente y también en las etapas de
macollaje, pre-floración, formación de vainas
y llenado granos.
• Los agroquímicos deben ser el último
recurso de control.
• Uso de variedades resistentes y de alto
rendimiento.
Plagas y enfermedades
Aquí algunos consejos de control:
Son las que reducen en buena cantidad la
producción, por ello es vital hacer la
prevención con un enfoque de control
integrado, tanto en el cultivo de arveja y
haba, por lo que se recomienda lo siguiente:
Orgánico
PRODUCTO
Caldo bórdales
Caldo sulfucálcico
polisulfuro de calcio
Solución JAKA
72
o
Para el control de enfermedades.
ENFERMEDADES QUE CONTROLA
MODO DE APLICACIÓN
Todo tipo de enfermedades fungosas
causadas por el cultivo de haba
El preparado es de 50 grs. de cal apagada, 150 grs.
de sulfato de cobre y 20 litros de agua. Este preparado
se asperja directamente a las plantas como modo de
prevención o control. Las cantidades para mayor área
sólo se realizan las proporcionales.
Mildeu y el oidio, tambien un excelente
controlador de trips y pulgones.
Es preparado a base de cal viva 10 Kg azufre comercial
molido 20 Kg libras y 100 litros de agua. Aplicar
diluyendo un litro de caldo para 20 lts. de agua. No
aplicar este producto en la floración
Fusarium - Chupadera fungosa.
Hervir una barra de jabón negro en 2 litros de agua y
dejar reposar y enfriar, luego agregar 50 cc de
kerosene 100 gramos de azufre. Todo esto debe ser
mezclado en 15 litros de agua, antes de ser utilizado,
debemos colar o filtrar el extracto. Aplicar cuando las
plantas tengan aproximadamente 21 días después de
la siembra.
Para el control de insectos plaga:
PRODUCTO
Solución de tabaco
Macerado de salvia , ruda y
ajenjo
ENFERMEDADES QUE CONTROLA
MODO DE APLICACIÓN
Cochinillas, pulgones, diabrotica, mosca
minadora y gusanos cortadores.
Es un macerado de un Kilo de hojas de tabaco, dos lts.
de agua, 50 gris de jabón blanco fumigar con esto a
razón de dos litros por 15 lts de agua.
repeler pulgones e insectos chupadores,
gorgojos.
Utilizar infusión de hojas de ruda, ajenjo + hojas de
salvia (350 gr. en conjunto/1 litro de agua) y agregar
cuatro gotas de kerosén. Usar en 15 litros de agua.
Control químico
• Monitoreo permanente,
trampas amarillas.
mediante
Los gusanos de tierra
• Monitoreo de controladores biológicos.
• Buena preparación del suelo.
• Aplicaciones con Cartap, Abamectina,
Ciromacina, para el control de larvas y
cipermetrina para el control de adultos.
• Erradicar las plantas no deseadas en el
campo.
Thrips
Control:
• Realizar evaluaciones permanentes para
aplicar el último recurso de control que
el químico.
• Aplicaciones con cipermetrina (Affly
20cc/ mochila de 20L).
Insecto que daña las plantas y vainas,
ataca todo estadío del cultivo. En la mayoría
de los casos se les encuentra en las flores.
Control:
• Rotación de cultivos.
Pulgones:
• Evaluaciones permanentes del campo.
Control
• Aplicaciones
con
insecticidas.
específicos como cipermetrina a la dosis
de 15 cc por mochila de 20 L.
• Erradicar las plantas no deseadas en el
campo.
• Realizar evaluaciones permanentes del
ataque y de los controladores biológicos
como coccinelidos.
• El último recurso de control es el químico,
aplicaciones con pirimicarb a la dosis de
30 gramos por mochila de 20 L.
Mosca minadora:
Plaga principal en el cultivo de habas. Su
ataque se inicia desde las plántulas, una vez
establecido en el campo es de difícil control.
su ataque es mayor cuando las plantas de
habas están con estrés hídrico.
Control
• Rotación de cultivos.
Epicauta (llama-llama)
Control:
• Rotación de cultivos.
• Evaluaciones permanentes del campo.
• Aplicaciones con insecticidas específicos
como cipermetrina a la dosis de 15 cc
por mochila de 20 L.
Barrenador de fruto
Control:
• Rotación de cultivos.
• Evaluaciones permanentes del campo.
73
• Aplicaciones
con
insecticidas
específicos y sistémicos.
Enfermedades
Chupadera Fungosa (fusarium
oxysporum)
Control
• Rotación de cultivos.
• Siembra de variedades resistentes.
• Siembra a “lomo de surco”.
• Aplicaciones de agroquímicos como
fungoquim 20 gramos por mochila de
20L; desinfección de semillas y 21 días
después de la siembra.
Manchado de hojas por alternaria
Control:
• Rotación de cultivos.
• Siembra a densidades adecuadas
• Limpieza de campo.
• Aplicaciones con triazoles a la dosis de
10 – 15 cc/ Mochila de 20L.
Mancha chocolate
Control:
• Rotación de cultivos.
• Evitar la siembra en altas densidades.
• Evaluaciones permanentes del campo.
• Realizar aplicaciones con agroquímicos
a inicios de ataque.
• Realizar aplicaciones con Benomyl
(fungoquim a la dosis de 20 gramos por
mochila de 20.
Roya:
Enfermedad que se presenta asociada
muchas veces con Alternaria, de difícil control.
Control
• Aplicaciones preventivas con productos
cúpricos.
74
• Aplicaciones con triazoles a la dosis de
10– 15 cc por mochila de 20 L.
Virus
Kcupa, checche: BBSV, BBMV, BLRV
Fitoplama, escoba de bruja: fitoplasma o
micoplasma. Esta muy relacionado al ataque
de insectos como pulgones y trhips.
Control:
• Uso de semilla libre de virus.
• Control adecuado de plagas como pulgones,
trips y otros insectos chupadores.
Cosecha
Para el consumo en vaina verde, se
recolecta teniendo en cuenta que estén llenas
de grano, cuando se trata de una producción
para la comercialización en dicho estado.
Cosechar cuidadosamente, evitando
maltratar la y acopiar en la chacra sobre
mantas y bajo sombra para evitar la insolación,
porque se negrea perdiendo su valor comercial.
Transportarla en sacos de menor peso y
protegiendo las vainas porque se pueden
quebrar.
Para almacenar las habas verdes se realiza
a 0-1ºC y 85-95% de humedad relativa. Esta
condición se da cuando se cosecha en varios
días.
Cuando el grano está completamente seco
se corta con todo el tallo y dejar en la era
hasta su maduración post corte y secado
completo. Luego se hace trilla correspondiente
que puede ser manual o con tractor y
posteriormente ventear de las pajas.
Para la conservación del grano seco es
conveniente almacenar en sitios frescos para
evitar el ataque de insectos y hongos que
podrían dañar la calidad del grano.
Ca
pítulo 3: FFor
or
mas de comer
cialización de ar
ba
Capítulo
ormas
comercialización
arvveja y ha
haba
En vaina verde
uno a través de las ferias y otra en sus
mismas comunidades.
En el departamento de Huancavelica por
ejemplo, los sistemas de comercialización que
utilizan los agricultores de la zona de
Acobamba son básicamente a través de las
ferias semanales que se realizan en varias
comunidades, donde la unidad de medida es
la arroba. La mayoría de los productores no
efectúan una selección de calibres para su
comercialización, vendiendo una mezcla. Los
agricultores de los distritos de Marcas, Caja
y Pomacocha tienen dos sistemas de venta:
La frecuencia con la que realizan sus
transacciones está en función de sus
necesidades; es decir, venden periódicamente
y en bajos volúmenes (dato CARE Perú, 2004).
Sin embargo, los productores de algunos
distritos (Acobamba, Caja, Paucará y Anta)
han desarrollado algunas estrategias de venta
organizada de habas en vaina verde. De tal
forma que se analizó el mercado actual y
potencial de la siguiente manera:
MERCADO ACTUAL
PRODUCTO
(M. PRIMA)
Arveja y haba
SUB PRODUCTO
(con valor
agregado)
CA
TEGORIA
CATEGORIA
DE MERCADO
(*)
SEGMENTO DE POBLACIÓN (**)
Arveja al granel sin valor
agregado en sacos de
120 y 100 Kg.
respectivamente
Mercado local
Mercado de abastos de Acobamba,
consumo de población urbana en general.
Haba semilla
seleccionada
Mercado
nacional
Mercado mayorista de Lima
Mercado
regional
Mercado mayorista de Huancavelica
Mercado
regional y
nacional
(ocasional)
Productores de haba de Ayacucho y
Churcampa.
(*) Local, regional, nacional o para exportación. (**) Mercado mayorista,
minorista, de abastos, supermercados.
75
MERCADO POTENCIAL
SUB PRODUCTO
(con valor
agregado)
PRODUCTO
(M. PRIMA)
CA
TEGORIA
CATEGORIA
DE MERCADO
(*)
SEGMENTO DE POBLACIÓN (**)
Mercados
nacionales
Mercados
nacionales
Mercado minoristas de Lima: los conos.
Mercados
regionales
Mercado minorista de Huancavelica
Mercados
nacionales
Mercados mayoristas del norte del país
(venta temporal)
Exportación
Ecuador
Mercados mayoristas del sur de Ecuador,
(temporal)
Haba seleccionada
marca SUMAQ RURU
Exportación:
países de
destino
Mercados de los países: Japón, Bélgica,
Canadá, Líbano, EE.UU., Argentina
Haba semilla
seleccionada marca
SUMAQ RURU
Mercado
reginal y
nacional
Productores de haba de Ayacucho y
Churcampa.
Arveja y haba
Arveja
Supermercados ( a través de un operador
comercial)
(*) Local, regional, nacional o para exportación. (**) Mercado mayorista,
minorista, de abastos, supermercados.
OPERADORES COMERCIALES NACIONALES
NOMBRE DE OPERADOR
MERCADO
Juan Ortiz López
Mayorista de Lima (parada)
Carlos Ulloa
Mayorista de Lima (parada)
Luis Ulloa
Mayorista de Lima (parada)
Cesar Barahona M.
Mayorista de granos verdes Mdo.
Mta. La Victoria Lima.
Características del producto o
servicio que se oferta
Empaques y marca
Marca.- Es el nombre, término, el símbolo,
76
CONDICIONES DE COMPRA
Producto con relativa calidad
- Pago al tercer día.
Producto con relativa calidad.
- Pago al quinto día.
Producto con relativa calidad.
- Pago al quinto día.
Producto con relativa calidad
- Pago al tercer día.
el diseño o la combinación de los mismos que
se le da a los bienes por parte de un vendedor
o productores.
Nombre de la marca.- Es aquella parte de
la marca que puede expresarse verbalmente,
ya sea con palabras, letras o números.
Logotipo.- Puede reconocerse con mayor
facilidad, pero no puede verbalizarse.
• Empaque mixto de polietileno y yute.
Control de calidad en el proceso:
Importancia de la marca
Se puede visualizar desde dos puntos de
vista.
• Para el consumidor es más fácil
identificar el producto de su preferencia
y así saber exactamente qué recibirá.
•Para el productor- vendedor: La marca
ayuda a promocionar la arveja y haba,
sabiendo que el consumidor lo identificará
en el punto de venta con mayor facilidad.
Asimismo, puede ejercer un mayor control
de su participación en el mercado, con
respecto a las marcas de la competencia.
Cabe recalcar que éstas aumentan o
disminuyen el valor de los productos,
como consecuencia directa del prestigio
de la empresa.
Producción:
• Uso de semilla certificada.
• Paquete tecnológico definido por
variedades y pisos altitudinales.
• Manejo de costos de producción.
Cosecha:
• Horario de cosecha.
• Madurez fisiológica exacta.
• Maltrato de vainas en recojo.
Post cosecha:
• Clasificación de acuerdo a términos de
calidad.
SUMAQ
RURU
• Incidir más en capacitación de manejo
de centros de acopio.
ARVEJA - HABA
Comercialización:
• Manejo de información.
• Arveja – haba con marca.
• Marca que indica su principal fortaleza
“calidad”.
• Dotar de más herramientas a los líderes
para tener mayor capacidad de
negociación.
Organización:
• Producto con logotipo.
• Existe contraste entre el color del costal
y la marca.
Consolidarla, fortaleciendo la confianza a
la asociación, federación y centros de acopio.
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN POR SEGMENTO
PRODUCTO
Arveja y haba
SUB
PRODUCTO
Arveja y Haba SUMAQ
RURU
SEGMENTO
POBLACIONAL DE
MERCADO
Mercado mayorista de Lima
Autoservicios
ESTRA
TEGIA DE COMER
CIALIZA
CIÓN
ESTRATEGIA
COMERCIALIZA
CIALIZACIÓN
Producto seleccionado, con marca y en
costales diferenciados.
Producto altamente seleccionado, con marca
y en costales diferenciados por el peso.
77
Términos de calidad de la arveja y
haba
Arveja vaina verde
Variedades americanas: “Alderman”,
“Rondó”, “Otrillo”, “Jumbo”.
1ra. Calidad
• Llenado de granos en la vaina al 90%.
• Tamaño de vaina de 9 cm. a más.
• Sin daños físicos en el grano y vaina
(granizo, helada, sobre manipuleo).
manchas,
ni
sobre
• Libre de enfermedades.
• Llenado
de
granos.
fisiológicamente.
Maduros
• Libre de manchas, de picaduras de
aves, insectos.
Los daños en las vainas por granizadas
pierden el valor comercial, por lo tanto es
mejor realizar cosechas oportunas.
Fenómeno natural que afecta dañando la
calidad de las vainas.
Sembrar en zonas y épocas apropiadas.
Haba vaina verde
2da. Calidad
• Maduros fisiológicamente.
• Llenado de granos en la vaina a menor
del 90%.
• Tamaño de vaina menor a 9 cm. de
largo.
• Sin daños físicos en el grano y vaina
(granizo, helada, sobre manipuleo.
• Libre de impurezas (pajas, granilla,
tierra).
Variedades: “Pacae verde”, “Amarilla”,
“Boliviana pacae blanca”, “Haba Blanca”
y “Jergona”, “Muchamiel”.
1ra. Calidad
• Tamaño de vaina mayor de 10 cm.
Maduros fisiológicamente.
• Número de semillas de 3 a 5 granos.
• Color verde uniforme.
• Granos sanos .
• Libre de enfermedades, daños físicos y
limpios.
• Libre de enfermedades.
• No debe tener un sonido a seco.
Variedades nacionales: “Blanca
churcampina”, “Usuy”, “Remate”,
“Criolla o común” criolla celeste.
• Tamaño menor de 10 cm..
• 1 a 2 semillas por vaina.
• Color uniforme de las vainas y granos.
• Tamaño de las vainas mayor de 5 cm.
• Llenado
de
granos.
fisiológicamente.
2da. Calidad
• Maduros fisiológicamente
1ra. Calidad
Maduros
• Libre de manchas, de picaduras de
aves, insectos.
78
• Tamaño de las vainas menores de 5 cm.
• Para la venta local y autoconsumo.
• Maduros fisiológicamente .
• Limpios, sin
madurados.
2da. Calidad
• Libre de impurezas (pajas, rastrojos, tierra)
Nota: el haba de segunda calidad es para
consumo familiar y venta local. Las primeras
floraciones cosechadas son comerciales.
FLUJOS DE CADENA PRODUCTIVA DE ARVEJA Y HABA EN LA ACTUALIDAD CONSTITUIDA NATURALMENTE POR LOS PROCESOS
DE PRODUCCIÓN LOCAL
ACOPIO
PRODUCCIÓN
PROVEEDOR
DE INSUMOS
PROVEEDOR
DE
MAQUINARIA
P
R
O
D
U
C
T
O
R
E
S
COMERCIALIZACIÓN
CENTRO DE
ACOPIO
COMSIONIST
AUTOCONSUM
MERCADO
CONSUMO
MERCADO
MERCADO
MINORISTA
CONSUMIDOR
En términos generales, la comercialización se realiza mediante la cadena de producción
constituida, donde la organización de las familias productoras de este cultivo ha desarrollado
formas de recolectar en los centros de acopio comunal, para alcanzar volúmenes importantes
y poder negociar precios, el transporte e incluso bajar costos de insumos en cantidades
mayores.
Las instituciones locales cumplen el rol de promover el desarrollo agropecuario y por ende
la seguridad alimentaria de las familias rurales dedicadas a cultivar este vital alimento.
79
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Rivero y Valderrama (1996). “Haba la carne de los pobres”, Bolivia.
Plan estratégico de la cadena productiva de menestras (2003).
Ministerio de Agricultura DGPA – Lima, Perú.
Manuel Monsalve (1999) “El cultivo de arveja en los andes venezolanos”,
FONAIAP CIAE, Merida, Venezuela.
Silke Eckert (2001) “Control natural de plagas de arveja y haba, Paraguay.
Informes de consultoría en Desarrollo Económico (2003-2005),
Programa REDESA Huancavelica, CARE Perú, Lima, Perú.
80
Guía para la
organización asociativa y
la gestión de centros
de acopio rural
Guía de trabajo para brindar servicios de
capacitación, asesoría y asistencia técnica
a los productores agrarios
81
Índice
Introducción ................................................................... 83
Organización asociativa ............................................. 84
Fases para la organización asociativa ........................... 84
Planes de negocios y desarrollo del enfoque
empresarial ................................................................ 86
Reflexión final ............................................................ 87
Organización y gestión de
centros de acopio ....................................................... 88
Objetivos ................................................................... 88
Funciones del personal ............................................... 89
Condiciones básicas ................................................... 90
Disposiciones complementarias .................................... 90
Liquidación de la campaña agrícola .............................. 91
Precaucines básicas en el centro de acopio .................. 91
Términos de calidad de los productos acopiados ........... 91
Glosario ..................................................................... 93
Formatos de registro .................................................. 94
Diseño espacial de centros de acopio ........................... 96
Revisión bibliográfica ...................................................... 98
82
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
INTRODUCCIÓN
El programa REDESA de CARE PERÚ busca, -especialmente
en el medio rural- contribuir con el desarrollo social y económico,
trabajando para que los productores agrarios se organicen y
sean protagonistas en todas las acciones que se emprendan.
Asimismo, utilizar herramientas conceptuales, metodológicas y
operativas de acuerdo a la realidad donde interviene.
Como parte del proceso, se presenta la siguiente guía
metodológica que se ha elaborado a partir de los diagnósticos
existentes sobre la población en general y la que se encuentra
en situación de pobreza, con relación a la inseguridad alimentaria.
La guía busca además facilitar el acompañamiento para que
los productores dirijan sus esfuerzos hacia la constitución y
funcionamiento de organizaciones asociativas sólidas y
permanentes en el tiempo, efectuando modificaciones acorde a
las nuevas situaciones que surjan.
Para su elaboración, se ha tomado en cuenta la propia
experiencia organizativa de los productores rurales de Acobamba
y las diferentes experiencias del país y la región andina en la
promoción de la asociatividad.
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
83
OR
GANIZA
CIÓN ASOCIA
TIV
A
ORGANIZA
GANIZACIÓN
ASOCIATIV
TIVA
Fases para la organización
asociativa
1.Diagnóstico
2.Sensibilización y promoción
3.Constitución de la organización
asociativa
4.Formalización
5.Elaboración de plan estratégico y
plan operativo
6.Planes de negocios y desarrollo del
enfoque empresarial
Fase 1: diagnóstico
Objetivo: establecer las condiciones
previas para la organización y constitución
de la organización asociativa de los
productores.
En esta fase se levantará información
secundaria y primaria sobre la realidad de los
productores y sus organizaciones; para ello
se realizarán entrevistas, salidas al campo,
grupos focales y desde luego, conversar con
la población de la zona de intervención.
Es “tomar el pulso” y saber cuál es el punto
de partida y analizar el por qué algunas
comunidades y productores han logrado
avanzar más que otras.
Las acciones concretas que se proponen
son las siguientes:
• Analizar las posibilidades, necesidades,
condiciones socioeconómicas y políticas
para la constitución de la organización
asociativa.
84
Para ello se requiere contar con la información
sobre la situación socioeconómica y política
de la zona donde se trabaja. No podemos
tener datos dispersos. La información
debe ser confiable. Se puede utilizar
métodos y técnicas para recoger datos,
como por ejemplo, el diagnóstico rápido
y otras técnicas cualitativas que
aseguren que obtendremos información
verídica y confiable.
• Evaluar el interés y voluntad de los
productores para la gestación de una
organización asociativa.
Sondear el interés de los pequeños
productores y si existe voluntad e
interés para avanzar en la organización
de los productores o no.
• Evaluar si hay condiciones favorables
para constituir una asociación de
productores
con
un
enfoque
empresarial.
La evaluación sobre la existencia de las
condiciones favorables es el punto de
partida para la siguiente fase. Por lo
tanto, hay que prepararse bien para
realizar las actividades que vendrán en
las siguientes fases.
Fase 2: sensibilización y promoción
Objetivo: promover la organización
asociativa de los productores para la
articulación comercial, en concordancia con
los planes de desarrollo económico local, de
base territorial.
Es una fase importante, porque de ella
depende si se contará o no con el apoyo y
respaldo de los productores, de las
autoridades comunales y distritales para
conformar la organización asociativa. Se trata
de convencer con argumentos acerca de la
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
necesidad de la organización asociativa y sus
ventajas. Para ello se debe realizar visitas
personales, participación en asambleas,
reuniones de trabajo, talleres, cursos y
acciones de información. Se debe buscar
aliados institucionales en el sector público,
privado y la sociedad civil.
Fase 3: constitución de la
organización asociativa
Objetivo: constituir la organización
asociativa, que representativa de los
productores.
Para constituir la organización asociativa
se llegará, siempre y cuando se hayan creado
las condiciones para la constitución.
Acciones
• Formación de la comisión organizadora,
elegida por los productores y comunidades
interesadas en gestar la organización
asociativa, quienes establecerán los
objetivos y realizarán la convocatoria.
• Definición de funciones de la comisión
organizadora y su duración.
los Registros Públicos y de los directivos.
En esta fase también se puede realizar el
trámite ante la Superintendencia de
Administración Tributaria (SUNAT) para obtener
el RUC (Registro Único del Contribuyente) y
otras licencias ante el gobierno local.
Procedimiento:
• Elaboración de la minuta.
• Elevación a escritura pública ante un
notario público.
• Inscripción en los registros públicos.
• Trámites
administrativos
correspondan.
que
• Acondicionar la infraestructura o el local
donde funcionará la organización
asociativa, para que sirva de punto de
referencia para las y los asociados:
espacio físico, equipamiento, muebles
de oficina necesarios, apoyo secretarial.
Fase 5: elaboración de plan
estratégico y plan operativo.
• Elaboración de propuesta de estatutos
de la organización asociativa y la
estructura de funcionamiento.
Objetivo: definir el plan estratégico de la
organización asociativa y plan operativo
anual.
• Asamblea de constitución de la
organización
asociativa,
previa
convocatoria donde se señale la agenda,
fecha, lugar y hora de realización de la
asamblea.
Para el funcionamiento institucional de la
organización, es vital formular el Plan
Estratégico, donde se defina la visión, misión,
los objetivos estratégicos, como también
determinar las actividades, las mismas que
figurarán en un plan operativo anual.
• En la asamblea
se acuerda la
constitución, se aprueban los estatutos,
se elige a los directivos y se determina
la formalización legal, otorgando poder
a uno o dos directivos.
Fase 4: formalización
Objetivo: lograr la personería jurídica y la
inscripción de la organización asociativa en
Procedimiento:
• Convocatoria al taller de planeación
estratégica.
• Contar con un facilitador experimentado
o facilitadores para que ayuden en la
formulación del plan estratégico. El
proceso debe ser eminentemente
participativo, para asegurar su
legitimidad.
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
85
• Cronograma de actividades.
• Convenios y acuerdos.
• Recursos humanos, materiales y
financieros que se utilizarán.
• Intercambio de experiencias: programa
piloto, evaluaciones.
• Elegir a los responsables de la
implementación del plan estratégico.
• Difusión del plan estratégico.
• Aplicación del plan de acuerdo a la
estrategia aprobada.
• Formulación de indicadores para el
seguimiento, monitoreo y evaluación.
• Seguimiento y monitoreo para realizar
los ajustes.
Preparar y aprobar el Plan
Operativo Anual
• Debe contener las actividades
principales que de todas maneras se
realizarán.
• Se recomienda no programar actividades
que no se cumplirán o que estén fuera
del alcance de la organización asociativa.
• Pensar que cada actividad que se
programa y apruebe, tiene un costo.
• Las actividades relacionadas al plan de
cultivos tienen que figurar claramente
de acuerdo a la oferta real y en función
del mercado.
• Ser realistas.
• Establecer las actividades que se
realizarán en alianza con otras
entidades, sean del sector privado o
público.
• Enfatizar en las actividades de
capacitación, asistencia técnica y asesoría
en gestión productiva y empresarial.
Alianzas estratégicas:
• Relación con entidades privadas y
públicas especializadas.
86
Planes de negocios y desarrollo
del enfoque empresarial
Objetivo: elaboración del plan de negocios
con enfoque de mercado.
Consolidación de información
básica, diagnóstico dinámico del
mercado:
• Estudio de mercado dinámico y práctico;
sondeo.
• Diagnóstico sobre las potencialidades
productivas con posibilidades de
articular cadenas de valor (cadenas
productivas).
• Diagnóstico de conglomerados.
• Definición de ejes estratégicos para la
seguridad alimentaria regional y local.
Organizar sistema de información:
• Contar con la información del mercado
en tiempo real.
• Indicadores de proceso y de resultados.
• Reportes mensuales, trimestrales,
semestrales, anuales de los volúmenes
de venta y demandas del mercado.
• Servicios brindados a las organizaciones
y productores asociados: capacitación,
asesoría, asistencia técnica.
Organizar la administración
interna:
• Equipo inicial y su proceso de desarrollo.
Rendiciones de cuenta, registros
contables, sistema de control.
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
Fortalecer a las organizaciones
base de la asociación:
• Liderazgo, participación y vigilancia.
• Asociatividad de los productores, unidades
productivas, empresarios MYPES, OSB.
Capacitación en gestión
empresarial:
• Temas básicos: Mercadeo, costos,
registros contables, administración
financiera, plan de negocios, inventarios,
recursos humanos, tributación, aspectos
legales, entre otros.
• Algunas de las acciones mencionadas
líneas arriba, pueden realizarse con el
concurso de facilitadores expertos, con
experiencia y capacidad de “aterrizar”.
• Seguimiento, monitoreo, autoevaluación,
evaluación externa
Reflexión final
La experiencia de organización asociativa
de la FAPAAH de Huancavelica, ha permitido
tener una nueva lectura de lo que está
sucediendo en una zona de pobreza extrema.
En primer lugar, se ha promovido un nuevo
ambiente de trabajo en Acobamba, donde la
participación y compromiso están dirigidos
en querer salir adelante. Esta experiencia ha
permitido observar otras vivencias de
diferentes zonas del país que, tiempo atrás,
atravesaban similar situación y que
progresivamente han dejando atrás las
limitaciones y han invertido en el desarrollo
de capacidades, para lograr tener un capital
social comprometido con el desarrollo.
Siguiendo la pauta de los aymaras y
quechuas, herederos de culturas milenarias,
cuando la gente se mueve, cuando caminan
otra vez por las huellas que jamás pudieron
ser borradas, se inician nuevos procesos de
cambio, que en un mediano plazo se
apreciarán en las conductas y formas de
pensar de los pobladores.
Esa fuerza, ese coraje que muestran los
huancavelicanos de esta zona, al enfrentar
los desafíos que se plantean por voluntad
propia, por ejemplo, durante el WIJA
WANTUY, esa actitud de triunfadores, es
suficiente para atravesar quebradas difíciles
y coronar montañas.
Estamos seguros que la alianza y la
confluencia entre las culturas de los pueblos
rurales y los instrumentos validados y
aplicados creativamente por los equipos de
profesionales y técnicos de las entidades que
apoyan el desarrollo local, se alcanzará los
objetivos de superar la extrema pobreza y
pronto, las caritas de los niños y niñas
sonreirán, mirando el futuro de otra manera,
superando las trabas del escepticismo y la
desconfianza. La tarea es de todos y todas
y los tiempos están cambiando.
Los CODECO y los SIVICO son señales de
que se ha avanzando en el país. Por ello,
cualquier organización asociativa no podrá
sobrevivir sin estar ligado y compenetrado con
el tejido social, del cual es parte. De allí la
necesidad de recuperar la confianza en nosotros
mismos, porque es posible vencer a la
adversidad, mediante la cooperación horizontal,
en una relación de aliados y socios estratégicos.
Actuar con la mente abierta rompiendo
paradigmas, es el reto de hoy. Crear e innovar
es la tarea de los profesionales comprometidos
con un futuro promisorio y próspero para el
Perú, dejando atrás la extrema pobreza, con
el protagonismo de las familias de productores.
Ese es nuestro compromiso.
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
87
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE CENTROS DE ACOPIO
Objetivos
El objetivo de esta guía es presentar la
estructura y funcionamiento de los centros
de acopio de productos agrícolas de la
provincia de Acobamba - Huancavelica.
Asimismo, se muestra los términos de calidad
de los productos acopiados, los formatos que
se utilizan y el diseño espacial de los mismos.
La guía, se enmarca en los principios de
eficiencia, eficacia, lo cual ha servido de
soporte para el cumplimiento de los objetivos
de la Federación de Asociaciones de
Productores Agrarios de Acobamba –
Huancavelica (FAPAAH).
Objetivo principal
Normar el correcto y óptimo funcionamiento
del centro de acopio y comercialización para
establecer las responsabilidades del personal,
cumpliendo cabalmente las reglas de
funcionamiento del centro de acopio,
incentivando la calidad del producto para ser
sostenible y competente en los nuevos
mercados que son exigentes.
Objetivos específicos
a. Contribuir en la promoción y desarrollo
de innovaciones tecnológicas para
mejorar la productividad y competitividad
agrícola de la zona.
b. Coordinar las acciones con los
productores y socios de los centros de
acopio para enfrentar a tiempo los
problemas en la comercialización.
c. Crear confianza en la comunidad
actuando con transparencia, por ejemplo
en el peso justo y uso eficiente de los
recursos del centro.
d. Comunicar y difundir los servicios y
alcances del centro de acopio y
comercialización.
e. Brindar información de precios y fomentar
la libre competencia en las zonas
adyacentes.
f. Ejecutar actividades de coordinación,
regulación, supervisión y control que
aseguren el cumplimiento de sus
objetivos.
g. Desarrollar y mantener mecanismos y
canales de comunicación y coordinación
con las instancias de la FAPAAH,
instituciones públicas y privadas.
88
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
ORGANIGRAMA DEL CENTRO DE ACOPIO
X
JEFE DE PLANTA
X
X
RESPONSABLE DE
CLASIFICACIÒN
X
X
REGISTRADOR
X
X
PERSONAL PARA LA
SELECCIÓN
X
ESTIBADOR
Funciones del personal
JEFE DE PLANTA.- Es el responsable
directo de mayor jerarquía que establece
el cumplimiento de las normas establecidas
para el correcto funcionamiento del
centro
de
acopio,
inspecciona
periódicamente la labor del personal para
obtener el producto de calidad con las
condiciones requeridas por el mercado,
propone alternativas de solución y
medidas correctivas a las deficiencias
detectadas. También coordina con el
comprador y supervisa los insumos
necesarios para cumplir el contrato, tales
como: los envases, el volumen del
producto, la calidad, el momento
oportuno, informa los precios y controla
los registros mediante datos reales.
Envia periódicamente información sobre
el acopio de los productos a la central
de acopio y actualiza el padrón de
productores de cada campaña para
ofertas reales posteriores.
RESPONSABLE DE CLASIFICACIÓN.Clasifica el producto (calidad) de acuerdo
al pedido; controla al personal que lo
selecciona; realiza el pesaje justo con
la balanza debidamente calibrada,
supervisa el peso bruto al inicio y al
final de la selección, supervisa el peso
neto del producto y controla que éste
posea los términos de calidad requerida.
REGISTRADOR.- Consigna en formatos
previamente elaborados los datos de
peso bruto y neto después de
seleccionar el producto que será
comercializado;
registra
datos
complementarios, como nombre del socio
o productor, fecha, cultivo, variedad,
precio y lugar del centro de acopio.
PERSONAL DE SELECCIÓN.- Su principal
función es desechar las impurezas
propias de la cosecha (pajas, piedras,
granos enfermos, granos partidos y tierra,
entre otros.
ESTIBADOR.- Es la persona que coloca
las cargas a los medios de transporte.
El es supervisado y controlado por el
jefe de clasificación para que no se
maltraten los productos, no se ensucien
los envases y se mantenga la calidad
requerida.
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
89
Condiciones básicas
DEL ÁREA.- La superficie mínima para el
funcionamiento normal de un centro de
acopio debe ser equivalente a la oferta
calculada para el ámbito de acción del
centro.. Ejemplo: para movilizar 10
toneladas por envío, como mínimo se
necesita un centro de acopio de 50
metros cuadrados.
DE LA INSTALACIÓN.- El centro debe
contar normalmente con una balanza de
500 Kg. de capacidad, un escritorio con
su silla, un archivador, una mesa para la
selección del producto, formatos y
registros para efectuar los datos de
ingreso y salida de los productos y
carteles; precios actuales del mercado,
oferta proyectada y ofertas de la
campaña anterior.
DEL PERSONAL.- Como mínimo para
administrar y operar un centro de acopio
se necesita: un jefe de planta, un
responsable de clasificación y registros,
personal de selección y estiba.
DEL ACCESO.- El centro de acopio deber
ser de fácil acceso para el desembarque
y embarque del producto, tener una
rampa de carga que facilite el traslado
de la carga y una vía apropiada para el
tonelaje..
DE LAS OBLIGACIONES DEL CENTRO DE
ACOPIO.- Entre las principales son la
de brindar servicios a todo productor, sea
éste socio o no del centro, comunicar,
exhibir e informar los precios actuales
de mercados. Asimismo, facilitar el pesaje
justo del producto, ser transparente en
todas las actividades del centro,
asesorar en la comercialización u otro
asunto relacionado al centro de acopio
a quien lo solicite.
DE LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS
PRODUCTOS.- Es muy importante saber
que el pago al productor depende de las
condiciones del contrato con el
comprador. Todos los productos
acopiados en lotes tendrán un código
90
con las características y procedencia del
productor, a fin de identificar y sancionar
al infractor en caso incumpla las reglas
de selección.
En casos de algún percance durante el
transporte: robo, falla del vehículo,
accidente u otros eventos,. los daños
ocasionados o pérdidas serán compartidos
por los integrantes de la cadena de
comercialización.
Disposiciones complementarias
De las infracciones
LEVES: personal que tarda en llegar al
centro, que maltrate al productor y que
no cumpla con las tareas encomendadas,
se procederá a una llamada de atención
GRAVES: personal que se retrase en el
pago al productor por irresponsabilidad
propia, adulteración del peso u otra
situación que dificulte la relación, será
sometido a una severa llamada de
atención y si reincide, se procederá a la
separación.
MUY GRAVES: personal que hurte el material,
producto, insumos, dinero y cometiera
algún acto inmoral será destituido
definitivamente del centro de acopio.
De las notificaciones
A LOS PRODUCTORES: los productores o
socios que entreguen productos sin
cumplir con las obligaciones impartidas,
ignoren las exigencias de calidad
establecidas reiteradamente, serán
sancionados con una notificación previa
con el término de una llamada de
atención. Si es por segunda vez, la
notificación contendrá una sanción de
no recibir su producto por una campaña
y si es por tercera vez, se le separará
definitivamente de la asociación o
centro de acopio
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
ALIANZAS ESTRATEGIAS Y CONVENIOS:
El centro de acopio o los socios que
conforman la organización tendrán libre
disponibilidad que establecer contratos
convenios o alianzas que beneficien a la
asociación, previa asamblea y
aprobación del 50% más uno de los
participantes ante estas iniciativas.
Liquidación de la campaña
agrícola
EVALUACIÓN DE LA CAMPAÑA: Al término
de la campaña agrícola se convocará a
una reunión con 50% más uno de los
socios o productores, para evaluar el
volumen acopiado
y la rendición
económica de la cantidad comercializada
del producto. Asimismo, se emitirá un
informe de todos los sucesos positivos y
negativos acontecidos en la campaña,
con la finalidad de corregir los errores
en próximas campañas agrícolas.
LIQUIDACIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN:
la liquidación contable, física, económica
y financiera estará a cargo del responsable
de la planta, que convocará a una reunión
con la participación del 50% más uno de
los socios o productores. La rendición será
sustentada con documentos probatorios,
recibos, facturas. originales o autenticados
que justifiquen los gastos o ingresos
realizados.
DE LAS OBLIGACIONES DE LOS
PRODUCTORES: la entrega de los
productos agrícolas deben tener las
condiciones mínimas de selección de los
productos libre de impurezas y
cosechados según los términos de calidad
requerida (anexo) para evitar gastos
adicionales en los centros de acopio,
porque elevan los costos operativos y los
precios del producto y nos vuelven
incompetentes en el mercado.
COMITÉ DE SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS:
se conformará un comité con cuatro
personas elegidas por consenso para
solucionar las discrepancias o problemas
causados durante
comercialización.
el
acopio
y
Precauciones básicas en el
centro de acopio
PELIGROS FÍSICOS: Cuando se trata de
almacenar productos alimenticios en centros
de acopio, se debe tener cuidado con las
partículas de vidrio, astillas y metales que
pueden mezclarse con el producto y dañar
la salud de los consumidores.
PELIGROS QUÍMICOS: Está terminantemente
prohibido almacenar pesticidas, pinturas,
desinfectantes, detergentes y combustibles
en el centro de acopio, para no
contaminar el producto.
PELIGROS BIOLÓGICOS: Los servicios
higiénicos deben estar a una distancia
mínima de 30 metros del centro, tener
agua disponible y el personal siempre
debe tener las manos limpias a la hora
de acopiar los productos.
Términos de calidad de los
productos acopiados
1.- ARVEJA VERDE
a) Variedades americanas: “Alderman”,
“Rondó”, “Utrillo”, “Jumbo”.
1ra. Calidad
-
Maduros fisiológicamente.
-
Llenado de granos en la vaina a
mayor del 90%.
-
Tamaño de vaina de 9 cm. a más.
-
Sin daños físicos en el grano y vaina
(granizo, helada, sobre manipuleo).
-
Debe sonar al sacudir el envase.
-
Limpios, sin manchas, ni sobre
madurados.
-
Libre de enfermedades.
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
91
2da. Calidad
92
2da. Calidad
-
Maduros fisiológicamente.
-
Llenado de granos en la vaina a
menor del 90%.
-
Tamaño de vaina menor a 9 cm. de
largo.
-
Sin daños físicos en el grano y vaina
(granizo, helada, sobre manipuleo).
-
Libre de impurezas (pajas, granilla,
tierra).
-
Granos sanos.
-
Libre de enfermedades.
-
No se comercializa, sólo es para
venta local y autoconsumo.
2.- HABA VERDE
a) Variedades: “Pacae verde”, “Amarilla”,
“Boliviana pacae blanca”, “Haba Blanca”
y “Jergona”.
1ra. Calidad
-
Tamaño de vaina mayor de 10 cm.
Maduros fisiológicamente.
-
Número de semillas de 3 a 5 granos.
b) Variedades nacionales: “Blanca
churcampina”, “Usuy”, “Remate”, “Criolla
o común”.
-
Color verde uniforme.
-
Libre de enfermedades, daños físicos
y limpios.
1ra. Calidad
-
No debe tener un sonido a seco.
-
Color uniforme de las vainas y
granos.
-
Tamaño de las vainas mayor de 5 cm.
-
Llenado de granos.
fisiológicamente.
-
Libre de manchas, de picaduras de
aves, insectos.
-
Buen sonido al sacudir el envase.
Maduros
2da. Calidad
-
Tamaño menor de 10 cm.
-
Maduros fisiológicamente.
-
1 a 2 semillas por vaina.
-
Libre de impurezas (pajas, rastrojos,
tierra).
Nota: el haba de segunda calidad es para el
consumo familiar y la venta local. Las primeras
floraciones cosechadas son comerciales.
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
GLOSARIO
TÉRMINOS DE CALIDAD.- Cumplir las normas de un producto considerando
implícitamente la satisfacción de necesidades de las personas sin causar
daño ni tampoco a los factores ambientales directa o indirectamente
involucrados.
POST COSECHA.- Es el estado en que se encuentra un producto y las actividades
que se realizan, una vez que se hayan separado de la planta madre o del
medio que lo originó y sustentó su desarrolló.
FLUJO DE POST COSECHA.- Pasos secuenciales de todo el proceso post
cosecha (acopio, clasificación, pesado, empacado, etiquetado y embalaje).
ACOPIO.- Es reunir, concentrar, juntar los productos agrícolas procedentes de
diferentes unidades de producción.
PORCENTAJE DE MERMA.- Cantidad de un producto que no califica para ser
comercializado, generalmente, por daño físico ocasionado durante el
transporte, cosecha, seleccionado, deshidratación.
PESO BRUTO.- Es el peso inicial “tal cual” entrega el productor sin seleccionar
su producto.
PESO NETO.- Es el peso final del producto luego de ser seleccionado.
OFERTA PROYECTADA.- Son cálculos de cosecha expresada en kilogramos,
toneladas, etc. para ventas futuras de los productos agrícolas.
OFERTA REAL.- Es la cantidad de producto agrícola que existe en el centro de
acopio para su comercialización.
EMPAQUE.- Son acondicionamientos o cubiertas para preservar el producto.
PRECIOS HISTÓRICOS.- Son registros obtenidos durante todas las campañas
de acopio y comercialización, que sirven como referencia para tomar decisiones
en la comercialización.
REGISTRO.- Son formatos que utiliza el centro de acopio para anotar los datos
de los productores y características de los productos a comercializar. Sirve
para procesar datos estadísticos útiles para proyectar, planificar, guardar y
mejorar las ventas futuras.
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
93
FORMA
TOS DE REGISTR
OS DE UN CENTR
O DE ACOPIO
FORMAT
REGISTROS
CENTRO
REGISTRO DE PRECIOS DE LA CAMPAÑA AGRÍCOLA
Nro.
FECHA
CUL
TIV
O VARIED
AD
CULTIV
TIVO
ARIEDAD
PRECIO CHACRA
S/.
PRECIO MA
A
MAYYORIST
ORISTA
S/.
...........................................................
RESPONSABLE DEL CENTRO DE ACOPIO
NOMBRE:
REGISTRO REGISTRO DE COMPRA DE PRODUCTOS
CENTRO DE ACOPIO: .................................
CAMPAÑA:..................................................
Nº
NOMBRE
FECHA
PRECIO PRECIO
CULTIVO PRECIO
OTAL
SUBTO
BRUTO NETO SUBT
VARIED
AD S /. Kg
ARIEDAD
Kg
Kg
FIRMA
TOTAL
...........................................................
JEFE DE PLANTA DE CENTRO DE APIO
NOMBRE:
94
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
PADRÓN DE ACTUALIZACIÓN DE PRODUCTORES CENTROS DE ACOPIO
Nº
NOMBRE Y APELLIDOS
DNI
ARVEJA
HABA
PAP
A
APA
OTROS
TOTAL
...........................................................
RESPONSABLE DE CENTRO DE ACOPIO
NOMBRE:
REGISTRO DE VENTAS DE LA CAMPAÑA AGRÍCOLA.............................
CENTRO DE ACOPIO
Nº
MES
CUL
TIV
O VARIED
AD
CULTIV
TIVO
ARIEDAD
CANTIDAD TM
DESTIN
ATARIO
DESTINA
TOTAL
...........................................................
RESPONSABLE DE CENTRO DE ACOPIO
NOMBRE:
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
95
DISEÑO ESP
ACIAL DE CENTR
OS DE ACOPIO
ESPA
CENTROS
2. CENTRO DE ACOPIO DE PALOMA
1. CENTRO DE ACOPIO DE MARCAS
SELECCIONADO
SELECCIONADO
EMPACADO
EMPACADO
PESADO
PESADO
TRANSPORTE
TRANSPORTE
ÁREA DE REGISTRO
ÁREA DE REGISTRO
3. CENTRO DE ACOPIO DE CAJA
4. CENTRO DE ACOPIO DE OYOCCOCHA
SELECCIONADO
EMPACADO
SELECCIONADO
ÁREA DE REGISTRO
TRANSPORTE
TRANSPORTE
PESADO
PESADO
EMPACADO
ÁREA DE REGISTRO
5. CENTRO DE ACOPIO DE POMACANCHA
6. CENTRO DE ACOPIO DE INCAPACCHAN
SELECCIONADO
TRANSPORTE
ÁREA DE REGISTRO
EMPACADO
PESADO
PESADO
EMPACADO
TRANSPORTE
ÁREA DE REGISTRO
SELECCIONADO
96
Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba
7. CENTRO DE ACOPIO DE BELLAVISTA
8. CENTRO DE ACOPIO DE PUMARANRA
SELECCIONADO
SELECCIONADO
TRANSPORTE
ÁREA DE REGISTRO
PESADO
EMPACADO
EMPACADO
PESADO
TRANSPORTE
ÁREA DE REGISTRO
9. CENTRO DE ACOPIO DE PUMARANRA
TRANSPORTE
ÁREA DE REGISTRO
10. CENTRO DE ACOPIO DE PATACANCHA
EMPACADO
TRANSPORTE
EMPACADO
PESADO
SELECCIONADO
ÁREA DE REGISTRO
SELECCIONADO
PESADO
11. CENTRO DE ACOPIO CHURCAMPA
ÁREA DE REGISTRO
TRANSPORTE
PESADO
SELECCIONADO
EMPACADO
Guía para la organización asociativa y gestión de centros de acopio
97
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
GILBERTO MENDOZA. Compendio de mercadeo de productos
agropecuarios. IICA. Costa Rica 1998.
INCAGRO. Manual de procedimientos en buenas prácticas agrícolas
2002.
JORGE HUACACHI CAMA, consultor en comercialización.
HUGO AVALOS PILLPE, asistente en consultoría en comercialización.
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Estrategias para el desarrollo de cadenas productivas. La experiencia de la arveja y haba