03. sustratos energéticos en el ejercicio: intervenciones nutricias

Lic. Enrique Juan Vera Luna
Nutriologo Club de Futbol Tigres de la UANL
•SISTEMA ATP-CP (ATP y creatin
fosfato):
Duracion hasta 10 segundos.
SIN presencia de oxigeno
Ej. Swing de golf, lanzamientos,
clavados,100 mts planos, saltos.
•SISTEMA DE LA GLUCOLISIS
ANAEROBICA (acido lactico) :
SIN presencia de oxigeno
Duracion hasta 2 minutos. Ej. 400 mts
•SISTEMA AEROBICO (con presencia de
Oxigeno)
Despues de 2 minutos hasta varias horas.
Definición de CATABOLISMO :
La palabra catabolismo procede
del griego kata que significa hacia
abajo.
El catabolismo es la parte del metabolismo
que consiste en la transformación de
moléculas orgánicas complejas en
moléculas sencillas y en el almacenamiento
de la energía química desprendida en
forma de enlaces de fosfato y de moléculas
de ATP, mediante la destrucción de las
moléculas que contienen gran cantidad de
energía en los enlaces covalentes que la
forman, en reacciones químicas
exotérmicas.
El catabolismo es el proceso inverso del
anabolismo.
CATABOLISMO :
“Procesos metabólicos de
degradación de sustancias
para obtener otras más
simples”.
Definición de PROTEINA :
Son macromoléculas formadas
por cadenas lineales de
aminoacidos. El nombre
proteína proviene del griego
"prota", que significa "lo
primero“
Definición de AMINOACIDO :
Sustancia química orgánica en
donde su estructura molecular
esta formado por un grupo
amino y otro carboxilo. 20 de
tales sustancias son los
componentes fundamentales de
las proteínas.
Mioglobina
Hemoglobina
Sujeto
Recomendaciones Diarias de
ingesta Proteica (g / kg / dia)
Sedentarios
0.8 – 1.2
Atleta de resistencia
1.2 – 1.4
Atleta de Fuerza y Potencia
1.2 – 1.7
Entren. Alta intensidad dias
consecutivos (Vueltas
ciclistas, carreras de
aventura, ultradistancia)
1.6 – 1.8
Autor : Lemon 1991
Ingesta de Energia (Calorias) y aporte de Proteico en una
dieta que contiene del 12-15% de Proteinas
Atleta Hombre 70 kgs
(3000 Cal) = 90 – 112
gramos de Pts = 1.3 a 1.6
g/kg
(5000 Cal) = 150 – 188
gramos de Pts = 2.1 a 2.7
g/kg
Atleta Mujer 60 kgs
(2000 Cal) = 60 – 75 gramos
de Pts = 1 a 1.3 g/kg
(3000 Cal) = 90 – 112
gramos de Pts = 1.5 a 1.9
g/kg
AMINOACIDOS
ESCENCIALES :
1. Valina*
2. Leucina*
3. Treonina*
4. Lisina*
5. Triptófano*
6. Histidina **
7. Fenilalanina*
8. Isoleucina*
9. Arginina**
10. Metionina*
AMINOACIDOS NO
ESCENCIALES :
1. Alanina
2. Prolina
3. Glicina
4. Serina
5. Cisteina
6. Asparagina
7. Glutamina
8. Tirosina
9. Acido Aspartico
10. Acido Glutamico
*aminoacidos esenciales o indispensables: el cuerpo humano
adulto NO los sintetiza, es necesario incluirlos en la DIETA,
**infantes y ninos
CUANDO OCURRE EL CATABOLISMO PROTEICO?
EL CATABOLISMO DE LAS PROTEINAS ES UN PROCESO NORMAL QUE SE LLEVA A CABO
DURANTE EL METABOLISMO. EN DONDE LAS PROTEINAS SE DEGRADAN A UNIDADES MAS
PEQUENAS LLAMADAS AMINOACIDOS.
LOS AMINOACIDOS SON USADOS PRINCIPALMENTE PARA SINTENTIZAR PROTEÍNAS Y OTRAS
BIOMOLÉCULAS; SOLO LOS EXCEDENTES SON OXIDADOS A UREA Y DIÓXIDO DE CARBONO
COMO FUENTE DE ENERGÍA. ESTA RUTA OXIDATIVA EMPIEZA CON LA ELIMINACIÓN DEL
GRUPO AMINO POR UNA AMINOTRANSFERASA. EL GRUPO AMINO ES CEDIDO AL CICLO DE LA
UREA, DEJANDO UN ESQUELETO CARBÓNICO EN FORMA DE CETOACIDO. LOS AMINOÁCIDOS
GLUCOGÉNICOS PUEDEN SER TRANSFORMADOS EN GLUCOSA MEDIANTE GLUCONEOGENESIS.
•
Nuestro organismo puede sintetizar 11 de los 20 aminoacidos escenciales, los 9 restantes
deben ser aportados por la dieta.
•
El musculo esqueletico estriado contiene esencialmetne AA ramificados (leucina,
isoleucina y valina) los que son especificamente degradados y forman glutamina que es
liberada a la circulacion y es escencial para las celulas en vias de proliferacion
(linfocitos, y eritrocitos)
•
En el ejercicio intenso y prolongado hay una movilizacion importante de neutrofilos y
de celulas linfocitarias. Este fenomeno es acompanado por una disminucion en los
mecanismos inmunitarios de defensa en las primeras horas del proceso de
recuperacion.
•
El ejercicio se acompana de una proteinuria, la que aumenta en relacion a la intensidad
y duracion del ejercicio.
•
El ejercicio prolongado favorece la liberacion de triptofano que estaba unido a la
albumina plasmatica. Este triptofano libre penetra en el cerebro y se transforma en
serotonina.
•
La oxidacion de aa no representa mas que un 4% de la energia total producida durante
el ejercicio.
•
La proteolisis muscular aumenta con el ejercicio pero no implica proteinas
contractiles, y por otro lado, la sintesis de proteinas disminuye durante el ejercicio.
•
Despues de terminado un ejercicio, la captacion de aa por parte del musculo
aumenta despues y durante varias horas despues de detenido el ejercicio.
•
La sintesis de proteinas, el aumento de la proteolisis y la elevacion de la oxidacion
de aminoacidos provoca un desequilibrio el cual debe ser compensado con un leve
aumento de la ingesta proteica, es decir de 1.7 g/kg peso/dia.
•
Una suplementacion excesiva en proteinas (mayor de 1.8 g/kg peso/dia) no tiene
ningun efecto sobe la resintesis proteica post esfuerzo
•
La sintesis proteica disminuye con el desentrenamiento, sin alterar la proteolisis.
Reserva de Glucogeno y
Glucosa en el Organismo
Lugar
Gramos
Calorias
Glucógeno
Muscular
Glucógeno
hepático
Glucosa
sanguinea
360
1440
75-100
300-400
5
20
Total
440-465
1760-1860
DEFINICION DE ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
“El Entrenamiento Deportivo, clasifica como un proceso
pedagógico, encaminado a la formación multilateral de la persona,
desde el punto de vista físico – funcional, motriz, psicológico,
cognitivo y moral”.
“El entrenamiento es un proceso en el que aplicamos una serie de
estímulos para conseguir la mejora de la condición física, mediante
un método científico y no aleatorio”.
Definición de
RESISTENCIA (F.Zintl):
Capacidad de resistir
psíquica y físicamente a una
carga durante largo tiempo
produciéndose finalmente un
cansancio ( = perdida de
rendimiento) insuperable
(manifiesto) debido a la
intensidad y la duración de
la misma y/o de recuperarse
rápidamente después de
esfuerzos físicos y psíquicos.
Dicho Brevemente
Resistencia = resistencia al
cansancio + rápida
recuperación
Definición de
RESISTENCIA (F.Harre):
Se entiende por resistencia
en el deporte, la capacidad
de resistencia del organismo
contra el cansancio en
ejercicios deportivos de una
larga duracion.
El nivel de resistencia esta
determinado por el
funcionamiento del sistema
circulatorio, del
metabolismo y por la
coordinacion de los organos
y sistemas.
EFECTOS DEL ENTRENAMIENTO DE LA
RESISTENCIA
Efectos sobre el sistema cardiovascular
•Mantenimiento y mejora en el sistema cardiovascular
•Disminución de la frecuencia y la presión sanguínea en reposo y con cargas submaximas
•Aumento de la superficie capilar en el músculo estriado
•Aumento de vasos colaterales coronarios (si existe insuficiencia coronaria)
•Disminución en la liberación de catecolaminas
Efectos sobre el sistema metabólico
•Ventajas en el metabolismo oxidativo
•Disminución en el equilibrio de los triglicérido en sangre
•Aumento en la actividad de la lipasa
•Disminución en la relación entre lípidos libres y glicerol
•Aumento del colesterol HDL (HDL es el Colesterol bueno)
•Disminución del colesterol LDL
Mayor participación del
metabolismo lipídico
dentro de las vías
energéticas. Efecto
protector frente a la
arteriosclerosis.
EFECTOS DEL ENTRENAMIENTO DE LA
RESISTENCIA
Efectos sobre el sistema musculoesqueletico
•Aumento del contenido de mioglobina.
•Mayor tasa de oxidación de carbohidratos.
• Mayor capacidad de oxidar grasas.
•El entrenamiento de la Resistencia aumenta la capacidad del músculo de metabolizar el
glucogeno con producción de ATP + CO2 + agua, generando mas energía.
Las adaptaciones que contribuyen a esto son: el aumento del tamaño y número de
mitocondrias de la musculatura esquelética. Así también se aumenta la actividad y
concentración de enzimas involucradas en el Ciclo de Krebs, y el sistema de electrones.
•La utilización de grasas en trabajos de resistencia son relevantes, y en una determinada
intensidad submaxima una persona entrenada oxida mas grasas y menos hidratos de carbono
que una desentrenada. Esto supone una menor depleción de glucogeno y menor cúmulo de
ac. Láctico por tanto menos fatiga muscular.
•Los ácidos grasos libres (AGL) son transportados desde el citoplasma a la mitocondria por
la carnitin-transferasa. El entrenamiento de la resistencia aumenta las concentraciones de
esta enzima, como así otras enzimas comprometidas en el proceso de betaoxidacion.
EFECTOS DEL ENTRENAMIENTO DE LA RESISTENCIA
Adaptaciones Cardiocirculatorias y pulmonares.
" En el sistema cardiovascular se producen adaptaciones tanto en reposo post ejercicio como a intensidades
submaximas y máximas. Algunas son :
" Aumento del tamaño del corazón dado por el aumento de la cavidad ventricular, con mayores volúmenes sistólicos
y diastólicos, al largo plazo y en actividades de resistencia.
" El entrenamiento produce descenso de la frecuencia cardiaca de reposo (bradicardia). Influenciada esta por el
sistema nervioso autónomo (disminución de la actividad simpática o aumento de la parasimpático o ambos), como así
por el enlentecimiento del ritmo de descarga del nodo senoauricular.
" El volumen sanguíneo como la hemoglobina aumentan con el entrenamiento.
" Los niveles de tensión arterial descienden significativamente en especial en aquellos sujetos con valores al limite de
la normalidad o que presentan hipertensión moderada ( claros descensos en la media y en la diastolica )
" La diferencia arterio-venosa aumenta ligeramente, a expensas de mecanismos de disociación de la hemoglobina,
adaptaciones mitocondriales, mayores concentraciones de mioglobina.
" En esfuerzos submaximos el consumo de oxigeno (VO2 MAX) puede ser menor tras el entrenamiento debido a
mejoras en la eficiencia mecánica y/o metabólica.
" El aumento del volumen sistólico esta asociado al aumento de la cavidad ventricular, y a una mayor contractilidad
miocárdica.
" Después de un programa adecuado de entrenamiento la FC es menor durante la realización de un ejercicio
submaximo (menor incidencia de las catecolaminas) en comparación con la FC de la misma intensidad antes de
comenzar con el plan. De esta manera el miocardio necesita menos aporte de O2 para un mismo gasto cardiaco.
" Durante el ejercicio se observa un aumento en la máxima ventilación ( VE MAX )
(Pasa de 120 ml a 150 en comparación de sedentarios a entrenados)
Tanto por el aumento del volumen corriente como de la frecuencia respiratoria
Máxima.
" Aumento de la eficiencia respiratoria: menor cantidad de aire ventilado comparativo en entrenados y no entrenados,
en especial en actividades prolongadas.
RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO DE
ALIMENTOS, EL GASTO DE ENERGÍA Y EL
PESO CORPORAL
AUMENTO DEL PESO CORPORAL (BALANCE
ENERGÉTICO POSITIVO) GASTO CALÓRICO
MENOR QUE LA INGESTA
RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO DE
ALIMENTOS, EL GASTO DE ENERGÍA Y EL
PESO CORPORAL
DISMINUCIÓN DEL PESO CORPORAL
(BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO) GASTO
CALÓRICO MAYOR QUE LA INGESTA
RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO DE
ALIMENTOS, EL GASTO DE ENERGÍA Y EL
PESO CORPORAL
PESO CORPORAL CONSTANTE (BALANCE
ENERGÉTICO) KCAL INGERIDAS = KCAL
UTILIZADAS MB +ACT.FÍSICA Y EJERCICIO
1. Procurar en todo lo posible eleccion de alimentos
en su forma mas pura libre de procesos
industriales.
2. Calcular individualmente los requerimientos
nutricionales del atleta. Hasta 1.8 g/kg de peso
corporal / dia de PTS, 50 al 65% de CHOS y de
20 al 30% de Grasas.
3. Cuantificar la ingesta alimentaria del individuo
evaluado.
4. Identificar condicionantes que dificultan un
adecuado proceso alimentario del Individuo.
5. Adaptar el aporte de PTS y CHOS de acuerdo al
entrenamiento y la actividad fisica.
6. Educar al individuo en alimentacion e hidratacion.
7. Identificar horarios de entrenamiento y
actividades extra, para ordenar los tiempos de
comida
8. Involucrar al grupo familiar en los casos que sea
posible.
9. Asesorar al atleta , al entrenador , preparador
fisico, y tecnico
10. Educar al individuo en manejo alimentario fuera
de su hogar en situaciones de viajes a
competiciones de tal manera de crear el mejor
ambiente nutricional posible.
Alégrate de que llegaste a la
cumbre, llora, aplaude, grita a
los cuatro vientos que lo has
conseguido, deja que el viento
allá en lo alto (porque allá en la
cima siempre hace viento)
purifique tu mente, refresca tus
pies cansados, abre los ojos,
limpia el polvo de tu corazón.
Piensa que lo que antes era
apenas un sueño, una visión
lejana, es ahora parte de tu vida.
Lo conseguiste. Haz una
promesa !!!!!!