Buenas prácticas agrícolas

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE
LA SELVA
Curso
: AGROTECNIA
Docente :
Alumno :
BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS (BPA)
La Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas es una instancia
de coordinación público privada, que tiene como o
bjetivo
asesorar
al
Ministerio de Agricultura en la formulación de políticas destinadas a incorporar
el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios.
Las buenas prácticas agrícolas constituyen un conjunto de principios,
normas y recomendaciones técnicas que se aplican a las diversas etapas de la
producción agrícola para garantizar la producción de alimentos sanos e
inocuos.
De acuerdo con las normas internacionales, las buenas prácticas
agrícolas se orientan, sobre todo, al control de los peligros microbianos,
químicos y físicos que podrían surgir en cualquier etapa de la producción
primaria. Desde el enfoque de la normativa privada, las buenas prácticas
agrícolas comprenden, además de los principios de inocuidad alimentaria, otros
principios como la protección ambiental; la salud, la seguridad y el bienestar de
los trabajadores agrícolas; así como el bienestar de los animales.
¿Qué son las buenas prácticas agrícolas?
Los consumidores están cada vez más están preocupados por obtener
alimentos sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar de
los trabajadores. En este contexto, nacen las Buenas Prácticas Agrícolas, las
cuales simplemente pueden definirse como “Hacer las cosas bien y dar
garantía de ello”.
Las BPA y las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son un conjunto
de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,
procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana,
proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su
familia.
Para poder realizar un (BPA) en un vivero tenemos que contar con los
recursos necesarios
Almacén de tierras
Entrada
Almacén
Germinador-1
Germinador-2
♂
♀
SS HH
Camas de almacigo-4
Camas de almacigo-5
Camas de almacigo-6
Deposito de residuos inorgánicos
Germinador-3
Deposito de agua
Camas de almacigo-1
Camas de almacigo-2
Camas de almacigo-3
OBLIGACIONES DEL VIVERO
ALGUNAS RESPONSABILIDADES DEL VIVERO.
• El vivero o depósito de plantas se debe encontrar registrado en el
SAG (Art. 14 DL 3557/82).
De a cuerdo en lo indicado en el Art. 14 del Decreto Ley 3557 de
1982 del MINAGRI, todo propietario, arrendatario u ocupante de un predio
en que exista o se establezcan criaderos de plantas, al igual que los
dueños de depósitos o Almacenes de plantas deberán declarar su
existencia al Servicio Agrícola y Ganadero. Para chequear que esto
ocurra se debe solicitar el número de registro del vivero.
• Al vender plantas, se debe entrega guía de despacho o factura
indicando al menos la especie, variedad, procedencia y cantidad (Art.
16 DL 3557/82)
De a cuerdo en lo indicado en el Art. 16 del Decreto Ley 3557 de
1982 del MINAGRI, todo bulto o partida de plantas vendido por un
criadero o un deposito, deberá entregarse acompañado de una guía de
despacho o factura en que se indique su genuinidad varietal y
procedencia y no podrá ser transportado sin cumplimiento de este
requisito.
• Al adquirir plantas, deben existir documentos que demuestren que
provienen de viveros autorizados.
Al adquirir plantas a otros viveros, deben existir documentos que
demuestren que provienen de viveros registrados ante el Servicio Agrícola
y Ganadero según lo dispuesto el Art. 14 del Decreto Ley 3557 de 1982
del MINAGRI.
CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE Y SEGURIDAD DEL VIVERO.
• El vivero, sus caminos y canales, deben estar limpios.
El vivero debe mantenerse libre de basuras tanto en los sectores
de cultivo, canales de riego, caminos interiores y alrededor de las
construcciones. No debe haber materiales tales como papeles, plásticos,
envases de lubricantes, fertilizantes, productos fitosanitarios, restos de
cajas, etc. Basura insignificante, asociada a un día normal de trabajo es
aceptable para el evaluador.
• Los protocolos de seguridad del vivero deben contemplar la salud e
higiene de los trabajadores
El vivero debe contar con procedimientos escritos respecto a la
salud e higiene de los trabajadores, que deben indicar al menos lo
siguiente:
_ Las prácticas de higiene que deben cumplir las personas.
_ Los requisitos de salud que se establezcan.
_ La necesidad de cambiar de trabajo al personal con problemas de
salud.
_ La obligación de usar los equipos de seguridad correspondientes a
cada faena.
_ Informar cuando el personal se sienta enfermo o existan casos de
accidente.
• El vivero debe contar con instalaciones para el manejo de basuras.
En el vivero deben establecer áreas específicas para el almacenaje
de basuras y desechos, separados de acuerdo a su tipo. Sólo se permite la
presencia de basura y de residuos menores en áreas señalizadas, así
como también el residuo producido en el día de trabajo. El resto de la
basura y los residuos debe ser retirado.
CARACTERÍSTICAS DEL AGUA UTILIZADA EN EL VIVERO.
• Para regar, se debe usar agua apta para uso agrícola.
Para riego nunca se debe usar agua proveniente de alcantarillados
o residuos industriales sin tratar. Cuando se use agua proveniente de
alcantarillados, ésta debe ser tratada y su calidad debe cumplir con la
“Guía para el uso seguro de agua de alcantarillado y excretas en la
agricultura y acuacultura” publicada por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) en 1989.
• El personal debe disponer en faena de agua potable o potabilizada,
apta para beber y lavarse las manos
En todo momento el personal debe disponer de agua potable o
potabilizada para beber. Si la fuente del abastecimiento de agua para las
necesidades de bebida y lavado de las manos en el vivero, comedores,
casas, campamentos, etc. Es propia, debe ser de calidad potable, según lo
dispuesto en la NCh 409.
MANEJO DEL SUELO Y SUSTRATOS.
• Se debe efectuar análisis nematológicos de suelo y sustratos
Deben existir análisis nematológico de suelo y sustrato para
detectar la presencia de nematodos fitopatógenos (Res. 1910/82 del SAG)
• Si el análisis indica presencia de nematodos fitopatógenos, se debe
aplicado algún tipo de tratamiento.
En caso que el análisis nematológico de suelo y sustratos indique
la presencia de nematodos fitopatógenos, se deben establecer acciones
correctivas las que deben estar registradas y disponibles.
• Es posible demostrar que los tratamientos han sido efectivos y
actualmente no existe presencia de nematodos fitopatógenos.
Se debe demostrar que las acciones tomadas para eliminar
nematodos fitopatógenos fueron efectivas. Para esto el vivero deberá
contar con un nuevo análisis al suelo o sustrato en que se detecto el
problema.
• Se utilizan técnicas de cultivo que minimicen la posibilidad de erosión
Debe haber evidencia visual o bien documental que indique que en
el vivero se consideran los métodos más apropiados de cultivo, riego y
otros manejos con el fin de evitar la erosión, como por ej.: cultivos en curva
de nivel, cubierta vegetal, uso de drenajes etc.
• Se debe llevar un registro escrito para las fumigaciones del suelo.
Cada vez que sea necesario efectuar una fumigación de suelos,
debe quedar registrada la fecha de fumigación, identificación del sector
fumigado, producto utilizado (ingrediente activo y nombre comercial), dosis,
método de aplicación y nombre de la persona a cargo de la fumigación.
• Se debe evaluar técnicas alternativas a la fumigación química de
suelo.
El vivero debe demostrar que ha evaluado el uso de alternativas a
la desinfección química de suelo (antes de su empleo), mediante
conocimientos técnicos, evidencia escrita o práctica local aprobada.
• Si se utilizan productos químicos para esterilizar los sustratos, se
debe registrar el lugar donde se efectuó la esterilización.
Cuando los sustratos sean esterilizados en el vivero por métodos
químicos, se debe registrar el lugar donde ello se efectuó. Si los sustratos
son esterilizados fuera del vivero, debe mantenerse registrado el nombre y
ubicación y de quién proporcionó el servicio.
• Si se utilizan productos químicos para esterilizar los sustratos se
debe registrar la fecha de tratamiento, producto utilizado, método de
esterilización y el nombre del operador.
Cuando se utilicen elementos químicos o productos fitosanitarios
para esterilizar el sustrato, debe registrarse la fecha del tratamiento,
indicando el día, mes y año de la esterilización, nombre del ingrediente
activo, maquinaria utilizada, método empleado y nombre del operario que
efectuó la aplicación.
• Se consideran las rotaciones de cultivo como alternativa para
romper el ciclo de enfermedades y plagas.
El vivero debe demostrar que considera las rotaciones de cultivo
como una forma de romper el ciclo de plagas y enfermedades,
disminuyendo las aplicaciones de productos químicos. Para esto deben
existir registros de las rotaciones efectuadas, en forma tal que se pueda
tener un historial del vivero. Al menos se debe registrar: Nombre del cuartel
o sector de cultivo; El nombre del cultivo; La fecha de siembra y la fecha de
cosecha; Las fechas entre las que el cuartel. Al no existir rotaciones de
cultivo debe existir una justificación técnica documentada.
CANTIDAD Y TIPO DE FERTILIZANTES
• Las aplicaciones de fertilizantes, orgánicos e inorgánicos, se
encuentran recomendadas por escrito
Todas las aplicaciones de fertilizantes, orgánicos e inorgánicos, se
deben hacer por escrito. Puede ser una recomendación para cada
aplicación o un programa de fertilización para la temporada. Estas
recomendaciones deben estar archivadas y disponibles.
• La
persona
técnicamente
responsable
de
efectuar
las
recomendaciones de aplicación de fertilizantes debe estar capacitado
para esto.
Las recomendaciones de aplicación de fertilizantes orgánicos e
inorgánicos deben ser hechas por una persona competente (Ingeniero
Agrónomo o Técnico Agrícola) y para demostrarlo debe existir copia del
certificado de título.
• La maquinaria de aplicación de fertilizantes se encuentra en buen
estado.
Los equipos de aplicación de fertilizantes deben estar en buen
estado de funcionamiento y el vivero debe contar con registros o bitácoras
de mantención. Los equipos de aplicación deben estar identificados.
• Se debe llevar un registro actualizado de existencias de fertilizantes
inorgánicos y lo que esta disponible.
Debe existir un sistema que permita conocer en forma precisa los
productos y las cantidades existentes en ella. Este registro debe
mantenerse actualizado al menos cada tres meses.
• Los fertilizantes inorgánicos se almacenan separados de los
productos fitosanitarios.
Para evitar contaminación cruzada entre productos, los fertilizantes
se deben almacenar separados de los productos fitosanitarios ya sea por
un pasillo o un espacio equivalente (1,2 mts). Idealmente la separación
debería ser una pared sólida.
• El área de almacenaje de los fertilizantes inorgánicos se encuentra
libre de humedad.
El área de almacenaje de fertilizantes inorgánicos debe estar
construida de forma que esté protegida de cualquier fuente de humedad,
inundaciones, condensación etc. Por la misma razón, el área debe ser bien
ventilada. Para evitar daños por la humedad proveniente del suelo, los
productos siempre deben mantenerse sobre pallets o tarimas.
• Los fertilizantes tanto orgánicos como inorgánicos se almacenan
separados de material de propagación.
MANEJO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• Las
recomendaciones
de
la
aplicación
de
los
productos
fitosanitarios se encuentran documentadas.
Cada
aplicación
de
productos
fitosanitarios
debe
estar
recomendada por escrito. Estas recomendaciones deben estar archivadas
y disponibles.
• Se deben utilizar técnicas de monitoreo de plagas y enfermedades.
El productor debe tener evidencia que compruebe que utiliza
técnicas de Manejo Integrado, por ejemplo, monitoreo para decidir sus
prácticas de control o prevención de plagas, o bien, que usa organismos
benéficos, etc.
• El productor debe recibir asistencia en la implementación de prácticas
de Manejo Integrado de Plagas (MIP) a través de asesores o
capacitación
La persona técnicamente responsable del vivero debe haber
recibido capacitación formal, o bien el asesor puede demostrar su
idoneidad en MIP a través de documentos (certificados de seminarios,
cursos etc.)
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS DE ACUERDO A
LA REGLAMENTACIÓN.
• La bodega de productos fitosanitarios debe estar en buen estado.
La bodega de productos fitosanitarios debe ser estructuralmente
sólida y firme. La construcción debe mantenerse siempre en buen estado
• La bodega deber ser resistente a las condiciones climáticas y de
temperaturas propias de la región.
La bodega debe estar construida con materiales adecuados y esta
ubicada en forma tal de proteger a los productos de las temperaturas
extremas que ocurren en la zona.
• La bodega debe ser resistente al fuego
La bodega debe estar construida con materiales resistentes al fuego
como ladrillos, metal o similares. Se toma como requisito mínimo RF 30:
resistencia al fuego de 30 minutos
• El interior de la bodega posee buena iluminación
La bodega debe tener una buena iluminación natural y artificial tal
que permita, en el día o en la noche, leer adecuadamente las etiquetas.
• En el exterior e interior de la bodega deben haber señales de
seguridad claras y legibles colocadas en las puertas de acceso.
En el acceso a la bodega de productos fitosanitarios deben existir
señales de precaución y peligro adecuadas. En la puerta de la bodega
debe indicarse: "Bodega de Productos Fitosanitarios", Precaución,
Entrada sólo de personal autorizado, calavera con tibias cruzadas o
similar. En el interior de la bodega deben existir letreros con las leyendas
de seguridad adecuadas a los productos que allí se almacenan. Todas las
señalizaciones deben estar en buen estado, legibles, claras y ubicadas en
un lugar visible, ya sea en o al lado de las puertas de acceso
• Los productos en polvo deben estar almacenados en estantes
sobre o separados de los líquidos.
En los estantes, los productos líquidos deben estar ubicados en los
compartimentos de abajo. En el caso de productos en polvo, o granulares
deben estar ubicados sobre los líquidos para evitar contaminación
accidental por derrame. Los productos en sacos deben estar ubicados de
forma que no le caigan líquidos encima.
• Los estantes deber ser de material no absorbente
Las estanterías de la bodega deben ser de material incombustible y
no absorbente. El uso de estantes de madera no es permitido, pero
cuando ellos no puedan ser cambiados de inmediato, deben pintarse con
algún tipo de pintura sellante, o ser recubiertos.
• Todos los productos deben tener envases originales y con sus
etiquetas legibles y en buen estado.
Los productos fitosanitarios deben mantenerse siempre en su
envase y con sus etiquetas originales. La etiqueta es un elemento valioso
porque contiene mucha información, como por ejemplo las condiciones
para el almacenaje y qué hacer en caso de intoxicación, En el caso que
se rompa un envase original, el producto se puede guardar en otro
envase, pero debe llevar pegada la etiqueta original. No se aceptan
etiquetas hechizas.
ÁREA DE DOSIFICACIÓN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• Debe existir un lugar dedicado exclusivamente a la dosificación
El vivero debe contar con un área destinada a la dosificación de
productos fitosanitarios, donde se efectuará el pesaje o medición de los
productos para preparar las dosis. Esta área puede estar ubicada en el
interior de la bodega de productos fitosanitarios, o en un sitio adaptado
sólo para este propósito y debe cumplir con lo siguiente:
_Debe ser de acceso restringido (sólo puede ingresar personal
capacitado en manejo de productos fitosanitarios)
_ Deben existir instrucciones escritas para el uso de implementos
de seguridad (ropa, mascarillas, antiparras etc.) de acuerdo al
producto que se esté manipulando.
_ Tener disponibilidad de agua a no más de 10 metros de distancia
• Existencia de
elementos de emergencia para el personal, en el
caso que se contamine.
La bodega de almacenaje de productos fitosanitarios y/o las áreas
de dosificación deben contar con dispositivos mínimos para tratar la
contaminación de personas y resolver emergencias. Para ello deben
contar con:
•Disponibilidad de agua limpia a no más de 10 metros de distancia.
• Un botiquín de primeros auxilios
• Un aparato para lavado de ojos.
• Procedimiento de manejo de accidentes escrito y visible.
•Números de teléfonos de emergencia u de otro medio de
comunicación
• Los productos dosificados están identificados y almacenados en
forma controlada
Se debe mantener un almacenaje controlado de los productos
dosificados, (pesados y envasados en un recipiente o bolsa de tránsito),
aunque sea por breve tiempo, contemplando los siguientes aspectos:
• Se debe mantener la identificación del producto.
• Cuando se trate de mezclas, debe conocerse qué tipo de producto
contiene cada envase individual. Para ello se debe rotular cada una
de las dosis.
• Cuando se trate de varias dosis, es decir varios envases, éstos
también deberán identificarse con el nombre del producto y
guardarse en una caja o envase que permita mantenerlos juntos.
• El área de almacenaje debe ser protegida y de acceso restringido.
ELEMENTOS DE SEGURIDAD PARA EL PERSONAL QUE MANIPULA
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• Todos
los
trabajadores
que
aplican
y
manejan
productos
fitosanitarios (incluyendo contratistas) tienen que tener equipos de
protección de acuerdo a las indicaciones de las etiquetas y estos
equipos deben estar en buen estado y limpios.
Todo el personal que maneja productos fitosanitarios, desde el
almacenaje hasta las aplicaciones, debe tener a su disposición los
elementos de seguridad necesarios para su protección. Estos elementos
deben ser acordes a la sustancia que se está manipulando por lo cual se
debe
consultar
las
indicaciones
que
aparecen
en
la
sección
"PRECAUCIONES" de la etiqueta del producto y actuar de acuerdo a
ellas. Debe existir al menos un traje completo, incluyendo botas de goma,
lentes, mascarillas y guantes para cada aplicador. Estos elementos deben
encontrarse en buen estado para cumplir su función. Los elementos de
protección deben ser lavados y secados después de cada uso, en forma
tal de guardarlos limpios.
• Los elementos de protección personal se deben guardar en forma
correcta y separada de la bodega de productos fitosanitarios.
Todos los elementos de protección deben ser guardados de forma
controlada y en un sector definido, que cumpla al menos con los
siguientes requisitos:
• El área debe ser bien ventilada
• Todos los elementos de protección deben estar preferentemente
colgados. Los guantes, mascarillas y lentes pueden estar en
estanterías o guardados en casilleros, pero siempre permitiendo su
ventilación.
• No deben estar guardados en la bodega de productos
fitosanitarios
MANEJO DE ENVASES VACÍOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• Se debe utilizar en forma correcta la técnica de triple lavado para
los envases vacíos.
Deben existir instructivos escritos indicando que todos los envases
vacíos de productos fitosanitarios deben ser sometidos a triple lavado
inmediatamente después de desocuparse. Esta técnica asegura la
remoción del 99% del producto del envase, por lo cual dejan de ser
considerados materiales peligrosos.
• Los envases vacíos de productos fitosanitarios se almacenan
separados, en un sitio cerrado e identificado.
Mientras los envases vacíos se mantienen en el vivero, deben
almacenarse en un sitio cerrado y exclusivo para este uso. Este sitio
deber ser separado del cultivo y materiales. Puede ser algún contenedor,
estante, cajón con tapa etc. con llave y debidamente identificado, o
estanterías cerradas. Aquellos envases a los que no se efectuó triple
lavado deben almacenarse separadamente. En ningún caso deben
quemarse o enterrarse en el vivero.
• Los envases vacíos de productos fitosanitarios se deben enviar a
centro de acopio autorizado.
Los envases vacíos, a los que se ha efectuado triple lavado e
inutilizado, deben ser enviados a centros de acopio autorizados,
manteniendo archivadas las guías de recepción que les entreguen dichos
centros. (Nota: Los centros de acopio rechazarán aquellos envases cuyo
triple lavado haya sido mal efectuado y aquellos que lleven puestas las
tapas.)
SERVICIOS BASICOS PARA EL PERSONAL
• El personal encargado debe tener en las inmediaciones de su
trabajo acceso a baños limpios.
A una distancia de máxima de 125 metros del área de trabajo, los
trabajadores deben disponer de baños, que se encuentren en buen
estado de higiene
• Los baños deben de estar en cantidad adecuada para el número de
trabajadores.
De acuerdo al D.S. N° 594, del Ministerio de Salud, la cantidad de
baños en labores temporales de campo debe cumplir la siguiente
proporción:
De 1 a 30 personas: 1 baño.
De 31 a 70 personas: 2 baños.
De 71 a 100 personas: 3 baños.
• Los baños deben de estar alejados de cursos o fuentes de agua.
Los baños, especialmente aquellos de tipo letrina, no deben estar a
menos de 5 metros de acequias y canales. Los baños no químicos deben
estar separados a más de 100 metros de una noria o pozo.