Recepción y almacenamiento

Guía Manejo de la Cadena de Frío
Recepción y
almacenamiento
Para el control de los puntos críticos de la cadena de frío
durante la actividad en los puertos, centros de distribución
y transporte terrestre los responsables deberán supervisar
la realización de buenas prácticas de operación logística,
que permitan prevenir la ruptura de la cadena y preservar la
calidad de los productos que necesitan refrigeración.
Procesos no evaluados
Operación en puerto
Cadena de Abastecimiento /
Cadena de Frío para Alimentos
1. Materia prima
2. Producto en
proceso,
fabricación
3. Producto
terminado,
embalaje
Transporte terrestre
Op. en centro de dist.
4. Almacenamiento
8. Transporte
puerto - puerto /
aeropuerto aeropuerto
7. Almacenamiento
previo al transporte
marítimo, aéreo
6. Transporte
terrestre al puerto,
aeropuerto
5. Alistamiento y
despacho
9. Almacenamiento
posterior al
transporte
marítimo, aéreo
10. Aduana e
inspección
sanitaria
11. Alistamiento
y despacho
12. Transporte
terrestre al centro
de distribución o
almacén nacional
16. Recepción y
almacenamiento
15. Transporte
terrestre a puntos
de venta / puntos
de atención
14. Alistamiento
y despacho
13. Recepción
y almacenamiento
Guía Manejo de la Cadena de Frío
Recepción y
almacenamiento
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Programa de Prevención de Riesgos a lo Largo de la
Cadena de Frío. Operación en el Centro de Distribución.
Proceso: Recepción y Almacenamiento
Se recomienda verificar y hacer una lista de chequeo teniendo en cuenta que:
Se debe verificar la temperatura del carro cuando llega al centro de distribución y
registrarlo en una planilla.
Se debe verificar las remisiones, lotes, fechas de vencimiento y de expedición de
los productos, así como el estado y la temperatura.
El producto terminado se debe llevar rápidamente a la cámara frigorífica.
Al almacenar es recomendable crear espacios entre los productos para que la
distribución de aire sea uniforme.
Es recomendable utilizar el método PEPS (FIFO) “Primero en entrar, primero en salir”.
Se debe realizar un control de calidad aleatorio de productos, que permita
supervisar la temperatura y características específicas, es necesario verificar con
la ayuda de las fichas técnicas.
Las bodegas de almacenamiento del centro de distribución o almacén nacional
deben contar con plantas eléctricas y sistemas de ventilación.
El personal que manipula los productos en las bodegas debe tener la capacitación
necesaria sobre control de temperatura y mantenimiento de calidad.
Los equipos de refrigeración o congelación del centro de distribución o almacén
nacional deben contar con la capacidad de almacenamiento necesaria para todos
los productos.
Se recomienda verificar la estabilización térmica de los equipos de
almacenamiento.
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Recepción y
almacenamiento
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Buenas prácticas de operación logística
Se recomienda que el proveedor de energía asegure el buen funcionamiento de
los generadores y plantas de energía.
Es necesario que el centro de distribución verifique la temperatura del carro
cuando llega a sus instalaciones y registrarlo en una planilla.
El Centro de Distribución debe descargar los productos, realizar el conteo según
las remisiones, verificar las fechas de vencimiento y almacenar en las cavas,
dejando canales entre los productos para que la distribución de aire sea
uniforme. El tiempo de exposición de los productos a temperatura ambiente no
debe exceder los cinco minutos por estiba.
Es importante que el centro de distribución realice las pruebas de calidad a los
productos, verificando su temperatura y características específicas.
También el centro de distribución debe diligenciar las planillas para el control de
temperatura, entradas y salidas de producto.