Indicadores y protocolos de
evaluación del bienestar animal
Dra. Marilú Alonso Spilsbury
UAM-X. Lab. de Etología
Antecedentes:
¿Por qué evaluar el Bienestar Animal?
• Opinión pública. El consumidor como agente
de cambio.
• Problema global (OIE, 2008).
• Preocupación económica: barreras no
arancelarias (OCDE, FAO).
• Educativo: Homologación de los planes de
estudio en las escuelas de MV (CONEVET,
PANVET).
• Cambio climático
Foto: Francisco Lagos, 2011
¿Por qué es importante disponer
de protocolos?
• Para auditar establecimientos
Para identificar problemas
Para evaluar el efecto de las estrategias
de mejora
• Retroalimentar al granjero
Para certificar
Etiqueta de “Certificado Humanitario”
(HFAC) debe constar de diferentes
El protocolo
medidas que en pocas horas pueda dar una
puntuación final en materia de bienestar
Requisitos de los Instrumentos
e Indicadores
• Válidos: Medir razonablemente lo que se pretende
evaluar.
• Fiables: Deben proporcionar medidas repetibles.
Pruebas de consistencia en el observador y entre
observadores.
• Prácticos: fáciles de aplicar en granja y rastro por
personal entrenado y en poco tiempo.
• No invasivos.
• Ningún indicador debe ser usado por sí solo.
• Deben ser basados en el animal, medio ambiente y
manejo.
Indicadores de BA
• Basados en el Animal:
Salud, comportamiento.
• Basados en los Recursos:
Alojamiento, dieta.
• Basados en la Gestión:
Cuidado humano, producción.
1) Indicadores basados en el Animal
• Presencia de lesiones
o heridas
• Prevalencia de
enfermedades y
mortalidad
• Puntuación de la
condición corporal
• Presencia o ausencia
de determinados
comportamientos
• Proporcionan una
“fotografía
instantánea” de
un momento
concreto.
A) Lesiones
• Corporales
Zonas sin pelo
Zonas inflamadas
• De la cola
• Miembros
Bursitis
Sobre-crecimiento de
pezuñas
• Cojeras
• No. de animales
hospitalizados
Foto: UBC Animal Welfare Program
B) Indicadores de Salud Animal
• Enfermedades
Desórdenes respiratorios
Frecuencia de toses y estornudos
Desórdenes digestivos
Frecuencia de diarreas
• Lesiones
• Condición corporal
• Tasas de desecho y mortalidad
C) Conducta
Tiempo de echado, descanso,
alimentándose.
Interacciones sociales.
Distancias de fuga.
Presencia de conductas sociales
negativas
Mordida de apéndices
Conductas estereotipadas
Mordida de barrotes
Conductas redirigidas
Manipulación excesiva de bebederos
Conductas sociales positivas
Jugar, hozar, explorar, etc.
D) Indicadores Fisiológicos
• Los principales
indicadores fisiológicos
están relacionados con la
respuesta al estrés y con
la respuesta de fase
aguda, lo que no resulta
práctico para medir el
bienestar de los animales
en situaciones de campo.
• Hay que tener cuidado
con estas respuestas,
pues la activación del eje
H-H-A, así como la del
simpático-adrenal,
trabajan también para
mantener la homeostasis
del individuo.
Manteca (2008)
Indicadores Fisiológicos de Estrés
• Respuestas autonómicas: FC, FR.
• Estrés calórico: temp. corporal y de la piel.
• Indicadores hormonales: glucocorticoides (cortisol) y
catecolaminas.
• Indicadores bioquímicos y perfiles metabólicos
Glucosa, lactato, Ht, β-hidroxiburato, urea.
• Indicadores enzimáticos: CK, ALP.
• Indicadores inmunológicos
Cociente entre heterófilos y linfocitos (aves) o entre
neutrófilos:linfocitos (mamíferos)
• Concentración de proteínas de fase aguda.
2) Indicadores basados
en los Recursos
• Evaluar el alojamiento, la
dieta y otros recursos
destinados a los animales.
• Son relativamente fáciles
de medir.
• Pero, no son garantía
del BA en un momento
dado, ya que por
ejemplo, los animales
podrían padecer
enfermedades o sentir
miedo, a pesar de
disponer de un entorno
y recursos apropiados.
Indicadores basados
en los Recursos
A) Ambientales
• Agua y alimento
• Pisos: tipo,
protuberancias,
pendientes.
• Disponibilidad de:
sombras, refugios (vs.
lluvia y viento).
• Temperatura ambiental
• Presencia de gases
3) Indicadores basados
en la Gestión
• Se centran en el
cuidado humano
Foto: UBC Animal Welfare Program
• Son indicadores
relativamente
indirectos del
bienestar real de
los animales.
Foto: UBC Animal Welfare Program
Indicadores basados
en la Gestión
A) Personal
• Evitar técnicas agresivas
de conducción de los
animales.
• Habilidades y
entrenamiento.
• Actitud del personal:
empatía.
• Capacidad de enfrentar
improvistos.
Manejo y contacto del hombre
con el animal
Bienestar
reducido
• Experiencia negativa
de manejo
Miedo
percibido
• Aumento de las
respuestas de
estrés
• Consecuencias
negativas de
conducta y
producción
Resultados
negativos
Conducta de los operarios
con consecuencias negativas
• Ignorancia: No saber qué hacer
• Inexperiencia: No saber cómo hacer
• Incompetencia: Carencia de habilidades
• Falta de sensibilidad: Actuar sin cuidado
• Negligencia: Crueldad pasiva; a un animal
confinado se le niega una necesidad fisiológica
• Crueldad: Indiferencia al dolor o sufrimiento
Adaptado de Ewbank (1980) y Buxadé (2005)
“Si es bruto, nervioso y prepotente, ponerlo de
jardinero o cocinero, que no toque un animal”
El mejor operario
• Quiere a sus animales.
• Tiene un buen entendimiento
de las necesidades de los
animales.
• Está determinado a satisfacer
las necesidades de los
animales.
• Provee cuidados que se
reflejan en la salud, bienestar
y rendimiento de los
animales.
Indicadores basados en la Gestión
B) Procedimientos
• Frecuencia y calidad de
la inspección de
animales.
• Medidas de reducción de
dolor.
• Plan de eutanasia.
Indicadores basados en la Gestión
C) Sanidad
• Existencia de un
programa sanitario.
• Registro de la morbilidad
y mortalidad.
• Disponibilidad de
tratamientos médicos.
• Conocimiento específico
de problemas sanitarios.
Foto: Dr. M. Gordon
D) Indicadores Productivos
• Relacionados con la
reproducción
Tasas de fertilidad, días
abiertos, abortos,
longevidad, etc.
• Retraso en crecimiento
• Rendimiento productivo:
leche, carne, huevos, etc.
Instrumentos
de Evaluación del BA en Granja
• Las Cinco Libertades
(Brambell, 1965; FAWC, 1979)
• Animal Need Index (Bartussek,
1983)
• Bristol Welfare Assurance
Programme (BWAP)
• Quality Assurance Program
Swine Welfare Assurance
Program (SWAP, 2003)
California Dairy
• HACCP: Puntos críticos de
control
Cerdos (von Borell et al., 2001)
• Estándares de la
Humane Farm Animal
Care
• Buenas Prácticas de
Manejo, BPG (SAGARPA)
• Buenas Prácticas de
Bienestar Animal (OIE,
2009)
• Las Auditorías del
proyecto Welfare
Quality ® (2009)
Buenas Prácticas Pecuarias
Conjunto de normas
de manejo para la
prod. ganadera, que
buscan proteger:
El producto
El Ambiente
El BA
La situación laboral
Asegurar la
inocuidad alimentaria
Manuales de
Buenas Prácticas Pecuarias
Códigos de bienestar animal (DEFRA)
Development for Environment, Food & Rural Affairs,
Londres
Estándares de BA del RSPCA
Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (1824)
Protocolos del Welfare Quality®
• Las evaluaciones
están basadas en
mediciones:
Confiables
Válidas
Prácticas
Indicadores de BA
durante el Transporte
• Llegada de animales
muertos.
• Presencia de heridas y
lesiones: prolapsos.
• Pérdida de peso:
rendimiento en canal.
• Deterioro de la calidad
de la canal y carne.
Fotos: Dr. D. Mota
Indicadores de BA
previo al Sacrificio
• Condición corporal
• Daño tisular
• Miedo al operario
• No. de animales
resbalándose y/o caídos
en la descarga.
• Signos de fatiga: CK y
lactato.
Fotos: Dra. T. Grandin
Indicadores de BA en la Matanza
Efectividad del
aturdimiento
• Vocalizaciones
• Nistagmo
• Jadeo
• Reflejo corneal
En la canal
• Daños, magulladuras
• Decomisos
• Calidad de la canal y
carne
Instrumentos
de Evaluación del BA pre-mortem
Transporte
• Animal Transport
International Guidelines
(OIE, 2007)
• Transport Emergency
Code (OFAC, 2007)
• Quality Assurance
Program
TruckCare (2007)
Pre-sacrificio
• Recommended Animal
Handling Guidelines &
Audit Guide (AMI, 2010)
• Auditorías de Bienestar
Animal en Plantas de
Faena (Grandin)
• Auditorías del Welfare
Quality®
Monitoring System for the
Assessment of Cattle
Welfare in Abattoirs
Instrumentos de Evaluación
del Bienestar Animal durante la Matanza
• Manual de
Procedimientos en
Bienestar Animal
(SENASA, 2004)
• Animal Welfare Risk
Assessment (AWRA)
Good stunning/killing
practices
CCP: Critical Control
Points
• British Quality
Assured Pigmeat
(BMPA, 2010)
Conclusiones
• Deben considerarse
indicadores relacionados
con
la alimentación,
alojamiento,
salud,
comportamiento y
emociones, procurando
emplear solo mediciones
objetivas.
• No se recomienda usar
solamente un indicador,
lo más conveniente es
utilizar una batería de
ellos con un enfoque
integral para que sean
informativos.
Recomendaciones
Es importante entender que el paradigma actual de manejo animal
recomendado por los “welfaristas” del primer mundo, tiene muchos
más años de evolución en Europa que en América Latina y otras
regiones del mundo.
Es por tanto, un concepto novedoso y en cierta forma sorprendente
e inaceptable para quienes en la más baja escala laboral y de
pobreza, cuidan y manejan animales, externando con frecuencia, su
coraje y malestar contra los animales, al señalar que ni sus hijos
tienen tantos cuidados como los exigidos actualmente por la
corriente del BA proveniente de la CE.
Es pues, necesario, entender estos sentimientos para diseñar los
instrumentos de BA en nuestra región, que faciliten el tránsito entre
el concepto del animal objeto, al de animal sintiente.
Dr. Ramiro Ramírez Necoechea (2010)
¡Gracias por su atención!
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