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B ~ L I L Uv i n (Leecimas 88, 89, 80, 31
.,:.
..,',
Agua: composición; caraotema - Agua potable. Electrólisie. del agua (nociones sobre teoría ibnica). Cloro: obtención y principales propiedades.
Hjpo.
cloritos y Cloratos: sus aplicoeiopea.
Acido elorhidrico: preparación y principales caracteres. - Asufre:
caracteres. - Anhidndm del aaufre. - Acido sulfdrieo:
obtención por el &todo da contacio; propiedadag.
Acido 8uLEhMriw; obtenciá. y. prgpiacBesi
-
-
-
1
-
Algame leyes de la Qulmica.
Leyes de
plomt, D d t m y Bieltter. - Ley de las c
'gaseosas (ayLmm). - Ley de 1% presión y de 1%
temperatura aobte e1 volnmen de un gas. - Ley
de Avogadro. - Moléculas. - Atomos. - Peso molecular.
ko16eula.gramo. - Volumen molecular. Peso atómico. - Coseepto moderno sobre la constitución
del Btomo, protones y elwtrones (nociones).
-
QuMca del c n r b n o
.
Aire: compoaieión. - Nitrógeno: gbtención del aire;
progiedades. - Amoníaco: obteseión y'p&piedades.
.4cidg aítrioo: obtención y p~opopisFdeg.
Qbtenci6n
del &da nítrico por ,ate.$% a pfik. <l
a
l
@e. - P i .. ,
tratos1 8% ipiportaneia.
-
Carbono: earacteres. - Menci6d de ba carbones naturales g: artificiales. - Bulfuro de carbono!:, caracteres
Y usos. - anhídrido carbónico: preparaoibn, propiedades
~ " b o s(hielo seco, bebidaa gaseosas,, ertiriguidorea de
iücendio). - Silicio: estado natural. - Anhldrlda siUdco. - Acidas ailícicos. -' SilPoatbe.
.
.
Metales: caracteres generales. - Elementos metálicos y da transición.
Estado natural de los metales. MBtodos genemhs de metduigu.
Booión del
no, del &, del a@za y de loa gOdoa sobre ha
lea. - Concepto de aleación g anislg.gsr.
,
-
-
e-
*
.
BOLILLAIX (LecOiOnea 33, 34 B 35)
Inipo*cin
&. la química del carbono. - SustaUCins
mg4niee.s: concepto antiguo y moderno. - Beparación
de Iss especies qulmiess definidas: análisis inmediato. Carseterización de ans especie qulmiea definida; Comtsntes físicas. - Nociones sobre snálisis elemental cuslitativo. - Idea d d cuantitativo.
Fórmula empírica
y estructural.
-
-
Funciones
inscripción y nomenrlatura.
Radicales y gnipoe funcionales. - Hidroeerburos. Alcoholes.
Aidehidos.
Cetonas. - Aeidos. - Anhídridos. - Eteres. - Esteres. - Aminas. - Amidas. Xitiilos. - Nociones sobre iaomeria (1).
-
-
-
(1) El proleaar desirrollsr.6 eeta bolilla derivando
un. funoldn de orrs y ae limitare 8 la almple menoidn de loa
iepiesenlante11 m&a impoI28ntee y de alguna* de aua oarso.
teil~ticaa m8s iallentes y coooeidas.
HLdrecarburoa saturados y no saturados tomando como
tipo el metano y el eiano.
Acetileno: preparación,
propiedades y usos (soplete oxi-acetilénicp y ddadu18 autógens). E l exBgono bencénico y sus derivados.
-
Grasas (lípidos). - Constitución y propiedades.
Hidrólisis y saponifieación.
-
El profesor de quimica de ieroer aiio de las Escuelas
de Comercio debe tener presente que el propósito eaencial de 8U onsehnrs consiste en trasmitir al alumno los
conceptos fundamentales
de la asignatura.
,. .,
1. - Sublimsción de la naftalina..
1. - Cristalkación del azufre por vía seca y por
vía húmeda
1. - Mezcla de hierro y azufre; separación por medios físicos.
1.
Combinación de hierro y azufre; reconocimiento de la nueva sustancia.
11. - Qnemar en el aire azufre y magnesia. - FOF
mar la baae y el bcido.
11.
Nentralizar una bsse con un ácido y cristalizai
-
hsaL
-
,
'
iii. - Obtención del oxígeno con óxido, de merourio
y con olerato de potasio. - Evidencisr su pretiencia.
iii, - Obtención de hidrógenp con sodio y agua; con
Bcido. elorbidrioo y hierro o cinc; íd. wp ácido sulfúrico y ambos mehles. - fimostrar que es mBs liviano
(& el aire y s u dif"nibi1ide.d; combustión, pescla ,detonan*. - Beparación y cristalización d$,.sulfe.to .,de,
&o
formado.
"
,
...
N. - ~ecoiokirniento de 'clokiros y sulfatos en el
agua.
N. - 0 b t 6 6 n de clan> p w ' e i d o clorbídnco y
bióxido de manganeso: - &ea&iona del clom con cobre; con eseno* de trementina, con ioduro de potasio
y con hidróxido de sodio.
(Paro el olunuio),
1. - Cristalización del azufre por vía seca y r í a
Iiúmeda.
1 -e
de hierro y gmfre; separación por
medios fiíicoa; combinación de hierro y amfre; reoonocimiento de la nueía sustancia.
111. - Quemar azufre y msgneaio en el aire.
Formar la base y el Acido. - Neutralizar la baae con
el Acido y obtener la sal.
IV. - Obtención de oxlgeno con óxido de mercurio.
V. - ObtenciQ de oxígeno con clorato de potaaio.
VI.
Obtención de hidrógeno con cinc y Bcido sulfúrico. - M e d a detonante. - loparación del d a t o
de cim.
VII. - Obtención de cloro con Acido clorhídrico y
bi6xido de manganeso. - Reacciones del cloro cen cobre
y con eeeneia de trementina.
VUI. - Obtención de Bcido elorbídricn con C ~ O N I O
de sodio p Bcido eulfúrico. - Bolubilidad y reacción
Bcida.
I X . - Preparación de amoníaco con cloruro de amonio y cal. - Reacción alcalina.
X. - Obtención del Bcido nítrico con nitrato de sadio y Beido mlf6rieo. - Reneci6n Bcida y grabade sobre bronce.
-
-
XI. - Obtenci6n de anhidrido cnrb6nico con carbonato de &cb p W í a d t o M i n o ~ .-.&cZ&
sobre el
agua de cal.
U .-hrrrao66n & c a r b a e uno iawbmi~
0rgAniea.
XUI. - Investigsción de nitrógeno en una sustancia orghinica.
'o!aromoD 'ophs'qnaoiej):
.p!aiamo? np!amsnnr? sm ne s?
.*m ne esra&i ep &qanó g n a & & S p &s8te$&mrd
mpspmdoid ('ala "q!saiaa '<op$mi~ ~ o * i t i m a'pns[pod
~
o?wmai 'owmol 'qnaaiaa) ~als!aiauroa s a p s p 6 g s ~.n9!sna?qo - .sals!a!~!ws L s a p ~ n ? n~ .sojuair<a3
-
'opzamo9 .o?na!m!aazspue 0p zap!dnr zooam o ioXem ns ng4as u9!a
-si!y!ssn - 'sea!?qra)aslea sng - 'ma?tnp~p?qsala3
'spspos p9 - 'msvmvárs L sor
- T o n - 'sosn - ~ [ s aap spsqaal L 1sa ep s& 'sps4
.Vds p a :sds Iap uq!aag - .ar%sm Isa L sssr% p a
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'oqrsa PP olne!rmaouoaar :mms:m #SI ap s ~ p n wa9w
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-nom - .a$o 'sepzaa 'aepzs ' s o p s a r s 'soráeo 'SoaGTq
selu!memoo sapspa!rnA - ' q ! m r p 3 - 'salaiu9R
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d e f s e c i ó a 3 Para la griaiflcuoahi.
QtM de RguR.
oiai p b m .
Fomen50.
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geaMgW. -,C?eniitdóa.
Yaeimientoe p r i a c i w mitabiaM y nrgetttiws.
Propieda& f w s y qiilmicas.
Poobr a 1 o f i f h .
Clsaifieaciones comemiales (según Gruner) y B u 6).
ferenciacidn - UBOB.- Conservaei6n y transporte.
- Comemio.
--
-
-
-
b8 4 1 p w ( F a ~ 4 .
W
G
n da !tu pMsipalqt e u b ~ e d r i n *obteeida
~~
C p r h PI.if@o~.,~-,CaractpríPticas
y uso&;
W . - W@$v$ip.
- Varieda+p wpwuUea:
cok de gas y cok metalúrgico. - Cok s h humo. - CoL.
de lignito. - Cok de turba. - Ueos.
,
8
Carbón de leca. - ksbiieaci6n. - Caracteriaticas.
Poder absorbente. - Variedades qomerciales.
usos.
AgZomerpdoo wmbu8tiblea. - Carb6n de París, panes
de hulla, pan& de lignito, panes d e t i r h . ' '
'ppAón BRiniar. - ~ r e ~ a r a c i 6 n. CompoÉici6n.
Usos., - Determinaci6n de m poder decoiorante. A&uliaraciones
comuna: m reconacimienta. Negro de marfil.
NegV humo - Preparaci6n. - Campasici6n. Usoa. - Adulteraciones: 8 U reconocimiento. - Variededea: negTo & gan; iegm & d l e n a
Gralita. -,
dB origep.
Grafito ~ t u 3d
artificial. - Prepsraci6n. - Composici6n. - I*oa
-
-
6
-
Lignito. - Origen geddglm. -.Constikwi6n.
Hesi
mientos. - Variedades. - Propiedades.
Peder colo.
ríiico. - Diferenciac$n del lignito y la hulla.
Usoa
- Comercio. - Azabache.
Turba. - Origen geoldgico. - Constitución. - Yacimientos (turbe*ad)i au fonna0fdh. - i'aeimlat4L) m68
impbrtantee. - Pibpieda8es. - Pbaer d8dñc6. Cias'iii08cisnee cor$eieblea be&
ül ppt~t?~%!%~~o 86
tracci6n, 'se*
Ida b g e t d, #.s, 'dn$
, ,16 ,d i ra r d, odgeb, e%.
- dsds. ' - ComerciO.
-
DestUooi6ri da b huno. - Gas ae al-brado:
fabricaci6n industrial, purificaci6n física y quí"c% - ??ni$;artes. - Aguas amoniacales. - fl808.
G a dKalu%brado. - Su ~onstitu0í6h4ú&ithr:'hs
p+
P& a a ~ o r l f h . Mm+WlBi,b>Bre. ,cio por unidad de medida.
-
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-Lo.
S-.
kii*&
.
08ptihiói qslm9n. .Origen del petr6leo. - Extracci6n. - Propiedades.
Destilaeidn frapeiowda; t&gi
c w 4 i q . - Principales productos obtenidos: nafta, kerosene, gas-ail, fuelOU, Wtas ~W~WOS:
SO,, -46pj
raaelisa
da, parafina,
M a r o BB b a grwiue(os abtmidos:
prapi&deo @ z @ w : v k a i d a d r punto de Uwi&. Al@aqm&emh.
Tranap~r&, - El peligro del incendio. - Usos del petr6leo y sus deriva%@.
-
-
-
Pi¿dras p e d o d d d .
-
Cinc. - Estado natural - Nocionee sobre su metalur.
gia - ''C&..igl~{~~f~,.u Propie.
dades físicas y qulmieas. - Variedadea comerciales.
- Usos. - Comeraio. . ." ' i,i..'i
.m)
Biunur nn(Leatiarui 19 S
- B&iici&.
.
Dlmnsnte.
constttodBn, satadu nsturai, dwza, in&cS iFs refmcclbn, paso, @dda& d 8 pew>, k ~ a d a a ,
-
xer*:.pl@;,
w~~#,plgW~~,~@&;p%~~:.-Nociones sobre suq,resgcctiyaq m w h e s . - Propie.
dados físicas y químicas. - Usas. - Comercio. - Noeiancs sobre el dorado '$ el' Plateado.
Níquel. - Estado natural. - Noeioneg sohp su me~ s o a
talurgia. - Propiedades físicas y qui&?s., , ,
- Nociones sobre el niquelado y cl cromsdo. -, Idea
de su investigación y d e la determinación de su espe-
- Ckralilcaclón. Disrnsnte ardUtcfaI.
-.
- CoastibUeMs. - VmkddmI: kbf, 2%
fira, Topacio, Esmeralda, Amatista, Aguamarina - P n s
U*.
paración artificial de las mismas.
Turquesa.
Cuorsa - OpSW.
f i l s e mU.
Faba ematists.
- Falso zafiro, etc., piedras falsas. - Policroísmo y su
aplimh parr h Warauiaci6a Qs up rvhl y
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i de tener en e w t s m Bt cowezuo
da lea piedras pwiog9s: "(iiapw, ppre* ?e opler, iravap q r p c h pew.
p f e c t o s m6a cvqimm. - Comercio.
-
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BoLnna xnr (Ecodaea fl y Sr)
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Cobre. - Estado nuimd. -.iVadoub sobre w metal q i a . - M c ~ i á i . Cebm blrdmlítica.
Profíeieaa y
(~lsr<Ples. - Usos. - Comercio.
- Es-do naturta4 - Naciones sobre su me.
talurgir. - Purificauón. - Propiedades fwicas y
químicas. - Variedades comerciales. - Usos. - &mpuestos m6s importantes: mlnio, aibipalde, eto. su mnstitiroión y ws. apIicaüones comerdaied. '
emerdo.
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W N W ~ rrn (~gspawsJ.(, S*
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Estalib. - M e a a t d . - Recioase wbre m e s hgia.
Purifiaalda.
P m p i W a f í s h r ? quíh. Yadedides coreeminb.
Usos.
&.mar.
Cia.
--
801.
-
1
I
Aleouioiies y amalgamo.. - Dafipición.. - Preparación. - Las propiedades de una aleación y las propie.
dades de los metales que 1s forman: su falts de relación. - Amalgamas y aleaeionss m8s importantes: su
wnstitución y wriedadea comerciales.
Amalgamas dentmrüui. - h p i p s m p s de mbre, de estaso, de oro, de plata.
,
Aleaciones. - Bronces. - Hicrr~.galmmiaada,~-~.La~
tún. - Iíajdato.
Plata C r i s t d e , i , ~ i l l e a b a i tat , al.
paca. - Duraluminio. - Magnalio. - Caracteres..de
imprenta. - Placas para acumuladotesi.. r . . A l ~ i o i o
nas de aro p plata: reeon&ieoto
deis~i.tlküo, :- Piedra de toque. - Oro sellado. - Alsaeiones de oro y
paladio: oro blanca. - P l a h . d e j a . .+ P b t a oxidada.
- Vermeil.
Comercio.
.,
-
-
zod olra!q 12p up!anqqo)
'ng!~!pmj d olaas 'oua!q
'(?P!WJPI~O ap o p o ? ? ~I¿
sl!mial e[ ap s!ana+xixp
ap aolalqo ~ s q s o n- .X
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-[nn Op!38 d 0!01v3 %p O Z N O ~ u02
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o p s ~ m i a r d ) '00!lp!q
-zone yyj no? oyp. ep cama91 mn ~ w q y , ~ '8z!pO
s~pa!d' 6 '040s ap, g s n o q m ~ " ' s d n a ~ sñilsoW:
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'waadm! ep 4ng L. mu!q? s l u ~I s r l s o x
'('w lolo>spj pn
' u ~ l = a m a qap e!auasa noa) oinnq ap o r a n zanalqo
' o n ~nn
arqos ~sui!oo n p q z s ~lap alwroIoaap lapad rprlsomaa
'(ouoowur alqos oas;nourr
nm) we[. e p -6n
[ep W ~ J M ~w P d lai*eoinaa
. w p m a nwmpord iawmer X
.o%$&
d omnq ap ora
-aw 'p- u p w lega^ ep q q n a , r w s q q - 'm
'88?mer ap ugqasa P.qor*
- . ~ e p ! q q ow l m p
-a& s q ep o l w ! m p í h ~ a l p - 'sqpaaps. s q l a r s d a na
o ' o d m n a ap oqnq w S I N s[ ap np!as[!)saa - 'IA
.sqrnl laipsqszs 'ol!n.~!~
ZElWOA - . A
sn28 ap 8 8 8 z s ~ s d a q
n ~ p q' q ! a c q w
railsapy - .AI
' o p s n á ' ~ . ~:ar&
p p ng!aay
'(a3na:lva =a 'oa!~p)qzo[a op!q k
o~poíi ap. ownoqmo uaa) a q p 81 a p olae~ulaaoaaalf
'(03!~~!910[~op!ay 003) osak nn na o!a
.183 ap opuoqrva ap wamsard q ap oloe!m;aonw
-
Preparar clorum ferrosa c m hierro y Bcido clorhídri.
co.
Dejnr ,oxidar al aire..
(Comprobar caracteres de sales ferrosas y fbrricaa).
X I . - Acci6n del agua destilada mbre el plomo.
Acci6n del agua pptable ,!obre
el plomo.
X I I . - Preparar amalgama de , aluminio (biclomro
de mercurio y un jarrito de e.?u&ni'o).
Preparar amalgah8'de cinc ( u n i barra de iinc en una
soluei6U d & nitisto de if(erkurio). ' : :
~ c o d o c ~ m i e n tsetieillo
d'
de níqnel, p l a t a & plomo en
nna aleiti6n con bciarYnltrico, clorhídrico y amoniaoo.
Detkminsr paso espedfico da una aleaci6n de plata y
cslculnr su tenor aproximado en plata
Investigar plateado con objeto desengrasado (con Qcido nítrico, formo1 e hidróxido de potesio).
, ,
.
Investigar dorado con Qcido nltriw.
-
'
,, ,
,
,
,
P a r s el desarrollo objetivo de las bolillas XI, X 4 ,
XIII, XIV y XV el Profeaor debe78 tratar de Faaseguir mueatras de metales, objetqs de ceyBmica y ?)eaciones diversas. De este ~ o d ,al;,@ba
o
$0
aiip se encontrar& con un pequeña eanju+tp, de muestras gue,
eompletadss y aumentadas, año tras año, le permitir&
ir formando su qequeño muestrario de Mereeolagíq que
creernos,indis??nsable para el buen desarrollo de eata
materia.
,y
Para los aimnon de ato.. aDmdhuno y 6to. d o
MCtuniO
1. - Investigar carbonatos, clomros y aulfatos en
una aoda eáustiea. - ~ e a c c i 6al&lina.
~
11. - Aeoión del agua sobre la cal viva (agua do
cal y leehada de cal).
,
111. - Dwtiiaoión de la hulla en tuba de ensayo. Beeonoeimiento de los prodpctop obtenidos.
IU. - Destüaci6n dg madera e n . , h b o d e ensayo.
Beoanocimipto de los productos obtenidos.
V. - Decolorar un vino con carbón m i q d , ,
VI. - Grabar vidrio con Leido fluorhidrieo.
VII. - Preparar q a l g a m g de aluminio.
VIII. - Determinar e l peso específico de una aloaei6n de plata y caleular su tenor aprorimsda en plata.
IX. - Investigar plateado.
X. - Reconocimiento sencillo de níquel en una sleaei6n.
-
ato.
~~ y. Wo:. nmtnsm
(wonaal
(107 lecciones)
Bpa& ü e 1lL.i +ri&ipaka fnidonea de Ys quimira del
carbono estudiad8 en tercer ario. - Repreaentsuten más
importantm de cada. f m i 6 n (el' ~ r n k a i rmeneionkrá,
especialmente, en eads función, aquellbs representantes
a los que luego debdrá referirse' en el úesarrollo de. la
materia).
Hidrocarburos, alcoholes, aldehidos, cetonss, &cidos, $eres, Bsteres, smidas, nitrilos. - Benreno
y nsfteno. '
Mención do ms principales derivados:
nitrobenceiio, amino-benceno, mono, di y trifenoles, quinonas. - Cresoles. - Prinoipales casos de isomeria; de
posición; de eompmaaeióo; polimeria; taotomeria; e s
téreo-isomeria. - Ejemplos. - Hidiatoa de carbono.
- emteinas: Xeaee?onea eanicterfrrticas.
Cerenles. - Definición. - T r i g o - Principales regiones mundisleii de cultiva. - Zonas de cultivo en las
que se halla diridida la ikpúbliea Argentina. - Vsriedades eomerdnl~a: duros. seniiduros y blandos: sus earscterístieaa y diferendas. - Ilniaeenantiento: zanjas,
bolsas, grilo<.roa. silos o elevadares. - Coniposieión
histoldgiea y quimics de un grano de trigo. - Peso
por hectdlitro: su determinación: Nociones sobre determinación de liumedad y cenizas. - Alteraciones
scaidentale~: Iiuniedad, semillas extrañas, parksitos y
fraudulentas: (agua, reaalenbamiento, eceitndo, sustan.
cias minerslss) y métodos seoeillos. para determinarlas
Exportaei6n. - Piscioa
Usos.
-
Maíz: cultivo. - [email protected]
regionee mundiales
de cultivo. - Producción mundial. '- kxportacidn. Precio. - Alteraciones: (humedad, parásitos) y adulteraciones (enyesado: objeto y reconocimiento).
Centmo. - Cebada. - Ayens. - Variedadns c d tiwdan.
Zon+a c u l t i ~ & .en
q el país. - Producción
mundial. - Erparto6iás e iu,por!sción.
-
Arroe: vsrieabdea cultivadas. - Tipos comerciales. - Zonae eultfvsdaa en el psis. - Producción
mundial. - EGortacidn e importacióh. - Elabvrseión:
limpiado, deseaaearillado, blsnqueo, abrillantado. raracteres físicos y eonntitueión quimics: las vitaminas.
- Alteraeionea, hurhedsd, par&sitos.
-
Xa+nas: definioión y variadada. - Eorinri de tvwo:
nociones sobre l a molienda y sua p o d u c t w
bina
integisl y hsrine giadusl. - üúmolaa.
Afrsehih.
AfrW.
de una herisv e a p i l j d ~ d o .de
~,
i m p r t s n c i a en Igs tzwmWio0e4 ggmsr-.
y W'+
detsm*aclóm:de aw aMtsltaraeis9ek:l c d o ~g w b . dd
e-o,
M d a 4 crpisng 81, M e q celulosa.
hheipeioses: (hpaauBdt mfwmedpdop. qne provienen
del trigo, semilbu -),
y akilterscionen: (haripas
da otm oii@n, sr<nbpiin~-m)
y nociones mbxe
6" reconoeimiesto.
Iim m s j o r d o r w q u i i n i : au re
wcimiento.
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su importancia p m la pa~ifwióón.
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' ' ov&mraonom .oqo.yaalaana 'smpsaeh 'ug!niq~aaqas 'smpslae '(ngpsn
-1mrqap ns) opsz!loqoils X o p s d s (sennmoa sgm san
-o!asrel[npV 7,8'aa!Ipqoitn. o p s d ns..ap ng!asn!mzaqaa.
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-aaenoa 'ng!i.sa!~u8~o"d~ua~X ssonllnmn). :sano!iqnaor
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- 28 -
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Boaas del psis donde ne la coltiva Rendimiento w sacarosa.
Ex6raccih iaduatrial de 13
sacarosa a partir de la remolacha. - Refinaoión del
3zúce.r. - Variedades comerciales. - Usos. - Aduiteraciones principales y su inwtigación sencilla: glueosa, impurezas t W s , sucagina. - Qmercio.
Bmlmckm
BOLILLAYXI
Co.ms.
-
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l
1
I
l
(siete Ze&wa)
- Nocioncs sobre los orlgenea d e la ganade-
Argencins. - Las primeras exportaoionen, los pnimstos frigorifieos. - Zootecaiu: no-
Apicultura. L Nooimei &re la vida de las abejas.
- Colmenas srtificid:,? - Miel,: exmcción y compoyva~,Ey.- A l t e r s c i o m y adulsición q u í ~ t a . ,
teraciones:
,vp-mwf,q,,-: .Yar@q+pa comerciales. Usos. - Hidromiel. - , & & r e
de
Cera: extracción y coa)po@idq qulpiioa. - Cnqcteres.
Cera
virgen y eera blaneq. - i ~ d u l t ~ w i o ns u
~ ~investiga:
ción.
qiq. -
BOLILLA
YIII
(ocho nPccwnee)
ría en la *pública
m-.
Ganado uaouw. - Faras más generalizadas en el
país y sus principales caracterlsticss: 'ganado criollo,
ganado selcceionsda: Shortliorn, Durham, Hereford, Aberdeen Angus, Holandes, Holstein. Carne: definición. Constitución quimies. - Cáleulo qroximsdo del peso
de una res (limpia dc partes c x t r s ñ y ) con relación al
peso del animal en pie. - Mstsnza. - Rendimiento de
una 1 ~ 9 , calculado en carne y hueso, gr888,, c u r o y
varios por ciento. ,- Alteraciones m& com-P
de caráetes químico; de origen parasitario. - Conservación:
refrigeración (chilled beef), congeleaidn (froren bcef),
desecación y salado ahumado, eaeció~ (corner beef).
- antia6ptieos. - Extractos de Liebig.
-
Awovldura (nociones). - Oallinas: nooiones sobre la
cría de his variedades m6s conocidas para carne y
hueso. - Meneibn de Iss enfermedades mbs comunes.
- Huevos: nociones sobre sn coestitueióo histológica
J su coinposioión química; su a>nssrorióii.
Di-sos procedimientos para la investigación de su estado.
-
-
,
.
,
Halerios grasa*. - Composición química. - Clasificación. - Hidrólisis y saponifieacidn. - Fabricación
de jabón. - Jabones Iilandos, duros y medicinales. Variedades comerciales: jabón' amarillo y jabones de
tocador.
.
,
,
,
Acailea - CQsifii*;
q secantes,.. semi-secantes
y secantes. - Enrsnciamiento. - Nociones sobre l a e x traeda loe ~ i t de
a oliia, , + i g d h . p a n i y nabo.
- Refinaaidn. - .Caiacteiea . . f l W y q m G y generales. - Peaa espeeífioo. - F u ~ t a& qor#elacdq. lndiee de Maume~6-Turteiii. - h d i o e ds ioda. - Lidice de sapodficación. - Acides.
,
,
,
Adulteraciones niár comunes del aceite de oliía. Xezclss. - Nociones sobre su ' reconocimiento por medios' dsieos y qulmieos: reaceidh con &ido sulfúrico;
reacción con ácido nitrico. - Comercio. - a r o s aeeites vegetales. ,
.
-
Aceites animales: de ballena (aceite y espemaeeti) ;
0leo.margsde bacalao.
,eraas m i d e s : Bbbo.
rina. - h s a de c e d o .
L a n o l k . T (eocimee
sobre su extnecLin y rariedades cmareieks).
-
-
Argentina. - Fadel curtido: saladura, lavado, enaalado, neutralieseión, desengrasb, hinchamiento, curtido pmpiamente dicho. - Diversos tipos de ourtidos.
- Nmionea scbre el curtida d.tanino, curtido a l cromo, curtida mirto, curtido al alumbre.
Chmolado.
- Pergamino.
Cuma artificial.
Investigaciones
~ 4 importantea
%
en un ouem: r c s i s ~ c i aa l a tracción,
agregado de glucasa, materias, minerales para ,darle
peso.
Pielea.
Menoión de laa pieles más conocidas en el
oomereio, - Bu diferenciación mioroseópica. - Comercio.
BoLnLa IX (seis &&unes)
Lerlie. - Definición.
'-
Comphsiei6n.
-
Leche de
vaca: ordeñe, conservación, 'paste~r&aci6n:diversos m&-
todos: reeonoeimiento de Úna ?&hi pasteurizada. - Caracteres principales de u@ kche y nociones sobre su
determinación' peso específico '(ldctoden~ímotros) opacidad (lactoseipio),' 8xhset8, grasa (m6todo &rber).Investigaeidn de los nntisOpticoa m& comunes. - Variedades comerciales: leche maternizada, leche oondensuda, leche eh pblvo, leches fementabid.''Comercio.
- (vbase Revista Industrial Lechera).
.
I
,
-
-
-
-
.
,
BOLILLA x (mziro lecciones)
,
BOLILLA XII (cuatro lec&nes)
Manteoa. - Definicióa - Composición. - Fnbricación. - Caracteres. - Conservación. - ConservaAdulteradores m i s empleados y su reconooimiento.
Comerciones: aguado, margarina: SU investigación.
cio.
Queso#.'Definici6n. - Variedsdes: graso, semi-graso, magro. - Fabricseidn: coloraci6n, coagulación (eusjo) titulo do un cuajo, (cuajo nomal), empastado, t j ~ o delado, prensado, saladura. - Maduraeidn da un quem:
concepto. - Indice de,maduración. - Mención de laa
~ariedades,pmercisles d s comunw, - , Alteraciones.
- Toxicidad. - Comercio.
Caseino. - Eatraeci6n y aplicaciones m& impkrtan.
tea. - Qalalit. - Comercio.
,
:;
I
I
F i b ~ a steztiles animales: Lana. - Nociones sobre la
- pq*.
cría da Iss yazas 6 c o ~ y y sen
- Caracteys micros~Ópicoq. -,
'al ) f y f p : cla.
aificaciones eomereisles: - FIilad?; de ?@a: tltulo. Comercio. .
,
,
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+,,*
-
-
-
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,
,
Seda.
Nociones aobre la evolqoión y o* del &Eano de seda. - Rendimiento. - Operaoiones ulteriorm:
aumento de peso, crujido caraeteristieo. - Variedades comerciales. - Tltulo. - Beda salvaje. - Reacciones semejands y diferenciales entre laha y seda: acción
del calor, del hidróxido de potssio, del Qoido píorico, del
aeetsto 'da &,dio.;:- 'Comeroibi'.'., ' , '
, i, ,,:,,. ,:
i... - ' t : @ a m I k . . ~
:(&?te
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Ci~cros. - Curtidos: concapto, sustancias empleadsll.
Tanino: constitución química, origen y extnreeión. Variedades.
Estado de esta industria en la República
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Fibras. t d e i v e g e b l a 2
Linói' Extraoción de l a
f i b r e -wI~~I&oI
d U d í . ~ - Tejidd$ de hilo.
Comercio.
CdGamo, yute, JaMo. - Nücirmes:. ' , ,
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.na!d~3Paw.&i. appsbiasqo lod
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. s ~ t ~ s w n dapp ng!ana~q
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- . o p b d 9~ - .ozBan
9~ - . e p r a ~9~ - .0~!+1na ep m a 'oa%0 - '?A
.ng!mR!paa~q ns arqos seno!aon d
saonmoa sgm seno!asra$[npg - 'pvpanmq :sano~sra+[g
- .opgom 9183 lep sa!dgasorqm np!asnreqo d sarelasr
-83
. 0 p s n 4 9fS3 - .opslso$ ?$TI - .apraA ?$TI
- 'Sai-@!3r8mOa aapapeusn - 'sII!mas q ap sa!ld?l
. o o d i o sarqasrsa 'o~:+pa ap ssooz 'na%!ro - 'a103
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(sauopoa] sar*) 1Iux
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wl!mt+p laniq w r r w d !wso[n[aooqp ! q m s q
!w!rea!1%orl!n
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na arqos senm-s
d s o p s q i m e sym soa!so[d
-xa so[ ap n9!anem - 'soosaiRold eoa~~o[dra
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.sai-@!anarej!p sere+asrsa '1s!a~arnoa np!as+naserd 'o?!a
.osi+ra : q w m R s r + smoR d sR!qyrs smo3 - 'aourotl
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- r a d q w - 'o!aramo3 - 'W!ñ+Tqs Oqans3
- 's+FOq3 -
.sJVgla smoR ap aolarqo ap np!asa!rqs,g - 'ng!aszrusa
- .saIs!3ramoa sapspa!rsA - .II9!00srlX3 - 'oA!+
-1p ap ,puw a ns+!lpy 01 enb sardla%a~- .oyeno3
aa!rnpb ng!an$!wnol ng - 'oouadra,L
'o!aramo3 - 'sa!d9asora!rn
np:aearasqo
'qos![o~ ap oy$asar nos 'oau+!n op!q noa :ss[a
-2X n 9 W p ~'epes ' a s 1 aqo? sqgJ?m,re$!p S-m
-jnb sam!oosw - %?!dpoq& a&
A soy&
rod :[sleRaa spes d pxqw s p s arlua s!anare$a
- 'wnsn!rq spep. 'smm@%
'gawprmw spsa :sapJ!a!j
- .saolnteoowM '-183
'npIpolq
-!pis
- 'opqlsiuem n 9 m
a
.tapiwd - .o1
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-v!+ :ngp&ir ep
.u?poqw lep s a r w m s ) X
ea!mpb ngmnlqnw3:
'oeeasd bpw!ad 'opspraa 'op
-mom~ea- '@m&
q epj sennmoa s p s a p s p u u e j
-u3[ - .o+na!uilpwa 'sqoapm i s i q m a ~:OAX'Y).
- .qsd
la ua sgpsaqpa m o r - . i a p a p w A
rgpa9lp
-
-
Ysrbn -te. - Ilex paraguayemis: zonas de cultivo.
- Nociones sobre su desarrollo. - Recolección. - 9specado. - Torrefacción (baibacuti). - Canchado. -
-
Molido.
Caracteres.
comunes. - Comercio.
- Usos.
c Adulteraciones mis
,
,
BOLILLA XIX
,(irea leíoiones)
.
,
,
,
E s p e k . - Menci6n'.de la.. espeeiss mtis conocidas
y sus variedades comerciales: canela, vainilla, nuez mas.
cada, pimienta. & n p t 6 n , nqb, clavo de olor.
Modelos :Silvirmliuml argentino. - Maderas argentinas mtis importantes y sus aplicaciones. - Consewaci6n
$e, 1% madera. - Alteraciones. - Comercio.
,
,
$.kp.r$a,~,
tantes a los que I ~ R P .
E.el ,te#
de 1% -tefisl.,
- F ; e ~ c p b . y o s , ai:piloi?#,ai9#~
c e t w s , Beic~s,é@tes, @t.qe?
,,.lli:
ceso yqnfieno. - Mencíón de &S pring@qJdenw@a:>
nitro&i&no, + n o , bencenq, mono, ai' y trif+g2esx
quiaonee. - Ciesol<s. - Principalea &m de i&me,C@':
ac podcibn; de a o m s a c i 6 h ; poiimarla, tintome&;
eaiéreo-isomeña. - Ejempba. - Hídmtoa de esrtono.
Proteínae:"rteitbc)on&s cara~kterfsticas.
:+
.$&3:
, ,
8
M a s 0 de las piíacipaks f&onea
de !a' qnfmica dd
carbono estudiadas en tercer bdo. - Itspri&tanted
mis importantes de hada funcián (el profesor menciona.
rá, eapecialmrnrtq es 'urds f&&,
@Uos
represen-
-
Cerenlea. - Definicián. - Trigo. - Principal- m
nmdih, de a l t i v e
Phis de ovltia ea laa
fpp .hJL @vidid. h &p. h&rsnrea. rr Pndiccibi
anual mundial y nacionsl.. +!W b M a d r n q l t i m d r
en h BapSlisp Aq&
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Va*>meraOha:
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1
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ailw o *&lu%. c .-s. n Bp*.
A..eios.
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cou.scra.'Eats ~ s l s b i adebe ser iiierpretada en el senr i & w H c s d o en eiprogrsma de Ito.'aóo, esto ea: Pmdnccidn
mondial y nacional. - Exprtacidn o Impomcidn. - Preoia.
Tarifas aduaneras. Se erplicad s bsae de grhficoa y esqnemsi.
-
b.m
de cultivo.
Hmb.
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Oultiw. m Bivbph ~&<oa mna.lr
- Prodnwián mundial.
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'opsaas 'opsyw 'opsm Iopsssms 'n?!aara~w 'eplid
-me :ug!asa!aqw ns eiqw sano?uoN
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:og!osayqsj ns a q o s sanopoN - .sapspa!rsA
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.!sus&a lapad [ep oLsang - n p - m j ~ s dq arsd srn
-s!m s l ep mmeyodm! a ng!an?pooa n s - 'ra)nlD
'saoxp
-nem ap L sdsd ap Bspaaj su1 ap L onaloaa L zozis
'z!srn 'o%!r? ap saoop!rqu so1 ap sa!dgasora!m up!as!aoaiaj
-!a - 'Imr?snPU! ng!ma!rqna - 'saImaiamoi sapspa!r
. s ~ .soa*nt!
L &a&j ' s a r a $ d ? r s ~- .sauopruyg
.o?na~!aon&~ ns aJqos sboo!aon 6 (sapzan
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na ,$siasa? naqap anb sana!aypnb3
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BOLILLA
X (dos leodones)
-
Mmtem. - Definieidn. - CompoaiCidn.
Fabiicación. - Caracteres. - Conservación.
Consersadores empleados y su reoonocimiento. - Adulteraciones:
aguado, margarina: m inveatigaci6n. - Comercio.
Qwaos. - Definición. - Variedades: graso, semig m , magro. - Fabricación: coloración, coagulación
(euajo, Mtulo de un cuajo, cuajo normal), empastado,
modelado, prensado, saladura. - &duraeih de nn
queso: concepto. - Mención de las variedades comerciales m68 comunes . - &raciones.
- Toxicidad. Comercio.
BOLILLA
XI (tres lecoionea)
O u e w . - Curtidos: concepto, sustancias emplegdas.
l'onino. - Constitución química, origen y eldraecih.
- Variedades. - Edado de. esta industria en la Bepública Ar~entina.- Divemps tipos.de curtido. - Nociones mbre el curtido a l tanmo, curüdo al c r q o , curtido mixto, curtido. al alumbre.
ChamlsBp.. - Pergamino. - Cuero artificial.
Pielea. - Mencidn de las pieles m6s conocidas en el
comercio. - su diferenciacidn microscópica. - Camercio.
-
,
,
.
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I :
Fibraa test&% a a i d e a : Lalo. cría de lea ranas m& comunes en el
Caracteres miemópicod. - E d
sificaoiones ctmemiales.
Hilado
- Comercio.
-
-
-
Nociones sobra la
pah
Esquila.
a de finura: elade Lm8: títnla.
I
~
l
-
Seda.
Nociones .&re la evolución y crin del gu88110
de seda.
%n&piento, operaciones ulteriores: aumento de peso, crujida caraoterhtioo. - Variedades cnmerciales. - Título. - Comercio.
-
FJbras tatüea vegetaba: Lino. - Extracoi& de la
fibra. - Hilsdos: título. - Tejidos de hila. - Co-
mercio.
Odñanyo, p t e , formio. - Nociones.
A l g o h . - Variedades. - Zonas cultivstlas en el
país. - Cultivo: siembra, ooseeha, r e n W e n t a t afemedades m6s comunes de la planta. - Demotado,
cardado, peinado, g n a d . .- Oordhici6n q h u i c a y
caracteres del algodón. - Hiladas de algode: título.
- Celuloide. 4 : N i t m C e h i l d 8- Bedas 4rtlMhks:
seda OhprdQne4, & q ; W , , H s , Wl!&e. T-.
eia e n t r e @a. n a t u r d ~ r e d avegettJ;, g 0 r . h quliPiQ
y por vía microsoópioa. - Come&.;
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ROLILLA
x q (don lecdoaea)
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~apdt. Hiataiia. - Fabiieaeidn. - Divérsas pastas empleadas: sns earaeterístieas. - ~laborari6n. Variedades cnmereiales. - Observación mieroso6pioa. Investigación (le' ia iarga. - ~ e t e & i n a r impermeabilidad. - Orado de elaatieflad. - Papel eelofán. ,s.,,
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Comercio.
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BzplasHm. +. Cone4pt0, - Expiarivds d e s g s r m h
o r6pidos y explosivos @mgresivos;
Mención &,Lw
-
Té. - Origen, zonas de cultivo. - TB verde, t4 nerarigdsbes cogro, ta m d o -:Wenci&de;~..dms
merciales. - Adulteraciones y su investigación por obsernación micmscópiea. . , ,
Yerba mote. - iiex paraguayensis: zonas de cultivo.
- Nocionea sobresndesarmlio. ?.929leoció~,.- .@a.
pecado. - Torrefacción (berbaeuB). - Canchado. Molido. - Caracteres. - Usos. - Adulteraciones mis
comunes. - Comercio.
...
-
BOLILLA
XVI (dos lecaonw)
-
Nociones fundamentales sobre colorantes. - Sustandam ommtigmwi
B l w s -08
y whe4kmms.
Oolom&tais imsksi1tLv8~ y w M e s bdjltitos.
00lorantes Bcidos. - Colorantes bbicos. - Morüiúntw.
-Mención de a l @ ~ wL o l m k a aWielaEes.
&ua i ó i da
cdetmtea ~ 8 %
6getales 9 ~ n l m a Li: c a e , i a f r i n , hbo amfr&4 p b0dhidih..
-
Eewneh
-
-
Eepedas. - Mención de las espeeias m6s conoei&8
y SUR variedades comerciales': 'canela, v a i d a , nuez mascada, pimienta, pimentón, anls, clavo d e olor. . . ' ,
kioderaa: 8i2uicul-a
orgsnbina
Maderas w n tinas m68 importantea y S& .ápliesdo+ea.
Qm
ción de la madera.: M t e t a o i o ~ e s d i + Q I O B ~:.~ ~ .
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Vbrldñbaeb WiaBrc#Mss.
Vuloanización. - FdMesdi66 de &&&
kmd. &tica.
Ehonita. - Caucho sintdtico. - Comercio.
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BOLILLA
XIX (dos leccimes)
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b d g i i , zonas de cultivo, carne¿&
O&nolBpticos de la semilla. - Variedades comerciaies. Cafa verde. - Cafd tostadp. - CafB t p p d o . - Caracteres y obeerpaii6kis mi'imw4pícas del cafa molido. Al-:
- Aduktm~eloeesaP.,-es,
r-imm d a l b r e su m)wíigmiói
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CousncIo.
Esta pelabrs debe aer jnterpM*@ e p e l w tido ewUcsdo en el pmgrams de 4to. aso. esto ea: Prodoccidn
mnndial y nacional. -. Exportscidn e Impoit.ci6n.
Praeio.
Tarifa. adusnsraa.- Se eaplicard s base d e . pr8ficoa y
BPaemaI.
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(Para el P r a f e W
em. ano diurno
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y' eto. &o
neeiumo,
de lis Eseoelss
da Oomerdo
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1. - tieparaeih dsl almidón gluten de una harina
Rcaceiones del almidón con iodo con licor de Feh.
lig (no reduce).
Hidrolizar y dembatrar propiedades reductoras con nitrato de pinta y licor de Fehling.
[hcnmm y lioor dd Fehling ( n o , d u c e ) .
Hidmlizar y demostm propidades reüuctorsa.
h o a t r a r pmpieddeá nductonra de I r gluoaas con
i h t o de p l a b y licor de Fehling.
Reaaeión de Maom (con la gluema).
Reacción del calor con clara de huevo.
Reacción xantoprot6iw nw clara de huevo.
Reacción del biuret con clara de huevo.
11. - Mapa de zonas trigoeras argentinas.
QrBficos sobre producción mundial de cereales.
Determinar aceitado del trigo (con polvo de bronce).
Reconocer enyesado de un maíz (preparado previa-
mente).
Mostrar cereales (plantas, semillas, etc ).
111. - Exhibir muestras de harinas, sCniolas, afrechillo y afrecho.
Investigar cornezuelo de centeno en harina de trigo
(e+mrb&o
de potado al 10 k).
: niterenciar d mi'cmseopio almidón. de trigo, mis,
arruz y i6ula de papa y mandioca.
IV. - DsStiGaciáa & msdeni.
Fermentación de una solución de glmmsa mn ievadurn
de cerveza
íkemacimien+ de lo8 ~ ~ o d u c t aobteqidgb.
s
.,
Determinar peso específico do alcoholes. Dilución p
coneentrapión. {,m,yejo de tablas).
V. - ' ~ e t e r m @ a r pess espeoífieo d e un vino con ba,
,
lanza' de M. y - Westphal.
Determinar grado alcohólico de un vino.
Investigar colorante mineral (método Arata-Possetta).
VI. - Proyecciones sobre el capítulo del azúcar (Revistas Centro Azucarero). Mostrar variedades de azúcar.
VII. - Determinar peso específico de un aeeite.
Fabricar jabón.
Punta de congelación de un aceite.
&acción del aceite de oliva y de aceites comestibles
con Beido sulfiirieo y nítrico.
VUI.
Doterminar densidad de leohe y erems can
laetodemalmetros.
Determinar densidad de lecho con 1s balanza de M. W.
Reconocimiento de ona buena pasteurizaeión (reacción titoreh).
IX. - Mostrsr caseína y objotos de galalit.
X. - Obserración de lana al mieroseopio.
Diferencias y semejanzas químicas de la lana y seda
(acción del calar, do los Blcalis y del acetato de #odio).
Acción del Bcido picdeo.
X I . - Preparar pergamino artificial.
Preparar nitroceluloss.
&acciones de la celulosa con Bcido pícrico, Blcalis,
Beido nitrieo.
Observaciones microscópicas.
Determinar con Blcali, seda natural de seda artificial.
-
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.. .. . .,.
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.
Es imprescindible col~car al alumno de Mcrceologia
e n contacto directo con las industrias y con laa organizaciones ~omercides be bahe i a d ~ t r i a l .,
Un número fleteminado d e visitas debe ser reglamentario y por ende ~ b l i g a t o r i h
Estas visitas son de una enorme eficacia, no nao
para el alumno sino p s r s el profesor mismo, el cual,
é n muchos casos, realiza por primera vez una pr&ctica
tan provechosa
E n general, las fabricas estan montadas Be*
la
última ps1abi.a de la te0nologia y economía induatiial;
las viGtss, por lo tsnto, en la gran mayoría de los
casos, sirven tsmbidn para rectificar lo que se lee
en tratados y enciclopedias ,que, por buenos que sesn,
resultan casi siempre anticuadas.
ColecoWnea y lnzuseoa meroeológim. - Es t a m b i b ~
indispensable la oroación de una colocci6n y, si es
posible, !le un museo merceológica e n cada escuela.
No debemos confundir la colección o el museo c o n un
muestrario m&s a menas nutrida. Es neeesariamcnte didáctico poner ante la v i s a da1 a14mno las distintas
fases de transformaei60 de In materia prima a pioduct0
comercial, como ya lo han hecho algunos do nuestros
profesores.
5s formwión y la continua renovaeiáa del museo
co~wcibnha de ser un trnba~o realizad9 por
o de
el profesor con la colaboración de sus nlumnow.
Cnisultu de revistas y otras p u b l i e a c ~ s . - Toda
escuela de comercio debe recibir para In o las catedraa de Merceología laa rcvistas y otras publicaciones
4s
-
que se editan en el paIs y q
s informan del
miento presente y constante del comercio de nuestras
mercaderías y de las que se imaortan. Le escnela
oor
~ - r
- -la b n t o pmveelá a la d t e d m de un inrprecishle
elemento de información.
~
REVISTAS Y ~ E L I C A C I O K E S OPICIA<EG
.
Anuo* del Comeroio Bzt&r.
Direoción [email protected]
E8tadíatica de la Nación.
Boleth de Estadistica Agropenuik. - ~ i r ~ c o ideh
Ec~nemíaRural y Estadística.
MAN. - Dirección de Propaganda y Puhlicacionis ael
Ministerio de Agricultura de la Nación.
Xoticioso. - Direcci6n de Propagan& y Publicaciones
del Ministerio de Agricultura de la Nación.
FWkuoionea. - Dirección de M h a s y &ologIe del
Ministerio de Agricultura de la Nación.
Boletines. - Bección Próp$Gda
e Informes del Ni"8terio de Agricultur& .$e
Nación.
Boleth Infommztioo. - Comiai6n Nacional de Granos y
Elendoign
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P.Jbli6aoiwa.
C M n .Nseiolal ds. Qarsi m. E% .vado~.~.
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B 0 k t h x~fnfonao#kQ. C O ~ ~ %
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de h ,gqduwión Y Comisióri de la Yerba Mate. , . ,,,:. ,
t'ubliamaonea. - Cqmiaión Regiiladora de la ' ~ r o . ~ w i 6 n
Y Comisión de Ia'Yerba Mate.
Boletin Infonatwo. - Junta üeguladora de vinos.
AubFica&ncs. - Jdnta %@adora de Vínos.
PiLbMmwhe*
Junta Nacional de Algodón.
Pnbliowimiea
Junta Nacional da Canies.
B d e t k de I n f o r d a Psbolífeme. - Dimcióa Q e
nera1 de Y. P. F.
Revista. - Facultad de Cisnoiss Quimimr de L a Plata.
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-OJnJ<IDla anb rsqoo aasq a s .s!ralsm S[ ap seiosajard
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