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La carne de puerco, a diferencia del
pescado, la res y la de pollo, sí se tiene
que consumir en menor cantidad para
que no provoque daños. Hay que cocinarla con menos grasa y con alta temperatura para evitar que cualquier parásito
sea transmitido.
La carne de res sólo aporta grasa y
el cuerpo humano requiere de muy poca cantidad, por eso no es necesario
consumirla en exceso, porque es un alimento muy pesado para el hígado.
El ser humano tarda mucho en metabolizar las grasas de un corte de carne de puerco. Este alimento puede
transmitir enfermedades como cisticercosis y parásitos, pero con los controles de calidad las infestaciones son
muy limitadas.
“Pero no hay que confiarse porque
en la actualidad hay quienes sí padecen esta enfermedad, que es la más común cuando se consume carne de
puerco. Es muy común identificar el parásito del cisticerco porque se ve un
quiste o una especie de bolita en la
carne, definitivamente no se debe comer”.
Este alimento se debe comprar en
un lugar de prestigio, que esté bien refrigerado, y en el empaquetado debe
venir la fecha de caducidad. Incluso si
la carne de cerdo se llega a cocer a altas temperaturas el parásito muere,
pero es mejor no arriesgarse.
No te olvides del pollo
La carne de pollo tiene aportes nutricionales similares al pescado, aunque
en mínima medida de Omega 3, pero
hay que elegir bien la parte que se co-
merá de este animal porque no todo es
tan saludable, señala el doctor.
La pechuga del pollo es la que tiene
menos cantidad de grasa y un excelente aporte de proteínas, una baja cantidad de carbohidratos, y favorece
mantener un peso corporal saludable,
sin elevar el colesterol ni los triglicéridos.
El aporte nutricional siempre y
cuando se consuma la pechuga del pollo y sin pellejos, porque éste tiene exceso de colesterol y triglicéridos.
No es bueno comer los cuellos ni las
alas. Al muslo y la pierna hay que quitarle el pellejo porque tiene buena cantidad de carne.
Hay que comer la pechuga al vapor
o en caldo. Si es al carbón o a la parrilla es de mejor calidad.
El pollo aporta proteínas y se puede
consumir hasta 5 veces por semana,
siempre y cuando sea pechuga mezclado
con una serie de ensaladas de verduras.
“Es muy rara la persona que sea
alérgica al pollo, a diferencia del pescado que es más frecuente, por eso se
consume en mayor cantidad. Después
del brote de la gripe aviar, hay controles de calidad muy estrictos así que no
es peligroso consumirlo”, dice el doctor.
La mayoría de las infecciones se dan
porque el pollo no tiene un buen manejo en la casa, es decir, no se prepara de
manera higiénica o no se refrigera bien.
Al momento de comprar pollo hay
que fijarse que esté refrigerado y que
no tenga mucho agua dentro del empaque ya que hace ver que ha perdido líquidos y puede estar descompuesto.
USTED ES EL RÉFERI
A continuación le presentamos
las principales propiedades de la
carne de res y pescado para que
usted tome su decisión:
Carne de res
Aporta proteínas y sustancias
esenciales para la formación de los
tejidos del organismo.
Es fuente de lípidos que proporcionan una parte de las calorías
que necesitamos para el funcionamiento de nuestro organismo.
Proporciona minerales, como el
calcio y el fósforo, necesarios para la formación de los huesos y los
dientes.
También aporta hierro que forma parte de la hemoglobina de los
glóbulos rojos de la sangre.
Contiene vitaminas, principalmente tiamina, riboflavina y niacina.
Pescado
Aporta una gran cantidad de proteínas, esenciales para la reparación de los tejidos.
Contiene vitamina A, que es importante para nuestra piel, cabello
y ojos; vitamina B, esencial para
transportar energía a las células y
el tejido nervioso; y vitamina D, para nuestros huesos y dientes.
DOCTORENCASA | 27 | julio 2011
También en fuente de calcio,
fluor, yodo, magnesio y zinc, todos
ellos esenciales para nuestros huesos, dientes, y regular el metabolismo.
Además es rico en grasas “buenas” o insaturadas, que ayudan a
reducir el nivel de colesterol en
sangre, las cuales previenen enfermedades del corazón.
Es una importante fuente de
ácido graso omega-3, esencial para la salud cardiovascular, pues reduce la presión arterial y la obstrucción de los vasos sanguíneos.
También nos protege contra el cáncer, la artritis reumatoide y los
trastornos de la piel.
Fuentes: Corporación de fomento
ganadero de San José, Costa Rica
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