historia del aceite de palma

Historia del aceite de palma
HISTORIA DEL ACEITE DE PALMA
Datos y cifras
European
Palm Oil Alliance
TABLA DE CONTENIDO
¿Qué es el aceite de palma? 3
Producción del aceite de palma 4
El aceite de palma sostenible 6
El consumo de aceite de palma 7
Usos del aceite de palma 8
Un ingrediente natural y versátil 9
Composición de ácidos grasos
9
Beneficios del uso del aceite de palma
10
Alternativa a las grasas trans
11
Parte de una dieta equilibrada 11
Acerca de la EPOA
14
Informados por la Ciencia 14
15
2
Referencias European Palm Oil Alliance
Historia del aceite de palma
El aceite de palma ofrece un buen equilibrio entre la
composición nutricional, y el sabor y la textura de un
producto. En este folleto encontrará información y
referencias sobre la composición, el valor y el efecto
nutricional del aceite de palma en la dieta. También
explica cómo el aceite de palma se obtiene del fruto de la
palma, subraya la importancia de la producción sostenible
y explica cómo el aceite de palma se puede utilizar en
diferentes productos alimenticios.
¿QUÉ ES EL ACEITE DE PALMA?
El aceite de palma es el aceite vegetal más utilizado en el mundo. El aceite del fruto de la palma, generalmente conocido como aceite
de palma, se produce a partir de la pulpa del fruto del árbol de la palma aceitera (Elaeis ­Guineensis). Esta fruta tropical es de color rojizo debido a un alto contenido de betacaroteno. El fruto es del ­tamaño de una aceituna grande. Tiene una sola semilla o nuez (palmiste), que se utiliza para producir aceite de nuez de palma, también llamado aceite de palmiste. Cada fruto de palma contiene alrededor
de un 30 a 35 por ciento de aceite. El aceite de la pulpa del fruto de la palma y el aceite de palmiste difieren significativamente en su
composición de ácidos grasos pero tienen el mismo origen botánico.
Proporcionado por la naturaleza
El árbol de la palma aceitera crece en regiones alrededor del
Ecuador. Es un árbol tropical con hojas de unos 5 metros
de longitud. Originario del África occidental, el árbol de
la palma aceitera se cultiva principalmente en Indonesia y
Malasia, que son las principales naciones productoras de
aceite de palma.
De un clima tropical
La naturaleza desempeña un papel importante en la historia
del aceite de palma. Lo que el árbol desea por encima de
todo, es sol y humedad. Se nutre de mucho sol, temperaturas que oscilan entre los 24 y 32 grados centígrados y
precipitaciones distribuidas uniformemente a lo largo del
año. Por lo tanto, las zonas más adecuadas para el cultivo
se encuentran entre los diez grados al norte y al sur del
Ecuador. Aparte de Indonesia y Malasia, se está dando un
aumento de la producción de aceite de palma en otras
partes del mundo, incluyendo el Sur y Centro de América,
Tailandia y África Occidental.
¿LO SABÍA?
El aceite de palma y el aceite de palmiste representan el
32 por ciento de
la producción mundial de aceite vegetal.
Se producen anualmente
Una palmera produce
54 millones de toneladas de aceite de palma.
40 kilogramos de aceite de palma cada año.
Una hectárea de árboles de palma aceitera puede producir un promedio de
3,7 toneladas de aceite cada año.
El aceite de palma representa el
6 por ciento de toda la tierra cultivada para
aceites vegetales a nivel mundial, pero tiene la producción más alta, constituyendo el
32 por ciento de todos los aceites y grasas.
Indonesia y Malasia suministran el
85 por ciento del aceite de palma
utilizado a nivel mundial.
En Indonesia y Malasia en conjunto, aproximadamente
4,5 millones de
personas se ganan la vida con el aceite de palma.
El uso de aceite de palma en la nutrición humana se remonta
10.000
años atrás.
European Palm Oil Alliance
3
Historia del aceite de palma
LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE PALMA
El árbol de la palma de aceite es el cultivo oleaginoso más eficiente en
términos de aprovechamiento del terreno. Cuenta con el rendimiento más
Global
average oil yield
per hectare
in 2011/2012
(Oil World
2013)
alto en comparación
con otros
cultivos de
aceite por hectárea
de terreno.
Cuando
árboles de palma aceitera tienen de tres a cuatro años de edad,
tons per los
hectares
se cosechan sus frutos.
UN CULTIVO MUY EFICIENTE
Mayor rendimiento
0.7
0.6
0.4
Girasol
Soja
Palma
aceite (toneladas)
por hectárea
La producción mundial de aceite de palma ha aumentado de 15,2 millones
de toneladas en 1995 a 56 millones de toneladas en 2013, y está previsto
que aumente a 60 millones de toneladas en 2014. Este es el mayor volumen de producción de todos los aceites vegetales, superando el segundo
mayor cultivo de semillas oleaginosas en más de 10 millones de toneladas.
0,7
0,6
Este volumen es producido principalmente por Indonesia
(50 por ciento)
0,4
y Malasia (35 por ciento). También se ha registrado un marcado aumento
en la producción de aceite de palma en otras partes del mundo. La mayor
parte del volumen
se generaOil
en el Sur
y Centro
Sunflower
Oilde América
Palm Oiladicional Rapeseed
Soy Oil (2,8
millones de toneladas), Tailandia (1,6 millones de toneladas) y África Occidental (2,2 millones de toneladas).
Colza
3.7
3,7
Fuente: Oil World 2013
Producción mundial y principales orígenes del aceite de palma, 1997-2012 (Oil World 2013)
x millones de toneladas
53,7
55
Mundo
Malasia
50,8
Indonesia
50
43,6
45
40
37,3
45,5
46,1
38,8
33,8
35
31,0
28,2
30
25
20,6
20
17,9
5
9,1
26,9
19,4
17,2
15
10
21,9
24,0
25,4
10,6
8,3
5,4
5,4
1997
1998
10,8
11,8
6,3
7,1
8,1
1999
2000
2001
11,9
9,4
13,4
10,6
14,0
12,4
15,0
14,1
15,9
21,2
22,3
24,3
15,8
16,1
17,3
2006
2007
18,9
17,7
17,6
17,0
2008
2009
2010
18,8
0
2002
2003
2004
2005
2011
2012P
P = preliminar
Indonesia y
Malasia suministran
x millones de toneladas
Otros países/regiones de producción de aceite de palma con el mayor incremento de volumen, 1995-2012 (Oil World 2013)
el 85%
3,5
3,0
1997
da la producción
mundial
2012 (P)
2,82
P = preliminar
2,5
2,20
2,0
1,60
1,5
4
1,0
1,38
1,12
European
Palm Oil Alliance
6,3
15,0
18,9
5,4
5,4
18,8
14,0
13,4
17,7
17,6
15
17,0
11,8
11,9
10,8 de aceite de palma con el mayor incremento16,1
17,3 1995-2012 (Oil World 2013)
0
Otros
países/regiones de
producción
de volumen,
10,6
14,1
8,3
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012P
9,1
12,4
x10millones de toneladas
10,6
P = preliminar
9,4
3,5
8,1
7,1
5
6,3
1997
5,4
5,4
Historia del aceite de palma
2012 (P)
0
Otros
países/regiones de producción de aceite de palma con el mayor incremento de volumen, 1995-2012 (Oil World 2013)
3,0
1997
19982,82 1999
x millones de toneladas
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011P = preliminar
2012P
P = preliminar
3,5
2,5
1997
2,20
2012 (P)
Otros países/regiones de producción de aceite de palma con el mayor incremento de volumen, 1995-2012 (Oil World 2013)
3,0
2,0
2,82
x millones de toneladas
1,60
3,5
2,5
1,5
1,38
2,20
1,12
3,0
2,0
1,0
2,82
1,60
2,5
1,5
0,5
1,38
1,12
2,0
1,0
0,0
Región de los Andes,
América Central
1,5
0,5
África Occidental
P = preliminar
0,31
0,22
Tailandia
1,60
1,38
1997
2012 (P)
0,53
0,35
2,20
P = preliminar
0,08
Papúa Nueva Guinea
0,53
0,35
Brasil
0,31
0,22
1,12
0,08
1,0
0,0
Región semillas
de los Andes,
Occidental
Tailandia
Nueva y
Guinea
Brasil
Las principales
oleaginosas: África
superficie
en 2012
Producción mundialPapúa
de aceites
grasas en 2012
América Central
0,53
0,5
(Total: 258,9 hectáreas) (Oil World 2012)
(Total: 186,4 millones de toneladas) (Oil World 2013)
0,31
el impacto de las palmas aceiteras cultivadas
Entre los principales cultivos de semillas oleaginosas, el aceite de palma 0,35 A pesar de estas ventajas,
0,22
en áreas de altos valores de conservación, turberas y 0,08
bosques tropicarepresenta el menor porcentaje (5,5 por ciento) de todo el terreno
0,0
Soja el mayor porAceite de palmaLay
les antiguos, son cuestiones que deben abordarse adecuadamente.
cultivado
de aceites y grasas a nivel mundial, pero produce
17,6% de los Andes,
Semilla
de
algodón
aceiteBrasil
de palmiste
Región
África
Occidental
Tailandia
Papúa
Nueva
Guinea
19,7%
Las
principales
semillas
enmenos
2012 de la mitad
Producción
de aceitesdel
y grasas
enpalma
2012 ayudarán
producción mundial
y el uso sostenibles
aceite de
a mantener
centaje
(32 por ciento)
de oleaginosas:
la producción superficie
total. Utiliza
América Central
Girasol
Soja
(Total:
258,9
hectáreas)
(Oil World
(Total:
186,4
millones
de toneladas)
(Oil World
2013)
o
mejorar
los
valores
biológicos,
ecológicos
y
sociales
en
los
países
de
del terreno
requerido
por otros
cultivos2012)
(como el aceite
de
girasol,
soja
o
32,0%
Colza
Algodón
origen.
colza) para producir la misma cantidad40,1%
de aceite.
Aceite de palma
Cacahuete
5,5%
Otros: Cacahuete,
Girasolde palma y
Soja
Aceite
Copra, Linaza,
Colza
Semilla
de
algodón
aceite
19,7%
Las principales semillas oleaginosas: superficie en
2012 de sésamo Producción
mundial de aceites y grasas en 2012 Otros de palmiste
13,1%
Semillas
Girasol
Soja
(Total: 258,9 hectáreas) (Oil World 2012)
(Total: 186,4 millones de toneladas)
y Ricino
32,0% (Oil World 2013)
12,9%
Colza
Algodón
Aceite de palma
Cacahuete
40,1%
5,5%
Otros:
Girasol
Soja Cacahuete,
Aceite de palma y
7,9%
Copra,
Colza
17,6%
SemillaLinaza,
de algodón
aceite de palmiste
19,7%
13,1%
10,0%
2,2%
Semillas
Otros
22,4%
Girasol de sésamo
Soja
2,7%
13,8%
yColza
Ricino
32,0%
12,9%
Algodón
Aceite de palma
Cacahuete
40,1%
5,5%
Otros: Cacahuete,
Girasol
7,9%
Copra, Linaza,
Colza
13,1%
10,0%
2,2%
Semillas de sésamo
Otros
22,4%
2,7%
13,8%
y Ricino
12,9%
17,6%
7,9%
10,0%
2,2%
2,7%
13,8%
22,4%
Producción mundial de los principales aceites vegetales en 2012 (Total: 161,15 millones de toneladas) (Oil World 2013)
x millones de toneladas
60
53,67
50
Producción mundial de los
principales aceites vegetales en 2012 (Total: 161,15 millones de toneladas) (Oil World 2013)
41,66
x40
millones de toneladas
60
30
de
co
co
3,24
Ac
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iv
a
de
Ac
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ca
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Ac
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3,24
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co
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a
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Ac
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ca
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al
go
dó
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European Palm Oil Alliance
Ac
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Ac
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5,92
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14,80
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10
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20
Ac
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Ac
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pa
lm
a
53,67
24,48
50
20
Producción
mundial de los
principales aceites vegetales
en 2012 (Total: 161,15 millones de toneladas) (Oil World 2013)
14,80
41,66
40
x millones de toneladas
10
5,92
5,09
4,01
60
3,36
30
53,67
24,48
0
50
20
14,80
41,66
40
10
5,92
5,09
4,01
3,36
30
24,48
0
5
1,2
1
Historia del aceite de palma
0
India
China
UE
Indonesia
Malasia
EL ACEITE DE PALMA SOSTENIBLE
Consumo mundial de aceites y grasas en 2012 (total de 183,9 millones de toneladas) (Oil World 2013)
x millones de toneladas
60
Ac
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co
co
ca
ca
hu
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Ac
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al
go
dó
n
de
Ac
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2011 2012
2013
Responsabilidad ambiental
y social para las
generaciones futuras
Beneficios del aceite de palma certificado
il
O
se
pe
Ra
nfl
ow
er
ed
O
O
il
il
Los resultados de un estudio internacional realizado por la American Oil
Chemists Society entre los 9 principales productores de aceite de palma
sostenible certificado por RSPO, identificaron varios beneficios de la
certificación RSPO y así de las buenas prácticas ambientales y socialmente responsables. Entre los beneficios más importantes se encuentran la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, una
mejor gestión de los residuos, un menor uso de los pesticidas, un mejor
cumplimiento de los requisitos normativos, la reducción de los accidentes
laborales y una mayor productividad.
e
liv
O
co
a
Co
ai
ry
RSPO es una asociación sin ánimo de lucro que reúne a las partes
interesadas de siete sectores de la industria del aceite de palma: los productores de aceite de palma, los procesadores o comerciantes de aceite
de palma, los fabricantes de bienes de consumo, los distribuidores, los
D
4.8
Fuente: www.rspo.org
O
il
Pa
lm
La
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Ta
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bu
bu
ut
tt
O
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Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible
(RSPO)
co
n
pa
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ist
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Ac
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x millones de toneladas
Low SAFA liquid oils8.7
< 20%6.7
100
90
El
aceite de palma sostenible
80
En
respuesta
a la necesidad urgente y apremiante de abordar estas inquie70
tudes
60 y satisfacer la demanda mundial de aceite de palma producido de
forma
sostenible, se unieron en 2004 un grupo de empresas y organiza50
40
ciones
no gubernamentales. Establecieron la primera norma de sostenibi30 para certificar la producción y el uso de aceite de palma sostenible y
lidad
20
fundaron
la Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible (RSPO).
10
0
Co
de
M
an
te
qu
ill
a
O
tr
os
de
SAFA
mente a nuestra valiosa naturaleza, provocar violaciones de los derechos
High SAFA
Medium SAFA
territoriales de la >población
local y conducir a un uso45-55%
excesivo de los
60%
%
pesticidas.
Su
de
M
an
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ca
Ac
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y
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bo
Co
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so
ja
Ac
ei
te
Ac
ei
te
de
de
pa
lm
a
bancos e inversores, las ONG medioambientales y de conservación de la
Las palmas52,09
de aceite se cultivan tanto en plantaciones a gran escala como
naturaleza y las ONG sociales o de desarrollo.
en
granjas
de
agricultura
familiar
a
pequeña
escala.
El
reto
de
su
cultivo
50
41,66
sostenible es doble: lograr
los rendimientos más altos con el menor impac40 posible en la naturaleza. Como resultado del crecimiento demográfico
Mediante un diálogo abierto e intenso entre sus siete grupos de partes
to
interesadas, RSPO ha desarrollado una norma mundial para el aceite de
y la prosperidad en países como China e India, la demanda de aceite de
30
palma sostenible conocida como los Principios y Criterios de RSPO (P&C).
palma sigue creciendo con fuerza. Se24,20
espera que la producción de aceite
Actualmente RSPO tiene 1.600 miembros en más de 72 países y cuentas
de
palma
crezca
en
más
de
un
25
por
ciento
para
el
año
2020
alcanzando
20
16,59
14,52 de
de aceite de palma sostenible certificado por RSPO correspondientes al
un nivel mundial de más de 68 millones de toneladas. En la mayoría
9,21
18 por ciento
mundial de aceite de palma. Muchos
los
10 países productores, el comercio de aceite de palma tiene el potencial
7,57de la producción
5,70
5,11
3,17
refinadores, fabricantes de bienes de consumo y4,05
minoristas europeos
de contribuir de manera significativa al crecimiento económico y a la
0
son miembros de la RSPO. Un creciente número de miembros se han
reducción
de la pobreza.
comprometido a usar un 100 por ciento de aceite de palma sostenible
certificado. La producción de aceite de palma sostenible certificado ha
El enfoque a largo plazo
aumentado considerablemente durante los últimos años, así como su
Con este aumento mundial de la demanda de aceite de palma, las
consumo.
extensiones de tierra dedicadas al cultivo de la palma de aceite se
están expandiendo rápidamente. El reto es asegurar que la expansión
se lleva a cabo de manera sostenible, con respeto por las personas y
PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
la naturaleza de los países que representan algunas de las regiones de
mayor biodiversidad del planeta. La deforestación y la disminución de las
Educación para
Ningún cultivo en bosques primarios
niños y niñas
Bajo uso de pesticidasTrans
reservas de carbono (áreas que conservan una gran cantidad de carbono)
Figure
1 – Saturated
acid
(SAFA)
contentadecuadamente,
in different fatslas
and oils
PUFA
constituyen
problemasfatty
graves.
Si no
se gestionan
Vegetable
oils
nature
Producción sostenibleMUFA
anual
producciones
deprovided
aceite de by
palma
a gran escala pueden afectar negativa-
Producción y consumo de aceite de palma sostenible
x millones de toneladas
Fuente: www.rspo.org
10
9
Producción de aceite de palma sostenible
8,7
Aceite de palma sostenible vendido
8
7
6,7
6
5
4,8
4,5
4
3
3,8
2,8
2,5
2
1,3
1
0
2010
6
European Palm Oil Alliance
2011
2012
2013
x millones de toneladas
60
53,67
Historia del aceite de palma
50
41,66
40
30
24,48
EL CONSUMO DEL ACEITE DE PALMA
20
14,80
3,36
ol
iv
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co
co
3,24
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El consumo mundial se elevó de 17,7 millones de toneladas en 1997 hasta
0
52,1 millones de toneladas en 2012, convirtiéndolo en el aceite más consumido
del mundo. Los principales consumidores de aceite de palma son China, India,
­Indonesia y la Unión Europea. India, China y la UE no producen aceite de palma
crudo y su demanda se satisface enteramente mediante importaciones. En
2009, India, China y la UE representaron el 52 por ciento de las importaciones
­mundiales.
Ac
ei
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5,92
ca
ca
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10
Consumo de los principales usuarios de aceite de palma (Oil World 2013)
x millones de toneladas
8
7,6
1997
2002
2007
2012
7,0
7
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6
6,1
5,5
5
4,5
4,1
4
3,6
3,8
3,4
3
2,8
2,6
2
3,0
2,2 2,3
1,9
1,7
1,5
1,4
1,2
1
0
India
China
UE
Indonesia
Malasia
Consumo mundial de aceites y grasas en 2012 (total de 183,9 millones de toneladas) (Oil World 2013)
x millones de toneladas
60
52,09
50
41,66
40
30
24,20
20
16,59
14,52
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10
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4,05
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pa
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a
0
European Palm Oil Alliance
Trans
7
Fuente: www.rspo.org
x millones de toneladas
10
Producción de aceite de palma sostenible
9
Historia
del
aceite de palma
Aceite de palma sostenible vendido
8,7
8
7
6,7
6
USOS DEL ACEITE DE PALMA
5
4,8
4,5
4
3,8
El aceite de palma se puede utilizar tanto como un aceite crudo, así
3
2,8
2,5de
como refinado. Solo la cuarta parte del aceite de palma y aceite
2
palmiste en todo el mundo se utiliza como aceite crudo. En el sudeste
1,3
de1 Asia, África y partes de Brasil, el aceite de palma crudo se utiliza
ampliamente para la cocina doméstica.
0
2010
2011
tiéndolo en un ingrediente valioso para proporcionar textura y sabor
a diversos productos. El aceite de palma refinado se utiliza como un
ingrediente asequible en muchos productos alimenticios, tales como
la margarina, los productos de confitería, el chocolate, el helado y los
productos de panadería. También es ampliamente utilizado en productos no alimentarios, tales como el jabón, las velas y los cosméticos.
2012
En Europa y Estados Unidos el aceite de palma se utiliza sobre todo en
su forma refinada, siendo inodoro y de color amarillo pálido, convir-
2013
Crecimiento explosivo del uso de aceites vegetales en el siglo XX, debido al crecimiento de la población mundial
x millones de toneladas / año
200
Aceite de soja
Aceite de palma
160
Aceite de soja
Aceite de girasol
Otros aceites vegetales
120
Grasas animales
80
40
0
1950
1960
1970
1980
1990
2000
High oil output on less land
Más de la mitad
de los productos
Soybean
a la ventaPalm
enOil el
Rapeseed
Sunflower
supermercado
Coconut
27.6%
Groundnut
se hacen
con
Cotton
aceite de palma
5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oil
Total area: ± 240M Ha
% volume vegetable oils
2.5%
13.1%
3%
3.4%
8.8%
9.3%
43.9%
4.1%
2010
16.5 %
10.6%
13.4%
5.6%
38.2 %
Contenido de ácidos grasos en las diferentes grasas y aceites
Contenido alto de AGS
8 % European Palm Oil Alliance
100
Contenido medio de AGS
Ácidos grasos trans
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos saturados
Aceites líquidos de bajo contenido de AGS
x millones de toneladas / año
200
Aceite de soja
Historia del aceite de palma
Aceite de palma
160
Aceite de soja
Aceite de girasol
Otros aceites vegetales
120
UN INGREDIENTE NATURAL Y VERSÁTIL
Grasas animales
80
El aceite de palma es ampliamente utilizado por fabricantes de productos alimenticios y no alimenticios debido a sus beneficios
funcionales,
versatilidad y amplia disponibilidad. El aceite de palma tiene diversas propiedades culinarias. Ofrece estabilidad a largo
40
plazo, una consistencia semisólida y buenas propiedades conservantes. También tiene un buen comportamiento a altas temperaturas
de cocinado. Su textura suave y cremosa y su ausencia de olor lo convierten en un ingrediente perfecto y asequible en muchas recetas,
0
favoreciendo
el sabor y la textura.
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
ácidos grasos. Los aceites que son ricos en ácidos grasos monoinsaturaLos aceites
y las grasas
naturales,
High
oil output
on less
land independientemente de su origen,
dos o poliinsaturados son, por tanto, a menudo líquidos a temperatura
contienen
tanto
ácidos
grasos
saturados
como
insaturados.
La propor5.6 per cent
of the
area
=> 38.2
per cent
global
vegetable
oil
ambiente,
como
ción
depende
del
tipo
de
aceite
o
grasa.
El
término
ácido
graso
saturado
Total area: ± 240M Ha
% volume
vegetable
oilslos aceites de cocina.
se escribe a menudo en forma abreviada como AGS. En un ácido graso
Soybean
En los ácidos grasos trans la cadena de carbono se extiende Palm
desdeOil
lados
saturado los átomos de carbono están conectados solo mediante enlaces
3.4%
3%doble enlace. Esto da lugar a una estructura molecular
opuestos del
recta
simples, permitiendo que los ácidos grasos estén muy compactados. Los
Rapeseed
2.5%
13.1%
Sunflower
con propiedades funcionales similares a las de los AGS.
aceites y las grasas con un alto contenido de ácidos grasos saturados
Coconut
tendrán un punto de fusión más alto y una estructura más densa, por lo
8.8%
27.6%
En promedio, el aceite de palma tiene
cantidades casi igualesGroundnut
de ácidos
que presentarán mayor solidez a temperatura ambiente.
Cotton
grasos
saturados
e
insaturados.
El
aceite
de
coco,
la
mantequilla,
el aceite
9.3%
de palmiste, la manteca de cacao y el sebo tienen proporciones más
Los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados (AGMI) o
43.9%contienen uno
altas de ácidos grasos saturados. Debido a su origen vegetal, pueden
poliinsaturados (AGPI). Los ácidos grasos insaturados
­producirse variaciones de la composición debido a factores geográficos,
o varios
4.1% enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada. El doble enlace
retuerce la cadena hidrocarbonada, dificultando la compactación de los16.5 %como por ejemplo el suelo, el clima y el tipo de árbol de palma aceitera.
10.6%
Ácidos grasos saturados
13.4%
Ácidos grasos insaturados – trans
Ácidos grasos insaturados – cis
5.6%
38.2 %
= Carbono
= Hidrógeno
Ácidos grasos trans
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos saturados
Contenido de ácidos grasos en las diferentes grasas y aceites
Contenido medio de AGS
Contenido alto de AGS
= Oxígeno
Aceites líquidos de bajo contenido de AGS
%
100
90
80
70
AGS > 60%
60
50
AGS 45-55%
40
30
20
AGS < 20%
10
gi
a
lz
de
Co
l
ra
iv
ol
de
ite
ce
A
A
ce
i
te
de
ite
ce
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o
rd
bo
Se
o
ca
ca
de
te
an
M
M
A
ce
ite
de
qu
co
ill
co
a
0
La elección de grasas y aceites influye en la composición nutricional (porcentaje energético) de las galletas disponibles comercialmente
European Palm Oil Alliance
% energético en los productos finales
9
9.3%
43.9%
4.1%
Historia
del aceite de palma
16.5 %
10.6%
BENEFICIOS DEL USO DEL ACEITE DE PALMA
13.4%
5.6%
38.2 %
Los aceites y las grasas desempeñan muchas funciones en los alimentos que comemos. En los productos alimenticios, el aceite de
palma se combina a menudo con otros aceites y grasas, que en conjunto determinan la composición de ácidos grasos y la funcionalidad del producto final. El aceite de palma ofrece beneficios versátiles y funcionales. Sus principales ventajas son:
Ácidos grasos trans
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos saturados
•
Estabilidad a altas temperaturas de cocinado: el aceite de palma
Contenido de ácidos grasos en las diferentes grasas y aceites
mantiene sus características incluso a altas temperaturas. Se comporta mejor a altas temperaturas que algunos otros aceites y grasas.
UN INGREDIENTE VERSÁTIL
Contenido medio de AGS
Contenido alto de AGS
Aceites líquidos de bajo contenido de AGS
%
•
Alta estabilidad en el tiempo: aumenta el tiempo de conservación
100
del producto alimenticio debido a la estabilidad del aceite de palma.
90
Los productos que contienen aceite de palma mantienen sus sabores
y estructura, tal como la característica de crujiente, durante más
80
tiempo.
70
AGS > 60%
60
•
Sabor y olor neutros: el aceite de palma se puede utilizar en mu50
chos alimentos distintos sin afectar su sabor u olor.
40
•
Estado sólido o semisólido a temperatura ambiente: las propie30
dades físicas y químicas de ciertos productos alimenticios requieren
20
un contenido de sólidos superior, que es el resultado de la presencia
10
de grasa saturada; por ejemplo, la margarina sin grasa saturada sería
0
líquida a temperatura ambiente.
Sabor y olor
neutros
Textura suave
y cremosa
Crujiente
y frescura
Larga vida útil
Excelente
sensación
en la boca
AGS < 20%
a
l
gi
Co
ra
lz
so
a
iv
de
ite
ce
A
ce
ce
ite
ite
de
de
pa
ol
lm
a
excelente sensación en la boca, atendiendo las exigencias específicas
de diferentes productos. Por ejemplo, el aceite de palma es responsable de la textura suave y cremosa, así como de la facilidad de untarse,
de la margarina y las cremas de chocolate, o de la textura crujiente y
frescura de las galletas y los croissants.
A
A
o
ce
de
M
M
an
an
te
te
ca
ca
de
te
an
M
ce
ite
de
• T
extura suave y cremosa: el aceite de palma es una solución muy
adecuada para aumentar la solidez y mejorar la consistencia del producto. Los productos alimenticios con aceite de palma producen una
A
culinarias
rd
bo
Se
o
ca
ca
qu
co
ill
co
a
AGS 45-55%Buenas
propiedades
La elección de grasas y aceites influye en la composición nutricional (porcentaje energético) de las galletas disponibles comercialmente
% energético en los productos finales
80
Proteínas (en%)
Hidratos de carbono (en%)
Grasas (en%)
AGS (en%*)
71%
70
68%
* Nota: cálculos basados
en el producto final y
parte de la fase grasa
final, por lo que los totales
de las columnas exceden el
100%
60
53%
50
41%
40
30
24%
23%
20
16%
11%
10
6%
7%
6%
4%
0
Galletas de palma (440 kcal/100 g)
Galletas de mantequilla (450 kcal/100 g)
Galletas de girasol (479 kcal/100 g)
WHO recommendations on fat intake for healthy adults (FAO-WHO 1994, FAO-WHO 2003)
10 Dietary
European
ingredient Palm Oil Alliance
Total oils and fats
Abbreviation
% of energy
15 - 30
Historia del aceite de palma
ALTERNATIVA A LAS GRASAS TRANS
Una de las razones del incremento del uso del aceite de palma en la
industria alimentaria en los años noventa es el abandono del uso de
grasas trans no saludables. Debido a que el aceite de palma es suave y
estable de forma natural, es un buen sustituto de la grasa parcialmente
hidrogenada que contiene ácidos grasos trans. Como la mayoría de los
aceites naturales de semillas, el aceite de palma contiene solo cantidades
muy pequeñas de grasas trans (<1 por ciento). En muchas aplicaciones
alimentarias, el uso de aceite de palma y fracciones de aceite de palma
ha sido fundamental en la reducción de los niveles de grasas trans. La
reducción con éxito de ácidos grasos trans en la margarina por ejemplo,
ha sido predominantemente el resultado de la utilización de combinaciones específicas de aceite de palma y aceites líquidos.
PARTE DE UNA DIETA EQUILIBRADA
Todo el mundo necesita grasa en su dieta. La grasa es una fuente de energía y algunos de sus ácidos grasos esenciales constituyen
los bloques de construcción esenciales para las células del cuerpo. Las grasas también ayudan al organismo a absorber las vitaminas
A, D, E y K. No toda la grasa que se almacena en el cuerpo se origina a partir de la grasa en la dieta. También la puede producir el
propio organismo a partir de los hidratos de carbono y el alcohol. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que del
15 al 35% de nuestro consumo de energía provenga de las grasas.
Recomendaciones
Las grasas se incluyen en la dieta como parte de la ingesta de macronutrientes, junto con los hidratos de carbono y las proteínas. Para lograr
una dieta saludable, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA) aconseja que un mínimo del 20 por ciento y un máximo del 35
por ciento de la ingesta energética diaria provengan de las grasas (EFSA
2010). Las directrices de 2010 de la Organización para la Agricultura y la
Alimentación de las Naciones Unidas (FAO-OMS 2010) hacen recomendaciones similares de que un mínimo del 15 por ciento y un máximo del
35 por ciento de la ingesta energética diaria provengan de las grasas. En
la tabla más abajo se mencionan las recomendaciones de la OMS sobre
la ingesta de grasa por parte de adultos sanos como % de la aportación
de energía.
Recomendaciones en cuanto a los AGS
Paneles de expertos dietéticos nacionales e internacionales recomiendan
que el consumo de grasas saturadas en la dieta no supere el 10 por
ciento (Alemania, Países Bajos, países nórdicos, OMS/FAO) o el 12 por
ciento (Francia) de la ingesta total de energía diaria. La EFSA aconseja
que la ingesta de AGS sea lo más baja posible dentro del contexto de las
directrices dietéticas basadas en los alimentos.
Durante muchos años, las directrices dietéticas se centraron en los AGS
debido a su impacto en el perfil de colesterol en plasma y en consecuencia en el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV). En
muchos países europeos la ingesta de AGS de cualquier origen supera
las recomendaciones (Harika 2014) y esto no es deseable.
Recomendaciones de la OMS (OMS/FAO 2010)
Ingrediente dietético
Abreviatura
Grasa total
% de energía
15 - 35 %E
Ácidos grasos saturados
AGS
< 10 %E
Ácidos grasos monoinsaturados
AGMI
por diferencia
Ácidos grasos poliinsaturados
AGPI
6 - 11 %E
- Ácidos grasos Omega 6
AGPI n-6
2,5 - 9 %E
- Ácidos grasos Omega 3
AGPI n-3
0,5 - 2 %E
Ácidos grasos trans
AGT
< 1 %E
NECESITAMOS GRASAS TODOS
LOS DÍAS
Parte de una dieta saludable
Grasas
Proteínas
Ingesta diaria
recomendada
por la OMS
A
E
D
K
Hidratos de
carbono
• vitaminas liposolubles • energía
• hormonas
• aislamiento
• bloques de
construcción celular
Sustitución de los AGS
Si no se presta atención a con qué se reemplazan los AGS, la reducción de AGS puede no reducir los riesgos para la salud. Metaanálisis
recientes indican que el consumo dietético de AGS en sí mismo no se
asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares (Skaeff
2009, Siri-Tarino 2010a, Chowdhury 2014). Los estudios científicos
indican también que los macronutrientes utilizados para reemplazar
los AGS desempeñan un papel importante, pero los resultados de los
diversos metaanálisis son incoherentes (Skaeff 2009, Jakobsen 2009,
Jakobsen 2010, Siri-Tarino 2010b, Micha 2010, Chowdhury 2014).
Basándose en estudios realizados en humanos, la FAO declaró (FAOOMS 2010) que hay evidencias convincentes para concluir que la
sustitución de AGS con AGPI disminuye el riesgo de enfermedades
coronarias. Hay evidencia probable de que la sustitución de AGS en
gran parte con azúcares y almidones digeridos rápidamente no tiene
ningún beneficio en las enfermedades coronarias e incluso puede
aumentar el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria y favorecer
el desarrollo de síndromes metabólicos (Jakobsen, 2009). La reducción de AGS por sí sola (la reducción de la cantidad de AGS o el % de
European Palm Oil Alliance
11
Trans fatty acids
TFA or Trans
<1
Cis mono-unsaturated fatty acids
cis-MUFA
By difference with rest
Historia del aceite de palma
Variabilidad en la composición de ácidos grasos en los aceites y grasas naturales
Composición de ácidos grasos
Ácido caprílico
C:8
Ácido cáprico
C:10
Ácido láurico
C:12
Ácido mirístico
C:14
Ácido palmítico
C:16
Ácido esteárico
C:18
Ácido oleico
C:18.1
Ácido linoleico
C:18.2
Ácido alfa-linoleico C:18.3
Otros ácidos grasos
Mantequilla
Aceite de oliva
Aceite de palma
Aceite de palmiste
Colza
Aceite de soja
Aceite de girasol
0
10
20
30
40
50
energía aportada por los AGS) no tiene efecto sobre las enfermedades
coronarias y los accidentes cerebrovasculares (Siri-Tarino 2010, FAO
2008-OMS 2010).
Grasas saturadas individuales
Algunos AGS individuales tienen efectos específicos sobre los lípidos
sanguíneos (Mensink 2003). Sin embargo, pocos estudios han investigado el efecto de AGS individuales en el riesgo de enfermedades
específicas. Por su naturaleza, los AGS específicos siempre se producen
como una mezcla, presentando la composición de los ácidos grasos una
gran variabilidad de diferentes grasas y aceites. Esto hace que sea difícil
sacar conclusiones sobre el impacto de ácidos grasos específicos sobre la
salud, dando lugar a diferencias en las recomendaciones dietéticas. En
Francia las recomendaciones sobre la ingesta de AGS diferencian entre
los distintos ácidos grasos individuales. Según las autoridades sanitarias
holandesas, el conocimiento científico es insuficiente para establecer
ingestas dietéticas de referencia para todos los ácidos grasos individuales
por separado (Consejo Holandés de Salud 2001).
La ingesta de aceite de palma
En los productos alimenticios, el aceite de palma se utiliza a menudo en
combinación con otras grasas y aceites que en conjunto determinan la
composición de ácidos grasos del producto y, en definitiva, los efectos
sobre la salud. No existen datos a nivel europeo sobre el consumo de
aceite de palma. En Francia, en el año 2013 el consumo de aceite de
palma fue de 2,7 gramos al día, representando aproximadamente el 4%
de la ingesta total de AGS en adultos (CREDOC 2014).
60
70
80
90
100
En comparación con otras grasas y aceites, el aceite de palma tiene
niveles medios de grasas saturadas. Un reciente metaanálisis sobre el
efecto de sustituir el aceite de palma con otras grasas y aceites sobre los
biomarcadores validados de enfermedades del corazón, indicó que la
sustitución de aceite de palma por otras grasas dio lugar a una combinación de cambios favorables y desfavorables en los marcadores de las
enfermedades coronarias y enfermedades cardiovasculares. Se produjeron cambios favorables claros al reemplazar los ácidos grasos trans con
aceite de palma (Fattore 2014).
Los ácidos grasos trans elevan los niveles de colesterol LDL y bajan los de
HDL, aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias y posiblemente de accidentes cerebrovasculares (Mozaffarian 2009, Bendsen
2011). El uso de aceite de palma para reemplazar los ácidos grasos trans
en los alimentos contribuyó a un efecto sobre la salud pública en la mayoría de los países europeos. Debido a su actual baja ingesta, las grasas
trans ya no constituyen un problema de salud en Europa occidental.
ASPECTOS NUTRICIONALES
50%
de ácidos
grasos
insaturados
50%
de ácidos
grasos
saturados
El aceite de palma y la salud
No hay indicios de que el consumo de aceite de palma en una dieta
equilibrada esté relacionado con ningún problema de salud específico. La
relación entre los nutrientes y la salud debe ser considerada dentro de la
dieta completa y no en términos de alimentos individuales.
12
European Palm Oil Alliance
alternativa a
las grasas trans
AGT
PALMA
Historia del aceite de palma
El riesgo del sobrepeso
En definitiva
El control del peso es fundamental para el bienestar general y la salud.
El riesgo del sobrepeso es una de las preocupaciones relacionadas con la
cantidad total de grasa en los alimentos. Estudios recientes indican que
la restricción calórica, más que la restricción de macronutrientes, es el
factor determinante de la pérdida de peso (Mozaffarian 2011).
Una dieta sana y equilibrada se basa en la variedad y la moderación. Los
alimentos ricos en grasas saturadas requieren un consumo moderado.
Desde un punto de vista nutricional, la sustitución del aceite de palma
con otras grasas y aceites en los alimentos puede conducir a efectos
favorables y desfavorables. Los niveles de consumo actuales de aceite
de palma, como sugieren los datos de Francia, no deben plantear una
preocupación particular.
La Consulta de expertos sobre los carbohidratos en la nutrición humana
(1997, FAO/OMS) indicó que el exceso de calorías tiene las mismas
consecuencias, independientemente de si son proporcionadas por los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas o el alcohol (FAO 2007). Para
garantizar efectos duraderos, debería prestarse atención a mantener una
dieta equilibrada, en lugar de centrarse en los componentes específicos
de los alimentos, tales como el consumo de grasas.
Todo es cuestión de equilibrio
Con el fin de mantener una buena salud, tenemos que centrarnos en
que la dieta y el estilo de vida sean saludables. En pocas palabras, un
estilo de vida saludable se basa en tres elementos: la variación de los
alimentos y comidas, una ingesta energética equilibrada y suficiente
actividad física para prevenir el aumento de peso. Una dieta saludable
incluye una amplia ingesta de frutas y verduras, una ingesta equilibrada
de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y evitar el alto consumo de
sal, hidratos de carbono, grasas saturadas y grasas trans.
La sustitución del aceite de palma con otros aceites vegetales o grasas
animales requerirá el uso de más tierras para el tonelaje equivalente.
Esto puede resultar contraproducente para el medio ambiente. Desde el
punto de vista medioambiental, es importante centrarse en la producción sostenible del aceite de palma.
Si logramos producir y adquirir aceite de palma de forma responsable, el
aceite de palma puede responder en gran medida el crecimiento previsto
de la demanda mundial de grasas y aceites.
European Palm Oil Alliance
13
Historia del aceite de palma
ACERCA DE LA EPOA
La European Palm Oil Alliance fue fundada para
crear una plataforma de temas y debates relacionados con el aceite de palma.
Nuestro objetivo es crear un punto de vista equilibrado sobre el aceite
de palma y los alimentos, proporcionando información basada en la
ciencia, con el fin de reequilibrar el debate sobre los aspectos sanitarios y
nutricionales del aceite de palma, así como comunicar los compromisos
de la industria en cuanto a la producción de aceite de palma sostenible
por parte de sus miembros.
Para obtener más información y consultar el
­descargo de responsabilidad:
European Palm Oil Alliance
Louis Braillelaan 80
2719 EK Zoetermeer
Países Bajos
[email protected]
www.palmoilandfood.eu
Sus participantes actuales son la Asociación holandesa de aceites y grasas (MVO), IOI Loders Croklaan, Wilmar, Cargill, Sime Darby, New Britain
Oils, Unigra y MPOC (Consejo Malayo de Aceite de Palma).
Invitamos la incorporación de nuevos participantes.
INFORMADOS POR LA CIENCIA
Grupo asesor científico
La European Palm Oil Alliance (EPOA) está respaldada por un grupo asesor científico. Este grupo asesor científico se estableció en el año 2013 para:
• reunir a expertos europeos en nutrición y salud
• facilitar el debate científico sobre el aceite de palma y la salud
• proporcionar orientación y asesoramiento de carácter científico y nutricional sobre el programa de comunicaciones de la EPOA.
­
14
European Palm Oil Alliance
Historia del aceite de palma
REFERENCIAS
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2010; 12:384-390
European Palm Oil Alliance
15
© EPOA Rights reserved - 3rd issue 2014
European
Palm Oil Alliance
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www.palmoilandfood.eu