Curso: 223156 - Estandarización de Procesos en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
PRESENTACIÓN DEL CURSO ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS EN ALIMENTOS
Universidad Nacional Abierta y A Distancia
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Cadena Formativa: Ingeniería de Alimentos
Programa: Especialización en Alimentos y Biomateriales
Curso: 223156 - Estandarización de Procesos en Alimentos
Director de curso: Víctor Jairo Fonseca Vigoya
PRESENTACIÓN DEL CURSO
Cabe anotar que la actividad industrial, sofisticada en tecnología o manufacturera de baja y media
mecanización, difícilmente se concibe sin una Planta con un desarrollo en procesos que deben ser
conocidos adecuadamente, no sólo en el aspecto de manejo de insumos, productos en proceso y
producto terminados sino en las diversas operaciones que tienen lugar en el desarrollo del mismo.
La integralidad en el manejo de los procesos constituye la Ingeniería o Estandarización de
Proceso, objetivo del estudio del presente curso.
No se puede considerar la Estandarización de Procesos como una ciencia con fundamento teórico
propio, pues en realidad hay que combinar distintas ciencias y técnicas para abordar con criterio un
proceso y su justificación.
El curso Estandarización de Procesos tiene como objetivo desarrollar habilidades y adquirir
capacidades para la selección y dimensionamiento de procesos bajo la modalidad de
educación abierta y a distancia, con una Estrategia de Aprendizaje basada en el Desarrollo
de Proyectos, por lo tanto el curso se desarrolla con la realización de un proyecto de
Estandarización de un Proceso Biotecnológico, para una sección o para una planta del
sector alimentos.
A medida que se avanza en el curso se va desarrollando el proyecto en dos etapas, dentro del
estudio de dos unidades que integran el curso, con una constante retroalimentación por parte del
Director para llegar a su estructuración y evaluación final.
El presente curso integra apropiados conocimientos de ingeniería básica como de la biotecnología,
para las aplicaciones en proceso industriales existentes o en proyección y lograr los ajustes para
la optimización en ellos.
El curso académico que nos ocupa, Estandarización de Procesos consta de dos (2) créditos
académicos, cuyo campo de formación es el de la ingeniería aplicada y tiene un carácter de
formación posgradual en el
programa de Especialización en Procesos en Alimentos y
Biomateriales que ofrece la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, además es de carácter
teórico.
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En vista de la importancia de este curso académico para los estudiantes que se encuentran en el
nivel de formación posgradual de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD, se ha
diseñado un texto con la didáctica necesaria para que sus contenidos sean aprendidos teniendo
en cuenta los fundamentos básicos del aprendizaje autónomo y significativo.
PROPÓSITOS:
Para que el curso académico que se está presentando tenga los mejores resultados dentro de los
estudiantes, se dan a conocer los propósitos que se desean conseguir:
1. Identificar los fundamentos de los procesos y la, estandarización de procesos y para que
los estudiantes del programa de especialización, activen y fortalezcan sus conocimientos
previos.
2. Distinguir las diferentes definiciones y aplicaciones de la ingeniería de procesos, en
aspectos que gobiernan los fundamentos de la estandarización, con el fin de que los
estudiantes puedan comprenderlas y emplearlas cuando así se requieran.
3. Permitir que los estudiantes desarrollen capacidad de análisis
y comprensión de los
diferentes factores que se deben tener en cuenta para estandarizar procesos
en la
industria de alimentos
4. Trabajar en equipo a nivel interdisciplinario para realizar una estandarización de procesos
de una planta de alimentos.Permitir que los estudiantes solucionen problemas en el campo
de la ciencia, tecnología e ingeniería, con los conocimientos debidamente interiorizados del
curso académico en mención.
COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO.
1. Los Estudiantes reconocen las bases de la Ingeniería de procesos que le permiten
enfrentar problemas de esta área que requieran de estas temáticas, para solucionarlos
adecuadamente.
2. Los Estudiantes interpretan las diferentes definiciones, propiedades, clases, que hacen
parte del sector industrial especialmente el alimentario,
para poder comprender en
diversos escenarios, la mejor manera de utilizarlos.
3. Los
Estudiantes
desarrollan
destrezas,
capacidades
y
habilidades
como
la
conceptualización, la observación, la clasificación, el análisis y la toma de decisiones,
como factores
que se deben tener en cuenta para diseñar u optimizar los procesos
industriales en el campo de los alimentos.
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4. Los Estudiantes comprenden e interiorizan los conocimientos de
la Ingeniería de
procesos, para resolver problemas en el campo propio y otras ciencias puras y aplicadas.
5. Los Estudiantes aprenden a comunicar los conocimientos adquiridos con sus compañeros,
con su Tutor y en general con la comunidad académica.
6. Los Estudiantes adquieren habilidad en el manejo de las Tecnologías de la Información y la
Comunicación (TIC), en su formación académica, por medio del uso de los medios y
mediciones que la UNAD le ofrece.
PRESENTACION DEL CURSO EN AUDIO
Para escuchar esta presentación, favor hacer clic aquí
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CONTENIDOS DEL CURSO
La Presentación de la estructura del Proyecto a desarrollar la encuentran Uds. haciendo
clic aquí.
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ACERCA DEL DIRECTOR
Víctor Jairo Fonseca Vigoya, nacido en Bogotá, estudio su bachillerato en el colegio Mayor de San
Bartolomé de la misma ciudad e Ingeniería Química en la Universidad Nacional de Colombia.
Terminados los estudios y graduado en 1965, ingreso al Ejercito Nacional, Escuela de Ingenieros
Militares de Colombia en donde realizó el curso para oficiales de servicio en la rama de Ingenieros
Militares.
En el año 1967, realizó la especialización de Maltería y Cervecería de la compañía Bavaria S.A.,
recibiendo el titulo de Maestro Cervecero. Igualmente fue profesor de esta especialización en 12
cursos
En 2003, realizo la especialización de Ingeniería de procesos en Alimentos y Biomateriales, en la
Universidad Nacional Abierta y A Distancia, en convenio con al Universidad de Campiñas, Brasil,
En Bavaria S.A. laboro en las áreas de producción, investigaciones y proyectos, durante más de
veinte años. Actualmente, como contratista, participa como Director de Proyectos, en diseños para
ampliaciones y complementaciones de sus plantas cerveceras
Como contratista ha laborado en otras importantes empresas del sector bebidas y alimentos, tanto
en el país como en el exterior, en diseño de procesos y plantas, fabricación de equipos y montajes
e interventorías en proyectos y diseños.
Compartiendo la actividad industrial, ha ejercido la docencia durante más de cuarenta años en
programas de pre y postgrado en ingenierías química, mecánica, industrial y de alimentos en
diferentes universidades del país entre otras la Universidad Nacional de Colombia, Industrial de
Santander, Fundación Universidad de América, Universidad de la Salle, Fundación Universidad
Jorge Tadeo Lozano.
Actualmente labora en la Universidad Nacional Abierta y A Distancia, UNAD
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Par Académico del Ministerio de Educación Nacional en programas de Ingeniería Química e
Ingeniería de Alimentos, ha participado en el diseño curricular de programas de Ingeniería
Química, Mecánica y de Alimentos de varias universidades.
Experto en educación a distancia, colaboro en los inicios de los programas de Tecnología e
Ingeniería de Alimentos para UNAD, desde 1983 a 1990, y ha estado en ella por dos ocasiones
más.
Ha escrito módulos para esta modalidad siendo de resaltar, Balances de Materiales y Energía,
Operaciones Unitarias en la Industria de Alimentos, Transferencia de Momentún, Transferencia de
Calor, Estandarización de Procesos, Procesamiento de Bebidas Fermentadas, Maquinaria y
Equipos en la Industria de Alimentos y Diseño de Plantas de Alimentos.
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PRESENTACION ESTRUCTURA DEL CURSO A TRAVÉS DE ENTORNOS
Apreciados Estudiantes:
Estamos dando inicio al curso 223156. Estandarización de Procesos en la Industria de Alimentos,
para
la
Especialización
Procesos
en
Alimentos
y
Biomateriales.
Ud. encontrará seis entornos, siendo éste, Información Inicial, el primero.
INFORMACION INICIAL
En este entorno se ubican los siguientes recursos:
Noticias del Aula
Foro general del curso
Acuerdos
Glosarios
Agenda y
Presentación del curso
Noticias del Aula, es un foro para uso exclusivo del Director del curso y en él, periódicamente, se
colocará información apropiada para el desarrollo del curso. Por ello se hace necesario un ingreso
permanente a este espacio
Foro general del curso, espacio de d interacción y dialogo entre estudiantes y Director para tratar
temas generales. Importante la participación de los estudiantes ya que este recurso permite
reorientar el proceso de aprendizaje, evitando pérdidas en tiempo. No olviden que cualquier duda
por mínima que ella sea, debe ser resuelta con la mayor prontitud posible. El papel del Director y
los tutores de la Institución tiene como prioridad la atención inmediata a los estudiantes.
Al matricularse el estudiante adquiere una serie de compromisos, recalco de carácter obligatorio.
Igualmente el Director y Tutores tienen obligado compromisos con los estudiantes y con la
institución., siendo conveniente dejarlos consignados por escrito para cada curso en particular. En
Acuerdos se han colocado los compromisos de parte y parte.
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En el Glosario se colocan las definiciones de términos, propios de las temáticas tratadas en el
curso. Este Glosario ha sido tomado del módulo Diseño De Plantas en Ingeniería de Alimentos ,
material bibliográfico, guía, para este curso y texto para el curso ídem.
Las actividades que el estudiante debe desarrollar, se han planificado, para de una parte cumplir
con las norma sobre créditos académicos y de otra para que el estudiante planifique
apropiadamente el tiempo de dedicación a su curso y realice las actividades establecidas en este
recurso. Su cumplimiento es obligatorio, no obstante cuando se presenten razones de fuerza
mayor, se debe dar aviso oportuno al Director para reprogramar el cumplimiento d ela actividad
que se dejó de hacer.
En una forma muy concreta se presentan los objetivos del curso, así como las competencias que el
estudiante ha de desarrollar, la estructura del curso y aspectos profesionales del Director del
curso, en quien los estudiantes encontrarán al compañero guía.
DE CONOCIMIENTO
Contiene los documentos y materiales que se requieren para desarrollar los contenidos del curso.
Inicialmente se tienen:
Syllabus
Unidad 1
Unidad 2
Unidad 2
Elaboración de un cronograma
Elaboración de un P&ID.
Posteriormente se colocarán otros que actualmente se están organizando.
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El Syllabus debe entenderse como el programa del curso en el cual se listan los objetivos del curso
los temas a estudiar, las actividades a realizar los sistemas de evaluación procedimientos e
información requeridos para que el estudiante disponga de la guía apropiada que le permita
cumplir con el proceso de aprendizaje.
El presente curso tiene dos créditos académicos para cumplirse en dos Unidades, cuyo material
bibliográfico guía, ha sido tomado del módulo Diseño de Planta en Ingeniería de Alimentos,
material que ha sido escrito para el curso del mismo nombre del programa correspondiente en la
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías.
Se dispone de dos OA, Elaboración de un cronograma y Elaboración de un P&ID, que dan la
orientación apropiada para realizar los que debe hacer el estudiante en su proyecto.
APRENDIZAJE COLABORATIVO
El curso está estructurado para cumplir actividades grupales en los Trabajo Colaborativos y para
este curso, desarrollar un proyecto en que se aplican las temáticas estudiadas en dos momentos,
consecuentes a las Unidades a estudiar.
El Foro de trabajo colaborativo se constituye en la parte central del curso comoquiera que en este
foro se tienen los espacios de trabajo para las dos etapas en que se ha divido el proyecto.
Los trabajos colaborativos implican una activa participación de los integrantes del grupo con
aportes semanales tal como se indica en la Agenda y de acuerdo a los señalamientos dados en la
respectiva Guía. También se constituye en el espacio para que su Director haga la realimentación
de lo que se está presentando así como dar atención a los cuestionamiento que se presenten en
desarrollo propio del trabajo
Es muy importante que los estudiantes ingresen permanentemente para hacer un debate
constructivo, en aras de obtener un producto que demuestre los resultados del proceso de
aprendizaje.
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Como Uds. observan en la Agenda, el valor del trabajo obtenido en el ejercicio del mismo
representa el más alto puntaje.
Los dos trabajos se retroalimentan en su debido momento, para hacer correcciones y ajustes y así
obtener el proyecto que se presenta como Evaluación Final y que se ha de Sustentar mediante un
Quiz, en el entorno de Evaluación y Seguimiento para determinar la pertenencia del estudiante
al proyecto
APRENDIZAJE PRÁCTICO.
El curso dispone de un entorno diseñado para que el estudiante realice actividades
complementarias, que permitan afianzar los conocimientos adquiridos con simulaciones de
procesos industriales en alimentos u otras aplicaciones concordantes a los contenidos del curso.
Los estudiantes deben ingresar al aplicativo allí enlazados siguiendo las instrucciones dadas en la
guía y abrir los procesos similares a los que se les ha asignado como tema del proyecto. Los
inconvenientes que puedan tener sobre el manejo de este software pueden comunicarlos en el
foro general.
EVALUACION Y SEGUIMIENTO
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El cualquier procesos de aprendizaje Inevitablemente se llega a la comprobación del mismo y para
nuestro caso, se hace a través de la realización del proyecto de Estandarización de un proceso,
presentado en documentos, resultado de los trabajos colaborativos que se suben a las tareas en
donde se han de calificar.
Para realizar correctamente el proyecto se requiere de una lectura cuidadosa de los materiales
presentados para el curso y su verificación se realiza mediante lecciones cuyas temáticas
corresponden a los diversos momentos de atención del curso.
También es necesario comprobar la participación activa de cada estudiante en los trabajos
colaborativos y por ello se han colocado quices con preguntas pertinentes a como el estudiante
ha ido desarrollando su proyecto.
ENTORNO DE GESTION
EL entorno de Gestión se constituye en el último y en él encuentra enlaces a importantes
documentos y servicios de la institución como:
Políticas de Plagio en la UNAD
Política de Información de la UNAD
Biblioteca Virtual
Reglamento estudiantil
Reglamento de Bienestar Universitario Netiqueta en las plataformas de UNAD virtual y
Sistema de atención al Usuario
Debemos ser reiterativos en lo relacionado al Plagio, inmoral costumbre que ha venido
constituyendo en un recurso para diversos trabajos especialmente en el sector educativo.
Es conveniente reflexionar que este paso que se está dando dentro el proyecto de vida cada
estudiante es lograr tener adicionales y valiosos conocimientos que le permitan desarrollarse ética
y profesionalmente en la sociedad, luego a título de qué, se acude al plagio?.
También se han colocado enlaces a páginas WEB y a redes sociales, algunas de estas últimas muy
conocidas y que pueden usarse como medio de difusión y adquisición de valiosos conocimientos.