Unidade 5

Educación secundaria
Dirección Xeral de Educación, Formación
Profesional e Innovación Educativa
para personas adultas
Ámbito científico tecnológico
Educación a distancia semipresencial
Módulo 3
Unidad didáctica 5
La organización del cuerpo humano:
nutrición, salud y enfermedad
La actividad física
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Índice
1.
Introducción...............................................................................................................3
1.1
1.2
1.3
2.
Descripción de la unidad didáctica................................................................................ 3
Conocimientos previos.................................................................................................. 3
Objetivos....................................................................................................................... 3
Secuencia de contenidos y actividades ..................................................................5
2.1
Niveles de organización del cuerpo humano................................................................. 5
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.2
La función de nutrición................................................................................................ 11
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.3
Definición y clasificación ..................................................................................................................................22
Enfermedades infecciosas ...............................................................................................................................23
Defensas del organismo frente a la infección ..................................................................................................24
Prevención y tratamiento de las enfermedades infecciosas ............................................................................25
El transplante de órganos ................................................................................................................................26
La actividad física ....................................................................................................... 27
2.5.1
2.5.2
2.6
Tipos de nutrientes...........................................................................................................................................15
Clasificación de los alimentos ..........................................................................................................................15
Necesidades energéticas .................................................................................................................................17
Dietas ...............................................................................................................................................................18
Enfermedades relacionadas con una alimentación incorrecta.........................................................................19
Lo que debemos saber como consumidores ...................................................................................................20
Salud y enfermedad.................................................................................................... 22
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.5
El aparato digestivo..........................................................................................................................................11
El aparato respiratorio ......................................................................................................................................12
El aparato circulatorio.......................................................................................................................................13
El aparato excretor ...........................................................................................................................................14
Alimentación y nutrición .............................................................................................. 15
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.5
2.3.6
2.4
Los tejidos humanos ..........................................................................................................................................6
Los órganos humanos........................................................................................................................................8
Los sistemas y aparatos humanos.....................................................................................................................8
El organismo: funciones vitales..........................................................................................................................9
El calentamiento físico .....................................................................................................................................27
La condición física............................................................................................................................................29
Posturas del cuerpo.................................................................................................... 31
3.
Resumen de contenidos .........................................................................................32
4.
Actividades complementarias................................................................................33
5.
Ejercicios de autoevaluación .................................................................................34
1.
Solucionarios...........................................................................................................36
1.1
1.2
1.3
Soluciones de las actividades propuestas................................................................... 36
Soluciones de las actividades complementarias ......................................................... 40
Soluciones de los ejercicios de autoevaluación .......................................................... 41
2.
Glosario....................................................................................................................43
3.
Bibliografía y recursos............................................................................................44
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1.
Introducción
1.1
Descripción de la unidad didáctica
En la primera parte se describen brevemente los niveles de organización bióticos (exclusivos de los seres vivos) de un ser pluricelular, desde la célula hasta los sistemas y
los aparatos.
En la segunda se desarrolla la función de nutrición con la descripción de los cuatro aparatos implicados: digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.
En la tercera, estudiamos la nutrición y la alimentación, en aspectos como los alimentos
y los nutrientes, la dieta equilibrada y los trastornos alimenticios.
En la cuarta se abordan la salud y la enfermedad, buscando los factores que las determinan y que las condicionan, y los medios para luchar contra las enfermedades llamadas infecciosas. Se termina con una mención al transplante de órganos.
En la quinta y última se aborda el control de las enfermedades y la salud, la conveniencia de la práctica del ejercicio físico y del mantenimiento de posiciones adecuadas del
cuerpo.
1.2
Conocimientos previos
Las células humanas presentan membrana, citoplasma y núcleo.
Las células presentan una determinada forma según la función que desempeñan.
Las células del mismo tipo se agrupan para formar tejidos que desempeñan trabajos
concretos.
Un órgano está formado por un conjunto de tejidos con capacidad para realizar una
función nueva que cada uno no podría realizar por separado.
Los aparatos son conjuntos de órganos muy distintos, que actúan de modo coordinado
realizando una función.
Existen cuatro aparatos que intervienen en la función de nutrición: digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor
1.3
Objetivos
Identificar la creciente complejidad en la organización interna de un organismo pluricelular como un medio eficaz de realizar las funciones básicas para el mantenimiento de
la vida.
Definir tejido, órgano, aparato y sistema; conocer ejemplos de cada uno y las funciones que realizan.
Diferenciar alimentación de nutrición.
Conocer los principales nutrientes y alimentos.
Utilizar tablas de composición nutricional de los alimentos para elaborar una dieta
equilibrada según la edad, el peso, la actividad y el sexo de cada persona.
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Conocer las principales enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición.
Fomentar la conciencia crítica en relación con los productos alimenticios naturales y
propios de la estación frente a los industriales y la comida basura, y aceptar que no debemos comer solo lo que nos gusta, sino que la dieta debe estar equilibrada en nutrientes.
Rechazar el consumismo alimenticio absurdo provocado por la publicidad.
Entender que la salud no es solo la ausencia de enfermedad. Conocer los factores que
condicionan la salud, y valorarlos críticamente.
Identificar las enfermedades y sus tipos. Diferenciar las enfermedades infecciosas de
las no infecciosas.
Valorar la conveniencia de realizar alguna actividad física, independientemente de la
edad, siguiendo las pautas adecuadas de calentamiento previo y de mantener posturas
del cuerpo adecuadas cuando estamos sentados, caminando, haciendo esfuerzos, etc.
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2.
Secuencia de contenidos y actividades
2.1
Niveles de organización del cuerpo humano
A lo largo del lento proceso de la evolución biológica, la materia viva se organizó desde
los estados más simples (llamados niveles abióticos) hasta otros más complejos llamados
niveles bióticos, exclusivos de los seres vivos.
Los seres humanos estamos organizados en niveles de complejidad creciente hasta la
categoría de organismo y cada nivel contiene los componentes de los niveles precedentes.
Nivel atómico
Niveles abióticos
– Los átomos son las unidades más simples de la materia. En este
nivel se incluyen los elementos químicos que forman parte de los
seres vivos, por ejemplo: carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno,
etc.
Nivel molecular
– Las moléculas están formadas por la agrupación de átomos; estas
pueden ser muy simples, como el agua, H2O, que también forman
parte de la materia inerte, o moléculas muy complejas propias de
los seres vivos: proteínas, vitaminas, ácidos nucleicos, etc.
– A este nivel también pertenecen los orgánulos celulares como las
mitocondrias.
Nivel celular
Niveles bióticos
– La célula es la unidad vital de los seres vivos.
Nivel organismo o pluricelular
– Las células se asocian para realizar un trabajo determinado y for-
man los tejidos: epitelial, muscular, nervioso, etc.
– Los tejidos se agrupan en órganos con funciones específicas, por
ejemplo: corazón, riñones, ovarios, pulmones, etc.
– Un grupo de órganos que cooperan para ejercer una función vital
forma un aparato o sistema: digestivo, excretor, locomotor, etc.
– Aparatos y sistemas colaboran en coordinación perfecta, y con-
forman el funcionamiento del cuerpo humano.
Actividad resuelta
Diferencie entre los niveles abióticos y bióticos de los seres vivos.
Solución
Los niveles abióticos son aquellos que conforman tanto la materia viva como la inerte, y abarcan el nivel
atómico y molecular. Los niveles bióticos son exclusivos de los seres vivos.
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2.1.1 Los tejidos humanos
Los tejidos son agrupaciones de células del mismo tipo con capacidad para realizar una
función nueva, que cada una de ellas no podría realizar por separado. Los tejidos se clasifican según su función en los siguientes tipos:
Tejido epitelial
Se caracteriza por tener las células estrechamente unidas. Este tejido puede ser de revestimiento y glandular.
Revestimiento. Recubre y protege toda la superficie corporal, y los órganos y las cavidades internas del cuerpo: piel, vías respiratorias, vasos sanguíneos, etc.
Glandular. Tiene la función de secreción de sustancias. Forma tres tipos de glándulas:
– Glándulas endocrinas: las sustancias que producen son las hormonas, y se vierten
directamente a la sangre.
– Glándulas exocrinas: liberan sus productos al exterior del cuerpo (como las glándulas sudoríparas y sebáceas de la piel) o al interior del tubo digestivo, como las glándulas gástricas, glándulas salivares e hígado.
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– Glándulas mixtas: liberan sustancias tanto a la sangre como al tubo digestivo. Es el
caso del páncreas, que libera la hormona insulina a la sangre y el jugo pancreático al
intestino.
Tejido conectivo
Sostiene y comunica unos tejidos con otros. Se subdivide en los siguientes:
Conjuntivo. Forma estructuras como los tendones.
Adiposo. Almacena sustancias energéticas (en forma de grasas).
Cartilaginoso. Constituye el cartílago, que tiene una función de tipo esquelética pero
con gran flexibilidad; se encuentra en las vías respiratorias, articulaciones, etc.
Óseo. Principal componente de los huesos, tiene como función sostener el cuerpo, darle
forma, proteger los órganos internos y colaborar con los movimientos.
Sanguíneo. Tejido muy especializado, con una sustancia intercelular líquida llamada
plasma, y con compuestos celulares: glóbulos blancos, glóbulos rojos y plaquetas. La
sangre tiene como función el transporte de sustancias, defensa del organismo, control
de hemorragias y la distribución del calor corporal.
Tejido muscular
Está especializado en la contracción y, como consecuencia, en el movimiento. Conforma
tanto la estructura de los músculos (músculo estriado) como las paredes de los órganos internos (músculo liso) y el corazón (músculo cardíaco).
Tejido nervioso
Está formado por células especializadas (neuronas) en dar órdenes y coordinar el funcionamiento de todos los órganos.
Actividad resuelta
Relacione los tejidos con las correspondientes funciones, colocando cada letra en la cuadrícula que le corresponda:
a
Transmite órdenes a los demás tejidos
b
Tejido epitelial
b
Le da forma a cualquier órgano
c
Tejido cartilaginoso
c
Es el esqueleto de la nariz
d
Tejido adiposo
d
Es una reserva de energía
h
Tejido muscular estriado
e
Es resistente porque posee minerales
e
Tejido óseo
f
Es flexible por su contenido en colágeno
f
Tejido conjuntivo
g
Transporta gases y alimento por el cuerpo
a
Tejido nervioso
h
Se contrae rápidamente y de forma voluntaria
g
Tejido sanguíneo
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Actividad propuesta
S1.
Identifique los siguientes tejidos e indique su función:
2.1.2 Los órganos humanos
Un órgano está formado por un conjunto de tejidos con capacidad para realizar un trabajo
concreto, que cada uno de ellos no podría realizar por separado. Algunos ejemplos de órganos son los siguientes:
Hígado
Corazón
Pulmones
Actividad propuesta
S2.
Indique a qué estructura (molécula, orgánulo celular, célula, tejido u órgano) corresponden los siguientes ejemplos: glóbulo blanco, bacteria, espermatozoide,
proteína, mitocondria, estómago, ADN, sangre, riñón, venas, músculos, estómago, fémur, glóbulo rojo, neurona, arterias.
2.1.3 Los sistemas y aparatos humanos
Sistemas
Los sistemas son conjuntos de órganos del mismo tipo que realizan una función similar.
Hay cuatro sistemas:
Esquelético. Los órganos que lo constituyen son los huesos. Su función es intervenir en
la locomoción, participando conjuntamente con el sistema muscular.
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Nervioso. Los órganos que lo constituyen forman, por un lado, el sistema nervioso
central (cerebro, cerebelo, bulbo raquídeo y médula espinal), y por otro, el sistema nervioso periférico, integrado por los nervios. Tiene como función captar estímulos de los
medios interno y externo, y producir una respuesta adecuada.
Muscular. Está constituido por los músculos esqueléticos. Tiene como función darle
movimiento al cuerpo.
Endocrino u hormonal. Lo forman las glándulas endocrinas. Su función es coordinar
todos los sistemas y aparatos corporales y producir respuestas, mediante impulsos nerviosos y secreción de hormonas.
Aparatos
Son conjuntos de órganos muy distintos, que trabajan de modo coordinado realizando la
misma función. Se distinguen cinco aparatos diferentes que son:
Circulatorio. Su función es el transporte de gases, nutrientes, hormonas y sustancias de
desecho, también tiene una función de defensa. Está constituido por el corazón y los
vasos sanguíneos.
Respiratorio. Su función es la entrada de aire en el cuerpo y el intercambio de gases
con la sangre. Está formado por las vías respiratorias y los pulmones.
Digestivo. Su función es obtener los nutrientes de los alimentos y llevarlos hacia la sangre. Está formado por el tubo digestivo y las glándulas anexas (glándulas salivares, hígado y páncreas).
Excretor. Tiene como función eliminar de la sangre las sustancias de desecho procedentes del metabolismo celular. Está formado por los riñones y las vías urinarias.
Reproductor. Su función es la supervivencia de la especie. Presenta diferencias notables en los órganos que lo componen, entre los hombres y las mujeres.
Locomotor. Realiza la función del movimiento y sustentación del cuerpo. Está formado por el sistema esquelético y el muscular.
2.1.4 El organismo: funciones vitales
Un organismo es la unión de células, tejidos, órganos, sistemas y aparatos que, actuando
coordinadamente, realizan con eficacia todas las funciones vitales.
La enorme cantidad de actividades que desarrolla un organismo se puede reunir en tres
grupos, que reciben el nombre de funciones vitales. Las funciones vitales del cuerpo humano son:
Función de nutrición, mediante la cual el organismo obtiene y aprovecha los alimentos para reponer la materia y energía perdidas. En la función de nutrición participan el
aparato digestivo, el aparato respiratorio, el aparato circulatorio y el aparato excretor.
Función de relación, por medio de la cual el organismo toma contacto con su medio y
reacciona ante las variaciones de este. El aparato locomotor, el sistema nervioso y el
conjunto de glándulas endocrinas que hay en el cuerpo humano participan activamente
en la función de relación.
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Función de reproducción, gracias a la cual el organismo da lugar a otros semejantes a
él y asegura el mantenimiento de la especie. Esta función es realizada por el aparato reproductor.
Actividades resueltas
Indicamos los aparatos y los sistemas representados.
Sistema endocrino
Aparato reproductor
Sistema esquelético
Aparato circulatorio
Sistema muscular
Aparato digestivo
Aparato excretor
Sistema nervioso
Aparato respiratorio
Buscamos en la unidad y definimos: célula, tejido, órgano, sistema, organismo.
Célula
Unidad vital de los seres vivos capaz de nutrirse, relacionarse y reproducirse.
Tejido
Agrupaciones de células del mismo tipo con capacidad para realizar una función nueva, que cada
una no podría realizar por separado.
Órgano
Conjunto de tejidos con capacidad para realizar un trabajo concreto, que cada uno no podría realizar por separado.
Sistema
Conjunto de órganos del mismo tipo que realizan una función similar.
Organismo
Individuo integrado (en los seres más complejos) por un conjunto de sistemas.
Actividad propuesta
S3.
Indique a qué aparatos o sistemas pertenecen los siguientes órganos: cerebro,
músculos, corazón, hueso, hígado, esófago, tiroides, testículos, vejiga, pulmón.
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2.2
La función de nutrición
La nutrición humana es un proceso en el que intervienen cuatro aparatos:
Aparato digestivo: se ocupa de la digestión mecánica y química de los alimentos.
Aparato respiratorio: capta oxígeno del aire necesario para la oxidación de los alimentos
Aparato circulatorio: reparte a todas las células las sustancias alimenticias que resultan de la digestión de alimentos y el oxígeno captado por el aparato respiratorio.
Aparato excretor: se ocupa de la micción, aunque en la excreción también colaboran
el aparato digestivo, con la defecación, y la piel, con la sudación.
2.2.1 El aparato digestivo
El aparato digestivo consta de tubo digestivo y glándulas digestivas.
Tubo digestivo: está formado por la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano.
Glándulas digestivas: son un conjunto de glándulas encargadas de producir los jugos
digestivos necesarios para la digestión química de los alimentos en el interior del tubo
digestivo. Estas son:
– Glándulas salivares: producen la saliva, el primer jugo digestivo que actúa sobre los
alimentos. Están situadas en la boca.
– Glándulas gástricas: producen el jugo gástrico, compuesto principalmente por ácido
clorhídrico y pepsina, una enzima que descompone las proteínas.
– Hígado: tiene varias funciones, entre ellas eliminar toxinas y formar la bilis, que se
almacena en la vesícula biliar. La bilis se ocupa de disolver las grasas.
– Páncreas: segrega el jugo pancreático, que se encarga de descomponer varios nutrientes, y la insulina, una hormona encargada del metabolismo del azúcar.
– Glándulas intestinales: producen jugo intestinal que contiene varias enzimas que
completan la digestión del almidón y las proteínas.
Actividades propuestas
S4. Indique a qué aparato corresponde el dibujo e identifique los órganos señalados.
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2.2.2 El aparato respiratorio
El aparato respiratorio está formado por las vías respiratorias y los pulmones. Su función
es captar el oxígeno O2 que nuestro cuerpo necesita y desprender el dióxido de carbono
CO2 que produce. Las vías respiratorias son las fosas nasales, la faringe, la laringe, la tráquea y los bronquios. Su función es conducir el aire hasta los pulmones.
Fosas nasales: son la vía de entrada y salida del aire. Su principal función es limpiar,
calentar y humedecer el aire antes de que llegue a los pulmones.
Faringe: es una cavidad común al aparato digestivo y respiratorio.
Laringe: contienen las cuerdas vocales, nuestro aparato de fonación.
Tráquea: tiene 12 cm de longitud y está situada delante del esófago. Se divide en dos
ramificaciones llamadas bronquios.
Bronquios: penetran en los pulmones y también se ramifican (dos ramificaciones en el
bronquio izquierdo y tres en el derecho) hasta terminar en unos tubos muy finos llamados bronquiolos.
Bronquiolos: son unos tubos muy finos en que se dividen los bronquios. Terminan en
unos saquitos irregulares llamados alvéolos.
Alvéolos: en ellos se produce el paso del oxígeno del aire a la sangre y del dióxido de
carbono desde la sangre al aire.
Pulmones: están constituidos por el conjunto de los bronquiolos, los alvéolos y los vasos sanguíneos que los rodean. El pulmón derecho es mayor que el pulmón izquierdo.
El primero está dividido en tres lóbulos (superior, medio e inferior) y el segundo en dos
(superior e inferior). Los pulmones son órganos muy delicados que están protegidos por
la pleura y la caja torácica. El diafragma es un músculo plano que hace de base de la
caja separando el tórax del abdomen.
Actividades propuestas
S5.
Indique a qué aparato corresponde el dibujo e identifique los órganos señalados.
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2.2.3 El aparato circulatorio
En los seres humanos el aparato circulatorio tiene dos componentes: el sistema sanguíneo
y el sistema linfático.
Sistema sanguíneo
Está formado por la sangre, los vasos sanguíneos y el corazón.
La sangre está formada por una parte líquida, llamada plasma, en la que están los glóbulos rojos, encargados del transporte de oxígeno desde los pulmones a todos los órganos y tejidos del cuerpo; los glóbulos blancos, encargados de la defensa del organismo
frente a las infecciones; y las plaquetas, que tienen por misión la coagulación de la sangre cuando se produce la rotura de un vaso sanguíneo.
Los vasos sanguíneos pueden ser de tres tipos: arterias, venas y capilares.
– Las arterias son los vasos que conducen la sangre desde el corazón a los órganos.
– Las venas son los vasos que llevan la sangre de vuelta desde los órganos hasta el corazón.
– Los capilares son los vasos que conectan las arterias con las venas.
El corazón está hecho del tejido muscular cardíaco, el miocardio, que se contrae y relaja rítmicamente de modo continuo. Tiene cuatro compartimentos, dos superiores, llamados aurículas, y dos inferiores, o ventrículos. La contracción del corazón se llama
sístole y su relajación, diástole.
Sistema linfático
Está formado por los ganglios linfáticos, los vasos linfáticos y un líquido que circula por
los vasos, llamado linfa.
La linfa es un líquido blanquecino que contienen plasma y glóbulos blancos. Recorre
el cuerpo a través de los vasos linfáticos.
Los ganglios linfáticos son unos cuerpos de forma parecida a la de un guisante, con un
tamaño que oscila entre 1mm y 2cm y que contienen un gran número de glóbulos blancos. Están distribuidos a lo largo de los vasos linfáticos, pero son más abundantes en
determinadas zonas del cuerpo, como las ingles, las axilas y el cuello.
Actividad resuelta
¿Qué es la sangre? ¿Cuáles son sus funciones? ¿Qué componentes tiene?
Solución
La sangre es un tejido muy especializado, con una sustancia intercelular líquida llamada plasma, y con
compuestos celulares: glóbulos blancos, glóbulos rojos y plaquetas. La sangre tiene como función el transporte de sustancias, la defensa del organismo, el control de las hemorragias y la distribución del calor corporal.
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2.2.4 El aparato excretor
La función excretora abarca los procesos mediante los cuales el organismo expulsa las
sustancias perjudiciales que se produjeron en el metabolismo. Los productos de excreción
más importantes son:
Dióxido de carbono, CO2: eliminado por el aparato respiratorio.
Sudor: eliminado por las glándulas sudoríparas de la piel.
Orina: eliminada por el aparato urinario.
Órganos del aparato excretor
Riñones: actúan como filtros. Son los encargados de limpiar la sangre de sustancias tóxicas, como la urea, que son expulsadas a través de la orina.
Uréteres: son los conductos que conectan los riñones con la vejiga.
Vejiga: es un órgano hueco que sirve para acumular la orina.
Uretra: es un tubo que conduce la orina desde la vejiga hasta el exterior durante la
micción.
Actividad resuelta
¿Los términos excreción y defecación indican lo mismo?
Solución
No, la defecación es la salida del organismo de materiales que atravesaron el tubo digestivo pero no pasaron a la sangre, no sufrieron metabolismo celular. La excreción implica eliminar de nuestro organismo sustancias producto de la transformación metabólica.
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2.3
Alimentación y nutrición
La alimentación es la ingestión de alimentos que seleccionamos de nuestro entorno y
que forman nuestra dieta. Los alimentos están formados por uno o varios tipos de nutrientes.
La nutrición es el conjunto de procesos que realiza nuestro organismo para digerir, absorber y transportar los nutrientes a las células, y que así estas puedan realizar las funciones propias de los seres vivos. Para esto intervienen de modo integrado cuatro aparatos: digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.
Actividad resuelta
¿Por qué no debe confundirse la alimentación con la nutrición?
Alimentación: es solo un proceso dentro de la nutrición. Es un acto voluntario aprendido en el transcurso
Solución
de nuestra vida, que depende de las costumbres familiares y sociales, lo mismo que las creencias religiosas.
Nutrición: es una actividad involuntaria, que abarca la digestión de los alimentos, y la absorción y trans-
porte de los nutrientes a las células.
2.3.1 Tipos de nutrientes
Agua: es el componente mayoritario de la materia viva. Se encuentra en los alimentos,
tanto sólidos como líquidos.
Sales minerales: actúan como reguladores de muchos procesos vitales y forman parte
de la composición de los huesos y de los dientes. Son ejemplos el calcio, el hierro, el
potasio, etc.
Glúcidos (o hidratos de carbono): son compuestos energéticos; se encuentran en las
legumbres, en las patatas, en los cereales, en el azúcar, en la miel y en las frutas. Cuando ingerimos más glúcidos de los que necesita el cuerpo, porque ya están cubiertas las
necesidades energéticas, estos se almacenan como grasas.
Lípidos: sustancias muy energéticas. En una dieta deben proceder mayoritariamente
del pescado azul y de aceites vegetales, y en menor proporción de las grasas de origen
animal, el tocino y la mantequilla. Los hay sólidos, como las grasas, y líquidos, como
los aceites.
Proteínas: abundan en el queso, la carne, el pescado y los huevos. La principal función
de las proteínas es formar y reparar tejidos, por lo que son imprescindibles para un
buen crecimiento y funcionamiento de nuestro cuerpo.
Vitaminas: su carencia provoca alteraciones metabólicas. Las necesidades vitamínicas
quedan cubiertas con una alimentación variada que contenga vegetales y frutas frescas.
2.3.2 Clasificación de los alimentos
Según la función que desempeñan los alimentos en el organismo, distinguimos tres grupos:
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Energéticos: tienen como función proporcionarle energía al organismo. Contienen glúcidos y lípidos. Corresponden a los grupos I y II de la rueda de alimentos. Son alimentos energéticos los azúcares, los cereales, las patatas, las grasas y los aceites.
Plásticos: tienen como función la formación de nuevos tejidos. Aportan proteínas, hierro, calcio y vitaminas A, D y B. Corresponden a los grupos III y IV de la rueda de alimentos. Son alimentos plásticos las carnes, los pescados, los huevos, las legumbres, los
frutos secos y los lácteos y derivados.
Reguladores: tienen como función regular el metabolismo. Contienen sales minerales
y vitaminas como la A y la C. Son alimentos reguladores las verduras, hortalizas y frutas. Corresponden a los grupos V y VI de la rueda de alimentos.
Rueda de alimentos
Es una gráfica creada por los especialistas en nutrición que clasifica los alimentos en seis
grupos teniendo en cuenta los nutrientes que contienen. Cada grupo ocupa una superficie
proporcional a su importancia en la dieta (según esto, el grupo más importante es el I). En
el mismo grupo los alimentos tienen distinto tamaño, los de tamaño más pequeño deben
consumirse solo esporádicamente, como por ejemplo, la bollería, los embutidos, los quesos.... La rueda, además, nos recuerda que debemos tomar agua en cantidades suficientes y
realizar ejercicio físico de modo habitual.
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Actividad resuelta
Si una persona toma pocas verduras y hortalizas, ¿qué otros alimentos debería tomar
para compensar esa falta para que tenga una alimentación equilibrada?
Solución
Debería compensarlo tomando alimentos del grupo VI, fruta, que tienen una función reguladora.
Actividades propuestas
S6.
¿Por qué algunas personas ingieren muchos alimentos pero están mal nutridas?
S7.
Complete lo que falta en la siguiente tabla:
Función
Grupo
Aportan
Plástica
I Leche y derivados
Proteínas, hierro, calcio y vitaminas A, D y B.
II
Proteínas, vitaminas del grupo B y hierro.
IV
Vitaminas C y del grupo B, sales minerales y fibra.
V Frutas
Azúcar y....
Energéticos
VI.
Glúcidos, pocas proteínas, hierro y vitamina B1
VII
Lípidos y vitaminas A, D, Y y K
III. Legumbres, patatas y frutos secos 2.3.3 Necesidades energéticas
Metabolismo basal es el gasto de energía de un individuo en completo reposo muscular y
mental. Esta energía es necesaria para sus procesos vitales. Los requisitos energéticos varían enormemente en función de la edad, el sexo, la altura, el peso, el clima y la actividad
realizada. Para expresar la cantidad de energía que aporta un alimento se usa la kilocaloría
(kcal). Si los requisitos energéticos de los alimentos están equilibrados con las necesidades
de la persona, su peso se mantiene estable.
Los nutrientes tienen diferentes valores energéticos:
Un gramo de grasa produce 9 kcal.
Un gramo de glúcidos produce 4 kcal.
Un gramo de proteínas produce 4 kcal.
Las grasas constituyen las reservas energéticas del cuerpo por su mayor poder calorífico y
por la capacidad de almacenarse.
Actividad resuelta
100 gramos de zanahoria contienen 91 % de agua, 5,5 % de azúcar y 0,02 % de lípidos.
¿Cuánta energía proporcionará un jugo de seis zanahorias que pesan 450 gramos?
Gramos de azúcar
5,5 g
Gramos de grasa
0.02 g
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Kcal de los gramos de azúcar
5,5 g. 4 kcal = 22 kcal
Kcal de los gramos de grasa
0.02 g .9 kcal = 0.18 kcal
Kcal totales de los 450 g de zana-
100g de zanahorias tienen 22 kcal + 0,18 kcal, lo que supone 22,18 kcal.
Entonces 450 g de zanahorias tendrán 99,81 kcal
horias
2.3.4 Dietas
Conocemos como dieta la ingestión diaria habitual de alimentos. Una dieta diaria equilibrada tiene que aportar una proporción adecuada de hidratos de carbono, grasas, proteínas,
sustancias minerales, vitaminas y, además, unos dos litros de agua (presentes en los líquidos y en los alimentos que ingerimos).
La dieta hipercalórica (que aporta más energía de la necesaria) provoca obesidad porque los nutrientes que no se consumen se convierten en lípidos y se almacenan, dando
lugar a un exceso de grasa corporal.
La dieta hipocalórica (que aporta menos energía de la que se gasta), provoca pérdida
de peso, porque el organismo utiliza la reserva que almacena en forma de grasa para
obtener la energía que necesita.
Pirámide alimentaria
Es otra herramienta creada por los nutricionistas, que resume las recomendaciones ya dadas en la rueda de alimentos para crear una dieta equilibrada:
Carne roja, embutidos, grasas animales, patatas
fritas y dulces: ocasionalmente.
Carnes blancas, pescado, leche, huevos, queso,
etc.: 1 o 2 veces al día.
Verduras y hortalizas: 2 veces al día.
Frutas: 2 o 3 piezas al día.
Aceite de oliva virgen (en crudo): 3 cucharadas al
día.
Cereales, pan, etc. (mejor integrales): 3 veces al
día.
Actividades resueltas
¿A qué se debe que muchos especialistas consideren la dieta mediterránea como un
buen modelo de dieta equilibrada?
Solución
La dieta mediterránea, que coincide con la alimentación tradicional de zonas de España o Italia, es considerada por los especialistas como el mejor modelo de dieta equilibrada. Esto es así porque la frecuencia de las
enfermedades cardiovasculares (que son las mayores causantes de muertes en los países desarrollados)
relacionadas con la dieta es menor en el área mediterránea que en otros lugares del mundo. Además tiene
un carácter preventivo del cáncer de colon, estreñimiento y obesidad. Se caracteriza por la abundancia de
los cereales, como el arroz y sus derivados, el pan o las pastas, y la importancia del pescado, la fruta, las
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verduras frescas y las legumbres. El aceite de oliva también es una característica propia de la dieta mediterránea.
¿Cuál es la diferencia entre la rueda de alimentos y la pirámide alimentaria?
Solución
La rueda de alimentos es una clasificación de los alimentos en seis grupos teniendo en cuenta los nutrientes
que contienen (glúcidos, lípidos, etc.). La pirámide alimentaria es una recomendación sobre la frecuencia de
consumo de diferentes alimentos.
Actividad propuesta
S8.
Indique el consumo recomendado de los siguientes alimentos según la pirámide
alimentaria: leche y derivados; dulces; carne roja; aceite de oliva; pescado, huevos o pollo; y cereales (arroz, pan, pasta, etc.).
2.3.5 Enfermedades relacionadas con una alimentación incorrecta
Una dieta inadecuada puede causar en el organismo alteraciones y enfermedades, en ocasiones muy graves. En este sentido hay que diferenciar la desnutrición de la alimentación
incorrecta.
Desnutrición: se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales. UNICEF denuncia que la desnutrición contribuye a la muerte de 5,6 millones de niños y niñas menores de cinco años en
el mundo en desarrollo.
Nutrición incorrecta: se trata de una ingestión inadecuada de alimentos que puede
producir enfermedades, como la obesidad, enfermedades del aparato circulatorio o
anomalías del comportamiento alimenticio, como la anorexia y la bulimia.
Actividad resuelta
Buscamos información sobre las siguientes enfermedades: anorexia, bulimia y obesidad.
Anorexia
Se caracteriza por la disminución voluntaria de alimentos, que provoca la pérdida de más de un 25 %
del peso original. La persona experimenta un miedo intenso a convertirse en obesa, que no disminuye
con la pérdida de peso.
Bulimia
Quien la padece come convulsivamente grandes cantidades de alimento a escondidas, lo que le provoca sentimientos de culpa y rechazo. Esto les lleva a adoptar comportamientos compensatorios para
evitar el aumento de peso, como el vómito provocado, el ejercicio físico excesivo, y el consumo de laxantes y diuréticos. La persona bulímica, suele padecer anorexia nerviosa, y también se pueden alternar.
Obesidad
Se asocia al riesgo cardiovascular y la diabetes. Afecta a la calidad de vida por la disminución de la
movilidad y de la resistencia física, y aumenta las complicaciones en el embarazo. Si la causa es la ingestión calórica superior al gasto energético, es necesario equilibrar los valores. Lo mejor para lograrlo
es hacer ejercicio y evitar el abuso de azúcares y grasas, así como de bebidas alcohólicas, que también tienen un alto contenido calórico.
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Actividad propuesta
S9.
¿Qué es la arteriosclerosis? ¿Qué alimentos favorecen y reducen esta enfermedad?
2.3.6 Lo que debemos saber como consumidores
La publicidad es engañosa cuando hace creer que un producto o servicio alimenticio tiene
propiedades que no tiene, o bien cuando oculta algún tipo de información. Es el denominado fraude alimenticio.
Etiquetado
El etiquetado de los productos alimenticios permite que los consumidores escojan los más
adecuados a sus necesidades. En todas las etiquetas deben figurar estos datos:
Denominación del producto.
Lista de ingredientes.
Fechas de caducidad o consumo preferente. La fecha de caducidad indica que el producto es perecedero, y el consumo posterior puede ser peligroso. La fecha de consumo
preferente indica hasta cuándo el producto se encuentra en condiciones óptimas; después empieza a deteriorarse pero no es perjudicial para la salud.
El grado alcohólico, para las bebidas con un grado superior al 1,2 %.
Modo de empleo, en caso de ser necesario.
Identificación de la empresa.
Identificación del lote de fabricación.
Lugar de origen o de procedencia.
Cantidad neta.
Instrucciones de conservación.
Información nutricional.
Para una correcta interpretación de la etiqueta de un alimento es necesario identificar:
Sucedáneos: son productos muy parecidos en su presentación a los que pretenden sustituir, sin usar la misma materia prima que el producto copiado. Tratan de cumplir la
misma función a precios más económicos o bien evitar algún efecto indeseable en el
original (como la cantidad de calorías).
Aditivos alimenticios: son productos naturales o artificiales sin valor nutritivo utilizados por la industria alimentaria con diversos fines. Los más utilizados son los siguientes:
– Conservantes: prolongan la duración del alimento.
– Colorantes: le dan al alimento un color atractivo para el consumidor.
– Antioxidantes: impiden alteraciones de los alimentos por oxidación.
– Edulcorantes: les proporcionan sabor dulce.
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– Estabilizantes: mantienen la textura y el aspecto del producto alimenticio.
– Potenciadores de sabor: modifican o refuerzan el sabor.
Los aditivos que se utilizan tienen que estar autorizados después de comprobar su inocuidad. En los países de la Unión Europea, los aditivos alimenticios autorizados se designan mediante un número de código, formado por la letra Y y un número de tres o
cuatro cifras.
Alimentos transgénicos. Proceden de organismos modificados genéticamente (OMX)
mediante técnicas de ingeniería genética, que consisten en introducir en unos organismos
determinados genes procedentes de otros seres vivos (véase la unidad 1). En la actualidad
existen muchos alimentos transgénicos que esperan ser comercializados:
Algunos de los proyectos que se realizan en la actualidad
Manzanas
Resistentes a las plagas.
Plátanos
Con capacidad para albergar vacunas.
Brócoli
Crecimiento más lento, sin flor amarilla.
Lechugas
Resistentes a las plagas.
Café
Mejor sabor, menos cafeína
Patatas
Menor absorción de aceite al cocinar.
Maíz
Resistente a los insectos.
Girasol
Mejor composición de los ácidos grasos.
Melón
Más duradero.
Trigo
Harina más adecuada para fabricar pan.
Uva
Variedad sin pepitas
Frambuesas
Resistente a las heladas.
Actualmente existe un debate muy intenso sobre las ventajas y los inconvenientes de este
tipo de alimentos, ya que para algunos investigadores no suscita ningún peligro, mientras
que para otros su uso entraña riesgos para la salud. Al mismo tiempo, las asociaciones de
consumidores reclaman leyes más estrictas que obliguen a informar en la etiqueta si un
producto incluye en su composición un alimento transgénico.
Alimentos ecológicos: son alimentos de elevada calidad nutritiva, sin necesidad de utilizar sustancias químicas de síntesis (pesticidas, herbicidas, fertilizantes, etc.) ni OXM. Estos productos no solo tienen como objetivo ser más sanos, sino también cuidar el suelo, ya
que muchas de sus técnicas lo enriquecen. Los alimentos ecológicos envasados en España
tienen que llevar de modo obligatorio la etiqueta del Consejo Regulador para la Agricultura Ecológica (CRAE), que entregan las consejerías de las comunidades autónomas con
competencias en agricultura.
Actividad resuelta
Hace años una central lechera gallega fue condenada por añadirle a la leche sueros y
derivados de la fabricación de quesos. ¿Es un fraude? ¿Por qué?
Solución
Sí, se considera un alimento adulterado o un fraude, ya que se entiende por fraude alimenticio aquel alimento al que se le añade o quita alguno de sus componentes, de modo que no corresponda con la información
indicada en la etiqueta.
Indique razones que justifiquen que en el mercado esté poco extendido el consumo de
alimentos ecológicos.
Solución
A pesar de las importantes ventajas de los alimentos ecológicos, de momento están poco extendidos en el
mercado. Para muchas personas, son caros. Para otras, su aspecto no es comparable con las demás frutas
y verduras seleccionadas y tratadas.
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Actividades propuestas
2.4
S10.
Indique qué aditivos lleva un yogur de melocotón y la función que realiza cada
uno.
S11.
Un sucedáneo de marisco, ¿se puede considerar un fraude alimenticio?
S12.
¿Cree que puede estar comiendo algún alimento transgénico sin saberlo? Para
saberlo, lea las etiquetas de los productos que haya en su casa y que tengan
almidón de maíz y anote en cuáles aparece la expresión modificado genéticamente.
Salud y enfermedad
2.4.1 Definición y clasificación
Salud
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud se define como el estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solo como la ausencia de enfermedades.
Enfermedad
Es una alteración orgánica o funcional continuada en el funcionamiento del organismo,
que afecta negativamente al estado de bienestar de una persona. Atendiendo a las causas
generales que originan las enfermedades, estas se clasifican en:
Infecciosas: son las ocasionadas por un agente patógeno, un microorganismo, que entra
y se multiplica en el interior del organismo y que puede transmitirse de una persona a
otra y extender la enfermedad.
No infecciosas: son aquellas que no son provocadas directamente por un microorganismo, sino por cualquier otro agente o alteración. En nuestra sociedad, las más importantes, tanto por el número de personas afectadas por ellas como por la mortalidad que
ocasionan, son el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y los traumatismos por accidentes de tráfico, laborales, etc.
Actividad resuelta
Busque el significado de las siguientes enfermedades: cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Cáncer: enfermedad producida por una transformación anormal de las células que las hace dividirse de
modo rápido y descontrolado, invadiendo y destruyendo los tejidos próximos.
Solución
Enfermedades cardiovasculares: las que afectan al corazón o los vasos sanguíneos. Incluyen enferme-
dades muy graves, como el infarto de miocardio o la trombosis, que tienen entre otros factores de riesgo
la arteriosclerosis o acumulación de colesterol en las paredes internas de las arterias.
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Actividades propuestas
S13.
Indique a qué tipo (infecciosa, hereditaria, ambiental, mental, por traumatismo o
degenerativa) pertenecen las enfermedades siguientes: gripe, hemofilia, insolación, estrés, psicosis, rotura de la tibia, daltonismo, inhalación de CO2, tuberculosis, Alzheimer.
2.4.2 Enfermedades infecciosas
Los agentes causantes de las enfermedades infecciosas son microorganismos parásitos que
infectan a un ser vivo provocándole un daño. Entre ellos se encuentran algunas bacterias,
hongos y protozoos, y los virus.
Hongos
– Algunos hongos microscópicos son causantes de infecciones, muchas veces opor-
Cándida albicans
tunistas ante el deterioro de los mecanismos de defensa del organismo. Los ejemplos más significativos son candidiasis, aspergilosis y tiña.
Bacterias
– La mayoría de las bacterias existentes son inofensivas para las personas y muchas
Mycobacterium tuberculosis
de ellas son beneficiosas (véase la unidad 1). Solamente algunas bacterias son parásitas y producen enfermedades muy conocidas, como tuberculosis, cólera, salmonelosis, tétano o difteria.
Virus
– Son partículas acelulares, que precisan una célula para reproducirse, por eso todos
Virus inmunodeficiencia humana
son parásitos, y producen en los seres humanos enfermedades como gripe, varicela, sarampión, rabia, poliomielitis, hepatitis o SIDA.
Protozoos
– Algunos producen graves enfermedades, como es el caso de la malaria (paludis-
Plasmodium falciparum,
mo), que causa una altísima mortalidad en países tropicales, o la enfermedad del
sueño.
Priones
– Los priones no son seres vivos, sino proteínas anómalas que se acumulan y provo-
can daños en el sistema nervioso central. En la especie humana producen la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (mal de las vacas locas).
Actividad resuelta
Indique alguna enfermedad infecciosa que tenga las vías de transmisión de la primera
columna:
Vía respiratoria (por el aire):
Catarro, Gripe.
Vía genital:
Sífilis, SIDA, tuberculosis.
Vía digestiva (agua o alimento contaminado):
Cólera, salmonelosis.
Por mosquitos:
Malaria.
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Actividad propuesta
S14.
Indique el agente infeccioso que produce las siguientes enfermedades: malaria,
candidiasis, sarampión, tuberculosis, neumonía, rubéola, poliomielitis, hepatitis,
SIDA, gripe, catarro, salmonelosis, cólera, sífilis.
2.4.3 Defensas del organismo frente a la infección
Las personas tenemos un sistema de defensa frente a los microorganismos patógenos formado por un conjunto de mecanismos, que pueden ser inespecíficos y específicos
Mecanismos inespecíficos
Defensas externas: son barreras físicas que impiden la entrada de los microorganismos. Estas barreras son la piel y las mucosas, que recubren las aberturas naturales (como la boca) y segregan sustancias que retienen e impiden la entrada de los gérmenes.
Defensas internas: cuando el agente patógeno entra en el interior del cuerpo, un tipo
de glóbulos blancos, los fagocitos, atacan a los gérmenes y los destruyen. El pus está
formado por fagocitos y patógenos muertos.
Mecanismos específicos
Si los fagocitos no son capaces de destruir el microorganismo patógeno, le dan una señal a
otros glóbulos blancos, los linfocitos. Los linfocitos sensibilizados se multiplican y fabrican anticuerpos, que destruyen o inactivan a los agentes invasores de forma específica.
Actividad resuelta
¿Por qué una persona que padeció la varicela no la vuelve a padecer?
Solución
Algunas enfermedades infecciosas, como la varicela, solo se padecen una vez. Esto se debe a que los linfocitos sensibilizados mantienen una memoria del microorganismo invasor. De este modo, ante un segundo contacto, los linfocitos sensibilizados se activan inmediatamente y liberan una gran cantidad de anticuerpos suficiente para destruir el agente patógeno.
Actividad propuesta
S15.
Ordene del 1 al 6 los acontecimientos que tienen lugar en la respuesta inmunológica:
Multiplicación de linfocitos.
Reacción de los anticuerpos.
Presentación del germen a los linfoci-
tos.
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Destrucción de células infectadas.
Captura del germen por el macrófago (fagoci-
to).
Elaboración y liberación de anticuerpos.
2.4.4 Prevención y tratamiento de las enfermedades infecciosas
Con el objeto de prevenir la aparición de las infecciones, conviene que adoptemos unos
hábitos de vida saludables y que sigamos un programa de vacunación.
Vacunación. Consiste en inocular en un individuo gérmenes o toxinas atenuadas productoras de una determinada enfermedad, de tal modo que no tienen poder patógeno,
pero siguen manteniendo su capacidad para estimular la formación de células memoria,
y ante una posible enfermedad provocada por el mismo agente patógeno se produce la
suficiente cantidad de anticuerpos que evita su desarrollo. La vacunación tiene una acción preventiva, no curativa, y necesita un tiempo para producir células memoria y, así,
ser eficaz. Cuando el organismo ya ha contraído una enfermedad infecciosa, disponemos de dos métodos principales para curarla, la sueroterapia y los antibióticos.
Sueroterapia. Consiste en administrar sueros sanguíneos que contienen anticuerpos
específicos contra un germen a la persona que se sospecha que está infectada.
Antibióticos. Son sustancias capaces de matar o inhibir el crecimiento de bacterias y
hongos. Los antibióticos nunca actúan contra virus ni protozoos, por lo que su uso en
las infecciones causadas por estos microorganismos es ineficaz. No obstante, las infecciones víricas pueden asociarse algunas veces a otras de origen bacteriano, y en este caso se usan antibióticos.
Estilos de vida y hábitos de salud
A pesar de que algunas enfermedades son hereditarias o provocadas por agentes no infecciosos, el mejor modo para mantener una buena salud consiste en adoptar hábitos de vida
saludables a nivel personal y en que la Administración fomente medidas sociales y de
higiene.
Actividades resueltas
¿Por qué es importante que sea solo el médico quien prescriba un antibiótico?
Solución
Cada antibiótico es eficaz contra alguna enfermedad bacteriana y no contra otras. El médico debe determinar el tipo de antibiótico más eficaz y el tiempo de administración. Es necesario ajustarse a estos tratamientos, ya que un mal uso trae consigo la aparición de bacterias resistentes a ellos, que los hacen inútiles con
el tiempo.
Justifique la necesidad de que la Administración fomente medidas sociales de higiene.
Solución
La Administración es la responsable de tomar las siguientes medidas sociales para evitar las infecciones:
Asistencia sanitaria a toda la ciudadanía.
Control sanitario del agua, los alimentos y los gases contaminantes que se emiten a la atmósfera.
Gestión y control de los residuos urbanos, industriales y agrícolas.
Control sanitario de los animales domésticos.
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Actividades propuestas
S16.
Clasifique los sueros, las vacunas y los antibióticos, por su efecto curativo o preventivo.
S17.
Indique medidas personales para prevenir enfermedades no infecciosas e infecciosas
2.4.5 El transplante de órganos
Transplante es la transferencia de un órgano o tejido sano de un donante a un paciente (receptor) que, de no ser así, podría morir en un plazo corto. En España los órganos transplantados en 2004, de mayor a menor frecuencia, fueron riñones, hígado, corazón, pulmón
y páncreas.
La donación de órganos tiene una finalidad solidaria y permite salvar la vida de muchas
personas. Por eso, tiene que estar sujeta a un control estricto para evitar posibles abusos.
En España la donación de órganos es muy superior a la media de la Unión Europea; aun
así, el número de donaciones es inferior a las necesidades reales.
La medicina tiene abiertas varias líneas de investigación que intentan resolver este desfase, entre las que destacan la clonación terapéutica y los xenotransplantes, como se comentó en la unidad 1 de este módulo.
Actividad resuelta
Infórmese: ¿En qué consiste un xenotransplante y la clonación terapéutica?
Xenotransplantes: consisten en transplantar órganos de otras especies a humanos, pero esto supone,
Solución
además del rechazo, un peligro potencial de transmisión de enfermedades. Para evitar esto se está investigando la modificación de animales con genes humanos (animales transgénicos).
Clonación terapéutica: el fin es regenerar tejidos para luego implantarlos en el receptor. Esta clonación
necesita tener células troncales, células no diferenciadas que pueden dividirse indefinidamente y originar
distintos tipos celulares, como una célula sanguínea, nerviosa o muscular. Se están consiguiendo células
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troncales de varios tejidos (médula ósea, cordones umbilicales, etc.) lo que no requiere la utilización de
embriones.
Actividad propuesta
S18.
2.5
¿Cuáles son los principales órganos que se transplantan en España?
La actividad física
Los avances técnicos y el uso de máquinas hacen que nuestros trabajos requieran cada vez
menos esfuerzo físico. Es frecuente que muchas personas pasen su jornada sentadas o de
pie sin desplazarse; luego cogemos el coche y vamos a casa para sentarnos de nuevo delante del televisor. Esto es el sedentarismo.
Los órganos del cuerpo se atrofian, perdemos fuerza y agilidad. Y luego, un esfuerzo
físico menor (subir una cuesta, por ejemplo) nos agota. A lo anterior es necesario añadirle
que normalmente comemos más de lo necesario. Por todo esto es recomendable hacer ejercicio físico con regularidad, adaptado a la edad de cada uno y siguiendo las pautas adecuadas.
2.5.1 El calentamiento físico
Son los ejercicios que tenemos que hacer antes de la práctica de un deporte o del desarrollo de un trabajo, con el fin de preparar el cuerpo para el esfuerzo, mejorar el rendimiento
y, sobre todo, disminuir la posibilidad de sufrir una lesión. Cuando los músculos están
fríos, es muy fácil lesionarse al hacer un esfuerzo.
Los ejercicios de calentamiento activan la respiración y aumentan la frecuencia cardíaca, con el resultado de que así llega más oxígeno a las células de los músculos, con lo que
aumenta la temperatura del cuerpo, de los músculos y de las articulaciones.
El calentamiento tiene que ser suave y progresivo, poco a poco. No debe llegar a fatigarnos. Intentaremos trabajar el mayor número posible de músculos; por lo menos los que
luego vamos a utilizar más. Y cuando ya estén calientes, no debemos dejar pasar mucho
tiempo antes de hacer el ejercicio físico, trabajo o deporte, para no enfriarnos. El calentamiento tiene tres fases.
Ejercicios generales (primera fase). Son ejercicios comunes a todos los tipos de calentamiento, sea cual sea el trabajo o deporte que se haga luego. Se deben hacer de modo
suave, con desplazamiento (correr, saltar, etc.) y moviendo todas las partes del cuerpo
(pies, manos, brazos, piernas, cabeza, cintura, espalda, etc.), aumentando progresivamente la temperatura corporal, hasta sudar.
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Ejercicios de estiramiento (segunda fase). Preparan los músculos, los tendones y las
articulaciones para el trabajo posterior. Además, son muy importantes para evitar lesiones (pinzamientos, rotura de fibras y de ligamentos, etc.). Hay que estirar la espalda, los
hombros, los brazos, la zona lumbar y las piernas.
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Ejercicios específicos (tercera fase). Por último, debemos hacer ejercicios simulando
los movimientos que luego vamos a hacer en el deporte que vayamos a practicar o en el
trabajo que tengamos que hacer.
Finalmente hay que recordar que, al acabar el deporte o ejercicio físico, hay que relajar
los músculos, haciendo ejercicios suaves y estiramientos.
2.5.2 La condición física
Es el estado físico del cuerpo. La mala condición física dificulta el trabajo y las actividades cotidianas, y una buena condición física permitirá gozar de una buena salud y evitar
enfermedades.
Factores que modifican la condición física y la salud
Ejercicio físico. Practicarlo con regularidad evita el sedentarismo.
Descanso. Cualquier actividad física requiere un descanso adecuado a continuación. Es
preciso respetar un horario mínimo para dormir.
Alimentación. Debe ser variada y equilibrada, para asegurar la ingestión de todos los
nutrientes necesarios para el organismo. También es necesario beber regularmente, más
si se hace deporte, y si es posible antes de que se sienta sed, para evitar la deshidratación. Y además, se debe evitar la bollería industrial, ya que suele tener exceso de grasas
perjudiciales.
Edad y genética. La condición física disminuye con la vejez, pero se pierde más con
un estilo de vida poco activo. Otros aspectos que influyen en la condición física son
heredados genéticamente de los padres (altura, tendencia a la obesidad, enfermedades,
etc.).
Drogas, alcohol, tabaco y medicinas. El tabaco perjudica la respiración y el sistema
circulatorio, dificulta la llegada de oxígeno a las células, además de producir cáncer.
Las bebidas alcohólicas en exceso tienen efectos socialmente peligrosos (accidentes de
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tráfico) y personalmente destructivos (afectan a las neuronas, al hígado, al estómago,
etc.).
Control del esfuerzo. Esfuerzo aeróbico y anaeróbico
Para controlar el esfuerzo tenemos que tomarnos las pulsaciones del corazón. Lo podemos
hacer poniendo encima de la arteria carótida (a ambos lados del cuello) o de la radial (en
el pulso) las yemas de los dedos índice y medio (no el pulgar). Se mide el número de pulsaciones en un minuto, o bien las de medio minuto y multiplicamos por dos.
Al hacer ejercicio suave el corazón bombea sangre y el oxígeno llega a los músculos en
cantidad suficiente: hacemos ejercicio aeróbico. Si el ejercicio es muy intenso, el oxígeno
que llega a las células musculares es insuficiente y el esfuerzo se convierte en anaeróbico.
¿Cómo sabemos si hacemos esfuerzo aeróbico o anaeróbico? Pues contando las pulsaciones. En general el esfuerzo anaeróbico empieza cuando las pulsaciones están entre el
70 % y el 85 % de la frecuencia cardíaca máxima [FCM = 220 - edad en años]. Así, una
persona de 40 años tiene una frecuencia cardíaca máxima FCM = 220 - 40 = 180 pulsaciones/minuto, y la zona de cambio aeróbica a anaeróbica está situada entre 180 x
70/100 = 126 pulsaciones/min y 180 x 85/100 = 153 pulsaciones/minuto.
Para esa persona, si la frecuencia cardíaca es menor de 126 el esfuerzo es aeróbico, entre 126 y 153 es la zona de cambio y por encima de 153 pulsaciones/min, el esfuerzo es
anaeróbico.
Técnicas de respiración
Aprendamos a respirar bien. Una buena respiración combina los dos tipos siguientes:
–
Torácica: localizada en las costillas. Utiliza la parte media de los pulmones y es el tipo
de respiración más frecuente.
–
Abdominal: mediante la contracción del diafragma, situado justo debajo de los pulmones y moviliza el aire de la zona baja de ellos; es el tipo de respiración más aconsejable.
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2.6
Posturas del cuerpo
Muchas veces, en la vida cotidiana, adoptamos con nuestro cuerpo posturas que, a pesar
de parecer más cómodas, pueden perjudicarnos e incluso llegar a producir malformaciones
óseas.
Los músculos tienen que luchar contra el peso del propio cuerpo; el ejercicio físico fortalece la musculatura y ayuda a mantener el equilibrio. Veamos gráficamente algunas posturas correctas e incorrectas.
Correcto
Incorrecto
Explicación
Sentarse derechos con la espalda
recta apoyada en el respaldo, y apoyando bien las nalgas en la cadera.
Llevar pesos de modo simétrico
respecto de la columna vertebral; la
cartera como mochila o con un carrito.
Levantar objetos pesados flexionan-
do las piernas, evitando los golpes de
riñón.
Dormir en una posición adecuada.
Caminar derechos con la espalda
recta y los hombros hacia atrás.
También en el trabajo hay que adoptar posturas correctas:
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3.
Resumen de contenidos
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4.
Actividades complementarias
S19.
Si 100 gramos de trigo inflado con miel tienen 8,9 gramos de proteínas, 1,8 gramos de grasas y 83,3 gramos de azúcar, ¿qué cantidad de kilocalorías proporcionará una taza de 100 gramos de ese cereal?
S20.
¿Piensa que la obesidad es un problema solo de índole estética? Justifíquelo.
S21.
¿Es correcto decir que un desnutrido es un malnutrido, pero no a la inversa?
S22.
¿Una mala digestión puede considerarse una enfermedad? Justifíquelo.
S23.
¿Cuáles son las tres barreras defensivas contra una infección? Indique el papel
que desempeña cada una.
S24.
¿Por qué los manipuladores de alimentos deben seguir medidas estrictas de
higiene?
S25.
¿Cuáles cree que son las causas del reducido número de donantes de órganos?
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5.
Ejercicios de autoevaluación
1.
Un músculo es:
2.
Un aparato.
Transportadora.
Coordinadora.
De revestimiento.
De movimiento.
Una bacteria.
Un virus.
Un hongo.
Un prión.
El paludismo (malaria) es una enfermedad:
5.
Un sistema.
La hepatitis es una enfermedad producida por:
4.
Una célula.
El tejido epitelial tiene una función:
3.
Un órgano.
Infecciosa.
Degenerativa.
Ambiental.
Mental.
Las células sanguíneas que producen anticuerpos son:
Glóbulos rojos.
Macrófagos.
Linfocitos.
Plaquetas.
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6.
Una vacuna contiene:
7.
Enfermedades.
Gérmenes o toxinas atenuadas.
El dolor.
Las bacterias.
Los virus.
Los protozoos.
Los alimentos reguladores se encuentran:
9.
Células memoria.
Los antibióticos sirven para combatir:
8.
Anticuerpos.
En la carne.
En la fruta y en las verduras.
En el pescado.
En los cereales.
La función principal de las proteínas es:
Energética.
Defensiva.
Reguladora.
De formación y reparación de tejidos.
10. En una dieta equilibrada no se debe consumir diariamente:
Frutas y verduras.
Embutidos o carne roja.
Pescado, lácteos, huevos o legumbres.
Cereales (pan, pasta y arroz).
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1.
Solucionarios
1.1
Soluciones de las actividades propuestas
S1.
– Transporta sustancias
– Sostiene el cuerpo y protege
– Defensa
los órganos internos
– Colabora con los movimientos.
– Control de las hemorragias y
Tejido sanguíneo
de la temperatura
Tejido óseo
– Protege las superficies y cavi-
– Comunica unos tejidos con
dades corporales.
otros
Tejido conectivo
– Secreción.
Tejido epitelial
– Esquelética con cierta flexibi-
– Movimiento del cuerpo
lidad.
Tejido cartilaginoso
Tejido muscular
– Coordinar el funcionamiento
– Reserva de grasa.
del cuerpo.
Tejido adiposo
Tejido nervioso
S2.
Molécula
Orgánulo celular
Célula
Tejido
Órgano
ADN
Proteína
Mitocondria
Glóbulo blanco
Bacteria
Espermatozoide
Glóbulo rojo
Neurona
Sangre
Estómago
Riñón
Músculos
Fémur
Venas
Arterias
S3.
Cerebro
– Nervioso
Esófago
–
Digestivo
Músculos
– Muscular
Tiroides
–
Endocrino u hormonal
Corazón
– Circulatorio
Testículos
–
Reproductor
Hueso
– Óseo
Vejiga
–
Excretor
Hígado
– Digestivo
Pulmón
–
Respiratorio
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S4.
S5.
S6.
Los alimentos que ingieren esas personas no contienen todos los nutrientes que precisan para cumplir las funciones plástica, energética y reguladora. Un modo sencillo de asegurar una ingestión correcta de nutrientes es que la
alimentación sea variada, es decir, debe incluir cada día alimentos de todos los grupos funcionales.
S7.
Función
Grupo
Aportan
Plástica
I Leche y derivados.
Proteínas, hierro, calcio y vitaminas A, D y B.
Plástica
II Carne, pescado y huevos.
Proteínas, vitaminas del grupo B y hierro.
Reguladora
IV Verduras y hortalizas.
Vitaminas C y del grupo B, sales minerales y fibra.
Reguladora
V Frutas.
Azúcar y.... vitaminas y minerales.
Energéticos
Energéticos
Mixtos
VI. Azúcar, miel, cereales (arroz,
pan, pasta...).
VII. Tocino, mantequilla, aceite.
III. Legumbres, patatas y frutos
secos.
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Glúcidos, pocas proteínas, hierro y vitamina B1.
Lípidos y vitaminas A, D, Y y K.
Proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas.
S8.
Leche o derivados
1 o 2 veces al día.
Aceite de oliva.
3 cucharadas al día.
Dulces
Ocasionalmente.
Pescado o huevos o
1 o 2 veces al día.
Carne roja
Ocasionalmente.
Cereales (arroz, pan...).
pollo.
3 veces al día.
S9.
La arteriosclerosis es la acumulación de colesterol en las paredes internas de las arterias. Como medida preventiva, se debe reducir la ingestión de alimentos que incrementan los niveles sanguíneos de colesterol, como los quesos grasos, huevos, grasas animales, leche entera, embutidos, etc., y aumentar el consumo de pescado azul, que
lo reduce.
S10.
Conservantes: para mantener el alimento sin alterarse durante más tiempo.
Colorantes: para mantener el color (naranja) en el caso de que contenga melocotón o, si no tiene, simular su co-
lor.
Antioxidantes: para impedir que se oxide la grasa de la leche.
Edulcorantes: para darle un sabor dulce.
Estabilizante: para mantener estable la grasa y que mantenga su textura.
Potenciador del sabor: para mantener el sabor en el caso de que tenga melocotón, o simplemente imitarlo.
S11.
No es un fraude si en el envase se aclara bien su carácter de sucedáneo.
S12.
Respuesta abierta. Se considera transgénico como se indica en el enunciado de la actividad si en el envase pone
modificado genéticamente. Si no, es imposible saberlo.
S13.
Gripe
– Infecciosa
Rotura de la tibia
– Traumática
Hemofilia
– Genética
Daltonismo
– Genética
Insolación
– Ambiental
Inhalación de CO2
– Tóxica
Estrés
– Ambiental
Tuberculosis
– Infecciosa
Psicosis
– Mental
Alzheimer
– Degenerativa
Malaria
– Protozoo
Hepatitis
– Virus
Candidiasis
– Hongo
SIDA
– Virus
Sarampión
– Virus
Gripe
– Virus
S14.
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Tuberculosis
– Bacteria
Catarro
– Virus
Neumonía
– Bacteria
Salmonelosis
– Bacteria
Rubéola
– Virus
Cólera
– Bacteria
Poliomielitis
– Virus
Sífilis
– Bacteria
S15.
3
Multiplicación de linfocitos
6
Destrucción de células infectadas
5
Reacción de los anticuerpos
1
Captura del germen por el macrófago (fago-
2
Presentación del germen a los linfocitos
4
Elaboración y liberación de anticuerpos
cito)
S16.
Sueros, curativo ; vacunas, preventivo; antibióticos, curativo.
S17.
Alimentarse de modo equilibrado.
Evitar sustancias nocivas que dañan nuestro organismo: tabaco, alcohol, drogas, etc.
Hacer deporte adecuado a las condiciones físicas de cada persona.
Descansar las horas suficientes.
Evitar las situaciones de riesgo.
Atender la higiene personal en la piel, cepillar los dientes o lavar las manos antes de las comidas, para evitar
la acumulación de agentes infecciosos.
S18.
Los órganos transplantados en 2004 de mayor a menor frecuencia fueron riñones, hígado, corazón, pulmón y páncreas.
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1.2
Soluciones de las actividades complementarias
S19.
Energía de la proteína (Kcal)
8,9 g. 4 kcal = 35,6 Kcal
Energía de la grasa (Kcal)
1,8 g . 9 kcal = 16,2 Kcal
Energía del azúcar (Kcal)
83,3 g . 4 kcal = 333,2 Kcal
Total de energía a + b + c (Kcal)
385 Kcal
S20.
No, la obesidad es una enfermedad física que va asociada a otras como la pérdida de movilidad, problemas respiratorios, riesgos cardiovasculares y diabetes, entre otras afecciones.
S21.
Sí, es correcto. La desnutrición se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para
satisfacer las necesidades nutricionales. Por el contrario, la malnutrición resulta de una ingestión inadecuada (por
exceso o defecto) de alimentos, lo que puede producir enfermedades.
S22.
No, una enfermedad es una alteración orgánica o funcional continuada en el funcionamiento del organismo. Una
mala digestión es algo ocasional.
S23.
Defensas externas: son barreras físicas que impiden la entrada de los microorganismos. Son la piel y las mu-
cosas, que recubren las aberturas naturales y segregan sustancias que impiden la entrada de los gérmenes.
Defensas internas: cuando el agente patógeno entra en el interior del cuerpo, un tipo de glóbulos blancos, los
fagocitos, atacan a los gérmenes y los destruyen.
Defensas internas específicas: si los fagocitos no son capaces de destruir el microorganismo patógeno, le dan
una señal a los linfocitos. Los linfocitos sensibilizados se multiplican y fabrican anticuerpos, que destruyen o
inactivan los agentes invasores de forma específica.
S24.
Sin las medidas de higiene pertinentes, los alimentos pueden contaminarse de patógenos, lo cual puede llevar consigo un riesgo para la salud al ser consumidos. Además se debe garantizar la conservación óptima de los productos.
S25.
La falta de concienciación social es la primera de las causas. Aunque España supera la media de la UE, estas son
insuficientes para cubrir las necesidades reales. Otra causa es la desconfianza ante el procedimiento de donación.
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1.3
Soluciones de los ejercicios de autoevaluación
1.
Un músculo es:
2.
El tejido epitelial tiene una función:
3.
Un virus.
El paludismo (malaria) es una enfermedad:
5.
De revestimiento.
La hepatitis es una enfermedad producida por:
4.
Un órgano.
Infecciosa.
Las células sanguíneas que producen anticuerpos son:
Linfocitos.
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6.
Una vacuna contiene:
7.
Los antibióticos sirven para combatir:
8.
Las bacterias.
Los alimentos reguladores se encuentran:
9.
Gérmenes o toxinas atenuadas.
En la fruta y en las verduras.
La función principal de las proteínas es:
De formación y reparación de tejidos.
10. En una dieta equilibrada no se debe consumirse diariamente:
Embutidos o carne roja.
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2.
Glosario
A
C
D
Anticuerpo
Sustancia química elaborada por linfocitos que anula la capacidad tóxica de los microorganismos patógenos.
Antibiótico
Sustancia elaborada por seres vivos que es tóxica para las bacterias.
Célula diana
Célula programada para responder ante una hormona determinada.
Dieta
Conjunto de alimentos sólidos o líquidos que se toma diariamente.
Digestión
Conjunto de procesos mediante los cuales los alimentos se descomponen en nutrientes.
Desecho (producto)
Producto resultante del metabolismo celular que, al ser tóxico, la célula elimina al exterior.
E
Enfermedad infecciosa La producida por microorganismos que entran en un cuerpo y se multiplican en él.
F
Fagocito
Tipo de glóbulo blanco (célula sanguínea) que captura y digiere (“fagocita”) partículas
infecciosas grandes.
G
Glándula
Órgano especializado en producir sustancias que segrega, o bien al interior del cuerpo
(glándula endocrina) o al exterior de este (glándula exocrina).
H
Hormona
Sustancia producida por una glándula que, vertida en la sangre, actúa sobre un tipo de
célula diana.
Inocular
Introducir en un organismo un patógeno o unas toxinas, en el caso de las personas con
fines generalmente terapéuticos.
Intercelular
Entre las células.
Metabólica
Relativo al metabolismo o al conjunto de reacciones químicas que suceden en las células.
Mucosa
Tejido epitelial que tapiza cavidades del interior del cuerpo.
N
Nutriente
Sustancia obtenida de los alimentos que las células utilizan para su nutrición.
P
Patógeno
Microorganismo o germen causante de una enfermedad infecciosa.
R
Rechazo
Reacción defensiva del cuerpo ante algo que le resulta extraño.
Secreción
En general, cualquier sustancia u organismo (patógeno) causante de una enfermedad.
Suero sanguíneo
Preparación artificial que contiene anticuerpos contra los agentes causantes de una enfermedad.
Virus
Germen patógeno más simple que una célula y que debe parasitarla para poder reproducirse.
I
M
S
V
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3.
Bibliografía y recursos
Bibliografía
Los contenidos de esta unidad se pueden ampliar en cualquier libro de texto de las últimas
ediciones de biología y geología de 3º de ESO. A modo de ejemplo, proponemos los siguientes:
Biología y geología. 3º ESO. Editorial SM.
Biología y geología. 3º ESO. Editorial Santillana.
Biología y geología. 3º ESO. Edicións Generales.
Biología y geología. 3º ESO. Editorial McGraw-Hill.
Enlaces de Internet
Recomendamos unas páginas para los contenidos de la unidad: niveles de organización,
salud y enfermedad, nutrición y deporte, respectivamente. En ellas, además de reforzar o
ampliar los contenidos, se proponen actividades resueltas muy interesantes.
– http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/profesor/unidades.htm
Aparato digestivo:
– http://www.bondisalud.com.ar/
Aparato respiratorio:
– http://www.uc.cl/sw_educ/anatnorm/arespirat/
– http://www.alergiainfantillafe.org/enfermedadrespira.htm
Aparato circulatorio y transplantes:
– http://www.donantesdesangre.net/
– http://www.donarsangre.org/
– http://www.ont.es/
Nutrición:
– http://w3.cnice.mec.es/eos/MaterialesEducativos/mem2001/nutricion/index.html
– http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/EnEspanol/default.htm
– http://www.csd.gob.es/csd/salud/medicina-deportiva/1CMD/alimenfinalweb.pdf/
– http://www.nutricion.org/recursos_y_utilidades/rueda_alimentos.htm
Medidas de higiene postural:
– http://www.traumazamora.org/ortoinfantil/columna2/columna2.htm
– http://www.deportesalud.com
– http://www.estiramientos.es
Consejo superior de deportes:
– http://www.csd.gob.es/
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