biologia informacion 1º seminario taller

SEMINARIO- TALLER:” CONSTRUYENDO SALUD”, ANALISIS CRITICO DE
DIETAS.
OBJETIVOS:
INTEGRAR LOS DIFERENTES CONTENIDOS DE LA DISCIPLINA PARA LA
ELABORACION DE PLANES NUTRICIONALES ADECUADOS, (dietas
saludables).
CONTENIDOS:
. Análisis de la dieta
. Alimentación recomendable
-
LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACION
PAUTAS PARA UNA ALIMENTACIÓN
RECOMENDABLE
PIRÁMIDE Y ÓVALO NUTRICIONAL
RECUPERAR CONTENIDOS DEL CUADERNO DEL ALUMNO:
1- Sistemas abiertos y cibernéticos (pag 75 a 85)
2- Consumo energético en los seres vivos (pag 109 a 112)
3- Consumo energético humano, CEE , CCI y revoluciones por la energía (pag
113 a 117)
4- El consumo energético interno como flujo de energía a nivel humano
individual (pag. 131 a 151).
Traer tablas para nutrición (anexo cuaderno del alumno n° 2, pag 191).
CONCEPTOS BÁSICOS:
ALIMENTACIÓN:
. Acción de ingerir alimentos. Trasciende la mera necesidad de nutrirse ya que se
encuentra cargada de significados culturales.
ALIMENTO:
. Toda sustancia o mezcla de sustancias elaboradas o no que a ser
incorporadas cumplen o no funciones biológicas.
. Cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales y psicológicos* (*satisfacción y obtención se sensaciones
gratificantes)
. Es cualquier comida o bebida que el ser humano toma para satisfacer el apetito,
hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que
ocurren en el organismo y suministrar la energía necesaria para mantener la
actividad y la temperatura corporal.
NUTRICIÓN:
. La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo
el equilibrio homeostático del organismo.
.Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos
necesarios para el crecimiento y mantenimiento de sus funciones vitales.
. Como ciencia la nutrición estudia todos los procesos fisiológicos que suceden en
el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía.
Esto implica el estudio del efecto de los nutrientes sobre la salud- enfermedad de
las personas.
NUTRIENTE:
. Compuesto químico procedente desde el exterior de la célula que esta necesita
para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en
constituyente celular (a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado
anabolismo) o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y energía.
Los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos.
Los nutrientes que el hombre debe ingerir son:
1- Hidratos de carbono
23456-
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua
Se puede clasificar a los nutrientes en aquellos que aportan energía y los que no.
De la lista anterior, decimos que los tres primeros son nutrientes energéticos y los
últimos no energéticos.
Se define Valor calórico o contenido calórico de los alimentos: a la cantidad de
calor desprendido por la combustión de gramo de nutriente aportado por el
alimento.
Este valor puede determinarse quemando a sustancia en un calorímetro
Cuando metabolizamos un gramo
. De proteínas obtendremos 4 Kcal,
. De lípidos 9 kcal
. De glúcidos 4kcal
Debemos aclarar que al metabolizar el alcohol se obtiene energía a razón de 7
kcal por gramo de etanol. El alcohol no posee nutrientes, se consideran
kilocalorías vacías, (si energía, no nutrientes).“LA ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES SE MIDE EN CALORÍAS
(cal) O EN KILOCALORÍAS (Kcal).”
VALOR CALÓRICO TOTAL:
ES LA CANTIDAD DE KILOCALORÍAS CONSUMIDAS POR UN INDIVIDUO EN
UN DÍA.
VCT REAL
CANTIDAD DE KILOCALORÍAS QUE CONSUME UN INDIVIDUO EN UN DIA (se
producen por la metabolización de los nutrientes energéticos que ingiere en un
día).
1-Para calcularlo debemos conocer la cantidad de alimentos que ingiere el
individuo por día.
Debido a la variación en la ingesta diaria se recomienda recolectar información de
3 días.
2- Luego se procede a buscar en LAS tablas de COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS,
para determinar la cantidad de gramos de nutrientes que contienen los alimentos
ingeridos
3- Sabiendo que al metabolizar un gramo de proteínas se obtienen 4 kcal, de
lípidos 9 kcal y de glúcidos 4 kcal. Se multiplicaran por 4, 9 , 4 los gramos de cada
nutriente respectivamente
4-En caso de consumo de alcohol, se debe tener en cuenta
El alcohol “kca vacía”, a razón de 7 kcal por gramo de etanol metabolizado
VCTr: kcal de proteinas + kcal de glúcidos + kcal de lípidos + kcal de alcohol
VCTr = kcal / día (unidad de medida)
VCT TEÓRICO
CANTIDAD DE KCAL QUE DEBERÍA CONSUMIR UN INDIVIDUO EN UN DÍA
PARA CUBRIR SUS REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
Se obtiene a través de valores tabulados:
1. Peso teórico ( de acuerdo a sexo, edad y talla de la persona)
Unidad: kg
2. Actividad física que realiza (esto sería su requerimiento calórico)
NECESIDADES CALÓRICAS POR KILO DE PESO TEORICO, POR DIA,
SEGÚN E TIPO DE ACTIVIDAD FISICA
Unidad: Kcal / kg / día
VCT t:
peso teórico x necesidad calórica según actividad física = kcal/ día
FÓRMULA CALÓRICA:
Porcentaje de kcal de una dieta que proviene de cada uno de los tres grupos de
nutrientes energéticos. La suma lógicamente es 100%, (en el caso del consumo
de alcohol, también se tendrá en cuenta).
La recomendación para nuestra población es:
. 15% Proteínas
. 30% Lípidos
. 55% H de C
INDICE DE MASA CORPORAL
Indica el estado nutricional de una persona considerando dos factores
fundamentales:
Peso real y altura
IMC= Peso/altura2
Valor normal entre 20 y 25
Bajo peso 18,5 a 20
Sobrepeso 25 a 30
(menos de 18,5 deficiencias nutricionales, mas de 30 0besidad)
ANALISIS DE LA DIETA: LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN:
1- Ley de la cantidad:
La cantidad de kcal consumidas (ENERGÍA), debe ser suficiente para cubrir
los procesos vitales (energía metabólica) + la actividad física que desarrolla .
VCT t = VCT r ….. +/- 10% ….. SUFICIENTE
Real menor……. Insuficiente
Real mayor……. Excesiva
2- Ley de la calidad:
La dieta debe contener todos los nutrientes, tanto los energéticos con los no
energéticos. A saber: glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y
agua.
Si están todos los nutrientes presentes, se denomina COMPLETA , en caso
de falta de algún grupo será INCOMPLETA.3- Ley de la armonía:
Las cantidades de los diversos principios energéticos que integran la
alimentación, deben guardar una relación de proporción entre ellos.
Ya mencionamos que la Fórmula Calórica recomendada para nuestra
población de:
15% del VCTt aportado por Proteinas
30% del VCTt aportado por Lipidos.
55% VCTt aportado por H. de C.
( todos con un rango de + / - 10%)
4- Ley de Adecuación:
La finalidad de un plan alimentario es que éste se adecue al individuo en
particular.
Es una ley UNIVERSAL, que siempre debe cumplirse y cuando no es así el
pan alimentario será incorrecto.
En su valoración tendremos en cuenta: sexo, edad, talla, act. física, gustos,
hábitos, estado fisiopatológico, factores económicos, geográficos y
religiosos que hacen de la alimentación un hecho humano.-