Estudio Consumo Alimentario Extradoméstico en España: SECTOR

Estudio Consumo Alimentario
Extradoméstico en España:
SECTOR
HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN
Consumo alimentario
extradoméstico en España
Trimestre 03’09
Consumo Fuera del Hogar
2
Tendencia global del Consumo
alimentario extradoméstico en
España
Consumo Fuera del Hogar
3
Total consumo extradoméstico.
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
Las compras de productos de alimentación y bebidas por parte de los establecimientos de
Restauración en España mantienen una línea descendente. El dato interanual correspondiente al
tercer trimestre del año 2009 muestra una caída del -7,1% anual en el volumen de estas compras.
En la actualidad, el volumen anual del consumo extradoméstico de productos de alimentación y
bebidas se sitúa en 8.999 millones de kg/ltr.
Volumen de compras en Millones de kgs/lts realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social)
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
10.000
-6,4%
% Variación Interanual
12.000
9.780
9.687
9.534
-7,1%
0%
-10000%
9.330
9.157
8.999
-20000%
-30000%
8.000
-40000%
6.000
-50000%
-60000%
4.000
-70000%
-80000%
2.000
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 02-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 04-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 01-2009
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 02-2009
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
Consumo Fuera del Hogar
4
Total gasto en consumo extradoméstico.
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
El descenso del volumen de las compras de productos de alimentación y bebidas por parte de los
establecimientos de Restauración en España lleva consigo un menor gasto asociado a estas
compras. En este caso, la caída interanual correspondiente al tercer trimestre del año 2009 es de un
-8,3% anual en el gasto en compras.
Gasto en compras en Millones de Euros realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social)
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
25.000
-6,1%
% Variación Interanual
30.000
24.756
24.644
24.222
23.726
-8,3%
0%
-10000%
23.238
22.587
-20000%
-30000%
20.000
-40000%
15.000
-50000%
-60000%
10.000
-70000%
-80000%
5.000
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 02-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 04-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 01-2009
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 02-2009
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
5
Total consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
Durante el último año, el volumen de las compras de productos de alimentación y bebidas por parte
de los establecimientos de Restauración en España ha presentado un descenso trimestral muy
parecido. En el tercer trimestre del año 2009 el descenso ha sido del -6,2% respecto al mismo
periodo del año anterior en el volumen de estas compras.
Volumen de compras en Millones de kgs/lts realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social)
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
4.000
-3,6%
-6,2%
-8,8%
-7,2%
-6,2%
0%
-10000%
3.500
-20000%
3.000
2.500
2.620
2.452
2.324
2.384
2.527
2.299
2.119
2.211
2.369
2.000
-30000%
-40000%
-50000%
-60000%
1.500
-70000%
1.000
-80000%
500
-90000%
0
-100000%
TRIMESTRE 03- TRIMESTRE 04- TRIMESTRE 01- TRIMESTRE 02- TRIMESTRE 03- TRIMESTRE 04- TRIMESTRE 01- TRIMESTRE 02- TRIMESTRE 032007
2007
2008
2008
2008
2008
2009
2009
2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
Consumo Fuera del Hogar
6
Total gasto en consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En valor, sin embargo, el descenso se ha acentuado a lo largo del año. En este sentido, no sólo
desciende el volumen del consumo extradoméstico, si no que además, desciende más intensamente
el valor de este consumo cifrado a través del valor de las compras en productos de alimentación y
bebidas por los establecimientos de Restauración.
El descenso del valor de estas compras en el tercer trimestre del año 2009 ha sido de un -10,1%
respecto al mismo periodo del año anterior.
Volumen de compras en Millones de Euros realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social)
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
10.000
-1,7%
-6,7%
-8,4%
-8,1%
-10,1%
0%
9.000
-10000%
8.000
-20000%
7.000
6.541
6.253
5.942
6.020
6.429
6.000
-30000%
5.831
5.446
5.532
5.777
-40000%
5.000
-50000%
4.000
-60000%
3.000
-70000%
2.000
-80000%
1.000
-90000%
0
-100000%
TRIMESTRE 032007
TRIMESTRE 042007
TRIMESTRE 012008
TRIMESTRE 022008
TRIMESTRE 032008
TRIMESTRE 042008
TRIMESTRE 012009
TRIMESTRE 022009
TRIMESTRE 032009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
7
Evolución por grandes familias de
productos
Consumo Fuera del Hogar
8
Total consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
El descenso del consumo extradoméstico se produce tanto en los productos de alimentación como
en las bebidas (ya sea alcohólicas o analcohólicas), por lo que no existen diferencias significativas
en su tendencia anual.
Por efecto de la estacionalidad, el peso de las bebidas aumenta en el tercer trimestre del año
respecto al resto de trimestres.
% peso de las Grandes Familias de producto en volumen de compras realizado por los establecimientos de
Restauración (Comercial + Social)
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
Evolución trimestral
% Variación Interanual
70
-7,3%
-6,7%
-7,0%
0%
TRIMESTRE 032009
49,5
-1000%
60
52,6
52,5
22,7
27,8
-2000%
TRIMESTRE 022009
50
-3000%
53,0
21,4
25,7
54,3
21,1
24,6
53,4
21,0
25,6
-4000%
40
TRIMESTRE 012009
-5000%
30
21,5
21,6
25,9
25,9
-6000%
TRIMESTRE 042008
-7000%
20
-8000%
TRIMESTRE 032008
10
51,0
-9000%
0
-10000%
ALIMENTACION
BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS SIN ALCOHOL
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009
0
20
21,8
40
60
27,2
80
100
ALIMENTACION
BEBIDAS ALCOHOLICAS
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Consumo Fuera del Hogar
9
Total gasto en consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En valor, sí existen notables diferencias entre los diferentes productos que conforman el consumo
extradoméstico. El mayor descenso corresponde a los productos de alimentación, mientras que las
bebidas desciende de forma más moderada.
% peso de las Grandes Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración
(Comercial + Social)
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
Evolución trimestral
% Variación Interanual
80
70
-11,0%
-4,1%
-3,7%
0%
TRIMESTRE 032009
58,4
-1000%
62,6
60,8
27,4
14,2
-2000%
TRIMESTRE 022009
60
-3000%
50
60,7
26,4
12,9
61,6
26,4
12,1
62,3
25,7
12,0
62,4
24,9
12,8
-4000%
TRIMESTRE 012009
40
-5000%
25,3
30
26,5
-6000%
TRIMESTRE 042008
-7000%
20
12,2
12,8
10
-8000%
TRIMESTRE 032008
-9000%
0
-10000%
ALIMENTACION
BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS SIN ALCOHOL
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009
0
20
40
60
80
100
ALIMENTACION
BEBIDAS ALCOHOLICAS
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Consumo Fuera del Hogar
10
Total gasto en consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
La familia de producto que más peso tiene en el gasto extradoméstico es la carne por delante de
cerveza y pescado+marisco. Tanto la cerveza como el café+infusiones aumentan su peso en el
último año, mientras que la carne y el pescado+marisco pierden importancia dentro el gasto en
consumo extradoméstico.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración
(Comercial + Social) en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
16
15,214,3
13,2
12,1
14
11,611,7
10,9
10,1
12
10
8,4 8,8 8,3 8,6
8
4,9 4,6
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
PLATOS
PREP.+PREC.
CAFE+
INFUSIONES
PAN
DERIV.
LACTEOS
VINOS
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
BEBIDAS
REFRESC.
PESCADO +
MARISCO
CERVEZA
0
CARNE
2
1,9 2,2 2,1 2,0 2,2 1,8 1,8 1,8
RESTO
2,9 3,1 3,0 3,0
LECHE
LIQUIDA
3,4
ACEITE
2,9
PATATAS
4
BOLL + PAST
+ GALL + CER
5,9 5,8 5,7 5,5
6
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
11
Total consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
El descenso del consumo extradoméstico del tercer trimestre del año 2009 abre aún más la
diferencia entre la tendencia de productos de alimentación (carne, pescado+marisco) y la de
productos de bebidas (cerveza, bebidas refrescantes).
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de
Restauración (Comercial + Social) en el último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
10
+4,7
5
+0,6
0
-0,5
-7,1 -6,1
-7,1-8,0
RESTO
LECHE
LIQUIDA
-16,6
-17,9
ACEITE
PATATAS
BOLL + PAST
+ GALL + CER
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
PLATOS
PREP.+PREC.
-12,2
CAFE+
INFUSIONES
DERIV.
LACTEOS
VINOS
% VAR. ANUAL
-2,2
-2,7
-5,8 -6,1
-7,1
-7,5
-11,7
-14,2
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
CERVEZA
CARNE
-16,8
TOTAL
PRODUCTOS
-8,9-7,8 -8,4
-1,3
-2,8
-12,8
-14,9
-15
-20
-6,7
-1,6
PAN
-5,9
-8,4
BEBIDAS
REFRESC.
-7,1-6,2
PESCADO +
MARISCO
-10
-0,7
-1,3
-5
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
12
Peso y evolución de los tipos de
establecimientos
Consumo Fuera del Hogar
13
Total consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
El descenso del consumo extradoméstico se produce de forma generalizada en todos los tipos de
establecimientos a excepción de la Restauración Organizada donde en el último año se registra un
crecimiento moderado del +0,6%.
Por su parte, la Restauración Social presenta un descenso más suave que el conjunto de la
Restauración Comercial.
% peso de los tipos de establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en volumen de compras realizadas de
productos de alimentación y bebidas y tendencia anual.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
60
% variación del Gasto Absoluto del último año móvil Vs. año anterior
-8,7%
-8,8%
-8,9%
200000%
+0,6%
-12,0%
-2,4%
50
40
0%
38,1
37,4
-200000%
30
-400000%
23,0
22,6
20
11,6
11,4
9,9
13,7
10,7
14,4
10
-600000%
-800000%
3,7
3,5
0
-1000000%
CAFETERIAS + CAFE
BAR + BARES
RESTAURANTES
HOTELES
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
REST. ORGANIZADA
CONSUMO
NOCTURNO
REST. COLECTIVA
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009
Consumo Fuera del Hogar
14
Total consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el último trimestre analizado, incluso la Restauración Organizada muestra signo negativo en su
tendencia, si bien, tiene un comportamiento más moderado que el resto de establecimientos de
restauración comercial.
La Restauración Colectiva se estabiliza en este trimestre. No obstante, se trata de un trimestre
estacionalmente bajo para el consumo en este tipo de establecimientos (efecto de los centros
escolares).
% variación del volumen de compras de productos de alimentación y bebidas realizado por los diferentes tipos de
establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en el último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
2
+0,6
+0,3
0
-0,5
-2
-2,4
-4
-6
-8
-10
-6,0
-6,2
-7,1
-7,4
-8,7
-7,8
-8,8
-8,9
-9,9
-12
-12,0
-14
TOTAL
CAFETERIAS +
RESTAURANTES
EXTRADOMESTICOCAFE BAR + BARES
% VAR. ANUAL
HOTELES
REST. ORGANIZADA
CONSUMO
NOCTURNO
REST. COLECTIVA
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
15
Total gasto en consumo extradoméstico.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En términos del valor de las compras en productos de alimentación y bebidas por los
establecimientos de Restauración, sólo se muestra crecimiento en la Restauración Organizada, que
crece un +2,5%.
% peso de los tipos de establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en valor de compras realizadas de
productos de alimentación y bebidas y tendencia anual.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
60
% variación del Gasto Absoluto del último año móvil Vs. año anterior
-9,8%
-10,5%
-12,7%
200000%
+2,5%
-7,5%
-3,0%
50
40
0%
38,1
37,5
30
-200000%
26,3
-400000%
25,7
20
-600000%
11,0
10,5
10
8,8
10,9
9,8
4,9
11,5
-800000%
5,0
0
-1000000%
CAFETERIAS + CAFE
BAR + BARES
RESTAURANTES
HOTELES
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
REST. ORGANIZADA
CONSUMO
NOCTURNO
REST. COLECTIVA
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009
Consumo Fuera del Hogar
16
El consumo extradoméstico en la
Restauración Comercial
Consumo Fuera del Hogar
17
Total consumo en Restauración Comercial
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
El consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas en la Restauración Comercial
supone un volumen de 7,7 mil millones de kilos/litros anuales y muestra un descenso interanual del 7,8%.
En valor, calculado como el gasto en productos de alimentación y bebidas por parte de los
establecimientos de Restauración en España, el descenso es mayor y alcanza el -9% en el último
año, dejando la cifra absoluta cerca de los 20 mil millones de Euros.
Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado
por los establecimientos de Restauración Comercial
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
12. 000
-7,8%
0%
% Variación Interanual
30. 000
-9,0%
-10000%
10. 000
-10000%
25. 000
8.360
8.000
-20000%
7.704
21.964
-20000%
19.987
-30000%
-30000%
20. 000
-40000%
-50000%
6.000
0%
-40000%
-50000%
15. 000
-60000%
4.000
-60000%
10. 000
-70000%
-70000%
-80000%
2.000
-80000%
5.000
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
18
Total consumo en Restauración Comercial
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el último año, la cerveza se ha convertido en el producto más importante dentro del gasto en
productos de alimentación y bebidas por la Restauración Comercial, superando a la carne. Las
bebidas refrescantes y las bebidas de alta graduación también ganan peso, superando ambas al
pescado + marisco.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración Comercial en
el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
16
14,8 14,6
13,5
13,4
14
12
10,7
9,2 9,7 9,3 9,7
10
10,610,5
9,6
8
6,5 6,5
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
PLATOS
PREP.+PREC.
CAFE+
INFUSIONES
PAN
DERIV.
LACTEOS
VINOS
PESCADO +
MARISCO
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
BEBIDAS
REFRESC.
CARNE
0
CERVEZA
2
2,2
1,7 2,0 2,1 1,9 1,7 1,8
1,7
RESTO
2,6 2,9 2,5 2,4
ACEITE
3,7
AGUA
ENVASADA
3,0
4
PATATAS
4,5 4,1
BOLL + PAST
+ GALL + CER
5,3 5,3
6
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
19
Total consumo en Restauración Comercial
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el tercer trimestre del año 2009 se intensifica el descenso de los productos de alimentación
mientras que se modera el de los productos de bebidas, en términos generales.
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de
Restauración Comercial en el último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
10
+5,7
+3,2
5
0
-1,0
-1,5
-6,7
-10,8
-15
-3,3
-6,9 -7,4
-8,8
-9,1
-8,7
-6,5
-7,5
-15,0
-17,3
-15,7
-17,7
-18,2
-19,4
% VAR. ANUAL
AGUA
ENVASADA
PATATAS
BOLL + PAST
+ GALL + CER
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
PLATOS
PREP.+PREC.
CAFE+
INFUSIONES
PAN
DERIV.
LACTEOS
VINOS
PESCADO +
MARISCO
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
BEBIDAS
REFRESC.
CARNE
CERVEZA
-20,4
TOTAL
PRODUCTOS
-6,6-6,8
-9,0
-12,6
-20
-25
-6,5
-9,1-8,0
-3,3
-4,3
RESTO
-6,0
-10 -7,8-7,0
-2,0
ACEITE
-5
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
20
Cafeterías + Café Bar + Bares
Consumo Fuera del Hogar
21
Total consumo en Cafeterías+Café Bar+Bares
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
El consumo en las cafeterías y bares tradicionales de productos de alimentación y bebidas ha
descendido en el último año un -8,7% en volumen y un -9,8% en valor (gasto por parte de los
establecimientos en este tipo de productos).
Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado
por las Cafeterías + Café Bar + Bares
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
6.000
-8,7%
0%
% Variación Interanual
-9,8%
0%
14. 000
-10000%
-10000%
5.000
-20000%
4.000
3.691
12. 000
-30000%
10. 000
3.369
-20000%
9.396
-30000%
8.472
-40000%
-40000%
8.000
-50000%
3.000
-60000%
-50000%
6.000
-60000%
2.000
-70000%
-70000%
4.000
-80000%
-80000%
1.000
2.000
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
22
Total consumo en Cafeterías+Café Bar+Bares
Total Compras en 3er trimestre 2009.
La cerveza concentra el 23% del gasto que las cafeterías y bares tradicionales realizan de productos
de alimentación y bebidas en el último año. A continuación se sitúan las bebidas refrescantes y las
bebidas alcohólicas de alta graduación.
La carne y el pescado+marisco son el ejemplo más claro de la pérdida de peso de los productos de
alimentación en este tipo de establecimientos.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por las Cafeterías + Café Bar + Bares en el último año
móvil y la diferencia respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
25
23,0
20,8
20
16,4 15,6
15
11,7
7,5
6,8
6,8
VINOS
PESCADO +
MARISCO
CARNE
BEBIDAS
REFRESC.
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
0
CERVEZA
5
5,8
4,2
CAFE+
INFUSIONES
4,5
3,9
3,7
3,3
2,2
2,3
RESTO
8,4
LECHE
LIQUIDA
9,3
10
DERIV.
LACTEOS
10,2 10,8
PAN
11,1 11,6
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
23
Total consumo en Cafeterías+Café Bar+Bares Total
Compras en 3er trimestre 2009.
La cerveza y las bebidas refrescantes presentan una tendencia decreciente moderada en su volumen
de consumo en cafeterías y bares tradicionales en el tercer trimestre del año 2009. Los vinos son la
única categoría de producto entre las principales que aumenta su volumen de compra en este
trimestre.
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por las Cafeterías + Café Bar +
Bares en el último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
15
+7,6
10
+1,9
5
-0,3
0
-10
-15
-0,6
-1,2
-5
-8,7 -7,4
-5,2
-9,2 -10,1
-20
-17,5
-25
-3,8
-4,6
-7,2
-14,0
-15,8 -14,8
-11,0
-11,8 -11,5
-19,4
-19,7
-23,0
% VAR. ANUAL
RESTO
LECHE
LIQUIDA
DERIV.
LACTEOS
PAN
CAFE+
INFUSIONES
VINOS
PESCADO +
MARISCO
-32,5
CARNE
BEBIDAS
REFRESC.
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
CERVEZA
-35
TOTAL
PRODUCTOS
-30
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
24
Restaurantes
Consumo Fuera del Hogar
25
Total consumo en Restaurantes
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
En el último año, los Restaurantes presentan un volumen de compras de 2 mil millones de kgs/lts en
productos de alimentación y bebidas y un valor de dichas compras de 5,8 mil millones de Euros. Su
tendencia anual es negativa con un descenso del -8,8% del volumen de compras y del -10,5% en el
valor de estas compras, respecto al año anterior.
Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado
por los Restaurantes
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
4.000
-8,8%
0%
% Variación Interanual
10. 000
-10,5%
0%
-10000%
9.000
-10000%
-20000%
8.000
-20000%
-30000%
7.000
-40000%
6.000
-40000%
-50000%
5.000
-50000%
-60000%
4.000
-60000%
-70000%
3.000
-70000%
-80000%
2.000
-80000%
-90000%
1.000
-90000%
3.500
3.000
2.500
2.227
6.481
-30000%
5.803
2.030
2.000
1.500
1.000
500
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
26
Total consumo en Restaurantes
Total Compras en 3er trimestre 2009.
La carne y el pescado+marisco son las categorías que más parte del gasto en productos de
alimentación y bebidas concentran para los Restaurantes. Ambas categorías pierden peso a favor
principalmente de las bebidas.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los Restaurantes en el último año móvil y la
diferencia respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
25
20,6
20
18,9
17,4
18,0 17,8
16,5
15
9,6
5,6
6,1
BEBIDAS
REFRESC.
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
VINOS
CERVEZA
PESCADO +
MARISCO
0
CARNE
5
4,8
4,7
3,7
3,7
3,3
3,2
2,3
2,7
RESTO
6,7
CAFE+
INFUSIONES
6,1
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
9,3
PAN
10,1
DERIV.
LACTEOS
8,9
10
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
27
Total consumo en Restaurantes
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el último trimestre se acentúa el descenso de la carne y el pescado+marisco mientras que se
atenúa el de las principales categorías de bebidas.
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los Restaurantes en el
último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
5
+0,9
0
-0,3
-1,6
-5
-3,4
-4,9
-8,8 -7,8
-15
-8,1
-7,1
-9,9
-7,9
-6,4
-8,0 -8,0
-10,7
-13,7
-13,6 -14,4
% VAR. ANUAL
RESTO
CAFE+
INFUSIONES
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
PAN
DERIV.
LACTEOS
BEBIDAS
REFRESC.
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
VINOS
CARNE
TOTAL
PRODUCTOS
-22,7
CERVEZA
-16,8
-20
-25
-5,0
-6,1
-9,6
PESCADO +
MARISCO
-10
-5,4
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
28
Hoteles
Consumo Fuera del Hogar
29
Total consumo en Hoteles
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
El consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas en Hoteles implica un volumen
mas de mil millones de kilos/litros anuales, con un descenso interanual del -8,9%.
En valor, el descenso alcanza el -12,7% en el último año, quedando la cifra absoluta en casi 2,4 mil
millones de Euros.
Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado
por los Hoteles
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
2.000
-8,9%
1.800
0%
% Variación Interanual
4.000
-12,7%
-10000%
0%
-10000%
3.500
1.600
-20000%
-20000%
3.000
1.400
1.200
2.722
-30000%
1.124
-30000%
2.376
2.500
1.025
-40000%
1.000
-50000%
800
-60000%
-40000%
2.000
-50000%
-60000%
1.500
600
-70000%
-70000%
1.000
400
-80000%
-80000%
500
200
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
30
Total consumo en Hoteles
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el último año, la carne y los derivados lácteos aumentan su peso en el gasto en productos de
alimentación y bebidas de los hoteles en detrimento de pescado+marisco o pan.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los Hoteles en el último año móvil y la diferencia
respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
40
34,5
34,1
35
30
25
19,3
10,2
11,4
10
5,6
5,1
6,1
4,5
PAN
VINOS
DERIV.
LACTEOS
PESCADO +
MARISCO
0
CARNE
5
4,3
4,0
4,3
4,2
4,3
4,0
RESTO
12,7
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
14,4
15
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
17,1
BOLL + PAST
+ GALL + CER
20
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
31
Total consumo en Hoteles
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el tercer trimestre del año 2009 se muestra un descenso para todas las categorías de producto
relevantes en los Hoteles, a excepción de los derivados lácteos.
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los Hoteles en el último año
móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
20
+11,7
+8,9
10
+0,0
0
-4,3
-9,9
-15,1
-17,4
-21,5
% VAR. ANUAL
RESTO
-33,3
BEB ALCOH.
ALTA GRAD.
-35,5 -35,8
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
DERIV.
LACTEOS
PESCADO +
MARISCO
CARNE
TOTAL
PRODUCTOS
-18,5 -18,9
-23,4
-30
-40
-15,7
BOLL + PAST
+ GALL + CER
-15,0
-20
-6,1
-8,3
-8,9
PAN
-8,9
VINOS
-10
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
32
Restauración Organizada
Consumo Fuera del Hogar
33
Total consumo en Restauración Organizada
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
La Restauración Organizada es el único tipo de establecimiento que muestra una tendencia
creciente dentro del consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas. Este tipo de
establecimientos mueven 962 millones de kgs/lts anuales con un valor de compra por los
establecimientos de más de 2,2 mil millones de Euros.
Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado
por la Restauración Organizada
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
2.000
5.000
% Variación Interanual
1.800
+0,6%
0%
1.600
% Variación Interanual
4.500
+2,5%
4.000
-20000%
1.400
-20000%
3.500
1.200
1.000
0%
3.000
957
962
-40000%
2.500
800
2.214
2.160
-40000%
2.000
-60000%
600
-60000%
1.500
400
1.000
-80000%
200
-80000%
500
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
34
Total consumo en Restauración Organizada
Total Compras en 3er trimestre 2009.
La carne, los platos preparados+precocinados y las bebidas refrescantes son las categorías que
lideran el consumo en la Restauración Organizada.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por la Restauración Organizada en el último año móvil y
la diferencia respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
16
14
14,8
13,5
13,4
14,7
14,3
12,8
13,5
13,0
12
10,0 10,0
10
8,5
8,3
8,9
7,6
8
7,7
7,3
6
3,8
3,3
4
4,1
3,7
3,1
3,7
RESTO
BOLL + PAST
+ GALL + CER
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
CERVEZA
PATATAS
PAN
SALSAS
DERIV.
LACTEOS
BEBIDAS
REFRESC.
PLATOS
PREP.+PREC.
0
CARNE
2
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
35
Total consumo en Restauración Organizada
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el último trimestre, se muestra un ligero descenso del volumen de las compras de estos
establecimientos debido al mayor descenso de los platos preparados+precocinados, las bebidas
refrescantes y los derivados lácteos. Por el contrario, intensifican su crecimiento la carne, salsas,
patatas y cerveza.
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por la Restauración Organizada
en el último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
45
+30,9
35
+16,0+18,3
+17,4
+15,5
-8,5
-9,3
% VAR. ANUAL
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
-13,7
PATATAS
-9,3
-0,6
-4,0 -2,6
PAN
PLATOS
PREP.+PREC.
CARNE
TOTAL
PRODUCTOS
-10,9
DERIV.
LACTEOS
-15
-3,7
-0,4
RESTO
-1,6
SALSAS
-5
-25
+3,1
-0,4
CERVEZA
+2,5
+0,6 -0,5
BEBIDAS
REFRESC.
5
+12,1+12,2
+9,8
15
BOLL + PAST
+ GALL + CER
25
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
36
Consumo Nocturno (Pubs+Discotecas)
Consumo Fuera del Hogar
37
Total consumo en Consumo Nocturno
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
Los establecimientos de consumo nocturno son los que muestran el mayor descenso anual en los
volúmenes de compra de productos de alimentación y bebidas, con un -12% respecto al año
anterior. En términos de valor, el descenso es del -7,5%.
Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado
por los establecimientos de Consumo Nocturno
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
600
-12,0%
0%
% Variación Interanual
2.000
-7,5%
0%
-10000%
1.800
-10000%
-20000%
1.600
-20000%
-30000%
1.400
-40000%
1.200
-50000%
1.000
-50000%
-60000%
800
-60000%
-70000%
600
-70000%
-80000%
400
-80000%
-90000%
200
-90000%
500
400
361
318
300
-30000%
1.213
1.123
-40000%
200
100
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
38
Total consumo en Consumo Nocturno
Total Compras en 3er trimestre 2009.
No se producen grandes variaciones en el reparto del gasto del establecimiento por categorías de
producto. Las bebidas alcohólicas de alta graduación concentra más del 41% del gasto, las bebidas
refrescantes casi el 26% y la cerveza casi el 22%.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Consumo Nocturno en el
último año móvil y la diferencia respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
45
40,9
41,4
40
35
30
26,3
25,7
25
21,8
21,4
20
15
11,4
11,1
10
5
0
BEB ALCOH. ALTA GRAD.
BEBIDAS REFRESC.
CERVEZA
RESTO
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
39
Total consumo en Consumo Nocturno.
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el tercer trimestre del año 2009 se modera la línea de descenso anual para todas las categorías
de producto.
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de
Consumo Nocturno en el último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
0
-2
-4
-4,1
-6
-5,6
-6,0
-6,8
-8
-7,8
-10
-9,9
-12
-11,6
-12,0
-11,3
-13,1
-14
TOTAL PRODUCTOS
BEB ALCOH. ALTA GRAD.
% VAR. ANUAL
BEBIDAS REFRESC.
CERVEZA
RESTO
% VAR. TRIMESTRE
Consumo Fuera del Hogar
40
El consumo extradoméstico en la
Restauración Colectiva y Social
Consumo Fuera del Hogar
41
Total consumo en Restauración Colectiva y Social
Total Compras en TAM 3er trimestre 2009.
El consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas en la Restauración Colectiva
supone un volumen de 1,3 mil millones de kilos/litros anuales, con un descenso interanual del -2,4%.
En valor, calculado como el gasto en productos de alimentación y bebidas por parte de los
establecimientos de Restauración Colectiva en España, el descenso es del -3% en el último año,
situando la cifra absoluta en 2,6 mil millones de Euros.
Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado
por los establecimientos de Restauración Colectiva y Social
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
% Variación Interanual
2.000
-2,4%
1.800
0%
% Variación Interanual
4.000
-3,0%
-10000%
0%
-10000%
3.500
1.600
1.400
-20000%
1.327
1.296
-20000%
3.000
-30000%
2.680
2.600
-30000%
2.500
1.200
-40000%
1.000
-50000%
800
-60000%
-40000%
2.000
-50000%
-60000%
1.500
600
-70000%
-70000%
1.000
400
-80000%
-80000%
500
200
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
COMPRAS (MIO KGS/LTR)
-90000%
0
-100000%
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2008
ANUAL MOVIL A
TRIMESTRE 03-2009
VALOR (MIO EUROS)
Consumo Fuera del Hogar
42
Total consumo en Restauración Colectiva y Social
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En el último año, aumenta el peso dentro del gasto de estos establecimientos de la carne y el
pescado+marisco. El mayor descenso corresponde a los derivados lácteos.
% peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración Colectiva y
Social en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
25
20,1
21,7 22,1
21,3
20
12,9 13,3
9,0
7,5
7,3
4,8
5,1
5,3
5,0
3,9
FRUTAS
FRESCAS
PLATOS
PREP.+PREC.
DERIV.
LACTEOS
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
PAN
PESCADO +
MARISCO
0
CARNE
5
3,9
3,8
3,6
3,0
2,7
RESTO
7,5
ACEITE
8,3
8,2
BOLL + PAST
+ GALL + CER
10
LECHE
LIQUIDA
15
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
Consumo Fuera del Hogar
43
Total consumo en Restauración Colectiva y Social
Total Compras en 3er trimestre 2009.
El tercer trimestre del año tiene una importante estacionalidad negativa para este tipo de
establecimientos debido al alto peso de los comedores de los centros escolares. Por este motivo la
tendencia trimestral no es significativa.
La tendencia anual nos muestra el crecimiento de los platos preparados+precocinados junto a la
carne y el pan. Destacan los descensos de los derivados lácteos, el aceite y la
bollería+pastelería+galletas+cereales.
% variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de
Restauración Colectiva y Social en el último año móvil y en el último trimestre.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
8
+6,1
6
4
+1,9
+1,6
2
+0,2
0
-2
-4
-1,5
-2,4
-2,9
-3,0
-4,4
-6
-5,3
-8
-7,1
RESTO
ACEITE
BOLL + PAST
+ GALL + CER
LECHE
LIQUIDA
FRUTAS
FRESCAS
PLATOS
PREP.+PREC.
-10,3
DERIV.
LACTEOS
VERD+ HORT.
FRESC+CONG
PAN
PESCADO +
MARISCO
CARNE
-12
TOTAL
PRODUCTOS
-10
% VAR. ANUAL
Consumo Fuera del Hogar
44
Peso y evolución de las áreas
geográficas para la Restauración
Comercial
Consumo Fuera del Hogar
45
Configuración de las áreas geográficas
• NORESTE: Cataluña, Aragón, Baleares
• LEVANTE: C.Valenciana y Región de Murcia
• ANDALUCIA: Andalucia
• CENTRO-SUR: Madrid, Castilla-La Mancha, Extremadura
• CASTILLA Y LEÓN: Castilla y León
• NOROESTE: Galicia, P. Asturias
• NORTE: Cantabria, P.Vasco, La Rioja y C.F.Navarra
• CANARIAS: Canarias
Consumo Fuera del Hogar
46
Total consumo en Restauración Comercial
Total Compras en 3er trimestre 2009.
Andalucía es la zona geográfica que más desciende en cuanto al consumo extradoméstico en la
Restauración Comercial.
% peso de los tipos de establecimientos de Restauración Comercial en volumen de compras realizadas de productos
de alimentación y bebidas y tendencia anual.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
25
21,6
22,7
20
17,5
16,7
17,4
15,2
15
12,4
11,9
9,0
10
7,7
5,6
7,7
8,8
10,0
11,0
5,6
5
0
NORESTE
LEVANTE
ANDALUCIA
CENTRO-SUR
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
CASTILLA Y
LEON
NOROESTE
NORTE
CANARIAS
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009
Consumo Fuera del Hogar
47
Total gasto en consumo en Restauración Comercial
Total Compras en 3er trimestre 2009.
En términos del valor de las compras también se observa la pérdida de relevancia de Andalucía, a la
que podemos añadir la zona de Levante.
% peso de los tipos de establecimientos de Restauración Comercial en valor de compras realizadas de productos de
alimentación y bebidas y tendencia anual.
Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009
25
21,3
22,4
20
17,2
17,1
17,9
15,2
15
12,7
11,7
10,1
10
7,9
5,7
10,3
8,4
8,2
8,9
5,9
5
0
NORESTE
LEVANTE
ANDALUCIA
CENTRO-SUR
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008
CASTILLA Y
LEON
NOROESTE
NORTE
CANARIAS
ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009
Consumo Fuera del Hogar
48
Estudio Consumo Alimentario
Extradoméstico en España:
SECTOR
HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN