el libro rojo de la logística

EL LIBRO ROJO
DE LA LOGÍSTICA
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A todos los profesionales de la logística en el mundo, por la gran labor que diariamente
realizan al conseguir entregar a tiempo y en el sitio correcto los productos y servicios
que la humanidad necesita.
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FELOG de Caleruega
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ÍNDICE
Acerca del Felog.............................................................................................................................................................................................................................11
Los autores..............................................................................................................................................................................................................................................12
Presentación • José Mª Bonmatí......................................................................................................................................................................18
Prólogo • Gonzalo Sanz.....................................................................................................................................................................................................22
LOS FUNDAMENTOS DE LA SUPPLY CHAIN
Introducción • José Luis Galiana......................................................................................................................................................................27
Definición cadena de suministro y procesos • Javier San Martín..............................................................28
Cadena de suministro y globalización • Carolina Rodríguez�������������������������������������������������������������������������������34
PLANIFICACIÓN
Planificación de la demanda • Carolina Rodríguez..............................................................................................................44
Previsión de ventas • Luis Herrero.................................................................................................................................................................52
Planificación de ventas y operaciones (SOP) • Javier de la Viuda.............................................................60
Gestión de inventarios • José Luis Galiana....................................................................................................................................68
APROVISIONAMIENTO
Aprovisionamiento y gestión de proveedores • Jesús Lorente.......................................................................80
Compras • José Ramón Illán....................................................................................................................................................................................86
Logística interna • Juan Carlos Merchán............................................................................................................................................94
FABRICACIÓN
Fabricación como eslabón en la cadena de suministro • Antonio Mansilla.......................... 112
Operaciones Lean y Seis Sigma • Salvador Vicioso..................................................................................................... 120
Envases y embalajes • Miguel Ángel Martín.......................................................................................................................... 130
DISTRIBUCIÓN
Distribución y gestión de clientes • José Ramón Illán............................................................................................. 140
Almacenamiento • Dolores Ruiz.................................................................................................................................................................... 146
Diseño de almacenes • Miguel Ángel Martín........................................................................................................................ 154
Trazabilidad • José Francisco Hernández....................................................................................................................................... 162
Pool de paletas • Miguel Ángel Miguel........................................................................................................................................... 172
Transporte • Miguel Ángel Martín.......................................................................................................................................................... 180
Transporte Eficiente • José Ramón Illán.......................................................................................................................................... 190
Transporte intermodal • Juan Carlos Merchán..................................................................................................................... 198
Logística internacional • Jesús Cuéllar............................................................................................................................................. 212
Servicio al cliente • José Ramón Illán................................................................................................................................................ 222
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ECR y modelos de colaboración • Alejandro Gutiérrez............................................................................................ 230
OTC y centros de servicios compartidos • Javier de la Viuda.................................................................... 236
Comercio electrónico • Xavier Farrés................................................................................................................................................... 244
LOGÍSTICA INVERSA
Logística Inversa • Miguel Ángel Martín........................................................................................................................................ 256
ESTRATEGIA
Estrategias de cadena de suministro • Jaume Bonet................................................................................................ 266
Alineamientos dinámicos • Xavier Farrés...................................................................................................................................... 272
Agilidad en la cadena de suministro • Antonio Mansilla.................................................................................... 288
Visibilidad de la cadena de suministro • Federico Ynzenga............................................................................ 298
Métrica en la cadena de suministro • José Luis Galiana.................................................................................... 310
Externalización, 3PLy 4PL • Javier Bilbao...................................................................................................................................... 318
SISTEMAS Y TECNOLOGÍA
Sistemas y tecnología • José Luis Galiana................................................................................................................................. 328
Software de gestión de la cadena de suministro • Luis Herrero............................................................. 336
CALIDAD
Calidad y excelencia en el negocio • José Luis Galiana....................................................................................... 348
Gestión de calidad total • José Luis Galiana........................................................................................................................... 354
Gestión del cambio • Xavier Farrés.......................................................................................................................................................... 360
SEGURIDAD LABORAL
Seguridad y salud laboral • José Francisco Hernández.......................................................................................... 370
Resiliencia en la cadena de suministro y gestión del riesgo • Javier de la Viuda................ 382
Gestión de crisis • Javier San Martín.................................................................................................................................................. 388
FINANZAS
Finanzas en logística • María Andrés.................................................................................................................................................. 398
Costes ABC • José Ramón Illán..................................................................................................................................................................... 406
Reducción de costes en logística • María Teresa Martínez............................................................................. 414
GESTIÓN DE PERSONAS
Gestión de personas en logística • Javier Bilbao............................................................................................................. 426
Modelos de competencias y organización logística • Javier de la Viuda................................. 436
SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
Responsabilidad social corporativa • Dolores Ruiz........................................................................................................ 446
Cadena verde y huella de carbono • Dolores Ruiz........................................................................................................... 454
Consultoría en cadena de suministro • Xavier Farrés................................................................................................ 466
Regulación y asociaciones logísticas • Miguel Ángel Martín...................................................................... 474
Epílogo • Enrique Boigues���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 486
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ACERCA DEL FELOG | 11
ACERCA DEL FELOG
Compartir. Informar. Ayudar
¿QUÉ ES EL FELOG?
El Foro de Expertos Logísticos —FELOG de Caleruega— es una organización logística
independiente, sin ánimo de lucro, fundada en 2006 por un colectivo de profesionales
expertos en gestión de cadenas de suministro e interesados en compartir el conocimiento y las buenas prácticas logísticas. Sus miembros tienen una dilatada experiencia
profesional en el ámbito de la logística, acumulando más de 500 años en la gestión de
cadenas de suministro globales. Cada uno de ellos actúa en este Foro a título personal,
para tener la libertad de compartir, sin interferencia alguna, y de acuerdo con la Misión
y Valores del FELOG, el conocimiento logístico y las buenas prácticas implantadas.
Misión del FELOG. Ser un think tank de expertos logísticos para:
• Compartir el conocimiento logístico y las buenas prácticas logísticas implantadas.
• Informar de su desarrollo y de su aplicación en la gestión de la cadena de suministro.
• Ayudar a los distintos profesionales logísticos del sector.
Visión del FELOG. Ser un referente nacional de expertos profesionales logísticos en
cadenas de suministro dispuestos a transmitir libremente sus experiencias en Logística.
Valores del FELOG
• Queremos comprometernos con el desarrollo de la profesión logística.
• Queremos transmitir los mejores estándares de integridad y ética en la logística.
• Queremos desarrollar las relaciones interprofesionales logísticas.
• Queremos difundir el conocimiento logístico.
• Queremos impulsar el liderazgo logístico en las organizaciones.
ÁMBITO DE ACTUACIÓN
El FELOG actúa en la cadena de suministro extendida (proveedor-fabricante-distribuidor-cliente) a través de sus tres ejes fundamentales —Procesos, Personas y Sistemas—
con especial enfoque en las operaciones de fabricación y de distribución física de bienes
de consumo, siendo los flujos primarios donde actúa los siguientes:
FLUJOS DE INFORMACIÓN
FLUJO DE PRODUCTO Y SERVICIOS
FLUJOS DE CAJA
FLUJO DE DEVOLUCIONES
Sede FELOG de Caleruega: Hotel El Prado de las Merinas de Caleruega (Burgos)
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12 | LOS AUTORES
LOS AUTORES
• Alejandro Gutiérrez Velázquez.
Director de servicios logísticos en DIA
Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid. Diplomado
por el IESE (PDD) y el Club International de Management des Entreprises (París). Inició su
carrera profesional como investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas-CSIC (1981-82); posteriormente pasó a la empresa privada, habiendo trabajado en
compañías como Coca Cola España y Carrefour Hipermercados. Es el presidente actual
del Centro Español de Logística (CEL) y miembro del jurado internacional de “European
Award for Logistics Excellence 2010” de la ELA (European Logistics Association).
• Antonio Mansilla.
Supply chain director en Kellog Iberia
Con más de dos décadas de experiencia en supply chain, ha trabajado en multinacionales como Airbus, Accenture, GEA Process Engineering y Avon, donde llegó a ser
director de operaciones de Europa Continental. Ha dirigido operaciones de distribución
multi-país, rediseñado redes logísticas europeas, construido nuevos centros de distribución y automatizado varias plantas de fabricación, siempre con el objetivo de conseguir
altos niveles de servicio y ganar agilidad en las operaciones.
Ingeniero industrial, tiene un MBA por el IE Business School y programas de dirección
en Cranfield, Berkeley y Chicago Booth School of Business.
• Carolina Rodríguez Quirós.
COO en Privalia Brasil
Con más de 25 años de experiencia en logística y cadena de suministro, ha ocupado
posiciones directivas en empresas con marcado perfil internacional. Ha formado parte
del Comité de Dirección de DHL y AVON, y del Comité Europeo de Supply Chain de
Kraft. Inició su carrera en posiciones de finanzas y RRHH, hasta llegar a la dirección de
negocio de clientes con operaciones dedicadas en DHL-Exel. Ha sido presidenta de la
Comisión Farmacéutica de LOGICA.
Carolina es licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales por la UMA y MBA por
University of Houston. Está certificada por APICS en CSCP y es profesora-colaboradora
en diversas entidades académicas.
• Dolores Ruiz.
Directora de supply chain en Lactalis Forlasa
Cuenta con más de 25 años de experiencia en compañías líderes como Procter &
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LOS AUTORES | 13
Gamble, Fromageries BEL y Lactalis Iberia, donde ha ocupado en los últimos 10 años
posiciones de dirección. También ha sido directora técnica del Centro Español de Logística CEL. Dolores es licenciada en Ciencias Químicas por la UAM y premio San Alberto
Magno de la promoción 1988. Es miembro del Comité de Prevención de Desperdicio
Alimentario de AECOC y profesora habitual en las escuelas de negocio ESIC y EOI.
• Federico Ynzenga.
Senior director network transformation en Pfizer Global Supply
En la actualidad lidera la transformación de operaciones de supply chain de Pfizer en los
mercados y plantas de 65 países, donde además es responsable del área de comunicación y entrenamiento en la división de Global Supply Chain and Portfolio Management.
Anteriormente desarrolló su carrera en Procter & Gamble España, así como en otras
diferentes industrias. Es ingeniero industrial con un Minor en Business Administration
por la Universidad de Northeastern en Boston. Obtuvo también un título de especialista
en gestión de producción, calidad y tecnología por la Universidad Politécnica de Madrid.
• Jaume Bonet Farràs.
Director supply chain y sistemas de información de Carrefour España
Con más de 25 años de experiencia en el mundo del retail, inicia su carrera en una
empresa familiar con 300 carnicerías, primero como director de marketing y operaciones
y los últimos años como director general.
En 1999 se incorpora a Carrefour, siendo primero director de organización y sistemas de
supermercados y más adelante director de hipermercado, donde trabajo en el rediseño
de la cadena de suministro de Carrefour España. Es licenciado en Ciencias Económicas
por la Universidad de Barcelona y MBA por ESADE.
• Javier Bilbao Uzkiano.
Director general en DHL Supply Chain Brasil
Javier comenzó su carrera profesional en 1998 en PriceWaterhouseCoopers. Desde el
año 2000 está vinculado a DHL (inicialmente en Exel), donde ha ocupado diferentes
posiciones, tanto en el área financiera como operativa. Estudió empresariales en la
Universidad del País Vasco y un executive MBA con el IE Business School. Entre 2009
y 2014 fue director general de DHL Supply Chain para España y Portugal y desde agosto
de 2014 lidera la misma organización en Brasil.
• Javier San Martín María.
Director de operaciones en Granda Development
Tiene más de 25 años de experiencia laboral, en los últimos años en puestos de dirección de planificación, de compras o de cadena de suministro en multinacionales del
sector agroalimentario. Actualmente es director en Granda Developments, empresa
especializada en desarrollo de negocio internacional, puesto que compatibiliza con el
de profesor en instituciones académicas como la UCJC, la Universidad de Oviedo o la
CTO Business School. Es diplomado en comercio exterior, licenciado en empresariales,
MBA y PAG para empresas agroalimentarias.
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14 | LOS AUTORES
• Javier de la Viuda.
WestLac supply chain director en Diageo
Natural del Burgo de Osma, cuenta con 17 años de experiencia en gestión de cadena
de suministro. Actualmente es director con base en Miami, siendo responsable de las
operaciones de gestión de cadena de suministro, fabricación y compras de un amplio
número de países de Latinoamérica. Con anterioridad, dirigió un centro global de
servicio al cliente en Ámsterdam y fue director de supply chain para España y Portugal.
También trabajó para otras compañías de gran consumo como Procter & Gamble y
Pepsico, así como en la cadena de supermercados Caprabo. Es ingeniero industrial
por la Universidad Politécnica de Madrid, MBA por el College des Ingenieurs de Paris
y PDD por el IESE de Barcelona.
• Jesús Cuéllar.
V M Fashion & Retail Manager en DB Schenker
Profesional del comercio exterior y de la logística internacional (transitario y agente de
aduanas) que a lo largo de su trayectoria, de más de 35 años, ha acumulado experiencia
profesional en empresas españolas y multinacionales importadoras, exportadoras y
operadores logísticos, donde ha actuado según las circunstancias de cada etapa como
trabajador por cuenta ajena, profesional independiente, emprendedor y empresario.
Estudió Ciencias Empresariales en la Universidad Complutense y obtuvo un MBA especialidad negocios internacionales en el Instituto de Empresa (IE). Ha sido presidente de
FETEIA-la Federación Española de Transitarios- y vicepresidente de FIATA-International
Federation of Freight Forwarders Associations-.
• Jesús Lorente.
Director Comercial Food en Carrefour
Acumula más de 22 años de experiencia en gestión de cadena de suministro a nivel
local, regional y global. Ha trabajado en Unilever durante casi 20 años en España,
Reino Unido y Estados Unidos, gestionando categorías de productos en las divisiones
de Home & Personal Care. En 2009, comenzó a trabajar en Carrefour como director
de supply chain España y posteriormente como director de supply chain global de
non-food y marca propia. A finales de 2012 cambia su responsabilidad a director
comercial food (Productos de gran Consumo y Productos Frescos) en Carrefour España. Es ingeniero del ICAI por la Universidad Pontificia de Comillas e INSIDE por
la Universidad de Deusto.
• José Francisco Hernández Navarro.
Director de operaciones en Palletways Iberia
Cuenta con 35 años de experiencia en el mundo de la cadena de suministro, la logística
y el transporte. Inicia su andadura en 1979 en S.A.D, empresa perteneciente al grupo
Unilever y pionera en el mundo del operador logístico en España. Posteriormentepasa
al grupo Danzas, donde ocupa diferentes responsabilidades. A continuación inicia el
desarrollo del importante proyecto logístico de Makro C&C, en la posición de Head of
Logistics &SCM. Desde el año 2007 ocupa el puesto de director de operaciones de
Palletways Iberia, empresa dedicada a la distribución exprés de mercancía paletizada.
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• José Luis Galiana.
Consultor senior en SeLoG
Emprendedor, consultor-senior y formador en gestión de cadena de suministro.
Además cuenta con más de 35 años de experiencia en la Industria de fabricación de
bienes de consumo. Durante ese tiempo ocupó distintos puestos de responsabilidad
en la dirección de operaciones, logística, y relaciones externas en diversas multinacionales. Ha participado activamente en las asociaciones patronales y logísticas,
habiendo sido presidente del Comité de Logística y Transporte de AECOC. Es MBA,
Eur Ing, CFPIM and CSCP por APICS (USA) y ha sido reconocido con varios premios
nacionales de la logística.
• José Ramón Illán Vivas.
Socio director de Illán&Blanes Consultores
Lleva trabajando dentro del sector de gran consumo los últimos 30 años. Ha sido miembro del Comité de Dirección de Mercadona durante trece años, como director general
de logística, y como director general de compras campo, lácteos y derivados. Durante
su etapa en logística, junto con su equipo, han liderado la integración de la gestión
de todo el transporte, tanto interno como de proveedores, el desarrollo del transporte
intermodal, la expansión de almacenes y la implantación del nuevo sistema de almacenes sin sobreesfuerzo: Almacén siglo XXI. Ha sido presidente del Comité de Logística
de AECOC y miembro del Consejo Directivo de esta organización. También es profesor
de máster y ponente en distintos foros. En la actualidad se dedica a la consultoría de
empresas. Es graduado social y licenciado en relaciones industriales.
• Juan Carlos Merchán.
Jefe del departamento de logística en Renault Valladolid
Natural de Valladolid, es ingeniero industrial en la especialidad de electrónica y
automática cursado en la E.T.S.I.I. de Valladolid, máster en automatización industrial
avanzada en la E.O.I. de Madrid y CEDEP en el INSEAD de Fontainebleau (París).
Trabaja en distintos puestos de responsabilidad en las áreas de logística, transporte
y import/export en la factoría de carrocería-montaje de Valladolid de Renault España
SA, llegando a ser jefe de proyecto de desarrollo internacional en la dirección de
logística corporate de Renault en París. Es profesor en diversos másters y cursos
de postgrado en distintas universidades y escuelas de negocios. Actualmente es el
presidente del CyLog y del foro de expertos y comité técnico de asesoramiento del
proyecto CyLog de la Junta de Castilla y León.
• Luis Herrero.
CIO &director de supply chain en Leroy Merlin España
Pertenece al comité de dirección y a varios consejos internacionales en su compañía.
Además de su experiencia en distribución-retail, tiene experiencia profesional en
posiciones directivas de compañías líderes globales en los sectores de energía, salud
y consumo. A lo largo de su carrera ha desempeñado puestos de responsabilidad
relacionados con compras, fabricación, ingeniería, calidad, logística, organización y
sistemas de información, en posiciones de COO y CIO. Es doctor en ingeniería industrial
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y executive MBA. Además, mantiene una estrecha relación con el mundo académico
en universidades y business schools.
• María Andrés.
Directora de supply chain en Diageo para España y Portugal
Cuenta con una experiencia laboral de 17 años, en su mayoría en el área financiera,
habiendo trabajado para varias compañías y sectores (Continente, AB Asesores, Morgan
Stanley, Alúa Telecom Company y Diageo). Durante los últimos10 años en Diageo –multinacional de bebidas espirituosas– ha ocupado varios puestos en el departamento de
finanzas, y desde hace 3 años forma parte del comité de dirección de Diageo Iberia.
María es licenciada en Ciencias Económicas por la Universidad Complutense de Madrid
(CEU San Pablo) y MBA por el IESE Barcelona.
• María Teresa Martínez.
Consultora senior independiente en cadenas de suministro
Estudia Tecnología en Electrónica y trabaja en La Electricidad de Caracas donde fue la
primera mujer en formar parte del departamento de mantenimiento de sistemas y equipos electrónicos. Más adelante se une a Sovica Electronics como gerente de compras.
Después se incorpora a Gillette como compradora de MRO´s y más tarde a Kellogg
Venezuela como gerente de compras y logística. Posteriormente fue responsable de la
categoría de envases y embalajes en el departamento de compras para Latinoamérica y
directora de compras de Kellogg Latinoamérica. Finalmente se traslada a España como
directora de supply chain Kellogg Iberia. En la actualidad colabora como consultora
senior en importantes proyectos de mejora y reducción de costes en logística.
• Miguel A. Martín.
Consultor Senior en ALP
Cuenta con 39 años de experiencia en los más variados aspectos que componen la
logística. Licenciado en Ciencias Económicas por la Universidad de Bilbao, su verdadera universidad y donde inicia su andadura profesional fue Unilever, en el operador
logístico, pionero en España, S.A.D. Posteriormente pasa a llevar la logística de Scott
y de ahí al mundo del transitario en la empresa familiar Doman. Con posterioridad
fue contratado para desarrollar la logística en Continente. A continuación asumió la
dirección de logística de Leche Pascual para incorporarse posteriormente a la cadena
de supermercados El Árbol. Después inicia su andadura empresarial como asesor y
formador en Cadena de Suministro, compatibilizándolo con la dirección de la revista
de conocimiento Logística Integral.
• Miguel A. Miguel.
Director de logística en Mahou San Miguel
Más de 15 años de experiencia en la gestión de la cadena de suministro. Trabaja en
Mahou San Miguel desde 2009, donde se ocupa la dirección de planificación, aprovisionamiento, operaciones y servicio clientes de las empresas del Grupo y dirige la gestión
de su operador logístico Taisa. Anteriormente dirigió la supply chain en Bongrain España, ocupándose también de la dirección de compras; trabajó para la gran distribución,
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LOS AUTORES | 17
primero en Continente y posteriormente, tras la fusión, en Carrefour en los equipos de
proyectos de los CED (Centros de Elaboración y Distribución de Productos Frescos). Es
profesor de Máster en el ICIL .
• Salvador Vicioso Sánchez.
Director de desarrollo de nuevos negocios en Unilever España
Malagueño con más de 25 años de experiencia encadenas de suministro. Ha desarrollado una gran parte de su carrera con Unilever en el extranjero, en países como
Cuba, Reino Unido, Holanda, Suiza y Grecia. Su experiencia se expande prácticamente
en todos los procesos de la cadena de suministro, habiendo ejercido como gerente
de planta, director técnico y responsable en Europa de los procesos de negocio para
fabricación, co-packing y logística. Es ingeniero industrial eléctrico y Máster of Science
in Logistics & Supply Chain Management por Cranfield University (UK).
• Xavier Farrés.
Consultor y responsable de desarrollo de negocio en Miebach Consulting
Cuenta con más de 20 años de experiencia en la cadena de suministro, tanto como consultor como en posiciones directivas en empresas de gran consumo. Empezó su carrera
como consultor en Australia con el reconocido líder en conocimiento de la cadena de
suministro, John Gattorna. Luego ha tenido posiciones directivas en Arbora&Ausonia,
Bimbo y Casademont. Posteriormente ha estado trabajando en Londres en consultoría
relacionada con procesos de transformación de negocio, hasta pasar a formar parte de
Miebach Consulting en España. Xavier es licenciado en Economía de la Empresa por la
Universitat de Barcelona, tiene un MBA por la University of Technology, de Sydney, y
ha recibido formación directiva en Insead, University of Chicago y en el IESE. Durante
los últimos años ha publicado regularmente artículos relacionados con la cadena de
suministro en revistas especializadas, tanto nacionales como internacionales.
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18| PRESENTACIÓN
PRESENTACIÓN
LA LOGÍSTICA Y AECOC
Cuando AECOC nació, en 1977, lo hizo para impulsar en nuestro país la introducción
de la identificación automática de artículos mediante códigos de barras. Una actividad
que amplió unos años después con los estándares de comercio electrónico y las RAL
(Recomendaciones AECOC para la logística); sin olvidar la importante aportación que,
en su momento, supuso el logro de la Asociación de conseguir armonizar las medidas
de las paletas empleadas en todas las operativas logísticas y de transporte. Un paso
imprescindible, sin duda, para su mejora competitiva.
Trabajar en la eficiencia y productividad de la cadena de suministro y hacerlo además desde
una visión global y de colaboración entre los diferentes eslabones que la forman ha estado
siempre en el “core” de AECOC y, por ello, en la Asociación hemos trabajado en constante
colaboración con expertos en esta materia. En particular con el Comité de Logística de
AECOC, que durante los últimos 20 años está contribuyendo con su labor a colocar la
logística y el transporte en el lugar que le corresponde: el corazón de la cadena de valor.
Este libro, que AECOC edita en su firme apuesta por contribuir a la mejora competitiva
de la supply-chain, reúne a buena parte de esos “hombres de la logística”; profesionales todos ellos muy cercanos a nuestra organización con los que a lo largo de los años
hemos colaborado para impulsar un sector eficiente, sostenible y altamente competitivo.
Hoy, casi cuatro décadas después de que los estándares de identificación de producto
y de intercambio de información comenzasen su andadura, nadie duda de los avances
que la cadena de suministro ha experimentado gracias a las buenas prácticas que inicialmente fueron adoptadas por el gran consumo y cuyas ventajas están descubriendo
actualmente otros muchos sectores.
Gracias a ellas, la nueva cadena de suministro es, sin duda, mucho más eficiente, sostenible, innovadora y competitiva que la de antaño, si bien también hoy tiene encima
de la mesa importantes retos marcados fundamentalmente por dos mega tendencias:
la transformación digital y la demanda cada vez más imperiosa de eficiencia, competitividad y sostenibilidad.
El nuevo entorno ha favorecido que la cadena de valor tradicional, en la que el flujo de
información y de mercancías discurría de un modo horizontal y unidireccional haya dado
paso a una cadena de valor multicanal, en la que todos los actores interactúan entre
sí y en la que tanto los productos como la información viajan en todas las direcciones.
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PRESENTACIÓN |19
Se trata de una gran transformación que supone, sin duda, todo un reto desde el punto
de vista de la logística y, además, no es la única. En la nueva era digital otro de los
grandes cambios de las operativas que, a diario, realizan las empresas viene de la mano
de la transformación tecnológica a la que hemos asistido en los últimos años y que
no sólo ha facilitado las comunicaciones y los intercambios comerciales multidireccionales, sino que ha permitido la aparición de nuevos actores que han “convulsionado”
absolutamente el panorama comercial a nivel mundial. Se trata de los pure players, los
que sólo tienen presencia on line pero que, justamente por ello, tienen en las entregas
y también la logística inversa su gran caballo de batalla.
De igual modo, el rápido despegue tecnológico al que mundialmente hemos asistido
no sólo ha permitido a las empresas acceder a importantes avances en este ámbito,
sino que ha cambiado radicalmente el modo en que las compañías interactúan entre
ellas y, por supuesto, con el consumidor. Y es que, en ese nuevo modelo de relación,
las empresas deben estar preparadas para responder eficazmente a un consumidor
que puede operar los 365 días al año, las 24 horas del día y desde cualquier lugar del
mundo. ¿Puede haber, desde el punto de vista logístico, un desafío mayor?
Junto a éste, otro de los retos principales va de la mano de la transformación socio-cultural que estamos experimentado y, muy especialmente, del interés que el nuevo
consumidor presenta por la sostenibilidad y por los productos cuyo origen considera
cercano, no sólo desde el punto de vista físico sino también emocional.
Estos nuevos valores instan a las compañías a centrar sus esfuerzos en el impulso
de una cadena de valor sostenible a todos los niveles. Es decir, desde el punto de vista
económico, social y medioambiental. Las empresas llevan décadas trabajando en el
cumplimiento del primero de los objetivos, impulsando buenas prácticas, que serán
analizadas en este libro, para casar la oferta y demanda, ahorrar costes logísticos,
reducir los tiempos de espera en las entregas…pero ha sido, sin duda, en los últimos
años cuando los requerimientos medioambientales han adquirido una nueva dimensión.
Y es que las empresas y también la sociedad en general han tomado consciencia de
que ya no basta con desarrollar una cadena agroalimentaria eficiente desde el punto
de vista de los procesos sino que, además, debemos impulsar una cadena que presente
el menor impacto nocivo posible en el entorno en el que opera. Conseguir esta sostenibilidad medioambiental exige revisar al detalle todos y cada una de las operativas
que se llevan a cabo en el ámbito logístico y, por supuesto, de transporte, lo que abre
nuevas y amplias líneas de trabajo en materia de: reducción de emisiones de CO2 (y
otros gases nocivos) a lo largo de toda la cadena de suministro, compatibilidad de
las necesidades de la distribución urbana con la calidad de vida de los ciudadanos o
ahorro de recursos y reducción de emisión de residuos, entre otras.
De igual modo, otra de las grandes tendencias que ya está transformando y va a seguir
transformando la cadena de valor, viene marcada por la importancia que la vuelta al
origen, a lo tradicional, tiene en una economía cada vez más globalizada.
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20| PRESENTACIÓN
De igual modo, en un mundo global el consumidor tiene especial confianza en aquello
que considera próximo, cercano –no sólo desde el punto de vista físico sino también
emocional- lo que exige que la cadena de valor se gestione con la máxima transparencia. En este contexto, la trazabilidad y el intercambio de información fluida y veraz
desde el campo o el mar a la mesa es sumamente importante, especialmente en un
momento en que la seguridad alimentaria cobra cada vez mayor relevancia.
Conscientes de ello, productores y distribuidores están adoptando estrategias comerciales y de comunicación muy focalizadas en compartir el máximo de información posible
con un consumidor al que se explica con todo detalle el intenso viaje que ese producto
que hoy tiene en su mesa ha realizado hasta llegar hasta allí y la aportación de valor
que ha realizado cada uno de los operadores intermedios.
Asimismo, cada vez más se traslada al consumidor información referente a cómo ese
producto se ha producido, transformado o transportado, creando verdaderas historias
que tratan de aportar cercanía y confianza en la corrección, esmero y seguridad de
todos los procesos.
En definitiva, los cambios en el entorno están impactando directamente en la cadena de
valor definiendo un escenario tan mutable como apasionante para los profesionales de
la supply chain. Por ello, en AECOC hemos considerado que era el momento de centrar
nuestra mirada en un área de trabajo que, sin duda, ejerce de columna vertebral de
cualquier sector poniendo a disposición de los profesionales de empresas "El libro rojo
de la logística". Se trata de una obra en la que destacados especialistas analizan los
cambios vividos por la cadena de suministro en los últimos años y los retos que, en
este ámbito, vamos a tener que afrontar. Más allá de aportar eficiencia a los procesos
operativos, en este libro se presenta una visión amplia y estratégica de la logística
como generadora de valor y ventajas competitivas para las empresas. La introducción
de mejoras en la cadena de suministro ha formado siempre parte del ADN de AECOC; un
viaje en el que nos embarcamos hace casi cuatro décadas, con ayuda de las empresas,
y en el que aún nos aguardan muchas metas por alcanzar.
Desde AECOC agradecemos a los autores la confianza depositada en la asociación para
editar este libro, en el que de forma absolutamente generosa y altruista han querido
compartir con todos los profesionales del sector los aprendizajes de toda una vida
dedicada a la profesión.
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José Mª Bonmatí, director general de AECOC
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22|PRÓLOGO
PRÓLOGO
¿POR QUÉ ESCRIBIR? En general escribimos para compartir lo más valioso de nosotros mismos; nuestro
sentir y pensar, nuestras experiencias, nuestras vivencias. Hay autores que necesitan
transmitir a través de la escritura su inspiración; otros se adentran en el terreno de lo
concreto, de lo práctico, tratando de ser útiles y compartiendo sus conocimientos con
los demás. Este último es el caso del libro que tiene entre sus manos.
Cuando se me propuso la idea de prologar este libro, además de halagado, me sentí
atraído por la “idea” del mismo y por su contenido, que me permitió sumergirme de
nuevo en un mundo tan apasionante como el de la cadena de suministro, contemplando
toda su amplitud y todos sus ángulos.
La diversidad que he encontrado no se limita sólo a cuestiones técnicas, sino también
a una generosa exposición de las vivencias personales de gestores de éxito, lo que da
a la obra un enfoque muy práctico y la convierte, sin ningún género de dudas, en única
no sólo en España sino también en un contexto global.
Es importante resaltar el enorme esfuerzo realizado por los miembros de FELOG para
poner a nuestra disposición un libro llamado a convertirse en referencia para los profesionales de la cadena de suministro y en guía para los docentes involucrados en el
desarrollo y formación de los mismos.
Por fin un texto que no confunde “logística” y “cadena de suministro”, que delimita con
claridad las fronteras y además explica brillantemente el rol y las responsabilidades.
Espero que a los falsos gurús les sirva para, además de aclarar su mente, no confundir a
su audiencia ni involucrarla en luchas estériles entre Logística y Transporte pues, como
queda claro en este libro, cada uno tiene su espacio y juega un importante papel, tanto
en la mejora de la competitividad de las empresas como de las naciones.
Es notable la sencillez y la forma amena con la que se explican los diferentes temas
que, aun siendo muchos de ellos complejos, son fácilmente entendibles sin necesidad
de poseer conocimientos específicos.
En su momento el libro La Meta, de Eli Goldratt, supuso un antes y un después entre los que
habíamos tenido la osadía y la enorme suerte de ejercer esta profesión. Hoy, este “Libro rojo
de la logística” marca otro hito importante en el desarrollo de esta profesión, e incorpora
un aspecto ausente en La meta; algo tan sencillo y tan difícil a la vez como es “oficio”.
La palabra oficio proviene etimológicamente del latín opificium (de opus-obra- y facere
–hacer-) que significa hacer o realizar una obra. Opificis era el artesano que realizaba
manualmente sus tareas y que, a base de práctica y años de dedicación, se convertía
en un maestro de lo suyo. Cuantos más años, más experiencia y más conocimiento.
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PRÓLOGO|23
El oficio se aprende sea porque se ejerce, porque se siente un interés por él, pero muy
raramente se pone a disposición de los demás de forma tan generosa y transparente
como en este libro.
¡Cuántas recetas de famosos cocineros se publican y cuántas frustraciones de cocineros
aficionados se producen al no conseguir lo que el maestro explica con aparente claridad! Y
en su frustración muchos decepcionados piensan que el éxito se les escapa por la falta de un
ingrediente secreto, cuando la verdadera razón no es más que la falta de “oficio”, de práctica.
Esta obra ha sido escrita por pioneros de la profesión, mitos vivientes de la misma,
gestores de éxito muy contrastado y por representantes de las nuevas generaciones de
profesionales que con su entusiasmo y buen hacer están, no sólo dignificándola, sino
posicionándola donde se merece.
El orden con el que se presentan las diferentes materias sigue un esquema que nos
permite dar un paseo por los diferentes aspectos que cubre la gestión de la cadena
de suministro del siglo XXI. Como no podía ser de otra forma, aspectos tales como la
planificación de la demanda y la gestión de inventarios transitan de la mano de las
diferentes disciplinas y tecnologías con el cliente como centro de todas ellas.
Tenemos ante nosotros un gran vino y una gran receta. Los autores la “cocinan” con
personalidad y oficio, y son precisamente estos ingredientes los que la convierten en
algo diferente y único.
Decía Salvador Dalí que quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta
secretos. Esta es una obra que nos permite degustar y disfrutar de esos secretos y es
también una excelente excusa para fortalecer los vínculos con esta querida disciplina.
Confío, además, que sea un buen material no sólo de consulta para el universo logístico,
sino de estudio para universidades y escuelas de negocio. Lo avalan la riqueza de información que nos ofrece, la variedad de experiencias mostradas, el impresionante elenco
de autores y sobre todo su enorme generosidad al compartir con todos nosotros su oficio.
Agradezco a la comunidad FELOG y a todos sus integrantes que me hayan permitido
compartir con los lectores los sentimientos que me ha generado la lectura de esta obra;
a la vez les felicito por la iniciativa, por el excelente trabajo y por su labor continuada
como foro generador de ideas y experiencias.
Decía Federico Fellini que un buen vino es como una buena película: dura un instante
y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre en las
películas, nace y renace en cada saboreador.
Espero que disfruten la lectura tanto como yo he disfrutado de cada sorbo de este
magnífico vino.
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Gonzalo Sanz, expresidente de Uno
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