Curso Interpretación de la Norma Chilena NCh 2861

Curso
Interpretación de la Norma Chilena
NCh 2861 - HACCP
El Ministerio de Salud, ha publicado una modificación
del Artículo 69 del Reglamento Sanitario de los
Alimentos, DS 977, donde define que los
establecimientos de producción, elaboración,
preservación y envase de alimentos, además de
cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM), deberán implementar un Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP),
según lo dispuesto en la Norma Chilena NCh 2861,
en aquellos establecimientos que la Autoridad
Sanitaria determine.
Objetivos generales
Conocer y entender los diferentes requisitos
establecidos por la Norma NCh 2861, comprendiendo
la metodología que se realiza para el análisis de los
puntos críticos de control, con el objetivo de mantener
el sistema de inocuidad alimentaria y los documentos
que acompañan al Sistema.
Dirigido a
Gerentes, Jefes de Área, Supervisores, Profesionales
de Aseguramiento y Control de Calidad, Laboratorio y
Producción, personal involucrado en Sistemas de
Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos.
Contenidos del programa
Módulo I - El HACCP una herramienta de
gestión que asegura la inocuidad
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Inocuidad alimentaria
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Introducción a los conceptos de calidad
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Tendencias mundiales en la inocuidad alimentaria
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Historia del HACCP
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Los beneficios del HACCP en la Industria de
Alimentos
Modificación del Reglamento Sanitario de los
Alimentos y su impacto en la industria nacional
Responsabilidad compartida de la cadena
Módulo II - Identificación de requisitos de la
norma NCh 2861
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Aplicabilidad la norma NCh 2861 en los diferentes
rubros
Estructura de la norma, alcance y referencia
normativas
Algunos términos y definiciones
Prerrequisitos para la implementación del
HACCP: POE, POES
Aplicación de los principios del sistema HACCP:
compromiso de la gerencia, compromiso del
personal, alcance y objetivos
La secuencia lógica para la aplicación del
HACCP: revisión general
Evaluación final
NOTA 1: Deloitte Capacitación aplica una evaluación
escrita al término del curso el cual cuanta con una
escala de notas de 1 a 7, nota de aprobación 4.
Incluye la Nota 2.
NOTA 2: Deloitte Capacitación exige la aprobación
del curso con un porcentaje de asistencia mínimo de
75%.
Código Sence
Actividad de Capacitación autorizada por el SENCE
para los efectos de la Franquicia Tributaria de
Capacitación, no conducente al otorgamiento de un
título o grado académico.
Duración
08 horas cronológicas.
La Importancia de la capacitación para la
aplicación eficaz del sistema
Módulo III - Implementacion del HACCP – NCh
2861
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Inscripciones y consultas
Formación del equipo HACCP, descripción del
producto, determinación del uso previsto
Deloitte Capacitación
Principio 1: Identificación y análisis de Los
peligros en la Industria de Alimentos: Tipos de
peligros. Prevención de la contaminación. Las
enfermedades transmitidas por los alimentos
Izabel Vargas
Coordinadora Senior de Programas y Negocios
(56) 227 297 593
[email protected]
Principio 2: Metodología del árbol de decisión.
Determinación de PCC
Pamela Silva
Coordinadora Senior de Programas y Negocios
(56) 227 298 695
[email protected]
Taller N°1: Haciendo uso de árbol de decisión
determinemos los PCC
Principios 3, 4 y 5: Monitoreo, límite crítico de
control, y acción correctiva de la empresa. El
manejo del sistema de monitoreo, límite crítico y
acción correctiva orientados al mejoramiento
continuo
Principio 6: Establecimiento de procedimientos de
verificación, verificación, validación, re-evaluación
Principio 7: Establecimiento de documentación y
registros
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