IV. PRODUCCIÓN Y MERCADO DE LA CEBOLLA 1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Familia: Liliáceas. Nombre científico: Allium cepa L. Nombre vulgar en otros idiomas: onion (inglés), Zwiebel (alemán), oignon (francés), cipolla (italiano) 1.1 Centro de origen y difusión: La cebolla no se ha encontrado al estado silvestre, sin embargo, la mayoría de los autores coinciden en que su centro de origen se ubicaría en las regiones montañosas de Turquía, Irán, Afganistán y Pakistán. La diseminación de la especie a otras zonas ocurrió hace muchos años, existiendo evidencias de su cultivo en zonas aledañas 3.200 años a.C. y también se le menciona posteriormente en la Biblia y en el Corán. Su expansión fue amplia pero se desconocen detalles de fechas de introducción a distintas áreas. A América fue traída por los primeros colonizadores y rápidamente se incorporó a la dieta básica de distintos pueblos americanos, constituyéndose en ingrediente de comidas típicas como cebiche, empanadas y tamales. En la actualidad existen cultivares adaptados a todas las regiones del mundo, siendo China, India, Estados Unidos y Rusia los principales países productores. 1.2 Características botánicas: Las principales características botánicas de esta especie son las siguientes: 1.2.1 Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. 1.2.2 Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cónico, provisto en la base de raíces fasciculadas. 1.2.3 Sistema radicular: raíces blancas, espesas y simples. 1.2.4 Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm. de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. 1.2.5 Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. 1.2.6 Flores: pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas. 2. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Es una planta de climas templados y prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, cálidos, soleados y no calcáreos. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas próximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. Es muy sensible al exceso de humedad y medianamente sensible a la acidez, estando el límite de pH en 6. 3. TIPOS Y VARIEDADES DE CEBOLLA Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del producto. El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 1 que implica el estudio del óptimo climático y el óptimo ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento. En la práctica, por costumbre, y en los catálogos de semillas se reconocen tres tipos principales de cebollas: de día corto, de día intermedio y de día largo. Esto, a pesar que es sabido que todos los cultivares requieren día largo (o un fotoperíodo creciente, o aún mejor dicho, noches cada vez más cortas), con un número mínimo de horas-luz variable entre cultivares para la formación de bulbos. Además, se sabe que el mínimo también depende de la temperatura. 3.1 en: Clasificación según respuesta al largo del día: Los cultivares nacionales se pueden clasificar 3.1.1 Cebollas de día corto: Son cultivares que forman bulbos con cerca de 12 horas de luz (± 1 hora, según la temperatura). Se les conoce también como cebollas tempranas y, generalmente, se comercializan inmaduras, o con ramas, desde inicios a fines de primavera, dependiendo de la oferta de cebolla de guarda. Los principales cultivares usados en el país son Calderana o Copiapina, Texas Grano 502 y Red Grano. Otros cultivares tempranos son Pompei y White Pearl. 3.1.2 Cebollas intermedias: son cultivares que forman bulbos entre 12 a 14 horas de luz (± 1 hora, según temperatura). Se les conoce también con el nombre de cebollas pascuinas, porque se cosechan cerca de Pascua, para ser comercializadas próximas a su madurez o maduras antes de la cosecha de cebollas tardías o de guarda. Los principales cultivares usados en Chile son Torontina y Dorada INIA, cebollas que son grandes, redondas y de color pardo-amarillento. Otros cultivares intermedios son Calred, Golden Creole, Texas Grano 1015Y y Crystal White Wax. 3.1.3 Cebollas de día largo: son cultivares que forman bulbos con 14 o más horas de luz (± 1 hora, según la temperatura). Se les conoce también como cebollas tardías porque se cosechan entre enero y marzo. Por su alto potencial de conservación son usadas para almacenamiento, por lo que también se conocen como cebollas de guarda. Los principales cultivares usados en Chile son: Valenciana, Valenciana Sintética 14, Grano de Oro y Dorada INIA, cebollas que se caracterizan por ser grandes, redondas y de color amarillo a cobrizo. Existen otras cebollas, de cultivo restringido y de presencia ocasional en los mercados del país, destinadas a ciertos fines o consumidores específicos, que atestiguan la gran diversidad existente en la especie. 3.2 Clasificación según destino para consumo: Estos cultivares se pueden agrupar de manera general en: 3.2.1 Cebollas para encurtidos (pickleras): son cebollas tempranas o intermedias, de color blanco, que sembradas tarde a salidas de invierno forman bulbos de tamaño pequeño, adecuados para la industrialización como encurtidos. Los cultivares más usados son Barletta, Crystal White Wax, Pompei y White Pearl. 3.2.2 Cebollas blancas: las cebollas de este color se usan para dos fines diferentes: para consumo como "boilers" (o cebollas pequeñas enteras para guisos u horno) y ensaladas, y para la agroindustria de deshidratados. Para consumo directo destacan los cultivares Paradise, Ring Master y Southport White Globe. Este último cultivar también se ha usado para deshidratado, a pesar que los cultivares más adecuados como Creoso, Dehyso y White Dehydrator, presentan contenidos superiores de materia seca, cercanos a 20%. 3.2.3 Cebollas rojas: aunque en Chile este tipo es poco común, en la mayoría de los países existe una proporción importante, en algunos casos incluso mayoritaria, de cebollas rojas. La diversidad de cultivares está dada por precocidad (tempranos a tardíos) y por forma de los bulbos (de chata a redonda), destacándose algunos como Calred, Italian Red Torpedo, Morada de Amposta, Red Creole, Río Raji Red y Ruby. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 2 3.2.4 Cebollas dulces: en Estados Unidos existe una fuerte demanda por estas cebollas, también conocidas como "sweet onions", las que se caracterizan por tener poca duración en poscosecha. Por lo mismo, existe un nicho para su producción y exportación en contra-estación desde Chile, lo que se ha venido realizando en los últimos años. Estas cebollas deben ser "dulces" y "suaves" o poco pungentes, destacándose cultivares como Savanah Sweet, Sweet Georgia, Sweet Vidalia, SweetTex y Texas Grano 1015Y. 3.2.5 Cebollas para "cebollín": a pesar que en muchos países se usa Allium fistulosum o híbridos de éste con otras especies para la obtención de cebollines, ya que no forma bulbos, en Chile la producción de cebollines se hace mediante el cultivo de cebolla corriente, la que se cosecha inmadura entre dos a cuatro meses después de la siembra. Para este fin se usan los cultivares de día largo como Valenciana Corriente, Blanca de Lisboa y Southport White Globe. La cebolla es la segunda hortaliza en superficie cultivada y en valor de la producción en Chile, además, con exportaciones muy significativas desde 1928, aunque variables de año en año. Durante los últimos años, la superficie cultivada ha estado alrededor de 10.000 ha al año, siendo cerca del 60% dedicadas a cebolla de guarda y 40% a cebollas tempranas y de media estación. Las principales zonas productoras se ubican en las regiones Metropolitana, Quinta y Sexta. Cuadro 1: Variedades comerciales de cebolla mas usadas en Chile. VARIEDAD TIPO EMPRESA / DISTRIBUIDOR Texas Grano 502 PRR Día Corto Anasac HIB Grano F1 Día Corto Anasac-Hazera Adonis (HM) Día Corto SNA Rustler (HM) Día Corto SNA Sonic F1 Día Corto Agrical S.A Texas Grano 502 STD Día Corto Agrical S.A Texas Yellow Grano 502 Día Corto Petoseed Lara Día Corto Petoseed Linda Vista Día Corto Petoseed Texas Early Grano 502 Día Corto MUSIC Reina Elena Día Corto MUSIC Navideña Día Intermedio SNA Candy Día Intermedio Petoseed Valencia Exportación Día Largo Anasac Valencia Cobra Día Largo Anasac Síntetica 14 Día Largo Anasac Val-Catorce Día Largo SNA Cobriza (O.P.) Día Largo SNA Sintetica 14 STD Día Largo Agrical S.A Cobriza STD Día Largo Agrical S.A Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 3 Sintetica 14 Día Largo Petoseed Valenciana Grano de Oro Día Largo Petoseed Mercedes Día Largo Petoseed Quest Día Largo Petoseed Visión Día Largo Petoseed Sintetica 14 Día Largo MUSIC Valenciana de Oro Día Largo MUSIC Dorada INIA Día Largo INIA Fuente: INIA, 2005. 4. ELECCIÓN DEL MATERIAL Y PROPAGACIÓN La propagación se realiza por semillas o por bulbos, siendo el primero el sistema generalmente empleado en Chile. Ver mas detalles adelante, en el punto 5.2. 5. LABORES CULTURALES 5.1 Preparación del terreno: La profundidad de la labor preparatoria varía según la naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una simple labor de azada. El cuidadoso desmenuzamiento de los terrones es un elemento importante de éxito. El terreno es explanado para después disponerlo, si es necesario, en surcos. Algunos suelos habrá que mejorarlos. 5.2 Siembra y trasplante: Aunque puede hacerse la siembra directa, generalmente se hace en semillero y la cantidad de semilla necesaria es muy variable. Se realiza al voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm de espesor. A los tres o cuatro meses se procede al trasplante, dejando 10-12 cm entre líneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma línea. También se realiza la plantación en caballones distanciados entre sí 50-60 cm, sobre los que se disponen dos líneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. Cuadro 2: Características de la semilla. Semilla: Características: Color: Negra Aspecto: Rugosa Tamaño: Irregular: (2 mm por 4 mm) N° semillas/gr: 300 - 330 Almacenamiento: Temperatura baja (4° C) y con bajo contenido de humedad (6%) Porcentaje mínimo germinación: 75% Viabilidad: 1 - 2 años Fuente: INIA, 2005. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 4 Cuadro 3: Tasas de crecimiento y temperaturas. Crecimiento: Tasa de crecimiento medio 10 - 19° C Máximo 23 - 27° C Declina 31° C Temperatura base Fuente: INIA, 2005. 6° C Cuadro 4: Fechas de siembra y transplante. Tipos Cebollas tempranas o en rama. Día corto. Pascuinas o torontinas o media estación. Día intermedio. Guarda o tardías. Día largo. Fuente: INIA, 2005. Almácigo Transplante 15 Enero - Feb. Abr. - Mayo Mar. - Abr. Jun.- Jul. Mayo - Jul. Sep. - Oct. 5.3 Escardas: Se realizarán repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes que las malas hierbas invadan el terreno. 6. FERTILIZACIÓN Y RIEGO En suelos poco fértiles se producen cebollas que se conservan mejor pero, naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recién estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el año anterior. Cada 1.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1,70 kg de fósforo, 1,56 kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La absorción de nitrógeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectárea, e influye sobre el tamaño del bulbo. Por regla general, basta con un suministro unos días antes del engrosamiento del bulbo y después del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece la conservación, ocurriendo lo contrario con el nitrógeno orgánico. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azúcar del bulbo, afectando también a la conservación. La necesidad en fósforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicación en el abonado de fondo. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la planta. Una baja fertilización o bajo contenido de nitrógeno en el suelo acelera la formación de bulbo cerca del período de fotoperíodo crítico (semejante efecto de mayor largo del día). El riego aplicado en una cantidad mayor a lo necesario prolonga el crecimiento foliar aéreo y retrasa la madurez del bulbo. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 5 Cuadro 5: Composición en 100 g de cebolla comestible Agua 91 % Carbohidratos 7,5 g Proteínas 1,25 g Lípidos Trazas Calcio 25 mg Fósforo 28,75 mg Fierro 0,38 mg Potasio 155 mg Sodio 1,88 mg Vitamina A (valor) UI Tiamina 0,06 mg Riboflavina 0,01 mg Niacina 0,13 mg Ácido ascórbico 8,13 mg Valor energético 34,38 cal Adaptado de Gebhardt y Matthews, 1988. 92 6,19 0,95 Trazas 27,14 22,86 0,19 151,9 8,1 0,04 0,01 0,1 5,71 28,57 % g g mg mg mg mg mg UI mg mg mg mg cal 7. CONTROL FITOSANITARIO PARA EL CULTIVO DE CEBOLLA 7.1 Control de malezas: Por su arquitectura de planta, la cebolla es una mala competidora con las malezas, siendo su período más crítico el correspondiente a sus primeros estados de desarrollo. Para controlarlos se recurre a la combinación de labores manuales con control mecánico y químico. Posteriormente, en los meses de septiembre y noviembre se realizan limpias manuales con rasqueta, dependiendo del grado de enmalezamiento del potrero. El uso de „mulch‟ resulta ser bastante efectivo para el control de las malezas, sin embargo sólo es recomendable para superficies pequeñas por la complejidad y costos de la aplicación en grandes superficies Cuadro 6: Herbicidas Disponibles Ingrediente activo Producto Comercial Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor Linuron Afalon Linurex 50SC Linurex 50WP Linuron500WP Lorox DF 0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha AVENTIS MOVIAGRO BASF BASF AGAR CROSS ANDINA Malezas que controla: bledo, quinguilla, rábano, verdolaga, yuyo, mostaza, duraznillo, hualcacho, ballica anual. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Metabenztiazuron Tribunil 70% WP BAYER 2,0 - 3,0 Kg/Ha Malezas que controla: quinguilla, manzanilla, sanguinaria, rábano, ortiga, bledo,piojillo, pega pega, hualcacho. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 6 Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Trifluralina Trifluralina 48 EC Trifluralina 480 EC 1,0 - 2,5 L/Ha BASF ANASAC Malezas que controla: bledo, ortiga, hierba de la culebra, quinguilla, verdolaga, sanguinaria, verónica, hualcacho, pasto del pollo. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Oxifluorfen Goal 2-EC Galigan 240 %EC 0,5 - 1,5 L/Ha BASF ANASAC Malezas que controla: Manzanillón, bledo, ortiga, tomatillo, sanguinaria, quinguilla, suspiro, chamico, yuyo, lechuguilla, hualcacho, avenilla, ballica anual. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Pendimethalin Herbadox 330 EC 4,0 - 5,0 L/Ha BASF Malezas que controla: bledo, sanguinaria, hualcacho, pensamiento, ballica, sanguinaria, maicillo de semilla, duraznillo, porotillo, quilloi-quilloi. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Oxadiazon Ronstar 25 EC 2,0 - 2,5 L/Ha RHODIA MERIEUX Malezas que controla: Hualcacho, pata de gallina, avenilla, cebadilla, ballica anual, quinguilla, bledo, porotillo, corregüela, chamico, yuyo. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Fluazifop-p-butil Hache Uno 2000 175 EC 0,75 - 2,5 L/Ha BAYER Malezas que controla: Malezas gramíneas anuales y perennes. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Sethoxydim Poast 0,8 - 2,5 L/Ha BASF Malezas que controla: Malezas gramíneas anuales y perennes. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Diclofop metil Iloxan 28 EC 1,5 - 3,0 L/Ha AVENTIS Malezas que controla: Malezas gramíneas anuales. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis del producto Empresa / Distribuidor Diclofop metil + Fenoxaprop-etil Iloxan Plus 1,6 - 2,0 L/Ha AVENTIS Malezas que controla: Malezas gramíneas. Una de las condiciones para obtener una aplicación uniforme es utilizar un volumen de cubrimiento de 400 L/ha. En relación con la época de aplicación, debe establecerse para cada producto dentro de un programa de control de malezas que puede o no complementarse con labores manuales o mecánicas. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 7 7.2 Control de plagas y enfermedades: Debe incentivarse la presencia de plantas con flores aumentando la biodiversidad y los refugios o albergues de enemigos naturales de los organismos perjudiciales al cultivo. El principal problema fitosanitario que en la actualidad afecta a los cultivos de aliáceas corresponde al nematodo Ditylenchus dipsaci. Se transmite generalmente por el cultivo en suelos infestados y por semilla de cebolla contaminados y almácigos infectados. Los controles son básicamente preventivos y consisten en el uso de semillas sanas, desinfección de almacigueras con productos permitidos, rotaciones de más de cinco años y realizar análisis nematológicos al suelo. En almácigo: Se puede recomendar el método de solarización. Básicamente consiste en mullir el suelo de la almaciguera con la humedad como para sembrar, luego se cubre con polietileno y se deja por lo menos dos meses. Esta labor debe realizarse durante los meses de más calor. Se puede además aplicar en forma preventiva el Trichoderma, para el control del mildiú (Peronospora destructor). Que es la enfermedad más importante a nivel de follaje. En la etapa de almácigo de la cebolla, es frecuente encontrar problemas de mosca de la cebolla (Delia antiqua), produciendo pérdidas de plantas considerables. Sin embargo, el uso adecuado de extracto de ruda puede ser eficaz para disminuir su efecto. En plantación: Para el control de trips de la cebolla se puede aplicar Oiko neem alternando con extracto de ajo o Garlic Barrier. Considerando que estos insectos se ubican en las supuestas axilas de las hojas, en la unión con el seudo tallo, el volumen de solución de estos productos debe ser algo mayor que el utilizado en pulverizaciones normales, con tal de conseguir que el producto llegue al lugar donde los trips se ubican. Las enfermedades más importante en los bulbos son Botrytis sp. y Fusarium oxysporum, las cuales se controlan con una adecuada rotación de suelos y un adecuado curado de los bulbos de cebolla después e la cosecha, ya que también afectan en la poscosecha. Durante el desarrollo del cultivo se realizan nuevas aplicaciones de Trichoderma. También es posible utilizar para prevenir esta enfermedad aplicaciones de cobre, caldo bordelés o azufre al follaje. En Post Cosecha: Existen tres enfermedades importantes en la poscosecha de cebollas, en particular cuando se producen con fines de exportación, son Penicillium sp., Aspergillus niger y Helminthosporum allí, las cuales son causales de rechazo de los envíos en muchos de los mercados extranjeros. Para evitar estos problemas, es fundamental la realización de un curado adecuado y rápido, evitando la excesiva exposición de los bulbos a la humedad. 7.2.1 Plagas: a) Mosca de la cebolla (Delia antiqua y Delia platura): Si bien produce el mayor efecto en las almacigueras, se puede presentar también en el cultivo después del transplante especialmente en los primeras semanas. El insecto tiene la apariencia de la mosca doméstica pero de menor tamaño y generalmente tiene un vuelo ligeramente por sobre las plantas. Es importante recordar la necesidad de monitorear la plaga previo a la aplicación, lo que se realiza con trampas de color blanco con un pegamento especial llamado Sticken. Cuadro 7: Insecticidas disponibles para el control de la Mosca de Cebolla. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor Clorpirifos + cipermetrina Lorsban Plus 150 cc Dow Agro Sciences Chile S.A. Alfa Cipermetrina Fastac 100 EC 30 cc BASF Permetrina Ambush 50 Rayo 50EC 50 cc 50 cc BASF ANASAC Carbofurano Carbodan 48 SC Carbodan 10 G Curaterr 10 % GR 3 cc/m 2 5 g/m 2 5 g/m Ciromazina Trigard 75 WP 70 g/k de semilla 2 ANASAC ANASAC BAYER SYNGENTA Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 8 Los insecticidas deben ser aplicados con un volumen de cubrimiento de al menos 600 L/ha de agua, para tener una aplicación uniforme y con buena cobertura. Los agroquímicos deben ser aplicados con un humectante como son Citowett, Extravon, Galactic, Silwet L 77AG, Surfate, Stik, y Unifilm 707. b) Thrips de la cebolla (Thrips tabaci) y el trips de California (Frankliniella occidentalis): Son plagas que frecuentemente se presentan en el cultivo. El insecto se establece en las axilas de las hojas y se reconoce porque las ninfas son pequeñas pero se ven a simple vista, de color blanco cremoso y sin alas, y los adultos de mayor tamaño tienen un color café claro y son alados con flecos. El trips raspa las hojas provocando un aspecto plateado. Para determinar el momento de control es importante hacer un monitoreo con trampas de color amarillo o azul. En el cuadro se pueden apreciar los productos recomendados para el control de esta plaga. Cuadro 8: Insecticidas disponibles para el control de Thrips de la Cebolla. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor Metomilo Lannate Nudrin 900 SP Methomex 20% LC Methomex 90% PS Metomil 90% PS 60 g 60 g 275 cc 60 g 60 g AGAR CROSS ANDINA BASF ANASAC ANASAC MOVIAGRO Metamidofos Tamaron 600 Monitor 600 MTD 600 SL Methamidophos 60% 100 cc 100 cc 100 cc 100 cc BAYER BASF ANASAC MOVIAGRO Formetanate HCl Dicarzol 500 SP 100 g AVENTIS Methiocarb Mesurol 50% WP 150 g BAYER Clorhidrato de Cartap Neres 50 WP 250 g AVENTIS Endosulfan 200 g 200 g AVENTIS AGAR CROSS ANDINA MAGAN DE CHILE Thiodan 50 WP Thionex 50 WP Thionex 35 EC Se recomienda usar por lo menos 600 L de agua por hectárea. 7.2.2 Enfermedades a) Mildiú (Peronospora destructor): Es una enfermedad que afecta desde muy temprano, en la etapa de almácigo, hasta prácticamente la cosecha. Se reconoce porque se presenta como pequeñas manchas blancas y amarillez en las puntas de las hojas, que se agrandan y se forman manchas cloróticas ovaladas de 0,3 a 3 cm de largo. Cuando el ataque es intenso, puede llegar a destruir las hojas afectadas Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 9 Cuadro 9: Fungicidas disponibles para el control del Mildiú en cebolla. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor Mancozeb Dithane M-45 Mancozeb 80% PM Mancozeb 800 WP Manzate 200 WP 180 – 240 g 180 – 240 g 180 – 240 g 180 – 240 g ANASAC MOVIAGRO BASF BASF Mancozeb+Oxicloruro Cu Mancozeb-Cu 0,8 – 1 k/ha ANASAC Metalaxil+Mancozeb Ridomil MZ 2 k/ha SYNGENTA Cimoxanilo+Mancozeb Curzate M-8 150 – 200 g AGAR CROSS ANDINA Fosetyl-Al Aliette Defense 80 WP 3 k/ha 3 k/ha RHODIA MERIEUX ANASAC Metalaxil - M258 WP Metalaxil+Mancozeb 2 k/ha ANASAC Oxadixyl + Mancozeb Sandofan - M 2 - 2,5 k/ha SYNGENTA Clorotalonil Hortyl 50F 150 – 250 g ANASAC Folpet Folpan 500 WP Folpan 48% SC 200 – 260 g 200 – 260 g BASF BASF Dimetomorf + Mancozeb Acrobat MZ 2 k/ha BASF b) Pudrición Gris (Botrytis allii): Es una enfermedad que se manifiesta principalmente durante el almacenamiento de los bulbos, produciendo un ablandamiento de la zona del cuello del bulbo. Al realizar un corte en la parte superior se puede observar las catáfilas de color gris y de consistencia fofa. El control de este problema con un buen tratamiento a la semilla antes de sembrar el almácigo con cualquier botriticida mezclado con los fungicidas que habitualmente se ocupan como protectores. Sin embargo, la mejor forma de control es tomar medidas durante la cosecha y la poscosecha. c) Moho Negro (Aspergillus niger): Es un hongo que se desarrolla como puntos negros por debajo de las cutículas, el cual se puede evitar desinfectando la semilla con fungicidas antes de sembrar el almácigo. Lo normal es que las semillas de las variedades vendidas por las empresas tengan este tratamiento. Lo que es muy importante para prevenir esta enfermedad es cosechar en el momento oportuno y mantener un ambiente seco durante el proceso de curado de los bulbos. Si la enfermedad se presenta con una intensidad leve, se puede someter los bulbos al aire para extraer la cutícula afectada y de esa forma se logra sobrepasar la situación. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 10 Cuadro 10: Fungicidas para la prevención y control de Botrytis y Aspergillus en cebolla. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor Captan Captan 83% WP 2 k/ha ANASAC y BASF Captan 80 WP Captan 2 k/ha BASF y MOVIAGRO Clorotalonil Bravo 720 FW Hortyl 50 F 1,5 - 3,2 l/ha 150 - 520 cc/Hl. MOVIAGRO ANASAC Dichlofluanid Euparen 50% WP 200 - 250 g/Hl. BAYER Dicloran Botran 75 WP 300 - 400 g/Hl. ANASAC Folpet Folpan 500 WP Folpan 48% SC 3 – 4 k/ha BASF Iprodione Rovral Rovral 4 FLO 1 – 2 k/ha RHODIA MERIEUX Procymidone Sumisclex 50 % WP 75 g/Hl. BAYER Carbendazima Bavistin FLO 0,5 – 1 l/ha BASF Benomyl Benex 0,5 - 1 k/ha + Mancozeb 1,5 k/ha MOVIAGRO Benlate 0,25 - 0,5 k/ha + Manzate 200 2 – 3 k/ha AGAR CROSS ANDINA 0,25 - 0,5 k/ha + Mancozeb 0,5 – 1 k/ha BASF ANASAC 0,5 – 1 k/ha BASF Benorilo 500 WP Polyben 500 WP Metiltiofanato Cercobin M Los fungicidas deben ser aplicados con un volumen de cubrimiento de 600 L/ha de agua, para tener una aplicación uniforme y buena cobertura. Los agroquímicos deben ser aplicados con un humectante como Citowett, Extravon, Galactic, Silwet L 77 A G, Surfate, Stik, y Unifilm 707. 8. COSECHA y POSCOSECHA La temperatura inductiva de la madurez fluctúa entre los 25 y 30º C y el principal indiciador de cosecha es la madurez, que varía según el tipo de cebolla que se trate. En cebollas tempranas, el bulbo maduro dependerá del tamaño comercial de éste; en cebollas de media estación se pueden cosechar en „rama‟ y la arranca se efectúa cuando entre el 50 y 70% de los tallos estén caídos (madurez fisiológica); finalmente, la cebolla de guarda – entre las que se incluyen las de exportación – los bulbos estarán maduros cuando mas del 70% de los tallos se encuentren caídos. Si se trata de cebolla de guarda, luego que los bulbos son arrancados deben ser sometidos a un proceso de deshidratación de las túnicas o catáfilas envolventes denominado „curado‟, para lo cual los bulbos se hileran al lado del surco y se tapan con hojas secas del mismo cultivo durante unos 10 a 15 días, dependiendo de las condiciones climáticas y temperatura ambiente, hasta que las túnicas se sequen exhibiendo el color y crepitar característico de este estado. Durante el almacenamiento de las cebollas de guarda, los factores determinantes de la capacidad de Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 11 guarda de esta especie son (a) elección de la variedad, (b) adecuado manejo agronómico del cultivo, (c) oportunidad del corte del follaje, (d) madurez para la cosecha, (e) calidad del „curado¡, (f) manipulación del fruto, y (g) temperatura (0 a 1º C) y humedad de almacenamiento (muy baja). 9. PRECIOS Y MERCADOS DE LA CEBOLLA Según el VI Censo Nacional Agropecuario, en 1997 se plantaban 4.010 ha con cebollas de guarda y 1.416 ha con cebolla temprana. Sin embargo, la superficie actual se estima que ha crecido a más de 5.000 ha de cebolla de guarda y 2.000 ha de temprana, esto producto del incremento de las exportaciones que entre 1997 y el año 2003 han crecido en 109%. Actualmente se estima que las ventas al exterior absorben alrededor del 20% de la producción nacional. 9.1 Mercado interno: En el mercado interno las fuertes variaciones de precios temporada tras temporada continúan siendo la tónica y un problema para los agricultores, que no tienen estabilidad en la rentabilidad del negocio. Esto puede estar relacionado con la variación de la oferta mensual, según se aprecia en el siguiente cuadro: Cuadro 11: Volumen mensual de cebollas transadas en mercados mayoristas de Santiago. Volumen mensual promedio de cebollas arribadas a los mercados mayoristas de Santiago, 2000/2003 Unidad Unidades Fuente: ODEPA. Mes Total Octubre 40.154.654 Noviembre 20.168.366 Diciembre 6.701.480 Total 67.024.500 Total 1.256.508.650 En este mismo período (2000 a 2003), la Figura 4 refleja el comportamiento del precio y especialmente el de las cebollas provenientes de Arica, Primera Región: Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 12 Fuente: ODEPA. El siguiente gráfico muestra la evolución de los precios hasta agosto de 2004: La temporada pasada (2003) se caracterizó por bajos precios en el mercado interno, lo que causó una leve disminución de las siembras para la temporada 2004. A esta relativamente menor oferta se sumó un aumento de las exportaciones en el primer semestre de 2004, lo cual hizo disminuir la oferta interna en forma importante, con la consecuente alza de precios. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 13 Los precios se mantuvieron sobre la media todo el año y experimentaron una notable alza en el mes de agosto de 2004, como resultado fundamentalmente de dos factores: uno de ellos estructural al mercado interno, como es la disminución del stock de guarda previo al inicio de la cosecha de cebolla temprana; y un segundo factor coyuntural, que es un aumento de las exportaciones al Brasil a partir de julio del presente año. Finalmente, se presenta un cuadro con el precio nominal de la cebolla en el mercado interno para los últimos diez años comprendidos entre 1995 y 2004, por mes: Cuadro 12: Precio nominal para cebolla en los últimos 10 años (en $/malla). $/Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep 1995 1.509 1.499 1.243 1.483 1.739 5.040 7.150 9.614 1996 2.468 2.052 1.633 1.621 1.738 1.591 1.057 922 918 1997 3.858 3.200 3.173 3.795 3.783 6.290 8.785 7.482 1998 6.065 6.020 5.427 4.204 5.382 4.776 4.760 1999 1.739 1.163 1.162 923 1.035 689 2000 2.833 2.262 2.023 2.790 4.444 2001 3.252 2.700 2.166 2.695 2002 3.168 2.643 2.640 2003 2.568 2.257 2004 3.556 2.545 Fuente: INDAP Oct Nov Dic 6.880 2.750 1.044 1.296 2.324 9.936 8.616 6.688 7.284 4.148 4.134 2.115 1.749 1.398 688 802 801 1.141 1.364 2.158 4.432 2.765 3.864 4.959 6.570 5.984 4.883 2.683 2.673 2.670 2.675 4.244 3.689 3.682 5.260 2.733 3.141 3.347 3.036 3.129 3.117 4.120 3.063 2.555 2.034 1.509 1.813 2528 2528 2123 2121 2.218 2.018 3.036 3.054 3.039 2.525 2.500 3.024 5.533 7.014 4.008 3.996 2.988 11.160 22.192 9.2 Mercado exportación: En complemento a lo señalado para explicar el alza de precios en el mercado interno hasta agosto de 2004, en la siguiente tabla se observa que en julio de 2004 se produjo un aumento de 368% de las exportaciones respecto de 2003. El 81% de estas ventas fue a Brasil y un 10%, a Argentina. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 14 Tabla 1. Volumen mensual de las exportaciones de cebollas frescas (en kilos) Mes 2001 2002 2003 2004 Var % Enero 4.934.336 5.050.558 5.603.307 7.952.305 41,9 Febrero 1.158.075 1.224.156 2.007.906 7.098.632 253,5 Marzo 8.118.580 14.423.471 8.074.680 18.338.386 127,1 Abril 12.160.753 12.857.558 19.677.521 27.307.271 38,8 Mayo 5.475.777 2.254.308 9.919.081 4.862.947 -51,0 Junio 1.313.414 2.425.839 2.384.648 888.394 -62,7 Julio 274.738 425.073 1.153.769 5.405.282 368,5 Agosto 342.177 278.120 439.866 25.610 22.955 209.273 Octubre 6.840 1.500 49.596 Noviembre 2.050 2.100 45 247.050 102.209 1.305.183 Septiembre Diciembre Total 34.059.400 39.067.847 50.824.875 Enero a julio 33.435.673 38.660.963 48.820.912 71.853.217 Fuente: ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a revisión por informes de variación de valor (IVV). 47,2 Argentina abastece normalmente la demanda de Brasil; sin embargo, en el 2004 el vecino país tuvo una disminución de la producción (en parte debido a la pérdida de 500 ha por fuertes precipitaciones) y enfrentó una alta demanda europea. Como resultado, de una cosecha estimada en 600.000 toneladas, los clientes externos se habrían llevado alrededor de 250.000 toneladas, dejando desabastecido el mercado local. Así, en el mes de agosto, medios argentinos reportaban un aumento de 92% en el precio interno de las cebollas frescas. En Chile, entre enero y julio, las exportaciones crecieron sobre 40% y, como se ve en la tabla 2, se registraron importantes alzas a los países de la Unión Europea. Estas mayores ventas al exterior provocaron una disminución del volumen en guarda para el mercado interno, el cual bajó aún más, como resultado de las ventas al Brasil en los últimos meses. Cabe hacer notar que, según cifras de la ASOEX, en el mes de agosto se exportaron 328.987 mallas de cebollas, 1.265% más que en el mismo período del año anterior. El 69% de estas ventas fue con destino a Brasil y el 30% a Argentina. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 15 Tabla 2. Exportaciones de cebollas frescas por país de destino Ene-Jul Ene-Jul País 2002 2003 Var % Var % 2003 2004 Volumen (en toneladas) EE. UU. Reino Unido Japón 5.925 16.496 178,4 15.282 10.941 20.829 17.266 96 -28,4 -17,1 17.255 30.837 78,7 6.866 7.052,1 6.846 671 -90,2 Holanda 2.680 2.696 0,6 2.696 8.442 213,1 Colombia 3.521 1.694 -51,9 977 2.456 151,2 Irlanda 1.520 872 -42,6 872 2.337 167,9 0 1.178 -- 1.178 2.027 72,0 Brasil 1.184 975 -17,6 975 631 -35,3 España 1.425 837 -41,3 804 4.775 493,6 Canadá Alemania 365 189 -48,1 189 1.160 513,9 Otros 1.889 1.944 2,9 780 3.332 327,0 Total 39.432 51.014 29,4 47.856 67.608 41,3 Valor FOB (en miles de dólares) EE. UU. 1.884 6.473 243,5 5.949 4.784 -19,6 Reino Unido 5.758 5.089 -11,6 5.085 8.743 71,9 1.887 6.043,7 1.854 165 -91,1 Japón 31 Holanda 700 547 -21,9 547 2.491 355,5 Colombia 613 294 -52,1 163 555 240,9 Irlanda 564 272 -51,7 272 629 131,1 0 250 -- 250 552 120,7 Brasil 213 149 -29,8 149 177 18,4 España 277 134 -51,6 128 Alemania 131 82 -37,7 82 Canadá 1.475 1.056,4 366 347,4 Otros 439 398 -9,3 171 896 423,7 Total 10.609 15.575 46,8 14.650 20.834 42,2 Fuente: ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a revisión por informes de variación de valor (IVV). Según antecedentes entregados por empresas exportadoras, se llegó a pagar a productor un máximo de $170 por kilo, sin descarte y sin desmochar, para exportar a Brasil. Sin embargo, se prevé que esta demanda comenzará a decaer prontamente, y también los precios, pues la cosecha de la cebolla de importantes zonas productoras de la Argentina, como Santiago del Estero, ya comenzó en el mes de septiembre. En la segunda semana de septiembre los precios ya habrían bajado a $120 y el ritmo de los embarques ha disminuido. Las exportaciones de cebolla durante el 2004 alcanzaron una cifra record respecto de los últimos diez años al totalizar 15 mil toneladas y US$ 6 millones. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 16 Las cifras revelan un incremento de 98% en los volúmenes y de 53% en los retornos, en comparación con el primer bimestre del 2003, de acuerdo a las cifras del Servicio Nacional de Aduanas. El aumento se explica, fundamentalmente, por los mayores envíos al Reino Unido, Colombia, Estados Unidos y Holanda que captaron 5.800 toneladas de las casi 7.500 adicionales que se generaron en el período. En un desglose más fino, Chile actualmente exporta el 17% de su producción, diez puntos por sobre el promedio mundial, lo que da cuenta de la competitividad del rubro a nivel internacional. Las cifras hay que analizarlas con distancia, ya que las exportaciones se han caracterizado por fuertes oscilaciones. Diez años atrás por ejemplo, los datos eran similares a los actuales, con una caída que se explica por la volatilidad de los precios internacionales. Estas fluctuaciones han determinado la salida o entrada de productos al negocio exportador que constituye una alternativa en la medida que los precios así lo permitan. En este rubro, como en otros, resulta clave alcanzar altos niveles de eficiencia productiva y buscar alternativas de comercialización que permitan retornos más estables que el mercado spot. La eficiencia permite afrontar los períodos de precios bajos y minimizar pérdidas en caso de que el mercado se “desplome” como ocurre frecuentemente ante excesos de oferta. Una buena opción frente al mercado spot, que estabiliza frente al vaivén de los precios internacionales, son los contratos de exportación. Así por ejemplo, en algunos tipos de cebollas, como las dulces que se exportan a Estados Unidos, existen compradores en destino dispuestos a fijar anticipadamente el precio a los abastecedores externos. El buen pasar de la cebolla actualmente, no implica que su rentabilidad haya cambiado de modo permanente. La eficiencia productiva y la minimización de los riesgos comerciales son dos buenos caminos para que productores y exportadores transiten sin sobresaltos por una ruta con altibajos. Durante el año 2004 se realizaron importantes envíos de cebolla fresca a Brasil. La demanda es alta y los exportadores estarían pagando sobre $120 el kilo. Según estadísticas de la ASOEX, entre el 26 de junio y el 8 de agosto los envíos de cebollas frescas al exterior han crecido un 1.063% respecto del mismo período del año 2003. El 97% de las 409.863 mallas exportadas en este período tiene como destino Latinoamérica (70% Brasil y 23% Argentina). El 50% de estos envíos se produjo en la primera semana de agosto de 2004. En Lo Valledor el precio de la malla de 18 kilos de cebolla valenciana de guarda de segunda subió de $ 1.900 a $ 3.600, con un aumento de 89% entre el 31 de julio y el 19 de agosto de 2004. 10. SUPERFICIE A continuación se presentan cuadros que reflejan la superficie sembrada por tipo de cebolla, tamaño de los agricultores y región del país, entre las temporadas 89/90 y 99/00 Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 17 Cuadro 13: Superficie de cebolla de guarda (en ha). I Región II Región III Región IV Región V Región VI Región VII Región VIII Región IX Región X Región XI Región XII Región RM Total Fuente: ODEPA 1989/90 90 10 70 10 1.800 800 200 515 140 0 0 0 2.000 5.635 1995/96 450 0 30 40 1.400 1.202 453 600 185 0 0 0 2.200 6.560 1996/97 0 2 8 13 759 920 472 83 4 1 0 0 1.744 4.006 1997/98 0 0 8 14 950 983 504 90 5 1 0 0 1.864 4.419 1998/99 1999/2000 40 40 0 0 8 8 30 20 960 980 859 860 403 403 80 75 5 4 1 0 0 0 0 0 1.864 1.864 4.250 4.254 La I Región tiene una baja participación relativa el último período, con apenas un 0,94% de la superficie total país para cebolla de guarda. Cuadro 14: Superficie de cebollas tempranas y de media estación (en ha). 1989/90 I Región II Región III Región IV Región V Región VI Región VII Región VIII Región IX Región X Región XI Región XII Región RM Total Fuente: ODEPA 136 10 90 15 1.010 280 180 18 20 20 6 1 2.550 4.336 1995/96 250 5 20 20 1.350 477 402 32 40 0 0 0 2.850 5.446 1996/97 178 2 22 38 366 107 93 15 2 1 0 0 2.833 3.657 1997/98 196 5 22 42 480 117 102 20 3 1 0 0 3.270 4.258 1998/99 115 5 22 45 490 114 82 15 3 1 0 0 2.940 3.832 1999/2000 111 4 21 50 450 110 79 15 2 1 0 0 2.940 3.783 Al igual que en el caso anterior, la I Región participa en forma poco significativa durante el último período en la superficie destinada a la producción de cebollas de media estación y tempranas, con un 3,77% del total país. Finalmente, el próximo cuadro se refiere a la superficie sembrada y número de explotaciones de estos tipos de cebollas por tamaño de agricultor, conforme al último Censo: Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 18 Cuadro 15: Número de explotaciones y superficie plantada por tipo de agricultor (1997). Tipo de productor Cebolla de guarda nº de explotaciones % explotaciones superficie (ha) % superficie Subsistencia 481 13,2 78,5 2 Pequeño Mediano 2.404 66,1 1.587,9 39,6 Cebolla temprana nº de explotaciones 151 863 % explotaciones 10,6 60,8 superficie (ha) 23,9 524,9 % superficie 1,7 37,1 Fuente: ODEPA, Censo Nacional Agropecuario (INE 1997). Grande Otros Total 499 13,7 1.194,9 29,8 174 4,8 1.126,8 28,1 81 2,2 21,8 0,5 3.639 100 4.009,9 100 211 14,9 445,1 31,4 72 5,1 355,3 25,1 122 8,6 67,1 4,7 1.419 100 1.416,3 100 Referencias, Fuentes y Bibliografía: - Oficina de estudios y politicas agrarias (ODEPA) Instituto de investigación agropecuaria (INIA La Platina) Instituto de desarrollo agropecuario (INDAP) Fundación Chile. Servicio nacional de Aduanas. FAO (FAOSTAT) Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado de la Cebolla 19