Cabello Salinas A., Barba C., León J.M., Doctor J., y De Pedro E

XI Congreso de la
Mnaue
Federación Iberoamericana
de Razas Criollas y
Autóctonas
“El Ganadero de
Razas Criollas
y Autóctonas
Españolas,
factor
esencial en la
aplicación
de los Programas
I+D+I de
mantenimiento
19 AL 21 DE MARZO DE 2015
CENTRO DE CONGRESOS DE LA FERIA DE ZARAGOZA
Libro de Actas XI Congreso Iberoamericano de Razas Criollas y Auóctonas
LIBRO DE ACTAS
XI Congreso de la Federación Iberoamericana
de Razas Criollas y Autóctonas
1
Libro de Actas XI Congreso Iberoamericano de Razas Criollas y Auóctonas
Títulode la Publicación
Libro de Actas
XI Congreso de la Federación Iberoamericana de Razas Criollas
Edita
Feagas (Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto)
Castelló, 45 - 2º Izda., Madrid, 28001, Madrid
ISBN: 978-84-606-7207-4
Diseño y Maquetación
Inmaculada Establés Zafra
2
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Mnaue
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de Razas Criollas y
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Razas Criollas
y Autóctonas
Españolas,
factor
esencial en la
aplicación
de los Programas
I+D+I de
mantenimiento
19 AL 21 DE MARZO DE 2015
CENTRO DE CONGRESOS DE LA FERIA DE ZARAGOZA
Libro de Actas XI Congreso Iberoamericano de Razas Criollas y Auóctonas
LIBRO DE ACTAS
XI Congreso de la Federación Iberoamericana
de Razas Criollas y Autóctonas
1
Libro de Actas XI Congreso Iberoamericano de Razas Criollas y Auóctonas
Título de la Publicación
Libro de Actas
XI Congreso de la Federación Iberoamericana de Razas Criollas
Edita
Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS)
Diseño y Maquetación
Inmaculada Establés Zafra
2
Libro de Actas XI Congreso Iberoamericano de Razas Criollas y Auóctonas
PROYECTO PILOTO PARA LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA DE LAS RAZAS DE GALLINAS
AUTÓCTONAS EN ANDALUCÍA: OBTENCIÓN DE CAPONES EN RAZA SUREÑA. II. ANÁLISIS
COMPARATIVO DE LAS VARIABLES POSTMORTEN
A. CABELLO SALINAS1, C. BARBA1, J.M. LEÓN2, J. DOCTOR2 Y E. DE PEDRO1.
1 Departamento de Producción Animal. Universidad de Córdoba
2 Centro Agropecuario. Diputación Provincial de Córdoba.
RESUMEN
Con el propósito de contribuir a la diversificación productiva de las razas de gallinas autóctonas
andaluzas se estudia el efecto del cruce sobre capones de raza Sureña como base materna con
ejemplares de la raza Gallina de Mos y un Trihíbrido comercial de cuello pelado. En el análisis de
estadístico no se encontraron diferencias significativas en cuanto a peso vivo y peso de la canal, así
como se aprecia un comportamiento productivo similar en ambos lotes en cuanto al rendimiento de
caparazón-pechuga y contramuslo. Sin embargo, las canales de Sureña*Gallina de Mos presentaron
mayor rendimiento en muslo (p<0,01) y alas (p<0,05), y mayores despojos (p<0,01) respecto al peso
en la canal del lote Sureña*Trihíbrido comercial.
INTRODUCCIÓN
Aunque la inmensa mayoría de la producción avícola española se basa en utilización de poblaciones
altamente seleccionadas desde un punto de vista genético, nuestro país es rico en razas aviares
autóctonas oficialmente reconocidas, contando con 18 razas claramente diferenciadas entre gallinas y
ocas (ARCA, 2015). Sin embargo, aún quedan poblaciones aviares pendientes de reconocimiento oficial
como el caso de la raza Sureña, población autóctona andaluza que, a diferencia de las razas de tipo
ligero oficialmente reconocidas que se han orientado mayoritariamente a la producción de huevos,
presenta cierto potencial para la producción cárnica en sistemas de explotación alternativos
(Rodríguez et al, 2011).
En la coyuntura técnico-económica y social actual, la única opción de competitividad en las razas
aviares autóctonas asienta en la diversificación productiva basada en la obtención de productos
singulares como es el caso de la producción ecológica, la obtención de pollos camperos, capones y
pulardas, entre otros, con destino a segmentos de mercado muy concretos que exigen productos
claramente diferenciados respecto a los convencionales. Este tipo de iniciativas podría contribuir a la
conservación y preservación de dichas razas locales.
En el presente trabajo se exponen los resultados preliminares de un proyecto piloto sobre variables
postmorten en producción de capones a partir de la raza Sureña.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se ha utilizado una muestra de 17 ejemplares de línea materna Sureña conformando dos lotes de
trabajo homogéneos, los cuales estaban compuestos por animales procedentes del cruzamiento en
línea paterna con gallina de Mos (Lote 1) y un tipo trihíbrido comercial (Lote 2). Todos los pollos
nacieron el mismo día y fueron sometidos a castración a los 33 días de vida con un peso medio
comprendido entre los 850 y 900 gramos. En cuanto al programa de cría, desde el nacimiento hasta
cumplir cuatro semanas de vida, los pollitos recibieron una alimentación con pienso de arranque (20%
de proteína bruta 2950 kcal/kg de energía metabolizable). A continuación, se suministró un pienso de
crecimiento (19% de proteína bruta 3000 kcal/kg de energía metabolizable).
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Libro de Actas XI Congreso Iberoamericano de Razas Criollas y Auóctonas
Posteriormente, desde la 15ª de vida, la alimentación se basó en una ración de engorde compuesta
por un 47% de maíz, un 25% de trigo blando, un 23% de harina de soja y un 5,2% de un concentrado
vitamínico mineral, que aporta a los capones un 16,5% de proteína y 2.800 Kcal/kg, fórmula
desarrollada por el Departamento de Nutrición Animal de la Universidad de Córdoba. El ensayo fue
realizado en las instalaciones del Centro Agropecuario la Diputación de Córdoba. Como variables
productivas se utilizaron inicialmente el peso de sacrificio y peso de canal caliente. Posteriormente, las
canales se enfriaron a 6º C y transcurridas 24 horas se pesaron las canales frías. Se procedió al despiece
de las canales siguiendo la normativa europea de comercialización de carnes de aves de corral (DOEU,
2008). Se realizaron pesadas en muslo, contramuslo, ala, pechuga entera con caparazón, vísceras y
despojos. Para la comparativa del rendimiento a la canal y del despiece se ha realizado un análisis de
varianza con el procedimiento ANOVA y para la comparación de medias se aplicó el Test de Duncan.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Característica
Peso vivo (g)
Canal caliente (g)
Canal fría (g)
Cap.-pechuga (g)
Alas (g)
Muslo (g)
Contramuslo (g)
Despojos (g)
Vísceras (g)
SureñaxGalllina de Mos
MIN
3.060,0
2.547,6
2.502,4
790,9
213,7
396,8
581,8
329,1
66,7
MAX
3.980,0
3.320,0
3.265,9
1.267,1
307,5
786,9
778,4
457,7
90,2
MEAN
3.605,0
3.009,8
2.951,4
1.011,7
260,5 **
522,5 *
700,1
402,0 **
77,6
SureñaxTrihíbrido CPL
STD
359,8
303,0
297,6
174,9
26,9
119,3
73,3
47,2
8,1
MIN
2.680,0
2.414,1
2.115,6
685,8
204,3
367,8
478,7
309,6
59,9
MAX
4.080,0
3.689,0
3.365,1
1.356,1
255,4
492,8
837,7
373,4
100,8
MEAN
3.355,6
2.819,6
2.661,7
957,2
226,1 **
415,9 *
628,1
348,4 **
82,2
STD
438,3
393,5
384,9
197,1
15,2
45,7
123,3
22,9
11,4
Los valores medios para el peso vivo al sacrificio, canal caliente y fría, caparazón-pechuga, contramuslo
y vísceras para ambas líneas no mostraron diferencias significativas2 (P>0,05). Sin embargo, en
comparación con los resultados de capones de la raza autóctona Castellana Negra obtenidos por
Miguel y col. (2001) y en Extremeña Azul (Muriel, 2004) se observa que ambas líneas presentan pesos
muy superiores a los de las citadas razas autóctonas. Por el contrario, son inferiores a los encontrados
por Rodríguez et al. (2011) para Sasso X-44 y para Sasso T-44 que son líneas de híbridos comerciales,
que como cabría esperar, presentan crecimiento rápido y son más pesados. En las alas hay diferencias
muy significativas (P < 0,01) entre ambas líneas.
Ello podría deberse a las diferencias en los patrones raciales ya que en el caso de las razas comerciales
se ha favorecido la menor proporción en la canal de las alas y por el contrario las de la raza Sureña son
de mayor proporción. Como podemos observar son mayores en el cruce con Mos, más característico
en su patrón racial (Lorenzo y col., 2011) que en el trihíbrido comercial de cuello pelado usado en la
otra línea. Ambas líneas, sobre todo la Mos, tienen media superior a la Castellana Negra (Miguel y col.,
2001). Para los muslos hay diferencia significativa (P< 0,05) entre ambas líneas, siendo de nuevo
superior el muslo para Sureña-Mos que para el otro cruce.
Al igual que en el caso de los muslos, sería debido a la influencia de las características genéticas de la
raza Mos y Sureña sobre el híbrido comercial como denotan sus patrones raciales. La variable despojos
incluye la siguiente relación de partes de la canal que no son de interés en la comercialización del
producto capón: cuello, glándula biliar, patas y cabeza. Como podemos ver existen diferencias muy
significativas en el análisis estadístico (P<0,01). Podría deberse a la influencia de las características
genéticas de las razas autóctonas, ya que como observamos en sus patrones raciales, la sureña tiene
cuello largo y tarsos largos y gruesos (Ocaña y col., 2008) y la Gallina de Mos también posee cuello
largo y tarsos gruesos (DOG 2011).
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Libro de Actas XI Congreso Iberoamericano de Razas Criollas y Auóctonas
CONCLUSIONES
Aunque los estos resultados han de considerarse preliminares, dado el similar comportamiento de
ambas líneas de capones en rendimiento de caparazón-pechuga y contramuslo, el cruzamiento
Sureña*Gallina de Mos resultaría de mayor interés para el consumidor final, dado su mejor
rendimiento en alas y muslo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ARCA 2015. Sistema Nacional de Información de Razas Ganaderas.
http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/ [Consulta: 16-012015]
DOG, 2011. Decreto 149/2011, de 7 de julio, por el que se establece el Catálogo oficial de razas
ganaderas autóctonas de Galicia, se regula el reconocimiento oficial de las asociaciones de criadores
de razas autóctonas de Galicia que creen o gestionen libros genealógicos y se aprueban los
programas para su conservación, mejora y fomento. ) DOG nº 141: 20687- 20690.
DOUE, 2008. Reglamento (CE) nº 543/2008 de la Comisión, de 16 de junio de 2008, por el que se
establecen normas de desarrollo del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo en lo que atañe a la
comercialización de carne de aves de corral.
Lorenzo J.M., Purriños L., Cobas N., Hermida G., Montes R. y Franco D. (2011). Efecto de la castración
en las características de la canal del “Capón de Villalba”. En “XLVIII Simposio científico de avicultura”.
[Consulta: 05-09-2014] disponible en PDF: http://www.wpsaaeca.es/aeca_imgs_docs/10._efecto_de_la_castracion_en_las_caracteristicas_de_la_canal_del_capo
n_de_villalba.pdf
Miguel J.A., Ciria J., Asenjo B., Andrés J. y De Casas C. 2001. Efecto de la castración sobre gallos de la
raza Castellana Negra II: Rendimientos y características de la canal. En “XXXVIII Simposio científico de
avicultura”:173-175.
Muriel, A. 2004. The effect of caponization on production indices and carcass and meat
characteristics in free-range Extremeña Azul chickens. Spanish Journal of Agricultural Research (2):
211-216.
Ocaña J.M., Morales F., Morilla, M., Liñán A., Cabello A. y León, J. M. 2008. Aproximación al patrón
racial de la gallina sureña. FEAGAS nº 33: 158-162.
Rodríguez, M.S., Cabello, A., León, J. M., Doctor, J., Cruz Blanco M. y Ocaña, J.M. 2011. Estudio de la
curva de crecimiento en la gallina sureña. FEAGAS Nº. 37: 158-162.
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