126027 - Inicio - Universidad de La Sabana

FRANQUICIA DE MAC DONALDS
MUNICIPIO DE GIRARDOT
DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA
Mónica Liliana Rojas
Natalia Marín
Carlos Alberto Díaz
José Yesid Aponte
Trabajo de Plan de Negocios Para
Optar Por El Título De Especialista
En Gerencia Estratégica
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
INSTITUTO DE POSGRADOS
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA ESTRATEGICA
CHIA
2007
TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
ANALISIS DEL ENTORNO
ANÁLISIS DEL ENTORNO A NIVEL NACIONAL
MATRIZ DE EVOLUCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIABLES
MACROECONÓMICAS
MATRIZ DE FACTORES ECONOMICOS
MATRIZ DE FACTORES POLITICOS
MATRIZ DE FACTORES CULTURALES Y DEMOGRAFICOS
CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS DEL ENTORNO NACIONAL
ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL SECTOR
MATRIZ DE EVOLUCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIABLES
SECTORIALES.
CARACTERÍSTICAS ECONOMICAS DOMINANTES EN EL SECTOR
MATRIZ DE FACTORES CULTURALES Y DEMOGRAFICOS
ANÁLISIS DE MERCADOS
RESUMEN EJECUTIVO
ANÁLISIS SITUACIONAL
ANÁLISIS DE AMENAZAS Y OPORTUNIDADES
OBJETIVOS DE MERCADEO
OBJETIVOS DE VENTA
OBJETIVOS DE COMUNICACION
ESTRATEGIA DE MERCADEO
DESARROLLO DEL PLAN DE MERCADEO
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
ESTRATEGIA DE MERCADEO- MEZCLA DEL MERCADO
ESTRATEGIA DE MARCA
COMUNICACIÓN
ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN
RESUMEN EJECUTIVO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
LOCALIZACIÓN EN PLANTA
ELEMENTOS DEL SISTEMA DE SERVUCCIÓN Ó PRODUCCIÓN
ANALISIS ADMINISTRATIVO
Características del Grupo Empresarial
Junta directiva
Presidente
Vicepresidente
Secretario
Tesorero
Vocales
Política de Participación de Utilidades
FRANQUICIA
CARACTERÍSTICAS PARA EL PERSONAL DEL NEGOCIO.
LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
Perfiles equipo del restaurante
ESTILOS DE DIRECCIÓN.
PERSONAL MC DONALD´S
Políticas de Administración de Personal.
4
6
7
8
9
10
10
11
12
13
15
16
17
19
19
19
21
21
22
22
22
24
24
36
41
47
52
52
52
54
57
66
66
67
68
68
68
68
68
68
69
70
71
72
75
77
81
2
COMPENSACIÓN MC DONALD´S
Estructura Salarial
POLÍTICAS DE FORMACIÓN
ANALISIS LEGAL
TIPO DE SOCIEDAD
PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD
IMPLICACIONES TRIBUTARIAS
PAGOS LABORABLES
COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS
CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD CERES LTDA EN COLOMBIA
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
Nómina.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
82
84
85
88
88
89
89
90
90
90
95
95
109
112
113
3
INTRODUCCIÓN
Uno de los principales objetivos ligados a la ejecución de un curso de
especialización como es nuestro caso, en estrategia, es fundamental para
cumplir con uno de los propósitos esenciales de un país en vías de desarrollo.
Se ha inculcado dentro de la población estudiantil el deseo de crear empresa, y
crear empresa significa tener la capacidad de evaluar oportunidades de
negocio para identificar su viabilidad de ejecución.
En este sentido, el plan de negocio se constituyó para nosotros, en la
oportunidad de explorar con una idea generada en el grupo para cumplir con
todas las etapas necesarias para tomar una decisión de inversión.
Es por esto, que en el desarrollo de este trabajo, aplicamos todas las
herramientas de evaluación adquiridas en el curso para retar nuestra idea y
llegar a una conclusión final.
Abordamos el análisis por medio de una planificación detallada, con el fin de
diseñar un plan de acción adecuada y sustentado para llegar a hacer realidad
nuestra idea de negocio.
Partimos de la base que si no sabemos en dónde estamos incursionando, sin
duda alguna no podremos conocer a dónde llegaremos, por esto cobra toda
vigencia el hecho de estructurar un análisis de forma tal que no perdamos
fuerza en el camino y no lleguemos a conclusiones erradas.
El presente documento se encuentra estructurado en cuatro grandes capítulos,
debidamente presentados con el propósito de presentar el ciclo de vida
necesario para definir si un plan de negocio es viable o inviable.
Los capítulos del plan son:
Análisis del entorno
Estudio de mercado.
Análisis de producción.
Aspectos administrativos y jurídicos.
Aspectos económicos y financieros.
Cada uno de los capítulos anteriormente descritos fue presentado dentro de las
fechas definidas por el Instituto de Posgrados como avances individuales.
4
ANALISIS DEL ENTORNO
El análisis del entorno, como metodología para analizar la factibilidad de un plan de
negocio, se constituye en un factor fundamental para empezar a entender:
-
La economía en la cual se piensa interactuar.
El mercado al cual se piensa capturar.
Las perspectivas esperadas.
Es por estas razones que el proceso de análisis del entorno, es una de las actividades
que se deberá realizar de la forma mas estricta y analítica posible, así como de la
resultante del proceso, es posible que algunos planes de negocio sean de primera
mano factibles o no.
El proceso de análisis del entorno, necesariamente debe involucrar un análisis del
microentorno, sobre el cual es necesario realizar análisis de información relativa a
economía, factores políticos y sociales que puedan incidir en el desarrollo del plan de
negocio.
Asi mismo, es preciso que en el análisis del entorno, el análisis se realice un nivel mas
abajo que el planteado anteriormente, lo anterior por cuanto el análisis macro, no es
suficiente para identificar las amenazas y oportunidades sobre las cuales se pueda
enfrentar la idea. Dicho análisis entonces, deberá centrarse en estudiar igualmente
factores económicos, políticos y sociales pero a nivel mas micro, su abordaje entonces
deberá ser a nivel de sector.
En el presente documento, realizamos el análisis del entorno para el modelo de plan
de negocio que hemos escogido.
5
ANÁLISIS DEL ENTORNO A NIVEL NACIONAL
En el presente capítulo se realizará el análisis de las variables macroeconómicas que
se consideran tienen impacto en el negocio planteado con una proyección a cinco
años, así como las variables económicas, sociales, políticas, demográficas y culturales
que tienen igualmente incidencia en el desarrollo del presente plan de negocios.
6
MATRIZ DE EVOLUCIÓN
MACROECONÓMICAS
AÑO
DE
LAS
PRINCIPALES
VARIABLES
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
18,487
18,764
19,285
20,434
21,286
22,111
22,744
23,511
24,278
25,0448
25,811
26,578
27,344
1,24%
1,39%
1,61%
3,64%
3,96%
5,13%
6,60%
5,20%
4,00%
3,80%
3,80%
42,3
43
43,8
44,5
45,3
46
46,7
47,5
48,2
48,9
49,6
50,3
51,1
1,76
1,77
1,77
1,71
1,66
1,58
1,59
1,6
1,55
1,5
1,39
1,45
1,45
16,2
16,4
15,7
14,7
12,1
10,4
12,8
11,5
11,2
10,7
10,6
10,3
10,1
I.P.C. % Anual 8,75%
7,65%
6,99%
6,49%
5,50%
4,85%
4,48%
4,13%
3,50%
3,10%
2,90%
2,80%
2,80%
I.P.P. % Anual 11,04%
6,95%
9,30%
5,72%
4,64%
2,06%
5,55%
4,48%
4,00%
4,00%
4,00%
4,00%
4,00%
P.I.B.
$ Miles de
Millones
% CRTO.
ANUAL
POBLACIÓN
Millones hts.
% CRTO.
ANUAL
Desempleo
urb. %
INFLACIÓN
TASAS DE INTERES (fin de año)
D.T.F.
14,51%
11,51%
7,70%
7,92%
7,71%
6,31%
6,82%
7,30%
6,16%
5,50%
5,00%
5,00%
4,50%
Colocación (1) 20,77%
19,13%
16,44%
17,44%
16,31%
15,49%
14,53%
14,3
14,7
14,9
14,3
14,1
13,7
2.864,79
2.778,21
2.389,75
2.284,22
2.238,79
2.194,01
2.227,59
2.249,86
2.301,61
2320,8
2331,7
25,04%
-3,02%
-13,98%
-4,42%
-1,99%
-2,00%
1,53%
1,00%
2,30%
2,10%
2,40%
-715.026
-752.089
43.480
-13.725
TASA DE CAMBIO (fin de año)
$ por U.S.$
Devaluación
%
2.229,18 2.291,18
3,40%
2,78%
BALANZA DE PAGOS
Balanza
1.401.39
comercial (
-490.727
7
us$. Mllones)
-2.279.827
-2.837.404
1.771.465 1.443.462 1.722.250 2.001.038
2.558.615
Exportaciones
( us$.
Mllones)
13.158.4 12.329.89 11.975.42 13.128.52 16.788.32 21.190.43 24.390.97 24.170.52 26.178.80 28.187.07 30.195.35
32.203.63
34.211.90
Importaciones
11.757.0 12.820.62 12.690.45 13.880.61 16.744.84 21.204.16 26.162.44 25.613.99 27.901.05 30.188.11 32.475.18 34.762.24 37.049.30
( us$.
Mllones)
Reservas
Internacionale
s
9,004
10,192
10,841
10,916
13,536
14,947
15,207
17,594
18,694
19,795
20,895
21,996
( us$.
Mllones)
Déficit Fiscal
-3.054,80
-3.822
-3.095,40
-3.204
-4.048,60 -4.187,50
-3.947
-4.245,73
-4.401
-4.557,21
-4.713
-4.868,70 -5.024,44
( % del PIB)
7
MATRIZ DE FACTORES ECONOMICOS
FACTOR CLAVE
Acceso al Crédito
Tasas de Interés
Tasa de Inflación
Devaluación
Crecimiento de la Economía
P.I.B.
Desempleo
Estabilidad Política Económica
Clima general de los Negocios
Inversión extranjera
TOTAL
PONDERACIÓN
(1)
0.225
CLASIFICACION
(2)
1
0.2
0.1
0.1
0.1
-1
-1
-1
1
-0,2
-0,1
-0,1
0,1
0.1
0.05
0.1
0.025
1
-1
-1
2
1
-0,1
-0,05
0,2
0,025
RESULTADO
0,225
Con base en los indicadores económicos, y las variables incluidas en la matriz
anterior, así como de los análisis y encuestas de las expectativas de la economía
nacional permiten evidenciar unos factores claves con balance positivo para la
creación de nuevas empresas y/o negocios, generado por la proyección de la
disminución de la inflación, así como por la expectativa que se tiene del crecimiento de
la economía, como de las oportunidades de crédito que tendrán las empresas y que
como tal en el consolidado permiten obtener como resultado de la mezcla de las
variables un balance positivo en la matriz de factores económicos. De igual manera
estas variables igualmente se ven afectadas de manera positiva por la credibilidad que
existe en el país así como el reflejo de las inversiones y negocios que se tienen
estructurados a mediano plazo y que como tal permitirán la apertura de nuevos
negocios en el país.
MATRIZ DE FACTORES POLITICOS
FACTOR CLAVE
Estabilidad Política
Políticas
de
Estimulo
Gobierno
Corrupción
Agilidad en los Tramites
Terrorismo
Acuerdos Multilaterales
TOTAL
–
PONDERACIÓN
(1)
CLASIFICACION
(2)
RESULTADO
0.3
1
0,3
0.5
1
0,5
0.025
0.075
0.05
0.05
1
0
1
-1
2
0
0,075
-0,05
0,1
Consideramos como el factor político mas relevante dentro del análisis del entorno de
nuestro plan de negocio las políticas de estímulo generadas por el gobierno nacional.
8
Debido a que nuestro enfoque es el de crear empresa, sin lugar a dudas, los estímulos
de crédito y de trámites para crear empresa que el gobierno nacional impulse serán de
gran ayuda para la consecución de nuestra idea.
Vemos una amenaza importante en términos políticos el terrorismo, por cuanto nuestra
idea es incursionar en una región turística cercana a la capital. Creemos que
situaciones de terrorismo pueden llegar a afectar el negocio debido a que gran parte
de nuestro mercado objetivo es el de turistas provenientes del interior del país, los
cuales en su totalidad realizan su trayecto por vía terrestre. Si se presentan actos de
terrorismo en la ciudad o incluso en las vias municipales que comunican la capital con
este sector se sentiría una disminución importante en el número de viajeros con lo cual
nuestro mercado meta se disminuiría considerablemente.
MATRIZ DE FACTORES CULTURALES Y DEMOGRAFICOS
FACTOR CLAVE
Población Total
Tasa de Crecimiento de la
Población
Estructura
de
la
Población- Edad y Sexo
Estratificación
Socio
Económica
Ingreso Per cápita
Esperanza de vida al
nacer
Nivel Educativo
TOTAL
PONDERACIÓN
(1)
CLASIFICACION
(2)
RESULTADO
0.2
1
0,2
0.1
1
0,1
0.1
1
0,1
0.1
1
0,1
0.3
2
0,6
0.1
1
0,1
0.1
1
0
0
Realizando el análisis de los factores culturales y demográficos que puedan incidir
sobre nuestra idea de negocio, identificamos como el mas importante el ingreso per
cápita. Nuestra propuesta se enfoca a estratos socioeconómicos con un nivel de
ingreso que le permita tener gastos relacionados con la actividad económica planteada
por nosotros (restaurantes).
Asimismo, identificamos mas que amenazas en términos sociales y culturales,
oportunidades por cuanto el ritmo de la economía viene acelerando, lo cual esperamos
que continúe en los próximos años, y con ello puedan mejorarse los niveles de ingreso
de los colombianos.
Tenemos claridad que a mayor nivel de ingreso, mayor será la población de la capital
que tomará la decisión de movilizarse a vacaciones a la región sobre la cual queremos
explorar. Esto sin duda será un incremento en la población a atender e incidirá
positivamente en los resultados del negocio.
9
CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS DEL ENTORNO NACIONAL
Entre los años 2002 y 2006 el Banco de la República adoptó una postura
expansionista y le inyectó a la economía un impulso monetario que necesitaba,
situación que se reflejó en menores tasas de interés del mercado y contribuyeron a la
recuperación de la demanda agregada y del crédito del sector financiero.
Esta situación se presentó debido a la intervención del emisor en el mercado
cambiario, situación que no puso en peligro las metas de inflación para cada año. Para
el último año se generó un crecimiento del PIB que superó el 6% especialmente del
consumo privado y la inversión. Adicional a lo anterior, esta situación también se
refleja en una mayor utilización de la capacidad instalada de las empresas, al
incremento de las importaciones y al repunte de la demanda por crédito que creció al
final del año.
Sin embargo, el escenario actual presenta modificaciones en el comportamiento de la
inflación para los primeros meses del año 2007 generado por la estrategia utilizada por
el Banco de la República así como también se ve afectado por el comportamiento del
clima que como tal ha afectado el precio de los alimentos, traducido finalmente en el
incremento de los precios y de la inflación.
Con respecto a la inversión y la estructura de financiamiento que tienen las empresas,
en los últimos tiempos el país ha vivido un auge en la inversión, situación que ha
permitido que el crecimiento del PIB y de la inversión se elevara durante el año 2006,
situación que igualmente es generado por la contribución del sector público, privado y
hogares que se han incorporado en planes de inversión y expansión de sus
actividades. Otras razones de este comportamiento están atadas a los elevados
niveles de confianza en el país, al auge de la demanda externa y a la recuperación del
consumo de los hogares colombianos. Asimismo, de los beneficios tributarios
otorgados a las empresas para que descuente de su renta gravable hasta el 40% de la
inversión en activos fijos productivos.
El sector empresarial adicionalmente ha aprovechado la disponibilidad y mejores
condiciones de acceso al crédito y menor costo del mismo e inclusive los diferentes
mecanismos de financiación alternativos.
Todo parece indicar que de acuerdo al comportamiento de los indicadores económicos
las empresas colombianas siguen siendo óptimas para incorporarse en programas de
inversión. Adicionalmente, la expectativa frente a incrementos en las tasas de interés
para los primeros meses del 2007 es de conocimiento de los empresarios, así como
un posible incremento de la inflación, situación que igualmente será de continuo
análisis de los empresarios y que exigirá cambios en a definición de expectativas de
crecimiento.
Asimismo, se evidencia que los empresarios continúen teniendo un alto nivel frente a
las expectativas de las condiciones económicas del país para los próximos años.
Con respecto a la variable del empleo, existe una alta expectativa para que en el
mediano plazo se disminuya la tasa de desempleo situación que se reflejará en un
10
buen cierre del consumo privado, en un aumento de las ventas del comercio al por
menor y al incremento en los niveles de confianza de los consumidores.
ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL SECTOR
Evolución del sector en los últimos 5 años, su situación actual y perspectivas para los
próximos años.
Nuestro plan de negocio se ha enfocado al desarrollo de una alternativa de negocio
enfocado al sector restaurantes específicamente al subsector de comidas rápidas, a
través de la apertura de un nuevo punto de venta de una reconocida franquicia en uno
de los sectores de mayor proyección turística en el centro del país.
Hace un mes la multinacional de las hamburguesas McDonald's abrió su restaurante
número 14.000 en el mundo, en Acapulco. Y aunque puede decirse que por regla
general no hay país donde falte McDonald's, su presencia es tomada por muchos
como el sello oficial de una nación capitalista. Sin embargo, su ausencia de Colombia
es una de las excepciones que confirma esa regla. Hasta hoy apenas una de las diez
más grandes multinacionales de comida rápida del mundo esta presente en el país
(Pizza Hut). Muchos son los sucesos que han conspirado para que eso ocurra, pero
como van las cosas, a comienzos de 1994 el asunto será totalmente distinto.
Problemas de diversa índole impidieron que McDonald's ingresara al país en 1984, y
condujeron a que en 1989 Burger King desmontara los avisos que durante siete años
tuvo en Colombia. Esas circunstancias llevaron a que este negocio se encuentre
eminentemente
en
manos
de
colombianos.
En el caso de McDonald's, las discrepancias entre la matriz en Chicago y el
inversionista colombiano Juan Fernando Londoño Ochoa obligaron a romper el
establecimiento de la cadena en el país. McDonald's después cambió su socio
nacional por Camilo Sáenz y más adelante por los Staton de Coca Cola, pero desistió
finalmente de cualquier posibilidad de ingreso a Colombia. En ese momento había
restricciones al ingreso de capital extranjero en el área de Comidas. Los inversionistas
no quisieron limitarse al 49% de la sociedad y enfilaron sus baterías hacia Venezuela.
Esa decisión estuvo presionada también por la competencia nacional que formó un
grupo de resistencia a su llegada.
Por su parte, Burger King nunca pudo legalizar el pago de regalías a la matriz. Realizó
la inversión antes de pedir autorización al gobierno. En esa época se requería ese
permiso previo para adquirir los derechos de giro de divisas al exterior. Por otro lado,
la política del desaparecido Comité de Regalías era muy restrictiva en el caso de
productos como comida. HA resultado fue que la cadena vendió la operación a
inversionistas nacionales.
Actualmente las transacionales de restaurantes rápidos que dominan el mercado
mundial son: McDonald's con 14.000 establecimientos; Pizza Hut con 9.560; Kentucky
Fried Chicken con 8.730: Subway con 7.500: Burger King con 7.000; Dairy Queen con
5.300; Domino's Pizza con 5.000; Little Caesar Pizza con 4.300; Taco Bell con -+.153;
y Wendy's con 4.200. Muchas de esas grandes marcas de comida rápida se aprestan
a dar un gran mordisco en el menú que se ofrece actualmente a los colombianos.
Desempaca sus maletas Kentucky Fried Chicken, que se prepara a abrir este mes el
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primero de sus puntos de venta en Bogotá. El operador nacional será la familia López,
propietaria de Pollos Aretama. Pizza Show con los personajes de Hanna - Barbera
abordo aterrizará a fines de año, y le seguirá Wendy's. Mientras tanto 'Paco Bell de
Pepsi alista su Chile para invadir a Colombia en 1994. Al mismo tiempo, McDonald's
esperó un desenlace legal que despeje su pasado, para tomar el próximo avión a más
tardar a mediados del 94.
En esas circunstancias, el sistema de restaurantes de Pepsico (integrado por Pizza
Hut, Kentucky V Taco Bell con 22.336 restaurantes en el mundo) estará incorporado
totalmente a Colombia para 199,1. El año pasado sus ventas mundiales fueron de U
SS 15.700 millones (de los cuales cerca de US$ 11.000 millones fueron logrados en el
mercado de los Estados Unidos). El sistema abre cuatro nuevos restaurantes al día en
el planeta.
La base del crecimiento de esas empresas mundiales de comidas es el sistema de
franquicias. Mediante ese mecanismo las grandes compañías se aíslan de los
problemas que tienen que ver con la contratación de personal y las fluctuaciones en
los costos de la materia prima de su comida, y hasta el papel, elemento indispensable
en el desarrollo del negocio. Inversionistas locales montan los puntos de venta bajo la
supervisión y las reglas de la cadena, y pagan a cambio regalías por el ' know how" a
la matriz internacional. Así se abrirán los negocios en el país.
Pero mientras eso sucede sus competidores colombianos vienen creciendo de manera
agigantada, tanto que en los últimos dos años han casi duplicado sus ventas, lo mismo
que sus utilidades, y acuden con mayor intensidad a novedosos productos para
aumentar su participación en el mercado, antes de que aterricen los importados.
Presto, I la aburguesas del Corral, del Oeste, Burger Station, la Pizza Nostra, Jeno's
Pizza, D'omo. A Todo Taco, Kokoriko, la Brasa Roja y Surtidora de Aves, todas de
inversionistas nacionales, se consolidan como las más apetecidas y las más fuertes
empresas de comida rápida del país.
Una encuesta adelantada recientemente por el Centro de Información del Consumidor,
Cico, reveló datos interesantes sobre los hábitos de visita a restaurantes y consumo
de comidas rápidas en Bogotá. Las pizzerías son los sitios más visitados, seguidos por
los asideros de pollo y las hamburguesas. 17% de los encuestados prefieren la pizza;
15.6% el pollo; 15% la hamburguesa; 14.8%, los helados; 14.7% los postres; 11.6%
los perros calientes y 11.04% la pasta. Acostumbran ir a: Pizza Nostra 25.7 %,
Kokoriko 16.7%; jeno's Pizza 11.3%; Domo 9.0%; Brasa Roja 8.7%; Presto 7.3%;
Pizza Hut 6.3%; Crepes & Waffles 6.3%%; Surtidora de Aves 5.7%; Pollo, Pizza y
Carne 5.3%; Deluchi 4.0%.
Ese estudio conocido exclusivamente por la revista DINERO y que sirvió para medir
las posibilidades de ingreso de Pizza Show a Colombia, advierte además que, como
es lógico, los fines de semana son los más aprovechados por niños y padres de familia
para acudir a esos lugares. El 37% prefiere salir a restaurantes los domingos, el 34%
los sábados, el 15.6% con ocasión de celebraciones y cumpleaños, y el 13.4% entre
semana. En el rango de los adolescentes se encuentran más visitas a los restaurantes
dentro de la semana. Los factores que llevan a la elección de los restaurantes son el
tipo de comida (81%), el aseo (79%) y el servicio (74%).
Pero sin duda el dato más interesante que arrojó el estudio de los gustos y
disponibilidades de los consumidores que visitan restaurantes tiene que ver con la
cantidad de dinero que se gastan en un fin de semana en comidas rápidas. Los niños,
a comienzos del 93, necesitaban de $7.350; los adolescentes de $11.551 (en
compañía); y los padres de $19.145 (sin duda el consumo familiar). Bastaría multiplicar
12
cualquiera de esas cifras, por la cantidad que se quiera de colombianos que salen de
su hogar a un restaurante en un fin de semana, para medir las cantidades de dinero
que están en juego en este negocio.
LAS HAMBURGUESAS
A finales de 1988 dos jóvenes economistas, Gabriel Alarcón French y Jorge Velásquez
Johnson, el primero ex empleado de Avianca, y el segundo un conocido comerciante
de banano, adquirieron la cadena Burger King en una transacción por $136 millones.
Una vez abajo los avisos de Burger King, la cadena se transformó en Burger Station
que hoy cuenta con ocho establecimientos en la capital y es la cuarta en ventas
después de Presto, Del Oeste y El Corral, con una facturación superior a los $1.000
millones
anuales.
La que manda la parada en el sector es la Productora y Comercializadora de
Alimentos, Presto, que pertenece en un 96% a Avianca, y sus otros propietarios son
Helicol y SAM. Sin duda que uno de sus grandes éxitos es mantener el mercado
cautivo que significan sus puntos de venta en los aeropuertos del país. Maneja una
veintena de establecimientos, dos en forma directa y cuatro por concesión. Los demás
por franquicia. Sólo en 1992 vendió cerca de $5.000 millones y sus ingresos crecieron
cerca de un 70% con respecto al año anterior.
La competencia que se asomó para finales del año 1994 es Wendy's, la tercera
cadena mundial después de Burger King y resentida últimamente por la competencia.
El sistema de trabajo ha llegado a ser tan sofisticado en este mundillo, que
McDonald's tuvo que separar sus cocina de desayunos de la de los almuerzos, con el
fin de hacer rendir su operación. Eso es tan cierto que Wendy's vivió una gran crisis a
mediados de los años 80 cuando no supo manejar ese sistema, y no evitó que los
desayunos afectaran el tráfico de comidas del mediodía.
Sus desaciertos en el mercado mundial son conocidos, tanto que en diciembre de
1991 debió abandonar a España tras 10 años de fracasadas políticas de mercadeo.
Pero a Colombia vino a probar que todo lo que se dice son cosas del pasado y sin
embargo no funcionó.
MATRIZ DE EVOLUCIÓN
SECTORIALES.
DE
LAS
PRINCIPALES
VARIABLES
En Colombia como en muchos Países, la Franquicia aún esta dando medianos pasos,
es necesario reconocer que la información estadística es muy escasa.
Al finalizar la década de los 70 aparecen Franquicias nacionales de comida rápida, un
ejemplo es Frisby, mimos y Presto, en los 80 se consolida Kokorico y en los 90
incursionan dos fuertes como hamburguesas del corral, Sandiwsh cubano entre otros.
La primera franquicia de comida rápida en instalarse en Colombia fue Burger King en
1980, abrió 7 restaurantes entre 1980 y 1986, los empresarios de esta franquicia eran
empresarios independientes conectados con el mundo internacional fue una práctica
aislada no enmarcada dentro del contexto de la economía cerrada.
En los años 90 a raíz de la apertura económica las franquicias de comida rápida se
difunden en Colombia, adoptando diferentes tipos bajos conceptos norteamericanos,
entre ella se encuentran Dunkin Donats, Kentucky Fried Chicken, Pizza hut, entre
otras.
13
En 1995 operaban 35 Franquicias Internacionales de comida rápida en Colombia con
buen ritmo de crecimiento.
Entre 1992 y 1995 se calcula que la franquicia de comidas rápidas movió a Colombia
en una cifra superior a 15 millones de dólares.
Las franquicias de comida rápida actualmente seguirán creciendo y serán fuentes
generadoras de empleo.
Top of mind
Jul. 95
Rank
Marca
Comida rápida
1
2
3
4
5
Presto
Macdonald'S
Kokoriko
Frisby
Wimpy
Feb. 00
Ene. 99
Oct. 97
19
27
25
n.d.
14
12
10
n.d.
10
3
9
3
12
1
2
2
4
n.d.
n.d.
n.d.
Hoy en día la empresa que mas a aumentado sus ventas 8% en el último decenio y el
monto total de venta en Colombia a nivel de comida rápida es de 30.000 millones de
dólares.
Trabaja con alta calidad, tecnología y recurso humano, su visión es ser el mejor a
través de estos tres factores asegurando el crecimiento continuo.
CARACTERÍSTICAS ECONOMICAS DOMINANTES EN EL SECTOR
FACTOR CLAVE
Tamaño y Crecimiento del
Mercado
Esfera
de
Acción
Geográfica
Facilidad de Ingreso y/o
Salida
Cambio Tecnológico
Economías de Escala
Diferenciación de Productos
Acción del Estado
Acceso a la Información
TOTAL
PONDERACIÓN
(1)
CLASIFICACION
(2)
RESULTADO
0.1
2
2.1
0.1
1
1.1
0.1
1
1.1
0.1
0.1
0.2
0.2
0.1
1
1
-1
3
-1
-1
5
1.1
-0.9
3.2
-0.8
-0.9
6
14
ANÁLISIS DE COMPETENCIA
FACTOR CLAVE
PONDERACIÓN
(1)
CLASIFICACION
(2)
RESULTADO
0.3
0.2
0.3
0.1
0.1
1
2
2
1
2
2
9
2.3
2.2
1.3
2.1
2.1
10
Rivalidad entre Empresas
Productos Sustitutos
Proveedores
Nuevos Rivales
Mercado
TOTAL
FUERZAS DE CAMBIO
FACTOR CLAVE
1990
1995
2000
2004
Numero de Empresas
100
192
480
672
1.202.000
4.353.809
7.332.774
10.886.000
2.450.000
2.233.018
3.694.762
5.140.000
12.45
22,76
11,27
12,64
Prom.
/
Valor
Agregado / Emp.
Prom. /
Empresa
Ventas
anual
/
anual
P.I.B. General
P.I.B. Sector
9.37
MATRIZ DE FACTORES CULTURALES Y DEMOGRAFICOS
FACTOR CLAVE
Población Total
Tasa de Crecimiento de la
Población
Estructura de la PoblaciónEdad y Sexo
Estratificación Socio Económica
Ingreso Percapita
Esperanza de vida al nacer
Nivel Educativo
Otro
TOTAL
PONDERACIÓN
(1)
0.2
0.1
CLASIFICACION
(2)
1
1
RESULTADO
0.1
2
2.1
0.3
0.3
0
0
0
1
2
2
0
0
0
8
2.3
2.3
0
0
0
9
1.2
1.1
La base del crecimiento de las empresas mundiales de comidas es el sistema de
franquicias. Mediante ese mecanismo las grandes compañías se aíslan de los
problemas que tienen que ver con la contratación de personal y las fluctuaciones en
15
los costos de la materia prima de su comida, y hasta el papel, elemento indispensable
en el desarrollo del negocio.
Inversionistas locales montan los puntos de venta bajo la supervisión y las reglas de la
cadena, y pagan a cambio regalías por el ' know how" a la matriz internacional. Así se
abrirán los negocios en el país.
Pero sin duda el dato más interesante que arrojó el estudio de los gustos y
disponibilidades de los consumidores que visitan restaurantes tiene que ver con la
cantidad de dinero que se gastan en un fin de semana en comidas rápidas.
Los niños, a comienzos del 93, necesitaban de $7.350; los adolescentes de $11.551
(en compañía); y los padres de $19.145 (sin duda el consumo familiar). Bastaría
multiplicar cualquiera de esas cifras, por la cantidad que se quiera de colombianos que
salen de su hogar a un restaurante en un fin de semana, para medir las cantidades de
dinero que están en juego en este negocio.
Como el negocio de franquicias también ha tenido que ir dependiendo cada día más
de otros alimentos conexos a la sola hamburguesa, para atender a toda clase de
clientes y gustos, los pollos, las ensaladas, las sopas, los frijoles y los postres han
entrado a hacer parte muy importante del menú.
Ese ha sido uno de los campos de éxito de Hamburguesas del Oeste, de Horacio
Jaramillo, que vende el triple de Burger Station, tiene cinco puntos de venta en Bogotá
y presencia mucho más importante en Medellín. Es hoy por hoy la segunda cadena del
sector en el país, y complementa con los restaurantes Casa Vieja y la Bella Epoca en
Medellín.
Pero en los últimos cinco años la máxima sorpresa fue dada por entusiastas
inversionistas que montaron la cadena Hamburguesas del Corral que tiene siete
puntos de venta en Bogotá (eran 4 en el 88) y triplicó sus ventas en 1992, superando
ligeramente los $1.000 millones. Es la cuarta empresa en ventas de hamburguesas en
Bogotá.
Las compañías colombianas están despertando a este fenómeno, los restaurantes
Archie's le están apuntando a la internacionalización. Por otro lado, hacia Colombia
están mirando empresas internacionales que están entrando o esperan entrar al
mercado colombiano.
El crecimiento de las franquicias en Colombia y las expectativas para el futuro cercano
se pueden explicar por la suma de varios factores en el sentido del emprendimiento y
la creatividad de los colombianos se constituyen en una fortaleza para el desarrollo del
esquema.
el régimen de marcas en Colombia es muy bueno y hay protección administrativa,
penal y civil para la propiedad intelectual. La importancia de este argumento se basa
en que el sistema de franquicias incluye dos conceptos: la licencia de uso de marca y
la transmisión de conocimientos, razón por la cual las leyes de propiedad intelectual se
constituyen en el fundamento jurídico para las franquicias.
El esquema de franquicias elimina las barreras geográficas para el crecimiento de un
negocio. Hoy es posible encontrar locales de comidas rápidas estadounidenses en
casi cualquier país del mundo. En una franquicia de este tipo lo importante es
mantener el concepto, a pesar de las diferencias culturales. Eso lo sabe Archie's, la
16
cadena colombiana de restaurantes que tiene en la mira llegar con franquicias a
Estados Unidos y Europa.
ANÁLISIS DE MERCADOS
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de Negocios, presenta el análisis de penetración de mercado en el
municipio de Girardot del departamento de Cundinamarca, el cual producto del análisis
del macroentorno y de las opciones que actualmente tiene en el sector de Comidas
rápidas la región, y que producto de la investigación del mercado basa su objetivo en
la búsqueda de la satisfacción de la demanda no satisfecha en la población flotante de
la región entre edades de 5 a 45 años de estrato medio y alto, y que a través de la
estrategia de distribución de la marca por Franquicias, que como tal ya se encuentra
establecido en Colombia hace 10 años, y que como tal permite la apertura y apoyo al
crecimiento de la región a través del ingreso de nuevos negocios a la región.
ANÁLISIS SITUACIONAL
Mac Donalds es un empresa del sector de alimentos de comidas rápidas, que a través
de sus cadenas ofrece un menú limitado de alimentos de preparación rápida, buen
sabor y calidad uniforme, servicio preciso, buen precio, atención excepcional del
cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del mercado global, que se
encuentra enfocada en cumplir su objetivo corporativo de “lograr el 100% de la
satisfacción total del cliente todos los días en cada restaurante”.
Lo anterior se ata con su estrategia de Mac Donalds, establecida desde su misión de
“servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante
limpio y agradable a un buen precio” y en su visión de “dominar la industria global de
servicios alimenticios a través de la satisfacción del cliente, ser reconocidos por los
empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y público en general,
promover la innovación”.
Es bajo esta filosofía que ha logrado ser líder en el mercado en su categoría de
comidas rápidas tanto en servicio como en preferencia en los estudiantes y que
adicionalmente le ha permitido contar a la fecha con más de 26000 establecimientos
en todo el mundo.
Adicional a lo anterior, se encuentra el hecho que Mac Donalds ha creado un nuevo
concepto de servicio rápido original, en el cual los detalles son controlados
minuciosamente con el fin de brindar un producto excelente al consumidor.
De acuerdo a lo anterior, la propuesta que se está trabajando es su ingreso al
municipio de Girardot que se encuentra ubicado dentro del departamento de
Cundinamarca, en el margen del Río Magdalena, y que cuenta con un clima
seco con una temperatura de 28 grados celsius a un máximo de 35 grados, lo
cual la ha convertido en uno de los lugares de preferencia en épocas de
vacaciones, festivos debido a su capacidad hotelera, e inclusive como una de
las zonas para adquirir vivienda de descanso o recreo, producto del desarrollo
que tiene el municipio en vías de acceso en un mediano plazo, así como el
17
auge en la construcción de condominios tanto en Girardot como en los
municipios cercanos.
Otro punto, es el hecho que dentro del plan de desarrollo del municipio de
Girardot, se ha establecido el rescate, fomento y organización del turismo como
su principal estrategia de promoción económica, así como es el sector que se
está incentivando es el del comercio, servicios, restaurantes, heladerías y
hoteles, teniendo en cuenta que el 80% aproximadamente depende del
turismo, así como el consolidarse como el primer receptor turístico de la
provincia del Alto Magdalena en integración con el Distrito Capital y afinar sus
atractivos y servicios dentro de una estrategia competitiva, situación que
beneficia la entrada de nuevos productos al municipio, así como permite que la
apertura de un negocio como Mac Donalds se involucre igualmente en el
crecimiento de las opciones laborales para los habitantes así como aporta
credibilidad y confianza en el desarrollo del municipio.
El mercado de comidas rápidas en Girardot se encuentra en su mayoría en los
negocios informales de los centros comerciales así como en el centro de la
ciudad donde se encuentra gran parte de la infraestructura hotelera, y centros
vacacionales de cajas de compensación familiar, adicional a esta opción se
encuentran las opciones ofrecidas por Kokoriko, el cual es una de las
preferidas por la población flotante de Girardot que de acuerdo a los estudios
realizados se encuentra conformada por los estratos medios y altos, lo cual lo
convierte en la potencial competencia de Mac Donalds en este municipio.
Sin embargo, a pesar de contar con opciones en comidas rápidas, sin lugar a
dudas Girardot es un mercado que aún no se encuentra satisfecho, ya que
como tal no existen mas opciones reconocidas por la población flotante que en
su mayoría migran de la ciudad de Bogotá y que de aproximadamente se
encuentra en 400.000 personas y que como tal tienen el conocimiento de la
comida ofrecida por Mac Donalds y sus beneficios para el comprador de la
comida rápida, que como tal se enfocan en atar las emociones y sensaciones
que genera el punto de venta y la comida de Mac Donalds principalmente en
los niños y en los adultos con su hamburguesa Big Mac.
De acuerdo a lo anterior, es claro que el ingreso de Mac Donalds al municipio
de Girardot generaría a este un crecimiento, capacitación y aprendizaje así
como aportaría a la generación de empleo, y desarrollo, teniendo en cuenta
que las anteriores variables hacen parte de la estrategia de Mac Donalds en su
penetración en nuevo mercado que le permitiría aumentar su cuota y
participación en este, y contribuir económica y socialmente con el país, así
como no solo se beneficiaría a la población flotante de Girardot sino que
cobijaría a los municipios de Flandes, Melgar y alrededores que igualmente se
ven impactadas actualmente por los planes de desarrollo nacionales así como
en el sector de la construcción de finca raíz..
18
ANÁLISIS DE AMENAZAS Y OPORTUNIDADES
En este punto vale la pena mencionar que es claro que Mac Donalds tiene
establecido su DOFA de forma corporativa de tal forma que son aplicables a los
mercados donde ingresa, sin embargo, existen factores adicionales los cuales
se consideran de importancia para el mercado del municipio de Girardot y que
como tal incluiremos en la matriz
Mac Donalds
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
Adquirir nuevas tecnologías
Posición dominante
Recursos humanos calificados
Preferencias
del
consumidor
Apertura de Nuevas sucursales
(restaurante)
Introducir nuevos productos
Tardanza en atención en horas pico
Creación cultura de servicio
Población Flotante- Estacional
Aporte
al
crecimiento
del
desarrollo del municipio
AMENAZAS
FORTALEZAS
Ingreso de nuevos competidores
Imagen corporativa
Productos Sustitutos
Rentabilidad
Quejas
Infraestructura
Personal calificado
Poder adquisitivo
Excelente tecnología y diseño
Variedad de menús para el
consumidor
Rapidez en el servicio
Sistema de distribución
Líder en sector de comidas rápidas
Único en el segmento
Adicional a lo anteriores factores, sin duda alguna el éxito de Mac Donalds se
encuentra en su estrategia de dominación global a través de:
•
•
•
•
•
•
Diferenciación de sus productos y de sus precios
Integración hacia delante, ya que realizan el control de sus
franquicias
Integración hacia atrás, a través de su integración de la cadena de
valor
Actividades promocionales
Desarrollo de nuevos productos
Innovación y desarrollo de nuevos negocios
OBJETIVOS DE MERCADEO
19
Los objetivos establecidos para el ingreso de Mac Donalds al municipio de
Girardot, son los siguientes:
a. Posicionar el producto estrella “cajita feliz” en la población
b. Posicionar los postres y demás productos de esta línea teniendo
en cuenta las características del municipio
c. Lograr una participación en el mercado del municipio del 10%
d. Posicionar en el municipio a Mac Donalds como la mejor opción
de comidas rápidas.
e. Lograr posicionar la comida de Mac Donalds en la población entre
5 y 14 años y de 15 a 44 años donde se encuentra el 67% de la
población.
OBJETIVOS DE VENTA
a) Establecer promociones acordes al nivel de ingresos de los
consumidores de la región en población flotante.
b) Desarrollar productos acordes con una comida sana y que genere
buena salud para los consumidores
c) Posicionar a Mac Donalds en el municipio como el líder en
comidas rápidas
d) Obtener una participación del 15% sobre el mercado que esta
dispuesto a pagar mas de $5,000 por una comida
e) Obtener una participación del 5% del mercado que manifestó
estar dispuesto a pagar más de $10,000 por una comida.
OBJETIVOS DE COMUNICACION
a) Establecer las campañas publicitarias necesarias para el
lanzamiento de Mc Donalds en Girardot
b) Realizar eventos sociales y de entretenimiento que permitan el
posicionamiento de la marca en el municipio
c) Establecer convenios con entidades institucionales y de
recreación para el lanzamiento de Mc Donalds y de las
promociones que este genere
d) Garantizar la continua relación con los medios de comunicación
del municipio
ESTRATEGIA DE MERCADEO
La estrategia está enfocada en la adquisición de una FRANQUICIA, esquema
utilizado por Mac Donalds como red de distribución de sus productos y de su
marca, esquema en el cual proporciona apoyo total al franquiciatario para su
consolidación y para mantener los estándares requeridos por Mac Donalds.
20
El éxito de este esquema es que cuenta con un sistema de normas
corporativas y oportunidades individuales, así como el franquiciado se integra
al mismo con valores y expectativas claras y que hoy por hoy equivale a un
70% de sus puntos de venta.
A partir de la presentación y sustentación de este local en un municipio aledaño
a Bogotá y los argumentos que justifiquen que es una plaza con una alta
expectativa y crecimiento en este sector, para su posterior construcción y
lanzamiento del punto de venta.
21
DESARROLLO DEL PLAN DE MERCADEO
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Existe un mercado potencial en el municipio de Girardot – Cundinamarca para
incursionar una marca internacional de comidas rápidas.
PLAN DE INVESTIGACIÓN
Partiendo de la definición de nuestro problema, el enfoque de nuestra
investigación tendrá que resultar en información estratégica.
La información estratégica se caracteriza por responder a información
relacionada con el ingreso de nuevos mercados, diversificación,
posicionamiento. Debido a que nuestro trabajo está totalmente enfocado a
evaluar la viabilidad de incursionar en un nuevo mercado, la información que se
obtenga del estudio será estratégica.
Áreas de investigación
Nuestra investigación propenderá por responder preguntas relacionadas con:
Consumidor
En este aspecto, es importante aclarar que debido a que el municipio en donde
deseamos realizar el estudio de viabilidad de la incursión de una nueva oferta
de alimentos (comidas rápidas) es un municipio caracterizado por una gran
afluencia de población de otras regiones, es decir una alta población flotante,
es necesario que de la investigación realizada obtengamos información relativa
a dos tipos de consumidores, población local y población flotante.
Cada uno de estos actores tiene rasgos de consumo diferentes y pretendemos
entender su comportamiento por separado.
Para cada uno
características:
•
•
•
•
•
•
de
los
consumidores,
identificaremos
las
siguientes
Preferencia de productos.
Patrones de comportamiento.
Reacción ante nuevos productos.
Nivel de gasto.
Estructura familiar.
Opciones de entretenimiento.
22
PRODUCTO
Debido a que nuestro propósito es incursionar en el sector alimentos,
específicamente en el mercado de comidas rápidas, con un producto ya
creado, a través de la adquisición de una franquicia internacional, nuestra
investigación no propenderá por identificar las características mas
recomendables para identificar un producto exitoso por cuanto el producto ya
existe y es mundialmente aceptado.
En este sentido, nuestra investigación no generará información relativa a
producto.
VENTAS
Un aspecto importante dentro del proceso de investigación a realizar, tendrá
que ver con aspectos relacionados con los niveles de ventas esperados, en
este sentido, nuestra investigación responderá a interrogantes tales como:
•
•
•
•
•
•
•
Competencia.
Disponibilidad de productos.
Sustitutos.
Evolución del mercado.
Crecimiento de la población.
Tendencia de consumo.
Preferencias.
Una vez identificados cada uno de los aspectos más importantes de las
variables relacionadas anteriormente, tendremos la información necesaria para
cuantificar el tamaño del mercado de comidas rápidas, y podremos
dimensionar el objetivo de ventas a lograr en el tiempo.
PUBLICIDAD
Por último, un aspecto importante a obtener de la investigación a realizar,
tendrá que ver con la identificación de las opciones de publicidad a emplear
para que el lanzamiento del producto llegue al mercado objetivo.
En este sentido, la información a obtener de la investigación se enfocará en:
•
•
•
Disponibilidad de medios de comunicación.
Costo.
Preferencias
TIPO DE INVESTIGACIÓN
Nuestra investigación será de tipo descriptiva, por cuanto queremos identificar
los elementos claves para determinar la viabilidad de la idea.
Los elementos que pretendemos identificar en la investigación serán:
23
•
•
•
•
•
Aceptación
Potencial
Sostenibilidad
Permanencia
Crecimiento
TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN
La técnica que emplearemos para nuestra investigación tendrá que ser
cuantitativa.
Debido a que pretendemos identificar una oportunidad de negocio en una
población no atendida, es necesario que realicemos una investigación
tomando como base el total de población que queremos atender.
Al respecto, es pertinente aclarar que nuestro mercado estará compuesto por
dos tipos de población, la población local del municipio de Girardot en
Cundinamarca y otro tipo de población denominada población flotante. La
población flotante estará compuesta por la población que no reside en el
municipio y está caracterizada principalmente por población turista.
Dentro de las técnicas de investigación más utilizadas se encuentra la
encuesta. Seleccionamos la encuesta como medio de recopilación de
información debido a los siguientes factores:
•
•
•
La encuesta toma al consumidor final como fuente de información.
Con la encuesta se puede obtener información de diverso tipo,
consumidor, producto, mercado, etc.
Es información confiable.
POBLACIÓN
Como lo indicábamos en el punto anterior, nuestra investigación estará
focalizada en un sector de la población de la República de Colombia, Girardot
Cundinamarca.
De acuerdo al censo de población realizado en el año 2005, según información
reportada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística, la
población de Girardot en el año 2005 era de :
Nombre
de
municipio
o
corregimiento
departamental
Población CENSADA COMPENSADA
2005
Urbano
Rural
Total
(Cabecera) (Resto)
Girardot
92.119
3.377
95.496
Fuente DANE.
24
En términos de proyecciones demográficas, el DANE proyecta el siguiente
comportamiento para los próximos diez años:
Año
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Crecimiento
demográfico
proyectado
1,58%
1,59%
1,60%
1,55%
1,50%
1,39%
1,45%
1,45%
1,40%
1,36%
Fuente DANE.
Cabe aclarar que las proyecciones demográficas que se presentan en esta
tabla, corresponden a unas proyecciones a nivel país, sin embargo son un
instrumento importante para el cálculo del estimativo de población a atender.
Así pues, los datos proyectados de la población de Girardot hasta el año 2014,
de acuerdo a las proyecciones del DANE serían las siguientes:
Año
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Población
Girardot
proyectada
95.496
97.005
98.547
100.124
101.676
103.201
104.636
106.153
107.692
109.200
Pero nuestra población a analizar no solamente estará constituida por la
población residente del municipio. Uno de los aspectos claves que nos motivó a
realizar este estudio lo constituye el hecho que en Colombia, la población de
turistas ha venido incrementándose exponencialmente, y teniendo en cuenta
que el municipio de Girardot se ha caracterizado por ser uno de los municipios
de mayor visita por parte de turistas del interior del país, en especial de Bogotá
D.C., la población de turistas que visita al municipio se constituirá entonces en
el otro sector de la población a analizar en esta investigación.
Según el estudio más reciente del Departamento Administrativo Nacional de
Estadística DANE, relacionado con el cálculo de la población viajera de
25
Colombia, el cual se realizó en Agosto de 2004, se estima que al municipio de
Girardot en promedio al mes, se realizan 105,000 viajes aproximadamente.
Por otro lado, teniendo en cuenta el reporte de número de integrantes por
grupo familiar reportado por el DANE en el más reciente Censo, el cual indica
que hay aproximadamente 3,9 personas por grupo familiar, podríamos estimar
la población total flotante de viajeros que visitan el municipio de Girardot en
aproximadamente 400,000 habitantes.
Así pues la población objeto de nuestra investigación la conforma la población
del municipio y la población flotante que visita el municipio lo cual genera un
total de 495,000 habitantes aproximadamente.
DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA.
Cálculo de la muestra
De acuerdo a la guía de plan de negocios, sección mercadeo, el tamaño de la
muestra para una población de más de 10,000 sujetos se calculará de la
siguiente manera:
p*q
n
e = z*
50 * 50
n
5 = 2*
e = 5% para toma de decisiones
z=2
p = probabilidad de éxito
q = probabilidad de fracaso
n = 400
Teniendo claro que la población total objeto del estudio la constituye la
población residente en el municipio de Girardot y la población flotante
(principalmente turistas), se estima realizar 400 encuestas distribuidas de la
siguiente manera:
100 encuestas a población residente en el municipio.
300 encuestas a población flotante.
Perfil del encuestado
Nuestro estudio está enfocado a percibir la necesidad insatisfecha de oferta de
cómidas rápidas que genera igualmente entretenimiento en la población. De
acuerdo a esto, nuestro estudio deberá estar enfocado a las personas que
realizarían la compra.
En este sentido hemos definido un perfil de consumidor, a quien se le aplicará
la encuesta, dicho perfil es el siguiente:
•
•
Hombres o mujeres mayores de 16 años.
Residente local del municipio o perteneciente a población flotante.
26
Encuesta
Hemos definido dos tipos de encuesta a aplicar dependiendo del posible
consumidor objeto del estudio.
Haciendo claridad que tendremos dos tipos de posibles consumidores
(población residente y población flotante), a cada uno de ellos se aplicará una
encuesta en particular así:
Población residente
27
Población flotante
28
RESULTADOS DE LA ENCUESTA.
Población local
29
De la consolidación de los resultados anteriormente presentados podemos
concluir lo siguiente, en relación con las respuestas entregadas por la
población residente en el municipio:
•
•
•
El 12% de la población que manifestó vivir en el municipio reside en
poblaciones cercanas a la cabecera municipal.
El 14% de la población residente en el municipio no permanece en él los
fines de semana.
El 9 % de la población del municipio manifestó el no agrado de las
comidas rápidas.
30
•
•
•
•
•
•
El 72% de la población encuestada del municipio manifestó que no
existían suficientes establecimientos de comidas rápidas disponibles.
El 53% de los encuestados manifestó que su grupo familiar estaba
compuesto por 3 a 5 personas. El 41% por menos de 3 personas y el 6%
por más de 5 personas.
El 40% de los encuestados manifestó tener entre 1 y 3 niños menores
de 14 años en su grupo familiar, el 12% tiene entre 3 y 5 menores de 14
años, el 1% mas de 5 menores y el 47% manifestó no tener menores de
14 años dentro de su grupo familiar.
El 87% de la población encuestada manifestó comer al menos 1 vez al
mes por fuera de su hogar, el 9% manifestó hacerlo entre 3 y 5 veces al
mes y el 4% manifestó hacerlo más de 5 veces al mes.
El 48% de los encuestados manifestó que gasta en promedio por salida
a comer menos de $5,000; el 35% manifestó gastar entre $5,000 y
$10,000 por salida y el 17% manifestó gastar mas de $10,000 por salida
a comer.
El 32% de las personas encuestadas manifestó estar dispuesta a gastar
menos de $5,000 cuando sale a comer; el 65% gastaría entre $5,000 y
$10,000 por salida y el 3% gastaría más de $10,000 por salida.
Para efectos de nuestro estudio, de los resultados anteriores extraemos los
siguientes que consideramos más estratégicos dentro de los demás:
•
•
•
•
•
•
•
•
El 86% de la población residente en Girardot se queda en el
municipio los fines de semana.
Al 91% de la población encuestada le gustan las comidas rápidas.
El 72% de la población encuestada cree que hay pocos restaurantes
de comidas rápidas disponibles en el municipio.
El 53% de la población encuestada manifestó tener un grupo familiar
de entre 3 y 5 personas.
El 12% de la población encuestada tiene entre 3 y 5 menores de 14
años en su grupo familiar.
El 87% de la población encuestada manifestó salir a comer al menos
una vez al mes por fuera de su hogar.
El 35% de la población encuestada manifestó gastar entre $5,000 y
$10,000 en comida cuando sale a hacerlo por fuera de su hogar.
El 65% de la población encuestada manifestó estar dispuesto a
pagar entre $5,000 y $10,000 en comida cuando lo hacen por fuera
de su hogar.
31
Población flotante
32
De las respuestas obtenidas por parte de la población flotante del municipio
podemos concluir lo siguiente:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
El 34% de la población encuestada manifestó que vive en poblaciones
cercanas al municipio. Entiéndase cercanas por poblaciones ubicadas a
menos de 30 km de Girardot, el 66% manifestó vivir en poblaciones mas
lejanas.
El 92% de la población encuestada manifestó que está en el municipio
de vacaciones, el 8% de paso
El 70% de la población encuestada manifestó viajar con su familia, el
30% adicional manifestó viajar solo y con otras personas diferentes a su
familia.
El 95% de las personas encuestadas manifestó el gusto por las comidas
rápidas.
El 93% de las personas encuestadas manifestó que en el municipio de
Girardot existe poca oferta de restaurantes de comidas rápidas.
El 95% de las personas encuestadas manifestó que visita el municipio
solo en fines de semana.
El 73% de las personas encuestadas manifestó que su grupo familiar
está conformado por menos de 3 personas. El 21% manifestó que su
grupo familiar está compuesto por entre 3 y 5 personas y el 6% restante
manifestó que su grupo familiar es mayor a 5 personas.
El 74% de la población encuestada manifestó que en su grupo familiar
existen entre 0 y 3 menores de 14 años, el 25% tiene entre 3 y 5
menores de 14 años y el 1% restante manifestó tener más de 5 menores
de 14 años.
El 65% de la población encuestada manifestó visitar entre 0 y 3 veces al
municipio de Girardot por trimestre. El 20% visita al municipio entre 3 y 5
33
•
•
veces por trimestre y el 15% visita al municipio más de 5 veces por
trimestre.
El 14% de la población encuestada manifestó gastar menos de $5,000
cuando sale a comer, el 43% manifestó que gasta entre $5,000 y
$10,000 en sus salidas a comer y el restante 43% manifestó que gasta
mas de $10,000 en sus salidas.
El 15% de la población encuestada manifestó estar dispuesto a pagar
por una salida a comer solo hasta $5,000; el 45% manifestó estar
dispuesto por pagar por una comida entre $5,000 y $10,000; el restante
40% manifestó estar dispuesto a pagar mas de $10,000 por una comida.
Para efectos de nuestro estudio, de los resultados anteriores extraemos los
siguientes que consideramos mas estratégicos dentro de los demás:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
El 92% de la población flotante encuestada manifestó ser turista.
El 70% de la población encuestada manifestó que viaja a Girardot
acompañado de su grupo familiar.
Al 95% de la población encuestada le gusta la comida rápida.
El 93% de la población encuestada cree que hay pocos restaurantes
de comidas rápidas en el municipio de Girardot.
El 21% de las personas encuestadas manifestó tener un grupo
familiar de entre 3 y 5 personas.
El 25% de los encuestados manifestó tener entre 3 y 5 menores de
14 años en su grupo familiar.
El 35% de los encuestados manifestó visitar el municipio más de 3
veces en un trimestre.
El 86% de los encuestados manifestó gastar más de $5,000 por
comida, el 43% de ellos gasta más de $10,000.
El 85% de los encuestados manifestó estar dispuesto a pagar más
de $5,000 por una comida, el 40% manifestó estar dispuesto a pagar
mas de $10,000 por una comida.
ESTRATEGIA DE MERCADEO- MEZCLA DEL MERCADO
Análisis de conducta de Compra de los consumidores y determinación de
perfiles.
Clientes (Target de la empresa):
Lo constituyen fundamentalmente jóvenes de 14 a 25 años y padres jóvenes
con un niño de entre 2 y 8 años de edad. Estos buscan un lugar entretenido
donde alimentarse.
Dado el envejecimiento promedio de la población, Mc Donald´s sostiene
particular interés en el mercado adulto.
Por otra parte y en menor número también encontramos en su clientela el
ejecutivo que acude al mediodía en busca de calidad, variedad y rapidez. Este
tipo de clientes no son el target para la estrategia de Mc Donald´s pues no
34
siempre buscan o quieren estar en un lugar alegre y divertido y si no en un
simple lugar donde poder comer.
Comportamiento del consumidor:
Otro condicionante es, que a medida que él público se preocupa mas por la
salud, el consumo de carne vacuna se ha reducido.
Los clientes " están mas interesados en el sabor, la comodidad y el valor, sobre
todo en época de vacaciones, por eso buscamos dar a los clientes lo que ellos
quieren.
Cada miembro de la organización pone toda su pasión para servir a los clientes
de manera que ellos se sientan siempre lo más cómodos posible. Para ello se
utilizan ingredientes de alta calidad, locales con estándares de higiene
estrictos, servicio superior al cliente y un ambiente familiar donde niños,
jóvenes y adultos tienen su propio espacio
Mc Donald’s posee una clientela fiel de más de 40 millones de personas por día
alrededor del mundo y lo que se busca es que la población flotante que llega a
Girardot disfrute igualmente de estos beneficios al igual que un porcentaje de la
población que vive en el municipio.
Cuando los niños van acompañados por sus padres la decisión de compra
recae sobre los propios niños y la compra en sí es realizada por los padres. Sin
embargo cuando los niños y jóvenes van solos, la decisión de compra y la
compra se realiza en el seno del grupo.
La mayoría de los clientes van a este tipo de establecimientos por la tarde ya
sea para celebrar cumpleaños, citarse con amigos o como alternativas a otro
tipo de ocio. La estadía media en el establecimiento es de aproximadamente 40
minutos.
Tipos tradicionales de Segmentación
Dimensión Geográfica:
Límites.
Girardot limita con 5 municipios: Al Oriente con Ricaurte (Cundinamarca), al
occidente con Nariño (Cundinamarca), al Norte con Tocaima (Cundinamarca) y
al Sur con Flandes (Tolima).
Extensión y Geografía.
El municipio de Girardot tiene una extensión de 138 km2, se encuentra en un
terreno llano, enmarcado en las estribaciones de la cordillera oriental y con la
denominada cordillera Alonso Vera en los límites con Nariño.
35
Clima
Trópico Variable
Hidrografía.
Girardot hace parte de la Cuenca Alta del Río Magdalena y de la Cuenca Baja
del Río Bogotá, las microcuencas ubicadas en el municipio de Girardot son las
denominadas El Cobre, Chicalá, Miraflores, El Gallo, El Coyal, Zanja-Honda,
Quebrada Portachuelo y la Yegüera.
Vías
Vía en excelentes condiciones, pavimentada y con buena señalización. El
trayecto a recorrer es de 136 Kms con un tiempo de viaje de 2:30 a 3:00 horas.
El valor total de los 3 peajes en automóvil es de $14.400 pesos.
Dimensión Demográfica y Socioeconómica
Población
Con base en las proyecciones del DANE sobre los censos de 1973, 1985 y
1993, la población del municipio es de 127.667 habitantes de los cuales el 96,4
% se encuentra en la zona urbana. Según datos aportados por el SISBEN,
Girardot cuenta con 27.705 viviendas de las cuales 26.464 se encuentran en el
área urbana y 1.242 se encuentran en la zona rural.
Sin embargo es fundamental resaltar la importancia de la población flotante o
numero de turistas que llegan a Girardot.
Idioma
El castellano es el idioma oficial en el país. Encontrarás difícil la comunicación
en Idioma inglés aún con Guías de turismo, personal de agencias de viaje y
establecimientos de hospedaje.
Sistemas de Pago
La moneda oficial en Colombia es el peso. Circula en monedas de $100, $200,
$500 y $1.000 pesos y en billetes de $1.000, $2.000, $5000, $10.000, $20.000
y $50.000.
Solo establecimientos formales de un nivel superior aceptan las tarjetas de
crédito más conocidas: Visa, Master Card, Diners y American Express. El uso
de cheques de viajero tiene altas limitaciones, la forma de pago principal es
dinero en efectivos en pesos Colombianos.
Proyecto Vial
El gobierno nacional a través del ministerio del transporte reestructuró una
serie de programas enfocados a desarrollar la infraestructura del transporte.
36
El programa para el desarrollo regional Plan 2500, atiende mediante labores de
pavimentación, 3.336 Kms. de red vascular en todo el país. La inversión total
asciende a los 1.8 billones de pesos, recursos garantizados por el gobierno
nacional con vigencias de los años 2005 - 2006 y 2007 .
Mejorar el sistema vial, reducir los costos de transporte, recorte en el tiempo de
viaje, optimización de las vías entre los centros de producción y los
conglomerados de consumo, mejoramiento del nivel de vida de los habitantes
de las distintas regiones del país, reactivación de la economía con la
generación de 250 mil nuevos empleos directos e
indirectos.
Con estos 19 proyectos se está realizando el propósito del plan nacional de
desarrollo.
Se adelantan trabajos de infraestructura vial en el Huila, Risaralda, Santander,
Cundinamarca y Tolima en donde se destaca la vía que une los municipios de
Líbano, desde Libanillo hasta Vista Hermosa y Palocabildo a San Jerónimo
Dimensión Psicográfica
Valores y Estilos de Vida
Girardot se distingue porque sus habitantes impusieron una cultura
costumbrista, es gente emprendedora que ha trabajado por hacer de Girardot
una metrópoli, pero el grupo a quien nos queremos enfocar son todas aquellas
personas que van a Girardot buscando tiempos de descanso, no importa su
condición cultural social o religiosa solo que les interese tener un tiempo de
diversión y calidad mientras visitan el restaurante de comida rápida.
Horarios:
El comercio abre normalmente de Lunes a sábado, en temporada baja el
horario regular es de 8:00 de la mañana a 12:00 y de 2:00 a 6:30 de la tarde.
Durante las temporadas turísticas, el comercio amplía los horarios y en
ocasiones permanece abierto hasta las 9:00 ó 10:00 de la noche.
Los bancos trabajan de lunes a Viernes, de 8:00 de la mañana a 11:30 y de
2:00 a 4:30 de la tarde.
Producto:
Insumos para el producto
• El menú de McDonald´s está compuesto de carne, pan, papas, lácteos y
vegetales, que pertenecen a los principales grupos de alimentos que necesita
nuestro cuerpo: Carnes, pescados, aves y huevos (ricos en Proteínas, grasas,
vitaminas A, B y D y buena fuente de minerales con hierro, potasio y fósforo).
Grasas y aceites (aportan grasas y vitaminas A, D y E. Ejemplo: salsas y
aderezos.
37
Cereales, leguminosas y tubérculos (contienen proteínas y fibra con vitaminas
A, D y E. Ejemplo: panes y papas.
• Hortalizas y verduras (de vital importancia en la dieta, aportan vitaminas C y
A, carbohidratos, fibra y sales minerales) Ejemplo: ensaladas.
• Leche y derivados (ricos en vitaminas A, B y D, calcio y proteínas. Ejemplo:
sundaes y helados.
• Frutas (proporcionan vitamina C, carbohidratos, fibra y sales minerales.
Ejemplo: jugo de naranja.
Dentro del portafolio encontramos una serie de referencias que hacen parte del
menú estandarizado para la mayoría de puntos de venta en Colombia, este
portafolio esta definido por cada establecimiento de una manera diferente,
dependiendo el entorno, la ciudad y el flujo de tráfico por momento de
consumo, para mencionar veremos las siguiente referencias:
Mc Combos:
o
o
o
o
o
o
o
Big Mac
Cuarto de Libra.
McNifica.
Pechuga Crispy.
Pechuga Grill.
Mc Pollo Deluxe.
Mc Nuggets.
Cajita Feliz
o
o
o
o
Hamburguesa.
Hamburguesa con Queso.
Mc Nuggets x 4.
Mc Queso.
Desayunos
o
o
o
o
Pancakes.
Egg Mc Muffin
Egg Mc Muffin con Salchicha y Huevo.
Desayuno Completo.
Ensaladas y Mas
o
o
o
o
o
Ensalada Gourmet.
Ensalada Cesar.
Pechuga Grill.
Agua Dalsani.
Jugo de Naranja.
38
Postres
o
o
o
o
o
Pie de Helado.
Mc Brownie.
Mc Flury.
Choco Mac Super Cono.
Sundae.
Mc Papas y Bebidas
o
o
o
o
Mc Papas.
Bebidas.
Café
Jugo de Naranja.
Cafés Premium.
o Café Premium.
o Latte.
o Capuchino.
ESTRATEGIA DE MARCA
Mc Donald's se puede considerar la mayor organización de servicio rápido del
mundo basando su éxito en la filosofía operativa del sistema Mc Donald's:
Calidad, Servicio, Limpieza y Valor.
Para lograr el posicionamiento de Marca, Mac Donalds, parte desde su
definición de negocio, Su Misión y Visión Empresarial y así mismo generar una
serie de estrategias que hacen parte del Marketing Mix.
Definición de su negocio: Son un menú limitado de alimentos de preparación
rápida, buen sabor y calidad uniforme, servicio rápido y preciso, buen precio,
atención excepcional del cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del
mercado global.
Misión: Servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en
un restaurante limpio y agradable por un buen precio.
Visión empresarial: Dominar la industria global de servicios alimenticios, a
través de la satisfacción del cliente.
• Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores,
inversionistas y público en general.
• Promover la innovación y creatividad.
• Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que
pueden generarse.
39
Podemos decir que Mc Donald´s esta Posicionada como un precio bajo con
una alta calidad en todos los países que ingresa Mc Donald´s aplica la misma
estrategia competitiva en todos los países: ser la primera en el mercado y
establecer su marca lo mas pronto posible por medio de una intensa publicidad.
Liderazgo total en Diferenciación: "mas por el mismo pecio". La empresa trata
de diferenciar sus productos y servicios creando características percibidas
como únicas e importantes por los consumidores.
Estrategias alternativas utilizadas por McDonald´s:
Estrategias de integración:
o Integración hacia adelante: ya que ejercen control sobre sus franquicias
en todo el mundo.
o Integración hacia atrás: integra las cadenas de valor con la de sus
proveedores, coordinando así sus actividades y logrando ambos
beneficiase con ello.
Estrategias intensivas:
o Penetración de mercado: ya que se desarrollan estrategias para
incrementar las ventas, como son las actividades promociónales, etc.
o Desarrollo de nuevos productos:
Estrategias para el crecimiento:
Ejecución: sus planes se basan en la satisfacción total de sus consumidores,
tratando de ofrecer mas de lo normal, esto se logra entregando una calidad
superior, un buen servicio, y una constante limpieza.
Este es el fundamento de su crecimiento, y es un imperativo para captar
nuevas oportunidades en el futuro.
Expansión: la empresa, expande sus productos, de la línea convencional de
hamburguesas constantemente, introdujendo lo que él público desea, y
descartando lo que él público le desagrada.
La máxima prioridad de McDonald’s es la seguridad de sus clientes, sólo usan
productos y materias primas que cumplen con los más estrictos estándares de
calidad y seguridad que están testeados y aprobados por las autoridades
competentes del gobierno local de cada país.
Valor de La Marca:
De acuerdo a publicación del año 2005 McDonalds logro la posición # 8 de
las marcas mas valiosas de Estados Unidos.
Valor de marca 2005: 26.014 millones de dólares. Valor de marca 2004:
25.001 millones. Variación: 4%.
40
Resultados de Construcción de Marca a Través del Tiempo:
Atributos:
En la mente de los Colombianos la vemos como una marca
Internacional muy cercana hacia los niños y diferentes
momentos de Consumo.
Beneficios:
Precios adecuados, con una calidad sobresaliente, con
sitios limpios y agradables.
Valores:
El consumidor lo identifica por su rapidez en atención y
sabores estandarizados.
Personalidad:
Siempre se ha dado a conocer como una marca alegre,
dinámica y moderna de hecho sus personajes (Ronald
McDonald´s) y sus obsequios dirigidos hacia los niños
siempre están actualizados a los personajes de moda.
Matriz Boston Consulting Group :
Estrella
Interrogante
Postres
Cajita Feliz
Ensaladas y Mas
Mc Papas y Bebidas
Mc Combos
Vaca Lechera
Desayunos
Perro
Producto "interrogante":
Los Postres y las ensaladas cuentan con una cuota de Mercado limitada pero
en crecimiento, tiene potencial para los adultos que acompañan a los niños, y
los diferentes momentos de consumo que están tratando de Potencializar,
requiere mucha atención para que esta categoría crezca.
Producto "estrella":
De acuerdo al gran posicionamiento en Colombia hacia los niños, por su
concepto de Diversión, en sus instalaciones, al igual que los juguetes que se
dan en cada cajita Feliz, hacen que este producto sea líder y se mantiene en
un crecimiento constante, los beneficios se perciben de una manera inmediata,
la competencia los imita pero la percepción de Calidad y alto valor percibido del
juguete no es igual.
41
Producto "vaca lechera":
Los Combos corresponden con un mercado estable, hay crecimiento,
dependiendo los cambios que se den en algunos menús, Disminuyen los
gastos esto genera altos beneficios, y una estandarización, la cual da
velocidad en el proceso de producción.
Producto "perro":
Las Mc papas, y bebidas, cada vez viene perdiendo mas importancia debido a
la estandarización en los combos , muy pocas personas piden porciones
individuales , ya que si no se toma en combo su costo lo hace ser mas alto,
existe un declive del mercado y el producto hay que reevaluarlo , pero se debe
tener ya que no involucra costos adicionales , ya que la línea sale en los
combos.
PRECIO
Métodos de fijación de precios utilizados:
El sistema de franquicia no permite que haya una modificación de precios, de
manera que por política corporativa, los precios que maneja Mc Donalds a nivel
nacional son los mismos, sin embargo existen tres tipos de estrategias para la
fijación de los mismos:
1. Fijación de precios económicos: a través de las promociones se ofrece un
producto de alta calidad a un precio relativamente bajo.
2. Fijación de precios según el valor percibido por los clientes.
3. Técnica de fijación de precios promociónales empleada: Descuentos
psicológicos, se fija un precio artificial, relativamente alto con su
correspondiente descuento, lo que representa un ahorro psicológico
significativo para el cliente.
Ejemplo: Promoción los pequeños precios de McDonalds, Big Mc Antes:
$7.000, Ahora: $3.500; Ahorro: $ 3.500.
Modelo de Teoría y Atributos múltiples:
EVALUACION
ATRIBUTO
SABOR
DIVERSION
CANTIDAD
RAPIDEZ EN EL SERVICIO
RECONOCIMIENTO DE MARCA
HIGIENE Y SEGURIDAD
TOTALES
IMPORTANCIA
5
5
4
5
3
4
PRESTO
5
4
4
4
5
4
26
KOKORIKO
5
3
4
4
4
4
24
HAMBURGUESERIAS
LOCALES
4
1
5
3
1
2
16
Calificacion de 1 a 5 donde 5 es la mas alta a nivel de importancia
42
Distribución
El tipo de Distribución que utiliza McDonald´s a nivel Mundial es de distribución
exclusiva, para ello tiene un sistema en donde tiene estandarizados sus
productos a nivel mundial , con formulas exclusivas, dependiendo el país
cuenta con proveedores en los cuales les fabrican sus productos de manera
exclusiva, estos llegan a un centro de Acopio , el cual surte todas las
referencias a nivel país y todo esto lo hace a través de Franquicias los cuales
montan sus puntos de venta para llegar a consumidor final.
Fábrica
Y Centro
de
Acopio
Franquicia
Consumidor
Final
McDonald´s tiene dos tipos de contrato con sus franquiciados: Convencional y
B.F.L.
1.-Franquicia Convencional:
Inversión total: Entre 450.000 y 540.000 dólares
Capital necesario: 200.000 dólares aproximadamente
Derechos de Franquicia: 45.000 dólares
Depósito de Garantía: 10.818 dólares
Royalty: 5% sobre ventas
Publicidad: 4% sobre ventas
- McDonald´s busca el local y realiza la inversión inmobiliaria y en
construcción del restaurante.
43
- El franquiciado invierte 200.000 dólares aproximadamente, libres de
financiación, en los bienes muebles (equipo de cocina, decoración, rótulos y
muebles propiamente dichos).
- Contrato de 20 años.
Este tipo de Franquicia es la más usual en Colombia.
2.-Franquicia BFL -Business Facility Lease
Para candidatos que, aún teniendo una excelente calificación, carecen de los
recursos financieros necesarios para una franquicia convencional.
Si en la franquicia convencional el franquiciado compra el equipo de cocina,
decoración, rótulos, etc., en la fórmula "Business Facility Lease" (BFL)
McDonald´s asume el costo de este equipamiento y se lo arrienda al
franquiciado. Este contrato otorga al franquiciado una opción de compra sobre
dicho equipamiento, y disponiendo de 3 años para su ejercicio.
Una vez ejercitada la opción de compra, la duración del contrato se prorroga
por un total de 20 años. La inversión inicial de un franquiciado BFL es de un
mínimo de 51.000 dólares, que deben proceder de recursos propios. Así es
como McDonald´s ha forjado su éxito mundial.
Para llevar a cabo un control y estandarización en Colombia y a nivel mundial
McDonald’s hace un gran trabajo en el seguimiento de toda la cadena de Valor.
McDonald’s vigila la calidad del producto y del servicio por medio de constantes
encuestas a los clientes y dedica mucho esfuerzo a mejorar los métodos de
producción de hamburguesas a efecto de simplificar las operaciones, bajar los
costos, acelerar el servicio y entregar mayor valor a los clientes.
McDonald's emplea un sistema de operaciones sumamente rígido. Existen
reglas específicas para hacer todo, desde establecer la distancia entre la pared
y el refrigerador y la temperatura exacta en que se deben freír las papas. Todos
estos métodos se encuentran detallados en manuales especiales.
La empresa trajo a este nuevo mercado un concepto de servicio rápido
original, donde los detalles son cuidados minuciosamente para brindar al
consumidor un producto excelente.
McDonald´s logro diferenciarse de sus competidores a través de la integración
de su cadena de valor con la de sus proveedores y de sus compradores,
formando así todo un sistema interrelacionada que le permita lograr máximos
beneficios.
44
COMUNICACIÓN
Estrategias de comunicación genéricas utilizadas:
Mc Donald´s aplica la misma estrategia competitiva en todos los países: ser la
primera en el mercado y establecer su marca lo más pronto posible por medio
de una intensa publicidad, esta misma estrategia se aplicará dentro de la
población fija y flotante de Girardot.
Liderazgo total en Diferenciación:
Bajo la política de "mas por el mismo pecio". La empresa trata de diferenciar
sus productos y servicios creando características percibidas como únicas e
importantes por los consumidores.
Política de Promoción en Mc Donald´s:
Publicidad
McDonald’s en Girardot destinará un amplio presupuesto en campañas
publicitarias y de promoción en épocas de vacaciones y puentes
principalmente, en un intento por cultivar la imagen de ser una empresa ‘verde’
y ‘cuidadosa’ en el que además es divertido comer.
La idea es que los niños entran seducidos (arrastrando a sus padres) con la
promesa de muñecos y otros artilugios. Estos avisos bombardean a sus
principales clientes: los niños.
Por supuesto la publicidad irá acorde con la cultura del municipio y de los
llegan en tiempo de descanso.
Tipos de Publicidad
McDonald's utiliza una estrategia publicitaria para los niños.
Las técnicas publicitarias de McDonald's están orientadas cuidadosamente al
publico infantil, fácilmente impresionable, con sus llamativos colores y ambiente
se impulsa a los niños a entrar, lo que constituye una presión enorme para los
padres, presión con la que Mc Donald's cuenta para asegurar sus ganancias.
Uno de los personas que mas resalta en Ronald Mc Donalds, es una mascota
publicitaria diseñada para atraer niños a los restaurantes de comida rápida
McDonald's.
45
La Cajita Feliz de McDonald's, que incluye un juguete generalmente ligado a
alguna película infantil reciente, es un ejemplo de la magnitud del marketing
que mueve la empresa con sus principales clientes los niños.
Fundación Ronald Mac Donalds:
Mac Donalds igualmente se encarga de apoyar a los niños con necesidades
alimenticias, educativas y otro tipo de falencias a través de obras que realiza la
fundación Ronald Mc donalds, las ultimas que se realizaron en Colombia,
fueron conciertos con la participación de Fonseca y Lucas Arnau, por supuesto
además de la ayuda social, Mc donalds promociona su imagen en estos
eventos
Marketing de Responsabilidad por la salud de sus clientes.
El Menú de McDonalds que se divulga en su publicidad: está compuesto de
carne, pan, papas, lácteos y vegetales, que pertenecen a los principales grupos
de alimentos que necesita nuestro cuerpo:
Carnes, pescados, aves y huevos (ricos en proteínas, grasas, vitaminas A, B y
D y buena fuente de minerales con hierro, potasio y fósforo). Ejemplo:
hamburguesas, McPollo y McNuggets.
Grasas y aceites (aportan grasas y vitaminas A, D y E. Ejemplo: salsas y
aderezos.
Cereales, leguminosas y tubérculos (contienen proteínas y fibra con vitaminas
A, D y E. Ejemplo: panes y papas.
Hortalizas y verduras (de vital importancia en la dieta, aportan vitaminas C y A,
carbohidratos, fibra y sales minerales) Ejemplo: ensaladas.
Leche y derivados (ricos en vitaminas A, B y D, calcio y proteínas. Ejemplo:
sundaes y helados.
Frutas (proporcionan vitamina C, carbohidratos, fibra y sales minerales.
Ejemplo: jugo de naranja.
"Hay que reconocerlo: las hamburguesas, las papas fritas, los huevos y las
salchichas no están precisamente al inicio de las recomendaciones para un
menú dietético de la actualidad, sin embargo es el perfecto alimento para un
grupo de personas que están disfrutando de sus vacaciones.
46
Marketing Verde y Ecológico
McDonald's siente que tiene una responsabilidad especial para proteger el
medio ambiente para las futuras generaciones. Ellos se dan cuenta que en el
mundo de hoy, un líder de los negocios debe ser un líder ambiental.
Su compromiso y comportamiento ambiental se guía por los siguientes
principios:
Reducir: Toman acciones sobre el peso y/o volumen del packaging que utilizan.
Esto puede significar eliminar packaging y hacerlo más delgado y liviano,
cambiar los sistemas de fabricación y distribución, adoptar nuevas tecnologías
y usar materiales alternativos.
Están en la continua búsqueda de materiales que sean ambientalmente
preferibles.
Reutilizar: Implementan materiales reusables, cuando es posible, dentro de sus
instalaciones y sistemas de distribución, siempre y cuando no comprometan los
estándares de seguridad e higiene, servicio al cliente y expectativas, y no sean
contrarrestadas por otros intereses ambientales y de seguridad.
Reciclar: están comprometidos al uso máximo de materiales reciclados en la
construcción, equipamiento y operaciones de sus restaurantes.
McDonald’s compra materiales reciclados para construir y remodelar sus
restaurantes y les pide a sus proveedores que le suministren y usen productos
reciclados.
47
Comerciales y Cuñas radiales
Para cada publicidad ya sea para presentar una promoción o un nuevo
producto, Mac Donalds utiliza los comerciales televisivos los cuales generar un
alto nivel de recordación en la mente del consumidor.
Internet
La página de Mac Donalds es totalmente colorida tiene información completa a
cerca de la organización, productos, eventos, videos entre otros, Internet ha
demostrado ser el canal de venta más rentable de toda la promoción.
El modelo identifica correctamente a las personas de 18 a 24 años como
público principal.
Vallas publicitarias, Material POP, Campañas
48
Estos medios logran:
•
•
•
•
•
Identificar los factores de la promoción que impulsan las ventas.
Identificar las contribuciones de diferentes medios a las campañas.
Responder eficazmente a los resultados de las campañas.
Generar un elevado ratio.
Conseguir el rendimiento de la inversión mediante las ventas sin
conexión directa.
49
ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de Negocios, presenta el análisis de un plan de producción el cual
proyectamos ubicar en el municipio de Girardot , del departamento de Cundinamarca,
el cual se verán las diferentes etapas para este modulo teniendo en cuenta que
MacDonals a nivel mundial tiene una estandarización en sus formatos , mostraremos
algunos de estos procesos con una aplicación a nivel regional .
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Nuestro producto va a incursionar en el sector alimentos, específicamente en el
mercado de comidas rápidas, con un producto ya creado, a través de la adquisición de
una franquicia internacional, para ello haremos una definición de los insumos que
tenemos para el producto y así mismo el portafolio con el que cuentas estandarizados
actualmente , la mayoría de estos productos están estandarizados a nivel mundial y
algunos de ellos con una aplicación regional , de acuerdo al estudio de consumidor de
cada país.
Insumos para el producto
• El menú de McDonald´s está compuesto de carne, pan, papas, lácteos y vegetales,
que pertenecen a los principales grupos de alimentos que necesita nuestro cuerpo:
Carnes, pescados, aves y huevos (ricos en Proteínas, grasas, vitaminas A, B y D y
buena fuente de minerales con hierro, potasio y fósforo).
Grasas y aceites (aportan grasas y vitaminas A, D y E. Ejemplo: salsas y aderezos.
Cereales, leguminosas y tubérculos (contienen proteínas y fibra con vitaminas A, D y
E. Ejemplo: panes y papas.
• Hortalizas y verduras (de vital importancia en la dieta, aportan vitaminas C y A,
carbohidratos, fibra y sales minerales) Ejemplo: ensaladas.
• Leche y derivados (ricos en vitaminas A, B y D, calcio y proteínas. Ejemplo: sundaes
y helados.
• Frutas (proporcionan vitamina C, carbohidratos, fibra y sales minerales. Ejemplo: jugo
de naranja.
Dentro del portafolio encontramos una serie de referencias que hacen parte del menú
estandarizado para la mayoría de puntos de venta en Colombia, este portafolio esta
definido por cada establecimiento de una manera diferente, dependiendo el entorno, la
ciudad y el flujo de tráfico por momento de consumo, para mencionar veremos las
siguiente referencias:
50
PORTAFOLIO.
Mc Combos:
o
o
o
o
o
o
o
Big Mac
Cuarto de Libra.
McNifica.
Pechuga Crispy.
Pechuga Grill.
Mc Pollo Deluxe.
Mc Nuggets.
Cajita Feliz
o
o
o
o
Hamburguesa.
Hamburguesa con Queso.
Mc Nuggets x 4.
Mc Queso.
Desayunos
o
o
o
o
Pancakes.
Egg Mc Muffin
Egg Mc Muffin con Salchicha y Huevo.
Desayuno Completo.
Ensaladas y Mas
o
o
o
o
o
Ensalada Gourmet.
Ensalada Cesar.
Pechuga Grill.
Agua Dalsani.
Jugo de Naranja.
Postres
o
o
o
o
o
Pie de Helado.
Mc Brownie.
Mc Flury.
Choco Mac Super Cono.
Sundae.
Mc Papas y Bebidas
o
o
o
o
Mc Papas.
Bebidas.
Café
Jugo de Naranja.
51
Cafés Premium.
o
o
o
Café Premium.
Latte.
Capuchino.
LOCALIZACIÓN EN PLANTA
La ubicación del punto de venta franquiciado estará ubicado en el municipio de
Girardot , a continuación relacionaremos los diferentes aspectos que se tuvieron en
cuenta para toma la decisión que fuera en este municipio y no en otro .
Mercadeo
De acuerdo al estudio de mercado nos ubicaremos en esta región dada la gran
concentración de personas que hacen parte de la población flotante de la Ciudad de
Bogotá , esta concentración es mas dada en los días festivos y temporadas altas del
año , siendo una constante muy cíclica lo que hace que la estructura este diseñada
para atender grandes volúmenes en estos días , pero muy bajos en días que no
ameriten,
En este aspecto, es importante aclarar que debido a que el municipio en donde
deseamos realizar el estudio de viabilidad de la incursión de una nueva oferta de
alimentos (comidas rápidas) es un municipio caracterizado por una gran afluencia de
población de otras regiones, es decir una alta población flotante, es necesario que de
la investigación realizada obtengamos información relativa a dos tipos de
consumidores, población local y población flotante.
Cada uno de estos actores tiene rasgos de consumo diferentes y pretendemos
entender su comportamiento por separado.
Para cada uno de los consumidores, se identificaron las siguientes características:
•
•
•
•
•
•
Preferencia de productos.
Patrones de comportamiento.
Reacción ante nuevos productos.
Nivel de gasto.
Estructura familiar.
Opciones de entretenimiento.
52
Población
De acuerdo al censo de población realizado en el año 2005, según información
reportada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística, la población de
Girardot en el año 2005 era de 95.496 los cuales 92.119 son población urbana y 3.377
es población Rural. pero nuestra población a analizar no solamente estará constituida
por la población residente del municipio. Uno de los aspectos claves que nos motivó a
realizar este estudio lo constituye el hecho que en Colombia, la población de turistas
ha venido incrementándose exponencialmente, y teniendo en cuenta que el municipio
de Girardot se ha caracterizado por ser uno de los municipios de mayor visita por parte
de turistas del interior del país, en especial de Bogotá D.C., la población de turistas
que visita al municipio se constituirá entonces en el otro sector de la población a
analizar en esta investigación.
Por otro lado, teniendo en cuenta el reporte de número de integrantes por grupo
familiar reportado por el DANE en el más reciente Censo, el cual indica que hay
aproximadamente 3,9 personas por grupo familiar, podríamos estimar la población
total flotante de viajeros que visitan el municipio de Girardot en aproximadamente
400,000 habitantes.
Así pues la población objeto de nuestra investigación la conforma la población del
municipio y la población flotante que visita el municipio lo cual genera un total de
495,000 habitantes aproximadamente.
Dimensión Geográfica:
Límites.
Girardot limita con 5 municipios: Al Oriente con Ricaurte (Cundinamarca), al occidente
con Nariño (Cundinamarca), al Norte con Tocaima (Cundinamarca) y al Sur con
Flandes (Tolima).
Extensión y Geografía.
El municipio de Girardot tiene una extensión de 138 km2, se encuentra en un terreno
llano, enmarcado en las estribaciones de la cordillera oriental y con la denominada
cordillera Alonso Vera en los límites con Nariño.
o
Fuentes de Aprovisionamiento :
Esta región cuenta con grandes oportunidades en cuanto al suministro de Transporte ,
mano de obra y servicios en general , es una región muy cercana a la ciudad de
Bogotá con Vías en excelentes condiciones, pavimentada y con buena señalización. El
trayecto a recorrer es de 136 Kms con un tiempo de viaje de 2:30 a 3:00 horas.
El aprovisionamiento de la materia prima , en su totalidad es suministrada por un
centro de distribución de Franchise, que es el centro de acopio de MacDonald´s en
Colombia , cuentan con carros refrigerados y buena capacidad de almacenamiento ,
desde donde nos enviarían las Hamburguesas , panes , salsas, en general todo lo que
se tiene para aprovisionar y transformar algo importante es que si se necesita
despachos diarios esta plataforma lo puede realizar debido a la cercanía , lo único que
53
se realizaría localmente es la contratación de mano de obra, mantenimiento preventivo
y correctivo de las instalaciones, entre otros .
o
Transporte :
Esta región cuenta con un buen transporte local , en donde vemos servicio publico,
taxis y servicio intermunicipal , como lo comentamos anteriormente la cercanía a
Bogotá permite que diariamente se tenga opción de llegar a la región , así mismo hay
una serie de proyectos viales por parte del estado que en un futuro no muy largo va a
permitir que esta región este mas cerca e incremente aun mas la población flotante de
la ciudad de Bogotá . El gobierno nacional a través del ministerio del transporte
reestructuró una serie de programas enfocados a desarrollar la infraestructura del
transporte.
El programa para el desarrollo regional Plan 2500, atiende mediante labores de
pavimentación, 3.336 Kms. de red vascular en todo el país. La inversión total asciende
a los 1.8 billones de pesos, recursos garantizados por el gobierno nacional con
vigencias
de
los
años
2005
2006
y
2007
.
Mejorar el sistema vial, reducir los costos de transporte, recorte en el tiempo de viaje,
optimización de las vías entre los centros de producción y los conglomerados de
consumo, mejoramiento del nivel de vida de los habitantes de las distintas regiones del
país, reactivación de la economía con la generación de 250 mil nuevos empleos
directos
e
indirectos.
o
Mano de Obra :
La región cuenta con buena mano de obra local , ó debido a la distancia y bajos costos
de la región en términos de arriendos y canasta básica , hace que sea atractivo , que
personal capacitado de Bogotá vea una buena opción para poderse desplazar hasta
este municipio, lo mismo que ciudades intermedias como es el caso de Ibagué ,
Espinal , entre otros .
o
Energia :
La región cuenta con buen suministro de energía , disponible para equipos que vayan
a 110 y 220 Voltios, de todas maneras como insumo dentro de la adquisición de
equipos necesarios de acuerdo al formato establecido a nivel mundial , se realizara
una adquisición de una planta eléctrica que tenga la capacidad de cubrir los diferentes
procesos y áreas tanto internas como las externas.
o
Agua :
Girardot cuenta con un muy servicio de agua potable, esta región cuenta con una
empresa de acueducto y alcantarillado propio. este municipio hace parte de la Cuenca
Alta del Río Magdalena y de la Cuenca Baja del Río Bogotá, las micro cuencas
ubicadas en el municipio de Girardot son las denominadas El Cobre, Chicalá, Mira
flores, El Gallo, El Coyal, Zanja-Honda, Quebrada Portachuelo y la Yegüela.
o
Clima:
Trópico Variable, superior a los 20 Grados centígrados, lo que hace que en las horas
de las noches exista una alta población realizando consumo hasta altas oras de la
noche.
54
o
Comunicaciones :
Hay una gran ventaja en esta región y es que al pertenecer a Cundinamarca , las
llamadas y líneas telefónicos son con cargo local lo que hace que la distancia no sea
una limitante para encarecer los costos.
ELEMENTOS DEL SISTEMA DE SERVUCCIÓN Ó PRODUCCIÓN
o
Insumos :
Los insumos que tendremos serán nuestros clientes que son los que consumirán los
diferentes producidos por la Franquicia , el Target que busca la empresa lo constituyen
fundamentalmente jóvenes de 14 a 25 años y padres jóvenes con un niño de entre 2 y
8 años de edad. Estos buscan un lugar entretenido donde alimentarse.
Dado el envejecimiento promedio de la población, Mc Donald´s sostiene particular
interés en el mercado adulto, Por otra parte y en menor número también encontramos
en su clientela el ejecutivo que acude al mediodía ó personas de oficinas entre
semana , en busca de calidad, variedad y rapidez. Este tipo de clientes no están en la
"onda" de la estrategia de mcDonald´s en la que quieren que sea un lugar alegre y
divertido y no un simple lugar donde poder comer.
Es de aclarar que nuestro modelo va muy dirigido a la población flotante que viene de
Bogotá y ciudades intermedias cercanas que ya conocen la marca y en general es una
excelente solución en cuanto a producto y diversión el cual no existe actualmente en
Girardot.
Algunas características que encontramos en el consumidor es que medida que él
público se preocupa más por la Salud el Consumo de carne vacuna se ha reducido.
Michael Quinlan, la cabeza de McDonald´s, sostiene que los clientes " están mas
interesados en el sabor, la comodidad y el valor.... Le estamos dando a los clientes lo
que ellos quieren".
Cada miembro de la organización pone toda su pasión para servir a los clientes de
manera
que
ellos
se
sientan
siempre
lo
más
cómodos
posible.
Para ello se utilizan ingredientes de alta calidad, locales con estándares de higiene
estrictos, servicio superior al cliente y un ambiente familiar donde niños, jóvenes y
adultos tienen su propio espacio
Cuando los niños van acompañados por sus padres la decisión de compra recae sobre
los propios niños y la compra en sí es realizada por los padres. Sin embargo cuando
los niños y jóvenes van solos, la decisión de compra y la compra se realiza en el seno
del grupo.
La mayoría de los clientes van a este tipo de establecimientos por la tarde ya sea para
celebrar cumpleaños, citarse con amigos o como alternativas a otro tipo de ocio. La
estadía media en el establecimiento es de aproximadamente 40 minutos.
o
Mano de Obra :
De acuerdo al estándar internacional de McDonal´s tienen un perfil y unas
características especiales por cada cargo, los mas especializados deben ser los
55
Gerentes y los menos especializados pero con mucho acompañamiento por ser un
poco operativos , son personal de Cajas , cocina y en términos generales atención al
cliente.
Existe un programa estandarizado para formar los futuros gerentes del local; Para
poder estar a cargo de un local de McDonald's es imprescindible que se entrene, para
ello. Este programa de entrenamiento es el mejor de la industria, es progresivo y está
estructurado de manera tal que se combina la teoría con la práctica, acompañando el
aprendizaje en el local con cursos y seminarios en su Centro de Entrenamiento. El
objetivo de este entrenamiento es para convertir en un gerente efectivo, un Líder con
destreza para reclutar y seleccionar gente, transmitir conocimientos, motivar y delegar,
construir ventas y ganancias. Los primeros tres meses servirán para incorporar a la
persona al negocio, capacitándose para que se aprenda las tareas correspondientes
a todos los puestos de los empleados. Luego de esta etapa, de acuerdo a las
destrezas aprendidas y desempeño se podrá ser promovido a posiciones con más
responsabilidad
con
incrementos
salariales
dentro
del
programa.
Paso a paso llegará a la meta: Gerenciar un Local de McDonald's. Este programa
tiene una duración aproximada de dos años.
Los requisitos para postularse son:
• Tener entre 23 y 30 años de edad
• Título secundario como formación mínima
• Disponibilidad para trabajar en turnos rotativos
• Preferentemente poseer experiencia previa en áreas de servicio, retail, atención al
Cliente.
• Poseer capacidad de trabajo en equipo , actitud de servicio, orientación a resultados,
excelente comunicación, liderazgo, compromiso e integridad.
Existe otro programa denominado “FAST TRACK" PARA PROFESIONALES:
Este programa posibilita alcanzar la posición de Gerente de Local es el Programa
"Fast Track" para Profesionales. La diferencia básica con el anterior es que es más
veloz: tiene una duración de 9 meses, además de ser otros los requisitos para
postularse:
• Tener entre 26 y 33 años de edad
• Título terciario como formación mínima
• Disponibilidad para trabajar en turnos rotativos
• Preferentemente poseer experiencia previa en áreas de servicio, retail, atención al
Cliente.
• Poseer capacidad de trabajo en equipo, actitud de servicio, orientación a resultados,
excelente comunicación, liderazgo, compromiso e integridad.
• Habilidades de management.
Agente Físico :
Maquinaria y Equipo :
Equipos de Oficina:
Los equipos de Oficina necesarios para llevar a cabo la administración son:
o Escritorios.
o 2 computadores.
o Impresora.
o Fax.
56
o
o
o
o
o
Scanner.
Mesa de Reuniones .
Sillas.
Equipos de Aseo.
Papelería.
Cocina.:
Para la producción del punto de venta diseñado para la región es necesario:
o 2 Neveras Congeladoras.
o 2 neveras refrigeradoras.
o Fritadotas de Papas.
o Fritadotas para Congelados.
o Planchas para Hamburguesas.
o Mesas para Preparación.
o Dispensadores de Gaseosas.
o Grecas.
o Cajas Registradoras.
o Alacenas de Almacenamiento.
Comunicaciones.
o Teléfonos.
o Internet.
o Fax.
o Radioteléfonos.
57
Proceso :
Recorrido para la seguridad de alimentos
Cocina / Cuarto de los empleados.
Refrigeradores ( 4 Grados ) Congeladores
(18 Grados ).
Todos los productos con códigos.
Periodo de conservación secundario
marcado.
Todo el equipo de lavado. Enjuagado y
sanitilizado.
Nunca preparar comida cerca de la pileta
Cuartos de Baño
Limpios y funcionales.
Dispensadores de jabón llenos y en buen
funcionamiento.
Toallas de papael o secadores en buen
funcionamiento.
Empleados se lavan las manos después de
usarlos.
Cocina y Backroom
No apoyar comida directamente en la
mesa de preparación.
Productos aprovisionados a ( 60
Grados ) o más .
Guardar los utensilios de parrilla en
una bandeja de acero inoxidable
limpia.
Toallas
limpias
sanizadas
disponibles.
Pileta para las manos en buen
funcionamiento.
Dispensador de jabón lleno y en
buen funcionamiento.
Dispensador de jabón lleno y en
buen funcionamiento.
Dispensador de jabón lleno y en
buen funcionamiento .
Toallas de papel disponibles.
Area de preparación de
Ensaladas
Area de Servicio
Se respetan los 10 Minutos de tiempo de
espera.
Toallas limpias Sanitizadas disponibles.
Se usa gel limpiador.
Depósito de mezcla ( Helados ) y vitrina para
ensaladas ( 4 Grados ).
AUTO - MAC
Se usa el gel limpiador.
Toallas limpias sanitizadas
Mesa y equipos limpios y
sanitizados.
Ingredientes de ensaladas en el
estante refrigerado ( 4 Grados ).
Uso de guantes plásticos para
preparar ensaladas.
Uso de gel limpiador de Manos.
EMPLEADOS
Uniformes y delantales limpios.
Se lavan las manos antes de tocar la
comida. Con gorras o pelo recogido al
preparar la comida sanos ( Sin
enfermedades Contagiosas ).
58
Proceso Productivo por Categoría :
PAPAS FRITAS
Temperatura Freidora
Tiempo para calentar Freidora
Tiempo de Cocción.
Tiempo de vida primario
Tiempo de Vida Secundaria.
Temperatura de almacenamiento.
Tiempo de descongelación
Maximo 2.
MCNUGGETS DE POLLO
Temperatura Freidora
Tiempo para calentar Freidora
Tiempo de Cocción.
Tiempo de vida primario
Tiempo de Vida Secundaria.
Temperatura de almacenamiento.
Temperatura Gabinete Retención
Tiempo Para Calentar el Gabinete de Retención
335 F.
45 Minutos.
3´05 ´´- 3´15´´.
270 Días.
7 Minutos.
-10 F A 0 F
Ideal 1 Hora
350 F.
45 Minutos.
4´A 4´10´´
90 Días.
30 Minutos.
-10 F A 0 F
180 F A 190 F
45 Minutos
CARNES
Temperatura Plancha Superior Clamshell
Temperatura Plancha Inferior Clamshell
Tiempo de Cocción.
Tiempo para calentar Clamshell
Tiempo de Vida Primario.
Temperatura prueba de Integridad.
Temperatura Neveritas De Almacenamiento
Tiempo Enfriamiento Neveritas
Porcentaje Máximo de Grasa Permitido
}
400 F.
325 F.
111 Segundos
20 MIN.
90 Dias.
155 F A 160 F
-10 F A 0 F
45 Minutos
Máximo 24%
PANES
Temperatura Tostadora
Tiempo Ciclo de Tostado
Tiempo para calentar Tostadora
Tiempo de Vida de los panes Congelados
Tiempo de Vida de los panes Descongelados
420 F + / - 5 F
35 SEG + / - 1 Seg.
30 MIN.
60 Dias
2 Dias.
Tiempo de descongelamiento de los panes Congelados
8 Horas
MALTEADAS
Temperatura de Extracción
Temperatura
del deposito
de de
Mezcla
1. Distribución
del punto
venta y Oficinas :
Calibración del sirope de la malteada
Encender
o Plano:la maquina antes de servir
Tiempo de vida de la mezcla
Tiempo de vida del Sirope
24 F A 26 F
34 F A 38 F
1 oz Fluida en 5 seg.
2 – 3 Horas.
12 dias.
180 dias.
59
Ventanilla
Automac
Nevera
Queso
Mesa de
Aderezos
Tostadoras
Fritadoras
Congeladores
Nevera
Clamschell Clamschell
Tostadoras
Refrigerador
Carnes
Refrigerador
Carnes
C
Gaseosas
Cafe
PIE
BIN
Ventanilla
Automac
60
Área Infantil :
Fachada :
Inmobiliario
61
Automac:
2. Proceso administrativo en el sistema de Producción:
La planeación de la demande se realiza de manera mensual , todas las semanas
se realiza un ajuste de la proyección de ventas , los despachos se realizaran 4
días a la semana, el operador logístico esta en capacidad de despachar
diariamente si es necesario en la eventualidad que se dispare la demanda del
producto y sea necesario hacer un redespacho el mismo día.
o
Indicadores y seguimiento de competencias de servicio al cliente:
Cajero :
1. Sonreír y saludar al cliente .
2. Tomar el pedido.
3. Venta sugestiva.
4. Venta Sugerida.
5. Cobrar el pedido.
6. Cruce de Billete.
7. Entrega Recibo.
8. Conocimiento de los precios.
9. Conocimiento de los productos.
10. Conocimiento de las promociones.
11. Conocimiento de los muñecos. ( Cual es el de la semana ).
12. Caja sin errores.
13. Sonrisa.
14. Amabilidad.
15. Presentación. ( Uniforme )
16. Postura.( Como esta parado frente al Cliente ).
Back - up :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Reunir el pedido ( Si no esta bien no se debe servir ).
Orden de reunión de pedido.
Velocidad.
Presentar el pedido ( Posición mantel , mirada a los clientes ).
Memorización del pedido.
Dar las gracias al cliente y decirle que vuelva.
Sonrisa.
Amabilidad.
Presentación.
62
Toma Pedido:
1. Iniciativa.
2. Sonrisa y saluda al cliente.
3. Direcciona los Clientes.
4. Toma el pedido.
5. Venta sugestiva.
6. Venta Sugerida.
7. Cobra el pedido.
8. Conocimiento de los precios.
9. Conocimiento de los productos.
10. Conocimiento de las promociones.
11. Conocimiento de los muñecos.
12. Sonrisa.
13. Amabilidad.
14. Presentación Personal.
15. Porte. _( Postura ).
Tiempo:
Se deben tomar 20 tiempos por caja. ( y se Promedian )a partir de que el cliente
termine de hacer el pedido o el cajero reciba la demanda, hasta que se le entregue el
pedido completo al cliente.
63
ANALISIS ADMINISTRATIVO
Características del Grupo Empresarial
McDonald’s es mundialmente reconocido, tanto por ser una organización
comercial de alta calidad, como por ser una de las mejores oportunidades de
oferta de Franquicias. La clave del éxito de McDonald’s es tener una base muy
firme de personas: Sus Franquiciados.
McDonald’s y sus Franquiciados constituyen la organización más importante en
Locales de Comida de Servicio Rápido , cuenta con la experiencia en el
reclutamiento, la selección y la formación de Franquiciados calificados, así
como la relación de mutua confianza que tienen con cada uno de ellos, estos
han sido los factores determinantes de su sostenido crecimiento.
Mc Donalds, es una empresa americana que ha dado el salto y ha salido de su
mercado original (USA) para conquistar el mundo con su calidad.
Evidentemente, el secreto del triunfo consiste en ofrecer una inmejorable
relación entre calidad y precio, algunos datos importantes que convierten a esta
cadena de hamburgueserías en líder en el mundo, son los siguientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
26000 establecimientos en todo el mundo.
14 000 millones de comidas vendidas al año
Cinco establecimientos nuevos se abren cada día
Venta de 145 hamburguesas por segundo
Millón y medio de empleados
La elaboración del producto esta sometida a rigurosos controles
Primer cliente de Coca-Cola
Empleados que siempre sonríen al cliente
El cliente es atendido en un máximo de 90 segundos
Vigilancia de la calidad por parte de la casa madre, inspeccionando locales
Un centro de estudios de la hamburguesa propio.
Grupo Empresarial:
Por ser una franquicia la junta directiva de la misma la constituyen los mismos
socios, 4 individuos inversionistas cada uno en partes iguales que siguiendo
con el programa de Mc Doalds a nivel mundial de Franquiciados busca La
participación activa a través de varios objetivos.
Los objetivos prioritarios abordados este primer año por la Junta Directiva han
sido mejorar el funcionamiento interno de la FRANQUICIA MC DONALD´S,
conseguir una economía saneada, y consolidar algunas de las actividades que
ya se estaban realizando con regularidad desde el año 2000.
Para mejorar la gestión administrativa de la FRANQUICIA MC DONALD´S,
hemos contratado los servicios de una gestoría. Pretendemos continuar
profesionalizando cada vez más el funcionamiento de la FRANQUICIA MC
64
DONALD´S, para seguir mejorando el servicio que proporcionamos, y así poder
pasar del voluntarismo individual a la profesionalización que toda organización
seria requiere para consolidarse. Nuestra intención es seguir avanzando sobre
lo que ya se ha planeado, y plantear metas más ambiciosas para el 2008,
desarrollando los objetivos planteados a medio plazo en el programa de
Franquicia.
Para poder afrontar nuevos retos, es necesario que los socios se involucren
mucho más en la organización de actividades. Una asociación como la
FRANQUICIA MC DONALD´S, , no podrá fortalecer si sus actividades sólo se
sustentan en el voluntarismo de unos pocos. Con una mayor participación se
produciría el necesario flujo de "abajo-arriba" de ideas y de actividades
concretas, reflejo de las inquietudes profesionales de nuestros socios, y que se
llevarían a la práctica con el apoyo y la coordinación de la Junta Directiva. En
este sentido, vamos a dar prioridad durante el año 2007 a la creación de
grupos de trabajo propuestos por los propios socios. Queremos grupos de
trabajo operativos, dinámicos, que sean capaces de llevar a cabo un programa
de actividades concretas.
Junta directiva
La junta directiva se elige en Asamblea General extraordinaria, como mínimo,
cada dos años (salvo que sus propios estatutos establezcan un periodo menor)
Aunque sus miembros pueden ser reelegidos.
(Se convocarían nuevas elecciones si dimite el presidente o el 50% de la junta
directiva).
La junta directiva saliente deberá entregar los libros y archivos a la entrante.
Deberes de la Junta
•
•
•
•
•
•
Saber que las decisiones que puedan tomar y que afecten al común
general de la Franquicia Mc Donald´s, han de ser tomadas de acuerdo
con la asamblea de socios de la FRANQUICIA..
Participar con un miembro nato en el Consejo de la franquicia, colaborar
en los procesos electorales al Consejo de la franquicia,, proponer los
candidatos de la FRANQUICIA.. Tener toda la información de la gestión
dando cuenta a sus socios de todo lo que ocurre y se acuerde, de
relevancia..
También debería de coordinar, en su caso, a los miembros de la
franquicia..
Debatir y acordar, en asamblea extraordinaria de socios aquellos temas
importantes que se han de u otros órganos y que afecten.
Asistir, en su caso, a las reuniones orgánicas y actividades de formación
o de otro tipo, que se convoque. Contando, siempre, con el aval de su
Asamblea de socios.
Formarse e informarse, permanentemente, para la participación eficaz.
65
Funciones
Es importante que la junta directiva sea un grupo que trabaje en equipo. Deben
asumir su responsabilidad como equipo y apoyarse mutuamente. Dentro del
grupo todos tienen el deber de trabajar por igual, independientemente de los
cargos, aunque cada uno tiene su función especifica.
Presidente
Representa a la FRANQUICIA.. Coordina y dinamiza el grupo. Convoca y
preside reuniones, ejecuta acuerdos, ordena los pagos y firma las solicitudes
de subvención.
Vicepresidente
Si existe, apoya la labor del Presidente y lo sustituye en caso de ausencia.
Secretario
Es responsable de la documentación de la FRANQUICIA., y trabaja en
estrecha colaboración con el Presidente. Algunas FRANQUICIAS tiene
vicesecretario para suplir ausencias.
Tesorero
Es responsable de las cuentas de la FRANQUICIA. y del presupuesto. Ayuda a
planificar los recursos, da ideas de posibles ingresos y ayuda al Presidente en
el control de los gastos.
Vocales
Deciden conjuntamente con los cargos de la Junta Directiva las gestiones y
actuaciones de la FRANQUICIA.. Las responsabilidades deben distribuirse
entre todos, creando áreas o comisiones de trabajo, para que todos puedan
aportar su labor.
Política de Participación de Utilidades
Los incentivos y la participación en las utilidades constituyen enfoques de
compensación que impulsan logros específicos. En Las Franquicias de
McDonald´s son estímulos basados en el desempeño y no en la antigüedad o
en las horas que se haya laborado. Con más frecuencia, se conceden sobre
bases individuales.
La participación en las utilidades establece una relación entre el mejor
desempeño de la organización y una distribución de los beneficios de ese
mejor desempeño entre los Franquiciados, sin embargo el porcentaje de
utilidad general lo define la junta directiva de acuerdo con la utilidad de la
Franquicia. Por lo común, se aplica a un grupo o a todos los socios, y no se
aplica sobre bases individuales. Tanto los sistemas de incentivos como la
participación en las utilidades se utilizan como suplemento de las técnicas
tradicionales de sueldos y salarios.
66
Los sistemas de compensación utilizados en las Franquicias de McDonalds
tienen el objetivo de:
•
•
•
•
Vincular la compensación con el desempeño, la productividad y la
calidad.
Reducir los costos de compensación.
Mejorar el nivel de participación e identificación del empleado.
Incrementar el trabajo en equipo y la certidumbre de estar participando
en una empresa común.
A pesar de que la compensación individual se puede incrementar, los costos
generales de la compensación para los franquiciados de la organización
pueden disminuir, gracias al incremento en los niveles de productividad.
Los sistemas de incentivos y de participación en las utilidades establecen una
relación entre los costos de la compensación y el desempeño de la
organización. Los costos de la compensación y el ingreso que recibe cada
franquiciado varían de acuerdo con los altibajos de la organización.
Además de permitir mayor flexibilidad en el proceso de vincular los costos al
nivel de éxito que obtenga la empresa, los incentivos y la participación en las
utilidades crean un entorno determinado que es preciso considerar antes de
seleccionar una política.
FRANQUICIA
Mc Donals posee planes ambiciosos para ampliar su programa de franchising,
con el cual proporcionan apoyo total al franquiciatario para su consolidación, y
para mantener los estándares requeridos por McDonald.
McDonald´s tiene éxito porque cuenta con un sistema de normas corporativas y
oportunidades individuales y el Franquiciado se integra al mismo con valores y
expectativas claras y compartidas.
McDonald´s concibe el sistema de Franquicias como una auténtica asociación
entre un empresario independiente y la Compañía, cuyo prestigio y experiencia
están reconocidos en todo el mundo. El 66% de sus restaurantes son
franquicias.
McDonald´s tiene dos tipos de contrato con sus franquiciados:
Convencional y B.F.L.
1.-Franquicia Convencional
- McDonald´s busca el local y realiza la inversión inmobiliaria y en
construcción del restaurante.
- El franquiciado invierte 200.000 dólares aproximadamente, libres de
financiación, en los bienes muebles (equipo de cocina, decoración, rótulos y
muebles propiamente dichos).
- Contrato de 20 años.
67
2.-Franquicia BFL -Business Facility Lease
Para candidatos que, aún teniendo una excelente calificación, carecen de los
recursos financieros necesarios para una franquicia convencional.
Si en la franquicia convencional el franquiciado compra el equipo de cocina,
decoración, rótulos, etc., en la fórmula "Business Facility Lease" (BFL)
McDonald´s asume el costo de este equipamiento y se lo arrienda al
franquiciado. Este contrato otorga al franquiciado una opción de compra sobre
dicho equipamiento, y disponiendo de 3 años para su ejercicio.
Una vez ejercitada la opción de compra, la duración del contrato se prorroga
por un total de 20 años. La inversión inicial de un franquiciado BFL es de un
mínimo de 51.000 dólares, que deben proceder de recursos propios.
CARACTERÍSTICAS PARA EL PERSONAL DEL NEGOCIO.
Para McDonald's sus empleados son el
activo más importante. La experiencia
McDonald's se sustenta en su gente, en
esas personas que día a día marcan la
diferencia con su servicio y atención.
Nuestra filosofía, ser el mejor empleador en cada comunidad, y en todo el
mundo, apostando por nuestra gente, por su desarrollo y formación, se basa en
unos principios básicos:
1. Respeto y reconocimiento.
2. Valores y comportamientos de liderazgo
3. Salario competitivo e incentivos
4. Formación, desarrollo y crecimiento personal
5. Recursos para hacer el trabajo
Cada restaurante McDonald's emplea un promedio de 25 a 50 personas,
procedentes de las localidades donde se ubican los restaurantes. Además
McDonald's colabora con instituciones reconocidas para favorecer la
integración social y laboral de personas con discapacidades, a través de un
desarrollo profesional y personal adecuado.
McDonald's ofrece múltiples posibilidades de trabajo, desde a jóvenes sin
ninguna experiencia laboral a estudiantes y/o profesionales.
Si quieren ingresar y formar parte de un gran equipo, ofrecemos:
68
- Integrarlos en la empresa líder del sector de servicio rápido.
- Trabajo en un ambiente joven y dinámico con horarios flexibles para que
puedas compaginar otras actividades o estudios.
- Contrato laboral, Seguridad Social, sueldos fijos e incentivos.
- Formación continuada.
- Posibilidad de desarrollar una carrera de nosotros.
LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
Estructura de La Franquicia:
El Gerente del restaurante debe reportar a la junta de Socios.
Gerente
Restaurante
Administrador
Parrileros
Cajero
Oficios varios
Perfil del Franquiciado
Personas con iniciativa, capacidad de riesgo; gente de primera que ayudará a
McDonald´s a triunfar, además de conseguir el éxito personal y comercial por sí
mismo.
McDonald´s es mundialmente reconocido como una organización comercial de
gran calidad y por ser una de las mejores oportunidades de franquicias. La
clave de nuestro éxito es una base muy firme:
McDonald´s busca en los franquiciados:
A personas físicas de más de 30 años de edad.
- Que tengan espíritu empresarial y un gran deseo de éxito.
- Con sólida experiencia comercial, en dirección financiera y en la gestión de
recursos humanos y equipos.
69
- Que estén dispuestos a dedicar la jornada completa y sus mejores esfuerzos
a las operaciones del restaurante.
- Flexibilidad ante posible movilidad geográfica a nivel nacional y disponibilidad
a cambiar de residencia cuando surge la oportunidad de un restaurante (salvo
necesidades concretas de candidatos en localidades puntuales).
- Que estén dispuestos a participar en un programa de entrenamiento y
evaluación de aproximadamente 12 meses a tiempo completo.
- La capacidad de reunir los requisitos financieros detallados en la sección
Inversión
Perfiles equipo del restaurante
Gerente de Restaurante
Salario: $ 3.000.000.
Funciones: Se responsabilizará de gestionar los recursos humanos y
materiales a su cargo. Cumplir con los objetivos previstos por la Central para su
zona. Formando parte de una Cadena de Restauración en plena expansión y
con interesantes retos y medios apropiados para conseguirlos
Experiencia: 2 a 3 años.
Requisitos: Persona dinámica con capacidad para dirigir un equipo.
Conocimientos en gestión de restaurantes, se valorará formación en la
referenciación. Estudios mínimos requeridos carrera profesional en
Administración de empresas, instituciones de servicio o ingeniería industrial.
Contrato: Indefinido.
Administrador del restaurante
Salario: $ 1.500.000
Funciones: Responsable de coordinar las actividades administrativas, en línea
con las reglas de la empresa y la legislación existente.
Experiencia: 3 Años de experiencia en cargos similares.
Requisitos: Estudios Graduado Profesional
Contrato: Indefinido.
Cajero
70
Salario: $ 600.000
Funciones: Auxiliar de caja: utilizar el Terminal de facturación y atención al
cliente.
Experiencia: 1 Año
Requisitos: Estudios Graduado Escolar - Se requiere una experiencia mínima
de 1 año realizando tareas de cajero/a preferentemente en un hipermercado.
Contrato: Indefinido Jornada Flexible.
Parrillero
Salario: $ 600.000.
Funciones: Persona con conocimientos avanzados en cocina y gastronomía.Las funciones que debería realizar serían las de ayudar en las tareas de la
cocina, colaborar en el buen funcionamiento del restaurante, logrando mejorar
nuestros sistemas y metodología de trabajo. También debería preparar las
recetas originales y presentaciones atractivas, en función del tipo de
restaurante y las materias primas utilizadas. Con experiencia en cocina
relacionada con parrillas.
Experiencia: 3 años.
Requisitos: Estudios, Bachillerato.
Contrato: Indefinido.
71
Comités Mc Donald´s:
Se realizaran comités de grupo una ves cada dos semanas liderados por el
administrador del restaurante y se informará a gerente los resultados obtenidos
y las tareas pendientes si aplican.
72
ESTILOS DE DIRECCIÓN.
Dirección Participativa de Mc Donald´s
La Dirección participativa se caracteriza en que el superior manifiesta gran
orientación a las relaciones personales con sus colaboradores y en menor
grado a su trabajo técnico de dirección del grupo.
La Dirección participativa que Mc Donald´s ha dispuesto se fundamenta en
canales de comunicación muy fluidos que permiten a los colaboradores:
· Participar en la toma de decisiones.
· Vivir los objetivos corporativos y contribuir a la fijación de los objetivos de su
área de responsabilidad.
· Aportar sugerencias y propuestas de mejora.
Para practicar este estilo de dirección participativa hay que contar con
colaboradores maduros para la tarea que desarrollan, personas
suficientemente formadas y capacitadas que sean capaces de trabajar por
objetivos y que entiendan la esencia del trabajo en equipo.
Mc Donald´s no concibe esta forma de dirección participativa sin que se den
dos condiciones:
- Gran confianza dentro del grupo natural, y
- Que sus miembros tengan la posibilidad de influir en el futuro de la empresa.
Formulario Mc Donald´s
Rellene el siguiente formulario y nos pondremos en
contacto con Ud. lo antes posible.
Nombre:
e-mail*:
Telf *:
Observaciones:
Por favor, lea las Condiciones Legales ya que el envío
de este Formulario significa la aceptación de las mismas.
73
Mecanismos de Control
Mc DonalDs maneja un software especial para restaurantes es de fácil manejo
y tiene una mínima curva de aprendizaje gracias a estar concebido en entorno
exclusivo Microsoft Windows de 32 bits.
Posee más de 35 informes para que pueda tener el control total de su negocio:
que artículos vende, cuales son los meses donde genera mayores ingresos,
valoraciones de almacén, ventas por camarero. En definitiva el programa que
permitirá gestionar al 100% el Restaurante, con la mínima perdida de tiempo y
esfuerzo.
Soporta cajón portamonedas, impresoras de tickets térmicas y de carro,
pantallas.
Los mecanismos de control son:
Operatividad con Monitor Táctil (opcional). Pantalla de Ventas totalmente
adaptada a este formato. Agilidad a la hora de vender, seleccionando familias y
productos, así como de cambiar precios y cantidades a través de un teclado
numérico.
Cierre de ventas realizando operaciones de salida de ticket y apertura de cajón.
Indicación rápida desde teclado numérico táctil para cambiar la cantidad o el
precio por defecto del producto.
Series A y B independientes.
Se pueden configurar Tramos Horarios para la serie B, para que RestaGes
cambie automáticamente a esa serie en las franjas horarias definidas.
Artículos favoritos: antes de indicar ninguna familia aparecen el Top de
productos más vendidos, ahorrando tiempo a la hora de localizar productos
repetido acceso.
Asignación de número de comensales y camarero. Descuento configurable,
Permite al cerrar ticket identificar el cliente al que se realiza.
Posibilidad de enviar ticket a hasta cinco impresoras diferentes de cocina.
Fondo de Caja: se puede anotar un dinero cada día que se deja de fondo de
caja. Puede consultar en cualquier momento el dinero que debe haber, con las
operaciones detalladas.
Informes de productos vendidos, ventas entre fechas y horas, ventas por
camarero, caja actual, etc. Modo invitación.
Estadísticas gráficas por franjas horarias, días de la semana, forma de pago,
comparativa ventas-compras.
Gestión de Facturas y Albaranes a cliente. Series ilimitadas.
74
Mecanismos de Control Personal
Evaluaciones de Puestos de Trabajo
La evaluación de puestos de trabajo es una comparación de los puestos
analizados y clasificados para determinar cual es su valor económico, el
método más empleado es el de valoración de factores, así la metodología es:
•
Análisis de todos los puestos de trabajo de la organización.
•
Selección de los factores que midan la valía del trabajo a lo largo de
todos los puestos de la organización.
•
Evaluación máxima de todos los factores (total 100, factor a = 40,
factores b, c, d = 20)
•
Desarrollo de niveles de calidad para cada factor y su correlato de
puntuación (factor a = penosidad = 20 ptos, nivel 1 = ninguna = 0 ptos,
nivel 2= alguna= 5 ptos, n3=bastante= 10 ptos, n4 = mucha = 20ptos.
Los métodos de evaluación por puntuación de factores son muy estables
y fiables si se desarrollan adecuadamente, sus inconvenientes son su
complejidad y los costes de desarrollo asociados al método. u mayor
inconveniente es que no garantiza salario a igual a cada persona por
igual trabajo y ello porque no tiene en cuenta la calidad relativa de la
ejecutoria ni las características personales (antigüedad).
•
Para ser útil un sistema retributivo ha de satisfacer las necesidades de la
organización y de los empleados, equitativo, fácil de administrar.
PERSONAL MC DONALD´S
Plan de Carrera Ascendiendo en Mc Donald´s.
El que comienza la carrera administrativa en McDonald’s aprenderá muy
pronto que esto es apenas el punto de partida. Innumerables administradores
han avanzado a cargos en niveles más altos en toda la organización.
Queremos que se experimente, se aprenda y se avance. Por eso
prepararemos a las personas con todo lo que necesitan para hacerlo.
Aquí, la ambición está a la espera. Hay explorar los niveles más altos de
nuestra organización y s recibirá apoyo 100 %.
75
Si se trabaja para un restaurante de propiedad de la compañía McDonald’s, la
carrera administrativa probablemente siga una trayectoria como la señalada a
continuación. Si se trabaja para una de las muchas organizaciones de
franquicia independientes de McDonald’s, se debe consultar al operador
propietario para conocer más acerca de las maravillosas oportunidades de
trayectoria profesional dentro de esa organización en particular.
Cargos:
1.
2.
3.
4.
5.
Aprendiz administrativo
Segundo administrador asistente
Primer administrador asistente
Administrador de restaurante
Más allá de la administración
En Colombia, nuestros administradores siguen una trayectoria profesional en
administración de zona. El avance en nuestro equipo administrativo comienza
como Administrador de Zona de Mostrador, responsable de la hospitalidad
dentro del restaurante. De ahí, se pasa al cargo de responsable del servicio, las
ganancias y labores. Se termina con la capacitación como Administrador de
Zona de Parrilla con un enfoque en la producción del restaurante.
Cada paso de nuestra escalera profesional está acompañado de la
participación en un programa de capacitación estructurado, con el objetivo final
de tener la oportunidad de aceptar un desafío como Administrador de
Restaurante.
Aprendiz de administrador
Como aprendiz de administrador, serás responsable de aprender y entender
las políticas y procedimientos para preparar turnos de administración en un
restaurante McDonald's. Las responsabilidades tal como se las informamos a
los empleados incluyen, sin limitación:
•
•
•
•
•
Aprender los puntos básicos de las operaciones del restaurante
mediante el entrenamiento en el sitio, la administración del área y la
administración del piso.
Ganar experiencia en términos de lograr y mantener la satisfacción del
cliente.
Desarrollar una comprensión de las habilidades de supervisión básica,
relaciones humanas, comunicación interpersonal y habilidades de
seguimiento.
Establecer un plan de desarrollo individual para ayudar a enfocarse en
los objetivos personales de desarrollo profesional.
Asegurarse de que el restaurante sea un sitio de trabajo respetuoso.
De aprendiz de administrador pasarás al cargo de segundo administrador
asistente, en donde realmente comienzas a aplicar las habilidades que
aprendiste como aprendiz de administrador.
76
Segundo administrador asistente
Como segundo administrador asistente, serás responsable de manejar a
personas, productos y equipos para alcanzar una calidad, servicio, limpieza y
valores excepcionales en todas las jornadas asignadas. Las responsabilidades
incluyen, sin limitación:
•
•
•
•
•
•
•
Desarrollar y capacitar a los equipos de empleados.
Mantener estándares críticos de calidad de producto, velocidad y calidad
de servicio, limpieza e higiene.
Organizar las jornadas y/o las áreas sin supervisión
Asegurar que todos los procedimientos de seguridad e higiene sean
ejecutados.
Controlar los componentes de la comida, el trabajo, los desperdicios y la
caja registradora mientras se maneja las jornadas y/o las áreas.
Completar todos los documentos de la jornada asignada.
Asegurarse de que el restaurante sea un sitio de trabajo respetuoso.
El siguiente nivel de la administración del restaurante es el de primer
administrador asistente. Aquí explorarás las habilidades comerciales que tienen
que ver con la administración de un restaurante.
Primer administrador asistente
Como primer administrador asistente, serás responsable de ayudar al
administrador del restaurante a ejecutar prácticamente todos los aspectos de
las operaciones del restaurante. Las responsabilidades incluyen, sin limitación:
•
•
•
•
•
•
•
Demostrar y reforzar los comportamientos de liderazgo y los estándares
básicos de las personas necesarios para lograr la confianza del personal
y de otros administradores de jornada.
Reclutar, proveer personal, programar y mantener a los empleados.
Manejar el desarrollo y capacitación del personal y de los empleados y
administradores de jornada.
Construir ventas y controlar costos para alcanzar óptimos resultados
comerciales en todas las áreas de contabilidad.
Mantener estándares críticos de calidad de producto, velocidad y calidad
de servicio, limpieza e higiene.
Controlar los artículos asignados a la línea de pérdidas y ganancias.
Asegurarse de que el restaurante sea un sitio de trabajo respetuoso.
La siguiente etapa administrativa a nivel de restaurante es la de administrador
de restaurante. Tu desempeño y los cargos disponibles determinarán el marco
de tiempo para tu ascenso de primer administrador asistente a administrador
de restaurante.
77
Administrador de restaurante
Como administrador de restaurante, serás responsable de la operación total de
un restaurante McDonald's, incluyendo:
•
•
•
•
•
•
•
Desarrollar y capacitar administradores asistentes.
Medir la satisfacción externa del cliente y ejecutar planes para
incrementar la lealtad hacia la marca.
Implementar y conducir nuevos productos y procedimientos en el
restaurante.
Asegurar la ejecución de toda la seguridad, inocuidad de los alimentos y
mantenimiento del restaurante.
Proyectar y controlar los ítems precisos en la línea de pérdidas y
ganancias.
Administrar todos los registros y procedimientos internos del restaurante,
incluyendo beneficios, nómina, inventarios, seguridad y archivos
personales de los empleados.
Asegurarse de que el restaurante sea un sitio de trabajo respetuoso.
Más allá de la administración
Triunfa como un administrador de McDonald’s y comprobarás dos cosas: una,
que conoces tu material, y dos, que podrías estar listo para el siguiente desafío.
Nos gusta eso en nuestros profesionales.
A continuación se encuentran otras áreas a las cuales puedes pasar después
de superar exitosamente la administración de restaurante, si trabajas para
restaurantes de propiedad de la compañía McDonald’s.
Supervisor de operaciones
Proporcionarás liderazgo, entrenamiento y dirección a los restaurantes
asignados. Maximizarás las ventas a largo plazo y el potencial de ganancias de
cada restaurante. Y construirás una relación comercial positiva con los
administradores de restaurante y con el equipo de liderazgo de restaurante.
Consultor de capacitación
Realizarás clases de capacitación que motiven y mejoren el desempeño
individual y contribuyan a los resultados del restaurante. También servirás
como experto y consultor de operaciones en los estándares de operación de
McDonald's, las herramientas administrativas y los sistemas de capacitación.
Consultor comercial
Ayudarás a un grupo de franquiciados asignado en la optimización de ventas,
control de calidad, desarrollo de ganancias y avance profesional. También
ayudarás a maximizar el potencial comercial del franquiciado.
78
Consultor de recursos humanos
Suministrarás a nuestros franquiciados información acerca de las mejores
prácticas, recomendaciones de reclutamiento e incluso buenos consejos, a la
manera tradicional. Como consultor de recursos humanos, tu trabajo es
analizar las necesidades individuales del restaurante y desarrollar soluciones
personalizadas recomendadas para ayudarles a conseguir y mantener
personal.
Preparado. Listo. Ve más rápido de lo que piensas que es posible.
Aquí es donde todo comienza. ¿Listo para encontrar la profesión que te llevará
exactamente a donde deseas ir? Comienza escogiendo el tipo de oportunidad
que estás buscando:
Personal de restaurante y oportunidades administrativas por hora
Puedes aplicar para oportunidades de personal y de administración por hora.
Sin embargo, ten en mente que no todos los restaurantes McDonald's
participan en el proceso de solicitud de empleo en línea. Si no puedes
encontrar tu McDonald's local listado dentro de tu estado, te recomendamos
aplicar personalmente en el restaurante.
Políticas de Administración de Personal.
McDonald´s tiene éxito porque cuenta con un sistema de normas corporativas y
oportunidades individuales y el Franquiciado se integra al mismo con valores y
expectativas claras y compartidas.
McDonald´s concibe el sistema de Franquicias como una auténtica asociación
entre un empresario independiente y la Compañía, cuyo prestigio y experiencia
están reconocidos en todo el mundo. El 66% de sus restaurantes son
franquicias.
Tipos de Contratos
Todos los contratos que maneja Mc Donalds en Colombia para las franquicias
son de tipo indefinido con horario flexible de trabajo con el fin de que las
personas que se encuentren estudiando puedan tener un horario que les
permite Rabat pero al mismo tiempo preparase.
79
COMPENSACIÓN MC DONALD´S
Prestaciones Legales
Prima Legal
Equivale a un mes de salario y se paga de la siguiente forma: quince días en
junio y quince días en diciembre.
Esta prestación es gravable y debe considerarse para el cálculo de las cuotas a
la Seguridad Social. La prima legal no es salario y por tanto no debe
considerarse para el cálculo de vacaciones ni de indemnizaciones
Cesantías
Equivale a un mes de salario y la compañía está obligada a depositar el valor
equivalente en un Fondo de Cesantías, del cual los empleados pueden hacer
retiros parciales para destinarlos a mejora de vivienda propia o cancelación de
estudios o retirar la totalidad del monto al momento de la terminación del
contrato de trabajo. Adicionalmente se reconoce un 12% de interés, el cual se
cancela directamente al empleado.
Esta prestación es exenta de impuestos y no debe tenerse en cuenta para el
cálculo de las cuotas a la Seguridad Social. Al igual que la prima legal, las
cesantías no son salario y no beben ser consideradas para el cálculo de
vacaciones ni de indemnizaciones.
Vacaciones Anuales Remuneradas
Equivalen a quince días de salario.
80
Al ser un descanso remunerado no constituye salario y por tanto no pueden
considerarse para el cálculo de vacaciones o indemnizaciones. Es gravable y
debe considerarse para el cálculo de las cuotas a la Seguridad Social
Prestaciones Extralegales
No Aplica
Prima de Navidad
Es un pago en efectivo adicional a lo estipulado en la Ley que se otorga al
empleado en el mes de diciembre.
Política de Beneficios Mc Donald´s
Los beneficios marcan la diferencia. Entonces los hacemos especiales.
Hay algunas diferencias dependiendo del nivel del cargo y del tiempo de
servicio. Por supuesto, a medida que cambien las necesidades de nuestros
empleados y de la compañía, nuestros beneficios también cambiarán para
suplir estas necesidades.
Beneficios de salud.
•
•
•
•
Seguro médico, odontológico, oftalmológico y de vida
Discapacidad a corto y largo plazo
Cuentas de gastos flexibles para cuidado de la salud
Licencias médicas de ausencia
Beneficios de bienestar.
•
•
•
Plan de ahorros
Unión crediticia
Plan de compra de acciones McDirect™
Beneficios de tiempo.
•
•
•
Días festivos y vacaciones pagas
Programa sabático
Licencias militares, para deber como jurado, para funeral y para
adopción
Beneficios que van más allá.
•
•
•
Programa de premios de reconocimiento por servicio
Programa de igualar subsidios
Programa de asistencia del empleado
Plan de incentivos en efectivo (administración de restaurantes)
•
Compensación trimestral basada en el éxito del restaurante
81
•
•
Mide los logros a nivel de control de calidad, conteo de clientes y
rentabilidad
Disponible para administradores de restaurante, y primeros y segundos
administradores asistentes
Estructura Salarial
Para el primer año los recursos en cuanto personal se refiere serán:
Horario de Trabajo
El Horario para el Gerente y Administrador será de lunes a viernes de 7:30 a
8:00 AM. Con asistencia periódica a los empelados los fines de semana, (un
sábado y un domingo cada quince días).
El horario para el resto del personal es flexible, cada uno lo puede establecer
pero debe cumplir un mínimo de 44 horas a la semana.
Cultura triunfadora
Personalidad que perdura en el tiempo. Con un toque de adrenalina.
Muévete rápido. Muévete inteligentemente. E involúcrate, En resumen, esta es
la filosofía de McDonald’s. Y está comprobado que es muy exitosa desde el día
uno.
Seguro, nuestro estilo cambia con cierta frecuencia. De lo contrario, ¿cómo nos
mantendríamos en la vanguardia? Pero el resultado siempre es el mismo.
Somos exitosos. Somos considerados. Y reconocemos a las personas buenas
cuando las vemos.
Diana,
administradora de
tienda
"Me siento bien
bajo presión..."
Juan,
"Déjamelo a mí..."
Simplemente, la cultura de McDonald’s es diferente a
cualquier otra que exista. Mantente explorando y
descubre por qué McDonald’s es el mejor destino para
impulsar tu carrera.
82
POLÍTICAS DE FORMACIÓN
La formación es una responsabilidad común a todos los miembros de
McDonald's. Todos los que trabajan en los restaurantes están en constante
proceso de entrenamiento. McDonald's ofrece a los empleados la oportunidad
de una formación continua, y de crecimiento o promoción dentro y fuera de la
empresa.
McDonald's invierte en la preparación individual y continua de cada empleado.
En el 2000 se impartieron más de 66 cursos y 24 seminarios en el Centro de
Formación con la asistencia de más de 1500 empleados. Gestión del tiempo y
equipos; atención al cliente; higiene y seguridad; manipulación alimentos;
marketing y comunicación; prevención de riesgos laborales, etc. son algunas
de las áreas que se imparten.
Todos los empleados aprenden respeto al servicio, responsabilidad, y gestión
del tiempo para desempeñar bien sus tareas en el puesto asignado. Es este
entrenamiento el que marca la diferencia entre las expectativas del cliente y el
servicio que se le ofrece.
La mitad de los ejecutivos de la compañía a nivel mundial y más de un tercio de
los franquiciados comenzaron su trayectoria profesional en McDonald's.
Programa de Inserción Laboral de Jóvenes Capacidades Especiales:
Hace más de siete años, en McDonald´s se lleva adelante el Programa de
Inserción Laboral de Jóvenes con Discapacidad.
El objetivo del Programa es darle la oportunidad al joven discapacitado de
insertarse en el mundo laboral, favorecer el desarrollo de sus capacidades, y
concientizarse de que la persona con discapacidad puede insertarse en el
mundo laboral, desarrollando tareas con eficacia y buen rendimiento gozando
de las mismas oportunidades y beneficios y respetando las obligaciones que
correspondan al igual que el resto de los empleados.
83
Participan de este Programa Jóvenes con diferentes tipos de discapacidad
mental. Quienes se postulan son entrevistados por profesionales de las
Fundaciones, que evalúan mediante entrevistas si el perfil del joven se adecua
al trabajo en el local. Esta modalidad asegura tanto al joven, a su familia y a la
Compañía que la inserción sea un éxito. Las Fundaciones tienen un papel
relevante en este programa ya que sirven de apoyo y soporte profesional en el
seguimiento de los jóvenes.
A lo largo de este período los resultados han superado las expectativas
generales y las experiencias son altamente gratificantes tanto para los jóvenes,
su familia como para la Compañía. Cada día se aprende de ellos, de su alto
nivel de responsabilidad, de sus ganas de aprender y crecer, de su capacidad
para integrarse a grupos y trabajar en equipo. Muchos de ellos han obtenido la
distinción del Empleado del Mes, y otros han sido promovidos a Entrenadores
demostrando sus altos estándares, su compromiso y pasión. En McDonald´s
están convencidos que este Programa es un éxito, y por ello se comprometen a
seguir integrando jóvenes con capacidades especiales a su familia para darles
una oportunidad real de inserción laboral.
Convenio con Universidades:
La Universidades y McDonald´s juegan un papel fundamental pues pueden
desarrollar convenios para el desarrollo de proyectos educativos conjuntos y
dar el primer paso a un acuerdo de implementación de una nueva carrera
denominada “Tecnicatura Universitaria en Comercialización Minorista”. La cual
ya ha venido desarrollando McDonal´s en otros países con Fraquiciados, esta
carrera de dos años de duración apunta a formar técnicos en el ámbito del
comercio minorista. Particularmente, los alumnos que compongan el equipo
gerencial de McDonald´s podrán aspirar a becas para el cursado de la carrera y
todo el personal que se inscriba gozará de una bonificación especial en la
cuota.
Los Profesionales del Futuro:
McDonald's ofrece posibilidades para todos. Los principios de Calidad, Servicio
y Limpieza empiezan con su gente. Para lograrlo, cuentan con distintos
Programas de reclutamiento, selección y desarrollo:
a) Programa de formación de futuros Gerentes de locales:
Para poder estar a cargo de un local de McDonald's es imprescindible que se
entrene para ello. Este programa de entrenamiento es el mejor de la industria,
es progresivo y está estructurado de manera tal que se combina la teoría con la
práctica, acompañando el aprendizaje en el local con cursos y seminarios en su
Centro de Entrenamiento. Se entrenaran para convertirlos en gerentes
efectivos, líderes con destreza para reclutar y seleccionar gente, transmitir
conocimientos, motivar y delegar, construir ventas y ganancias. Los primeros
tres meses servirán para incorporarlos al negocio, capacitándolos para que
aprendas las tareas correspondientes a todos los puestos de los empleados.
84
Luego de esta etapa, de acuerdo a las destrezas aprendidas y desempeño
podrán ser promovidos a posiciones con más responsabilidad con incrementos
salariales dentro del programa.
Paso a paso llegará a la meta: Gerenciar un Local de McDonald's. Este
programa tiene una duración aproximada de dos años.
Los requisitos para postularse es tener el siguiente perfil:
-
Tener entre 23 y 30 años de edad.
Tener un Título secundario como formación mínima.
Disponibilidad para trabajar en turnos rotativos.
Preferentemente poseer experiencia previa en áreas de servicio, retail,
atención al Cliente.
Poseer capacidad de trabajo en equipo, actitud de servicio, orientación a
resultados, excelente comunicación, liderazgo, compromiso e integridad.
b) Programa de “Fast Track" para profesionales:
Otro programa que da la posibilidad de alcanzar la posición de Gerente de
Local es el Programa "Fast Track" para Profesionales.
La diferencia básica con el anterior es que es más veloz: tiene una duración de
9 meses, además de ser otros los requisitos para postularse:
•
•
•
•
•
•
Tener entre 26 y 33 años de edad.
Título terciario como formación mínima.
Disponibilidad para trabajar en turnos rotativos.
Preferentemente poseer experiencia previa en áreas de servicio, retail,
atención al Cliente.
Poseer capacidad de trabajo en equipo, actitud de servicio, orientación a
resultados, excelente comunicación, liderazgo, compromiso e integridad.
Habilidades de management.
Integración en la Comunidad
McDonald's siempre se ha caracterizado por su compromiso social con la
comunidad de acuerdo con la filosofía de su fundador, Ray Kroc: "debemos
devolver a la comunidad parte de lo que ésta nos da día a día".
En consonancia con esta filosofía, los restaurantes McDonald's colaboran con
asociaciones, organismos o instituciones impulsando acciones de carácter
social, educativo y benéfico.
Durante seis años, McDonald's ha promovido, en colaboración con las ONGs,
una iniciativa que identificaba a aquellos niños, ejemplo de entereza y valentía
ante la vida y por su actitud solidaria.
85
Todos los restaurantes McDonald's han contribuido a la puesta en marcha de la
Fundación Infantil Ronald McDonald, institución benéfica sin ánimo de lucro
cuya finalidad es poner en marcha iniciativas que contribuyan al bienestar de
los niños del país.
ANALISIS LEGAL
TIPO DE SOCIEDAD
El tipo de sociedad que se consideró para la ejecución de este plan de
negocios es la Sociedad Limitada que tiene las siguientes características:
Responsabilidad
Capital Social
Límite de Socios
Denominación
Atribuciones de
los socios
Decisiones de la
Junta de Socios
Libro de Registro
de Socios
Continuación de
la Sociedad
Disolución
Sociedad Limitada
Los socios responden hasta el monto de sus aportes. Puede ser
modificada por estatutos
Se pagará íntegramente al constituirse la compañía. Estará dividido en
cuotas de igual valor.
Los socios no excederán de 25.
La denominación estará seguida por la palabra “limitada” o abreviatura
“Ltda”.
La representación de la sociedad y la administración de los negocios
sociales corresponden a todos y a cada uno de los socios.
En la junta de socios cada uno tendrá tantos votos cuantas cuotas posea
en la compañía.
La sociedad llevará un libro de registro de socios, registrado en la cámara
de comercio.
La sociedad continuará con uno o más de los herederos del socio difunto,
salvo estipulación en contrario.
Además de las causales generales de disolución, la sociedad de
responsabilidad limitada se disolverá cuando ocurran pérdidas que
reduzcan el capital por debajo del cincuenta por ciento o cuando el
número de socios exceda de veinticinco.
Dicha sociedad será creada para la ejecución del contrato de modalidad de
Franquicia con Mac Donalds, la cual será nombrada como CERES Ltda., y
estará dedicada a la comercialización y expendió de alimentos preparados en
los diferentes sitios de venta.
La sociedad estará conformada por cuatro (4) socios, quienes serán los que
aportarán el capital de forma equitativa y en iguales proporciones para su
conformación y que como tal tendrán las siguientes obligaciones:
•
•
•
•
•
•
Responder hasta el monto de los aportes.
Representación de la sociedad y administración de los negocios
Disponer sobe el retiro o la inclusión de socios
Establecer las medidas respectivas en caso de incumplimiento de las
obligaciones del personal administrativo
Establecer el Gerente o el delegado de la representación de la empresa
Tomar las decisiones de la empresa ya que son autónomos a través de
la junta de socios
86
•
Garantizar el cumplimiento de las normas establecidas en el contrato de
franquicia y las obligaciones que de este se deriven
La empresa será disuelta en los siguientes casos:
•
•
•
•
•
Por terminación del contrato de franquicia unilateral o según la vigencia
del contrato en caso de no ser prorrogado
Cuando las pérdidas reduzcan el patrimonio por debajo del 50% del
capital suscrito
Por reducción del número de socios
Por las causales estipuladas en el contrato de la franquicia
Por decisión de los socios
PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD
Toda sociedad debe constituirse por medio de una escritura pública, que
contenga:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Nombre y domicilio de los socios
Nombre y tipo de sociedad que se constituye
Domicilio de la sociedad
Objeto social
Capital social
Forma de administración y atribuciones de los órganos sociales
Fechas en las que se deben hacer los inventarios y la distribución de las
utilidades
Duración precisa de la sociedad y causales de disolución
Forma de liquidación de la sociedad
Nombre del representante legal, administradores, revisor fiscal, y sus
facultades
Lo anterior, requiere que se cancelen los costos notariales respectivos
asociados con la constitución de la empresa como por el registro de la
misma.
Posteriormente, se debe obtener el Número de Identificación Tributaria
(NIT) expedido por la DIAN.
IMPLICACIONES TRIBUTARIAS
Teniendo en cuenta la Reforma Tributaria y que el tipo de sociedad escogida
es la Limitada y que se le aplican las normas para las sociedades comerciales,
las implicaciones que esto genera son las siguientes:
•
•
•
Obligación de tributación en Renta del 33% a partir del año 2008 para el
sistema de depuración ordinaria o por sistema de Renta presuntiva
Creación del Impuesto al patrimonio a una tasa anual del 1,2 %
Asi mismo debe reportar el IVA, y la tarifa será del 16%
87
•
•
•
•
•
Son deducibles el 100% de los impuestos de Industria y Comercio
siempre y cuando esten relacionados con la actividad económica
A partir del año siguiente de inicio de actividades deberá reportarse el
impuesto de timbre
Cancelación del Impuesto de Industria y Comercio
Cumplimiento de los requisitos de la factura de Venta
Con respecto a las utilidades se apropiará el 10% para la Reserva Legal
hasta que el monto total de esta reserva sea igual al 50% del capital
suscrito caso en el cual no será necesario apropiar el 10% exigido en la
ley.
PAGOS LABORABLES
Se obliga a cancelar los aportes de la siguiente forma tanto a la empresa
como a los empleados:
Afiliación Sistema de Seguridad Social
Empleador
Empleado
Salud
8,5%
4%
Pensión
11,625%
3,875%
Riesgos
0,0522%
NA
Profesionales
Fondo
de
NA
NA
Solidaridad
Aportes Parafiscales
Empleador
Subsidio Familiar
4%
SENA
2%
ICBF
3%
COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS
La empresa CERES Ltda. Es creada para la realización del contrato de
franquicia, por lo tanto comercialización de los productos estará definida a los
lineamientos dispuestos por esta y que actualmente se encuentran en dos
puntos: Comercialización en su punto de venta y comercialización por servicio
de domicilio.
Los productos están definidos para todo segmento de la población, bien sea
niños, adolescentes y/o adultos en segmentos residenciales y comérciales.
CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD CERES LTDA EN COLOMBIA
Los pasos a seguir para la creación de la empresa CERES es la siguiente
88
1. Verificación del Nombre o razón social en la Cámara de Comercio con el
fin de evitar homonimias
2. Elaboración de la Minuta que como tal debe contener
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Los datos de los socios constituyentes: nombres completos, cédulas,
nacionalidad, estado civil y domicilio.
La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma.
El domicilio de la sociedad y de las sucursales que se establezcan.
El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y
completa las actividades principales.
El capital social pagado por cada socio. Si es una sociedad por acciones
se deberá expresar el capital suscrito y pagado, la forma como se
cancelarán las cuotas y el valor nominal de las acciones representativas
del capital
Se debe expresar como se administrará la sociedad, las facultades de
los administradores, las asambleas y juntas de los socios, según lo
establecido legalmente para cada tipo de sociedad (para mayor
información vea el código de comercio).
Los días y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de
socios ya sea de manera ordinaria o extraordinaria, y la forma como se
decidirá en un determinado asunto.
Las fechas en que se deben hacer los balances generales y como se
distribuirán las utilidades, así como también la reserva legal.
La duración de la empresa y sus causales para disolverla, y la forma de
liquidarla.
Establecer el representante legal de la sociedad con su domicilio, sus
facultades y obligaciones
MINUTA CERES LTDA
En la ciudad de Bogotá, departamento de Cundinamarca, República de
Colombia, a primero de julio de dos mil siete, el señor CARLOS ALBERTO
DIAZ, JOSE YESID APONTE, MONICA LILIANA ROJAS, NATALIA MARIN
GONZALEZ obrando en nombre propio, manifestaron que constituirán una
sociedad de responsabilidad limitada la cual se regirá por las normas
establecidas en el código de comercio y en especial por los siguientes
estatutos:
Artículo 1: Nombre o razón social: la sociedad se denominará “ CERES
LTDA”.
Artículo 2: Domicilio: el domicilio principal será en la ciudad de Bogotá,
Departamento de Cundinamarca, República de Colombia, sin embargo la
sociedad puede establecer sucursales, en otras ciudades del país como en el
exterior.
Artículo 3: Objeto social: la compañía tiene por objeto social:
Comercialización y expendió de productos preparados para su expendio en los
diferentes puntos de venta. En el desarrollo y cumplimiento de tal objeto puede
hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o con participación de
89
ellos, toda clase de operaciones comercial, celebrar contratos con personas
naturales o jurídicas.
Artículo 4: Duración de la sociedad: se fija en 10 años, contados desde la
fecha de otorgamiento de la escritura. La junta de socios podrá mediante
reforma, prolongar dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad,
antes de que dicho término expire.
Artículo 5: el capital de la sociedad es la suma de $250.000.000.
Artículo 6: cuotas: El capital social se divide en 25 cuotas o acciones de un
valor nominal de diez millones de pesos, capital y cuotas que se encuentran
pagadas en su totalidad de la siguiente forma: El socio Carlos Alberto Díaz ,
suscribe el cincuenta por ciento en 15 cuotas de valor nominal y paga en
efectivo el valor de $150.000.000. Los socios JOSE YESID APONTE, MONICA
LILIANA ROJAS, NATALIA MARIN GONZALEZ suscriben el cincuenta por
ciento y paga en efectivo el valor de $100.000.000. así los aportes han sido
pagados íntegramente a la sociedad.
Artículo 7: Responsabilidades: la responsabilidad de cada uno de los socios
se limita al monto de sus aportes.
Artículo 8: Aumento del capital: el capital de los socios puede ser aumentando
por nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la
acumulación que se hicieron de utilidades por determinación de común acuerdo
de los socios.
Artículo 9: Cesión de cuotas: las cuotas correspondientes al interés social de
cada uno de los socios no están representadas por títulos, ni son negociables
en el mercado, pero sí pueden cederse. La cesión implicará una reforma
estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada por el representante
legal, el cedente y el cesionario.
Artículo 10: Administración: la administración de la sociedad corresponde por
derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con
facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la
administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón
social se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, según la
voluntad de los socios.
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o
ejercicio de los siguientes actos o funciones: 1. Disponer de una parte de las
utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier
otro objeto distinto de la distribución de utilidades.
Artículo 11: Reuniones: la junta de socios se reunirá ordinariamente una vez
por año, el primer día de Octubre a las 10:00 de la mañana en las oficinas del
domicilio de la compañía.
Artículo 12: Votos: en todas las reuniones de la junta de socios, cada socio
tendrá tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se
tomaran por número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las
cuotas en que se halla dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo
con estos estatutos se requiera unanimidad.
Artículo 13: La sociedad tendrá un gerente y un subgerente que lo
reemplazará en sus faltas absolutas o temporales. Ambos elegidos por la junta
de socios para períodos de un año, pero podrán ser reelegidos indefinidamente
y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al
gerente en forma especial la administración y representación de la sociedad,
así como el uso de la razón social con las limitaciones contempladas en estos
90
estatutos. En particular tendrá las funciones establecidas en el Rol del cargo
respectivo
Artículo 14: Inventarios y Balances: mensualmente se hará un Balance de
prueba de la sociedad. Cada año a 31 de Diciembre se cortarán las cuentas, se
hará un inventario y se formará el Balance de la junta de socios.
Artículo 15: Reserva Legal: aprobado el Balance y demás documentos, de las
utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal.
Articulo 16: La sociedad se disolverá por: 1. La expedición del plazo señalado
para su duración. 2. La pérdida de un 50% del capital aportado. 3. Por acuerdo
unánime de los socios. 4. Cuando el número de socios exceda de veinticinco.
5. Por demás causales señaladas en la ley.
Artículo 17: Liquidación: disuelta la sociedad se procederá a su liquidación
por el gerente salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más
liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos deberán
registrarse en la Cámara de Comercio del Domicilio de la ciudad.
3. Registrar en la notaria la escritura pública, para la cual es base la
anterior minuta y según el aporte se cancelaran los derechos, que de
acuerdo al capital de CERES LTDA corresponderá a una tarifa de $
720.000
4. Realizar el pago del Impuesto de registro sobre la escritura
5. Realizar el registro de la matricula mercantil y la cancelación de los
derechos de matricula, que para el caso serán de $49.000 teniendo en
cuenta que la sucursal estará en un domicilio diferente al de la sociedad.
Así mismo solicitar el certificado de existencia y representación.
6. Realizar el registro de los libros de comercio, mediante la carta ante la
Cámara de Comercio, para lo cual se deben cancelar los respectivos
derechos que corresponden a $23.000
7. Realizar el respectivo registro ante la DIAN para obtener el numero de
NIT para el desarrollo de las actividades, a través de la solicitud del
RUT.
8. Cuando se cuente con la asignación del NIT y registro de vendedores se
realizan los tramites ante la DIAN para el registro del impuesto de las
ventas y la asignación de la numeración de las facturas
•
Cabe anotar que con la realización de los pasos anteriores se emite la
notificación de la apertura del establecimiento a Planeación Distrital, con
lo cual se informa a Bomberos, Alcaldías Locales, DAMA y Secretaría de
Salud.
Realizado el proceso de constitución de la empresa, se continúa con la
afiliación a las diferentes entidades.
1. Afiliación a la ARP, para lo cual se diligencia el formulario de afiliación
que par el caso de la empresa será SURATEP, para la asignación de la
tarifa a cancelar cada mes. Este paso igualmente se complementa con
la afiliación de los trabajadores.
2. Afiliación al Régimen de Seguridad Social que para el caso de la
empresa será SANITAS y para el de los empleados será la que escoja
cada uno de estos
91
3. Afiliación al Fondo de pensiones y cesantías, el cual aplica como el
punto 2.
4. Aportes Parafiscales. La caja de compensación elegida es Colsubsidio,
así como se realiza la inscripción para el ICBF y el SENA.
92
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
Nómina.
Para llevar a cabo la puesta en marcha de las operaciones del restaurante y de
acuerdo al estudio realizado en el módulo de producción, hemos definido una
estructura organizacional sobre la cual realizamos el estudio de costos de la
siguiente manera:
La estructura administrativa estará compuesta por un gerente de restaurante,
quien a su vez tendrá dos (2) administradores como colaboradores. Es preciso
definir dos administradores debido a que el restaurante prestará servicios
extendidos y es preciso tener cobertura total de la operación por parte de los
administradores.
Dentro de la planta operativa hemos definido que se necesitarán tres tipos de
cargos, cajeros, barrilleros y “otros” en donde se incluyen personas que
realizan aseo, manejan la bodega y realizan actividades adicionales de la
operación.
En este sentido, hemos definido la siguiente composición para cada uno de los
5 años dentro de los cuales se realizarán las proyecciones de costos.
Sueldos
Cargo
Gerente de restaurante
Administradores
Cajeros
Parrilleros
Otros
Año 1
1
2
6
3
20
Año 2
1
2
6
3
20
Año 3
1
2
6
3
22
Año 4
1
2
6
3
22
Año 5
1
2
6
3
22
En el año 3, esperamos realizar una ampliación en la estructura de personal
para atender un incremento en la demanda que esperamos se presente en la
maduración de la operación.
Por otro lado, y realizando un benchmarking con el sector de los restaurantes
hemos definido para el año 1 de operación el siguiente rango salarial:
Cargo
Gerente de restaurante
Administradores
Cajeros
Parrilleros
Otros
Salario por cargo
2.500.000
1.300.000
500.000
600.000
600.000
Adicionalmente, y para tener en cuenta el comportamiento del rubro de salarios
en la proyección de los 5 años, tomamos en cuenta un incremento del 8%
93
sobre el salario con el fin de beneficiar a los empleados de la compañía en
alrededor de 4 puntos porcentuales por encima de la inflación estimadas por el
Banco de la República:
Inflación
Año 2 (3,78%)
Año 3 (3,38%)
Año 4 (3,18%)
Año 5 (3,5%)
De acuerdo a la Ley laboral colombiana, las bases por concepto de
parafiscales a tener en cuenta para calcular el rubro de nómina son los
siguientes:
BASES
CONCEPTO
CESANTIA
INT. SOBRE CESANTIA
PRIMA SEMESTRAL
VACACIONES
CAJA DE
COMPENSACION
I.C.B.F.
SENA
SUB. TRANSPORTE $
Porcentaje
8,33%
1,00%
8,33%
4,16%
4,00%
3,00%
2,00%
SEGURIDAD SOCIAL
PENSION
MEDICINA
RIESGO PROF
11,63%
8,00%
0,32%
TOTAL
50,77%
94
De acuerdo a lo anterior, el análisis económico del rubro de costos por
concepto de nómina es el que presentamos a continuación:
AÑO 1
CONCEPTO
CESANTIA
INT. SOBRE CESANTIA
PRIMA SEMESTRAL
VACACIONES
CAJA DE
COMPENSACION
I.C.B.F.
SENA
SUB. TRANSPORTE $
Gerente
208.250
25.000
208.250
104.000
Administradores
108.290
13.000
108.290
54.080
Cajeros
41.650
5.000
41.650
20.800
Parrileros
49.980
6.000
49.980
24.960
Otros
49.980
6.000
49.980
24.960
100.000
75.000
50.000
-
52.000
39.000
26.000
-
20.000
15.000
10.000
50.800
24.000
18.000
12.000
50.800
24.000
18.000
12.000
50.800
290.750
200.000
8.000
151.190
104.000
4.160
58.150
40.000
1.600
69.780
48.000
1.920
69.780
48.000
1.920
3.000.000
1.500.000
600.000
1
12
51.231.000
2
12
51.840.240
Gerente
269.892
32.400
269.892
134.784
Administradores
134.946
16.200
134.946
67.392
Cajeros
53.978
6.480
53.978
26.957
Parrileros
53.978
6.480
53.978
26.957
Otros
53.978
6.480
53.978
26.957
129.600
64.800
25.920
25.920
25.920
97.200
64.800
-
48.600
32.400
-
19.440
12.960
54.864
19.440
12.960
54.864
19.440
12.960
54.864
376.812
259.200
10.368
188.406
129.600
5.184
75.362
51.840
2.074
75.362
51.840
2.074
75.362
51.840
2.074
3.240.000
1
12
58.619.376
1.620.000
2
12
58.619.376
648.000
6
12
74.293.459
648.000
3
12
37.146.730
648.000
20
12
247.644.864
SEGURIDAD SOCIAL
PENSION
MEDICINA
RIESGO PROF
SUELDO
No. Personas por cargo
Por 12 meses
TOTAL
600.000
6
3
12
12
65.134.800
34.395.120
TOTAL AÑO 1
600.000
20
12
229.300.800
431.901.960
AÑO 2
CONCEPTO
CESANTIA
INT. SOBRE CESANTIA
PRIMA SEMESTRAL
VACACIONES
CAJA DE
COMPENSACION
I.C.B.F.
SENA
SUB. TRANSPORTE $
SEGURIDAD SOCIAL
PENSION
MEDICINA
RIESGO PROF
SUELDO
No. Personas por cargo
Por 12 meses
TOTAL
TOTAL AÑO 2
476.323.805
95
Para el tercer año de operación se esperan los siguientes costos de nómina:
AÑO 3
CONCEPTO
CESANTIA
INT. SOBRE CESANTIA
PRIMA SEMESTRAL
VACACIONES
CAJA DE
COMPENSACION
I.C.B.F.
SENA
SUB. TRANSPORTE $
Gerente
291.483
34.992
291.483
145.567
Administradores
145.742
17.496
145.742
72.783
Cajeros
58.297
6.998
58.297
29.113
Parrileros
58.297
6.998
58.297
29.113
Otros
58.297
6.998
58.297
29.113
139.968
69.984
27.994
27.994
27.994
104.976
69.984
-
52.488
34.992
-
20.995
13.997
59.253
20.995
13.997
59.253
20.995
13.997
59.253
406.957
279.936
11.197
203.478
139.968
5.599
81.391
55.987
2.239
81.391
55.987
2.239
81.391
55.987
2.239
3.499.200
1
12
63.308.926
1.749.600
2
12
63.308.926
699.840
6
12
80.236.936
699.840
3
12
40.118.468
699.840
22
12
294.202.098
SEGURIDAD SOCIAL
PENSION
MEDICINA
RIESGO PROF
SUELDO
No. Personas por cargo
Por 12 meses
TOTAL
TOTAL AÑO 3
541.175.354
Para el cuarto año se esperan los siguientes costos:
AÑO 4
CONCEPTO
CESANTIA
INT. SOBRE CESANTIA
PRIMA SEMESTRAL
VACACIONES
CAJA DE
COMPENSACION
I.C.B.F.
SENA
SUB. TRANSPORTE $
Gerente
314.802
37.791
314.802
157.212
Administradores
157.401
18.896
157.401
78.606
Cajeros
62.960
7.558
62.960
31.442
Parrileros
62.960
7.558
62.960
31.442
Otros
62.960
7.558
62.960
31.442
151.165
75.583
30.233
30.233
30.233
113.374
75.583
-
56.687
37.791
-
22.675
15.117
63.993
22.675
15.117
63.993
22.675
15.117
63.993
439.514
302.331
12.093
219.757
151.165
6.047
87.903
60.466
2.419
87.903
60.466
2.419
87.903
60.466
2.419
3.779.136
1
12
68.373.640
1.889.568
2
12
68.373.640
755.827
6
12
86.655.891
755.827
3
12
43.327.945
755.827
22
12
317.738.266
SEGURIDAD SOCIAL
PENSION
MEDICINA
RIESGO PROF
SUELDO
No. Personas por cargo
Por 12 meses
TOTAL
TOTAL AÑO 4
584.469.383
96
Para el quinto año se esperan los siguientes costos:
AÑO 5
CONCEPTO
CESANTIA
INT. SOBRE CESANTIA
PRIMA SEMESTRAL
VACACIONES
CAJA DE
COMPENSACION
I.C.B.F.
SENA
SUB. TRANSPORTE $
Gerente
339.986
40.815
339.986
169.789
Administradores
169.993
20.407
169.993
84.895
Cajeros
67.997
8.163
67.997
33.958
Parrileros
67.997
8.163
67.997
33.958
Otros
67.997
8.163
67.997
33.958
163.259
81.629
32.652
32.652
32.652
122.444
81.629
-
61.222
40.815
-
24.489
16.326
69.113
24.489
16.326
69.113
24.489
16.326
69.113
474.675
326.517
13.061
237.337
163.259
6.530
94.935
65.303
2.612
94.935
65.303
2.612
94.935
65.303
2.612
4.081.467
1
12
73.843.531
2.040.733
2
12
73.843.531
816.293
6
12
93.588.362
816.293
3
12
46.794.181
816.293
22
12
343.157.328
SEGURIDAD SOCIAL
PENSION
MEDICINA
RIESGO PROF
SUELDO
No. Personas por cargo
Por 12 meses
TOTAL
TOTAL AÑO 5
631.226.933
Inversiones.
Las inversiones necesarias para la puesta en marcha de la idea de negocio
comprenden:
•
•
Costo del derecho de franquicia
Inversión de apertura (construcción física,
instalaciones, maquinaria, equipo, mueblería,
publicidad exterior).
• Depósito de garantía
USD 45,000
USD 200,000
USD 10,818
Adicionalmente, es importante tener en cuenta que en la operación se deberán
incorporar los siguientes costos para pagar al franquiciante:
•
•
Royalty 5% sobre las ventas.
Publicidad 4% sobre las ventas.
97
Ingresos.
Para hablar de ingresos de la operación, es preciso definir el plan comercial de
ventas para cada uno de los años.
Debido a que no se recibirán ingresos por otros conceptos, el único
componente de los ingresos lo constituirán las ventas de los productos.
De acuerdo a lo anterior, hemos planteado los siguientes precios de venta por
unidad en cada uno de los años proyectados:
Categoría
Producto
Precio
producto
Año 1
Precio
producto
Año 2
Precio
producto
Año 3
Precio
producto
Año 4
Precio
producto
Año 5
Mc Combos
Big Mac
8.700
9.029
9.334
9.631
9.968
Mc Combos
Cuarto de Libra
9.800
10.170
10.514
10.849
11.228
Mc Combos
Mcnífica
9.800
10.170
10.514
10.849
11.228
Mc Combos
Pechuga Crispy
10.700
11.104
11.480
11.845
12.259
Mc Combos
Pechuga Grill
10.800
11.208
11.587
11.956
12.374
Mc Combos
Mc Pollo Deluxe
12.800
13.284
13.733
14.170
14.665
Mc Combos
Mc Nuggets
9.200
9.548
9.870
10.184
10.541
Cajita Felíz
Hamburguesa
8.000
8.302
8.583
8.856
9.166
Cajita Felíz
Hamburguesa con queso
8.500
8.821
9.119
9.409
9.739
Cajita Felíz
Mc Nuggets X 4
8.500
8.821
9.119
9.409
9.739
Cajita Felíz
Mc Queso
8.500
8.821
9.119
9.409
9.739
Desayunos
Pancakes
4.000
4.151
4.292
4.428
4.583
Desayunos
Egg Mc Muffin
Egg Mc Muffin con salchicha y
huevo
3.900
4.047
4.184
4.317
4.468
Desayunos
Desayuno completo
6.500
6.746
6.974
7.195
Ensaladas
Ensalada Gourmet
6.500
6.746
6.974
7.195
7.447
Ensaladas
Ensalada Gourmet con pollo
8.600
8.925
9.227
9.520
9.853
Ensaladas
Ensalada Cesar
6.500
6.746
6.974
7.195
7.447
Ensaladas
Ensalada Cesar con pollo
8.600
8.925
9.227
9.520
9.853
Ensaladas
Pechuga Grill
8.800
9.133
9.441
9.742
10.083
Ensaladas
Parfait Light
4.500
4.670
4.828
4.981
5.156
Postres
Pie con helado
3.500
3.632
3.755
3.874
4.010
Postres
Mc Brownie
3.500
3.632
3.755
3.874
4.010
Postres
Mc Flurry
3.900
4.047
4.184
4.317
4.468
Postres
Chocomac Supercono
2.400
2.491
2.575
2.657
2.750
Postres
Sundae
2.800
2.906
3.004
3.100
3.208
Postres
Cono
1.700
1.764
1.824
1.882
1.948
Desayunos
4.500
4.670
4.828
4.981
5.156
7.447
Como se observa, la proyección del precio del producto se realiza con base en
los indicadores de inflación proyectados por el Banco de la República para los
próximos 5 años.
Por otro lado, hemos definido las cifras de ventas de producto por referencia
con el fin de cuantificar el valor del ingreso anual, ver Anexo A.
98
Costos variables.
A continuación describimos el costo de los productos ofertados en el
restaurante:
Mc Combos
Big Mac
Cuarto de Libra
Mcnífica
Pechuga Crispy
Pechuga Grill
Mc Pollo Deluxe
Mc Nuggets
Cajita Felíz
Hamburguesa
Hamburguesa con queso
Mc Nuggets X 4
Mc Queso
Desayunos
Pancakes
Egg Mc Muffin
Egg Mc Muffin con salchicha
y huevo
Desayuno completo
Ensaladas
Ensalada Gourmet
Ensalada Gourmet con pollo
Ensalada Cesar
Ensalada Cesar con pollo
Pechuga Grill
Parfait Light
Postres
Pie con helado
Mc Brownie
Mc Flurry
Chocomac Supercono
Sundae
Cono
Costo
producto
2.950
3.075
3.150
3.900
3.700
3.450
2.600
Incremento Incremento Incremento Incremento
año 2
año 3
año 4
año 5
(3,78%)
(3,38%)
(3,18%)
(3,5%)
3.062
3.165
3.266
3.380
3.191
3.299
3.404
3.523
3.269
3.380
3.487
3.609
4.047
4.184
4.317
4.468
3.840
3.970
4.096
4.239
3.580
3.701
3.819
3.953
2.698
2.789
2.878
2.979
3.950
4.250
3.800
3.450
4.099
4.411
3.944
3.580
4.238
4.560
4.077
3.701
4.373
4.705
4.207
3.819
4.526
4.869
4.354
3.953
2.400
2.800
2.491
2.906
2.575
3.004
2.657
3.100
2.750
3.208
3.750
3.892
4.023
4.151
4.297
3.650
3.788
3.916
4.041
4.182
1.300
3.100
1.500
3.300
3.250
1.900
1.349
3.217
1.557
3.425
3.373
1.972
1.395
3.326
1.609
3.540
3.487
2.038
1.439
3.432
1.660
3.653
3.598
2.103
1.489
3.552
1.719
3.781
3.724
2.177
1.300
750
930
450
630
450
1.349
778
965
467
654
467
1.395
805
998
483
676
483
1.439
830
1.030
498
697
498
1.489
859
1.066
516
722
516
99
Teniendo como base el plan de ventas definido en el numeral 3 anterior,
proyectamos el valor del costo variable de la siguiente manera:
Categoría
Producto
Costos de M.P
Año 1
Año 2
14.952.960
16.811.364
Año 3
Año 5
Big Mac
Mc Combos
Cuarto de Libra
8.501.760
9.558.387
13.682.022
15.685.678
17.046.411
Mc Combos
Mcnífica
18.325.440
20.602.987
29.491.432
33.810.289
36.743.331
Mc Combos
Pechuga Crispy
18.420.480
20.709.839
29.644.382
33.985.637
36.933.891
Mc Combos
Pechuga Grill
17.582.400
19.767.599
28.295.646
32.439.386
35.253.503
Mc Combos
Mc Pollo Deluxe
18.282.240
20.554.418
29.421.910
33.730.585
36.656.713
Mc Combos
Mc Nuggets
14.227.200
15.995.404
22.896.067
26.249.069
28.526.176
Cajita Felíz
68.256.000
76.739.083
109.845.504
125.931.768
136.856.349
Cajita Felíz
Hamburguesa
Hamburguesa con
queso
73.440.000
82.567.368
118.188.201
135.496.206
147.250.502
Cajita Felíz
Mc Nuggets X 4
36.115.200
40.603.717
58.120.786
66.632.252
72.412.600
Cajita Felíz
Mc Queso
40.737.600
45.800.605
65.559.690
75.160.543
81.680.720
Desayunos
Pancakes
6.566.400
7.382.494
10.567.416
12.114.955
13.165.927
Desayunos
Egg Mc Muffin
Egg Mc Muffin con
salchicha y huevo
7.660.800
8.612.910
12.328.652
14.134.114
15.360.248
10.260.000
11.535.147
16.511.587
18.929.617
20.571.761
Desayunos
Desayuno completo
19.447.200
21.864.163
31.296.699
35.879.927
38.992.510
Ensaladas
Ensalada Gourmet
Ensalada Gourmet
con pollo
4.792.320
5.387.926
7.712.359
8.841.792
9.608.817
16.070.400
18.067.683
25.862.359
29.649.758
32.221.875
4.104.000
4.614.059
6.604.635
7.571.847
8.228.705
Desayunos
Ensaladas
Ensaladas
24.064.045
Año 4
Mc Combos
27.588.090
29.981.357
Ensaladas
Ensalada Cesar
Ensalada Cesar con
pollo
17.107.200
19.233.340
27.530.899
31.562.646
34.300.705
Ensaladas
Pechuga Grill
16.848.000
18.941.926
27.113.764
31.084.424
33.780.998
Ensaladas
Parfait Light
5.198.400
5.844.474
8.365.871
9.591.006
10.423.026
Postres
Pie con helado
13.478.400
15.153.540
21.691.011
24.867.539
27.024.798
Postres
Mc Brownie
3.888.000
4.371.214
6.257.022
7.173.329
7.795.615
Postres
22.900.320
25.746.448
36.853.862
42.250.905
45.916.171
Postres
Mc Flurry
Chocomac
Supercono
3.564.000
4.006.946
5.735.604
6.575.551
7.145.980
Postres
Sundae
18.688.320
21.010.967
30.075.421
34.479.799
37.470.922
Postres
Cono
10.692.000
12.020.837
17.206.812
19.726.654
21.437.941
510.107.040
573.504.843
820.923.656
941.143.365
Financiación.
Hemos definido el siguiente modelo de financiación para la puesta en marcha y
operación del restaurante.
Inicialmente se cuenta con un aporte de socios por valor de $800,000,000 a
razón de $200,000,000 por cada uno de ellos.
Para la puesta en marcha, se tiene definido solicitar un préstamo a nombre de
la sociedad por valor de $1,200,000,000 pagaderos a 3 años con una tasa del
16,8% E.A.
De acuerdo a lo anterior, la amortización inicial del préstamo sería la siguiente:
100
1.022.787.551
101
Gastos de administración.
A continuación describimos los gastos administrativos asignados al proyecto
GASTOS DE
ADMINISTRACION
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
14.400.000
14.944.320
15.449.438
15.940.730
16.498.656
Depreciacion
5.000.000
5.000.000
5.000.000
5.000.000
5.000.000
Gastos Legales
4.500.000
4.670.100
4.827.949
4.981.478
5.155.830
Impuestos
4.500.000
4.670.100
4.827.949
4.981.478
5.155.830
Seguros
3.500.000
3.632.300
3.755.072
3.874.483
4.010.090
Asesoria Contable
Servicios Publicos
Acueducto y
alcantarillado
16.800.000
17.435.040
18.024.344
18.597.519
19.248.432
10.200.000
7.200.000
1.440.000
10.585.560
7.472.160
1.494.432
10.943.352
7.724.719
1.544.944
11.291.351
7.970.365
1.594.073
11.686.548
8.249.328
1.649.866
Transporte
1.800.000
1.868.040
1.931.180
1.992.591
2.062.332
Utiles y Papeleria
2.400.000
2.490.720
2.574.906
2.656.788
2.749.776
Luz
Gas
Teléfono
60.000.000
62.268.000
64.372.658
66.419.709
68.744.399
131.740.000
136.530.772
140.976.512
145.300.565
150.211.085
Royalty 5% ventas
68.241.744
76.723.055
109.822.562
125.905.466
136.827.765
Publicidad 4% ventas
54.593.395
61.378.444
87.858.050
100.724.373
109.462.212
Otros Gastos
122.835.139
138.101.500
197.680.611
226.629.839
246.289.977
Total Gastos
254.575.139
274.632.272
338.657.123
371.930.404
396.501.062
Mantenimiento
Total Gastos de
Administración
102
Flujo de caja
0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
-39.208.452
95.267.606
AÑO 5
PRESUPUESTO DE CAJA
Saldo Inicial
-
784.862.000
13.350.933
377.399.881
Ingresos a caja por:
Aportes
Prestamos
800.000.000
300.000.000
1.200.000.000
Recaudo ventas a credito
Recaudo cartera per.
Anterior
Ventas
1.364.834.880
1.534.461.108
2.196.451.238 2.518.109.319 2.736.555.302
2.000.000.000 2.149.696.880
1.847.812.041
2.157.242.786 2.613.376.925 3.113.955.183
Ingresos Financieros
Subtotal Ingresos
Salidas de caja por:
Terrenos
360.000.000
Compras activos fijos
390.000.000
Derechos de franquicia
87.750.000
Depósito de garantía
Costo Variable Materia
Prima
Pagos Materia Prima
Per.Ant.
Costo Variable Mano de
obra
21.060.000
510.107.040
573.504.843
820.923.656
941.143.365 1.022.787.551
431.901.960
476.323.805
541.175.354
584.469.383
631.226.933
Gastos de administración
127.240.000
131.860.672
136.148.563
140.319.087
145.055.255
Otros gastos
122.835.139
138.101.500
197.680.611
226.629.839
246.289.977
756.328.000
356.328.000
66.016.000
183.433.808
206.231.573
295.203.046
338.433.892
367.793.033
4.500.000
4.670.100
4.827.949
4.981.478
5.155.830
1.215.138.000 2.136.345.947
1.887.020.493
Gastos variables de Ventas
Costos Fijos Ventas
Amortizacion Credito
356.328.000
Gtos Financieros Credito
Dividendos
Pago IVA
Pago Impuestos
Subtotal Egresos
Saldo Final Caja
784.862.000
13.350.933
-39.208.452
2.061.975.180 2.235.977.044 2.418.308.580
95.267.606
377.399.881
103
695.646.604
Estado de resultados
PROYECTO PLAN DE NEGOCIO "FRANQUICIA Mc DONALDS"
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
INGRESOS
41 OPERACIONALES
1.364.834.880
1.534.461.108
2.196.451.238
2.518.109.319
2.736.555.302
TOTAL INGRESOS
OPERACIONALES
1.364.834.880
1.534.461.108
2.196.451.238
2.518.109.319
2.736.555.302
0
0
0
0
0
1.364.834.880
1.534.461.108
2.196.451.238
2.518.109.319
2.736.555.302
942.009.000
1.049.828.648
1.362.099.010
1.525.612.747
1.654.014.485
TOTAL GASTOS
OPERACIONALES
942.009.000
1.049.828.648
1.362.099.010
1.525.612.747
1.654.014.485
UTILIDAD OPERACIONAL
422.825.880
484.632.460
834.352.227
992.496.571
1.082.540.817
1.006.403.139
626.290.172
399.845.174
366.948.926
391.345.232
-583.577.259
-141.657.712
434.507.053
625.547.646
691.195.585
0
0
0
0
0
-583.577.259
-141.657.712
434.507.053
625.547.646
691.195.585
0
0
0
0
0
-583.577.259
-141.657.712
434.507.053
625.547.646
691.195.585
61
COSTO DE VENTAS
71
UTILIDAD BRUTA EN
VENTAS
51
GASTOS OPERACIONALES
52
INGRESOS NO
42 OPERACIONALES
GASTOS NO
53 OPERACIONALES
BENEFICIO (DEFICIT)
ANTES DE CORREC.
MONET.
CORRECCIÓN MONETARIA
BENEFICIO (DEFICIT)
ANTES DE IMPUESTOS
PROVISIÓN DE IMPUESTO
DE RENTA
BENEFICIO NETO (DEFICIT)
DEL EJERCICIO
104
Balance
PROYECTO PLAN DE NEGOCIO "FRANQUICIA Mc DONALDS"
BALANCE PROYECTADO
AÑO 0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
1.250.000.000
784.862.000
13.350.933
- 39.208.452
95.267.606
377.399.881
1.250.000.000
784.862.000
13.350.933
-39.208.452
95.267.606
377.399.881
Propiedad Planta y Equipo
555.000.000
555.000.000
555.000.000
555.000.000
555.000.000
555.000.000
Maquinaria
195.000.000
195.000.000
195.000.000
195.000.000
195.000.000
195.000.000
Depreciacion Acumulada
-75.000.000
-150.000.000
-225.000.000
-300.000.000
-375.000.000
-450.000.000
825.000.000
900.000.000
975.000.000
1.050.000.000
1.125.000.000
1.200.000.000
2.075.000.000
1.684.862.000
988.350.933
1.010.791.548
1.220.267.606
1.577.399.881
Cuentas por Pagar
425.089.200
477.920.703
684.103.047
784.286.137
852.322.960
Total Pasivo Corriente
425.089.200
477.920.703
684.103.047
784.286.137
852.322.960
ACTIVO
Caja
Cuentas por Cobrar
Total Activo Corriente
P.P. y Equipo Neto
Total Activo fijo Neto
OTROS ACTIVOS
TOTAL ACTIVO
PASIVO Y PATRIMONIO
Obigaciones Fras L.P.
1.200.000.000
843.672.000
87.344.000
21.328.000
-
Total Pasivo
1.200.000.000
1.268.761.200
565.264.703
705.431.047
784.286.137
50.000.000
50.000.000
852.322.960
PATRIMONIO
Capital
Utilidades periodos Ant.
Utilidad del ejercico
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
-583.577.259
-141.657.712
434.507.053
625.547.646
-
-583.577.259
-141.657.712
434.507.053
625.547.646
691.195.585
50.000.000
-533.577.259
-675.234.971
342.849.342
1.110.054.699
1.366.743.231
1.250.000.000
735.183.941
-109.970.268
1.048.280.388
1.894.340.836
2.219.066.190
Reserva Legal
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO
105
Indicadores financieros
Indicador financiero
EBITDA
Rentabilidad del
patrimonio
Coeficiente operacional
AÑO 0
AÑO 1
75.000.000
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
903.607.200 1.064.862.918 1.389.679.208 1.595.490.198 1.773.211.588
N/A
-3
-10
24
18
24
N/A
66,2%
69,4%
63,3%
63,4%
64,8%
De acuerdo al análisis anterior, se observa que la idea de negocio solamente
empezará a ser rentable a partir del tercer año de operación en donde se
empieza a ver que el patrimonio genera rentabilidad positiva, sin embargo, de
acuerdo al comportamiento del indicador EVITAD, observamos que todos los
años, el ejercicio del negocio genera utilidades antes de impuestos,
amortizaciones y depreciaciones, lo que indica una buena perspectiva en el
mediano plazo de generar suficientes ingresos como para generar utilidades a
los accionistas.
Por otro lado, cuando analizamos el coeficiente operacional por cada uno de
los años, observamos que se presenta un comportamiento estacional cercano
al 64%, como sabemos, el coeficiente operacional mide la relación del Evitad
con los ingresos originados por la operación, con lo que se observa el
porcentaje de utilidades que se generan por cada peso vendido, el resultado
del indicador es un excelente síntoma de la potencialidad económica de
nuestra idea.
106
CONCLUSIONES
Aspectos Administrativos
Las franquicias de Mc Donals en Colombia si bien tiene sus objetivos claraos,
cada una debe Sauri los lineamientos administrativos que la empresa ha
establecido a nivel mundial de acuerdo con la misión al querer Servir con
rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante limpio
y agradable por un buen precio y con la visión de dominar la industria global de
servicios alimenticios, a través de la satisfacción del cliente, siendo
reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores,
inversionistas y publico en general.
Para lograr lo anterior se interesa por promover la innovación y creatividad
entre los empleados a través de diferentes mecanismos y cuenta por supuesto
con distintos Programas de reclutamiento, selección y desarrollo como lo son
por ejemplo el programa para Los Profesionales del Futuro.
Hace más de 10 años en Colombia, las franquicias de Mc Donals, han
mantenido un crecimiento sostenido desde que se abrió el primer. Hoy el
equipo de franquicias cuenta con más de 1.000 integrantes. Esto representa
para muchos jóvenes la posibilidad de hacer carrera dentro una empresa líder
con presencia en más de 120 países distribuidos en los cinco continentes.
En la Franquicia, Impulsamos e invertimos en el futuro de nuestra gente,
reconociendo y valorando la integridad, el compromiso, el trabajo en equipo y la
pasión por lo que hacen. Hoy, el 60% de los gerentes de Franquicias Gerentes
son empleados que años atrás eligieron a McDonald’s como su primer empleo.
Es importante concluir los beneficios que tiene la Franquicia en cuanto a:
Flexibilidad de Horarios
En McDonald´s se tiene la oportunidad de combinar las tareas con otras
actividades (estudios, deportes, etc). Los horarios serán asignados de acuerdo
con la disponibilidad.
Posibilidades de promoción
McDonald´s da la oportunidad de trabajar sin descuidar los estudios o
actividades y con una excelente perspectiva de desarrollo para la carrera.
La mayoría de nuestros Gerentes comenzaron como Crew.
Para nosotros es fundamental que el empleado continúe estudiando y
preparándose para poder acceder a una carrera Gerencial dentro de la
Compañía.
107
Programas de becas
En McDonald’s se valoran las actividades que nuestra gente realiza más allá de
su tarea diaria en la compañía y que hacen a su mejor calidad de vida.
Todos los años, mediante el programa “Becamos tu pasión” apoyamos y
reconocemos a nuestros empleados de todo el país, quienes demuestran
pasión y excelencia en los estudios, las artes y los deportes.
Entrenamiento
El desarrollo en la empresa se basa en el entrenamiento y la dedicación.
A tal efecto, contamos con equipos audiovisuales, manuales, cursos, talleres y
folletos que contienen toda la información que permiten adquirir los
conocimientos necesarios para lograr un buen desempeño.
Motivación
Diagramamos competencias internas pensadas para motivar a todos nuestros
Crew. A través de las mismas pueden acceder a un catálogo de premios para
elegir aquel que más les guste.
Además, promovemos diferentes actividades, entre ellas: Días de la Familia,
paseos, talleres motivaciónales, reuniones de comunicación y mucho mas!
Lugar para trabajar clima laboral
La compañía ha tenido varios reconocimientos por su clima laboral en varios
países esa misma visión se quiere tener en Colombia.
Empleo con apoyo
Adicionalmente la franquicia quiere hincar el Programa se inició para jóvenes
con discapacidad trabajan y realizar un trabajo conjunto con las fundaciones de
la región.
La estructura organizacional de la franquicia es simple desde sus inicios, sin
embargo el nivel de reporte es muy plano, todas las personas tienen el acceso
directo con todos los cargos de la organización así no exista un reporte directo.
La idea es fomentar la comunicación y el trabajo en equipo, por eso el estilo de
dirección es participativo.
Los procesos de reclutamiento, selección y evaluación se realizan de acuerdo
con las políticas de la compañía, lo importante para la franquicia es contra con
geste que quiera formarse y que tenga mucha capacidad de estudio.
La estructura salarial igualmente se define primero con la tendencia de salarios
del mercado Colombiano y con las bandas salariales establecidas por la
organización.
108
La franquicia otorgará no solo las prestaciones de ley sino beneficios
adicionales de acuerdo al desempleo, como bonos y premiso par incentivar la
búsqueda del logro por parte de los empleados.
Aspectos económicos y financieros
Después de realizar el análisis financiero de la idea de negocio plasmada en
este documento, podemos observar que en términos generales es una idea
viable económicamente.
A pesar que en los primeros tres años, uno de los cuales es pre-operativo, los
resultados del flujo de caja de la compañía son negativos, a partir del cuarto
año, se observa la estabilización de los ingresos y la maduración del negocio,
representando en el control de los costos, lo cual genera según la proyección,
al finalizar el quinto año de operación una disponibilidad de recursos cercana a
los 700 millones de pesos.
Adicionalmente, otro aspecto que observamos positivo dentro de nuestro
análisis lo constituye el hecho que en el segundo año de operación, las
obligaciones financieras podrían ser cubiertas en un 100%, esto es importante
por cuanto el endeudamiento a largo plazo será mínimo y solo se requerirán
pequeñas inversiones en planta y equipo que no modificarán sustancialmente
la situación financiera de la compañía.
109
BIBLIOGRAFÍA
•
•
•
•
•
Sistemas de control de gestión, Metodología para su diseño e
implementación. Zamorano Benlloch Vicente, Editorial Planeta, 2001.
Valoración de empresas: una introducción práctica. López Martínez,
Francisco, Editorial Voluntad, 1997.
La Gestión Financiera, Loring Jaime, Editorial Mac Graw Hill, 2000.
Administración con estrategias, Abell, Editorial CECSA, 1999.
Administración , producción y operaciones, Hopeman R.J, Editorial
CECSA, 1997.
110
ANEXOS
Anexo A. Ventas por producto
111