Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN

Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
UNAN-León
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Monografía para optar al Título de Licenciado en Contaduría Pública y Finanzas
Tema: Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón
(Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN,
estudio realizado entre los meses de marzo a mayo de 2012.
Autores:
Br. William José Munguía Estrada
Br. Josías Efraín Urey Salinas
Tutor: Lic. Marcio Antonio Toruño Balladares
León, octubre de 2012.
“A la libertad por la Universidad”
Agradecimientos
A Dios por guiarnos y fortalecernos a lo largo de nuestros estudios. Quien nos dio su aliento
y bendiciones en todo momento.
A nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional y confianza. Por ofrecernos
palabras de amor y cariño cada vez que lo necesitábamos.
A nuestros maestros por transmitirnos sus conocimientos y herramientas que nos permitirán
desarrollarnos en el ámbito profesional.
A nuestro tutor por guiarnos en la elaboración del presente trabajo.
Al MSC Juan Duley Castellón y el personal administrativo de la Finca el Pegón por
facilitarnos la información necesaria para realizar este estudio, así como atendernos con
profesionalismo y entusiasmo.
Br. William José Munguía Estrada
Br. Josías Efraín Urey Salinas
Dedicatoria
Nuestro trabajo está dedicado a Dios que nos ha bendecido durante nuestra carrera.
A nuestros padres que con su esfuerzo continuo e incansable nos han dado la posibilidad de
superarnos, alentándonos a lograr nuestras metas. Quienes son pilares fundamentales para
nuestra vida.
Y a todas aquellas personas que de una u otra manera nos han apoyado para hacer posible
este trabajo.
Br. William José Munguía Estrada
Br. Josías Efraín Urey Salinas
Tabla de contenidos
Pág.
I.
Introducción………………………………………………
1
II.
Antecedentes…………………………………………….
2
III.
Justificación………………………………………………
3
IV.
Planteamiento del problema…………………………...
4
V.
Objetivos………………………………………………….
5
5.1 Objetivo General………………………………………...
5
5.2 Objetivos Específicos…………………………………...
5
Marco teórico…………………………………………….
6
6.1 Contabilidad……………………………………………..
6
6.2 El costo…………………………………………………...
17
6.3 Contabilidad Agropecuaria…………………………….
29
6.4 Fichas para los productos……………………………...
30
6.5 El plátano…………………………………………………
32
VII.
Hipótesis………………………………………………….
42
VIII.
Diseño Metodológico……………………………………
43
8.1 Tipo de estudio realizado………………………………
43
8.2 Diseño de la investigación……………………………..
43
VI.
Pág.
8.3 Población y muestra…………………………………….
43
8.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos…..
44
8.5 Fuentes de recolección de información………………
44
8.6 Operacionalización de variables………………………
45
Resultados y discusión…………………………………
46
9.1 Resultados de la entrevista…………………………….
46
9.2 Discusión de los resultados……………………………
51
X.
Conclusiones…………………………………………….
58
XI.
Recomendaciones………………………………………
59
XII.
Referencias bibliográficas……………………………...
60
XIII.
Anexos……………………………………………………
61
IX.
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
I.
Introducción
Para las empresas, la determinación del costo unitario de sus productos o servicios, es la
base para la toma de decisiones oportuna. Contar con las herramientas necesarias para
acumular y presentar la información de los costos provee una ventaja competitiva y facilita la
detección de debilidades dentro del proceso productivo. En la actualidad, estas herramientas
se emplean en un entorno digital, por la versatilidad y el manejo de grandes volúmenes de
información, que en documentos físicos representa una mayor inversión de tiempo y
esfuerzo.
En Nicaragua, la agricultura es la base de la economía. El control de los costos de cada
cultivo permite detectar las debilidades, amenazas y puntos de mejoras para las actividades
operativas de grandes, medianos y pequeños productores, ofreciéndoles así oportunidades
de crecimiento en el mercado (local e internacional).
El cultivo de plátano tiene una gran importancia económica y alimenticia para nuestro país,
debido a que no requiere un marcado desarrollo industrial para su producción, además que
permite diferentes formas de comercialización (fresco o producto procesado). Con una
variedad de técnicas desarrolladas por los productores u organismos que dedican su
esfuerzo al mejoramiento de este cultivo.
En este trabajo elaboramos una ficha de costos digital para el manejo y presentación de los
costos acumulados en el proceso productivo del cultivo de plátano para la Finca el Pegón,
Campus Agropecuario No. 2. Presentamos la información obtenida de entrevistas y
búsquedas en los registros contables del lugar de estudio, para conocer los distintos costos y
gastos en los que se incurrió en el lote seleccionado, clasificándolos en variables y fijos para
determinar las labores e insumos del ciclo productivo. Se diseñó la ficha técnica del cultivo de
plátano para brindar la información básica del desarrollo de un buen producto, a través de un
lenguaje sencillo que permita reflejar los componentes del costo unitario (labores e insumos)
que integran la ficha de costos.
Además con la realización del trabajo pusimos en práctica los conocimientos adquiridos a
través de los años de estudio.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
II.
Antecedentes
En la Finca “El Pegón”, no se han realizado estudios similares a este tema de investigación,
por lo que se considera un estudio de primera mano.
A pesar de esta limitante, se hizo el mayor esfuerzo posible para recopilar la información
suficiente para sustentar el trabajo de investigación.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
III.
Justificación
Las labores agrícolas son fundamentales en el desarrollo socioeconómico de Nicaragua, así
que se deben elaborar planes, programas y estudios orientados a mejorar la gestión, el
control y la calidad en dichas labores, ya que estas proveerán herramientas que las
empresas, cooperativas y productores pueden emplear para obtener mejores resultados en
sus actividades productivas.
Dada la creciente demanda de información financiera confiable, medible y exacta, la
elaboración de fichas de costos para los cultivos se vuelve una tarea que amerita estudios y
conocimientos adecuados para la determinación efectiva de los costos unitarios y así ayudar
a la toma de decisiones oportuna.
Se escogió este tema de investigación por la disponibilidad de la información en el lugar de
estudio, además que es un tema poco abordado, así como la posibilidad de presentar una
herramienta que facilite la presentación de los costos de producción del cultivo del plátano en
la Finca “El Pegón”.
La importancia de la investigación es la elaboración de una ficha de costos operativa y
eficiente para el principal cultivo de la Finca “El Pegón”, la cual ayude a mejorar el proceso
productivo, clarificar los desembolsos de efectivo para insumos, determinar costos variables
fijos de producción y que mejoren los planes operativos de la finca destinados al cultivo del
plátano. Además que brindaría a la Finca información básica, las ventajas y desventajas en
la producción de éste cultivo. Esta investigación permite a la Finca “El Pegón”, productores
independientes, cooperativas agrícolas y estudiantes tener una visión más amplia de los
factores relevantes en la creación de una ficha de costos para el cultivo del plátano.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
IV.
Planteamiento del problema
Una ficha de costos permite una mejor clasificación y acumulación de los costos de
producción de un determinado cultivo, ello permite manejar de una manera más rápida y
confiable los costos totales y los costos unitarios de producción; de esta manera tener un
parámetro que determine si las decisiones tomadas en relación al proceso productivo son las
más convenientes o si hay que realizar algún ajuste para reducir costos y de esta forma ser
más competitivos.
La Finca “El Pegón” maneja los costos del cultivo del plátano en registros manuales
(bitácora), en lo que concierne a la acumulación de los costos de cada una de las labores, sin
contar con una base de datos digitalizada que agilice el manejo de la información.
El mayor desafío para la Finca es trasladar toda la información anotada de forma manual, a
una base de datos digital para posteriormente crear una ficha de costos que le permita
manipular y presentar toda la información acumulada referente a los costos de producción
del cultivo del plátano y orientar así a la toma de decisiones oportunas para el proceso
productivo.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
V.
Objetivos
5.1 Objetivo General
Elaborar la ficha de costos del cultivo de plátano para la Finca “El Pegón” (Campus
agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN entre los
meses de marzo a mayo de 2012.
5.2 Objetivos específicos
1. Conocer los costos en los que se incurre en la producción del cultivo de plátano de la
Finca.
2. Identificar los costos variables y fijos de producción del plátano.
3. Determinar las etapas y labores agrícolas del cultivo de plátano.
4. Diseñar la ficha técnica del cultivo de plátano para la Finca objeto de estudio.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
VI. Marco teórico
Para el trabajo de investigación en la Finca El Pegón, se han asumido una serie de
conceptos que sirven de fundamento al presente estudio, por lo que se exponen de manera
secuencial en el desarrollo de este marco teórico.
6.1 Contabilidad
Importancia de la contabilidad.
En toda empresa, los interesados se encuentran siempre buscando respuesta a estas
preguntas: ¿Qué vamos a producir? Ante esto, la Contabilidad contribuye en gran medida a
proporcionar esta información. En este sentido, se puede decir que el objetivo fundamental
de la contabilidad es poner a disposición de los productores, en el momento oportuno, la
información necesaria para poder tomar las decisiones que más convengan a sus intereses.
Además, el llevar contabilidad permite alcanzar otros fines:

Establecer un control absoluto sobre cada uno de los Recursos y Obligaciones de la
Empresa.

Proporcionar una fuente adecuada de datos que ayuden a los productores a planificar
el desarrollo de su empresa.

Medir el grado de éxito o fracaso de la gestión al cabo de cierto período y contribuir a
determinar cuáles factores producen beneficios y cuáles no.

Además sirve como comprobante y fuente de información a terceras personas de
todos aquellos actos de carácter jurídico en que la Contabilidad pueda tener fuerza
probatoria conforme la Ley.1
_____________________
1
Manual de Contabilidad Agropecuaria.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Definición de Contabilidad:
Según la NIF A – 1 “Estructura de las Normas de Información Financiera”, la Contabilidad es
una técnica que se utiliza para el registro de las transacciones, transformaciones internas y
otros eventos que afectan económicamente a una entidad y que produce sistemática y
estructuradamente información financiera.2
Según Eligio Vanegas Ardila “Manual de Contabilidad Agropecuaria”: Es la ciencia que
enseña las normas y procedimientos para ordenar, clasificar, analizar y registrar las
operaciones financieras efectuadas por unidades económicas individuales o constituidas bajo
las formas de Sociedades Civiles o Mercantiles (Banca, Industria, Comercio, Instituciones de
Beneficencias, Cooperativas, entre otras).3
Conceptos Contables Fundamentales.
Definición de Activo, Pasivo y Capital:
Activo:
Representa todos los bienes y derechos que son propiedad de las unidades económicas
individuales o constituidas bajo las formas de Sociedad Civiles o Mercantiles.
Esto significa que el Activo está constituido por los bienes que poseen las empresas, tanto
monetarias como físicas, expresado en términos de valor.
Pasivo:
Representa todas las deudas y obligaciones que tienen las unidades económicas
individuales o constituidas bajo las formas de Sociedad Civiles o Mercantiles.
_____________________
2
NIF A-1, C.P. Raúl H. Vallado Fernández (2006). Estructura de las Normas de Información
Financiera.
3
Manual de Contabilidad Agropecuaria.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Esto significa que el Pasivo está representado por las deudas que tiene la empresa, con
terceras personas (Proveedores, Cuentas por Pagar, Hipotecas, Salarios acumulados,
Impuesto pendiente de pago, etc.).
Capital:
La palabra Capital tiene varios significados, se dice que el capital es el dinero de que dispone
una persona, o bien, es el conjunto de bienes que posee una persona, expresado su valor en
dinero.
Existen diferentes tipos de Capitales:
a) Capital en Economía
b) Capital Financiero.
c) Capital Contable.
a) Capital en Economía:
Es uno de los Factores de la producción y está representado por el Conjunto de Bienes que
sirven para producir riquezas.
Ejemplo: Herramientas de Trabajo para hacer el trabajo productivo.
Maquinaria y demás Implementos que sirven para labrar la tierra.
b) Capital Financiero:
Es el Dinero que se invierte para que produzca una renta o un interés.
c) Capital Contable:
Representa la diferencia Aritmética entre el Total de Activos y el Total de Pasivos.
El Capital Contable se conoce con el nombre de Capital Líquido.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
El Capital Contable puede ser Positivo o Negativo.
El Capital Positivo resulta cuando el valor del Activo Total es mayor que el Valor del Pasivo
Total.
El Capital Negativo resulta cuando el Valor del Activo Total es menor que el Valor del Pasivo
Total.
Fórmula General de la Contabilidad:
La Fórmula Contable se basa en tres componentes:
Activo, Pasivo y Capital.
Activo = Pasivo + Capital.
Esto se representa de la siguiente manera:
A = Activo
P = Pasivo
C = Capital
A=P+C
Para el Uso de la Fórmula General de la Contabilidad en sus tres Componentes se expresa
en término de igualdad de la siguiente manera:
A=P+C
(Activo = Pasivo + Capital)
P=A–C
(Pasivo = Activo – Capital)
C=A–P
(Capital = Activo – Pasivo)
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Clasificación del Activo y Pasivo:
Clasificación del Activo:
La Clasificación de los valores que conforman el Activo se debe hacer atendiendo a su mayor
y menor grado de disponibilidad.
Grado de Disponibilidad:
Se entiende como la mayor o menor facilidad que se tiene para convertir en efectivo el valor
de un determinado bien.
Mayor Grado de Disponibilidad:
Un bien tiene mayor grado de disponibilidad, en tanto sea más fácil su conversión en dinero
en efectivo.
Menor Grado de Disponibilidad:
Un bien tiene menor grado de disponibilidad, en tanto sea menos fácil su conversión en
dinero en efectivo.
Partiendo de su mayor y menor grado de Disponibilidad, los valores que conforman el grupo
del Activo se clasifican en los siguientes Sub-Grupos:
-
Activo Circulante.
-
Activo Fijo.
-
Activo Diferido.
-
Otros Activos.
Activo Circulante:
Está formado por todos los bienes y derechos de la empresa que están en rotación o
movimiento constante y de fácil conversión en dinero en efectivo.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Ejemplo: Efectivo en caja, Bancos, Inventario, Clientes, Documentos sin cobrar, Deudores
diversos, etc.
Activo Fijo:
Está formado por todos los bienes y derecho de la empresa que tienen cierta permanencia o
fijeza, adquirido con el propósito de usarlos para la actividad a la que se dedica.
Ejemplo: Terrenos, Construcciones e Instalaciones,
Maquinaria, Implemento y Equipo,
Mobiliario y Equipo de Oficina, etc.
Activo Diferido:
Son todos los Gastos pagados por anticipado o lo que se espera recibir un servicio
aprovechable posteriormente.
Ejemplo: Intereses pagados por anticipado, Gasto de instalaciones, Primas de seguros,
Alquileres pagados por anticipado, etc.
Otros Activos:
Son todos los bienes y derecho que tienen cierta permanencia o fijeza que se están
adquiriendo o construyendo o bien que no estén en uso, ya sean nuevos o usados.
Ejemplo: Construcciones en Proceso, Activo fuera de Uso (Nuevo o Usados), Fomento de
Plantaciones Agrícolas (Plantaciones Perennes).
Clasificación del Pasivo:
La Clasificación de los Valores que conforman el Pasivo se debe hacer atendiendo a su
mayor y menor grado de exigibilidad.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Grado de Exigibilidad:
Se entiende como el menor o mayor plazo de que se dispone para liquidar una deuda o una
obligación.
Mayor Grado de Exigibilidad:
Una deuda o una obligación tienen mayor grado de exigibilidad, en tanto sea menor el plazo
de que se dispone para liquidarlo.
Menor Grado de Exigibilidad:
Una deuda o una obligación tienen menor grado de exigibilidad, en tanto sea mayor el plazo
de que se dispone para liquidarla.
Partiendo de su mayor y menor grado de Exigibilidad, las deudas y obligaciones que
conforman el Grupo del Pasivo se clasifican en los siguientes Sub-Grupos:
-
Pasivo Circulante.
-
Pasivo Fijo.
-
Pasivo Diferido.
-
Otros Pasivos.
Pasivo Circulante:
Está formado por todas las deudas y obligaciones cuyo vencimiento sea en un plazo menor
de un año.
Ejemplo: Proveedores, Documentos por Pagar, Préstamos Bancarios menor de un año,
Otras Cuentas por Pagar, etc.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Pasivo Fijo:
Está formado por todas las deudas y obligaciones con vencimiento mayor de un año.
Ejemplo: Préstamos Bancario mayores de un año, Hipotecas, Documentos por Pagar
mayores de un año.
Otros Pasivos:
Son todas las deudas y obligaciones que tiene la empresa por Préstamos con otras
empresas o instituciones que no sean financieras, en efectivo o especie.
Ejemplo:
Préstamos
de
personas
individuales,
cooperativas,
instituciones
no
gubernamentales, etc.
Cuentas:
Es la que se define con un código y un nombre específico en la Contabilidad General, donde
se registran ordenadamente los Débitos y Créditos que sufren un valor o concepto como
consecuencia de las operaciones practicadas por la empresa.
Estas cuentas existen tanto en el grupo del Activo como del Pasivo y Capital.
La estructura de la Cuenta está conformada por dos columnas, en la parte izquierda se
anotan los Débitos y en la parte derecha los Créditos.
Por Débito en Contabilidad se entiende como todos los registros realizado en la parte
izquierda de la columna de la cuenta, también se le conoce como DEBE y CARGO.
Por Crédito en Contabilidad se entiende como todos los registros realizados en la parte
derecha de la columna de la cuenta, también se le conoce como HABER y ABONO.
Movimiento:
Se le llama Movimiento de Cuenta a la suma del DÉBITO y el CRÉDITO.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Se define como Movimiento Deudor a la suma de los DÉBITOS de la cuenta.
Se define como Movimiento Acreedor a la suma de los CRÉDITOS de la cuenta.
Saldo:
Se le llama Saldo de Cuenta a la diferencia entre el DÉBITO y el CRÉDITO y este puede ser
saldo Deudor o Acreedor.
Se considera como Saldo Deudor cuando su movimiento Deudor es mayor que el Acreedor.
Se considera como Saldo Acreedor cuando su movimiento Acreedor es mayor que el
Deudor.
Naturaleza del Saldo de Cuenta:
El Grupo de los Activos la naturaleza de su saldo es un DÉBITO.
El Grupo del Pasivo y Capital la naturaleza de su saldo es un CRÉDITO.
Principios de Contabilidad:
En la Contabilidad se definen y aplican un conjunto de Normas y Principios que sirven de
referencia a los Contadores y Administradores para adecuar los sistemas, normas y
procedimientos a los Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados en Nicaragua.
Las Normas en Contabilidad se definen como un regulador en la aplicación de los
Procedimientos Contables.
Los Principios en Contabilidad se definen como una base donde se apoyan las normas y
procedimientos para su aplicación en las operaciones contables.
A continuación expresamos los Principios más fundamentales de la Contabilidad:
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Partida Doble:
Este principio mantiene el equilibrio de la Fórmula General de la Contabilidad que por cada
valor existente en el Débito debe ser igual al valor existente en el Crédito.
Unidad de Medida.
El Córdoba es la unidad de medida de la Contabilidad Financiera en Nicaragua y los cambios
que se den en el momento, estarán reguladas por disposiciones del Banco Central de
Nicaragua, como Rector de la Economía Nacional.
Entidad Contable:
La información contable está relacionada con entidades. En la Contabilidad Financiera la
Entidad significa una empresa, una cooperativa que se identifica en su Estado Financiero
(Razón Social).
Empresa en Marcha:
Para efectos Contables se supone que la empresa seguirá operando por tiempo indefinido
para mantenerse, obtener utilidades y desarrollarse.
Períodos Contables
Significa que el registro de las Operaciones Contables, debe hacerse luego de haber definido
previamente un período de tiempo (año, semestre, ciclo productivo), de tal manera que sirvan
de base para evaluar y tomar decisiones financieras.
Medición Económica:
La Contabilidad Financiera, trata principalmente con la medición de los Recursos y
Obligaciones económicas de la empresa y los cambios en estos Recursos y Obligaciones.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Medición en Términos de Dinero:
La Contabilidad Financiera mide los Derechos y Obligaciones Económicas y sus cambios en
Términos Monetarios. Esta Unidad de Medida debe identificarse con el Trabajo Financiero,
es decir que sólo interesan los aspectos monetarios.
Acumulación:
La Medición de los Recursos y Obligaciones Económicas se realizan cuando ocurran los
cambios sin esperar a que se efectúen los ingresos o pagos de dinero, con el objetivo de que
las operaciones se registren en el período contable que le corresponden.
Costos de Adquisición de Activos:
Los Activos adquiridos en intercambio son medidos al precio de intercambio que es el precio
de adquisición. Dinero y Valores convertibles adquiridos son medidos a su valor de compra o
algunas veces a su valor de descuento.
Asociación de Causa o Efectos:
Algunos Costos se reconocen
como Gastos sobre la base de una presumida asociación
directa con ingresos específicos.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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6.2 El Costo
Definición de Costo:
Consiste en determinar y registrar oportuna y fielmente los gastos incurrido de materias
primas y materiales directos, mano de obra directa y gastos indirectos de la producción el
costo real de los productos y sus diferentes tipos, así como controlar la utilización de los
recursos, basado en el registro histórico de los hechos reales, que deben llevarse a través de
un control por separado de los gastos de producción en cada uno de los cultivos agrícolas,
producciones ganaderas y agroforestales.4
Elementos del Costo de un Producto:
Los elementos del costo de un producto o sus componentes son, los materiales directos, la
mano de obra directa, y los costos indirectos de fabricación, esta clasificación suministra a la
Gerencia la información necesaria para la medición del ingreso y la fijación del precio del
producto. A continuación se definen los elementos de un producto:
Materiales: Son los principales recursos que se usan en la producción; éstos se transforman
en materiales terminados con la adición de la mano de obra directa y costos indirectos de
fabricación. El costo de los materiales puede dividirse en materiales directos e indirectos, de
la siguiente manera:
Materiales Directos: Son los que pueden identificarse en la fabricación de un
producto terminado, fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de
materiales en la elaboración del producto.5
_____________________
4
Manual de Contabilidad Agropecuaria.
5
Polimeni, Fabozzi y Adelberg (1997). Contabilidad de Costo: Concepto y Aplicaciones para la toma
de decisiones Gerenciales Tercera Edición.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Materiales indirectos: Son aquellos involucrados en la elaboración de un producto,
pero no son materiales directos. Estos se incluyen como parte de los costos indirectos
de fabricación
Mano de Obra: Es el esfuerzo físico o mental empleados en la fabricación de un producto.
Los costos de la mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa y mano de obra
indirecta, como sigue:
Mano de obra directa: Es aquella directamente involucrada en la elaboración de un
producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un
importante costo de mano de obra en la elaboración del producto.
Mano de obra indirecta: Es aquella involucrada en la fabricación de un producto que
no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se incluye como
parte de los costos indirectos de fabricación.
Costos indirectos de fabricación: Son todos los costos indirectos de mano de obra,
materiales y demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente
en los productos específicos.
Las dos categorías, con base en su relación con la producción, son los costos primos y los
costos de conversión.
Costos primos: Son los materiales directos y la mano de obra directa. Estos costos
se relacionan en forma directa con la producción.
Costos de conversión: Son los relacionados con la transformación de los materiales
directos en productos terminados. Los costos de conversión son la mano de obra
directa y los costos indirectos de fabricación.
Los costos primos y costos de conversión pueden representarse de la siguiente manera:
Costos primos = Materiales directos + Mano de obra directa
Costos de conversión = Mano de obra directa + Costos indirectos de fabricación
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Obsérvese que la mano de obra directa se incluye en ambas categorías. Esto no genera una
doble contabilización porque esta clasificación se utiliza para la planeación y el control, no
para la acumulación.
Relación con el volumen
Los costos varían de acuerdo con los cambios en el volumen de producción. Comprender su
comportamiento es vital para casi todos los aspectos del costeo de productos, evaluación del
desempeño y toma de decisiones gerenciales. Los costos con respecto al volumen se
clasifican como variables, fijos y mixtos.
Costos variables: Son aquellos en los que el costo total cambia en proporción directa a los
cambios en el volumen, o producción, dentro del rango relevante, en tanto que el costo
unitario permanece constante.
Costos Fijos: Son aquellos en los que el costo fijo total permanece constante dentro de un
rango relevante de producción, mientras el costo fijo por unidad varía con la producción. La
alta gerencia controla el volumen de producción, por tanto es responsable de los costos fijos.
Costos Mixtos: Estos costos tienen las características de fijos y variables, a lo largo de
varios rangos relevantes de operación. Existen dos tipos de costos mixtos: costos
semivariables y costos escalonados.
Costo semivariable: La parte fija de un costo semivariable usualmente representa un
cargo mínimo al hacer un determinado artículo o servicio. La parte variable es el costo
cargado por usar realmente el servicio.
Costo escalonado: La parte fija de los costos escalonados cambia abruptamente a
diferentes niveles de actividad puesto que estos costos se adquieren en partes
indivisibles.
Sistemas de Costeo: De acuerdo con las necesidades de la empresa, los costos se dividen
en tres sistemas:
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Costeo por órdenes de producción: Este sistema también conocido como costos por
pedidos opera en aquellas empresas cuya producción se basa en pedido o lotes de trabajo
ya sea utilizando datos históricos o predeterminados, como sería el caso de empresas que
fabrican muebles zapatos, etc. Es característica de este sistema que en cualquier momento
se pueda identificar específicamente una parte del artículo que se está elaborando.
Asimismo, se puede suspender el trabajo y luego reanudarlo, sin que por ello se perjudique
la producción del lote que se está haciendo; o sea que se trata de una producción
intermitente.
Costeo por proceso: El empleo de este sistema con datos históricos o predeterminados se
justifica en aquellas empresas cuya producción es continua, donde las partes específicas del
artículo o el mismo artículo se produce en forma continua en un determinado periodo. Por
ejemplo las industrias de textiles, fábricas de vidrio, etc.
Estos dos sistemas pueden emplearse dentro de una misma empresa, según los
requerimientos propios de las diferentes fases de la producción, como sucede en una
textilera, donde se trabaja en determinados momentos con base en producción, y etapas de
la producción se requiere trabajar con base en los costeo por procesos.
El costeo ABC: Tiene dos etapas básicas: la primera etapa de este procedimiento asigna los
costos de los recursos a las actividades desarrolladas en la empresa y la segunda etapa
asigna los costos acumulados en las actividades a los productos/servicios.
Diferencias entre Sistemas de Costeo:
1. El sistema de costeo por procesos es usado en industrias donde los productos finales
son más o menos idénticos, en el costeo ABC se puede aplicar a cualquier tipo de
productos.
2. El sistema de costeo por proceso se presume el costo como el promedio de todas las
unidades producidas durante el período, en los costos ABC, el costo es asignado a
cada departamento de producción por el valor agregado de las actividades al final de
la producción.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
3. Un sistema de costeo por procesos se usa para computar los costos de un producto
para una masa o un sistema de producción corriente, el ABC se basa en las
actividades para realizar los procesos en forma secuencial y simultánea.
4. En el sistema de costeo por procesos los costos del producto pueden ser
determinados al sumar los costos unitarios promedio para cada operación
periódicamente, en un sistema de costeo ABC, el resultado es el costo unitario de
costos generales de producción. Añadiendo este coste al unitario por materiales y por
mano de obra directa, se obtiene el costo unitario de producción.
5. En el costeo por procesos la producción completada del último departamento se
transfiere al inventario de productos terminados, mientras que en el ABC se deben
agrupar los costos de las actividades de acuerdo a su nivel de casualidad.
6. El procedimiento de acumulación de costos por procesos sigue el flujo de producción,
las cuentas de control se establecen para cada proceso y los costos directos y gastos
generales de fabricación se destinan a cada proceso, en el ABC los factores de
asignación, están relacionados con las etapas frente a su diseño y operatividad de
forma directa, con la elección de pools de costos, la selección de medios de
distribución de los costos generales a los pools de costos y la elección de un costdrivers para cada pool de costo.
7. En el costeo por procesos el costo es transferido de proceso a proceso y llega a ser
acumulativo como procedimiento de producción y la adición de los costos del último
departamento determina el costo total. En el modelo ABC se asigna primero el costo a
las actividades y luego a los productos, llegando a una mayor precisión en la
imputación ya que total de costos generales asignados de esta forma se divide por el
número de unidades producidas.
Centros de costos
Centros de Costos es donde se controlan y acumulan todos los gastos incurridos con el fin
de conocer el costo de los distintos conceptos y su participación en el costo total y unitario de
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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producción. Es decir, que este nivel es un centro de recopilación de gastos reales e
información.6
Actividades de Centros de Costos:
Las actividades son aquellas que agrupan a los Centros de Costos por su homogeneidad
agrícola, ganadera, pastos y forestales.
Actividades agrícolas
También se reciben traspasos de Fomentos de cultivos permanentes de acuerdo a la vida útil
de explotación de éstos cultivos, y se le suma los Costos de Mantenimiento y de Cosecha
para conformar un Costo Total, que se traslada a Inventario de Productos Terminados.
Cuando estos inventarios se venden, su Costo se traslada al Costo de Venta de Producción
agropecuaria agrícola.
Actividades ganaderas.
Son todas las actividades Ganaderas que aquí se desarrollan como es Crianza, Desarrollo y
Engorde, y Lácteos toda su acumulación de Costo definida en el catálogo de labores, se
traspasa su Costo Total al Costo de Venta de Producción Agropecuaria Ganadera, durante el
ciclo.
Cuando existen ventas de ganado, se traslada al Costo de Venta de Producción
Agropecuaria en forma proporcional del valor por kilos de acuerdo al peso total del número
de cabezas existente, luego se multiplica por el peso total del número de cabeza que se
venda.
_____________________
6
Backer, Morton. Ref. 657.42 b126c2. Contabilidad de costos: Un enfoque administrativo, pág. 50 y
51.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
También se traslada el Inventario de Productos Terminados Ganaderas en la proporción del
valor por kilos de acuerdo al peso total del número de cabezas existentes, luego se multiplica
por el peso total del número de cabezas que se venda.
El Centro de Costos Lácteos toda su acumulación de costo mensual, deberá trasladarse al
Costo de Venta de Producción Agropecuaria Ganadera.
Actividades de pasto.
Todas las actividades de Pastos que aquí se desarrollan, su acumulación de Costo definida
en el catálogo de labores, se traspasa su Costo Total a Producción Agropecuaria en Proceso
Ganadera, Crianza, Desarrollo y Engorde.
Cuando se obtienen Semillas de Pasto para siembra, los Costos Acumulados del
levantamiento de la cosecha de semilla se trasladarán a Inventario de Productos Terminados
de Semilla.
Cuando ésta semilla se venda, se trasladará al Costo de Venta de Producción Agropecuaria,
Semilla de Pasto.
Si ésta semilla se utiliza para siembra interna de la finca se trasladará de Inventario de
Productos Terminados a Producción Agropecuaria en Proceso de Pasto.
Actividades forestales
En ésta actividad Forestal se reciben traspaso de Fomento y Desarrollo Forestales por
períodos de acuerdo a su vida de explotación y se le suma los Costos de Mantenimiento de
Corte y de Leña, cuyo Costo Total se traslada al Costo de Venta de Producción Agropecuaria
por las cantidades vendidas.
Catálogo de labores

Preparación de suelo

Siembra

Mantenimiento de cultivo
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
Cosecha

Beneficio

Empaque

Manejo y cuido de ganado

Ordeño

Asistencia veterinaria

Mantenimiento de pastos

Alimentación de ganado

Mantenimiento de cercas y corral

Embalaje

Mantenimiento de bosques

Corte de madera y leña

Traspasos.
Contenido y usos de las labores
Preparación de suelo
Esta labor comprende, basurero y quema, chapoda, subsoleo, arado, romplow, grada,
mureo, grada-banca, y se aplica para los siguientes Centros de Costo: Cultivos Agrícolas
Temporales, Pastos, Fomentos de Cultivos Permanentes, y Fomentos Forestales.
Los gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones.
Siembra
Esta labor comprende la semilla, los herbicidas, fertilizantes, así como la siembra
mecanizada y manual, se aplica en los siguientes Centros de Costos:
Cultivos Agrícolas Temporales, Pastos, Fomentos de Cultivos Permanentes y Fomentos
Forestales.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Mantenimiento de cultivo
Comprende todas las labores culturales tanto manuales como mecanizadas, raleo,
deshierba, cultivos, riego, aplicaciones de fertilizantes, herbicidas, funguicidas, insecticidas,
polinizaciones, controles de guías, etc.
Se aplica a los siguientes Centros de Costos: Cultivos Agrícolas Temporales, y Fomento de
Cultivos Permanentes.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Cosecha
Comprende el levantamiento de la producción tanto manual como mecanizada y se aplica a
los siguientes Centros de Costos: Cultivos Agrícolas Temporales y Pastos.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Beneficio
Comprende la Producción Oro de los cultivos Agrícolas, tanto manuales como mecanizados
o industrializados, y se aplica a los siguientes Centros de Costos:
Cultivos Agrícolas
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
Empaque
Comprende el empaque (sacos, mecates, cajas, bolsas, etc.) que contiene la Producción
Agrícola y se aplica a los siguientes Centros de Costos:
Cultivos Agrícolas y Lácteos
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Manejo y cuido de ganado
Comprende al personal que se dedica al Cuido y Manejo del Ganado en la finca, que
consiste en llevar y traer el ganado para beber agua, conteo del hato, traslado a los potreros
para su alimentación, corraleo, etc. Y se aplica a los siguientes Centros de Costos:
Crianza, Desarrollo y Engordes así como Lácteos
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Ordeño
Comprende al personal que extrae la leche al ganado y se aplica en el siguiente Centro de
Costo: Lácteos.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Asistencia Veterinaria
Comprende la asistencia del Técnico Veterinario, y se aplica a los siguientes Centros de
Costos: Crianza, Desarrollo y Engorde así como Lácteos.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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Mantenimiento de pastos
Comprende todas las labores culturales tanto manuales como mecanizadas, chapia, riego,
aplicaciones de fertilizantes, herbicidas, y se aplica a los siguientes Centros de Costos:
Crianza, Desarrollo y Engorde así como Lácteos.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Alimentación de ganado
Comprende el suministro de alimentación al ganado, pastos, concentrados, forrajes, y se
aplica a los siguientes Centros de Costos: Crianza, Desarrollo y Engorde así como Lácteos.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Mantenimiento de cercas y corrales
Comprende el mantenimiento de alambrados, postes, reparaciones de puertas, etc., y se
aplica a los siguientes Centros de Costos: Crianza, Desarrollo y Engorde así como Lácteos.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Embalaje
Comprende el corte y recolección de pasto, y rastrojos agrícolas de forma mecanizada y se
aplica a los siguientes Centros de Costos: Pastos.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Comprende todas las labores culturales tanto manuales como mecanizadas, deshierba,
aporques, aplicaciones de fertilizantes, herbicidas. Se aplica a los siguientes Centros de
Costos: Madera, y Fomento de Madera Forestal.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Corte de madera y leña
Comprende las labores de corte y acarreo de madera y leña, y se aplica a los siguientes
Centros de Costos: Madera.
Los Gastos incurridos deberán describirse (materiales, combustibles y lubricantes,
alimentación, servicios, salarios, prestaciones sociales, depreciaciones y amortizaciones).
Traspasos
El traspaso funciona como un Receptor del Centro de Costo con valores que suma al total
del Centro de Costo, también actúa como un Emisor de valores a otros Centros de Costos,
Cuentas de Inventarios o Costo de Ventas de Producción Agropecuaria, que resta al total del
Centro de Costo, por tanto existirá un Saldo Positivo mientras este Centro de Costo no haya
concluido el proceso productivo, pero al finalizar dicho proceso a través del traspaso se
trasladará el valor que se encuentre en la suma total. El traspaso en cualquier Centro de
Costo una vez que haya concluido el proceso productivo deberá garantizar que el saldo del
Centro de Costo sea cero.7
_____________________
7
Manual de Contabilidad Agropecuaria.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
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6.3 Contabilidad agropecuaria
Concepto de Agricultura:
Desde el punto de vista etimológico, la palabra agricultura se entiende como el cultivo del
campo. El concepto actual del término es, no obstante, mucho más amplio; puede definirse
como la ciencia y el arte de obtener del suelo, mediante su adecuada explotación, los
productos vegetales y animales, útiles para el ser humano, de la manera más económica y
perfecta posible. Es ciencia en tanto que engloba un conjunto de conocimientos verdaderos y
exactos; es arte por cuanto exige la práctica manual y razonada que interprete correctamente
los principios derivados de la ciencia y los aplique con el fin de alcanzar el máximo
rendimiento en la producción.8
Concepto de Contabilidad Agropecuaria:
La contabilidad agrícola es una rama de la contabilidad general, netamente especializada y
su contabilización se realiza de la misma manera que la contabilidad de costos industriales.
En otras palabras es el registro y ordenamiento de la información de las transacciones
practicadas en unidades económicas dentro de las empresas agropecuarias con el objeto de
cuantificarlas para tomar decisiones de carácter administrativo.9
Uso de la Contabilidad Agropecuaria
El uso de la contabilidad en las empresas agrícolas cualquiera que sea la importancia de su
explotación, permitirá obtener una mayor comprensión del resultado económico y a la vez un
mejor conocimiento para determinar, si debe seguir en su cultivo actual, diversificarlo,
combinarlo y/o arrendar la tierra.
_____________________
8
http://html.rincondelvago.com/contabilidad-especial-de-la-agricultura.html
9
Administración de empresas agropecuarias, Gilberto Ugalde Esquivel– 1986.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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También es aplicable a otros fines tales como obtener información necesaria y correcta para
cumplir con los requisitos del pago de impuestos; planificar el mejoramiento de la
infraestructura de la finca, tener conocimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad
del negocio, de acuerdo a los beneficios obtenidos en la explotación. Así mismo, muestra la
información necesaria para reunir los requisitos solicitados por los entes financieros para el
trámite de créditos.
Empresa Agropecuaria:
Ente cuya actividad principal consiste en producir bienes económicos a partir de la
combinación del esfuerzo del hombre y la naturaleza para favorecer la reproducción, el
mejoramiento, y el crecimiento de las plantas y animales.
6.4 Fichas para los productos
Concepto de ficha técnica:
La ficha técnica se usa en distintas áreas profesionales, consiste en el detalle descriptivo del
producto, que brinda la información básica necesaria para que las personas adquieran un
conocimiento científico del producto, entre más detallada sea esta ficha más probabilidades
de éxito en el desarrollo y resultado final del producto. Es decir, la ficha técnica contiene
parámetros ordenados que las empresas deben seguir para lograr objetivos concretos.10
Características de una ficha técnica
1. Sencilla para interpretar
2. Formato estándar
3. Lenguaje estándar
_____________________
10
http://www.vistelacalle.com/30587/%C2%BFque-es-una-ficha-tecnica/
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 30
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
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Importancia de la ficha técnica
Es un documento con el cual toda la planta se guiará para conseguir cumplir con todas las
especificaciones técnicas para lograr el desarrollo de un buen producto.
Concepto de ficha de costos:
La ficha de costo es el documento donde se refleja la información relacionada con los
componentes del costo unitario de la producción o el servicio.
Clasificación de la ficha de costos
Las fichas de costo se pueden clasificar en atención al momento de confección de la misma,
en función al criterio de los especialistas y a los fines que se persiguen, por tanto de acuerdo
a los objetivos en el cálculo de producción pueden clasificarse de diferentes maneras, como
se resume a continuación:
a) Ficha de costo planificada: Representa la magnitud máxima de los gastos
esperados en la producción de una unidad de producto. Se confeccionan utilizando
normas y normativas que garanticen la situación óptima posible de la producción para
el año que se planifica. Reflejará el costo planificado para una producción
determinada, emitiéndose cada vez que sea necesario determinar un costo estimado,
teniendo en cuenta las variaciones existentes de calidad, medidas y precios de los
materiales y calificación de la fuerza de trabajo cuando sea necesario, así como las
características concretas del taller que fabrica, pudiéndose dar el caso de una
producción igual, tener costos diferentes dado el taller que los produzca o servicio que
preste.
b) Ficha de costo normativa: Se calcula partiendo de las normas vigentes en una ficha
determinada y caracteriza la situación técnica–organizativa y económica de la
producción, su diferencia con las planificadas es que son mucho más dinámicas, esto
es que cambian en la misma medida en que cambian las normas.
c) Ficha de costo presupuestada: Es una variante de la planificada y se confecciona
para aquellos tipos de productos que su producción no es representativa y
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 31
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
generalmente se coordina con el consumidor para la fundamentación de los cálculos
de los gastos, por cuanto esta ficha es necesaria para establecer los precios de estos
productos.
d) Ficha de costo real: Caracteriza el costo real de la producción elaborada en el
periodo que se informa. Cuando se confecciona esta ficha es necesario tener en
cuenta que los objetivos de cálculo, la unidad de cálculo y la clasificación de los
gastos van a ser iguales a los que sirven de base para la ficha de costo planificada, lo
que posibilita la marcha de cumplimiento del plan respecto a reducción del costo. La
ficha de costo real constituye una fuente importante para el análisis económico y
contiene los indicadores que deben ser utilizados para la confección del plan de costo
como es obvio. Las partidas contenidas en esta ficha de costo no son exactamente
iguales a las contenidas en la ficha de costo planificada, en tanto la ficha real recoge
pérdidas y gastos no previstos en la planificada, con lo cual no se altera el carácter de
comprobación de la misma.11
6.5 El Plátano
Definición de Plátano:
El plátano es una fruta tropical originada en el sudoeste asiático, perteneciente a la familia de
las musáceas (es un híbrido triploide de Musa acuminata y Musa balbisiana). De acuerdo con
la FAO, el plátano se cultivaba en el sur de la India alrededor del siglo V, A.C. De allí se
distribuyó a Malasia, Madagascar, Japón y Samoa. Fue introducido probablemente a África
del este y oeste, entre los años 1000 y 1500 de la era cristiana. Finalmente llegó al Caribe y
Latinoamérica, poco después del descubrimiento del continente.
_____________________
11
López Rodríguez Miriam (2008). Qué es una ficha de costos. http://www.gestiopolis.com/ que-es-
una-ficha-de-costo.htm.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
El plátano es un producto tropical de gran importancia económica y de seguridad alimentaria
en la región Centroamericana. Es un fruto que se produce en las regiones de poco desarrollo
industrial, y se comercializa en fresco y en menor escala, como producto procesado. En el
mercado mundial se comercia el 1% de la producción mundial. Estados Unidos y Europa son
los principales importadores de plátano fresco. El comercio mundial del plátano lo realizan
aquellos países con una tradición exportadora de banano, principalmente.
Estos países aprovechan la infraestructura, logística y conocimiento desarrollados para el
cultivo y comercialización del banano. Los plátanos y otras especies para cocción, se
producen a lo largo del trópico húmedo, concentradas fundamentalmente en África, América
Latina y el Caribe. Constituyen una importante fuente de carbohidratos y contribuyen a la
seguridad alimentaria de millones de personas.
Las formas de su consumo varían ampliamente entre países, de acuerdo a los hábitos
alimenticios. Los sistemas de producción son en su mayoría tradicionales, y se dan
frecuentemente en asocio con otro tipo de productos agrícolas, como el café, coco, ñame,
entre otros. En algunos países se da el esquema de monocultivo de plantación. Para el 2007,
en el mundo el plátano se cultiva en 5.4 millones de hectáreas y se obtiene 33.92 millones de
toneladas.12
El Cultivo de Plátano
Los cultivos de plátano poseen una importancia económica significativa para la economía
agroalimentaria del país, y constituyen un componente básico en la dieta de gran parte de la
población. Las "semillas" utilizadas para la siembra corresponden a partes vegetativas:
retoños, cormos o hijos que, una vez separados de la planta madre, pueden realizar su ciclo
de crecimiento y producción.
_____________________
12
Rosales, Franklin. (2010). Guía práctica para la producción de plátano con altas densidades.
Experiencias de América Latina y el Caribe. Biodiversity International.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
La selección del material de propagación es el primer paso para iniciar la siembra comercial
del cultivo, y la mayor parte de los productores utilizan "semillas" provenientes del deshije
(labor básica y necesaria en estos cultivos) por lo que no representa un incremento
significativo en los costos de producción y por ser considerado como lo más práctico y
sencillo a nivel de campo.
Uno de los principales factores de éxito en la explotación comercial de estos cultivos es la
obtención y disponibilidad de "semillas" o material de propagación en cantidad suficiente y
calidad adecuada, sin que ello implique un aumento desmesurado en los costos; y no menos
importante es el establecimiento en campo de plantaciones homogéneas que faciliten las
labores de mantenimiento y fructificación uniforme.
Morfología de las Musáceas
Desde el punto de vista taxonómico los plátanos se ubican dentro de la familia botánica de
las Musáceas, genero Musa, consideradas como hierbas estoloníferas perennes, con
ausencia de semillas viables en la mayoría de los casos, que permitan su propagación
sexual. Debido a esto, su reproducción es estrictamente vegetativa, a través del uso de hijos
o retoños; lo cual implica que la obtención de "semilla" de calidad sea difícil y requiera de
mayor tiempo y esfuerzo.
Las musáceas se caracterizan por presentar dos etapas importantes durante su desarrollo:
1) Etapa de desarrollo vegetativo: donde el tallo verdadero es corto y subterráneo, con
entrenudos extremadamente cortos, y pequeños nudos en la intercepción de las bases de los
pecíolos de las hojas, donde se ubican las yemas vegetativas que darán origen a los retoños
o hijos. La tasa de desarrollo de éstos es afectada por la dominancia apical existente en la
planta madre.
2) Etapa de diferenciación floral y producción: donde cesa el desarrollo vegetativo, con
evidente culminación de la emisión foliar, y se originan cambios fisiológicos que permiten la
ruptura de la dominancia apical. Se inicia la formación de estructuras florales y consecuente
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
formación del racimo, con emergencia o elongación del tallo subterráneo que se convertirá
en tallo aéreo. En esta etapa se observa mayor desarrollo de los hijos o retoños.
En ambas etapas se define el origen y conformación de los hijos, que podrán ser utilizados
como reemplazo de la planta madre o como nuevas unidades de producción. En este
sentido, para comprender mejor el principio de las técnicas de propagación es necesario
conocer la estructura básica del cormo.
Sistemas de propagación del plátano
Es evidente que la propagación comercial de las musáceas obedece sólo a métodos
asexuales, existiendo sistemas o técnicas que varían esencialmente de acuerdo con el tipo y
disposición de infraestructura, costos y capacitación técnica necesaria.
Propagación tradicional (Uso de hijos o retoños)
En Nicaragua, la mayoría de los pequeños productores utilizan un sistema de siembra
caracterizado por la escasa o ninguna aplicación de prácticas culturales básicas (riego,
fertilización, control de malezas y plagas, entre otras), destacando el hecho de que las
plantas se encuentran bajo libre crecimiento, por ausencia de labores de deshije, con el
consecuente alto índice de competencia entre ellas.
Esto refleja un bajo perfil de mantenimiento de las plantaciones, afectando directamente el
rendimiento y sus componentes, la calidad del producto final, y la formación de retoños o
hijos de reemplazo utilizados para dar continuidad a los sucesivos ciclos del cultivo o para
extender la superficie de siembra.
Por consiguiente, el material de propagación usado en este sistema proviene generalmente
de la misma plantación, y bajo las consideraciones anteriores que reflejan condiciones de
extrema competencia por agua, luz y nutrimentos entre plantas, hacen evidente que el
desarrollo y crecimiento de las futuras plantas madres sea afectado. Sin embargo, al realizar
periódicamente las labores de deshije, equivalente a una "cosecha de hijos", se puede
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
incrementar la calidad de estas semillas, las cuales deberán ser sometidas a una previa
selección.
Propagación por división de cormos (Plantas jóvenes y/o cosechadas)
Para su aplicación es necesario ubicar e identificar las yemas presentes en el cormo, lo cual
permitirá que el sistema sea altamente eficiente. A continuación se describe de forma general
los pasos a seguir para su aplicación:
1) Selección del material: se recomienda el uso de cormos aparentemente sanos y vigorosos;
y el número de plantas a generar dependerá del tamaño del mismo, por lo que los cormos
pequeños no son recomendados.
2) Limpieza y lavado: a los cormos seleccionados se les remueve los restos de tierra con
abundante agua, y con un cuchillo se eliminan las raíces, partes del cormo que se
encuentren afectadas por daños causados por plagas o microorganismos y la porción aérea
(hojas y parte de pseudotallo), dejando sólo una porción que permita sujetarlo con la mano.
3) Desinfección: se prepara una solución de agua y cloro a razón de 5 ml por litro de agua,
en la cual se sumergen los cormos durante tres minutos para su desinfección. De igual
manera, las herramientas utilizadas para realizar los cortes deben ser desinfectadas con
cloro antes de usarlo en el próximo corte. Cabe destacar que este proceso de desinfección
es la más práctica y económica en el campo, y la misma es considerada como parcial,
pudiéndose utilizar otros productos químicos de amplio espectro, pero que incrementarían los
costos operacionales y el cuidado extremo en su manipulación.
4) Exposición de las yemas: con el cuchillo se corta la base de la hoja más externa hasta
llegar a la siguiente, quedando expuesta una yema lateral en un punto en forma de "V"
formado por la intercepción de las bases de las hojas. Este procedimiento se realiza
sucesivamente hasta que visualmente se evidencie la presencia de yemas.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
5) Corte: una vez descubiertas todas las yemas posibles en el cormo, se procede a realizar
cortes en secciones, similar al corte hecho sobre un pastel, tratando en lo posible de dejar en
cada sección una yema visible.
6) Siembra: las secciones obtenidas serán sembradas en canteros previamente preparados o
directamente en bolsas plásticas, tratando en lo posible que la yema se encuentre cubierta
por tierra o el sustrato utilizado, y que esté cercana a la superficie. En esta etapa se deberá
suministrar riego, evitando la saturación y condiciones de estrés hídrico. Se estima que las
plantas estarán aptas para la siembra en campo en un periodo mínimo de 45 días.
Propagación a través de "vitroplantas"
Se caracteriza por tener la capacidad de generar gran cantidad de plantas para la siembra en
mediano plazo, en estado fitosanitario relativamente óptimo, en relación con algunas
enfermedades. A partir de un ápice es posible lograr en el lapso de un año, centenares de
plantas libres de nematodos, hongos, y de algunos virus y bacterias en comparación con el
sistema tradicional. A nivel comercial, se basa en el uso exclusivo del meristemo o yema
central para la propagación in vitro.
Este sistema presenta gran ventaja cuando se desea realizar intercambio de plantas
(germoplasma) o siembra de musáceas en áreas relativamente nuevas. Pero el tipo, cantidad
de insumos e infraestructura necesaria para garantizar un ambiente aséptico, incrementan
los costos operativos y, consecuentemente, los costos del producto (plántulas) en relación
con los sistemas de propagación antes mencionados. Ello constituye una de las principales
desventajas para su uso masificado, principalmente entre los pequeños y medianos
productores.
Producción de plátano en Nicaragua
El estudio cuenta con información obtenida del proceso de investigación sobre el cultivo de
las musáceas en Nicaragua en los últimos años, en cantidad y calidad las estadísticas y
registros productivos para el plátano en particular es muy pobre y deficiente.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
El cultivo de las musáceas según el III CENAGRO (2001), en Nicaragua se calcula en unas
90,700 manzanas distribuidas en 51,665 unidades productivas y 83,963 productores
individuales donde 72,620 productores varones (85%) y 11,343 productores mujeres (15%).
Del total de manzanas a nivel nacional el 18% se cultiva en el departamento de Rivas, esto
equivale a un aproximado de 16,700 manzanas distribuidas así: 100 mz de banano, 10,200
de plátano y unas 6,500 mz de otras musáceas (GUINEO). El total del área sembrada de
plátano a nivel nacional se calcula en 25,600 manzanas las que generan una producción
estimada en unos 900 millones de dedos a un costo calculado de U$ 55 millones de dólares.
En este eslabón de la cadena se involucran unos 990 productores de plátanos, de los cuales,
660 son pequeños, 320 medianos y 8 grandes productores. El 78% del total de productores
se concentra en Rivas, el 10% en Granada, el 9% en Masaya y el 3% en León y Chinandega.
Actualmente, la producción de Chinandega es destinada al consumo interno principalmente,
y la producción de Rivas se comercializa tanto en el mercado interno como externo, ya que la
producción proveniente de la Isla de Ometepe se exporta a Centroamérica
La producción del plátano genera ingresos de corto plazo al productor, y empleos
permanentes en las actividades de manejo de la plantación. Se estima que para las
actividades de manejo e irrigación se requiere de 85 días hombre por manzana, lo que
representa un requerimiento anual de un mil días hombres por manzana, esto en labores
productivas directas.
La producción de plátanos en Nicaragua se realiza durante todo el año, ésta se concentra en
los departamentos de Chinandega – León – Managua – Rivas todos de la zona del Pacífico.
Existen dos estaciones bien marcadas de producción, debido a la falta de disponibilidad de
riego en la mayoría de las unidades de producción, la temporada alta, octubre – marzo y la
temporada baja de abril – septiembre. Los meses de siembra se extienden de Abril a Junio,
pero técnicamente el mejor mes es Agosto por efectos de lluvia y el periodo de corte se
extiende de Noviembre a Marzo.
En la mayoría de los municipios los productores utilizan tecnologías tradicionales con
poblaciones que oscilan entre 1,200 y 1,800 plantas por manzanas, obteniéndose
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
rendimientos entre las 11,000 y 18,000 unidades por manzanas. En la Isla de Ometepe se
produce la variedad cuerno gigante sin sistema de riego y sin aplicaciones sistemática de
insumos, este método de siembra es utilizado por los pequeños productores de plátano. 13
Costos de producción del plátano
Los costos de producción para el cultivo del plátano con sistema tecnificado con riego
alcanzan los 2.8 mil dólares por manzana para el establecimiento del cultivo, y los 2 mil
dólares por manzana para el mantenimiento anual del cultivo.
Estos costos se determinaron bajo las siguientes condiciones:
1. Vida útil de la plantación: cinco años.
2. Los costos de establecimiento del cultivo de plátano por manzana incluye: cuatro
variedades de semilla (cuerno enano, cuerno gigante, FHIA 20, FHIA 21), dos
métodos de siembra (hilera sencilla y doble), y riego por aspersión sub-foliar.
3. No incluyen inversiones fijas, ni costos de comercialización porque la venta y los
precios son los puestos en finca.
Consumo nacional
El consumo nacional de plátano es bajo, debido a la cultura de utilizar como bastimento la
tortilla de maíz, utilizándose únicamente como tostones, cocido o procesado, llegando a un
consumo por persona de 9 gr. al día.
_____________________
13
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC). (2009). Ficha Plátano. Dirección de Políticas
Comerciales Externas (DPCE). Departamento de Análisis Económico. Pág. 6 y 7.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
El plátano es notoriamente consumido en Nicaragua y la Región Centroamericana, en estos
últimos años Nicaragua ha estado logrando autosatisfacer la demanda nacional que no está
calculada técnicamente. En primer lugar los más grandes consumidores de las musáceas
son las familias rurales, seguidos por los hogares consumidores urbanos, restaurantes,
negocios gastronómicos informales. Por otro lado el uso del plátano en la PYME es muy bajo
su utilización como materia prima de transformación industrial alimentaría.
Banano, plátano y guineo
En América, la diferencia entre bananos, plátanos y guineos radica en el destino final del
fruto y en algunas características morfológicas. Banano es para consumo fresco, plátano se
refiere al fruto que se consume semi-procesado o procesado. Guineo se refiere al fruto de
tamaño pequeño, anguloso, para consumo humano y animal. Existen variaciones de estas
nociones de una región a otra.
El plátano es un producto tropical de gran importancia económica y de seguridad alimentaria
en la región centroamericana. Es un fruto que se produce en las regiones de poco desarrollo
industrial, y se comercializa en fresco y en menor escala, como producto procesado. Estados
Unidos y Europa son los principales importadores de plátano fresco.
El comercio mundial del plátano lo realizan aquellos países con una tradición exportadora de
banano, principalmente. Estos países aprovechan la infraestructura, logística y conocimiento
desarrollados para el cultivo y comercialización del banano.
Estructura de la cadena del plátano de Nicaragua
La cadena del plátano inicia con la producción primaria que se realiza en las fincas de los
productores, en donde se contrata factores de producción como tierra, mano de obra,
semillas, agroquímicos, maquinaria, herramientas y capital de trabajo, para obtener como
producto el plátano fresco. Las características nutricionales del plátano permiten utilizarlo en
la industria y ser consumido como producto fresco después de haber pasado por un riguroso
manejo post-cosecha de inspección, selección y clasificación.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Respecto al eslabón industrial, el plátano puede procesarse para la obtención de harinas,
cocidos y pre cocidos, productos que son distribuidos de acuerdo a sus características en
mercados nacionales e internacionales, a través de distribuidores mayoristas y minoristas
hasta llegar al consumidor final.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
VII.
Hipótesis
La elaboración de una ficha de costos para el cultivo de plátano permitirá a la finca “El
Pegón” facilitar el ordenamiento y presentación de los costos unitarios.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
VIII.
Diseño metodológico
8.1 Tipo de estudio realizado
La investigación que se titula “Elaboración de Ficha de costos del cultivo de plátano para la
Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la
UNAN-LEÓN, es una tesis que se desarrolló entre los meses de marzo a mayo de 2012”. Es
un estudio descriptivo debido a que se presentan los elementos necesarios para elaborar una
ficha costos, en específico para el cultivo de plátano. Además evaluamos los hallazgos tal y
como son y recolectamos datos sobre los costos acumulados en un lote de producción
determinado. Una vez analizado nos permitió conocer cómo es y cómo se manifestó el
fenómeno en estudio; no se manipularon deliberadamente las variables, sólo se estudiaron
las situaciones ya existentes. Es de corte transversal porque se describieron y analizaron las
variables en un momento dado.
8.2 Diseño de la investigación
Para resolver el problema planteado por el grupo investigador fue necesario describir el tipo
de diseño de investigación que se utilizó para el desarrollo de nuestro trabajo.
El enfoque utilizado en la investigación es de campo y documental, porque nos basamos en
la recolección de datos para establecer con exactitud los costos incurridos en el lote de
estudio, utilizando la medición numérica y análisis estadístico y a su vez ocupamos la
observación para comprender la situación real del manejo del cultivo de plátano, tanto en el
campo como desde el punto de vista administrativo.
8.3 Población y muestra
La población objeto de investigación es la Finca “El Pegón” ubicada Carretera By Pass
entrada al camino a la Comarca la Ceiba 750 mts al este. Cuenta con un total de 100 mz de
las cuales 35 están dedicadas la producción de plátanos, éstas divididas a su vez en 21
lotes.
Para la muestra se escogió el lote llamado PAPAYA 1 el cual consta de 3 mz.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
El método de selección de la muestra fue: Muestreo no probabilístico, de tipo intencional o
por conveniencia.
8.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
La técnica para recopilar la información fueron 3 entrevistas personales que constan de 10
preguntas, cuyas variables tienen una característica de explicación abierta con el fin de
identificar los costos en los que se incurre para la producción de plátano, tanto directos como
indirectos.
Observación: Se observó el proceso de producción del plátano para tener mayor
confiabilidad en la interpretación de nuestro análisis.
Análisis Documental: El grupo investigador se ha emprendido a la tarea de buscar
información de acuerdo a las normas establecidas de la investigación, primero
tomando en cuenta la información del lugar de estudio, así como las bibliografías de
libros y consultas en páginas Web.
8.5 Fuentes de recolección de información
La información necesaria para la investigación se obtuvo directamente de los cuestionarios
de las entrevistas realizadas al Administrador, el Asistente técnico y el Mandador de la finca.
Asimismo, también se recurrió a fuentes secundarias como: comprobantes de pagos, flujos
de efectivo, bitácora de labores, monografías, libros, artículos de internet, etc.
El tratamiento de información (Plan de análisis) obtenida del cuestionario se realizó mediante
el procesamiento de datos y acumulación de los mismos en sus respectivas labores. El
programa que utilizamos fue Excel.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
8.6 Operacionalización de las Variables
Objetivo
Conocer los costos de
producción de plátano
Clasificar los costos
variables y fijos de la
producción de
plátanos.
Identificar las etapas y
labores agrícolas del
cultivo de plátano
Diseñar la ficha
técnica del cultivo de
plátano.
-Variable
Costos de
Producción
Costos fijos y
variables
Etapas y
labores
agrícolas
Ficha Técnica
Indicador
 Libro de Anotación
(Bitácora)
 Ficha de costo
 Libro de anotación
(Bitácora)
 Ficha de costo
 Libro de anotación
(Bitácora)
 Ficha técnica de costo
 Ficha de costo
Instrumento
Entrevista
Libro de Costos
Entrevistas
Observación
y Análisis
Documental
 Libro de anotación(Bitácora)
Entrevistas
 Aprobación por parte del
Guías
técnico
técnicas
del INTA
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mayo de 2012”.
IX.
Resultados y discusión
9.1 Resultados de la entrevista
La Finca El Pegón es propiedad de la UNAN-León, bajo la administración de la Fundación
Alma Mater y su responsable es el M.S. C. Juan Duley Castellón. Está ubicada carretera Bye
Pass camino a la Ceiba 750 metros al este. Limita al norte con el Reparto El Chorizo, al sur
con el anexo a la Colonia Universidad, al este con la propiedad del Señor Raúl Tinoco y al
oeste con la propiedad del Señor Jairo Lacayo.
La finca cuenta con un área total de 100 Manzanas de las cuales 72 son usadas actualmente
para producción agrícola, de éstas 35 manzanas están destinadas a la producción del
plátano y distribuidas en 21 lotes.
Uno de los principales objetivos de la Fina El Pegón es el de fortalecer el aspecto académico
sirviendo como herramienta a disposición de los estudiantes de la UNAN-León, para que
pueden poner en práctica todos los conocimientos teóricos adquiridos en las aulas de clases,
y de este modo contribuir con su proceso de aprendizaje; además de la Proyección Social a
través del asesoramiento a productores de la zona sobre el manejo de plagas y el uso de
técnicas para mejorar el rendimiento de los distintos cultivos que se practican en la Finca.
El principal cultivo de la finca es el plátano, pero también otros cultivos, los cuales se
mencionan a continuación según su grado de relevancia en el volumen de producción:
1. Ajonjolí
2. Papaya
3. Aguacate
4. Frijol Mungo
5. Sandía
6. Coco
7. Mango
8. Mandarina
9. Además la leña es comercializada como un subproducto.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
La finca cuenta con un total de 17 trabajadores de los cuales 7 son trabajadores del área
administrativa, 7 son trabajadores de campo y 3 son vigilantes.
Para la producción agrícola la finca cuenta con dos tractores, un arado con sus diferentes
implementos y una rastra o tráiler que se utiliza para el transporte interno de la producción,
esta maquinaria ocasionalmente se alquila a otros productores de las zonas cercanas lo que
significa un ingreso extra para la finca.
La finca no reconoce el costo por depreciación de los activos, debido a que todos han
sobrepasado su vida útil, por lo que los costos que se cargan al proceso productivo son los
resultantes del mantenimiento y reparación de dichos activos.
Para el proceso productivo la Finca utiliza una gran cantidad de insumos como fertilizantes,
herbicidas, combustible, cintas de amarre, herramientas e implementos agrícolas; además de
insumos para el mantenimiento y reparación de la maquinaria como grasas y aceites
hidráulicos. Entre los proveedores de insumos están: Formunica, S.A, San Cristóbal, SacsaDisagro, Gasolinera UNO, Comercial Industrial, Talleres Machado, Taller Félix Blanco, entre
otros.
Para el proceso de producción de plátano la finca incurre en un conjunto de labores, insumos
y gastos administrativos los cuales se muestran a continuación:
Labores
Insumos
Limpia
Combustible
Deshoje
Cobre
Aplicación de fungicida
Urea
Aplicación de fertilizante
Potasio
Riego
Grasa
Encintado
Aceite hidráulico
Cuido
Cinta
Corte
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3. Gastos de administración
Energía
Agua
Amortización de fomento
Papelería:
Folder
Lapiceros
Cartuchos tinta
Papel a4
Papel legal
Papel carbón
Combustible camioneta
Mantenimiento bomba
Pago a trabajadores Admón.
Viático alimenticio trabajadores
Mantenimiento tractor
Mantenimiento vehículos
Gastos por telefonía móvil
Gastos caja chica
Las actividades económicas de la finca se llevan de manera digital para las solicitudes de
compra de insumos y pago de planillas; y de manera manual en el caso de las bitácoras de
labores diarias realizadas por los trabajadores de campo.
El control de los costos de producción se lleva a cabo a través de bitácoras en donde se
anotan diariamente las labores realizadas y los insumos aplicados en un lote especifico,
posteriormente al final del ciclo se analiza la bitácora y se suman todos los costos incurridos
para obtener un costo total, luego se prorratea ese costo entre el número de cabezas
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
producidas y este valor a su vez se divide entre la cantidad de dedos o unidades de plátano
para obtener el costo unitario de producción de ese lote.
Para llevar un registro de las actividades económicas de la finca se utiliza un auxiliar en
Excel en el cual que se registran todos los pagos realizados así como todos los ingresos por
venta de producción y prestación de servicios
que realiza la finca; como información
adicional se elabora un flujo de ingresos y egresos mensual en el cual se presenta un
consolidado de todos los ingresos y egresos registrados en el auxiliar.
La administración de la finca elabora anualmente el denominado POA o Plan Operativo
Anual, en el cual se establecen las distintas proyecciones de producción y las respectivas
estimaciones de ingresos y egresos derivados de los niveles de producción esperados.
La administración de la finca considera conveniente establecer una de reserva de un 10%
sobre los ingresos mensuales para afrontar posibles imprevistos que se presenten el proceso
productivo, como reparaciones de maquinaria o para cubrir algún gasto no contemplado en el
Plan Operativo Anual.
En el POA se establece una reserva de C$ 50,000.00 córdobas para reparaciones a la
bomba de riego, C$12,000.00 para reparaciones a los vehículos de la finca y C$ 20,000.00
para reparaciones de los tractores utilizados en el proceso productivo.
A nivel local la finca El Pegón no cuenta con un competidor directo en la producción de
plátano dado que los grandes productores de plátano exportan sus productos y los pequeños
productores no tienen la capacidad de competir en volumen y calidad con la Finca el Pegón.
El principal destino de los productos de la finca son los diferentes mercados de la ciudad de
León.
El ciclo de producción del plátano dura 11 meses, la planta de plátano da su fruto a los 9
meses y los dos meses restantes son para lograr un óptimo desarrollo del fruto.
La cantidad promedio de plantas de plátano que se siembran por manzana es de 2,400 de
las cuales la pérdida estimada es de un 2%, lo que equivale a 48 plantas, a su vez la pérdida
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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estimada de cabezas de plátano por manzana es de unas 5 cabezas lo que equivale a un
0.20% de la producción estimada, esto se da por diversas causas como corte inadecuado o
mal manejo al momento del transporte interno. La cantidad de unidades de plátano por
cabeza es de 30 a 35 dedos o unidades.
La estación seca es en la cual se obtiene una mejor calidad en la producción de plátano,
debido a que en la estación lluviosa la abundancia de humedad afecta al cultivo con la
aparición de hongos, lo que implica una disminución de la calidad del producto final.
La finca utiliza riego por medio de sistemas de bombeo para lo cual se utilizan dos bombas
de riego.
Los desperdicios resultantes de la producción de plátano son principalmente reincorporados
al suelo para ser aprovechados como materia orgánica y enriquecer el terreno de cultivo, sin
embargo en época seca los tallos de las plantas de plátanos que son cortados se venden a
intermediarios que posteriormente lo ofrecen a la Compañía Licorera de Nicaragua (Flor de
Caña) para ser comercializados como envoltura de botellas de ron.
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mayo de 2012”.
9.2 Discusión
Para el lote objeto de estudio se recolectaron los siguientes datos en cada una de las labores
del proceso productivo se escogió el lote de plátano “Papaya 1”. Consta de 3 manzanas e
inició su ciclo el 10/11/2011. La vida útil del lote es de 3 años y la variedad que se sembró es
Hartón Enano. Las etapas y labores para la recolección de datos fueron las siguientes:
1. Preparación del terreno
Para la preparación del terreno del lote Papaya 1, la primera labor fue remover las malezas y
los restos de la plantación anterior (renovación del lote). Para ello se dedicaron 18 jornadas,
entiéndase en adelante jornada como día/hombre de trabajo. El costo por la jornada incluye
el salario por día del trabajador (con todas sus prestaciones) más el viático alimenticio. El
salario básico al día es de C$ 71.50 y el viático alimenticio de C$ 30.00.
COSTO POR JORNADA (SALARIO
DILLERO)
BÁSICO POR DÍA
71.50
SÉPTIMO
11.92
VIÁTICO
30.00
INSS PATRONAL
13.35
INATEC
1.67
TRECEAVO
8.01
TOTAL COSTO JORNADA
136.44
Una vez se removió la maleza se procedió a subsolear el terreno, es decir, remover la tierra
para limpiarla de bacterias y hongos. Esta labor se llevó a cabo con el tractor, ocupando 3
jornadas y 9 galones de combustible.
Luego se llevó a cabo el rayado, este consiste en trazar el diseño del lote, definir el tipo de
surco antes de aplicar el gradeado. Para esta actividad el tractor utilizó 3 galones de
combustible y 3 jornadas de trabajo.
Una vez concluido el rayado se efectuó el gradeado, es decir, preparar el terreno para la
siembra, eliminando todo tipo de malezas restantes y realizar el surcado donde se siembran
los hijos. La labor llevó 6 jornadas y 12 galones de combustible.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
Por último para la siembra de los hijos (retoños o cormos) se realizó en 18 jornadas y 7,200
hijos (2,400 por manzana).
Además en esta etapa se requiere de la compra de empaques de riego y balineras que se
ocuparán a lo largo de la vida del lote. La maquinaria, como: tractores, bombas de riego,
vehículos, entre otras; no son tomados en cuenta dado que están totalmente depreciados.
PREPARACIÓN DEL TERRENO LOTE PAPAYA 1
ACTIVIDADES
LABORES
REMOCIÓN DE MALEZAS
SUBSOLEAR
RAYADO
GRADEADO
SIEMBRA
TOTAL LABORES
INSUMOS
SUBSOLEAR
COMBUSTIBLE
RAYADO
COMBUSTIBLE
GRADEADO
COMBUSTIBLE
SIEMBRA
HIJOS (CORMOS)
EMPAQUES DE RIEGO
BALINERAS PARA
IMPLEMENTO AGRÍCOLA
TOTAL INSUMOS
COSTO TOTAL POR LOTE
UNIDAD
DE
MEDIDA
COSTO
TOTAL EN
UNIT. EN
C$
C$
CANTIDAD
JORNADA
JORNADA
JORNADA
JORNADA
JORNADA
18
3
3
6
18
136.44
136.44
136.44
136.44
136.44
2,456.01
409.33
409.33
818.67
2,456.01
6,549.35
GALONES
9
109.59
986.31
GALONES
3
109.59
328.77
GALONES
12
109.59
1,315.08
PLÁNTULA
UNIDAD
7,200
18
12.00
50.00
86,400.00
900.00
UNIDAD
5
500.00
2,500.00
92,430.16
98,979.51
La finca tiene definidas adecuadamente cada una de las etapas pre operativas del cultivo de
plátano.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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mayo de 2012”.
2. Labores del ciclo productivo
2.1 Limpia: Esta consiste en eliminar malezas que se presentan a lo largo del ciclo
producto. Para ella a lo largo de 9 meses se ocuparon 57 jornadas.
2.2 El deshoje: Este consiste en remover algunas hojas para combatir las plagas y
remover partes afectadas de la planta. En el deshoje se lleva a cabo el deshije para
controlar la cantidad de hijos que compiten con la madre por la obtención de
nutrientes. Para esta labor se ocuparon 6 jornadas.
2.3 Para la aplicación de fungicida se ocupó el cobre, con aplicaciones de 2 Kg. Se
utilizaron 4 Kg y 4 jornadas.
2.4 En la aplicación de fertilizante se ocuparon los insumos, urea y potasio. De urea se
aplicaron 4 QQ en 4 jornadas; de potasio se ocuparon 1 QQ y 6 jornadas (la
aplicación del potasio consiste en abrir un hueco cerca de la planta y depositar 4 onz,
luego se cierra el hueco).
2.5 El riego ocupa 8 meses en todo el proceso productivo con un costo promedio de C$
857.14 al mes para este lote.
2.6 El encintado: Consiste en colocar una cinta (mecate) a la cabeza de plátano
indicando el período de corte (se ocupan tres cintas, colores verde, amarillo y negro,
las cuales simbolizan diferentes fechas para el corte). Ocupó 15 jornadas (5 jornadas
por manzana).
2.7 El Cuido: Este se lleva a cabo durante los dos últimos meses del ciclo, debido a que
el fruto se encuentra en etapa de desarrollo para su posterior corte y venta, por lo
que es propenso al robo. Ocupó 35 jornadas.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
2.8 El corte o cosecha: Consiste en cortar los racimos (o cabezas) seleccionadas en el
encintado y transportarlos al lugar de selección para la venta. Esta labor ocupó 13
jornadas (4 jornadas por manzana y una jornada por el conductor del tractor).
Además del costo del combustible C$ 39.60.
2.9 En el proceso se ocupó grasa y aceite hidráulico para el tractor, por C$ 1,229.00 y
C$ 3,500.00 la cubeta respectivamente.
Actividades
Costos variables del cultivo de plátano
Unidad
Costo
de
Cantidad
Unit. en C$
medida
1. Labores
Limpia
Deshoje
Aplicación de fungicida
Aplicación de fertilizante
Riego
Encintado
Cuido
Corte
Total labores
2. Insumos
Combustible
Cobre
Potasio
Urea
Grasa
Aceite hidráulico
Cinta
Total insumos
Total costo variable
Total en
C$
Jornada
Jornada
Jornada
Jornada
Bombeo
Jornada
Jornada
Jornada
57
6
4
10
8
15
35
13
136.44
136.44
136.44
136.44
857.14
136.44
136.44
136.44
7,777.35
818.67
545.78
1,364.45
6,857.14
2,046.67
4,775.57
1,773.78
25,959.41
Litro
Kg
Qq
Qq
Cubeta
Cubeta
Rollo
1.36
4
1
4
1
1
1
29.11
82.00
1,521.00
700.00
1,229.00
3,500.00
10.00
39.60
328.00
1,521.00
2,800.00
1,229.00
3,500.00
10.00
9,427.60
35,387.01
Dentro del costo variable la finca concentra el 73% en las labores, principalmente la limpia, lo
que manifiesta la importancia de esta actividad para el proceso productivo. (Ver gráfico 1).
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
3. Costos fijos
Los costos fijos en los que incurre la finca para el total de sus operaciones agrícolas fueron
distribuidos por cada manzana (72 en total para la producción agrícola de la finca), por lo que
para el lote Papaya 1 (3 manzanas) se obtuvieron a lo largo de los once meses los siguientes
costos:
Gastos de administración (costos fijos)
Descripción
Energía
Agua
Amortización de fomento
Papelería:
Folder
Lapiceros
Cartuchos tinta
Papel a4
Papel legal
Papel carbón
Combustible camioneta
Mantenimiento bomba
Pago a trabajadores Admón.
Viático alimenticio trabajadores
Mantenimiento tractor
Mantenimiento vehículos
Gastos por telefonía móvil
Gastos caja chica
Total costo fijo
Unidad de
medida
Cantidad
Mensualidad
Mensualidad
Mensualidad
11
11
11
Caja
Caja
Pieza
Resma
Resma
Sobre
Gl.
Total
Mensualidad
Mensualidad
Total
Total
Mensualidad
Mensualidad
1
2
5
1
1
9
66.67
1
11
11
1
1
11
4
Costo
Unit. en Total en C$
C$
62.54
687.95
62.49
687.38
2,749.43 30,243.74
4.79
2.50
4.58
5.83
3.54
2.08
107.02
2,083.33
3,511.41
265.00
833.33
625.00
20.83
208.33
4.79
5.00
22.92
5.83
3.54
18.75
7,134.42
2,083.33
38,625.54
2,915.00
833.33
625.00
229.17
833.33
84,959.02
Dentro del costo fijo, el principal costo para la finca es el pago a los trabajadores de
Administración (46%), seguido de la amortización del fomento (36%), ambos esenciales, el
primero para el manejo y control de las actividades operativas de la finca; el segundo es el
costo inicial en el que se incurrió para poner en marcha la siembra, este se distribuyó a lo
largo de los 3 años de vida útil del lote. (Ver gráfico 2).
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 55
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario
No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de
marzo a mayo de 2012”.
4. Acumulación del costo total de producción
Una vez identificados los costos de cada una de las labores, los insumos y los costos fijos
logramos determinar el costo total de producción. Estos datos almacenados en la ficha de
costos:
CAMPUS AGROPECUARIO No. 2
UNAN-LEÓN
FINCA ¨EL PEGON¨
FICHA DE COSTOS AGROPECUARIOS DE PRODUCCION
CULTIVOS SEMIPERMANENTES
CULTIVO:
NOMBRE CIENTÍFICO:
MANZANAS CULTIVADAS:
DURACIÓN DEL CICLO:
INICIO:
LOTE:
PLÁTANO
MUSA PARADISIACA L.
3
11
MESES
10/11/2011
PAPAYA 1
VARIEDAD:
HARTON ENANO
OBSERVAR COSTOS:
MES ACUMULADO
MES ACUMULADO
ACTIVIDADES
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO UNIT.
TOTAL
EN C$
EN C$
PARTICIPACIÓN
EN COSTOS
1. LABORES
LIMPIA
DESHOJE
APLICACIÓN DE FUNGICIDA
APLICACIÓN DE FERTILIZANTE
RIEGO
ENCINTADO
CUIDO
CORTE
JORNADA
JORNADA
JORNADA
JORNADA
BOMBEO
JORNADA
JORNADA
JORNADA
-
-
57
6
4
10
8
15
35
13
0
-
1.36
4
1
4
1
1
1
0
0
136.44
136.44
136.44
136.44
857.14
136.44
136.44
136.44
136.44
7,777.35
818.67
545.78
1,364.45
6,857.14
2,046.67
4,775.57
1,773.78
25,959.41
29.06
82.00
1,521.00
700.00
1,229.00
3,500.00
10.00
-
39.60
328.00
1,521.00
2,800.00
1,229.00
3,500.00
10.00
-
TOTAL LABORES
2. INSUMOS
COMBUSTIBLE
COBRE
POTASIO
UREA
GRASA
ACEITE HIDRÁULICO
CINTA
LITRO
KG
QQ
QQ
CUBETA
CUBETA
ROLLO
-
TOTAL INSUMOS
TOTAL COSTO VARIABLE
3. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
ENERGÍA
AGUA
AMORTIZACIÓN DE FOMENTO
PAPELERÍA:
FOLDER
LAPICEROS
CARTUCHOS TINTA
PAPEL A4
PAPEL LEGAL
PAPEL CARBÓN
COMBUSTIBLE CAMIONETA
MANTENIMIENTO BOMBA
PAGO A TRABAJADORES ADMON
VIÁTICO ALIMENTICIO TRABAJADORES
MANTENIMIENTO TRACTOR
MANTENIMIENTO VEHÍCULOS
GASTOS POR TELEFONÍA MÓVIL
GASTOS CAJA CHICA
-
6%
1%
0%
1%
6%
2%
4%
1%
0%
22%
0%
0%
1%
2%
1%
3%
0%
0%
0%
9,427.60
35,387.01
8%
29%
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
11
11
11
62.54
62.49
2,749.43
687.95
687.38
30,243.74
1%
1%
25%
CAJA
CAJA
PIEZA
RESMA
RESMA
SOBRE
GL
TOTAL
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
TOTAL
TOTAL
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
-
1
2
5
1
1
9
66.67
1
11
11
1
1
11
4
0
0
4.79
2.50
4.58
5.83
3.54
2.08
107.02
2,083.33
3,511.41
265.00
833.33
625.00
20.83
208.33
-
4.79
5.00
22.92
5.83
3.54
18.75
7,134.42
2,083.33
38,625.54
2,915.00
833.33
625.00
229.17
833.33
-
0%
0%
0%
0%
0%
0%
6%
2%
32%
2%
1%
1%
0%
1%
0%
0%
TOTAL COSTO FIJO
COSTO TOTAL DEL LOTE
COSTO TOTAL POR MANZANA
84,959.02
120,346.04
40,115.35
DISTANCIA DE SIEMBRA:
DENSIDAD:
71%
100%
1.5 m
2400/MZ
PRODUCCIÓN POR MANZANA
ESTIMADO
CANTIDAD DE RACIMOS:
COSTO POR RACIMO:
PLÁTANOS POR RACIMO:
COSTO UNIDAD DE PLÁTANO:
REAL
CANTIDAD DE RACIMOS:
COSTO POR RACIMO:
PLÁTANOS POR RACIMO:
COSTO UNIDAD DE PLÁTANO:
2,400
16.71
32
0.52
2,347
17.09
32
0.53
* LLE N A R LO S D A T O S R E A LE S UN A V E Z C O N C LUID O E L C O R T E .
PORCENTAJE DE MORTALIDAD DE HIJOS
PORCENTAJE DE PÉRDIDA DE RACIMOS
2%
0.2%
48
5
PARTICIPACIÓN DE COSTOS VARIABLES Y FIJOS
DESHOJE
0.68%
LIMPIA
6.46%
APLICACIÓN DE
FUNGICIDA
0.45%
APLICACIÓN DE
FERTILIZANTE
1.13%
RIEGO
5.70%
ENCINTADO
1.70%
TOTAL COSTOS VARIABLES
29%
C$
35,387.01
CUIDO
3.97%
CORTE
1.47%
TOTAL COSTOS FIJOS
71%
C$
84,959.02
INSUMOS
7.83%
GASTOS DE
ADMÓN.
70.60%
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN
100%
C$
120,346.04
Página 56
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Para el costo de producción del lote el 71% corresponde a costos fijos, mientras que el 29%
a los costos variables. Esto conlleva a que la finca analice qué costos fijos pueden reducirse.
Al concluir el ciclo productivo logramos calcular el costo promedio de la unidad de plátano
(dedo), obteniendo el siguiente resultado:
Producción del lote Papaya 1
En córdobas
Costo total de producción
120,346.04
Producción
Estimada
Real
÷ Cantidad de racimos
7,200
7,041
= Costo por racimo
16.71
17.09
÷ Plátanos por racimo
32
32
= Costo unidad de plátano
0.52
0.53
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Diferencia
(159.00)
0.38
0.01
Página 57
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
X.
Conclusiones
Con la culminación y presentación de nuestro estudio hemos llegado a las siguientes
conclusiones:
1. La finca El Pegón cuenta con toda la información correspondiente a los costos de
producción que se incurren en el ciclo productivo del cultivo de plátano, pero no
almacenada en una base de datos digital.
2. Logramos conocer los costos en los que incurre la finca El Pegón a través de la
aplicación de entrevistas al responsable, asistente técnico y mandador de la finca,
asimismo de la revisión de su documentación contable (comprobantes de pagos,
auxiliares de diario), lo que nos permitió identificar los costos variables y fijos en el
proceso productivo.
3. El diseño de la ficha técnica del cultivo de plátano para la finca el Pegón ayuda a la
comprensión y descripción de cada una de las labores que integran la ficha de costos.
4. El traslado de la información almacenada de forma manual a la ficha de costos digital
proveerá agilidad al manejo y presentación de la información correspondiente a la
acumulación y distribución de los costos de producción, con lo cual probamos la
hipótesis de nuestro estudio.
5. La finca no cuenta con el personal para procesar toda la información manual en una
base de datos digital.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 58
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
XI.
Recomendaciones
Con la culminación y presentación de nuestro estudio consideramos oportunas las siguientes
recomendaciones:
1. Para la finca el Pegón, actualizar la ficha técnica del cultivo de plátano con aquellas
labores, insumos o costos fijos que la finca integre a su ciclo productivo.
2. Utilizar la ficha de costos desarrollada en este estudio para facilitar el ordenamiento y
presentación de los costos de producción del cultivo de plátano.
3. A la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, invitar a los estudiantes de las
distintas carreras a realizar sus prácticas profesionales en la Finca El Pegón para de
esta manera reforzar la gestión administrativa de la Finca.
4. A los estudiantes en general, dar continuidad a este tipo de estudios para contribuir
con el desarrollo de herramientas que mejoren el manejo de los costos de producción
para el cultivo del plátano u otros tipos de cultivos.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 59
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
XII.
1. Backer, Morton
Referencias bibliográficas
(2002). Contabilidad de costos: Un enfoque administrativo.
Venezuela: Editorial Venezolana.
2. Hernández Sampieri, Roberto (1991). Metodología de la investigación. México:
McGraw-Hill.
3. López Rodríguez, Miriam (2008). Qué es una ficha de costos. Recuperado de
http://www.gestiopolis.com/ que-es-una-ficha-de-costo.htm.
4. Martínez, Gustavo; Tremont, Omar y Hernández, Jullit (2004). Manual Técnico para la
propagación de musáceas. Maracay, UNEFEM. Facultad de Agronomía. INIA/CIAE
Yaracuy, San Felipe.
5. Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) (2009). Ficha Plátano. Dirección
de Políticas Comerciales Externas (DPCE). Nicaragua: Departamento de Análisis
Económico.
6. Polimeni, Ralph; Fabozzi, Frank y Adelberg, Arthur (1998). Contabilidad de Costo:
Concepto y Aplicaciones para la toma de decisiones Gerenciales. Colombia: McGrawHill.
7. Rosales, Franklin (2010). Guía práctica para la producción de plátano con altas
densidades: Experiencias de América Latina y el Caribe. Biodiversity International.
8. Ugalde Esquivel, Gilberto. (1986). Administración de empresas agropecuarias.
Recuperado de http://www.vistelacalle.com/30587/%C2%BFque-es-una-ficha-tecnica/
9. Vallado Fernández, Raúl H. (2006). NIF A-1: Estructura de las Normas de Información
Financiera. México: CINIF.
10. Vanegas, Eligio (1994). Manual de Contabilidad Agropecuaria, Programa Regional de
Fomento de las Cooperativas en el Istmo Centroamericano. Nicaragua.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 60
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
XIII.
Anexos
Anexo 1
Cuestionarios Aplicados
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEÓN
CUESTIONARIO
Somos egresados de la carrera de Contaduría Pública y Finanzas de la modalidad regular y
agradecemos de antemano la información que nos suministre al respecto a través de las
siguientes preguntas:
Fecha: 16 de Junio del 2012
No de entrevista: 01
Nombre del entrevistado: M.Sc. Juan Duley Castellón
Cargo: Responsable de la Finca.
1. ¿Cuál es la ubicación exacta de la Finca El Pegón?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son los objetivos institucionales que persigue la finca?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. ¿Cuáles son sus linderos?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 61
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
4. ¿Cuál es el área total en manzanas de la Finca?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
5. De todas las manzanas de la finca, ¿Cuántas están destinadas a la producción
agrícola?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
6. Además del cultivo del plátano, ¿Qué otros cultivos se producen en la finca?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
7. ¿Cuántos trabajadores laboran en la Finca?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
8. ¿Cuántas manzanas en total están destinadas al cultivo del plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 62
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
9. ¿Con qué tipo de maquinaria cuenta la finca para llevar a cabo las labores
mecanizadas?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
10. ¿Se reconoce el costo por depreciación de activos de la finca?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 63
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEÓN
CUESTIONARIO
Somos egresados de la carrera de Contaduría Pública y Finanzas de la modalidad diurna y
agradecemos de antemano la información que nos suministre al respecto a través de las
siguientes preguntas:
Fecha: 16 de Junio del 2012
No de entrevista: 02
Nombre del entrevistado: Tco. Manrique Javier Mora Berrios
Cargo: Asistente Técnico
1. ¿De qué manera se llevan los registros de las actividades económicas de la
Finca, manual o automatizada?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. ¿Se lleva un control de los costos de producción?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. ¿Quiénes son los proveedores de los insumos necesarios para el proceso
productivo del cultivo de plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
4. Mencione, ¿Cuáles son los costos de producción y gastos administrativos en
los que incurre la finca en la producción de plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________
5. ¿Cómo determinan el costo de producción total y unitario del cultivo de
plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
6. ¿La finca cuenta con una estructura de costos definida que permita la
determinación del costo de venta de cada uno de los cultivos?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
7. ¿Se preparan informes, flujos o estados de ingresos y egresos de la finca?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
8. ¿Se preparan presupuestos o proyecciones anuales de operación?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 65
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
9. ¿Se establece algún tipo de reserva o provisión para afrontar gastos
inesperados en el proceso de producción?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
10. ¿Quién considera usted que representaría una competencia directa para finca el
Pegón en la producción y comercialización de plátano en la Ciudad de León?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 66
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEÓN
CUESTIONARIO
Somos egresados de la carrera de Contaduría Pública y Finanzas de la modalidad diurna y
agradecemos de antemano la información que nos suministre al respecto a través de las
siguientes preguntas:
Fecha: 16 de Junio del 2012
No de entrevista: 03
Nombre del entrevistado: Sr. Evaristo Rufino Martínez
Cargo: Mandador
1. ¿Cuál es la duración del ciclo de producción del cultivo de plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. ¿Qué tipo de insumos utiliza la finca para llevar a cabo la producción de
plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Mencione, ¿Cuáles son los costos de producción y gastos administrativos en
los que incurre la finca en la producción de plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 67
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
4. ¿Cuál es la cantidad promedio de plantas de plátano que se siembran en una
manzana de terreno?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. ¿Cuál es el promedio de pérdida de plantas por manzana sembrada y cuáles son
los principales factores que causan esta pérdida?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
6. ¿En qué estación del año considera usted que se logra una mejor calidad en el
producto del plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
7. ¿Qué medios utiliza la finca para el riego del cultivo de plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
8. ¿Cuál es la producción estimada de unidades de plátano por planta?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 68
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
9. ¿Cuál es el promedio de pérdida de producción por manzana y cuáles son los
principales factores que causan esta pérdida?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
10. ¿Cuál es el tratamiento que le da la finca a los desperdicios resultantes de la
producción de plátano?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 69
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Anexo 2
Gráfico Nº 1
DISTRIBUCIÓN DEL COSTO VARIABLE
27%
LABORES
73%
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
INSUMOS
Página 70
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Anexo 3
Gráfico Nº 2
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN (COSTOS FIJOS)
MANTENIMIENTO
VEHÍCULOS
1%
VIÁTICO ALIMENTICIO
TRABAJADORES
3%
GASTOS POR
TELEFONÍA MÓVIL
0%
MANTENIMIENTO
TRACTOR
1%
GASTOS CAJA CHICA
1%
ENERGÍA
1%
AGUA
1%
AMORTIZACIÓN DE
FOMENTO
36%
PAGO A
TRABAJADORES
ADMON
46%
MANTENIMIENTO
BOMBA
2%
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
PAPELERÍA
COMBUSTIBLE 0%
CAMIONETA
8%
Página 71
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y
Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 4
Distribución de los lotes de la Finca
Lotes en
renovación
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Lotes próximos a
renovación
Lotes nuevos (1 o 2
ciclos)
Página 72
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado
entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 5
Planilla del Personal Administrativo
"2012 AÑO DEL BICENTENARIO Y LA REFUNDACIÓN UNIVERSITARIA"
FUNDACION ALMA MATER
FINCA EL PEGÓN
PLANILLA DE PAGO DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO
CORRESPONDIENTE AL PERIODO DEL 16 AL 31 DE MAYO DEL 2012
Nombre
y
apellido
TOTAL
Salario
Días
Séptimo
Cargo
Diario Efectivos
Días
Responsable
198.00
15
Asistente Técnico
198.00
13.21
2
Asistente Admtvo.
164.50
13.21
2
Mandador
153.00
13.21
2
Tractorista
106.00
13.21
2
Aseadora
76.66
13.21
2
Jardinero/CPF/Bod.
76.82
13.21
2
972.98
Horas Extras
Salario
Básico
Cantidad Valor
Total
12,822.50
3,011.58
2,502.05
14.00
41.13
575.75
2,327.13
34.00
38.25 1,300.50
1,612.26
1,166.00
1,168.43
100.00
19.21 1,920.50
24,609.95
148.00
98.58 3,796.75
Subtotal
12,822.50
3,011.58
3,077.80
3,627.63
1,612.26
1,166.00
3,088.93
28,406.70
INSS
Laboral
801.41
188.22
192.36
226.73
100.77
72.87
193.06
1,775.42
Neto a
Recibir
12,021.09
2,823.36
2,885.43
3,400.90
1,511.49
1,093.12
2,895.87
26,631.28
INSS
Patronal
2,051.60
481.85
492.45
580.42
257.96
186.56
494.23
4,545.07
INATEC
2%
256.45
60.23
61.56
72.55
32.25
23.32
61.78
568.13
Total Aporte
2,308.05
542.08
554.00
652.97
290.21
209.88
556.01
5,113.21
Total de
Planilla
15,130.55
3,553.66
3,631.80
4,280.60
1,902.47
1,375.88
3,644.94
33,519.90
FECHA 28/05/2012
ANTIGUA CASA SALUD DEBAYLE LINEA DIRECTA 2311-5091 EXT 1094
E-mail: [email protected]
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 73
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado
entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 6
Planilla del Personal de Vigilancia
"2012 AÑO DEL BICENTENARIO Y LA REFUNDACIÓN UNIVERSITARIA"
FUNDACION ALMA MATER
FINCA EL PEGÓN
PLANILLA DE CAMPO
CORRESPONDIENTE AL PERIODO DEL 16 AL 31 DE MAYO DEL 2012
Nombre
y
apellido
Cargo
Salario
Básico
Horas Extras
Cantidad
Valor
Total
Subtotal
INSS
Laboral
Neto a
Recibir
INSS
Patronal
INATEC
2%
Total Aporte
Total de
Planilla
C.P.F
67.07
13.21
2 1,020.13
84.00
16.77
1,408.47
2,428.60
151.79
2,276.82
388.58
48.57
437.15
2,865.75
C.P.F
67.07
13.21
2 1,020.13
83.00
16.77
1,391.70
2,411.84
150.74
2,261.10
385.89
48.24
434.13
2,845.97
C.P.F
67.07
13.21
2 1,020.13
86.00
16.77
1,442.01
2,462.14
153.88
2,308.26
393.94
49.24
443.19
2,905.32
3,060.40
253.00
50.30
4,242.18
7,302.58
456.41
6,846.17
1,168.41
146.05
1,314.46
8,617.05
TOTAL
FECHA
Salario
Días
Séptimo
Diario Efectivos
Día
201.21
28/05/2012
ANTIGUA CASA SALUD DEBAYLE LINEA DIRECTA 2311-5091 EXT 1094
E-mail: [email protected]
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 74
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y
Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 7
Planilla de Viáticos de alimentación
FUNDACION ALMA MATER
FINCA EL PEGÓN
PLANILLA DE PAGO DE VIATICOS DE ALIMENTACIÓN
CORRESPONDIENTE AL PERIODO DEL 16 AL 31 DE MAYO DEL 2012
Viatico Alimentación
Nombre y apellido
Cargo
Asistente Técnico
Asistente Admtvo.
Mandador
Tractorista
Jardinero/CPF/Bod.
C.P.F
C.P.F
C.P.F
TOTAL
FECHA
No. De Días
11
11
13
11
15
15
15
15
Costo Unitario
30
30
30
30
30
30
30
30
240.00
Valor C$
330
330
390
330
450
450
450
450
3,180.00
28/05/2012
ANTIGUA CASA SALUD DEBAYLE LINEA DIRECTA 2311-5091 EXT 1094
E-mail: [email protected]
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 75
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y
Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 8
Plan Operativo Anual (hoja 1 de 2)
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 76
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y
Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Plan Operativo Anual (hoja 2 de 2)
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 77
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado
entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 9
Hoja de Captura de Datos (hoja 1 de 2)
INGRESAR DATOS
DESCRIPCIÓN
UNIDAD DE MEDIDA
COSTOS POR INSUMO/DATOS GENERALES C$
SALARIO BÁSICO POR DÍA DEL
TRABAJADOR DE CAMPO
MONTO DE VIÁTICO ALIMENTICIO
COMBUSTIBLE
GALÓN
COBRE
POTASIO
UREA
GRASA
ACEITE HIDRÁULICO
CINTA
KG
QQ
QQ
CUBETA
CUBETA
ROLLO
1
MESES
6
2
3
4
5
71.50
30.00
102.70
82.00
71.50
30.00
107.16
82.00
71.50
30.00
106.14
82.00
71.50
30.00
109.59
82.00
71.50
30.00
112.46
82.00
700.00
1,229.00
3,500.00
700.00
700.00
700.00
700.00
7
8
9
10
11
71.50
30.00
111.33
82.00
71.50
30.00
111.14
82.00
71.50
30.00
103.95
82.00
71.50
30.00
101.26
82.00
71.50
30.00
110.00
82.00
700.00
700.00
700.00
71.50
30.00
101.45
82.00
845.00
700.00
700.00
700.00
10.00
INFORMACIÓN GENERAL DE LA FINCA
MANZANAS POR LOTE
TOTAL DE MZ DE PLÁTANO FINCA
TOTAL DE MZ PRODUCTIVAS FINCA
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
3
35
72
CANTIDAD DE JORNADAS POR ACTIVIDADES
LIMPIA
DESHOJE
APLICACIÓN DE FUNGICIDA
APLICACIÓN DE FERTILIZANTE
RIEGO
ENCINTADO
CUIDO
CORTE
JORNADA
JORNADA
JORNADA
JORNADA
BOMBEO
JORNADA
JORNADA
JORNADA
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
9
9
1
1
1
1
9
9
1
9
1
1
1
1
1
9
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
6
1
15
20
Página 78
15
13
LIMPIA
JORNADA
9
9
9
9
DESHOJE
JORNADA
1
APLICACIÓN DE FUNGICIDA
JORNADA
2
APLICACIÓN DE FERTILIZANTE
JORNADA
1
1
1
RIEGO
BOMBEO
1
1
1
1
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de
ENCINTADO
JORNADA
entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
CUIDO
JORNADA
CORTE
JORNADA
9
1
9
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
6
1
1
1
Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado
15
20
15
13
Hoja de Captura de Datos (hoja 2 de 2)
GASTOS FIJOS EN C$
ENERGÍA
AGUA
AMORTIZACIÓN DE FOMENTO
PAPELERÍA:
FOLDER
LAPICEROS
CARTUCHOS TINTA
PAPEL A4
PAPEL LEGAL
PAPEL CARBÓN
MANTENIMIENTO BOMBA
PAGO A TRABAJADORES ADMON
VIÁTICO ALIMENTICIO TRABAJADORES
MANTENIMIENTO TRACTOR
MANTENIMIENTO VEHÍCULOS
GASTOS POR TELEFONÍA MÓVIL
GASTOS CAJA CHICA
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
1,254.24
1,523.50
2,749.43
CAJA
CAJA
PIEZA
RESMA
RESMA
SOBRE
TOTAL
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
TOTAL
TOTAL
MENSUALIDAD
MENSUALIDAD
115.00
60.00
110.00
140.00
85.00
50.00
50,000.00
84,273.89
6,360.00
20,000.00
15,000.00
500.00
5,000.00
1,484.67
1,628.32
2,749.43
1,610.98
1,358.08
2,749.43
1,420.45
1,597.12
2,749.43
1,853.11
1,730.68
2,749.43
1,687.03
1,136.13
2,749.43
1,857.54
1,265.36
2,749.43
1,158.83
1,052.69
2,749.43
1,303.27
1,369.97
2,749.43
1,626.23
1,165.34
2,749.43
1,254.36
2,669.88
2,749.43
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
84,273.89
6,360.00
500.00
500.00
500.00
5,000.00
500.00
500.00
500.00
5,000.00
500.00
500.00
500.00
5,000.00
500.00
CANTIDAD PAPELERÍA Y COMBUSTIBLE
COMBUSTIBLE CAMIONETA
FOLDER
LAPICEROS
CARTUCHOS TINTA
PAPEL A4
PAPEL LEGAL
PAPEL CARBÓN
GL
CAJA
CAJA
PIEZA
RESMA
RESMA
SOBRE
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
200
1
2
5
1
1
9
200
200
150
150
150
100
100
100
100
Página 79
150
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Anexo 10
Captura de Datos Etapa Pre-operativa
CAMPUS AGROPECUARIO # 2
UNAN-LEÓN
FINCA ¨EL PEGON¨
ETAPA PREOPERATIVA
CULTIVOS SEMIPERMANENTES
VARIEDAD
:
CULTIVO:
NOMBRE CIENTÍFICO:
MANZANAS CULTIVADAS:
RENOVACIÓN DEL CULTIVO CADA:
INICIO
LOTE:
ACTIVIDADES
PREPARACIÓN DEL TERRENO: LABORES
REMOCIÓN DE MALEZAS
SUBSOLEAR
RAYADO
GRADEADO
SIEMBRA
TOTAL LABORES
PREPARACIÓN DEL TERRENO: INSUMOS
SUBSOLEAR
COMBUSTIBLE
RAYADO
COMBUSTIBLE
GRADEADO
COMBUSTIBLE
SIEMBRA
HIJOS (CORMOS)
EMPAQUES DE RIEGO
BALINERAS PARA IMPLEMENTO
AGRÍCOLA
AÑOS
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDA
D
COSTO
UNIT. C$
TOTAL
C$
JORNADA
JORNADA
JORNADA
JORNADA
JORNADA
GALONES
GALONES
GALONES
PLANTULA
UNIDAD
UNIDAD
-
TOTAL INSUMOS
COSTO TOTAL POR LOTE
AMORTIZACIÓN DE FOMENTO ANUAL
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 80
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los
meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 11
Memoria de Cálculo
1
COSTO POR JORNADA (SALARIO DILLERO)
BÁSICO POR DÍA
71.50
SÉPTIMO
11.92
VIÁTICO
30.00
INSS PATRONAL
13.35
INATEC
1.67
TRECEAVO
8.01
TOTAL COSTO JORNADA
C$
136.44 C$
COSTO DE COMBUSTIBLE PARA CORTE
LITROS EN UN GALÓN
MZ POR GALÓN
MZ DEL LOTE
CANTIDAD DE LITROS POR MZ
CANTIDAD DE LITROS POR LOTE
COSTO LITRO DE COMBUSTIBLE
BOMBEO PARA EL RIEGO
COSTO PROMEDIO ENERGÍA AL MES
MESES DE BOMBEO
SUBTOTAL
TOTAL COSTO POR LOTE
COSTO AL MES
10000
8
80000
C$ 6,857.14
C$
857.14
POTASIO
VALOR DEL QQ
ONZ POR QQ
VALOR DE LA OZ
ONZ POR PLANTA
VALOR DE LA APLICACIÓN
CANTIDAD DE PLANTAS POR MZ
CANTIDAD DE PLANTAS POR LOTE
TOTAL COSTO POR LOTE
845
16000
0.0528125
4
0.21125
2400
7200
C$ 1,521.00
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
MESES
6
2
3
4
5
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
7
8
9
10
11
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44 C$
71.50
11.92
30.00
13.35
1.67
8.01
136.44
C$
3.7854
25
3
0.45
1.36
29.06
LITRO
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“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los
meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 12
Tabla de Datos Mensuales
LOTE:
FUNDACION ALMA MATER
FINCA EL PEGÓN
FICHA DE COSTOS
CULTIVO DE PLATANO
TOTAL MZ:
MESES DEL CICLO
CICLO DE 11 MESES
INICIO
MES 1
UNIDAD DE
MEDIDA
ACTIVIDADES
CANTIDAD
COSTO UNIT.
SUBTOTAL
MES 2
MES 3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9
MES 10
MES 11
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
SUBTOTAL
MES ACUMULADO
CANTIDAD
COSTO UNIT.
SUBTOTAL
1. LABORES
LIMPIA
DESHOJE
APLICACIÓN DE FUNGICIDA
APLICACIÓN DE FERTILIZANTE
RIEGO
ENCINTADO
CUIDO
CORTE
JORNADA
JORNADA
JORNADA
JORNADA
BOMBEO
JORNADA
JORNADA
JORNADA
-
-
SUBTOTAL LABORES
2. INSUMOS
COMBUSTIBLE
COBRE
POTASIO
UREA
GRASA
ACEITE HIDRÁULICO
CINTA
LITRO
KG
QQ
QQ
CUBETA
CUBETA
ROLLO
-
-
SUBTOTAL INSUMOS
TOTAL COSTO VARIABLE
3. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
ENERGÍA
MENSUALIDAD
AGUA
MENSUALIDAD
AMORTIZACIÓN DE FOMENTO
MENSUALIDAD
PAPELERÍA:
FOLDER
CAJA
LAPICEROS
CAJA
CARTUCHOS TINTA
PIEZA
PAPEL A4
RESMA
PAPEL LEGAL
RESMA
PAPEL CARBÓN
SOBRE
COMBUSTIBLE CAMIONETA
GL
MANTENIMIENTO BOMBA
TOTAL
PAGO A TRABAJADORES ADMON
MENSUALIDAD
VIÁTICO ALIMENTICIO TRABAJADORES
MENSUALIDAD
MANTENIMIENTO TRACTOR
TOTAL
MANTENIMIENTO VEHÍCULOS
TOTAL
GASTOS POR TELEFONÍA MÓVIL
MENSUALIDAD
GASTOS CAJA CHICA
MENSUALIDAD
TOTAL COSTO FIJO
COSTO TOTAL DEL LOTE
COSTO TOTAL POR MANZANA
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 82
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Anexo 13
Ficha de Costos
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 83
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Anexo 14
Ficha técnica del cultivo de plátano para la finca el Pegón
FICHA TÉCNICA: CULTIVO DE PLÁTANO
GENERALIDADES
Nombre Científico: Musa paradisiaca L.
Origen: Asia
Familia: Musáceas.
Variedad: Gigante, enano, guineo.
Período Vegetativo: Bianual de 4 - 6 meses.
Requerimiento de Suelo: Sueltos, prefiriendo los areno-arcillosos con pH de 5 - 6.9,
tolerante a la salinidad.
Principales departamentos productores: Chinandega, León, Managua, Rivas.
Épocas de Cosecha: Todo el año (con repunte en marzo a noviembre).
Se cosecha: A los 11 meses aproximadamente.
Temperatura máxima: 35 ºC.
Temperatura mínima: 18 ºC.
Temperatura óptima: 25 - 30 ºC.
Humedad: Baja humedad relativa, precipitaciones 2000 - 3000 mm/año.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 84
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Fertilizantes:



Nitrógeno (N). (Kg/Ha): 150
Fosforo (P). (Kg/Ha): 80
Potasio (K). (Kg/Ha): 370
Materia orgánica: 15 - 20 Kg / Ha., al momento de la preparación del terreno.
Módulo de Riego (m3 / Ha): 8,000 - 10,000.
Principales Plagas: Picudo negro (Cosmopolitessordidus).
Principales Enfermedades: Sigatoka negra (Mycosphaerellafijiensis).
Usos: Plátano pelado empacado y enfriado, plátano procesado industrialmente congelado
en empaques especiales para la exportación, los productos chips de plátanos en bolsas
laminadas y la harina de plátano para uso industrial de alimentos.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 85
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LABORES
PREPARACION DEL TERRENO
Se puede preparar con tractor o bueyes. Esta labor se lleva a cabo únicamente en el
primer año del cultivo.
Para ello se debe:
1. Remoción de malezas: Consiste en cortar, remover y arrancar las malezas que
no son necesarias para la siembra del cultivo. Aquí puede hacerse a través del
tractor o con la mano de obra, esto depende de las posibilidades de la finca.
2. Subsolear: Consiste en quebrar y soltar la tierra para ayudar a la germinación de
los hijos y el crecimiento de las raíces. Además de exponer al sol aquellas
impurezas que tiene el suelo como hongos que a través de subsolear quedan
eliminados.
3. Rayado: Consiste en trazar el diseño del sistema de siembra para asegurar que el
cultivo tenga el orden y el espacio suficiente, antes de aplicar las gradas.
4. Gradeado: Consiste en remover todas aquellas malezas que no se hayan
eliminado en la remoción. Así como crear los surcos del método de siembra
seleccionado. Las gradas pueden aplicarse las veces que sea necesario.
Para la siembra puede hacerse a través de dos sistemas, a Doble Surco (DS) o en
Surco sencillo (SS).
Doble Surco (DS)
El mejor sistema para la siembra de plátano es el DS, debido a que permite mantener
el trazado inicial durante todo el tiempo con lo cual la siembra se hace en sobre el
mismo surco, moviendo solamente la postura de siembra entre las dos plantas
cosechadas.
La distancia de es variable, dependiendo de la cantidad de plantas que se esperen
cosechar.
Distancia de siembra
3.0 m x 2.0 m x 1.6 m
3.0 m x 2.0 m x 1.4 m
4.0 m x 1.0 m x 1.25 m
3.0 m x 2.0 m x 1.2 m
3.0 m x 2.0 m x 1.0 m
M2/Planta
4.0
3.5
3.1
3.0
2.5
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Plantas / Hectárea
2500
2857
3200
3333
4000
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Surco Sencillo (SS)
También conocido como siembra en cuadro, así durante cada nuevo ciclo se mueve
“entre calle”, es decir, aprovechando el espacio entre las dos plantas cosechadas,
alineando el nuevo surco en el centro de los dos surcos anteriores.
Es conveniente que las calles se orienten en la dirección en que generalmente se
mueve el viento, ya que de esta forma los surcos no forman barreras y previenen que
sean volcados por el viento.
La distancia de es variable, dependiendo de la cantidad de plantas que se esperen
cosechar.
Distancia de siembra
2.0 m x 2.0 m
2.5 m x 1.6 m
2.75 m x 1.25 m
2.5 m x 1.3 m
3.0 m x 1.0 m
M2/Planta
4.0
4.0
3.44
3.25
3.0
Plantas / Hectárea
2500
2500
2909
3077
3333
SIEMBRAS ESCALONADAS
Lo más recomendable es sembrar en bloques o parcelas cada mes o cada dos meses.
Esto disminuye el riesgo de que la plantación sea destruida por los huracanes, tormentas
e inundaciones. Entiéndase por bloque o parcela el segmento de plantas que son
sembradas en un mismo período de tiempo y distinto al de otros segmentos.
Mientras más sean los bloques de siembra (12-13 por año) menor serán los riesgos de
pérdida total, lo cual mantiene una producción constante durante el año. El tamaño de los
bloques depende de las necesidades del productor y de las fechas en las que la
demanda sea mayor.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 87
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
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RIEGO
La demanda anual de agua del plátano es de 2000 mm. En días cálidos y soleados la
evapotranspiración fluctúa entre los 6 mm y 7 mm diarios.
Una planta adulta de plátano requiere en su máxima demanda, en días cálidos y
soleados, hasta 50 l/día de agua ya que esta tiene una evapotranspiración de unos 6-7
mm/día. Para tener un cultivo aceptable se necesita un mínimo de 180 mm/mes de agua.
DRENAJE
El objetivo es eliminar el exceso de agua superficial e interna del suelo y proporcionar
una condición adecuada para el desarrollo de enfermedades y plagas, además de limitar
la absorción de nutrimentos y agua.
El drenaje está compuesto por canales primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios o
“gavetas. Se recomienda un pozo cada 2 a 4 hectáreas. Para su construcción se utiliza
un tuvo PVC de 31 mm de diámetro con una longitud de 2.0 m y perforado cada 0.10 m
con una broca de 6.4 mm.
Para la instalación de un sistema de drenaje, se recomienda asesoramiento técnico.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
FERTILIZACIÓN
Para decidir qué y cuánto fertilizante utilizar en su plantación, es recomendable
informarse en con los proveedores de insumos, los cuales le indicarán cuáles son los
mejores fertilizantes que se utilizan en el mercado. Pero debe tomarse en cuenta para su
elección tres elementos principales: nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K). Para hacer
una labor adecuada de fertilización es recomendable un análisis de suelo y foliares en
cada ciclo del cultivo.
Lo ideal es fertilizar usando tanto como sea posibles de componentes orgánicos,
complementando éstos con productos químicos, ya que así se asegura un buen balance
y cantidad necesaria de todos los nutrientes a un buen costo. Puede utilizarse bocashi,
compost, gallinaza, caballaza, porcinaza, entre otros. Puede utilizarse durante cada mes
antes de la floración.
LIMPIA (MANEJO DE MALEZAS)
El sistema propuesto no permite la convivencia del cultivo con las malezas. El cultivo
debe mantenerse siempre libre de malezas, ya que éstas compiten por agua y nutrientes
principalmente. Pueden ser eliminadas con herramientas manuales o mecánicas. El uso
de grada o “gradeado” en las calles grandes ayuda a picar los residuos, lo que facilita el
manejo de las malezas después de cada ciclo de cultivo. Si en la zona de producción no
se cuenta con suficiente fuerza de trabajo o disponibilidad de equipo adecuado, se podría
utilizar un herbicida. De preferencia evite los herbicidas.
La regularidad de la limpia, depende de la cantidad de maleza y de humedad del cultivo,
entre 2 a 3 veces cada mes en estaciones secas y 3 a 4 cada mes en la estación lluviosa.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
DESHIJE Y DESHOJE
El deshije muestra su óptima producción cuando todo el ciclo de cultivo se mantiene libre
de competencia por hijos. Se recomienda no hacer un deshije tradicional de remoción
profunda de hijos, sino mantener el cultivo limpio de los mismos cortándolos a ras del
suelo como chapoda. Esto se puede hacer una vez al mes. Si se hace el deshije con otro
instrumento debilita a la unidad de producción en su anclaje y la hace más propensa al
volcamiento.
El deshoje es una estrategia preventiva y no curativa contra la Sigatoka negra. Se inicia
cuando las plántulas tienen alrededor de 1.0 m de altura. Consiste en eliminar por
primera y única vez unos 20 cm de la punta de la hoja en todas las hojas a partir de la
tercera hoja hacia abajo. Luego cada semana se despunta la nueva tercera hoja, y las
hojas más bajas se revisan para eliminar partes afectadas cuando sea necesario.
Es también necesario cortar las hojas dobladas o agobiadas por edad, así como aquellas
que puedan dañar la calidad del racimo.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 90
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2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
CUIDO
El cuido se debe dar a lo largo de todo el ciclo del cultivo. Pero con mayor cuidado y
atención en los últimos antes del corte o cosecha, debido a que los daños ambientales, el
robo, el manejo inadecuado, el ataque por animales, entre otros, pueden disminuir
significativamente el rendimiento de la producción esperada.
ENCINTADO (PRE-COSECHA)
El encintado no es más que la selección de los racimos que están listos para ser
cortados, se le coloca una cinta para que al momento de la cosecha no se corten los
racimos que no están en las condiciones óptimas, evitando así obtener frutos con las
características inadecuadas. Esta actividad sólo se lleva a cabo antes de la cosecha.
CORTE O COSECHA
El corte de los frutos se hace evitando maltratar los racimos, para lo cual es preferible
trabajar en equipos de por lo menos dos personas. A medida que se va cosechando, los
seudotallos se cortarán en pedazos grandes que nos permitan acomodarlos en su forma
ordenada a lo largo de la calle estrecha (doble surco) o calle alterna (si se sembró a
surco sencillo). En el DS los seudotallos se colocan perpendiculares a los surcos,
dejando los desechos a unos 50 cm de cada línea de las plantas cosechadas, lo que
permite ejecutar el surcado nuevamente, sin tener que mover los residuos. No se
requiere un repique minucioso como se acostumbra en el plátano. Este ordenamiento de
residuos facilitará las labores de la nueva siembra.
*La renovación del lote o parcela, cuando el sistema ya está establecido rutinariamente
(semipermanente), las labores para la renovación se inician cuando la mayoría de los
racimos están listos para la cosecha (una vez concluido el encintado), haciendo selección
de las plantas madres o una selección negativa que consiste en identificar y eliminar
todas las plantas débiles, enfermas o con racimos fuera de tipo o pobres. La renovación
propiamente dicha (o la nueva siembra) no se puede empezar hasta que concluya la
cosecha.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 91
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
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mayo de 2012”.
RENDIMIENTO ESPERADO
Cuando se utilizan las variedades recomendadas el potencial de rendimiento es de 2,400
racimos por Mz.
Para realizar esta ficha se tomaron como base:
La Ficha Plátano del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (Agosto 2009).
Y la Guía práctica para la producción de plátano con altas densidades: Experiencias en
América Latina y el Caribe de FE Rosales, JM Álvarez y A. Vargas, gestionado por
Biodiversity International.
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 92
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No. 2) de la Facultad de Ciencias y
Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a mayo de 2012”.
Anexo 15
Cronograma de actividades 2012
Cronograma de Actividades
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Actividad
Meses
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
Septiembre
Investigación general del lugar de estudio
Contactos con el encargado del manejo de la finca
Visitas preliminares al lugar de estudio 25 y 26/05/2012
Aplicar cuestionario 16/06/2012
Obtención de comprobantes de pagos
Elaboración de Marco Teórico
Procesamiento de los datos
Analizar resultados
Elaborar el borrador del informe final
Efectuar correcciones elaboración del informe final
Entregar el informe final
Defensa monográfica
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 93
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario
No. 2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de
marzo a mayo de 2012”.
Anexo 16
Insidencias en el Cultivo de Plátano
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 94
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Anexo 17
Daños sufridos por la Bomba
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 95
“Elaboración de Ficha de Costos del cultivo de plátano para la Finca el Pegón (Campus agropecuario No.
2) de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la UNAN-LEÓN, estudio realizado entre los meses de marzo a
mayo de 2012”.
Anexo 18
Necesidades a Corto Plazo
Renovación de Lotes
Tratamiento Foliar de Enfermedades
Elaborado por: Br. William Munguía y Br. Josías Urey
Página 96