programa de conservación de la raza porcina celta

PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA
PORCINA CELTA
Programa elaborado por la Asociación de Criadores de Porco Celta
(ASOPORCEL), asociación oficialmente reconocida, de acuerdo al Decreto
149/2011 del 7 de julio de la Consellería do Medio Rural y del Real Decreto
2129/2008, del 26 de diciembre, por el que se establece el Programa Nacional
de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas.
PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 4
Origen ........................................................................................................................... 4
Evolución, censo y distribución geográfica .................................................................. 4
Descripción general de la población y sistemas de cría .............................................. 7
Asociación de Criadores de Porco Celta (ASOPORCEL) .......................................... 8
OBJETIVOS Y CRITERIOS DE CONSERVACIÓN ............................................... 9
PARTICIPANTES EN EL PROGRAMA DE SELECCIÓN Y MEJORA .............. 9
ETAPAS DEL PROGRAMA Y CRONOGRAMA .................................................. 10
Descripción general de la población ........................................................................... 10
Caracterización racial y de los sistemas de cría .......................................................... 10
Establecimiento de un programa de conservación in situ y ex situ ............................ 10
PROGRAMA DE CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN EX SITU E IN SITU
........................................................................................................................................ 11
I.
Conservación in situ ......................................................................................... 11
II.
Conservación ex situ in vivo ........................................................................... 11
III.
Conservación ex situ ....................................................................................... 12
OBLIGACIONES Y DERECHOS DE LOS GANADEROS COLABORADORES
DEL PROGRAMA ....................................................................................................... 12
OBLIGACIONES ........................................................................................................ 12
DERECHOS ................................................................................................................ 13
COMISIÓN GESTORA DEL PROGRAMA ............................................................ 13
DIFUSIÓN DE LA MEJORA ..................................................................................... 13
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
INTRODUCCIÓN
Origen
Los animales que conocemos como “Porco Celta” no corresponden únicamente
a una sola raza, sino a distintas agrupaciones raciales originadas desde un tronco común,
el tronco celta, siendo el Chato Vitoriano y el Porco Celta gallego los más
representativos.
Al igual que el resto de los porcinos, el Celta se encuentra incluido en el género
animal Sus especie scrofa. Según la edición publicada en el 2001 por la Consellería de
Política Agroalimentaria e Desenvolvemento Rural de la Xunta de Galicia, pone de
manifiesto que el origen del tronco Celta procedía del cruce del Sus scrofa ferus con el
subgénero striatosus.
La raza de Porco Celta era la más importante en Galicia hasta comienzos del
pasado siglo, iniciándose a partir de los años cincuenta una importante reducción censal
debida principalmente a la importación de otras razas cuyo crecimiento era más rápido y
tenían un mayor rendimiento. Así, en 1951 sólo el 14% de los cerdos eran de raza Celta,
llegando posteriormente casi a su desaparición en el territorio nacional.
Evolución, censo y distribución geográfica
En los años cuarenta, el veterinario Rof Codina realizó una caracterización
morfológica de distintas razas gallegas y entre ellas el Porco Celta, legando unos
manuscritos donde recogía una clasificación de la raza en función del morfotipo basado
en las posibilidades alimenticias de cada zona; en cada una de ellas predominó un tipo
de cerdo adaptado a sus recursos y medio, por lo que desde el punto de vista histórico se
pueden considerar tres tipos:
a)
El Porco Celta primitivo de la montaña, localizado desde los 600 a los 1.300
metros sobre el nivel del mar, donde todavía persiste en escasas individualidades, el
porco céltico primitivo o antiguo, de patas largas, tronco estrecho, lomo arqueado,
orejas grandes, hocico alargado, su tipo es casi idéntico al cerdo que Dinamarca criaba
en el siglo XVIII, considerado como Céltico puro.
Estos cerdos se mantenían en libertad de la mañana a la noche, alimentándose de
tubérculos, raíces o frutos de las plantas espontáneas del monte, que se complementaba
en la explotación con el suministro de berzas, salvado y harina de centeno. Según
recogía Rof Codina, los productos de estos cerdos, poseían poco tocino y mucho magro,
siendo muy apreciados por tener un sabor especial y un olor aromático adquirido de las
plantas del monte.
b)
El tipo Céltico reformado o de la montaña media y valles fértiles, fue durante
mucho tiempo el más numeroso en la región, explotándose en ganaderías situadas entre
los 300 y 600 metros de latitud, en la zona llamada de castaño, donde abundaban los
robles, se cultivaba patata, nabos, coles forrajeras, trébol violeta, maíz y prados
naturales. La explotación de los cerdos era a base de un régimen mixto de libertad y
estabulación. Por la mañana y a la noche se le suministraba comida caliente a base de
verduras, patatas, nabos y algo de harina de cereales y salvado, manteniéndose durante
el día en libertad, en el que consumían frutos, tubérculos y raíces.
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
c)
El tipo Céltico precoz o del litoral, cuyo régimen de explotación se situaba en la
zona del litoral o zona baja de montaña, comprendida entre el nivel del mar y las tierras
de una altitud inferior a 300 metros.
En las últimas décadas la despoblación rural, con la consecuente falta de mano
de obra y abandono de las tierras, junto con la intensificación de los sistemas
productivos en búsqueda de mayores rendimientos de las explotaciones, hicieron que en
Galicia desapareciese casi totalmente el hábito del pastoreo con ganado porcino,
realizado mayoritariamente con la raza porcina Celta. En aquel momento fueron
introducidas razas foráneas más selectas de carácter intensivista y con mayores
rendimientos cárnicos que fueron absorbiendo, sustituyendo y desplazando a la única
raza porcina autóctona gallega, llevándola a una situación de peligro de extinción.
Las especiales características de rusticidad de la raza porcina Celta que le
permiten una perfecta adaptación a las condiciones de hábitat de los bosques autóctonos
gallegos, cargados de peculiaridades orográficas y climáticas, hacen que estos animales
puedan explotarse totalmente en régimen extensivo, obteniendo de ellos unos productos
de calidad excepcional, muy demandados actualmente. Este sistema de explotación hace
además a esta raza colaboradora en el mantenimiento y control de la biomasa vegetal y
el embellecimiento del entorno paisajístico, lo que, unido a sus peculiares características
morfológicas, sus cualidades reproductivas y a la calidad organoléptica de sus
productos, hacen que se le deba prestar especial atención, de modo que se garantice su
recuperación y conservación.
La introducción de razas foráneas a nivel industrial ha motivado un profundo
cambio en la estructura de la población porcina española.
En los años 80 las razas de las agrupaciones Célticas mencionadas anteriormente
estaban cerca de la extinción o ya extinguidas. El estado del tipo Céltico era crítico y en
caso concreto del Porco Celta solo quedaban algunos ejemplares.
El inicio de la recuperación de la raza Celta y de sus producciones puede situarse
a partir de 1999. Entraron en juego nuevos intereses como la atención por la
recuperación del patrimonio genético, la preservación del medio ambiente y el valor
añadido de los productos con atributos de calidad. El censo de estos animales
experimentó un incremento progresivo desde inicios del año 2000 hasta la actualidad
(Tabla 1), con un incremento en el número de ganaderías inscritas lo que repercutió
positivamente en un aumento del censo total de la población porcina Celta.
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Femias
reproductoras
Machos
reproductores
Tabla 1: Evolución del censo de Porco Celta (Fuente ASOPORCEL)
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
El censo actual de estos animales sufre una progresión año tras año, con un
incremento en el número de ganaderías inscritas lo que repercute positivamente en un
aumento del censo total de la población porcina celta, como podemos apreciar en el
mapa 2.
Mapa 2: Distribución geográfica del Porco Celta en Galicia. (Fuente ASOPORCEL)
En el momento de esta redacción, la asociación cuenta con más de 350 socios,
repartidos entre las cuatro provincias gallegas, en la tabla 3 se observa un mayor
número de ganaderías en la provincia de Lugo.
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1509
1366
926
675
Tabla 3: Distribución de efectivos por provincias (Fuente ASOPORCEL)
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
Datos censales por provincias:
Total animales
Datos Censales:
La Coruña
1.509
Tendencia de población: Estable
Lugo
1.366
% Hembras criadas en pureza: 100
Ourense
675
Tendencia evolutiva del nº de ganaderías:
Creciente
Pontevedra 926
Tamaño medio de las ganaderías: 13,94
Nº nacimientos al año: 3.502
Descripción general de la población y sistemas de cría
La raza porcina Celta agrupa animales de tamaño grande, dolicocéfalos y
mesencéfalos y perfil frontonasal de subcóncavo a recto, eumétricos y longilíneos. En
su conjunto son animales rústicos y armónicos, muy adaptados a su explotación en
régimen extensivo. El gran desarrollo de su esqueleto, sobre todo del tercio anterior, y la
longitud de sus miembros demuestran su aptitud para la marcha, que es viva, grácil y de
contoneo característico de la raza. Dentro de la raza porcina Celta se distinguen tres
variedades:
Variedad Santiaguesa: esta variedad posee piel blanca de color
cubierta por abundantes pelos largos y fuertes.
rosado,
Variedad Barcina: presenta pequeñas pigmentaciones de tonalidad pizarrosa
Variedad Carballina: se caracteriza por su extensa pigmentación negra que en
ocasiones puede llegar a cubrir todo el cuerpo
El ciclo reproductivo de una cerda es aproximadamente de 3 meses 3 semanas y
3 días. Las cerdas tienen su primer parto con una media de 11 meses, siendo esa la
media recomendada, ya que se supone que tienen un desarrollo idóneo.
En la raza porcina Celta, por término medio, todas las cerdas de la explotación
acostumbran a parir dos veces al año. Suelen nacer una media de 9,58 lechones/parto,
aproximadamente sobreviven 7,39 lechones/parto siendo la diferencia las bajas antes del
destete; este dato arroja un 22% de mortalidad, lo que resulta favorable sabiendo de la
rusticidad con la que cuenta esta raza gallega. De los lechones destetados el número
disponible para venta al destete o para cebo es del 78 % de los nacidos.
Después del destete, los lechones, ya separados de sus madres (40 días), o bien algunos
ejemplares se desvían para la recría o venta como reproductores; o bien pasan a una
fase de transición, para entrar, posteriormente en una fase de pre cebo y finalización
(hasta alcanzar un peso de 160 kg peso vivo, lo que dura aproximadamente unos 12-14
meses).
La explotación extensiva propiamente dicha constituye un sistema tradicional de
manejo, basado en el aprovechamiento de los recursos naturales como la utilización de
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
suelos no aptos para una agricultura convencional. La raza porcina Celta está
perfectamente adaptada al manejo en libertad. El sistema ideal de producción para el
Porco Celta es el extensivo, donde los cerdos campean al aire libre aprovechando los
recursos que aporta la finca donde se encuentran, comiendo brotes vegetales, frutos
(sobre todo castaña y alguna bellota de roble), pasto, raíces, tubérculos y pequeños
animales que puedan encontrar como roedores y algún invertebrado. En alguna finca
por las características climáticas y orográficas, dependiendo de la época del año, hay
que suplementar con alimentos de huerta como remolacha, patatas, nabos y mezcla de
cereales. También es importante que en la finca haya abundancia de agua y en caso
contrario, disponer de bebederos para que el animal tenga agua ad libitum.
Las explotaciones extensivas estarán cercadas perimetralmente, de tal manera
que se impida el acceso de otros animales domésticos o salvajes.
Asociación de Criadores de Porco Celta (ASOPORCEL)
La Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta (ASOPORCEL) se
constituye en mes de enero de 1999, adquiriendo reconocimiento oficial (Orden de
24/03/1999) y se encarga desde entonces de la recuperación de esta raza porcina gallega
y del mantenimiento y gestión del Libro Genealógico. Los animales de raza Celta se
inscriben en este Libro Genealógico, que es el instrumento utilizado para salvaguardar
la pureza de la raza y velar por su continuación. La Reglamentación específica del
Libro Genealógico para la Raza Porcina Celta se aprobó inicialmente por la orden de
27/09/2000 y fue derogada por el Decreto 149/2011 para su modificación, con el objeto
de inscribir, registrar, preservar y mantener los ejemplares que cumplan las condiciones
en la misma.
Esta asociación nace auspiciada por la Xunta de Galicia, consciente de la merma
genética, social y económica que suponía la pérdida de este patrimonio genético. En
este contexto, se creó entre ganaderos y técnicos un gran interés por la recuperación
integral de la raza, derivado de la cría de ejemplares iniciada en años anteriores, la cual
estaba fundamentada en el proyecto de investigación “Recuperación de la raza porcina
Celta: Caracterización etnológica, genética y productiva”. Para llevar a cabo este
proyecto se localizaron un número reducido de ejemplares en áreas de montaña de la
Limia Alta en la provincia de Ourense y, posteriormente se encontraron en la montaña
Lucense y en zonas de la Costa da Morte, trasladándose al Ayuntamiento de Triacastela
(Lugo) donde se creó un núcleo inicial de recuperación.
A finales de 1999 se le otorga, por parte de la Dirección General de Producción
Agropecuaria, el reconocimiento oficial a la asociación de criadores como entidad
colaboradora en la recuperación y fomento de la citada raza, al amparo del Real Decreto
997/1999. Dado el interés mostrado por ASOPORCEL, y al amparo de la presentación
del proyecto de recuperación, conservación y fomento de la mencionada raza ante la
Administración Autonómica por parte de esta asociación, la Consellería de Agricultura,
Ganadería e Política Agroalimentaria de la Xunta de Galicia aportó el asesoramiento
técnico necesario, la supervisión, así como el apoyo económico para el desarrollo de
este proyecto.
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
OBJETIVOS Y CRITERIOS DE CONSERVACIÓN
Según la definición existente en el artículo 2º del Real Decreto 2129/2008, un
programa de conservación es “todo programa de mejora que tiene por objeto el
mantenimiento de la diversidad genética para garantizar la conservación de una raza,
encaste, estirpe o variedad y evitar su extinción o para aumentar sus censos”.
La raza Porcina Celta está catalogada como raza autóctona en peligro de extinción
por el Real decreto 2129/2008, por el que se establece el Programa nacional de
conservación, mejora y fomento de razas ganaderas.
Conociendo la realidad censual de la raza se procede a la aplicación de un programa
de conservación en el que se priorice la variabilidad genética, con la conservación de su
rusticidad, fertilidad y su crecimiento censual.
Los objetivos de este programa de conservación serán los siguientes:



Mantener la pureza de la raza.
Mantener los censos actuales y aumentarlos.
Mantener la variabilidad de la raza, conservando su rusticidad.
PARTICIPANTES EN EL PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA

Asociación de criadores de Porco Celta y Explotaciones colaboradoras
Participarán todas las explotaciones de criadores de la raza agrupados en la
Asociación de Criadores de Porco Celta (ASOPORCEL). Todas las ganaderías de los
socios deben estar obligatoriamente registradas en el libro genealógico de la raza
(artículo 22 del RD 2129/2008).

Instituto Orensano de Desenvolvimiento Económico(INORDE)
Entidad colaboradora con la Asociación de Criadores en los programas de
recuperación de la raza porcina Celta.

Centro de Recursos Zoogenéticos de Galicia(CRZG)
El Centro de recursos zoogenéticos de Galicia (CRZG), situado en el Pazo de
Fontefiz (Ourense), es considerado como centro de reproducción de referencia para las
razas autóctonas gallegas en peligro de extinción, y para ello cuenta con autorizaciones
y registros, por lo que se establecen las condiciones básicas para la recogida,
almacenamiento, distribución y comercialización de las especies bovina, ovina, caprina,
porcina y equina.
El Centro de recursos zoogenéticos de Galicia lleva la custodia de las dosis
seminales de los animales más representativos, de cada una de las tres variedades de
Porco Celta.
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA

Centro cualificado de genética
Según el Decreto 149/2011 del 7 de Julio, el Centro de Recursos Zoogenéticos
de Galicia actuará como centro cualificado de genética en el seguimiento y
desenvolvimiento de los programas de conservación de todas las razas autóctonas de
Galicia en peligro de extinción, y Xenética Fontao como centro oficial de genética de
Galicia a efectos de análisis de genes, marcadores genéticos y genotipos.
ETAPAS DEL PROGRAMA Y CRONOGRAMA
A continuación pasamos a enumerar las diferentes etapas del programa que se
están llevando a cabo actualmente.
Descripción general de la población







Estudios para determinar el origen y la historia de la raza porcina Celta.
Población total y distribución geográfica.
Censos actuales y evoluciones futuras.
Perspectivas futuras de la raza y razones válidas para su conservación.
Características raciales, productivas y reproductivas.
Registro e identificación individual.
Asociación de ganaderos que vele por los intereses de la raza.
Caracterización racial y de los sistemas de cría






Caracterización morfológica.
Caracterización morfoestructural.
Caracterización genética (Banco de ADN).
Descripción socioeconómica de los principales sistemas de producción en los
que se utiliza el recurso zoogenético.
Implicaciones económicas, sociales y ambientales de los sistemas de producción
actuales.
Análisis de la consanguinidad y estructura genealógica en la raza porcina Celta.
Establecimiento de un programa de conservación in situ y ex situ





Conservar una buena base genética para asegurar la diversidad genética dentro
de esta raza y así mantener animales representantes de las tres variedades
originales.
Promocionar la raza con diferentes eventos (fiestas gastronómicas, congresos,
charlas…etc) e impulsar a los ganaderos al desenvolvimiento de la raza para su
conservación activa de una forma sostenible.
Creación de un banco de germoplasma donde se realizará la criopreservación de
semen.
Definir los animales donadores de semen para el banco de germoplasma, como
una forma de obtener representatividad de la raza y mantener un adecuado nivel
de diversidad genética.
Programa de intercambio de sementales.
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
PROGRAMA DE CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN EX SITU E IN SITU
El programa de conservación se contempla desde dos puntos de vista:
I.
Conservación in situ:
Se trata de la conservación del material genético en las propias explotaciones de
los socios criadores de la raza, agrupados en la Asociación de criadores de Porco Celta.
Este programa in situ pretende mantener la variabilidad mediante la conservación e
incrementar los censos actuales de la raza de cara a un futuro. Para ello la asociación de
criadores promueve la creación de explotaciones de Porco Celta y les permite a los
socios el intercambio de sementales mediante un programa de machos del que dispone.
 Programa de machos. La asociación dispone de un programa de
intercambio de machos, todos ellos inscritos en el libro genealógico, para
los socios. Con ello, los técnicos de la propia asociación evitan el
entrecruzamiento entre animales que tengan algún tipo de vínculo. Se
promociona así el intercambio de sementales tomando como criterio el
manejo de los parámetros genéticos relacionados con la diversidad.
 Búsqueda de ejemplares por toda la geografía gallega para inscribirlos
en el registro auxiliar y obtener una gran población efectiva de la raza. El
objetivo es mantener la mayor variabilidad genética y evitar la
consanguinidad.
II.
Conservación ex situ in vivo
Entendida como grupos de animales fuera de su ambiente natural presentes en
entidades colaboradoras en la recuperación de la raza. Tratando de mantener la
variabilidad de la raza puesto que cada individuo resulta importante para evitar la
consanguinidad al tratarse de poblaciones tan reducidas.
 En el año 2.000 se crea un núcleo en Triacastela (Lugo), dependiente de
la asociación en una finca cerrada para tal efecto, donde se ubican 20
hembras de registro fundacional y 5 machos para realizar lotes de
cruzamientos e intercambiar los machos para obtener el mayor número
de ejemplares sin consanguinidad y desde allí realizar la difusión a las
explotaciones.
 Instituto Orensano De Desenvolvimiento Económico (INORDE):
Entidad colaboradora donde se localizan lo machos seleccionados por su
genética, preseleccionando los animales en base a las características de
sus progenitores, teniendo en cuenta morfología, productividad e índices
reproductivos. Se realizan diversas visitas a explotaciones para poder
contar con machos con buenas características raciales. Una vez en las
instalaciones del INORDE se adiestran y se procede a la extracción de
semen por veterinarios de la propia asociación, siguiendo un protocolo
para mantener el semen en las mejores condiciones hasta su posterior
procesamiento.
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
III.
Conservación ex situ
Banco de Germoplasma y Banco de ADN
El Banco de Germoplasma fue creado para la conservación del material
genético de aquellos ejemplares excepcionales por sus características
morfológicas, genéticas y productivas de las tres clases de Porco Celta.
Para el mantenimiento de este banco el Centro de Recursos Zoogenéticos
de Galicia (CRZG) cuenta con equipos autorizados por el órgano
competente en esta materia. Es el CRZG quien realiza la custodia de las
dosis seminales del banco de germoplasma.
El uso de biotecnologías reproductivas aplicadas a la crioconservación
del semen nos permite disponer de material genético en perfectas
condiciones para ser utilizado.
La conservación del ADN es más simple y económica, y es
particularmente interesante como fuente de investigación; ya que es
esencial para identificar razas y genes potencialmente útiles. En
colaboración con Xenética Fontao S.A. se están realizando labores de
extracción de muestras (sangre, pelo) para poder obtener muestras de
ADN y así descartar ciertas patologías hereditarias, problemas de
consanguinidad, además de realizar pruebas de paternidad; lo que nos
permite conocer en mayor profundidad a la raza porcina Celta.
OBLIGACIONES Y DERECHOS DE LOS GANADEROS COLABORADORES
DEL PROGRAMA
OBLIGACIONES
 La explotación tiene que estar inscrita en el registro de ganaderías del libro
genealógico y en la Asociación de Criadores, figurando como socio.
 Tener todos los animales de la raza inscritos en el Libro Genealógico.
 Criar en pureza todos los efectivos raciales de la explotación.
 Inseminaciones dirigidas según criterios zoogenéticos, aprobado por
asamblea autorizando al director técnico de la raza.
 Las ganaderías deben participar en todos los programas sanitarios
establecidos por la administración competente en sanidad animal, siendo
excluidas del programa en caso de tener sanción por no hacerlo.
 Permitir a los veterinarios o técnicos asignados al programa, la realización
de las siguientes actuaciones en la explotación:
 Recogida de datos en la explotación.
 Comprobación de altas y bajas en la explotación.
 Calificación de reproductores/as
 Remitir desde las ganaderías a la oficina gestora del libro genealógico
nuevas altas o bajas de animales.
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
DERECHOS
 La ganadería tendrá derecho a solicitar ayudas que se puedan establecer por
parte de las administraciones públicas.
 Tendrá derecho a recibir asesoramiento por parte de los servicios técnicos
de la asociación que gestiona el programa de mejora.
 Tendrá derecho a recibir certificaciones de sus animales inscritos y de su
ganadería, así como todos los servicios del libro genealógico, de acuerdo
con las directrices de la asociación de criadores.
 Tendrán derecho a recibir información sobre las novedades que repercuten a
la conservación de la raza.
 A recibir publicaciones y programas de divulgación de la raza y sus
productos.
 A la participación en eventos en los que se promociona la raza.
 Cada ganadería puede abandonar voluntariamente su participación en el
programa, con comunicación previa dirigida a la asociación de criadores.
COMISIÓN GESTORA DEL PROGRAMA
La gestión de dicho programa será llevada a cabo por el director técnico de la raza
nombrado al efecto por la Dirección General de Producción Agropecuaria a propuesta
de la Junta Directiva de la Asociación de Criadores.
Sus funciones serán las siguientes:
 Seguimiento del programa de conservación.
 Aprobar modificaciones técnicas en el programa de conservación.
 Resolución de problemas en el desarrollo del programa.
DIFUSIÓN DE LA MEJORA
Con el fin de preservar la raza a medio y largo plazo es indispensable emprender
acciones que conduzcan al uso sostenible de recursos y a la comercialización de sus
productos.
Revista informativa sobre la raza.
Desde el año 2007 se elabora, de forma semestral, una revista informativa
sobre la raza porcina Celta. Nace con el objetivo de consolidarse como un canal
de dialogo entre la Asociación y sus socios, en general para todo lector
interesado en saber más sobre la raza porcina Celta. La Asociación ofrece un
soporte en el que el socio pueda encontrar reflejo de las actividades
desarrolladas alrededor de la raza, así como información de interés de todo tipo.
Pero también quiere ser un medio en el que los socios y colaboradores puedan
canalizar sus puntos de vista alrededor de la raza con el objetivo de contribuir a
su mejora y expansión.
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
Programa de divulgación de productos.
Se trata de promocionar los productos de la raza con la asistencia a diferentes
eventos como por ejemplo con la celebración en Lugo las I Jornadas Gallegas
del Porco Celta, que sirvieron para poner de manifiesto la importancia de una
raza autóctona gallega que desde 1999, está siendo recuperada y consolidada.
Una raza que genera unos productos de alta calidad en un mercado que cada vez
los demanda con más asiduidad.
El VI Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Lugo, fue promovido y
organizado por ASOPORCEL con el apoyo de la Xunta de Galicia, la
Diputación de Lugo, el Ayuntamiento de Lugo y el Grupo Coren. Se trata de un
encuentro internacional de mayor relevancia en el sector del jamón para
científicos, productores, industrias y comercializadores.
Por último destacar la participación en fiestas gastrónomicas en donde se
puede degustar productos del porco Celta, cabe destacar Fiesta del Porco Celta
de Ourense en Beariz, Jornadas Gastronómicas y de recuperación del Porco
Celta en Manzaneda (Ourense).
Asesoramiento técnico y formación a ganaderos.
Los técnicos veterinarios de la Asociación asesoran a cada uno de sus
ganaderos, realizando visitas periódicas a las explotaciones. Al mismo tiempo se
realizan cursos de formación para los ganaderos donde reciben una mejor
información acerca del manejo y explotación de esta raza porcina Celta.
Participación en certámenes de ganado selecto
La Asociación participa en certámenes de ganado selecto, destacando el
salón monográfico de agricultura y ganadería, GANDAGRO, que se celebró en el
recinto de la Feria Internacional de Galicia. Contó con un stand expositivo con
animales vivos por parte de la Asociación. Todos los años la asociación de
criadores de Porco Celta participa en la Feria Internacional Semana Verde de
Galicia, celebrada habitualmente en Silleda (Pontevedra). Los veterinarios y
técnicos de la asociación estuvieron a disposición de los visitantes para
ofrecerles todo la información demandada con respeto a las características de
esta raza (morfología, modelos de explotación, manejo, alimentación)
Acciones para la utilización sostenible de los recursos de la raza para su
preservación
Se están realizando proyectos de recuperación y mejora genética del Porco
Celta. Desde el año 2009, se puso en marcha un proyecto de investigación,
apoyado por la Dirección Xeral de Investigación, Desenvolvemento e
Innovación de la Consellería de Economía e Industria de la Xunta de Galicia. El
desarrollo de este proyecto consistió en evaluar la influencia, que entre las
diferentes variedades de porco Celta, tiene el sexo y la edad de sacrificio sobre la
calidad de la canal, de la carne y el perfil de ácidos grasos de las canales.
Dentro del intento de promocionar el porco Celta y sus productos se está
participando en dos proyectos de investigación, se trata del “Efecto de la
inclusión de la castaña en la dieta de finalización sobre la intensidad de los
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PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE LA RAZA PORCINA CELTA
fenómenos autooxidativos y sensoriales del jamón de porco Celta (FEADER
2012/64) y “ Modelo de utilización y aprovechamiento combinado en el medio
natural con minimización del impacto medioambiental basado en la retención
por reflejos condicionados de los animales en extensivo” (FEADER 2012/65),
ambos financiados por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.
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