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Sabor y salud a nuestro alcance
NO
TE LO
PIERDAS
No. 23 Abril-Mayo 2012
$12.00 USD $1.00
HECHO EN MÉXICO
EDITORIAL
REVISTA BIMESTRAL ABRIL-MAYO 2012.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez
Número de Certificado de Reserva otorgado por el
Instituto Nacional del Derecho de Autor:
04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido:
11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind.
San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Tel: (0155) 5561-4200 Ext. 191
Fax (0155) 5561-6154
www.deiman.com.mx
Coordinadora Editorial: Karla Hernández
[email protected]
Dirección de Arte: Edna Contreras
[email protected]
Coordinador Administrativo: Miguel A. González
[email protected]
Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V.
[email protected] Tel. 1324-0310
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre
[email protected]
Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado
[email protected]
Colaboradores: Ana Laura Romero Hernández,
Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez
Fotografía: Arte en Fotografía
[email protected]
Los llamamos frutos rojos, frutos del bosque o bayas silvestres, son
frutos pequeños, dulces ó ácidos, jugosos, con colores intensos, que
crecen en arbustos. Entre ellos se encuentran: las moras, frambuesas,
arándanos, fresas, cerezas y grosellas.
Estos frutos son originarios de Asia y Europa y se pueden ver en
estado silvestre en terrenos húmedos. Se cultivan en diversas zonas a
lo largo de todo el mundo y se recolectan desde finales de agosto y
durante el mes de septiembre.
Son frutos bajos en calorías, sin grasa y una fuente importante de
fibra, antioxidantes, vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio, que al
consumirse benefician la circulación, previenen el envejecimiento,
protegen al corazón, poseen una acción antiséptica de laxante y
diurético la cual permite al organismo “limpiarse” de manera natural.
En el crecimiento de nuestros hijos son fundamentales ya que
favorecen la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos.
Ayudan a la absorción de hierro y brindan la resistencia que necesita
su organismo contra las infecciones.
Tomando en cuenta que el futuro está en nuestros niños y
celebrando su mes, encontrarás en esta edición una variedad de
divertidos y deliciosos platillos con una selección de enriquecedores
ingredientes.
Sabor y salud a nuestro alcance
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760
CONSULTA TODAS
NUESTRAS EDICIONES DE
www.deiman.com.mx
1
CONTENIDO
p. 17
Secciones
1 EDITORIAL
Frutos Rojos
3 Chocolates Procali
10 EDICIÓN ESPECIAL
Pastel Helado de Frambuesa
20 DEIMAN TE QUIERE BIEN
Vegetales a la Parrilla
Recetas
4 Gomitas Azucaradas y Enchiladas
6 Brownies de Chocolate y Cacahuate
8 Gelatina Candys
12 Pastel de Zanahoria
14 Cake Pops de Chocolate
17 Cup Cakes Rellenos de Fresa
18 Cup Cakes de Vainilla
2
Una empresa orgullosamente mexicana derivada del entusiasmo y dedicación de dos grandes
semillas del cacao: Don Gilberto Gálvez Sánchez y esposa Hevila Ivonne Prevost García.
La gran familia Procali atiende las industrias de panificación,
helados y paletas, y confitería fabricando y comercializando
exquisitas y funcionales coberturas sabor a chocolate.
Son 3 los productos de calidad ofrecidos
que difieren en su formulación y
características:
Cobertura para pan: Suave, brillante, de
secado rápido (menor a 5 minutos) y
rendimiento balanceado. Nota: La cobertura
para pan no debe desprenderse de la pieza
de pan en la que es aplicada y aunque ésta
esté seca, debe permanecer suave.
Cobertura para helado: Dura, de secado rápido
(aproximadamente 15 segundos) y capa delgada generadora
de un “trueno” o “crack”.
Cobertura de marqueta: firme, brillante y de secado rápido
(dependiente del proceso de enfriamiento).
Todas las anteriores, disponibles en ambas presentaciones:
Tradicional e Imperial (diferentes por sus propiedades: color,
sabor, aroma, secado, rendimiento e importe) y empaques
(cubetas, cajas, bolsas y barras).
Reconocidas
marcas: Hielatto, Helypan y Procali las
distinguen y son preferidas a nivel nacional
e internacional.
A lo largo de 32 años y manteniendo la
calidad que la caracteriza, la compañía se
ha diversificado, invertido y expandido.
Actualmente posee una planta productiva
en San Pedro Escobedo, Qro. en donde se
realizan actividades como pulverización de
azúcar (transformación de azúcar estándar en azúcar glas),
vaciado de grasa (fundición), mezclado de ingredientes
(primeramente los polvos y, posteriormente, la grasa y lecitina),
pulverización de la pasta (refinado de partícula por debajo
de las 30 micras), y liberación de humedad e integración de
ingredientes restantes por medio de la agitación y del calor;
que completan el proceso de fabricación. Proceso que, no
por ser sencillo, deja de ser primordial para la
obtención de productos distintivos.
Sumado, se realizan actividades como
bombeo de coberturas hacia las máquinas
kileadoras/dosificadoras,
inyección
de
coberturas en bolsas de polietileno (revisión
de un mínimo y un máximo de contenido),
secado de coberturas en cámara de
refrigeración (temperatura de 18° C), y
empaque de piezas/kilos en cajas; que
conforman el proceso de empaque y finalizan las labores/
funciones en planta.
Adicionalmente, posee áreas de almacenaje y administrativas
en la Ciudad de México. Ambas instalaciones con personal
entusiasta, responsable, creativo y comprometido que día a
día contribuyen a escribir el éxito y crecimiento de la misma.
Procali, a través de una rica historia llena de pasión
y tradición, otorga a innumerables consumidores un
inigualable sabor, la expectativa de un extraordinario
adorno/decoración, la oportunidad de cubrir ingredientes
tales como pasas, galletas, nueces, etc., la facultad de
elaborar figuras y la posibilidad de mezclar con otros
ingredientes: granillo, cereales, grageas, etc. Un sin fin
de efectivas y convenientes probabilidades.
3
Rinde: 700g - Dificultad: Fácil - Tiempo de elaboración: 30 min. más tiempo de secado.
INGREDIENTES:
Fécula de maíz
Grenetina Pilsac 300° Bloom
Agua
Azúcar
Miel de maíz
Cajilla Multisabor Deiman
Cajilla Multicolor Deiman
Ácido Cítrico Deiman
al 50 % agua (1 parte de
agua y 1 parte de cítrico)
Salsa Tipo Chamoy Deiman
Salsa Tipo Chamoy Jati
Azúcar
3T
45g
250mL
400g
150g
2 gotas por 100g
de preparación
1 gota por 100g
de preparación
5g
5mL por 100g
de preparación
5mL por 100g
de preparación
1T
TIP: Puedes guardar las gomitas en bolsas individuales
y adornarlas con listones de colores, acomodarlas en
forma de brocheta, y decorar centros de mesa.
Las gomitas enchiladas puedes bañarlas en Salsa
Tipo Chamoy Jati ó Salsa Tipo Chamoy Deiman
y revolcarlas en chile piquín en polvo para darles un
toque más picante.
4
PROCEDIMIENTO:
1 Prepara un refractario o charola con la fécula de maíz, debe
quedar con un espesor de 1.5-2 cm, haz huecos con la forma
deseada para colocar dentro la mezcla de las gomitas cuando
esté lista.
2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en 150mL de agua.
3 Calienta el resto del agua con el azúcar y la miel de maíz,
cocina a fuego medio hasta que adquiera una consistencia de
almíbar y retira. Tip: Con ayuda de una brocha mojada en
agua, limpia las orillas de la cacerola para que no se pegue el
azúcar y se cristalice o queme.
4 Fuera del fuego, agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom
hidratada e incorpora perfectamente, divide la mezcla en
6 partes o según los sabores seleccionados de la Cajilla
Multisabor Deiman y adiciónalos a cada uno; agrega a cada
uno el color seleccionado de la Cajilla Multicolor Deiman
y Acido Cítrico Deiman. Si deseas hacer gomitas enchiladas
agrega 5mL de Salsa Tipo Chamoy Jati o Salsa Tipo Chamoy
Deiman de tu preferencia e incorpora perfectamente. Se
recomienda para los sabores de Piña, Limón y Naranja. Nota:
El exceso de salsa puede causar que no gelifiquen las gomitas.
5 Vierte las mezclas con cuidado en los huecos que realizaste en
la fécula, espera que sequen las gomitas por 24 horas.
6 Retira las gomitas del refractario, retira el exceso de fécula con
ayuda de una brocha seca y con un trapo ligeramente húmedo
limpia las gomitas.
7 Revuelca las gomitas en azúcar y guarda en recipientes
herméticos.
5
Rendimiento: 20-24 porciones - Dificultad: fácil - Tiempo de preparación: 40 minutos.
TIP: Puedes espolvorear con
más Choco Inn.
Puedes ustituir el cacahuate
por nuez picada.
Visítanos este
19 de Mayo,
tendremos
grandes
sorpresas
6
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
Choco Inn
Cocoa
Azúcar morena
Harina
Sal
Mantequilla
Huevo
Esencia Cacahuate Confitería
Concentrado Mantequilla Arte Pan
Esencia Mantequilla Oleosa
Cacahuates tostados y picados
Crema de cacahuate
Cobertura Helypan
DECORACIÓN:
Azúcar glas
Cacahuate molido
Cobertura Hielatto Blanco
Frutos rojos
Menta
1 Mezcla todos los ingredientes secos y ciérnelos: Choco Inn,
cocoa, azúcar, harina y sal. Reserva.
80g
1/4 T
240g
350g
¼ cdta
100g
4 pz
20 gotas
3mL
2mL
1/4 T
50g
60g
2 Acrema la mantequilla, incorpora los huevos, la Esencia
Cacahuate Confitería, el Concentrado Mantequilla Arte
Pan, la Esencia Mantequilla Oleosa, los ingredientes
secos cernidos, los cacahuates, por último la crema de
cacahuate y la Cobertura Helypan, la mezcla debe quedar
tersa.
Al gusto
Al gusto
4 Deja enfriar y corta en cuadros.
3 Cubre con papel encerado una charola, vierte la mezcla
del brownie en ella, hornea por 20 minutos a 180°C,
estará listo en cuanto la superficie comience a dorarse
(cuartearse) ligeramente, debes sacarlo antes de que seque
por completo.
DECORACIÓN:
1 Decora espolvoreando azúcar glas, cacahuate molido,
Cobertura Hielatto Blanco fundida, frutos rojos y menta.
7
REDUCIDA A L 50% DE AZÚCAR
INGREDIENTES:
Grenetina Pilsac 300° Bloom
30g
Azúcar estándar
250g
Aplicación Sabor Limón
Esencia Limón Deiman
4.0mL
Ácido Cítrico Deiman
4.0g
Color Verde Limón 370L Deiman3 10 gotas ó 0.40 ml
Aplicación Sabor Fresa Silvestre
Esencia Fresa Silvestre Deiman
10mL
Ácido Cítrico Deiman
2.0g
Color Rojo Fresa 370L Deiman
10 gotas ó 0.40mL
INGREDIENTES:
Grenetina Pilsac 300° Bloom
30g
Azúcar estándar
125g
Edulcorante en gotas CandyS 56 gotas
Aplicación Sabor Limón
Esencia Limón Deiman
4.0mL
Ácido Cítrico Deiman
4.0g
Color Verde Limón 370L Deiman
10 gotas ó 0.40mL
Aplicación Sabor Fresa Silvestre
Esencia Fresa Silvestre Deiman
10mL
Ácido Cítrico Deiman
2.0g
Color Rojo Fresa 370L Deiman
10 gotas ó 0.40mL
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Cantidad por porción
130g
Número de porciones por preparación
8 aprox.
Contenido energético
619kJ (148kcal)
Proteínas
4g
Grasas (Lípidos)
0g
Grasas saturadas
0g
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 33g
Azúcares
33g
Fibra dietética
0g
Sodio
0g
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Cantidad por porción
130g
Número de porciones por preparación
8 aprox.
Contenido energético
335kJ (80kcal)
Proteínas
4g
Grasas (Lípidos)
0g
Grasas saturadas
0g
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 16g
Azúcares
16g
Fibra dietética
0g
Sodio
0g
PROCEDIMIENTO:
1 En un recipiente previamente lavado y sanitizado, pesar
correctamente e integrar la grenetina y el azúcar.
2 Agregar esta mezcla a un litro de agua caliente (80-90°C).
3 Mezclar perfectamente hasta la completa disolución de
los polvos.
4 Agregar la Esencia Deiman, el Ácido Cítrico Deiman y
el Colorante 370L.Si es el caso agrega el Edulcorante
CandyS
5 Vaciar en moldes.
6 Refrigerar para obtener un gel más firme.
¡CÓMPRALO AHORA!
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8
¡Recupera la dulzura
en tu vida!
9
EDICIÓN
ESPECIAL
Rinde: 12 porciones - Dificultad: Media - Tiempo de elaboración con congelado: 6 horas.
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
BIZCOCHO CHOCOLATE:
Harina
Polvo de hornear
Cocoa
Huevo
Azúcar
Concentrado Vainilla Arte Pan
Leche
Mantequilla derretida, tibia
Agua
Azúcar
Esencia Frambuesa Deiman
CREMA DE FRAMBUESA:
Grenetina Pilsac 300° Bloom
Agua
Pulpa de frambuesa, licuada y colada
Azúcar
Crema
Concentrado Frambuesa
D-15 Deiman
CREMA DE CHOCOLATE
BLANCO VAINILLA:
Yema
Azúcar
Grenetina Pilsac 300° Bloom
Agua
Leche
Cobertura Hielatto Blanco
Crema para batir
Vainilla Helados D-15 Deiman
DECORACIÓN:
Frutos rojos
Cobertura Hielatto
1 Prepara dos aros de pastelería de diferente diámetro (20
y 25cm) se pueden utilizar moldes con aro desmontable
(moldes para cheese cake) y una base de pastel de plástico.
180g
10g
60g
6 pz
100g
5mL
1/2 T
100g
150mL
20g
3mL
10g
10mL
300g
120g
450g
5mL
4 pz
60g
10g
10mL
150mL
150g
400mL
4mL
Al gusto
200g
2 Cubre la base del aro con un acetato.
3 Corta un acetato del ancho y altura del aro.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1 Mezcla y cierne dos veces el harina, polvo de hornear y
cocoa. Reserva.
2 Bate hasta esponjar los huevos, azúcar y Concentrado
Vainilla Arte Pan.
3 Agrega de forma envolvente los polvos, la leche y por último
vierte la mantequilla en forma de hilo, mezcla perfectamente
sin bajar el aire, vacía en el molde de 20cm y hornea a 180°C
por 25 minutos.
4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo del horno, deja entibiar.
5 Corta un círculo ligeramente menor al diámetro de nuestro
aro más grande es decir el molde de 25cm, mezcla el agua
con el azúcar y la Esencia Frambuesa Deiman, moja con
este jarabe el bizcocho.
CREMA DE FRAMBUESA:
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua. Reserva.
2 Cocina a fuego bajo el puré de frambuesa con el azúcar, hasta
que dé un ligero hervor, retira del fuego y deja entibiar, en
cuanto esté tibio disuelve la Grenetina Pilsac 300° Bloom
metiéndola 20 segundos en el microondas y agrega al puré
de frambuesa, mezcla perfectamente. Reserva.
3 Bate la crema junto con el Concentrado Frambuesa D-15
Deiman hasta que monte, incorpora de forma envolvente
el puré de frambuesa con la Grenetina Pilsac 300° Bloom
y vierte sobre el pastel previamente colocado en el círculo
de 25cm o molde de aro desmontable, en el centro, con
una charola de soporte, congela, debe quedar encima y más
pequeño que el bizcocho de chocolate.
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO VAINILLA
1 Bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen.
2 Aparte hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua.
3 Calienta la leche sin que hierva.
10
4 Tempera la mezcla de yemas con un poco de leche caliente,
vierte las yemas ya tibias en la leche caliente y cocina a fuego
bajo hasta que espese y nape una cuchara.
5 Retira del fuego y agrega la Cobertura Hielatto Blanco,
revuelve hasta que se funda y quede una mezcla homogénea.
6 Mezcla la crema para batir con el Vainilla Helados
D-15 Deiman y bate hasta que monte, mezcla de forma
envolvente con la crema de chocolate blanco, coloca en una
manga.
DECORACIÓN:
1 Desmolda el pastel con la crema de frambuesa ya congelada
y cubre con la crema de chocolate blanco vainilla.
2 Congela.
3 Decora con frutos rojos y un rallado de Cobertura Hielatto.
11
Rendimiento: 12 rebanadas - Dificultad: media - Tiempo de elaboración con horneado, y decoración: 4 horas
PROCEDIMIENTO:
1 Cierne todos los ingredientes secos: harina, polvo para
hornear, bicarbonato y sal, colocándolos en un bowl.
2 Incorpora los ingredientes restantes perfectamente con
ayuda de una pala.
3 Coloca la mezcla en los moldes previamente engrasados
y enharinados (de preferencia moldes para mantecada, si
no se cuenta con ellos vaciar la mezcla en un molde de
20cm de diámetro), hornea a 180°C por 30-40 minutos,
deja enfriar y desmolda.
TIP: También puede
decorarse con fondant
flexible de colores, y
figuras de la misma
pasta.
12
BETÚN:
1 Bate hasta suavizar y blanquear la mantequilla.
2 Agrega el queso crema, azúcar glas y Esencia Vainilla
Deiman, hasta que estén perfectamente incorporados y
suaves.
DECORACIÓN:
1 Cubre el pastel con el betún, colorea un poco del betún
con Colorantes Neón 370L Naranja y Verde Deiman,
decora con unas figuras que simulen zanahorias.
2 Si se hacen pasteles individuales, cubre con el betún la
superficie, y decora de la misma manera.
INGREDIENTES:
PASTEL:
Harina
Polvo para hornear
Bicarbonato
Sal
Huevo
Esencia Canela Oleosa Deiman
Concentrado Mantequilla
Vainilla Arte Pan
Mantequilla
Nuez picada
Zanahoria pelada y rallada
Azúcar morena
Piña en almíbar picada en cubos
BETÚN DE QUESO CREMA:
Mantequilla
Queso crema
Azúcar glas
Esencia Vainilla Deiman
DECORACIÓN:
Colorantes Neón 370L
Naranja y Verde Deiman
1½T
1 cdta
1 cdta
½ cdta
3 pz
5mL
5mL
200mL
80g
1½T
1T
3 rebanadas
300g
380g
2T
3mL
Al gusto
13
Rendimiento: 30 piezas - Dificultad: muy fácil - Tiempo de elaboración con horneado y armado: 5 horas
INGREDIENTES:
Harina
Choco Inn
Polvo para hornear
Mantequilla temperatura ambiente
Azúcar
Esencia Canela Oleosa Deiman
Huevo
ARMADO:
Cobertura Helypan
Cobertura Hielatto Blanco
Colorantes Cook´n Art
DECORACIÓN:
Nuez picada
Granillo de colores
Grageas
Amaranto
Cacahuate picado
1¼T
½T
1 cdta
120g
1T
3mL
2 pz
300g
200g
Al gusto
Al gusto
Al gusto
Al gusto
Al gusto
Al gusto
PROCEDIMIENTO:
1 Engrasa y enharina un molde rectangular para pastel,
precalienta el horno a 180°C.
2 Cierne el harina, el Choco Inn y el polvo para hornear.
3 Aparte bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar,
agrega la Esencia Canela Oleosa Deiman, y continúa
batiendo hasta que la mantequilla este cremosa y ligera.
4 Agrega uno por uno los huevos, en cuanto estén
incorporados integra los ingredientes secos, la mezcla debe
quedar homogénea.
a
Algo par
r
Aprende
R E S O LV IE
NDO PRO
BLEMAS
Clientes insatisfec
C O N C L IE
hos pueden conv
NTES
ertirse en clientes
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Otorga tu atenció
tia o necesidad de
n al cliente.
un cliente.
• Permite que
los clientes enoj
ados ventilen su
sus problemas.
s emociones prev
io a resolver
• Enfócate en ac
ciones positivas
para ayudar/apo
lo que realizarás
yar al cliente. Ex
para resolver el
plica qué es
problema.
• Elabora un lis
tado con posibles
soluciones a prob
permita otorgar
lemáticas típicas
resp
que te
identificar cuándo uestas rápidas. El listado te se
rá de utilidad
requieres de apoy
para
o de un superviso
r o colaborador.
14
5 Vierte la mezcla en el molde para pastel y hornea 35
minutos a 180°C.
ARMADO:
1 En cuanto esté frío, se desmiga el pastel, se forman esferas
presionando la miga, o cubos.
2 Moja el extremo de un palito de paleta en Cobertura
Helypan fundida e introdúcelo a las esferas de pan, congela
por 20 minutos.
DECORACIÓN:
1 Derrite la Cobertura Helypan y mantén en baño María.
2 Derrite la Cobertura Hielatto Blanco y colorea al tono (o
los tonos) de tú preferencia con los Colorantes Cook’n Art.
3 Baña en la cobertura las “paletas”, unas de Cobertura
Helypan y otras con Cobertura Hielatto Blanco, al
momento de sacarlas del chocolate y antes de que
endurezca decorar con nuez picada, granillo de colores,
gragea, amaranto, cacahuate picado y/o decora al gusto,
deja enfriar hasta que endurezcan, clavando los palitos en
un unicel.
15
Dulces y Especias CECI
venta de desechables, abarrotes, dulces,
materias primas, cereales y condimentos
abasolo 57, esq. medellin
centro, colima
tel. 3142 - 924
16
Rinde: 16 piezas - Dificultad: fácil - Tiempo de elaboración con horneado y decoración: 3 horas.
INGREDIENTES:
Harina
Polvo para hornear
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Leche
Esencia Mantequilla
Oleosa Deiman
RELLENO:
Fresa
Azúcar
Esencia Fresa
Silvestre Deiman
150g
2 cdta
½T
180g
2 pz
½T
3mL
TIP: Utiliza un descorazonador
de manzana, para realizar el
orificio por el que rellenaras el
cupcake, puedes cambiar el
sabor de la mermelada usando
la gran gama de Esencias que
te ofrece Deiman.
200g
60g
3mL
PROCEDIMIENTO:
1 Prepara los moldes con capacillos.
2 Cierne los ingredientes secos: harina y polvo para hornear.
Reserva.
3 Acrema la mantequilla con el azúcar, hasta que esté suave
y de color claro.
4 Agrega los huevos y bate hasta que se incorporen, agrega
sin dejar de batir la mitad del harina, la leche, la Esencia
Mantequilla Oleosa Deiman y el resto del harina, una vez
que todo está incorporado vierte en los moldes, llenándolos
dos tercios.
5 Hornea a 180°C por 20-25 minutos, hasta que salga un
palillo limpio, deja entibiar y posteriormente enfría en una
rejilla.
RELLENO:
1 Cuece a fuego bajo las fresas con el azúcar hasta que se
hayan suavizado, licúa, en cuanto esté tibio, agrega la
Esencia Fresa Silvestre Deiman, reserva.
2 En cuanto estén fríos los cupcake, realiza un orificio en la
parte superior de los mismos, y rellena con ayuda de una
duya con la mermelada de fresa, cubre con el mismo pan.
3 Puedes decorarlos con el mismo betún de los cupcakes de
vainilla de la siguiente receta.
17
INGREDIENTES:
Harina
Polvo para hornear
Huevos
Azúcar
Aceite vegetal
Vainilla Palapa Roja
CUBIERTA:
Mantequilla
Azúcar glas
Agua caliente
Cajilla Multisabor Deiman
Cajilla Multicolor Deiman
150g
2 cdta
2 pz
180g
½T
15mL
150g
160g
1 cda
2 gotas por
cada 100g de
preparación
DECORACIÓN:
Cajilla Multicolor
Matizador Perlado Deiman Al gusto
Chispas decorativas
Al gusto
Rinde: 16 piezas - Dificultad: Media - Tiempo de elaboración con horneado: 3 horas
PROCEDIMIENTO:
1 Precalienta el horno a 180°C.
2 Prepara los moldes con capacillos.
3 Mezcla los ingredientes secos: harina y polvo para hornear,
reserva.
4 Bate los huevos con el azúcar hasta que esponjen, agrega
el aceite y Vainilla Palapa Roja, y bate hasta que se
incorporen, agrega en forma de cascada los ingredientes
secos, mezclando perfectamente y vierte la mezcla en los
moldes, llénalos a dos tercios.
5 Hornea por 20 minutos, o hasta que estén ligeramente
dorados y al introducir un palillo este salga limpio.
6 Deja enfriar en una rejilla, decora.
18
CUBIERTA:
1 Acrema la mantequilla con el azúcar, en cuanto estén
incorporadas, agrega el agua caliente, divide la mezcla
según los sabores que quieras utilizar para decorar,
agregando el sabor de tu elección de la Cajilla
Multisabor Deiman, agrega los colores elegidos de
la Cajilla Multicolor Deiman, continua batiendo
hasta que la mezcla esté suave y tersa.
DECORACIÓN:
1 Decora con ayuda de manga y duyas,
agrega chispas decorativas, utiliza el
Matizador Perlado Deiman para darle
brillo, esparciéndolo con ayuda de un
pincel.
19
Rinde: 6 porciones - Dificultad: fácil - Tiempo de elaboración: 30 minutos
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
Calabaza italiana, en rebanadas
2 pz
alargadas
Jitomate bola en rebanadas gruesas
1 pz
Espárrago
12 pz
Cebolla morada en rodajas gruesas
1 pz
Pimiento de color, partido por la
2 pz
mitad sin semillas
Aceite
30mL
Esencia Piña Confitería Deiman
20 gotas
Ajonjolí tostado
2 cdas
VINAGRETA:
Vinagre de manzana
60mL
Aceite
150mL
CMC Deiman
1g
Sal
2g
Jengibre pelado y picado
5g
Ajo
½ diente
Esencia Piña-Chile Confitería Deiman 10 gotas
Colorante Amarillo Naranja 370L
1 gota
20
1 Lava, desinfecta y corta las verduras según se te indica.
2 Mezcla el aceite con la Esencia Piña Confitería Deiman,
barniza con ello las verduras y cocina una por una, marca
rombos en cada una de ellas, volteándolas sobre la parrilla
misma.
3 Acomódalas en un plato, esparce el ajonjolí.
VINAGRETA
1 Licúa todos los ingredientes y salsea con esto las verduras a
la parrilla.
TIP: Si así lo deseas puedes agregar
un poco de chile fresco picado a
la vinagreta para servirla sobre las
verduras.