“No es posible salvar a nadie de nada,
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Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón “No es posible salvar a nadie de nada, a no ser que alguien se salve a sí mismo. Incluso, a menudo, es peligrosísimo actuar. Lo único que sí vale la pena hacer por la gente es aumentar su repertorio de ideas. Porque, si amplías el repertorio, la gente es libre de encontrar ayuda en las nuevas ideas. Este método permite brindar un medio de mejora, que puede ser rechazado o aceptado, y de esta forma se crea una ligera esperanza de que se produzca algún tipo de progreso”. T.H.White: El libro de Merlín. 1 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 2 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ÍNDICE Pág. 1. ACTIVIDADES ECONÓMICAS DERIVADAS DE LA EVOLUCIÓN DE LA TRADICIÓN Cultivo de azafrán ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Cultivo de alcaparras ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Recuperación de cultivos autóctonos ………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Servicios de polinización ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Queserías ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Cría y reproducción de especies avícolas no convencionales ……………………………………………………………………………………………………………. Servicios de gestión de espacios forestales y paisajísticos destinados al recreo y al ocio ………………………………………………………………. Comercios itinerantes ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Casas rurales ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Servicios de guarda de maquinaria agrícola y vehículos recreativos ……………………………………………………………………………………………….. Peluquerías y centros de estética móviles …………………………………………………………………………………………………………………………………………. Servicios dentales móviles ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 7 15 23 31 37 45 51 55 61 69 73 79 2. NUEVAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS Cultivos ecológicos ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Cultivo de hongos y setas ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Cultivo de plantas ornamentales …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Cultivo biodinámico ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….……………………………… Piscifactorías de esturiones ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Comercios de artesanía alimentaria …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Servicios de alojamiento y restauración especializados en: empresas, colectivos específicos, temáticos, recuperación de la salud Centros de formación especializados ubicados en entornos rurales ………………………………………………………………………………………………….. Servicio de rutas …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Servicios de catering a domicilio y residencias …………………………………………………………………………………………………………………………………… Casas canguro para personas de la tercera edad, personas con discapacidad y niños ……………………………………………………………………. Servicios integrales para el mantenimiento de edificios …………………………………………………………………………………………………………………….. Vigilantes de seguridad ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Viveros de empresas …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 87 97 103 109 115 121 129 137 145 153 161 167 175 181 3 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 3. ACTIVIDADES ECONÓMICAS EMERGENTES Cultivo de trufas y actividades asociadas ………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Cultivo de plantas aromáticas y medicinales …………………………………………………………………………………………………………………………………….. Viveros de plantas autóctonas ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Helicicultura …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Multiservicios para animales de compañía …………………………………………………………………………………………………………………………………………. Centros deportivos de caza ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Asesorías y gestorías de residuos agrícolas y ganaderos …………………………………………………………………………………………………………………. Comercialización, instalación y mantenimiento de placas solares y aerogeneradores para uso doméstico …………………………………… Gestión y almacenamiento de biomasa ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… Plantas de captación de CO2 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Asesorías del uso y aplicación del agua …………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Construcción de casas ecológicas ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Agencias dinamizadoras de sistemas de agrupación en el medio rural ……………………………………………………………………………………………. Comercio de proximidad: cestas de alimentos ………………………………………………………………………………………………………………………………….. Agencia coordinadora de vehículos (turísticos y agrícolas) ……………………………………………………………………………………………………………….. Gestoras de vivienda rural ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. PROYECTO GRAN SCALA ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 189 199 211 217 225 233 239 245 249 255 259 263 269 273 279 287 295 4 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 1. ACTIVIDADES ECONÓMICAS DERIVADAS DE LA EVOLUCIÓN DE LA TRADICIÓN ________________________________________________ 5 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 6 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVO DE AZAFRÁN DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El cultivo del azafrán es una actividad económica alternativa que puede servir como complemento a otras llevadas a cabo por los productores agrícolas de Aragón, dentro de la necesidad actual de diversificar la economía para poder sobrevivir en un mercado globalizado como el actual, cada vez más competitivo. La calidad del azafrán y su valor comercial están dados en su entereza, longitud, color oscuro opaco y aroma fuerte. En Aragón, a través de la Asociación de Productores en defensa del Azafrán del Jiloca, se han propuesto la recuperación de tierras que producían históricamente este cultivo. También se han buscado nuevos mercados, ya que este producto, muy apreciado culinariamente, tiene un valor en el mercado muy elevado, tanto en mercados cercanos como lejanos (Alemania es uno de los grandes consumidores de azafrán aragonés). El rendimiento de azafrán seco por hectárea es el siguiente: el primer año de 8 a 10 kg., el segundo año 18 a 22 kg. y el tercer año 27 a 33 kg. Fuente: elaboración propia Se trata de un producto cuyo valor añadido se da a la hora de comercializar frascos con los estigmas que se han separado de las flores, esta mínima transformación (recolección-separación y embasado) hace que el peso económico recaiga en el alto valor de la 7 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón recolección y la separación, ya que toda esta elaboración es manual. Este proceso tradicional de monda y de tueste de manera natural, que se lleva a cabo en Aragón o en otras zonas de España como la Mancha, hace que con el estigma del azafrán no se mezclen otras partes de la flor, le otorga un poder colorante y aromático por encima de cualquier otro azafrán del mundo, por lo menos en un 40 o 50%, otorgándole un valor añadido que le permite ser competitivo en el mercado internacional frente a grandes productores como Irán, Irak, Grecia o Turquía. Todos estos factores hacen que el azafrán producido y elaborado de esta manera tenga un precio muy superior al del resto del mundo. Concretamente, a través de este sistema de producción y elaboración, el azafrán puede alcanzar un precio de 1.100 o 1.200 euros por kilogramo, mientras que el iraní puede alcanzar un máximo de 360 euros por kilo. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ ZONAS HISTÓRICAS DE CULTIVO DE AZAFRÁN FRANCIA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA Jaca Sabiñánigo Aínsa 4.690.000 Boltaña Graus PLANA DE UESCA LA RIOJA Huesca Ejea de los Caballeros SOMONTANO DE Benabarre Barbastro Monzón Tamarite de Litera Tarazona Binéfar Borja EL MONCAYO Sariñena DEL EBRO CAMPO DE Alagón CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA Fraga 4.590.000 Illueca La Almunia de Doña Godina Quinto CAMPO DE BAIX CINCA DEL EBRO Calatayud Belchite Cariñena Caspe CAMPO DE Híjar Albalate del Arzobispo Daroca Alcañiz CAMPO DE Calaceite Andorra Calamocha Valderrobres Montalbán MATARRANYA Utrillas Monreal del Campo CASTILLA LA MANCHA 4.490.000 El cultivo de azafrán en Aragón ocupaba, a finales de los años setenta, unas 1.080 Ha.; de éstas, 990 en Teruel y 90 en Zaragoza. En 1997 sólo se cultivaba en la provincia de Teruel, 400.700 Tm., obteniendo un rendimiento de 24’6 millones de pesetas. Se cultivaba en las comarcas del Jiloca Alto (zona de Monreal del Campo) y la sierra de Muniesa, que producían cerca del 50 % del total nacional de azafrán. El cultivo del azafrán tuvo una gran importancia en Aragón durante los siglos XVI y XVII. Se extendía por amplias zonas del reino: hacia el norte, su límite se encontraba en el Somontano oscense, y los pueblos ribereños del Cinca también conocieron este cultivo, siendo Barbastro el núcleo donde se comercializaba la producción de ambas zonas. En algunos lugares de los Monegros tenía gran importancia, hasta el punto de ser el más importante recurso económico. En el Bajo Aragón el azafrán se extendía por toda la comarca y también ocupaba grandes extensiones de terreno en el común de Huesa, en el campo de Monreal y en las serranías montalbinas. TERUEL Cantavieja Albarracín Teruel Mora de Rubielos COMUNIDAD VALENCIANA COMUNIDAD VALENCIANA Mar Mediterráneo 8 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Actualmente, una única zona ha apostado por este tipo de cultivo que había desaparecido prácticamente de todo el territorio aragonés, es la zona de Monreal del Campo. Así pues, la puesta en valor de este cultivo denostado históricamente, el cual ha demostrado un valor en auge en diversos mercados, es un gran potencial para Aragón, ya que, como se observa en el mapa histórico de producción de azafrán en Aragón, son amplios los territorios en los que se ha producido y en los que se puede producir. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ El azafrán es una planta resistente al frío y puede cultivarse en climas muy diversos. Es, asimismo, resistente a la sequía. El azafrán es un cultivo ideal para propietarios de pequeñas y medianas explotaciones agrícolas, con superficies de 0,3 a 1 hectárea, por ofrecer las siguientes ventajas: • Es un cultivo de otoño-invierno, época de escasa actividad agrícola. • Las plantas requieren suelos de mediana fertilidad y agua con cierta moderación. • Las labores pueden efectuarse con pocas herramientas. • Se emplean escasos insumos. • La tecnología que requiere no difiere mucho de la que se utiliza en otros cultivos hortícolas. • Exige poca mano de obra durante el año agrícola, excepto en el período de cosecha. • Escapa a los daños climáticos, especialmente a las heladas otoñales y al granizo. • Mediante un simple y económico proceso se transforma el producto en no perecedero. El producto terminado es de fácil conservación. • Además, permite al productor hacer diversificación de cultivos evitando la pérdida de fertilidad y degradación del suelo. Por todas estas características que presenta el cultivo del azafrán, se ha considerado que Aragón cumple sobradamente con la mayoría de los requisitos que éste presenta –climatología, características de la propiedad de las tierras de cultivo, etc.- y que no necesita de un gran despliegue de infraestructuras técnicas ni de recursos humanos para llevarlo a cabo, salvo en los periodos de recolección. Este es el hándicap que presenta este cultivo: se encarece por los costes generados por la necesidad de incrementar la mano de obra en el 9 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón tiempo de recolección y tratamiento de la flor, la causa principal de su abandono. Pero, actualmente, existen estrategias para llevar a cabo este proceso de forma planificada intentando evitar al máximo los costes en la distribución de los recursos humanos necesarios durante la recolección. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Este tipo de actividad económica puede ser destinado a pequeños y medianos agricultores y/o ganaderos que quieran poner en marcha cultivos complementarios a los que llevan a cabo habitualmente, como otra fuente de ingresos, al mismo tiempo que les permitirá mantener la actividad laboral agrícola durante mayor tiempo y de forma continuada, salvando los periodos de inactividad. La diversificación de la producción evita en parte los riesgos de especializarse únicamente en un solo producto cuando se produce una mala cosecha. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad económica constituye un potencial yacimiento de empleo para la ocupación del peón agrícola o del productor agrario o ganadero, puesto que conocen y saben desempeñar con habilidad el trabajo de la tierra. 10 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Actualmente, el cultivo del azafrán español debe plantearse en base a una estrategia de competitividad, adecuando la relación calidad-precio, destacando, por un lado, aquellos elementos diferenciadores del azafrán español y, por otro, reduciendo los costes de cultivo y de manipulación, manteniendo y mejorando el cultivo y la rentabilidad del agricultor. • • • • Por lo tanto, la formación en este tipo de cultivo se debe orientar hacia objetivos diferentes pero complementarios: Replantear el cultivo del azafrán en zonas de Aragón dónde se ha extinguido. Conocer los parámetros de calidad en los que se basa la obtención de un producto con unas características físicas y químicas que hagan del azafrán producido en Aragón un producto exclusivo y diferente, frente a sus competidores. Enseñar estrategias para reducir los costos del cultivo y su manipulación, para poder obtener un precio más competitivo. Saber aprovechar otras partes de la planta para obtener compuestos de interés en la industria cosmética y en la industria aromática. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: RECUPERACIÓN DEL CULTIVO DEL AZAFRAN. DESTINATARIOS: Productores agrícolas en zonas del territorio aragonés dónde ha desaparecido el cultivo del azafrán (Somontano oscense, los pueblos ribereños del Cinca, Monegros, el Bajo Aragón, el Campo de Monreal, en las serranías montalbinas, etc.). OBJETIVOS: • Describir la situación actual del mercado del azafrán. • Informar sobre la posibilidad de recuperar otra opción de cultivo complementario a las economías rurales. 11 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad de combinar dos modalidades formativas para hacer más atrayente y provechosa esta acción formativa: • Formación in-situ (p.e. a través de prácticas benchmarking). • Formación acción (p.e. con la presencia continuada de un facilitador que ponga voz a los conceptos teóricos, planificando las sesiones del facilitador a lo largo del curso de forma presencial una vez por semana). RECOMENDACIONES: Para la realización de este curso se recomienda se lleve a cabo mediante una eficaz campaña informativa de convocatoria en todos los municipios de los territorios potencialmente cultivadores de azafrán, facilitando un lugar común y un horario compartido por todos ellos (p.e. sedes comarcales, locales de las OCAS, locales de los LEADER, etc.). Es decir, que se plantee como una sesión lúdica en la que se les va a informar sobre la situación del cultivo del azafrán en la actualidad y la oportunidad que puede representar para ellos recuperar este cultivo, con las nuevas técnicas y los nuevos parámetros de producción. Esta acción formativa debe de plantearse a modo de charla, asamblea o foro informativo en municipios y/o comarcas dónde se ha cultivado azafrán. Impartida por técnicos expertos en el cultivo del azafrán, por ejemplo, del Instituto de Desarrollo Regional (IDR), creado en 1994, de la Universidad de Castilla-La Mancha, donde se está desarrollando e investigando la Biotecnología del Azafrán, y con una posterior visita a algún campo de cultivo de azafrán que actualmente esté obteniendo una buena rentabilidad de su cultivo. TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: PRODUCCIÓN, MANIPULACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL AZAFRAN EN BASE A UNOS PARAMETROS DE CALIDAD DETERMINADOS. DESTINATARIOS: Productores tradicionalmente cultivadores de azafrán, años y otros que quieran empezar a desarrollarla. aquellos que retoman la actividad abandonada desde hace OBJETIVOS: • Reconocer la importancia de producir en base a unos parámetros de calidad determinados. 12 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • • Enseñar a cultivar el azafrán según unos parámetros de calidad establecidos como elementos diferenciadores frente a sus competidores. Explicar el proceso de manipulación y envasado de acuerdo a parámetros de calidad. Saber gestionar la producción para reducir los costos de cultivo y de manipulación en base a los parámetros de calidad. Conocer el mercado y los canales de comercialización del azafrán, así como los procedimientos para dar la mejor salida a su producción. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad de combinar tres modalidades formativas para hacer más atrayente y provechosa esta acción formativa: • Formación In-Situ (p.e. a través de prácticas benchmarking). • Formación acción (p.e. con la presencia continuada de un facilitador que ponga voz a los conceptos teóricos, planificando las sesiones del facilitador a lo largo del curso de forma presencial una vez por semana). • Formación a distancia (p.e. portal interactivo). RECOMENDACIONES: • Organizar las acciones formativas en base a criterios de territorialidad. • Que el tutor o formador tenga una dilatada experiencia en el cultivo del azafrán de acuerdo a los parámetros que le otorgan ese valor añadido a la calidad del producto. • Sería recomendable la presencia de un experto investigador en la materia para que aporte la fiabilidad necesaria para el emprendimiento de la actividad. • Durante el desarrollo del curso, es conveniente que se realice una salida para conocer experiencias exitosas en el cultivo del azafrán (p.e. cultivos en Francia o en Castilla La Mancha). Estos intercambios amplían sus conocimientos y además les aportan nuevas perspectivas hasta el momento desconocidas para el alumno. Además, sirven como elemento lúdico a la formación, dotándola de elementos más atrayentes y de una mayor satisfacción del aprendizaje. • Otra de las recomendaciones es la tutorización o guía en el cultivo durante las primeras cosechas por parte del formador o técnicos destinados a este fin, con la finalidad de acompañar al productor en el proceso hasta que domine la técnica del cultivo. 13 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: OTROS APROVECHAMIENTOS DE LA FLOR DEL AZAFRAN. DESTINATARIOS: productores de azafrán, nuevos productores y técnicos (ingenieros agrícolas, etc.) OBJETIVOS: • Conocer otros aprovechamientos de la planta del azafrán una vez extraída la hebra de la flor • Aplicar las técnicas y el procedimiento para los nuevos aprovechamientos. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad de combinar tres modalidades formativas para hacer más atrayente y provechosa esta acción formativa: • Formación In-Situ (p.e. a través de prácticas benchmarking). • Formación a distancia (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). • Formación acción (p.e. con la presencia continuada de un facilitador que ponga voz a los conceptos teóricos, planificando las sesiones del facilitador a lo largo del curso de forma presencial una vez por semana). RECOMENDACIONES: Sesiones planteadas como un seminario o encuentro de dos o tres días, con sesiones prácticas dónde se muestre el procedimiento y tratamiento del producto obtenido para otros usos, apoyadas con material audiovisual que muestre practicas llevadas a cabo en otros cultivos para el aprovechamiento de la planta, por ejemplo en Italia o Francia, dónde los avances y la investigación en esta práctica están más avanzados. 14 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVO DE ALCAPARRAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Un cosechero de alcaparrras puede llegar a juntar de 10 a 15 kilos por día de pimpollos en una plantación adulta de 5 años. Una planta adulta puede llegar a producir hasta 6 kilos por año. Se aconseja 2000 plantas por hectárea, en un marco de plantación de 2,5 x 2 m. La cosecha se realiza de forma manual y comienza en nuestro país en el mes de Septiembre, llegando a su mayor volumen en los meses de noviembre, diciembre y enero, prolongándose hasta el mes de mayo. Los porcentajes obtenidos corresponden a: extrafinas 25%, medias 55% y grandes 20% de la producción total. Los mayores rendimientos se logran cuando la planta ha llegado a los 5 años de edad. A partir de ahí se optimiza y estabiliza la producción, llegando a obtenerse entre 4 y 6 kilos de alcaparra por planta. De esta manera, el rendimiento por hectárea puede ser de unos 8.00012.000 Kg. dependiendo del suelo, condiciones climáticas, labores culturales, etc. Fuente: elaboración propia El uso de la alcaparra es variado. Se remonta en antiguos escritos por sus capacidades medicinales, de uso diurético y estimulante estomacal. Los tallos verdes se pueden consumir en ensalada y son usados 15 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón gastronómicamente en algunas regiones. Pero el verdadero valor lo han desarrollado a través del consumo de sus botones florales (las alcaparras) como condimento en alta cocina y cocina tradicional. Si bien este uso es sumamente antiguo, en las dos últimas décadas la alta cocina internacional ha incrementado su consumo, factor que se ve reflejado en su precio, desde la década de los 70 hasta la actualidad se ha quintuplicado. Otra aplicación de este fruto se da en la industria conservera, evitando la fermentación pútrea de los alimentos, dado su alto nivel de antioxidantes. También tiene propiedades farmacológicas como las diuréticas, antirreumáticas y antiartríticas, debido a la caparirutina como principio activo. Las hojas pueden consumirse (previo hervor), por ejemplo en pestos, te, ensaladas, etc. Pero la forma más habitual de consumo es como encurtido. Tras haber obtenido el capullo floral, se lava y clasifica, es sometido a un sencillo procesamiento que consiste en adicionarle agua, sal y vinagre. Este proceso no es costoso y se puede realizar de forma muy artesanal. Las alcaparras, luego de cosechadas y colocadas en su medio de conservación, son no perecederas. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Estas plantas se han criado tradicionalmente en peñascos, declives y collados secos. En Aragón no existe mucha tradición de este cultivo, por desconocimiento. Tampoco hay un consumo muy elevado, a pesar de que se suelen encontrar asociados a frutales, tales como el almendro y el olivo. Es un cultivo que necesita terrenos calcáreos, arcillosos o yesosos, y se suele dar en todo clima mediterráneo. Se pueden cultivar en zonas de alta rusticidad, sus características las hace aptas para los suelos pobres, pero ha de responder a mejores condiciones de crecimiento. Es importante el buen drenaje, ya que no soportan el anegamiento, particularmente en la implantación. Se pueden reproducir por semillas, sin embargo, actualmente se multiplican por cultivo in vitro. No poseen plagas importantes, soportan el granizo y las heladas, respondiendo con una nueva brotación. 16 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Debido a sus características, este cultivo puede darse en casi la totalidad de la comunidad autónoma ya que se adapta bien a suelos áridos y a temperaturas variables, que van desde los 8 a los 45 grados, como sucede en Aragón. Especialmente zonas como los Somontanos y las zonas más desérticas del Valle del Ebro presentan una gran potencialidad por las características del suelo. Ejemplo de ello son las alcaparras de Ballobar, las cuales han sido distinguidas por su calidad, la elaboración artesanal que llevan y la necesidad de protección para que éstas se sigan recolectando. Es un producto que goza de una excelente reputación, nacional e internacionalmente. A la potencialidad del suelo hay que sumar que este tipo de producción necesita escasos cuidados, no demanda grandes inversiones y tiene buenas proyecciones de crecimiento. El consumo y la demanda de alcaparras está creciendo a medida que el estilo de vida propone buscar alimentos sanos y sustentables y mientras se difunden las comidas con sabores mediterráneos. Zona Potencial Alcaparras FR A N C I A COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA Jaca Sabiñánigo Aínsa 4.690.000 Boltaña Graus PLANA DE UESCA LA RIOJA Huesca Ejea de los Caballeros SOMONTANO DE Benabarre Barbastro Monzón Tamarite de Litera Tarazona Binéfar Borja EL MONCAYO Sariñena DEL EBRO CAMPO DE Alagón CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA Fraga 4.590.000 Illueca La Almunia de Doña Godina Quinto CAMPO DE BAIX CINCA DEL EBRO Calatayud Belchite Cariñena Caspe CAMPO DE Híjar Albalate del Arzobispo Daroca Alcañiz CAMPO DE El precio actual en el mercado de estos botones florales es muy interesante. Italia es el principal importador de alcaparras, con aproximadamente un 30% del valor y volumen de importaciones. Le siguen España y Turquía con un 22% del volumen. Calaceite Andorra Calamocha Valderrobres Montalbán MATARRANYA Utrillas Monreal del Campo 4.490.000 CASTILLA LA MANCHA TERUEL Cantavieja Albarracín Teruel Mora de Rubielos COMUNIDAD VALENCIANA 555.000 Fuente de información COMUNIDAD VALENCIANA 655.000 R e g i s t r o d e D a t o s I n s t i t u t o A r a g o n é s d e l a M u j e r Elaboración: Mar Mediterráneo 755.000 Milenium3, Servicios de Gestión del Conocimiento Instituto Geográfico Nacional (IGN). Año 2003 Fuente: elaboración propia A principios de los años 90 las mayores plantaciones de este cultivo se ubicaron en España e Italia, con 4000 y 1000 hectáreas respectivamente. A causa del aumento en los costos de mano de obra, España empezó a abandonar la producción local trasladando su tecnología y experiencia a Marruecos, donde la mano de obra es considerablemente más barata. Pero hay que considerar que su mercado potencial es muy amplio y tienen una fuerte demanda externa orientándolo adecuadamente a nichos diferenciados, que 17 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón es hacia donde hay que dirigir la producción aragonesa. Aunque los precios muestran una tendencia declinante en el mercado al por mayor, la calidad y presentación son reconocidas por los que comercian el producto. Se pagan precios mayores por los productos donde las alcaparras son producidas en pequeñas cantidades para asegurar una provisión de alta calidad. Este mercado de productos diferenciados es pequeño, aproximadamente 300 tm/año, pero se obtienen en él precios muy superiores a la media de mercado y estos precios son relativamente estables. La calidad está dada por el tamaño, siendo las más apreciadas las de un calibre menor a 7 mm, denominadas comercialmente “nompareilles”. De éstas, son necesarios 7000 botones florales para constituir un kilogramo de producto. El precio de los productos diferenciados ronda los 5 euros por kilogramo en los últimos diez años. La potencialidad de este cultivo se encuentra por tanto en orientar la producción hacia un nicho de consumidores selectivos, restaurantes, supermercados y almacenes gourmet, mercados de productos y mayoristas. Se destaca que se necesitan sólo siete personas por hectárea en producción para la recolección de estos capullos florales cuando la producción entra en régimen, con lo cual, si se considera que se realice la recolección familiar en la pequeña explotación, tendríamos resuelto el problema de conseguir mano de obra oportuna. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La característica principal de esta producción es ser mano de obra intensiva, con uso de tecnología sencilla. Este tipo de cultivos representan alternativas rentables para pequeños productores en zonas poco aptas para otros cultivos. La producción de este tipo de cultivo es recomendable que se oriente como complemento a otro tipo de cultivos, preferentemente frutales de tipo mediterráneo, por el tipo de suelo que presenta características muy similares y porque la contraestacionalidad con el olivo permite complementar y alargar el tiempo de recolección y, por lo tanto, el uso de mano de obra, así como complementar los beneficios y la rentabilidad de otras producciones. Para obtener un producto con la máxima calidad posible es recomendable planificar el número de plantas en función de la capacidad de la mano de obra que se va a disponer tanto para su mantenimiento como para el momento de la recolección. El objetivo ha de ser conseguir una calidad excelente del fruto y no una gran cantidad de frutos, porque actualmente para 18 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón poder ser competitivos en el mercado internacional de este producto hay que orientar la producción hacia la consecución de una calidad organoléptica y alimentaria excepcional. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Productores preferentemente de frutal mediterráneo (almendro y olivo) y nuevos emprendedores que quieran diversificar el origen de sus beneficios. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ El cultivo de alcaparras se ha venido desarrollando en España desde hace muchos años, no obstante, en Aragón, a pesar de tener unas condiciones climatologías y orográficas apropiadas para ello, no se ha potenciado suficiente. Sería recomendable para potenciar este tipo de cultivo proponer acciones formativas para enseñar a los agricultores las técnicas de cultivo dirigidas hacia la consecución de un producto de alta calidad, con el fin de orientar la producción hacia un mercado muy específico. Se pagan precios mayores por las alcaparras de pequeño tamaño y para ello han de ser producidas en pequeñas cantidades, para asegurar unas cualidades excepcionales. No obstante, si la calidad de la cosecha obtenida no es la esperada para orientarla a ese mercado exclusivo de consumo alimenticio, es importante que en las acciones formativas también se enseñen otros recursos para orientar la producción a otros mercados como el de la cosmética o el de la farmacia. 19 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CULTIVO DE ALCAPARRAS EN BASE A CRITERIOS DE ALTA CALIDAD. DESTINATARIOS: Pequeños productores que quieran emprender una actividad empresarial complementaria a la que ya realizan. OBJETIVOS: • Exponer los conocimientos teóricos y prácticos que permitan a los asistentes la formulación de proyectos de producción de alcaparras. • Conocer las herramientas técnicas y comerciales necesarias para desarrollar un emprendimiento productivo sostenible en alcaparras. • Obtener los conocimientos necesarios para orientar la producción hacia la consecución de un producto de calidad superior. • Saber identificar mercados específicos a nivel nacional e internacional, así como las estrategias para situarse en esos mercados. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se proponen dos modalidades formativas: • Formación acción: que permite aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en el mismo momento en el que se esta realizando la acción formativa, así como la búsqueda de soluciones ante las dificultades que van surgiendo. • Formación in-situ: como experiencia y como elemento incentivador. RECOMENDACIONES: En base a las necesidades detectadas, se llevan a cabo las siguientes recomendaciones para emprender esta acción formativa: • Se recomienda que, tras la realización de las acciones formativas, el tutor o formador realice una labor de seguimiento y orientación en la puesta en práctica del cultivo, por lo menos durante el primer año de forma continuada, puesto que es el más difícil cuando se emprende una nueva actividad, y hasta el quinto año, que es cuando se empiezan a obtener mayores rendimientos (se logran cuando la planta ha llegado a los 5 años de edad, a partir de entonces se optimiza y estabiliza la producción) de forma esporádica y siempre que la persona que ha asistido al curso lo solicite. 20 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • La planificación de las acciones formativas en base al criterio territorial y en función de un diagnóstico previo para detectar el número de agricultores interesados en realizar la acción formativa para emprender este nuevo tipo de cultivo. Orientar la formación en aquellas zonas del territorio dónde el terreno es más apropiado para este tipo de cultivo, como el Bajo Aragón, el Somontano Ibérico y el Jalón. Se propone llevar a cabo la Formación in-situ en una finca con experiencia en el cultivo de alcaparras de alta calidad como existe en la localidad de Ballobar (Comarca de las Cinco Villas). TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS DE CONSERVACIÓN, VENTA Y COMERCIALIZACIÓN. DESTINATARIOS: Pequeños productores y nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Conocer diferentes sistemas de tratamiento, manipulado y conservación, tanto del fruto como de la planta. • Identificar mercados a nivel nacional e internacional. • Saber planificar y diversificar la venta del producto en varios mercados y a través de diferentes canales. • Identificar y saber utilizar las estrategias de venta y comercialización del producto. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación normalizada: se puede plantear de forma continua o discontinua en función de la disponibilidad de los alumnos. RECOMENDACIONES: Esta acción formativa se ha de plantear como una herramienta conveniente y necesaria para emprender esta nueva actividad, con el fin de poder obtener el mayor rendimiento posible de la producción ahorrando costes en intermediarios y facilitando al productor los recursos necesarios para acceder al mercado independientemente. 21 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 22 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD RECUPERACIÓN DE CULTIVOS AUTÓCTONOS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El objetivo de la actividad propuesta es recuperar cultivos que tradicionalmente se han llevado a cabo en Aragón, pero que se han perdido en los últimos años debido a la imposición de la semilla única dedicada a la producción intensiva. En la actualidad se esta viendo cómo ese sistema de producción ha tocado techo económicamente y se plantea la necesidad de buscar cultivos alternativos para orientarlos hacia mercados específicos que aporten una posibilidad mayor de rendimiento económico. La propuesta de la recuperación de cultivos autóctonos conlleva una serie de ventajas añadidas como la experiencia en la práctica y laboreo del cultivo, así como la asegurada validez del suelo y del funcionamiento de la planta. No obstante, muchos productores que han querido recuperar estos cultivos, se están encontrando con dificultades para que les sean transmitidos los conocimientos en la práctica del cultivo debido a la escasa población con conocimientos sobre los mismos y a la elevada edad de dichas personas, además del hándicap del escaso número de semillas autóctonas conservadas. Entre los cultivos que se están recuperando en Aragón y que están dando buenos resultados económicos actualmente, y con posibilidades de expansión y crecimiento, hay que destacar: • La variedad caspino, actualmente denominada Trigo Aragón 0,3: es una semilla Fuente: elaboración propia 23 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ecotipo de trigo blando, principalmente cultivada en secano, con un importante valor nutricional, con elevado contenido en proteínas (por encima de la media) y un elevado valor medioambiental. Además, otra de sus ventajas comparativas es que los productos derivados de este trigo presentan un sabor diferente a los elaborados con otras harinas. Esta variedad de trigo, al tener facilidad para adentrarse profundamente en la tierra, a diferencia de otras variedades, resiste mejor las sequías y lluvias irregulares. Por otro lado, la cantidad de paja que proporciona sirve de mejorante del suelo para cosechas posteriores. • Variedades vitícolas de Aragón (tinta parraleta, garnacha negra, provechón, requena, garrut, tempranillo, montonera, viuna, el crujillon o cariñena, nieves tempano, macabeos, cribatenaja, etc.): la recuperación de estas variedades autóctonas esta permitiendo actualmente en bodegas significativas de Aragón la creación de vinos con características organolépticas diferenciadoras en el extenso mercado nacional e internacional de vinos, además de que son plantas mucho más resistentes a las condiciones climatológicas de Aragón. • Variedades autóctonas de olivo como el empeltre y royal que, lo mismo que las anteriores, aportan unas características organolépticas y nutricionales diferenciadoras al resto de los aceites, lo cual les aporta un valor añadido para poder competir en el mercado nacional e internacional. Fuente: elaboración propia 24 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ La recuperación de cultivos autóctonos se esta dando sobre todo en la Comarca del Somontano, tanto de uvas como de olivos. La variedad de trigo Aragón 0,3 se esta cultivando en la Comarca de Monegros. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ La recuperación de cultivos autóctonos que se habían abandonado en Aragón es un potencial económico muy atrayente porque supone una serie de ventajas respecto a los cultivos convencionales que, sobre el mismo producto, se vienen llevando a cabo en el mercado nacional e internacional. Tanto es así que, por ejemplo, la incorporación en la elaboración de los vinos del Somontano, de jugos procedentes de uvas autóctonas tradicionalmente cultivadas en Aragón por pequeños viticultores (olvidadas y escasamente valoradas), está resultando un éxito porque aportan al vino unas características distintas a otros vinos, lo cual les permite a estos vinos adquirir una nota diferenciadora respecto a sus competidores y, con ello, conseguir un hueco específico en el mercado. Es más, desde la Denominación de Origen del Somontano se siguen buscando cepas de uvas autóctonas de Aragón que se han perdido para elaborar así nuevos vinos. Esta recuperación de cultivos en el Somontano ha supuesto un aumento sustancial de nuevos viticultores en la Comarca que prácticamente habían desaparecido, los hijos han vuelto a recuperar aquellos variedades de uvas que sus padres y abuelos abandonaron o que cultivaban sólo para consumo propio porque no tenían salida en las cooperativas de vino. Actualmente, estas nuevas variedades de uva han permitido, en parte, mantener e incluso incrementar el número de viticultores de la Comarca del Somontano. Actualmente participan en la Denominación de Origen Somontano más de 500 viticultores de 43 municipios de la Comarca. Este emprendimiento tan exitoso puede ser un buen ejemplo a seguir por otras comarcas de Aragón con tradición vitivinícola como pueden ser Cariñena, Calatayud, Campo de Borja o las Cinco Villas. 25 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón En cuanto a la recuperación de variedades de olivas autóctonas, se está comenzando a trabajar en la misma línea que en el vino también en la Comarca del Somontano. Se han creado diez campos experimentales con variedades autóctonas y foráneas que permitirán a los agricultores la extracción de datos para nuevas plantaciones con el fin de crear un aceite diferente y de calidad excepcional. El Somontano se ha distinguido a lo largo de la historia por ser una zona de gran tradición olivarera. El hecho de arrancar los olivos fue un empobrecimiento y ahora se está recuperando para conseguir una diversificación económica en la zona. La idea sería potencialmente exportable a otras comarcas de Aragón con gran tradición olivarera con la del Bajo Aragón, la comarca del Matarraña o la de Belchite. La recuperación de cultivos autóctonos como el trigo Aragón 0,3 está siendo un potencial económico exitoso en la Comarca de los Monegros. En la localidad de Leciñena se ha creado la sociedad “Ecomonegros 03” que tiene como objetivo la producción, transformación, elaboración y comercialización de esta variedad de trigo, la cual se ha explotado regularmente en esta comarca desde tiempos inmemoriales y era la preferida para la panificación por sus propiedades nutricionales (proteínicas) y organolépticas. Dejó de cultivarse a mediados de los años 80 debido a la menor demanda y a la competencia de otras variedades foráneas. Pero en los últimos años esta variedad se ha recuperado y mejorado, cultivándola a través de técnicas ecológicas. Actualmente, el número de agricultores que apuestan por esta semilla ha aumentado y ya se siembra en varios pueblos monegrinos. El secano monegrino, dado el alto grado de aridez del terreno, es idóneo para el cultivo de esta variedad de trigo por su resistencia a los climas extremadamente secos. Hay constancia de que los franceses venían a comprar trigo Aragón 0,3 porque, al ser una variedad de secano, su clima no favorecía sus cosechas. Las grandes harineras actualmente están demandando esta variedad de trigo para mejorar sus harinas de trigo blando, mezclando ambas. Pero la producción todavía es escasa y muy limitada, de ahí su potencialidad, sobre todo, en la Comarca de Monegros y en otras dónde el secano es también predominante como en la Comarca de la Ribera Baja del Ebro, Bajo Aragón, Bajo Martín, etc. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La puesta en práctica de estos cultivos se plantea como actividad complementaria a variedades convencionales, con el fin de diversificar las fuentes de ingresos de los productores, no como actividad a tiempo completo porque los mercados de estos productos son muy específicos y limitados. 26 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El desarrollo de estas actividades productivas va dirigido especialmente a productores convencionales agrícolas de Aragón, que reúnen la experiencia del trabajo agrario y disponen del terreno para llevarla a cabo. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas respecto a este ámbito de análisis residen fundamentalmente en conocer las prácticas y/o tratamientos específicos de trabajo que conlleva el cultivo de las nuevas variedades de planta, así como en conocer los posibles canales de venta y comercialización del producto, tanto en el mercado nacional como internacional. También sería recomendable que se les formara en la utilización de las herramientas informativas que les permitieran conocer el mercado del producto que cultivan y así poder planificar adecuadamente su producción a corto y medio plazo por la especificidad de este tipo de producción. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DEL TRIGO ARAGÓN 0,3. DESTINATARIOS: Productores de trigo blando convencional. OBJETIVOS: • Conocer las técnicas y métodos específicos del cultivo de trigo Aragón 0,3. • Aplicar las técnicas de manipulado y tratamiento en función del uso que se va a dar al producto. 27 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • Identificar y reconocer los mercados de venta más adecuados a su producción. Saber localizar y utilizar los recursos informativos que les permitan conocer la situación del mercado respecto a su producto y la interpretación de los mismos para poder planificar su producción. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone la combinación de dos herramientas didácticas: • Formación acción: a través de la figura del “facilitador” que posibilite la aplicación práctica de las técnicas aprendidas y el aprendizaje en función del ensayo error. • Formación in-situ: sesión de Benchmarking en explotaciones donde se está dando dicho cultivo. RECOMENDACIONES: Se recomienda planificar y proponer esta acción formativa en territorios de Aragón tradicionalmente dedicados al cultivo del cereal, con el fin de aprovechar el recurso de la experiencia y de las características del suelo. Además de porque actualmente la producción de cereal es una actividad económica que está experimentando una fuerte crisis debido a las caídas de los precios del producto y merece una especial atención para mantener la población en el medio rural. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE UVAS AUTÓCTONAS. DESTINATARIOS: Productores de uva convencional. OBJETIVOS: • Conocer las técnicas y métodos específicos del cultivo y las posibles variedades autóctonas en función del territorio. • Aplicar las técnicas de manipulado y tratamiento en función del uso que se va a dar al producto. • Identificar y reconocer los mercados de venta más adecuados a su producción. • Saber localizar y utilizar los recursos informativos que les permitan conocer la situación del mercado respecto a su producto y la interpretación de los mismos para poder planificar su producción. 28 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación acción: a través de la figura del “facilitador” que posibilite la aplicación práctica de las técnicas aprendidas y el aprendizaje en función del ensayo error. • Formación in-situ: sesión de Benchmarking en explotaciones dónde se está dando ese cultivo. RECOMENDACIONES: Se recomienda plantear la acción formativa en zonas de Aragón con tradición vitivinícola deprimidas, pero con potencial para la expansión y apertura respecto a la creación de nuevos vinos y bodegas (por ejemplo la Comarca de las Cinco Villas, Cariñena, etc.). TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE OLIVAS AUTÓCTONAS. DESTINATARIOS: Productores de oliva convencional. OBJETIVOS: • Conocer las técnicas y métodos específicos del cultivo y las posibles variedades autóctonas en función del territorio. • Aplicar las técnicas de manipulado y tratamiento en función del uso que se va a dar al producto. • Identificar y reconocer los mercados los mercados de venta más adecuados a su producción. • Saber localizar y utilizar los recursos informativos que les permitan conocer la situación del mercado respecto a su producto y la interpretación de los mismos para poder planificar su producción. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación acción: a través de la figura del “facilitador” que posibilite la aplicación práctica de las técnicas aprendidas y el aprendizaje en función del ensayo error. • Formación in-situ: sesión de Benchmarking en explotaciones dónde se está dando este cultivo. 29 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIONES: Esta acción formativa se puede plantear en cualquier zona de Aragón donde exista tradición en el cultivo de olivas, porque es un sector con gran potencialidad en nuestra comunidad autónoma, pero que necesita un cambio estratégico, es decir, el producto resultante necesita adquirir características diferenciadoras respecto a sus competidores y, para ello, hay que diversificar las variedades de oliva y experimentar en la creación de nuevos productos con una calidad organoléptica característica y diferenciadora. 30 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS DE POLINIZACIÓN DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ La actividad económica que se plantea a continuación no se basa únicamente en la tradicional crianza de abejas con el fin último de obtener productos como la miel, sino que se plantea como secundaria, estableciendo como actividad principal el proceso de polinización que ejercen las abejas en los cultivos. Es decir, que el objetivo prioritario de esta actividad consiste en potenciar el proceso de polinización para favorecer los cultivos de plantas y, como actividad secundaria, la extracción de miel para la creación de productos derivados orientados a la medicina natural. En la agricultura el deseo de obtener fruto o semilla en abundancia ha llevado, la mayoría de las veces, a emplear plantas que no dependan ya de vectores externos para la polinización o, al menos, que empleen un vector superabundante como el viento. Por ejemplo, la mayoría de cereales son anemógamos o directamente autógamos. Con todo, muchos otros cultivos agrícolas (por ejemplo, muchos frutos y hortalizas) dependen de la polinización realizada por insectos y otros animales. Fuente: elaboración propia Pero es un error creer que la polinización es un "servicio ecológico gratuito" de la naturaleza. Una polinización efectiva necesita algunos recursos, por ejemplo, refugios de vegetación natural prístina y hábitats adecuados para los polinizadores. Cuando éstos se 31 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón reducen o se pierden, se limita la actividad de los polinizadores y se necesitan prácticas de gestión adaptable para mantener los medios de subsistencia. La dimensión agrícola actual revaloriza el papel de la abeja como profesional de la polinización. La modernización de la agricultura, basada en los monocultivos, los cultivos protegidos, el recurso a la hibridación y el uso creciente de variedades auto-estériles requieren un importante trabajo de polinización, concentrado en poco tiempo y en condiciones especiales. La polinización como actividad agrícola provee a los apicultores de más del 65% de sus ingresos, dado el rol fundamental que ésta juega como estrategia productiva a largo plazo, ya que se considera tan importante como la fertilización, la irrigación y el control de plagas. Por ello, el valor de la producción apícola de la Comunidad Económica Europea, de US$ 200.000.000, se traduce en un incremento de la producción agrícola de US$ 10.000.000.000, lo cual indica que por cada dólar que produce un apicultor a través de la polinización entomófila los agricultores incrementan su producción en 50 dólares. En Chile, país que tiene elevados ingresos por concepto de exportación de frutas, las empresas productoras y semilleras exigen a los agricultores que polinicen sus cultivos con abejas En países como Argentina y Rusia, la producción de semillas de cultivos anuales, en la mayoría de los casos, se trabaja mancomunadamente con abejas para asegurar la polinización, donde resalta el girasol, el cual, a pesar de ser auto polinizable en un 80%, con el uso de abejas aumenta al 95%. En Venezuela existe experiencia con polinización de girasol, tanto a nivel comercial como experimental, lográndose una proporción 3 a 1. En el momento actual, los productores de melón son casi los únicos agricultores que demandan este servicio, dado que reconocen la necesidad de dicha práctica. Por otra parte, en Chile, Argentina, Uruguay, México y USA el alquiler por colmena varía en un equivalente de 10 a 20 kg. de miel, lo cual hace que muchos apicultores se dediquen exclusivamente a prestar el servicio de polinización, y los costos corren a cargo del agricultor, quien financia el transporte de las colmenas y ocasionalmente remunera por colmena. 32 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Son especialmente notables los beneficios que se logran en pastos naturales, alfalfa, girasol, hortalizas, frutales, etc., tanto en la calidad del fruto como en el aumento de la producción; pasan a ser viables económicamente sólo si cuentan con polinización por abejas. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón no se ha encontrado ninguna actividad económica dedicada a la polinización, pero en otras comunidades autónomas como Andalucía y Extremadura hay experiencias muy positivas de empresas, que han nacido recientemente, dedicadas a la polinización, con gran éxito y con una enorme demanda de actividad y servicios. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Esta actividad económica tiene un elevado potencial en toda la Comunidad Autónoma de Aragón por razones muy significativas, como la gran cantidad de cultivos de frutales y hortalizas que se dan en el conjunto del territorio, los cuales son potenciales destinatarios de la actividad, y por el gran número de apicultores que existe en Aragón con experiencia en el manejo de las abejas para extracción de miel de manera artesanal destinada a mercados muy locales. El reto de quienes emprendan esta actividad en Aragón es llegar a los consumidores (agricultores), generar demanda y convencerles de los beneficios de sus servicios, porque hasta el momento se han difundido las ventajas que estos servicios conllevan tanto para sus cultivos como para el medioambiente. 33 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Esta actividad se puede plantear como secundaria en sus inicios, pero en función de las demandas del mercado (que en base a las experiencias de otras comunidades autónomas como Andalucía o Extremadura es creciente por los buenos resultados obtenidos en el producto tras aplicar el servicio de polinización) puede pasar a ser principal, añadiendo otros servicios relacionados como puede ser el control biológico de plagas y/o la venta de productos asociados a éstas. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad puede estar orientada tanto a productores agrícolas con experiencia en apicultura que conocen el manejo de los animales como a nuevos emprendedores que quieran iniciarse en esta actividad en el medio rural. Por ejemplo, en Extremadura han emprendido esta actividad con gran éxito dos personas con formación en biología. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Para el desempeño de esta actividad las necesidades formativas detectadas son conocer el desempeño de la actividad en todas sus fases, tanto la dirigida a nuevos emprendedores como a los productores agrícolas aunque estén familiarizados en el manejo de las abejas, porque el procedimiento y técnicas que conlleva esta actividad son muy específicas y muy diferentes al manejo y extracción de éstas para obtener miel. 34 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TÉCNICAS DE POLINIZACIÓN EN LOS CULTIVOS Y MANEJO DE LAS COLMENAS. DESTINATARIOS: • Productores agrícolas con experiencia en el trabajo con colmenas. • Nuevos emprendedores, preferentemente con formación en ciencias naturales. OBJETIVOS: • Conocer los sistemas de aplicación de la polinización en diferentes cultivos. • Saber crear, manejar y utilizar adecuadamente las colmenas. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para aprender y poder llevar a cabo esta actividad se recomienda combinar en esta acción formativa tres de las metodologías propuestas • Formación normalizada: preferentemente si los alumnos son productores agrícolas y utilizando las redes de proximidad. Al mismo tiempo, esta metodología puede resultar muy enriquecedora para los nuevos emprendedores porque pueden aprender mucho de la experiencia apícola de los productores, además les permitirá ir familiarizándose con el medio rural. • Formación acción: a través de la realización de un proyecto real que les permita ir aprendiendo en base a las prácticas realizadas, solucionando los problemas que se les vayan planteado con la experiencia del formador y la experiencia de los compañeros. • Formación in-situ: con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIONES: Para la formación in-situ, así como para la localización de un formador en esta materia, sería recomendable recurrir a profesionales de otras comunidades autónomas. 35 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS PARA LA CAPTACIÓN DE CLIENTES. DESTINATARIOS: • Productores agrícolas con experiencia en el trabajo con colmenas. • Nuevos emprendedores, preferentemente con formación en ciencias naturales. OBJETIVOS: • Aprender estrategias comerciales y de marketing para captar clientes. • Conocer las herramientas más adecuadas para la difusión del producto en el medio rural. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: para aprender y poder llevar a cabo esta actividad se recomienda utilizar: • Formación a distancia: con el fin de que los alumnos distribuyan el tiempo como quieran en su proceso de aprendizaje, al mismo tiempo que esta metodología les permite y/o obliga a familiarizarse con el mundo de la informática y de Internet. RECOMENDACIONES: Se recomienda que realicen esta acción formativa como complemento a la anterior propuesta, de manera que la formación que adquieran de esta actividad cubra todas las necesidades formativas que les puedan surgir para el desarrollo de la misma. Además, en un mercado como el aragonés, dónde la práctica de esta actividad es desconocida y prácticamente inexistente, se observa como necesaria una buena preparación de los futuros emprendedores en marketing y comercialización para potenciar su difusión en Aragón. 36 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD QUESERÍAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ La tradición quesera en Aragón se remonta al siglo XV. Es una actividad que, con el paso de los años, ha ido ganando prestigio tanto a nivel nacional como internacional. En casi todos los pueblos o mancomunidades existía una quesería que abastecía a un mercado local. Pero en los últimos años muchas de las queserías de elaboración artesanal han desaparecido y sólo han sobrevivido unas pocas con grandes sacrificios, debido principalmente a la concentración de la producción a bajo coste, que ha generado una difícil competencia, y a la despoblación del medio rural. Actualmente, la sociedad demanda una mejora de los hábitos alimenticios, de ahí el relanzamiento de la cultura y valores gastronómicos. La incorporación del conocimiento acerca de la alimentación y la gastronomía empiezan a formar parte de la educación integral de la población. Crece la demanda de productos elaborados de forma artesanal por sus cualidades nutricionales y organolépticas como el queso. Fuente: elaboración propia En los últimos años se estaá experimentando un crecimiento en la demanda de quesos elaborados de forma artesanal, pero, según nos han manifestado en queserías artesanales de Aragón, tienen grandes dificultades para encontrar relevo generacional que perpetúe su actividad debido a la despoblación. Actualmente pueden sobrevivir gracias a la llegada de mano de obra inmigrante, pero ésta carece de la formación necesaria. 37 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Otro de los hándicaps que nos han manifestado los queseros para llevar a cabo la actividad es que, tras la desaparición de las queserías, se han perdido los conocimientos y el “saber hacer” de la profesión, teniendo que empezar de cero, aprendiendo en base al error y a la práctica diaria, hasta conseguir el producto que tienen en la actualidad, como es el caso de los quesos de Tronchón. Ante la ausencia de relevo generacional temen que esto se vuelva a producir, a pesar de tener un producto con salida y venta en el mercado. Otr de los factores que influyen en la producción quesera es la provisión de una buena materia prima, leche de calidad de ovejas, cabras, etc. Pero la ganadería de ovejas y cabras para producción lechera está desapareciendo y sólo quedan pequeños rebaños 1, en manos de una población de pastores de elevada edad y con escasas perspectivas de futuro, que es otra de las dificultades con las que se encuentran las queserías actualmente. No obstante, y a pesar de las dificultades, la potenciación de esta actividad es un buen elemento dinamizador y favorecedor del desarrollo rural, con perspectivas de crecimiento económico sostenible si se plantea en base a las características del mercado actual, intentando cerrar el ciclo productivo lo máximo posible por parte del productor, potenciando aquellos elementos diferenciadores de sus productos que le permitan un lugar en el mercado, así como una buena estrategia de marketing y comercialización. Es decir, evitando, en lo máximo y dentro de sus posibilidades, intermediarios en todo el proceso, desde el aprovisionamiento de materia prima hasta la venta del producto. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón actualmente existen, con registro sanitario, un total de 28 queserías (10 en la provincia de Zaragoza, 10 en la provincia de Teruel y 8 en Huesca), que elaboran más de 130 variedades diferentes de queso. De ellos, el más conocido probablemente el de 1 En Aragón el censo caprino es muy bajo, apenas un 2,5% del total nacional. La provincia de Zaragoza cuenta con 19.000 cabezas repartidas en la Comarca de Zaragoza y Ejea de los Caballeros. Las comarcas aragonesas que rodean al Moncayo, Calatayud, Campo de Borja, Aranda y Somontano del Moncayo cuentan con unas 4.000 cabezas. En la comarca de Aranda se contabilizan unos 800 caprinos. 38 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Tronchón, elaborado en la localidad turolense del mismo nombre. Este queso es quizá el producto más emblemático del universo culinario y alimentario aragonés. No en vano, el Tronchón exige, además del oficio del quesero a la hora de elaborarlo y curarlo, una buena leche de un excelente ganado seleccionado y bien alimentado. En Teruel han aumentado los quesos de diferentes razas de oveja con leche pasteurizada. Clásicos son los de Santa Bárbara, en Alcañiz, mientras que Samper de Calanda, la villa del queso aragonés, mantiene la calidad de sus eleborados a base de leche cruda, Los Valles y Los Tambores. Los quesos del Pirineo aragonés tienen como antecesores a los de Biescas, Ansó y Echo. Se trata de productos elaborados y realizados para una larga conservación, continuadores de la tradición quesera francesa. Beneficiarios de esta tradición son los actuales quesos del valle de Benasque, Benabarre, Gistaín, Radiquero y Sieso. Zaragoza mantiene sus calidades a través de variedades reconocidas como las de El Burgo, Agerca o La Pardina. Artesanos de Moncayo continúa ofreciendo el alabado Capricho de Vispe y, al amparo del Moncayo, han surgido nuevas queserías que auguran grandes éxitos. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Ante el relanzamiento de la cultura gastronómica en la sociedad actual es un gran momento para recuperar las queserías, como una propuesta más para la diversificación del medio rural. El queso elaborado de forma artesanal y de buena calidad, que se produce en el medio rural, está ganando mercado en determinados sectores de población, donde los valores gastronómicos de los alimentos son requisitos imprescindibles. Este mercado es el objetivo de las queserías que nacen en el medio rural, especializado y minoritario, manteniendo un precio del producto que les permita mantenerse y poder vivir de su negocio. 39 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Junto a la localización de estos mercados, las pequeñas queserías han de procurar ser independientes en la provisión de materia prima, es decir, han de diversificar la actividad proveyéndose a sí mismas de la materia prima, reproduciendo y criando su propio ganado para producción lechera. Una familia puede criar un rebaño ovino pequeño consistente en un macho y 45 hembras con potencial de producir al menos tres crías en dos años. Si la preferencia es por la cría de cabras, un hato familiar puede consistir en dos o tres hembras en condiciones de producir al menos tres ó más crías en dos años. La elección de la raza dependerá del clima y de las condiciones de cría. La ausencia de relevo generacional en la transmisión de conocimientos sobre el proceso de elaboración del queso se puede solucionar con un incremento de la oferta formativa a través de la administración que, por ejemplo, las mismas asociaciones de queseros pueden ofrecer. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La producción de queso, tal y como aquí se esta planteando, ha de ser principal puesto que hay que cubrir todo el ciclo productivo del producto: generar materias primas, elaboración, manipulación, comercialización y venta. Es una actividad que ha de ser planteada para llevar a cabo por una familia del medio rural, con la necesidad de contratar mano de obra para poder cubrir todo el ciclo productivo, lo cual genera empleo y sostenibilidad porque no es estacional, la producción es continua en base a la planificación y gestión de la producción. 40 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Es una actividad económica con gran potencialidad para los nuevos emprendedores. Ha de ser gente motivada, con o sin experiencia, pero con una gran predisposición hacía los modos de vida del medio rural. También puede ser una buena opción para productores jóvenes de ganado ovino y caprino, pero la realidad es que en Aragón de los pocos que quedan la mayoría son de elevada edad. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas detectadas para poder llevar a cabo esta actividad son: • Saber elaborar el queso de forma artesanal. Métodos, técnicas, recursos, manipulado, envasado, etc. • Conocer cómo se cría el ganado caprino y lanar orientándolo exclusivamente a la producción lechera. • Conocer y aplicar estrategias de markenting y comercialización para el queso artesanal. Conocer mercados y canales de venta, etc. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ___________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: SELECCIÓN Y CRÍA DE GANADO LANAR Y CAPRINO ORIENTADO A LA PRODUCCIÓN LECHERA PARA QUESO EN GRANJAS LOCALES. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y productores de ganado ovino y/o caprino. 41 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: • Conocer las técnicas para la cría, cuidado y alimentación de ovejas y/o cabras para producción lechera. • Aplicar la nuevas tecnología a la extracción lechera, manipulado y conservación. • Conocer las nuevas infraestructuras para la cría y reproducción de ganado ovino y caprino. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone la combinación de dos de las metodologías didácticas propuestas: • Formación Acción: El aprendizaje en la cría y reproducción de animales es muy importante que se lleve a cabo a través de una metodología que permita aprender de la experiencia práctica diaria, en base a la solución de problemas que van surgiendo en el desarrollo normal de cualquier actividad. • Formación In-situ: Sesiones de Benchmarking en una granja dónde se lleve a cabo todo el ciclo productivo en la elaboración del queso de tipo artesanal dirigido a mercados específicos. RECOMENDACIÓN: En Aragón no se ha localizado ninguna actividad económica como la que se propone dónde se integre toda la actividad productiva que conlleva la puesta en el mercado de un producto. En Francia hay muchas experiencias de este tipo. Sería interesante proponer alguna granja de este país como ejemplo para llevar a cabo las sesiones de Benchmarking. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS DE ELABORACIÓN DEL QUESO ARTESANAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y productores de ganado ovino y caprino. OBJETIVOS: Tras la realización del presente curso el alumno tiene que: 42 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • Saber elaborar queso de forma artesanal utilizando las nuevas tecnologías. Planificar la producción en función de las diferentes variables (materias primas disponibles, demandas del mercado, etc.). METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone la combinación de dos de las metodologías didácticas propuestas: • Formación Acción: Las técnicas, procedimientos y recursos necesarios para la elaboración de queso en función de las características del territorio (climatología, orografía) y de los recursos. Es muy importante que se lleve a cabo a través de una metodología que permita aprender de la experiencia práctica diaria, solucionando los problemas que van surgiendo en el desarrollo normal de cualquier actividad. • Formación In-situ: Sesiones de Benchmarking en una granja dónde se lleve a cabo todo el ciclo productivo en la elaboración del queso de tipo artesanal dirigido a mercados específicos. RECOMENDACIÓN: Es muy importante que la acción formativa se base en metodologías de carácter muy práctico porque el proceso de elaboración del queso de manera artesanal se ve influenciado por muchos factores cambiantes: clima, temperatura, materias primas, etc., que es necesario controlar diariamente para poder obtener un queso de calidad y poder darle al producto ese elemento diferenciador que le va a permitir encontrar un hueco en el gran mercado del queso nacional e internacional. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE MARKETING Y COMERCIALIZACIÓN DEL QUESO ARTESANO EN EL MERCADO ACTUAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y productores de queso de Aragón que puedan estar interesados. OBJETIVOS: 43 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • Aprender técnicas de marketing para el queso (sistemas de envasado, atención a los clientes, etc.). Conocer todos los mercados posibles de venta del producto (locales, nacionales e internacionales). Saber establecer estrategias de venta más adecuadas para el producto. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Para llevar a cabo esta acción formativa se ha considerado que la utilización de un portal formativo dónde se pueda volcar toda la información a disponibilidad total del alumno (horarios, tiempo, accesibilidad, etc.) y donde se pueda interactuar a través de un blog para plantear y resolver dudas es lo más conveniente. Al mismo tiempo, el blog puede servir para mantenerles informados respecto a normativa o cualquier posible cuestión de interés. RECOMENDACIÓN: Es necesario concienciar al nuevo emprendedor o al productor de queso actual que es muy importante la realización de esta acción formativa. Conocer el mercado y saber aplicar las estrategias de venta más adecuadas al producto que están elaborando es imprescindible para sobrevivir en el mismo, tanto si se dirige a mercados locales como a otros. La venta en un mercado local también exige conocer todos los recursos posibles de venta (de los que muchas veces no son conscientes) y sobre todo trabajar la atención al cliente (la gran tarea pendiente de la venta en zonas rurales y mercados locales). 44 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CRIA Y REPRODUCCIÓN DE ESPECIES AVÍCOLAS NO CONVENCIONALES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ Debido al difícil momento en que se encuentra el sector agropecuario, las producciones denominadas "alternativas" surgen como una posible solución a esta situación. Se trata de las actividades que se dedican a explotar nuevos sectores productivos no tradicionales. Dentro de la avicultura, la cría intensiva de aves de corral atípicas, como los faisanes, perdices, pavos blancos y pollo campero comienzan a tener una gran aceptación entre los pequeños y grandes productores. El pequeño productor o emprendedor tiene una interesante posibilidad en una nueva modalidad en la cría de aves, basada en nuevas genéticas desarrolladas con técnicas de manejo y alimentación distintas a las tradicionales. Una alternativa artesanal que no requiere grandes inversiones de capital. La cría de faisanes y de perdices: Cuando se piensa en instalar un criadero de este tipo de aves es necesario tener en cuenta que existen tres mercados posibles: la explotación de la carne, poblar cotos de caza y ornamentaciones. Fuente: elaboración propia 45 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Aunque estas aves, y sobre todo el faisán, tardan más meses que la gallina para alcanzar la condición adecuada correspondiente a un ave para consumo, esa menor eficiencia se compensa con un precio varias veces mayor al de la gallina o el pollo. Su sabor es, además, mucho más fino y gustoso. La cría de pavos blancos y pollos camperos: La cría de pavos blancos y del pollo campero se basa en un sistema de explotación semi-extensivo con una alimentación fundamentada en dietas a base de cereales y sin aditivos. Esto supone una alternativa a la explotación del pollo industrial y se busca un producto más natural, más hecho y más sabroso aunque, lógicamente, más caro. Actualmente la cría de estas aves supone una alternativa avícola a la explotación del pollo industrial. Se persigue un producto de calidad, criado en un sistema semi-extensivo, frente al sistema ultraintensivo del pollo industrial. Como consecuencia será un pollo mucho más natural. Además, el hecho de que sea un sistema de manejo en semi-libertad de los animales, fomenta aún más el valor añadido de este producto y suma otro, el de la preocupación actual por parte del consumidor del bienestar animal. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón el número de granjas dedicadas a la cría de aves “alternativas” es inexistente, tanto de perdices, como de faisanes o de pollos camperos. Hay ejemplos de empresas exitosas que lleven a cabo esta actividad en Cataluña, Valencia y País Vasco. En el Alto Aragón existía la tradición de criar pavos en régimen extensivo, aunque no necesariamente blancos. Esta modalidad de cría, que se mantuvo hasta hace unos 50 años, fue desapareciendo con los tiempos modernos y con la introducción de estirpes industriales de crecimiento rápido. Junto a esta técnica, quedó también relegada la población local de pavos con la que se practicaba, hasta que, hace unos años, en el transcurso de la investigación sobre la Gallina del Sobrarbe, se localizaron los últimos núcleos de estas aves en varias comarcas de Huesca. Pero no se tiene constancia de ninguna granja activa actualmente que lleve a cabo esta actividad. 46 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Las últimas crisis alimentarias (recordemos el caso de las dioxinas en pollos o las vacas locas) y una mayor conciencia por parte de la población sobre el bienestar de los animales, están provocando una mayor demanda de productos de origen animal más naturales y con mayores garantías de calidad, aunque se tenga que pagar un mayor precio por ello. El consumidor opta por una carne alternativa que, a su juicio, es de más calidad que la del denostado pollo industrial. Esta demanda en algunos consumidores es de forma sistemática y continuada, mientras que en otros sólo es reservada para determinadas fechas del año o celebraciones, quizás por su elevado precio en relación al pollo industrial. Además, hay una parte de la sociedad que quiere ver en estos animales un recuerdo del pollo "de antes", con sus mismas características nutricionales y organolépticas, lo que incita aún más a su consumo. A ello habría que añadir que en los últimos años ha habido un aumento del nivel de vida y de capacidad adquisitiva de los consumidores, lo que ha provocado que el consumidor amplíe la demanda de carne de ave, exigiendo productos naturales que mejoren su calidad de vida. En nuestra opinión, la cría de estas aves tienen un futuro esperanzador y con unas perspectivas de expansión extraordinarias en Aragón, a pesar de que hoy en día representa un bajo porcentaje de la carne de ave que se consume en la comunidad autónoma. Es verdad que algunos consumidores están considerando a esta carne como una verdadera alternativa a la carne de pollo industrial, no solamente en momentos puntuales de determinadas fechas del año o celebraciones, sino de manera continuada a lo largo del año. Ahora bien, para que el porcentaje de penetración en el mercado aumente es necesario llevar acabo una serie de mejoras en la cría y, sobre todo, en la comercialización, a fin de ofertar un producto de máxima calidad pero a unos precios más económicos que lo hagan realmente atractivo para el consumidor. 47 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Se plantea que esta actividad sea llevada a cabo como actividad principal, siempre y cuando se diversifique la producción en base a las diferentes aves “alternativas”. La cría y reproducción simultánea de varias aves permite al productor ampliar el margen de maniobra en los mercados, al mismo tiempo que no es tan dependiente de un solo mercado, complementándose una variedad con otra. Por ejemplo, no hay que olvidar que el faisán y la perdiz tienen muy buena salida en los cotos de caza, además del mercado de la carne durante todo el año; mientras que en épocas como Navidad, dónde el consumo se incrementa notablemente, se puede planificar la producción máxima de pavos y pollos camperos. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Es una actividad económica con un enorme potencial para productores ganaderos, sobre todo avícolas, porque cuentan con las infraestructuras necesarias (el terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de habitación, de otras granjas y de futuros centros urbanísticos, turísticos, etc., debido a la regulación que existe por parte del Ministerio de Salud, para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano) y experiencia en el manejo de animales. También puede ser una buena oportunidad de negocio para nuevos emprendedores que quieran trabajar en el medio rural. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Para llevar a cabo esta actividad las necesidades formativas se centran en: • Conocer las técnicas y procedimientos para la reproducción y cría de las aves “alternativas” en semi-extensivo. 48 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • Saber planificar la producción en función de las demandas del mercado. Reconocer la normativa sanitaria que regula la cría y reproducción avícola. Aprender recursos y estrategias de comercialización y venta de las aves en el mercado actual. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TÉCNICAS DE CRÍA Y REPRODUCCIÓN DE ESPECIES AVÍCOLAS NO CONVENCIONALES (FAISANES, PERDICES, PAVO BLANCO Y POLLO CAMPERO). DESTINATARIOS: Productores ganaderos (especialmente avícolas que quieran diversificar su producción) y nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Aplicar las técnicas y procedimientos específicos para la reproducción y cría de faisanes, perdices, pavos y pollos camperos. • Saber planificar la producción en función de la demanda. • Identificar las infraestructuras necesarias para llevar a cabo la actividad • Conocer las nuevas tecnologías para la cría avícola. • Saber interpretar y aplicar la normativa. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone la combinación de dos de las metodologías didácticas propuestas: • Formación Acción: Las técnicas, procedimientos y recursos necesarios para la cría y reproducción de aves no convencionales, es muy importante que se lleven a cabo a través de una metodología que permita aprender de la experiencia práctica diaria, solucionando los problemas que van surgiendo en el desarrollo normal de cualquier actividad. • Formación In-situ: Sesiones de Benchmarking en granjas pioneras y exitosas en la cría y reproducción de aves no convencionales. 49 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIÓN: Se recomienda acudir a experiencias pioneras en otros países para la sesión de benchmarking, sobre todo en Francia, donde hay granjas orientadas a la producción de aves en semi-extensivo para la producción de calidad orientada a mercados muy específicos. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: HERRAMIENTAS DE COMERCIALIZACIÓN CONVENCIONALES (FAISANES, PERDICES, PAVO BLANCO Y POLLO CAMPERO). Y VENTA DE ESPECIES AVÍCOLAS NO DESTINATARIOS: Productores ganaderos (especialmente avícolas que quieran diversificar su producción) y nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Conocer todos los mercados posibles de venta del producto (locales, nacionales e internacionales). • Saber establecer las estrategias de venta más adecuadas para el producto. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Para llevar a cabo esta acción formativa se ha considerado que la utilización de un portal formativo dónde se pueda volcar toda la información a disponibilidad total del alumno (horarios, tiempo, accesibilidad, etc.) y dónde se pueda interactuar a través de un blog para plantear y resolver dudas es lo más conveniente. Al mismo tiempo el blog puede servir para mantenerles informados, respecto a la normativa o cualquier posible cuestión de interés. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el formador sea un experto en la comercialización y venta de productos avícolas en mercados especializados en estos productos. 50 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS DE GESTIÓN DE ESPACIOS FORESTALES Y PAISAJÍSTICOS DESTINADOS AL RECREO Y AL OCIO DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ La utilización de espacios forestales y paisajísticos destinados al ocio y esparcimiento se remonta a tiempos inmemorables. Era la actividad que, de forma indirecta, realizaban los pastores en las zonas forestales. Ellos, a través del pastoreo con sus rebaños, mantenían limpioS los bosques, abrían los caminos e incluso marcaban otros nuevos. Incluso es parte de la cultura tradicional pastoril crear espacios de ocio y diversión en los espacios forestales, donde se reunían y pasaban las largas jornadas en las que estaban fuera de su casa. La actividad de pastoreo, hoy en franco retroceso, ayudaba a mantener limpios los espacios arbolados de un territorio eliminando las malezas, principal fuente de los fuegos que actualmente arrasaran miles de hectáreas de bosques y campos. Por lo tanto, la actividad económica que aquí se plantea consistirá en gestionar los recursos naturales y paisajísticos de un territorio de la misma forma que lo hacían los pastores de forma indirecta, programando y organizando los recursos humanos y materiales y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos de protección del medio natural, para posteriormente destinarlos a servicios de ocio o recreo, ofreciendo, por ejemplo, todo tipo de rutas (micológicas, especies arbóreas, búsqueda de tesoros, etc.) y actividades (limpieza, Fuente: elaboración propia 51 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón mantenimiento, repoblación, etc.), que cumpla una doble función económica y medioambiental. Actualmente, y ante el incremento de la normativa destinada al cuidado y protección de medioambiente, los trabajos que conlleva esta actividad se han duplicado. También su viabilidad económica como negocio ha aumentado, no solo para poder ofrecer servicios a la administración pública, sino como forma de gestión de espacios privados de ocio y diversión en zonas arboladas, creación de rutas, señalización, gestión de actividades deportivas o ambientales… el abanico de posibilidades es tan amplio como la propia actividad humana. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Existen zonas y experiencia pioneras en nuestro territorio que pueden aportar ideas a esta actividad. Hay empresas en la comarca de Gúdar Javalambre que se dedican a este tipo de actividades y cuya viabilidad va en aumento progresivo. Las zonas potenciales de nuestra comunidad son muchas, ya que espacios arbolados podemos encontrar en multitud de municipios, pero tal vez las que tengan un mayor potencial en este sentido sean las siguientes: Sierra de Albarracin, Gudar Javalambre, Maestrazhgo y Matarraña en Teruel; Tarazona y el Moncayo y Campo de Daroca en Zaragoza; Jacetania, Alto Gallego, Sobrarbe, Barbastro, Cinca Medio, La litera y Ribagorza en Huesca. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ La potencialidad de esta actividad reside en las ventajas que supone aunar la puesta en práctica de una actividad económica totalmente compatible con la protección del medio ambiente, lo cual le otorga un valor añadido ante la administración responsable de la gestión medioambiental. 52 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón A este factor facilitador de la actividad se añaden otros como la nueva cultura de ocio que se está imponiendo, en busca espacios naturales y limpios, huyendo de los espacios urbanos, y el creciente grado de concienciación en la población por la sostenibilidad del medio ambiente. Sin duda, puede ser una actividad con un enorme potencial en Aragón si se gestiona adecuadamente y la administración genera los recursos para llevarla a cabo. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El desarrollo de esta activad se puede plantear como secundaria o principal en función de la capacidad de la persona o personas que inicien el negocio de gestionar el territorio y el tipo de servicios que quieran y puedan proponer al público. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Los potenciales destinatarios para el desarrollo de esta actividad son gente del territorio que conoce de primera mano y mejor que nadie los recursos y posibilidades que el monte y los bosques dónde se vaya a desarrollar la actividad pueden ofrecer, así como sus principales necesidades. Fundamentalmente gente joven con vocación de trabajo en el medio rural. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ La principal necesidad formativa para llevar a cabo esta actividad es la de saber gestionar los recursos de ocio y saber aplicar estrategias de marketing y de atención al cliente. 53 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y PROMOCIÓN DE RECURSOS FORESTALES Y PAISAJÍSTICOS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores que viven y conocen el territorio. OBJETIVOS: • Saber gestionar y mantener los recursos naturales del territorio. • Aprender a planificar los servicios de ocio que se quieran ofrecer al público en función de los recurso disponibles. • Conocer la normativa en gestión y mantenimiento de espacios forestales y paisajísticos. • Saber aplicar estrategias de marketing dirigidas a los potenciales consumidores de sus servicios (internet, agencias de viajes especializadas, asociaciones de agroturismo, etc.). • Conocer y saber aplicar recursos para una adecuada atención al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta actividad se recomienda la utilización de la siguiente metodología didáctica: • Formación a Distancia: a través de un portal interactivo que mantenga en contacto directo a los alumnos con su tutor y le permita distribuirse el tiempo de estudio en función de su capacidad y recursos. Esta metodología permite llegar a emprendedores de varios territorios de Aragón e incluso a nivel nacional. RECOMENDACIÓN: Se recomienda la utilización de material didáctico muy práctico para facilitar el aprendizaje, al mismo tiempo que pueda servir de guía y consulta permanente ante cualquier duda que pueda surgirle al emprendedor en la puesta en práctica de la actividad. 54 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD COMERCIOS ITINERANTES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ Los comercios itinerantes han existido desde siempre cubriendo las necesidades de la población local, ofreciendo una garantía de servicios mínimos para la vida diaria de muchos municipios y acudiendo regularmente con sus productos a cada una de las localidades cercanas a su municipio de residencia. Pero muchos de ellos están desapareciendo debido a la despoblación y a la ausencia de relevo generacional que continúe con la actividad que sus padres o generaciones anteriores han llevado a cabo durante muchos años. Este abandono de la actividad se debe a la escasa rentabilidad económica que genera actualmente este tipo de actividad económica y al gran esfuerzo laboral que conlleva, por eso los jóvenes optan por abandonar el negocio familiar y buscar otro empleo más rentable y menos sacrificado. Con el fin de evitar que desaparezca estos servicios en el medio rural y de fomentar nuevas actividades, a continuación se propone un cambio radical en el planteamiento de estas empresas. Tradicionalmente estas empresas se especializaban en la venta de unos productos determinados (frutas y verduras o pescado o carne o ropa o calzado o ferretería y menaje, etc.) a cada una de las localidades dónde tenía su ruta establecida, concertada y acordada. En la sociedad rural actual este sistema de venta tiene escasas perspectivas de futuro porque no se puede funcionar según la oferta ya que no hay suficientes clientes para Fuente: elaboración propia 55 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón que esto sea rentable, hay que funcionar teniendo en cuenta la demanda y diversificando la oferta. La venta se ha de hacer en función de la demanda de los posibles clientes, ofreciéndoles todo tipo de productos que ellos quieran comprar. El elemento diferenciador de esta nueva actividad reside en la planificación estratégica de la venta en función de la demanda de los clientes con los que previamente se ha concertado la compra vía telefónica o a través de internet. De esa manera se consigue una venta fija y segura. No obstante, habrán de planificar por otro lado un aprovisionamiento de todo tipo de mercancía potencialmente “vendible” que puedan demandar otros clientes con residencia temporal en la localidad o municipio (“veraneantes”) o de paso por la misma (turistas, etc.), aumentando la provisión de mercancías y la frecuencia de venta en las semanas y meses en los que la población del medio rural se duplica e incluso se triplica como en verano, vacaciones de Semana Santa o puentes festivos. De esta manera el beneficio obtenido durante esa temporada de mayor trabajo compensará a las épocas en las que las ventas se reduzcan al cliente fijo que se ha conseguido captar. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En todas las comarcas de Aragón hay comercios itinerantes dedicados a la venta de productos de alimentación y vestido, pero sólo sobreviven unos pocos con grandes dificultades porque siguen funcionando con las mismas estrategias de venta de hace muchos años, cuando en los pueblos la población era abundante. En la realidad rural actual esto ya no sirve, el cliente rural también demanda profesionalidad en la venta, diversidad de productos, calidad y atención personalizada. Las empresas que aún perviven carecen de criterios de planificación estratégica de venta y de marketing, de sistemas de captación de clientes, de diseño de rutas, de productos de calidad, etc., es decir, actúan de manera intuintiva (anunciarse con un megáfono cuando llegan a un pueblo es el único sistema de marketing que utilizan) sin criterios profesionales, los productos que venden, sobre todo ropa y calzado, son de muy escasa calidad, la oferta de productos alimenticios es muy limitada, la atención al cliente no existe, etc. 56 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ En muchas localidades pequeñas no existe oferta comercial profesional y la que había de manera itinerante está desapareciendo, concentrándose la venta en los comercios de las cabeceras de comarca. La población mayor que vive en las localidades no dispone de vehículo y de escasas posibilidades para desplazarse a municipios con oferta amplia, por lo que actividades económicas como ésta pueden tener un gran potencial económico si se llevan a cabo de forma profesional, acorde a los criterios de consumo actuales. Este tipo de actividad tiene la ventaja de que la competencia es prácticamente inexistente, proveyéndose de los recursos personales y profesionales suficientes acordes a las necesidades de consumo actuales puede resultar un buen recurso para ganarse la vida en el medio rural. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Desde el inicio de la actividad ésta se plantea como principal, para llevarla a cabo de manea profesional se requiere dedicación exclusiva. Incluso se puede plantear la actividad ofreciendo el servicio durante toda la semana y planificando las ventas en función de las necesidades de la población fija durante la semana y/o los fines de semana centrar las ventas en las localidades donde se incrementa la población. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad está orientada a nuevos emprendedores, a poder ser jóvenes o de mediana edad, con espíritu comercial, que dispongan o puedan disponer de un vehículo de transporte adecuado a la venta de cualquier tipo de productos que quieran ofrecer. 57 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Para llevar a cabo esta actividad en la sociedad de consumo actual, adaptada a las características de la sociedad rural de Aragón, la principal necesidad formativa detectada es la de profesionalizar la actividad y, para ello, las personas que tomen la iniciativa de comenzar en este nuevo concepto de comercio itinerante han de: • • • • • Saber gestionar un comercio itinerante (provisión de mercancías de calidad, planificación en función de la demanda, etc.). Conocer las técnicas de venta más adecuadas en el entorno rural. Planificar, en función de la demanda, las rutas y el servicio. Saber aplicar nuevas estrategias de marketing acordes a las características del medio rural. Atender al cliente de forma profesional. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN Y TECNICAS DE VENTA EN EL COMERCIO ITINERANTE. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores. OBJETIVOS: La realización de esta acción formativa permitirá a los alumnos: • Aprender a vender con eficacia y rentabilidad. • Saber planificar y calcular cuotas de venta y delimitar territorio. • Realizar una prospección de clientes. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: 58 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprende de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIONES: Se recomienda que la persona designada para tutorizar el curso tenga experiencia en la venta y capacidad para adaptar sus conocimientos a las características del comercio itinerante en las zonas rurales, porque será difícil encontrar formadores profesionales experimentados en esta materia. Los materiales didácticos han de ser muy gráficos y dinámicos, planteados en un lenguaje accesible a cualquier nivel educativo que posea el alumno. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: MARKETING Y CALIDAD DE ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE EN EL ENTORNO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Saber implantar y planificar una estrategia de marketing en un territorio o comarca. • Conocer y practicar las técnicas más eficaces para conseguir una relación satisfactoria con el cliente. • Desarrollar habilidades telefónicas de venta con los clientes: satisfacción y fidelización. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: 59 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓNES: El tutor del curso, además de los conocimientos profesionales que conlleva la acción formativa, ha de tener experiencia en el trato con los clientes que viven en el entorno rural, conocer su forma de vida, necesidades, expectativas del servicio, etc. Los materiales didácticos han de ser muy gráficos y dinámicos, planteados en un lenguaje accesible a cualquier nivel educativo que posea el alumno. 60 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CASAS RURALES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ La actividad económica de las casas rurales está muy consolidada en Aragón, pero, en base al análisis realizado durante el presente estudio, se ha considerado necesario hacer una propuesta con el objetivo de afianzar esta modalidad de alojamiento que, en los últimos años, se ha caracterizado por su escasa consolidación como producto turístico y por sus dificultades de comercialización exterior. El objetivo de nuestra propuesta es incorporar a la gestión de casas rurales criterios de sostenibilidad con el fin de cohesionar el sector y mejorar la presentación de su oferta en el mercado y la calidad de sus servicios a través de propuestas formativas que cubran las necesidades detectadas. La puesta en marcha de esta actividad exige mucho más que acondicionar una casa ubicada en un entorno rural y abrirla al público esperando que lleguen o llamen los clientes. Esto es lo que les ha sucedido a muchos propietarios de casas rurales que se han visto obligados a cerrar sus negocios porque no resultaron rentables debido, entre otras causas, a la ausencia de una buena planificación empresarial de una actividad turística. Porque en muchos casos se ha planteado esta actividad como complementaria a la actividad principal (agricultura, ganadería, etc.) generalmente por mujeres, sin la posibilidad de dedicarle los esfuerzos competenciales necesarios que ella conlleva por la falta de tiempo y de recursos profesionales. Fuente: elaboración propia 61 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Se ha mostrado, por tanto, la necesidad de que esta actividad económica se plantee por los nuevos y actuales emprendedores de acuerdo a parámetros puramente empresariales. El asociacionismo entre los propietarios de las casas rurales también está resultando ser una herramienta muy útil para darse a conocer en el mercado nacional y exterior, fundamentalmente a través de internet. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ La gran riqueza paisajística y cultural de Aragón ha permitido la ubicación de casas rurales en cualquier entorno rural. Según los últimos datos de IAEST (Base de datos municipales) en el año 2005 en Aragón había 824 casas rurales, repartidas por toda la geografía aragonesa. Destacan las comarcas del Sobrarbe con 184 casas, la Ribagorza con 149, Gudar Javalambre con 69, Sierra de Albarracín y Jacetania con 54 y el resto de las comarcas de Aragón que no superan los 20 establecimientos. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Sin duda la demanda de alojamiento en casas rurales en toda España, y concretamente en Aragón, ha experimentado un crecimiento espectacular, que continúa en aumento, según nos han manifestado responsables de la gestión del turismo rural en Aragón. Hay comarcas en Aragón con un enorme potencial para llevar a cabo esta actividad turística, porque sólo cinco comarcas tienen más de 54 establecimientos (dos de ellas concentran más de la mitad de todo Aragón), el resto menos de 20. También es cierto que estas dos comarcas que concentran el mayor número de casas rurales son tradicionalmente muy turísticas, tanto por sus recursos naturales, culturales y patrimoniales, como por el esfuerzo de sus pobladores en la generación de recursos turísticos en el territorio. 62 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Por lo tanto, el potencial de esta actividad también reside en generar recursos turísticos asociados al alojamiento rural: rutas, deportes alternativos, comercios, etc., tanto por los propietarios de las mismas casas rurales, como por la administración encargada de gestionar los recursos turísticos de un territorio. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Es muy habitual que esta actividad se lleve a cabo como secundaria y complementaria a otras actividades económicas, lo cual es viable y factible, aunque no recomendable, porque exige mucho tiempo y dedicación. No es algo imposible pero siempre que sea de acuerdo a planteamientos en su gestión puramente empresariales. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El desarrollo de esta actividad se dirige potencialmente a nuevos emprendedores capacitados profesionalmente en la gestión de empresas turísticas, con conocimientos tanto de hostelería, como de restauración, de marketing, de atención al cliente, etc. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Para hacer frente a la competencia, captar clientes y ofrecer un servicio de calidad, es decir, mantenerse en el mercado, es necesario plantear el negocio en base a criterios puramente empresariales. Este es el gran reto que tienen por delante muchos de los 63 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón propietarios de casas rurales en Aragón: adquirir los conocimientos necesarios que les permitan gestionar sus casas rurales como empresas dedicada a la hostelería ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE UN ALOJAMIENTO TURÍSTICO. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y propietarios de casas rurales. OBJETIVOS: • Saber gestionar financieramente un alojamiento turístico (planificación, estrategia, contabilidad, administración de recursos humanos, etc.). • Saber gestionar los servicios de alojamiento (planificación, infraestructuras, reparación y mantenimiento, etc.). • Saber gestionar los servicios de restauración (provisión de alimentos, gestión de las cartas, elaboración menús, cocinar, etc.). METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se recomienda combinar las siguientes herramientas didácticas: • Formación a Distancia: Permite planificar la formación al alumno en función de su tiempo y disponibilidad. • Formación In-Situ: Sesiones de Benchmarking en una casa rural con una gestión ejemplarizante en Aragón. RECOMENDACIÓN: El formador ha de saber transmitir a sus alumnos lo importante que es asumir conciencia de empresario y, para ello, necesita adquirir los conocimientos necesarios. 64 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ATENCIÓN AL CLIENTE E IDIOMAS. (CONCEPTOS BÁSICOS). DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y propietarios de casas rurales. OBJETIVOS: • Adquirir los conocimientos básicos de una adecuada atención al cliente en los servicios turísticos. • Conocer y saber emplear recursos lingüísticos básicos en diferentes idiomas para mejorar y facilitar la atención al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Normalizada: A través de Televisiones y Radios comarcales. Este medio de aprendizaje es muy útil porque facilita la formación a través de una tecnología con la que están muy habituados en el medio rural. Su alcance y difusión puede servir también para formarr a todos los propietarios de negocios relacionados con el turismo en la Comarca (tiendas, bares, restaurantes, etc.). RECOMENDACIÓN: Se recomienda crear herramientas didácticas para impartir esta acción formativa muy visuales y con planteamientos lúdicos para facilitar su conocimiento. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: MARKETING A TRAVÉS DE INTERNET. ESTRATEGIAS DE OCUPACIÓN CONTINUA. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y propietarios de casas rurales. 65 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: • Saber aplicar estrategias de marketing rural a través de internet. • Conocer el funcionamiento del comercio electrónico. • Adquirir los conocimientos necesarios para crear una página Web. • Conocer las posibilidades y redes asociativas de alojamiento rural. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia. Permite planificar la formación al alumno en función de su tiempo y disponibilidad, facilitando también un acceso inmediato a toda la información y recursos que necesite consultar y dudas o sugerencias que quiera compartir con el resto de alumnos y/o el tutor responsable de guiar la acción formativa. RECOMENDACIÓN: El formador ha de tener experiencia en marketing rural, por la especificidad del producto y los criterios de captación de los potenciales clientes. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CALIDAD EN EL SERVICIO. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y propietarios de casas rurales. OBJETIVOS: • Saber aplicar los criterios y normas de calidad establecidos para los servicios turísticos y hosteleros. 66 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Permite planificar la formación al alumno en función de su tiempo y disponibilidad, facilitando también un acceso inmediato a toda la información y recursos que necesite consultar y dudas o sugerencias que quiera compartir con el resto de alumnos y/o el tutor responsable de guiar la acción formativa. RECOMENDACIÓN: El formador ha de ser experto en la gestión de casas rurales en base a los parámetros de calidad establecidos por la normativa vigente al respecto, porque otorga un valor añadido al servicio prestado ganando en prestigio y credibilidad hacia el cliente TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE RECURSOS COMPLEMENTARIOS DE OCIO (BICICLETAS, QUARKS, BARCAS, CABALLOS, ETC.) DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y propietarios de casas rurales. OBJETIVOS: • Saber ofrecer servicios de guía e información. • Diseñar rutas y recursos. • Adquirir la capacidad para elaborar itinerarios. • Saber gestionar las infraestructuras necesarias. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: 67 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • Formación In-situ: En base a una experiencia empresarial que esté llevando con éxito la puesta en práctica de varios recursos de ocio complementario. RECOMENDACIÓN: El formador tiene que enseñar al alumno que ha de emprender aquellas actividades de ocio complementarias que sean compatibles con las características de sus recursos naturales o patrimoniales, así como con la capacidad de recursos humanos con los que pueda contar para poder prestar un servicio de calidad. 68 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS DE GUARDA MAQUINARIA AGRÍCOLA Y VEHÍCULOS RECREATIVOS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ Esta actividad consiste en ofrecer un servicio de guarda y custodia de forma temporal y/o permanente de maquinaria agrícola (tractores, cosechadoras, etc.) y de vehículos de gran tamaño, a toda aquella persona propietaria de uno de ellos que no disponga de espacio físico para guardarlo en el periodo de tiempo que no lo utilice. Es una realidad que muchos agricultores compran grandes maquinarías y herramientas de considerable tamaño para las labores agrícolas y no disponen de un lugar dónde poder estacionarlas o almacernarlas hasta el momento en que la cosecha requiere de su utilización, viéndose en la necesidad de construir o comprar una nave para poder hacerlo. Los propietarios de vehículos de gran tamaño, fundamentalmente recreativos (autocaravanas, caravanas, remolques etc.), se encuentran también con la necesidad de encontrar un espacio protegido para estacionar su vehículo durante el tiempo que no lo utilizan. Fuente: elaboración propia La puesta en práctica de esta actividad ofrece a los clientes un espacio protegido y acondicionado para guardar y custodiar su vehículo o maquinaria en régimen de alquiler durante el espacio de tiempo que el cliente lo solicite. 69 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Además de la guarda y custodia del vehículo y de la maquinaria, esta actividad puede ofrecer servicios complementarios como el mantenimiento y puesta a punto, limpiezas, reparaciones, traslados al lugar que el cliente demande, etc. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En España no existe ninguna experiencia de este tipo de servicios orientado al estacionamiento temporal de maquinaria agrícola. En Francia y en Alemania sí que existen ejemplos que pueden servirnos de referencia. No obstante, es más frecuente encontrar este servicio sólo para turismos de gran tamaño como las caravanas y autocaravanas. En Aragón encontramos dicho servicio en las localidades de Peñaflor y Villanueva de Gallego. También es frecuente el uso de campings para estacionar estos vehículos, pero con el inconveniente de que están a la intemperie durante todo el año, provocando un progresivo deterioro del vehículo. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Cualquier municipio de Aragón, sobre todo los más cercanos a los grandes centros urbanos, son potencialmente destinatarios para implantar este tipo de actividad, porque disponen del espacio suficiente para instalar grandes naves o espacios acondicionados que sirvan para alojar o estacionar a un gran número de vehículos y maquinaria de estas características. Sobre todo en Aragón hay una gran demanda de lugares acondicionados para estacionar los vehículos recreativos, los que existen están saturados y el precio es elevado. En cuanto a la maquinaria agrícola, muchos agricultores manifiestan en continuas ocasiones el problema que les supone tener que costear la construcción de una nave para poder estacionar su maquinaria durante la época de la cosecha en la que no la utilizan, por lo tanto, son previsibles usuarios de una actividad como la que aquí se está proponiendo. 70 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Incluso si a la actividad de guarda y custodia del vehículo se añaden servicios complementarios como limpieza y mantenimiento del vehículo, reparaciones, traslados, etc, la potencialidad de esta actividad en el medio rural se muestra evidente. También esta actividad tiene potencial como yacimiento de empleo porque, si la nave creada es de gran tamaño, exigirá mano de obra para poder prestar los servicios que se proponen. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ En función del tamaño de la nave o del espacio dedicado a tal fin, la activad económica puede ser principal o secundaria: a mayor tamaño, mayor demanda y, por lo tanto, será necesaria una dedicación completa del nuevo emprendedor. Si la nave tiene una capacidad media, esta actividad se puede compatibilizar con otra, pero limitando la tipología de los servicios prestados, porque a mayor número de oferta de servicios mayor será la dedicación que ésta exija. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad está orientada hacia nuevos emprendedores, preferentemente profesionales mecánicos y/o conductores de vehículos y maquinaría agrícola. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas del perfil de nuevos emprendedores propuestos serán fundamentalmente saber gestionar adecuadamente la actividad desde todos los ámbitos que ésta comprende. 71 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN, LOGÍSTICA Y MARKETING DE UN SERVICIO DE ESTACIONAMIENTO DE LARGA ESTANCIA. DESTINATARIOS:Nuevos emprendedores OBJETIVOS: • Saber gestionar la actividad (contabilidad, finanzas, etc). • Establecer adecuadamente la logística del estacionamiento adecuado el aprovechamiento del espacio. • Conocer y saber aplicar las posibles estrategias y técnicas de marketing. • Aprender recursos utilizados para una adecuada atención al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Acción: A través de un facilitador que proporcione al alumno todos los conocimientos prácticos que suponen el desarrollo de esta actividad. • Formación In-Situ: Facilita y motiva el aprendizaje en base a otras experiencias llevadas a cabo con éxito. RECOMENDACIÓN: En caso de no poder localizar un experto en esta actividad, se recomienda localizar un formador y un facilitador con experiencia en alguna similar (por ejemplo un estacionamiento de caravanas) o acudir a algún ejemplo que se está dando en otros países. 72 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD PELUQUERÍAS Y CENTROS DE ESTÉTICA MÓVILES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ La creación de peluquerías y centros de estética móviles supone la ubicación en un autobús o furgoneta de todo el material de peluquería y estética necesario para la realización de cualquiera de estos servicios en un pueblo, de manera que éste podrá desplazarse por distintas localidades de escasa población que no disponen de estos servicios de manera permanente. No se trata de un servicio a domicilio, acudiendo a las casas particulares de las/-os clientes, donde no se dispone de un mobiliario ni de los materiales adecuados para prestar los servicios, sino que todo el mobiliario y demás materiales de peluquería se desplaza junto con el profesional peluquero y estético en un autobús y furgoneta acondicionado para tal fin. El profesional de la peluquería y estética podrá establecer días de la semana concretos para visitar las distintas localidades de su ruta atendiendo a los/-as clientes/-as que previamente hayan solicitado el servicio. Fuente: www.happybath.com 73 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ No se conoce en Aragón la existencia de este servicio. Sí que hay profesionales que, teniendo sus peluquerías o centros de estética montados de manera fija en una localidad grande, se desplazan a localidades cercanas más pequeñas, bien a los domicilios particulares o bien a lugares concretos como residencias, etc. Un proyecto similar, aunque sólo en el terreno de la peluquería y no de la estética, fue elaborado por alumnos del IES Virgen de Guadalupe de Cáceres. Dicho proyecto fue finalista, al ser considerado como muy interesante, en un concurso convocado por la Junta de Extremadura. La idea que los alumnos planteaban era la de acercar un servicio de peluquería a las zonas rurales que carecían de él, convirtiendo un autobús en peluquería. Sí que existen experiencias similares en el campo de la peluquería canina, en el cual, siendo un potencial de clientes mucho más reducido que en el caso de los humanos, se trata de proyectos que han triunfado en muchos países: Alemania, Australia, Argentina, Bélgica, Brasil, Chile, Estados Unidos, Inglaterra, Israel, Sudáfrica, etc. En España encontramos experiencias de peluquería canina móvil en otras comunidades autónomas: Castilla-La Mancha y País Vasco entre otras. Y, concretamente, en nuestra comunidad autónoma, en Zaragoza, Brutus Mobile Wash presentó en Iberzoo 2007 su peluquería canina móvil, disponiendo de una red de furgonetas totalmente equipadas y convertidas en peluquerías caninas controladas por expertos peluqueros. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Se ha considerado que la viabilidad económica de esta actividad en Aragón es factible porque la población femenina potencialmente usuaria de este servicio en las localidades rurales de Aragón es muy elevada y es un servicio que continuamente están demandando ya que para acceder a él se tienen que desplazar a localidades dónde hay una peluquería o centro de estética o concertar 74 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón cita con un profesional que pueda acudir a su domicilio, con los consiguientes trastornos que esto les genera, desplazamientos, esperas, incremento del coste del servicio, etc. Además, es un servicio que se demanda durante todo el año, no es ocasional, y se triplica el número de potenciales usuarias en épocas estivales o festivas. Por lo tanto, en Aragón podría ser una actividad muy interesante para desarrollar debido a la existencia de muchas localidades muy pequeñas que no disponen de estos servicios y en muchas otras en las que está desapareciendo. Puede ser una buena alternativa de negocio para ofrecer un servicio que abarque un mayor territorio. En una buena planificación y estrategia del mismo radica su éxito. La puesta en práctica de una peluquería canina también puede ser otra línea de negocio alternativo a emprender, pero la población potencialmente usuaria de este servicio en las localidades de Aragón es mucho menor, además de la escasa tradición en el cuidado profesional de animales que existe en el medio rural. Pero se pueden encontrar potenciales usuarios en la gente que acude a los pueblos de forma temporal si se ofrece un buen servicio a un precio más económico que el que éste pueda encontrar en su lugar de residencia habitual, generalmente grandes ciudades. El principal hándicap de esta actividad es el coste que supone acondicionar un vehículo con el material necesario para poder prestar el servicio profesionalmente, con las recursos e infraestructuras de cualquier centro de peluquería y de estética actualmente. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Se plantea como actividad principal, puesto que los desplazamientos a las localidades y el tiempo dedicado al tratamiento de cada cliente ocuparán la jornada laboral completa de la persona que lleve a cabo esta actividad. El éxito de esta actividad reside en la capacidad del nuevo emprendedor en saber captar a los clientes y en una adecuada planificación de los servicios en cada una de las localidades dónde se vaya a prestar el servicio. 75 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Para llevar a cabo esta actividad el perfil profesional es el de nuevos emprendedores profesionales de la peluquería y estética de personas o de animales. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ • • • Las necesidades formativas detectadas para llevar a cabo esta actividad son fundamentalmente: Saber gestionar el centro de estética y peluquería. Provisión de material, contabilidad, administración, etc. Aprender estrategias de marketing y captación de clientes en el medio rural. Cartera de clientes fija. Saber llevar a cabo una buena planificación logística de los servicios en el territorio. Elaboración de rutas, potencialidades de cada localidad, etc. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN ESTRATÉGIA DE UN CENTRO DE ESTÉTICA MOVIL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales de peluquería y estética. OBJETIVOS: • Aprender a gestionar una consulta móvil. Provisión de material, acondicionamiento del vehículo, material, infraestructuras necesarias, contabilidad, etc. 76 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • Realizar un diagnóstico previo de los potenciales usuarios y necesidades del servicio que se quiera prestar. Elaborar y planificar rutas e itinerarios del servicio en función del diagnóstico previo realizado. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad a través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Al finalizar esta acción formativa el objetivo principal del alumno es saber gestionar adecuadamente el negocio que va a llevar a cabo. Actualmente no basta sólo con ser un buen profesional de la estética o de la peluquería, una buena planificación administrativa del negocio es imprescindible. El alumno ha de tomar conciencia de que, además de ser un profesional, es también un empresario. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE MARKETING Y ATENCIÓN DEL CLIENTE EN EL ENTORNO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales de peluquería y estética. OBJETIVOS: • Saber implantar y planificar una estrategia de marketing en un territorio o comarca. • Conocer y practicar las técnicas más eficaces para conseguir una relación satisfactoria con el cliente. • Desarrollar habilidades de relación con los clientes: satisfacción y fidelización. 77 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: El tutor del curso, además de los conocimientos profesionales que conlleva la acción formativa, ha de tener experiencia en el trato con los clientes que viven en el entorno rural, su forma de vida, necesidades, expectativas del servicio, etc. 78 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS DENTALES MÓVILES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ Los servicios dentales móviles consisten en acondicionar un autobús o remolque de camión con todo el material necesario para la realización de cualquiera de los servicios dentales que puedan demandar los pacientes (desde la prevención hasta el diagnóstico e identificación de problemas dentales, profilaxis, extracciones, etc.), de manera que esta unidad móvil podrá desplazarse por localidades que no disponen de consultas de dentista de manera permanente. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _______________________________________________ Ni en Aragón ni en España se han localizado experiencias empresariales de este tipo. No obstante, como ejemplo de referencia se puede recurrir a las campañas de prevención y salud bucodental promovidas por los respectivos gobiernos de cada comunidad autónoma, en las que una unidad móvil se despalza por distintas zonas del territorio permitiendo revisar la salud dental, de manera gratuita, a quienes quieran acercarse a dicha unidad móvil. Fuente: www.presemedical.com/udm.htm Estas campañas se realizan muy puntualmente y, en muchas ocasiones, van dirigidas a una población muy concreta, como es en el caso de Cantabria, donde, por ejemplo, el Centro de Salud Bucodental Hospital Santa Cruz, pionero en España en atención a la salud 79 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón bucodental infantil, dispone de dos unidades móviles dotadas de equipos diagnósticos, con el compromiso de diagnosticar todos los años el estado de salud bucodental de los escolares de 1º a 4º de primaria de todos los colegios públicos y privados de Cantabria. Campañas similares se desarrollan en muchos países del centro y sur de América donde la accesibilidad que los padres tienen para llevar a sus hijos al odontólogo es muy escasa. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ No se conoce en Aragón la existencia de este servicio. Sí que hay profesionales que tienen distintas consultas en diferentes localidades, pero ello implica el duplicar, y hasta triplicar, la inversión en material. Disponer de un remolque totalmente equipado supone una única inversión y la ventaja de poder desplazarse a cualquier lugar del territorio, también a localidades muy pequeñas en las que no sería rentable montar una consulta fija. Por todo ello, nos ha parecido interesante el proponer esta idea para explotarla como negocio privado. Las características del entorno rural favorecen la puesta en práctica de esta actividad: no hay prácticamente competencia, la media de edad de la población es muy elevada y, por tanto, la necesidad de acudir a servicios dentales es muy frecuente, además, el acudir a la localidad dónde reside el cliente fideliza la relación comerciar y le ofrece un servicio del que carecía sin necesidad de trasladarse. También la puesta en práctica de esta actividad favorece uno de los hándicaps detectados en el contexto laboral en el medio rural, la escasa oferta de empleo para profesionales con estudios superiores que cumpla con sus expectativas profesionales, viéndose obligados a abandonar a su familia y entorno más cercano que reside en el medio rural, para buscar un empleo acorde a su formación y capacitación profesional generalmente ubicado en el entorno urbano. 80 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Se plantea como actividad principal, puesto que los desplazamientos a las localidades y el tiempo dedicado al tratamiento de cada cliente ocuparán la jornada laboral completa de la persona que lleve a cabo esta actividad. El éxito de esta actividad reside en la capacidad del nuevo emprendedor en saber captar a los clientes y en una adecuada planificación de los servicios en cada una de las localidades dónde se vaya a prestar el servicio. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ La puesta en práctica de esta actividad está dirigida a nuevos emprendedores profesionales en la salud bucodental (odontólogos, protésicos y higienistas dentales), sobre todo jóvenes profesionales que quieran vivir en el medio rural. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ • • • Las necesidades formativas detectadas para llevar a cabo esta actividad son fundamentalmente: Saber gestionar una consulta itinerante. Aprender estrategias de marketing y captación de clientes en el medio rural. Cartera de clientes. Saber llevar a cabo una buena planificación logística de los servicios en el territorio. Elaboración de rutas, potencialidades de cada localidad, etc. 81 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN, LOGISTICA Y PLANIFICACIÓN DE RUTAS EN UNA CONSULTA DENTAL MOVIL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales de la salud bucodental. OBJETIVOS: • Aprender a gestionar una consulta móvil. Provisión de material, acondicionamiento del vehículo, normativa, material, infraestructuras necesarias, etc. • Realizar diagnósticos periódicos de las reales y potenciales necesidades bucodentales de la población del territorio dónde se vayan a llevar a cabo los servicios. • Saber elaborar y planificar rutas e itinerarios del servicio en función del diagnóstico. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Al finalizar esta acción formativa el objetivo principal del alumno es saber gestionar adecuadamente el negocio que va a llevar a cabo, actualmente no basta sólo con ser un buen profesional, una buena planificación administrativa del negocio es imprescindible. El alumno ha de tomar conciencia de que, además de ser un profesional, también es un empresario. 82 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE MARKETING Y ATENCIÓN DEL CLIENTE EN EL ENTORNO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales de la salud bucodental. OBJETIVOS: • Saber implantar y planificar una estrategia de marketing en un territorio o comarca. • Conocer y practicar las técnicas más eficaces para conseguir una relación satisfactoria con el cliente. • Desarrollar habilidades de venta con los clientes: satisfacción y fidelización. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: El tutor del curso, además de los conocimientos profesionales que conlleva la acción formativa, ha de tener experiencia en el trato con los clientes que viven en el entorno rural, su forma de vida, necesidades, expectativas del servicio, etc. 83 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 84 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 2. NUEVAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS ________________________________________________ 85 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 86 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVOS ECOLÓGICOS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ La agricultura ecológica es un sistema de producción agraria que no emplea productos químicos ni fitosanitarios, recuperando sistemas de producción utilizados desde hace generaciones, por nuestros ancestros, al mismo tiempo que utiliza sistemas de control biológico para combatir las plagas que actualmente se dan en los cultivos. Es una actividad que exige un cambio radical en la concepción de la agricultura que ha predominado en los últimos años, en los que la producción masiva ha supuesto una saturación y sobreexplotación de la tierra. Muchos de los agricultores ecológicos proceden de la agricultura convencional. Los que llevan muchos años practicando este sistema de producción se cambiaron a este modelo, según nos han manifestado, por razones de salud personal y porque se estaban dando cuenta de que el modelo que utilizaban estaba saturando la tierra y cada vez producía menos. Fuente: elaboración propia El cambio de la agricultura convencional a la agricultura ecológica exige un proceso de adaptación que dura uno o dos años, durante los cuales el agricultor tiene que ir aplicando los conocimientos teóricos y prácticos aprendidos, con la obtención de unos beneficios escasos. El proceso del cambio es duro durante los primeros años, aunque, según nos han manifestado, el sacrificio merece la pena tanto a nivel 87 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón personal, profesional como económico, por los beneficios obtenidos tanto en la mejora de la salud, en la satisfacción y orgullo del trabajo realizado ya que respetan y cuidan la tierra y, en lo económico, por un incremento sustancial de la rentabilidad en la explotación. La demanda de productos ecológicos está en continua expansión y auge ante la nueva cultura que se está implantando de alimentación sana. Actualmente, la mayor parte de la producción ecológica se destina a mercados europeos, en el mercado nacional la demanda de estos productos por el consumidor empieza a aumentar, pero aún es escasa. Porcentaje de Superficie Agrícola Utilizada para Agricultura Ecológica Por ello, el agricultor ecológico, para obtener el mayor volumen de rentabilidad posible de sus productos, tiene que aprender a vender sus productos en todos los mercados posibles, centrando sus esfuerzos no sólo en la mejora de las técnicas del cultivo y en la calidad de la producción, sino también en el conocimiento de las mejores estrategias y canales de comercialización de sus productos, evitando con ello la pérdida de beneficios con los intermediarios. FRANCIA LA JACETANIA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA SOBRARBE Jaca Sabiñánigo 4.690.000 ALTO GÁLLEGO Boltaña Aínsa LA RIBAGORZA HOYA DE HUESCA / CINCO VILLAS Graus PLANA DE UESCA LA RIOJA Huesca Ejea de los Caballeros SOMONTANO DE BARBASTRO Benabarre Barbastro Monzón Tarazona CASTILLA Y LEÓN Borja CAMPO DE BORJA ARANDA Alagón LA LLITERA CATALUÑA D.C. ZARAGOZA BAJO La Almunia de Doña Godina Quinto DEL EBRO Belchite Cariñena Caspe BELCHITE CAMPO DE BAJO ARAGÓN - CASPE / BAJO MARTÍN BAIX ARAGÓ - CASP Híjar Albalate del Arzobispo Daroca Alcañiz ANDORRA - CAMPO DE DAROCA Fraga CINCA / BAIX CINCA RIBERA BAJA CAMPO DE CARIÑENA COMUNIDAD DE CALATAYUD Binéfar LOS MONEGROS VALDEJALÓN Calatayud LA LITERA / MEDIO Sariñena DEL EBRO RIBERA ALTA Illueca 4.590.000 Tamarite de Litera CINCA TARAZONA Y EL MONCAYO CUENCAS Andorra Calamocha BAJO ARAGÓN MINERAS JILOCA Calaceite SIERRA DE ARCOS Montalbán En base al análisis cualitativo realizado, el perfil de la empresa agrícola ecológica es de tamaño pequeño o medio, de carácter familiar, en la que todos sus miembros están activamente implicados y llevan a cabo, entre todos ellos, todo el proceso integrado (producción, transformación y comercialización de los productos que producen). Valderrobres MATARRAÑA / MATARRANYA Utrillas Monreal del Campo CASTILLA LA MANCHA 4.490.000 COMUNIDAD DE MAESTRAZGO TERUEL Cantavieja Albarracín SIERRA DE Teruel menos de 1% ALBARRACÍN Mora de Rubielos de 1 a 5% GÚDAR JAVALAMBRE COMUNIDAD VALENCIANA Porcentaje de Superficie Total dedicada a Agricultura Ecológica COMUNIDAD VALENCIANA Fuente: elaboración propia de 5 a 10% SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _______________________________________________________ más del 10% Mar Mediterráneo La Comunidad Autonómica de Aragón posee el 10% de la superficie ecológica de España, pero presenta importantes diferencias con el resto del país en cuanto a 88 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón estructura de sus explotaciones así como a las producciones agrícolas obtenidas ecológicamente. Según los datos de junio de 2007 del IAEST, las mayores superficies dedicadas a agricultura ecológica se encuentran en el Campo de Belchite (13.828,2 Ha) y Valdejalón (13.119,7 Ha), superficies muy lejanas a las 30,4 hectáreas dedicadas en la Jacetania y los 34,1 de La Litera. Según los últimos datos del Comité de Agricultura Ecológica de Aragón, en el año 2007 el número de productores ecológicos en Aragón ascendía a 838, el 70% de ellos en la provincia de Zaragoza. Tipos de Cultivos por Provincias FRANCIA LA JACETANIA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA SOBRARBE Jaca Sabiñánigo 4.690.000 ALTO GÁLLEGO LA RIBAGORZA Graus Huesca Ejea de los Caballeros SOMONTANO DE BARBASTRO Benabarre Barbastro Monzón Tarazona CINCA TARAZONA Y EL MONCAYO CASTILLA Y LEÓN Borja CAMPO DE BORJA ARANDA MEDIO Sariñena DEL EBRO RIBERA ALTA Alagón CATALUÑA Fraga BAJO CINCA / La Almunia de Doña Godina Quinto BAIX CINCA RIBERA BAJA CAMPO DE CARIÑENA Calatayud LA LITERA / LA LLITERA D.C. ZARAGOZA VALDEJALÓN Illueca DEL EBRO Belchite Cariñena COMUNIDAD DE CALATAYUD Tamarite de Litera Binéfar LOS MONEGROS Caspe BELCHITE CAMPO DE BAJO ARAGÓN - CASPE / BAJO MARTÍN BAIX ARAGÓ - CASP Híjar Albalate del Arzobispo Daroca Alcañiz ANDORRA CUENCAS Andorra BAJO ARAGÓN MINERAS JILOCA Calaceite SIERRA DE ARCOS Calamocha Montalbán Valderrobres MATARRAÑA / MATARRANYA Utrillas Monreal del Campo CASTILLA LA MANCHA 4.490.000 COMUNIDAD DE Cantavieja Albarracín Teruel ALBARRACÍN Mora de Rubielos GÚDAR JAVALAMBRE COMUNIDAD VALENCIANA Cereales, Leguminosas y Otros Hortalizas y Tubérculos (ha) Frutales (ha) Olivar (ha) Vid (ha) Frutos Secos (ha) Aromáticas y Medicinales (ha) Bosque y Recolección Silvestre COMUNIDAD VALENCIANAPastos, Praderas y Forrajes Mar (ha) Mediterráneo Barbecho y Abono Verde Semillas y Viveros (ha) Otros (ha) MAESTRAZGO TERUEL SIERRA DE En base a las características del territorio de Aragón (extensión de tierras cultivables, climatología, tradición cultural agrícola) existe un claro potencial para llevar a cabo el sistema de producción agrícola ecológico. La mayoría de los productores actuales se ubican en el valle del Ebro, por ello se muestra como necesario un esfuerzo impulsador de este sistema de producción en el resto de Aragón, que puede llevarse a Aínsa PLANA DE UESCA LA RIOJA CAMPO DE DAROCA POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________ Boltaña HOYA DE HUESCA / CINCO VILLAS 4.590.000 En la provincia de Zaragoza la utilización del suelo de agricultura ecológica se reparte mayoritariamente en el cultivo de cereal, leguminosa y otros (19.52,92 Ha) y de barbechos y abono (24.854,40 Ha), que son los cultivos estrella también en las provincias de Huesca y de Teruel. En el caso de Teruel es significativa la superficie dedicada al cultivo del olivar (981,71 Ha), y en el caso de Huesca la superficie dedicada a pastos, praderas y forrajes (1.551,69 Ha). Sin duda, la diferencia de hectáreas dedicadas en la Provincia de Zaragoza con respecto a la Provincia de Huesca y de Teruel es abismal: 56.265,63 Zaragoza, 9.309,84 Teruel y 4.940,24 Huesca. Fuente: elaboración propia 89 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón cabo dirigiendo la oferta formativa a aquellos territorios dónde el número de productores es escaso como, por ejemplo, todas las comarcas del sur y norte de Aragón, impulsando y facilitando el traspaso del modo de producción convencional al ecológico. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Por el carácter integral y global que presenta esta actividad económica, se ha detectado la necesidad de que ésta sea llevada a cabo como actividad principal por los productores. El esfuerzo, la dedicación y filosofía (incompatible con el sistema de producción convencional) que conlleva la práctica de este tipo de producción agrícola, exige un trabajo a tiempo completo y dedicación exclusiva. También se ha detectado durante el análisis cualitativo que este tipo de actividad es el modo de vida elegido frecuentemente por los nuevos pobladores, la filosofía que conlleva este modelo de producción agraria resulta un reclamo para éstos. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad económica constituye un potencial yacimiento de empleo para la ocupación de peón agrícola, tanto para aquellos que ya trabajaban como tales y quieran buscar nuevas alternativas a la producción agraria convencional, como para aquellos que quieran emprender una nueva actividad. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas de carácter cualitativo detectadas durante la investigación se han producido desde dos ámbitos diferentes: por un lado, los agricultores convencionales que quieren conocer las técnicas, procedimientos y viabilidad económica de la 90 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón actividad y, por otro, desde los productores ecológicos que quieren ampliar sus conocimientos fundamentalmente en lo que respecta a la venta y canales de comercialización de sus productos. Respecto a la oferta formativa existente, la valoran como muy repetitiva, teórica y poco especializada “estamos saturados de cursos y son siempre de lo mismo, yo ya no voy a ninguno, no se avanza” (opinión agricultor ecológico). En cambio, manifiestan la necesidad de formación más especializada y con una metodología basada fundamentalmente en la aplicación práctica de los conocimientos aprendidos, para ir experimentando cada día los resultados, en base a los cuales conseguir avanzar en su aplicación en el campo de trabajo. Respondiendo a todas las necesidades y situaciones planteadas se proponen las siguientes acciones formativas: ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS PARA LA RECONVERSION DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA ECOLÓGICA. DESTINATARIOS: Agricultores convencionales que estén interesados en conocer la agricultura ecológica y quieran iniciarse en ésta. OBJETIVOS: • Conocer el sistema de producción ecológica, técnicas y procedimientos básicos. • Replantearse las ventajas e inconvenientes de este sistema frente al convencional. • Relacionar los canales de comercialización. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad de combinar dos modalidades formativas para hacer más atrayente y provechosa esta acción formativa: • Formación normalizada: A través de redes de aproximación. 91 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • Formación in-situ: p.e. a través de prácticas benchmarking. RECOMENDACIÓN: Esta formación sería conveniente que se impartiera en las comarcas del norte y sur de Aragón, dónde el número de productores ecológicos es muy poco significativo. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TÉCNICAS AVANZADAS EN EL CULTIVO ECOLÓGICO HORTÍCOLA Y FRUTÍCOLA. DESTINATARIOS: Personal técnico agrario y agricultores ecológicos que quieran especializarse en el cultivo ecológico hortícola y de árboles frutales. Generalmente los cursos son muy generales y no hay especialización en tipo de producción, cada uno tiene un mercado muy concreto y un sistema de producción muy específico. OBJETIVOS: • Conocer nuevas técnicas de agricultura ecológica empleadas en el cultivo de productos hortícolas y de árboles frutales en función de las características orográficas y climatológicas de su territorio. • Saber identificar los canales de comercialización y venta más adecuados para estos productos. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad de combinar tres modalidades formativas para hacer más atrayente y provechosa esta acción formativa: • Formación In-Situ: p.e. a través de prácticas benchmarking. • Formación a distancia: p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo. • Formación acción: p.e. con la presencia continuada de un facilitador que ponga voz a los conceptos teóricos, planificando las sesiones del facilitador a lo largo del curso de forma presencial una vez por semana. 92 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIONES: Estas acciones formativas se tienen que planificar y dirigir a agricultores de un territorio con las mismas características orográficas y climatológicas, no es lo mismo impartir este curso en la Comarca de Monegros que en las de la ribera del Ebro. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS AVANZADAS EN LOS CULTIVOS ECOLÓGICOS MEDITERRÁNEOS. DESTINATARIOS: Agricultores ecológicos que quieran ampliar sus conocimientos en el cultivos mediterráneos (olivos, vides, almendros, etc.). OJETIVOS: • Conocer nuevas técnicas de agricultura ecológica empleadas en el cultivo de productos mediterráneos características orográficas y climatológicas de su territorio. • Saber identificar los canales de comercialización y venta más adecuados para estos productos. en función de las METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad de combinar tres modalidades formativas para hacer más atrayente y provechosa esta acción formativa: • Formación In-Situ: p.e. a través de prácticas benchmarking. • Formación a distancia: p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo. • Formación acción: p.e. con la presencia continuada de un facilitador que ponga voz a los conceptos teóricos, planificando las sesiones del facilitador a lo largo del curso de forma presencial una vez por semana. RECOMENDACIONES: 93 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Estas acciones formativas se tienen que planificar y dirigir a agricultores de un territorio con las mismas características orográficas y climatológicas, no es lo mismo impartir este curso en la comarca de Somontano que en el Bajo Aragón. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS AVANZADAS EN LOS CULTIVOS ECOLÓGICOS CEREALISTAS. DESTINATARIOS: Personal técnico agrario y agricultores ecológicos que quieran especializarse en el cultivo ecológico de cereal, de olivo y de vides ecológicas. Generalmente los cursos son muy generales y no hay especialización en tipo de producción, cada uno tiene un mercado muy concreto y un sistema de producción muy específico. OJETIVOS: • Conocer nuevas técnicas de agricultura ecológica empleadas en el cultivo de productos hortícolas y de árboles frutales en función de las características orográficas y climatológicas de su territorio. • Saber identificar los canales de comercialización y venta más adecuados para estos productos. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad de combinar tres modalidades formativas para hacer más atrayente y provechosa esta acción formativa: • Formación In-Situ: p.e. a través de prácticas benchmarking. • Formación a distancia: p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo. • Formación acción: p.e. con la presencia continuada de un facilitador que ponga voz a los conceptos teóricos, planificando las sesiones a lo largo del curso de forma presencial una vez por semana. RECOMENDACIONES: Durante estos últimos años la demanda de cereal ecológico se ha incrementado sustancialmente. Lógicamente, el sistema de producción se aleja mucho del convencional, por lo tanto, durante las acciones formativas hay que tratar de explicar que lo que se prima 94 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón en estos cultivos es la calidad y no la cantidad. El cultivo del cereal se extiende por casi todo Aragón, por lo tanto, es un curso que puede interesar a muchos productores. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS. DESTINATARIOS: Productores ecológicos. OJETIVOS: • Identificar los mercados de venta nacionales e internacionales para cada tipo de producto. • Preparar y envasar el producto en función del mercado destinatario. • Programar los canales de logística y transporte más ventajosos a cada tipo de producto y mercado. • Saber vender a través de Internet. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se plantea la posibilidad aplicar en esta acción formativa la siguiente modalidad: • Formación a distancia: p.e. a través de la radio o la televisión, puesto que el número de productores interesados puede ser muy elevado y diverso. RECOMENDACIONES: Esta acción formativa es una de las más demandadas por los productores ecológicos, ya que actualmente se tienen que trasladar a las ferias de otros países anualmente para vender sus productos, con el consiguiente coste y perdida de tiempo que ello implica. Por lo tanto, este curso les permitirá conocer el abanico existente a nivel mundial de venta del producto y poder orientar cada uno de ellos en función del beneficio y rentabilidad más provechosos a su producción. 95 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 96 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVO DE HONGOS Y SETAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ________________________________________________________________________________________ Este cultivo es una actividad económica que consiste en producir hongos y setas en espacios acondicionados (generalmente invernaderos) que posibiliten un ambiente húmedo y con poca luz necesarios para este tipo de cultivo. La humedad de la nave deberá ser muy elevada. Al cabo de 3 a 8 días (dependiendo de la variedad y temperatura) las setas estarán listas para cortarse. Existen en nuestro planeta casi 40.000 especies de hongos y setas, muchas de las cuales no han sido todavía estudiadas. Los hongos, a semejanza de los animales, se alimentan de materia orgánica muerta, por ello pueden emplearse muchísimos materiales para alimentarlos, por ejemplo, en algunos casos pueden utilizarse plantas secas, residuos de la vegetación natural, residuos procedentes de las actividades humanas de producción como la agricultura, los residuos de cultivos como: maíz, trigo, avena, cebada, etc. También los aserrines de la industria maderera son aprovechables. Esta versatilidad permite que cada productor pueda ensayar los materiales más económicos y fácilmente disponibles en su propia zona geográfica. Fuente: elaboración propia Existen otras posibilidades de cultivo, aunque la anterior es la que proporciona mayores rendimientos. Una de ellas sería el cultivo sobre troncos cortados, preferentemente troncos de maderas blandas (chopo, álamo negro, hayas, nogales, etc.) en los que se inocula el 97 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón micelio (en orificios o en la superficie del corte). Se tienen unos meses en una zanja cubierta y, cuando ya ha prendido el hongo, se sacan y se colocan en otoño en sitios húmedos, con la base algo enterrada. Los hongos y setas, desde el punto de vista alimentario, se pueden comercializar de diferentes formas: frescos, en conserva, etc. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Europa se cultivan desde 1700 y en Asia desde el año 1000, ambos continentes son pioneros en la materia. En EE.UU. se comenzaron a cultivar en 1880, en Canadá en 1912 y, posteriormente, en el centro y sur de América (Argentina, Colombia, Brasil, Chile, etc.). La producción de hongos moviliza cientos de millones de dólares y miles de puestos de trabajo en toda América. En particular América Latina tiene mucho por delante; su variedad de climas permite la aclimatación de las múltiples especies de setas comestibles conocidas. En Aragón encontramos en la Comarca de Tarazona y el Moncayo una asociación dedicada a la divulgación micológica, la Sociedad Micológica Moncayo, con sede en Vera. Entre sus objetivos está la promoción del conocimiento sobre los hongos para llegar el respeto de la naturaleza y conservación. Esta asociación tiene como fin mostrar la opción de cultivar hongos para demostrar que es una fuente complementaria de ingresos y una opción de futuro para la gente del territorio. En la localidad de Castilliscar, en la Comarca de las Cinco Villas, hay una empresa dedicada al cultivo de hongos y setas, que ha iniciado recientemente su actividad, con un gran potencial en su producción, pero que se ha encontrado con grandes problemas en lo que se refiere a la concesión de licencias y autorizaciones por parte de la Administración. No obstante, cualquier territorio es, en principio, potencialmente idóneo para la implantación de este tipo de actividad, aunque es más recomendable buscar zonas donde el grado de humedad sea más elevado. 98 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Teniendo en cuenta lo que es necesario para el cultivo de setas, en el medio rural aragonés es una opción de cultivo fácilmente aplicable ya que los residuos de materia orgánica antes mencionados son abundantes. Igualmente si se quieren cultivar de otras maneras: sobre troncos cortados (las especies de árboles indicadas abundan en Aragón). Hay que tener en cuenta los hongos y setas, no sólo desde el punto de vista gastronómico, sino también por sus propiedades medicinales: pueden ser la puerta para el futuro de muchas enfermedades. Los grandes laboratorios estudian sus propiedades medicinales. Todos los días se encuentran nuevas sustancias medicinales nuevas en los hongos, sobre todo anticancerígenas y antibacterianas. Desde el punto de vista gastronómico y alimentario, los hongos comestibles poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales y disponen de los nueve aminoácidos esenciales, contando, además, con leucina y lisina (ausente en la mayoría de los cereales). También poseen una alta cantidad de minerales (superando a la carne de muchos pescados) y vitaminas. Además, se caracterizan por sus bajas calorías y carbohidratos. Por todo ello, su consumo va creciendo día a día debido al paulatino conocimiento que de ellos están teniendo los consumidores, así como el hecho de que sus precios son accesibles. La detección de las cepas que mejor se adapten y que presenten alta calidad nutritiva y sabor adecuado permitirá, junto con la aplicación de las tecnologías adecuadas, aprovechar las oportunidades que ofrece el crecimiento sostenido de la demanda de estos productos. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Se puede plantear como una actividad secundaria, complementaria a la actividad principal, ya que, por las características del cultivo y las labores que conlleva, no exige dedicación a jornada completa si la explotación es de un tamaño medio (aprox. 1000 m2 como máximo). 99 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ La puesta en práctica de esta actividad puede ser dirigida tanto a nuevos emprendedores como a productores agrícolas que quieran diversificar su fuente de ingresos, reutilizando en esta actividad los desechos orgánicos procedentes de la agricultura. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas se centran en aprender el manejo integral de la actividad, que abarque el proceso de cultivo, cuidados, cosecha y todos los aspectos relacionados con una adecuada comercialización. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: MANEJO INTEGRAL DEL CULTIVO DE HONGOS Y SETAS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y productores agrícolas. OBJETIVOS: • Adquirir los conocimientos necesarios para producir hongos y setas (preparación del sustrato, siembra e incubación, procesos de producción, fermentación, riego, cosecha). • Conocer la tipología y variedad de hongos existentes. • Identificar los mercados nacionales e internacionales especializados en este producto. 100 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • Conocer estrategias de venta y comercialización del producto. Saber aplicar las técnicas más adecuadas para el procesamiento y presentación del producto. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Acción: Permite aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en el mismo momento en el que se esta realizando la acción formativa, con ayuda del facilitador, así como la búsqueda de soluciones ante las dificultades que van surgiendo. • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIÓN: Localizar un formador experimentado que guíe el desarrollo de la acción formativa así como un facilitador que sepa transmitir su experiencia en el cultivo de manera accesible al alumnado. 101 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 102 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVO DE PLANTAS ORNAMENTALES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Esta actividad consiste en cultivar y comercializar plantas ornamentales cuya finalidad principal es servir de elemento decorativo, mostrando su belleza. Dentro de las plantas ornamentales se puede distinguir entre aquellas especies vegetales que se utilizan para decorar ambientes externos (como jardines, patios o parques) y las plantas que se emplean en la ornamentación de espacios interiores como los hogares o los comercios. Las especies de exterior pueden mantenerse al aire libre todo el año, mientras que las plantas de interior no son capaces, salvo en algunas zonas con clima suave, de sobrevivir al aire libre, ya que no soportan las bajas temperaturas. La mayor parte de las plantas ornamentales utilizadas como plantas de exterior forman parte de la flora y vegetación naturales del mismo lugar en el que se plantan o bien suelen estar adaptadas a unas características climáticas similares a las de su origen. Cada vez con mayor profusión se utilizan plantas autóctonas como las jaras, el romero, los tomillos o el acebo y también se producen otras procedentes de otros países como la magnolia, los tulipanes, etc. En agricultura, las plantas ornamentales normalmente se cultivan al aire libre, en viveros o con una protección ligera bajo plásticos o en un invernadero con calefacción o Fuente: elaboración propia 103 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón temperatura controlada. Como novedad, existen los techos retractiles que permiten a los productores reaccionar a los cambios climáticos en cuestión de minutos. Generalmente, estas plantas se venden con o sin maceta, pero están preparadas para ser trasplantadas o simplemente transportadas al lugar de destino del consumidor. Actualmente, hay más de 3.000 plantas que se consideran de uso ornamental. El cultivo y venta de plantas ornamentales se puede complementar con otras acondicionamiento de jardines, flores a domicilio, etc. actividades complementarias como diseño y SITUACIÓN EN EL TERRITORIO ___________________________________________________________________________________________________________________ En España, Andalucía, Valencia, Canarias y Cataluña son las comunidades autónomas destacadas por superficie en este tipo de cultivo. En Galicia ha aumentado en los últimos años, en este hecho ha tenido notable influencia la creación de la Asociación gallega de productores de Plantas Ornamentales y la organización desde el año 2005, de la primera edición de Galicia Ornamental. En Aragón hay una experiencia empresarial de este tipo muy significativa en la localidad de Villamayor, en la Comarca de Zaragoza, que cada año aumenta progresivamente la extensión de cultivo y la venta de plantas y flores ornamentales, así como la gran cantidad de servicios complementarios que ofrecen. POTENCIAL EN ARAGÓN ___________________________________________________________________________________________________________________ La importancia de las plantas ornamentales se ha incrementado con el desarrollo económico de la sociedad y el creciente aumento de las áreas ajardinadas en las ciudades, donde, con el uso de plantas de exterior e interior por los particulares, se ha generalizado e implantado como un hábito de consumo habitual. 104 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón España ha pasado de ser exportador de este producto ha convertirse actualmente en un importador de flores y plantas de países como Bélgica o Holanda. Por lo tanto, el mercado potencial existe y es un hecho que el consumo sigue incrementándose. Por las características del territorio aragonés (climatológicamente y ortográficamente) puede ser una actividad potencialmente rentable sobre todo en aquellas localidades cercanas a los centros urbanos, dónde la población consumidora acude sobre todo los fines de semana a comprar plantas y flores. Destacar también que esta actividad es un claro potencial como yacimiento de empleo, ya que su cuidado y mantenimiento, así como el servicio post-venta, requieren de una gran cantidad de mano de obra, tal como lo muestran experiencias como la ubicada en la localidad de Villamayor. Otro elemento a favor de este tipo de cultivo puede ser también la reciente propuesta que se ha llevado a cabo de que, en el año 2014, Zaragoza pueda albergar una exposición internacional de horticultura. Con su adjudicación Aragón se convertiría en un referente nacional en el cultivo de flores y plantas, lo cual favorecería sin duda a sus productores. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Esta actividad se plantea como principal por el volumen de trabajo que exige el desarrollo de la misma. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El desarrollo de esta actividad está dirigido, preferentemente, a productores agrícolas, familiarizados con el cultivo de plantas, o nuevos emprendedores profesionales en horticultura y floricultura. 105 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas se centran en aprender el manejo integral de la actividad, que abarque el proceso de cultivo, cuidados, cosecha, mantenimiento y todos los aspectos relacionados con una adecuada comercialización. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS Y ESTRATEGIAS PARA EL CULTIVO DE PLANTAS ORNAMENTALES. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores y productores agrícolas. OBJETIVOS: • Adquirir los conocimientos necesarios para cultivar plantas y flores. • Conocer la tipología y variedad de plantas existentes. • Identificar las infraestructuras y recursos necesarios para el cultivo. • Saber gestionar servicios complementarios añadidos a la actividad. • Comercialización y venta en mercados nacionales e internacionales. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Acción: Permite aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en el mismo momento en el que se está realizando la acción formativa, con ayuda del facilitador, así como la búsqueda de soluciones ante las dificultades que van surgiendo. • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. 106 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIÓN: En Aragón hay experiencias pioneras, con gran éxito, que pueden servir como referencia para la formación In-Situ, como la que mencionábamos de Villamayor. No obstante, países como Francia, Bélgica y Holanda, con un mercado mucho más amplio, diversificado y especializado, pueden servir como referencia en el área formativa. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: LOCALES. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE PLANTAS ORNAMENTALES EN MERCADOS DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores que comercialicen directamente su producción. OBJETIVOS: • Identificar los mercados locales, nacionales e internacionales especializados en cada uno de los productos. • Saber aplicar las estrategias de marketing más adecuadas para la venta directa e indirecta de plantas ornamentales. • Aprender las técnicas más adecuadas para la atención al cliente en mercados locales. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. También esta metodología facilita el aprendizaje al productor agrícola porque facilita su proceso de aprendizaje en función de su disponibilidad y horarios que quiera emplear. 107 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIÓN: En un mercado tan competitivo como este, donde hay países con una larga tradición y experiencia en su producción y otros en los que la mano de obra es muy barata, es muy recomendable que el formador de este curso que se propone oriente y forme hacia la venta en mercados locales y muy especializados, apostando por el consumo local, frente al internacional. 108 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVO BIODINÁMICO DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ La Agricultura Biodinámica es una práctica agrícola más evolucionada de lo que se conoce como Agricultura Ecológica, además de una forma de entender la agricultura como un sistema dentro de otro gran sistema que es el mundo y el universo. En la práctica, la biodinámica utiliza medios naturales y sostenibles para sus cultivos, similares a los de la agricultura ecológica u orgánica, como rotaciones de cultivos, compost elaborado con estiércol, control de malas hierbas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales, etc. A diferencia de la ecológica, los agricultores biodinámicos se basan en una serie de medidas propias de la astrología (tienen un calendario biodinámico con eventos astronómicos que les guían en la planificación de sus labores), se fundamentan en los ritmos, fuerzas y energías “cósmicas” que influyen en todos los seres vivos (ciclos lunares...). Por ejemplo, uno de los métodos utilizados (conocido como “dinamización”) consiste en una serie de preparados que incluyen enterrar un cuerno de vacuno relleno de estiércol. Fuente: elaboración propia La biodinámica entiende las fincas, granjas o parcelas como un organismo, enfatizando en el balance de fuerzas y en las relaciones entre el suelo, las plantas y los animales. El hombre es un eslabón más de esta cadena, el cual (por su ubicación) puede llegar a comprender la evolución y aplicarla en el suelo, las plantas y los animales. 109 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Es un nuevo paradigma de agricultura que tiene como fin el mantenimiento y mejora de la fertilidad de los suelos, conservando y recuperando la biodiversidad de las áreas degradadas y de cultivo. El sello de calidad que distingue a los productos procedentes de la agricultura biodinámica se denomina “Demeter”. Garantiza que se cumplan los requisitos de la normativa orgánica europea (generalmente va acompañado del sello 'orgánico') y que, además, se cumplan las normas de producción (compost y uso de los preparados, prohibición de plantas genéticamente modificadas, etc.) y de elaboración (no se permite la irradiación de productos, aditivos, la fumigación ni ningún ingrediente genéticamente modificado) que establece Demeter Internacional, con los criterios más exigentes y exclusivos, a través de cada paso, hasta el producto final. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón se ubican dos explotaciones agrarias biodinámicas dedicadas fundamentalmente a la producción de frutas y hortalizas: “Las Cardelinas” es una empresa familiar ubicada en la localidad cincovillesa de Pinsoro y “Elohim” en Calanda, Comarca del Bajo Aragón. Ambas empresas están funcionando con gran éxito y elevada rentabilidad, orientan casi la totalidad de su producción al mercado europeo, concretamente a Alemania, dónde existe un gran mercado de productos biodinámicas. POTENCIAL EN ARAGÓN ________________________________________________________________________________________ Se considera que la producción biodinámica puede ser un potencial económico para el medio rural aragones, ante la crisis actual que la agricultura viene atravesando en el mundo entero. Tal crisis requiere de una reestructuración de la producción agrícola. Las empresas rurales biodinámicas son una propuesta para contribuir a la solución de dichos problemas. El valor biológico del producto 110 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón biodinámico le confiere a los agricultores una valorización de su producción frente al mercado debido a su buena calidad, sabor y conservación post-cosecha. De forma semejante, los agricultores constatan que una mejora en la producción de forrajes promovió efectos favorables sobre la salud de los animales. Este modelo de producción agraria es un potencial a desarrollar en Aragón, dirigiendo la producción hasta el momento casi íntegramente al mercado exterior (sobre todo Gran Bretaña, Países Bajos y Alemania, etc., dónde ya existe un mercado amplio y estable de estos productos), el mercado interior y autonómico está muy poco desarrollado. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Por el carácter integral y global (concepción de todos los procesos que interaccionan en la naturaleza, inclusive los aspectos espirituales) se plantea que esta actividad sea desarrollada como principal, porque para esta modalidad agrícola es necesario integrar todos los elementos que son parte de una hacienda o finca en la que viven e interaccionan (suelos, animales domésticos y salvajes, plantas cultivadas y silvestres, bosques, etc.) y eso conlleva una dedicación a tiempo completo, además de la necesidad de producir en grandes cantidades para que la exportación del producto sea rentable y así poder reducir los costes del transporte y superan a los beneficios. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad esta orientada a nuevos emprendedores, preferentemente si proceden del medio agrícola (aunque han de cambiar las prácticas y técnicas utilizadas en la agricultura convencional) y también a personas que procedan de otros sectores económicos que quieran iniciarse en una nueva actividad y un nuevo modelo de vida. 111 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Para la práctica de este modelo de producción agraria es necesaria una formación profesional académica y holística que permita tener la capacidad de discernimiento y reconocimiento de las situaciones específicas que plantea esta actividad y un conocimiento profundo de los procesos de la naturaleza. A través de la actividad práctica, el agricultor y el técnico pueden reconocer cómo la vida de las plantas está íntimamente ligada a su medio ambiente en la más amplia concepción de la palabra y deben también saber ejercitar los aspectos dinámicos en los que se utilizan dosis de sustancias capaces de promover efectos beneficiosos cualitativos y cuantitativos en el suelo, en los cultivos y en los animales. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: AGRICULTURA BIODINÁMICA. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores (agricultores o ganaderos procedentes de la agricultura convencional y personas procedentes de otros sectores que quieran iniciarse en otro modelo de vida profesional y personal). OBJETIVOS: • Conocer las técnicas y recursos empleados en la agricultura biodinámica. • Aplicar las técnicas y elaborar los compuestos biodinámicas. • Identificar los mercados de venta y comercialización de los productos más adecuados a las características de su producción. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para este curso se propone la combinación de tres de los modelos formativos, de manera que se complementen, al mismo tiempo que dinamizan, la acción formativa, ya que ha de tener una duración (mínima de 300 horas) por el volumen de contenidos y prácticas a impartir. • Formación a distancia: a través de un portal o página web especializado en la materia. 112 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • Formación acción: con el objetivo de realizar un proyecto agrario que permita aplicar los conocimientos teóricos aprendidos a través de la figura del “facilitador”. Formación in-situ: conocer otras experiencias, punteras en esta actividad, como aprendizaje y como factor motivador ante experiencias positivas. RECOMENDACIONES: • El éxito de esta acción formativa dependerá, en gran medida, de la selección de los alumnos, ha de ser gente realmente interesada y motivada para emprender esta nueva actividad. • Para impartir la acción formativa se recomienda que el “facilitador” sea una persona con un gran conocimiento de las técnicas y prácticas que conlleva la agricultura biodinámica, así como la capacidad didáctica y motivadora para transmitir sus conocimientos y habilidades. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BIODINAMICOS. DESTINATARIOS: Productores Ecológicos. OBJETIVOS: • Conocer las técnicas, métodos y recursos de la agricultura biodinámica. • Identificar mercados de venta nacionales e internacionales. • Estrategias de comercialización directa. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se propone para esta acción formativa la puesta en práctica la combinación de dos de los recursos metodológicos propuestos 113 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • Formación normalizada: con la utilización de las redes de aproximación, sobre todo a través de asociaciones de ecologistas, que concentran a la población potencialmente destinataria e interesada. Formación in-situ: conocer otras experiencias, punteras en esta actividad, como herramienta de aprendizaje y como factor motivador ante experiencias positivas. RECOMENDACIÓN: El objetivo de este curso es responder al gran interés mostrado por los agricultores ecológicos en conocer y aprender las técnicas y estrategias de la agricultura biodinámica para poder aplicar a sus cultivos ecológicos aquellas que consideren más apropiadas, por lo que será necesario saber responder adecuadamente a sus expectativas con un formador y una metodología adecuada. 114 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD PISCIFACTORÍAS DE ESTURIONES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Con esta actividad se lleva a cabo la reproducción y cría de esturiones en cautividad. Es un animal que está en peligro de extinción por la contaminación, la creación de presas y la sobrepesca. Sus criadores están muy volcados en su protección para su sostenibilidad. La carne del esturión es blanca y dura y, como sus huevas, ha sido muy apreciada por el hombre desde la antigüedad. De textura es muy consistente, por lo que a la hora de prepararla no se rompe ni se deshace, es una carne muy valorada por los grandes cocineros en la actualidad, además de ser un alimento nutricionalmente muy valorado por sus altos contenidos en Omega 3. Pero, sobre todo, lo más valorado en la producción de esturiones son las huevas que se extraen de las hembras: el caviar, tan valorado en la alta cocina y por los gourmets de todo el mundo. En España el esturión fue abundante tanto en aguas del Ebro como del Guadalquivir. En este último río se produjo un caviar de excelente calidad hasta bien entrada la mitad del siglo pasado, cuando la contaminación acabó con toda la población. Fuente: www.mercadocalabajio.com/2006 Pero donde la regresión del esturión está siendo muy severa es en el Mar Caspio, la cuna del mejor caviar del mundo. Las reservas en las dos últimas décadas han caído hasta un 90% por efecto de la sobrepesca. Rusia, Azerbaiyán y Kazajistán, las tres repúblicas que junto a Turkmenistán e Irán producen buena parte del caviar que se comercializa en el mundo, han llegado a un acuerdo 115 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón para rebajar las capturas y disminuir la presión sobre las poblaciones de esturión. El problema es que la pesca ilícita y el contrabando se han convertido en el único recurso para una población castigada por la pobreza y la corrupción, lo que dificulta la recuperación de esta especie. Por lo tanto, el cultivo en piscifactoría se ha convertido así en la principal alternativa de futuro para la producción de caviar. EE.UU., el primer consumidor de huevas de esturión, es también líder en lo que se refiere a la cría de esta especie en cautividad. Le siguen Alemania y Francia, que han perfeccionado en los últimos años de forma notable los procesos de crianza. El incremento de la producción procedente de piscifactoría, que combina buenas calidades con precios moderados, ha hecho disminuir la dependencia de los países del Caspio. No obstante, los esturiones pueden no estar destinados exclusivamente a la producción de caviar, lo cual es una inversión a largo plazo, ya que los esturiones no ponen huevos hasta que llegan a los siete años de edad. Se pueden abrir otras líneas de negocio como la venta de pescado de esturión, o platos precocinados a base de esturión (congelados, ahumados en caliente, y cremas y patés de los mismos). Otra posible línea de negocio puede ser la comercialización de aceite esencial de esturión, de cartílago de esturión, entre otros productos, todo ello con beneficiosas propiedades para la salud. Y también hay que señalar la utilización del esturión para sus posibles aplicaciones médicas y cosméticas, dadas las propiedades que tiene el caviar sobre la piel. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En España hay dos piscifactorías de esturiones: en el Valle de Aran (Lérida) y en Sierra Nevada (Granada), que produce caviar con el sello "ecológico". En la piscifactoría del Valle de Aran se obtiene Caviar Nacari, una de las mejores variedades de caviar producido en cautividad y muy apreciado en el mercado norteamericano, el mayor consumidor de caviar. 116 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón El criadero esta ubicado próximo al nacimiento del río Garona, que garantiza la calidad de un agua pura y transparente proveniente del deshielo de la nieve largamente acumulada durante el invierno. Junto al criadero se ha instalado una generadora que permite garantizar que, en términos de temperatura, el esturión tenga todo el año aquella que le es más óptima para su desarrollo. Estas dos características, la pureza extrema del agua y la temperatura ideal para la cría del esturión, han permitido crear un lugar idóneo para situar unas piscinas que permiten al esturión criarse libremente de forma controlada en las mejores condiciones que permite la naturaleza, junto con una innovadora tecnología que, sin duda, facilita su viabilidad. La especie de esturión por la que se optó en esta piscifactoría es el “Acipenser Baeri”, porque su adaptación y desarrollo en cautividad ha resultado un éxito tanto en Europa como en Estados Unidos y, a juicio de los expertos, el caviar que produce es el de mayor calidad entre los de crianza. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Dadas las similitudes del pirineo aragonés con el pirineo catalán, este territorio acoge todas las posibilidades y ventajas para implantar una piscifactoría dedicada a la cría y reproducción de esturiones, para la obtención de caviar nacarí y otros productos derivados del esturión. En Aragón hay un proyecto de apertura en el Somontano que van a realizar los propietarios de las piscifactoría de El grado, pero todavía no se ha llevado a efecto. TIPO DE ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Las características de esta actividad económica, con el gran volumen de tareas que requiere, exigen por parte de la persona o personas que la quieran llevar a cabo una dedicación a tiempo completo, por lo tanto ha de ser principal. 117 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Por el gran volumen de tareas que conlleva esta actividad puede ser también un potencial yacimiento de empleo a largo plazo. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional más adecuado para llevar a cabo esta actividad debe de ser el de nuevos emprendedores profesionales en acuicultura. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Como la actividad está dirigida a profesionales en acuicultura, dado que requiere un nivel de formación más especializado, las acciones formativas que se proponen para el desarrollo de esta actividad es la de saber gestionar adecuadamente una piscifactoría de esturiones, así como la de conocer las tendencias del mercado y los potenciales mercados de venta en función del producto que se lleve a cabo. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE UNA PISCIFACTORÍA DE ESTURIONES DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales acuícolas. OBJETIVOS: 118 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • Saber gestionar adecuadamente una piscifactoría (contabilidad, finanzas, normativas, recursos humanos, recursos materiales, infraestructuras, logística y planificación, etc.). Aprender cuáles son los canales de comercialización y venta más apropiados para cada producto generado por la actividad, tanto locales, como nacionales e internacionales. Estrategias de venta. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para el desarrollo de esta actividad se propone combinar las siguientes metodológias formativas: • Formación a Distancia: esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. • Formación In-Situ: permitirá a los nuevos emprendedores aprender en empresas pioneras en esta actividad el desarrollo de la misma día a día, además del estímulo emprendedor que esta metodología supone para el alumnado. RECOMENDACIONES: Para la formación a distancia se recomienda un experto profesional que guíe la formación adecuadamente, basándola en ejemplos prácticos que orienten y formen al alumno adecuadamente, estimulándoles continuamente en el desarrollo de la actividad. Para la formación in-situ será recomendable acudir a empresas pioneras como la del Valle de Arán por las similitudes del territorio con el aragonés potencialmente destinatario de esta actividad. 119 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 120 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD COMERCIOS DE ARTESANÍA ALIMENTARIA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ La normativa considera, en términos generales, como empresas artesanales alimentarías a aquellas que realizan una actividad delimitada en el repertorio de oficios de artesanía alimentaria propio de cada Comunidad Autónoma y que, además, cumplen diversos requisitos: • • • • • • Cumplimiento de las disposiciones vigentes en materia de instalaciones, establecimientos, calidad y condiciones higiénicosanitarias de los productos elaborados. Control para garantizar la calidad y las condiciones higiénicosanitarias de los productos elaborados. Procesos de elaboración manual (si bien es admisible cierto grado de mecanización en operaciones parciales; no así en la selección de las materias primas). Responsabilidad y dirección del proceso de producción por un artesano o maestro artesano, tomando parte directa y Fuente: elaboración propia personalmente en la ejecución del trabajo. Estructura de tipo familiar, si bien se permite la colaboración de un número determinado de trabajadores externos (que en algún caso se ha limitado a 10 y, en otros supuestos, variable, según el volumen de producción). Utilización de aditivos: en algunos supuestos limitada a lo "conveniente" para sus especiales procesos de elaboración y circuitos de comercialización (Cataluña); y en otros supuestos "limitada a aquellos que tengan por finalidad simular la 121 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón materia prima natural original, cambiando su color, textura, olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa de valores propios del producto" (Navarra). La necesidad de que los procesos de elaboración de los alimentos sean eminentemente manuales -si bien con la permisión de cierto grado de mecanización en operaciones parciales- permite el acceso, tímido hasta el momento, a la artesanía alimentaria de determinadas empresas familiares, ubicadas generalmente en entornos rurales, que mantienen o han recuperado el proceso artesanal que les transmitieron sus familiares a lo largo de varias generaciones, bajo la condición indispensable de que la responsabilidad y dirección personal del proceso de elaboración de los alimentos se efectúe por un artesano cualificado. En Aragón existe el Consejo de la Artesanía Alimentaria de Aragón dependiente del Departamento de Agricultura y Alimentación. Para que una actividad sea reconocida como artesanal deberá estar incluida en el Censo de actividades artesanas alimentarias del Registro de la artesanía alimentaria de Aragón. Artesano alimentario es la persona que realice alguna de las actividades incluidas en el Censo de actividades artesanas alimentarias y que haya obtenido la correspondiente Carta de artesano alimentario. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón existen en estos momentos 78 empresas artesanales alimentarías y 106 artesanos en el Censo de Artesanía Alimentaria (32 en Huesca, 35 en Zaragoza y 39 en Teruel). Por actividades, el 21 % son productos de confitería, 19% productos cárnicos, 15% derivados de la leche y 14% productos de panadería, el resto, con menos del 8%, son transformación de frutas y hortalizas, miel, chocolate, bebidas alcohólicas, derivados de la pesca, manipulación del azafrán, aceite de oliva y vinagres. Por comarcas, las principales son Cinco Villas (16), Maestrazgo, (13) Bajo Aragón (12) y Somontano de Barbastro (10) 122 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN ___________________________________________________________________________________________________________________ Los profundos cambios de los últimos años en la economía mundial han impactado, tanto en los hábitos de consumo de la población como en los mercados de productos agropecuarios: mercados más dinámicos e inseguros, enfocados en calidad y en satisfacer las necesidades y deseos de consumidores más exigentes y con mayor poder adquisitivo. Esta nueva cultura de consumo ha generado un movimiento minoritario, en países desarrollados, de asociaciones estratégicas para lograr economías de escala, con una tendencia a segmentación de mercados, superconcentración de mercados minoristas, el "supermercadismo", imponiendo exigencias extremas a los proveedores que se trasladan en forma directa a los productores, evitando intermediarios y aportando el distintivo de "ecológico y artesanal" que les permite competir frente a las grandes cadenas de producción agroalimentaria. Los productos artesanos vienen marcados por al diferenciación del resto en cuanto a la calidad organoléptica y nutricional, lo que le aporta un valor añadido al producto que tendrá que saber vender haciéndolo vistoso y ampliando los canales de comercialización alternativos como de ferias, muestras o la venta por Internet. En cada territorio de Aragón reside un gran potencial para la puesta en práctica de esta actividad, no hay localidad o comarca que no posea una especialidad agroalimentaria sobre todo en productos de confitería o panadería, también cárnicos o derivados de la leche, fundamentalmente quesos. Como ejemplos claros de gran éxito destacar la “trenza de Almudevar” o la” longaniza de Graus” o el “queso de Tronchón”, etc., que han logrado colocar un volumen de ventas sostenible en el mercado local e incluso nacional. El éxito fundamental de esta actividad reside, además de la calidad del producto, lo que le otorga el valor añadido para poder competir en el mercado, en buscar los canales de comercialización y venta locales (ferias, mercados, etc.) y sobre todo Internet y aplicar estrategias de marketing adecuadas al producto que se quiere vender. Otro de los factores potenciadores de este tipo de actividad o cualquier otra dirigida al cliente permanente o de paso en un territorio o entorno rural, es el grado de asociacionismo de los empresarios de un territorio, con la voluntad conjunta de cada uno de ellos 123 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón para promocionar todos los recursos y servicios que en éste existen, cada vez que un cliente entra en su establecimiento o solicita algún tipo de información o servicio que él no pueda prestar. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Este tipo de actividad es de carácter complementario a la producción habitual de cualquier producto que se esté elaborando, es la estrategia para conseguir el mayor beneficio evitando intermediarios en la fase de venta del proceso de producción. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad esta orientada a productores ubicados en el medio rural que realizan productos artesanos y tradicionales del sector agroalimentario en un territorio. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas detectadas respecto a esta actividad residen en saber encontrar y aplicar otras estrategias de venta y de marketing a las utilizadas tradicionalmente, generalmente mercados muy locales orientados únicamente a la población que habita en la localidad o localidades cercanas a dónde se produce, sin ningún recurso añadido (por ejemplo presentación del producto, embalaje o empaquetado, etc.) que no sea la calidad del producto. Pero en una sociedad de consumo como la actual, en la que la compra de producto muchas veces esta motivada por la imagen, es necesario que estos productores, para poder sobrevivir, adquieran los conocimientos necesarios para saber vender sus productos en base a las demandas del consumidor actual. 124 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE VENTA Y PROMOCIÓN DEL PRODUCTO ARTESANO. NUEVOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN ALTERNATIVOS. DESTINATARIOS: Productores agroalimentarios. OBJETIVOS: • Conocer y saber aplicar nuevas estrategias de venta y comercialización de sus productos, adaptadas a las necesidades actuales del consumidor. • Identificar y saber buscar mercados alternativos de venta (a través de Internet, ferias, etc.). METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear de manera inmediata todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Es recomendable que el formador del curso sepa satisfacer las demandas de los alumnos para adaptarlas a cada uno de los productos en los que cada uno quiera emprender la nueva actividad. 125 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: PACKAGING Y NUEVAS FORMAS DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO PARA VENTA DIRECTA O INDIRECTA DESTINATARIOS: Productores agroalimentarios. OBJETIVOS: • Conocer todos los posibles recursos de presentación y envasado del producto en el mercado actual. • Saber escoger el recurso de envasado que más se adecue a su producto en función de sus posibilidades. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: La acción formativa se tiene que orientar a mostrar todas las posibles técnicas de envasado, centrándose en aquellas en las que los alumnos estén más interesados. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ATENCIÓN AL CLIENTE DESTINATARIOS: Productores agroalimentarios propietarios actualmente, o en el futuro, de comercios dedicados a la venta directa de productos artesanos. 126 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: • Aprender a responder con claridad a las necesidades del cliente, teniendo en cuenta sus circunstancias. • Conocer cómo se ha de comunicar claramente al cliente las características y prestaciones de nuestros productos y servicios. • Saber cómo buscar dentro de la propia empresa los recursos que se necesiten para llegar al cliente y satisfacer sus necesidades. • Saber detectar aquellos errores que pueden hacer fracasar el servicio al cliente. • Conocer herramientas prácticas para analizar cómo atender al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Sería recomendable que esta acción formativa la realizará un formador con gran capacidad para motivar al alumnado en lo significativo que puede resultar este curso para llevar a cabo con éxito su negocio. Sobre todo cuando el alumno ya posee un comercio de venta directa al público y ya tiene adquiridos unos hábitos en la atención del cliente, en algunos casos apropiados y en otros inadecuados, los cuales, sin duda, ha de corregir tras haber finalizado el curso. 127 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 128 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN ESPECIALIZADOS EN: empresas, colectivos específicos, temáticos, recuperación de la salud física y/o mental DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _____________________________________________________________________________ Creación de un establecimiento que ofrezca servicios de alojamiento y restauración dirigidos a colectivos concretos: empresas, colectivos específicos, temáticos, para la recuperación de la salud física y/o mental, etc. Para ello, el establecimiento tendrá que estar acondicionado de acuerdo a sus potenciales clientes. - Alojamiento y restauración para empresas.- Cada vez son más las empresas que utilizan el “outdoor training” como metodología de formación de sus directivos. Se trata de una combinación de los aprendizajes tradicionales con ejercicios al aire libre, en un clima distendido y realizando actividades en las que se da la competitividad deportiva, la diversión y el trabajo en equipo. Todo ello fomenta la comunicación y confianza entre el personal, mejora la reacción ante cualquier situación de presión en el trabajo, etc. Se trata de programas elaborados teniendo en cuenta las necesidades de los clientes. Se trataría de gestionar centros adaptados para la realización de esta metodología. Dichos centros deberán de disponer de habitaciones, salas de formación acondicionadas con nuevas tecnologías, restauración y una amplia oferta de Fuente: elaboración propia 129 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón actividades a desarrollar en el entorno. También se necesitarán guías, monitores, etc., en función de la actividad a desarrollar. Además de como centro de formación, la oferta se puede ampliar a la organización de eventos, incentivos empresariales, etc. - Alojamiento y restauración para colectivos específicos.- Dichos colectivos pueden ser: personas con discapacidad (acompañados o no de sus familias), profesionales concretos (abogados, médicos, científicos, etc.), familias monoparentales, homosexuales, etc. En el caso de personas con discapacidad, este “turismo accesible” debe de garantizar el uso y disfrute para aquellas personas que presentan alguna discapacidad física, psíquica o sensorial. Para ello, el centro deberá estar convenientemente acondicionado teniendo en cuenta aspectos de accesibilidad física como: accesibilidad exterior, aparcamientos, acceso al edificio, vestíbulo y recepción, las comunicaciones horizontales y verticales, aseo general accesible, habitaciones y cuarto de baño accesibles, área de restauración, salones para uso de los clientes, salones para celebraciones, mobiliario y equipamiento de espacios para ocio y salud, sistemas de emergencia y evacuación, etc. - Alojamiento y restauración temáticos.- Un ejemplo son los alojamientos para deportistas, que deberán de disponer de equipamientos e instalaciones deportivas (puede ser para principiantes y/o para deportistas de alto nivel), vestuarios, habitaciones y comidas adaptadas, salas de musculación y reuniones, etc., de manera que puedan ofertarse, no sólo como lugar de descanso, sino también como espacio para concentraciones y entrenamiento deportivo. Pero la oferta puede ampliarse mucho más allá: alojamientos para el desarrollo de programas pedagógicos, desde alumnos de primaria hasta universitarios, (para lo que se deberá de disponer de salas bien equipadas, espacios colectivos, animadores socioculturales, etc.); acogida de reuniones y seminarios (será necesario disponer de salas y todas las infraestructuras necesarias (internet, materiales, etc.); vacaciones para niños y adolescentes (programando actividades deportivas y culturales adecuadas para la edad de los mismos), etc. También para encuentros de personas con un interés común: encuentros literarios, encuentros sobre tauromaquia, etc. 130 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Y existe también la posibilidad de acondicionar establecimientos para interesados en el cine según géneros de películas o en mitos del cine o de la música o en fenómenos atmosféricos, ejemplos de ello encontramos en el mercado turístico estadounidense, dónde funcionan con gran éxito. - Alojamientos y restauración para recuperación de la salud física y/o mental.- De todos es conocida la existencia de balnearios. En Aragón contamos con varios que tienen ya larga tradición por las propiedades curativas de sus aguas. Además de esta parcela empresarial, ya explotada, cabría la posibilidad de crear otro tipo de establecimientos orientados a la recuperación de la salud de personas que temporalmente tienen alguna discapacidad (debido a un accidente o a una enfermedad), personas con algún problema de adicción, con enfermedades psíquicas, etc. Dichos establecimientos deberían de estar acondicionados para acoger a esta clientela concreta, además de contar con personal preparado para la asistencia sanitaria. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ - Empresas.- En Aragón existen más de 40 empresas de turismo de aventura, utilizadas en ocasiones como incentivo empresarial a empleados. Pero estas empresas se especializan en la oferta de la actividad y búsqueda de alojamiento, pero no suelen disponer de alojamientos propios o, si disponen, son de características de camping, bungalow, que no reúnen condiciones para otro tipo de actividades. - Colectivos específicos.- En cuanto a alojamientos para colectivos específicos y, concretamente, para el colectivo de personas con discapacidad, ya existen en estos momentos alojamientos que cuentan con habitaciones y servicios adaptados a ellas pero que no están dirigidos específicamente al colectivo. Sí encontramos alguno, por ejemplo, en Madrid, la Fundación Tú También que organiza actividades de deportes adaptadas específicamente a cada colectivo y realiza la búsqueda de alojamiento, etc. - Temáticos.- en Francia encontramos un ejemplo, la asociación Éthic Étapes, cuya sede principal está situada en París, pero que ofrece en toda Francia estancias temáticas, desde la acogida de niños y adolescentes en centro de vacaciones, hasta la acogida de seminarios, reuniones, deportistas, etc. 131 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón - Para recuperación de la salud física y/o mental.- En Aragón existen numerosos balnearios: Panticosa, Baños de Benasque, Vilas del Turbón (en Huesca); Manzanera, Hotel la Trufa Negra en Mora de Rubielos (en Teruel); Termas Pallarés en Alama de Aragón, Serón, Sicilia y La Virgen en Jaraba, Hotel Balneario Paracuellos de Jiloca (en Zaragoza); todos ellos conocidos por las propiedades curativas de sus manantiales. POTENCIAL EN ARAGÓN ___________________________________________________________________________________________________________________ - En Aragón, como en otras comunidades autónomas, cada vez son más las empresas que organizan actividades formativas para sus empleados sacando a éstos del ámbito de la empresa y llevándolos a un lugar más relajado para potenciar el contacto entre ellos, favorecer el trabajo en equipo, etc. Aunque hay empresas que organizan viajes para estos colectivos, es más difícil encontrar alojamientos destinados directamente a estos viajes que mezclan el trabajo con el ocio y el descanso. - En cuanto a los servicios de alojamiento y restauración dirigidos a colectivos específicos, hay que tener en cuenta, por ejemplo en el caso de las personas con discapacidad, que en España representan el 9 % del total de la población y que, como consecuencia de su creciente grado de integración económica y social, participan cada vez con mayor frecuencia en actividades turísticas, encontrando en muchos casos barreras, impedimentos y dificultades de todo tipo que todavía persisten y que les impiden un acceso regular y normalizado a los bienes y servicios turísticos. Si tenemos en cuenta que estas personas viajan con sus familias, amigos, etc., es importante el potencial en cuanto a la demanda de este tipo de establecimientos. - En el caso de los alojamientos para la recuperación de la salud también va en aumento la demanda de este tipo de establecimientos. La mayoría de los ya existentes explotan las propiedades curativas de sus aguas y el encanto de su paisaje. Están diseñados para la recuperación de ciertas dolencias y del estrés. Pero es difícil encontrar lugares para la recuperación de otro tipo de patologías: personas con discapacidades temporales debido a un accidente o a una enfermedad, problemas de adicciones, enfermedades psíquicas, etc. Estas personas, en muchas ocasiones, no tienen en su casa las condiciones y/o los medios 132 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón apropiados para su recuperación. La estancia temporal en estos alojamientos podría ayudar mucho a la recuperación de estas personas. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Se ha de desarrollar como actividad principal por el volumen de tareas que ésta conlleva. Además, se puede plantear con un gran potencial de yacimiento de empleo en relación al tamaño medio de las empresas ubicadas en el medio rural de no más de 10 trabajadores (microempresas). PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional más adecuado para emprender esta nueva actividad es el de nuevos emprendedores profesionales del sector hostelero y de restauración con una larga experiencia en el sector o con elevado nivel formativo. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Para llevar a cabo estos servicios hosteleros tan especializados, las necesidades de formación se han de orientar, por un lado, en la temática o contenidos del mismo y, por otro, y principalmente, al aprendizaje de estrategias de marketing y promoción para la captación de clientes. La formación en cuanto a los fines o la temática a tratar es tan específica que no tiene ningún sentido desde aquí proponer acciones formativas al respecto. 133 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS PARA LA CAPTACIÓN DE CLIENTES. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector hostelero y/o de restauración. OBJETIVOS: • Saber aplicar métodos probados de prospección y contactos con los nuevos clientes. • Aprender a realizar campañas de contacto con los clientes a través del correo electrónico. • Saber contactar en un sitio web con los clientes. • Conocer los recursos que utilizan habitualmente los clientes (asociaciones, centro de reunión, páginas web temáticas, etc.) para dirigir a éstos las campañas publicitarias. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el formador que guíe esta acción formativa sea capaz de dar respuesta a la especificidad de cada uno de los servicios que el alumno quiera llevar a cabo, ofreciéndole las pautas adecuadas para moverse entre los potenciales sectores de la población destinatarios de los mismos. 134 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS PARA PROMOCION Y MARKETING DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector hostelero y/o de restauración. OBJETIVOS: • Aprender a planificar el servicio: destinatarios, recursos, infraestructuras, etc. • Saber aplicar las estrategias de marketing más adecuadas al servicio(s) que se quieren ofrecer. (comercio electrónico para la venta directa de los servicios hosteleros, evitando intermediarios, etc.). • Aprender cuales son los canales de localización del cliente más adecuados y ventajosos. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el formador que tutorice esta acción formativa sea capaz de dar respuesta a la especificidad de cada uno de los servicios que el alumno quiera llevar a cabo, ofreciéndole las pautas adecuadas para moverse entre los potenciales sectores de la población destinatarios de los mismos. 135 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CALIDAD EN LA ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector hostelero y/o de restauración. OBJETIVOS: • Aprender a responder con claridad a las necesidades del cliente, teniendo en cuenta sus circunstancias. • Conocer cómo se ha de comunicar claramente al cliente las características y prestaciones de nuestros productos y servicios. • Saber cómo buscar dentro de la propia empresa los recursos que se necesiten para llegar al cliente y satisfacer sus necesidades. • Saber detectar aquellos errores que pueden hacer fracasar el servicio al cliente. • Conocer herramientas prácticas para analizar cómo atender al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el formador que realice esta acción formativa sea capaz de dar respuesta a la especificidad de cada uno de los servicios que el alumno quiera llevar a cabo, ofreciéndole las pautas adecuadas para moverse entre los potenciales sectores de la población destinatarios de los mismos. 136 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CENTROS DE FORMACIÓN ESPECIALIZADOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ____________________________________________________________________________________________________________________ La actividad consistiría en establecer en el medio rural pequeños centros de formación especializados en una formación concreta: centros para aprendizaje de idiomas, para preparación de oposiciones, escuelas de verano, etc. El centro de formación podría ubicarse en una casa acondicionada a tal efecto, de manera que ofreciera a los alumnos la posibilidad de alojamiento y manutención, además de zonas de estudio dotadas de los materiales necesarios (ordenadores, biblioteca específica, etc.), aulas y un preparador para orientar y dirigir en cualquier momento el desarrollo de los estudios. Se trataría de ofertar estos centros a personas que, principalmente, residen en el medio urbano y que, por ejemplo, están preparando una oposición concreta o tienen interés en aprender o perfeccionar un idioma. La tranquilidad y el aislamiento de algunas localidades facilitarían, sin duda, la concentración para el estudio. En estos centros compartirían su experiencia formativa con otras personas que tienen las mismas inquietudes y objetivos similares, lo que siempre es una experiencia enriquecedora. Fuente: elaboración propia El centro tendría que disponer de un preparador adecuado a las características del mismo, es decir, si el centro se orienta al aprendizaje o perfeccionamiento de un idioma, debería de contar con un profesor de ese idioma que impartiría ciertas horas de clase, 137 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón pero que, además, estaría disponible en un horario más amplio para atender particularmente a los alumnos. En este caso de centros de formación y perfeccionamiento de idiomas, se trataría de intentar que los alumnos alojados en dicho centro desarrollasen todas las actividades diarias expresándose en el idioma en concreto. El propio centro podría programar algunas actividades complementarias, aprovechando los recursos de la zona o comarca, para llenar el tiempo de ocio de los alumnos. También pueden ser centros especializados para dar a conocer a los alumnos que acudan a ellos algunas de las tradiciones o de los oficios propios de la zona donde el centro esté ubicado. Un ejemplo es el Taller de Vino “El Trasiego”, en la localidad turolense de San Martín del Río. Con estos centros se consigue que los jóvenes valoren nuestras costumbres y tradiciones, además de motivar en ellos el trabajo en grupo. Los centros de formación especializados, ubicados en el medio rural, suponen, además, la atracción de personas del medio urbano al medio rural, por lo que sería interesante ubicar estos centros en localidades con poca población, que en muchas ocasiones tienen un entorno muy tranquilo. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón encontramos algunos centros de formación especializados: - Instituto de Formación Agroambiental de Jaca – En este caso es un centro que imparte titulaciones de formación profesional de acuerdo con el Ministerio de Educación y Ciencia. Depende de la Dirección General de Gestión Forestal del Departamento de Medio Ambiente del Gobierno de Aragón. Cuenta con instalaciones para realizar prácticas de los diferentes módulos: granja cinegética de perdiz y faisán, talleres para maquinaria agrícola y forestal, un arboreto de especies forestales y de jardinería, zonas ajardinadas, viveros y doscientas hectáreas en el monte, además de una sala de informática y residencia para los alumnos. 138 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón - Centro Formación Virgen del Castillo – en Alagón (Zaragoza). Surgió en 1999 con el propósito de desarrollar medidas de aprendizaje para la inserción laboral de los hombres y mujeres de esta zona de Aragón. Para ello, se realizó un seguimiento exhaustivo de la zona en el ámbito laboral viendo las necesidades laborales que afectaban a dicha zona. - Taller de Vino “El Trasiego” – en San Martín del Río, provincia de Teruel. En este taller los alumnos aprenden desde los cuidados de la viña, tipos de enfermedades y tratamientos, variedades de uva, degustación, recolección de la uva (vendimia), el pisado de las uvas al estilo tradicional, es decir, con los pies, hasta la extracción y degustación del mosto. La formación se complementa con una visita al Museo del Vino. - Escuela de Pastoras y Pastores – en la localidad turolense de Fortanete. Puesta en marcha por ANGORCA (Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino de Raza Cartera) dentro del programa de actuaciones de Savia Femenina, proyecto coordinado por la Diputación Provincial de Teruel, con financiación del Fondo Social Europeo y del Gobierno de Aragón. Impartió su primer curso en 2006, sobre Gestión de Ayudas, y después otros módulos como: Ganadería ecológica y educación ambiental, Inseminación artificial en ganado ovino, Manejo de vacuno, Pastizales, Elaboración de quesos y productos lácteos, Adiestramiento de perro pastor y Seguridad e higiene en el sector ganadero. En todos estos cursos se combinan clases teóricas y prácticas, según los contenidos y las necesidades didácticas, con un profesorado compuesto por técnicos especializados en cada materia, especialmente veterinarios e ingenieros agrónomos. La escuela pretendía un doble objetivo: formar a nuevos trabajadores en el manejo de ganado y dar la posibilidad de seguir aprendiendo a los profesionales en activo para mejorar la competitividad de sus empresas y lograr mejores resultados. Una de las destinatarias principales era la mujer, ya que el sector primario le ofrece una alternativa laboral en el medio rural. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ En muchas localidades de nuestra comunidad autónoma hay casas grandes que están infrautilizadas. Serían los lugares idóneos para ubicar estos centros. 139 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Serían clientes potenciales, principalmente, aquellas personas que viven en el medio urbano y que no tienen un su domicilio un ambiente apropiado para poder concentrarse en el estudio y que tienen que desplazarse a bibliotecas, etc. En un alojamiento-centro de estudios en el medio rural encontrarían la tranquilidad y el aislamiento necesario para la concentración. Además, el compartir alojamiento con otras personas (grupo reducido) que están preparándose para lo mismo siempre podría ser enriquecedor para sus estudios: compartir y ampliar experiencias. A todo ello, habría que sumar la disponibilidad de un preparador que puede ayudarles y orientarles en la formación y que estaría disponible para ellos a cualquier hora, algo de lo que en sus casas particulares o en una biblioteca no disponen. Por otra parte, son muchos los oficios y tradiciones que se están perdiendo en nuestra comunidad autónoma. Estas escuelas especializadas en temas concretos (producción tradicional de vino o aceite, pastores, esquiadores, etc.) acercarían esos oficios y tradiciones a los más jóvenes de manera que siga presente esa parte de la cultura de nuestra tierra. Otra línea de negocio hacia la que se pueden orientar estos centros de formación especializados puede ser dirigiéndose a la población escolar y orientándola a ámbitos temáticos, incluidos en los contenidos educativos, por ejemplo historia y tradiciones de Aragón, música tradicional aragonesa, corresponsabilidad en las tareas domésticas, interculturalidad, etc. La oferta formativa iría dirigida tanto a centros escolares, durante el curso escolar, como a los niños durante los meses vacacionales. Se ofrecería el alojamiento y la formación específica durante el tiempo contratado, adaptando la temporalidad de curso en función de la demanda y de la actividad formativa propuesta. Esta línea de negocio es muy frecuente en el sistema educativo americano, y de gran éxito. Puede servir como ejemplo para Aragón. Es una actividad formativa basada en metodologías didácticas planteadas de manera lúdica y en un entorno como el rural que favorece el aislamiento, la concentración, la disponibilidad de espacio, etc. Los centros formativos que aquí se proponen serán de capacidad media, no más de 20 personas, con el fin de facilitar la calidad de los servicios ofertados y la gestión de los mismos por parte del nuevo emprendedor. Cualquier espacio rural de Aragón, puede ser apto para la ubicación de esta actividad económica, siempre y cuando el entorno y sus gentes favorezcan su establecimiento, no obstante, hay que tener en cuenta factores como la accesibilidad y el acceso a las nuevas tecnologías, sobre todo Internet. 140 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Tal como se plantea la actividad, orientando la formación en cualquier momento del año, exige dedicación a tiempo completo. Es una actividad potencialmente generadora de empleo a diferentes perfiles profesionales: desde formadores expertos en el ámbito temático al cual se va a destinar el centro de formación, hasta personal de servicios en hostelería y restauración. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional potencialmente destinatario de esta actividad es el de profesionales de la educación, como educadores, formadores, profesores, etc., especializados en el ámbito temático al que ésta se vaya a destinar (p.e. en oposiciones, idiomas, interculturalidad, etc.), sin perjuicio de que cualquier otro emprendedor con otro tipo de cualificación profesional, por ejemplo del sector hostelero y/o de restauración. tenga la iniciativa de poner en marcha esta actividad. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Para llevar a cabo esta actividad, en función del perfil profesional propuesto, será necesario adquirir formación en la gestión y planificación del servicio educativo y hostelero que se vaya a llevar a cabo. Habrá que dotar a profesores y gestores educativos de las habilidades necesarias para la toma correcta de decisiones, el liderazgo, la gestión de recursos humanos, la evaluación de profesores, la organización y las relaciones públicas necesarias para enfrentarse a los dilemas que afectan a los diferentes contextos educativos que se vayan a desarrollar. También será necesario abordar temas sobre la cultura, diversidad y cambio, programas educativos, estrategias efectivas de enseñanza y la supervisión de procesos de formación. 141 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE RESIDENCIAS EDUCATIVAS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores, preferentemente profesionales de la educación y/o del sector hostelero. OBJETIVOS: • Aprender a organizar y gestionar el centro educativo. • Adquirir los conocimientos necesarios para poder administrar financieramente el centro (contabilidad, finanzas, normativas, subvenciones, etc.) • Saber gestionar y coordinar los recursos humanos del centro en función de los servicios ofertados. • Aprender a planificar y coordinar adecuadamente los servicios ofertados. • Saber aplicar las estrategias de marketing más adecuadas para la captación de clientes en función de la población destinataria de la acción formativa. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone combinar diferentes metodologías formativas: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. • Formación In-Situ: Permite conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Facilita a los alumnos el aprendizaje en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de servir como estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIÓN: Será recomendable que los potenciales destinatarios de la acción formativa tengan definido el ámbito formativo al que van a destinar su formación. De manera que, durante el desarrollo de la misma, puedan plantear las dudas que les puedan ir surgiendo 142 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón aplicadas a su iniciativa, así como establecer los contactos más adecuados para planificar la formación in-situ en función de las características de los nuevos emprendimientos. 143 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 144 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS DE RUTAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Esta iniciativa supone la oferta de diversos servicios relacionados con el turismo medioambiental e interpretación del patrimonio. El servicio de rutas que aquí se plantea llevaría a cabo la prestación de diferentes servicios relacionados con el turismo, como: - El servicio de guía y acompañamiento al turista adaptando la ruta a las expectativas del cliente, complementada con información precisa de los lugares del recorrido, desde los aspectos ambiéntales, hasta los aspectos históricos, patrimoniales y socioculturales de la zona. En el recorrido, el consumidor del servicio, además de contemplar y disfrutar del paisaje, se adentra en la propia historia, cultura y sociedad del territorio o espacio natural que está recorriendo. (p.e. ofreciendo información de especies silvicolas, historia del patrimonio de la zona, costumbres de sus habitantes, asesoramiento sobre recorridos alternativos, actividades complementarios o de la oferta de servicios de alojamientos y restauración). - La elaboración y señalización de rutas. Diseño y elaboración de planos y mapas, así como de los paneles de señalización, adaptados a las características del entono, (p.e de madera, con letras y pictogramas atractivos visualmente o adaptados a la población con discapacidad visual, auditiva, etc.). Fuente: elaboración propia 145 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón - Publicación de las rutas descubiertas, tanto en formato papel como en la web, favoreciendo la captación de nuevos clientes tanto locales, nacionales como internacionales. El aspecto diferenciador de este servicio de rutas con respecto a los que actualmente ya existen, es que los guías procedan y conozcan de primera mano las rutas ofrecidas, porque han nacido y viven en esos entornos rurales. Es una actividad que fija población joven del medio rural, porque resulta rentable económicamente y puede satisfacer las expectativas profesionales de muchos de ellos, abocados inexorablemente a tareas agrícolas y/o ganaderas. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón existe la Asociación de Guías turísticos Oficiales de Aragón (AGTOA), que aglutina a las empresas de servicios turísticos, y existen ya muchas empresas en todo el territorio, pero ofrecen principalmente el acompañamiento en turismo de aventura o de actividades muy especializadas. En la localidad de Puertomingalvo (Teruel) hay una empresa dedicada a la realización de equipos medioambientales y señalización turística, estudios de impacto ambiental, proyectos de desarrollo y promoción turística, cartografía y elaboración de todo tipo de mapas, con grandes perspectivas de desarrollo y expansión. Una empresa ya existente, que también se puede tomar como referencia, es “Penya del Corb” ubicada en Fuentespalda y que, además de servicios de ruta, complementa su actividad con una tienda donde se venden artículos, recuerdos y productos gastronómicos de la zona. 146 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Los servicios de ruta y guías en el medio rural son un elemento atractivo para muchos turistas que demandan este tipo de servicio, especialmente personas que prefieren un turismo no masificado, respetuoso con el medioambiente. La mayor potencialidad de esta iniciativa es su carácter integral porque abarca, desde la identificación de las rutas e itinerarios, identificación de las expectativas del cliente, elaboración de los contenidos informativos, labor de guía y acompañamiento, hasta la edición de publicaciones en relación a los distintos itinerarios y rutas que se vayan realizando. Otra de las potencialidades de la actividad es que el servicio de señalización, información, mantenimiento y restauración de elementos de las rutas e itinerarios se puede ofrecer no sólo a particulares, sino también a las Administraciones Públicas tanto locales como autonómicas. Esta actividad contribuye, además, al desarrollo sostenible del entorno rural como una oferta complementaria a la actividad turística ya existente, no requiere de una gran inversión y posibilita el asentamiento de población joven y activa en el medio rural. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Es una actividad que exige por parte del nuevo emprendedor dedicación a jornada completa si el planteamiento es integral, es decir, que aglutina todos los servicios comentados. 147 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ La puesta en práctica de esta actividad se puede dirigir a nuevos emprendedores que vivan en el territorio dónde se quiere poner en marcha y, sobre todo, a la población más joven con expectativas e ilusión de seguir viviendo en el medio rural. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas respecto al perfil ocupacional propuesto se tienen que orientar a cualificar profesionalmente a jóvenes que vivan y conozcan el territorio dónde se va a llevar a cabo la actividad. Por ello el alumno deberá adquirir conocimientos en materia medioambiental, cultural y patrimonial de su territorio y recibir técnicas y recursos didácticos adecuados para llevar a cabo su trabajo guía. También es necesario que adquiera nociones básicas de cartografía y diseño gráfico para elaborar los mapas de las rutas que se establezcan y el diseño de la señalización que vayan a establecer en los itinerarios que generen, así como los conocimientos básicos para la gestión de la empresa que va a iniciar. Por último, para completar su formación, será recomendable, aunque no imprescindible, que sepan cómo se elabora una página web o cómo se cuelgan contenidos en la misma. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: MONITOR MEDIOAMBIENTAL, CULTURAL Y PATRIMONIAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores (preferiblemente jóvenes del medio rural). OBJETIVOS: 148 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • • • Conocer el medio donde se va ha llevar a cabo la actividad: geografía turística, culturas y tradiciones, gastronomía, etc. Aprender nociones básicas de legislación medioambiental y patrimonial. Uso social de los parques naturales y espacios protegidos. Aprender técnicas turísticas: organización y conducción de grupos, animación turística en ruta Saber aplicar técnicas de atención al público. Adquirir nociones básicas de atención al público en inglés. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda dirigir la acción formativa a la población más joven de las Comarcas de Aragón y luego cada alumno trabajara su territorio de forma específica. La empresa ubicada en la localidad de Puertomingalvo (Teruel) puede servir de referente para llevar a cabo las sesiones de benchamarking. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: NOCIONES BÁSICAS DE CARTOGRAFIA Y DISEÑO GRÁFICO DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores (preferiblemente jóvenes del medio rural). 149 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: • Adquirir los conocimientos básicos para elaborar diferentes tipos de mapas temáticos, (conceptos básicos de cartografía, semiología gráfica y técnicas de representación temáticas más utilizadas). • Aprender lo fundamental para realizar el diseño y la creatividad gráfica de elementos de señalización. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: El curso ha de contemplar nociones básicas, las necesarias para que el alumno sepa desenvolverse por sí mismo en este ámbito de trabajo o controlar la calidad del mismo en caso de subcontratación. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y COORDINACIÓN DE LOS SERVICIOS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción. OBJETIVOS: • Saber gestionar una empresa de servicios turísticos (contabilidad, administración, etc.) • Aprender a planificar y organizar los servicios. • Saber elaborar un planning de trabajo. • Aprender técnicas básicas de marketing y publicidad. 150 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: El curso ha de contemplar nociones básicas, las necesarias para que el alumno sepa desenvolverse por sí mismo en este ámbito de trabajo o controlar la calidad del mismo en caso de subcontratación. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ELABORACIÓN Y DISEÑO DE PÁGINAS WEB. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores (preferiblemente jóvenes del medio rural). OBJETIVOS: • Aprender a diseñar páginas web para creativos y profesionales, desde conceptos sobre teoría de la animación hasta el uso de las distintas herramientas implicadas en los diseños webs. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: El curso ha de contemplar nociones básicas, las necesarias para que el alumno sepa desenvolverse por si mismo en este ámbito de trabajo o controlar la calidad del mismo en caso de subcontratación. 151 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 152 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS DE CÁTERING A DOMICILIO Y RESIDENCIAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ El servicio de catering proporciona comidas elaboradas (menús completos) diariamente a los clientes o usuarios que lo demanden. En las grandes ciudades es un servicio muy frecuente orientado hacia las personas mayores. El negocio consiste en elaborar comida preparada de elevada calidad y alto valor gastronómico y entregarla de forma diferenciada a cada uno de los segmentos de mercado seleccionados, a través de una adecuada combinación de producto y servicio, con puntos de reparto a domicilio en las localidades del territorio dónde se vaya establecer la actividad. Se ofrecerá una carta de productos periódicamente, que podrá ir sufriendo modificaciones con el tiempo, según se vayan analizando cuáles son los productos de mayor demanda del mercado. Se tratará de innovar o variar los productos con cierta periodicidad, coincidiendo, principalmente, con las campañas publicitarias que se realicen y teniendo en cuenta la estacionalidad de los productos alimenticios. Fuente: www.lacalle42.com/catering.htm El consumidor podrá realizar el pedido "a la carta", eligiendo entre los platos que se incluyan en la misma, o la opción “menú del día” o “menú standard”, que siempre resultará más económica y permitirá elegir entre tres primeros y tres segundos platos e incluirá un postre. Esta opción facilitará que un mayor porcentaje de personas realicen su pedido sobre alguna de las posibilidades de menú, lo cuál ayudará en la planificación diaria. 153 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Se pueden incluir otras ofertas específicas diseñadas según los segmentos de la población a la que se dirige, como por ejemplo: - Menú de grupo. Opciones de menú para 4 o 6 personas. - Menú infantil. Serán menús sanos, saludables y divertidos. - Menú "Gourmet". Especialidades con ingredientes exclusivos y de primera calidad. - Sección Catering. Sobre la base de la carta, para un número elevado de personas, etc. La estrategia que se debe adoptar es la búsqueda de la diferenciación en la relación producto-servicio, para poder competir con las grandes empresas de catering que predominan en Aragón, ofertando un producto casero de calidad con la posibilidad del servicio a domicilio. El plan de operaciones del negocio se puede establecer sobre la base de una cadena de preparación de alimentos en lotes, flexible y de perfil adaptado a una amplia gama de comidas. Es decir, se envasará al vacío para optimizar la producción. Se puede optar por iniciar el negocio con una cocina central, con punto de venta en el mismo local, en la cual se fabrique inicialmente cada día para cubrir los stocks necesarios según previsiones, tanto a repartir como de los puntos de venta, para abarcar a una mayor zona de acción. Este servicio de catering de comidas y residencias en el medio rural daría respuesta a una potencial demanda que, a día de hoy, no está cubierta, salvo pequeñas experiencias. Esta iniciativa tendría dos líneas de negocio: la comida a particulares, especialmente personas mayores y dependientes, y sus potenciales clientes serían la administración y los particulares y, por otro lado, los comedores colectivos como residencias o centros de día. Para facilitar su viabilidad económica se debe establecer un alcance territorial suficiente que permita asegurar la rentabilidad del negocio. 154 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En el medio urbano son frecuentes este tipo de empresas que, generalmente, no se dedican exclusivamente al servicio de comida, sino que suelen tener una amplia oferta de servicios. En el medio rural aragonés no hemos encontrado prácticamente ninguna experiencia empresarial, siendo la alternativa el servicio de comida en comedores colectivos como algunos Centros de Día. Sí que encontramos ejemplos del éxito de emprendimientos de este tipo en la Comunidad Autónoma de Castilla León. Concretamente en la Comarca de Tierra de Campos se inicio la actividad para prestar el servicio de catering en dos o tres localidades cercanas a Amayuelas, dónde se ubicaba el centro de elaboración y preparación de comidas. Actualmente el servicio ha generado tanta demanda por parte de todos los ayuntamientos y particulares de la comarca y de otras comarcas limítrofes, que se ha generado una empresa con más de 20 trabajadoras que viven y trabajan en y para el medio rural. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ El envejecimiento progresivo de la población (más del 20% de la población en Aragón es mayor de 65 años) y el aumento de la esperanza de vida, han provocado la aparición de un colectivo numeroso de personas con necesidades específicas respecto a su cuidado y atención personalizada. Aunque de forma menos significativa que en el medio urbano, también en el rural se han producido cambios en las estructuras familiares tradicionales, con la incorporación de la mujer al mercado laboral, provocando el descenso considerable del número de cuidadores potenciales, con un debilitamiento de los soportes familiares y surgiendo necesidades antes cubiertas por éstos. También el incremento del poder adquisitivo y la mejora en el nivel de vida influye positivamente en la aparición de nuevos demandantes de este tipo de servicio. 155 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Esta actividad, además de que existe una gran demanda, es un gran potencial para la generación de empleo, especialmente femenino, que ayudaría a consolidar la presencia femenina en el territorio. La actividad de los servicios a la tercera edad ha sido considerada como uno de los nuevos yacimientos de empleo de acuerdo con “El libro Blanco de la UE”, dentro del área denominada servicios de la vida diaria. La Administración es sensible a esta necesidad y puede ser un gran cliente de este tipo de negocio, así como puede impulsar medidas de apoyo para su creación y puesta en marcha, como así se señala, por ejemplo, en el análisis de necesidades y recursos de la Diputación Provincial de Zaragoza. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Se debe iniciar la actividad como principal, por el gran volumen de tareas que conlleva: desde la provisión de alimentos, preparación de las comidas, hasta el reparto a domicilio. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Nuevas emprendedoras profesionales del sector de restauración (cocineras, auxiliares de cocina, pinches, nutricionistas, etc.) NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas detectadas para llevar a cabo esta actividad por parte del colectivo de profesionales propuesto son principalmente saber gestionar la empresa, aprender a planificar el servicio en función de la demanda y a captar clientes tanto públicos como privados. 156 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN A DOMICILIO y/O A COLECTIVIDADES. DESTINATARIOS: Nuevas emprendedoras profesionales del sector de restauración. OBJETIVOS: • Adquirir las capacidades y conocimientos necesarios relacionados con la gestión y dirección del servicio de catering, con especial incidencia en la gestión y organización de actividades relacionadas con los servicios prestados. Planificación de menús, de gestión de almacén, de compras, elaboración de presupuestos operativos, control de costes e ingresos, etc. • Adquirir las habilidades necesarias para tratar los diferentes problemas de gestión de dichos establecimientos en el territorio y entorno dónde se va a llevar a cabo la actividad. Planificación de rutas, desplazamientos, etc. • Conocer y saber aplicar los recursos de marketing y publicidad más adecuados al servicio de catering en el medio rural. Estrategias y recursos para la captación de clientes públicos y privados. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone la combinación de dos de las herramientas didácticas propuestas: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. 157 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • Formación In-situ: Facilita el conocimiento de experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de que sirve de gran estímulo e incentivo para llevarla a cabo. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el cuadro docente, formado por profesores y profesionales expertos en este tipo de restauración, provenientes de las mejores empresas de este sector, puedan proporcionar los conocimientos y prácticas más innovadoras y eficaces. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: PRODUCCIÓN Y SERVICIOS DE COMIDAS DESTINATARIOS: Nuevas emprendedoras profesionales del sector de restauración. OBJETIVOS: • Aprender los métodos de preparación de comida y técnicas de servicios en la producción de comida en cantidad y calidad. • Saber leer y evaluar menús, la conversión y el coste de las recetas. • Conocer distintos esquemas de producción, de seguridad en la comida, el flujo de alimentos y desperdicios y la relación entre las actividades de trastienda y de cara al público. • Identificar los requisitos y necesidades de la cocina, del equipamiento de catering, del almacén, así como la logística para la preparación y cocinado de la comida, su almacenamiento caliente y frío, su transporte y todos los requisitos relativos a la higiene y la sanidad 158 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone la combinación de dos de las herramientas didácticas propuestas: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. • Formación In-situ: Facilita el conocimiento de experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de que sirve de gran estímulo e incentivo para llevarla a cabo. RECOMENDACIÓN: • Se recomienda que el cuadro docente, formado por profesores y profesionales expertos en este tipo de restauración, provenientes de las mejores iniciativas empresariales de este sector, puedan proporcionar los conocimientos y prácticas más innovadoras y eficaces. 159 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 160 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CASAS CANGURO PARA PERSONAS DE LA TERCERA EDAD, PERSONAS CON DISCAPACIDAD Y NIÑOS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Las casas canguro tienen como objetivo principal ayudar a conciliar la vida laboral y personal en familias con personas de tercera edad dependientes, con personas discapacitadas o con niños. Se trata de un servicio de proximidad a la familia, un servicio complementario de conciliación y que facilita la inserción laboral de mujeres en el medio rural. Es un servicio flexible y no permanente, que presta una asistencia a las familias, con un horario diferenciado, adaptado al territorio y a las características demográficas temporales de cada núcleo de población, cuyo objetivo es hacer efectiva la conciliación de la vida familiar y laboral en el propio entorno. En el caso de las casas canguro para niños que ya existen, cada cuidadora, en su propia casa, está a cargo como máximo de 5 niños, de manera que es fácil atender las necesidades individuales de los niños/-as, en un ambiente familiar Fuente: elaboración propia seguro y agradable, en un entorno que pretende ser lo más parecido al núcleo familiar de los pequeños. Estas casas canguro, por un lado crean el puesto de trabajo de la cuidadora y, por otro lado, posibilitan a la madre el acceso al mundo laboral. Este servicio en el medio rural asienta población y crea un servicio social, permitiendo la conciliación de la vida familiar y laboral en localidades pequeñas donde en número de niños es insuficiente para la apertura de escuelas infantiles de 0 a 3 años. 161 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Este servicio puede hacerse extensivo a otros colectivos para los que, en la actualidad, no existe o se da en muy pocos lugares: tercera edad y personas con discapacidad. Las casas canguro para la tercera edad suponen una idea complementaria al concepto de centro de día, ya que, mientras éste tiene un carácter de servicio más permanente, en el que el mayor puede pasar toda la jornada para después ir a dormir a casa, la casa canguro es para casos puntuales y con cita previa. Estarían pensadas para orientarlas a personas mayores que presenten un grado de dependencia leve o moderada, pero con movilidad, para aquellos casos en que el familiar o persona responsable de su cuidado necesite ausentarse durante un tiempo determinado, temporalmente o diariamente. Este mismo servicio también puede ser orientado hacia personas con discapacidad, colectivo que en localidades pequeñas dispone de muy pocos servicios a su alcance. En muchas ocasiones la población que vive en el medio rural con un familiar con discapacidad a su cargo ha manifestado la escasez de recursos sociales que existen orientados a este colectivo y las enormes dificultades que tienen para poder conciliar su vida laboral con su cuidado o simplemente para poder ausentarse durante unas horas para realizar tareas rutinarias como acudir al médico. Por ello se propone esta actividad como un servicio con gran potencial para la iniciativa privada en el medio rural. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ - Casas canguro para niños.- En Aragón encontramos la Federación de Asociaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios de la provincia de Huesca (FEACCU-Huesca) que cuenta con una red de casas canguro por toda la provincia. Este proyecto se inició en 2002 a partir de la colaboración entre el Instituto Aragonés de la Mujer y FEACCU-Huesca, y con el apoyo de la Dirección General de Familia desde 2003. El primer proyecto se enmarcó dentro de la iniciativa europea EQUAL para el periodo 2002-2005. El segundo proyecto, que da continuidad al anterior, se enmarca en la Iniciativa Interreg III-A y se denomina Proyecto “Red de 162 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Casas Canguro” para el periodo 2005-2007. Lo desarrollan FEACCU-Huesca y el Servicio de Protección Maternal y de la Infancia del Consejo General de los Altos Pirineos de Tarbes y la colaboración del Departamento de Servicios Sociales y Familia. Varias localidad oscenses cuentan ya con casa canguro para niños: Cerler, Laspaúles, Campo, Bolea, Adahuesca, San Juan de Plan (donde hay 2 casas canguro funcionando), Bielsa, Estopiñán del Castillo, La Puebla de Castro, Lupiñén y Peraltilla. También en las provincias de Teruel (en localidades como: Bronchales, Moscardón y Ojos Negros) . - Casas canguro para tercera edad y discapacitados.- En otros puntos de España ya funcionan casas canguro para la tercera edad y discapacitados. Encontramos un ejemplo en Aldaia (Valencia). Un servicio que pueden utilizar aquellas personas que tienen un familiar de avanzada edad o una persona con discapacidad a su cargo y necesitan ausentarse durante un espacio de tiempo. Una diferencia con la idea que aquí planteamos es que, en este caso de Aldaia, la casa canguro no está ubicada en un domicilio particular sino en un edificio en el que se ofrecen otros servicios. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ El potencial de esta actividad reside, en primer lugar, en dar respuesta a una necesidad que se está generando en el medio rural, sobre todo en pequeñas localidades, por la falta de recursos sociales orientados a niños menores de tres años, personas de la tercera edad y, sobre todo, personas con discapacidad; en segundo lugar, porque el hecho de que la casa canguro esté ubicada en el entorno del potencial cliente favorece su accesibilidad y le otorga más confianza al servicio porque conoce directa o indirectamente a la persona que haya tomado la iniciativa de emprender esta actividad y, por último, aunque no menos significativo, porque genera muchas posibilidades de empleo femenino tan escaso en el medio rural. También es una iniciativa que no supone un gran desembolso económico inicialmente porque se puede llevar cabo en una zona de la vivienda habitual de la emprendedora, generalmente infrautilizada dado el gran tamaño medio de éstas en el medio rural y el reducido número de personas que las habitan. No obstante, cada casa necesitaría pequeñas adaptaciones en función del colectivo destinatario de sus servicios. 163 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón En función de las necesidades demandadas en cada territorio y de su cualificación profesional, la casa canguro orientara sus servicios a uno u a otro colectivo, en el horario que crea más conveniente y durante los días en los que exista mayor demanda. Incluso si la demanda es mucho mayor durante los fines de semana, puede prestar sus servicios sólo esos días. Dada la escasez de recursos sociales de este tipo en el medio rural, la actividad se puede plantear tanto a particulares como a las administraciones locales o comarcales, es otro de los factores que hacen factible su viabilidad como actividad económica en el medio rural. Y, por último, otra destacar el elevado número de personas, generalmente mujeres, que en el medio rural se han cualificado profesionalmente para trabajar en el cuidado y atención de niños y personas con dependencia. El número de cursos ofertados en este ámbito de trabajo en casi todas las localidades de Aragón durante los últimos años ha sido frecuente y muy elevado el número de mujeres que los han realizado. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Como es un servicio abierto y no se puede predecir el número de clientes diarios o temporales, se puede plantear como principal o secundaria en función de la demanda y de las necesidades de la población potencialmente destinataria. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Nuevos emprendedores profesionales en la atención y cuidado de personas dependientes. En función de su especialización profesional (niños o adultos) orientarán su actividad empresarial. 164 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas de este colectivo de profesionales que deciden llevar a cabo esta actividad residen en adquirir los conocimientos básicos necesarios para llevar a cabo una empresa (finanzas, administración, contabilidad, planificación, estudios del mercado, estrategias de marketing, atención al cliente, normativa, recursos, infraestructura, etc.) ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE SERVICIOS PARA LA DEPENDENCIA. DESTINATARIOS: Nuevas emprendedoras profesionales en la atención y cuidado de personas dependientes. OBJETIVOS: • Aprender cómo llevar a cabo la organización planificación y control de la empresa. • Saber efectuar la administración y contabilidad de la empresa. • Conocer las estrategias de marketing más adecuadas al servicio. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo al tutor designado, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que la acción formativa se oriente específicamente al sector servicios para que a las alumnas les sea de mayor utilidad y más factible poner en práctica lo aprendido durante la acción formativa en la actividad empresarial que decidan llevar a cabo. 165 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 166 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS INTEGRALES PARA EL MANTENIMIENTO DE EDIFICIOS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Cada vez es más común la contratación de las llamadas Empresas de Facility Services en España. Esta denominación engloba a los conocidos como Servicios Generales o Servicios Integrales. Se trata de subcontratación de servicios, algo que se está generalizando en todos los sectores, desde los organismos oficiales, centros de enseñanza, universidades, edificios y sedes de empresas, comercios, franquicias, naves y polígonos industriales, y cada vez más en las viviendas particulares. La empresa prestará sus servicios tanto en grandes como en pequeñas localidades del territorio aragonés y se encargará de la coordinación de los distintos profesionales que pueden intervenir en el mantenimiento y reparación de cualquier tipo de edificios: albañiles, carpinteros, pintores, electricistas, fontaneros, cerrajeros, cristaleros, etc., de manera que cuando cualquier persona o empresa necesite realizar una reforma en su casa o local no tenga Fuente: elaboración propia que buscar personalmente a un albañil, un fontanero, un pintor, etc., con los inconvenientes que esto tiene en el medio rural, debido, en primer lugar, a la escasez de profesionales del sector de la construcción y a las dificultades añadidas para coordinar el trabajo de todos ellos, de manera que las obras se pueden prolongar mucho en el tiempo y se incrementa considerablemente el coste de los servicios contratados. 167 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón También la empresa que lleve a cabo esta actividad puede ofrecer como servicios complementarios el encargarse de todos los temas legales y reglamentarios, asesoría y estudios técnicos, etc. Por lo tanto, será esta empresa la que se encargue de proporcionarle al cliente los profesionales necesarios en cada caso, coordinando además sus trabajos, de manera que la obra se realice en el menor tiempo posible y con las menos molestias posibles para el cliente. Para ello, la empresa seleccionará a los mejores profesionales de la zona o comarca donde se establezca y establecerá una serie de acuerdos con ellos. Una vez analizado cada caso y viendo las necesidades concretas, la empresa dará un presupuesto único al cliente en el que se incluirá la mano de obra de los servicios de todos los profesionales implicados en cada obra, así como los materiales, además de un porcentaje que la empresa tenga establecido y que será su principal fuente de ingresos. La empresa supervisará que todos los trabajos se realicen correctamente y en el tiempo establecido. Las ventajas de este tipo de externalizaciones o subcontrataciones son claras: permite a las empresas centrarse en sus productos y servicios, dejando a empresas especializadas, con personal y medios adecuados, el mantenimiento integral de sus oficinas, edificios, etc. Y, en caso de los particulares que realizan reformas en sus viviendas, también les ahorra mucho tiempo y problemas de coordinación de los diferentes gremios con las incomodidades que esto supone, sobre todo, si las reformas se realizan en la vivienda habitual o en la segunda vivienda, por la imposibilidad de poder estar en ésta cuando las obras se están realizando. Generalmente estas personas habitan estas segundas viviendas en periodos vacacionales o fines de semana, es decir, cuando tienen tiempo libre, coincidiendo en la misma situación que los profesionales dedicados a estas actividades, por tanto, les resulta prácticamente imposible poder acometer obras y reformas en sus viviendas o poder solucionar un problema o desperfecto que les surja de imprevisto. 168 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Encontramos estas empresas en el medio urbano pero sería interesante implantarlas en el medio rural. Aunque sea en localidades pequeñas, se pueden ofertar los servicios a otras localidades de la zona o comarca, teniendo en cuenta zonas con polígonos industriales, de manera que los servicios se oferten a empresas y a particulares, así como a ayuntamientos, centros educativos, etc. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ La escasez de profesionales relacionados con el sector de la construcción en cualquier localidad de Aragón con un reducido número de población se ha mostrado como un hecho evidente. Tanto la población que vive permanentemente en esas localidades, como la que lo hace de forma temporal, tiene que esperar meses e incluso años para poder acometer cualquier obra en su vivienda y, sobre todo, si esta puede suponer trabajo para varios meses. No hay competencia y el consumidor casi se ve obligado a asumir, sin opción, el precio que los profesionales establecen y el momento en que éstos puedan en función de su agenda. La demanda de éstos profesionales es muy frecuente, sobre todo, por la población que tiene o quiere una segunda vivienda en un pueblo, (circunstancia muy habitual en el territorio aragonés), heredada de sus padres o abuelos, que necesita reformas constantes de rehabilitación y mantenimiento por su elevado grado de deterioro y que no hay de profesionales que las puedan llevar a cabo. Ante esta situación detectada en cualquier pequeña localidad de Aragón, es evidente la potencialidad que una actividad económica como la que aquí se propone tenga un elevado número de probabilidades de éxito. Si a ello unimos la crisis que está atravesando el sector de la construcción en las grandes ciudades, no será difícil encontrar autónomos dispuestos a trasladarse a los pueblos a trabajar. Otro de los potenciales detectados para el desarrollo de esta actividad surge de la revalorización que actualmente se está produciendo en la sociedad por los valores y tradiciones rurales, así como por el contacto con la naturaleza y lo natural. Esto está 169 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón incidiendo en esa recuperación de viviendas abandonadas durante los 60 y los 70 y que los hijos o nietos están empleando sus recursos y esfuerzos para rehabilitarlas y poder habitarlas en sus tiempos de ocio. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ El tiempo y tareas que requiere el desarrollo de esta actividad supone una dedicación completa para el nuevo emprendedor que quiera poner en marcha esta iniciativa empresarial. Hay que destacar el gran potencial de yacimiento de empleo en el medio rural, relacionados con el sector de la construcción, que conlleva el desarrollo de esta actividad. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Como profesionales de la construcción se da por hecho que conocen en qué consisten las tareas de cada uno de los gremios que participan en el sector de la construcción, por lo tanto, las necesidades formativas se detectan en la capacidad para coordinar y gestionar los servicios ofertados, así como todos los recursos humanos que intervienen. 170 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y COORDINACIÓN DE LOS SERVICIOS INTEGRALES EN EL MEDIO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción. OBJETIVOS: • Saber gestionar una empresa de servicios integrales, (contabilidad, administración, etc.). • Aprender a planificar y organizar los servicios. • Saber elaborar el planing de trabajo coordinando todos los gremios que llevan a cabo los servicios. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación acción: que permite aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en el mismo momento en el que se está realizando la acción formativa, así como la búsqueda de soluciones ante las dificultades que van surgiendo . • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIÓN: Ante la inexistencia de empresas de este tipo en entornos rurales, se propone la aplicación de formación in-situ en empresas ubicadas en otros países con este tipo de servicios más desarrollados, como Francia. 171 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EMPRESAS DE SERVICIOS INTEGRALES. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción. OBJETIVOS: • Adquirir habilidades organizativas de los recursos humanos de la empresa. • Conocer y saber aplicar recursos motivacionales identificando los factores que influyen en la satisfacción laboral. • Conocer y saber transmitir la importancia del trabajo en equipo dentro de la empresa, las condiciones que deben darse y sus características METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: la metodología a distancia a través de las nuevas tecnologías de la comunicación permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de los apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo, hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia. RECOMENDACIÓN: Se recomienda adaptar la acción formativa a las características de los servicios prestados, así como al entorno en dónde la actividad se va a llevar a cabo. 172 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: MARKETING Y PROMOCIÓN DE LOS SERVICIOS INTEGRALES. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción. OBJETIVOS: • Saber analizar la propia empresa, sus servicios, identificar las oportunidades que presenta el mercado. • Ser capaz de definir las estrategias que permitan presentar competitivamente los servicios presentados. • Aprender a promocionar adecuadamente los servicios prestados. • Conocer y saber utilizar las técnicas y recursos para promocionar los servicios ofertados. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: la metodología a distancia a través de las nuevas tecnologías de la comunicación permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de los apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia. RECOMENDACIÓN: Se recomienda adaptar la acción formativa a las características de los servicios prestados, así como al entorno en dónde la actividad se va a llevar a cabo. 173 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CALIDAD EN ATENCIÓN AL CLIENTE EN EL MEDIO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción. OBJETIVOS: • Aprender a responder con claridad a las necesidades del cliente, teniendo en cuenta sus circunstancias. • Conocer cómo se ha de comunicar claramente al cliente las características y prestaciones de nuestros productos y servicios. • Saber cómo buscar dentro de la propia empresa los recursos que se necesiten para llegar al cliente y satisfacer sus necesidades. • Saber detectar aquellos errores que pueden hacer fracasar el servicio al cliente. • Conocer herramientas prácticas para analizar cómo atender al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: la metodología a distancia a través de las nuevas tecnologías de la comunicación permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de los apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia. RECOMENDACIÓN: Se recomienda adaptar la acción formativa a las características de los servicios prestados, así como al entorno en dónde la actividad se va a llevar a cabo, circunstancias y necesidades de la población potencialmente destinataria de los servicios. 174 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD VIGILANTES DE SEGURIDAD DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La actividad propuesta consiste en crear servicios de vigilancia y protección en el medio rural. Es un servicio muy habitual en las zonas urbanas dónde se ha generalizado, pero en el medio rural es prácticamente inexistente en Aragón. En las ciudades y en algunas localidades grandes la vigilancia privada es un sector en alza en los últimos años. Generalmente prestan servicios de vigilancia y protección mediante Vigilantes de Seguridad que garantizan el control de entradas en lugares públicos y privados, así como el transporte y almacenamiento de dinero y objetos valiosos. Las empresas de este sector, en Zaragoza por ejemplo, tienen problemas para encontrar personal que cubra sus servicios. En el medio rural los servicios que se prestarían en la actividad propuesta serían los mismos: vigilancia y protección en lugares públicos y privados, como granjas, naves dónde se guarda la maquinaría, cultivos, lugares públicos (ayuntamientos, oficinas comarcales, centros de salud, etc.). Fuente: elaboración propia En los últimos años se han incrementado los robos y saqueos en zonas rurales, debido en parte a la despoblación y a la escasa dotación de recursos humanos de fuerzas y cuerpos de seguridad del estado destinados en los pueblos, que progresivamente se ha ido reduciendo con el paso de los años. 175 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Los propietarios de naves dónde se guardan maquinaria y herramientas de alto valor económico, los propietarios de cultivos que cada año ven desaparecer parte de sus cosechas, sobre todo, aquellas con mayor potencial de venta en el mercado: olivas, fruta y, sobre todo, son muy significativos los robos en las zonas truferas por el alto coste de ese producto. También los lugares públicos: oficinas, ayuntamientos, asociaciones, etc., sufren frecuentemente robos de material e infraestructuras. En las casas particulares, sobre todo aquellas que están desabitadas gran parte del año y más alejadas del centro urbano de la localidad, suelen entrar a robar e, incluso, son ocupadas ilegalmente durante una temporada, hasta que prevén la vuelta de su propietario. Esta situación de desamparo y desprotección que soportan los habitantes del medio rural demanda soluciones inmediatas que sólo le pueden ofrecer empresas de seguridad privada. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Existen muchas empresas de este tipo en las ciudades y en algunas localidades grandes, sin embargo, es algo poco frecuente en el medio rural, salvo en grandes empresas, ubicadas en el mismo, que disponen de servicios de vigilancia privada. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Ante esta nueva realidad que se está configurando en el medio rural, en la que los robos y saqueos se producen con relativa frecuencia, generando perjuicios económicos elevados a la población y a los empresarios del medio rural que, generalmente los seguros no cubren, se plantea como una necesidad inminente, a la que hay que dar respuestas inmediatas, por ello, el tema de la seguridad se considera que es una buena oportunidad la implantación de este tipo de empresas en el contexto rural, donde el cliente potencial esta demandando sus servicios 176 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón El servicio se ofertara tanto a clientes públicos como privados, ayuntamientos, centros educativos, cooperativas, asociaciones, etc. También a agrupaciones de agricultores y/o ganaderos o de propietarios de segundas viviendas que se creen para contratar el servicio. Por otro lado, la creación de una empresa de este tipo en el medio rural supone también un buen yacimiento de empleo. Sobre todo para los jóvenes que han nacido en el medio rural y quieren permanecer en el, porque conocen el territorio y están familiarizados con la forma y hábitos de vida de la población. No obstante, también puede ser un reclamo para profesionales del sector que vivan en las grandes ciudades y quieran y decidan trabajar y vivir en el medio rural. Sin duda, el trabajo de vigilancia que se va a realizar en el medio rural va a ser menos estresante que el realizado en cualquier otro lugar de la ciudad dónde habitualmente encontramos estos servicios (entidades financieras, grandes superficies, edificios en construcción, etc.). TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Se plantea el desarrollo de esta actividad como principal por el enorme volumen de tareas que ésta conlleva. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Se considera que el perfil profesional más adecuado para llevar a cabo esta actividad es el de nuevos emprendedores profesionales del sector de vigilancia y seguridad, con experiencia en la coordinación de equipos y planificación de servicios. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ El profesional que quiera emprender esta actividad tendrá que adaptar sus conocimientos a las características del medio rural, a sus formas de vida, organización de la población, potenciales necesidades, etc. 177 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: HÁBITOS DE VIDA Y CONDUCTA SOCIAL Y LABORAL EN EL MEDIO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de vigilancia y seguridad. OBJETIVOS: • Saber las costumbres de la población del territorio donde se vaya a prestar el servicio. • Conocer los hábitos de conducta laborales de la población destinataria del servicio. • Identificar los potenciales clientes en el territorio. • Conocer el territorio y familiarizarse con las empresas agrícolas ubicadas en el mismo para poder planificar la estrategia de vigilancia más adecuada. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Normalizada: A través de las redes de socialización como las asociaciones, lo que facilitará el aprendizaje y, al mismo tiempo, permitirá relacionarse con la población destinataria si el nuevo emprendedor procede de fuera del territorio destinatario de los servicios RECOMENDACIÓN: Será recomendable, y muy útil, elaborar material didáctico específico para cada territorio, por ejemplo, en función de las comarcas, y por gente del territorio como los mejores conocedores del mismo y sus costumbres. 178 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: PROMOCION Y MARKETING EN EL MEDIO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de vigilancia y seguridad. OBJETIVOS: • Conocer las características del cliente en el medio rural. • Identificar los canales de venta y comercialización de los servicios más adecuados en el medio rural. • Saber utilizar y aplicar estrategias de venta a través del comercio electrónico. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediatas todas las dudas que le vayan surgiendo, al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el formador que tutorice esta acción formativa sea capaz de dar respuesta a la especificidad de cada uno de los servicios que el alumno quiera llevar a cabo, ofreciéndole las pautas adecuadas para moverse entre los potenciales sectores de la población destinatarios de los mismos. 179 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CALIDAD EN LA ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE EN EL MEDIO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de vigilancia y seguridad. OBJETIVOS: • Aprender a responder con claridad a las necesidades del cliente, teniendo en cuenta sus circunstancias. • Conocer cómo se ha de comunicar claramente al cliente las características y prestaciones de nuestros productos y servicios. • Saber cómo buscar dentro de la propia empresa los recursos que se necesiten para llegar al cliente y satisfacer sus necesidades. • Saber detectar aquellos errores que pueden hacer fracasar el servicio al cliente. • Conocer herramientas prácticas para analizar cómo atender al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el formador que lleve a cabo esta acción formativa sea capaz de dar respuesta a la especificidad de cada uno de los servicios que el alumno quiera llevar a cabo, ofreciéndole las pautas adecuadas para moverse entre los potenciales sectores de la población destinatarios de los mismos. 180 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD VIVEROS DE EMPRESAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Los viveros de empresa son estructuras para facilitar a las empresas de reciente creación su desarrollo empresarial. Los objetivos de un vivero de empresa son: • • • • • Favorecer la puesta en marcha y crecimiento de nuevas empresas. Favorecer la creación de empleo. Minimizar los costes de funcionamiento que no están directamente vinculados a su actividad principal. Facilitar el uso de servicios compartidos por las empresas ubicadas en el vivero. Contribuir a la dinamización del entorno en el que se ubica el vivero. El vivero de empresas pone a disposición de las mismas locales (oficinas y/o naves) dotados con la infraestructura básica necesaria para el funcionamiento de las mismas (agua, teléfono, electricidad,...), así como se facilitan recursos y Fuente: www.crearempresas.com servicios como salas de reuniones, aulas de formación, proyectores, atención telefónica,... Existen viveros pueden ofrecer, de forma complementaria, asesoría empresarial, elaboración de planes estratégicos, servicios administrativos, formación específica y organización de jornadas, congresos y seminarios. 181 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Los viveros de empresas suelen estar vinculados a la Administración pública, Universidades o Centros de Investigación, por lo que en el lanzamiento de esta iniciativa se deberá establecer como posible cliente, en primer lugar, estas instituciones, sin descartar los posibles clientes particulares. En el desarrollo de esta iniciativa en el medio rural se debería centrar en un primer nivel de dotación de las infraestructuras y la gestión de las mismas, es decir, el alquiler de las oficinas, naves y equipamientos necesarios para la puesta en marcha de la actividad empresarial. Como iniciativa privada se centrará en la gestión de los servicios del vivero y la administración y el mantenimiento del mismo. Las oficinas y naves deberán ser de distintos tamaños, de tal forma, que permita flexibilidad para la adecuación de tamaño en función de la empresa a instalarse y su posterior crecimiento en el vivero. Deberán estar ubicados en zonas próximas a núcleos con cierta actividad empresarial ya existente, con buenas comunicaciones y acceso a nuevas tecnologías (conexión Internet) Existen también los denominados “viveros virtuales” que están dirigidos a actividades empresariales que no requieren de un espacio físico de ubicación pero sí precisan de infraestructuras, logística o servicios que ofrece el vivero. Son potenciales clientes de estos viveros, especialmente, las empresas vinculadas a las nuevas tecnologías, diseño gráfico,... que no requieren espacio pero sí pueden hacer uso de las salas de reuniones, aulas, atención telefónica, reprografía, etc. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón, dependiendo de CEEI, existen ya viveros en Zaragoza, Huesca, Teruel, Calatayud y Daroca. Se está proyectando en estos momentos un nuevo vivero en Graus. El Ayuntamiento de Zaragoza, a través del Instituto Municipal de Empleo y Fomento Empresarial de Zaragoza, en colaboración con el Instituto Aragonés de Fomento, también está gestionando uno en la Finca EL Gran Capitán. 182 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Desde la iniciativa pública se están apoyando, por lo que de surgir una iniciativa privada posiblemente fuese apoyada por la Administración. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ La situación aragonesa, especialmente en el medio rural, está necesitada de nueva actividad empresarial y, a la vez, cuenta con una gran potencial como es el territorio, el espacio físico donde poder ubicar estos espacios, especialmente en polígonos industriales de nueva creación, pero faltos de actividad empresarial. En nuestro territorio rural se deberían dirigir principalmente a actividades empresariales relacionadas con las nuevas tecnologías y oficios (electricistas, carpinteros, cerrajeros,...) A su vez, donde están funcionando estos viveros de empresas se genera una actividad complementaria, que contribuiría a la dinamización de la zona donde se ubica y se potencia la creación de nuevos empleos, contribuyendo al desarrollo económico sostenible. El vivero de empresa permite reducir los costes para el lanzamiento de una nueva actividad, lo cual lo hace atrayente para nuevos emprendedores y, especialmente, emprendedores de alta cualificación. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ El volumen de tareas y actuaciones que conlleva esta actividad (gestión comercial, logística, de infraestructuras, etc.) supone dedicación a jornada completa, difícilmente compatible con otras actividades económicas complementarias. 183 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional potencialmente destinatario de esta actividad es el de nuevos emprendedores, preferentemente profesionales del ámbito económico y empresarial, porque poseen la capacidad de gestionar el vivero de empresa y de poder orientar y asesorar adecuadamente a sus potenciales clientes. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Dado que se ha orientado esta actividad a profesionales de la gestión empresarial, las necesidades formativas de este colectivo para poner en marcha la presente actividad se ubican en el ámbito de la logística y localización de espacios para el establecimiento de la misma en el entorno rural más apropiado. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN LOGÍSTICA E INFRAESTRUCTURAS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del ámbito económico y empresarial. OBJETIVOS: • Saber localizar e identificar las infraestructuras necesarias para llevar a cabo el nuevo emprendimiento empresarial. • Conocer cómo se lleva a cabo la gestión logística de las empresas destinatarias de la actividad y de los recursos necesarios. 184 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que la acción formativa se lleve a cabo adaptándola a las necesidades que se le van a plantear al nuevo emprendedor que quiera desarrollar esta iniciativa empresarial. Teniendo en cuenta que las iniciativas empresariales de este tipo que se están desarrollando actualmente son predominantemente de iniciativa pública, habrá que dotar al alumno de otros recursos alternativos, orientados más a la captación de recursos y estrategias de carácter privado que público, pero sin olvidarnos de éstos últimos. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: LOCALIZACIÓN DE ESPACIOS GEOESTRÁTEGICOS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del ámbito económico y empresarial. OBJETIVOS: • Saber identificar el espacio físico potencialmente favorable para emprender la actividad de viveros empresariales. • Adquirir la capacidad para localizar el marco territorial potencialmente destinatario de las actividades empresariales que se ubican en el vivero. 185 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que la acción formativa se lleve a cabo adaptándola a las necesidades que se le van a plantear al nuevo emprendedor que quiera desarrollar esta iniciativa empresarial. Teniendo en cuenta que las iniciativa empresariales de este tipo que se están realizando actualmente son predominantemente de iniciativa pública, habrá que dotar al alumno de otros recursos alternativos, orientados más a la captación de recursos y estrategias de carácter privado que público, pero sin olvidarnos de éstos últimos. 186 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 3. ACTIVIDADES ECONÓMICAS EMERGENTES ________________________________________________ 187 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 188 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVO DE TRUFAS Y ACTIVIDADES ASOCIADAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Las trufas son hongos subterráneos que viven asociados a las raíces de ciertas plantas leñosas con las que establecen una simbiosis (micorrizas) de la cual se beneficia tanto el hongo como la planta leñosa. La vida de una trufera se encuentra muy ligada a la del árbol simbionte con quien vive. La entrada en producción de la trufera depende de la especie leñosa asociada. En algunas jaras tarda de dos a tres años, de cuatro a cinco en avellano y unos diez años en encinas y robles. El periodo de producción de trufas se dilata más o menos en función de la planta superior, unas diez cosechas con el avellano frente a las cincuenta en encina. Cuando el micelio de la trufa se instala y adueña de un terreno se aprecian unos síntomas evidentes en la superficie, aparecen los denominados calveros o quemados. En estos calveros se seca la vegetación herbácea y la mayoría de las matas, quedando el suelo prácticamente desnudo. Este hecho se explica por la acción competitiva y herbicida del propio micelio en contra de las plantas no micorrizadas por éste. La trufera no contiene clorofila, por lo que los principios nutritivos que toma deben ser transformados en las hojas del árbol con el que convive simbióticamente, donde se hacen asimilables. Es a nivel de las micorrizas es donde se producen los intercambios nutritivos de la simbiosis. El árbol aporta a la trufa hidratos de carbono procedentes de la fotosíntesis, mientras Fuente: folleto Viveros Bertolín 189 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón que el hongo proporciona sales minerales (fósforo) al árbol. Hasta la fecha, en Europa se han encontrado veintiuna especies diferentes. Solamente unas pocas son comestiblemente apreciadas. Las de mayor valor comercial son las tres siguientes: • • • Tuber nigrum Bull (= T. melanosporum Vitt.). Es la llamada trufa negra o de Perigord. Es la más apreciada en España y Francia. Tuber brumale Vitt. Es una trufa negra muy similar a la anterior pero de inferior calidad y precio. Se recolecta junto a T. nigrum en los bosques españoles. Para su correcta separación hay que adquirir experiencia. Tuber magnatum Pico. Es la trufa blanca de Italia y la que alcanza los precios más elevados en el mercado. Las más importantes especies leñosas para la producción de la trufa negra son: carrasca o chaparra, roble pubescente, quejigo, coscoja, roble común, roble albar y avellano. Según los expertos entrevistados la distribución ideal de los árboles en la plantación es de 70 árboles adultos por hectárea para un encinar en óptimas condiciones de producción y troncos de 40 cm de diámetro o más. Este número aumentará si disminuye el número de los troncos hasta superar los 200 para árboles de diámetro inferior a los 20 cm. También consideran los productores de trufa que es difícil predecir la vida útil de la plantación, pero calculan que pueden ser alrededor de 35 años. La primera plantación trufera de la que se tiene constancia en España nació en 1968 en Soria. Actualmente mantiene su plena producción, que aumenta cada año, y la plantación ocupa una extensión de más de 600 Ha. Las producciones medias de trufas pueden estimarse en 30 kg./Ha./año a partir del 10º año. El precio que recibe el productor es muy variable. El precio medio anual pagado al recolector del periodo 1981-2003 fue de 246€/kg., con un intervalo de 154-338 €/kg. Realizado el cálculo de rentabilidad, el rendimiento obtenido sería de 154 €/k. El final de la plantación coincide con la corta del arbolado y la venta final de la madera calculándose a 0,042 €/kg. para un crecimiento de 2000 kg./Ha./año. La maduración de las trufas es escalonada y comprende el periodo invernal, desde finales de noviembre hasta mediados de marzo. La recolección se realiza con la ayuda de perros adiestrados para tal fin, los cuales señalan la vertical en donde se encuentra una trufa 190 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón madura. Para asegurar la recolección de la cosecha de trufas hay que tener un número de perros suficiente. Como cifra orientativa se trabaja con uno o dos perros cada dos hectáreas. Esta cifra se refiere a la etapa en plena producción y en el supuesto de que la tercera parte de los árboles hayan desarrollado calveros. La vida media de un perro trufero es de seis años. Dado que el cultivo de trufas es una actividad que no requiere una dedicación a tiempo completo, excepto en los meses de invierno cuando se produce la recolección, es potencialmente compatible con otras iniciativas económicas asociadas a la misma como son los viveros de plantas micorrizadas, asesoría sobre el cultivo de la trufa y reproducción, cría y adiestramiento de perros truferos. Si los viveros se ubican donde las condiciones climáticas son similares a los lugares en los que se realizan las plantaciones, se consigue una planta fisiológicamente mejor adaptada. Las especies que se producen principalmente son: encinas, robles y coscojas, micorrizadas con tuber melanosporum y tuber aestivum. Muchos de los clientes que compran plantas para iniciar el cultivo de trufas solicitan asesoramiento, de manera que se presta un servicio añadido, que dota al servicio de mayor valor para el reclamo de mayor número de clientes. El perro trufero es una herramienta imprescindible para la recolección de las trufas, con una vida media de seis años, por lo tanto la reproducción, cría y adiestramiento es una actividad económica potencialmente viable económicamente asociada directa o indirectamente a la producción de trufa. Los costes de compra de un perro adiestrado para la recolección de la trufa pueden ascender de 2400 a 4200 euros. La trufa es un producto perecedero que ha de venderse semanalmente para evitar que se deprecie por desecación o enmohecimiento. Puede almacenarse en un sitio fresco, seco y oscuro. 191 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ No es corriente que la trufa se produzca por debajo de los 700 metros. La altitud más habitual de la producción trufera está comprendida de los 700 a 1400 metros sobre el nivel del mar. La trufa precisa de una pluviometría de 500 a 900 mm, con humedad suficiente en primavera, para que se desarrolle el micelio a partir de la micorriza y durante el verano para que engorde la trufa, siendo perjudicial el exceso de humedad en otoño e invierno. En función de éstas características, los territorios de Aragón potencialmente destinatarios de cultivos truferos están en las comarcas de Sobrarbe, Ribagorza, Somontano de Barbastro, Tarazona-Moncayo, Cuencas Mineras, Comunidades De Teruel, Gudar-Javalambre, Maestrazgo Y Matarraña. La producción trufera española supone el 30-50% de la mundial y es uno de los mayores ingresos que se producen en los montes mediterráneos sobre suelo calizo. En Aragón encontramos bastantes experiencias en las tres provincias, pero especialmente conocidas son las Sarrión (Teruel), Torres de las Arcas (Teruel) y en varios municipios del Alto Aragón. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ El cultivo de la trufa tiene un elevado número de factores que demuestran su potencialidad en los territorios de Aragón que cumplan las características que requiere su cultivo (altitud, clima y suelo), muchos por descubrir. Su potencialidad económica se incrementa cada año, alcanzando precios desorbitados en el mercado de la trufa, que aumenta en función del tamaño y de sus características organolépticas. Este hongo es el condimento por excelencia dentro de la alta cocina actual. Su uso cada día atrae a más y más profesionales del sector y a selectos consumidores. 192 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Pero, además, la producción de trufa lleva asociadas actividades económicas que también tienen un enorme potencial económico como ya se han comentado anteriormente, son los viveros de plantas micorrizadas, los servicios de asesoría del cultivo y la reproducción y adiestramiento de perros truferos. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Si en el inicio de la actividad económica se ponen en marcha también el resto de actividades asociadas al cultivo de trufas, la dedicación exigida para llevar a cabo esta actividad ha de ser a tiempo completo. No obstante, este cultivo no deja de ser una actividad compatible con otras producciones agrícolas, sobre todo al inicio de la actividad, porque como ya se ha comentado anteriormente, dependen del árbol al que este asociado, pero, como mínimo, son tres años. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional potencialmente destinatario de las actividades económicas propuestas es el de productor agrícola propietario de terrenos apropiados para el cultivo. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ La puesta en práctica del cultivo y de las actividades asociadas al mismo genera diversas necesidades formativas como saber: 193 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • • • Poner en práctica el cultivo. Llevar a cabo las prácticas necesarias para el mejor desarrollo del cultivo. Aplicar los sistemas de recolección y venta más adecuados. Y la puesta en practica de actividades asociadas genera la necesidad de aprender: Como se lleva a cabo la gestión e implantación de un vivero. Técnicas para la cría y reproducción de perros truferos. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: INICIACIÓN AL CULTIVO DE TRUFA. DESTINATARIOS: Productor agrícola propietario de terrenos apropiados para el cultivo y que quiera iniciarse en el mismo. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Conocer la potencialidad productiva de la trufa más interesante para el territorio dónde se vaya a llevar a cabo la acción formativa y su cuantificación económica. • Informar de los rendimientos de la producción en base a los mercados truferos. • Identificar las diferentes variedades de trufa, el ciclo biológico y las necesidades ambientales necesarias para la producción de trufas METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • La Formación In-Situ: La sesión formativa a través del benchmarkin les permite conocer las mejores prácticas existentes en este tipo de cultivos y usarlas como referencia para iniciarse en la actividad. Además de la posibilidad de viabilidad y sostenibilidad de este tipo de actividad económica. 194 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIONES: Como el objetivo principal de este curso es ofrecer información sobre una nueva alternativa de cultivo, el curso ha de ser dinámico y atrayente, fomentando los recursos formativos que transmitan credibilidad, objetividad e ilusión. El formador ha de ser una persona experimentada en el cultivo de trufas. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CULTIVO DE TRUFAS. DESTINATARIOS: Productor agrícola propietario de terrenos apropiados para el cultivote trufa y que haya decidido llevarlo a cabo. OBJETIVOS: • Aprender a identificar los suelos con pocos competidores de la trufa. • Adquirir los conocimientos necesarios para elegir la planta simbionte más apropiada al suelo elegido. • Conocer las técnicas de reproducción de la trufa (plantación, laboreo, riego, abonado, podas, protección del terreno, etc.). • Saber llevar a cabo el proceso de recolección de la trufa (técnicas y herramientas). METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Se propone que la realización de este curso, debido a su extensión, se realice combinando: • La Formación Acción. • La Formación In-situ. Así, durante la impartición del curso, se intercalarán contenidos teóricos y prácticos, experimentando los teóricos en el propio campo de cultivo. El curso se complementara con sesiones de Benchmarking en una empresa puntera a nivel nacional o internacional que esté llevando a cabo el cultivo de trufas y las actividades económicas asociadas a la misma con éxito, ,analizando las mejores prácticas existentes en este tipo de cultivos y usándolas como referencia para la puesta en práctica de su propia explotación. 195 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIÓN: En Aragón hay experiencias pioneras y muy ejemplarizantes, que pueden servir para impartir la formación que aquí se propone, en la Comarca de Gudar Javalambre, en la localidad de Sarrión. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE VENTA Y COMERCIALIZACIÓN DE LA TRUFA DESTINATARIOS: Productor agrícola que quiera iniciarse en el cultivo de trufas y productores actuales de trufa. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Saber analizar los mercados para poder planificar la producción en función de la demanda y la oferta. • Conocer los mejores canales de distribución y venta nacional e internacional más apropiados a su producción. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Se propone que la realización de este curso se realice a través de: • Formación a Distancia: Para llevar a cabo esta acción formativa se ha considerado que la utilización de un portal formativo dónde se pueda volcar toda la información a disponibilidad total del alumno (horarios, tiempo, accesibilidad, etc.) y donde se pueda interactuar a través de un blog para plantear y resolver dudas, es lo más conveniente. Al mismo tiempo, el blog puede servir para mantenerles informados respecto a normativa o cualquier posible cuestión de interés que pueda ir surgiendo. RECOMENDACIÓN: Es muy importante concienciar al nuevo emprendedor o al productor en las anteriores acciones formativas propuestas de la necesidad que satisface esta acción formativa. Conocer el mercado y saber aplicar las estrategias de venta más adecuadas al producto que están elaborando es imprescindible para sobrevivir en el mismo. 196 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CREACIÓN Y GESTIÓN DE UN VIVERO DE PLANTAS MICORRIZADAS. DESTINATARIOS: Productor de trufas (truficultor). OBJETIVOS: • Identificar los recursos e infraestructuras necesarios para poner en marcha el vivero. • Aprender a gestionar el vivero. • Saber aplicar las técnicas para la micorrización de las plantas. • Identificar las estrategias de venta y comercialización de las plantas micorrizadas. • Conocer los mejores recursos para la atención del cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • La Formación Acción. • La Formación In-situ. La formación acción, que permite aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en el mismo momento en el que se esta realizando la acción formativa, así como la búsqueda de soluciones ante las dificultades que van surgiendo y, la formación in-situ, como experiencia y como elemento incentivador. RECOMENDACIÓN: Se ha detectado que, además de la calidad de las plantas micorrizadas puestas a la venta en estos viveros, también la atención al cliente, sobre todo en el asesoramiento sobre el cultivo, es un valor añadido al servicio que incrementa considerablemente las ventas. Por ello, se recomienda que en esta acción formativa se haga especial esfuerzo en enseñar recursos didácticos para mejorar la atención al cliente. 197 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: REPRODUCCIÓN, CRÍA Y ADIESTRAMIENTO DE PERROS TRUFEROS. DESTINATARIOS: Productor de trufas (truficultor). OBJETIVOS: • Aprender técnicas de adiestramientos. • Conocer y saber aplicar la técnica de adiestramiento de perros truferos METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa, cuyo fin es el de mostrar e introducir en la actividad, la metodología de impartición más adecuada es: • La Formación In-Situ: La sesión formativa a través del benchmarkin les permite conocer las mejores prácticas existentes en este tipo de técnica y usarlas como referencia para iniciarse en la actividad. Además de las posibilidades de viabilidad y sostenibilidad de este tipo de actividad económica. RECOMENDACIONES: El formador ha de ser una persona muy experimentada en la reproducción, cría y adiestramiento de perros, pero también ha de tener la capacidad y los recursos personales para saber transmitir su experiencia y conocimientos a sus alumnos. 198 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CULTIVO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El aprovechamiento por el hombre de las plantas aromáticas y medicinales, así como la extracción y utilización de sus esencias, hay que buscarlos en la más remota antigüedad, según consta en diversos testimonios históricos pertenecientes a distintas civilizaciones y culturas. En 1881 se desarrolla un movimiento investigador, a escala mundial, para conocer la composición química de los vegetales y se inicia la base de la industria farmacéutica, perfumera y condimentaria actual. En el cultivo de plantas medicinales la investigación farmacológica ha estado muy activa en todo el mundo desde hace varias décadas, buscando y analizando plantas para su uso. De hecho, esta industria es uno de los grandes baluartes del sector industrial en la actualidad, uno de los pocos que nunca tienen crisis y que siempre están investigando y en auge. La producción de planta medicinal proviene, en gran medida, de la recolección de plantas silvestres y para ciertas especies de mayor consumo (menta, melisa, adormidera, manzanilla, etc.) existen cultivos convencionales y cada vez más en auge, los de producción ecológica. La producción se destina predominantemente al mercado europeo donde tienen más dificultad para producir estas especies en determinadas épocas del año y donde el consumidor las valora mucho, tanto por el aroma como por su uso culinario. El cultivo de estas plantas tuvo su auge en los años 60 y 70 en España pero en los Fuente: elaboración propia 199 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 80 entro en crisis debido a las deficiencias en los procesos de primera transformación de las pequeñas agroindustrias, la falta de adecuación de los productos a las demandas del mercado, la derivación a cultivos de especies con competencia en otros países de la U.E., la falta de asociacionismo en el sector productor y la consiguiente atomización de la oferta o la escasez de material vegetal de multiplicación seleccionado. Un nuevo impulso en esta actividad debe pasar ahora por un enfoque más comercial, organizado tecnológicamente de manera adecuada, que sintonice, a su vez, con las tendencias de la política agraria, rural y medioambiental. En cuanto a la importancia económica del aprovechamiento de este tipo de plantas, la industria farmacéutica absorbe el 35% de la producción mundial de plantas aromáticas y comparte con la herboristería el total de la producción de plantas medicinales. Sólo la industria de perfumería absorbe actualmente el 30% de la producción de plantas esencieras y la sustitución progresiva de productos de síntesis, utilizados en la industria de la cosmética, por productos naturales. Debido a imperativos sanitarios y a exigencias del mercado se está obligando a esta industria a investigar intensivamente en el campo de las plantas aromáticas, con lo cual se incrementara su demanda. La industria alimentaria consume actualmente el 40% de la producción mundial de plantas aromáticas a las que se le suma el progresivo incremento de su aplicación, tanto en las industrias cárnicas, como en la de lácteos o de bebidas. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En la actualidad unas 7.000 hectáreas en España se dedican al cultivo de plantas aromáticas y medicinales, siendo las zonas del Levante y Andalucía las que poseen una mayor extensión dedicada a los mismos. En Aragón existen pocas experiencias en este sentido, actualmente tan solo existe una explotación dedicada exclusivamente a este cultivo, y es una experiencia piloto, que se está llevando a cabo en la localidad de Épila, donde, a través de una entidad dedicada a potenciar el desarrollo rural, se han puesto en marcha cultivos de plantas aromáticas en pequeñas parcelas con dos agricultores convencionales dispuestos a probar la viabilidad económica de este nuevo cultivo. El resto de agricultores de la zona está a la expectativa del desarrollo del proyecto para poder emprender esta nueva línea de cultivo que les permita diversificar su producción. 200 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ En los últimos años, tanto en España como, sobre todo, en el resto de Europa, se está produciendo un renovado interés por las plantas aromáticas y medicinales, paralelo al desarrollo y divulgación de los nuevos conceptos ecológicos, el auge de la macrobiótica y las medicinas paralelas y al creciente impulso de la sociedad en busca de sustancias y ámbitos cada vez más naturales, dotados de un carácter de pureza y de no contaminación. Este creciente interés por las plantas aromáticas y medicinales no ha estado correspondido por un aumento en la producción de estas plantas que permitiera el aprovisionamiento de las materias primas. Así, se ha producido un considerable incremento en Europa de las importaciones, procedentes principalmente de países en los que, al contar con abundante y barata mano de obra, aún es posible acudir a la recolección de productos silvestres. Asistimos a una invasión de hierbas extranjeras en un país cuyo clima, suelo, altitud media y demás condiciones permitirían su aprovechamiento ventajoso, por su alta capacidad natural y la gran riqueza y variedad de flora autóctona. Además, los países en vías de desarrollo pronto se encontrarán con que el costo creciente de su mano de obra no les permitirá acudir a la recolección de plantas espontáneas y dando por seguro el continuo aumento de la demanda de estos productos, no sólo por los particulares, sino por los grandes laboratorios farmacéuticos y cosméticos y por la industria de la alimentación, será forzoso recurrir al cultivo de estas plantas. Además de las numerosas propiedades que presentan los principios activos de las plantas aromáticas y medicinales, éstas proporcionan importantes beneficios medioambientales, económicos y sociales, constituyendo un amplio campo de aplicación en la industria alimentaria, farmacéutica y perfumero-cosmética. 201 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón BENEFICIOS MEDIO AMBIENTALES: - Protección del medio rural y defensa contra la erosión. - Aprovechamiento de tierras marginales o yermas. - Recuperación de terrenos yesosos o salinos. - Desarrollo de la apicultura y de la polinización de las plantas. - Agricultura ecológica. I. ALIMENTARÍA -Aditivos naturales (saborizantes, colorantes, antioxidantes y conservantes). - Dietética/ -Licorería/ - Nutrición animal PLANTAS MEDICINALES AROMÁTICAS Y CONDIMENTARIAS APLICACIONES INDUSTRIALES Suministro de materia prima homogénea y selecta a las industrias del sector, para evitar o paliar su actual importación I. FARMACEÚTICA - Extractos - Medicamentos/Medi. de hemisíntesis. - Herboristería/ Homeopatía/ Farm. Veterinaria. BENEFICIOS SOCIOECONÓMICOS: - Agricultura de montaña y explotaciones familiares. - Cultivos alternativos a los excedentes. - Beneficios mutuos con la apicultura. - Industria de primera transformación… - Creación de empleo y mano de obra natural. I. PERFUMERO-COSMETICA - Colonias/ - Perfumes/- Cosméticos Lociones/- Jabones/- Sales de baño 202 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón En Aragón existe un gran porcentaje de tierras que no se labran porque han sido abandonadas o porque no son rentables para el cultivo del cereal. Estas tierras calizas, pedregosas y de escasa fertilidad son idóneas para el desarrollo de plantas medicinales, según se deduce de investigaciones realizadas por los técnicos agrícolas del Gobierno de Aragón y de la flora espontánea existente en estas zonas. Este tipo de cultivo, según nos han manifestado los técnicos, evita la degradación y erosión del suelo, atrae a las abejas, que fomentan la polinización de otras plantas y mantienen el equilibrio ecológico. En aquellos suelos que han sufrido una agricultura abusiva, inútiles para otros cultivos, pueden cultivarse con éxito algunas de estas especies, como la salvia española en terrenos muy yesosos o la manzanilla dulce en terrenos salinos, ya que cada gramo de su raíz puede fijar en ella hasta 10mg. de sales de sodio. Todas estas plantas son muy apetecidas y buscadas por las abejas, por lo que la instalación de colmenas en la proximidad de sus cultivos es de gran interés para el desarrollo de la apicultura, ya que proporcionan miel y polen de excelente calidad. A su vez, las plantas aromáticas cultivadas que han sido visitadas por las abejas, incrementan en un 16% su rendimiento de aceite esencial. Existe una relación simbiótica entre el cultivo de estas plantas y la apicultura, con sus beneficios para otros cultivos agrícolas, debido a la polinización de las abejas. Por lo tanto, el conjunto del territorio aragonés es un claro potencial para el cultivo de plantas aromáticas y medicinales: primero, por la viabilidad del proyecto, puede ser un cultivo asociado a otro ya existente (es decir, asociado a frutales, vid…) y ello eleva la rentabilidad, ya que no es una dedicación exclusiva; segundo, porque el mercado potencial más grande se encuentra en la Comunidad Valenciana y Cataluña, mayor consumidor de este tipo de producto y donde se encuentran la mayor cantidad de empresas transformadoras (perfumerías, farmacéuticas..) lo que hace que la cercanía nos haga un enclave estratégico para este tipo de cultivos y, tercero, porque hay un claro potencial de estos cultivo, sobre todo, en zonas muy degradadas (como pueden ser los Monegros). Además de las actividades relacionadas con el cultivo industrial de plantas aromáticas, se desarrollarían otras en factorías que es preciso instalar preferentemente in situ para el primer procesado de las cosechas, como destilerías, extractoras, secaderos; y para su acondicionamiento, envasado y almacenaje crean puestos de trabajo, fijan mano de obra rural y producen importantes beneficios económicos y sociales en zonas deprimidas. 203 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Durante los primeros años de la puesta en marcha del cultivo se ha de plantear como actividad complementaria a la principal desarrollada por el productor agrícola y ganadero, en función de la evolución del cultivo y de la tierra disponible para llevarlo a cabo. Con la experiencia, con un análisis de rentabilidad y una buena salida al mercado se puede convertir en la actividad principal. La capacidad de estas plantas para revalorizar tierras yermas o marginales incrementa la rentabilidad en estas zonas a las de cualquier cereal o cultivo convencional y la escasa dedicación que necesitan cuando el cultivo es mecanizable , les hace más compatibles para el agricultor con otros cultivos más absorbentes. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Productores agrícolas que quieran iniciarse en la producción de un cultivo alternativo como complemento a las actividades que desarrollan y progresivamente ir aumentando su producción hasta convertirse en actividad principal. Es una de las mejores alternativas a la agricultura extensiva de secano. También consideramos que puede ser una buena opción de emprendimiento para jóvenes del medio rural que quieran iniciarse en una actividad productiva alternativa a la que viene desarrollando en la empresa familiar o por cuenta ajena en su territorio. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ En base a la situación del sector agrario y perspectivas de futuro que favorezcan el emprendimiento de esta actividad económica, las necesidades de formación detectadas son: 204 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • • • Conocer las técnicas y métodos de aplicación actuales en la producción de plantas aromáticas y medicionales. Seleccionar las especies más adecuadas al terreno en el que se van a llevar a cabo y al mercado. Procedimientos para el manejo, almacenamiento y conservación. Cómo se lleva a cabo el proceso de la primera transformación de las plantas. Identificar y buscar los canales de comercialización y venta más ventajosos a su producción. Además, en el diseño de las acciones formativas orientadas a este tipo de cultivos, se han de tener en cuenta los siguientes aspectos: • Orientar al alumno hacia la consecución de un producto con calidad certificada que incluya analítica de residuos. Los esfuerzos se han de orientar a formas de cultivo exentas de pesticidas, porque fundamentalmente en el mercado nacional y europeo se van a primar los suministros de calidad certificada que incluya analítica de residuos de pesticidas. • Se impone la necesidad de saber seleccionar adecuadamente el materia vegetal de multiplicación. La demanda de extractos de base por parte de los laboratorios de cosmética y farmacia, irá en aumento, aunque con una fuerte competencia exterior, ello obliga a una especialización de las explotaciones y agroindustrias hacia nichos de mercado muy selectivos. • Es importante enseñar al alumno las ventajas que a esta producción le supone la creación de empresas transformadoras (destilerías) a nivel territorial entre varios productores. La venta del producto destilado incrementa considerablemente el volumen de beneficios. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: INICIACIÓN AL CULTIVO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES. DESTINATARIOS: Productores agrícolas convencionales que quieran diversificar su producción o buscar una nueva alternativa productiva en la plantación de plantas aromáticas y medicinales (sobre todo orientado a jóvenes hijos de agricultores convencionales que quieren permanecer en el medio rural). 205 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Conocer la potencialidad productiva de las especies o ecotipos más interesantes para el territorio donde se vaya a llevar a cabo la acción formativa y su cuantificación económica. • Informar de los rendimientos de la producción en base a los mercados que demandan materias primas de las plantas aromáticas y medicinales. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa, cuyo fin es la mostrar e introducir en la actividad, la metodología de impartición más adecuada es: • La Formación In-Situ: La sesión formativa a través del benchmarkin les permite conocer las mejores prácticas existentes en este tipo de cultivos y usarlas como referencia para iniciarse en la actividad, además de las posibilidades de viabilidad y sostenibilidad de este tipo de actividad económica. RECOMENDACIONES: Como el objetivo principal de este curso es ofrecer información sobre una nueva alternativa de cultivo, el curso ha de ser dinámico y atrayente, fomentando los recursos formativos que transmitan credibilidad, objetividad e ilusión. El formador ha de ser una persona experimentada en el cultivo de plantas medicinales. TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: LABORES PROPIAS DEL CULTIVO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES. DESTINATARIOS: Productores agrícolas convencionales que hayan decidido diversificar su producción o emprender una nueva actividad con la plantación de plantas aromáticas y medicinales. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: 206 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • Conocer y saber aplicar las técnicas propias del cultivo de plantas aromáticas y medicinales, optimizando el rendimiento y preservando la calidad de las cosechas. Aprender hábitos propios del trabajo en la manipulación de máquinas y herramientas en cada uno de los procesos técnicos del cultivo (orden, limpieza, cuidados del material, etc.) Adquirir los conocimientos de adaptación de una serie de especies en diferentes situaciones agro-climáticas, de cara al logro de una idoneidad específica para cada situación ambiental y cultural. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Se propone que la realización de este curso, debido a su extensión, se realice combinando: • La Formación Acción. • La Formación In-situ. De esta manera se intercalarán durante la impartición del curso contenidos teóricos y prácticos, experimentando los teóricos en el propio campo de cultivo. El curso se complementara con sesiones de Benchmarking en una empresa puntera a nivel nacional o internacional en el cultivo de plantas aromáticas, analizando las mejores prácticas existentes en este tipo de cultivos y usándolas como referencia para la mejora de la explotación. RECOMENDACIONES: Como el objetivo principal de este curso es iniciarse en una nueva actividad, el curso ha de ser dinámico y atrayente. El formador ha de ser una persona experimentada en el cultivo de plantas aromáticas y medicinales. Como en Aragón no hay mucha experiencia en este tipo de proyectos, sería interesante proponer la acción formativa a personal cualificado de otras comunidades autónomas con una dinámica más actualizada en este tipo de cultivo en sus tres ámbitos: producción, transformación y comercialización. Sería recomendable completar el curso con una visita a una empresa dedicada al procesado de plantas condimentarias y a una empresa perfumista. 207 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TECNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA PRIMERA TRANSFORMACIÓN DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS. DESTINATARIOS: Productores agrícolas que se hayan iniciado en la producción de plantas aromáticas (preferentemente agricultores que estén realizando o hayan finalizado la acción formativa propuesta anteriorment, “Labores propias del cultivo de plantas aromáticas y medicinales”, y hayan optado por la producción de aromáticas. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Aprender las técnicas de transformación del cultivo (materia seca y aceites esenciales). Destilación en un sistema tipo de material fresco, previamente recolectado en el campo. • Poder interpretar muestras. Procesos analíticos. • Saber calcular el rendimiento y la rentabilidad del proceso. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Se propone que la realización de este curso se realice combinando: • La Formación Acción: Aplicando los conocimientos teóricos a la práctica diaria que conlleva un proceso de destilado. • La Formación In-situ: Les permite aprender en base a un ejemplo pionero y real, además de servirles como estímulo en el emprendimiento de esta actividad. RECOMENDACIONES: Se recomienda que el formador sea una persona experimentada tanto en el cultivo de plantas medicinales como en su procesado, porque la finalidad de este curso es que el productor lleve a cabo también este proceso para obtener el máximo posible de rentabilidad. 208 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DEL PRODUCTO BRUTO Y SEMIELABORADO OBTENIDO DEL CULTIVO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES. DESTINATARIOS: Productores agrícolas que se hayan iniciado en la producción de plantas aromáticas (preferentemente agricultores que estén realizando o hayan finalizado la acción formativa propuesta anteriormente, “Labores propias del cultivo de plantas aromáticas y medicinales”. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Saber analizar los mercados para poder planificar la producción en función de la demanda y la oferta. • Conocer los mejores canales de distribución y venta nacional e internacional más apropiados a su producción. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Se propone que la realización de este curso se realice a través de: • Formación a Distancia: Para llevar a cabo esta acción formativa se ha considerado que la utilización de un portal formativo donde se pueda volcar toda la información a disponibilidad total del alumno (horarios, tiempo, accesibilidad, etc.) y dónde se pueda interactuar a través de un blog para plantear y resolver dudas, es lo más conveniente. Al mismo tiempo, el blog puede servir para mantenerles informados respecto a normativa o cualquier posible cuestión de interés que pueda ir surgiendo. RECOMENDACIÓN: Es muy importante concienciar al nuevo emprendedor o al productor en las anteriores acciones formativas propuesta de la necesidad que satisface esta acción formativa. Conocer el mercado y saber aplicar las estrategias de venta más adecuadas al producto que están elaborando es imprescindible para sobrevivir en el mismo. 209 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 210 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD VIVEROS DE PLANTAS AUTÓCTONAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La actividad de viveros de plantas autóctonas consiste en producir y comercializar aquellas plantas que, por diferentes motivos, han dejado de ser comerciales o no se producen. La recuperación de especies autóctonas en vivero ofrece la posibilidad de dos líneas de negocio: las destinadas a la recuperación de espacios del territorio y las destinadas a ampliar la diversidad de productos destinados a la alimentación. La recuperación del territorio con plantas autóctonas está cobrando una gran importancia durante los últimos años para resolver la lacra de los incendios forestales, que se repiten anualmente en las épocas del año de mayor calor por toda la geografía española, incluyendo Aragón, destruyendo la flora y la fauna del territorio. Es recomendable repasar la historia para entender cómo se ha llegado Fuente: elaboración propia a esta situación. La repoblación forestal en España comenzó a finales del siglo XIX después de las desamortizaciones de Mendizábal y Madov en las que se vendieron cientos de miles de hectáreas de bosque que pertenecían a la nobleza y al clero. La consecuencia fue que los árboles fueron cortados para vender su madera y abrir zonas para cultivo y pastos aunque no fueran productivas. Esta situación generó grandes problemas erosivos y fuertes inundaciones que llevaron al gobierno a tomar medidas y a realizar la primera política española de 211 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón reforestación. Dentro de las distintas políticas de reforestación que se han aplicado en España, hay que destacar las que se realizaron en los años posteriores a la guerra civil porque el gobierno encontró una forma de dar trabajo y paliar los fenómenos erosivos. Así, en el periodo 1940-1975, los españoles, a la orden de los ingenieros de montes, repoblaron más de dos millones y medio de hectáreas. Ésta fue una gran labor, pero el punto negro fue que la alta cantidad de repoblación tuvo errores en la elección de la especie a repoblar, no siendo la idónea en algunos lugares. Las especies con las que se repoblaba eran principalmente los pinos. No obstante hay que decir que el pino es la mejor especie a instalar cuando un suelo está degradado y desprotegido, especialmente en nuestro clima mediterráneo. Hoy en día, los criterios de repoblación se fundamentan en que sean lo más adaptadas al medio posible lo que implica una mayor variedad de especies a la hora de reforestar, éstas son más ricas en biodiversidad y más respetuosas con las especies autóctonas. La metodología actual para la repoblación forestal elige las especies autóctonas del lugar. La especie principal suele ser arbórea y se suele implantar en un 80%, el 20% restante se deja para otras especies generalmente arbustivas y autóctonas. La elección de todas las especies se realiza según unos criterios climatológicos y ambientales buscando las mejor adaptadas al medio, pero que sean autóctonas. Hoy en día, con las repoblaciones, además de sujetar el suelo, se busca ser más respetuoso con las especies autóctonas del entorno, proporcionar mayor belleza paisajística, favorecer la cadena biológica y mejorar el hábitat. La otra línea de negocio que ofrece el vivero de plantas autóctonas es la de ampliar la variedad de productos alimenticios. El mercado de la alimentación, sobre todo el dirigido a la restauración, demanda productos diferentes y variados con los que innovar culinariamente, por ejemplo, hasta hace unos años en el mercado sólo existían una o dos variedades de tomate, actualmente podemos encontrar en cualquier mercado no especializado de venta al público más de 10 variedades, y así está sucediendo con muchos más productos. Además de la variedad también se estan demandando productos autóctonos que recuperen sabores y texturas tradicionales que se han perdido. Las plantas autóctonas aragonesas que se pueden encontrar en el mercado son escasas si lo comparamos con la riqueza botánica de nuestra comunidad. La mayor parte de ellas no se encuentran en ningún vivero comercial. Como ejemplo de entre las miles de plantas autóctonas aragonesas mencionar aquellas con mayores posibilidades de comercialización para la repoblación: Azirón, Modrollera, Sosa, Sosera, Orgaza, Osagra, Lastón Ramoso, Fenal, Costilla De Buey, 212 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Romerilla, Sonajeras, Sanguino, Abellanera, Espino Albar, Arto, Majuelo, Efedra, Efedra Mayor, Haya, Cañaheja Común, Hinojera, Fresno De Hoja Estrecha, Aliaga, Albada, Enebro, Chinebro, Cada, Sabina Negral, Sabina Mora, Sabina Albar, Espliego, Cantueso, Aligustre, Madreselva, Esparto, Albardín, Poleo, Mastranzo, Orégano, Olivillo, Labiérnago, Pino Carrasco, Pino Negral, Pino Resinero, Pino Albar, Pino Royo, Lentisco, Álamo, Chopo Blanco, Álamo Cano, Cerezo De Santa Lucía, Endrino, Arañones, Pacharanes, Coscoja, Quejigo, Cajigo, Carrasca, Encina Castellana, Roble, Retama De Bolas, Aladierno, Carrasquilla, Espino, Negro, Arto, Escambrón, Escaramujo, Rosal Silvestre, Tapacubos, Romero, Salicor, Hierba Salada, Lechuguinas, Sauce Blanco, Sarga, Sargatillo, Salguera, Auce, Sarga, Mimbrera Púrpura, Sauce, Sisallo, Salvia Verbenaca Gallocresta, Verbenaza Ybalsamina, Manzanilla Basta, Abrótano Hembra, Guardarropa, Aria Mostajo, Serbal De Cazadores, Azerollera, Zerollera, Hopillo, Sosa Fina, Sosera, Tamariz, Tejo, Serpol, Tomillo, Tomillo Salsero y Olmo. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Actualmente, en Aragón los viveros dedicados a la cría y conservación de plantas autóctonas son de carácter público. La administración es la que más énfasis está poniendo en la recuperación, pero no tiene la competencia para introducir estos productos en los mercados. Otra de las corrientes que está influyendo en este sentido es la poca variedad de especies arbóreas para la reforestación de espacios municipales, si se buscaran especies endógenas del territorio y se fueran eliminando progresivamente “especies tipo” que no atienden a las características del terreno donde se implantan. Por ello, se propone la generación de un mapa de reforestación con plantas y árboles autóctonos que promuevan la diversidad y los valores de nuestro medio natural. La actividad económica del vivero que aquí se propone favorecería este objetivo. El hecho de que cada territorio tenga sus plantas autóctonas posibilita su implantación en los diferentes y variados territorios de la geografía aragonesa. 213 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ El potencial de esta actividad reside en: • • • • La variedad de líneas de negocio que permite iniciar: recuperación de espacios y ampliar el mercado de productos alimenticios. La creación de mercados locales o cercanos de venta genera un valor añadido que permanecería dentro del territorio facilitando su sostenibilidad. Debido a las múltiples posibilidades de implantación en cualquier territorio de Aragón de esta actividad, favorecería la diversificación económica. Compatibiliza la obtención de beneficios económicos con el cuidado y protección del medioambiente, recuperando especies en alto riesgo de desaparición. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ La diversidad y complejidad de tareas que conlleva el desarrollo de esta actividad supone una dedicación completa de trabajo para el nuevo emprendedor. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional potencialmente destinatario de esta actividad es el de productor agrícola, por su experiencia y conocimiento del medio natural en el que se va ha establecer el vivero y por su capacidad para la selección de las plantas autóctonas con mayor viabilidad en su territorio. 214 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Como la actividad se destina a agricultores, y la mayoría conocen las técnicas y procedimientos para la generación de plantas, la formación que demandan será destinada a satisfacer las necesidades formativas respecto a la gestión del vivero y comercialización de sus plantas. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y MARKETIN DEL VIVERO DE PLANTAS AUTÓCTONAS. DESTINATARIOS: Productores agrícolas. OBJETIVOS: • Identificar los recursos e infraestructuras necesarios para poner en marcha el vivero. • Aprender a gestionar el vivero. • Saber aplicar las técnicas de reproducción de plantas autóctonas. • Aprender a identificar aquellas variedades con mayores posibilidades de venta y de comercialización. • Identificar las estrategias de venta y comercialización de las plantas (mercados locales). • Conocer los mejores recursos para la atención del cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación normalizada: A través de las redes de proximidad que faciliten el acceso a los contenidos formativos. RECOMENDACIÓN: 215 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Para llevar a cabo esta acción formativa se recomienda que el material didáctico sea muy accesible, con un lenguaje claro y coloquial, además de manejable, para que el agricultor pueda acceder a la información siempre que lo necesite. 216 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD HELICICULTURA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Se entiende como helicicultura la cría de caracoles con objeto de aprovechar su carne y sus productos. Los usos culinarios del caracol se remontan en la historia gastronómica de algunos países mediterráneos. Los romanos fueron los primeros consumidores y criadores, ellos idearon las primeras granjas de cría, las cuales tenían separaciones para las diferentes especies. La helicicultura, aunque es una gran desconocida para el mercado español en general, es una actividad que se viene desarrollando en Francia e Italia desde hace aproximadamente tres décadas. Francia es el principal consumidor del mundo, posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales y, para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico, debe recurrir a la importación. Italia también importa el 50% de las 12.000 toneladas que consume por año. España, por su parte, compra a terceros países 4.000 toneladas por año. Fuente: elaboración propia Hasta hace poco, la actividad helicícola se limitaba a la simple búsqueda de caracoles, la mayoría de las veces para consumo propio o bien para vender en mercados. A partir del siglo pasado, las cualidades gastronómicas del caracol empezaron a ser tan apreciadas que pasó a convertirse en un alimento muy solicitado y ya en los años 60 comenzaron los primeros intentos de cría del caracol por parte de criadores particulares en instalaciones rústicas al aire libre. 217 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón En España, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en nuestra cultura, ya que han formado parte desde siempre de la alimentación. Hoy constituye un plato típico e imprescindible en ciertas festividades y es considerado un lujo en determinados restaurantes. Por ejemplo, en Logroño se consume la sopa de caracoles a la riojana el día de San Juan; en Huesca y en otros puntos de Aragón, el día de San Jorge, se consumen asados con ajo y aceite; en Álava, el 28 de abril, día de San Prudencio, se elabora un plato muy típico que consiste en introducir una minúscula seta dentro del caracol; en Mallorca toman caracoles con pollo el 3 de mayo, fiesta de la Invención de la Santa Cruz y en Lérida se celebra la fiesta del caracol de Lérida, en la que destacan las carreras de caracoles. Los principales canales de comercialización de los caracoles en nuestro país van desde la restauración hasta la venta en pequeños establecimientos detallistas, pasando por los supermercados (ofrecen el producto envasado) y otras tiendas de pequeño tamaño especializadas en productos alimenticios de calidad y un alto grado de preparación. El tipo de caracol que se consume en España varía de una región a otra e, incluso dentro de un mismo tipo, hay marcadas preferencias por determinados tamaños. Así, el caracol más consumido en Andalucía es el llamado caracol blanquillo, le sigue la cabrilla y, a mucha distancia, el Hélix aspersa. El caracol más consumido en España, con mucha diferencia, es el blanquillo, aunque el más universal, tanto en nuestro país como en el resto, del mundo es el Hélix aspersa. El caracol, a nivel mundial, se comercializa de diversas maneras: caracol vivo para faenar,·carne de caracol faenada y congelada, caracoles semicocidos en su concha, conservas, enlatados, platos preparados, reproductores, juveniles e infantiles para engorde. A partir del caracol, en forma análoga, se extraen otros subproductos: huevos que se comercializan como caviar blanco; conchas con fines ornamentales, artesanales y como suplemento alimenticio en alimentos balanceados; las vísceras y heces transformados en bioabono y la helicina explotada en la cosmética y en la medicina. 218 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Existen diferentes tipos de granjas: el sistema cerrado intensivo francés, que desarrolla todo en su interior; el sistema abierto exterior italiano, con recintos limitados con una malla especial; el sistema intensivo en invernadero y el sistema mixto, que consiste en el desarrollo de la reproducción en un local cerrado y su engorde posterior en el exterior. El sistema ideal para la cría del caracol es el mixto. Este método permite incrementar considerablemente la superficie de cría en relación con el sistema de criaderos al aire libre y obtener un mayor aprovechamiento de la superficie del local. La explotación se realiza en una nave de obra perfectamente aislada, en la que se desarrollan las fases de reproducción, incubación y primera fase de cría, y en túneles invernadero, en los que se llevarán a cabo la segunda fase de cría y la fase de engorde. La nave consta de salas específicas para cada fase del sistema productivo, un almacén para el pienso, sala de embalaje y máquinas. El ambiente de estas salas está totalmente controlado respecto a temperatura, humedad y fotoperíodo SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Actualmente, en España, están inscritas en el Registro general de Explotaciones Ganaderas (REGA) 96 explotaciones helicícolas, cuantificándose el mayor número en Cataluña, Aragón y Galicia. La mayoría son pequeñas explotaciones que suponen una renta complementaria para los agricultores y familias que viven en el medio rural. Un ejemplo de explotación helicícola de gran tamaño se ubica en la localidad de Morella, en la provincia de Castellon, es la empresa Morellana de Helicicultura, que tiene como fin la producción de caracol Helix aspersa. Es la explotación helicícola de sistema mixto más avanzada técnicamente de las existentes en nuestro país y, sin ninguna duda, la empresa con mayor producción de puestas controladas de España. Tiene una producción anual aproximada de 50 Tm. de caracoles y 3.000 kg. de caviar, cuyo destino es el mercado nacional. En Aragón, la mayoría son pequeñas explotaciones como la que podemos encontrar en la localidad de Tauste, con expectativas de ampliar en un futuro inmediato. 219 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Las potencialidades de la heliciultura residen en varios factores: • • • • • La amplitud de mercado, sobre todo de nuestros vecinos europeos, no excluye que para el mercado español sea una novedad ya que está irrumpiendo con fuerza desde los últimos cinco años coincidiendo con la expansión del consumo de alimentos más ecológicos y ricos en proteínas biológicas. Tanto es así que la producción de caracoles en España tiene asegurada su venta antes de generarse. Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300.000 toneladas y, según algunos estudios, se estima que en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, es decir, que pasará a ser de 1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa circunstancia para la instalación de nuevos criaderos. Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel industrial (para comercializar la producción) o bien para consumo local. La inversión que supone la instalación de un sistema mixto no es muy elevada. Si la granja es de un tamaño medio permite compatibilizar esta actividad con otras, es decir, no exige dedicación completa porque la producción es muy estacional. Por último, la actividad helicícola es rentable y productiva. En cuanto a los productores helicícolas que actualmente producen en Aragón, se ha detectado como potencial de desarrollo de la actividad la puesta en práctica de sistemas de primera transformación del caracol, mejorando la conservación del producto e incrementando el valor de su venta como, por ejemplo, la congelación y ultracongelación. Cataluña está a la cabeza en el consumo de caracoles, superando los 600 gr./habitante/año y abarca el 30% del realizado en todo el país, seguida de Madrid con el 15% del consumo y Andalucía con un porcentaje similar. La media española gira en torno a los 400 gr./habitante/año. Sólo la décima parte del consumo español tiene su origen en la producción controlada, pero se espera que el mayor conocimiento y demanda de estos productos, suponga en un futuro hasta el 35% de los caracoles de origen. 220 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón No obstante, el caracol de granja, para ser competitivo, debe caracterizarse y diferenciarse por la búsqueda de un alto estándar de calidad a un precio que pueda resultar competitivo y donde la eliminación de intermediarios y la esmerada presentación del producto debe ser fundamental. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Si el tamaño de la explotación es pequeño o mediana se puede plantear como una actividad complementaria a la economía familiar. Es una actividad con un gran potencial para el empleo de la mujer en el medio rural porque, como no exige dedicación a tiempo completo durante todos los meses del año, permite compatibilizarlo con otras tareas. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional para emprender esta actividad es muy amplio, puede ser llevado a cabo tanto por nuevos emprendedores sin ningún conocimiento sobre la materia, como por productores agrícolas, puesto que es una actividad relativamente nueva que cualquier persona interesada puede llevar a cabo. 221 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades de formación detectadas radican en aprender las técnicas y los procedimientos necesarios para la puesta en práctica y manejo de una granja helicícola, así como las estrategias de venta y comercialización del producto en aquellas personas que quieran iniciarse en esta actividad. Y, por otro lado, se han detectado necesidades de formación en los productores actuales de caracoles para una primera transformación muy básica del caracol que les permita ampliar el mercado de venta, obteniendo un mayor valor añadido. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CRIA, REPRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CARACOL DE GRANJA. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Aprender a reconocer las diferentes especies de que se utilizan en la cría de caracoles. • Conocer el ciclo reproductivo de los caracoles. • Identificar y conocer las principales enfermedades. • Saber cuál es la alimentación más adecuada y los procedimientos para llevarla a cabo en la fase de engorde y cría. • Saber poner en práctica los sistemas de cría intensiva. • Llevar a cabo un análisis económico para la implementación de un criadero. • Conocer las reglamentaciones sanitarias y requisitos para la exportación. • Identificar todas las formas de comercialización posibles. • Conocer las asociaciones de productores. 222 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • Aprender los posibles usos gastronómicos del caracol. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Acción: A través de la realización de un proyecto real que les permita ir aprendiendo con las prácticas realizadas, solucionando los problemas que se les vayan planteado en base a la experiencia del formador y a la experiencia de los compañeros, además de la presencia continuada de un “facilitador” que ponga voz a los conceptos teóricos. • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIÓN: La orientación del curso ha de ser muy práctica, respondiendo a las inquietudes de muchas personas que desean iniciarse en la actividad, pero que no encuentran en la bibliografía existente las respuestas a sus preguntas prácticas. Muchos cursos que se dictan en la actualidad han sido desarrollados por "teóricos" de la helicicultura: Biólogos, Ingenieros Agrónomos y un conjunto de profesionales que sobreabundan en detalles que, si bien son muy interesantes de conocer, no hacen a la producción en sí misma. Se trata, muchas veces, de personas que nunca han tenido una explotación comercial ni se han enfrentado a las realidades del mercado. Se recomienda que la acción formativa esté elaborada por helicicultores y para helicicultores. Es decir, se debe enfocar a las necesidades prácticas de aquellos que desean iniciar una actividad industrial y productiva, sin dejar de lado, por supuesto, los conocimientos teóricos imprescindibles para concretar los objetivos prácticos, volcando en él todas las experiencias aprendidas después de muchos años de trabajar en el tema, con errores y aciertos. Por otra parte, todo lo indicado en el curso se ha de basar en experiencias de campo y estudios realizados por especialistas. En definitiva, es necesario darle al alumno las herramientas para que esté en condiciones de iniciar su producción una vez finalizada la acción formativa. 223 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: PROCESOS DE ELABORACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DEL CARACOL. DESTINATARIOS: Productores de caracoles. OBJETIVOS: • Aprender las técnicas y el proceso de congelado y ultra congelado del caracol (recolección y selección, purgado, cocción, separación de concha, lavado, ultracongelación – congelación, envasado y embalaje, almacenamiento). • Aprender la técnica y saber poner en práctica el proceso de semicocido en su concha. • Aprender la técnica y saber poner en práctica el proceso de envasado al vacío y enlatado. • Aprender la técnica y saber poner en práctica otros procesos como los platos preparados. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio rural. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que la formación in-situ sea llevada a cabo en centros de reproducción que lleven a cabo procesos de transformación del caracol, con experiencia avalada y con éxito del proceso, pero de tamaño mediano o pequeño, similar al tamaño actual de la mayoría de los productores helicícolas de Aragón. 224 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD MULTISERVICIOS PARA ANIMALES DE COMPAÑÍA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Generar estructuras lo suficientemente amplias para la cría, mantenimiento, educación y guarda de animales de compañía es un mercado que actualmente no se está extendiendo mucho en el mundo rural. El mercado de compra de perros con pedigree está avanzando mucho en los últimos años. El mantener los estándares genéticos de los perros y gatos es una máxima que en el mercado se agradece con buenos precios y buena venta. A su vez, hay todo un mercado secundario que genera más beneficios a este tipo de empresa, las guarderías de animales de compañía y el adiestramiento de perros. Así pues, el mercado del animal de compañía de “alto estanding” y todo tipo de servicios secundarios que llevan a que haya una alta demanda del servicio y por lo tanto una alta rentabilidad del mismo. La compra de este tipo de animales responde a una corriente consumista creciente, que se ha producido durante los últimos años fruto del crecimiento económico y el elevado poder adquisitivo de algunos sectores de la población. Fuente: elaboración propia No obstante, se plantea también la posibilidad de generar otra línea de negocio menos altruista, basada en el apadrinamiento y/o compra de animales abandonados, que se financiaría en parte a través de dinero público. Las protectoras de animales en Aragón están 225 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón saturadas y éste sería un recurso indirecto para descongestionarlas y ser socialmente responsables con la protección y el cuidado del medio ambiente. Por lo tanto, se propone la creación de una actividad económica integral basada en diferentes líneas de negocios: cría y venta de animales de compañía, guardería, adiestramiento de perros y refugio de animales abandonados. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ En Aragón existe un pequeño mercado en este sector, pero dedicado exclusivamente a centros de venta de mascotas. No se ha localizado ninguno como el que aquí se propone, que glutine todos los servicios para el animal de compañía en un solo centro, amplio, en una zona rural, donde los dueños puedan dejar a sus mascotas con toda confianza, comprarlas o amaestrarlas. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ El potencial en Aragón viene dado por su situación geoestratégica respecto a los principales mercados que existen en este sector (Madrid, Barcelona, Valencia y San Sebastián) y, sobre todo, por todas aquellas personas de las capitales que no saben donde llevar a sus mascotas en periodos vacacionales o para instruirlos. Otra de las principales potencialidades de esta actividad es el creciente número de propietarios de animales que demanda servicios de alojamiento temporal para sus mascotas, sobre todo en épocas vacacionales. También es creciente la demanda de servicios para el adiestramiento de perros. La ubicación de esta actividad en zonas rurales es otro de los potenciales de esta actividad, ya que en cualquier localidad de Aragón hay entornos naturales y paisajísticos suficientemente bellos para atraer a posibles clientes que quieran dejar temporalmente a su 226 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón mascota, al mismo tiempo que ofrecen garantías y credibilidad respecto a la calidad y salubridad de los animales puestos a la venta, por el entorno favorable en que han nacido y se han criado durante los primeros meses de vida. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Esta actividad puede ser principal o secundaria en función de las líneas de negocio que se quieran llevar a cabo. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Nuevos emprendedores profesionales en la atención, cuidado, cría y educación de animales de compañía (veterinarios, auxiliares de veterinaria, educadores de perros, etc.). NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ En base a la situación de auge en este sector y a las perspectivas de futuro que favorecen el poder emprender actividades de este tipo, las necesidades de formación detectadas son las de adquirir: • Conocimientos básicos sobre cría y cuidados de animales de compañía. • Conocimientos avanzados sobre adiestramiento de perros. • Conocimientos básicos sobre enfermedades y detección precoz de enfermedades. • Identificar y buscar los canales de comercialización y venta más ventajosos. 227 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Además, en el diseño de las acciones formativas orientadas a este tipo de servicios, se han de tener en cuenta los siguientes aspectos: • Orientar al alumno hacía la consecución de un mercado y unos cauces de venta adecuados. • Se impone la necesidad de saber seleccionar adecuadamente los animales de compañía con mayor mercado. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS _________________________________________________________________________________________ TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: REPRODUCCIÓN, CRÍA y CUIDADOS DE ANIMALES DE COMPAÑÍA. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores con conocimientos o aficiones básicas de animales de compañía. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Identificar la potencialidad productiva de las especies más interesantes para el mercado. • Analizar las diferentes especies por posibilidad de adaptación al medio y cría. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa, cuyo fin es mostrar e introducir en la actividad, la metodología de impartición más adecuada es: • La Formación In-Situ: La sesión formativa a través del benchmarkin les permite conocer las mejores prácticas existentes en este tipo de empresas y usarlas como referencia para iniciarse en la actividad. Además de la posibilidades de viabilidad y sotenibilidad de este tipo de actividad económica. RECOMENDACIONES: Como el objetivo principal de este curso es ofrecer información sobre una nueva alternativa de empresa, el curso ha de ser dinámico y atrayente, fomentado los recursos formativos que transmitan credibilidad, objetividad e ilusión. El formador ha de ser una persona experimentada en la cría de animales de compañía. 228 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y ESTRATEGIAS DE MARKETING (COMPRA Y VENTA). DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales en la atención, cuidado, cría y educación de animales de compañía. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Conocer los mercados de compra venta de animales de compañía, tanto locales como naciones e internacionales. • Descubrir potencialidades y oportunidades dependiendo del tipo de animal, de su mercado potencial y de los tipos de precauciones que hay que tener. • Saber aplicar las estrategias de marketing más adecuadas a los servicios ofertados en función de las características actuales del mercado de animales de compañía. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIONES: Como el objetivo principal de este curso es ofrecer información sobre una nueva alternativa de empresa, el curso ha de ser dinámico y atrayente, fomentado los recursos formativos que transmitan credibilidad, objetividad e ilusión. 229 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TÍTULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: EDUCACIÓN Y ADIESTRAMIENTO DE ANIMALES DE COMPAÑÍA. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales en la atención, cuidado, cría y educación de animales de compañía. OBJETIVOS: La acción formativa propuesta tiene como objetivos: • Aprender técnicas de adiestramiento. • Conocer y saber aplicar diferentes niveles de adiestramiento según necesidades: básico, perros guía, perros guardianes… METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa, cuyo fin es mostrar e introducir en la actividad, la metodología de impartición más adecuada es: • La Formación In-Situ: La sesión formativa a través del benchmarkin les permite conocer las mejores prácticas existentes en este tipo de actividad y usarlas como referencia para iniciarse en la actividad. Además de la posibilidades de viabilidad y sotenibilidad de este tipo de actividad económica. RECOMENDACIONES: Como el objetivo principal de este curso es ofrecer información sobre una nueva alternativa de empresa, el curso ha de ser dinámico y atrayente, fomentado los recursos formativos que transmitan credibilidad, objetividad e ilusión. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE LA EMPRESA DE SERVICIOS INTEGRALES PARA ANIMALES. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales en la atención, cuidado, cría y educación de animales de compañía. . 230 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: • Adquirir las capacidades y conocimientos necesarios relacionados con la gestión y dirección, con especial incidencia en la gestión y organización de actividades relacionadas con los servicios prestados. • Adquirir las habilidades necesarias para tratar los diferentes problemas de gestión de dichos establecimientos en el territorio y entorno donde se va a llevar a cabo la actividad. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para llevar a cabo esta acción formativa se propone la combinación de dos de las herramientas didácticas propuestas: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. • Formación In-situ: Facilita el conocimiento de experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de que sirve de gran estímulo e incentivo para llevarla a cabo. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el cuadro docente esté formado por profesores y profesionales que hayan trabajado en empresas relacionadas con este sector, proporcionando así los conocimientos y prácticas más innovadoras y eficaces. 231 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 232 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CENTROS DEPORTIVOS DE CAZA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La actividad cinegética actualmente, aunque aparentemente parezca un sector económico trasnochado, lo cierto es que en el medio rural sigue muy activo y puede generar actividad económica si se organiza y gestiona como tal. En casi todas las localidades de Aragón existen cotos de caza gestionados de forma improvisada, sin ningún tipo de planificación ni gestión profesional, bien por los cazadores del territorio y, en los últimos años, debido a la despoblación suelen ser los ayuntamientos los que se encargan de ello. La gestión llevada a cabo por estos, en muchos de ellos por obligación, se ciñe únicamente a cumplir los requisitos necesarios básicos para gestionar el territorio, como recoger las cuotas del coto de caza anualmente según tengan establecido y gestionar el dinero recaudado en función de los fines establecidos por cada uno de ellos. Fuente: www.jorcas.org Lo cierto es que la actividad cinegética tiene en la caza su principal activo económico, pero arrastra muchos otros que tienen también un enorme potencial al estar asociados a ésta, como son los alojamientos para cazadores, la restauración especializada en productos de caza, el adiestramiento de perros de caza, la venta de equipamiento específico, la creación de rutas para ver a los animales cuando no es temporada de caza, la reproducción y cría de animales destinados a la caza menor y mayor. 233 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Es decir, son un conjunto de actividades económicas asociadas a la caza que habitualmente se encuentran dispersas por el territorio (por ejemplo, es muy difícil encontrar una tienda dedicada a la venta de este material deportivo en una localidad dónde la actividad cinegética es muy significativa), generalmente en las zonas urbanas. Y cuando sí que se encuentra un territorio con gran actividad cinegética, con actividades complementarias añadidas, éstas son gestionadas de forma improvisada, como un complemento económico más para el municipio o persona(s) que las llevan a cabo, pero sin ninguna capacitación profesional porque es una tarea que han hecho durante toda la vida de forma temporal y que les reporta beneficios económicos. Pero, lo cierto es que es una actividad que moviliza a un grupo de población (cazadores), generalmente con un poder adquisitivo medio, en el caso de caza menor, y muy elevado en el caso de caza mayor, que demanda servicios propios de la actividad cinegética y servicios complementarios que actualmente, de forma improvisada, está generando importante movimiento de capital. Por ello, desde aquí se propone una actividad económica en torno a la cinegética que sea capaz de ofrecer, gestionar y coordinar todos estos servicios de manera profesional y ofrecérselos a los clientes, generando actividad económica cuyo valor añadido se puede quedar en el mundo rural, contribuyendo a su sostenibilidad. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Existen experiencias en este sentido con una gran actividad económica del tipo que aquí se propone, en comunidades autónomas como Andalucía o Extremadura. En Aragón se han detectado territorios con un elevado potencial para llevar a cabo este conjunto de actividades relacionadas con la cinegética que aquí se propone, por ejemplo, la localidad de Villarluengo (Teruel), reúne en su territorio unas características naturales y paisajísticas muy apropiadas para su implementación. Es una localidad de gran tradición y prestigio a nivel nacional e internacional en la práctica de caza mayor (concretamente cabra montesa), pero que es gestionada de forma improvisada e intuitivamente, en base a la experiencia, por el ayuntamiento, dónde se da por supuesto que genera beneficios que revierten en el mismo municipio, pero no existen 234 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón actividades asociadas a la misma y el empleo que genera es muy escaso y de forma indirecta, a pesar de las potencialidades del mismo. Generar una estructura que organizase y potenciase todas estas actividades podría hacer que esta actividad creciera de tal forma que fuera un claro sector económico para un solo municipio. En Aragón existen otros muchos territorios con gran idoneidad para el establecimiento de esta actividad como las comarcas del Maestrazgo, Sierra de Albarracín, Ribagorza y Sobrarbe (son las que mayor número de licencias tienen), pero se ha observado que todos los pueblos de Aragón tienen su propio coto de caza, por lo cual, la potencialidad se eleva a todos los rincones de nuestra comunidad autónoma. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ La potencialidad de este grupo de actividades asociadas a la cinegética no reside sólo en el volumen de beneficios económicos que genera, sino también en que favorece la creación de nuevos puestos de trabajo y el asentamiento de población. Además, si es correctamente gestionada y la caza de animales se lleva a cabo de manera controlada, es una actividad totalmente compatible con la protección del medioambiente, porque se encarga de cuidar, limpiar y respetar los espacios naturales, así como del mantenimiento y protección de la población animal, contribuyendo a mantener el ciclo natural de la vida. Evitando con ello los grandes incendios o las invasiones de animales como jabalís o corzos en los campos de cultivo, desgraciadamente tan frecuentes durante los últimos años en Aragón. Los potenciales clientes directos de este servicio son los ayuntamientos de las localidades, propietarios del espacio donde se puede llevar a cabo la actividad. Los potenciales clientes indirectos son los cazadores. 235 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Las características de esta actividad económica, con el gran volumen de tareas que requiere, exigen, por parte de la persona (s) que la quieran llevar a cabo, una dedicación a tiempo completo, por lo tanto ha de ser principal. Por el gran volumen de tareas que conlleva esta actividad puede ser también un potencial yacimiento de empleo a largo plazo. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional más adecuado para llevar a cabo esta actividad ha de ser el de nuevos emprendedores conocedores del mundo de la caza y de los recursos cinegéticos. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Como la actividad está dirigida a profesionales en recursos cinegéticos, dado que requiere un nivel de formación más especializado, las acciones formativas que se proponen para el desarrollo de esta actividad es la de saber gestionar adecuadamente un coto de caza, así como la de conocer los recursos más viables y propiciar los potenciales mercados. También será necesario adquirir nociones básicas del idioma ingles para el trato con los clientes, por la gran potencialidad de esta actividad en el mercado americano. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE RECURSOS CINEGÉTICOS Y ACTIVIDADES ASOCIADAS. 236 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores conocedores de los recursos cinegéticos de un territorio. OBJETIVOS: • Saber gestionar adecuadamente un coto de caza (contabilidad, finanzas, normativas, recursos humanos, recursos materiales, infraestructuras, logística y planificación, etc.). • Aprender a coordinar el coto de caza con las actividades asociadas • Saber aplicar técnicas para la atención y satisfacción del cliente. • Conocer los canales de marketing y comercialización de este mercado tan especializado (nacional e internacional). • Aprender nociones básicas de ingles aplicadas al mercado cinegético. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: Para el desarrollo de esta actividad se propone combinar las siguientes metodologías formativas: • Formación Acción: el proceso de aprendizaje se basa en la realización de un proyecto concreto. El esfuerzo se comparte con otras personas porque se trabaja en equipo. Esta fórmula suele dar muy buenos resultados porque se asimila mejor, pero necesita que paralelamente se vayan evaluando las acciones realizadas. • Formación In-Situ: permitirá a los nuevos emprendedores aprender en empresas pioneras en esta actividad el desarrollo de la misma día a día. Además del estímulo emprendedor que esta metodología supone para el alumnado. RECOMENDACIONES: Se recomienda para el desarrollo de esta actividad, al aplicar la metodología formativa de formación acción, que la figura del “facilitador” sea una persona del territorio donde se vaya a establecer la actividad, con experiencia en la actividad cinegética y, sobre todo, como conocedor de cada rincón, árbol y recurso natural que configuran el espacio, comportamiento de los animales, clima, cultura, tradiciones, etc. Para la formación in-situ será recomendable acudir a empresas de este tipo con gran experiencia y tradición como las que se pueden encontrar en Extremadura, sobre todo, para conocer como se gestiona y coordinan todas las actividades económicas que genera la práctica cinegética. 237 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 238 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD ASESORÍAS Y GESTORÍAS DE RESIDUOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ En la actualidad el medio rural genera una cantidad de residuos “re-utilizables” o con alto potencial de reutilización. Esto abre un amplio mercado de gestión y asesoramiento en cuanto a la forma de tratar y utilizar los mismos. Se conocen como residuos agrícolas y forestales aquellos que se generan a partir de cultivos de leña o de hierba y los producidos en el desarrollo de actividades propias de estos sectores. Éstos pueden aparecer en estado sólido, como la leña, o en estado líquido, como los purines u otros elementos residuales obtenidos de actividades agropecuarias. También es muy frecuente la utilización de envases de plástico y de cartón, aceites y grasas que se generan con la práctica de la actividad agrícola y ganadera. El tratamiento de toda esta cantidad de residuos genera grandes problemas a los productores agrícolas, sobre todo, desde el momento en que se estableció una normativa que les obliga a su reutilización y almacenamiento para posteriormente ser tratados. La utilización de los mismos para el reciclaje, reutilización o aplicaciones energéticas, hacen que estos materiales necesiten a personas cualificadas y tecnificadas para la gestión de los mismos, a la vez que una red territorial bien organizada para que esta actividad tenga viabilidad. Fuente: elaboración propia 239 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Por ello se ha considerado que la actividad económica basada en el asesoramiento y gestión de residuos agrícolas y ganaderos puede tener un gran potencial en el medio rural. Esta actividad consistirá en recoger los residuos que el agricultor ha almacenado y que posteriormente se tratarán y gestionarán para que tengan una nueva vida útil. También se encargaran de asesorar al productor agrícola de cómo tiene que tratar, recoger y almacenar los residuos, para que cuando éstos lo recojan el agricultor se libere de la presión y carga que esta función le esta suponiendo en los últimos años. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Es una actividad en expansión en un sector que actualmente se está investigando y se están poniendo muchos esfuerzos por parte de la administración pública y del sector privado. Por ello, la aplicabilidad viene avalada por un alto grado de conocimiento del sector y de las técnicas y necesidades para el mismo. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Aragón tiene un amplio potencial para este sector, ya que el 98% de su territorio es rural, y la cantidad de granjas, terrenos forestales y agrícolas del territorio dan por sí mismos viabilidad a esta área económica en expansión. Se ha detectado durante la investigación que el productor agrícola está muy presionado y le sobrepasa en esfuerzo y capacidad técnica la responsabilidad de la gestión de los residuos agrícolas, a la que la normativa le ha obligado, además del gran esfuerzo económico que esto le ha supuesto (como, por ejemplo, la compra de cisternas para el transporte de los purines, el contratar a una empresa para que recoja los animales muertos, etc.), por ello, se considera de gran potencialidad el desarrollo de una actividad que 240 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón integre todo el proceso en la gestión de los residuos. Así, el agricultor se libera de cargas y concentra todos sus pagos en una única empresa. Actualmente son numerosos los estudios que se están realizando para ver la forma de aplicar esta actividad al territorio, redes de gestión y formas de adaptación. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ El desarrollo de esta actividad como servicio integral en la gestión y tratamiento de residuos orgánicos e inorgánicos supone dedicación a tiempo completo por parte de las personas que quieran llevarla a cabo. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad está destinada potencialmente a nuevos emprendedores profesionales de la gestión medio ambiental: técnicos medio ambientales, ingenieros... Es uno de los perfiles profesionales que hay que atraer del medio urbano al medio rural, ya que su potencialidad en el mismo es grande. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ La formación debe ir orientada hacia la consecución de conocimientos y procedimientos para llevar a cabo el tratamiento de residuos. 241 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE EMPRESAS PARA EL TRATAMIENTO DE RESIDUOS AGRARIOS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales de la gestión medio ambiental. OBJETIVOS: • • • • • Saber llevar a cabo la gestión de una empresa (contabilidad, administración, gestión...). Conocer y saber utilizar la maquinaria y utensilios de transformación para la gestión de residuos. Aprender técnicas para la captación de clientes. Saber aplicar estrategias de marketing y publicidad. Aprender recursos didácticos para facilitar la transmisión de información: normativa, legilación... METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. • Formación In-Situ: Permitirá a los nuevos emprendedores aprender en empresas pioneras en esta actividad el desarrollo de la misma día a día. Además del estímulo emprendedor que esta metodología supone para el alumnado. RECOMENDACIÓN: Se recomienda, para llevar a cabo esta acción formativa, acudir a empresas de este tipo referentes a nivel mundial como las que pueden existir en países como Alemania y Holanda. 242 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: LOGÍSTICA Y PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO DE RECOGIDA DE RESIDUOS AGRARIOS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales de la gestión medio ambiental. OBJETIVOS: • • • Aprender a planificar redes de servicio en el territorio donde se lleve a cabo la actividad. Aplicar lógicas de mercado en el medio rural para buscar clientes potenciales. Identificar recursos e infraestructuras móviles para la prestación del servicio. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: El formador o tutor que lleve a cabo la acción formativa tendrá que ayudar a su alumno a adaptar su empresa al territorio donde va a realizar la actividad. 243 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 244 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD COMERCIALIZACIÓN, INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE PLACAS SOLARES Y AEROGENERADORES PARA USO DOMÉSTICO DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El auge de las energías renovables y las dificultades para acceder a la red eléctrica en diferentes puntos del territorio, además del cuidado por el medio ambiente, ha producido un incremento del consumo de placas fotovoltaicas y aerogeneradores de uso doméstico. Se trataría pues de empresas que facilitaran este tipo de pequeñas instalaciones para captar energías renovables y que, además, se ocuparan de su instalación y mantenimiento. En muchas zonas del medio rural llevar la energía eléctrica es muy costoso, por eso, muchos propietarios, generalmente de segundas viviendas, optan por la compra de este tipo de servicios, sobre todo, cuando las casas no se ubican dentro del casco urbano. En Aragón hay una tradición muy arraigada en construcción de casas en zonas rusticas, lo que dependiendo de la zona, se han denominado: torres, masadas, mases, bordas... Muchos son los que están recuperando este tipo de edificación gracias a estas nuevas energías, más económicas y respetuosas con el medio ambiente. El incremento de la corriente ecológica en los últimos años ha generado una significativa demanda de energías alternativas que respeten el medio ambiente y mantengan el paisaje libre de elementos antrópicos (cableado, torres...). Fuente: elaboración propia 245 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ La proliferación de empresas que se dedican a la venta de este tipo de aparatos en todo el territorio español se podría extrapolar a nuestra comunidad autónoma, favoreciendo la diversificación de las economías rurales, sumando la posibilidad de que este tipo de empresas se pudiera descentralizar de los núcleos con más población y que se pudieran establecer en puntos remotos de la geografía. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Estos centros de venta se ubicarían en el medio rural por la potencialidad de consumidores en el mismo. Sobre todo, aquellas personas que tienen una segunda vivienda o desean tener una vivienda en extramuros de un municipio y no pueden llegar a la red eléctrica. Además, las nuevas normativas exigen la instalación de este tipo de aparatos en toda construcción nueva, por lo que aún se amplía más el mercado potencial de esta actividad. Añadiendo a todo lo anterior el sinfín de beneficios que aporta a la naturaleza, disminuyendo el gasto energético de este país y diversificando las fuentes de energía. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Por las características y requerimiento que este tipo de actividad demanda, la dedicación ha de ser a tiempo completo, porque el marco de actuación puede ser en toda la Comunidad Autónoma de Aragón e, incluso, en otras limítrofes como Cataluña, Navarra o País Vasco, donde la población tiene una mayor predisposición hacia el uso de alternativas energéticas. 246 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional potencialmente destinatario de esta actividad es de nuevos emprendedores profesionales, técnicos de grado medio (electricistas, instalaciones, electrotecnia, etc.), tanto del medio rural como aquellos procedentes del medio urbano que decidan asentarse en pequeñas localidades. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ En base a su perfil profesional, las necesidades de formación serán: saber diseñar, calcular, presupuestar y dirigir la empresa de sistemas de energía solar y eólica de pequeña y mediana potencia. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE PLACAS SOLARES Y AEROGENERADORES PARA USO DOMÉSTICO. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales electricistas. OBJETIVOS: • • Conocer conceptos básicos de física y energética. Aprender conceptos fundamentales de energética solar y eólica. 247 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • Conocer y saber instalar sistemas de aprovechamiento almacenamiento, acumuladores, intercambiadores, etc.). • • • • • • Saber llevar a cabo un estudio de necesidades. de energía solar y eólica (elementos de montaje, conducciones, Saber calcular la superficie colectora y los elementos necesarios para la instalación. Llevar a cabo la ejecución y mantenimiento de la instalación. Conocer la legislación y normativa vigente. Saber elaborar un dossier comercial de energía solar y eólica. Aprender estrategias de marketing y captación de clientes. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: No requiere en ningún momento el desplazamiento físico del alumno. Este sistema pedagógico permite seguir el curso sin dificultad a aquellas personas que carezcan de unos conocimientos amplios del tema. Se plantearan cuestiones prácticas en el estudio de los sistemas de aprovechamiento de la energía solar y éolica, de forma que el alumno pueda aplicar lo aprendido en los contenidos teóricos. RECOMENDACIONES: Se recomienda que los textos y material del curso recojan las más recientes investigaciones y tecnologías aplicadas a este ámbito de trabajo. También se recomienda que el curso se complete con un servicio de información técnica y bibliográfica, facilitándose de forma automática a cada alumno a lo largo del curso y debe mantenerse para aquellos que lo deseen una vez finalizado el mismo, como actualización permanente de conocimientos de los avances en el campo de las energías renovables. 248 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD GESTIÓN Y ALMACENAMIENTO DE BIOMASA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El aumento del precio de las fuentes energéticas tradicionales (luz, gasoil, gas…) hace que se vuelvan a retomar formas tradicionales de producción de energía. Existe una nueva corriente de gestión y almacenamiento de biomasa para la venta posterior a los consumidores. La calefacción tradicional de madera y cáscaras ha evolucionado a las nuevas calefacciones de biomasa, un claro ejemplo del mercado potencial que esta actividad tiene para el mundo rural es el caso de Cuellar (Segovia) donde se está diseñando la instalación de una planta de calefacción con capacidad para suministrar calefacción y agua caliente para aproximadamente 1.000 habitantes (incluyendo colegio, centro cultural y deportivo). La generación de energía a través de biomasa tiene todo un proceso productivo y comercializador que ofrece grandes oportunidades al medio rural. Primero, porque la producción se realiza con todos aquellos despojos agrarios (cáscaras de almendra sobre todo) y forestales (limpieza de monte, poda, piñas, Fuente: elaboración propia plantas rastreras…) que se encuentra de primera mano en el medio rural y, segundo, porque la comercialización más cercana también se realiza entre los propios habitantes del medio rural y entre aquellas personas que apuestan por una energía más pura y renovable. 249 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Para lograr la viabilidad económica de la actividad de gestión y almacenamiento de biomasa que aquí se propone, es conveniente que se integren y se presten los siguientes servicios: • • • • • Recolección de productos que sean altamente energéticos en zonas forestales y agrícolas. Manufacturación de los mismos en soportes para su venta: mallas, bolsas, troceado de rama. Comercialización de transformadores que utilicen biomasa: calefacciones, depósito. Suministrar biomasa a través de redes de comercialización en el territorio. Prestar servicios técnicos de mantenimiento para las instalaciones. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Actualmente, en Aragón existen empresas que ya empiezan a gestionar este tipo de productos (hay ejemplos en Calatayud), las cuales ya gestionan todo el proceso, pero el mercado es amplio y las redes de comercialización son cercanas, lo que favorece la posibilidad de que puedan surgir gran cantidad de pequeñas empresas en este subsector de la energía. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Estas premisas hacen de Aragón un lugar potencial e idóneo para la generación de pequeñas empresas que se dediquen a la gestión y almacenamiento de la biomasa. El potencial de esta actividad en Aragón reside, no solo en la accesibilidad de las materias primas, que se pueden encontrar en cualquier explotación agraria o zona forestal de Aragón, sino también en las grandes posibilidades que ofrece un mercado tan cercano y directo, que no implica grandes estrategias de marketing ni de distribución. 250 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Otra de las potencialidades de esta actividad es que favorece la limpieza de espacios públicos naturales, evitando los graves incendios forestales que se están produciendo durante los últimos años a causa de la gran cantidad de maleza (ramas y árboles secos) que los invade. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Si la actividad económica se lleva a cabo de forma integral ha de plantearse como principal, no obstante, también se puede plantear como complementaria, sobre todo para productores agrícolas, porque es una tarea que tradicionalmente ha realizado de forma espontánea para su uso doméstico y personal. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional potencialmente destinatario de esta actividad económica es el de un productor agrícola propietario de un extenso número de hectáreas o el de un nuevo emprendedor que se asocie con los productores para cómprales los productos para biomasa. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas radican en aprender las técnicas y los procesos que hay que llevar a cabo para el tratamiento y transformación de biomasa y en conocer las estrategias de comercialización más adecuadas a la producción que se este llevando a cabo. Localización y captación de clientes y logística de distribución del producto. 251 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: TRATAMIENTO Y TRANSFORMACIÓN DE BIOMASA. DESTINATARIOS: Productores agrícolas y nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • • • • • Saber qué es la biomasa, cómo se trata y cómo debe ser gestionada. Conocer e identificar el poder calorífico de cada una de las materias primas. Aprender las técnicas y procesos para el tratamiento del material destinado a bioamasa. Conocer y saber utilizar la maquinaria más adecuada para la transformación. Identificar espacios para el almacenamiento de la biomasa. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que el tutor que lleve a cabo esta acción formativa genere los recursos necesarios para facilitar la formación a los productores agrícolas que quieran iniciar esta actividad, por las dificultades añadidas que en el medio rural existen para acceder a la formación a distancia. 252 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LA BIOMASA. DESTINATARIOS: Productores agrícolas y nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • • • • Identificar el packagin más adecuado a cada mercado de venta. Conocer las estategias de venta y comercialización más adecuadas para los mercados locales. Estrategias para la captación y satisfacción del cliente. Adquirir los conocimientos necesarios para establecer las redes de distribución y logística en el territorio donde se lleve a cabo el servicio. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Durante la acción formativa se recomienda que se haga especial mención en la elección del packagin que favorezca el almacenamiento del producto para facilitar su gestión. 253 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 254 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD PLANTAS DE CAPTACION DE CO2 DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La quema de combustibles fósiles produce la emisión de dióxido de carbono a la atmósfera. La captación y el almacenamiento de dióxido de carbono (CO2) constituye un proceso en el cual se separa el CO2 emitido por la industria y fuentes relacionadas con la energía, su transporte a un lugar de almacenamiento y su aislamiento de la atmósfera a largo plazo. Puede aplicarse a grandes fuentes puntuales, como la utilización en procesos industriales. Esta planta de captación de CO2 podría estar asociada a las centrales térmicas, ya que ellas expulsan gran cantidad de CO2. Existen varias experiencias en este sentido: en Ponferrada (León), en Puertollano (Ciudad Real), la primera de inversión pública y la otra privada, en Mieres (Asturias) y en Sevilla. El CO2 puede reciclarse para ser utilizado: para hacer combustible Fuente: www.estudiosdelaener.blogsplotg.com (utilizarse para sintetizar combustibles líquidos como metanol o gasolina), crear plástico mediante un proceso de residuos orgánicos (cáscara de naranja) y CO2 (Universidad de Cornell), fertilizante en acuarios, como extintor de incendios, como pesticida, en bebidas carbonatadas para darles efervescencia, como refrigerante o como hielo seco. 255 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Las 10 empresas tipificadas como grandes emisoras de CO2 en Aragón son las siguientes: - Central Térmica de Andorra. Cementera en Morata de Jalón y Santa Eulalia del Campo y las futuras que se van a abrir en Torrijo del Campo, Concud y Andorra (todas en Teruel). Industrias de celulosa en Zaragoza, Burgo de Ebro, Montañana, Ejea de los Caballeros y Villanueva de Gallego. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Según el Registro Estatal de Emisiones y fuentes Contaminantes, en Aragón existen 10 complejos industriales que emiten grandes cantidades de CO2 a la atmósfera (muy por detrás de los 38 de Andalucía y los 22 del País Vasco), ellos divididos en cuatro categorías: • • • • Instalaciones de combustión mayor 50MW que emite al aire 8.010.000 t de CO2 (dato para Aragón para el año 2006). Industrias minerales, fabricación de cemento en hornos rotativos que emite al aire 812.000 t (2006, Aragón). Industria del papel y cartón, fabricación de pasta de papel con 151.000 toneladas. Industria del papel y el cartón (mayor de 20 t/día) 849.000 t de CO2 emitido al aire. Aragón emite a la atmósfera (según datos del EPER España para 2006) el 6,7% del CO2 nacional, lo que hace que a la vez el potencial de este tipo de plantas en nuestra comunidad sea alto. 256 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Esta actividad, que siempre debe ir asociada a otra industria que genere altas cantidades de CO2, está orientada como actividad principal. Todo aquel que se incluya en el ciclo de esta actividad deberá conocer y tecnificar su trabajo. La puesta en marcha de esta actividad productiva exige el apoyo de la administración local, comarcal, provincial y autonómica. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Hay tantos perfiles profesionales para aplicar en esta actividad que no nos vemos capacitados para definir todos ellos: desde ingenieros, técnicos, mantenimiento. Sería necesario un estudio monográfico del mismo para poder definir los perfiles profesionales o las necesidades formativas para poder llevar a cabo esta actividad. RECOMENDACIÓN: Se recomienda llevar a cabo un estudio detallado de esta actividad por su enorme potencial de desarrollo en el medio rural como yacimiento de empleo, así como por el beneficio que ejerce sobre el medioambiente. 257 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 258 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD ASESORÍAS DEL USO Y APLICACIÓN DEL AGUA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El agua es un elemento vital limitado que afecta significativamente a todos los aspectos de la vida. El incremento de la producción agrícola demanda la ampliación de áreas de riego y mayor consumo de energía. Los recursos energéticos son también limitados y, sin embargo, una mayor demanda de estos recursos se requerirá para lograr una agricultura sostenible. Por ello, para alcanzar un desarrollo agrícola sostenido, el riego tendría que planearse y manejarse con criterios de conservación, tanto del agua como de la energía. Por este motivo, se requiere de manera urgente la creación de asesorías tecnológicas que consideren el concepto de uso eficiente del agua y de la energía en todas las actividades de riego dentro de un marco económico completo, especialmente para proyectos de pequeña irrigación. La inadecuada utilización del agua en los campos de cultivo aragoneses sigue siendo la tarea pendiente de esta Comunidad Autónoma. La mayoría de los regadíos siguen siendo tradicionales, como el riego a manta o como la red de acequias que crearon los árabes durante los siglos que vivieron en el territorio aragonés, que desperdician más del 80% del agua que circula por ellas. Fuente: elaboración propia La urgencia que requiere la transformación de los sistemas de regadío en nuestro territorio, tanto para la adecuada utilización del agua como para una potencialización del sistema agrario, potencia la creación de actividades económicas como la que aquí se propone. 259 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Estas asesoráis llevarían la instalación de nuevos de sistemas de regadío, así como la gestión de las nuevas tecnologías como el control de riego a través de Internet, teléfono móvil, PDAs, etc. Su fin es promover una mayor competitividad técnica y económica del regadío aragonés y, al mismo tiempo, hacerlo más sostenible y respetuoso con el medio ambiente y los recursos que consume. Para ello, se fija el objetivo de ayudar a los agricultores a mejorar el uso del agua en el regadío, con especial énfasis en su modernización y en facilitar las herramientas y medios para realizar una adecuada gestión (administrativa, económica, agronómica, técnica en infraestructuras y su explotación, etc.). SITUACIÓN EN EL TERRITORIO _________________________________________________________________________________________ Son pocas las consultorías en Aragón especializadas en este tipo de actividades, dejando al margen las labores de asesoría que en esta materia asume la administración a través del Departamento de Medio Ambiente del Gobierno Autónomo, por ejemplo, en la oficina del regante. Desde la administración se insiste en los beneficios del uso apropiado del agua, así como de las consecuencias de su mal uso. En Aragón existen ejemplos modélicos de la adecuada utilización del agua en los cultivos en las zonas de regadío de la Comarca de Monegros, concretamente Monegros I y II, donde se han aplicado las nuevas tecnologías a los sistemas de regadío. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Existe un claro potencial de esta actividad debido al carácter novedoso de la misma y a la escasa oferta existente, que suele estar ligada a la administración o a fundaciones o entidades ecologistas de carácter público. El potencial de esta actividad reside en la capacidad de ofrecer un servicio personalizado y de calidad, orientado fundamentalmente a la satisfacción del cliente para mejorar su competitividad técnica y económica, al mismo tiempo que le permita ser respetuoso con el medio ambiente. 260 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón El potencial de esta actividad en el medio rural es que las personas que presten el servicio estén circunscritas al territorio, aportándoles el valor añadido de la cercanía, del que carecen las grandes empresas del sector público. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Se debe plantear, en principio, como actividad secundaría o complementaria, hasta ir consiguiendo una buena cartera de clientes y, en función de ésta, se convertiría en actividad principal. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional orientado al desarrollo de esta actividad será de nuevos emprendedores titulados universitarios del sector agrícola, ganadero y del medio ambiente. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ La formación destinada a esta actividad formativa deberá satisfacer la necesidad que se les puede plantear a estos profesionales fundamentalmente en la gestión de la empresa que van a implantar. 261 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE UNA ASESORÍA PARA EL USO Y APLICACIÓN DEL AGUA. DESTINATARIOS: nuevos emprendedores titulados universitarios del sector agrícola, ganadero y del medio ambiente. OBJETIVOS: • Saber gestionar una empresa (contabilidad, administración, finanzas). • Aprender las estrategias de marketing y captación de clientes agrícolas y ganaderos. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Es muy recomendable que el formador transmita a sus alumnos la necesidad de conocer el medio donde se va a desarrollar su trabajo, la forma de llegar y captar a sus clientes, su forma de vida y de empresa. 262 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD CONSTRUCCIÓN DE CASAS ECOLÓGICAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La puesta en práctica de esta actividad consiste en emplear materiales respetuosos con el medio ambiente para la construcción de viviendas. La vivienda ecológica es la solución a muchos de los problemas actuales en la construcción, ya que combina las ventajas de una vivienda tradicional y las de un hogar moderno, no origina ningún impacto medioambiental y reduce los costes de construcción y de mantenimiento. Este sistema de construcción recupera parte de las técnicas y materiales usados tradicionalmente en la construcción de viviendas. Se emplea un sistema modular de alta resistencia, completándose con el mayor aislante térmico y acústico del mercado, la tierra, que mantienen una temperatura y humedad estable todo el año, rondando los 22 grados, fresca en verano y cálida en invierno, generando un microclima en su interior que hace que no sean necesarios sistemas de calefacción o refrigeración Fuente: elaboración propia adicionales. Por otro lado, son resistentes a los desastres naturales como ninguna otra construcción, como demuestran muchas de las casas abandonadas que inundan el paisaje rural de Aragón. El interior de la vivienda es, contra lo que se podría pensar originalmente, muy luminoso y dispone de canalizaciones de luz natural regulable, sin consumo adicional, que trasmiten la luz exterior a todos los puntos. El sistema de aprovechamiento de energía solar ha sido adaptado para integrarse en la vivienda ecológica, integrándose en la estructura por 263 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón su especial diseño. Además, se ha desarrollado un sistema de recirculación del agua potable para garantizar la temperatura adecuada desde la primera gota. La preocupación por el agua está presente desde el primer momento, por ello, todas las casas ecológicas están dotadas de reservas propias en depósitos estancos. Las precipitaciones y aguas provenientes de la casa son tratadas y recuperadas para distintos usos. Por último, si una vivienda ecológica resulta atractiva, un “poblado” o conjunto de ellas es mucho más interesante. Los diseños posibles de la agrupación de éstas son innumerables y a cada cual más original, proporcionando zonas comunes de disfrute en el mismo terreno edificado, con un aprovechamiento del suelo que permite rentabilizar mucho más su explotación, sumando las reservas de agua a las de un pequeño embalse gestionado por sus propietarios y convirtiendo la zona verde en un pulmón con sus cuidadores a tiempo completo. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO ___________________________________________________________________________________________________________________ Un ejemplo de empresa dedicada a la construcción ecológica se ubica en localidad de Amayuelas de Abajo, en la provincia de Palencia, donde se dedican a construir casas ecológicas en el medio rural utilizando materiales ecológicos que ellos mismos elaboran como, por ejemplo, ladrillos de barro o adobes, tejas, etc., aprovechando, al mismo tiempo, los recursos naturales del emplazamiento donde se vaya a ubicar la vivienda y adecuándolo al gusto y necesidades del comprador. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Accesible por su economía, es el producto más competitivo en el saturado mercado inmobiliario, superior en sus prestaciones y respetuoso con el medio ambiente, se presenta como la alternativa inteligente para una nueva era en la que las soluciones tradicionales se combinan con la más avanzada técnica de construcción, ofreciendo una vivienda de futuro hecha para durar y ser disfrutada como ninguna otra. 264 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Su ubicación en el medio rural, el precio de la vivienda y la sensibilidad respetuosa con el medio ambiente de gran parte de las personas que quieren acceder a una vivienda, lo convierte en una línea de negocio con múltiples posibilidades. Orientada potencialmente a la población del medio urbano que decide construir su segunda vivienda en el medio rural y, secundariamente, a la adaptación y renovación de las viviendas rurales en las que se instalen sistemas de captación de energía solar y de aprovechamiento del agua, transformándolas en ecológicas. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Es una actividad que, en principio, puede ser desarrollada como complementaria a otras, preferentemente relacionadas con la construcción, adaptándola, en función de la demanda, hasta conseguir que sea principal. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional potencial de esta actividad está destinado preferentemente a nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción, sobre todo, a aquellos que se han quedado sin empleo y quieran reciclarse en una nueva actividad relacionada con su ámbito de trabajo habitual. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas son conocer las técnicas y procedimientos para llevar a cabo una construcción ecológica, así como los procesos para la elaboración de algunos de los materiales utilizados. 265 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CONSTRUCCIÓN DE CASAS ECOLÓGICAS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales del sector de la construcción. OBJETIVOS: • Aprender los conceptos teóricos sobre la construcción ecológica. • Saber aplicar las técnicas de construcción con tierra. • Saber utilizar materiales ecológicos. • Aprender las técnicas de acabado de barro y cal (interior y exterior). • Ser capaz de llevar a cabo un estudio del terreno (geobiología). • Aprender las técnicas para construir recursos de gestión del agua y de desechos. • Saber instalar sistemas de energía alternativa (solares y eólicos). METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Acción: A través de la realización de un proyecto real que les permita ir aprendiendo en base a las prácticas realizadas, solucionando los problemas que se les vayan planteado con la experiencia del formador y la de los compañeros, además de la presencia continuada de un “facilitador” que ponga voz a los conceptos teóricos. • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIONES: La orientación del curso debe de ser muy práctica. Responde a la demanda de muchas personas que desean iniciarse en la actividad, pero que no encuentran en la bibliografía existente las respuestas a sus preguntas prácticas. Muchos cursos que se dictan en la 266 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón actualidad han sido desarrollados por "teóricos" y un conjunto de profesionales que sobreabundan en detalles que, si bien son muy interesantes de conocer, no construyen casas. Se trata, muchas veces, de personas que nunca han tenido una empresa de construcción, ni se han enfrentado a las realidades del mercado. También se recomienda que el “facilitador” sea una persona con gran experiencia en la construcción ecológica, generalmente nuevos emprendedores o población del medio rural que recuerde las técnicas de construcción con barro, que se utilizaban en el siglo pasado, con la dificultad añadida de su elevada edad y su capacidad para transmitir sus conocimientos. Pero al alumno le puede resultar muy útil aprender de la experiencia de sus mayores en un lenguaje y contexto con el que ellos están relacionados. 267 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 268 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD AGENCIAS DINAMIZADORAS DE SISTEMAS DE AGRUPACIÓN EN EL MEDIO RURAL DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Uno de los temas que más reiteradamente han salido en este proyecto es la falta de agrupación de los agricultores, entendiendo como agrupación el cierre del ciclo económico de los productos que generan: producción, transformación y comercialización. Hace años que se viene observando que la viabilidad de los productos agrarios se los llevan los “intermediarios”. El precio entre el productor y el consumidor no tiene nada que ver. El crear flujos que agrupen a los productores, comercializadores y transformadores, a través de empresas de beneficio común, es uno de los objetivos que en este nuevo milenio se tiene que plantear el mundo rural. La actividad en sí consistiría en: empresas que dinamizaran esas agrupaciones, que buscaran las ligazones y marcaran las pautas de trabajo. Empresas pues, que buscaran que la viabilidad de los productos se quedara en el territorio y no se esfumara a las zonas con los mercados más boyantes (es decir, Fuente: elaboración propia a las grandes ciudades), creando nexos de unión entre los productores agrícolas y manteniéndolos vivos, sobre todo, en lo que respecta a la consecución de fines comunes, basados principalmente en la rentabilidad económica (que es lo que más une) y secundariamente en lo social. 269 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón Estas agencias deberán tener un carácter supramunicipal, gestionando varios productos o empresas diferentes, ya que se encargarían de la dinamización de ciclos productivos, productos finales, marketing y relaciones internas entre todos los agentes que participan en el proceso. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO ___________________________________________________________________________________________________________________ Actualmente, este tipo de empresas no se dan en el territorio, pero tienen un gran potencial, tanto por zonas geográficas como por productos concretos, es decir, podrían alcanzar cierto prestigio coordinando un cultivo en concreto (por ejemplo miel, vino, aceite….) o centrándose en una zona en singular, en la cual se potencien todos aquellos productos que puedan tener un mercado lo suficientemente avanzado. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ La cantidad de productos diferentes que la comunidad autónoma produce, la cantidad de mercados por explotar, la singularidad y lo endógeno es todo lo que este tipo de empresas tiene que potenciar, por lo cual, Aragón puede originar una gran cantidad de empresas en este sentido (podríamos hablar, incluso, de una por municipio, pero para darle mayor viabilidad, hablaremos de una por comarca). Las singularidades municipales, los productos típicos, lo oriundo, lo original, la cercanía de grandes mercados potenciales como son Madrid, Barcelona, Valencia y San Sebastián, pero, sobre todo, la potenciación en redes cercanas y mercados internos, de manera que deje la rentabilidad en el territorio y que haga viables productos que, en la actualidad, no lo son y que tienen una calidad y unas características concretas. 270 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Debido a la singularidad del trabajo a desarrollar y a las dificultades añadidas que conlleva la creación de agrupaciones en el medio rural (handicaps culturales, sociales, económicos, logísticos, etc.) debe plantearse desde su inicio como actividad principal, exigiendo dedicación exclusiva para la captación de los miembros que van a formar parte de las agrupaciones y la búsqueda de compradores de los productos o servicios evitando intermediarios. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Nuevos emprendedores preferentemente profesionales en dinamización rural. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ En base al perfil profesional expuesto, las necesidades formativas detectadas en éste ámbito profesional son: saber gestionar con recursos privados una agencia de dinamización de productores agrícolas y saber captar clientes potenciales destinatarios de los productos o servicios que estos producen. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN PRIVADA DE UNA AGENCIA DE DINAMIZACIÓN RURAL. 271 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales en dinamización rural. OBJETIVOS: • Aprender a gestionar una empresa o agencia (contabilidad, administración, etc.). • Saber aplicar técnicas para la captación de clientes (miembros de la agrupación). • Conocer los recursos y funcionamiento del mercado de productos agrícolas para adquirir las estrategias necesarias para desenvolverse en el mismo obteniendo el máximo de rentabilidad destinado a los productores. • Adquirir habilidades como mediador en las relaciones interpersonales y grupales. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población del medio urbano que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que en la selección de participantes en el curso se busquen personas con gran capacidad de diálogo y empatía con la población del medio rural y conocedoras del entorno en el que van a realizar su actividad. 272 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD COMERCIO DE PROXIMIDAD: CESTAS DE ALIMENTOS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ El comercio de proximidad consiste en vender productos procedentes de la agricultura, directamente, del productor (agricultor o ganadero) al consumidor final. Con esta actividad se evitan intermediarios entre el productor y el consumidor, se trabaja en mercados muy locales y pequeños, de manera que el productor obtiene un mejor precio respecto a su producto y el consumidor accede a un producto en su domicilio fresco y de calidad. Este modelo de actividad facilita una de las propiedades más importantes que actualmente el consumidor está demandando, la calidad de los alimentos y la frescura del producto. A través de este servicio el género llega a las manos del cliente en el mínimo tiempo posible y con las mayores garantías de calidad. Los productos se recolectan y envasan de forma totalmente manual, sin la adición de ningún producto para su conservación y con la intención de evitar cualquier daño. En el momento en que se cosecha una fruta se marca el inicio del descenso de la calidad perdiendo la condición a medida que envejece. Por eso, este sistema de trabajo permite garantizar un control de todo el proceso para que, con la máxima rapidez, se consiga que el cliente disfrute de productos con una buena relación calidad/precio. Las cestas de alimentos, generalmente, están integradas por productos perecederos hortícolas, frutícolas y ganaderos, generalmente huevos; no obstante, también se suelen Fuente: elaboración propia 273 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón incluir otros no perecederos como conservas de verduras o de frutas y miel, elaboradas por los mismos productores agrícolas. El servicio consiste en repartir una cesta con alimentos (frutas y verduras) de temporada a cada cliente adscrito al mismo, éste selecciona aquellos por los que más preferencia tenga de los producidos en la temporada y la frecuencia del servicio (semanalmente, mensualmente o trimestralmente). La cesta es repartida a cada cliente en su propio domicilio y tiene un precio fijo marcado en la venta de productos hortícolas y frutícolas. Si el consumidor quiere otro tipo de productos el pago se realiza a parte. El servicio de reparto generalmente suele ser realizado por el mismo productor o por una persona designada por un grupo de agricultores y ganaderos asociados para la provisión de la cesta de alimentos. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO ___________________________________________________________________________________________________________________ En Aragón, y en el resto del territorio español, es muy habitual encontrar este tipo de servicio de proximidad en la venta y distribución de productos ecológicos. No obstante, se puede ampliar este servicio también a productores convencionales, dónde este tipo de servicios todavía es muy escaso en Aragón. Son potencialmente destinatarios de esta actividad los territorios de Aragón donde la producción hortícola y frutícola es muy abundante y de calidad, como son todas las zonas de regadío tradicional bañadas por el río Ebro, el Jalón y el Jiloca. POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Es una de las actividades económicas detectadas en el medio rural con mayor potencial de crecimiento y desarrollo para los productores agrícolas dedicados a la producción hortícola y frutícola de pequeño o mediano tamaño por variadas razones: 274 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • • • • • • • • Se potencian los mercados locales y de proximidad. El agricultor obtiene un precio justo por sus productos, con lo cual no se ve obligado a abandonar el trabajo agrícola. El consumidor obtiene un producto de calidad y, sobre todo, fresco. Ésta es la principal característica que otorga el valor añadido a este tipo de actividad. El consumidor recibe en su domicilio, en función de la frecuencia elegida, la cesta de productos. Fomenta el asociacionismo entre los agricultores de un territorio en busca de un fin común, lo que les permite ampliar su marco de sociabilidad y genera fuerza para seguir creciendo y desarrollando el medio rural. Se contribuye al fomento de un mercado justo, frente a las grandes empresas intermediarias que controlan el sector de la alimentación, marcando el tipo de alimentos que debemos de consumir, así como los precios. La variedad de alimentos incluidos en la cesta de alimentos puede ir aumentando si se adscriben al servicio una mayor diversidad de productores. Aragón es un gran productor de verduras y hortalizas de muy buena calidad, por lo tanto, el potencial es evidente, siempre que se consiga ofrecer un servicio que ofrezca una buena relación calidad-precio. Otro de los potenciales de esta actividad es establecer la venta en mercados locales de mediano tamaño para poder mantener los estándares de calidad, frescura y atención directa que otorgan el valor añadido a este tipo de servicios de proximidad. Otra de las características de este servicio es saber buscar mercados potencialmente destinatarios de estos productos, bien directamente, por ejemplo, en urbanizaciones alejadas de núcleos urbanos, en hoteles y restaurantes, etc., o bien indirectamente, a través de Internet, que actualmente suele ser el medio más frecuente para demandar este servicio, el cliente elige en su pantalla los productos que desea sean incluidos en su cesta y posteriormente son distribuidos en su domicilio. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Generalmente, este tipo de actividad se lleva a cabo por los propios productores agrícolas, distribuyéndose entre ellos la tarea de repartir diariamente las cestas de alimentos a los clientes, siendo una actividad de carácter secundario. También, en otras ocasiones, es uno de ellos el que toma la iniciativa de llevar a cabo la empresa, ejerciendo de intermediario entre el productor y el consumidor, 275 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón recogiendo los alimentos en el campo, colocándolos en las cestas, en función de la preferencia del cliente, y haciendo el reparto al domicilio del cliente. Este planteamiento de la actividad exige dedicación exclusiva a tiempo completo. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ El perfil profesional destinatario de esta actividad es el del productor agrícola dedicado a la producción hortícola o frutícola. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas detectadas a los productores agrícolas para llevar a cabo esta actividad son: adquirir la capacidad de gestionar el servicio, la habilidad para captación de proveedores y clientes y la destreza logística en la planificación del reparto y distribución de las cestas de alimentos. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE E-COMERCE Y LOGISTICA DEL SERVICIO. DESTINATARIOS: Productores agrícolas y/o ganaderos. OBJETIVOS: • Aprender a gestionar la empresa (contabilidad, finanzas, administración, etc.) 276 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón • • • • Realizar diagnósticos de los mercados potenciales clientes donde se pueda ofrecer este tipo de servicios (urbanizaciones alejadas de entornos urbanos, residencias, restaurantes, etc.). Saber llevar a cabo la gestión comercial de una página Web de e-commerce. Saber elaborar y planificar el servicio en función de la oferta de los productores y la demanda de los clientes. Adquirir habilidades sociales para trabajar con los productores. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Normalizada. Preferentemente, porque los alumnos son productores agrícolas, utilizando las redes de proximidad que facilitan su proceso de aprendizaje y el acceso compartido a los recursos didácticos. • Formación Acción: A través de la realización de un proyecto real que les permita ir aprendiendo con las prácticas realizadas, solucionando los problemas que se les vayan planteado en base a la experiencia del formador y a la experiencia de los compañeros. • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIÓN: Al finalizar esta acción formativa el objetivo principal del alumno es saber gestionar adecuadamente el negocio que va a llevar a cabo. Actualmente, no basta sólo con ser un buen profesional, una buena planificación administrativa del negocio es imprescindible. El alumno ha de tomar conciencia de que, además de ser un profesional, es también un empresario. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE MARKETING Y ATENCIÓN DEL CLIENTE. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores profesionales. 277 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: • Saber implantar y planificar una estrategia de marketing directo o indirecto a través de Internet. • Conocer y practicar las técnicas más eficaces para conseguir una relación satisfactoria con el cliente. • Desarrollar habilidades de venta con los clientes: satisfacción y fidelización. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Normalizada. Preferentemente, sobre todo si los alumnos son productores agrícolas y utilizando las redes de proximidad. Al mismo tiempo puede resultar una acción formativa muy útil para los nuevos emprendedores del medio rural, que comparten espacio y recursos aprendiendo entre ellos y en base al temario. RECOMENDACIÓN: El tutor del curso, además de los conocimientos profesionales que conlleva la acción formativa, debe de tener experiencia en el trato con los clientes y necesidades del cliente en el medio urbano, buscando los mercados potencialmente destinatarios de estos productos. 278 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD AGENCIA COORDINADORA DE VEHÍCULOS (TURÍSTICOS Y AGRÍCOLAS) DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ La actividad económica que aquí se propone estable dos posibles líneas de negocio, complementarias o independientes: 1. Coordinar los vehículos turísticos que se adhieran al servicio para facilitar el transporte en el medio rural. 2. Coordinar el alquiler de los vehículos agrícolas. La primera línea de negocio consiste en coordinar itinerarios entre la población del medio rural que se desplaza habitualmente a trabajar o a estudiar a grandes ciudades o cabeceras de comarca. La actividad consistirá, en primer lugar, en localizar propietarios de vehículos privados en el medio rural que se desplacen habitualmente a otras localidades y usuarios que necesiten desplazarse y, posteriormente, coordinar las necesidades de unos y de otros, de manera que todos puedan desplazarse a su centro de trabajo o estudio en un mismo vehículo. La agencia se encargaría, por un lado, de contactar y establecer una relación contractual con el propietario del vehículo que esté dispuesto a ofrecer plazas libres de su vehículo para el desplazamiento diario o temporal que éste realiza habitualmente, recibiendo un pago por ello, y, por otro, de captar posibles clientes o usuarios que necesiten transporte Fuente: elaboración propia 279 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón de la misma localidad o localidades cercanas a la del propietario del vehículo. Posteriormente, la agencia se encargará de establecer las rutas que se ajusten a las necesidades de cada uno de los clientes y del propietario del vehículo, de manera que se facilite el transporte al mayor número posible de usuarios. La otra línea de negocio posible consiste en coordinar el uso de maquinaria agrícola entre los propietarios de éstas y los productores agrícolas que las necesitan. La agencia se encargaría de localizar propietarios de maquinaria agrícola (cosechadoras, empacadoras, tractores de gran potencia, etc.), que estén dispuestos a ceder su maquinaria temporalmente, y de localizar agricultores que necesiten esa maquinaria de forma temporal. Posteriormente, la agencia se encargará de coordinar la oferta y la demanda de ambos agricultores, así como del mantenimiento y puesta a punto del vehículo utilizado tras cada servicio. De esta manera, se incorpora a esta actividad un valor añadido dotándole de garantías, profesionalización y credibilidad a una relación contractual de alquiler muy frecuente entre los propietarios de maquinaria agrícola y los agricultores que necesitan alquilarla. La agencia gestora de estas redes puede añadir a su actividad, no solo la forma óptima de la utilización de la maquinaria, sino también dispondría de un amplio surtido de maquinas y aperos para los diferentes momentos de la producción, con un mantenimiento óptimo, facilitando su accesibilidad. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO ___________________________________________________________________________________________________________________ La estructura actual del territorio aragonés permite que este tipo de empresas se puedan establecer de forma óptima en cualquiera de ellos. Aunque, como ya se ha comentado, existe una red no formal ya establecida, el reto de esta actividad reside en la creación de una red profesionalizada que beba de la no formal, utilizando parte de los cauces ya establecidos y los contactos ya pactados, generando otros nuevos y dotándoles de un valor añadido que antes no tenían: profesionalización del servicio (calidad, garantías, credibilidad, seguridad, etc.). También la amplitud de territorio que hay en nuestra comunidad permite que las empresas que se pueden generar en este sentido sean varias, podemos hablar incluso a nivel comarcal o supramunicipal. 280 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ Uno de los grandes hándicaps que existen en el medio rural es la necesidad de disponer de medios de transporte para acceder a los recursos mínimos, sanitarios, educativos, comerciales, etc., sobre todo en las localidades de menor tamaño, donde el número de servicios es cada vez menor. Las dificultades se incrementan para desplazamientos diarios a centros de trabajo, sobre todo para las mujeres con menores posibilidades de disponer de vehículos para desplazarse. A muchas les resulta una gran dificultad poder acceder a un puesto de trabajo fuera de su localidad al carecer de transporte privado que les permita el desplazamiento a otros pueblos o ciudades. También esta circunstancia dificulta el acceso a los recursos educativos de la población más joven, que tiene que desplazarse diariamente a aquellas localidades donde se ubican los centros de formación o universidades. Muchos jóvenes del medio rural abandonan sus estudios por la dificultad que esto les supone, porque no todas las familias tienen los recursos económicos necesarios para financiar los estudios, vivienda o transporte en los grandes centros urbanos donde se ubican este tipo de servicios. No obstante, es cierto que en los últimos años se ha evolucionado mucho en este aspecto y ahora en todas las cabeceras de comarca hay centros de educación secundaria, pero las vías de estudio que estos ofrecen son muy limitadas y muchos jóvenes se ven obligados a abandonar los estudios porque no hay oferta formativa en el ámbito profesional que cumplan sus expectativas personales. Por lo tanto, y en base a las necesidades de transporte detectadas entre la población rural, fundamentalmente mujeres y jóvenes, se ha considerado que esta actividad económica tiene un gran potencial de desarrollo y crecimiento en el medio rural. También demuestra el potencial de esta actividad el hecho de que los mayores desembolsos de un agricultor son los destinados a la compra o alquiler de maquinaria agrícola. Hay una gran parte que se utiliza diariamente, pero, sin embargo, hay una gran cantidad de maquinaria (sobre todo, mucha de un gran valor) que se utiliza en momentos puntuales del año o de la producción. Así pues, coordinar el alquiler y la puesta a punto de este tipo de maquinaria (cosa que en la actualidad se realiza a través de cauces cercanos y no reglados) en base a criterios profesionales y dotándoles de un valor añadido como el servicio de mantenimiento y puesta a punto de la maquinaria, le otorga como actividad económica un potencial desarrollo y crecimiento. 281 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón El crear redes cercanas y de proximidad para gestionar todas esas relaciones no regladas que los agricultores y la población que vive en los pueblos crean entre sí para utilizar la maquinaria agrícola y el uso del vehículo privado es una forma de potenciar el uso lógico y provechoso de este material, contribuyendo, sin duda, a una reducción de costes por parte de todos y a la mejora del medioambiente En todas las zonas rurales de Aragón se establecen redes cercanas en las cuales unos a otros se alquilar material agrícola. Profesionalizar esta técnica arraigada en la población agrícola es sencillo, sobre todo, por que es una metodología de trabajo a la que las personas del campo ya están acostumbradas. TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ La diversidad de tareas que conlleva esta actividad para que resulte rentable exige dedicación exclusiva por parte de la persona(s) que tengan la iniciativa de ponerla en marcha. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad está destinada a nuevos emprendedores, preferentemente profesionales del sector del transporte o de la venta y reparación de vehículos turísticos o de maquinaría agrícola. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ Las necesidades formativas se deben orientar a dar respuesta a las necesidades sobre gestión empresarial, captación y atención al cliente y estrategias de marketing adaptadas al medio rural. 282 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN, PLANIFICACIÓN LOGÍSTICA Y COORDINACIÓN DE LOS SERVICIOS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Saber gestionar una empresa de servicios (contabilidad, administración, etc.) • Aprender a planificar, organizar y coordinar los servicios. • Saber diseñar las rutas más adecuadas a las necesidades de los usuarios. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Acción: Que permite aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en el mismo momento en el que se está realizando la acción formativa, así como la búsqueda de soluciones ante las dificultades que van surgiendo. • Formación In-situ: Con el fin de conocer experiencias innovadoras y con éxito que estén desarrollando esta actividad. Esta metodología permite a los alumnos formarse en recursos y estrategias para llevar a cabo la actividad, además de estímulo e incentivo para emprender la actividad. RECOMENDACIÓN: Ante la inexistencia de empresas de este tipo en entornos rurales, se propone la aplicación de formación in-situ en empresas ubicadas en otros países con este tipo de servicios más desarrollados, como Francia. 283 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: MARKETING Y PROMOCIÓN DE LOS SERVICIOS. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Saber analizar la propia empresa, sus servicios, identificar las oportunidades que presenta el mercado • Ser capaz de definir las estrategias que permitan presentar competitivamente los servicios presentados. • Aprender a promocionar adecuadamente los servicios prestados. • Conocer y saber utilizar las técnicas y recursos para promocionar los servicios ofertados. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: la metodología a distancia, a través de las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo a través de los apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia. RECOMENDACIÓN: Se recomienda adaptar la acción formativa a las características de los servicios prestadas, así como al entorno en donde la actividad se va a llevar a cabo. 284 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: CALIDAD EN ATENCIÓN AL CLIENTE EN EL MEDIO RURAL. DESTINATARIOS: Nuevos emprendedores. OBJETIVOS: • Aprender a responder con claridad a las necesidades del cliente, teniendo en cuenta sus circunstancias. • Conocer cómo se ha de comunicar claramente al cliente las características y prestaciones de nuestros productos y servicios. • Saber cómo buscar dentro de la propia empresa los recursos que se necesiten para llegar al cliente y satisfacer sus necesidades. • Saber detectar aquellos errores que pueden hacer fracasar el servicio al cliente. • Adquirir habilidades sociales para el trato con los clientes y usuarios. • Conocer herramientas prácticas para analizar cómo atender al cliente. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: la metodología a distancia, a través de las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo a través de los apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia. RECOMENDACIÓN: Se recomienda adaptar la acción formativa a las características de los servicios prestadas, así como al entorno en dónde la actividad se va a llevar a cabo, circunstancias y necesidades de la población potencialmente destinataria de los servicios. 285 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón 286 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón NOMBRE ACTIVIDAD GESTORAS DE VIVIENDA RURAL DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD _________________________________________________________________________________________ Esta actividad lleva a cabo la intermediación entre el propietario de una casa en una localidad del medio rural y aquellas personas interesadas en alquilar temporalmente dicha vivienda. Resulta una gran contradicción la escasez de oferta de vivienda, tanto en alquiler como en propiedad, en la mayoría de las localidades del medio rural, con el gran número de viviendas deshabitadas durante largas temporadas del año que configuran el paisaje “desértico” de los pueblos. Desde nuestra experiencia de trabajo en el medio rural, venimos observando las grandes dificultades que encuentran las personas que deciden asentarse en un pueblo para conseguir vivienda, sobre todo de alquiler, siendo la población inmigrante, con escasos recursos, la que más problemas encuentra. También el crecimiento del turismo en rural ha generado un incremento en la demanda de vivienda de alquiler, que no tiene respuesta, dada la escasa oferta. Fuente: elaboración propia El papel de una gestora se basaría en ser un vínculo entre la oferta y la demanda, haciendo que la oferta sea siempre todo lo atractiva que la demanda necesita. El trabajo inicial y más costoso de esta actividad, por la escasa cultura de alquiler que hay en el medio rural, será localizar arrendadores de vivienda en los pueblos, crear una bolsa de oferta, preferiblemente en un territorio determinado, que puede abarcar más de una comarca. 287 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón La localización de potenciales arrendatarios es menos dificultosa, bien a través de internet o del “boca a boca” que es muy efectivo en este tipo de actividad. La agencia debe ofrecer como servicio complementario el de limpieza y mantenimiento de las casas en el momento de cambio de arrendatario, de esta manera, el arrendador se libera de posibles desperfectos que le sean ocasionados en su vivienda, siendo ésta la principal causa que determina la toma de decisión para poner en alquiler la vivienda. Este factor, además de un servicio personalizado y especializado le otorga el valor añadido a esta actividad para poder competir contra las grandes inmobiliarias que gestionan toda la vivienda rural y urbana a la que pueden acceder. Como actividad complementaria, esta agencia también puede gestionar ofertas de turismo alternativo como rutas, deportes, actividades y, además, gestionar el tiempo que el turista va a pasar en la zona: restaurantes, visitas turísticas, actividades culturales, etc. SITUACIÓN EN EL TERRITORIO ___________________________________________________________________________________________________________________ En Aragón no existen gestoras de vivienda ubicadas en el medio rural, especializadas en el mismo, trabajando directamente con sus propietarios, es decir, que ofrezcan un servicio integral tanto al arrendador como al arrendatario. Sí es frecuente encontrar grandes inmobiliarias que gestionan toda la vivienda que se les ofrece, tanto urbana como rural, sin ningún tipo de especialización ni servicio añadido, con un gran desconocimiento del medio en el que trabajan. 288 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón POTENCIAL EN ARAGÓN _________________________________________________________________________________________ En la escasez de oferta de vivienda en el medio rural, sobre todo en alquiler, reside el principal potencial de esta actividad, tanto los nuevos pobladores que deciden irse a vivir a los pueblos, como la gente que acude a éstos como recurso de ocio, demanda servicios de este tipo. Por ello, se ha considerado que la creación de una actividad que gestione la intermediación entre propietarios de vivienda en el medio rural deshabitada habitualmente o temporalmente, con interés por alquilarla o venderla, pueda hacerlo, desde el propio contexto rural, a todas aquellas personas interesadas en este servicio. El que la actividad se lleve a cabo desde y para el medio rural genera un clima de seguridad y credibilidad del servicio, sobre todo, hacia los propietarios de las viviendas, porque el entramado social en los pueblos es muy cercano generando un mayor control social. Si, además, se le otorga el valor añadido del servicio de limpieza y mantenimiento de la vivienda, se incrementan las posibilidades de superar el principal obstáculo de esta actividad, la captación de arrendatarios. Y, al mismo tiempo, facilita la creación de otra actividad económica añadida. Complementar el servicio con asesoramiento sobre actividades y servicios turísticos de la zona dirigido a los clientes que solicitan el alquiler en temporadas estivales, puentes o fines de semana, puede resultar un buen reclamo, al mismo tiempo que dinamiza la economía del medio rural, quedándose todo en el territorio. Otra de las potencialidades de esta actividad es que puede ser un buen yacimiento de empleo para las mujeres que habitan el medio rural, puesto que esta actividad se puede desarrollar desde su propio domicilio, con un equipo informático conectado a la red, un teléfono y un coche, permitiendo conciliar su vida laboral y familiar. 289 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón TIPO DE ACTIVIDAD ___________________________________________________________________________________________________________________ Al inicio de la actividad se puede plantear como secundaria, hasta conseguir una gran bolsa de oferta de vivienda. PERFIL PROFESIONAL _________________________________________________________________________________________ Esta actividad se puede orientar a nuevos emprendedores preferiblemente profesionales del sector inmobiliario que habiten y conozcan la cultura y forma de vida del territorio donde ésta se vaya a desarrollar. NECESIDADES FORMATIVAS _________________________________________________________________________________________ La formación necesaria para llevar a cabo esta actividad se tiene que orientar fundamentalmente a gestión inmobiliaria, a la gestión de una empresa y a adquirir recursos y estrategias para captar a los arrendadores y a los arrendatarios. ACCIONES FORMATIVAS PROPUESTAS ____________________________________________________________________________________________________________________ TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE LA PROPIEDAD INMOBILIARIA. DESTINATARIOS: Nuevas emprendedoras del medio rural (este curso es obligatorio para poder intervenir en operaciones inmobiliarias y aporta conocimientos sobre su marco legal de actuación). 290 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón OBJETIVOS: • Proporcionar una formación teórica y práctica de las materias necesarias para ejercer como profesional en el mercado inmobiliario: derecho, economía, fiscalidad, gestión urbanística, valoraciones inmobiliarias, marketing y actividad profesional. Con esta formación se da una visión de todos los temas relacionados con la propiedad de los bienes inmuebles, el marco legal en el que se desenvuelve la actividad de gestión inmobiliaria y todos los aspectos relacionados con la misma necesarios para que el alumno pueda actuar como profesional en el mercado inmobiliario. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a distancia: (p.e. a través de la tele-formación o portal interactivo). Esta metodología permite un mayor acceso al curso de la población que quiera emprender este tipo de actividad. A través de un blog permanente donde poder distribuir su tiempo de estudio en función de sus posibilidades y plantear al tutor designado, de manera inmediata, todas las dudas que le vayan surgiendo; al mismo tiempo, el resto de alumnos aprenden de las dudas planteadas por sus compañeros. Durante todo el tiempo que dure el estudio se deberá de contar con el apoyo de un tutor personal con el que poder contactar por teléfono o través del correo electrónico. También se facilitará un espacio en Internet para relacionarte con el tutor y con los compañeros. RECOMENDACIÓN: Se recomienda la realización de este curso para ser habilitado como profesional en la gestión inmobiliaria. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: GESTIÓN DE EMPRESA. DESTINATARIOS: Nuevas emprendedoras del medio rural, preferentemente Agentes de la Propiedad Inmobiliaria. OBJETIVOS: • Aprender a gestionar una empresa (contabilidad, finanzas, administración, normativa laboral, subvenciones, etc.). 291 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Normalizada: A través de Televisiones (TDT) o Radios comarcales. Este medio de aprendizaje es muy útil porque facilita la formación a través de una tecnología con la que están muy habituados en el medio rural. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que para llevar a cabo esta formación se emplee metodología normalizada, porque también se puede dirigir a otros nuevos emprendedores del medio rural, de esta manera, llega a más gente y es un curso que también puede facilitar el trabajo a propietarios de negocios ya existentes, como mejora de su actividad. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ESTRATEGIAS DE MARKETING Y PUBLICIDAD. DESTINATARIOS: Nuevas emprendedoras del medio rural, preferentemente Agentes de la Propiedad Inmobiliaria. OBJETIVOS • Saber aplicar estrategias de marketing rural a través de internet. • Conocer el funcionamiento del comercio electrónico. • Adquirir los conocimientos necesarios para crear una página Web. • Conocer las posibilidades y redes asociativas de alojamiento rural. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación a Distancia: Permite planificar la formación al alumno en función de su tiempo y disponibilidad. Facilitando también un acceso inmediato a toda la información y recursos que necesite consultar y dudas o sugerencias que quiera compartir con el resto de alumnos y/o el tutor responsable de guiar la acción formativa. 292 Estudio prospectivo de las actividades asociadas al desarrollo sostenible en el sector agrícola-ganadero en Aragón RECOMENDACIÓN: El formador ha de tener experiencia en marketing rural, por la especificidad del producto y los criterios de captación de los potenciales clientes. TITULO DE LA ACCIÓN FORMATIVA: ATENCIÓN AL CLIENTE (ARRENDADOR Y ARRENDATARIO). DESTINATARIOS: Nuevas emprendedoras del medio rural, preferentemente Agentes de la Propiedad Inmobiliaria. OBJETIVOS: • Adquirir habilidades sociales para captar propietarios de casas en las localidades rurales. • Aprender estrategias de atención personalizada y autorizada al cliente. • Conocer los recursos turísticos de la zona y adquirir la habilidad necesaria para transmitírselos al cliente, satisfaciendo su interés o necesidad. METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE: • Formación Normalizada: A través de Televisiones (TDT) o Radios comarcales. Este medio de aprendizaje es muy útil porque facilita la formación a través de una tecnología con la que están muy habituados en el medio rural. RECOMENDACIÓN: Se recomienda que para llevar a cabo esta formación se emplee metodología normalizada, porque también se puede dirigir a otros nuevos emprendedores del medio rural, de esta manera llega a más gente y es un curso que también puede facilitar el trabajo a propietarios de negocios ya existentes, como mejora de su actividad, dinamizando con ello la actividad económica en el territorio. 293
