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SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,
PESCA Y ALIMENTACIÓN
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda
Secretario
M. Sc. Mariano Ruíz-Funes Macedo
Subsecretario de Agricultura
Ing. Ignacio Rivera Rodríguez
Subsecretario de Desarrollo Rural
Ing. Ernesto Fernández Arias
Subsecretario de Fomento a los Agronegocios
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,
AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
Dr. Pedro Brajcich Gallegos
Director General
Dr. Salvador Fernández Rivera
Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación
M. Sc. Arturo Cruz Vázquez
Coordinador de Planeación y Desarrollo
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Coordinador de Administración y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL
M.C. Jaime Piña Razo
Director Regional
Dr. Raúl Díaz Plaza
Director de Investigación
M.C. Hector Torres Pimentel
Director de Planeación y Desarrollo
C.P. Domingo César Ortegón Sabido
Director de Administración y Sistemas
M.C. Genovevo Ramírez Jaramillo
Jefe del Campo Experimental Mocochá
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni),
UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
RAMÍREZ JARAMILLO Genovevo
AVILÉS BAEZA Wilson I.
MOGUEL ORDOÑEZ Yolanda B.
GÓNGORA GONZÁLEZ Sergio F.
MAY LARA César
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL SURESTE
Mérida, Yucatán, México
Diciembre de 2011
No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la transmisión de
ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro u
otros métodos sin el permiso previo y por escrito de la institución.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Av. Progreso No. 5 Barrio de Santa Catarina, Delegación Coyoacán,
C.P. 04010, México, D.F.
Publicación Especial No. 4. ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON
POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO. Primera edición 2011
Impreso en México
ISBN: 978-607-425-685-7
Cita correcta de esta publicación:
Ramírez, J. G., Avilés, B. W., Moguel, O. Y., Góngora, G. S., May, L. C., ESTEVIA (Stevia rebaudiana,
Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO. Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de Investigación Regional Sureste.
Mérida, Yucatán, México. 88 p.
CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN
1
II. EL MEDIO FÍSICO EN MÉXICO
2.1. Localización geográfica
2.2. El relieve en México
2.3. Clima
2.3.1. Tipos de climas
2.3.2. Precipitación
2.3.3. Temperatura
2.4. Suelos
2.5. Vegetación
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3
3
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5
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6
III. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
3.1. Altitud
3.2. Precipitación
3.3. Clima
3.4. Temperatura
3.5. Humedad relativa
3.6. Luminosidad
3.7. Suelos
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17
IV. DETERMINACIÓN DE ÁREAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO
4.1. Metodología
4.2. Áreas Potenciales para el cultivo de estevia de riego
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20
20
V. TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN
5.1. Antecedentes
5.2. Selección del terreno
5.3. Preparación del suelo
5.3.1. Sistema convencional
5.3.2. Sistema de transplante directo (laboreo mínimo)
5.3.3. Preparación de eras
5.4. Cantidad de plantas por hectárea
5.5. Variedades
5.6. Época de trasplante
5.7. Prácticas culturales
5.7.1. Riego
5.7.2. Fertilización
5.7.3. Control de maleza
5.8. Podas
5.8.1. Primer corte
5.8.2. Segundo corte
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CONTENIDO
5.8.3. Tercer corte
5.9. Control de plagas
5.9.1. Medidas de control
5.10. Prevención y control de enfermedades
5.10.1. Medidas de control
5.11. Cosecha
5.11.1. Rendimiento
5.11.2. Secado
5.11.3. Embolsado
5.11.4. Almacenamiento
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VI. PROPAGACIÓN
6.1. Propagación sexual
6.2. Propagación asexual
6.2.1. Propagación por hijuelos
6.2.2. Propagación por esquejes
6.2.3. Propagación en in Vitro
6.3. Establecimiento de la plantación madre
6.3.1. Obtención de esquejes
6.3.2. Preparación de camas
6.3.3. Preparación en contenedores.
6.3.4. Preparación in vitro
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40
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VII. PROPIEDADES Y USOS
7.1. Poder edulcorante
7.2. Composición y estructura química
7.3. Usos
7.4. Procesamiento
7.5. Calidad e inocuidad
7.6. Regulaciones
7.7. Beneficios a la salud
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VIII. CONSIDERACIONES SOBRE EL MERCADO
8.1 Características de la oferta
8.2 Características de la demanda
8.3 Precios
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IX. REFLEXIONES FINALES
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X. LITERATURA CONSULTADA
10.1 Consulta digital
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
I. INTRODUCCIÓN
La estevia Stevia rebaudiana Bertoni, es una planta originaria de la cordillera de Amambay
ubicada entre el sur de Brasil y el norte de Paraguay, región donde se ubican los indios guaranís
y cuya planta consumen desde tiempos ancestrales conocida en su dialecto como ka’a he’ё o
hierba dulce.
Botánicamente es una especie perteneciente a la división Fanerógama (plantas con flores y
semillas), clase Dicotiledónea, orden Campanulales y familia Asteraceae; es una hierba perenne
que alcanza los 80 cm de altura.
La estevia está atrayendo la atención de amplios sectores como un edulcorante natural que
sustituye a los artificiales, debido a que los glucósidos que se extraen de su hoja seca son de
200 a 300 veces más dulce que la sacarosa. Esta planta constituye una alternativa natural que
reemplaza al azúcar y a los endulzantes tradicionalmente conocidos (Villa y Chifa, 2006).
La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido principalmente a
los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintéticos. Uno de los países que ha
aceptado el uso de la estevia, no solo como edulcorante sino también como aditivo de alimentos
es el Japón, comenzaron a utilizarla después de la Segunda Guerra Mundial pues no tenían
azúcar y tampoco la encontraban a buen precio en el mercado internacional. Descubrieron
entonces la estevia, la analizaron, vieron que era buena y desde entonces hasta hoy han
conseguido tener aproximadamente más del 40% del mercado de los edulcorantes en dicho
país. También se consume de forma habitual y es completamente legal en China, los países
del sudeste asiático y toda Sudamérica donde se vende en los supermercados como cualquier
otro edulcorante. Los países de América del Norte y los de la Unión Europea a partir del 2008
aceptaron su uso como edulcorante natural y en la actualidad su autorización como aditivo.
La estevia, puede ser para los productores de México un cultivo innovador y muy rentable,
presentando condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El
consumo ya sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta especie
vegetal, se presenta muy interesante, pues está destinada a sustituir el uso de edulcorantes
sintéticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc., productos que cada vez son más
cuestionados por presentar riesgos para la salud de los usuarios que en su mayor parte son:
diabéticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso. En Japón
están prohibidos los edulcorantes sintéticos desde la década del 70.
El incremento en la demanda en el mercado nacional e internacional y la nula disponibilidad de
materia prima ha dado lugar a iniciativas para aumentar la superficie del cultivo por parte de las
autoridades gubernamentales, industriales, empresarios particulares y del sector social.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Ante un posible incremento en su cultivo en México y la falta de información disponible en materia
de zonas óptimas para su cultivo, tecnología de producción, usos y transformación, así como
mercados y comercialización, se planteo la necesidad de publicar los avances recientes que se
tienen por parte del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias y
complementarlo con los resultados logrados obtenidos en otras partes del mundo, de tal forma
que sirvan de referencia para el momento en que se desee planificar su producción extensiva
en México, se consideren para adecuar a las condiciones ambientales, económicas y sociales
de cada una de las regiones del país.
Figura 1. Plantines de Estevia.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
II. EL MEDIO FÍSICO EN MÉXICO
Un aspecto importante para ver las posibilidades de la adaptación del cultivo de la estevia es el
conocer el medio físico, por lo que se presentan la descripción de los aspectos principales que
caracterizan al país en este aspecto.
2.1. Localización Geográfica.
México abarca una extensión territorial de 1,964,375 km2, de los cuales 1,959,248 km2 son
superficie continental y 5,127 km2 son superficie insular. A este territorio debe añadirse la Zona
Económica Exclusiva de mar territorial, que abarca 3,149,920 km2, por lo que la superficie total
del país es de 5,114,295 km2. Las coordenadas extremas que enmarcan el territorio mexicano
son:
• Norte: 32° 43´ 06´´ latitud norte, en el Monumento 206, en la frontera con los Estados Unidos
de América (3,152.90 kilómetros).
• Sur: 14° 32´ 27´´ latitud norte, en la desembocadura del río Suchiate, frontera con Guatemala
(1,149.8 kilómetros).
• Este: 86° 42´ 36´´ longitud oeste, en el extremo suroeste de la Isla Mujeres.
•Oeste: 118° 27´ 24´´ longitud oeste, en la Punta Roca Elefante de la Isla de Guadalupe, en el
Océano Pacífico.
La división política de México se compone de 32 entidades federativas, siendo la capital del
país el Distrito Federal.
2.2. El Relieve en México.
El relieve se caracteriza por ser muy accidentado y alojar múltiples volcanes. El territorio es
recorrido por las sierras Madre Oriental y Madre Occidental, que son una prolongación de las
Montañas Rocosas. La sierra Madre Occidental termina en Nayarit, en la confluencia con el Eje
Neovolcánico. A partir de allí, paralela a la costa del Pacífico, corre la Sierra Madre del Sur.
El Eje Neovolcánico atraviesa el territorio del oeste al oriente, hasta unirse con la Sierra Madre
Oriental en el Escudo Mixteco o Zempoaltépetl (a 3,395 msnm). En el Eje Neovolcánico, de
gran actividad volcánica como su nombre lo indica, se ubican los picos más altos de México:
el Pico de Orizaba o Citlaltépetl (5,610 msnm), el Popocatépetl (5,462 msnm), el Iztaccíhuatl
(5,286 msnm), el Nevado de Toluca (4,690 msnm) La Malinche (4,461 msnm) y el Nevado de
Colima (4,340 msnm). En esta provincia geológica tuvo lugar el nacimiento del Paricutín, el
volcán más joven del mundo.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Las prolongaciones al sureste de la sierra Madre Oriental son conocidas como Sierra Madre de
Oaxaca o de Juárez, que concluye con la Sierra Madre del sur en el istmo de Tehuantepec. Al
oriente de esta región se extienden la Mesa Central de Chiapas y la Sierra Madre de Chiapas,
que tiene su punto culminante en el volcán Tacaná (4,117 msnm).
Los accidentes geográficos más visibles del territorio mexicano son la península de Baja
California, en el noroeste, y la península de Yucatán, al oriente. La primera es recorrida de
norte a sur por una cadena montañosa que recibe los nombres de Sierra de Baja California, de
Sierra de San Francisco o de la Giganta. Su punto más alto es el volcán de las Tres Vírgenes
(2054 msnm). La península de Yucatán, por el contrario, es una plataforma de piedra caliza casi
completamente llana.
Ubicada entre las sierras Madre Oriental y Occidental, y el Eje Neovolcánico, está la Altiplanicie
Mexicana, que a su vez es dividida en dos partes por pequeñas serranías como la de Zacatecas
y las de San Luís. La parte norte es más árida y más baja que la sureña. En ella se localizan el
desierto de Chihuahua y el semidesierto de Zacatecas. Al sur de las serranías transversales se
encuentra la fértil región del Bajío y numerosos valles de tierra fría o templada, como la Meseta
Tarasca, los valles de Toluca, y el Puebla-Tlaxcala. En esta mitad sur del altiplano se concentra
la mayor parte de la población mexicana.
Entre el Eje Neovolcánico y la Sierra Madre del Sur, se localiza la Depresión del Balsas y la
Tierra Caliente de Michoacán, Jalisco y Guerrero. Al oriente, atravesando la intrincada Sierra
Mixteca, se encuentran los Valles Centrales de Oaxaca, rodeados por montañas abruptas que
complican el acceso y las comunicaciones.
Repartidas en su mar territorial se hallan numerosas islas, entre las que destacan los
archipiélagos de Revillagigedo (Socorro, Clarión, San Benedicto, Roca Partida), y las islas
Marías, en el Pacífico; las de Guadalupe, Cedros, Ángel de la Guarda, Coronado, Rocas Alijos,
Isla del Tiburón, Isla del Carmen, frente a la península de Baja California y la costa de Sonora;
y las de Ciudad del Carmen, Cozumel, Mujeres, y el arrecife Alacranes, en la cuenca atlántica.
En conjunto suman una superficie de 5,073 km².
2.3. Clima.
2.3.1. Tipos de Climas. Una de las clasificaciones más conocidas y utilizadas para los climas
es la que Wilhelm Köppen propuso en 1936. En ella se contemplan cinco grupos climáticos
representados por las letras mayúsculas A (tropical), B (seco), C (templado), D (frío) y E (polar);
en el caso de los climas A, C y D se agregan letras minúsculas que representan la temporada
de lluvias: f (lluvias durante todo el año), m (lluvia monzónica, muy intensa en verano y otoño), w
(lluvias en verano), x (lluvias escasas todo el año) y s (lluvias en invierno). En México predominan
los climas A, B y C; sólo en las partes más altas de su territorio se encuentran climas fríos.
4
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Los climas tropicales (A). Se distinguen porque su promedio de temperatura anual supera 18
ºC y su promedio de lluvia fluctúa entre 800 mm (en el clima Aw) hasta 4,000 mm (en el clima
Af). Los climas tropicales se distribuyen en las llanuras costeras y en parte de los estados de
Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Morelos, Puebla, Veracruz, Tabasco
y la mayor parte de la superficie de la península de Yucatán.
El clima templado (C). Se caracteriza por poseer una temperatura media anual superior a 12
ºC, pero inferior a 18 ºC; al tiempo que su precipitación oscila entre 600 y 1,500 mm anuales.
En México este tipo de clima se presenta en las zonas montañosas y la parte sur de la Mesa
Central.
Climas secos (B). En ellos existe una gran variación de la temperatura entre la noche y el día
(en el desierto de Altar, en Sonora, esta fluctuación puede ser de 0 ºC a 40 ºC), su cantidad
de lluvia varía entre 300 y 500 mm, aunque existen zonas, como el desierto de Vizcaíno en
Baja California, donde la precipitación apenas llega a 100 mm. En México, los climas secos
se distribuyen en una amplia porción del norte del país en los estados de Baja California,
Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Durango, Coahuila, San Luis Potosí, Nuevo León, Zacatecas y
Tamaulipas; aunque en los estados de Yucatán, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo existen porciones
que presentan este clima.
El clima frío de altura (ETH) y el muy frío de altura (EFH). Sólo se presentan en las mayores
elevaciones del país, como el Popocatépetl, el pico de Orizaba y el Nevado de Toluca, cuyas
cumbres siempre están cubiertas de nieve.
2.3.2. Precipitación. La estación húmeda se extiende entre los meses de mayo y octubre. En
promedio llueve durante 70 días al año. La tónica dominante, sin embargo, es la escasez de
lluvia en la mayor parte del territorio, hecho relacionado con los obstáculos que representan a las
nubes de lluvia las altas montañas que enmarcan la Altiplanicie Mexicana. En la zona templada
altiplánica del país, el promedio de lluvia es de 635 mm anuales. La zona más fría, de alta
montaña, registra índices de 460 mm. En tanto, el semidesierto del norte del Altiplano apenas
alcanza 254 mm de lluvia anuales. En contraste con la aridez de este territorio (que concentra
el 80% de la población mexicana), existen algunas regiones que pueden recibir casi 1,000 mm y
hasta 3,000 mm como en los casos de estado de Tabasco, Chiapas y Sur de Veracruz.
2.3.3. Temperatura. El promedio de temperatura para el país es de unos 19 °C. Sin embargo,
la ciudad de México presenta sus promedios extremos en los meses de enero (12 °C) y julio
(16,1 °C). En contraste con Ciudad Juárez, Mexicali, Culiacán, San Luis Potosí, Hermosillo,
Nuevo Laredo, Torreón, Saltillo y Monterrey donde las temperaturas son realmente extremas
con temperaturas de 0 °C y mayores de 30 °C y las regiones del trópico seco y trópico húmedo
donde la temperatura promedio oscila entre los 24 y 27 °C y la temperatura mínima promedio
no es menor de 15 °C y la máxima promedio es de 35 °C.
5
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
2.4. Suelos.
Es muy difícil clasificar los suelos de México debido a su extrema variabilidad; por ello han
surgido varios sistemas de clasificación a través de los años. En muchos casos, una clasificación
de suelos está adaptada a las expectativas y utilidad que representa para una nación en
particular, haciendo difícil establecer equivalencias entre clasificaciones. Sin embargo, la FAO
en colaboración con la UNESCO propusieron un sistema lo suficientemente simple como para
ser aplicable por cualquier nación, independientemente del grado de profundidad de los estudios
a que hayan sido sometidos estos suelos en el pasado.
El sistema fue adoptado por México a través del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e
Informática (INEGI), y sirvió de base para establecer un inventario de suelos de la República
de México. Es de que el clima es uno de los factores que ejerce más influencia en la formación
de suelos, fueron agrupados dentro de 11 regiones climáticas de México, definidas según el
Instituto de Geografía de la UNAM.
Región Noroeste. Esta región representa el 2 por ciento del territorio nacional. Los suelos
dominantes son: Regosoles, 49 por ciento; Calcisoles (antes Xerosoles y Yermosoles), 34 por
ciento y de menor importancia Leptosoles (10 por ciento) y Solonchaks (7 por ciento). Los
Regosoles y Calcisoles tienen un uso limitado para la agricultura y los últimos son usados
principalmente para pastoreo extensivo.
Región Golfo de California. Abarca la costa este de la península de Baja California y su parte
central, el estado de Sonora (excepto el extremo sur) y el suroeste del estado de Chihuahua.
Esta región comprende un 14 por ciento del área de México.
Las principales unidades de suelos son: Regosoles, 39 por ciento; Calcisoles, 24 por ciento
y Leptosoles antes Litosoles y Rendzinas (Instituto de Geografía, 1990) [mapa basado en
FAO, 1985]. Los Leptosoles tienen poco valor agropecuario debido a que son superficiales
y pedregosos y asociados con zonas montañosas, de modo que es preferible mantenerlos
cubiertos de vegetación. Se usan principalmente para pastoreo extensivo. Otras unidades de
suelo están presentes en pequeñas proporciones: Feozems, 5 por ciento; Vertisoles, 3 por
ciento; Cambisoles, 2 por ciento; Solonchaks, 2 por ciento; y Luvisoles, 2 por ciento.
Región Pacífico Central. Comprende los estados de Sonora (sur), Sinaloa, Chihuahua (extremo
suroeste), Nayarit, y Durango (borde oeste). Esta región cubre el 8 por ciento del país.
Las principales unidades de suelo son: Regosoles y Leptosoles que cubren 33 por ciento y 14
por ciento de esta región; Feozems (14 por ciento), los cuales tienen un alto potencial agrícola,
son usados principalmente para cultivar hortalizas y granos finos, principalmente bajo riego;
los Cambisoles cubren 12 por ciento; los Vertisoles (10 por ciento) se desarrollaron bajo climas
6
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
tropicales y sub-tropicales con estaciones lluviosas y secas alternadas, y en la mayoría de los
casos son fértiles. Otras unidades de suelo cubren esta región en proporciones pequeñas:
Calcisoles, 8 por ciento; Solonchaks, 6 por ciento y Luvisoles y Acrisoles, 3 por ciento.
Región Norte. Es la región más extendida de México con 26.5 por ciento del territorio. Esta
región cubre los estados de Chihuahua, Coahuila (parte oeste), Durango, Zacatecas (parte
norte), San Luis Potosí, y los extremos occidentales de Nuevo León y Tamaulipas, así como
el norte de Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro. Los principales suelos de esta región
son aquellos de las zonas secas como Calcisoles (37 por ciento) y Leptosoles (30 por ciento),
con otras unidades de suelo menos importantes: Regosoles, 13 por ciento; Feozems, 10 por
ciento; Cambisoles, 4 por ciento y Solonchaks, 2 por ciento. Los Castañozems ocupan solo el
2 por ciento del área; debido a que soportan la vegetación de pradera, el contenido de materia
orgánica es alto y, por lo tanto muestran un potencial de fertilidad alto; además, presentan un
horizonte A mullido. Estos suelos también son usados para pastoreo extensivo. Los Planosoles,
Luvisoles y Vertisoles cubren conjuntamente solo un 2 por ciento de esta región.
Región Centro. Esta región se extiende a través de los estados de Zacatecas (sur),
Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Nayarit (este), Jalisco (excepto la costa) y el Distrito
Federal, así como Michoacán (norte), México, Tlaxcala y Puebla. Esta región ocupa 9,7 por
ciento del territorio nacional.
Los suelos que caracterizan esta región son: Feozems (37 por ciento), Regosoles (16 por ciento),
Vertisoles (14 por ciento) y Luvisoles (8 por ciento). Los Andosoles (8 por ciento) están formados
por cenizas volcánicas, de modo que están asociados con montañas. La capa superficial es
muy suelta y abundante en materia orgánica; con cierta frecuencia hay una capa endurecida
con drenaje deficiente que hace al suelo susceptible a la erosión. Desde que estos suelos están
distribuidos tanto en climas templados como en tropicales su uso varía significativamente; el
uso forestal debe ser el preferencial debido a que tienen algunas limitaciones para la agricultura:
retienen fósforo (P) y son relativamente ácidos desarrollando toxicidad de aluminio (Al); además
su cultivo no es posible debido a las pendientes pronunciadas.
Los Andosoles se presentan principalmente a lo largo del eje volcánico del país. Otros suelos
presentes en menores proporciones son Cambisoles (4 por ciento), Calcisoles (4 por ciento) y
Leptosoles (4 por ciento). Otra unidad de suelo importante son los Planosoles, los cuales son
raros en México y se encuentran principalmente a lo largo de ríos y estuarios; su formación
requiere de estaciones alternadas seca/húmeda muy marcadas. Poseen una capa impermeable
cercana a la superficie del suelo, ocasionando inundaciones durante la estación lluviosa llevando
a una descomposición retardada de la materia orgánica. Estos suelos son pobres en N, K y Ca
y tienen un uso agropecuario muy limitado. Los Castañozems, también presentes en la región,
solo ocupan 2 por ciento del área.
7
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Región Noreste. Esta región incluye los estados de Tamaulipas, Nuevo León y la franja oriental
de Coahuila. El régimen de lluvia es intermedio en la franja fronteriza y estival en las partes centro
y sur. Cubre 9 por ciento del país. Los tipos de suelos más abundantes son: Leptosoles, 42 por
ciento; Calcisoles, 32 por ciento y Vertisoles, 17 por ciento. Otras unidades menos abundantes
son: Castañozems, 6 por ciento; Regosoles, 2 por ciento y Feozems, 1 por ciento.
Región Golfo de México. Cubre el sur del estado de Tamaulipas y las porciones occidentales
de los estados de San Luis Potosí, Querétaro y Oaxaca; norte del estado de Hidalgo; los estados
de Veracruz y Tabasco así como el norte de Chiapas. Esta región cubre el 9 por ciento del país
al igual que la anterior.
Los Vertisoles cubren el 25 por ciento de esta región. Los Gleysoles (13 por ciento) son suelos
que están inundados por largos periodos (pantanos) y por esta razón la aireación es deficiente
creando un ambiente reductor que pocos cultivos toleran. El drenaje artificial es necesario para
las actividades agropecuarias. Su distribución dentro del país es limitada pero pueden ser de
gran importancia a nivel regional. Los Gleysoles son altamente susceptibles a la contaminación
debido al estrecho contacto que guardan con agua que no tiene posibilidades de drenar.
Lamentablemente, en México coinciden con zonas de extracción de petróleo que tienen un
fuerte impacto sobre ellos.
La unidad de suelos Acrisoles cubre 11 por ciento de esta región. Son muy similares a los
Luvisoles en que presentan un horizonte B, pero los efectos del agua de drenaje son más
drásticos. Muchas veces presentan una coloración rojiza, indicativa de buena aireación. Su
alta acidez restringe el tipo de cultivos posibles. Además, su reserva de nutrientes es escasa
y el horizonte B es susceptible al endurecimiento, impidiendo de este modo la penetración
de raíces. Su tendencia a la erosión es moderada. Han sido sometidos a la práctica agrícola
de roza-tumba-quema, lo cual debido a los aumentos en la población se ha tornado en no
sustentable. Se usan para plantaciones de cacao, piña, café y pastizales.
Los Luvisoles (10 por ciento) son suelos de clima húmedo con una estación seca bien definida.
Bajo climas tropicales, se forman sobre materiales recientemente depositados. El suelo está
dotado de un exceso de agua que fluye a través del mismo como drenaje natural, arrastrando
material arcilloso y complejos organominerales que se acumulan a cierta profundidad (horizonte
B). A pesar del alto drenaje tienen una reserva de nutrientes relativamente buena; aunque no
tan alta como los Feozems, que también tienen un horizonte B. La vegetación natural es de
selva; estos suelos son muy susceptibles a la erosión. Pueden ser utilizados para cultivos si se
usan técnicas que eviten la erosión.
Otras unidades de suelo, en esta región son: Cambisoles, 11 por ciento; Leptosoles, 11 por
ciento; Regosoles, 7 por ciento y Feozems, 5 por ciento. Los Nitosoles (3 por ciento) son suelos
que están presentes solo en esta región; son suelos de climas tropicales con una estación seca
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
bien definida. Presentan una fuerte acumulación de arcilla en el horizonte B; el material madre
presenta una fuerte reacción básica y presenta altas concentraciones de óxidos de hierro (color
rojizo denotando un ambiente oxidante). Se usan para plantaciones de cacao y café sin uso
de insumos. Otros suelos cubren pequeñas áreas, como los Andosoles (2 por ciento) y los
Solonchaks (2 por ciento).
Región Balsas-Valle de Oaxaca. Esta región incluye el sur de los estados de Jalisco, México e
Hidalgo, la franja central del estado de Michoacán y los estados de Morelos, Puebla y Guerrero
(excepto la costa) así como la franja central de Oaxaca. Comprende el 7.5 por ciento del territorio
nacional. Los suelos que cubren esta región han sido descritos como: Regosoles, 32 por ciento;
Leptosoles, 21 por ciento; Cambisoles, 13 por ciento y Luvisoles, 9 por ciento. Otras unidades
menos extendidas son: Andosoles, 7 por ciento; Feozems, 7 por ciento; acrisoles, 6 por ciento;
Vertisoles, 4 por ciento y Calcisoles, 1 por ciento.
Región Pacífico Sur. Comprende el estado de Colima, y las costas de los estados de Jalisco,
Michoacán, Guerrero y Oaxaca. Cubre el 4.2 por ciento de México.
El suelo más común es el Regosol, ocupando el 57 por ciento del área. Los Cambisoles cubren
el 28 por ciento y exhiben un grado de desarrollo mínimo dado que una capa de acumulación de
materiales finos es apenas perceptible (horizonte B incipiente); es común en zonas templadas,
pero en áreas tropicales pueden estar asociados con materiales recientemente depositados o
con fuertes pendientes. Tienen un buen potencial agrícola, pero sus principales limitaciones
son su poca profundidad y su superficie pedregosa. En los trópicos tienen una baja reserva de
nutrientes, pero no tan baja como la de los Acrisoles.
Otra unidades presentes en bajas proporciones son: Feozems, 5 por ciento; Leptosoles, 5 por
ciento y Luvisoles, Andosoles y Vertisoles conjuntamente un 5 por ciento.
Región Sureste. Esta región incluye el sur del estado de Chiapas y el extremo oriental del
estado de Oaxaca. Cubre 2.9 por ciento del país.
Las principales unidades de suelo son: Regosoles, 29 por ciento; Leptosoles, 21 por ciento y
Luvisoles 18 por ciento. Otros suelos son: Cambisoles, 11 por ciento; Acrisoles, 7 por ciento;
Vertisoles, 7 por ciento; Solonchaks, 4 por ciento y Planosoles y Andosoles, 3 por ciento.
Región Península de Yucatán. Comprende los estados de Campeche, Yucatán y Quintana
Roo. Ocupa el 6.7 por ciento del territorio de México.
Un 85 por ciento de la región está cubierto por Leptosoles (anteriormente Rendzinas y Litosoles),
los cuales están dominados por material calcáreo, de modo que las características del suelo son
muy particulares. Los suelos son superficiales y muy pedregosos, con una capa superficial muy
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
oscura y rica en materia orgánica, rica en nutrientes. Estos suelos tienen un potencial agrícola
superior a otros Leptosoles. Los suelos con una distribución más limitada en esta región son:
Luvisoles, 3 por ciento; Nitosoles, 1 por ciento; Vertisoles, 4 por ciento; Regosoles, 2 por ciento;
Solonchaks, 2 por ciento y Gleysoles más Acrisoles, 3 por ciento.
2.5. Vegetación.
La vegetación de nuestro país es sumamente heterogénea. El Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática (INEGI) utiliza un sistema de clasificación jerárquica que considera en
su nivel más alto las formaciones que son categorías vegetales caracterizadas principalmente
por rasgos fisonómicos y ecológicos (e.g., bosque, selva, matorral, etc.), dentro de las cuales
se incluyen los tipos de comunidad que se definen por sus rasgos fisonómicos, ecológicos
y florísticos (e.g., chaparral, rosetófilo, sarcocaule, mesófilo de montaña, etc.) y los tipos de
vegetación que combinan el nombre de la formación y el tipo de comunidad (e.g., bosque
mesófilo de montaña, matorral sarcocaule, etc.). Los tipos más ampliamente distribuidos en el
país son los siguientes:
Bosque de coníferas. Vegetación dominada por árboles perennifolios del grupo de las coníferas,
entre las que se cuentan pinos (Pinus) y oyameles (Abies) como los más ampliamente distribuidos,
si bien también hay otros géneros importantes como los pinabetes (Pseudotsuga), los enebros
(Juniperus) y los cedros (Cupressus). Generalmente se presentan en climas templados y fríos
de las partes altas de las cordilleras. Las coníferas, en especial los pinos, constituyen los árboles
más intensamente explotados en el país con fines industriales. En algunos casos este tipo de
vegetación se ve favorecida por el disturbio antropogénico como los desmontes o incendios.
Bosque de encinos. Vegetación dominada por árboles de hoja ancha principalmente encinos
(Quercus), la mayoría caducifolios, Frecuentemente se les llama también bosques de
latifoliadas. Se les encuentra sobre todo en climas templados en las montañas, frecuentemente
por debajo del piso altitudinal de las coníferas, aunque en ocasiones pueden desarrollarse
en sitios francamente cálidos. Se les aprovecha especialmente para producir carbón y criar
ganado. Estas actividades en general resultan en la degradación de la vegetación e incluso en
su desaparición. Debido a que los suelos de los encinares son frecuentemente muy fértiles, las
actividades agrícolas son comunes en ellos.
Bosque de coníferas y de latifoliadas (encinos). En algunas zonas coexisten los dos grupos
de árboles formando bosques mixtos. Frecuentemente esta coexistencia es favorecida por las
actividades humanas. La explotación de estos bosques es similar a la de los bosques de pino
o encino.
Bosque mesófilo de montaña. Vegetación que se caracteriza por una densa cubierta de árboles
donde coexisten numerosos géneros, como Liquidambar, Magnolia, Juglans, Ostrya, Clethra,
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Podocarpus, Turpinia, Oreopanax y muchos más. A menudo también hay pinos y encinos. Una
de sus características más importantes son las afinidades templada y tropical de las especies
del dosel y sotobosque respectivamente. Esta vegetación se desarrolla en altitudes donde se
forman bancos de niebla. El bosque es exuberante, con gran cantidad de helechos y lianas, así
como de plantas que crecen sobre los árboles. Una porción importante de la flora del bosque
mesófilo es endémica. Superficies importantes de este bosque se han desmontado para
establecer cultivos, y en varias regiones se siembra café bajo la copa de los árboles.
Selva perennifolia y subperennifolia. Vegetación dominada por árboles de muchas especies,
en climas lluviosos y cálidos. La copa puede rebasar los 40 metros de altura y conserva una
parte importante de su follaje durante el año. Según la altura del dosel se dividen en selvas
altas (vegetación arbórea de más de 30 metros), medianas (entre 20 y 30 metros) y bajas
(frecuentemente entre 4 y 15 metros de altura del dosel). Bajo los árboles más altos hay varios
estratos de vegetación de diferentes estaturas. Es una de las comunidades biológicas más
diversas del mundo. Grandes áreas de este tipo de selvas han sido transformadas en pastizales
para la ganadería o están sujetas a diferentes formas de agricultura. La explotación de algunas
especies de alto valor comercial, como la caoba (Swietenia) o el cedro rojo (Cedrella) y de
varios productos forestales no maderables, es común dentro de estas selvas.
Selva caducifolia y subcaducifolia. Vegetación dominada por árboles de diferentes especies de
hoja caduca, que se desarrolla en ambientes cálidos con diferencias muy marcadas entre las
temporadas de lluvias y de secas. De manera semejante a las selvas perennifolias se dividen
en medianas y bajas en función de la altura de la vegetación arborea dominante. El dosel rara
vez rebasa los 15 metros de altura, aunque en algunos casos llega a los 30 metros.
La condición de subcaducifolia o caducifolia depende de la proporción de árboles que pierden
el follaje en la temporada seca. Muchos de los árboles almacenan agua en sus tallos, como
es el caso de los copales (Bursera), pochotes (Ceiba) y de varias cactáceas columnares.
Esta vegetación frecuentemente está sujeta a la agricultura de roza, tumba y quema y a la
ganadería extensiva. Estas actividades la degradan fuertemente, por lo que puede ser uno de
los ecosistemas tropicales más amenazados del mundo.
Mezquital. Vegetación dominada por árboles espinosos, principalmente mezquites (Prosopis).
Se le encuentra en climas más bien áridos. Estos árboles permanecen verdes durante la
temporada seca, ya que emplean las aguas subterráneas mediante sus largas raíces. Por esta
razón crecen en suelos profundos y planos, lo que ha resultado en una fuerte destrucción de
su hábitat, muy apto para la agricultura. Otros mezquitales están sujetos a una fuerte presión
ganadera.
Matorral xerófilo. En esta categoría están incluidos un conjunto grande de tipos de vegetación
(matorrales rosetófilos, sarcocaules, crasicaules, etc.). Vegetación dominada por arbustos, típica
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
de las zonas áridas y semiáridas (de ahí el nombre xerófilo). Se trata del tipo de vegetación
más extenso en México. El número de endemismos en estas zonas es sumamente elevado.
Debido a la escasez de agua y a que los suelos son pobres y someros, la agricultura se practica
en pequeña escala, salvo donde hay posibilidades de riego. Por el contrario, la ganadería está
sumamente extendida, y zonas muy grandes de matorral xerófilo están sobrepastoreadas.
Pastizal. Vegetación dominada por herbáceas, principalmente gramíneas (pastos, zacates o
gramíneas). Se le encuentra en cualquier clima, pero principalmente en las regiones semiáridas
del norte y en las partes más altas de las montañas (por arriba de los 4,000 metros). Casi todos
los pastizales de nuestro país se emplean para la producción ganadera, casi siempre con una
intensidad excesiva. Otros pastizales fueron bosques o matorrales, y la acción del ganado y el
fuego los mantienen en esta forma alterada. A éstos se les conoce como pastizales inducidos.
De la superficie remanente de estos tipos de vegetación en el año 2002, el matorral xerófilo
era el más abundante, y el mezquital y el bosque mesófilo de montaña los más escasos. Otros
tipos de vegetación como los manglares, popales, tulares, palmares, vegetación de Petén
y chaparrales se encuentran ocupando superficies mucho menores y están relacionados a
condiciones climáticas, edáficas o hidrológicas muy particulares.
En materia del medio físico en México se puede observar un relieve en su mayoría accidentado,
climas variados en donde predominan los templados, húmedos y subhúmedos pero donde
la precipitación ocurre principalmente de mayo a octubre con un período seco prolongado y
suelos en su mayoría poco fértiles como los arenosos y pedregosos como es el caso de los
Leptosoles.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
III. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
3.1. Altitud.
En la zona tropical la estevia presenta un amplio rango de adaptación, desde los 0 a los1200
metros sobre el nivel del mar, pero es en los climas cálidos donde mejor calidad de hoja se
obtiene. La altura ideal para la siembra es de 800 msnm que es donde se han encontrado las
mejores producciones de follaje, pero puede variar desde el nivel del mar hasta los 850 msnm
(Ramia, 2002).
Desde el punto de vista biológico, la altitud incide sobre el crecimiento de las plantas, la longitud
de los entrenudos, el tamaño de las hojas y los contenidos de los esteviósidos, ya que en
altitudes por encima de los 1,200 msnm la acumulación de estos disminuye. El rango de altura
sobre el nivel del mar óptimo en el cual se adapta y desarrolla la estevia está entre los 0 a los
500 msnm, el subóptimo se considero entre los 500 y 1,200 y la no apta la mayor de 1,200
(Figura 2).
Figura 2. Altitudes óptimas y subóptimas en México.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
3.2. Precipitación.
Estevia en su estado natural, crece en la región subtropical, semihúmeda de América, con
precipitaciones que oscilan entre 1,400 a 1,800 mm (Midmore and Rank, 2002; Ramia, 2002).
La exigencia de humedad de esta especie es alta y de manera continua; es decir, no debe faltar
agua durante las diferentes etapas de su desarrollo. La distribución natural de este cultivo se
observe en zonas donde las precipitaciones medias anuales son altas (1,400 mm a 1,600 mm)
y por lo regular uniformes entre 100 a 120 mm mensuales. En México aún y cuando es factible
localizar zonas con precipitaciones dentro del rango óptimo, se debe de plantear la necesidad
del riego de auxilio, ya que en la mayor parte del país existe un periodo seco prolongado que
va de 4 a 6 meses.
Para México se considero como condición óptima el rango de 1,000 a 1,400; subóptimas de
800 a 1,000 y de 1,400 a 2,000; y no aptas las menores de 500 y las mayores de 2,000 (Figura
3), considerando que con dichas precipitaciones se requiere de menor cantidad de riegos de
auxilio.
Figura 3. Precipitaciones óptimas y subóptimas en México.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
El cultivo no tolera periodos largos de sequía, de tal manera que es necesario la utilización de
sistemas de irrigación (Casaccia y Álvarez, 2006).
3.3. Clima.
La estevia es una planta selvática subtropical del alto Paraná, nativa del noroeste de la provincia
de Misiones, en Paraguay. Los climas considerados como óptimos son los subhúmedos como
los Aw y los templados como los Cw y Cs (Figura 4).
Figura 4. Climas óptimos para estevia en México.
3.4. Temperatura.
Existe cierta discrepancia entre algunos autores en cuanto a la temperatura adecuada, mientras
que Ramia (2002) menciona 24 ºC como temperatura ideal, con extremas de 6 a 43 ºC, Villa
y Chifa (2006) indican que la temperatura óptima para el crecimiento es de 15 °C a 30 °C con
límites térmicos de -6 °C y 43 °C; otros autores como Landázuri y Tigrero (2009) mencionan
temperaturas que van desde los 24 a 28 °C.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Las plantas no son capaces de mantener su temperatura constante por lo que los cambios
de temperatura ambiental influyen sobre su crecimiento y desarrollo, son poiquilotermas, pero
esto no significa que su temperatura sea igual que la del ambiente, pueden haber diferencias.
Lo que sí es cierto es que las variaciones de temperatura ambiental originan diferencias en la
temperatura de la planta. La temperatura óptima para el crecimiento de la estevia es de 18 a
30 °C con una media de 24 °C; subóptima de 15 a 18 °C y de 30 a 40 °C (Figura 5). Los límites
térmicos extremos son -6°C y 43 °C.
Figura 5. Temperaturas óptimas y subóptimas en México.
3.5. Humedad relativa.
Para la estevia, el porcentaje de humedad relativa debe ser menor del 85%. Este factor influye
directamente sobre la temperatura del aire y del suelo y sobre el contenido del vapor de agua
en el ambiente; además es un factor determinante en la incidencia de enfermedades.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
3.6. Luminosidad.
Esta planta requiere días largos y alta intensidad solar (heliofanía) los fotoperíodos largos
aumentan la longitud de los entrenudos, el área foliar, el peso seco y acelera la producción de
hojas (Ramia, 2002; Villa y Chifa, 2006; Landázuri y Tigrero, 2009). Jarma et al (2005) indica
que los niveles de radiación solar que resultaron favorables para la producción de materia seca
de hojas para la variedad Morita II estuvieron en un rango de 2,000 a 3,900 microMol/m2/s.
Los fotoperiodos largos aumentan la longitud de los entrenudos, el área foliar el peso seco y
aceleran la aparición de las hojas. La materia seca se reduce a la mitad con fotoperiodos de
días cortos. El fotoperiodo crítico para el desarrollo de la estevia es de 13 horas, pero existe
una gran variabilidad genética entre ecotipos. La condición de baja luminosidad en el trópico,
hace que la planta de estevia presente ciclos mas cortos en la floración que en su centro de
origen, este ciclo oscila entre los 45 a 60 días, dependiendo de las condiciones de precipitación,
temperatura y luminosidad en donde se encuentre.
3.7. Suelos.
Los suelos óptimos para el cultivo de estevia, son aquellos con pH de 6.5 a 7, de baja o nula
salinidad, con mediano contenido de materia orgánica, de textura franco arenosa a franca, y
con buena permeabilidad y drenaje. Esta planta no tolera suelos con exceso de humedad ni
los de alto contenido de materia orgánica, principalmente por problemas fúngicos que pueden
causar grandes pérdidas económicas (Villa y Chifa, 2006; Landázuri y Tigrero, 2009). Estevia
aparentemente produce mejor con alta intensidad luminosa y temperaturas cálidas (Shock,
1982).
El suelo ideal son los areno-arcillosos, francos y franco-arenosos, con regular proporción de
humus. Se adapta bien a suelos con buen drenaje, no así en lugares con exceso de humedad.
Prospera bien en suelos de pH acido, pero crece bien entre 6.5 a 7.5, siempre que sean no
salinos. Para México se están considerando como óptimos los suelos Luvisoles, Nitosoles,
Fluvisoles y los Regosoles; subóptimos los Leptosoles (anteriormente Rendzinas y Litosoles) y
Cambisoles con buen drenaje; no aptos los Gleysoles, los Vertisoles, Solonchaks y Litosoles.
Los suelos óptimos se distribuyen principalmente en la vertiente del Golfo y en los estados de
las regiones del pacífico centro y pacífico sur (Figura 7).
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Figura 6. Estevia en suelos pedregosos de Yucatán.
Figura 7. Suelos óptimos y subóptimos en México.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
IV. DETERMINACIÓN DE ÁREAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO.
La distribución de los cultivos en el mundo está marginada por los límites climáticos, por defecto
o por exceso de las necesidades vitales para los individuos que conforman los distintos biotipos.
Desde que se efectúa la siembra, las plantas están sometidas a las variaciones asincrónicas
de los elementos componentes del clima y es el clima, el principal factor determinante de la
probabilidad de éxito de un cultivo.
En base a lo anterior se determinaron las áreas potenciales, considerando las áreas abiertas
al cultivo y por lo tanto, el potencial es aun mucho mayor en el país. Además de lo anterior se
dividieron las condiciones en óptimas, subóptimas y no aptas para el desarrollo del cultivo de
acuerdo a su altitud, clima, suelo, temperatura y precipitación (Cuadro 1).
Cuadro 1. Requerimientos Agroecológicos de Stevia rebaudiana Bertoni
PARÁMETRO
ÓPTIMO
SUBÓPTIMO
NO APTO
Clima
Trópico y Subtrópico
Templados
Fríos
Temperatura
18-30
15-18
30-43
Menor de 15
Mayor de 43
Precipitación
1,000 -1,400
500 – 1000
1,400-2,000
Menor de 500
Mayor de 2,000
Altitud
0 - 500
500 a 1,200
Mayor de 1,200
Profundidad del suelo
Drenaje
Textura del suelo
Tipos de suelo
Mayor de 20 a 50 cm
Bueno
Franco y F. Arenosos
Luvisoles , Nitosoles,
Regosoles y Fluvisoles
Menor de 20 cm
Regular
Pesada Cambisoles y
Rendzinas (10 % )
Deficiente
Pesada
Solonchak´s, Vertisoles, Gleysoles y
Litosoles
pH del suelo
5.0 a 7.0
4.0 a 4.9
7.1 a 7.5
Menor de 4.0
Mayor de 7.5
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
4.1. Metodología.
Para procesar y analizar la información se utilizó el software Arc/View versión 3.3, programa
desarrollado por la empresa estadounidense ESRI. Con ella se pueden representar datos
georreferenciados, analizar las características y patrones de distribución de esos datos y
generar informes con los resultados de dichos análisis (ESRI, 1996).
Toda la actividad en Arcview tiene lugar dentro del proyecto, una colección de documentos
asociados con los que se trabaja durante la sesión de Arcview. Los proyectos pueden contener
cinco tipos de documentos: vistas, tablas, gráficos, layouts (o salidas impresas) y scripts.
La ventana de Proyecto muestra los nombres de todos los documentos contenidos en un proyecto
ArcView. Un proyecto organiza y almacena el estado de todos estos documentos. El proyecto
gestiona cómo y dónde se despliegan los documentos, mantienen activas las selecciones de
documentos y define la apariencia de la ventana de aplicación. Es el equivalente a hacer un
retrato rápido del estado de Arcview en el momento de salvarlo.
La información del proyecto se almacena en un fichero en formato ASC II y siempre tiene
extensión *.apr. En Arc/View se generan principalmente mapas vectoriales, los mapas se van
generando a través de intersecciones cartográficas entre polígonos, y las clases de potencialidad
son descritas y mantenidas en cada proceso de intersección, de esta manera el mapa final
contempla la información de todas las variables que se interceptaron, estos mapas son más
representativos que los modelos raster, ya que son mas exactos al generar estimaciones de
superficie, por ser procesos cartográficos que utilizan mapas poligonales.
Se identificaron los requerimientos del cultivo, y se seleccionaron aquellas características
adecuadas al desarrollo de la estevia por cada variable que se analiza en el estudio, y
posteriormente se procedió a realizar las intersecciones cartográficas para ubicar las zonas
óptimas y subóptimas.
4.2. Áreas potenciales para el cultivo de estevia de riego.
Las zonas de alto potencial en México se distribuyen principalmente en los estados del pacífico
como son Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas; no
obstante existen algunas áreas importantes en la región del Golfo de México en los estados
de Tamaulipas, Veracruz y en menor medida en Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo
(Figura 8 y Cuadro 2).
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Figura 8. Distribución de las áreas potenciales para el cultivo de estevia en México.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Cuadro 2. Superficies potenciales óptimas y subóptimas de estevia
(Stevia rebaudiana Bertoni), por Estado en México.
Estado
Condición Óptima
Condición Subóptima
Total
Sinaloa
284,189
26,605
310,794
Nayarit
252,574
13,302
265,876
Jalisco
252,650
66,512
319,162
Colima
157,830
39,908
197,738
Michoacán
189,465
39,908
229,373
Guerrero
410,320
106,420
516,740
Oaxaca
252,659
39,908
292,567
Chiapas
347,342
93,118
440,460
Yucatán
94,729
266,050
360,779
157,975
159,630
317,605
31,577
133,025
164,602
221,036
53,210
274,246
0
39,908
39,908
Tamaulipas
189,540
13,302
202,842
Otros
315,765
239,445
555,210
3;157,651
1;330,251
4;487,902
Campeche
Quintana Roo
Veracruz
Puebla
Total
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
V. TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN.
5.1. Antecedentes.
La “yerba dulce” o ka’a he’ё (Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta herbácea y perenne,
originaria de la zona norte del Paraguay (departamento de Amambay), cultivada por la etnia
Tupí Guaraní. Su nombre es en honor al científico suizo Moisés Bertoni quien la describió por
primera vez en el año 1887 y al paraguayo Ovidio Rebaudi quien realizó en 1905 el primer
análisis químico a las hojas de esta planta (Villa y Chifa, 2006; Duarte, 2008).
Botánicamente es una especie perteneciente a la división Fanerógama (plantas con flores y
semillas), clase Dicotiledónea, orden Campanulales y familia Asteraceae; es una hierba perenne
que alcanza hasta los 80 cm de altura. Las hojas de esta ancestral especie, han sido usadas por
centurias como edulcorante de bebidas y otros productos alimenticios, energizante, digestiva y
muchas otras bondades, entre ellas algunas curativas como: reguladora de los niveles de ácido
úrico, presión alta y azúcar en la sangre, cardiotónica y para el control de ansiedad y ciertas
adicciones (tabaco y alcohol). La yerba dulce constituye una alternativa natural que reemplaza
al azúcar y a los endulzantes tradicionalmente conocidos (Villa y Chifa, 2006).
La parte vegetal utilizada son las hojas, las cuales son unas 30 veces más dulces que el
azúcar y el extracto refinado de las mismas llamado esteviósido, unas 200 a 300 veces más
dulce que el azúcar convencional (Villa y Chifa, 2006); al tratarse de cristales de rebaudiósido,
es 400 veces más dulce (Duarte, 2008). De las hojas se extraen los distintos componentes
de propiedades edulcorantes, siendo los más importantes el esteviosido y el rebaudiosido A.
No tiene calorías o sea que es un producto totalmente acalórico, apto para el consumo por
personas que realizan regímenes dietéticos o también por personas que padecen de diabetes
debido a que el organismo humano no lo metaboliza como glucosa (Villa y Chifa, 2006).
Estas características junto con la creciente demanda de endulzantes naturales, hacen que
los esteviósidos se puedan utilizar en las industrias de la panadería, repostera y refresquera
(Midmore and Rank, 2002).
En la actualidad esta planta es cultivada comercialmente en Japón, China, Taiwán, Tailandia,
Indonesia y Filipinas. En Japón (líder mundial de su industrialización) representa el 41% de
los endulzantes consumidos (Villa y Chifa, 2006) y reemplaza a los endulzantes químicos que
fueron prohibidos en los años 70’s; incluso los refrescos de dieta usan esteviósidos (Midmore
and Rank, 2002). Las hojas de esta planta poseen una demanda creciente en los EE.UU., la
Unión Europea y Japón, principalmente (Villa y Chifa, 2006).
En países industrializados como Estados Unidos, los esteviósidos están en fuerte competencia
con los edulcorantes artificiales, pero estos están ganando terreno. En Australia, país que
explora la posibilidad de iniciar este cultivo, se considera que una industria exitosa podría
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
proporcionar los siguientes beneficios: A los productores primarios, les da una gran oportunidad
de diversificación y de ahorro en megalitros de agua de riego; al sector rural, les proporciona
empleó adicional si se establece una planta de extracción comercial; a los usuarios de los
edulcorantes artificiales, la reducción de riesgos a la salud y a la economía, la reducción de las
importaciones de estos edulcorantes (Midmore and Rank, 2002).
En contraste, en países latinoamericanos como Paraguay, la producción del cultivo de ka’a he’ё
es considerado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería como un rubro agrícola mas a ser
utilizado en pro de la diversificación agrícola del pequeño productor. En general, no se presenta
como un cultivo que desplace a cultivos de renta tradicionales como el algodón, maíz, etc., sino
como un rubro complementario que permite un ingreso de capital en periodos en que los cultivos
de renta no lo hacen. En la producción del cultivo de ka’a he’ё se utiliza gran cantidad de mano
de obra ya sea para la limpieza, cosecha, secado etc. Por lo que se recomienda no superar
las 0.5 ha por agricultor, de manera que no interfiera con las labores de los otros cultivos que
hacen parte del sistema de producción de la finca. Algunos criterios que se consideran para
determinar superficie de producción del cultivo de ka’a he’ё por agricultor son los siguientes:
Superficie total utilizable de la finca del pequeño productor, cantidad de mano de obra familiar
disponible por finca, facilidad de comercialización de la materia prima producida, implementos
disponibles para las labores de limpieza (azadas, bueyes, etc.), infraestructura de la finca,
depósitos, áreas para el almacenamiento de los productos, agua abundante y de buena calidad
para el riego y cantidad suficiente de paja o rastrojo para cobertura muerta (Casaccia y Alvarez,
2006).
5.2. Selección del terreno
Es recomendable el suelo areno-arcilloso o arcilloso con regular a alta proporción de materia
orgánica, medianamente fértil, permeable, con una razonable capacidad de retención de
humedad, con buen drenaje y con un pH de 6 a 6.5 siempre que no sean salinos. En un suelo
con pH 5.5; con un nivel tóxico de aluminio, se debe encalar anticipadamente, empleándose
cal agrícola en la proporción recomendada por el laboratorio en donde se realizó el análisis
de suelo correspondiente. Es importante evitar el establecimiento del ka’a he’ё en aquellos
lugares de tierras bajas que no posean un buen drenaje, por la alta mortandad de plantas que
se produce en aquellos sitios, debido a problemas sanitarios (Cassacia y Alvarez, 2006; Duarte,
2008; University of Kentucky, 2010).
5.3. Preparación del suelo.
De acuerdo con Duarte (2008), la preparación del terreno se debe realizar entre 60 y 90 días
antes del transplante, y de ser necesario, realizar las correcciones con cal de acuerdo al
resultado del análisis de suelo. En suelos con porcentajes de materia orgánica bajo el cultivo
de ka’a he’ё, debe ser posterior a un abono verde como la mucuna ceniza (Mucuna pruriens),
24
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
o el milleto (Pennisetum americanum).
5.3.1. Sistema convencional. Cassacia y Álvarez (2006) mencionan que con el propósito de
asegurar el establecimiento y el desarrollo posterior del cultivo, debe efectuarse una oportuna
y buena preparación del suelo e iniciar la misma con el análisis correspondiente del suelo para
realizar las correcciones necesarias, sea de cal agrícola y de fertilización química correspondiente.
Cuando la vegetación es del tipo semi-leñosa o dura y abundante, debe pasarse una rastra
pesada para desmenuzarla. Esto posibilitará una mejor y más rápida descomposición del
material, que será enterrado con la primera arada posterior a la rastreada. En esta situación
la preparación del suelo se debe realizar por lo menos 90 días antes de la fecha prevista para
la implantación del cultivo. En terrenos a roturarse por primera vez y que son enmalezados, la
primera arada debe efectuarse en dirección transversal a la pendiente y en forma superficial de
12 a 15 cm de profundidad y por lo menos con 60 días de anticipación, con el complemento de
una segunda arada o dependiendo de la situación una o dos rastras livianas como operación
final.
5.3.2. Sistema de transplante directo (laboreo mínimo). Se denomina de esta manera
cuando el establecimiento se realiza teniendo como cultivo antecesor una especie de abono
verde como la Mucuna, Milleto o la Crotalaria, etc. Estos abonos verdes serán manejados
de tal manera que sus residuos estén completamente secos facilitando el surcado para el
posterior transplante. El manejo de estas especies puede ser mecánico con desvaradora o la
utilización de desecantes (herbicidas de acción total), dejando los rastrojos sobre la superficie.
Este sistema se recomienda en aquellos suelos donde el porcentaje de materia orgánica se
halla en niveles críticos y con problemas de maleza.
5.3.3. Preparación de eras. Esta labor puede hacerse de forma manual o mecánica; las
eras deben ser de 100 a 120 centímetros de ancho y con una altura de 20 a 30 centímetros
(dependiendo de la inclinación del terreno). Las plantas no toleran encharcamiento, por ello es
necesario construir un buen sistema de drenaje; más aun teniendo en cuenta que la vida útil del
cultivo es de 5 a 6 años. En la construcción de las eras se debe incorporar el abono orgánico
y cal cuando las condiciones químicas y de fertilidad del suelo lo requieran. Se recomienda
aplicar a cada era de 120 centímetros de ancho por 50 metros de largo, 5 “bultos” de materia
orgánica (Villagrán et al., s. f.).
5.4. Cantidad de plantas por hectárea.
La germinación de las semillas es pobre, por lo cual no se recomienda la siembra directa; sin
embargo las plantas pueden ser propagadas por semilla en invernadero. La investigación ha
demostrado que solo las semillas negras u oscuras son viables mientras que las claras son
frecuentemente estériles. Se pueden sembrar en charolas depositando varias semillas por cada
celda y aclarear a una planta por celda, una vez que han germinado. El tiempo requerido entre
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
la siembra de la semilla y el transplante es de 7 a 8 semanas (University of Kentucky, 2010).
Existe una diversidad de recomendaciones con respecto a la densidad adecuada, las cuales
fluctúan entre 50,000 y 120,000 plantas/ha. Por ejemplo, Midmore and Rank (2002) mencionan
que generalmente se recomiendan densidades de 80 a 100,000 plantas/ha con espaciamientos
entre líneas de 45 a 65 cm; para altos rendimientos se sugiere 160,000 plantas/ha. Mencionan
también que el costo adicional de plantar altas densidades puede no ser económicamente
viable.
Por su parte Casaccia y Alvarez (2006), recomiendan las siguientes densidades: En hileras
simples, de 95,200 (70 x 20 cm) a 100,000 (80 x 12.5 o 50 x 20 cm) plantas/ha; en hileras
dobles, de 100,000 (70 x 30 x 20 cm) a 121,212 (89 x 30 x 15) plantas/ha.
Recientemente, la Universidad de Kentucky (2010), ha estimado que se requerirían de 50 a
100,000 plantas/ha.
La utilización de hileras dobles se justifica si se utilizan camas de riego por goteo, siendo
suficiente una cama para el riego de dos hileras. También es práctico para la utilización de
equipos mecanizados para el control de malezas como el micro tractor común. Cabe señalar
que se tiene experiencias de cultivos en alta densidad, con muy buenos resultados, plantando
inclusive 200,000 plantas/ha. Sin embargo, se deben observar algunos condicionantes para
que esta práctica se lleve a cabo, que son: variedad mejorada (por ejemplo Eirete) que por
su arquitectura de planta permite alta densidad, riego complementario, cobertura de suelo,
programa de fertilización y control de enfermedades fungosa (Casaccia y Álvarez, 2006.)
5.5. Variedades.
En estevia existen materiales criollos principalmente provenientes de Paraguay; cuando
las siembras se realizan con estos materiales se tienen plantas que presentan diferencias
morfológicas y fenológicas, por lo tanto existe variabilidad en sus componentes de rendimiento
como son tamaño de planta, longitud y ancho de hoja, así como época de floración y cosecha.
También ya se pueden obtener variedades mejoradas en el mercado.
Duarte (2008), menciona las siguientes variedades:
Material Criollo o Nativo. Actualmente es el más utilizado en el mundo. Es producto de la
polinización cruzada que ha permitido a los productores realizar una selección empírica, llegando
la misma a presentar ciertas características propias. En su conjunto, este material presenta un
porte bajo, llegando a alcanzar un promedio de altura de 60 cm. en los meses de diciembre o
enero y a nivel de cultivo comercial, manejado con buenas prácticas agrícolas, el promedio de
rendimiento sin riego es de 1,000 a 1,200 kg./ha/año, el cual puede duplicarse con el riego.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Variedad Clonal IAN / VC – 142 (Eirete). En el año 2005 se lanzó oficialmente la variedad clonal
denominada IAN / VC – 142 (Eirete), seleccionada en el Instituto Agronómico Nacional (IAN) de
Caacupé, con características agronómicas ampliamente superiores a la variedad criolla. A efecto
de mantener la identidad genética del material, esta variedad, debe ser única y exclusivamente
propagada asexualmente, es decir multiplicada por esquejes. Si se le multiplicara por semilla
botánica, la descendencia se mostraría muy desuniforme en sus características morfológicas y
fenológicas, por causa de la segregación genética La Eirete, presenta un ciclo más tardío que
la criolla (en general 10 a 12 días más largo), es de porte alto, pudiendo alcanzar 1.20 m. de
altura en el mes de diciembre y/o enero.
Morita II. La Morita II fue generada por Toyosigue Morita, este agrónomo y fitomejorador Japonés
en un principio genero la Morita I, la cual mostraba mayor rendimiento y mejor calidad del
producto final que los materiales criollos, pero baja tolerancia a Septoria. Para 1995 en Japón
ya se contaba con una nueva selección hecha por Morita, la cual mostraba mayor tolerancia a
la Septoria, enfermedad de las hojas. La variedad de estevia, Morita II además se reporta con
una menor cantidad del componente amargo que resulta de un menor contenido del Esteviósido
y un mayor contenido de Rebaudiosido-A, que actualmente demanda el mercado.
5.6. Época de Trasplante.
Es importante considerar para definir la época adecuada para realizar el trasplante, que
diversos autores consideran las temperaturas adecuadas para este cultivo entre 15 y 30 ºC,
por lo cual será necesario determinar en cada zona, la época en que se presenta este rango
de temperaturas para elegir el momento más adecuado (Ramia, 2002; Villa y Chifa, 2006;
Landázuri y Tigrero, 2009).
Definir una época con base únicamente en cuestiones cronológicas, resulta extremadamente
inexacto, ya que dependiendo del país, la latitud o la altura sobre el nivel del mar, las condiciones
de temperatura pueden cambiar fuertemente en los mismos meses del año.
Así, en climas templados como en Estados Unidos la estevia se trasplanta en primavera, una
vez que los peligros de heladas han pasado (University of Kentucky, 2010) y en Paraguay
(Hemisferio sur), se tienen dos épocas de trasplante: Mayo a junio para la Zona A (Cordillera,
Central y Norte de la Región Oriental) y Mayo a agosto para la Zona B (Alto Paraná y Sur de la
Región Oriental).
5.7. Prácticas culturales.
5.7.1. Riego. Aparentemente requiere riego superficial frecuente ya que la planta tiene poca
tolerancia al estrés hídrico (Shock, 1982). Generalmente se asume que el riego complementario
es esencial para evitar cualquier estrés hídrico, a menos que la zona tenga un régimen confiable
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
de precipitaciones a lo largo del año. Se ha sugerido el riego por aspersión, aunque esto podría
favorecer enfermedades en las hojas (lo cual ha sido comprobado por Villagrán, s. f.) y reducir
la producción de semillas (donde se requiere). Cualquier estrés de humedad puede reducir la
producción de hoja. Estevia podría ser adecuado para el uso de sistemas de riego de goteo
subterráneo (Midmore y Rank, 2002). Villagrán et al (s. f.) recomienda utilizar riego por goteo,
el cual puede aprovecharse para la aplicación de algunos fertilizantes.
La Universidad de Kentucky (2010), indica que se debe administrar humedad al cultivo de
manera consistente a través de un sistema de riego por goteo. La mayoría de las fuentes
recomiendan aplicar riego frecuente y poco profundo debido a que las raíces de estevia tienden
a producirse cerca de la superficie del suelo. Respecto a ello, Casaccia y Alvarez (2006) indican
que la limitada profundidad y el escaso radio de expansión alcanzado por el sistema radicular,
así como la naturaleza herbácea y el ritmo de crecimiento de la planta, exigen que el suelo
tenga un adecuado nivel de humedad para asegurar el buen desarrollo de las plantas. La
necesidad hídrica del cultivo es de 5 mm diarios aplicados con intervalos de 3 días, si el suelo
es del tipo arenoso y cada 5 días si es del tipo ligeramente arcilloso. El riego se debe suspender
15 días antes de la cosecha, para no afectar el contenido de glucósidos en la hoja.
5.7.2. Fertilización. Midmore and Rank (2002), mencionan que los requerimientos de fertilización
de estevia son moderados, parcialmente debido a su adaptación a suelos de mala calidad. Las
pruebas con fertilizantes muestran reducción de la producción con altas dosis. Teóricamente,
la dosis de fertilización para estevia sería 105 kg de N, 23 kg de P y 180 kg de K por hectárea.
No parece haber requerimientos inusuales de micronutrientes.
Sin embargo, Casaccia y Alvarez (2006) indican que todo programa de fertilización deberá partir
en principio, del análisis de suelo correspondiente, realizado con la debida antelación. Estudios
realizados en este sentido indican que por cada tonelada de hoja seca, la planta extrae 65 kg
de N, 8 de P, 56 de K, 16 de Ca y 4 de Mg; por tanto, para una producción de 2.5 ton/ha de
hoja seca se requieren 162 kg N, 19 de P, 140 de K, 40 de Ca y 9 de Mg. Una recomendación
posible para llegar a estos requerimientos es la aplicación de la siguiente mezcla por hectárea y
después de cada corte: 100 kilogramos de la formulación 15-15-15 + 50 kilogramos de Cloruro
de Potasio + 50 kilogramos de Urea. Aplicar en cobertura 50 kilogramos de Urea a los 60 días
del corte.
Por otra parte, Villagrán et al (s. f.) recomiendan aplicar de 10 a 20 toneladas de materia orgánica
por hectárea, dependiendo del contenido nutricional del suelo en el momento de la preparación
de las eras y la aplicación de dos toneladas de cal por hectárea cuando las condiciones de
acidez (pH) del suelo lo requieran.
La planta tiene poca tolerancia a la sal, por lo que no debería ser cultivada en suelos salinos o
con agua de mala calidad. La mayoría de los suelos agrícolas son más fértiles que los suelos
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
donde se originó la planta, por lo que requisitos de fertilización se esperan que sean mínimos.
En experimentos realizados en Corea, se obtuvieron incrementos en la producción de hojas
como resultado de aplicaciones moderadas de nitrógeno, fósforo y potasio (Shock, 1982).
Excesos de nitrógeno han resultado en fuertes crecimientos de la planta, pero con mal sabor
(University of Kentucky, 2010).
5.7.3. Control de maleza. Estevia es una planta que compite pobremente con la maleza (Shock
(1982), por lo cual el cultivo debe permanecer libre de ella los primeros 30 días de su desarrollo
(Tamayo e Hincapié, s. f.) y posteriormente todo el tiempo, más precisamente los primeros 20 a
30 días posteriores a cada cosecha. El control eficiente de la maleza es una de las operaciones
que determinan el éxito en la producción del cultivo (Casaccia y Sánchez, 2006).
Se recomiendan diversas estrategias para su control, como la remoción manual (Science Tech,
2004; Villa y Chifa, 2006), el control mecánico, químico y el uso de coberturas muertas (Casaccia
y Alvarez, 2006). Existe cierta controversia entre los autores sobre el uso de algunos métodos,
por ejemplo, Tamayo e Hincapié (s. f.) mencionan que el control mecánico con azadón o azada
no es recomendable porque debe evitarse descubrir o lastimar las raíces de la planta, por lo
cual se recomienda realizar el control de manera manual; por su parte, Villagrán et al (s. f.)
indican que existen herbicidas selectivos los cuales pueden ser utilizados en la pre-siembra y
que la utilización de herbicidas en plantaciones ya establecidas no es recomendable, se debe
hacer el control de malezas en forma manual para tener un cultivo limpio libre de agrotóxicos
Las estrategias de control pueden dividirse en dos etapas: antes y después de la siembra.
a. Antes de la siembra. Casaccia y Alvarez (2006) indican que previo a la siembra se deberá
realizar la desinfección del suelo, ya sea con productos químicos o con procedimientos físicos
para controlar los hongos, larvas de insectos y nematodos presentes en el sustrato, dado que
dichos organismos pueden ocasionar pérdida de plantas o afectar el crecimiento de las mismas,
así como se pueden diseminar a través de ellas. La desinfección del suelo, evita la germinación
de semillas de maleza, las cuales compiten con las plantitas recién nacidas.
El procedimiento que se debe adoptar en el tratamiento del suelo tiene algunas diferencias,
según el producto que se utiliza, tal como se puede notar en los casos siguientes.
Método físico
Agua caliente: Para la producción de siembras a nivel familiar, se puede tratar el suelo con
agua caliente, a razón de 10 litros/m2, con el fin de evitar, principalmente el mal de talluelo
causado por hongos. Al día siguiente de este tratamiento, ya se puede efectuar la siembra en
las mismas, previa ligera remoción del suelo.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Radiación Solar: Este método de desinfestación del suelo, llamado “solarización”, puede ser
adoptado ventajosamente con tiempo caluroso. Se caracteriza por su eficiencia en el control de
hongos patógenos, nematodos y malezas, bajo costo y por su inocuidad contra muchos de los
microorganismos benéficos. Su aplicación envuelve los pasos siguientes:
• Humedecer el suelo
• Colocar transversalmente, arcos de madera, alambre, hiero o plástico de 2.20 m de largo,
cuyos extremos deberán ser fijados en el suelo a 1.40 m de separación, distanciados a un
metro entre sí.
• Cubrir las almácigas con polietileno transparente que tenga 1.5 m de ancho, cuyos bordes
deben ser sellados con tierra.
• Mantener cubierto el suelo durante 2 semanas en verano, y de 4 a 5 semanas en invierno.
• Por último, retirar el polietileno y los arcos, remover el suelo y proceder a la siembra.
Método químico
Basamid® granulado. Este producto es un biocida que se gasifica al entrar en contacto
con el suelo húmedo, siendo más drástica su acción fumigante con temperaturas elevadas.
Para aumentar su eficacia, es importante que, durante una semana antes, los tablones sean
mantenidos húmedos y que la temperatura sea suficientemente alta para que germinen las
semillas de las malezas, de tal modo que ejerza sobre las mismas su acción herbicida. El
Basamid® se deberá distribuir uniformemente sobre la superficie de las almacigas, a razón
de 30 a 40 g/m2 si el suelo es liviano, o 45 a 50 g/m2 si es pesado o rico en materia orgánica,
luego se deberá incorporar, con rastra, a una profundidad de 5 a 10 cm, seguido de abundante
riego, para finalmente aplastar el suelo con alguna herramienta y cerrar los poros del suelo
para disminuir la pérdida del producto por volatilización. Para lograr el efecto deseado del
tratamiento, es indispensable que el suelo del almácigo se mantenga húmedo durante 7 a 10
días, regándose cuantas veces sean necesarias. El tiempo que deberá transcurrir para utilizar
el terreno después del tratamiento será de 22 días, si la temperatura del suelo es moderada o
alta (mayor que 18 ºC), y más de 30 días, si es baja (menor que 18 ºC). Al cumplirse el tiempo
de acción del producto, se removerá el suelo del área tratada para que se libere el gas residual
y el terreno estará listo para ser utilizado.
Trifluralina 60% (Premerlin ®). Este producto es un herbicida que puede ser utilizado para el
control en preemergencia, de malezas principalmente de la familia de las gramíneas y algunas
de hoja ancha, en la dosis de 1.5 a 2 litros por hectárea, que deberá ser aplicado un día antes
de la siembra. (Casaccia y Alvarez, 2006).
30
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
b. Después de la siembra.
Antes del transplante.
Control químico. Un día antes del transplante y después de cada corte, utilizar el herbicida
preemergente Trifluralin 600, en dosis de 2 litros por hectárea. En cuanto a herbicidas graminicidas
postemergentes, la mayoría pueden utilizarse siguiendo sus respectivas especificaciones.
Después del transplante.
Control manual. Es común utilizar entre 15 a 20 jornales por hectárea dependiendo de la
cantidad de malas hierbas.
Control mecánico. Por lo general, son necesarios dos operaciones de escardas antes de cada
cosecha, la cantidad de jornales por cada operación está entre 15 y 20 jornales por hectárea,
dependiendo del grado de malas hierbas. Cuando el control de malezas se realiza con la ayuda
de escardas de tracción animal son suficientes 4 a 6 jornales para la limpieza de una hectárea
de cultivo (aunque Duarte, 2008, menciona de 3 a 4). El porcentaje de mortandad de plantas de
ka’a he’ё por escardas mal hechas puede oscilar entre 3 a 10%, y considerando el mayor valor
puede llegar al 18% de mortandad anual, disminuyendo drásticamente la población de plantas
del cultivo y por consiguiente se obtienen rendimientos menores. Para evitar esta situación se
recomienda realizar extracción manual de las malezas entre las plantas del ka’a he’ё (en las
hileras) y escardas con azada en las entrelíneas del cultivo (Casaccia y Alvarez (2006).
Uso de abono verde: Principalmente de invierno, lupino blanco amargo (Lupinus albus L.),
70 kg/ha, en las melgas del cultivo de ka’a he’ё 20 días después del último corte de marzoabril, el manejo del mismo se realiza 15 a 20 días antes de la fecha prevista para la poda
de uniformización con machete (5 jornales/ha). La utilización del abono verde puede reducir
el número de operaciones de deshierbe de tres a una operación en el periodo invernal con
respecto a un cultivo de ka’a he’ё producido en forma convencional sin abono verde. El aporte
de materia orgánica (rastrojos) al sistema de producción de estevia está en torno de 3,200 a
3,700 kilogramos por hectárea. (Duarte, 2008).
Cobertura muerta. La utilización de cobertura muerta de abonos verdes y de algunos cultivos
ya cosechados es una práctica recomendada también para el control de malezas en el cultivo de
ka’a he’ё. Se tienen excelente resultados con el uso de cobertura muerta utilizando Crotalaria,
Guandú (Kumandá Yvyra’i), Pacholí, Maíz, Sésamo, etc. La cobertura muerta es una práctica
considerada clave para una producción exitosa y sostenible en el tiempo del Ka’a he’ё en el
Paraguay, y sobre todo en suelos de tipo arenoso con baja materia orgánica. Las cobertura
muerta más difundida entre los pequeños productores, es el uso de pastos de alto porte
(Casaccia y Alvarez, 2006).
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Control químico (Uso de herbicidas):
Casaccia y Alvarez (2006), describen la siguiente estrategia de control químico:
Herbicidas Pre-emergentes:
Trifluralina 60%: Debe ser aplicado unos días antes del transplante del cultivo y antes de
la emergencia de las malezas en dosis de 2 litros por hectárea. Controla preferentemente
gramíneas provenientes de semillas y algunas malezas de hojas anchas.
Oxyfluorfen: En dosis de 2 a 3 litros por hectárea también antes del transplante. Controla
preferentemente malezas de hojas anchas. Tiene un espectro de control más amplio que el
anterior herbicida.
Herbicidas que controlan hojas angostas: Son selectivos al ka’a he’ё, es decir pueden ser
aplicados en el cultivo sin ninguna protección, actuando sobre la maleza de hojas angostas
(gramíneas) sin causar daños al ka’a he’ё.
Clethodim (Select®), Fluazifop-butil (Fusilade ®), Aloxifop-ethil (Galant LPU ®), etc, son
herbicidas postemergentes que controlan además del Cynodon dactylon, una amplia gama de
malezas de hojas angostas.
Herbicida que controla hojas anchas y angostas aplicado en forma dirigida. Para el control
de malezas de hojas anchas y también hojas angostas en postemergencia se ha venido
experimentando con Carfentrazone ethyl (Aurora®), con excelentes resultados, en la dosis de
30 cc. por hectárea. Cabe señalar, que este herbicida no es selectivo al ka’a he’ё, razón por la
cual debe ser aplicado en forma dirigida, con pantalla protectora, tomando cuidado de aplicar
en días con poco viento y con el protector lo más próximo posible al suelo, a manera de evitar
daños. Si ocurriera escape del producto de la pantalla protectora, la estevia sufrirá pequeñas
quemaduras que no llegarán a matar la planta. Sin embargo, si el herbicida Aurora® es aplicado
directamente sobre el ka’a he’ё, sin protección alguna, el herbicida quemara todas las hojas
pero no matara la planta. Al cabo de unos 7 días la planta volverá a rebrotar. Esto ocurre porque
Aurora® es un herbicida de contacto.
Otras estrategias de control.
Una estrategia que ha mostrado ser efectiva para el control de maleza es el uso de plástico
negro como cubierta de suelo combinado con altas densidades de población (más de 200,000
plantas/ha) (Midmore and Rank, 2002).
32
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
5.8. Podas.
De acuerdo con Casaccia y Alvarez (2006), durante el año en el cultivo de la estevia se realizan
tres operaciones de corte o cosecha que se repiten en los 5 años que potencialmente el cultivo
puede durar y son los siguientes:
5.8.1. Primer corte: Poda de uniformización o de limpieza. Realizado a la salida de cada
invierno, denominado de uniformización y represente en general el 20% de la cosecha total.
Cuando se tiene un cultivo recién establecido, se practica esta operación para uniformizar el
cultivo permitiendo de esa forma una brotación homogénea, siendo esta operación una de las
mas importantes para el éxito de los posteriores cortes.
Cuando se trata de un cultivo ya de varios años se le denomina poda de limpieza, principalmente
cuando el productor no realiza la cosecha de hojas a la salida del invierno y deja al cultivo llegar
al término de ciclo de ese periodo.
Los criterios a tener en cuenta para alcanzar un mejor resultado con la poda de uniformización
o limpieza son:
- Considerar la zona en que se encuentra el cultivo
- En un cultivo que está en producción, esperar aproximadamente 90 días después del último
corte.
- Monitorear la emergencia de las brotaciones principales que es el indicativo del momento
oportuno de la poda de uniformización. Realizar la mayor cantidad de muestreos. El cultivo de
ka’a he’ё posee dos tipos de brotación, la brotación secundaria que es la emitida por las ramas
posterior al corte y las brotaciones principales que se producen a nivel del cuello de la planta.
Cuando la poda de uniformización es realizada a destiempo, en forma tempranera por lo general
se induce a la planta a emitir brotaciones secundarias atrasando las brotaciones principales
que son las que originarán la cosecha siguiente comprometiendo de esa forma la obtención de
buenos rendimientos.
5.8.2. Segundo Corte: Es el corte más productivo. Por lo general el 45% de la cosecha total
corresponde a este corte. Por otro lado el tenor de glucósidos en hojas alcanza su máximo
nivel.
5.8.3. Tercer Corte: Este corte representa el 35 % de la cosecha total.
5.9. Control de plagas.
Orrego (2001), describe las plagas que atacan al ka’a he’ё. En el cuadro 3 se indica una lista
de los ácaros e insectos capturados.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Cuadro 3. Plagas que atacan al cultivo de ka’a he’ё.
NOMBRE COMÚN
NOMBRE CIENTÍFICO
ORDEN
ÓRGANO ATACADO
Araña
Tetranychus sp
Acari
Hojas
Agalla
Agallia sp
Homoptera
Hojas
Pulgón
Myzus persicae
Homoptera
Hojas-brotes
Vaquita
Diabrotica sp
Coleoptera
Hojas
Chinche
Dichelops furcatus
Hemiptera
Hojas-brotes
Chinche verde
No identificado
Hemiptera
Hojas-brotes
Chicha’i
Taylorilygus pallidus
Hemiptera
Hojas-brotes
Chicha hu’i
Harmostes serratus
Hemiptera
Hojas-brotes
Chinche marrón
Proxys sp
Hemiptera
Hojas-brotes
Trips
Trips tabaci
Thysanoptera
Hojas-brotes
Gusano
Pseudoplusia includens
Lepidoptera
Hojas
Gusano
Spodoptera sp.
Lepidoptera
Hojas
Tuku
Schistocerca sp
Orthoptera
Hojas
Grillo topo
Gryllotalpa sp
Orthoptera
Raíz-tallo
Cochinilla
Pseudococcus sp
Homoptera
Raíz
Los daños ocasionados por los insectos de los órdenes Coleoptera, Lepidoptera y Orthoptera
influyen directamente en el rendimiento del cultivo pues ellos consumen las hojas, con lo cual el
área foliar se reduce notoriamente, traduciéndose en una menor cosecha de hojas comerciales.
Las plagas chupadoras y raspadoras (Hemiptera, Homoptera, Acari y Thysanoptera) causan
daño indirecto, pues se alimentan de la savia o del jugo celular, disminuyendo el crecimiento de
la planta por reducción de fotoasimilados disponibles para los procesos metabólicos.
Los insectos masticadores Diabrotica sp, Pseudoplusia includens, Spodoptera sp y Schistocerca
sp son los que ocasionan daños directo en la producción debido a la reducción de área foliar
por el consumo de hojas.
En relación a las plagas mencionadas, los cultivos no deben realizarse en áreas cercanas a
locales donde existen plantaciones de cucurbitáceas, leguminosas y gramíneas (maíz) debido
al hábito polífago de las mismas.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
5.9.1. Medidas de control. Casaccia y Alvarez (2006) recomiendan inspeccionar diariamente
las plantitas del semillero comenzando siempre de los tablones que se encuentran en los límites
del vivero por donde generalmente se inicia los ataques de distintas especies de hormigas
cortadoras, langostas, etc. De este modo se los podrá detectar y controlar antes de que causen
un daño mayor. Es recomendable añadir al caldo de pulverización un insecticida de contacto e
ingestión como el Carbaryl en dosis de 1 g por litro de agua.
5.10. Prevención y control de enfermedades
Las enfermedades encontradas en los cultivo de ka’a he’ë monitoreados fueron causados por
fitopatógenos del grupo de los hongos. En el cuadro 4 se presentan los géneros identificados
en las muestras colectadas, así como una descripción de los síntomas y del órgano atacado
(Orrego, 2001).
Los tres primeros grupos de enfermedades (marchitamiento, manchas necróticas y
enegrecimiento y cancro) son los que mayores daños ocasionarían a la producción de este
rubro, teniendo en cuenta que los hongos Fusarium sp, Rhizoctonia sp y Sclerotium sp ocasionan
muerte de las plantas, reduciendo así la población de plantas por unidad de área.
Las manchas necróticas influyen negativamente en la calidad del producto, dando lugar a que
las hojas se clasifiquen en una categoría inferior y de menor precio, pues a nivel comercial se
prefieren hojas de coloración verde y sin manchas. Los daños en el tallo reducirían el tamaño
de las plantas, debido a su muerte progresiva.
Más recientemente, Jarma (2008) menciona que en muestreos realizados por el Laboratorio de
Fitopatología de la Universidad de Córdoba en Montería, Colombia, en los cultivos de estevia,
han permitido determinar un complejo de hongos fitopatógenos que pueden ser limitantes de
la producción si no se da un manejo adecuado de los mismos. En dicho estudio se aislaron
patógenos pertenecientes a los géneros Fusarium, Sclerotium, Alternaria, Botriodiplodia,
Colletotrichum, Cladosporium, Cercospora, Choanephora, Corinespora y Curvularia.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Cuadro 4. Enfermedades en el cultivo de ka’a he’ё.
SÍNTOMAS
GÉNERO
ÓRGANO ATACADO
Marchitamiento
Fusarium sp
Rhizoctonia sp
Sclerotium sp.
Septoria sp
Alternaria sp
Colletotrichum sp
Phomopsis sp
Curvularia sp
Botryodiplodia sp
Phlyctaena sp
Aspergillus sp
Cladosporium sp
Raíz-Tallo
Raíz-Tallo
Raíz Tallo
Hojas
Hojas-Tallos
Tallo
Tallo
Tallo
Tallo
Tallo
Flores
Flores
Manchas necróticas
Ennegrecimiento y cancro
Pudrición oscura y aborto
5.10.1. Medidas de control. Independientemente del los patógenos presentes, para minimizar
la fuente de inóculo se recomienda no instalar cultivos de ka’a he’ë en cercanías de áreas
de producción olerícola, debido a la gran afinidad de los géneros citados. Para el control de
enfermedades como manchas foliares de Septoria y Alternaria, Duarte (2008) recomienda
utilizar sulfato de cobre a razón de 3 g de producto comercial/litro de agua.
Casaccia y Alvarez (2006) recomiendan para realizar un manejo preventivo de las enfermedades
del ka’a he’ё, iniciar con el correcto tratamiento del suelo del semillero y con la utilización de
agua limpia para el riego. Desde el inicio del desarrollo de las plantitas se deberá llevar a cabo
tratamientos preventivos semanales para preservarlas del ataque de enfermedades citadas
anteriormente, son convenientes las pulverizaciones con Mancozeb y Oxicloruro de Cobre, que
son fungicidas de contacto, alternado con Propiconazole, Carbendazim o el Benomyl de acción
sistémica.
Estos mismos autores enlistan las enfermedades que consideran más frecuentes en el cultivo
y describen su manejo de la siguiente manera:
Seda blanca. Causada por el hongo Sclerotium rolfsii. Este hongo ataca a las plantas adultas y
puede causar alta mortandad en el lugar definitivo. Produce mancha algodonosa alrededor del
cuello de la planta. El hongo sobrevive en el suelo por mucho tiempo por lo tanto el control debe
estar orientado a una prevención. La transmisión se da por heridas causadas por insectos,
implementos agrícolas y por ataques de nemátodos.
El control químico de esta enfermedad se realiza regando el cuello de la planta utilizando uno
de los siguientes fungicidas, Tiofanato metil + Thiram 1g por litro de agua, o Benomyl en la
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
dosis de 0,5 g por litro de agua o el T-22 a razón de 1 g por litro de agua, este último en caso
de tratarse de una producción orgánica. Para la aplicación de estos productos retirar el pico del
pulverizador y proceder a la aplicación planta por planta.
Mancha foliar o septoriosis. Tiene como agente causal a la Septoria steviae Speg., presenta
los siguientes síntomas: pequeñas manchas foliares de color marrón claro a marrón oscuro, de
forma irregular y contorno (halo) amarillento. Es favorecido en condiciones de alta humedad
(lluvias continuas, rocío y neblina) y temperaturas elevadas; con suelos mal drenados y aireación
deficiente. Para el control de esta enfermedad realizar aplicaciones con Propiconazole 15 cc por
cada mochila de 20 litros de agua, a partir de la brotación plena del cultivo, por lo general son
necesarios dos aplicaciones antes de cada cosecha para tener un cultivo libre de Septoriosis.
Puede utilizarse también para su control Sulfato de Cobre a razón de 80 g en 20 litros de
agua.
Mancha negra o alternaría. Tiene como agente causal al hongo Alternaria steviae, Presenta
manchas más grandes que las provocadas por la Septoria que empiezan a desarrollarse en
la margen de las hojas y llegan a afectar el tallo y los órganos florales. Cuando entra en esta
última etapa se produce la caída de las hojas, principalmente de las inferiores. Los factores
predisponentes son la alta humedad (lluvias frecuentes, rocío y neblina) y temperaturas
relativamente cálidas. Para el control se puede utilizar Chlorothalonil en dosis de 40 g en 20
litros de agua, o Sulfato de Cobre 80 g por mochila.
Oidio. Tiene como agente causal al Oidium sp. Los síntomas se inician con un crecimiento
blanco en la superficie de las hojas y ramas. A medida que el hongo crece las zonas afectadas se
vuelven amarillas y finalmente se necrosan. Para el control de este hongo se utiliza el Propineb
40 g por mochila o el Folpet 30 g por mochila.
Entre las principales medidas preventivas de control de las enfermedades y plagas que atacan
a esta especie vegetal, cabe citar que se deberá escoger para su plantación una parcela de
terreno no utilizada en el año anterior con algún cultivo susceptible a las mismas entidades que
afectan al ka’a he’ё, tales como el tomate y la frutilla.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Antes de la plantación, se deberá proceder al tratamiento de las mudas ya mencionado con
anterioridad para protegerlas del ataque de los hongos que infestan el suelo. Con posterioridad
al establecimiento del cultivo, se deberá proceder al tratamiento preventivo de la plantación,
mediante aspersiones con fungicidas, llevadas a cabo cada 15 a 30 días, dependiendo de las
condiciones climáticas prevalecientes. A su vez, se deberá tomar la precaución de asperjar con
el mismo objeto, alternadamente, con fungicidas de contacto como el Mancozeb seguido con
otro de acción sistémica como el Benomyl, Carbendazin o el Propiconazole para el control de
enfermedades foliares. En caso de ataque de plagas, puede añadirse al caldo de uno de los
fungicidas citados un insecticida o acaricida apropiado y compatible.
Género de nematodos identificados. En las muestras de raíz y suelo analizadas se han
identificado los siguientes géneros de nematodos, en orden de importancia: Meloidogyne sp,
Tylenchorhynchus sp, Hemicycliophora sp, Pratylenchus sp, Trichodorus sp, Criconemoides sp,
Xiphinema sp, Hoplolaimus sp, Helicotylenchus sp, Aphelenchus sp, Tylenchus sp y Dorylaimus
sp. Todos los géneros citados son considerados fitoparásitos por lo que una alta población
de estos organismos podría causar reducciones en la producción. Los nematodos del género
Meloidogyne sp se constituirían en los mayores problemas para este cultivo, debido a que
ataca un gran número de especies hortícolas, producción muy asociada al cultivo del ka’a he’ë,
y a la dificultad de control del mismo (Orrego, 2001). En el caso de nematodos no se consignan
recomendaciones para el control.
5.11. Cosecha
Diversos autores (Casaccia y Sánchez, 2006; Duarte, 2008) describen el proceso de cosecha
hasta embolsado de la siguiente manera:
Durante el año se realizan tres cortes o cosechas, todas ellas deben efectuarse a 5 cm. de altura
desde el cuello de la planta y es ideal efectuarlo con tijeras grandes y cualquier otro implemento
que tenga el mismo sistema tijera, de manera a realizar un corte limpio sin magulladuras y sin
que se produzca desarraigo por el impacto que suele ocurrir al utilizar el machete. El momento
oportuno de cosecha se da cuando la planta está en inicio de formación de los botones florales,
el cual se observa al presentar la planta de un 3 a 5% de inflorescencias.
5.11.1. Rendimiento. El rendimiento oscila entre 1,000 a 3,000 kilogramos por hectárea con
tres cortes al año, dependiendo de la variedad, zona de producción, manejo del cultivo, uso o
no de sistemas de regadío y de otros factores.
5.11.2. Secado. La cosecha se debe realizar en tiempo seco, luego que el rocío se haya
disipado y seguir hasta el medio día. Las plantas cortadas pueden colocarse sobre mallas de
media sombra y expuestas al sol durante 4 horas de manera a obtener un producto más limpio
y aproximadamente a las 16:00 o 17:00 horas se enrolla la malla con las plantas en su interior
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
y se les traslada a un depósito, para luego, si fuera necesario, volver a quitarlo al día siguiente
para completar el secado. Posteriormente, las plantas secas o semi secas son colocadas sobre
grandes carpas, donde se procede al deshojado con golpes suaves con una horquilla de palo
o metal, para que las mismas suelten sus hojas. De acuerdo con Casaccia y Sánchez (2006)
el producto final debe quedar con una humedad de entre 9 y 11%, aunque Duarte (2008)
menciona que debe ser entre 6 y 7%.
5.11.3.Embolsado. Las hojas secas son almacenadas en bolsas de plástico de 20 kg en los
cuales puede cargarse en torno de 10 a 13 kg de hoja seca.
5.11.4 Almacenamiento. Se almacenan en depósitos secos y bien ventilados. Después de
seco, el producto guarda su propiedad por mucho tiempo, sin perder su poder edulcorante. Se
tienen datos que las propiedades edulcorantes de las hojas correctamente secadas pueden
perdurar hasta 25 años.
Condiciones para obtener buenos rendimientos. El promedio de rendimiento es de 1.300
kg/ha, el cual puede ser incrementado llegando inclusive a los 4.000 kg/ha con la aplicación de
técnicas de producción disponibles, entre las que se pueden mencionar:
• Adecuada selección de terreno (lugar alto para facilitar el drenaje del exceso de agua) y
suelos con pH 5.5 a 6.5.
• En suelos con pH menor a 5.5 aplicar cal agrícola.
• Mantener la humedad del suelo, fundamentalmente después de la Siembra.
• Disponibilidad de mano de obra en la zona de producción.
• Utilizar variedades mejoradas.
• Densidad de plantación adecuada (100,000 plantas/ha) y efectuar el replante en caso de
pérdidas.
• Aplicar las buenas prácticas agronómicas (control oportuno de malezas, plagas y enfermedades)
recomendadas por la asistencia técnica.
• Asociar el cultivo con abonos verdes.
• Realizar los cortes (cosecha) siguiendo las recomendaciones técnicas.
• Contar con los implementos adecuados para el mantenimiento y cosecha.
• Disponer de infraestructuras en buenas condiciones para el almacenamiento del producto.
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VI. PROPAGACIÓN
La estevia es una planta de reproducción sexual por fecundación cruzada (alógama), condición
que origina gran variabilidad fenotípica y variedad en la composición de los principios activos
en las hojas, lo que genera una oportunidad para seleccionar plantas sobresalientes para la
comercialización.
Sin embargo, la reproducción por semilla no es recomendable debido a una disminución en la
calidad de la hoja. La reproducción se hace vegetativamente por medio de esquejes, hijuelos
e in Vitro con la finalidad de conservar las características fenotípicas y genotípicas de la planta
progenitora.
6.1. Propagación sexual
La reproducción sexual se lleva a cabo por medio de aquenios, lo cual produce una alta
heterogeneidad debido a la polinización cruzada (alogamia); esta se realiza con almácigos en
suelo bajo media sombra (Taiario y Molina, 2010)
Según Lyakhovkin et al., (1993) trabajar con semilla es difícil considerando que son pequeñas
y pierden rápidamente su poder germinativo. La recolección es lenta y difícil, debido a una
floración desuniforme, lo que afecta la maduración de la semilla; además presentan una amplia
variación en el contenido de esteviosidos (5-15% del peso seco), así como en las características
morfológicas, como la forma y color de las hojas. Las semillas recolectadas deben guardarse
en un envase hermético a baja temperatura y baja humedad relativa, de preferencia en la
oscuridad. Asimismo el porcentaje de germinación está entre un 10 y 38% (Jordan, 1984)
6.2. Propagación asexual
La reproducción asexual es la más recomendada para la propagación de esta especie vegetal.
Con este método se conservan todas las características fenotípicas y genotípicas de la
planta progenitora y se asegura una homogeneidad en las plantas y mejora el rendimiento de
esteviosidos, lo cual es importante en la reproducción a nivel comercial (Tamura et al., 1984).
La propagación vegetativa se lleva a cabo a través de hijuelos, estacas y por cultivo de tejidos
(Landázuri et al., 2009).
6.2.1. Propagación por hijuelos. La propagación por hijuelos puede utilizarse para plantaciones
pequeñas, ya que su número es reducido; los hijuelos crecen en la base del tallo o bajo tierra;
aparecen pequeños vástagos, muchos con sus respectivas raíces, que pueden separarse y
plantarse en un almacigo o al lugar definitivo (Molinas, 1989; Jordán, 1984).
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
La cantidad y calidad de brotes que conforman cada cepa está estrechamente relacionados
con la edad y el manejo del cultivo. Por ello se recomienda escoger una plantación con cepas
vigorosas de tres a cuatro años. La extracción de cepas se debe realizar a inicios de la brotacion
(Ministerio de Agricultura y Ganadería, 1994)
6.2.2. Propagación por esquejes. Consiste en una parte del tallo de preferencia la parte
terminal, provenientes de brotaciones nuevas que crecen luego de una poda o cosecha.
Adicionalmente se ha observado que los esquejes terminales o apicales enraízan mejor.
La reproducción por estacas es el método más utilizado y conveniente a escala comercial; para
esto es importante tener una plantación madre, que va a proveer del material vegetativo inicial
(Landázuri et al., 2009).
6.2.3. Propagación en in Vitro. La propagación en in Vitro es otro método importante en la
reproducción de estevia, ya que se obtienen plantas totalmente asépticas, plantaciones mas
uniformes y una rápida multiplicación clonal (Landázuri et al., 2009).
La propagación in Vitro o micropropagación se define como cualquier procedimiento aséptico
que comprenda la manipulación en las plantas de órganos, tejidos o células que produzcan
poblaciones de plántulas libres de enfermedades, contrario a la propagación vegetativa no
aséptica o convencional (Ayerbe, 1990)
Las ventajas de la micropropagación, en comparación con sistemas convencionales, son el
incremento acelerado del número de plantas, la disminución del tiempo de multiplicación, un
mayor número de plantas por superficie utilizada, el mayor control de la sanidad, el fácil transporte
para intercambio internacional de materiales y la posibilidad de multiplicar rápidamente especies
en peligro de extinción (Ayerbe, 1990).
6.3. Establecimiento de la plantación madre
Para la propagación asexual por esquejes es importante establecer una plantación madre para
obtener los hijuelos y esquejes terminales de las ramas secundarias, terciarias y cuaternarias.
Para el establecimiento se debe realizar una selección de plantas, que presenten características
deseables como vigor, rusticidad y productividad. El manejo de esta plantación es similar al de
una plantación comercial manteniendo a la planta en un buen estado nutricional y fitosanitario
(Landázuri et al., 2009). La plantación madre tiene como única diferencia a la de la comercial,
la necesidad de proporcionar entre 1.5 a 2 horas de luz artificial dependiendo de la ubicación
de la plantación.
6.3.1. Obtención de esquejes. Una vez que la plantación madre se ha establecido, se debe
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
cortar esquejes con cinco hojas abiertas y opuestas, de entre 8 y 18 cm de longitud. El uso de
esquejes con hojas alternas no es el más adecuado para la propagación, ya que la planta está
próxima a entrar a la floración, disminuyendo la posibilidad de enraizamiento y de tener plantas
juveniles (Landázuri et al., 2009). De igual forma, también se pueden utilizar esquejes apicales
de 3 entrenudos (Divo et al., 1996 y Jordán, 1984).
Los esquejes deben ser sembrados lo más rápido posible y mantenerlos a la sombra en un sitio
fresco, en lo posible sembrarlos antes que pasen cuatro horas de cosechados.
Se debe tener cuidado en el manipuleo de los esquejes para su preparación, ya que de ello
depende el buen enraizamiento, por lo que se debe cortar el primer par de hojas, la mitad del
área foliar del segundo y retirar la parte terminal del tallo, de tal forma que quede entre dos
nudos del esqueje al momento de sembrarlo.
Según Cenóz et al. (1997) la propagación vegetativa por medio de esquejes apicales, es factibles
utilizando hormonas enraizadoras. Con estos tratamientos se puede lograr un prendimiento de
hasta un 70%.
Para ello antes de ser sembrados, los esquejes deben sumergirse en una solución enraizadora
con acido indolbutírico (IBA) y ácido naftalenacético (ANA) durante 10 segundos.
Una vez plantados los esquejes, una de las labores culturales más importantes es el riego, ya
que garantizará un alto porcentaje de prendimiento y su posterior enraizamiento (Landázuri et
al., 2009).
6.3.2. Preparación de camas. Los esquejes cortados deben ser plantados en camas de
enraizamiento de 1 m de ancho y 10 metros de largo por una altura de 30 a 50 cm; esta
actividad se la debe realizar inmediatamente para evitar la desecación de las futuras plántulas
(Landázuri et al., 2009).
La cama o era debe llevar una mezcla de tierra, abono orgánico y arena bien desinfectadas y
una pendiente del 1%.
Sin embargo, la tierra ideal es la areno-arcillosa con regular proporción de humus, se adapta bien
a suelos arcillosos con buen drenaje, no así en lugares con exceso de humedad. Naturalmente
crece en un pH de 4 a 5, pero crece mejor en suelos de 6.5 a 7.5, siempre que no sean salinos
(Jordan, 1984).
Los esquejes se siembran con un distanciamiento de 20 x 20 entre plantas e hileras
respectivamente, de tal forma que las futuras plantas queden totalmente erectas y bien
apisonadas al sustrato.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
6.3.3. Preparación en contenedores. Para la siembra de esquejes o hijuelos se pueden utilizar
contenedores de poliestireno y polietileno de 200 cavidades, las cuales se llenan con sustrato
comercial o con sustrato preparado con materiales de la región. Los esquejes o hijuelos se
colocan de manera vertical en cada cavidad del contenedor. Posteriormente los contenedores
se colocan sobre una estructura metálica a 50 cm de altura, con el objetivo de evitar el contacto
con el suelo.
Asimismo se pueden utilizar bolsas de polietileno de 5 y 10 cm de diámetro y altura
respectivamente, las cuales se llenan con sustrato comercial o de la región bien desinfectados
y se colocan en bloques de 200 unidades, dejando calles para poder realizar las labores
agronómicas.
6.3.4. Preparación in Vitro. La propagación in Vitro consta de cinco etapas: la etapa 0 o inicial
para seleccionar una planta madre; la etapa I de iniciación o establecimiento para el cultivo inicial
o primario; la etapa II de multiplicación de brotes; la etapa III de enraizamiento o pre-transplante
para producir una planta autotrófica que sobreviva en las condiciones de transplante del suelo
y la etapa IV de transferencia final al medio ambiente (Landázuri et al., 2009).
La desinfección del sustrato se puede realizar a vapor con un autoclave colocando el sustrato
durante 20 min a 120 °C y 1kg/cm2 de presión. Posteriormente el sustrato puede ser utilizado
inmediatamente.
De igual forma se puede desinfectar con agua caliente poniendo a hervir agua y posteriormente
aplicarlo al sustrato hasta saturarlo, después de unos minutos se repite la operación para
garantizar una buena desinfección.
Otra manera de desinfectar el suelo es por el método de solarización, con la cual el sustrato
húmedo se tapa herméticamente con un plástico transparente los cuales se exponen al sol
durante 30 días. Posteriormente se elimina el plástico transparente y se le coloca un plástico
negro y se ponen al sol durante 15 días más. Después de los 45 días, el sustrato estará listo
para ser utilizado.
La desinfección química del sustrato se realiza con Furadan® y Vapam® generalmente, los
cuales pueden ser aplicadas junto con el riego, humedeciendo el sustrato perfectamente o
asperjando los productos al sustrato con una aspersora bomba de mochila manual con capacidad
para 20 litros. Posteriormente no se debe ingresar al sitio de desinfección antes de 15 días para
sembrar los esquejes o hijuelos.
Riego y fertilización. Se conoce muy poco sobre los requerimientos hídricos y nutrimentales
de la estevia durante la propagación de plantas, sin embargo, el riego es muy importante en
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
las primeras etapas de adaptación, por lo que hay que tener cuidado en no provocar un estrés
hídrico ya sea por una deficiencia o por exceso de agua.
Según Taiario y Molina (2010) el riego es manual, en invierno se realiza una vez por semana y
en verano con altas temperaturas se realiza en frecuencias de un día y medio.
El exceso de agua no es conveniente, ya que provoca la aparición de un complejo de hongos
conocido como Damping off lo cual, provoca pudrición de la base del tallo y su posible muerte
si no se realiza una aplicación de fungicidas a tiempo.
No existe una recomendación sobre los requerimientos nutricionales de estevia en la etapa de
vivero pero se puede aplicar a través del riego 1 g.L-1 de MAP (fosfato mono amónico) a los
15 días después de establecido los esquejes y aplicaciones de fertilizantes foliares a base de
macro y micronutrientes cada ocho días.
Control de enfermedades. La estevia es una planta muy susceptible al ataque de enfermedades
a nivel del tallo durante la propagación, de las cuales las más importantes son Fusarium sp.,
Phytophthora sp, Rhizoctonia sp y Pythium sp (Orrego, 2001) que causan la pudrición del tallo,
la cual se previene y controla con productos sistémicos y de contacto tales como Previcur®,
Derosal®, Cupravit mix®, Dithane M-45® y Mastercop®.
Control de maleza. El control químico de maleza se puede llevar a cabo antes del trasplante
de esquejes en las camas o eras, aplicando trifluralina como preemergente y haloxifop etil como
postemergente (Casaccia y Alvarez, 2006). El control posterior de maleza se realiza de forma
manual eliminando toda la hierba cercana a la planta evitando de esta manera la competencia
entre nutrientes, agua y luz solar.
Otra manera de combatir la maleza es utilizar acolchado con plástico negro la cual está difundida
en la horticultura, esta técnica otorga importantes ventajas: controla las malezas y conserva
más tiempo la humedad del suelo (Taiario y Molina, 2010).
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
VII. PROPIEDADES Y USOS
7.1. Poder edulcorante.
La Stevia rebaudiana ha sido usada desde hace siglos como edulcorante y como planta
medicinal por los indios guaraníes, los cuales la conocen como yerba dulce ó kaá heé. Si bien
las hojas por sí mismas pueden utilizarse para endulzar, existen procesos industriales para
extraer los edulcorantes (Torres, 2004).
Actualmente la industria alimentaria y farmacéutica ha mostrado un gran interés en esta planta
debido a que los edulcorantes que contiene no aportan calorías. El intenso y marcado sabor
dulce de la estevia se debe principalmente a compuestos químicos denominados de forma
genérica como “esteviósidos”, los cuales se ha encontrado que son 200 a 300 veces más
dulces que la sacarosa (azúcar común), con la ventaja de que no aportan calorías (Zudaire,
2009).
El poder edulcorante, se define como la capacidad de una sustancia para causar una sensación
de dulzura y se mide subjetivamente tomando como base de comparación la sacarosa, a la
que se le da un valor arbitrario de 1 a 100. Es decir, si un compuesto tiene un poder de dos
(uno para la sacarosa), indica que es 100% más dulce que la sacarosa y se puede usar al 50%
menos del edulcorante para lograr el mismo nivel de dulzor (Badui, 2006).
Por definición, los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos, y debido
a que los extractos o polvos obtenidos de la estevia se comercializan como edulcorantes,
quedan automáticamente incluidos en dicha clasificación, por lo cual su comercialización debe
cumplir los lineamientos establecidos para ese grupo de aditivos.
Dentro de los edulcorantes existen diversas clasificaciones. Se pueden agrupar por su origen
en naturales o sintéticos; por su estructura química en carbohidratos, alcoholes polihídricos,
glucósidos, proteínas y otros; por su valor nutritivo en nutritivos y no nutritivos y por su valor
calórico en dietéticos y no dietéticos. Una forma de agruparlos se presenta en la Figura 9.
La clasificación más común es la basada en su valor nutritivo, donde los edulcorantes nutritivos
proporcionan energía, es decir calorías Entre ellos se encuentran la sacarosa, la fructosa (el
azúcar de las frutas, 1.5 veces más dulce que el azúcar, por lo cual, si bien tiene el mismo valor
calórico que ésta, se requieren cantidades menores para lograr el mismo grado de dulzor), la
miel de abeja, el jarabe de maíz, la melaza, el piloncillo, la dextrosa y la maltosa, entre otros
más.
Los edulcorantes no nutritivos son acalóricos (o no dietéticos) y puede ser artificiales o sintéticos
(elaborados por el ser humano), o naturales (origen vegetal).
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
EDULCORANTES
Naturales
Carbohidratos
Alcoholes
Sacarosa
Fructosa
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Jarabe de maíz
Sorbitol
Manitol
Xilitol
No Naturales o Sintéticos
Glucósidos
Proteínas
Otros
Esteviósido
Glicirricina
Filodulcina
Osladina
Hemandulcina
Miraculina
Monelina
Taumatina
Miel
Maple
Acesulfame k
Aspartame
L-azúcares
Ciclamatos
Dihidrochalconas
Dulcina
Sacarina
Antioximina de perrillaldehido
D-Triptófano
Acido clorogénico
Figura 9. Clasificación de los edulcorantes.
Otra clasificación muy usada que ayuda a clarificar la posición de los esteviósidos dentro de los
edulcorantes, es aquella que los divide en base a su capacidad edulcorante y su valor nutritivo
(Badui, 2006);
1. Edulcorantes nutritivos de poder edulcorante semejante a la sacarosa.
a) Mono y oligosacáridos: sacarosa, fructosa, glucosa, lactosa, isoglucosa, miel de abeja,
azúcar invertido, jarabe de maíz, etc
b) Polioles: sorbitol, xilitol, jarabe de glucosa hidrogenado, maltitiol, etc.
2. Edulcorantes no nutritivos de mayor poder que la sacarosa
a) Sintéticos (acetalsulfame K, aspartame, ciclamatos, sacarina, sucralosa, alitame, dulcina)
b) Origen vegetal:
glucósidos: glicirricina, dihidrochalconas, esteviósido.
proteínas: taumatina, monolina y miraculina.
En el Cuadro 5 se presenta un resumen de la capacidad edulcorante de la mayoría de los
edulcorantes conocidos, tanto naturales como sintéticos.
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
En resumen, la S. rebaudiana es fuente de compuestos denominados glucósidos de esteviol,
los cuales se clasifican como edulcorantes naturales no nutritivos de origen vegetal acalórico.
Entre los glucósidos de esteviol se encuentran el esteviósido, rebaudiósidos, dulcósido y
esteviolbiósido. Debido a estos compuestos existentes en las hojas de estevia, el producto
industrial obtenido es una mezcla de varios glucósidos cuyas concentraciones varían en función
de las variedades, los climas y de los terrenos en que se produce el cultivo.
La estevia en forma natural es entre 10 a 15 veces más dulce que la sacarosa; los extractos
en forma líquida tienen 70 veces mayor poder edulcorante que la sacarosa, mientras que
los extractos refinados llamados esteviósidos (polvo blanco conteniendo entre 85-95% de
esteviósido) son entre 200 a 300 veces más dulce que la sacarosa (López y Peña, 2004).
Cuadro 5. Grado de dulzor de diversos compuestos.
Compuesto
Dulzor
Compuesto
Dulzor
Lactosa
Dulcitol
Neosugar
Maltosa
Sorbitol
D-glucosa
D-xilosa
Manitol
Glicerol
Sacarosa
Xilitol
Jarabe invertido
Fructosa en solución
Fructosa cristalizada
Licasina
0.4
0.4
0.4-0.6
0.5
0.5
0.7
0.7
0.7
0.8
1.0
1.0
1.05
1.15-1.25
1.8
25-50
Ciclamato
Glicirricina
Aspartame
Acesulfame-K
Sacarina
Dulcina
Esteviósido
Narangina
Filodulcina
Sucralosa
Hernandulcina
Alitame
Neohespiridina
Monelina
Taumantina
30-80
50-100
100-200
130-200
200-700
250
300
350
400
600-800
1000
2000
2000
2000-2500
2500
Los esteviósidos presentan un ligero resabio amargo, son más estable a pH<4 y resistentes a
tratamientos térmicos, por lo cual pueden utilizarse en diferentes preparaciones alimenticias y
soportar procesamientos industriales (Fundación Chemonics Colombia, 2003; Badui, 2006).
Como edulcorante natural, 1 ½ a 2 cucharadas de la hierba fresca o ¼ de cucharadita del
polvo de extracto de estevia equivale a una taza de azúcar. Estudios han demostrado que
posee propiedades hipoglucémicas, por lo cual es recomendado a pacientes diabéticos ya
que mejora la tolerancia a la glucosa. También es adecuado para personas que desean perder
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
peso, no solo porque ayuda a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o
la necesidad de estar comiendo dulces (Alimentación sana, 2010). Todos estos atributos hacen
de la estevia una opción única en el mercado de los edulcorantes en México, ya que no existe
hasta ahora ninguno otro edulcorante de origen natural y los sintéticos que hoy se consumen,
pueden tener efectos nocivos para la salud a mediano y largo plazo.
7.2. Composición y estructura química.
Las hojas de S. rebaudiana contienen una mezcla compleja de diterpenos, triterpenos, taninos,
estigmasterol, aceites volátiles y glucósidos diterpenos “dulces”. Estos glúcidos diterpenos son
extraídos de las hojas de la estevia como edulcorantes naturales, no tóxicos, no mutagénicos
y de bajo poder calórico, generalizándose su uso en diversos países (Lyakhovkin et al., 1993;
Jackson et al., 2009).
Se han analizado las hojas de S. rebaudiana para identificar y cuantificar a los glucósidos
(Jackson et al., 2009). Se ha encontrado dentro de los más abundantes el esteviósido y el
rebaudiósido A, pero contiene otros componentes minoritarios como los rebaudiósidos C, D, E
y F y el dulcósido A, que representan entre un 1-2% del total. Algunas evidencias indican que
el esteviolbiósido y el rebaudiósido B no son constituyentes genuinos de la estevia, pero se
ha determinado que ambos se forman durante los proceso de extracción (Woeler-Rieck et al.,
2010).
Los glucósidos consisten de una estructura central diterpeno con una variedad de radicales
sustitutos los cuales incluyen a la glucosa, rhamnosa y/o xilosa. Su estructura central se
presenta en la Figura 10, donde los radicales R1 y R2 pueden ser glucosa (glu), xilosa (xyl) o
rhamnosa (rham) (Rajasekaran et al., 2008; Woeler-Rieck et al., 2010).
Figura 10. Núcleo de esteviol.
48
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
En el cuadro 6 se presentan 10 glucósidos encontrados en hojas de estevia, así como sus
grupos funcionales (R1 y R2), fórmula molecular, poder edulcorante, concentración en hoja y
su relación del glucósido en la hoja. Se puede observar que el esteviósido es el compuesto con
mayor concentración entre todos los glucósidos, encontrándose hasta en un 14% en las hojas,
lo que representan hasta el 79.6% de todos los glucósidos presentes (Jackson et al., 2009).
Cuadro 6. Glucósidos presentes en hojas de Stevia rebaudiana
Glucósido
R1
R2
Fórmula
molecular
Steviolbiosido
H
glu-1,2-glu
C32H50O13
100-125
<0.4%
0.3 – 3%
Rubusosido
Glu
Glu
C32H50O13
100-120
<0.4%
N/A
Esteviósido
Glu
glu-1,2-glu
C38H60O18
150-300
4 -14%
43.1 – 79.6%
Rebaudiosido A
Glu
glu-1,2-glu
l
1,3-glu
C44H70O23
250-450
2 - 4%
1.6 – 9.9 %
H
glu-1,2-glu
l
1,3-glu
C38H60O18
300-350
<0.4%
0 – 0.02%
Rebaudiosido C
Glu
glu-1,2-rham
l
1,3-glu
C44H70O22
120-500
1 - 2%
0.5 – 6.0%
Rebaudiosido D
glu-1,2-glu
glu-1,2-glu l
1,3-glu
------
250-450
<0.4%
0 – 0.4%
Rebaudiosido E
glu-1,2-glu glu-1,2-glu
C44H70O23
150-300
<0.4%
5.5 – 43.2%
Rebaudiosido F
Glu
glu-1,2-xyl
l
1,3-glu
C43H68O22
N/A
<0.4%
0.04 – 0.1%
Dulcósido A
Glu
glu-1,2-rham
C38H60O17
50-120
0.4 - 0.7%
0.2 – 0.4%
Rebaudiosido B
Poder
Concentración
edulcorante en hoja (p/p)
Relación del glucósido en hoja
Fuente; Jackson et al., 2009; Woelwer et al., 2010.
Las estructuras químicas desarrolladas para cada uno de los compuestos mencionados son
los siguientes (Rajasekaran et al., 2008):
49
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Esteviolbiosido
Dulcósido A
Esteviósido
Rebaudiósido A
Rebaudiósido B
Rebaudiósido C
Rebaudiósido D
Rebaudiósido E
50
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Diferentes estudios han evaluado la estabilidad de los glucósidos de esteviol en distintas
condiciones de almacenamiento (pH, humedad, temperatura) y matrices alimentarias. El Panel
de expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha constatado que,
con altas temperaturas, como las que se alcanzan durante el horneado, podría tener lugar la
degradación sustancial de los edulcorantes (Pelayo, 2010).
La estevia además de tener los edulcorantes mencionados anteriormente, posee otros
compuestos como; vitamina A, B2 y B6, caroteno, aminoácidos, carbohidratos, enzimas, ácidos
orgánicos, polisacáridos, hormonas vegetales, bacterias fotosintetizadoras, bacterias gram
negativas, microelementos, etc. (Oue y Ueno, 2003).
Generalmente los productos de estevia son comercializados como suplementos dietéticos y son
vendidos en forma de píldoras, polvo, líquido y té herbario. A menos que hayan sido purificados
los esteviósido, los productos contienen cantidades importantes de los compuestos originales
presentes en las hojas. Un ejemplo de la composición de un producto no purificado, se presenta
en el Cuadro 7.
Cuadro 7. Composición del líquido concentrado de estevia (en 100ml).
Componente
Concentración
Calorías
Caroteno
Vitamina A
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina E
Niacina
Biotina
Fósforo
Calcio
Hierro
Sodio
Potasio
Acido pantoténico
Acido acético
Acido láctico
Metales pesados (Pb)
Cafeína
Arsénico
47 kcal
54 mg
30 UI
0.28 mg
0.36 mg
0.17 mg
3.9 mg
17.4 mg
200 mg
120 mg
l.3 mg
22 mg
2200 mg
1.8 mg
0.37%
0.85%
10 ppm
No se ha detectado
No se ha detectado
Estudio realizado por el Laboratorio de Investigación de Stevia de JBB, Japón
Fuente; Oue y Ueno, 2003
51
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
7.3. Usos
Los pobladores indígenas de Brasil y Paraguay han utilizado desde hace muchos años el
extracto que obtienen de las hojas de estevia para endulzar comidas, infusiones y otras bebidas
como el mate.
Actualmente la estevia se destaca por su empleo como sustituto del azúcar en alimentos y
bebidas dulces, con el fin que sean menos energéticas y se adapten a dietas de control de
azúcares, como las recomendadas en caso de obesidad, diabetes, hipertrigliceridemia y caries
dentales (Zudaire, 2009 ).
El esteviósido ha sido utilizado como edulcorante en: mermeladas, caramelos, chicles, helados,
jugos de frutas, salsas agridulces, gaseosas, dentífrico, etc. También tiene uso medicinal, pues
posee propiedades terapéuticas para: diabetes por ser hipoglucemiante, obesidad por no
aportar calorías al ser metabolizado, acidez estomacal por ser antiácida, anticaries por no ser
fermentado por las bacterias orales, etc. (Fundación Chemonics Colombia, 2003). Debido a
que no son compuestos fermentables en el organismo humano, se ha reportado que pueden
extender la vida útil de los productos y alimentos en los que se utiliza (Torres, 2004).
Japón fue el primer país asiático en usar el esteviósido como un edulcorante más en los
alimentos (conservas vegetales, mariscos secos, salsa de soya, bebidas, caramelos, chicles,
yogur y helados) y en la industria farmacéutica (pasta dental, enjuague bucal). Desde entonces,
el cultivo de esta planta se ha extendido a otros países de Asia, entre ellos China -el mayor
productor actual-, Malasia, Singapur, Corea del Sur, Taiwán y Tailandia. En EE.UU., Australia
y Nueva Zelanda está autorizado el uso de ciertos preparados de estevia como ingrediente de
alimentos y bebidas (Zudaire, 2009).
En 2009, la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (AFSA) aprobó el uso de la estevia en
el país, de forma unilateral, tras permitir la utilización de un edulcorante que la contenía en un
porcentaje muy elevado. La EFSA ha ratificado esta decisión tras aprobar su comercialización
y uso en productos libres de azúcar o bajos en calorías, como ciertos refrescos y productos de
confitería sin azúcar. La autorización llegó después de que los análisis toxicológicos confirmaron
que los glucósidos de esteviol, no son carcinogénicas, ni genotóxicas (alteradoras del material
genético), ni pueden relacionarse con efectos adversos para la salud humana (Pelayo, 2010).
Su uso alimentario en forma de esteviósido está permitido en Brasil, Estados Unidos (como
suplemento dietético), Corea y Japón, país donde supone más del 40% de los edulcorantes
consumidos y, desde septiembre de 2009, en Francia. Ahora, la EFSA ha autorizado como
edulcorantes los derivados extraídos de sus hojas, el esteviósido y el rebaudiósido A, por lo que
es previsible que su uso se extienda en la industria alimentaria europea (Pelayo, 2010)
52
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Las principales aplicaciones de estevia en el Japón son en:
• Alimentos salados: encurtidos, platos epicúreos, frutos de mar hervidos en salsa de soya
endulzada, salsa de soya, miso, y pasta de pescado
• Bebidas: refrescantes (de bajas calorías o sin azúcar) y lácteas
• Postres: helados, dulces, yogures, gelatinas, jaleas
• Frutas enlatadas y en conservas
• Golosinas, dulces y gomas de mascar
• Edulcorantes de mesa
• Dentífricos
Además de su uso como edulcorante, se ha reportado que los tallos y las ramas de la estevia
que son desechados, pueden ser utilizados en la producción de frutas y hortalizas o como
suplemento para animales, ya que se ha reportado una gama de efectos benéficos sobre los
cultivos agrícolas y en animales domésticos (Oue y Ueno, 2003). La forma más simple para
aprovechar estos materiales consiste en hacer polvo de los tallos disecados y espolvorear con
el mismo los cultivos de frutas y hortalizas o suministrar a los animales domésticos mezclando
con el forraje.
7.4. Procesamiento
Debido a las múltiples propiedades atribuidas a los glucósidos de la S. rebaudiana, se han
desarrollado y optimizado procesos industriales para la obtención de los principios activos a
partir de la hoja seca. Se utilizan hojas ya que se ha encontrado que en ellas se encuentra la
mayor concentración de esteviósidos, siendo la raíz el único órgano que no lo posee (Fundación
Chemonics Colombia, 2003).
El proceso de extracción de los glucósidos de esteviol de las hojas de estevia sigue en general
el proceso presentado en la Figura 11. Algunos productores realizan algunas variantes en las
etapas finales de purificación y separación (Pelayo, 2010).
Recientemente, la mayor parte de estevia comercializada en el Japón se importa de China en
forma de extractos semiprocesados, pero debido a los requerimientos de calidad del Japón
-como la pureza, el contenido de componentes dulces, los componentes externos, la humedad,
la contaminación microbiana- casi todos los extractos de estevia importados de China son
reprocesados a extractos refinados.
Para cumplir con las normas japonesas de calidad, los miembros de la Asociación Industrial de
Stevia del Japón (http://stevia.gr.jp/index_02.htm) pueden reprocesar los extractos de estevia
importada ya que poseen el conocimiento técnico y las fórmulas aprobadas.
Los productos terminados que los miembros de la Asociación proveen a los consumidores son
53
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
muy específicos para cada caso. Esto significa que los extractos de productos tratados con
enzimas (por ejemplo estevia tratada con la alfa-glucosiltransferasa) son comercializados como
extractos originales pero refinados. También pueden ser combinados con otros ingredientes
como la dextrina, para ajustar o mejorar la dulzura y el sabor.
HOJAS SECAS
Inmersión
Sedimentación
Prensa / Filtración
Absorción
Desalinización
Decoloración
Concentración
Filtración
Secado por aspersión
Extractos
Figura 11. Proceso de extracción de estevia en China (Fuente: Stevia de Paraguay).
54
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
El precio de los extractos de estevia refinados y reprocesados en el Japón tiene un amplio
rango, porque en la mayoría de los casos estos productos no son vendidos como extractos
puros de estevia (>80 o 90 % de esteviósidos y rebaudiósidos A), sino más bien como una
mezcla que cumple los requisitos y las aplicaciones de los clientes.
Recientemente, la mayor parte de estevia comercializada en el Japón se importa de China en
forma de extractos semiprocesados, pero debido a los requerimientos de calidad del Japón
-como la pureza, el contenido de componentes dulces, los componentes externos, la humedad,
la contaminación microbiana- casi todos los extractos de estevia importados de China son
reprocesados a extractos refinados. Dos compañías (Toyo Sugar Co., Ltd. y Nippon Paper
Chemicals Co., Ltd.) reprocesan los extractos importados para producir estevia utilizando
técnicas de tratamiento con enzimas, como la tratada con la alfa-glucosiltransferasa, técnica
que fue patentada por la compañía Hayashibara. Algunos miembros de la Asociación sólo
reelaboran y mezclan los extractos con otros ingredientes, según las aplicaciones que les piden
sus clientes. Las técnicas de refinamiento o reprocesamiento de extractos importados de estevia
son similares a las mencionadas en la Figura 9, excepto la técnica del intercambio de resinas
de la membrana o por iones, para ajustar la dulzura y el sabor. El propósito del tratamiento
enzimático es mejorar el sabor de los productos terminados (Stevia en Paraguay).
Existen otros métodos sencillos de extracción de los glucósidos en los cuales solo se utilizan
agua y alcohol etílico como solvente, con un rendimiento de 5% en hojas secas, como el
reportado en Argentina por Soto y Del Val (2002).
El proceso que dichos autores utilizaron se presenta en la Figura 12. Dicho proceso se basa en
una extracción acuosa del material vegetal a temperatura controlada seguida de varios pasos
de purificación, siendo la etapa clave del proceso el pasaje del líquido de extracción a través
de una resina (Resina1), que retiene selectivamente los principios edulcorantes y deja pasar
los otros componentes extraídos simultáneamente con éstos. La recuperación del producto de
interés se logró por elución de la columna con una mezcla hidro-alcohólica, completándose la
purificación por pasajes sucesivos a través de una resina de intercambio catiónica (Resina 2),
una resina de intercambio aniónica (Resina 3) y una columna de carbón activado granulado.
El extracto final resultó un líquido incoloro que se concentró por evaporación al vacío hasta la
obtención de los cristales.
Los cristales o polvos obtenidos presentan un ligero sabor amargo, debido a la elevada
concentración de esteviósido (85-95%); sin embargo, debido a la gran demanda del producto,
han sido desarrolladas sucesivamente nuevas técnicas de extracción de esteviósido y técnicas
para eliminar su sabor amargo. Las mismas se dividen en dos grandes grupos. El primero
consiste en eliminar el sabor amargo que presenta el esteviósido mediante la fermentación y
el otro consiste en el método de aprovechar el segundo componente, el rebaudiósido A que
no presenta el sabor amargo. Para esta última técnica fueron desarrolladas las variedades de
55
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
estevia que contiene el rebaudiósido A en cantidad similar al esteviósido (Oue y Ueno, 2003).
Extracción de las hojas
Filtración – Lavado
Tratamiento con Ca(OH)2
Ajuste de pH y filtración
Pasaje por resina R1
Elución con mezcla hidroalcohólica
Pasaje por resina R2
Pasaje por resina R3
Pasaje por carbón activado
Evaporación al vacío
Obtención de cristales
Figura 12. Proceso de extracción de cristales de estevia a través de un proceso hidro-alcohólico.
Como se mencionó anteriormente, la estevia también está siendo utilizada en la producción
agrícola a través del “Método de cultivo usando la Stevia” el cual consiste en un método en
el cual se emplea el extracto de hojas y tallos diluido para rociar la parte aérea de un cultivo
56
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
agrícola con el fin de estimular el proceso fotosintético que permitirá elevar el tenor de azúcares
y con ello, mejorar el sabor de la cosecha. También se aplica el extracto con el agua de riego
para aumentar la población de los microorganismos benéficos del suelo o se mezclan las hojas
y tallos secos finamente pulverizados con el compost parcialmente fermentado para acelerar su
fermentación y estimular las actividades de los microorganismos benéficos.
Cuando se incorporan al suelo el tallo de la estevia finamente pulverizado, se logra recuperar
notablemente a un suelo contaminado con los fertilizantes químicos, transformando al mismo
en un suelo fértil, incrementando la población de los microorganismos benéficos. Igualmente,
al aplicar el extracto de la estevia a los cultivos hortofrutícolas, se logra una mayor resistencia
de la planta a las enfermedades y se obtienen frutos de mejor calidad, con mayor contenido de
azúcares y más duraderos (Oue y Ueno, 2003)
7.5. Calidad e inocuidad
La legislación europea de introducción de nuevos ingredientes alimentarios obliga a demostrar
la inocuidad del producto, así como la justificación de su uso antes de que se utilice en alimentos.
En 2000, la Unión Europea (UE) rechazó autorizar la comercialización de los edulcorantes
derivados de la estevia por carecer de pruebas sobre su seguridad alimentaria y no la incluyó
en el reglamento sobre autorizaciones de nuevos alimentos, por lo que quedó a la espera de la
evaluación del Panel EFSA. En la valoración actual, el panel considera que los resultados de
los estudios toxicológicos favorables, realizados tanto al esteviósido como al rebaudiósido A,
son aplicables también para evaluar la seguridad alimentaria de los glucósidos de esteviol en
general.
La calidad y características de los productos de estevia dependen del mercado y procesamiento
al que fue sometido. Las especificaciones generalmente son establecidas para el mercado
japonés, donde actualmente se encuentra el mayor mercado.
Las siguientes especificaciones para los extractos de estevia y para estevia tratada con
enzimas, fueron acordadas por los miembros de la Asociación Japonesa de Stevia y tratadas
en el JECFA en Suiza.
Las características para extractos son:
• Dulzura de los cuatro componentes: superior al 80%
• Materia seca: superior al 94 % (1g a 105 ºC por 2 hrs)
• Cenizas: menor de 1% (1g)
• Metales pesados: menor de 10 µg/g como Pb
• Arsénico: menor de 2 µg/g como As203
• Los componentes dulces son analizados por HPLC.
57
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Para estevia tratada con enzimas:
• Dulzura de los cuatro componentes: superior al 80%
• Materia seca: superior al 94 % (1g a 105º C por 2 hrs);
• Cenizas: menor de 1% (1g)
• Metales pesados: menor de 10 µg/g como Pb
• Arsénico: menor de 2 µg/g como As203
• Los componentes dulces son analizados por Cromatografía de Gases (CG).
China ha sido proveedor de extractos de estevia a miembros de la Asociación Industrial de
Stevia en Japón, entregando productos de la siguiente calidad y composición:
Para extractos de estevia. Proveedor 1:
• Componentes dulces 90% (5 componentes total = Esteviósido, Rebaudiósido-A, Dulcosido-A,
Rebaudiósido-C y Esteviósido)
• Contenido de humedad: 4 % max
Microorganismos:
• Total recuento de bacterias: 100 UFC/g max.
• Levadura: 50 UFC/g max.
• Total Coliformes: negativo
• Salmonella: negativo
• Apariencia: gránulos blancos y finos
Extractos de estevia. Proveedor 2.
• Productos de más que 90% de dulzura y productos encima de 95% de dulzura
• Humedad: menor del 4 %
• Materiales externos: menor de 2%
• Bacterias: menor de 100 UFC/g
• Tamaño de las partículas: menor de 80 mesh
7.6. Regulaciones
Los edulcorantes no nutritivos como los esteviósidos se clasifican como aditivos alimentarios,
por lo tanto, existen aspectos legales para su uso en alimentación. Cada país tiene sus leyes
al respecto, y algunos de ellos llevan a cabo estudios para determinar la inocuidad de cada
aditivo.
A nivel internacional, el Comité del Codex Alimentarius sobre los aditivos alimentarios (GSFA,
sus siglas en inglés), junto con la Organización Mundial de la Salud (OMS) acuerda los modelos
internacionales de seguridad de estas sustancias. Cada determinado tiempo se reúnen para
revisar la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (NGAA).
58
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Únicamente están permitidos los aditivos alimentarios que aparecen en la lista aprobada por el
Comité de Expertos Comunes de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO) y la OMS sobre los aditivos alimentarios (Joint Expert Committee on Food
Additives; JECFA), considerado el órgano especializado en evaluación de riesgos. Estos expertos
son los que, tras una evaluación rigurosa, consideran o no aceptable un determinante aditivo
para su uso en alimentos. Otros comités de expertos han desarrollado o están desarrollando
también los estándares que se refieren al GSFA en sus secciones sobre aditivos alimentarios.
En ocasiones, los distintos puntos de vista de los comités requieren ser unificados por el GSFA,
aspecto que justifica la regularidad con la que suele reunirse el comité de expertos.
La base de datos GSFA ofrece una lista completa de todos los aditivos alimentarios aprobados
por la Comisión del Codex. Esta base de datos incluye todas las disposiciones sobre aditivos
alimentarios que han sido aprobadas por la Comisión del Codex, y permite buscar cada
aditivo alimentario (nombre, sinónimo, número del SIN), por clase funcional, en función de
la definición de los Nombres Genéricos y el Sistema Internacional de Numeración para los
Aditivos Alimentarios, así como por categoría de alimentos.
Esta información incluye el nivel dietético máximo del aditivo que no tenga efectos tóxicos
demostrables. Este contenido se denomina «nivel sin efecto adverso observado» (NOAEL, en
sus siglas en ingles) y se usa para determinar la cantidad de «ingesta diaria admisible» (IDA)
para cada aditivo. La cantidad de un aditivo alimentario puede ser consumida en la dieta al día,
durante toda la vida, sin que represente un riesgo para la salud. Esta cantidad se expresa en
miligramos de aditivo al día por kilogramo de peso corporal (mg/kg peso corporal/día), y suele
dividirse por un factor de seguridad, que suele ser 100, y que permite un margen de seguridad
(Chavarrías, 2006).
En 2008, la JEFC publicó una IDA de los glucósidos de esteviol de 0-4 mg/kg expresado como
esteviol, basado en un NAOEL de 970 mg/kg por día obtenido de un estudio experimental
prolongado con esteviósido (383 mg/kg por día expresado como esteviol) y un factor de
seguridad de 100. Los resultados no mostraron efectos adversos de los glucósidos de esteviol
cuando se ingerían dosis de cerca de 4 mg por día expresados como esteviol, por cerca de
16 semanas en individuos con diabetes mellitus tipo 2 e individuos normales o de presión
sanguínea baja durante 4 semanas.
Algunos estiman que dietas con alta exposición a los glucósidos de esteviol pueden exceder
la IDA, particularmente cuando remplazan completamente los edulcorantes calóricos con
esteviósidos. La Comunidad Europea reconoce que las estimaciones fueron muy conservadoras
y que la ingesta actual puede rebasar la IDA (FAO/OMS, 2008).
En Europa, de acuerdo con la información de que disponen las autoridades de los Estados
miembros, la estevia no se comercializaba ni como alimento ni como ingrediente alimentario
59
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
antes de la entrada en vigor del «Reglamento sobre nuevos alimentos» (Reglamento (CE)
nº 258/97), el 15 de mayo de 1997. Por consiguiente, las hojas secas de Stevia rebaudiana
requieren autorización con arreglo al Reglamento para utilizarse como alimento o como
ingrediente alimentario.
En 1997, se presentó una solicitud en Bélgica. La primera evaluación realizada por Bélgica y la
evaluación complementaria a cargo del Comité Científico de la Alimentación Humana llegaron a
la conclusión de que no podía determinarse la seguridad de la estevia. Por lo tanto, no pudieron
autorizarse las hojas secas de estevia como alimento ni como ingrediente alimentario (Decisión
2000/196/CE de la Comisión).
En 2007, Eustas (Asociación Europea de la Estevia) presentó en Alemania una nueva solicitud
de autorización de la estevia como alimento o como ingrediente alimentario. Eustas alegó que,
de acuerdo con su información, la Stevia rebaudiana se comercializaba en la UE como alimento
antes de la entrada en vigor del Reglamento (CE) nº 258/97.
Eustas presentó globalmente la misma información sobre el historial de la utilización de la estevia
en la UE que la que se presentó en 1997, pero los Estados miembros afectados volvieron a
comprobar la información y llegaron de nuevo a la conclusión de que no se comercializará antes
de la entrada en vigor del Reglamento CE nº 258/97. De conformidad con la legislación europea,
la estevia necesita una autorización para poder comercializarse en la UE (CE, 2010).
La Stevia rebaudiana Bertoni contiene glucósidos de esteviol, un grupo de sustancias con
propiedades edulcorantes. Dichas sustancias requieren autorización como edulcorante,
actualmente en virtud de la Directiva 94/35/CE, relativa a los edulcorantes utilizados en los
productos alimenticios. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó su
dictamen sobre los glucósidos de esteviol el 10 de marzo de 2010, y se publicó en abril de
2010. Teniendo en cuenta las conclusiones de la EFSA según las cuales es probable que se
sobrepase la ingesta diaria admisible (IDA) tanto en adultos como en niños, la Comisión pidió a
los solicitantes que reconsideran los usos propuestos, con objeto de garantizar que la utilización
de los glucósidos de esteviol es segura para el consumidor (CE, 2010).
Una vez recibidas las utilizaciones revisadas, la Comisión ha pedido a la EFSA que compruebe
si esas nuevas utilizaciones serían seguras para el consumidor. Teniendo en cuenta asimismo
el asesoramiento adicional de la EFSA, la Comisión se propone presentar una propuesta para
autorizar los glucósidos de esteviol ante un Comité permanente en torno a julio de 2011 (CE,
2010).
En diciembre del 2008, la Food and Drug Administration (FDA) en Estados Unidos aprobó
el uso de extractos de estevia de alta calidad en alimentos y bebidas. La decisión fue hecha
después que la industria Cargill en sociedad con la compañía Coca Cola y Pepsi en sociedad
60
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
con la Merisant presentaron aplicaciones para su aprobación para usar en alimentos y bebidas
reconociéndolo como un producto seguro (GRAS) (http://www.glglifetech.com/Stevia/SteviaRegulatory-Environment/).
En la legislación mexicana “Reglamento de la Ley General de salud en Materia de Control
Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios” expedido en 1999, incluye
en el grupo 12 de aditivos a los “edulcorantes no nutritivos”, y lo define como “sustancia natural
o sintética, que puede sustituir parcial o totalmente el dulzor del azúcar”.
Un resumen de las normativas de aditivos se presenta en el Cuadro 8.
Cuadro 8. Organismos reguladores y normativas en el uso
de edulcorantes en diversos países.
País y Año
Organismo que regula
Normatividad
Estados Unidos de
Norteamérica (1958)
Administración de
Drogas y Alimentos
(FDA)
Código Federal de Regulaciones (CFR), Titulo
21 Drogas y Alimentos.
• Parte 105
• Parte 168
• Parte 189
Unión Europea
Comité para Alimentos
Directiva 89/107/CE, del Consejo, de 21/XII/1988.
Directiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y del Consejo,
del 30/VI/1994.
Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 20/II/1995
México
Secretaria de Salud
(SSA)
Administración Nacional de
Medicamentos, Alimentos y
Tecnología Médica (ANMAT)
El Ministerio de Salud posee
una entidad llamada Agencia
Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA)
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos (INVIMA)
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios
(1999). Titulo Decimo Sexto
Argentina (1992)
Brasil
Colombia
61
Código Alimentario Argentino, Capitulo XVII. Alimentos de
régimen o dietéticos. Art. 1348
DECRETO-LEY No 986 – Normas Básicas sobre Alimentos
para la defensa y la protección de la salud individual o
colectiva. Brasilia, 1969.
NUMERAL 11 DEL ARTICULO 3o DEL DECRETO No
002106 DE 1983. – Por la cual se reglamenta parcialmente
el título V de la ley 09 de 1979 en lo referente a identidad,
clasificación, uso, procesamiento, importación, transporte y
comercialización de aditivos para alimentos. Bogota, 1983.
RESOLUCION No 11488, MODIFICADA POR LA RESOLUCION No 1618 DE 1991 Y LA RESOLUCION No 001419
DE MAYO DE 2005 – Norma con respecto al procesamiento, composición, requisitos y comercialización de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas enriquecidos y
de los alimentos o bebidas de uso dietético. Bogotá, 1984
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
7.7. Beneficios a la salud
La sustitución de la sacarosa, o cualquier edulcorante nutritivo semejante a la sacarosa en
los alimentos, por edulcorantes que no aportan calorías benefician a la salud, ya que no son
metabolizados por el organismo; además, debido a que producen mayor dulzor que la sacarosa,
se utilizan en cantidades inferiores (Badui, 2006). La demanda de edulcorantes alternativos al
azúcar está creciendo a un ritmo del 8.3% anual, y el mercado muestra cada vez mayor interés
por los de origen natural frente a los sintéticos (http://www.consumer.es).
El auge de este tipo de productos se debe a la preocupación actual por el denominado
síndrome metabólico y todas las enfermedades relacionadas, como la obesidad, la diabetes,
la hipertensión o la hipercolesterolemia. Estudios indican que entre el 20% y el 30% de la
población de los países desarrollados padece el síndrome metabólico. En las personas que lo
sufren se unen varias patologías o factores de riesgo, de tal forma que tienen más posibilidad
de padecer una enfermedad cardiovascular o diabetes. Estos pacientes deben restringir el uso
de edulcorantes calóricos, como el azúcar o la miel, y sustituirlos por otros no calóricos.
En la actualidad el alto consumo de azúcar común entre la población mexicana, ha ocasionado
numerosos problemas de salud, siendo México el país que ocupa el 7° lugar en consumo de
azúcar a nivel mundial. El consumo total de azúcar y edulcorantes en México es de 5.8 millones
de toneladas por año, lo que equivale a que cada habitante consume aproximadamente 44 Kgs.
de azúcar anualmente y como cifra estimada se espera que para el año 2012 incrementará a
6.4 millones de toneladas (MT). Según cifras oficiales, México se encuentra entre los países con
mayores índices de obesidad en el mundo, tanto en adultos como en niños. En un comunicado
emitido por el IMSS el 15 de Octubre de 2008, se indica que México ocupa el 1er. lugar mundial
en obesidad infantil (Cuadro 9) y de acuerdo con el IMSS y la ENASANUT, ocupa el 2do. lugar
mundial con mayor número de personas con sobrepeso y obesidad. Actualmente la obesidad
infantil ha propiciado que los niños puedan padecer enfermedades como la diabetes mellitus 2,
hipertensión, enfermedades cardiovasculares, aumento en los triglicéridos e incluso colesterol
(Morales et al., 2010).
Cuadro 9. Población con sobrepeso y obesidad en México, 2006-2008
Grupo
Escolares (5 a 11 años)
Adolescentes (12 a 19 años)
Adultos (20 años o más)
TOTAL
2006
2007
2008
4;158,800
5;757,400
41;142,327
51;058,527
4;203,765
5;930,799
41;678,669
51;813,233
4;249,217
6;109,420
42;222,003
52;580,639
Fuente: ENSANUT 2006 y Proyecciones de la Población de México 2005-2050 (CONAPO). Estimación
elaborada por la Dirección General de Promoción de la Salud
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Aguilar (citado por Maya 2004) menciona que en México el 11% de la población nacional padece
diabetes mellitus, es decir, 5.5 millones de mexicanos ocupando el 10° lugar de diabetes en el
mundo y se estima que para el 2030 tenga el 7° puesto. Por su parte, la obesidad afecta a cerca
de 54 millones de mexicanos por lo tanto más de 50 millones de personas tienen que cuidar
su nivel de glucosa en la sangre o de ingesta de calorías. Enfermedades relacionadas con la
obesidad se encuentran entre las principales causas de muertes entre mexicanos, estando la
diabetes mellitus entre las más importantes (Cuadro 10) (Morales et al., 2010).
Cuadro 10. Perfil de la diabetes mellitus en México
(personas entre 20 y 79 años de edad)
Concepto
Población Total
Prevalencia Nacional
Población diabética
Fallecimientos hombres
Fallecimientos mujeres
2007
2009
64,939,000
9.4%
6,115,700
23,082
29,731
67,317,000
10.1%
6,826,800
24,994
29,898
Fuente: Diabetes Atlas 2007 tercera edición
Fuente: Diabetes Atlas 2009 cuarta edición
Los problemas de salud relacionados con la obesidad en México, se ha vuelto un asunto
de política pública y el Gobierno Federal a través de Secretarias vinculadas con el aspecto
alimentario, se han dado a la tarea de disminuir el consumo de azúcares y otros edulcorantes
calóricos añadidos en los alimentos, aumentando la disponibilidad y accesibilidad de alimentos
reducidos o sin edulcorantes calóricos añadidos. De hecho como ejemplo, una de las acciones
del Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (SNDIF), es el de Promover el
consumo de bebidas sin azúcar a través de los programas alimentarios coordinados por el
SNDIF y se fija como meta para el 2012 que el 80% de los desayunos escolares incluyen
bebidas sin azúcar, así como promover con otras acciones en otras dependencias federales
(Secretaria de Salud 2010).
Maya (2004), menciona que hoy en día los edulcorantes los podemos encontrar en refrescos,
yogures, dulces, aguas de sabor, cereales, gomas de mascar, edulcorantes de mesa y en
diversos productos que los incorporan como sustitutos del azúcar, pero que existen ciertas
dudas acerca de posibles daños a la salud que pudieran provocar los edulcorantes artificiales.
En México la Secretaría de Salud ha aprobado el uso de edulcorantes para la elaboración de
alimentos y bebidas; esto en el “Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas
como aditivos y coadyuvantes”, publicado en el Diario Oficial de la Federación en diciembre
1999 (DOF 1999). Según la ingesta diaria admisible (IDA), la sacarina debe ser consumida en
5 mg por kg de peso al día, por ejemplo una persona de 70 kilos no debe consumir más de 10
sobres de sustituto de azúcar. La IDA para el Aspartame es de 40 mg por kg de peso al día; una
63
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
persona de 60 kilos de peso necesitaría consumir 70 sobrecitos de sustituto de azúcar al día
para sobre pasar el límite máximo de IDA permitido de Aspartame.
Sin embargo, el consumo de edulcorantes suscita dudas sobre como los efectos que puede
tener un consumo regular en la salud humana, lo que lleva a investigar alternativas naturales
(Rodríguez 2007).
Entre los nuevos edulcorantes con potencial de consumo se encuentran los esteviósidos, ya
que presentan la ventaja de que son de origen natural no causando riesgos potenciales a
la salud, como sucede con algunos edulcorantes sintéticos (ejemplo; sacarina). Debido a los
problemas de salud mencionados anteriormente, el uso de estevia en México encontraría un
importante nicho de mercado.
Por otro lado, los estudios metabólicos con glucósidos de esteviol demuestran que no hay
acumulación de derivados de estos productos en el cuerpo tras su ingestión. Los glucósidos
de esteviol se absorben mal por vía oral, aunque se hidrolizan por la microflora del intestino. El
organismo absorbe gran parte del hidrolizado, reacciona con el ácido glucurónido y lo elimina
a través de las heces. El glucurónido de esteviol se elimina mediante la orina. Tras los estudios
previos de estabilidad, degradación, metabolismo y toxicidad, el Panel de Aditivos del organismo
europeo ha aprobado su ingesta, así como el Comité de Aditivos de la FAO/OMS (JEFCA)
(Pelayo, 2010).
Diversos estudios previos de la planta de la estevia y sus derivados apuntan que, además de su
poder edulcorante sin calorías, tiene potenciales propiedades terapéuticas. Las investigaciones
farmacológicas demuestran cómo, tras el consumo continuo durante un tiempo prolongado
de una cantidad considerable de sus principios activos, mejora la hipertensión arterial. Otros
estudios confirman su efecto positivo en el control del contenido de glucosa en la sangre
(Pelayo, 2010).
64
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
VIII. CONSIDERACIONES SOBRE EL MERCADO.
En un país como México, con grandes problemas en el sector agropecuario que limitan el
desarrollo rural integral, el buscar nuevas opciones de producción que permitan realizar planes
de negocios rentables, se convierte en una necesidad imperante en la que sin duda juega un
papel fundamental el mercado y las fuerzas motrices que en el convergen como son la oferta
y la demanda, mismas que determinan el precio del producto. Una opción interesante que ha
surgido en los últimos años es la producción de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni).
A lo largo de este documento se habla de su potencial de producción, sus características técnicas
y sus cualidades como un cultivo cuyas hojas pueden ser aprovechadas como producto final
en forma extensiva o casera, pero que posee propiedades que le permiten ser aprovechada
en forma intensiva, mediante su agroindustrialización. Por lo anterior, en este apartado nos
avocaremos a hablar de las características del mercado de la estevia como edulcorante natural,
en una economía abierta propia de un mundo globalizado.
No está de más recordar que la estevia, es una planta originaria de Paraguay, los conquistadores
españoles tuvieron conocimiento de esta planta durante el siglo XVI, pero no atrajo la atención
de los europeos hasta finales del siglo XIX gracias al Dr. Moisés Bertoni, naturalista suizo quien
fue el primero en describirla científicamente en 1887 en el Alto Paraná. Posteriormente, en 1900,
el químico paraguayo Ovidio Rebaudi estudiando la planta, descubrió un glucósido edulcorante
capaz de endulzar mucho más que el azúcar común (López 2008). Es una planta herbácea,
cuyas hojas molidas son 30 veces más dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15
veces más dulce que el azúcar común, por lo que tiene propiedades extremadamente favorables
para la salud humana (Soberanía Alimentaria 2009). Asimismo diferentes estudios mencionan
que de las hojas de estevia se extraen distintos componentes de propiedades edulcorantes,
siendo los más importantes el esteviósido y el rebaudiósido A, que en plantas no mejoradas
alcanzan entre un 6 a 8% y 2 a 3% respectivamente y que como principios aislados son entre
200 y 300 veces más dulces que la sacarosa (Zubiate, 2007; FIRA, 2010; Vidasana, 2010)
8.1. Características de la oferta.
No se encontraron estadísticas oficiales sobre la oferta de hojas de estevia, ni de la superficie
sembrada, rendimientos, volumen y valor de producción en el mundo ni en México, sin embargo
estudios realizados indican que, dentro de los principales productores de estevia como plantas
y hoja seca se encuentra China, Paraguay, Colombia, Argentina, Brasil, Israel, Tailandia, y
Japón, controlando la totalidad de la producción y comercio mundial, aproximándose a los
200 millones de dólares. En el caso del esteviosido y esteviosido refinado solo en Japón el
principal productor mundial, las ventas del comercio interno fueron cercanas a los 130 millones
de dólares (Marín 2004).
65
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
La producción mundial de estevia se situa en alrededor de unas 30.000 (treinta mil has) de las
cuales 25 mil se hallan en China continental. El Paraguay ocupa el segundo lugar con unas 800
has (Pymes Paraguayas 2006).
China comercializa el 50% de su producción en su mercado interno, el 40% lo exporta a Japón
y el 10% restante a Corea, Indonesia y USA. Paraguay por su parte como segundo productor
mundial de hoja de estevia, tiene en Japón su principal cliente y seguida por Brasil en el sur de
su territorio (Paraná). También exporta en menores cantidades a Europa y México.
El volumen de producción mundial asciende entre las 100,000 y 200,000 toneladas, siendo
los principales productores China, con aproximadamente el 75% de la producción mundial, y
Paraguay con cerca del 8% (Campuzano et al., 2009). La estevia además se utiliza en forma
de líquido concentrado u hojas pulverizadas. El líquido y las hojas pulverizadas tienen un ligero
regusto herbal. El líquido concentrado de color verde negruzco es aproximadamente 70 veces
más dulce que el azúcar. Se usa comúnmente añadiéndolo a la leche para endulzar cereales
para desayuno, té, café o chocolate. La hoja pulverizada es unas 30 veces más dulce que el
azúcar. Se encuentra en bolsitas de té o suelta y se vende por gramo o por kilo. Se puede usar
para hacer té solo o combinándola con otros, a los que endulza y realza el sabor (Casaccia y
Álvarez, 2006).
México no figura en las estadísticas como productor de estevia, no se tiene conocimientos sobre
superficies importantes como para ser registradas en las estadísticas oficiales, sin embrago,
se tiene conocimiento de su cultivo en Quintana Roo y Chiapas. En el estado de Quintana Roo
realiza acciones de vinculación con el Grupo de Alimentación Natural (GAN) y Productores
Ka’a he’ё, quienes desarrollan la producción de 1.5 millones de plántulas en la primera etapa
y 10 millones para la segunda. Con las condiciones de una plantación completa es posible
alcanzar hasta siete mil kilogramos de hoja seca de estevia por hectárea al año; una planta de
90 centímetros de altura, produce 25 gramos de hojas secas, y de 7 a 15 por ciento de su peso
contiene esteviósido (componente dulce), ya en cristales un kilogramo de éste endulza mil 500
litros de agua (SAGARPA, 2011).
En Chiapas existe una empresa denominada Herbatropic que promociona HERBASWEET
como una línea de productos alimenticios y de cuidado personal formulados en base al extracto
puro de la planta de la estevia. Asimismo se pueden encontrar varios oferentes de productos
de estevia en San Luis potosí, México D.F y otras entidades federativas que promocionas
el producto con el extracto de hojas de estevia importados principalmente de Paraguay. En
el mercado mexicano, se pueden encontrar diversos productos a base de estevia desde
edulcorantes, extractos, líquidos y semillas. Algunos ejemplos son los siguientes:
66
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
• Ubicación: San Luis Potosí, San Luis Potosi, México
• Fecha de publicación: Septiembre 1 de 2011
• Teléfono: 018001616619
• Precio: $190
• Ubicación: Benito Juárez,
Distrito Federal, México
• Fecha de publicación: Diciembre 31 de 2011
• Teléfono: 10558525
• Precio: $599
$ 150.00 / Unidad
Impuesto no incluido
Cantidad mínima: 1 Unidad
Categoría: Alimentos y
bebidas > Alimentos
dietéticos
Semillas de Stevia Rebaudiana 250
$ 100.00 MXN
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
8.2. Características de la demanda.
En el 2004, el principal mercado de estevia fue Japón con un consumo de 150 toneladas de
producto terminados a base de estevia por año. Esta cantidad proviene de 4 proveedores
principalmente China (Penner et al., 2004).
Un estudio realizado en Bolivia (Pando, 2008) indican que la industria de la estevia es un
mercado creciente a nivel mundial, países tan desarrollados como Japón e Israel la utilizan
desde hace más de 40 años. Estadísticas de consumo demuestran que el uso de ésta supone
un 60% en el país Nipón, motivando a grandes multinacionales como Coca Cola a utilizarla
para su comercialización en este atractivo mercado.
Países como Egipto, Gran Bretaña, Arabia Saudita e Israel entre otros se encuentran en la
era de la estevia, desarrollando productos y adoptando la cultura del endulzante natural que
además de sus usos medicinales y alimenticios tiene propiedades explotadas en la industria
cosmética y agropecuaria. Ese mismo estudio menciona que otro mercado de gran importancia
es el Estadounidense, sin embargo aún no se ha podido cuantificar todavía lo grande que
puede llegar a ser puesto que poco tiempo atrás dicho producto no se podía vender en EEUU,
debido a que la FDA lo inhabilita como endulzante. Con la habilitación parcial (emitida en el
2008), las compañías que se dedican a la venta de alimentos naturales en el citado país han
mostrado su interés en la estevia, y actualmente se distribuye como suplemento dietario. Se
afrima que la demanda de la estevia es superior a la oferta a nivel global.
Las fábricas del mundo están trabajando por debajo de su capacidad productiva ya que la
materia prima es escasa, afirmó Juan Carlos Fischer, presidente de Stevia Paraguaya, pionera
en el ramo. La empresa canadiense GLG realizo recientemente una inversión en China de 60
millones de dólares para plantar 20 mil hectáreas y otra en Brasil apostó 20 millones de dólares,
estas dos estadísticas te dan la pauta de la falta de materia prima (Revista Plus 2008).
Otro reporte señala que desde diciembre de 2008, cuando la FDA aprobó el uso del
rebaudiósido A en los alimentos y bebidas de EE.UU., el mercado de la estevia ha entrado en
erupción. Hasta mediados de julio de 2009, las ventas alcanzaron $95 millones (dólares), un
incremento sustancial por encima de los $21 millones logrados en todo 2008. Se predice que
el mercado de este endulzante podría exceder los $2 billones de dólares para fines de 2011
(Mintel 2010).
En Sudamérica las principales plazas son Paraguay y Brasil, donde se destina al acopio y
posterior venta en los mercados internacionales y en el caso de Brasil principalmente se destina
a la industria de extracción del esteviósido ya que en este país se encuentran la mayor planta
de tratamiento de hoja seca localizada en Maringá, propiedad de Steviafarma Industrial S.A. en
el estado de Paraná, en Brasil (Marín 2004).
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ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
En la actualidad se han recibido aprobaciones regulatorias para el uso de extractos de estevia
como aditivo alimentario en Japón, Corea, China, Taiwán, Australia, Rusia, Ucrania, Kazajstán,
Malasia, Indonesia y América Latina.
En un boletín de la mesa sectorial de la Conferencia Mundial de Stevia, sostenida en noviembre
de 2009 en Frankfurt, Alemania una compañía investigadora expuso una serie de análisis sobre
las tendencias en el mercado global de los edulcorantes, y las oportunidades particulares que se
presentan para los Steviol-glucósidos, extraídos de las hojas del Ka´a He´ë. Se prevé que para el
año 2030, el mercado de los steviolglucósidos alcanzarían una demanda de aproximadamente
14,000 toneladas anuales (Rediex, 2009).
En México no se encontraron estudios de mercado relacionados con la estevia por lo que no
existen registros de la demanda ya que es incipiente. Sin embargo se puede mencionar que la
oferta de productos fabricados a base de estevia, se encuentra en tiendas naturistas y muchos
de ellos son promocionados a través de la red de intercomunicación de alcance mundial que
es Internet.
La estevia por ser un producto de demanda mundial, su potencial de mercado se encuentra
en la población que tiene problemas de obesidad, diabéticos y aquella que quiere prevenir
enfermedades de origen cardiovascular o mantenerse en condiciones saludables. La obesidad
y la diabetes se encuentran íntimamente relacionados, la Secretaria de Salud (2010), estima
que 90% de los casos de diabetes mellitus 2 son atribuibles al sobrepeso y la obesidad. De
conformidad con la información de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, del año 2000 al
2006 la prevalencia aumentó a 14%, lo que representa un total de 8 millones de personas con
diabetes (ENSANUD, 2006), lo que hace un nicho de mercado para la estevia en México.
En resumen se estima que el uso de la estevia tendrá crecimientos anuales de 30% en el
consumo nacional, en cinco años estará ocupando el tercer lugar del mercado porque es un
producto natural y un aliado en las estrategias contra la obesidad, comenta en un estudio
la Comisión de Azúcar de la Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Maksymiv,
2010).
8.3. Precios.
Como se ha mencionado en México, no existe producción de estevia, por lo que no existen
costos de producción y por lo tanto tampoco precios del producto. En el mercado mundial los
precios los fija la ley de oferta y demanda. Un estudio realizado en Paraguay sobre el diagnóstico
de la cadena de Stevia indican que los precios internacionales (USA y Europa) de hojas de ka’a
he’ё varían según presentación, hojas enteras, hojas molidas tipo té o polvo fino, la calidad del
mismo (i.e. primera calidad, cultivado orgánicamente no certificado, orgánico certificado etc.)
y van desde 25 dólares (él más barato) hasta 45 (cuarenta y cinco o más) dólares americanos
69
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
por Kg en las tiendas de productos saludables y herbolarias (USA). Estos exorbitantes precios
resultan de la larga cadena de intermediarios por las que el producto debe pasar primero antes
de llegar al consumidor final. No obstante, existen cadenas de expendio cooperativizadas y
funcionando bajo criterios de comercio justo que ofrecen el producto a precios cada vez más
accesibles.
Figura 13. Desarrollo de estevia.
70
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
IX. REFLEXIONES FINALES.
• La producción de estevia en México tiene un futuro prometedor dado sus múltiples propiedades
y usos.
• Posee un gran potencial de mercado tanto nacional como internacional.
• La oferta es un aspecto importante el cual se debe abordar mediante acciones de investigación
dado que en México aun no se produce en forma comercial. Por lo tanto se requiere realizar
investigaciones relacionadas con sus constantes agronómicas, su tecnología de producción, su
procesamiento industrial, su factibilidad técnica y económica y su potencial de mercado.
• Asimismo se requiere trabajar en aspectos relacionados con las debilidades que países
productores han detectado en torno a los mercados meta. De acuerdo a un informe de resultados
de una encuesta mundial sobre las percepciones de la Industria mundial de la estevia, el
mejoramiento del perfil de sabor de estevia, es la principal preocupación. La mayoría de los
entrevistados indicaron que éste es el reto número uno limitando el factor de crecimiento de
estevia en el futuro. En segundo lugar se halla la reglamentación, como la principal causa de la
brecha en el conocimiento. Resultó evidente, a través del interés en negocios de exclusividad
a largo plazo para edulcorantes estevia, y el interés de los participantes en inversiones directas
en las plantaciones de estevia, que el tercer reto es la fiabilidad en el suministro de la misma
como insumo de producción (Steviaworldforum, 2010).
Figura 14. Estevia en suelo Luvisol.
71
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
Figura 15. Transplante de estevia.
Figura 16. Arreglo topológico a 20 x 20.
72
ESTEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni), UN CULTIVO CON POTENCIAL PRODUCTIVO EN MÉXICO
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Centros de Investigación Regional
y Campos Experimentales
Sede de Centro de Investigación Regional
Centro Nacional de Investigación Disciplinaria
Campo Experimental
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En el proceso editorial de la presente publicación participó el siguiente personal:
COMITÉ EDITORIAL DEL
CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL SURESTE
Presidente
M.C. Jaime Piña Razo
Secretario
M.C. Hector Torres Pimentel
Vocales
Dr. Raúl Díaz Plaza
M.C. Jorge Basulto Graniel
Dr. Fernando Duarte Vera
M.C. Genovevo Ramírez Jaramillo
M.C. Bartolo Rodríguez Santiago
Edición
Dra. Yolanda B. Moguel Ordoñez
M.C. Genovevo Ramírez Jaramillo
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Formación y Diseño
M.C. Miguel Angel Cetina Muñoz
Coordinación de Producción
M.C. Héctor Torres Pimentel
Código INIFAP
MX-0-310301-52-08-38-14-04
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Este publicación es producto del proyecto "Validación, desarrollo y difusión de la tecnología
de Estevia Stevia rebaudiana Bertoni, bajo condiciones de riego, en el Sur Sureste de México"
el cual fue apoyado por el Programa Estratégico para el Desarrollo Rural Sustentable de la
Región Sur Sureste-Trópico Húmedo de México.
TRÓPICO HÚMEDO
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FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
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Esta publicación se terminó de imprimir en
diciembre de 2011, con un tiraje de mil ejemplares
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