Aprovechamiento del Lactosuero: Aspectos vinculados a su

Aprovechamiento del Lactosuero: Aspectos
vinculados a su calidad como materia prima e
Impacto ambiental
Características de la contaminación en la
Industria láctea
GENERACIÓN DE EFLUENTES LÍQUIDOS
Contaminación: Orgánica y Biodegradable
con rápida tendencia a la acidificación y
fermentación (lactosa)
Grandes fluctuaciones en caudal y
composición:
Variaciones en pH, contenido de
Fósforo, Nitrógeno, temperatura
En la elaboración de quesos:
SUERO
LACTOSA –
PROTEINAS
GRASA – SALES
MINERALES
Principales componentes en
cuanto a la DBO
DBO: 35.000 a 50.000 mg O2/lt
Impacto sobre los
sistemas biológicos de tratamiento de efluentes
Suero
El lactosuero es definido como “la sustancia líquida
obtenida por separación del coágulo de leche en la
elaboración de queso” (Foegeding y Luck, 2002)
Constituye aproximadamente el 85 – 90% del
volumen de la leche y contiene compuestos de alto
valor nutritivo y funcional que justifican en gran
medida la necesidad de evaluar sus posibilidades de
aprovechamiento y agregado de valor.
Es el subproducto más representativos de la industria
láctea y dada su carga orgánica es uno de los
contaminantes ambientales más severos que existen
en este rubro de industrias
Una industria quesera que
produzca diariamente
400.000 litros de suero
sin depurar, está
produciendo una
contaminación diaria
similar a una población de
1.250.000 habitantes.
El problema ambiental más importante de
la industria láctea lo representa la
generación de aguas residuales, tanto por
su volumen como por la carga
contaminante asociada fundamentalmente
de carácter orgánico
Aprovechamiento del lactosuero
Asociado a:
Minimizar la contaminación ambiental
Recuperar un subproducto como materia prima
para generar productos de mayor valor agregado
Beneficio Ambiental (aproximación a los
parámetros de vuelco según normativa)
Beneficio económico (menos costos asociados
al tratamiento de los efluentes líquidos, mejoras en
las transacciones económicas)
Conocer la
realidad de la
región:
Generación y
Utilización del
suero
Empresas relevadas
Estrato 1
Estrato 2
Estrato 3
Estrato 4
22
24
11
6
28%
51%
55%
88%
Litros de
Suero
Litros diarios leche
diario
generado
63.000
36%
42.810
325.380
43%
251.172
858.200
32%
507.550
5.237.000
92%
2.912.000
Total
63
42%
6.483.580
Empresas
relevadas
70%
3.713.532
Distribución
78.5 % estrato superior
21.5 % empresas de 1 a 3
**Estratos: 1 (< 5000L), 2 (5001-30000L), 3 (30001-250000L), 4 (>250000)
Destinos del suero que se
presentaron
• Elaboración de otros productos lácteos
en la misma empresa (ricota). Problema
de lactosa en el suero de ricota (DBO)
• Alimentación de ganado
• Venta a empresas procesadoras que
recepcionan suero como materia prima o
para alimentación (venta a terceros)
• Vuelco al ambiente y/o sistema de
tratamientos (efluentes)
• Producción de derivados de suero con
alto valor agregado (elaboración de
productos)
Destino del suero en porcentaje de empresas
Ejemplo vertido de suero al efluente (PML)
Reducción con
separación suero
DQO: 82.7%
Carga orgánica: 94 %
(2560 a 155 kg
DQO/día)
Se pudo observar que en la mayoría de las PyMES lácteas un
factor crítico en lo que respecta a las posibilidades de
aprovechamiento del suero lo representan la falta de
equipamientos de pre-tratamiento del suero o bien las
falencias en dicho proceso, lo cual restringe en gran medida
las posibilidades de aplicación de otros procesos tecnológicos
de industrialización.
Equipos de pre – tratamientos
Desnatadora
Desmigador
Pasteurizador
Equipo de frío y Almacenamiento
Tecnología disponible para el tratamiento del
suero en porcentaje de empresas
Agregado de
valor
Productos que se elaboran dentro del Estrato 4
La mayoría de los productos
destinados a exportación son
de tipo comodities por lo que
su precio está sujeto a las
fluctuaciones del mercado
mundial
El pre-tratamiento del suero representa el
primer paso para lograr una calidad que
permita ser destinado a procesos
tecnológicos de agregado de valor
Materia Proteína Finos en pH
Temperatura
grasa
suero
≤ 0.10 % ≥ 0.80 % ≤ 0.05 % Entre
7-8 °C
6 y 6.8
Especificaciones suero pre-tratado
Relevamiento de calidad de suero: Datos
preliminares
A partir del análisis de muestras de suero se
consideró el % de dichas muestras según las
especificaciones establecidas
….. Si bien existe un porcentaje de muestras
que aún no cumplen con las especificaciones
establecidas por las plantas industrializadoras:
Se plantean como oportunidades de
mejora:
Implementación de medidas para acondicionar y
estandarizar la calidad del suero generado
mediante asesoramiento técnico
Incorporación de equipos que permitan asegurar
la calidad y conservación hasta las plantas
industrializadoras
Discusión / Conclusiones generales
Estrecha relación entre cada estrato al cual pertenecen
las empresas y sus posibilidades de inversión para
adquirir tecnología (posibilidad de agregar valor)
La tecnología disponible y los tipos de procesos
existentes en estas empresas se basan en la separación
de los componentes del suero y diferentes grados de
concentración del mismo. En ninguno de los casos se
presenta la transformación de estos componentes.
Cualquier alternativa a la hora de agregarle valor al suero
dependerá de una serie de factores tales como tamaño
de las empresas, volumen de suero, logística, capacidad
de inversión, mercados, etc.
Oportunidades…
Acciones a nivel nacional y regional tendientes a
lograr un nivel de organización y coordinación en
el sector de las pequeñas y medianas industrias
lácteas (rol social – económico para la región).
Mayor interacción entre instituciones de I+D,
empresas, productores, políticos, ONG, etc.
Avanzar hacia adelante en la cadena de valor,
desarrollando productos de mayor valor agregado
y nuevas aplicaciones.
Buenas perspectivas para el negocio de la leche y
de sus derivados, tanto a nivel nacional como
internacional.
MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCION!
Lic Erica Schmidt
INTI Lácteos Rafaela
Tel: 03492 – 440607
E-mail: [email protected]