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“2015 ‐ Año del Bicentenario del Congreso de los Pueblos Libres” Senado de la Nación
Secretaria Parlamentaria
Dirección General de Publicaciones
(S-1097/15)
PROYECTO DE COMUNICACION
El Senado de la Nación
Vería con agrado que el Poder Ejecutivo, a través del organismo que
corresponda, adopte las medidas necesarias para la inclusión de la
carne de llama, en el Código Alimentario Argentino.
Liliana B. Fellner. –
FUNDAMENTOS
Señor Presidente:
Los Camélidos Sudamericanos son especies típicas de la región
andina. Actualmente se reconocen cuatro especies de CS, dos de
ellas de tipo silvestre, y otras dos domésticas. Las primeras se dividen,
a su vez, en guanaco y vicuña; en tanto que las segundas se integran
con dos sub especies: la llama y la alpaca.
Como rasgo general de las cuatro especies, se advierte que son
fuente de fibra, carne, trabajo y de muchos productos que son
indispensables para la subsistencia de un amplio sector de la
población alto andina, destacándose su eficiencia en el uso de la tierra
en un ambiente adverso como lo son las frágiles praderas de los
páramos andinos de los cinco países donde se concentra la mayor
población natural de estas especies; Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador
y Perú.1
Refiriéndonos específicamente a la llama, es posible decir que su
crianza es una actividad económica central para la región andina de
nuestro país. Justamente por su gran capacidad de adaptación a una
geografía completamente hostil, y por sus múltiples aprovechamientos
-descriptos precedentemente-, los pobladores de la región andina en
general y de la Puna Jujeña en particular, encuentran en esta actividad
un medio de subsistencia por demás importante.
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Situación actual de los camélidos sudamericanos en argentina. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN OFICINA REGIONAL PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE FAO/RLC. Junio 2005. Disponible en http://www.produccion‐
animal.com.ar/produccion_de_camelidos/camelidos_general/162‐situacion.pdf “2015 ‐ Año del Bicentenario del Congreso de los Pueblos Libres” En efecto, se estima que el 90 por ciento de las alpacas y la totalidad
de las llamas se encuentra en manos de pequeños productores de
subsistencia de estos asentamientos.2
Los censos ganaderos de llamas revelan la existencia, a modo
aproximado, del siguiente stock de cabezas: Jujuy: 109.412;
Catamarca: 25.967; Salta: 18.750; Otras provincias: 7.273, lo que hace
un total de 161.402 Llamas.3
La gran mayoría de los criadores de Llamas son pequeños
productores (90%) que poseen en promedio una tropa de no más de
80 animales. Estos a su vez poseen ovejas y en algunos casos vacas
y cabras. Sólo una pequeña porción de criadores de Llamas de
Argentina son productores económicamente estructurados y con una
rentabilidad interesante.
La faena se realiza tradicionalmente en la propia finca del productor y
de allí se comercializa como carne fresca (100%). No obstante ello,
van surgiendo nuevas alternativas, como la instalación de mataderos
debidamente autorizados para llevar a cabo faenas controladas, pero
hasta el momento esta modalidad tiene poca injerencia en la masa
total de carne faenada.
Aunque menos del 10% de dichas unidades tengan un carácter
empresarial y que sus productos aún no gocen de una presencia
significativa en el mercado formal, la ganadería de llamas cumple,
desde hace mucho tiempo, un papel importante para las poblaciones
locales y, actualmente, también constituye un potencial que ha
comenzado a tenerse en cuenta.
Sin embargo existe certeza en cuanto al futuro promisorio para el
desarrollo de esta carne, fundamentalmente como un producto
gourmet de alto valor, que ayuda a mejorar la situación económica del
productor de la Puna.
La carne representa la principal fuente de proteínas para los
habitantes de la Puna, en Jujuy, Salta y Catamarca, y aunque siempre
ha existido autoconsumo rural y local nunca ingresó en los canales
comerciales formales. La carne de llama posee características que le
son propias y que la diferencian de otras. El sistema de pastoreo
marginal genera una carne magra; característica que puede facilitar su
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Situación actual de los camélidos sudamericanos en argentina. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN OFICINA REGIONAL PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE FAO/RLC. Junio 2005. Disponible en http://www.produccion‐animal.com.ar/produccion_de_camelidos/camelidos_general/162‐situacion.pdf 3
Fuente: INDEC. Censo Agropecuario 2002. “2015 ‐ Año del Bicentenario del Congreso de los Pueblos Libres” difusión como un producto saludable. Por ejemplo, posee un 20,3% de
proteínas totales, contra 19% de la bovina y 16,5% del porcino magro.
En lo relacionado con el colesterol, la nalga de llama contiene 29,3 mg
por 100, la nalga bovina está en valores de 90, 70 las de ovino y
porcino y 74 el muslo de ave.4
La faena de la carne de llama está habilitada por resolución de
SENASA nº 13 del año 2003. Asimismo, se encuentra en proceso de
discusión parlamentaria un importante proyecto que busca la
incorporación de la llama en los alcances de la ley 25.422.
En síntesis Sr. Presidente, la carne de llama además de ser un
producto de consumo tradicional, por su excelente calidad es cada vez
más demandada tanto por el público en general como por la alta
cocina en particular. En este marco, teniendo en cuenta que no se
encuentra legislada dentro del Código Alimentario Argentino, estimo
necesario su incorporación al mismo, pues ello representará un
significativo avance en la materia, incentivando a su producción y
creando mejores condiciones para que este noble producto alcance un
mayor desarrollo.
Por los motivos expuestos, solicito a mis pares que me acompañen
con su voto afirmativo para la aprobación del presente proyecto de
comunicación.
Liliana B. Fellner. –
4
http://www.produccion‐animal.com.ar/produccion_de_camelidos/Llamas/50‐carne_llama.pdf